Çox vanil yesəniz nə olar. Vanillin - bədənə fayda və zərər, kalori və əks göstərişlər

Vanil dünyada ən çox tanınan və sevilən qoxulardan biridir. Bu gün kulinariya və parfümeriya sənayesi onsuz edə bilməz, dərman və spirt istehsalında istifadə olunur. Və təbii ki, müxtəlif pəhriz məhsulları, məsələn, eyni kəsmik və ya qatıq, ətirli olduqda, şirniyyatdan məhrum olan gündəlik həyatımızı işıqlandırmağa kömək edir. Gəlin bu məşhur qida əlavəsinə daha yaxından nəzər salaq, onun formalarının necə fərqləndiyini, bədənə hansı faydalar gətirdiyini və əhəmiyyətli zərər verə biləcəyini öyrənək.

Vanillin - təbii və sintetik

Təbii vanilin xarakterik ətri və dadı olan açıq rəngli tozdur və bu gün dünyada ən bahalı dad əlavələrindən biridir. Söhbət təbii vanilinin təcrid olunmasının ən mürəkkəb texnoloji prosesindən gedir. Təbii əlavələrin istehsalında dünya lideri Madaqaskar adasıdır. Burada yaşıl meyvələri vanilin əldə edilən bir növ "xammal" olan xüsusi bir səhləb növü böyüyür. Ancaq istehsalın son mərhələsinə qədər uzun aylar keçir: meyvələr (yeri gəlmişkən, ilkin olaraq heç iy vermir) isti suda ağardılacaq, günəşdə qızdırılacaq, polietilendə buxarlanacaq, qurudulacaq və nəhayət yetişdirilmədən əvvəl yaşlanacaq. xarakterik bir ətir yaymağa başlayır. Bu qabıqlarda görünən ağ ekstrakt ən təbii vanilindir. Təbii kristalların "yetişdirilməsi"nin bütün çətinliklərinə əsaslanaraq, bu maddə bu gün demək olar ki, ən bahalı ədviyyat - zəfəran qədər qiymətlidir. Təəssüf ki, bu ətirli əlavələri saxtalaşdırmaq da çox sərfəlidir.

Bəşəriyyət 19-cu əsrin ortalarında süni vanilin yaratmağı öyrəndi və bu gün o, ya guaiacol adlı təbii üzvi fenolik maddədən, ya da kağız istehsalının qalıqlarından - liqnindən, əslində ağacdan istehsal olunur.

Bu gün vanilin üç forması istifadə olunur:

1. Kristallar - qənnadı sənayesində (xüsusilə dondurma istehsalında) həddindən artıq yüksək temperaturda, 250 dərəcəyə qədər parçalanmama qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir.
2. Pudra - şokolad istehsalında istifadə olunur, tərkibində laktoza kimi əlavə komponentlər var.
3. Maye vanilin etanolda həll olunan kristal maddədir, içkilərin və südlü desertlərin istehsalında istifadə olunur.

Ev yeməklərində ən çox istifadə edilən vanil şəkəri ətirli (bəzən kristallarla qarışdırılmış) məhsuldur. İstədiyiniz aroma intensivliyinə nail olmaq üçün yeməyə çoxlu vanil şəkər əlavə etməli olacaqsınız, bu həmişə sağlamlıq və rəqəm üçün yaxşı deyil. Mətbəxinizdə çörək bişirmək və digər kulinariya şah əsərləri üçün suda həll etdikdən sonra kristallaşmış vanillindən istifadə etmək yaxşıdır. Bu, yeməyinizə təkcə dad deyil, həm də sağlamlıq faydaları əlavə etməyin ən təbii və rahat yoludur. Bu ətirli bir çimdik iki çay qaşığı adi qablaşdırılmış ətirli şəkərə bərabər olacaq. Pişirmə prosesi istilik müalicəsini (soyuq desertlər, içkilər) əhatə etmirsə, vanilin ekstraktı istifadə edilə bilər, əks halda bütün ləzzət sadəcə buxarlanacaq. Bibər ədviyyatı şəkəri olan qaba qoyulur və bir müddət sonra öz ətrini verir və sousların hazırlanması üçün qaymaqda qızdırılır.

Vanilinin tərkibi

Hər şeydən əvvəl, təbii və sintez edilmiş ləzzətlərə "eyni" adlanan bir maddə olan təbii vanilin arasındakı fərqi aydınlaşdırmağa dəyər. Beləliklə, ikinci qrupa digər bitki materiallarından təcrid olunmuş bir əlavə daxildir. Məsələn, vanilin müəyyən miqdarda kartof qabığında, şəkər qamışında və ya buxurda olur. Onlar həm də qoxusuna görə fərqlənirlər: vanilin mütəxəssislər tərəfindən seçilən təbii vanil aromasının 400 komponentindən biridir, lakin təbii ki, orta istehlakçılar tərəfindən deyil.

