ماذا يحدث إذا أكلت الكثير من الفانيليا. الفانيلين - فوائد وأضرار للجسم والسعرات الحرارية وموانع الاستعمال

الفانيليا هي واحدة من أكثر الروائح شهرة في العالم. اليوم ، لا يمكن لصناعات الطهي والعطور الاستغناء عنها ، فهي تستخدم في إنتاج الأدوية والكحول. وبالطبع ، فإن مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، على سبيل المثال ، نفس الجبن أو الزبادي ، عند النكهة ، تساعدنا على إضفاء البهجة على الحياة اليومية الخالية من الحلويات. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا المكمل الغذائي الشهير ، ونكتشف كيف تختلف أشكاله ، وما الفوائد التي يجلبها للجسم ، وما إذا كان يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا.

الفانيلين - طبيعي وصناعي

الفانيلين الطبيعي مسحوق فاتح اللون ذو رائحة وطعم مميزين ، وهو اليوم من أغلى مضافات النكهة في العالم. الأمر كله يتعلق بأكثر العمليات التكنولوجية تعقيدًا لعزل الفانيلين الطبيعي. جزيرة مدغشقر هي الشركة الرائدة عالميًا في إنتاج المكملات الغذائية الطبيعية. وهنا ينمو نوع خاص من الأوركيد ، والفواكه الخضراء منه هي نوع من "المواد الخام" التي يتم الحصول عليها من الفانيلين. لكن تمر أشهر طويلة قبل المرحلة النهائية من الإنتاج: يتم سلق الثمار (التي ، بالمناسبة ، لا تشم رائحتها على الإطلاق) في الماء الساخن ، وتسخينها في الشمس ، وتطهى على البخار في البولي إيثيلين ، وتجفف وتتقدم في العمر ، قبل أن تصبح أخيرًا. تبدأ في تحلب رائحة مميزة. المستخلص الأبيض الذي يظهر على هذه القرون هو الفانيلين الأكثر طبيعية. بناءً على كل صعوبات "زراعة" البلورات الطبيعية ، فإن هذه المادة تكاد تكون اليوم بنفس قيمة التوابل الأغلى ثمناً - الزعفران. لسوء الحظ ، فإن تزوير المضافات العطرية يعد أيضًا مربحًا للغاية.

تعلمت البشرية صناعة الفانيلين الاصطناعي في منتصف القرن التاسع عشر ، واليوم يتم إنتاجه إما من مادة فينولية عضوية طبيعية تسمى غاياكول ، أو من بقايا إنتاج الورق - اللجنين ، وهو في الواقع خشب.

اليوم ، يتم استخدام ثلاثة أشكال من الفانيلين:

1. البلورات - تقدر قيمتها في صناعة الحلويات (خاصة في إنتاج الآيس كريم) لقدرتها على عدم الانهيار في درجات حرارة عالية للغاية تصل إلى 250 درجة.
2. البودرة - تستخدم في صناعة الشوكولاتة ، وتحتوي على مكونات إضافية مثل اللاكتوز.
3. السائل الفانيلين هو مادة بلورية مذابة في الإيثانول ، وتستخدم في صناعة المشروبات وحلويات الألبان.

سكر الفانيليا ، الذي يستخدم غالبًا في الطهي المنزلي ، هو منتج منكه (ممزوج أحيانًا بالبلورات). لتحقيق الكثافة المرغوبة للرائحة ، سيتعين عليك إضافة الكثير من سكر الفانيليا إلى الطبق ، وهو ليس جيدًا دائمًا للصحة والشكل. للخبز وروائع الطهي الأخرى في مطبخك ، من الأفضل استخدام الفانيلين المتبلور بعد إذابته في الماء. هذه هي الطريقة الأكثر طبيعية وملاءمة لإضافة ليس فقط النكهة ، ولكن أيضًا الفوائد الصحية إلى طبقك. رشة من هذه النكهة تعادل ملعقتين صغيرتين من السكر المنكه العادي المعبأ. يمكن استخدام مستخلص الفانيلين إذا كانت عملية الطهي لا تتضمن معالجة حرارية (حلويات باردة ، مشروبات) ، وإلا فإن كل النكهة سوف تتبخر ببساطة. توضع بهارات الفليفلة في وعاء مع السكر ، وبعد فترة تنبعث منه رائحتها ، ولصنع الصلصات يتم تسخينها بالقشدة.

تكوين الفانيلين

بادئ ذي بدء ، يجدر توضيح الفرق بين الفانيلين الطبيعي ، وهي مادة تسمى "متطابقة" مع النكهات الطبيعية والمركبة. إذن ، المجموعة الثانية تشتمل على مادة مضافة تم عزلها من مواد نباتية أخرى. على سبيل المثال ، يوجد الفانيلين بكميات معينة في قشرة البطاطس أو قصب السكر أو اللبان. كما أنها تختلف في الرائحة: الفانيلين هو واحد من 400 مكون من رائحة الفانيليا الطبيعية ، والتي يتميز بها المتخصصون ، ولكن بالطبع ليس من قبل المستهلكين العاديين.

