نصائح جيدة لزراعة الخس والخردل. أوراق الخردل

يعتقد الكثيرون أن صلصة الخردل هي الشيء الوحيد الذي يمكن صنعه من نبات يزرعه البستانيون العاديون بشكل متزايد.

ومع ذلك ، هناك أيضًا سلطة الخردل ، وليس فقط البذرة التي ينتج منها مسحوق الخردل ، أو الصلصة الحارة في الأنابيب والمرطبانات ، أو تباع كتوابل. نسخة الأوراق مثيرة للاهتمام كمنتج طازج يمكنك من خلاله تحضير السلطات والأطباق الأخرى ، وحتى الحصاد لفصل الشتاء.

أصناف من سلطة الخردل

يزرع البستانيون سلطة الخردل من أصناف مختلفة: غالبًا ما يطلق عليها سلطة الخردل. تتميز النباتات المتنوعة ، على عكس النباتات البرية ، بنمو أقصر وأوراق كاملة. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من محصول الخردل.

فولنوشكا

مجموعة متنوعة تنمو في وقت مبكر تنتج خضارًا غنية بالعصارة في شهر واحد. ينمو النبات وردة أوراق ضخمة ومنتشرة إلى حد ما ، تتكون من أوراق بيضاوية مستطيلة يبلغ قطرها حوالي 32 سم ، مطلية بلون أخضر باهت وتبقى ناعمة. طعم - لاذع حاد. يمكن أن يزن المقبس الواحد حوالي 80 جرامًا.

يبلغ عائد سلطة الخردل "فولنوشكا" لكل متر مربع حوالي 2 كجم.

نمش

مجموعة متنوعة تعطي في وقت مبكر الخضرة المورقةلمدة 25-30 يومًا على شكل وردة نصف منتشرة ارتفاعها حوالي 30 سم ووزنها 170 جرام. يحتوي هذا التنوع على أوراق كبيرة ، خضراء داكنة ، مجعدة قليلاً مع عروق حمراء. طعم الخردل حار قليلاً ، والأوراق طرية ورائعة.

من المتر المربع يمكنك جمع حوالي 3.6 كجم من أوراق الخردل النمش.

مشترده

نبتة سريعة النمو: يمكن حصاد الخضر بعد 25-35 يومًا ، عندما يصل ارتفاع الوردة إلى 20 سم ، أما بالنسبة للمحاصيل الكبيرة ، فيتم زرع خردل مشترده كل 15 يومًا حتى 15 أغسطس. بفضل طعمها اللاذع ، تضاف أوراق الشجر الخضراء إلى الأطباق الجانبية والسلطات.

يبلغ محصول صنف بمساحة 1 متر مربع حوالي 3 كجم.

موستانج

مجموعة متنوعة من النضج المتوسط ​​، تتكون بعد 35 يومًا وردة من أوراق كبيرة حمراء وخضراء كاملة خالية من الشعر يبلغ ارتفاعها حوالي 30 سم ، وتزن وردة واحدة حوالي 60 جرامًا.

على متر مربع من الأرض ينمو ما يصل إلى 4 كجم من الخضرة الحارة.

محبوب

مرة اخرى متنوعة في وقت مبكر، إعطاء المساحات الخضراء في دفيئة لمدة 20 يومًا ، في حقل مفتوح- في 35-40 يوم. تشكل وردة منتصبة يصل قطرها إلى 10-15 سم وتتكون من صفائح بيضاوية ذات لون أخضر شاحب ومغطاة بطبقة شمعية صغيرة. أوراق العصير الرقيقة لها طعم حار قليلاً.

يبلغ عائد سلطة الخردل "Prelestnaya" 3.4 كجم لكل متر مربع.

تكوين وخصائص مفيدة من أوراق الخردل

تحتوي سلطة الخردل على الكثير من المكونات المفيدة ، وتتكون من:

• حمض الاسكوربيك.
• المغنيسيوم والحديد والفوسفور والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمعادن الأخرى.
• فيتامينات أ ، ب 6 ، هـ ، ك.
• البروتينات والمخاط.
• الأساسية.
• زيت الخردل - دهني وضروري.

على الرغم من حقيقة أن خردل مشترده وأنواع أخرى تحتوي على نصف دهون تقريبًا ، فإن محتواها من السعرات الحرارية لا يتجاوز 30 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. لذلك ، فإن أوراق الخردل تعادل المحاصيل الغذائية.

