أصل نبات الطماطم. التطبيق في مختلف المجالات

يجب اعتبار الطماطم ، من خلال طريقة استخدامها ، من الخضار حيث تم تقديمها لتناول طعام الغداء ، وليس الحلوى (على الرغم من أن المحكمة أشارت إلى أن الطماطم من الناحية النباتية فواكه).

اسم

يأتي اسم "طماطم" من اللغة الإيطالية. بومو د "أورو -" تفاحة ذهبية. تعود كلمة "طماطم" إلى الاسم الأزتكي للنبات "توماتل" من خلال كلمة توميت الفرنسية الفرنسية ، وفي الوقت الحالي ، بالروسية ، كلا الاسمين متساويان.

السمات البيولوجية

الطماطم لديها نظام جذر متطور للغاية من نوع القضيب. تتفرع الجذور وتنمو وتتشكل بسرعة. يذهبون إلى الأرض بعمق كبير (بثقافة خالية من البذور تصل إلى 1 متر أو أكثر) ، وينتشرون بقطر 1.5-2.5 متر.في وجود الرطوبة والتغذية ، يمكن أن تتشكل جذور إضافية على أي جزء من الساق ، لذلك لا يمكن إكثار الطماطم البذور فقط ، ولكن أيضًا العقل والبراعم الجانبية (أطفال الزوج). ضعيها في الماء لتشكيل الجذور في غضون أيام قليلة.

تكوين ثمار الطماطم

تتميز ثمار الطماطم بأنها ذات قيمة غذائية عالية وذوق وخصائص غذائية. السعرات الحرارية للفاكهة الناضجة قيمة الطاقة) - 19 سعرة حرارية. تحتوي على 4.5-8.1٪ مادة جافة ، نصفها عبارة عن سكريات ، بشكل رئيسي الجلوكوز والفركتوز ، وكذلك الأحماض العضوية (3.5-8.5٪) والألياف (0.87-1.7٪). تحتوي الثمار أيضًا على بروتينات (0.6-1.1٪) ، مواد بكتين (حتى 0.3٪) ، نشا (0.07-0.3٪) ، معادن (0.6٪). تحتوي ثمار الطماطم على نسبة عالية من الكاروتينات (فيتوين ، نيوروسبورين ، لايكوبين ، غير أليكوبين ، كاروتين (0.8-1.2 مجم / 100 جم من الوزن الرطب) ، لايكوسانثين ، ليكوفيل) ، فيتامينات (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5) ، أحماض الفوليك والأسكوربيك (15-45 مجم / 100 جم بالوزن الرطب) ، عضوية (حمضيات ، ماليك ، أكساليك ، طرطريك ، سكسينيك ، جليكوليك) ، دهون عالية الوزن الجزيئي (بالميتيك ، دهني ، لينوليك) وفينول كربوني (ع - الكوماريك ، البن ، الفيروليك) الأحماض. تم العثور على الأنثوسيانين ، الإستيارين ، ترايتيربين سابونين ، حمض الأبسيسيك في الثمار.

تصنيف

حاليا ، هناك عدة تصنيفات للطماطم. تبنت روسيا تصنيف بريجنيف التقليدي. يعامل التصنيف التقليدي الطماطم كأعضاء في جنس Lycopersicon Tourn. في عام 1964 ، مربي النباتات السوفيتي D. D. Brezhnev في الجنس ليكوبرسيكونتم تحديد ثلاثة أنواع:

• طماطم بيرو Lycopersicon peruvianum بريجنيف
• الطماطم مشعر Lycopersicon hirsutum همب. وآخرون بونبل.
• الطماطم المشتركة Lycopersicon esculentum مطحنة.

معظم التصنيف الكاملعطوف ليكوبرسيكونهو تصنيف الأستاذ الأمريكي سي.ريك (سي.إم.ريك ، 1915-2002) ، الذي وصف 9 أنواع من الطماطم:

• Lycopersicon cheesmanii,
• تشيلينس ليكوبرسيكون,
• Lycopersicon chmielewskii,
• Lycopersicon esculentum,
• Lycopersicon hirsutum,
• Lycopersicon parviflorum,
• Lycopersicon pennellii,
• Lycopersicon peruvianum,
• Lycopersicon pimpinellifolium.

علماء النبات المعاصرون الذين يلتزمون بنهج النشوء والتطور يعتبرون الجنس ليكوبرسيكون paraphyletic ، على أساسها تُنسب الطماطم إلى جنس Nightshade ( Solanum). فيما يتعلق بهذا النهج ، فإن نفس النباتات لها أسماء مترادفة:

في الممارسة العملية ، يستمر البستانيون في الاستخدام الأسماء التقليدية، بينما في الأدب النباتي بدقة ، يتم استخدام الخيار الثاني.

أصناف الطماطم

إستعمال

تعد الطماطم اليوم واحدة من أكثر المحاصيل شعبية نظرًا لخصائصها الغذائية القيمة ، ومجموعة متنوعة من الأصناف ، والاستجابة العالية لأساليب الزراعة المستخدمة. يزرع في أرض مفتوحة ، تحت ملاجئ الأفلام ، في الصوبات الزراعية ، الصوبات الزراعية ، في الشرفات ، والمقطع ، وحتى في الغرف على عتبات النوافذ.

تؤكل ثمار الطماطم طازجة ، مسلوقة ، مقلية ، معلبة ، تستخدم لتحضير معجون الطماطم ، هريس الطماطم ، عصير الطماطم ، الكاتشب والصلصات الأخرى ، ليتشو. في إسبانيا ، تحظى حساء الطماطم الباردة بشعبية - جازباتشو ، سالموريجو. في الاتحاد السوفياتي السابق ، من المعتاد أن يتم مخلل الطماطم في الشتاء (انظر الطماطم المخللة).

التنفيذ في أوروبا

في منتصف القرن السادس عشر ، جاءت الطماطم إلى إسبانيا والبرتغال ، ثم إلى فرنسا وإيطاليا وغيرها. الدول الأوروبية. لفترة طويلة ، كانت الطماطم تعتبر غير صالحة للأكل وحتى سامة. قام المزارعون الأوروبيون بتربيتها كنباتات زينة غريبة. نُشرت أقدم وصفة لطبق الطماطم في كتاب طبخ في نابولي عام 1692 ، حيث أشار المؤلف إلى حقيقة أن هذه الوصفة تأتي من إسبانيا.

في القرن الثامن عشر ، وصلت الطماطم إلى روسيا ، حيث تمت زراعتها لأول مرة كنبات للزينة ، لأن التوت لم ينضج تمامًا. تم التعرف على النبات كمحصول غذائي نباتي بفضل المهندس الزراعي الروسي A. T. Bolotov ، الذي تمكن من تحقيق النضج الكامل للطماطم بمساعدة طريقة الشتلاتطريقة الزراعة والنضج.

التكنولوجيا الزراعية

الطماطم محصول يتطلب الحرارة ، درجة الحرارة المثلىلنمو وتطور النبات 22-25 درجة مئوية: عند درجات حرارة أقل من 10 درجة مئوية ، لا تنضج حبوب اللقاح في الأزهار ويختفي المبيض غير المخصب. الطماطم ليست متسامحة رطوبة عاليةالهواء ، ولكنه يتطلب الكثير من الماء لنمو الفاكهة. نباتات الطماطم تطالب بالضوء. مع نقصه ، يتأخر نمو النباتات ، وتتحول الأوراق إلى اللون الباهت ، وتتساقط البراعم المتكونة ، ويتم سحب السيقان بقوة. تعمل الإضاءة الإضافية خلال فترة الشتلات على تحسين جودة الشتلات وزيادة إنتاجية النبات.

