Pomidor bitkisinin mənşəyi. Müxtəlif sahələrdə tətbiqi
Pomidorlar desert deyil, nahar üçün verildiyi üçün tərəvəz hesab edilməlidir (baxmayaraq ki, məhkəmə botanika baxımından pomidorun meyvə olduğunu qeyd edib).
ad
"Pomidor" adı italyan dilindən gəlir. pomo d "oro - "qızıl alma." "Pomidor" sözü fransız fransız pomidoru vasitəsilə "tomatl" bitkisinin Aztek adına qayıdır. Hazırda rus dilində hər iki ad bərabərdir.
Bioloji xüsusiyyətlər
Pomidor çubuq tipli yüksək inkişaf etmiş kök sisteminə malikdir. Köklər budaqlanır, sürətlə böyüyür və formalaşır. Onlar böyük bir dərinliyə (1 m və ya daha çox toxumsuz mədəniyyətlə) 1,5-2,5 m diametrdə yayılırlar. Nəmlik və qidalanma olduqda, gövdənin hər hansı bir hissəsində əlavə köklər əmələ gələ bilər, belə ki, pomidor yalnız toxum deyil, həm də şlamlar və yan tumurcuqlar (ögey uşaqlar) yayıla bilər. Suya qoyun, bir neçə gündə köklər əmələ gətirirlər.
Pomidor meyvələrinin tərkibi
Pomidor meyvələri yüksək qidalanma, dad və pəhriz keyfiyyətləri ilə seçilir. Yetişmiş meyvələrin kaloriləri enerji dəyəri) - 19 kkal. Onların tərkibində 4,5-8,1% quru maddə var, bunların yarısı şəkər, əsasən qlükoza və fruktoza, həmçinin üzvi turşular (3,5-8,5%), lif (0,87-1,7%) . Meyvələrdə həmçinin zülallar (0,6-1,1%), pektin maddələri (0,3%-ə qədər), nişasta (0,07-0,3%), minerallar (0,6%) olur. Pomidor meyvələrində yüksək miqdarda karotenoidlər (fitoen, neyrosporin, likopen, qeyri-alikopen, karoten (0,8-1,2 mq / 100 q yaş çəki), likosantin, likofillum), vitaminlər (B 1, B 2, B 3, B) var. 5), fol və askorbin turşuları (15-45 mq / 100 q yaş çəki), üzvi (sitrik, alma, oksalik, tartarik, süksinik, qlikolik), yüksək molekulyar ağırlıqlı yağlar (palmitik, stearik, linoleik) və fenol karbonik (p). -kumar, qəhvə, ferul) turşuları. Meyvələrdə antosiyaninlər, stearinlər, triterpen-saponinlər, absis turşusu aşkar edilmişdir.
Təsnifat
Hal-hazırda pomidorların bir neçə təsnifatı var. Rusiya ənənəvi Brejnev təsnifatını qəbul edib. Ənənəvi təsnifat pomidorları Lycopersicon Tourn cinsinin üzvləri kimi qəbul edir. 1964-cü ildə Sovet seleksiyaçısı D. D. Brejnev cinsdə Likopersikonüç növ müəyyən edilmişdir:
- Peru pomidoru Lycopersicon peruvianum Brejnev
- tüklü pomidor Lycopersicon hirsutum Humb. et Bonpl.
- adi pomidor Lycopersicon esculentum dəyirman.
Ən çox tam təsnifat mehriban Likopersikon 9 növ pomidoru təsvir edən amerikalı professor C. Rickin (C.M. Rick; 1915-2002) təsnifatıdır:
- Lycopersicon cheesmanii,
- Likopersikon çilense,
- Lycopersicon chmielewskii,
- Lycopersicon esculentum,
- Lycopersic hirsutum,
- Lycopersicon parviflorum,
- Lycopersicon pennellii,
- Lycopersicon peruvianum,
- Lycopersicon pimpinellifolium.
Filogenetik yanaşmaya riayət edən müasir botaniklər cinsi hesab edirlər Likopersikon parafiletik, bunun əsasında pomidorlar Nightshade cinsinə aid edilir ( Solanum). Bu yanaşma ilə əlaqədar olaraq, eyni bitkilərin sinonim adları var:
Praktikada bağbanlar istifadə etməyə davam edirlər ənənəvi adlar, ciddi botanika ədəbiyyatında isə ikinci variant istifadə olunur.
Pomidor sortları
İstifadəsi
Bu gün pomidor qiymətli qida və pəhriz keyfiyyətlərinə, çeşidlərin geniş çeşidinə və istifadə edilən becərmə üsullarına yüksək həssaslığa görə ən məşhur məhsullardan biridir. Açıq yerdə, film sığınacaqları altında, istixanalarda, istixanalarda, eyvanlarda, lojiqalarda və hətta pəncərələrdəki otaqlarda becərilir.
Pomidor meyvələri təzə, qaynadılmış, qızardılmış, konservləşdirilmiş halda yeyilir, onlardan tomat pastası, tomat püresi, pomidor suyu, ketçup və digər souslar, leço hazırlanır. İspaniyada soyuq pomidor şorbaları məşhurdur - qazpaço, salmorejo. Keçmiş SSRİ-də qış üçün pomidor turşusu etmək adətdir (bax: turşu pomidor).
Avropada tətbiqi
XVI əsrin ortalarında pomidor İspaniya və Portuqaliyaya, sonra isə Fransa, İtaliya və s. Avropa ölkələri. Uzun müddət pomidor yeyilməz və hətta zəhərli sayılırdı. Avropalı bağbanlar onları ekzotik bir bəzək bitkisi kimi yetişdirdilər. Pomidor yeməyi üçün ən erkən resept 1692-ci ildə Neapolda bir yemək kitabında nəşr olundu və müəllif bu reseptin İspaniyadan gəldiyinə istinad etdi.
18-ci əsrdə pomidor Rusiyaya gəldi, burada da ilk dəfə bəzək bitkisi kimi becərildi, çünki giləmeyvə tam yetişməmişdir. Rus aqronomu A. T. Bolotovun köməyi ilə pomidorun tam yetişməsinə nail olan bitki tərəvəz qida məhsulu kimi tanındı. fidan üsulu becərmə və yetişmə üsulu.
Kənd təsərrüfatı texnologiyası
Pomidor istilik tələb edən məhsuldur, optimal temperatur bitki böyüməsi və inkişafı üçün 22-25 °C: 10 °C-dən aşağı temperaturda çiçəklərdəki polen yetişmir və mayalanmamış yumurtalıq yox olur. Pomidor dözümlü deyil yüksək rütubət hava, lakin meyvələrin inkişafı üçün çoxlu su tələb olunur. Pomidor bitkiləri işıq tələb edir. Onun çatışmazlığı ilə bitkilərin inkişafı ləngiyir, yarpaqlar solğunlaşır, formalaşmış qönçələr düşür, gövdələr güclü şəkildə çəkilir. Fidan dövründə əlavə işıqlandırma şitillərin keyfiyyətini yaxşılaşdırır və bitki məhsuldarlığını artırır.
toxum
Toxumlar kiçik, düz, dibində uclu, açıq və ya tünd sarıdır, adətən tüklüdür, nəticədə boz rəngə malikdir. Fizioloji cəhətdən yetkinləşmiş onlar artıq yaşıl, formalaşmış meyvələrdə olurlar. Cücərmə 6-8 il saxlanılır. Əlverişli ilə temperatur şəraiti və rütubətin olması, toxumlar 3-4 gün ərzində cücərir. İlk həqiqi yarpaq ümumiyyətlə cücərmədən 6-10 gün sonra, sonrakı 3-4 yarpaq - başqa 5-6 gündən sonra, sonra hər biri yeni yarpaq 3-5 gün ərzində formalaşır. ilə başlayaraq gənc yaş yarpaq axillərində böyüyür yan tumurcuqlar(ögey uşaqlar). Bitkinin cücərməsindən çiçəklənməsinə qədər olan dövrün müddəti 50-70 gün, çiçəkləmədən meyvə yetişənə qədər 45-60 gündür.