سلطة الخردل "فولنوشكا" وأنواع أخرى لها تأثير مفيد على جسم الانسان. نظرًا لتكوينها الغني ، تتمتع هذه الثقافة بالعديد من الخصائص المفيدة:

• مضاد التهاب. حامض دهني، فيتامين K والجلوكوزينولات في تركيبة المنتج تخفف العمليات الالتهابية في امراض عديدةبما في ذلك نزلات البرد.
• محمي. بسبب محتوى حمض الفوليك ، يترك الخردل مستويات الكوليسترول منخفضة ، وتقوية الأوعية الدموية وعضلة القلب.
• تطهير. يحتوي الخردل على الكثير من الألياف ، ويعزز حركة الأمعاء ، ويساعد في علاج الإمساك ويزيل السموم.
• مضادات الأكسدة. المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة في تكوين النبات تمنع تكوين الخلايا السرطانية.

تعمل أوراق الخردل على تحفيز الشهية وتحسين الهضم وتسريع عملية التمثيل الغذائي وتعزيز فقدان الوزن.

ضرر وموانع سلطة الخردل

على الرغم من وفرة العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة والخصائص المفيدة ، إلا أنها أوراق لبعض الناس هذا النباتيمكن أن تضر.

لا يجوز تناول أوراق الخردل في مثل هذه الحالات:

• مع التعصب الفردي لأي من مكونات النبات.
• في أمراض الكلى والمرارة: يمكن أن تثير الأكسالات الموجودة في الأوراق ظهور الحصوات.
• عند تناول مسيلات الدم.
• عند تناول الكالسيوم: فيتامين ك لا يسمح بامتصاصه بالكامل.
• مع القرحة المعدية المعوية.
• مع مرض القلب الحاد.

لا ينبغي للمرأة الحامل أن تنجرف مع الخردل ، حتى لا تسبب التورم ، وكذلك النساء المرضعات: قد يعاني الأطفال من حساسية تجاه المنتج.

حسب الرغبة ، فإن سلطة الخردل عبارة عن خليط بين الفجل والسلطة الخضراء وصلصة الخردل. يعطي مذاقها الحار ملاحظات حلوة وحارة إلى المستحضرات المتبلة ، وسلطات الخضار الطازجة ، وأطباق الأسماك واللحوم. السندويشات منكهة بأوراق الخردل وزينت الأطباق الجاهزة ، وتؤكل مع البيض المسلوق وتوضع في الحساء. يمكن حتى تحضيره للمستقبل ، كطبق منفصل ، على سبيل المثال ، متبل أو مملح.

زراعة الخردل لا تحظى بشعبية كبيرة بين البستانيين الروس ، وعبثا. بعد كل شيء ، يتم التعرف على هذا النبات كمخزن مواد مفيدة- الفيتامينات ومضادات الأكسدة والعناصر النزرة التي لها تأثير مفيد على جميع أعضاء الإنسان تقريبًا. يمكن زراعة سلطة الخردل ، نظرًا لبساطتها ، في كل من الحقول المفتوحة وفي البيوت الزجاجية ، وحتى على عتبات نوافذ الشقة ، مما يوفر لنا الفيتامينات على مدار السنة.

سلطة الخردل - بهار مفيد

تحتوي السلطة (وهي أيضًا مورقة) الخردل على أوراق كبيرة من العصير مع طعم حار لاذع ، وتجمع بين مكونات الفجل والفجل الحار والخردل الحار. خضار ورقيةمثالي للسلطات والمقبلات والسندويشات والسندويشات. تضاف أوراق النبات إلى أطباق الحساء واللحوم والأسماك المعلبة والمخللة لفصل الشتاء. تحظى المعكرونة بأوراق الخردل بشعبية في إيطاليا ، ويضيفها الأمريكيون إلى شرائح اللحم المفضلة لديهم. نعم ، وصناعة الأغذية المحلية لا يمكن تصورها بدونها سلطة الخردلالذي يستخدم في إنتاج المايونيز والصلصات المالحة.

للزراعة في خطوط العرض الروسية ، فإن الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

• أحمر الأوراق
• فولنوشكا.
• لادوشكا.
• سلطة 54؛
• النمل (للدفيئات والصوبات).

الأسماء الجميلة للأصناف مستوحاة من بنية أوراق النبات - عريضة ذات حواف متموجة ولون أخضر أو ​​ضارب إلى الحمرة.

تحتوي سلطة الخردل على فيتامينات A و B و C و K و E ، كما أن تكوين العناصر النزرة واسع أيضًا: السيلينيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والزنك وغيرها. يقلل زيت الخردل من نسبة الكوليسترول ، ويحسن المناعة ومرونة الأوعية الدموية ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.