يحتوي الفانيلين النباتي بالضرورة على:

• العفص.
• الزيوت الأساسية ، بما في ذلك إستر القرفة ؛
• جلوكوز فانيلين.

يتكون الفانيلين في الغالب من الكربوهيدرات. كما أنه يحتوي على فيتامينات معينة - على سبيل المثال ، بعض المواد من المجموعة ب ، وكذلك فيتامين ب ، على الرغم من أن المواد الخام للفانيليا ، بالطبع ، لا يمكن وصفها بأنها مصدر خطير للفيتامينات. يباع الفانيلين المركب في معظم محلات السوبر ماركت. لكن يمكن العثور على المستخلص ، والجوهر ، والمسحوق ، والقرون العطرة (يجب أن تكون طويلة بما يكفي ، ولين إلى حد ما ، ويجب أن تنثني جيدًا) في متاجر الطهي المتخصصة. تبلغ قيمة الطاقة في القرون الحارة حوالي 300 سعرة حرارية ، والسكر بنكهة الفانيليا سوف "يقيد" 400. النكهة الاصطناعية ، على الرغم من أنها ليست مفيدة للغاية ، لا تزال أقل من السعرات الحرارية - حوالي 88 جرامًا فقط.

فوائد الفانيلين

فوائد الفانيلين في مجال الطهي واضحة - يمكن استخدامه لإضفاء رائحة لطيفة ومذاق لطيف وحتى "إخفاء" الروائح غير المرغوب فيها. ولكن إذا كانت الجرعة مبالغًا فيها ، فسيكون الطبق الأخير مرًا بشكل واضح. على سبيل المثال ، من أجل "نكهة" كيلوغرام واحد من العجين ، يكفي إضافة سبعة جرامات فقط من الفانيلين إليها.

تحتوي المضافات العطرية (الطبيعية والاصطناعية) على خصائص مضادة للأكسدة ، كما أنها قادرة على القضاء على العمليات الالتهابية وتعزيز عملية الهضم ، والتي تُقدر قيمتها في علم الأدوية. ميزته الرئيسية هي رائحة مميزة يمكن التعرف عليها ، وهذه الرائحة هي التي تستخدم في العلاج العطري بمختلف أنواعه. لذا ، فإن رائحة الفانيليا قادرة على تهدئة الشعور بالجوع والرغبة الشديدة في تناول الحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يريح الجهاز العصبي ويقلل من القلق ويمكنه حتى منع الاكتئاب. في الطب ، يتم استخدامه في مكافحة اضطرابات النوم ، وتقليل الضغط ، وعلاج التهاب المفاصل وتشنجات العضلات. استنشاق رائحة "الفانيليا" ، يمكنك تقوية الدماغ ، وتهدئة والتركيز.

من بين أشياء أخرى ، يمكن أن يكون الفانيلين طاردًا آمنًا عند مزجه بزيت الأطفال أو الكريم أو ببساطة عن طريق إذابة عبوة من المسحوق في الماء ورش الملابس بزجاجة رذاذ. في الواقع ، تفرزه بساتين الفاكهة للحماية من الآفات الحشرية. في بعض الثقافات ، تعتبر المنكهات من المنشطات الجنسية القوية. للعلاج بالروائح في المنزل (وكذلك للتدليك والإضافة إلى الحمام الدافئ) ، فإن زيت الفانيليا العطري هو الأكثر ملاءمة.

ضرر الفانيلين

بادئ ذي بدء ، يمكن أن يسبب الفانيلين رد فعل تحسسي لدى الأشخاص المعرضين لمثل هذه المظاهر من جهاز المناعة. غالبًا ما يتجلى هذا في شكل طفح جلدي وحكة وتهيج ، ولكن مع التلامس المتكرر مع مادة عطرية ، قد يتطور هذا إلى التهاب جلدي خطير. ومع ذلك ، يمكن أن تظهر الحساسية أيضًا كرد فعل من الجهاز التنفسي ، على سبيل المثال ، تورم الغشاء المخاطي للأنف ، خاصةً إذا كانت الرائحة شديدة التركيز.

بالنسبة إلى فترة الحمل والرضاعة ، لا يُمنع استخدام الفانيلين بشكل صارم ، ولكن مع ذلك ، يجب على المحبين الحقيقيين لأطباق الفانيليا المعطرة تقليل استهلاكهم أو مناقشة هذه النقطة مع طبيبهم.

بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام الفردي المفرط ، من الممكن أيضًا التسمم بالفانيلين. بالطبع ، لهذا ستحتاج إلى تناول حوالي 75 جرامًا من المادة النقية ، وهو ما لا يمكن أن يحدث إلا عن طريق الصدفة ، ولكن مع ذلك ، من الأفضل إبقاء التوابل بعيدًا عن الأطفال الصغار. تظهر الأعراض بشكل رئيسي من الجهاز الهضمي - حرقة المعدة وعسر الهضم والغثيان ، ولكن قد يكون هناك أيضًا ضعف في الجسم ودوخة وحمى وقشعريرة. مع مثل هذه الآثار الجانبية ، تحتاج إلى شرب الكثير من الماء واستخدام مادة ماصة. بالإضافة إلى ذلك ، الكومارين ضار ، بل سام ، خاصة للكبد ، وهو مادة تشبه رائحتها الفانيليا ، والتي تضاف أحيانًا إلى المكملات الغذائية. عند اختيار توابل للاستخدام المنزلي ، تأكد من قراءة المعلومات الموجودة على الملصق وتأكد من عدم وجود هذا المكون.

كاتيا كوتوفا

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط إلى!

يتكون العجان من 5 منشورات ، والورقة السادسة تشكل شفة ويتم طيها في أنبوب. يحتوي النبيب على سداة واحدة ومدقة ، وهذا هو السبب في قيام نوع واحد فقط من الفراشات بتلقيح الفانيليا.

فاكهة الفانيليا عبارة عن صندوق على شكل قرنة بنية طولها حوالي 25-30 سم ولا يزيد عرضها عن 1 سم وتحتوي الثمار على بذور عديدة يمكن أن يكون لونها من البني الغامق إلى الأسود.

هناك أصناف لها طبقة بلورات بيضاء. يمكن للفانيليا أن تؤتي ثمارها لمدة 20 إلى 50 عامًا.
(إعلان)
يوجد ما يقرب من 100 نوع من الفانيليا في العالم. ومع ذلك ، فإن الأنواع الأكثر شيوعًا هي ثلاثة أنواع فقط:

1. بلانيفوليا الفانيليا. ينتج هذا النوع من الفانيليا نوعين فقط من أصناف الفانيليا عالية الجودة ذات القرون الطويلة جدًا (20-25 سم) ؛

2. الفانيليا تاهيتينسيس- يطلق عليه اسم الفانيليا التايلاندية. لون هذا النبات بني محمر ويبلغ طول القرون 12-14 سم.

3. الفانيليا بومبونا- أقل الفانيليا جودة ، القرون من النبات قصيرة جدا.

تنمو Liana بسرعة كبيرة ، ويمكنها أن تنمو مترًا واحدًا في 30 يومًا فقط. ومع ذلك ، فهي بحاجة إلى خلق ظروف جيدة.

الفانيليا موطنها المكسيك وبنما وجزر الأنتيل. لكن النباتات تزرع أيضًا في بلدان استوائية أخرى: في البرازيل ودول أوقيانوسيا وباراغواي والإكوادور وغيرها.

لا يمكن نشر الفانيليا إلا عن طريق العقل. بالفعل في السنة الأولى من الحياة ، يبدأ النبات يؤتي ثماره. تستمر فترة الإثمار حتى 20 عامًا ، وكانت هناك حالات عندما أنتجت الفانيليا محصولًا في سن حوالي 50 عامًا.

فاكهة الفانيليا

ثمار الفانيليا عبارة عن قرون خضراء. تحتاج إلى جمع ثمار الفانيليا في شكل غير ناضج (خلال هذه الفترة ، تحتوي الثمار على 80٪ ماء) ، عندما تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. علاوة على ذلك ، بعد الحصاد ، من الضروري إجراء معالجة خاصة للفواكه ، والتي تتم على 3 مراحل. دعونا نفكر في هذه المراحل بمزيد من التفصيل.

المرحلة 1 - النضج. يجب وضع ثمار الفانيليا في الماء المغلي ، وبعد إخراجها من الماء المغلي ، لف الثمار بمنشفة صوفية. لذلك تترك الثمار ليوم واحد في مكان دافئ حيث درجة الحرارة 60 درجة مئوية.

المرحلة الثانية - التخمير. تحتاج أولاً إلى نقل الثمار إلى الهواء النقي في مكان مشمس. بعد ساعة ، تحتاج إلى إعادتهم إلى الغرفة. كل يوم ، يجب زيادة الوقت الذي ستكون فيه الثمار في الشمس. دعهم يجفوا لمدة أسبوعين.

المرحلة 3 - التجفيف. يجب أن تتم هذه المرحلة في مكان مظلم في الهواء الطلق لمدة شهر. في هذه المرحلة ، ستظهر طبقة بيضاء من البلورات على الثمار. يمكنك أيضًا شم رائحة الفانيليا اللطيفة والرائعة والمنعشة.

بعد المرور بجميع المراحل الثلاث ، سيكون حجم الفانيليا أقل بمقدار 2/3 من الحجم الأصلي. ومع ذلك ، بعد المعالجة ، سوف تحصل المواد الخام على جميع الخصائص الضرورية.

