كيف تتذوق لحم البقر من لحم الخنزير. كيف نميز لحم البقر من لحم الخنزير

كم مرة نختار المنتجات بناءً على المعرفة الحقيقية؟ كيف تميز منتج عالي الجودة من منتج منخفض الجودة؟ إذا كنت تسأل نفسك هذه الأسئلة في كثير من الأحيان ، فإن نصيحة الخبراء حول كيفية اختيار اللحوم ، وما الذي تبحث عنه وكيفية التمييز بين اللحوم الفاسدة ستكون مفيدة للغاية.

ما هو اللحم؟

أساس المنتج هو الأنسجة العضلية - عضلات الحيوان ، بالإضافة إلى بقايا الدم والأوعية الدموية والأعصاب والأربطة. عند إجراء عملية شراء ، يجب أن تعرف بالضبط كيفية التمييز بين المنتج الحميد ، لأن اللحوم الطازجة والمجمدة أو المبردة فقط هي التي تكون متوازنة في التركيب ولا تحتوي على كائنات دقيقة ضارة يمكن أن تؤثر على جسم الإنسان.

تعتبر اللحوم من المنتجات الغذائية الأساسية. هذا هو المصدر الرئيسي للبروتينات والحديد وفيتامين ب.إن طعم ورائحة أطباق اللحوم المطبوخة حديثًا ، وكذلك المستخلصات الموجودة فيها ، هي أقوى محفز لإنتاج العصارة المعدية.

ما هو تصنيف اللحوم

حسب النوع

يختلف لحم الحيوانات المختلفة في اللون والملمس والمحتوى الغذائي والذوق. سيخبرك هذا التصنيف بكيفية اختيار اللحوم بالخصائص التي تحتاجها.

يتم الحصول على لحم البقر من الماشية البالغة أكبر من 3 أشهر. قوامه كثيف ولونه أحمر فاتح ، ويحتوي على القليل من الدهون نسبيًا ، وغني بالحديد. لحم البقر "الشباب" يسمى لحم العجل. إنه أكثر نعومة من لحم البقر ، ولون اللحم أفتح ، ونسبة الدهون فيه أقل.

عادة ما يتم الحصول على لحم الخنزير من الحيوانات التي تتراوح أعمارها بين 8 و 10 أشهر. إنه ناعم ويحتوي على الكثير من الدهون وطبقات واسعة من الدهون. كلما كان الحيوان أصغر سنًا ، وبالتالي كلما كان وزنه أصغر ، انخفض محتوى الدهون في المنتج.

يتم الحصول على الحمل من كباش مخصية لا يزيد عمرها عن 1.5 سنة أو من الضأن ولا يزيد عمرها عن 3 سنوات. إنه صعب للغاية وله رائحة معينة. إذا كنت تفكر في كيفية اختيار أكثر اللحوم صديقة للبيئة ، فعليك الانتباه إلى لحم الضأن.

لحم الديك الرومي والدجاج طري وخفيف الدهن ولونه وردي فاتح وطبقة رقيقة من الدهون تحت الجلد. رائحة لحم الديك الرومي والطيور المائية مميزة. الأوز والبط لونهما أحمر غامق ، نحيفان في حد ذاتهما ، لكن يفصل بينهما طبقة سميكة من الدهون تحت الجلد.

عند التفكير في كيفية اختيار منتج اللحوم الأنسب لمذاقه وخصائصه الغذائية ، يجدر النظر في التصنيف أعلاه.

يعتمد هذا التصنيف على الوقت المنقضي منذ قطع الذبيحة وظروف التخزين.