أنصار أكل صحييمكن أن تشمل بأمان خردل السلطة في نظامهم الغذائي بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية (26 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج).

يمكن أن تنمو أوراق الخردل في أي تربة ، ولكن للحصول على حصاد وافر ، فإنك تحتاج إلى سائب أرض خصبةذات حموضة قلوية أو متعادلة قليلاً ، ولا ينبغي غمر موقع البذر بالمياه. المناطق بعد البطاطس والبصل والخيار والطماطم والبازلاء هي الأنسب. في نفس المكان ، لا ينصح بالزراعة السنوية للخردل - من الضروري استئناف البذر بعد 3-4 سنوات.

من غير المرغوب فيه زرع الخردل في تلك المناطق التي نما فيها الملفوف (الحديقة ، القرنبيط ، الأوراق المورقة ، الكرنب) ، الفجل ، السويدي أو اللفت - أي ممثلين للعائلة الصليبية.

المصنع مقاوم للصقيع وقادر على تحمل التبريد حتى -5 درجة مئوية ، لذلك يتم إجراء البذر في أوائل أبريل. زرع البذور في صفوف في تربة رطبة على مسافة لا تقل عن 25-30 سم ، بحيث يمكن للنباتات أن تنمو بشكل طبيعي عند تعيين الكتلة الخضراء. عمق البذر الموصى به هو 1-1.5 سم لكل 1 متر مربعيتم استهلاك ما معدله 0.8-1 جرام من البذور.

تتم ممارسة زراعة الخردل في البيوت البلاستيكية والدفيئات. تقنية البذر هي نفسها كما في الأرض المفتوحة ، فقط وقت البذر يمكن نقله إلى مارس. بعد البذر في الدفيئة ، يوصى بإنشاء درجة حرارة + 25 درجة مئوية ، ثم خفضها تدريجيًا إلى + 14 درجة مئوية ، مما يسمح للشتلات بالتكيف مع المناخ البارد ومنعها من التمدد.

رعاية الخردل

بعد تكوين النشرة الحقيقية الأولى ، يجب تخفيف البراعم ، وترك 5 سم بين النباتات. في المرة التالية ، يتم ترقق المداخل بعد تكوين الورقة الرابعة الحقيقية ، بينما تزداد المسافة بين النباتات إلى 10-15 سم. ويكون التخفيف عند زراعة الخردل شرط ضروري. يمكن أن تنمو الثقافة في مزرعة كثيفة ، لكن يجب ألا تنتظر حصاد جيد.

عندما يصل ارتفاع الخردل إلى 10-15 سم (2-3 أسابيع بعد البذر) ، يمكن قطع الأوراق وأكلها. من المعتاد إزالة نبات من الحديقة قبل إطلاقه سهام مزهرة. يتم قطع ريدات الأوراق بالمقص أو يتم سحبها مع الجذور. يكفي ترك عدد قليل من النباتات للبذور.

تتكسر قرون الخردل عندما تنضج ، لذا يجب جمعها عند تحميرها. في المستقبل ، يجب الاحتفاظ بالقرون لمدة شهر عند درجة حرارة +16 إلى +18 درجة مئوية للنضج النهائي.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إجراء البذر بشكل متكرر بفاصل 1-1.5 أسبوعًا أعشاب طازجةسوف يسعدك لفترة طويلة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه عندما يحل الطقس الحار ، يترك النبات بسرعة السيقان والأوراق خشنة. لذلك ، يوصى بزرع الخردل الورقي فيه فترة الربيعأو في نهاية الصيف ، عندما تهدأ الحرارة. أفضل نظام درجة الحرارةللأوراق الحارة - من +18 إلى +20 درجة مئوية.

تعتبر العناية بمحصول الخردل أمرًا بسيطًا وتتكون من تخفيف التربة وإزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب والري المنتظم. سقي الموقع باعتدال حسب الحاجة - إذا شعر النبات بنقص الرطوبة ، فسوف يتدهور طعم الأوراق.

أسمدة الخردل

يجب تطبيق التغذية الإضافية لخردل الأوراق من الخريف ، عندما يتم إعداد الموقع للبذر في المستقبل. يجب حفر الأرض باستخدام الأسمدة لكل 1 متر مربع. م:

• السماد - 3-6 كجم ؛
• كلوريد البوتاسيوم - 10 جم ؛
• سوبر فوسفات - 15 جم.