Artan texnologiya
Zərərvericilər, xəstəliklər və onlarla mübarizə üsulları Phoma destructiv Plowr. ),
Xəstəliklər də var fərqli təbiət, meyvələrin çatlamasında, pomidorun yarpaqlarının bükülməsində özünü göstərir.
abidələr
Pomidor Rusiya ərazisində nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı, əvvəlcə dekorativ mədəniyyət idi. Qədim Azteklər ondan dərman məqsədləri üçün istifadə edirdilər və məhz onların qeydləri sayəsində Cənubi Amerika pomidorun vətəni sayılır. Uzun müddət onun meyvələri zəhərli sayılırdı və yeyilmirdi. Bu gün pomidor bir çox yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur və hər kəs tərəfindən sevilir.
Pomidor ailəsinin mənşəyi
Pomidor öz səyahətinə Qalapaqos adalarından başladı, burada qədim Azteklər tərəfindən aptek çarpayılarında yetişdirildi və "tomatl" adlandırıldı. Bitkinin meyvələrindən müəyyən xəstəlikləri müalicə etmək üçün, yarpaqları isə həşəratları dəf etmək üçün istifadə olunurdu. Bu məlumat XVI əsr ədəbiyyatında öz əksini tapmışdır.
Pomidorların vətəni bu gün Meksikadır, burada təbii yaşayış yerində hələ də kiçik meyvələri olan bu bitkinin maraqlı formalarını tapa bilərsiniz.
Bəzi elmi tədqiqatçılar pomidorun əslən Perudan olması fikrini müdafiə edirlər. Bu bitkinin eramızdan əvvəl 5-ci əsrdə mövcud olduğuna dair sübutlar var və onu yetişdirən Perulular olub.
Pomidor toxumlarının Avropaya 16-cı əsrdə Amerika torpağına ilk ayaq basan ispanlar tərəfindən gətirildiyi güman edilir. Amerikanın kəşfindən 100 il sonra bitki İspaniyaya, daha sonra Portuqaliyaya və bütün Avropa ərazisinə yayıldı.
Maraqlıdır ki, pomidor Avropalılar Amerikaya gəlməmişdən əvvəl Azteklər tərəfindən yetişdirilib yeyilsə də, eyni Amerikada bu bitki 19-cu əsrin ortalarına qədər zəhərli hesab olunurdu. Hətta o vaxt gələcək prezident Corc Vaşinqtonu zəhərləməyə cəhd etdilər. Əlbəttə ki, cəhd uğursuz oldu, çünki pomidor olduqca yeməli və hətta çox dadlıdır.
Uzun illər avropalılar da bu bitkini zəhərli hesab edirdilər. Və yalnız 17-ci əsrdə, daha doğrusu, 1692-ci ildə bu bitkinin ekzotik meyvələrini yeməkdə istifadə etməyə çalışdılar. Biz bunu İspaniyada etməyə cəsarət etdik. Meyvənin dadını bəyəndim və sevimlilərimdən birinə çevrildim.
Ancaq onlar başa düşdülər ki, meyvələr Avropada yalnız XVIII əsrin sonunda yeyilə bilər - erkən XIXəsr. Və bundan qısa müddət sonra Avropadan Amerikaya köçənlər pomidorları tarixi vətənlərinə gətirdilər, lakin artıq tərəvəz məhsulu kimi.
bitki adları
Pomidorun keçdiyi müxtəlif dövlətlərin ərazisində sakinlər ona müxtəlif adlar verdilər. Beləliklə, həssas italyanlar və ehtiraslı fransızlar pomidoru "qızıl alma" adlandırdılar. Kiçik pomidor topları qızılı rəng kimi yalnız istifadə olunur dekorativ ornamentlər. Meyvələr zəhərli sayılırdı, ona görə də yeyilmirdi.
İtalyan "pomo d'oro" və fransız "pomm d'or" bəzən "sevgi alması" kimi tərcümə edilə bilər. Rus adı"pomidor" xarici dildə "pomo d'oro" adından gəlir. Çexiya, Slovakiya, Yuqoslaviya və Macarıstanda bu günə qədər meyvələr "cənnət" adlanır. Səmavi almalar deməkdir.
Rusiyada görünüş
Pomidorun dadına ilk dəfə Rusiyada 18-ci əsrdə rast gəlinib.
Lakin onlar yeyilmir, bəzək mədəniyyəti kimi istifadə olunurdu. Bu, iqlim xüsusiyyətlərinə görə baş verdi, buna görə bitkinin meyvələri sadəcə yetişmədi. Vaxt var idi ki, Rusiyanı zarafatla “həmişəyaşıl pomidorlar ölkəsi” adlandırırdılar. Rus aqronom Andrey Bolotov bu bitkinin becərilməsinə müraciət etməyə çalışdıqda hər şey dəyişdi fidan üsulu. Bu gün pomidor əksər insanlar üçün dadlı və qiymətli məhsuldur.
Tərifdə ziddiyyətlər
Pomidor çox yayılmış bir bitkidir və meyvəsinin adı ilə bağlı qarışıqlıq var. Bəzi mütəxəssislər pomidorun tərəvəz olduğunu söyləyirlər. Digərləri bu bitkinin meyvəsinin meyvə olduğunu iddia edirlər. Bəziləri isə pomidorun əsl giləmeyvə olduğuna əmindir.
Pomidorun meyvəsinin giləmeyvə olması fikrinin tərəfdarları bunu elm baxımından əsaslandırırlar. Botanikada giləmeyvə nazik qabıqla örtülmüş, içərisində bir neçə sıx toxum olan şirəli ortası olan meyvə kimi müəyyən edilir. Giləmeyvə otlu və ya üzərində yetişir kol bitkiləri. Pomidorun meyvəsi bütün bu tələblərə tam cavab verir, buna görə də onu tam inamla giləmeyvə adlandırmaq olar və həqiqidir.
Fakt budur ki, botanikada yalançı giləmeyvə anlayışı var. Onların toxumları giləmeyvə tərifinin tələb etdiyi kimi perikarpın içərisində deyil, xaricindədir. Bir pomidor meyvəsində toxumlar tam olaraq giləmeyvə toxumlarının olması lazım olan yerdə yerləşir.
Elmdə meyvənin dəqiq tərifi var. Onlar çağırılır yeməli meyvə tozlanma nəticəsində çiçəklərin yumurtalığından əmələ gələn, içərisində toxumlu şirəli və ya bərk ətli bitkilər. Pomidorun meyvəsi tam olaraq bu təsvirə düşür.