1. تسمى اللحوم المزدوجة بلحوم الحيوانات في غضون 3 ساعات بعد تقطيع الذبيحة. لا ينصح باستخدامه للطبخ مباشرة لأنه قاسي وقد يكون له رائحة كريهة معينة.
2. تسمى اللحوم الطازجة بتبريدها خلال الأيام الأولى بعد التقطيع. إذا لم يتم بيعها أو طهيها خلال هذا الوقت ، فيجب تجميدها أو تبريدها.
3. يتم تبريده بدرجة حرارة من 0 إلى 4 درجات ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى يومين بعد التقطيع. كلمتين حول كيفية اختيار مثل هذه اللحوم: انتبه إلى سطحها. إذا كانت مبللة ، فهناك احتمال ألا يتم تبريدها على الإطلاق ، ولكن يتم إذابتها مجمدة.
4. اللحوم المجمدة عند درجة حرارة - 30-40 درجة ، يمكن تخزين المنتج في ظل ظروف مناسبة لفترة طويلة. إذا كنت مهتمًا بكيفية اختيار اللحوم للتخزين طويل الأجل ، فهذا هو الخيار الصحيح.

اعتمادًا على شكل البيع ، يتم تقسيم منتجات اللحوم إلى سائبة ومعبأة. بعد ذبح الحيوان ، يتم قطع الذبيحة وفقًا للقواعد البيطرية للرقابة الصحية من قبل المتخصصين. بعد الحصول على شهادة التصريح المناسبة ، يتم تقسيم الذبيحة إلى قطع أصغر للبيع بالتجزئة.

• يوضع المنتج الذي تم وزنه على المنضدة في شكل مفتوح ، وبالتالي يسهل على المشتري تقييم لون اللحم ورائحته وملمسه. لهذا السبب ، وفقًا لنصيحة متخصصي Howbaycell ، من الصواب اختيار هذا النموذج بعينه.
• تسمح لك التعبئة برؤية لون وملمس ورائحة اللحوم فقط التي لا يمكن تقييمها. في هذه الحالة يجب الانتباه إلى تاريخ التعبئة ووجود اللطخات بالداخل ، فهذا سيساعد على تمييز اللحوم الفاسدة.

وفقًا لنصيحة خبراء Haubicell ، لتحديد مدى نضارة اللحم ، تحتاج إلى تقييم مظهر اللحم ولونه ورائحته. للشراء ، اختر قطعة جافة تمامًا عند لمسها. إذا التقطته من السطح الذي وضعت عليه ، فلن يكون هناك أي آثار مبللة تحته. يمكن أن تكون الرطوبة الزائدة علامة على تلف المنتج أو أنه خضع لمعالجة كيميائية - الحقن.

يعتمد لون اللحم على نوعه حسب التصنيف أعلاه ، ولكنه يختلف بشكل عام من اللون الوردي الباهت إلى الأحمر الداكن. يعد اللون الرمادي أو البني الغامق أو اللون غير المتكافئ للألياف علامة على وجود لحم مصاب.

اللحوم الطازجة ، المبردة أو المبردة ، لها رائحة مميزة ودقيقة. لا ينبغي اختيار منتج برائحة غريبة حادة ، فعلى الأرجح أنه لحم ملوث.

يعتبر تقييم حالة المنتج المجمد أكثر صعوبة ، لذلك من الأفضل اختيار اللحوم المبردة بدلاً من اللحوم المجمدة. توصي طريقة البيع والشراء بالانتباه إلى لون بلورات الثلج داخل العبوة. إذا تم التجميد بشكل صحيح ، يكون الثلج شفافًا. يشير اللون الأحمر أو الوردي للبلورات إلى الذوبان وإعادة التجميد. هل ترغب في معرفة كيفية اختيار اللحوم المجمدة بالرائحة؟ من الضروري ثقب قطعة صغيرة بسكين ساخن. إذا كان لحم فاسد ، ستظهر رائحة كريهة.

يلفت متخصصو Howbuysell الانتباه إلى حقيقة أنه ليس فقط لون اللحم مهمًا ، ولكن أيضًا لون طبقة الدهون. اللحم البقري الطازج أو المبرد له لون أحمر فاتح مع طبقات دهنية بيضاء. مع التخزين المطول ، يغمق ويكتسب الدهن لونًا مصفرًا. عادة ما يكون لحم العجل لونه وردي باهت مع دهون بيضاء. لحم الخنزير لونه وردي-أحمر ، شحم الخنزير ملون بالتساوي على طول الطبقة بأكملها باللون الأبيض أو الكريمي. لحم الكبش الصغير أحمر فاتح ، لحيوان أكبر سناً - أحمر-بني. دهن الخروف أبيض أو أصفر. الدجاج والديك الرومي لونها وردي شاحب. الدهون في الطائر الصغير بيضاء ، وفي الطائر العجوز تكون صفراء. في الطيور المائية ، يكون لون اللحم أحمر داكنًا ، وتكون الطبقة الدهنية أكثر سمكًا ولونها مصفر.