للحصول على حصاد جيد ، يحتاج النبات إلى تغذية ، خاصة في التربة الفقيرة. بعد التخفيف الأول ، يوصي الخبراء باستخدام البراعم الصغيرة كغذاء إضافي:

• محلول اليوريا - 10 جم لكل 10 لترات من الماء ؛
• محلول مولين - بنسبة 1:10 ؛
• المحلول روث الدجاج- بنسبة 1:15.

مناسبة و السماد الأخضر"على شكل نقع من الأعشاب المخمرة وكذلك رماد الخشب (200 جم لكل 10 لترات من الماء).

تلخيص لما سبق

سلطة الخردل تستحق أن تنمو في أسرتنا ودفيئاتنا. ستسمح زراعته على مدار السنة تقريبًا بتزويد الأسرة ليس فقط بالمذاق اللذيذ ، ولكن أيضًا منتج مفيد. نظرًا لبساطة الثقافة ، فإن الزراعة والعناية بها تقع في نطاق سلطة البستانيين المبتدئين ، وسيضمن الإخصاب في الوقت المناسب حصاد وافرأوراق الشجر مجعد.

تعتبر خضروات الخردل الحارة ، والمعروفة أيضًا باسم الخردل الأخضر ، واحدة من أكثر الخضروات ذات الأوراق الخضراء المغذية. يحتوي على فيتامينات A و K والكاروتين ومضادات الأكسدة الفلافونويد أكثر من الخضار والفواكه العادية. ينتمي النبات إلى عائلة براسيكا ، والتي تضم أيضًا الملفوف ، كرة قدموالبروكلي. اسمها العلمي هو Brassica juncea. ينشأ من السهول في سفوح جبال الهيمالايا في شبه القارة الهندية ويزرعه الإنسان ، ويقدر بأوراقه وبذوره الزيتية. بين شهري نوفمبر ومارس ، تكون أوراق الخردل هي الأكثر عطرة.

على صفحات مصدر التغذية وأنت ، تمت كتابة الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول الخصائص المفيدة لأوراق الخردل. هناك العديد من الأصناف المزروعة من هذا النبات. يتم حصاد الأوراق عندما يصل ارتفاع نبات الخردل إلى حوالي 60 سم. إذا تركت دون أن تمس ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر. في الجزء العلوي من النبات ، سوف تتفتح أزهار صفراء ذهبية تحتوي على البذور.

تتميز أوراق الخردل الطازجة بعمق اللون الاخضر. عادة ما تكون الأوراق مسطحة. قد يكون لديهم حواف صدفي أو مكشكش أو "دانتيل" ، اعتمادًا على الصنف. بذور الخردل من التوابل الشائعة.

الفوائد الصحية للخردل

مثل السبانخ ، تعد خضار الخردل كنزًا حقيقيًا من المغذيات النباتية المعززة للصحة والوقاية من الأمراض.

أوراق الخردل منخفضة السعرات الحرارية بشكل لا يصدق (27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من أوراق الخردل النيئة). كما أنها منخفضة الدهون. أوراق الخردل ذات اللون الأخضر الداكن غنية بالمغذيات النباتية والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول عن طريق منع امتصاصه في الأمعاء. يساعد تناول ما يكفي من الألياف الغذائية على التخلص من الفضلات من الجسم وبالتالي يوفر الحماية ضد البواسير والإمساك وسرطان القولون.

الخردل الخضر - جدا مصدر جيديحتوي فيتامين ك 100 جرام من أوراق الخردل الطازجة على ما يقرب من 257.5 ميكروغرام من فيتامين ك -1 (فيلوكينون) ، وهو ما يمثل حوالي 215٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به. من المفترض أن فيتامين K يلعب دورًا في تكوين كتلة العظام عن طريق زيادة نشاط مقوّمات العظام في العظام. وقد وجد أيضًا أنه في مرض الزهايمر ، فإنه يحد من الضرر الذي يلحق بالخلايا العصبية في الدماغ.

تعتبر الخردل أيضًا مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة ، والتي تشمل الفلافونويد والإندول والسلفورافين والكاروتين واللوتين والزياكسانثين. الإندول ، في الغالب دييندوليل ميثان (DIM) وسلفورافان ، له تأثير ثابت مضاد للسرطان في الثدي والقولون والمبيض عن طريق تثبيط نمو الخلايا السرطانية و الخلايا السرطانيةتأثير سام للخلايا.