Buna görə də əminliklə deyə bilərik ki, pomidor bir meyvədir.
Bitkinin bütün yeməli hissələri tərəvəz adlanır. Botanikada meyvə və tərəvəzin tərifi yoxdur. Bu terminlər kulinariya, kənd təsərrüfatı və məişətdir.
Lakin ABŞ, Aİ ölkələrində və digər ingilisdilli xalqlarda pomidor meyvələri meyvə sayılır, çünki Ingilis dili meyvə və meyvə sözləri eyni şəkildə tərcümə olunur və aralarında heç bir fərq yoxdur.
Botaniklərin nöqteyi-nəzərindən tərəvəzlər ümumiyyətlə yoxdur. Ancaq gündəlik həyatda pomidorun meyvələrini tərəvəz adlandırmaq adətdir. Bunun üçün bir neçə ilkin şərt var:
- "Tərəvəz" termini yeməkdə bir neçə yüz il əvvəl ortaya çıxdı. Tərifə görə, tərəvəzlər çiy və ya yeməkdən sonra yeyilən bitkinin şirin olmayan hissələridir. istilik müalicəsiəsas kurs kimi.
- Pomidor birillik məhsul kimi becərilir, torpağı becərir və gevşetmə tətbiq edilir, bu da qısa müddət tələb edir. Pomidor yetişdirmə üsulu digər tərəvəzlərə bənzəyir.
- Pomidorlar desert üçün verilmir və məsələn, giləmeyvə kimi xəmirlərə əlavə edilmir.
Buna görə də pomidor meyvəsinə meyvə və ya giləmeyvə deyil, tərəvəz deyilir.
Pomidorların meyvələrinin adı ilə bağlı məhkəmə sualı onların növləri ilə bağlı deyil, qanuni sürtünmə səbəbindən yarandı. Onların 1893-cü ildə qəbul etdiyi qətnamə Ali Məhkəmə ilə bağlı idi.
İlkin şərt 1887-ci ildə Amerikada tərəvəzlərə verginin tətbiqi idi, halbuki meyvələrə gömrük rüsumu yox idi. Məhkəmənin qərarına əsasən, pomidor tərəvəz kimi tanınıb və belə qərarın qəbul edilməsində əsas arqument pomidorun meyvələrinin nahara verilməsi və şirin olmadığı üçün desert kimi istifadə edilməməsi olub.
Amma Avropa Birliyinin 2001-ci ildəki qərarına görə pomidor rəsmi olaraq meyvə kimi tanınır, pomidorun ənənəvi olaraq tərəvəz adlandırıldığı kənd təsərrüfatı strukturlarından fərqli olmasına baxmayaraq.
Müxtəlif sahələrdə tətbiqi
Pomidorlar, seleksiyaçıların səyləri sayəsində müxtəlif növlərlə təxəyyülü heyran edir. Müəyyən fərqlərə görə qruplara bölünürlər:
Bu meyvələrin giləmeyvə və ya tərəvəz və ya meyvə adlandırılmasından asılı olmayaraq, pomidor çox sağlam qidalar , bu, tərkibindəki zülalların, fermentlərin, amin turşularının, şəkərlərin və polisaxaridlərin, çoxlu miqdarda vitamin və üzvi turşuların olması ilə əlaqədardır.
Yeməkdə istifadə edin
Pomidordur əvəzolunmaz maddələr müxtəlif hazırlayarkən müxtəlif yeməklər. Və müxtəlif yeməklər üçün müəyyən sortların pomidorları tələb oluna bilər.
Məsələn, bibər formalı qırmızı pomidorların toxumları yoxdur, ona görə də sous hazırlamaq, ət qızartmaq və bişirmək üçün idealdır. Qırmızı, çəhrayı və moruq rəngli böyük, ətli sortları salatlar və soyuq qəlyanaltılar üçün istifadə olunur. Gavalı meyvələri konservləşdirilmiş formada və isti yeməklərdə yaxşıdır. Miniatür albalı pomidorları isə dəniz məhsulları ilə mükəmməl uyğunlaşır.
Pomidorların istilik müalicəsi zamanı onlar faydalı xüsusiyyətlər xilas olurlar.
Tibb və kosmetologiya
Qədim dövrlərdən bəri pomidorun insan orqanizminə müsbət təsiri müşahidə edilmişdir. Bu gün bio tədqiq edərək kimyəvi birləşmə Bu meyvələrdən pomidor bir çox xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur, məsələn:
- avitaminoz;
- qaraciyər xəstəliyi;
- mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası;
- ürək-damar sisteminin pozulması;
- piylənmə;
- anemiya;
- diabet.
Meyvələr və onlardan şirələr xüsusi profilaktik və bir hissəsi kimi istifadə olunur terapevtik pəhrizlər. Pomidor həm də böyrəklərin və cinsi vəzilərin işini aktivləşdirir. Onların tərkibində olan antioksidant likopen DNT mutasiyaları ilə mübarizə aparır və bölünmənin qarşısını alır xərçəng hüceyrələri. Pomidorun kimyəvi tərkibinə daxil olan lutein görmə qabiliyyətini gücləndirir.
Kosmetologiyada faydalar pomidorun tərkibində beta-karotin və bioloji aktiv maddələrin olması ilə bağlıdır, buna görə:
- dərinin rəngini yaxşılaşdırır;
- qırışlar hamarlanır;
- dəri tonu artır.
Pomidorların istifadəsi ilə maskalar varikoz damarları üçün təsirli olur, həmçinin dərinin qocalma əlamətləri ilə fəal mübarizə aparır.
İstənilən kimi dərman məhsulu Pomidorların istifadəsi üçün bəzi əks göstərişlər var:
- pomidor, öd kisəsi, sidik kisəsi və qaraciyərin mövcud xəstəliklərində ehtiyatla istifadə edilməlidir, çünki meyvəni təşkil edən üzvi turşular xəstəliyin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər;
- tərkibində alma və limon turşularının olması səbəbindən hamilə qadınlar tərəfindən pomidorun həddindən artıq istehlakı tövsiyə edilmir;
- revmatizm və artrit xəstələri üçün pomidordan istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki onların tərkibində olan oksalat turşusu Mənfi təsir su-duz mübadiləsi üçün;
- böyrək və ürək-damar sistemi xəstəliklərində pomidorun duzlu və turşu şəklində istifadəsi kontrendikedir.
Maraqlıdır ki, pomidor ən sağlam məhsullar onluğuna daxildir, çünki onların tərkibində insan orqanizminin normal fəaliyyəti üçün lazım olan bütün maddələr var.
İllik və ya çoxillik olur, həm şimal, həm də cənub bölgələrində böyüyür. Pomidorları açıq sahədə, eyvanlarda və hətta pəncərədə yetişdirin. Çoxları var, çünki pomidor çox geniş yayılmışdır və yeməkdə, kosmetikada və tibbdə istifadə olunur.
Bir az tarix
Pomidorların vətəni Cənubi Amerika adlanır. Orada hələ də bitkinin yabanı və yarı mədəni formalarına rast gəlinir. 16-cı əsrdə pomidor İspaniya, Portuqaliya, İtaliya, Fransa və digər Avropa ölkələrinə gətirildi.