هناك علامات يمكنك من خلالها التمييز بدقة بين المنتج التالف. توصي Haubisell برفض الشراء إذا تم تحديد عيب واحد على الأقل من العيوب التالية:

1. اللون الرمادي يعني أن المنتج قد تعرض للتسخين فوق درجة الحرارة التي تحددها المعايير الحالية ، ويمكن أن يكون خطيرًا ؛
2. يشير ظهور المخاط على السطح أو الرطوبة الزائدة أو العصير المعكر إلى وجود عدوى بكتيرية ؛
3. يشير تلوين الألياف غير المتكافئ ، والبقع الرمادية أو العنابية ، وكذلك الجلطات الدموية إلى عدم الامتثال لظروف التخزين والتجهيز للمنتج ؛
4. يشير اللون الوردي للدهون إلى نقع اللحم في محلول برمنجنات البوتاسيوم للتخلص من علامات التلف ؛
5. الحافة غير المستوية هي نتيجة النقع في محلول الخل لزيادة مدة الصلاحية والقضاء على الرائحة.

إذا كنت لا تعرف كيفية اختيار اللحم المبرد المناسب ، يقترح Howbuycell الإجراء التالي:

1. نقوم بفحص المنتج المقترح من جميع الجوانب ، ونختار قطعة ذات سطح جاف غير لامع ، بلون متساوٍ بدون رطوبة زائدة.
2. اضغط برفق على سطح القطعة المحددة ، يجب أن يتم تقويم الانبعاج على الفور. يجب ألا يكون هناك أي آثار للرطوبة على راحة اليد.
3. نشف اللحم بمنديل ، بينما يجب ألا يترك الورق آثارًا للرطوبة أو الدم.
4. من فضلك قص قطعة. نختار اللحوم ذات اللون الموحد بكمية قليلة من العصير الشفاف.
5. نأخذ قطعة صغيرة على شوكة ونشتمها. يجب أن تشم رائحة خفيفة من اللحم الطازج.

وقاعدة الاختيار الأخيرة: من أجل التحقق الكامل من الجودة الجيدة للمنتج ، قم بإجراء "اختبار الطهي". للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي المرق من قطعة صغيرة من اللحم. إذا تم الاختيار بشكل صحيح ، فسيكون شفافًا ، فاتح اللون ، مع جزيئات دهنية كبيرة صفراء.

- والآن جمعت شجاعتي وقررت أن أكتب نفس الشيء ، ولكن عن اللحم. إذا بحثت في الإنترنت ، ستجد نمطًا غير منطقي ، وإن كان مفهومًا: هناك العديد من الوصفات التي لن تطبخها في حياتك ، ولن تجد معلومات معقولة حول كيفية اختيار المنتجات المناسبة لهذه الوصفة في بعد الظهر بالنار. اللحوم هي منتج خاص يتطلب النهج الصحيح ، وبالتالي ، لا أعتبر نفسي بأي حال من الأحوال خبيرًا ، سأستمر في تقديم بعض النصائح التي أتبعها بنفسي.

اللحوم ليست زبادي أو بسكويت في عبوات قياسية ، والتي يمكنك التقاطها من أرفف السوبر ماركت دون النظر إليها. إذا كنت ترغب في شراء لحوم جيدة ، فمن الأفضل أن تذهب إلى السوق ، حيث يكون الاختيار أسهل وغالبًا ما تكون الجودة أعلى. سبب آخر لعدم شراء اللحوم من المتاجر هو الحيل المختلفة غير الشريفة التي تستخدم أحيانًا لجعل اللحم يبدو أكثر شهية ويزيد وزنه. ليس الأمر أنهم لا يفعلون ذلك في السوق ، ولكن هنا يمكنك على الأقل أن تنظر إلى البائع في عينيه.