بذور

البذور صغيرة ، مسطحة ، مدببة في القاعدة ، صفراء فاتحة أو داكنة ، عادة محتلة ، ونتيجة لذلك يكون لونها رمادي. تنضج من الناحية الفسيولوجية وتصبح بالفعل في ثمار خضراء مشكلة. يستمر الإنبات لمدة 6-8 سنوات. مع مواتية ظروف درجة الحرارةووجود الرطوبة تنبت البذور في 3-4 أيام. عادة ما تظهر الورقة الحقيقية الأولى بعد 6-10 أيام من الإنبات ، والورقة 3-4 التالية - بعد 5-6 أيام أخرى ، ثم كل ورقة صفحة جديدةتشكلت في 3-5 أيام. بادئ ذي بدء صغير في العمرتنمو في محاور الأوراق براعم جانبية(أولاد الزوج). تتراوح الفترة من الإنبات إلى التزهير 50-70 يوم ، من الإزهار إلى نضج الثمار 45-60 يوم.

تزايد التكنولوجيا

الآفات والأمراض وطرق التعامل معهافوما تدمير المحراث. ) ،

ذبول الفيوزاريوم (فطر أوكسيسبوروم الفيوزاريوم و. ليكوبيرسيسي.),

داء الجمرة الخبيثة (فطر Colletotrichum atramentarium (Berk. وآخرون) تاوب.),

تعفن أبيض (فطر Sclerotinia sclerotiorum),

بقعة الأوراق البنية ، cladosporiosis ، أو قالب الأوراق (فطر Cladosporium fulvum Cooke.) ،

ذبول الفطر (عيش الغراب Verticillium albo-atrum و V. dahliae).

هناك أيضا أمراض طبيعة مختلفة، يتجلى في تكسير الثمار ، التواء أوراق الطماطم.

آثار

ظهرت الطماطم على أراضي روسيا مؤخرًا نسبيًا ، حيث كانت في البداية ثقافة زينة. استخدمه الأزتيك القدامى للأغراض الطبية ، وبفضل سجلاتهم ، تعتبر أمريكا الجنوبية مسقط رأس الطماطم. لفترة طويلة ، كانت ثمارها تعتبر سامة ولا تؤكل. اليوم تستخدم الطماطم في تحضير العديد من الأطباق ويحبها الجميع.

أصل عائلة الطماطم

بدأت الطماطم رحلتها من جزر غالاباغوس ، حيث نماها الأزتيك القدماء في أسرة صيدلانية وسميت "توماتل". استُخدمت ثمار النبتة لعلاج أمراض معينة ، كما استخدمت أوراقها لصد الحشرات. تنعكس هذه المعلومات في أدبيات القرن السادس عشر.

على أراضي موطن الطماطم (البندورة) اليوم ، توجد المكسيك ، حيث لا يزال بإمكانك العثور في الموائل الطبيعية على أشكال مثيرة للاهتمام من هذا النبات مع ثمار صغيرة.

يدافع بعض الباحثين العلميين عن الرأي القائل بأن الطماطم أصلها من بيرو. هناك أدلة على أن هذا النبات كان موجودًا بالفعل في القرن الخامس قبل الميلاد ، وكان البيروفيون هم من قاموا بزراعته.

من المفترض أن بذور الطماطم تم جلبها إلى أوروبا في القرن السادس عشر من قبل الإسبان ، الذين كانوا أول من تطأ قدمهم أرض أمريكا. بعد 100 عام من اكتشاف أمريكا ، انتشر النبات إلى إسبانيا ، ثم البرتغال ثم في جميع أنحاء أوروبا.

يشار إلى أنه على الرغم من زراعة الطماطم وأكلها من قبل الأزتيك بالفعل قبل وصول الأوروبيين إلى أمريكا ، في نفس أمريكا ، كان هذا النبات يعتبر سامًا حتى منتصف القرن التاسع عشر. حتى أنهم حاولوا تسميم الرئيس المستقبلي جورج واشنطن في ذلك الوقت. بالطبع ، فشلت المحاولة ، لأن الطماطم صالحة للأكل ، وحتى لذيذة جدًا.

لسنوات عديدة ، اعتبر الأوروبيون أيضًا هذا النبات سامًا. وفقط في القرن السابع عشر ، أو بالأحرى ، في عام 1692 ، حاولوا استخدام ثمار هذا النبات الغريبة في الطهي. لقد تجرأنا على القيام بذلك في إسبانيا. أحببت طعم الفاكهة وأصبحت من المفضلات لدي.

لكنهم أدركوا أنه لا يمكن تناول الثمار في أوروبا إلا في نهاية الثامن عشر - التاسع عشر في وقت مبكرمئة عام. وبعد ذلك بفترة وجيزة ، جلب المهاجرون من أوروبا إلى أمريكا الطماطم إلى وطنهم التاريخي ، ولكن بالفعل كمحصول نباتي.

أسماء النباتات

على أراضي الولايات المختلفة التي سارت الطماطم عبرها ، أطلق عليها السكان أسماء مختلفة. لذلك ، أطلق الإيطاليون الحسون والفرنسيون المتحمسون على الطماطم اسم "التفاحة الذهبية". كرات طماطم صغيرة لون ذهبيتستخدم حصريًا كـ الحلي الزخرفية. كانت الثمار تعتبر سامة فلا تؤكل.

في بعض الأحيان يمكن ترجمة الكلمة الإيطالية "pomo d'oro" و "pomm d'or" الفرنسية على أنها "تفاحة الحب". الاسم الروسيجاءت كلمة "طماطم" من الاسم الأجنبي المسموع "بومو دورو". في جمهورية التشيك وسلوفاكيا ويوغوسلافيا والمجر ، لا تزال الثمار تسمى "الجنة" حتى يومنا هذا. إنه يعني التفاح السماوي.

المظهر في روسيا

تم تذوق الطماطم لأول مرة في روسيا في القرن الثامن عشر.

لكنهم لم يؤكلوا ، بل استخدموا كثقافة للزينة. حدث هذا بسبب الخصائص المناخية ، والتي بسببها لم تنضج ثمار النبات ببساطة. كان هناك وقت كانت فيه روسيا تسمى مازحا "بلد الطماطم دائمة الخضرة". تغير كل شيء عندما حاول المهندس الزراعي الروسي أندريه بولوتوف أن يتقدم إلى زراعة هذا النبات طريقة الشتلات. اليوم ، تعتبر الطماطم منتجًا لذيذًا وقيِّمًا لمعظم الناس.

التناقضات في التعريف

الطماطم نبات واسع الانتشار ، وكان هناك لبس حول اسم ثمارها. يقول بعض الخبراء أن الطماطم هي خضروات. يجادل آخرون بأن فاكهة هذا النبات هي فاكهة. والبعض على يقين من أن الطماطم هي توت حقيقي.

مؤيدو الرأي القائل بأن ثمرة الطماطم هي حبة يبررونها من وجهة نظر العلم. في علم النبات ، يتم تعريف التوت على أنه فاكهة مغطاة بقشرة رقيقة ، لها وسط كثير العصير بداخلها عدة بذور كثيفة. ينضج التوت على العشب أو نباتات شجيرة. تلبي ثمرة الطماطم جميع هذه المتطلبات تمامًا ، لذلك يمكن تسميتها بالتوت بثقة تامة ، وواحدة حقيقية.