Tərəvəz vanilini mütləq ehtiva edir:

• taninlər;
• efir yağları, o cümlədən darçın esteri;
• qlüko-vanilin.

Əsasən, vanilin karbohidratlardan ibarətdir. Tərkibində müəyyən vitaminlər də var - məsələn, B qrupundan bəzi maddələr, həmçinin vitamin PP, baxmayaraq ki, vanil xammalı, əlbəttə ki, ciddi vitamin mənbəyi adlandırıla bilməz. Sintezləşdirilmiş vanilin əksər supermarketlərdə satılır. Lakin ekstraktı, mahiyyəti, tozu və ətirli qabıqları (onlar kifayət qədər uzun, orta dərəcədə yumşaq və yaxşı əyilməlidir) ixtisaslaşdırılmış kulinariya mağazalarında tapıla bilər. Acılı qabların enerji dəyəri təxminən 300 kaloridir, vanil dadlı şəkər 400-ün hamısını "sıxlaşdıracaq". Sintetik dad, o qədər də faydalı olmasa da, hələ də daha az kaloridir - cəmi 88 qram.

Vanilinin faydaları

Kulinariya sahəsində vanilin faydaları göz qabağındadır - ondan yeməklərə xoş ətir, dad və hətta arzuolunmaz qoxuları "maskalamaq" üçün istifadə etmək olar. Ancaq doza şişirdilmişsə, son yemək açıq şəkildə acı olacaq. Məsələn, bir kiloqram xəmirə "dad vermək" üçün ona cəmi yeddi qram vanilin əlavə etmək kifayətdir.

Aromatik əlavə (həm təbii, həm də sintetik mənşəli) antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir, həmçinin iltihabi prosesləri aradan qaldırmağa və farmakologiyada qiymətləndirilən həzmi gücləndirməyə qadirdir. Onun əsas üstünlüyü incə tanınan ətirdir və məhz bu ətir müxtəlif növ aromaterapiyada istifadə olunur. Beləliklə, vanil qoxusu aclıq hissini və şirniyyatlara olan istəkləri sakitləşdirməyə qadirdir. Bundan əlavə, sinir sistemini rahatlaşdırır, narahatlığı azaldır və hətta depressiyanın qarşısını ala bilir. Tibbdə yuxu pozğunluğu ilə mübarizədə, təzyiqi azaltmaqda, artrit və əzələ kramplarının müalicəsində istifadə olunur. "Vanilin" ətri ilə nəfəs alaraq beyni gücləndirə, sakitləşə və konsentrə ola bilərsiniz.

Digər şeylər arasında, vanilin körpə yağı, krem ​​ilə qarışdırıldıqda və ya sadəcə suda həll edildikdə və paltarlara səpildikdə təhlükəsiz həşərat kovucu ola bilər. Əslində, orkide həşərat zərərvericilərindən qorunmaq üçün ifraz edir. Bəzi mədəniyyətlərdə dadlandırıcı güclü afrodizyak hesab olunur. Evdə aromaterapiya üçün (həmçinin masaj və isti vanna əlavə etmək üçün) vanil efir yağı ən əlverişlidir.

Vanilinin zərəri

İlk növbədə, vanilin immunitet sisteminin bu cür təzahürlərinə meylli insanlarda allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Bu, ən çox dəri döküntüsü, qaşınma və qıcıqlanma şəklində özünü göstərir, lakin ətirli bir maddə ilə tez-tez təmasda olduqda, bu, ciddi dermatitə çevrilə bilər. Bununla belə, allergiya tənəffüs sistemindən bir reaksiya kimi də özünü göstərə bilər, məsələn, burun mukozasının şişməsi, xüsusən də aroma çox konsentrə olduqda.

Hamiləlik və laktasiya dövrünə gəldikdə, vanilin istifadəsi qəti qadağan edilmir, lakin buna baxmayaraq, ətirli vanil qablarının əsl həvəskarları istehlakını azaltmalı və ya bu məqamı həkimləri ilə müzakirə etməlidirlər.

Bundan əlavə, həddindən artıq birdəfəlik istifadə ilə vanilin zəhərlənməsi də mümkündür. Əlbəttə ki, bunun üçün təxminən 75 qram təmiz maddə yemək lazımdır, bu yalnız təsadüfən baş verə bilər, lakin buna baxmayaraq, ədviyyatı kiçik uşaqlardan uzaq tutmaq daha yaxşıdır. Simptomlar əsasən həzm sistemindən - ürək yanması, həzmsizlik, ürəkbulanma ilə özünü göstərir, lakin bədəndə zəiflik, başgicəllənmə, qızdırma və titreme də ola bilər. Bu cür yan təsirlərlə bol su içmək və emici istifadə etmək lazımdır. Bundan əlavə, xüsusilə qaraciyər üçün zərərli, hətta zəhərli, aroması vanilə bənzəyən və bəzən qida əlavəsinə əlavə olunan kumarin maddədir. Evdə istifadə üçün ədviyyat seçərkən, etiketdəki məlumatları oxumağınızdan əmin olun və bu komponentin olmadığından əmin olun.