عصي الفانيليا ملتوية ومظهرها زيتي ولونها بني مائل للبني. إذا شعرت بالعصي ، فهي ناعمة. إذا تم تخزين الفانيليا بشكل صحيح ، فستستمر لسنوات عديدة.

التركيب الكيميائي للفانيليا

تحتوي ثمار الفانيليا على المواد المفيدة التالية: الفانيلين (بسبب رائحة الفانيليا) ، الزيت العطري ، الجلوكوز الفانيلين ، التانين وإيثر القرفة.

خصائص مفيدة للفانيليا

الفانيليا نبات ، تستخدم مستحضرات منه كعامل عطري من الزيوت العطرية. تحتوي الفانيليا على الفانيلين ومكونات الرائحة والدهون والراتنجات والإنزيمات - وكلها المكونات النشطة الرئيسية. يضاف الفانيليا في إنتاج مستحضرات الجالينيك ، في إنتاج الأدوية كعامل توابل.

منذ العصور القديمة ، تم اعتبار الفانيليا كمنشط جنسي قوي ، ولهذا السبب تم استخدامها من قبل الرجال الذين أرادوا زيادة الفاعلية.

الفانيليا لها تأثير على الأجهزة والأعضاء الداخلية للإنسان ، وهي تخفف الأرق ، وتحسن الهضم ، وتطبيع مستويات السكر في الدم ، وتوازن الحموضة ، وتخفيف آلام متلازمة ما قبل الحيض ، وتحسن المزاج وأداء الإنسان.

زيت الفانيليا الأساسي

رائحة زيت الفانيليا الأساسي معتدلة بشكل رائع. هذا الزيت منشط جنسي طبيعي وقوي ، يساعد على إيقاظ الجاذبية والغرائز لدى الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيت العطري لهذا النبات العطري له تأثير مهدئ. ينصح الخبراء باستخدامه بعد يوم شاق من العمل: فهو يساعد على الاسترخاء والهدوء.

يضفي زيت الفانيليا رائحة عطرية على المبنى. لإضفاء النكهة على الغرفة بالفانيليا ، تحتاج إلى إسقاط بضع قطرات في مصباح الرائحة - وسوف ترتفع الرائحة اللطيفة في الهواء (3-5 قطرات من الزيت لكل 15 مترًا مربعًا).

يستخدم الزيت العطري للتدليك والحمامات. تحتاج إلى إضافة 2-5 قطرات من زيت الفانيليا إلى الحمام - ويمكنك الاستحمام بالرائحة. يتم التدليك على النحو التالي: امزج 3-5 قطرات من الزيت مع 15 جرامًا من زيت التدليك العادي وقم بإجراء تمارين التدليك.

تطبيق الفانيليا

يستخدم الفانيليا للاضطرابات العصبية والعصاب والأرق وتأخر الدورة الشهرية والسكري والمغص وانتفاخ البطن. تعتبر الفانيليا ذات قيمة خاصة كعلاج لفقر الدم ودواء لا يثير العضلات فحسب ، بل يحفزها أيضًا.

في الطب الشعبي ، تُستخدم الفانيليا للفرك ، كوسيلة للكمادات ، للعناية بالبشرة ، للتدليك بالرائحة والحمامات العطرية.

الفانيليا كمادة مضافة: يضاف النبات إلى الطعام لإشباع الجسم تمامًا (1-2 قطرات لكل منتج ، على سبيل المثال ، في كعكة).

مقشر الفانيليا ضد السيلوليت. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول 150 جرامًا من السكر ، ونصف كوب من حبوب البن المطحونة ، و 10 قطرات من زيت الفانيليا ، و 10 مل من زيت اللوز. اولا ، اخلطي القهوة مع السكر ، ثم أضيفي زيت اللوز واخلطيهم. بعد ذلك ، أضف زيت الفانيليا. إذا حصلت على خليط كثيف ، أضف القليل من زيت اللوز. يجب استخدام هذا المقشر في عملية الغسيل ، وبعد ذلك يصبح الجلد أكثر نعومة ومرونة. يمكن تخزين هذا المقشر في الثلاجة لمدة تصل إلى 14 يومًا. لا ينبغي استخدام المقشر إذا كان هناك تلف في الجلد أو كان الجلد رقيقًا للغاية.

الفانيليا لتدليك الوجه. نأخذ 30 مل من زيت النقل ونضيف إليها 3 قطرات من الفانيليا وقطرة واحدة من زيت الورد وخشب الصندل وقطرتين من زيت الليمون ونفس الكمية من البقدونس. نمزج كل شيء ونقوم بالتدليك بهذا الزيت.

من منا لا يعرف رائحة الفانيليا الحلوة ؟! يوجد في معظم منتجات الحلويات كمُحسِّن للنكهة. لكن هل الفانيلين مألوف منذ الطفولة غير ضار؟ دعونا نفهم ذلك.