تعتبر أوراق الخردل الطازجة أيضًا مصدرًا معتدلاً لفيتامينات ب المعقدة ، والتي تشمل حمض الفوليك والبيريدوكسين والثيامين والريبوفلافين والفيتامينات الأخرى. تحتوي 100 جرام من أوراق الخردل الطازجة على حوالي 12 ميكروجرام (حوالي 3٪ من المدخول اليومي الموصى به) من حمض الفوليك. يلعب هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء دور مهمفي تخليق الحمض النووي وانقسام الخلايا. قد يساعد تناول هذا الفيتامين أثناء الحمل في منع عيوب الأنبوب العصبي عند الأطفال.

تعتبر أوراق الخردل الطازجة مصدرًا ممتازًا لفيتامين ج. فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية التي توفر الحماية ضد أضرار الجذور الحرة والإنفلونزا والالتهابات الفيروسية المماثلة.

تعتبر أوراق الخردل أيضًا مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ (3024 وحدة دولية لكل 100 جرام ، وهو ما يمثل 101٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من هذا الفيتامين). فيتامين أ هو العناصر الغذائيةضروري للحفاظ على الأغشية المخاطية والجلد الصحي. كما أنه ضروري للرؤية الجيدة. يساعد تناول الفاكهة الطبيعية الغنية بالفلافونويد على توفير الحماية ضد سرطان الرئة والفم.

تعتبر خضروات الخردل الطازجة أيضًا مصدرًا رائعًا للعديد من المعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم والمنغنيز.

من المعروف أن الاستهلاك المنتظم لخضر الخردل يساهم في الوقاية من التهاب المفاصل وهشاشة العظام وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد. يُعتقد أيضًا أن الخضر توفر الحماية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية والربو وسرطان القولون والبروستاتا.

تحذير

كما هو الحال مع السبانخ ، يمكن أن تؤدي إعادة تسخين الخردل الأخضر أيضًا إلى تحويل النترات إلى النتريت والنيتروزامين. يحدث هذا تحت تأثير بكتيريا معينة ، حيث يعتبر الطعام الغني بالنترات بيئة مواتية. يمكن أن تكون المركبات الناتجة ضارة بالصحة.

نظرًا لأن هذه الخضر غنية بفيتامين K ، يجب على المرضى الذين يتناولون مضادات التخثر تجنب تناولها لأنها تزيد من مستويات فيتامين K في الدم ، والتي غالبًا ما تسعى هذه الأدوية إلى خفضها.

يحتوي الخردل على حمض الأكساليك ، وهو مركب طبيعي يوجد في بعض الخضروات. في بعض الناس ، يمكن أن تتبلور في المسالك البولية إلى حصوات أكسالات. لذلك ، يُنصح الأشخاص الذين هم على دراية بحصوات الأكسالات في المسالك البولية بتجنب تناول خضروات عائلة براسيكا.

قد تحتوي خضار الخردل أيضًا على مواد مولدة للغدة الدرقية تتداخل مع إنتاج هرمون الغدة الدرقية. هذا يمكن أن يؤدي إلى نقص هرمون الغدة الدرقية لدى الأشخاص الذين يعانون من اختلال وظيفي في الغدة الدرقية.

القيمة الغذائية لخضر الخردل

بين قوسين هي النسبة المئوية للاستهلاك اليومي. تعتمد القيمة الغذائية على 100 جرام من الخردل النيء الطازج الأخضر وفقًا للمعلومات الواردة من وزارة زراعةالولايات المتحدة الأمريكية ، مُدرجة في صفحات مصدر التغذية وأنت.

معلومات عامة:
قيمة الطاقة- 27 سعر حراري (1٪) ؛
الكربوهيدرات - 4.67 جرام (3.6٪) ؛
البروتين - 2.86 جرام (5٪) ؛
الدهون - 0.42 جرام (2٪) ؛
الألياف التي هي جزء من الغذاء - 3.20 جرام (9٪).

الفيتامينات:
حمض الفوليك (فيتامين ب 9) 12 ميكروغرام (3٪) ؛
حمض النيكوتين (فيتامين ب 3) - 0.800 ملليغرام (5٪) ؛
حمض البانتوثنيك- 0.210 ملليغرام (5٪) ؛
البيريدوكسين (فيتامين ب 6) - 0.180 ملليغرام (14٪) ؛
الريبوفلافين (فيتامين ب 2) - 0.110 ملليغرام (8٪) ؛
الثيامين (فيتامين ب 1) - 0.080 ملليغرام (7٪) ؛
فيتامين أ الموجود بكثرة في الهندباء - 3024 وحدة دولية (IU ، IU) - 101٪ ؛
فيتامين سي - 70 ملليغرام (117٪) ؛
فيتامين هـ - 0 مليغرام (0٪) ؛
فيتامين ك ، مصدر غني بشكل لا يصدق من المريمية - 257.5 ميكروغرام (215٪).