Avropada pomidor kimi yetişdirilirdi ekzotik bitki. Pomidordan istifadə edən ilk kulinariya yeməyi İspan reseptlərində qeyd edilmişdir.
Digər mənbələr pomidorun vətəni olduğunu iddia edirlər Peru, lakin itirilmiş biliklər səbəbindən artıq bu barədə dəqiq bilmək mümkün deyil. Pomidorun (həm bitkinin özü, həm də sözün) Meksikadan mənşəyi haqqında bir versiya da var, burada bitki yabanı şəkildə böyüdü və meyvələri bizim bildiyimiz müasir pomidorlardan kiçik idi. Daha sonra, 16-cı əsrə qədər, Meksikada pomidor mədəniyyətə daxil edilməyə başlandı. 
XVIII əsrdə pomidor Rusiyaya (Türkiyə və Rumıniya vasitəsilə) gətirildi. İlk dəfə o, pomidor kimi bir bitkinin yeyilə biləcəyini sübut etdi, aqronom A.T. Bolotov. Uzun müddət pomidor zəhərli hesab olunurdu. Krımda artıq pomidor əkilməsi yaranıb. Adlar arasında "qırmızı" sevgi alma "və hətta "canavar giləmemi" kimi adlar var idi.
1780-ci ilin yayında İmperator II Yekaterina ilk dəfə pomidorun hansı meyvəyə malik olduğunu sınadı. Onlar meyvə kimi Romadan gətirilən pomidora çevrildilər. Eyni zamanda, bu meyvə imperiyanın ucqar ərazilərində çoxdan tanınır, Rusiyanın cənubunda, Həştərxanda, Gürcüstanda, Taurisdə yetişdirilir və tərəvəz kimi yeyilirdi. Rusiyanın şimal hissəsində "sevgi alması" gözəl parlaq meyvələrlə bəzək bitkisi kimi xidmət etdi.
Vacibdir! Pomidor həzmlə yanaşı maddələr mübadiləsini də yaxşılaşdırır. Onların tərkibindəki fitonsidlər pomidorun antibakterial təsirini göstərir.
Pomidor: giləmeyvə, tərəvəz və ya meyvədir?
Pomidor kifayət qədər geniş yayılmış bir bitkidir, buna görə də müxtəlif ölkələr və mədəniyyətlərin olub olmadığına dair suallar tez-tez ortaya çıxdı tərəvəz, meyvə və ya meyvələrinin pomidor olub-olmaması.
Pomidor niyə giləmeyvə sayılır?
Pomidorun giləmeyvə yoxsa tərəvəz olduğunu öyrənməyə çalışaq.
Giləmeyvə otlu və ya içərisində şirəli pulpa və toxum olan bir meyvədir. Pomidor bu tərifə tam cavab verir, nazik qabığı, şirəli pulpası və içərisində çoxlu toxum olan ot bitkisinin meyvəsidir.
Giləmeyvə meyvələri aşağıdakı növlərə bölünür:- giləmeyvə (bunlara pomidor,
- alma (bunlar alma,
- Pomeranian - narıncı,
- Nar (bu narın meyvəsidir)
- Balqabaq (bu növə daxildir
Bundan əlavə, giləmeyvə həqiqi və yalana bölünür. Fərqli xüsusiyyət botanika baxımından əsl giləmeyvə - perikarpın içərisində toxum tapmaq. Pomidorun bu xüsusiyyətə uyğun olduğunu qeyd etmək lazımdır. Beləliklə, pomidorun giləmeyvə olub olmadığı sualına müsbət cavab verə bilərsiniz. Pomidor - tərəvəz
Texnoloji sistematika izah edir ki, becərmə üsuluna görə, digər tərəvəzlər kimi, pomidor da tərəvəzdir. Bu birillik məhsuldur və pomidor məhsulu torpağın işlənməsi və gevşetilməsi nəticəsində az vaxt tələb olunur.
Bütün bunlar pomidoru tərəvəz adlandırmağa imkan verir. 
Vacibdir! Pomidor meyvələrini təbii antidepresan adlandırmaq olar. Pomidorda əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdıran gXoşbəxtlik hormonu serotoninlə yanaşı, artıq bədəndə serotoninə çevrilən tiramindir.
Pomidor niyə meyvə adlanır?
Pomidorun formasına, rənginə, şirəliliyinə görə onun meyvə və ya tərəvəz olması sualları yaranır.
"Meyvə" anlayışı onu toxumları olan meyvə şəklində bitkinin sərt və ya yumşaq hissəsi kimi təsvir edir. Meyvə yumurtalıqdan çiçəyin tozlanması nəticəsində əmələ gəlir. Tərəvəz bitkinin həddindən artıq böyümüş ot və ya kök sistemidir. Buradan belə çıxır ki, toxumlu bitkilərin bütün meyvələrini meyvə adlandırmaq olar, buna görə də pomidor çox vaxt meyvə adlanır. 
Elmi təsviri də var ki, ona görə çiçəyin yumurtalığından inkişaf edən toxumlu bitkinin yeməli reproduktiv hissəsi meyvə adlanır. Ancaq yeməkdə pomidor tərəvəz kimi istifadə olunur. Buna görə də kimin pomidor tərəvəzi olub olmadığını tapmaq çox çətindir.
bilirdinizmi? Pomidorun tərkibində bədən hüceyrələrinin qocalmasını ləngidən, onu zərərli təsirlərdən qoruyan bir maddə olan likopen var. Likopen istilik müalicəsi ilə məhv edilmir.
Xülasə etmək üçün: giləmeyvə, tərəvəz və ya meyvə?
Uzun müddət insanlar pomidorun nə adlandırılacağı ilə bağlı çaşqınlığı anlaya bilmədilər: bu giləmeyvə, meyvə və ya tərəvəzdir? Bu fikir ayrılıqlarının əsas səbəbi tərifə elmi və kulinariya yanaşmasının olmasıdır fərqli növlər meyvə və bitki hissələri. Botanika baxımından, pomidor giləmeyvədirçiçəyin tozlanması nəticəsində əmələ gələn pomidor meyvəsi. Yeməkdə və sadəcə gündəlik həyatda pomidor tərəvəz adlanır, eyni zamanda ondan əsas və qəlyanaltı yeməklərin hazırlanmasını nəzərdə tutur. Becərilməsi üsuluna görə pomidor bitkisi də tərəvəz bitkisi kimi təsnif edilir.
Pomidor və ya pomidor tanınmış qida bitkisidir. Salatlarda təzə, duzlu, marinadlanmış, həmçinin omlet, digər yeməklər ilə ... Və pomidorsuz borscht nədir? Biz hamımız bu tərəvəzə öyrəşmişik. Amma bu tərəvəzdirmi... Baxaq, pomidor nədir - giləmeyvə, tərəvəz və ya meyvə?
1883-cü ildə hətta ABŞ-da “Nyx v. Hedden” adı ilə tarixə düşən bir məhkəmə prosesi də var idi. burada pomidorun tərəvəz və ya meyvə olduğu müəyyən edilmişdir.
Məhkəmə onu tərəvəz kimi tanıyıb. Səbəb ondan ənənəvi olaraq tərəvəz kimi istifadə edilməsi olub.