Katya Kotova

Materialdan istifadə edərkən və yenidən çap edərkən aktiv bir keçid tələb olunur!

Perianth 5 yarpaqdan ibarətdir, altıncı yarpaq isə dodaq əmələ gətirir və boruya bükülür. Boruda bir erkəkcik və pistil var, buna görə də yalnız bir növ kəpənəklər vanili tozlandırır.

Vanil meyvəsi təxminən 25-30 sm uzunluğunda və eni 1 sm-dən çox olmayan qəhvəyi qabıq şəklində bir qutudur.Meyvənin tərkibində çoxlu toxum var, rəngi tünd qəhvəyidən qaraya qədər ola bilər.

Ağ kristallarla örtülmüş növlər var. Vanil 20 ildən 50 ilə qədər meyvə verə bilər.
(reklam)
Dünyada 100-ə yaxın vanil növü var. Ancaq ən çox yayılmışlar yalnız üç növdür:

1. Vanil planifolia. Bu vanil çeşidi çox uzun qabıqları (20-25 sm) olan yalnız bir neçə yüksək keyfiyyətli vanil sortları istehsal edir;

2. Vanil taxitensisi- Tay vanili adlanır. Bu bitki qırmızı-qəhvəyi rəngdədir, 12-14 sm uzunluğunda qabıqları var.

3. Vanilli pompona- ən aşağı keyfiyyətli vanil, bitkinin qabıqları çox qısadır.

Liana çox sürətlə böyüyür, cəmi 30 gündə bir metr böyüyə bilər. Bununla belə, o, yaxşı şərait yaratmalıdır.

Vanilin vətəni Meksika, Panama və Antil adalarıdır. Lakin bitkilər digər tropik ölkələrdə də yetişdirilir: Braziliyada, Okeaniya ölkələrində, Paraqvayda, Ekvadorda və s.

Vanil yalnız şlamlarla yayıla bilər. Artıq həyatın ilk ilində bitki meyvə verməyə başlayır. Meyvə vermə dövrü 20 ilə qədər davam edir və vanilin təxminən 50 yaşında məhsul verdiyi hallar var.

vanil meyvəsi

Vanil meyvələri yaşılımtıl qabıqlardır. Vanil meyvələrini yetişməmiş formada toplamaq lazımdır (bu dövrdə meyvələr 80% su ehtiva edir), onlar yeni sarıya çevrilməyə başlayanda. Bundan əlavə, məhsul yığıldıqdan sonra 3 mərhələdə həyata keçirilən meyvələrin xüsusi emalını aparmaq lazımdır. Bu mərhələləri daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Mərhələ 1 - yetişmə. Vanil meyvələri qaynar suya qoyulmalı, qaynar sudan çəkdikdən sonra meyvələri yun dəsmala sarın. Beləliklə, meyvələr bir gün isti yerdə 60 dərəcə istilikdə saxlanılır.

Mərhələ 2 - fermentasiya. Əvvəlcə meyvələri günəşli yerdə təmiz havaya çıxarmaq lazımdır. Bir saatdan sonra onları yenidən otağa gətirmək lazımdır. Hər gün meyvələrin günəşdə qalma müddətini artırmalısınız. Onları iki həftə qurutun.

Mərhələ 3 - qurutma. Bu mərhələ bir ay ərzində açıq havada qaranlıq yerdə aparılmalıdır. Bu mərhələdə meyvələrin üzərində kristalların ağ örtüyü görünəcək. Siz həmçinin vanilin şirin, incə və təravətləndirici aromasını hiss edə bilərsiniz.

Hər üç mərhələdən keçdikdən sonra vanilin həcmi orijinaldan 2/3 az olacaq. Bununla belə, emaldan sonra xammal bütün lazımi xüsusiyyətləri əldə edəcəkdir.

Vanil çubuqları burulmuş və yağlıdır, rəngləri qəhvəyi-qəhvəyidir. Çubuqları hiss edirsinizsə, yumşaqdırlar. Düzgün saxlanılarsa, vanil uzun illər davam edəcəkdir.

Vanilin kimyəvi tərkibi

Vanil meyvələrinin tərkibində aşağıdakı faydalı maddələr var: vanilin (buna görə vanilin özünəməxsus qoxusuna malikdir), efir yağı, qlüko-vanillin, tanin və darçın efiri.