أولئك منا الذين لم يشرعوا في طريق نباتي يأكلون اللحوم بانتظام أكثر أو أقل. أفضل ما يمكنك فعله في هذه الحالة هو الحصول على جزار "خاص بك" ، والذي سيعرفك عن طريق البصر ، ويقدم أفضل القطع ، ويقدم لك النصائح القيمة ويطلب اللحوم لك في حالة عدم توفرها الآن. اختر جزارًا يرضيك إنسانيًا ويبيع سلعًا لائقة - ولا تنسَ تبادل كلمتين على الأقل معه مع كل عملية شراء. الباقي مسألة صبر واتصال شخصي.

الجزار هو جزار ، لكن لا يضر أن تفهم اللحوم بمفردك أيضًا. لون اللحم هو أحد العلامات الرئيسية لنضارته: يجب أن يكون لحم البقر الجيد أحمر بثقة ، ولحم الخنزير يجب أن يكون ورديًا ، ولحم العجل يشبه لحم الخنزير ، ولكن اللون الوردي أكثر ، لحم الضأن يشبه اللحم البقري ، لكنه أكثر قتامة وأكثر تشبعًا.

إن ظهور قشرة رقيقة وردية شاحبة أو حمراء شاحبة ناتجة عن تجفيف اللحوم ظاهرة طبيعية تمامًا ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي ظلال أو بقع دخيلة على اللحم. يجب ألا يكون هناك مخاط أيضًا: إذا وضعت يدك على اللحم الطازج ، فسيظل جافًا تقريبًا.

كما هو الحال مع الأسماك ، فإن الرائحة هي دليل آخر مؤكد لتحديد جودة المنتج. نحن حيوانات مفترسة ، والرائحة الطازجة التي لا تكاد تُرى للحوم الطيبة ممتعة لنا. على سبيل المثال ، يجب أن تشم رائحة لحم البقر بحيث تريد إخراج شريحة لحم من التتار فورًا منه أو. رائحة كريهة مميزة توحي بأن هذا اللحم لم يعد أول أو حتى طزاجة ثانية ، ولا يجب عليك شرائه بأي حال من الأحوال. الطريقة القديمة المثبتة لشم قطعة من اللحم "من الداخل" هي ثقبها بسكين ساخن.

الدهون ، حتى لو كنت تنوي قطعها وإلقاءها بعيدًا ، يمكن أن تدل على الكثير من خلال مظهرها. أولاً ، يجب أن يكون أبيض (أو قشديًا في حالة لحم الضأن) ، وثانيًا ، يجب أن يكون قوامه صحيحًا (لحم البقر يجب أن ينهار ، ولحم الضأن ، على العكس ، يكون كثيفًا جدًا) ، وثالثًا ، يجب ألا يحتوي على قوام كريه أو غير محبب. رائحة زنخة. حسنًا ، إذا كنت ترغب في شراء ليس فقط لحومًا طازجة ، ولكن أيضًا عالية الجودة ، انتبه إلى "رخامي": على قطعة من اللحم الجيد حقًا ، يمكنك أن ترى أن الدهون مشتتة على سطحها بالكامل.

كما هو الحال مع الأسماك: ينبت اللحم الطازج عند الضغط عليه ويتم تسوية الفتحة التي تركتها بإصبعك على الفور.

عند شراء اللحوم المجمدة ، انتبه إلى الصوت الذي تصدره عند النقر عليها ، والقطع الناعم ، واللون الساطع الذي يظهر عند وضع إصبعك عليها. فك تجميد اللحم بعناية ، فكلما كان ذلك أفضل (على سبيل المثال ، في الثلاجة) ، وإذا تم تجميده بشكل صحيح ، فلن يمكن تمييزه تقريبًا عن المبرد.

عند شراء هذا القطع أو ذاك ، من الجيد معرفة مكان جثة الحيوان الذي يوجد فيه وعدد العظام الموجودة فيه. مع هذه المعرفة ، لن تدفع مبالغ زائدة مقابل العظام وستكون قادرًا على حساب عدد الحصص بشكل صحيح.