الحقيقة هي أنه في علم النبات يوجد مفهوم التوت الكاذب. بذورها خارج ، وليس داخل القشرة ، كما هو مطلوب في تعريف التوت. في فاكهة الطماطم ، توجد البذور بالضبط حيث يجب أن تكون بذور التوت.

هناك تعريف واضح للفاكهة في العلم. يطلق عليهم الفاكهة الصالحة للأكلنباتات ذات لحم كثير العصير وبداخلها بذور تتكون من مبيض الأزهار نتيجة التلقيح. تندرج ثمرة الطماطم بالكامل تحت هذا الوصف.

لذلك ، يمكننا القول بأمان أن الطماطم هي فاكهة.

تسمى جميع أجزاء النبات الأخرى الصالحة للأكل بالخضروات. في علم النبات ، لا يوجد تعريف للفواكه والخضروات. هذه المصطلحات هي الطهي والزراعية والمنزلية.

ولكن في الولايات المتحدة الأمريكية ودول الاتحاد الأوروبي والشعوب الأخرى الناطقة باللغة الإنجليزية ، تعتبر ثمار الطماطم ثمارًا ، لأنها في اللغة الانجليزيةفكلمتا الفاكهة والفاكهة تترجمان بنفس الطريقة ولا فرق بينهما.

من وجهة نظر علماء النبات ، لا توجد خضروات على الإطلاق. ولكن في الحياة اليومية ، من المعتاد تسمية ثمار الطماطم بالخضروات. هناك عدة شروط مسبقة لهذا:

1. ظهر مصطلح "الخضار" في الطبخ منذ عدة مئات من السنين. بحكم التعريف ، الخضار هي الأجزاء غير الحلوة من النبات التي تؤكل نيئة أو بعد الأكل. المعالجة الحراريةكطبق رئيسي.
2. تُزرع الطماطم كمحصول سنوي ، حيث يتم زراعة التربة وتطبيق التخفيف ، وهو ما يستغرق فترة زمنية قصيرة. طريقة زراعة الطماطم مشابهة للخضروات الأخرى.
3. لا تُقدم الطماطم للحلوى ولا تُضاف إلى المعجنات مثل التوت على سبيل المثال.

ومن ثم تسمى فاكهة الطماطم بالخضروات ، وليس الفاكهة أو التوت.

لم ينشأ السؤال القضائي المتعلق باسم ثمار الطماطم (البندورة) فيما يتعلق بنوعها ، ولكن بسبب الاحتكاك القانوني. قرارهم في عام 1893 تعامل مع المحكمة العليا.

كان الشرط الأساسي هو إدخال ضريبة على الخضار في أمريكا عام 1887 ، بينما لم تكن هناك رسوم جمركية على الفاكهة. وفقًا لقرار المحكمة ، تم الاعتراف بالطماطم كخضروات ، وكانت الحجة الرئيسية لاتخاذ مثل هذا القرار هي أن ثمار الطماطم يتم تقديمها على الغداء ولا تستخدم كحلوى ، لأنها ليست حلوة.

لكن وفقًا لقرار الاتحاد الأوروبي في عام 2001 الطماطم المعترف بها رسميًا كفاكهة، على الرغم من الاختلاف عن الهياكل الزراعية ، حيث يشار إلى الطماطم تقليديًا على أنها خضروات.

التطبيق في مختلف المجالات

الطماطم ، بفضل جهود المربين ، تدهش الخيال بمجموعة متنوعة من الأصناف. يتم تقسيمهم إلى مجموعات بسبب بعض الاختلافات:

سواء كانت تسمى هذه الفاكهة بالتوت أو الخضار أو الفواكه ، الطماطم جدا أطعمة صحية ، وذلك بسبب محتواها من البروتينات والإنزيمات والأحماض الأمينية والسكريات والسكريات الموجودة فيها وكمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض العضوية.

استخدم في الطبخ

الطماطم مكونات لا غنى عنهاعند تحضير مجموعة متنوعة أطباق مختلفة. وبالنسبة للأطباق المختلفة ، قد تكون هناك حاجة إلى طماطم من أصناف معينة.

على سبيل المثال ، لا تحتوي الطماطم الحمراء على شكل فلفل على بذور ، لذا فهي مثالية لصنع الصلصات وقلي اللحوم وطهيها. تستخدم أصناف كبيرة وسمينة من اللون الأحمر والوردي والتوت في السلطات والمقبلات الباردة. ثمار البرقوق جيدة في شكل معلب وفي أطباق ساخنة. وتتناغم طماطم الكرز المصغرة تمامًا مع المأكولات البحرية.

أثناء المعالجة الحرارية للطماطم ، هم ميزات مفيدةيتم حفظها.

الطب و التجميل

منذ العصور القديمة ، لوحظ التأثير الإيجابي للطماطم على جسم الإنسان. اليوم ، بعد أن درست السيرة الذاتية التركيب الكيميائيمن هذه الثمار ، تستخدم الطماطم في علاج العديد من الأمراض ، مثل:

• عوز الفيتامينات.
• مرض الكبد؛
• قرحة المعدة والاثني عشر.
• اضطراب في نظام القلب والأوعية الدموية.
• بدانة؛
• فقر دم؛
• داء السكري.

يتم استخدام الفواكه والعصير منها كجزء من إجراءات وقائية خاصة الحميات العلاجية. كما تنشط الطماطم عمل الكلى والغدد التناسلية. يحارب الليكوبين المضاد للأكسدة الموجود فيها طفرات الحمض النووي ويمنع الانقسام الخلايا السرطانية. اللوتين ، وهو جزء من التركيب الكيميائي للطماطم ، يقوي الرؤية.

في مستحضرات التجميل ، تعود الفوائد إلى وجود بيتا كاروتين والمواد النشطة بيولوجيًا في تكوين الطماطم ، والتي بسببها:

• يحسن بشرة الجلد.
• تنعيم التجاعيد.
• يزيد لون البشرة.

تعتبر الأقنعة التي تستخدم الطماطم فعالة في علاج الدوالي ، كما تحارب بفعالية علامات شيخوخة الجلد.

مثل أي المنتجات الطبية، الطماطم لها بعض موانع الاستعمال:

• يجب استخدام الطماطم بحذر في الأمراض الموجودة في المرارة والمثانة والكبد ، لأن الأحماض العضوية التي تتكون منها الفاكهة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم المرض ؛
• لا ينصح بالاستهلاك المفرط للطماطم من قبل النساء الحوامل بسبب وجود أحماض الماليك والستريك في التركيبة ؛
• لا ينصح باستخدام الطماطم لمرضى الروماتيزم والتهاب المفاصل حيث أن حمض الأكساليك الذي هو جزء منهم يحتوي على التأثير السلبيلتبادل الماء والملح.
• في أمراض الكلى والجهاز القلبي الوعائي ، يمنع استخدام الطماطم المملحة والمخللة.

من الغريب أن الطماطم (البندورة) هي من بين أكثر عشرة منتجات صحية ، لأنها تحتوي في تركيبتها على جميع المواد اللازمة لسير العمل الطبيعي لجسم الإنسان.