Vanilin faydalı xüsusiyyətləri

Vanil, efir yağının aromatik agenti kimi istifadə edilən preparatları olan bir bitkidir. Vanilin tərkibində vanilin, aroma komponentləri, yağlar, qatranlar və fermentlər var - bunların hamısı əsas aktiv maddələrdir. Vanil qalenik preparatların istehsalında, dərman preparatlarının istehsalında dadlandırıcı kimi əlavə edilir.

Qədim dövrlərdən bəri vanil güclü afrodizyak hesab olunurdu, buna görə də potensialı artırmaq istəyən kişilər tərəfindən istifadə edilmişdir.

Vanil insanın sistemlərinə və daxili orqanlarına təsir göstərir, yəni yuxusuzluğu aradan qaldırır, həzmi yaxşılaşdırır, qan şəkərinin səviyyəsini normallaşdırır, turşuluğu sabitləşdirir, premenstrüel sindromun ağrılarını aradan qaldırır, əhval-ruhiyyəni və insan fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

vanil efir yağı

Vanil efir yağı inanılmaz dərəcədə yumşaq qoxuya malikdir. Bu yağ təbii və güclü afrodizyakdır, insanda həssaslıq və instinktlərin oyanmasına kömək edir. Bundan əlavə, bu ətirli bitkinin efir yağı sakitləşdirici təsir göstərir. Mütəxəssislər ağır iş günündən sonra istifadə etməyi məsləhət görürlər: o, sizi rahatlaşdıracaq və sakitləşdirəcək.

Vanil yağı binaları aromatizasiya edir. Otağı vanil ilə ləzzətləndirmək üçün aroma lampasına bir neçə damcı damlatmaq lazımdır - və xoş bir qoxu havada uçacaq (15 kvadrat metrə 3-5 damcı yağ).

Efir yağı masaj və hamam üçün istifadə olunur. Hamama 2-5 damcı vanil yağı əlavə etmək lazımdır - və aroma vannası qəbul edə bilərsiniz. Masaj aşağıdakı kimi aparılır: 3-5 damcı yağı 15 qram adi masaj yağı ilə qarışdırın və masaj hərəkətlərini yerinə yetirin.

Vanil tətbiqi

Vanil əsəb pozğunluqları, nevrozlar, yuxusuzluqlar, menstruasiya gecikməsi, diabet, kolik və meteorizm üçün istifadə olunur. Vanil qanazlığı üçün bir vasitə və təkcə həyəcanlandıran deyil, həm də əzələləri stimullaşdıran bir dərman kimi xüsusilə qiymətlidir.

Xalq təbabətində vanil sürtmək üçün, kompreslər, dəriyə qulluq vasitəsi kimi, aroma masajı və aroma vannaları üçün istifadə olunur.

Bir əlavə olaraq vanil: bitki bədəni tamamilə doyurmaq üçün qidaya əlavə edilir (məhsul başına 1-2 damcı, məsələn, tortda).

Vanilli antiselülit skrabı. Onu hazırlamaq üçün 150 qram şəkər, yarım stəkan üyüdülmüş qəhvə lobya, 10 damcı vanil yağı, 10 ml badam yağı götürmək lazımdır. Əvvəlcə qəhvəni şəkərlə qarışdırın, sonra onlara badam yağı əlavə edin və qarışdırın. Sonra vanil yağı əlavə edin. Qalın bir qarışıq əldə etsəniz, bir az badam yağı əlavə edin. Belə bir skrab yuyulma prosesində istifadə edilməlidir, bundan sonra dəri daha yumşaq və elastik olacaqdır. Bu skrab soyuducuda 14 günə qədər saxlanıla bilər. Dəridə zədələr varsa və ya dəri çox incədirsə, skrabdan istifadə edilməməlidir.

Üz masajı üçün vanil. 30 ml nəqliyyat yağı götürürük, ona 3 damcı vanil, 1 damcı qızılgül və səndəl ağacı yağı, 2 damcı limeta yağı və eyni miqdarda cəfəri əlavə edirik. Hər şeyi qarışdırırıq və bu yağla masaj edirik.

Şirin vanil qoxusunu kim bilmir?! Əksər qənnadı məmulatlarında dad artırıcı kimi mövcuddur. Bəs uşaqlıqdan tanış olan vanilin zərərsizdirmi? Gəlin bunu anlayaq.

təbii və sintetik vanilin

Vanilinin bədən üçün faydaları və zərərlərini müzakirə etməzdən əvvəl onun hansı növləri olduğunu öyrənməyə dəyər. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, əslində bu məhsulun iki növü var:

• Təbii vanilin - səhləbkimilər fəsiləsinə aid ətirli sürünənlərin tumurcuqlarından hazırlanır. Təbii vanilin əsas tədarükçüsü Madaqaskardır. Onun payı isə dünyada istehsal olunan vanilin ümumi miqdarının 5%-dən azdır.
• Sintetik vanilin - müxtəlif xammallardan - mixək yağı, kağız sənayesinin qalıqları, düyü kəpəklərindən və ən böyük həcmdə neft-kimya materiallarından sintez yolu ilə istehsal olunur.