حسنًا ، نحن نشارك تقليديًا أسرارنا حول كيفية اختيارك للحوم شخصيًا ، وأين تحاول شرائه ، وما هو أكثر شيء تحبه وكل شيء آخر في التعليقات.

اللحوم منتج يعشقه الكثيرون. كونها صحية ولذيذة عند تحضيرها بشكل صحيح ، فإن اللحوم المشتراة من السوق أو في السوبر ماركت في نفس الوقت يمكن أن تكون ذات نوعية رديئة أو حتى خطرة على الصحة.

ما الذي يمكن أن يكون أسوأ من الموقف عندما باعوا لحم البقر أو الديك الرومي بدلاً من لحم الحصان ، وبدلاً من لحم النعام ، انزلقوا من لحم العجل أو لحم الخنزير؟ ولا يتعلق الأمر بالسعر - فبعد كل شيء ، يمكن أن يتسبب نوع معين من اللحوم في الإصابة بالحساسية ليس فقط لدى الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية ، ولكن أيضًا لدى شخص بالغ أو طفل يتمتع بصحة جيدة!

سنعلمك اليوم أن تميز نوعًا من اللحوم عن الآخر.وفقًا للخصائص الخارجية ، وكذلك إخبارك بالقيود والمحظورات الموجودة في استخدام اللحوم ، وما هي الفوائد التي يتمتع بها هذا النوع أو ذاك من المنتجات.

لماذا تتضمن التغذية السليمة الاستهلاك المنتظم للحوم؟

لم تتخطى الموضة الخاصة بالتغذية السليمة أحد أكثر المنتجات المفيدة من أصل حيواني. مهما كانت الشائعات التي تدور حول اللحوم - يصبح النباتيون أقل عدوانية ويعيشون لفترة أطول ويصابون بسرطان أقل وما إلى ذلك. ومع ذلك ، لا توجد حقيقة واحدة يدعمها خبراء التغذية المختصون الذين سيخبرونك بالإجماع أن الاعتدال مهم في استخدام أي منتج.

5 أسباب وجيهة لتناول اللحوم:

1. منتجات اللحوم غنية بالحديد- تحتوي الكبد ولحم البقر الناضج ولحم الضأن وأنواع أخرى من اللحوم الحمراء على عنصر يلعب دورًا مهمًا في تكوين خلايا الدم الحمراء في جسم الإنسان. الحديد هو المكون الرئيسي للهيموجلوبين ، والذي بدوره يزود الجسم بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص الحديد من المنتجات الحيوانية بسهولة أكبر من الحديد النباتي.
2. اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتين الحيواني- تحتوي لحم الخيل والأرانب ولحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي على أكبر كمية من البروتين - تصل إلى 22 جرام لكل 100 جرام من المنتج. يخبرنا خبراء التغذية بالتفصيل في مقالتنا المميزة.
3. يمد اللحم الجسم بفيتامينات المجموعةب- هذه هي مناعتك ، وذاكرتك ، وأعصابك القوية ، وعمل أجهزة الرؤية بشكل طبيعي ، ومزاج جيد ، ونوم صحي ، وأظافر جيدة وشعر صحي. ما هي الحجج الأخرى اللازمة لصالح اللحوم؟
4. اللحوم مصدر للكرياتين ، أي الطاقة.بالطبع لا يجب الإفراط في تناول اللحوم باسم العضلات الجميلة ، ولكن يجب أن يكون هذا المنتج حاضرًا في نظام غذائي صحي. يخبرنا خبراء التغذية والرياضيون المزيد عن الشخص في مقالتنا المميزة.
5. منتجات اللحوم غنية بالزنك- يحافظ على توازن الأحماض الأمينية ، كما يلعب دورًا مهمًا في إفراز الهرمونات الجنسية. تحتوي اللحوم أيضًا على الصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وعناصر أخرى ، يلعب كل منها دورًا في الأداء الصحي للجهاز العصبي المركزي والعمل السلس لجهاز القلب والأوعية الدموية.