الشوارد:
صوديوم - 20 ملليغرام (1.3٪) ؛
بوتاسيوم - 384 ملليغرام (8٪).

المعادن:
الكالسيوم - 115 ملليغرام (11.5٪) ؛
النحاس - 0.165 ملليغرام (18٪) ؛
الحديد - 1.64 ملليغرام (20٪) ؛
المغنيسيوم - 32 ملليغرام (8٪) ؛
المنغنيز - 0.480 ملليغرام (21٪) ؛
السيلينيوم - 0.9 ميكروغرام (1.5٪) ؛
الزنك - 0.25 ملليغرام (2٪).

المغذيات النباتية:
بيتا كاروتين (ß- كاروتين) ، وهي غنية بالجزر - 1790 ميكروغرام ؛
بيتا كريبتوكسانثين (بيتا كريبتوكسانثين) - 40 ميكروغرام ؛
لوتين - زياكسانثين - 3730 ميكروغرام.

يجادل البعض بأن صلصة الخردل هي الشيء الوحيد الذي يصنع من نبات يزرعه البستانيون العاديون في كثير من الأحيان. ولكن هناك أيضًا سلطة الخردل - وليس فقط الذي تستخدم بذوره لإنتاج مسحوق الخردل أو الصلصة الحارة أو التوابل.

يمكن استخدام أوراق الخردل كمنتج طازج للسلطات ، وكذلك لحفظه لفصل الشتاء.

تتنوع محاصيل الخضروات لدرجة أنك غالبًا ما تضيع في وفرتها. البستانيين المعاصرين يزرعون سلطة الخردل أصناف مختلفةمع السعي وراء أهداف مختلفة. شخص ما يحب أن يحافظ ، ويحب شخص ما صنع سلطات صيفية طازجة بطعم حار. هذا النبات له اسم آخر - الخردل الخس. سلطة الخردل المتنوعة تختلف عن أصناف برية: يتميز بكامل الأوراق وقصر القامة. والآن يمكنك التعرف على أكثر أنواع ثقافة الخردل شيوعًا.

أصناف شعبية

• 
  موجة سلطة الخردل هي مجموعة متنوعة تنمو مبكرًا وتنمو بامبرز حصاد العصيرخضرة. يحتوي النبات على وردة أوراق ضخمة منتشرة قليلاً وأوراق بيضاوية ممدودة. يبلغ قطرها 32 سم ، وهي تفرح العين بلونها الأخضر الباهت والنعومة. طعم هذه السلطة لاذع وحار. وزن منفذ واحد 80 جم من 1 قدم مربع. م يمكنك جمع 2 كجم من الأمواج.
• نمش
  هذا التنوع مبكر ، فهو يعطي خضراوات غنية بالعصارة في غضون شهر. يصل حجم النبات إلى 30 سم ويبلغ وزنه 170 جرامًا ، ويحتوي هذا الصنف على أوراق خضراء داكنة كبيرة مجعدة قليلاً مع عروق حمراء. بواسطة استساغةالخردل حار قليلاً ، والأوراق طرية ورائعة. النمش يعطي من 1 مربع. م 3.6 كجم من المحصول.
• مشترده
  هذا النبات ينمو بسرعة كبيرة. يتم حصاد الخضر بعد 25 يومًا. يبلغ ارتفاع الوردة 20 سم ، ومن أجل الحصول على محصول أكبر ، يُزرع الخردل كل 15 يومًا حتى 15 أغسطس. ولأن أوراق الخس لها نكهة حارة ، فهي تستخدم لتحضير الأطباق الجانبية وسلطات الخضار. من 1 قدم مربع م الذهاب إلى 3 كجم.

• موستانج
  هذا التنوع لديه متوسط ​​فترة النضج. مدة التكوين 35 يومًا. روزيت لها أوراق كاملة حمراء وخضراء حجم كبير. يصل ارتفاعها إلى 30 سم ، ويبلغ وزن التجويف 60 جرام من 1 متر مربع. يمكنك جمع 4 كجم من الخضر الحار والعصير.
• محبوب
  يعطي هذا التنوع حصادًا مبكرًا جدًا ، حرفياً 20 يومًا في ظروف الدفيئةواذا كانت الارض مفتوحة فستحتاج الى شهر. النبتة على شكل وردة منتصبة ، قطرها 15 سم ، أوراقها خضراء شاحبة الشكل وبيضاوية الشكل ، مغطاة بطبقة من الشمع. لديهم حنان خاص وعصير ، وكذلك طعم حار ضعيف لطيف. من 1 قدم مربع م يمكنك جمع 3.4 كجم من أوراق الخس.
• قوي
  ويسعدنا أيضًا سلطة الخردل القوية. يمارس البستانيون هذا التنوع أيضًا. في السلطة مع صلصة المايونيز ، تختفي سخونة هذه البهارات ، لكنها تعطي الطبق نكهة غنية.