يحدث سنويًا أو معمرًا ، وينمو في كل من المناطق الشمالية والجنوبية. تنمو الطماطم في الحقول المفتوحة ، وعلى الشرفات وحتى على حافة النافذة. هناك الكثير ، لأن الطماطم منتشرة جدًا وتستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل والأدوية.

القليل من التاريخ

وطن الطماطم يسمى أمريكا الجنوبية. لا تزال توجد أشكال نباتية برية وشبه مزروعة هناك. في القرن السادس عشر ، تم جلب الطماطم إلى إسبانيا والبرتغال وإيطاليا وفرنسا ودول أوروبية أخرى.

في أوروبا ، تم تربية الطماطم باسم نبات غريب. تم ذكر أول طبق طهي باستخدام الطماطم في الوصفات الإسبانية.

تزعم مصادر أخرى أن مسقط رأس الطماطم هو بيرو،ومع ذلك ، لم يعد من الممكن معرفة ذلك على وجه اليقين بسبب المعرفة المفقودة. هناك أيضًا نسخة عن أصل الطماطم (كل من النبات نفسه والكلمة) من المكسيك ، حيث نما النبات بريًا ، وكانت ثماره أصغر من الطماطم الحديثة التي نعرفها. في وقت لاحق ، بحلول القرن السادس عشر ، بدأ إدخال الطماطم في المكسيك إلى الثقافة.

في القرن الثامن عشر ، تم جلب الطماطم إلى روسيا (عبر تركيا ورومانيا). ولأول مرة أثبت المهندس الزراعي أ.ت. بولوتوف. لفترة طويلة ، اعتبرت الطماطم سامة. ظهرت بالفعل زراعة الطماطم في شبه جزيرة القرم. من بين الأسماء كان هناك مثل "أحمر" حب التفاح "، وحتى -" ولفبيري ".

في صيف عام 1780 ، حاولت الإمبراطورة كاثرين الثانية لأول مرة نوع الفاكهة الموجودة في الطماطم. لقد أصبحوا طماطم تم جلبها من روما كفاكهة. في الوقت نفسه ، عُرفت هذه الفاكهة منذ فترة طويلة في المناطق النائية من الإمبراطورية ، فقد نمت في جنوب روسيا ، في أستراخان ، جورجيا ، توريس ، وكانت تؤكل كخضروات. في الجزء الشمالي من روسيا ، كانت "تفاحة الحب" بمثابة نبات زينة مع فواكه براقة جميلة.

الأهمية! تعمل الطماطم على تحسين الهضم والتمثيل الغذائي. تظهر المبيدات النباتية الموجودة فيها التأثير المضاد للبكتيريا للطماطم.

الطماطم: هل هي توت أم خضار أم فاكهة؟

الطماطم (البندورة) هي نبات واسع الانتشار إلى حد ما ، لذلك ، في دول مختلفةوالثقافات ، غالبًا ما تثار أسئلة حول ما إذا كان الخضار والفواكهأو ما إذا كانت ثمارها طماطم.

لماذا تعتبر الطماطم التوت؟

دعنا نحاول معرفة ما إذا كانت الطماطم عبارة عن توت أم نبات.

التوت هو فاكهة عشبية أو تحتوي على لب وبذور كثير العصير. تتوافق الطماطم تمامًا مع هذا التعريف ، فهي ثمرة نبات عشبي ذو قشرة رقيقة ولب كثير العصير وعدد كبير من البذور بداخله.

تنقسم ثمار التوت إلى الأنواع التالية:

• بيري (وتشمل هذه الطماطم ،

• التفاح (هذه تفاح ،
• كلب صغير طويل الشعر - برتقالي ،
• الرمان (هذه ثمرة الرمان).
• اليقطين (يشمل هذا النوع

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم التوت إلى حقيقي وكاذب. سمة مميزةتوت حقيقي من وجهة نظر علم النبات - إيجاد البذور داخل القشرة. وتجدر الإشارة إلى أن الطماطم تتوافق مع هذه الميزة. لذلك ، يمكنك الإجابة بشكل إيجابي على سؤال ما إذا كانت الطماطم عبارة عن توت.

طماطم - خضروات

يوضح النظام التكنولوجي أنه وفقًا لطريقة الزراعة ، مثل الخضروات الأخرى ، فإن الطماطم هي خضروات. هذا محصول سنوي ، ويتم حصاد محصول الطماطم نتيجة حرث التربة وتفككها ، وهو ما يستغرق وقتًا قصيرًا.

من وجهة نظر الطهي ، تصنف الطماطم أيضًا ، وفقًا لطريقة المعالجة والأكل ، على أنها خضروات. في أغلب الأحيان ، يتم دمجها مع الأسماك واللحوم ، وتستخدم أيضًا بمفردها في المقبلات ، والدورتين الأولى والثانية ، وليس في الحلويات.

كل هذا يسمح لك بتسمية الطماطم بالخضروات.

الأهمية! يمكن تسمية ثمار الطماطم بمضاد طبيعي للاكتئاب. الطماطم تحتوي على مادة g التي تحسن الحالة المزاجيةهرمون السعادة هو السيروتونين ، وكذلك التيرامين ، الذي يتحول إلى مادة السيروتونين الموجودة بالفعل في الجسم.

لماذا تسمى الطماطم بالفواكه؟

نظرًا لشكل الطماطم ولونها وعصيرها ، تثار أسئلة حول ما إذا كانت فاكهة أو خضروات.

يصفها تعريف "الفاكهة" بأنها الجزء الصلب أو الناعم من النبات على شكل فاكهة مع بذور. تتكون الثمرة نتيجة تلقيح الزهرة من المبيض. الخضار هو نظام عشبي أو جذر نبات متضخم. ويترتب على ذلك أن جميع ثمار النباتات التي تحتوي على بذور يمكن أن تسمى ثمارًا ، وهذا هو سبب تسمية الطماطم غالبًا بالفاكهة.

هناك أيضًا وصف علمي ، حيث يُطلق على الجزء التكاثر الصالح للأكل لنبات البذور ، والذي ينمو من مبيض الزهرة ، اسم الفاكهة. ومع ذلك ، في الطبخ ، تستخدم الطماطم كخضروات. لذلك ، من الصعب جدًا معرفة من هو نبات الطماطم أم لا.

هل كنت تعلم؟ تحتوي الطماطم على مادة الليكوبين ، وهي مادة تعمل على إبطاء شيخوخة خلايا الجسم ، وتحميها من الآثار الضارة. لا يتم تدمير اللايكوبين بالمعالجة الحرارية.

للتلخيص: التوت أم الخضار أم الفاكهة؟

لفترة طويلة ، لم يستطع الناس معرفة الالتباس حول ما نسميه الطماطم: هل هي توت أم فاكهة أم خضروات؟ السبب الرئيسي لهذه الخلافات هو وجود نهج علمي وطهوي للتعريف أنواع مختلفةالفاكهة وأجزاء النبات. من وجهة نظر نباتية ، الطماطم توتثمرة طماطم ناتجة عن تلقيح زهرة. في الطبخ ، وببساطة في الحياة اليومية ، تُسمى الطماطم بالخضروات ، بينما تدل على تحضير الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة منها. وفقًا لطريقة الزراعة ، يُصنف نبات الطماطم أيضًا على أنه محصول نباتي.

الطماطم ، أو الطماطم ، نبات غذائي معروف. طازج في السلطات ، مالح ، متبل ، وكذلك مع البيض المخفوق ، وأطباق أخرى ... وما هو البرش بدون طماطم؟ كلنا معتادون على هذه الخضار. لكن هل هي خضروات ... دعنا نرى ، ما هي الطماطم - التوت أو الخضار أو الفاكهة?