Bunu mənbələr deyir yeməli hissələr tərəvəz hesab olunur ot bitkiləri (meyvələr, kök bitkiləri və başqaları) və meyvələr - şirəli meyvələr odunlu bitkilər. Buna görə də pomidor, yerkökü, kartof tərəvəz, alma, gavalı, armud isə meyvədir.
Baxmayaraq ki, 1705-ci ilə qədər Rusiyada "meyvə" anlayışı yox idi. Bütün yeməli hissələr bağ bitkiləri, o cümlədən odunlu olanlara tərəvəz, tərəvəz deyilirdi.
Giləmeyvə ot və ya odunlu bitkilərin şirəli meyvələridir.(kollar, ağaclar) kiçik ölçü. Giləmeyvə sözünün ümumi qəbul edilmiş mənada və botanika termini kimi mənaları fərqlidir.
Kompotlar, konservlər, mürəbbələr, marmeladlar giləmeyvələrdən (şərti mənada), həmçinin meyvələrdən bişirilir. Son ifadə, müəllifə görə, meyvə və giləmeyvə tərəvəzlərdən ayrılması üçün vacibdir.
Tərəvəzlərdən mürəbbələr də bişirilirsə, daha az da olsa, kompotlar - heç vaxt.
Ənənəvi olaraq pomidor tərəvəz hesab olunur.. Yuxarıda təsvir edilən tərifə görə, onlar da tərəvəzdir, çünki bu bitkilər otludur. Botanika baxımından bu giləmeyvədir.
Pomidor haqqında həqiqət:
Bitkilərin taksonomiyasında tərəvəzin yeri: hansı ailəyə aiddir
Baxmayaraq ki, əvvəllər pomidor və gecə kölgəsi var idi müxtəlif növlər, 9 növün seçildiyi Lycopersicon cinsinə aid idi.
Ancaq məlum oldu ki, pomidorun bütün təbii nəsilləri bu cinsə aid deyil. Buna görə də Solanum cinsinə Lycopersicon cinsinə aid bitkilər əlavə edilmişdir.
Nightshade botanika cinsi Solanaceae ailəsinə aiddir. Pomidorda bu ailənin bütün xüsusiyyətləri var: sadə yarpaqlar, onların növbəti yarpaq düzümü, çiçəyin düzgün forması, meyvəsi giləmeyvədir (Solanaceae-nin də qutusu var; məsələn, toyuq və ya dop).
Solanaceae ailəsinin demək olar ki, bütün bitkiləri zəhərlidir. Sözügedən bitkinin tərkibində zəhərli maddələr də var, lakin onlar əsasən zirvələrdə olur. Meyvələr, xüsusən də yetişmiş meyvələr təhlükəsizdir.
Düzgün botanika adı Yeməli Pomidor və ya Yeməli Pomidordur. Digər adlar: Pomidor həqiqi, mədəni, adi.
Rusiyada onlar tez-tez köhnə təsnifata riayət edirlər, tərəvəzləri Lycopersicon cinsinə aid edirlər. Bu ad Plantarium onlayn bitki təlimatında da tapıla bilər.
Onda Latın adı kimi qeyd olunur Lycopersicon esculentum Mill və beynəlxalq təsnifatdakı kimi deyil Solanum likopersikon.
Pomidor meyvəsinin adı nədir?
Pomidor niyə meyvə sayılır? Ənənəvi, layman baxımından Artıq qeyd edildiyi kimi, pomidor bir tərəvəzdir.
Botanika nöqteyi-nəzərindən “yeməli pomidor (pomidor)” bitkisinin meyvəsi giləmeyvədir və bütün xüsusiyyətlərinə malikdir: şirəli pulpa və çoxlu toxum.
Ancaq əksər insanlar üçün bu, sadəcə pomidor və ya pomidordur. Və bu da düzgündür.
Əslində, adın düzgünlüyü nisbi bir şeydir və hansı mənada və harada istifadə olunacağından asılıdır. Botaniklərin öz terminləri var, kulinariya mütəxəssislərinin, məsələn, başqaları var.
Yeməklər üçün reseptləri təsvir edərkən, meyvələrin botanika təsnifatı vacib deyil, onlar yazırlar: "5 kq pomidor" və ya "3 pomidor".
Pomidorun faydaları və zərərləri
Onların müxtəlif kimyəvi tərkibi var. Onlar ehtiva edir karotenoidlər, B qrupunun vitaminlər kompleksi, həmçinin C, P, K vitaminləri.
Biogen elementlərdən onlar çoxlu kalium, maqnezium, xlor, fosfor, kalsium var. Başqa vacibləri də var kimyəvi elementlər(kükürd, dəmir, mis, natrium, manqan və s.).
Meyvələrin şirinliyi onların tərkibindəki şəkərdən qaynaqlanır. Pomidorda həmçinin pektin, zülal, üzvi turşular, lif var.
Pomidorun karotenoid kompleksi var güclü antioksidant olan likopen. Ateroskleroz, xərçəng və katarakta inkişaf riskini azaldır.
Bu giləmeyvə həzm proseslərini yaxşılaşdırır, xoleretik təsir göstərir. Vitamin dərmanı kimi faydalıdırlar, həmçinin piylənmə, ateroskleroz, hipertoniya, ürək çatışmazlığı, görmə qabiliyyəti zəif olanlarda katarakta əmələ gəlməyə başlayıb. Təzə pomidor suyu öd daşlarını əritməyə kömək edir.
Bitkinin meyvələrində də fitonsid xüsusiyyətləri aşkar edilmişdir., buna görə yulaf ezmesi halına salınmış meyvələr irinli yaraları və xoraları sağaltmaq üçün istifadə olunur.
“Sağlam yaşa!” proqramı pomidorun faydalarından bəhs edəcək:
Ancaq bütün bu tərəvəzlər ola bilməz. Əvvəla, bu, allergik və ya onlara qarşı dözümsüzlüyü olanlara aiddir.
edənlər də diqqətli olmalıdırlar yüksək turşuluq mədə və öd daşları. Onların istifadəsindən sonra ürək yanması ola bilər.
Bu tərəvəzlərin duzların (xüsusilə oksalatların) çökməsinə kömək etdiyinə dair bir fikir var. Bu tamamilə doğru deyil.
Araşdırmalar bunu göstərdi çox az oksalat turşusu, buna görə də onlar oksalat daşı əmələ gəlməsi proseslərinə xüsusi təsir göstərə bilməzlər. Gutda kontrendikedirlər sualı mübahisəlidir.
"Ən vacib şey haqqında" proqramından pomidorun faydaları və zərərləri:
Görünüş tarixi
Pomidorların vətəni - Cənubi Amerika. Orada hələ də vəhşi şəkildə böyüyürlər. Bu bitkilər Avropaya 16-cı əsrdə gəldi, lakin sonra onlar dekorativ və hətta zəhərli hesab edildi.
Rusiyada 18-ci əsrdə ortaya çıxdılar. Krımda, oradan bütün əraziyə yayıldılar. Lakin onlar yalnız 19-cu əsrdə tanınmış mədəniyyətə çevrildilər.