ما نوع اللحوم التي يشتريها الروس في أغلب الأحيان ، وما الأنواع الغريبة التي يمكن العثور عليها على الرفوف؟

اليوم ، على أرفف المتاجر ، يجعل اختيار منتجات اللحوم أعيننا واسعة ، وقلوبنا قلقة بشأن سمك المحفظة. ومع ذلك ، على الرغم من ثراء الاختيار ، يظل الروس مخلصين لأنواع اللحوم التقليدية.

أي نوع من اللحوم يفضله الروس:

• تعتبر الدواجن ، وخاصة الدجاج ، أكثر أنواع اللحوم شيوعًا ، ولها سعر مناسب نسبيًا والعديد من الخصائص المفيدة.
• يحتل لحم الخنزير ولحم البقر المرتبة الثانية في قائمة أشهر أنواع اللحوم بين الروس.

بين الدواجن ولحم الخنزير اليوم لا توجد نقانق صحية للغاية - لكنها مرضية وغير مكلفة. لكن الأنواع الغريبة من اللحوم تظل على الرفوف لفترة طويلة - الروس يشترونها فقط في أيام العطلات الخاصة.

ما هي أنواع اللحوم الغريبة التي يمكن العثور عليها في روسيا:

• الجاموس.
• لحم الكنغر.
• تمساح.
• نعامة.
• لحم الثعبان وغيرها.

ما مدى سهولة التمييز بين نوع من اللحوم من خلال الخصائص الخارجية وعدم الوقوع في خداع البائع؟ تعلم التمييز بشكل مستقل بين أنواع اللحوم الأرخص والأكثر تكلفة

لا يعني وجود مجموعة كبيرة من اللحوم في المتاجر أنك ستحضر إلى المنزل بالضبط المنتج الذي دفعت مقابله. يريد البائعون الماكرة جني الأموال بأي ثمن ، وتحت ستار اللحوم باهظة الثمن ، فإنهم سوف يقدمون لك بسهولة خيارًا رخيصًا.

ومن الجيد أن لا تلاحظ - ستكون الأعصاب أكثر أمانًا. وإذا ظهرت فجأة ، بعد عشاء دسم ، رد فعل تحسسي وغثيان وعواقب أخرى غير سارة لتناول اللحوم "الخاطئة"؟ قريب جدا من سرير المستشفى!

هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا تعلم كيفية التمييز ليس فقط بين المنتجات الطازجة وعالية الجودة ، ولكن أيضًا التمييز بين نوع واحد من اللحوم وآخر.

الفوائد والوصف الخارجي لأنواع مختلفة من اللحوم: جدول موجز

سيساعدك هذا الجدول على فهم أكثر أنواع اللحوم شيوعًا ، وشراء المنتج الذي تحتاجه بالضبط على المنضدة.

ما هي التوابل المناسبة لأنواع اللحوم المختلفة

اللحوم الطازجة والمختارة بشكل صحيح هي نصف المعركة. بعد كل شيء ، يمكن فقط للتوابل الصحيحة التأكيد على المذاق الخاص لكل نوع من أنواع اللحوم.

سيساعدك هذا الجدول على اكتشاف وتذكر التوابل التي يحبها هذا اللحم أو ذاك.

اللحوم ليست فقط لذيذة بجنون ، ولكنها أيضًا صحية جدًا. أنواع مختلفة من هذا المنتج لها تأثير مفيد على تكوين الدم وعمل الجهاز العصبي ونمو كتلة العضلات وتطور عظام الإنسان.

بالطبع ، لا ينبغي إساءة استخدام اللحوم ، خاصةً إذا كانت هناك موانع لنوع معين من المنتجات في حالتك. لكن لا داعي لحرمان نفسك من أطباق اللحوم أيضًا - فالعديد من وصفاتنا ستساعدك في طهي طبق جديد وفريد ​​من نوعه كل يوم!

كيف نميز لحم البقر عن لحم الخنزير؟ وحصلت على أفضل إجابة

إجابة من بيرل [المعلم]
لحم الخنزير أفتح ، وردي. واللحم البقري أحمر.