ميزات مفيدة

بالتأكيد لا يعلم الجميع أن سلطة الخردل هي أيضًا طبيب قديم. الحقيقة أن هذا النبات يحتوي على مكونات مفيدة: حمض الأسكوربيك والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والعديد من المعادن الأخرى ، وكذلك الفيتامينات والبروتينات والألياف والمخاط والخردل الدهنية والزيوت الأساسية.

تحتوي أوراق الخردل على عدد قليل من السعرات الحرارية ، لذلك فهي أيضًا من المحاصيل الغذائية ولها تأثير مفيد على جسم الإنسان بشكل عام. سلطة الخردل تحتوي على:

• مضاد التهاب؛
• محمي؛
• التطهير.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو مضاد للأكسدة.

تميل أوراق الخردل إلى تحفيز الشهية ، ولها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، والتمثيل الغذائي ، وتساعد على إنقاص الوزن.

ضرر وموانع

على الرغم من أن هذا النبات غني بالعناصر الدقيقة والكليّة ، ومعروف أيضًا بخصائصه المفيدة ، إلا أنه قادر على إلحاق الضرر بالجسم. لذلك لا يمكنك أكل أوراق الخردل:

• إذا كان هناك تعصب فردي للمصنع ؛
• مع أمراض المرارة والكلى.
• إذا تم تناول الأدوية التي تساهم في تسييل الدم ؛
• أيضا أثناء تناول الكالسيوم
• مع قرحة في الجهاز الهضمي.
• في وجود أمراض القلب الحادة.

لا ينصح باستخدام التوابل في كميات كبيرةالنساء الحوامل ، وإلا قد يحدث تورم. يجب أن تنسى الأمهات المرضعات عمومًا هذا النبات ، حيث قد يصاب الطفل برد فعل تحسسي.
مذاق سلطة الخردل مثل الفجل والخس وصلصة الخردل. لها مذاق حار ، لذا فإن الفراغات المخللة تسعدنا بظلال حلوة وفي نفس الوقت حارة.

بفضل سلطة الخردل ، تتمتع السلطات الطازجة من الخضار والأسماك واللحوم بطعم ورائحة حارّة. كما تعتبر أوراقها مثالية للسندويشات وتزيين الأطباق الجاهزة ويمكن تناولها مع البيض المسلوق ووضعها في الحساء. بالإضافة إلى ذلك ، تُحفظ سلطة الخردل لفصل الشتاء وتُقدم كطبق منفصل. أوراق خس مخلل ومملحة لذيذة.

أرحب بكم الأصدقاء على الموقع نصيحة للبستانيين. ينتمي الخردل الورقي إلى العائلة الصليبية. هذه الثقافة العشبية السنوية جذابة لمقاومتها المبكرة والبرد.

في روسيا ، يُزرع الخردل المورق في كل مكان. تم إحضاره من الصين - مسقط رأس أوراق الخردل ، حيث لا يزال موجودًا في البرية. يسمى هذا الخردل أيضًا سلطة ، روسية ، ساريبتا ، هندية.

تحتوي أوراق الخردل على مجموعة معقدة من الفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان ، كما تحتوي على الأحماض العضوية والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة بكميات كافية ، زيت اساسي، فيتوسترولس.

يحسن الشهية ويزيد من إفراز العصارة المعدية. وقد ثبت تأثيره المضاد للالتهابات والمطهر.

كل هذا يدل على أن النبات مفيد جدًا لصحة الإنسان. ولذلك ، فإن زراعة أوراق الخردل على مؤامرة حديقةمرغوب فيه.

استخدامات الخردل وخصائصه الطبية

يزرع هذا المحصول في كل من البيوت البلاستيكية والأراضي المفتوحة. بعد شهر من زرع البذور تتشكل وردة كبيرة من الأوراق. طعم أوراق الخردل الشابة حادة قليلاً وفي نفس الوقت حساسة ، تذكرنا بالخردل.

مقبلات ، مع مرارة خفيفة ، تستخدم لتحضير أول سلطة خضراء وكطبق جانبي للحوم والأسماك.