İndi pomidorun bir çox çeşidi var fərqli forma və meyvə rəngi. Sarıdan narıncıya, çəhrayıdan tünd qırmızıya qədər çeşidləri tapa bilərsiniz.
Və hətta meyvələri yaşıl qalan növlər var.. Rlodların ölçüsü çox geniş diapazonda dəyişir - kiçik albalı pomidorlarından 400-500 q ağırlığında böyük olanlara qədər.
Pomidorların vətəni Cənubi Amerikadır, onlar yalnız 19-cu əsrdə məşhur bir mədəniyyətə çevrildilər. Onların zəhərləməyə çalışdıqları bir epizod tarixdə məlumdur ABŞ-ın gələcək prezidenti Corc Vaşinqton, çünki o zaman zəhərli hesab olunurdular.
"Pomidor" adı bu bitkinin italyan adına olan "pomo doro" ("qızıl alma") və "pomidor" - Aztek "tomatl" sözünə qayıdır.
Ukraynanın Dnepr vilayətində yerləşən Kamenka-Dniprovska şəhərində “Pomidora şöhrət” abidəsi var.
Belə ki, botanika nöqteyi-nəzərindən bitkinin meyvəsi giləmeyvədir. Aşpazlar və əksər insanlar üçün pomidor tərəvəzdir.
Birinci və ikinci yeməklər, yan yeməklər, salatlar bişirmək üçün istifadə olunur, bəziləri ondan mürəbbə hazırlayır, lakin heç vaxt kompotlara qoymurlar. Buna görə də pomidor giləmeyvə və ya meyvə deyil.
Pomidor sağlamdır və çoxları tərəfindən sevilir. Bununla belə, bilməli olduğunuz "giləmeyvə" istifadəsinə əks göstərişlər var.
Pomidorun adı italyan dilindən gəlir. pomo d "oro - qızıl alma. Azteklərin əsl adı var idi - matl, fransızlar onu fransız pomidoruna (pomidor) çevirdilər.
Vətən - Cənubi Amerika, burada pomidorun yabanı və yarı mədəni formaları hələ də tapılır. 16-cı əsrin ortalarında pomidor İspaniyaya, Portuqaliyaya, daha sonra İtaliya, Fransa və digər Avropa ölkələrinə gəldi.Ən ilk pomidor resepti 1692-ci ildə Neapolda bir yemək kitabında nəşr olundu, müəllif isə buna istinad edir ki, bu Resept İspaniyadan gəlir. 18-ci əsrdə pomidor Rusiyaya gəldi, burada ilk dəfə dekorativ bitki kimi becərildi. Bitki rus aqronomu A. T. Bolotovun (1738-1833) sayəsində tərəvəz qida məhsulu kimi tanındı. Uzun müddət pomidor yeyilməz və hətta zəhərli sayılırdı. Avropalı bağbanlar onları ekzotik bir bəzək bitkisi kimi yetişdirdilər. Amerikanın botanika dərsliklərində rüşvətxor aşpazın Corc Vaşinqtonu pomidor qabı ilə necə zəhərləməyə cəhd etməsi hekayəsi yer alırdı. ABŞ-ın gələcək ilk prezidenti bişmiş yeməyi daddıqdan sonra heç vaxt məkrli xəyanətdən xəbər tutmadan bizneslə məşğul olmağa başladı.
Bu gün pomidor qiymətli qida və pəhriz keyfiyyətlərinə, çeşidlərin geniş çeşidinə və istifadə edilən becərmə üsullarına yüksək həssaslığa görə ən məşhur məhsullardan biridir. Açıq yerdə, film sığınacaqları altında, istixanalarda, istixanalarda, eyvanlarda, lojiqalarda və hətta pəncərələrdəki otaqlarda becərilir.
Bir versiyaya görə, pomidor Cənubi Amerikanın qərb sahillərinin yüksək dağlarından gəlmiş ola bilər. Pomidorların ispanların gəlişindən əvvəl becərildiyi və hətta yeyildiyinə dair heç bir sübut yoxdur. Bununla belə, digər tədqiqatçılar deyirlər ki, bu nəzəriyyənin praktiki əsası yoxdur, çünki Peruda uzun müddət yetişdirilən bir çox digər meyvələr tarixi abidələrin mövzusuna çevrilməyib. Avropalıların gəlişindən sonra çoxlu kənd təsərrüfatı bilikləri sadəcə olaraq itirildi.
Pomidorun da "Pomidor" sözü kimi Meksikadan gəldiyini, burada iki ən qədim bitki növündən biri olduğunu və yabanı halda böyüdüyünü iddia edən alternativ bir nəzəriyyə var. Növün əhliləşdirilməsinin eyni vaxtda iki bölgədə baş verməsi də mümkündür.
Hər halda, bizə məlum olmayan mexanizmlər vasitəsilə pomidor Mərkəzi Amerikaya köçdü. Mayyalılar və bölgənin digər sakinləri bu meyvədən öz mətbəxlərində istifadə edirdilər və pomidorlar hələ XVI əsrin əvvəllərində Meksikanın cənubunda və digər bölgələrdə becərilirdi. Sevgi puebloslarının pomidor toxumlarını yeyənlərin ilahi güclərə sahib olduğuna inandıqlarına inanılırdı. Böyük, ətli pomidor, daha incə və daha kiçik bir tərəvəzin mutasiyası Mərkəzi Amerikada meydana çıxdı və orada geniş yayıldı. Alimlər sübut edir ki, o, müasir pomidorların birbaşa əcdadı olub.
İki müasir pomidor sort qrupu, biri yabanı albalı pomidoru və digəri qarağat pomidoru, Meksikanın şərqində doğma olan yabanı pomidorların bu yaxınlarda əhliləşdirilməsindən irəli gəlir.
İspaniyanın Amerika qitəsini zəbt etməsindən sonra fatehlər Karib dənizindəki koloniyaları arasında pomidor yaydılar. Onu da Filippinə gətirdilər, oradan Asiyanın cənub-şərqinə getdi, sonra isə bütün Asiya qitəsini əhatə etdi. İspanlar da pomidoru Avropaya gətiriblər. Aralıq dənizi iqlimində böyümək asan idi. Beləliklə, becərmə 1540-cı illərdə başladı. Pomidorun XVII əsrin əvvəllərində, ən azı İspaniyada artıq yeyildiyinə dair sübutlar olduğu üçün gətirildikdən dərhal sonra yeyilməyə başladı. Kəşf edilən ən erkən pomidor yemək kitabı 1692-ci ildə Neapolda tapılıb, lakin müəllifin bu reseptləri ispan mənbələrindən əldə etdiyi aydındır.