الفانيلين الطبيعي والاصطناعي

قبل مناقشة فوائد ومضار الفانيلين للجسم ، يجدر معرفة أنواعه. من الجدير بالذكر على الفور أنه يوجد في الواقع نوعان من هذا المنتج:

• الفانيلين الطبيعي - مصنوع من قرون الزواحف العطرية التي تنتمي إلى عائلة الأوركيد. المورد الرئيسي للفانيليا الطبيعية هو مدغشقر. ونصيبها أقل من 5٪ من إجمالي كمية الفانيلين المنتجة في العالم.
• الفانيلين الاصطناعي - يتم إنتاجه عن طريق التوليف من مواد خام مختلفة - زيت القرنفل وبقايا صناعة الورق ونخالة الأرز وأكبر كميات من المواد البتروكيماوية.

لا يضر الفانيلين الطبيعي من الناحية العملية بصحة الإنسان وهو مكلف للغاية ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على تأثير التناظرية الاصطناعية على الجسم.

الأشكال الشائعة للفانيلين. شكل بلوري

لها رائحة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن الفانيليا الطبيعية ، ولا تخاف من التعرض للحرارة ، ولها عمر افتراضي طويل وتحتفظ بخصائصها عند تسخينها إلى 250 درجة. هناك طلب على الفانيلين البلوري في صناعة الحلويات ، وخاصة لصنع الآيس كريم. البلورات قابلة للذوبان تمامًا في الكحول بالفعل عند 20 درجة مئوية ، وفي الماء عند درجة حرارة 75 درجة مئوية.

شكل مسحوق

في الواقع ، هذا مسحوق فانيلين مع شوائب مختلفة تعتمد على أنواع الجلوكوز (سكر العنب ، اللاكتوز ، إلخ). يحتوي المسحوق ، مقارنة بالفانيلين البلوري ، على أفضل بنية ويستخدم على نطاق واسع في تصنيع منتجات الشوكولاتة. حتى في درجة حرارة الغرفة ، فإن العطر له رائحة واضحة وقابل للذوبان في الماء بدرجة عالية.

شكل سائل

يستخدم هذا النموذج عند استخدام الفانيلين في شكل مذاب ، على سبيل المثال ، في المشروبات. يتكون السائل من قاعدة بلورية مذابة في مجموعة متنوعة من المواد الحاملة (كحول إيثيل ، ثلاثي أسيتات ، بروبيلين غليكول). المؤشرات الرئيسية للشكل السائل هي نظام درجة حرارة الناقل ونسبة محتوى الفانيلين. يذوب حامل البروبيلين جليكول القابل للذوبان في الماء عند 180 درجة ، لذلك يتميز الفانيلين السائل على هذا الأساس بثبات حراري متزايد ويستخدم عادة لإنتاج منتجات الألبان والحلويات ومجموعة متنوعة من المشروبات.

ستتم مناقشة فوائد ومضار الفانيلين البلوري والمسحوق والسائل بمزيد من التفصيل.

ما هو مفيد الفانيلين؟

أعطت شعبية المضافات العطرية الحلوة ، لذلك فإن التأثير المفيد للفانيلين يرتبط في كثير من الأحيان بتأثير رائحة الفانيليا على الجسم. له تأثير مهدئ جيد ويقلل بشكل فعال من التهيج والقلق.

تخفيف التوتر والاسترخاء والحصول على نوم هادئ ومريح يمكن أن يساعد في استخدام أي منتج تجميلي مع إضافة كمية صغيرة من الفانيليا. عند وضعه على الجلد أو الشعر ، ستبقى رائحة الفانيليا معك طوال اليوم.

أود أن أضيف عن التأثير الإيجابي على الشخص عند استخدام الفانيلين الطبيعي:

• يحتوي على مضادات الأكسدة التي تمنع الشيخوخة وتحافظ على المظهر الجميل ؛
• يحفز نشاط الدماغ ، ويحسن التركيز والذاكرة ، وله تأثير مفيد على القدرات الإبداعية ؛
• له تأثير قوي مضاد للسرطان ، ويمنع تكوين الأورام الخبيثة ؛
• يعزز التأثير العلاجي على الجسم مع التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• يقوي جهاز المناعة ، ويساعد الشخص على التعافي بسرعة بعد الأمراض المعدية والالتهابية.

ما الضرر الذي يمكن أن يسببه استخدام الفانيلين؟

سنتحدث عن الفانيلين الاصطناعي ، حيث أن المنتج الطبيعي ليس له أي آثار جانبية على صحة الإنسان.

مثل أي مادة اصطناعية ، الفانيلين ضار بجسم الإنسان.

في بعض أنواع التخليق ، يتم استخدام الكومارين - مادة مسرطنة شديدة السمية. لقد ثبت أنه يؤثر سلبًا على الكبد.