في الصناعات الغذائيةيستخدم مسحوق الخردل على نطاق واسع كمستحلب في إنتاج أنواع مختلفة من الصلصات والمايونيز.
يتم حصاد أوراق الخردل من أجل المستقبل ، حيث يتم تمليحها والحفاظ على سيقانها القوية.

منذ فترة طويلة تستخدم بذور الخردل في الطب الشعبي. يتم سحقها وتخفيفها ماء دافئحتى سمك العصيدة. يستخدم هذا الخليط كمادات وفرك لمختلف الأمراض.

تساعد الكمادات في علاج التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والروماتيزم وعرق النسا. يستخدم الفرك للآلام الروماتيزمية. الحمامات التي تستخدم مسحوق الخردل فعالة ، حيث تساعد على تحسين الدورة الدموية ، وتسهيل إفراز البلغم في حالة الالتهاب الرئوي.

مع آلام المفاصل ، حمامات الخردل تخفف الألم. تساعد حمامات القدم في علاج نزلات البرد وسيلان الأنف والتهاب الحلق. تستخدم صناعة المستحضرات الصيدلانية بذور النبات لصنع لصقات الخردل.

ملامح زراعة الخردل

لا توجد متطلبات خاصة للتربة لزراعة الخردل الخس. ينمو على أي أرض ، ولكن يتم الحصول على حصاد أفضل وأفضل في الأراضي المحايدة الفضفاضة والرطبة بما فيه الكفاية. لا ينمو الخردل في الأراضي الرطبة.

يتم تحضير حواف الخردل في الخريف: فهي تضيف مادة عضوية (4 كجم / م 2) ، سوبر فوسفات (25 جم / م 2) ، ملح بوتاسيوم (12 جم / م 2). أفضل السلفتعتبر البازلاء والطماطم والخيار والبصل والبطاطس. يمكن إعادة الخردل إلى مكانه الأصلي بعد 4 سنوات.

تزرع بذور الخردل في وقت مبكر ، في أبريل ، أو قبل الشتاء في صفوف ، المسافة بينها 45 سم ، وعمق البذر 1.5 سم ، وللخضرة الثابتة تزرع البذور عدة مرات ، بفاصل أسبوعين.

التلال بعد البذر مغطاة بالمواد العضوية. قبل الإنبات ، يمكن تغطية المحاصيل بفيلم. إن زراعة أوراق الخردل في البيوت الزجاجية تجعل من الممكن الحصول على محصول مبكر.

عندما تظهر ورقتان كاملتان ، يجب تخفيف الشتلات ، وترك 5 سم بين الشتلات ، وأثناء التخفيف الثاني (ظهور الثعلب الحقيقي الرابع) - 15 سم. للحصول على البذور ، يجب أن يتم البذر في وقت مبكر بقدر الإمكان.

رعاية الخردل والحصاد

أثناء نمو النبات بالكامل (25-30 يومًا) ، يجب مراقبة المحاصيل بعناية ، منذ متى درجة حرارة عاليةونقص الرطوبة ، تظهر سيقان الزهور بسرعة ، وتخشن الأوراق ، ويتدهور مذاقها.

يجب تفكيك الأسرة التي تحتوي على النبات بشكل منهجي وسقيها وتغذيتها وإزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب.

تتم إزالة الخردل قبل تكوين الساق ، على ارتفاع حوالي 10 سم ، مع سحب النبات تمامًا. مخزن في اكياس بلاستيكفي الثلاجة في حجرة الخضار.

يتم حصاد نباتات البذور عندما تنضج البذور تمامًا. قطع النباتات تنضج تحت مظلة ثم درس. قم بتخزين البذور في مكان بارد ، في برطمانات مغلقة بإحكام.

آفات الخردل

في الطقس الحار والجاف ، تتلف النباتات البرغوث الصليبيوخنفساء زهرة اللفت وخنفساء أوراق الخردل الشرقية.

استخدام المبيدات الحشرية على محاصيل الخس الخردل أمر غير مقبول ، تحتاج إلى استخدامه الطرق الشعبية: زرع الخس أو الخس في مكان قريب ؛ سقي النبات بتسريب التبغ ؛ تلقيح بغبار التبغ وجاف رماد الخشب؛ في الوقت المناسب تدمير الأعشاب الضارة.

إذا لزم الأمر ، يتم تلقيح النباتات بمزيج من سداسي كلوران ومبيد الفطريات TMTD (1: 1) في الطقس البارد لفترات طويلة ، يتأثر النبات بالصدأ الأبيض.

الطريقة الوحيدة للتعامل معها هي حرق بقايا النبات لتدمير جميع جراثيم الفطريات.