في عام 1883 ، كانت هناك دعوى قضائية في الولايات المتحدة سُجلت في التاريخ تحت اسم "نيكس ضد هيدين"حيث تم اكتشاف ما إذا كانت الطماطم من الخضار أم الفاكهة.

اعترفت المحكمة به على أنه خضار. والسبب هو أنها تستخدم تقليديا كخضروات.

تقول المصادر ذلك تعتبر الأجزاء الصالحة للأكل خضروات نباتات عشبية (الفاكهة والمحاصيل الجذرية وغيرها) والفواكه - العصير الفاكهة النباتات الخشبية. لذلك فالطماطم والجزر والبطاطس خضروات ، والتفاح والخوخ والكمثرى فواكه.

على الرغم من أنه حتى عام 1705 لم يكن هناك مفهوم "الفاكهة" في روسيا. جميع الأجزاء الصالحة للأكل نباتات الحدائق، بما في ذلك الأخشاب ، كانت تسمى الخضار ، الخضار.

التوت هو ثمار النباتات العشبية أو الخشبية.(الشجيرات والأشجار) حجم صغير. معاني كلمة "بيري" بالمعنى المقبول عمومًا وكمصطلح نباتي مختلفة.

يتم طهي الكومبوت والمربى والمربى والمربى من التوت (بالمعنى التقليدي) ، وكذلك من الفاكهة. البيان الأخير ، وفقًا للمؤلف ، مهم لفصل الفاكهة والتوت عن الخضار.

إذا تم طهي المربى من الخضروات أيضًا ، وإن كان ذلك في كثير من الأحيان ، فإن الكومبوت - أبدًا.

تقليديا ، تعتبر الطماطم من الخضار.. حسب التعريف الموضح أعلاه ، فهي أيضًا خضروات ، لأن هذه النباتات عشبية. من وجهة نظر نباتية ، هذا توت.

حقيقة الطماطم:

مكانة الخضار في تصنيف النباتات: إلى أي عائلة تنتمي

على الرغم من وجود الطماطم والباذنجان في وقت سابق أنواع مختلفة، تنتمي إلى جنس Lycopersicon ، حيث تميزت 9 أنواع.

لكن اتضح أنه ليس كل أحفاد الطماطم الطبيعية ينتمون إلى هذا الجنس. لذلك ، تمت إضافة نباتات من جنس Lycopersicon إلى جنس Solanum.

ينتمي الجنس النباتي Nightshade إلى عائلة Solanaceae. الطماطم لديها كل ميزات هذه العائلة: أوراق بسيطة ، ترتيب الأوراق التالي ، الشكل الصحيح للزهرة ، الفاكهة عبارة عن توت (يحتوي Solanaceae أيضًا على صندوق ؛ على سبيل المثال ، henbane أو dope).

تقريبا جميع نباتات عائلة الباذنجانيات سامة. يحتوي النبات المعني أيضًا على مواد سامة ، لكنها توجد بشكل أساسي في القمم. الفاكهة ، وخاصة الناضجة منها ، آمنة للأكل.

الاسم النباتي الصحيح هو Edible Tomato أو Edible Tomato. أسماء أخرى: طماطم حقيقية ، ثقافية ، عادية.

في روسيا ، غالبًا ما يلتزمون بالتصنيف القديم ، مشيرين إلى جنس Lycopersicon. يمكن العثور على هذا الاسم أيضًا في دليل النبات عبر الإنترنت.

فيه الاسم اللاتينيكما تدل مطحنة Lycopersicon esculentum، وليس كما هو الحال في التصنيف الدولي Solanum lycopersicon.

ما اسم فاكهة الطماطم؟

لماذا تعتبر الطماطم فاكهة؟ من وجهة نظر عادية ، عامةكما ذكرنا سابقًا ، الطماطم عبارة عن خضروات.

من وجهة نظر نباتية ، فإن ثمرة نبات "الطماطم (الطماطم) الصالحة للأكل" عبارة عن توت ولها جميع خصائصها: لب العصير والعديد من البذور.

لكن بالنسبة لمعظم الناس ، إنها مجرد طماطم أو طماطم. وهذا أيضا صحيح.

فعلا، صحة الاسم شيء نسبيويعتمد على أي معنى وأين سيتم استخدامه. علماء النبات لديهم مصطلحاتهم الخاصة ، وأخصائيي الطهي ، على سبيل المثال ، لديهم مصطلحات أخرى.

عند وصف وصفات الأطباق ، فإن التصنيف النباتي للفواكه ليس مهمًا ، يكتبون: "5 كجم من الطماطم" أو "3 طماطم".

فوائد ومضار الطماطم

لديهم مجموعة متنوعة من التركيبات الكيميائية. انهم يحتوون الكاروتينات ، وهي مجموعة فيتامينات من المجموعة ب ، وكذلك فيتامينات ج ، ف ، ك.

من العناصر الحيوية لديهم الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور والفوسفور والكالسيوم. هناك أمور أخرى مهمة العناصر الكيميائية(كبريت ، حديد ، نحاس ، صوديوم ، منجنيز ، إلخ).

تأتي حلاوة الفاكهة من السكريات التي تحتوي عليها. تحتوي الطماطم أيضًا على البكتين والبروتينات والأحماض العضوية والألياف.

يحتوي مجمع الطماطم كاروتينويد الليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسرطان وإعتام عدسة العين.

هذه التوت تعمل على تحسين عمليات الهضم ، ولها تأثير مفرز الصفراء. إنها مفيدة كعلاج بالفيتامينات ، وكذلك للسمنة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وفشل القلب ، وقد بدأ المصابون بضعف البصر في الإصابة بإعتام عدسة العين. يساعد عصير الطماطم الطازج على إذابة حصوات المرارة.

تم العثور على خصائص Phytoncidal أيضًا في ثمار النبات.، بسبب استخدام الثمار المطحونة في عصيدة لشفاء الجروح والقروح القيحية.

برنامج "عيش بصحة جيدة!" سيخبرنا عن فوائد الطماطم:

ولكن لا يمكن أن تكون كل هذه الخضروات. بادئ ذي بدء ، هذا ينطبق على أولئك الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحملهم.

كما ينبغي توخي الحذر من قبل أولئك الذين فرط حموضةحصى في المعدة والمرارة. بعد استخدامها ، قد يكون هناك حرقة.

هناك رأي مفاده أن هذه الخضار تساهم في ترسب الأملاح (خاصة الأكسالات). هذا ليس صحيحا تماما

لقد أظهرت الأبحاث ذلك القليل جدا من حمض الأكساليكلذلك ، لا يمكن أن تؤثر بشكل خاص على عمليات تكوين حصوات الأكسالات. السؤال القائل بأنه يتم منعهم في النقرس قابل للنقاش.

فوائد ومضار الطماطم من برنامج "أهم شيء":

تاريخ المظهر

موطن الطماطم - أمريكا الجنوبية. ما زالوا ينمون هناك. جاءت هذه النباتات إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، لكنها اعتبرت بعد ذلك زخرفية وحتى سامة.

ظهروا في روسيا في القرن الثامن عشر.في شبه جزيرة القرم ، حيث انتشروا في جميع أنحاء الإقليم. لكنهم أصبحوا ثقافة معروفة فقط في القرن التاسع عشر.