لكن الفانيلين المنكه ، الفوائد والمضار التي ندرسها ، يتم استخدامها في مثل هذه الجرعات الصغيرة بحيث يصعب إثبات الضرر الفعلي الناجم عن استخدام الفانيلين. باستثناء رد فعل تحسسي تجاه نكهة أو أي مكون في إنتاجها. يمكن أن يظهر هذا على شكل تهيج للجلد واضطرابات تصبغ والتهاب الجلد. يشير هذا عادةً إلى العمال الذين يتعاملون معه بشكل منهجي في الإنتاج ، مثل الفرز أو ماكينات تعبئة المسحوق.

لا توجد بيانات موثوقة حول سلامة الفانيلين للأمهات الحوامل والمرضعات. موانع فقط مع التعصب الفردي للفانيلين.

استخدام الفانيلين بجرعات معتدلة آمن عملياً للجسم. لكن لا ينصح بالاستخدام الدائم ، مثل أي منتج اصطناعي.

الطاقة والقيمة البيولوجية

100 غرام من الفانيلين تحتوي على:

يتم تعويض زيادة محتوى السعرات الحرارية بجرعات صغيرة من الفانيلين. ويتم استخدامه في المنتجات التي يصعب عزوها إلى الأطعمة الغذائية. يضاف الفانيلين عادة إلى الأطعمة عالية الكربوهيدرات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون - البسكويت والشوكولاتة والبسكويت والآيس كريم.

استخدام الفانيلين

هناك طلب كبير على نكهات الفانيلين في صناعة المواد الغذائية لتصنيع المنتجات الغذائية. الاستخدام الشائع بشكل خاص في صناعة الآيس كريم والشوكولاتة ، وفقًا للإحصاءات ، يستهلك هذان المنتجان 75 ٪ من الفانيلين المنتج. يستخدم على نطاق واسع لتعزيز طعم الشاي والكوكتيلات وغيرها من المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

لكن قلة من الناس يعرفون أن رائحة الفانيليا تنسجم بشكل متناغم مع أطباق اللحوم. على سبيل المثال ، عند تحضير صلصة الفاكهة الحلوة والحامضة.

غالبًا ما يستخدم الفانيلين ليس فقط لإعطاء رائحة لطيفة للمنتج ، ولكن أيضًا لقتل رائحة وطعم منتج رديء الجودة. من المهم استخدام الفانيلين بنسب صارمة ، فالفائض من النكهة سيعطي مرارة معينة للمنتج.

رائحة الفانيليا الشعبية عند صنع مستحضرات التجميل. كل شركة مستحضرات تجميل لديها أكثر من سلسلة تستخدم نكهة الفانيليا. غالبًا ما يستخدم للتخلص من الروائح الكريهة والأذواق في المستحضرات الصيدلانية ، وخاصة منتجات الأطفال والمنظفات. المحاولات الناجحة من قبل العلماء التايوانيين لاستخدام الفانيلين في علاج الصدفية معروفة.

وجد الفانيلين أيضًا استخدامه في المنزل لإعداد طارد ضد البراغيش والبعوض على أساس محلول مائي أو زيتي ، وكذلك عند مزجه مع كريم الأطفال. بالنسبة للرضع ، هذا هو الطارد الوحيد غير المؤذي على الإطلاق.

أخيرا

الفوائد الصحية وأضرار الفانيلين ، مثل النكهات الأخرى ، ليست مفهومة بالكامل بعد. لكن يمكننا القول بكل ثقة أن استخدام هذا المنتج بالجرعة الصحيحة لن يسبب أي ضرر للصحة.

تم إنشاء الفانيلين من قبل العلماء بسبب التكلفة العالية للفانيليا نفسها. بالطبع ، لا يحتوي الفانيلين على نفس الخصائص الطبية التي يتمتع بها ، لأنه بديل اصطناعي للفانيليا.