Bəzi alimlərin fikrincə, pomidor Avropada 1590-cı ilə qədər yetişdirilməyib. Tanımadığı bir bitki yetişdirməyə cəsarət edənlərdən biri bərbər John Gerard idi. 1597-ci ildə nəşr olunan və bütün qitədə geniş plagiata məruz qalan "Gerard's Herbal" ("Gerard's Herbalist") toplusunda İspaniyadan kənarda pomidor kimi bir bitki haqqında ilk müzakirə də yer alırdı.Jerard pomidorun ispanlar tərəfindən yeyildiyini bilirdi. və italyanlar.Amma buna baxmayaraq, o, tərəvəzi zəhərli hesab edirdi (pomidorun yarpaqları və gövdəsində zəhərli maddələr - qlikoalkaloidlər var, lakin meyvəsi tamamilə təhlükəsizdir). Cerardın fikirləri böyük təsir göstərdi və pomidorlar uzun müddət yeyilməz hesab edildi (baxmayaraq ki,). Böyük Britaniyada və Şimali Amerika koloniyalarında uzun illərdir ki, XVIII əsrin ortalarında İngiltərədə pomidor yeyilirdi və bu əsrin sonunda, Britannica Ensiklopediyasına görə, pomidor gündəlik istifadə olunurdu. şorbalarda, bulyonlarda və garnitür kimi istifadə edin. Burada "sevgi almaları" kimi tanınır. Bu, italyanca pomo d "oro ("qızıl alma") ifadəsinin pomo d "amor kimi yanlış tərcüməsindən yaranmış ola bilər. e ("sevgi alması").
Viktoriya dövründə tərəvəz becərilməsi çatdı sənaye miqyası və istixanalara köçdü. Lakin 1930-60-cı illərdə torpaq mülkiyyətçilərinə edilən təzyiq sənayenin İngiltərədə qərbə doğru Littlehamptona, ticarət bağlarını isə Çiçesterə köçürməsinə səbəb oldu. İngiltərənin pomidor sənayesi son on beş il ərzində İspaniyadan ucuz idxal olunan malların supermarket rəflərini daşqın etməsi nəticəsində kiçilir.
Şimali Amerikada pomidorun ilk dəlili 1710-cu ildə, botanik Uilyam Salmonun Cənubi Karolinada gördüyünü bildirdiyi vaxta təsadüf edir. Ola bilsin ki, onlar bura Karib dənizindən gəliblər. On səkkizinci əsrin ortalarında pomidor Karolinada bəzi plantasiyalarda və ola bilsin ki, Amerikanın cənubunda başqa yerlərdə yetişdirilirdi. Ola bilsin ki, bəzi insanlar bu dövrdə pomidorları zəhərli hesab etməyə davam etdilər və onlar yemək məqsədi ilə deyil, bəzək bitkiləri kimi yetişdirildi. Parisdə pomidor yeyən, sonra da evlərinə bir az toxum göndərən Tomas Cefferson kimi maarifçi insanlar pomidorun yeməli olduğunu bilirdilər, amma təhsili olmayanlar başqa cür düşünürdülər.
Pomidor XVIII əsrin sonlarında İtaliyadan Provans vasitəsilə Fransaya gəldi və kulinariya simvoluna çevrildi. Fransız İnqilabı qırmızı rənginə görə. Fransız mətbəxində geniş istifadə olunur.
Fransa, kəskin 'Brendy' dadını və 'Erkən İsveç' formasını saxlayan nadir, orta mövsüm, açıq tozlanan pomidor çeşidi olan 'Carolina'nın vətənidir. İlk dəfə italyan rahib Giacomo Tiramisunelli və onun ortağı Andrea di Milinese tərəfindən Bordo ətrafında bir yerdə qeyd edildi, baxmayaraq ki, Dragos Niculae və Nicolas dela Nisan kimi müasir tədqiqatçılar Belçikanın bu çeşidin doğulduğu yer olduğunu iddia edirlər. Hər halda, Caroline bütün Fransada və ondan kənarda pomidor biliciləri arasında nadir bir ləzzət hesab olunur. Bu, bağ yulaf ezmesi (əncirlə qidalanan nəğmə quşu) ilə verilən yeganə pomidor çeşididir. Karolinanın genetik modifikasiyasına cəhdlər edildi, lakin Belçika icması öz növbəsində böyük hay-küy qaldırdı və buna imkan vermədi.
Rusiyada pomidorun görünüşü
Rusiya ərazisində mədəniyyətdə ən son yayılanlardan biri, ölkəyə iki yolla daxil olan sevimli pomidordur (pomidor, qırmızı badımcan, sevgi alma və ya canavar giləmeyvə, atma) Avropadan və Rumıniya və Türkiyə vasitəsilə. Tərəvəz pomidorlarının ilk əkilməsi 18-ci əsrdə Krımda edilsə də, Rusiyanın Avropa hissəsində bu tərəvəz yalnız bəzək bitkisi kimi istifadə olunurdu və nəhəng giləmeyvələrə bənzəyən çiçəklərin və parlaq meyvələrin gözəlliyinə görə qiymətləndirilirdi. yeri gəlmişkən, zəhərli hesab olunurdu. A. T. Bolotov 1784-cü ildə yazırdı orta zolaq“Pomidor bir çox yerlərdə, əsasən də burada becərilir otaq şəraiti(qablarda) və bəzən də bağlarda”.
19-cu əsrdə Moskva Moskva, Tver, Smolensk, Kaluqa və Vladimir əyalətlərindən olan bağbanlar tərəfindən təmin edildi, burada 18-ci əsr üçün bütün ənənəvi bitkilər yetişdirildi. açıq sahədə tərəvəz bitkiləri. Amma Sankt-Peterburq yaxınlığında istixana tərəvəzçilik geniş yayılıb. Turp, kahı, şüyüd, yaşıl soğan, ispanaq, noxud, gül kələm, xiyar. Bundan əlavə Peterhof, Şlisselburq, Krasnoselsk rayonlarında kələm, isveç, xiyar, çuğundur, turp, kök, göyərti, müxtəlif növlər soğan, kərəviz, horseradish, turşəng. Bildiyiniz kimi, aşpazlığın bütün yenilikləri hakimiyyətdə olan şəxslərin bayram şənliklərində geniş ictimaiyyətə təqdim olunurdu. Kütləvi becərilən və qida mədəniyyəti üçün istifadə edilən pomidor haqqında sənədlərdə heç bir arayış yoxdur. Necə idarə etdi günəşli tərəvəz Sankt-Peterburq zadəganlarının, sonra da şəhərlilərin süfrələrinə nüfuz etmək?
Rusiyanın İtaliyadakı səfiri maarifpərvər imperatriçanın xarici ölkələrdən hər cür xəbərləri, o cümlədən “qərib meyvələr və qeyri-adi bitkilər” gətirmək əmrini nəzərə alaraq ona bu xəbərlərdən birini 1780-ci ilin yayının ortalarında bir dəstə ilə göndərdi. meyvə "ən yüksək standart üçün". “Mükəmməl cənub meyvəsi” Sankt-Peterburqa qəşəng vaqonda, ağır mühafizə altında və saray əyanlarının yüngül əli ilə gəldi, xəbər tez bir zamanda şəhərə yayıldı ki, çox nəcib Sinyor Pomidor “Romanın özündən salamlayır”. Kraliça. Bəli və İmperator II Yekaterina özü cənublu qonağı ən yüksək auditoriya ilə təbrik etdi. Monarxın Gözləri qarşısında” Rusiyada görünməmiş meyvələrlə dolu ağır səbətlər təqdim etdi. Qeyddə hörmətli şəxs qeyd edib ki, “İtalyanlar belə bir meyvəni çox sevirlər və onu “qızıl alma” mənasını verən “pomodoro” adlandırırlar. Həqiqətən, qızıl-narıncı meyvələr xarakterik bir qoxuya sahib idi və böyük bir giləmeyvə bənzəyirdi. İncə bir qabığın altında, içərisinə batırılmış düz taxıllarla şirəli şirin və turş əti var idi.