الآن هناك العديد من أنواع الطماطم مع شكل مختلفولون الفاكهة. يمكنك العثور على أصناف من الأصفر إلى البرتقالي ، من الوردي إلى الكستنائي.

وهناك أصناف تظل ثمارها خضراء.. يختلف حجم القضبان في نطاق واسع جدًا - من طماطم كرزية صغيرة إلى طماطم كبيرة تزن 400-500 جم.

مسقط رأس الطماطم هي أمريكا الجنوبية ، وقد أصبحت ثقافة مشهورة فقط في القرن التاسع عشر.

عُرفت حلقة في التاريخ عندما حاولوا التسممالرئيس المستقبلي للولايات المتحدة ، جورج واشنطن ، لأنهم اعتبروا حينها سامين.

يعود اسم "الطماطم" إلى الاسم الإيطالي لهذا النبات "بومو دورو" ("التفاحة الذهبية") ، و "الطماطم" - إلى "توماتل" الأزتك.

في مدينة كامينكا دنيبروفسكا ، التي تقع في منطقة دنيبرو في أوكرانيا ، يوجد نصب تذكاري "المجد للطماطم".

وبالتالي، من وجهة نظر نباتية ، فاكهة النبات عبارة عن توت. بالنسبة للطهاة ومعظم الناس ، تعتبر الطماطم من الخضروات.

يتم استخدامه لطهي الدورتين الأولى والثانية ، والأطباق الجانبية ، والسلطات ، وبعضها يصنع منها المربى ، ولكن لا تضعه في كومبوت. لذلك ، فإن الطماطم ليست توتًا أو فاكهة.

الطماطم صحية ومحبوبة من قبل الكثيرين. ومع ذلك ، هناك موانع لاستخدام "التوت" التي يجب أن تعرفها.

يأتي اسم الطماطم من اللغة الإيطالية. بومو د "أورو - تفاحة ذهبية. كان للأزتيك اسم حقيقي - matl ، قام الفرنسيون بتحويلها إلى طماطم فرنسية (طماطم).

الوطن - أمريكا الجنوبية ، حيث لا تزال توجد أشكال برية وشبه مزروعة من الطماطم. في منتصف القرن السادس عشر ، أتت الطماطم إلى إسبانيا والبرتغال ثم إلى إيطاليا وفرنسا ودول أوروبية أخرى. نُشرت أقدم وصفة طماطم في كتاب طبخ في نابولي عام 1692 ، بينما أشار المؤلف إلى حقيقة أن هذا الوصفة تأتي من إسبانيا. في القرن الثامن عشر ، وصلت الطماطم إلى روسيا ، حيث تمت زراعتها لأول مرة كنبات للزينة. تم التعرف على النبات كمحصول نباتي غذائي بفضل المهندس الزراعي الروسي أ. ت. بولوتوف (1738-1833). لفترة طويلة ، كانت الطماطم تعتبر غير صالحة للأكل وحتى سامة. قام المزارعون الأوروبيون بتربيتها كنباتات زينة غريبة. تضمنت الكتب المدرسية الأمريكية عن علم النبات قصة كيف حاول طاهٍ رشى أن يسمم جورج واشنطن بطبق من الطماطم. الرئيس الأول للولايات المتحدة في المستقبل ، بعد تذوق الطعام المطبوخ ، ذهب للقيام بأعمال تجارية ، ولم يتعلم أبدًا عن الخيانة الخبيثة.

تعد الطماطم اليوم واحدة من أكثر المحاصيل شعبية نظرًا لخصائصها الغذائية القيمة ، ومجموعة متنوعة من الأصناف ، والاستجابة العالية لأساليب الزراعة المستخدمة. يزرع في أرض مفتوحة ، تحت ملاجئ الأفلام ، في الصوبات الزراعية ، الصوبات الزراعية ، في الشرفات ، والمقطع ، وحتى في الغرف على عتبات النوافذ.

وفقًا لإصدار واحد ، قد تكون الطماطم قد أتت من مرتفعات الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية. لا يوجد دليل على أن الطماطم قد تمت زراعتها أو حتى أكلها قبل وصول الإسبان. ومع ذلك ، يقول باحثون آخرون أن هذه النظرية ليس لها خلفية عملية ، لأن العديد من الفواكه الأخرى التي تمت زراعتها في بيرو لفترة طويلة لم تصبح موضوعًا للآثار التاريخية. ضاعت الكثير من المعارف الزراعية بعد وصول الأوروبيين.

هناك نظرية بديلة تدعي أن الطماطم ، مثل كلمة "طماطم" ، تأتي من المكسيك ، حيث كانت واحدة من أقدم نوعين من النباتات ونمت برية. من الممكن أيضًا أن يتم تدجين الأنواع في منطقتين في نفس الوقت.

على أي حال ، من خلال آليات غير معروفة لنا ، انتقلت الطماطم إلى أمريكا الوسطى. استخدم المايا وغيرهم من سكان المنطقة الفاكهة في مطبخهم ، وزُرعت الطماطم في جنوب المكسيك ومناطق أخرى في وقت مبكر من القرن السادس عشر. كان يعتقد أن بويبلوس الحب يعتقد أن أولئك الذين يأكلون بذور الطماطم ينعمون بالقوى الإلهية. ظهرت الطماطم الكبيرة السمين ، وهي طفرة في خضروات أصغر حجمًا وأكثر رقة ، في أمريكا الوسطى وانتشرت هناك. يثبت العلماء أنه كان الجد المباشر للطماطم الحديثة.

مجموعتان حديثتان من أصناف الطماطم ، أحدهما طماطم الكرز البري والأخرى طماطم الكشمش ، تنحدران من التدجين الأخير للطماطم البرية الأصلية في شرق المكسيك.

بعد الفتح الإسباني للأمريكتين ، نشر الغزاة الطماطم بين مستعمراتهم في منطقة البحر الكاريبي. لقد أحضروه أيضًا إلى الفلبين ، ومن هناك ذهب إلى جنوب شرق آسيا ، ثم غطوا القارة الآسيوية بأكملها. كما جلب الإسبان الطماطم إلى أوروبا. كان من السهل أن تنمو في مناخ البحر الأبيض المتوسط. وهكذا ، بدأت الزراعة في أربعينيات القرن الخامس عشر. بدأ تناولها بعد وقت قصير من إحضارها ، حيث توجد أدلة على أن الطماطم قد تم تناولها بالفعل في أوائل القرن السابع عشر ، على الأقل في إسبانيا. تم العثور على أقدم كتاب طبخ للطماطم تم اكتشافه في نابولي عام 1692 ، ولكن من الواضح أن المؤلف حصل على هذه الوصفات من مصادر إسبانية.