إذا كنت تهتم ببعض البيانات المتعلقة بالإنتاجية والمبيعات ، فستلاحظ أن إنشاء بديل أمر لا غنى عنه. هناك طلب كبير على Vanillin في جميع أنحاء العالم ، ولن يكون هناك ما يكفي منه ببساطة. دعونا نعطي بعض البيانات. في عام واحد ، يستهلك الناس اثني عشر ألف طن من الفانيلين ، لكن إنتاجه الطبيعي أقل بقليل من طنين. أحد خصائصه الرئيسية هو التأثير المهدئ. يمكن للأشخاص الذين يعانون من مشاعر مثل التهيج أو التوتر أو الخوف أو الغضب أن يشعروا بقوته العلاجية على أنفسهم ، وهو ما يكفي لاستنشاق رائحته الجميلة. كما أنه يرفع المزاج ويحسن النوم. نعم ، في الواقع ، إنه قادر على توجيه الاتهام إلى شخص بموقف إيجابي طوال اليوم ومنحه قوة إضافية. يمكن أيضًا استخدام الفانيلين كمنتج تجميلي ، يوضع على الوجه أو الشعر. تبقى رائحته اللطيفة والساحرة لفترة طويلة.
يتكون الفانيلين من الفانيليا الطبيعية ويستخدم كمضاد للاكتئاب.
الفانيليا فعالة جدا في علاج مختلف أنواع الحساسية وارتفاع ضغط الدم. المنتج الطبيعي للفانيلين أفضل بكثير من المنتج الاصطناعي.
بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الفانيلين في بعض أنواع النبيذ والمشروبات الكحولية. بفضله ، تصبح المشروبات أكثر نعومة ورائحة. يتم استخدامه بنشاط حتى في علف الحيوانات - على سبيل المثال ، يتم إضافته إلى علف الحيوانات ، لأنه يخفي الروائح الكريهة جيدًا. حتى كمية صغيرة من الفانيلين في العلف تعمل على تحسين جودة الخليط ، والحيوانات ذات الشهية الأفضل تأكله.
كما يستخدم الفانيلين في بعض الأدوية للقضاء على الطعم الطبي.
في عام 2004 ، وجد العلماء أن الفانيلين يمكن أن يعالج الأمراض الخطيرة جدًا المرتبطة بالجهاز العصبي البشري وحتى بالدماغ. يعاني الأشخاص الذين يعانون من مرض الزهايمر ومرض باركنسون من نقص في مادة الدوبامين ، وهي مادة تمنع تطور هذه المواد. ومع ذلك ، فإن الفانيليا هي التي تشكل هذه المادة بنجاح. لكن الفانيلين لا يحتوي فقط على مواد مفيدة: نظرًا لأنه مجرد بديل صناعي للفانيليا ، فإنه يحتوي أيضًا على إضافات ضارة.
ضع في اعتبارك ، على سبيل المثال ، Lengin vanillin ، وهي نفايات صناعية يتم استخراجها من الخشب.
يجدر توخي الحذر بشكل خاص عند شراء الفانيلين. لذلك ، هناك مواد مشابهة جدًا للفانيلين - على سبيل المثال ، الكومارين ، والذي غالبًا ما يضاف إلى الفانيلين. وهو شديد السمية ويمكن أن يسبب تلفًا خطيرًا في الكبد. عند شراء الفانيلين ، تحتاج إلى دراسة تركيبته والتأكد من أنه لا يحتوي على الكومارين. في الواقع ، يمكن أن يكون الفانيلين ضارًا ومفيدًا ، لذلك يجب عليك دائمًا قراءة الملصقات بعناية.

هل من الممكن أن تسمم نفسك بالفانيليا؟

ولكن هل يمكن أن يؤذي الفانيلين الطبيعي جسم الإنسان؟
هذا ممكن حقًا - اعتمادًا على مقدار استخدامه. بالنسبة للأشخاص ذوي الوزن المتوسط ​​، يكفي تناوله 75 جرام من الفانيلين الطبيعي وهذا يكفي للتسمم.ما هي أعراض تسمم الفانيلين السام؟ هذه ردود فعل مثل ضيق التنفس ، والتنفس البطيء والثقيل ، والسعال الشديد.

أيضًا ، إذا دخل الفانيلين في عيون الشخص ، فغالبًا ما يسبب ألمًا أو تهيجًا في الغشاء المخاطي.
بالطبع ، من المرجح أن تحدث مثل هذه الأعراض لدى الأشخاص الذين يتعاملون مباشرة مع الفانيلين النقي. كقاعدة عامة ، هؤلاء هم الأشخاص الذين يشاركون في تصنيعها. في هذه الحالة ، يجب أن تكون حذرًا للغاية.
المؤلف: Zmievsky Alexander Eduardovich (alex2014-1)

الفانيليا عبارة عن قرنة بنية داكنة منقوعة في الزيت العطري. تشتهر بتكلفتها العالية - وهي واحدة من أغلى التوابل في العالم ، حيث يصل سعرها إلى 8400 روبل. لكل كيلوغرام. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفانيليا يصعب زراعتها - بالتلقيح الاصطناعي ، وهو أمر ضروري لزيادة الإنتاجية ، فإن نصف النباتات فقط تؤتي ثمارها. بالإضافة إلى الفانيليا الحارة ، يزرع أكثر من مائة نوع من نباتات الزينة.

لقد حاولوا تقليل التكلفة من خلال تطوير الفانيلين الاصطناعي - وهو نظير اصطناعي للفانيلين البلوري الموجود في ثمار النبات وإعطاء الفانيليا طعمها ورائحتها. يتم إنتاج الفانيلين الاصطناعي من مادة الراتنج ولا يتذوق إلا برائحة وينقل - ليس له أي صفات مفيدة متأصلة في الفانيليا الحقيقية ، لأنه من المستحيل تصنيع مجموعة من الزيوت والمواد البيولوجية الأخرى الفريدة لهذه التوابل.

مثير للانتباه!في العينات باهظة الثمن من العطور ومستحضرات التجميل ، يتم استخدام الفانيليا كعنصر نكهة طبيعية.