Təbii vanilin praktiki olaraq insan sağlamlığına zərər vermir və çox bahalıdır, buna görə də sintetik analoqun bədənə təsirini daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Vanilinin ümumi formaları. kristal forması

Təbii vanildən demək olar ki, fərqlənməyən, termal təsirdən qorxmayan, uzun saxlama müddəti olan və 250 dərəcəyə qədər qızdırıldıqda xüsusiyyətlərini saxlayan bir qoxuya malikdir. Kristal vanillinə qənnadı sənayesində, xüsusən də dondurma hazırlamaq üçün tələbat var. Kristallar artıq 20 ° C-də spirtdə və 75 ° C temperaturda suda mükəmməl həll olunur.

Toz forması

Əslində, bu, qlükoza növlərinə (dekstroz, laktoza və s.) əsaslanan müxtəlif çirkləri olan vanilin tozudur. Toz kristal vanilinlə müqayisədə ən gözəl quruluşa malikdir və şokolad məmulatlarının istehsalında geniş istifadə olunur. Otaq temperaturunda belə, ətir aydın bir qoxuya malikdir və suda yüksək dərəcədə həll olunur.

maye formada

Bu forma vanilin həll edilmiş formada, məsələn, içkilərdə istifadə edildikdə istifadə olunur. Maye müxtəlif daşıyıcılarda (etil spirti, triasetat, propilen qlikol) həll edilmiş kristal əsasdan yaradılmışdır. Maye formasının əsas göstəriciləri daşıyıcının temperatur rejimi və vanilin tərkibinin faizidir. Suda həll olunan daşıyıcı propilen qlikol 180 dərəcədə həll olunur, buna görə də bu əsasda maye vanilin artan istilik sabitliyi ilə xarakterizə olunur və adətən süd məhsulları, qənnadı məmulatları və müxtəlif içkilərin istehsalı üçün istifadə olunur.

Kristal, toz və maye vanilin faydaları və zərərləri daha sonra müzakirə ediləcək.

Faydalı vanilin nədir?

Aromatik aşqarın populyarlığı sweetish tərəfindən verilmişdir.Ona görə də vanilin faydalı təsiri daha çox vanil qoxusunun orqanizmə təsiri ilə əlaqələndirilir. Yaxşı sakitləşdirici təsirə malikdir və qıcıqlanma və narahatlığı effektiv şəkildə azaldır.

Gərginliyi aradan qaldırın, rahatlayın, yaxşı bir yuxuya nail olmaq, az miqdarda vanil əlavə etməklə istənilən kosmetik məhsulun istifadəsinə kömək edə bilər. Dəriyə və ya saça çəkildikdə vanil qoxusu bütün gün sizinlə qalacaq.

Təbii vanilin istifadə edərkən insana müsbət təsir haqqında əlavə etmək istərdim:

• yaşlanmanın qarşısını alan və gözəl görünüşü qoruyan antioksidanlar ehtiva edir;
• beyin fəaliyyətini stimullaşdırır, konsentrasiyanı və yaddaşı yaxşılaşdırır, yaradıcı qabiliyyətlərə faydalı təsir göstərir;
• güclü antikanserogen təsirə malikdir, bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır;
• artroz, artrit ilə bədənə terapevtik təsirini artırır;
• immunitet sistemini gücləndirir, yoluxucu və iltihablı xəstəliklərdən sonra bir insanın tez sağalmasına kömək edir.

Vanilin istifadəsi hansı zərər verə bilər?

Təbii bir məhsulun insan sağlamlığına praktiki olaraq heç bir yan təsiri olmadığı üçün sintetik vanilin haqqında danışacağıq.

Hər hansı bir süni şəkildə sintez edilmiş maddə kimi, vanilin də insan orqanizmi üçün zərərlidir.

Sintezin bəzi variantlarında kumarin istifadə olunur - yüksək zəhərli kanserogen. Qaraciyərə mənfi təsir göstərdiyi sübut edilmişdir.