إجابة من 2 إجابة[خبير]

يا! فيما يلي مجموعة مختارة من الموضوعات التي تحتوي على إجابات لسؤالك: كيف تميز لحم البقر عن لحم الخنزير؟

إجابة من أندري أوبولونسكي[مبتدئ]
لحم البقر أغمق

إجابة من أوليكا[مبتدئ]
في اللون والمظهر: يكون اللحم البقري أحمر داكنًا عندما يكون كبيرًا في السن ، ويكون لونه ورديًا محمرًا عندما يكون صغيرًا ، ولحم الخنزير لونه وردي باهت ، وألياف اللحم البقري أطول وأكثر كثافة من تلك الموجودة في لحم الخنزير.

إجابة من السيد واحد[خبير]
نعم نعم! كما قال المتحدثون المذكورون أعلاه ، فإن لحم الخنزير ليس ساطعًا. شيء آخر هو أنهم في بعض الأماكن يحبون صبغ لحم الخنزير وامتصاصه مثل لحم البقر. في الوقت نفسه ، فإن الخنزير العجوز الذي مات في سن الشيخوخة أسهل بكثير في تكوين بقرة.
باختصار ، بالنسبة لشخص لم يتعامل مطلقًا مع اللحوم ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير. استخدم البائعين الموثوق بهم. 🙂

إجابة من *** تابكوسورس ***[خبير]
من السهل جدًا معرفة ما إذا كان طنين اللحم يعني لحم البقر ، وإذا كان همهم ، ثم لحم الخنزير. ويحدث أن مواء الأرانب ولحاء الأغنام ، يجب أن تكون حذرًا ، وعلى سبيل المثال ، لا تشتري أرنبًا من السوق إذا لم تترك جلدًا على كفوفك.

إجابة من عالية[رئيس]
في اللون ، لحم الخنزير أخف

إجابة من أليسا بوجدانوفا[مبتدئ]
لون ورائحة يميز لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن

إجابة من ALEKSA_[خبير]
إن التمييز بين لحم الخنزير ولحم البقر أمر بسيط للغاية ، ويمكن لأي شخص فعل ذلك. لا تختلف قطع اللحوم الطازجة (المبردة) إلا للوهلة الأولى. لحم الخنزير ، على عكس لحم البقر ، هو أكثر بدانة وأخف وزنا. لحم البقر قوامه أكثر كثافة وأكثر قتامة. ودهن الخنزير هو الأكثر ليونة يليه دهن البقر يليه دهن الضأن. وفقًا لذلك ، يختلف كل من تناسق ولون هذه الأنواع من اللحوم. عادة ، يتم بيع اللب بقطع عضلة كاملة ، أي أن لحم البقر المتنامي سيكون أكبر من لحم الخنزير. يختلف اللحم حتى في الرائحة.
بمعنى آخر:
1. حسب اللون: لحم البقر أغمق بكثير ، أحمر غامق ، ولحم الخنزير وردي.
2. عن طريق الرائحة: هل رائحة اللحم البقري مثل الحليب ، ولكن هل رائحة لحم الخنزير مثل رائحة اللحم؟ سواء، ما اذا
3. بحجم ألياف العضلات: لحم البقر أكبر ، ولحم الخنزير أصغر.

إجابة من كوستيا فلاسوف[خبير]
لحم البقر - أحلك اللحوم (من الأحمر إلى العنابي). لحم الخنزير هو الأخف وزنا (من الوردي إلى الأحمر الفاتح).
لحم البقر هو الأكثر "سلكي" والألياف. ، ولحم الخنزير هو "الأكثر نعومة".