التركيب والسعرات الحرارية

يتم توفير الخصائص المفيدة للفانيليا ، وكذلك رائحتها ، من خلال محتوى غني من الزيوت الأساسية والزيوت التانيك.النكهة الرئيسية هي الفانيلين ، وهو ألدهيد يتم الحصول عليه من تحلل الجلوكوفانيلين جليكوسيد. المجموعة مُكملة بالعديد من الراتنجات وحمض الأنيسيك والأنيسالديهيد.

الفانيليا غنية:

• الثيامين.
• الريبوفلافين.
• حمض البانتوثنيك؛
• البيريدوكسين.
• حمض النيكوتينيك.

تعود فوائد التوابل أيضًا إلى مجموعة كاملة من المغذيات الكبيرة وبعض محتوى المغذيات الدقيقة (النحاس والمنغنيز).

محتوى السعرات الحرارية - 287 سعرة حرارية لكل 100 غرام من التوابل.

ميزات مفيدة

بسبب تكلفتها العالية ، نادرًا ما تستخدم الفانيليا في الوصفات الشعبية ؛ ومع ذلك ، فهو يساعد في محاربة مجموعة متنوعة من الأمراض:

• حمة؛
• داء الكلور.
• أمراض عقلية؛
• الاضطرابات النفسية والعاطفية - التهيج والإجهاد العصبي.

يعرف بقدرة الفانيليا على التأثير الإيجابي على الجهاز الهضمي. تعمل الزيوت الأساسية الموجودة في تركيبته على تحسين الشهية. تعمل المكونات الأخرى على تحفيز نشاط العضلات الملساء وتحسين حركة الأمعاء. يمكن أن تعالج الفانيليا التهاب الجهاز الهضمي وأمراض المستقيم.

تشتمل تركيبة ثمار النبات على العديد من مضادات الأكسدة التي تعمل على تحييد الجذور الحرة في الجسم ، وتمنع تدمير أغشية الخلايا وتطور أنواع معينة من السرطان.

غالبًا ما تستخدم الفانيليا في العلاج بالروائح والتجميل. رائحته اللطيفة يمكن أن تسترخي بسرعة وتخفف من التوتر والتهيج. يساعد استخدام زيت الفانيليا في التدليك على تحسين قدرة الجلد على التجدد - ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من الأحماض الدهنية. يتم استعادة نفاذية الجلد ، ويصبح الجلد أكثر نعومة وثباتًا وأكثر مرونة. الطفح الجلدي الناجم عن الاضطرابات العصبية يختفي.

مثير للانتباه! تعتبر الفانيليا من المنشطات الجنسية الطبيعية وتستخدم لتحسين الوظيفة الجنسية سواء في شكل علاج بالروائح أو كزيت في التدليك الجنسي.

تتجلى التأثيرات المسكنة والمهدئة للفانيليا عند استخدامها لتخفيف الأعراض ومكافحة الالتهابات والتهاب أعضاء أجهزة الجسم المختلفة.

ضرر محتمل

الموانع الرئيسية لاستخدام الفانيليا:

• حمل؛
• حساسية.

يمكن أن تكون التوابل ضارة في الجرعات الكبيرة. مكوناته لها تأثير نشط على الجلد ، لا تسبب فقط تحسنًا في حالتهم ، ولكن أيضًا حساسية طفيفة للضوء - زيادة في التعرض للأشعة فوق البنفسجية. لتجنب ذلك ، بعد استخدام زيت الفانيليا أثناء التدليك ، يجب تجنب أشعة الشمس المباشرة لبعض الوقت.

على الرغم من أن الفانيليا لها رائحة لطيفة للغاية ، إلا أن مذاقها مر قليلاً ، لذلك لا ينبغي إضافتها إلى الطعام في شكله النقي. في السابق ، كان يجب طحن عود الفانيليا إلى مسحوق وخلطه مع 0.5 كجم من السكر البودرة.يمكن إضافة الخليط الناتج إلى أي حلويات ومعجنات تقريبًا ، وكذلك المربى والكومبوت والسلطات الحلوة.

يمكن استخدامه أيضًا لتذوق المشروبات الكحولية. إذا لم تكن متأكدًا من كمية الفانيليا المطلوبة وفقًا للوصفة ، فمن الأفضل أن تضع كمية أقل وتضيف إلى الذوق - إذا أفرطت في ذلك ، حتى السكر لن يدخر ، وسيصبح الطعم مرًا.

يجب عليك شراء القرون ذات الألوان الداكنة المغلقة فقط - الفانيليا المطحونة والعصي المفتوحة تفقد خصائصها المفيدة بسرعة. قم بتخزين التوابل في وعاء زجاجي يحميها من الرطوبة. للحفاظ على أفضل ، يجب لف كل عصا في غلاف بلاستيكي.

لا يمكنك وضع الفانيليا في الثلاجة - تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، يتبلور الفانيلين ويظهر على السطح. إذا تم تخزين التوابل بشكل صحيح ، فإن نكهة التوابل تدوم لعقود.