Amma fayda və zərərlərini öyrəndiyimiz dadlandırıcı vanilin o qədər kiçik dozalarda istifadə olunur ki, vanilin istifadəsinin faktiki zərərini sübut etmək çətindir. İstehsalında bir ləzzət və ya hər hansı bir komponentə allergik reaksiya istisna olmaqla. Bu, dərinin qıcıqlanması, piqmentasiya pozğunluğu və dəri dermatiti kimi özünü göstərə bilər. Bu, adətən çeşidləyicilər və ya toz qablaşdıranlar kimi istehsalda sistematik şəkildə onunla təmasda olan işçilərə aiddir.

Hamilə və laktasiya edən analar üçün vanilin təhlükəsizliyinə dair etibarlı məlumatlar yoxdur. Yalnız vanillinə fərdi dözümsüzlük ilə əks göstəriş.

Vanilin orta dozada istifadəsi bədən üçün praktiki olaraq təhlükəsizdir. Ancaq hər hansı bir sintetik məhsul kimi daimi istifadə tövsiyə edilmir.

Enerji və bioloji dəyər

100 q vanilin tərkibində:

Artan kalorili məzmun vanilin kiçik dozaları ilə kompensasiya edilir. Və pəhriz qidalarına aid etmək çətin olan məhsullarda istifadə olunur. Adətən vanilin yüksək yağ tərkibli yüksək karbohidratlı qidalara əlavə olunur - peçenye, şokolad, peçenye, dondurma.

Vanilinin istifadəsi

Qida sənayesində, qida məhsullarının istehsalı üçün vanilin ləzzətinə böyük ehtiyac var. Xüsusilə populyar olan dondurma və şokolad istehsalında istifadə olunur, statistikaya görə, bu iki məhsul istehsal olunan vanilin 75% -ni istehlak edir. Çay, kokteyl və digər spirtli və alkoqolsuz içkilərin dadını artırmaq üçün geniş istifadə olunur.

Ancaq az adam bilir ki, vanil aroması ət yeməkləri ilə harmonik şəkildə birləşdirilir. Məsələn, şirin və turş meyvə sousu hazırlayarkən.

Vanillin çox vaxt məhsula xoş ətir vermək üçün deyil, həm də keyfiyyətsiz məhsulun qoxusunu və dadını öldürmək üçün istifadə olunur. Vanilini ciddi nisbətdə istifadə etmək vacibdir, çoxlu ləzzət məhsula xüsusi acılıq verəcəkdir.

Kosmetika yaratarkən məşhur vanil qoxusu. Hər bir kosmetik şirkətin vanil aromasından istifadə edən birdən çox seriyası var. Tez-tez dərman vasitələrinin, xüsusən də uşaq və yuyucu vasitələrin xoşagəlməz qoxusunu və dadını aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur. Tayvanlı alimlərin sedef xəstəliyinin müalicəsində vanillindən istifadə etmək üçün uğurlu cəhdləri məlumdur.

Vanillin, həmçinin sulu və ya yağlı məhlul əsasında, həmçinin uşaq kremi ilə qarışdırıldıqda midges və ağcaqanadlara qarşı kovucu hazırlamaq üçün məişət şəraitində istifadəsini tapmışdır. Körpələr üçün bu, tamamilə zərərsiz yeganə kovucudur.

Nəhayət

Digər ləzzətlər kimi vanilin də sağlamlığa faydaları və zərərləri hələ tam başa düşülməyib. Ancaq əminliklə deyə bilərik ki, bu məhsulun düzgün dozada istifadəsi sağlamlığa heç bir zərər verməyəcəkdir.

Vanillin, vanilin özünün yüksək qiymətinə görə alimlər tərəfindən yaradılmışdır. Təbii ki, vanilin süni əvəzedicisi olduğu üçün vanilinlə eyni dərman xassələri yoxdur.