وفقًا لبعض العلماء ، لم تتم زراعة الطماطم في أوروبا حتى عام 1590. كان جون جيرارد حلاقًا من أوائل الذين تجرأوا على زراعة نبات غير مألوف. تضمنت مجموعة "Gerard's Herbal" ("Gerard's Herbalist") ، التي نُشرت عام 1597 وتعرضت لانتحال واسع النطاق في جميع أنحاء القارة ، أول مناقشة لمثل هذا النبات مثل الطماطم خارج إسبانيا. علم جيرارد أن الإسبان يأكلون الطماطم. والإيطاليين ، ولكن على الرغم من ذلك ، فقد اعتبر أن الخضار سامة (أوراق وساق الطماطم تحتوي على مواد سامة - جليكوالكالويدس ، لكن ثمارها آمنة تمامًا). ليست بالضرورة سامة) لسنوات عديدة في بريطانيا ومستعمرات أمريكا الشمالية بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، ومع ذلك ، كانت الطماطم تؤكل بالفعل في بريطانيا ، وبحلول نهاية ذلك القرن ، وفقًا لموسوعة بريتانيكا ، كانت الطماطم في كل يوم. تُستخدم في الحساء والمرق وكطبق جانبي. يُعرف هنا باسم "تفاح الحب" ، والذي قد يكون نشأ عن الترجمة الخاطئة للتعبير الإيطالي بومو د "أورو (" التفاحة الذهبية ") مثل بومو دي" أمور " ه ("تفاحة الحب").

في العصر الفيكتوري ، وصلت زراعة الخضار النطاق الصناعيوانتقلوا إلى البيوت البلاستيكية. لكن الضغط على ملاك الأراضي في ثلاثينيات وستينيات القرن الماضي أدى بالصناعة إلى التحرك غربًا في إنجلترا إلى ليتل هامبتون ، والحدائق التجارية إلى تشيتشيستر. تقلص حجم صناعة الطماطم البريطانية خلال الخمسة عشر عامًا الماضية حيث أغرقت الواردات الرخيصة من إسبانيا أرفف المتاجر الكبرى.

في أمريكا الشمالية ، يرجع أقرب دليل على الطماطم إلى عام 1710 ، عندما أبلغ عالم النبات ويليام سالمون عن رؤيتها في ساوث كارولينا. ربما جاءوا إلى هنا من منطقة البحر الكاريبي. بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، كانت الطماطم تُزرع في بعض المزارع في كارولينا ، وربما في أماكن أخرى في الجنوب الأمريكي. يحتمل أن بعض الناس استمروا في اعتبار الطماطم سامة في هذا الوقت ، وقد تمت زراعتها كنباتات زينة ، وليس لغرض الأكل. كان الأشخاص المستنيرون مثل توماس جيفرسون ، الذي أكل الطماطم في باريس ثم أرسل بعض البذور إلى المنزل ، يعلمون أن الطماطم صالحة للأكل ، لكن أولئك الذين لم يتعلموا فكروا بشكل مختلف.

جاءت الطماطم إلى فرنسا عبر بروفانس من إيطاليا في نهاية القرن الثامن عشر وأصبحت رمزًا للطهي الثورة الفرنسيةبسبب لونه الأحمر. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الفرنسي.

فرنسا هي موطن "كارولينا" ، وهو نوع نادر من الطماطم الملقحة في منتصف الموسم ومُلقح بشكل مفتوح يحتفظ بنكهة "براندي" الحادة وشكل "سويدي مبكر". لوحظ ذلك لأول مرة من قبل الراهب الإيطالي جياكومو تيراميسونيلي وشريكه أندريا دي ميلينيزي ، في مكان ما حول بوردو ، على الرغم من أن الباحثين المعاصرين مثل دراغوس نيكولاي ونيكولاس ديلا نيسان يدعون أن بلجيكا كانت مسقط رأس هذا التنوع. على أي حال ، تعتبر كارولين من الأطعمة الشهية النادرة بين خبراء الطماطم في جميع أنحاء فرنسا وخارجها. هذا هو النوع الوحيد من الطماطم الذي يتم تقديمه مع دقيق الشوفان (طائر مغرد يتغذى على التين). بذلت محاولات لتعديل كارولينا وراثيًا ، لكن المجتمع البلجيكي ، من جانبهم ، أثار ضجة كبيرة ولم يسمح بحدوث ذلك.

ظهور الطماطم في روسيا

واحدة من آخر ما انتشر في الثقافة على أراضي روسيا هي الطماطم المحببة (الطماطم ، الباذنجان الأحمر ، تفاح الحب أو التوت الذئب ، رمي) التي دخلت البلاد بطريقتين: من أوروبا وعبر رومانيا وتركيا. على الرغم من أن أولى عمليات زراعة الطماطم النباتية قد تمت في شبه جزيرة القرم في القرن الثامن عشر ، إلا أن هذه الخضار في الجزء الأوروبي من روسيا كانت تستخدم فقط كنبات للزينة وكانت ذات قيمة لجمال الأزهار والفواكه المشرقة التي تشبه التوت الضخم ، بالمناسبة ، اعتبرت سامة. A. T. Bolotov في عام 1784 كتب ذلك في الممر الأوسط"تُزرع الطماطم في العديد من الأماكن ، ولا سيما في ظروف الغرفة(في الأواني) وأحيانًا في الحدائق ".

في القرن التاسع عشر ، تم تزويد موسكو من قبل بستانيين من مقاطعات موسكو ، تفير ، سمولينسك ، كالوغا وفلاديمير ، حيث تم زراعة جميع المحاصيل التقليدية لمحاصيل القرن الثامن عشر. محاصيل الخضر الحقلية المفتوحة. لكن بالقرب من سانت بطرسبرغ ، انتشرت زراعة الخضروات المسببة للاحتباس الحراري على نطاق واسع. فجل ، خس ، شبت ، بصل أخضر ، سبانخ ، بازلاء ، قرنبيط، خيار. بالإضافة إلى ذلك ، في مناطق Peterhof و Shlisselburg و Krasnoselsky ، والملفوف ، والسويد ، والخيار ، والبنجر ، والفجل ، والجزر ، والخضر ، أنواع مختلفةالبصل والكرفس والفجل والحميض. كما تعلم ، تم تقديم جميع مستجدات الطهي لعامة الناس خلال الأعياد الاحتفالية للأشخاص الحاكمين. حول الطماطم ، باعتبارها مزروعة على نطاق واسع وتستخدم لثقافة الطعام ، لا توجد مراجع في الوثائق. كيف نجحت خضروات مشمسةاختراق طاولات نبلاء سانت بطرسبرغ ، ثم سكان المدينة؟

كانت السفيرة الروسية في إيطاليا ، إذ تضع في اعتبارها أمر الإمبراطورة المستنيرة بجلب جميع أنواع الأخبار من الأراضي الأجنبية ، بما في ذلك "الفاكهة الغريبة والنباتات غير العادية" ، قد أرسل لها أحد هذه التقارير في منتصف صيف عام 1780 مع مجموعة من الفاكهة "على أعلى مستوى". وصلت "الفاكهة الجنوبية المتطورة" إلى سانت بطرسبرغ في عربة أنيقة ، تحت حراسة مشددة ، وبيد خفيفة من رجال البلاط ، انتشر الخبر بسرعة في جميع أنحاء المدينة بأن سيغنور توماتو النبيل جدًا كان "يرحب من روما نفسها" الملكة. نعم ، وقد كرمت الإمبراطورة كاثرين الثانية بنفسها الضيف الجنوبي بأعلى جمهور. أمام عيون الملك "سلال ثقيلة مليئة بالفواكه غير المسبوقة في روسيا. في المذكرة ، أشار المسؤول إلى أن "الإيطاليين مغرمون جدًا بمثل هذه الفاكهة ويطلقون عليها اسم" بومودورو "، وهو ما يعني" التفاحة الذهبية ". في الواقع ، كان للفواكه ذات اللون البرتقالي الذهبي رائحة مميزة تشبه ثمار التوت الكبيرة. تحت قشرة رقيقة ، كان لديهم لحم حلو وحامض مع حبيبات مسطحة مغمورة فيه.