يبدو أن ربة المنزل من ذوي الخبرة لا يمكن أن تكون قلقة بشأن الفرق بين لحم الخنزير ولحم البقر على الإطلاق ، ولكن ، مع ذلك ، يواجه المشترون في كثير من الأحيان حقيقة أنه في الأسواق وحتى في أماكن تقديم الطعام ، فإن هذين النوعين من اللحوم يجري استبدال. لن ينتبه الكثيرون إلى هذا الأمر ، خاصةً إذا كان اللحم طازجًا أو مطبوخًا تمامًا ، ولكن هناك أشخاص يعتبرون هذه مسألة مبدأ. على سبيل المثال ، لا يقبل المسلمون واليهود الأرثوذكس لحم الخنزير في نظامهم الغذائي ، ولكن هناك العديد من أطباق لحوم البقر في قائمة طعامهم. على العكس من ذلك ، يعتبر سكان الهند البقرة حيوانًا مقدسًا ، لذا فإن علاج هندي باللحم البقري يعد إهانة مروعة. لا تنسى أولئك الذين لديهم حساسية من بروتين حليب البقر. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من هذا النوع من الحساسية أيضًا بتناول لحم العجل ولحم البقر. في هذه الحالات ، من المهم بشكل خاص عدم ارتكاب خطأ في اختيار اللحوم. لذلك ، نقدم بعض الطرق للتمييز بين لحم الخنزير ولحم البقر.

كيفية التفريق بين لحم الخنزير النيء ولحم البقر

يشمل لحم البقر لحم الثيران والأبقار والثيران والثيران والعجول. الكلمة نفسها لها الجذر الروسي القديم "لحم البقر" - أي الماشية. يختلف لون هذا اللحم من الأحمر الفاتح إلى العنابي. يرجع هذا الظل من اللحم إلى حقيقة أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد. لا يوجد شحم خنزير في اللحم البقري ، والقطعة نفسها ليفية ، وصلبة ، وبها عروق كثيرة. رائحة لحم البقر الصغير ولحم العجل هي رائحة حليبية ، إذا حصلت على لحم ثور على مائدتك ، فإن لها رائحة معينة ، بل وحتى كريهة.

لحم بقري

غالبًا ما يكون لحم الخنزير وردي اللون ، فكلما كان اللحم أصغر ، كان الظل أفتح. يحتوي لحم الخنزير على كمية كبيرة من الدهون ، وغالبًا ما تكون بيضاء أو فاتحة اللون. اللحم نفسه ناعم ، والألياف أصغر بالمقارنة مع اللحم البقري. تكاد تكون رائحة لحم الخنزير الطازج غير محسوسة ، ولكن في وقت الطهي ، تكون رائحة هذه اللحوم محددة للغاية.

كيفية التفريق بين لحم الخنزير المطبوخ ولحم البقر

يتغير لون الأنسجة العضلية أثناء الطهي. أثناء المعالجة الحرارية ، يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون الأبيض ، ويتحول لون اللحم البقري إلى اللون الرمادي.

يتم طهي لحم الخنزير ولحم البقر بشكل مختلف. نادرًا ما يتم غلي لحم الخنزير ، نظرًا لحقيقة أن اللحم شديد الدسم ، بالإضافة إلى ذلك ، عند طهيه ، يصبح الدهن رماديًا ، ويصبح قاسيًا ورائحته كريهة. لذلك ، غالبًا ما يتم قلي لحم الخنزير. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يتم غلي لحم البقر أو طهيه ، لأن اللحم قاسي جدًا ويستغرق وقتًا طويلاً في الطهي.

إذا تم تقديم اللحم المغطى بالبقسماط في مقهى أو مطعم ، وللوهلة الأولى يصعب فهم نوع اللحم الموجود أمامك ، فهذا يكفي لعمل شق. سينفصل لحم البقر إلى ألياف ، وسيبدو لحم الخنزير كاملاً ولا يتفتت إلى ألياف.

موقع النتائج

1. عندما يكون لحم البقر نيئًا ، يكون له صبغة حمراء ورائحة الحليب ، في حين أن لحم الخنزير غالبًا ما يكون ورديًا وعديم الرائحة.
2. لحم البقر قاس ، وله عروق كثيرة ، ولحم الخنزير لحم طري طري.
3. يحتوي لحم الخنزير على طبقات دهنية ، لكن لحم البقر ليس كذلك.
4. أثناء المعالجة الحرارية ، يصبح لحم الخنزير أبيض ، ويصبح لحم البقر رماديًا.
5. لحم البقر هو لحم ليفي ، بينما لحم الخنزير ناعم.
6. عند تقطيع قطعة تم تحضيرها بالفعل ، يمكن تقسيم اللحم البقري إلى ألياف ، وسيتم تقسيم لحم الخنزير إلى قطعة كاملة.