Məhsuldarlıq və satışla bağlı bəzi məlumatlara diqqət yetirsəniz, əvəzedicinin yaradılmasının əvəzolunmaz olduğunu görəcəksiniz. Vanillinə dünyada yüksək tələbat var və bu, sadəcə olaraq kifayət deyil. Bəzi məlumatlar verək. Bir il ərzində insanlar on iki min ton vanilin istehlak edir, lakin onun təbii istehsalı iki tondan bir qədər azdır. Onun əsas xüsusiyyətlərindən biri sakitləşdirici təsirdir. Əsəbilik, stress, qorxu və ya qəzəb kimi hisslər yaşayan insanlar onun müalicəvi gücünü özlərində hiss edə bilərlər ki, bunun üçün onun gözəl ətrini içinə çəkmək kifayətdir. O, həmçinin əhval-ruhiyyəni yüksəldir və yuxunu yaxşılaşdırır. Bəli, həqiqətən, o, insanı bütün gün üçün müsbət münasibətlə doldurmağa və ona əlavə güc verməyə qadirdir. Vanillin kosmetik məhsul kimi də istifadə edilə bilər, üzə və ya saça tətbiq olunur. Onun zərif və ovsunlayıcı ətri sonradan uzun müddət qalır.
Vanillin təbii vanildən ibarətdir və antidepresan kimi istifadə olunur.
Vanil müxtəlif allergik reaksiyaların və hipertoniyanın müalicəsində çox təsirlidir. Vanilinin təbii məhsulu süni olandan qat-qat yaxşıdır.
Bundan əlavə, vanilin bəzi şərabların və içkilərin bir hissəsidir. Onun sayəsində içkilər daha yumşaq və aromatik olur. O, hətta heyvan yemində də fəal şəkildə istifadə olunur - məsələn, qarışıq yemə əlavə olunur, çünki o, xoşagəlməz qoxuları yaxşı maskalayır. Yemdə az miqdarda vanilin belə qarışığın keyfiyyətini yaxşılaşdırır və iştahı daha yaxşı olan heyvanlar onu yeyirlər.
Vanilin bəzi dərmanlarda dərman dadını aradan qaldırmaq üçün də istifadə olunur.
2004-cü ildə elm adamları vanilin insanın sinir sistemi və hətta beyni ilə əlaqəli çox ciddi xəstəlikləri müalicə edə biləcəyini aşkar etdilər. Alzheimer və Parkinson xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlarda dopamin çatışmazlığı var, bunların inkişafına mane olan bir maddə. Ancaq bu maddəni uğurla əmələ gətirən vanildir. Lakin vanilin yalnız faydalı maddələrə malik deyil: vanilin yalnız sintetik əvəzedicisi olduğundan, onun tərkibində zərərli əlavələr də var.
Məsələn, ağacdan çıxarılan sənaye tullantıları olan Lengin vanilini nəzərdən keçirək.
Vanilin alarkən xüsusilə diqqətli olmağa dəyər. Beləliklə, vanillinə çox oxşar maddələr var - məsələn, vanillinə tez-tez əlavə olunan kumarin. Çox zəhərlidir və qaraciyərə ciddi ziyan vura bilər. Vanilin alarkən onun tərkibini öyrənmək və onun tərkibində kumarin olmadığına əmin olmaq lazımdır. Əslində, vanilin həm zərərli, həm də faydalı ola bilər, ona görə də həmişə etiketləri diqqətlə oxumalısınız.

Özünüzü vanil ilə zəhərləmək mümkündürmü?

Bəs təbii vanilin insan orqanizminə zərər verə bilərmi?
Bu, həqiqətən mümkündür - nə qədər istifadə olunduğundan asılı olaraq. Orta çəkidə olan insanlar üçün qəbul etmək kifayətdir 75 qram təbii vanilin və bu zəhərlənmə üçün kifayət edəcəkdir. Zəhərli vanilin zəhərlənməsinin əlamətləri hansılardır? Bunlar nəfəs darlığı, köhnə və ağır nəfəs, şiddətli öskürək kimi reaksiyalardır.

Həmçinin, vanilin bir insanın gözünə girərsə, bu, tez-tez ağrı və ya mukozanın qıcıqlanmasına səbəb olur.
Təbii ki, bu cür simptomlar daha çox təmiz vanilinlə birbaşa məşğul olan insanlarda olur. Bir qayda olaraq, bunlar onun istehsalında iştirak edən insanlardır. Bu vəziyyətdə son dərəcə diqqətli olmalısınız.
Müəllif: Zmievsky Alexander Eduardoviç (alex2014-1)

Vanil efir yağında isladılmış tünd qəhvəyi qabıqdır. Yüksək qiyməti ilə tanınır - bu, dünyanın ən bahalı ədviyyatlarından biridir, qiyməti 8400 rubla çatır. kq başına. Bu, vanilin becərilməsinin çətin olması ilə bağlıdır - məhsuldarlığı artırmaq üçün zəruri olan süni tozlandırma ilə bitkilərin yalnız yarısı meyvə verir. Acılı vanildən əlavə, yüzdən çox dekorativ bitki növü yetişdirilir.

Onlar sintetik vanilini - bitkinin meyvələrində olan və vanilə öz dadını və ətirini verən kristal vanilinin süni analoqunu hazırlamaqla xərcləri azaltmağa çalışdılar. Sintetik vanilin qatrandan istehsal olunur və yalnız qoxu ilə dad verir və ötürür - o, əsl vanilə xas olan heç bir faydalı keyfiyyətə malik deyil, çünki bu ədviyyat üçün unikal bir sıra yağlar və digər bioloji maddələr sintez etmək mümkün deyil.

Maraqlıdır!Parfümeriya və kosmetikanın bahalı nümunələrində vanil təbii dadlandırıcı komponent kimi istifadə olunur.