أمرت الإمبراطورة ، مع امتنانها للسفير ، بإرسال أمر إلى روما لتسليم هذه الفاكهة بانتظام إلى مائدتها. لسوء الحظ ، لم تكن كاترين الثانية تعلم أن الطماطم المسماة "تفاح الحب" قد نمت بنجاح في ضواحي إمبراطوريتها لأكثر من اثني عشر عامًا "بدون تسجيل رسمي". في "الوصف المادي لمنطقة Tauride وفقًا لموقعها وممالك الطبيعة الثلاث جميعها" ، الذي نُشر عام 1785 ، أصبحت عبارة "أحب التفاح" من بين "نباتات الطهي والنباتات الأخرى التي تنمو في حدائق الخضروات". ويلاحظ هناك أيضا أنها "زرعت في الحدائق القريبة من بخشيساراي" ، وتؤكل "لفترة طويلة وبطرق مختلفة". في كتاب نُشر في Konigsberg بعد خمسة عشر عامًا ، ذكر I. Georgi أن "تفاح الحب" في جنوب روسيا ، أستراخان ، توريدا ، جورجيا متكرر في الحدائق في الهواء الطلق. هناك "يؤكل بأشكال مختلفة" ومثل الخيار "مطبوخ بالخل والفلفل الأسباني" ، وفي شمال روسيا "حب التفاح" منتشر كزينة للغرفة.

ومع ذلك ، بذلت محاولات لزراعة الطماطم في الممر الأوسط. في عام 1781 ، وفقًا لـ P. S. Pallas ، أجريت تجارب على الطماطم في أرض مفتوحة في موسكو حديقة نباتاتمربي الأورال P. A. Demidov. نعم ، ويعبر أ. ت. بولوتوف في مقالته "عن تفاح الحب" عن قناعة راسخة "أنه يمكنك الحصول عليها بدون حراس".

في مائة عام فقط ، تتحول طماطم من شخص غريب غامض إلى محصول مربح: في بداية القرن العشرين ، كتب المهندس الزراعي AS Kravtsov أن "زراعة الطماطم لا مثيل لها في البستنة الروسية من حيث الربحية ومن حيث الربحية" حجم التجارة في المرتبة الثانية بعد الملفوف ". جي. كتب كوليسنيكوف في عام 1924 أن "الطماطم أو الطماطم لم تعد نادرة كما كانت في الآونة الأخيرة ، عندما تم بيعها بسعر مرتفع في متاجر الفاكهة". تنضج جيدًا حتى في أومسك ، حيث لا يستمر الصقيع أكثر من ثلاثة أشهر.

سم. Rytov في عام 1926 ، في مقال "الطماطم. تشير ثقافتهم وتعليبهم ومعالجتهم "إلى أن" استهلاك الطماطم يتزايد كل عام. إذا تم إحضار 50 عربة إلى موسكو في عام 1913 ، ففي عام 1924 فقط حتى 15 أكتوبر ، باستثناء حصاد الحدائق المحلية ، تم نقل 286 عربة منها "2000 رطل من الطماطم الدنماركية إلى موسكو عبر لينينغراد". علاوة على ذلك ، تم جلب أصناف النضج المبكر (أمثلة) والنضج المتأخر (tardifs) من البلدان الجنوبية أو من ساحل البحر الأسود في القوقاز ، بينما تمت زراعته في روسيا طماطم الصيف، والتي تم ثمارها من منتصف يونيو حتى صقيع الخريف.

في القرن العشرين ، بفضل منهج علميفي تطوير تقنيات زراعة الطماطم ، أصبح هذا المحصول أحد المحاصيل الرئيسية محاصيل الخضر. من علماء النصف الثاني من القرن العشرين ، V.A. قام Alpatiev ، الذي كان يعمل في اختيار الطماطم ، بتطوير تقنيات النمو ، بما في ذلك الأراضي المحمية.

تحتوي ثمار الطماطم على: حوالي 94٪ ماء ، 1٪ بروتين ، 0.1٪ دهون ، 4٪ كربوهيدرات ، 0.6٪ ألياف ، أحماض عضوية ، فيتامينات A ، C ، PP ، إلخ. يتم تحديد لون الثمار الناضجة من خلال وجود الليكوبين و الكاروتين ، ومع ذلك ، في بعض الأصناف التي تحتوي على ثمار صفراء ، لا يتشكل الكاروتين. تتراكم الثمار والأوراق أيضًا توماتين قلويد ، والذي يتم الحصول منه على هرمون التستوستيرون الستيرويد. يتم الحصول على الزيت الدهني (حتى 25٪) من بذور الطماطم عن طريق الضغط أو الاستخراج ، والتي تشمل أحماض البالمتيك ، الدهنية ، اللينوليك واللينولينيك. على الرغم من أن الطماطم فقيرة نسبيًا العناصر الغذائيةوالفيتامينات عند تناولها كميات كبيرةتصبح مصدرا هاما لهذه المركبات. على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة ، في قائمة الفواكه والخضروات الرئيسية ، تحتل الطماطم المرتبة 16 من حيث محتوى فيتامين أ ، والمرتبة 13 في محتوى فيتامين سي. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع مستوى استهلاكهم في البلاد (حوالي 40 كجم للفرد سنويًا) ، فإنهم يحتلون بالفعل المرتبة الثالثة في النظام الغذائي كمصدر لكلا الفيتامينات.

بالإضافة إلى الجمال الذي لا يمكن الاستغناء عنه استساغة، والجاذبية الخارجية ، والطماطم لها العديد من المفيد و خصائص الشفاء. الطماطم (البندورة) تحتوي على نسبة عالية من المواد الأساسية والمعادن والفيتامينات للجسم.

يعتبر اللايكوبين ، وهو جزء من الطماطم ، علاجًا طبيعيًا فريدًا للعديد من الأمراض. يحتوي اللايكوبين على خصائص علاجية قوية جدًا. إنه قادر على حماية الرجال من سرطان البروستاتا ، والنساء من سرطان عنق الرحم ، ووقف انقسام الخلايا السرطانية وطفرة الحمض النووي. تحتوي الطماطم المعالجة على نسبة الليكوبين أكثر من تلك النيئة. ويتم امتصاصه بشكل أفضل في وجود الدهون. اللايكوبين مركب عضوي يعطي الثمار لونًا أحمر غنيًا ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية جدًا (متفوق في خصائصه على "كاسحات الجذور الحرة" المعروفة مثل الفيتامينات C و E). يقلل اللايكوبين بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. للحصول على سلطة مع الطماطم لتحقيق أقصى فائدة ، تحتاج إلى ملئها زيت عباد الشمس، لأنه في تركيبة مع الدهون النباتية ، يتم امتصاص اللايكوبين بشكل أفضل. وما تحتاج إلى معرفته ، الطماطم (البندورة) تكون أكثر صحة عند سلقها.

الخصائص المفيدة للطماطم متعددة الأوجه للغاية ، على سبيل المثال ، تعد الطماطم من مضادات الاكتئاب الجيدة ، وتنظم الطماطم العمل الجهاز العصبيبفضل السيروتونين لتحسين المزاج. الطماطم لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات بسبب محتوى المبيدات النباتية. الطماطم مفيدة جدًا للجهاز الهضمي ، فهي تحسن الهضم والتمثيل الغذائي.