İmperator səfirə minnətdarlıqla birlikdə bu meyvənin onun süfrəsinə müntəzəm çatdırılması üçün Romaya əmr göndərməyi əmr etdi. Təəssüf ki, II Yekaterina bilmirdi ki, “sevgi almaları” adlanan pomidorlar on ildən artıqdır ki, onun imperiyasının kənarında “rəsmi qeydiyyat olmadan” uğurla yetişdirilir. 1785-ci ildə nəşr olunan "Tauride bölgəsinin yerləşdiyi yerə və hər üç təbiət krallığına görə fiziki təsviri"ndə "sevgi almaları" artıq "tərəvəz bağlarında bitən kulinariya və digər bitkilər" arasındadır. Orada da qeyd olunur ki, “Baxçasaray yaxınlığındakı bağlarda əkilir”, “uzun müddət və müxtəlif üsullarla” yeyilir. On beş il sonra Köniqsberqdə nəşr olunan kitabda İ.Georgi bildirir ki, Rusiyanın cənubunda, Həştərxanda, Taurida, Gürcüstanda “sevgi almaları” sərbəst havada bağlarda tez-tez olur. Orada onları "müxtəlif formalarda yeyirlər" və "sirkə və ispan bibəri ilə bişmiş" xiyar kimi, Rusiyanın şimalında isə otaq bəzəyi kimi "sevgi almaları" tez-tez olur.
Bununla belə, orta zolaqda pomidor yetişdirmək cəhdləri edildi. 1781-ci ildə, P. S. Pallas görə, pomidor ilə təcrübələr Moskvada açıq yerdə aparılmışdır. Nəbatat bağı Ural damazlıqçısı P. A. Demidov. Bəli və A. T. Bolotov "Sevgi almaları haqqında" məqaləsində "onları mühafizəçilərsiz ala biləcəyinə" qəti əminliyini ifadə edir.
Cəmi yüz ildən sonra sirli bir qəribdən pomidor gəlirli məhsula çevrilir: 20-ci əsrin əvvəllərində aqronom A.S.Kravtsov yazır ki, “pomidor becərilməsinin rentabellik baxımından Rusiya bağçılıqda tayı-bərabəri yoxdur. ticarət dövriyyəsi kələmdən sonra ikinci yerdədir”. G.İ. Kolesnikov 1924-cü ildə yazır ki, “pomidor və ya pomidor indi meyvə dükanlarında baha qiymətə satıldığı vaxtlar qədər nadir deyil”. Şaxtasız vaxtın üç aydan çox olmadığı Omskda da yaxşı yetişirlər.
SM. Rıtov 1926-cı ildə “Pomidorlar. Onların mədəniyyəti, konservləşdirilməsi və emalı” qeyd edir ki, “pomidor istehlakı ildən-ilə artır. Əgər 1913-cü ildə Moskvaya 50 vaqon gətirilmişdisə, onda 1924-cü ildə yalnız oktyabrın 15-dək yerli tərəvəz bağlarının məhsulu istisna olmaqla, 286 vaqon, onlardan "2000 pud Danimarka pomidoru Leninqrad vasitəsilə Moskvaya gətirildi". Bundan əlavə, erkən yetişən sortlar (nümunələr) və gec yetişənlər (tardiflər) cənub ölkələrindən və ya Qafqazın Qara dəniz sahillərindən gətirilirdi, Rusiyada isə becərilirdi. yay pomidoru, iyunun ortalarından payızın şaxtalarına qədər meyvə verən.
20-ci əsrdə sayəsində elmi yanaşma pomidor yetişdirmək texnologiyalarının inkişafında bu məhsul əsas məhsullardan birinə çevrilir tərəvəz bitkiləri. 20-ci əsrin ikinci yarısının alimlərindən V.A. Pomidor seçimi ilə məşğul olan Alpatiev, qorunan torpaq da daxil olmaqla, yetişdirmə texnologiyalarını inkişaf etdirdi.
Pomidor meyvələrinin tərkibində: təxminən 94% su, 1% zülal, 0,1% yağ, 4% karbohidrat, 0,6% lif, üzvi turşular, A, C, PP vitaminləri və s. var. Yetişmiş meyvələrin rəngi likopen və tərkibində olması ilə müəyyən edilir. karoten isə sarı meyvəli bəzi növlərdə karoten əmələ gəlmir. Meyvələr və yarpaqlarda steroid testosteronun alındığı alkaloid tomatin də toplanır. Palmitik, stearik, linoleik və linolenik turşuları ehtiva edən yağlı yağ (25% -ə qədər) pomidor toxumlarından presləmə və ya ekstraksiya yolu ilə əldə edilir. Baxmayaraq ki, pomidor nisbətən zəifdir qida maddələri və vitaminlər, istehlak edildikdə böyük miqdarda onlar bu birləşmələrin mühüm mənbəyinə çevrilirlər. Məsələn, ABŞ-da əsas meyvə və tərəvəzlər siyahısında pomidor A vitamininin tərkibinə görə 16-cı, C vitamininin tərkibinə görə isə 13-cü yerdədir. Bununla belə, ölkədə onların istehlakı yüksək səviyyədə olduğuna görə (ildə adambaşına təxminən 40 kq) hər iki vitaminin mənbəyi kimi qida rasionunda üçüncü yeri tuturlar.
Bundan əlavə, gözəl və əvəzolunmazdır dadlılıq, xarici cəlbedicilik, bir pomidor çox faydalı və var müalicəvi xüsusiyyətlər. Pomidorlar (pomidorlar) orqanizm üçün zəruri olan maddələr, minerallar və vitaminlərin zəngin məzmun potensialına malikdir.
Pomidorun tərkibinə daxil olan likopen bir çox xəstəliklər üçün unikal təbii müalicədir. Likopen çox güclü müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Kişiləri prostat xərçəngindən, qadınları isə uşaqlıq boynu xərçəngindən qorumağa, şiş hüceyrələrinin bölünməsini və DNT mutasiyasını dayandırmağa qadirdir. Emal edilmiş pomidorlarda xam olanlardan daha çox likopen var. Və yağların iştirakı ilə daha yaxşı əmilir. Likopen meyvələrə zəngin qırmızı rəng verən üzvi birləşmədir, çox güclü təbii antioksidantdır (öz xüsusiyyətlərinə görə C və E vitaminləri kimi tanınmış "sərbəst radikalları təmizləyənlərdən" üstündür). Likopen ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Pomidorlu bir salatın maksimum fayda gətirməsi üçün onu doldurmaq lazımdır Günəbaxan yağı, çünki bitki yağları ilə birlikdə likopen daha yaxşı əmilir. Və bilməlisiniz ki, pomidor qaynadılanda çox daha sağlamdır.
Pomidorun faydalı xüsusiyyətləri çoxşaxəlidir, məsələn, pomidor yaxşı antidepresandır, pomidor işi tənzimləyir. sinir sistemi, serotonin sayəsində əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Pomidorlar tərkibindəki fitonsidlərə görə antibakterial və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir. Pomidor həzm sistemi üçün çox faydalıdır, həzmi və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.