Tərkibi və kalori

Vanilin faydalı xassələri, eləcə də aroması zəngin efir və tannik yağları ilə təmin edilir.Əsas dad qlükovanilin qlikozidinin parçalanmasından əldə edilən aldehid olan vanilindir. Dəst müxtəlif qatranlar, anis turşusu və anisaldehid ilə tamamlanır.

Vanil zəngindir:

• tiamin;
• riboflavin;
• pantotenik turşu;
• piridoksin;
• bir nikotinik turşu.

Ədviyyatların faydaları həm də makronutrientlərin tam dəsti və bəzi mikroelementlərin (mis, manqan) tərkibinə bağlıdır.

Kalori miqdarı - 100 q ədviyyat üçün 287 kkal.

Faydalı xüsusiyyətlər

Yüksək qiymətə görə vanil xalq reseptlərində nadir hallarda istifadə olunur; Bununla belə, müxtəlif xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edir:

• hərarət;
• xloroz;
• psixi pozğunluqlar;
• psixo-emosional pozğunluqlar - əsəbilik, sinir gərginliyi.

Vanilin həzm sisteminə müsbət təsir göstərmək qabiliyyəti məlumdur. Tərkibinə daxil olan efir yağları iştahı yaxşılaşdırır. Digər komponentlər hamar əzələlərin fəaliyyətini stimullaşdırır, bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır. Vanil həzm sisteminin iltihabını, düz bağırsağın xəstəliklərini müalicə edə bilər.

Zavodun meyvələrinin tərkibinə bədəndəki sərbəst radikalları zərərsizləşdirən, hüceyrə membranlarının məhv edilməsinin və xərçəngin müəyyən formalarının inkişafının qarşısını alan müxtəlif antioksidanlar daxildir.

Ən tez-tez vanil aromaterapiya və kosmetologiyada istifadə olunur. Onun xoş qoxusu tez rahatlamağa, stressi və qıcıqlanmanı aradan qaldıra bilər. Masajda vanil yağının istifadəsi dərinin bərpaedici qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir - bu, yağ turşularının çox olması ilə əlaqədardır. Dərinin keçiriciliyi bərpa olunur, dəri daha yumşaq, möhkəm və elastik olur. Sinir pozğunluqları nəticəsində yaranan səpgi yox olur.

Maraqlıdır! Vanil təbii afrodizyak sayılır və həm aromaterapiya şəklində, həm də erotik masajlarda yağ kimi cinsi funksiyanı yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Vanilin analjezik və sakitləşdirici təsiri simptomları aradan qaldırmaq, infeksiyalarla mübarizə və müxtəlif bədən sistemlərinin orqanlarının iltihabı ilə mübarizə aparmaq üçün istifadə edildikdə özünü göstərir.

Mümkün zərər

Vanil istifadəsinə əsas əks göstərişlər:

• hamiləlik;
• allergiya.

Spice böyük dozalarda zərərli ola bilər. Onun komponentləri dəriyə aktiv təsir göstərir, yalnız onların vəziyyətinin yaxşılaşmasına deyil, həm də yüngül fotosensitivliyə - ultrabənövşəyi radiasiyaya həssaslığın artmasına səbəb olur. Bunun qarşısını almaq üçün masaj zamanı vanil yağı istifadə etdikdən sonra bir müddət birbaşa günəş işığından qaçınmalısınız.

Vanil çox xoş ətirli olsa da, dadı bir az acıdır, ona görə də onu təmiz formada yeməyə qatmaq olmaz. Əvvəllər bir vanil çubuğu toz halına salınmalı və 0,5 kq şəkər tozu ilə qarışdırılmalıdır. Nəticədə qarışıq demək olar ki, hər hansı bir qənnadı məmulatına və xəmirə, həmçinin cemlərə, kompotlara və şirin salatlara əlavə edilə bilər.

O, həmçinin likörlərə dad vermək üçün istifadə edilə bilər. Reseptə görə nə qədər vanilin tələb olunduğundan əmin deyilsinizsə, daha az qoymaq və dadına əlavə etmək daha yaxşıdır - həddindən artıq çox olsanız, hətta şəkər qənaət etməyəcək və dadı acı olacaq.

Yalnız qapalı tünd rəngli qabıqlar almalısınız - üyüdülmüş vanil və açılmış çubuqlar faydalı xüsusiyyətlərini tez itirirlər. Ədviyyatı nəmdən qoruyan şüşə qabda saxlayın. Daha yaxşı saxlanması üçün hər bir çubuq yapışqan filmə bükülməlidir.

Soyuducuya vanil qoya bilməzsiniz - aşağı temperaturun təsiri altında vanilin kristallaşır və səthə çıxır. Düzgün saxlanılarsa, ədviyyatın ləzzəti onilliklərlə davam edir.