Donuz ətindən mal ətini necə dadmaq olar. Mal ətini donuz ətindən necə ayırd etmək olar
Biz real biliyə əsaslanaraq məhsulları nə qədər tez-tez seçirik? Keyfiyyətli məhsulu aşağı keyfiyyətli məhsuldan necə ayırd etmək olar? Əgər siz özünüzə bu sualları tez-tez versəniz, əti necə seçmək, nələrə diqqət etmək və xarab əti necə ayırd etmək barədə mütəxəssislərin məsləhətləri çox faydalı olacaq.
ət nədir?
Məhsulun əsasını əzələ toxuması təşkil edir - heyvanın əzələləri, əlavə olaraq bunlar qan, qan damarları, sinirlər və bağların qalıqlarıdır. Alış-veriş edərkən, xoş xasiyyətli bir məhsulu necə ayırd edəcəyinizi dəqiq bilməlisiniz, çünki yalnız təzə dondurulmuş və ya soyudulmuş ət tərkibində balanslaşdırılmışdır və insan orqanizminə təsir göstərə biləcək zərərli mikroorqanizmləri ehtiva etmir.
Ət əsas qida məhsullarından biri hesab olunur. Bu, zülalın, dəmirin və B qrupunun vitaminlərinin əsas mənbəyidir.Təzə bişmiş ət xörəklərinin dadı və aroması, həmçinin onun tərkibində olan ekstraktiv maddələr mədə şirəsinin istehsalı üçün ən güclü stimuldur.
Ət nədir, təsnifatı
Növə görə
Müxtəlif heyvanların əti rəngi, teksturası, qidalılığı və dadı ilə fərqlənir. Bu təsnifat sizə lazım olan xüsusiyyətlərə malik ətin necə seçiləcəyini sizə xəbər verəcəkdir.
Mal əti yetkin, 3 aydan yuxarı, mal-qaradan alınır. Sıx teksturaya və parlaq qırmızı rəngə malikdir, nisbətən az yağ ehtiva edir və dəmirlə zəngindir. "Gənc" mal əti dana əti adlanır. Mal ətindən yumşaqdır, ətin rəngi daha açıq, yağlılığı azdır.
Donuz əti adətən 8-10 aylıq olan heyvanlardan alınır. Yumşaqdır, tərkibində çoxlu yağ və geniş yağ təbəqələri var. Heyvan nə qədər gənc olarsa və müvafiq olaraq çəkisi nə qədər az olarsa, məhsulun yağ tərkibi bir o qədər aşağı olur.
Quzu 1,5 yaşdan yuxarı olmayan axtalanmış qoçlardan və ya 3 yaşdan yuxarı olmayan qoyunlardan alınır. Olduqca sərtdir, özünəməxsus qoxusu var. Ən ekoloji cəhətdən təmiz ətin necə seçiləcəyini düşünürsünüzsə, quzu ətinə diqqət yetirməlisiniz.
Hindi və toyuq əti yumşaq, yağsız, açıq çəhrayı rəngə malikdir və nazik dərialtı piy qatına malikdir. Hinduşka ətinin və su quşlarının qoxusu özünəməxsusdur. Qaz və ördək tünd qırmızı rəngdədir, özlərində arıqdır, lakin dəridən qalın bir dərialtı yağ təbəqəsi ilə ayrılır.
Dadı və qida xüsusiyyətlərinə görə ən uyğun olan ət məhsulunun necə seçiləcəyini nəzərdən keçirərkən, yuxarıda göstərilən təsnifatı nəzərə almağa dəyər.
Bu təsnifat karkasın kəsilməsindən sonra keçən vaxta və saxlama şəraitinə əsaslanır.
- Cəsəd kəsildikdən sonra 3 saat ərzində qoşa ət heyvan əti adlanır. Birbaşa yemək üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki sərtdir və xüsusi bir xoşagəlməz qoxu ola bilər.
- Təzə ət kəsildikdən sonra ilk günlərdə soyudulmuş adlanır. Bu müddət ərzində satılmayıbsa və ya bişirilməyibsə, dondurulmalı və ya soyudulmalıdır.
- 0 ilə 4 dərəcə temperaturda soyudulur, kəsildikdən sonra 2 günə qədər saxlanıla bilər. Belə ətin necə seçiləcəyinə dair iki söz: onun səthinə diqqət yetirin. Yaşdırsa, ümumiyyətlə soyudulmaması, lakin dondurulmuş əriməsi şansı var.
- Dondurulmuş ət - 30 - 40 dərəcə temperaturda, məhsul uzun müddət uyğun şəraitdə saxlanıla bilər. Uzunmüddətli saxlama üçün ətin necə seçiləcəyi ilə maraqlanırsınızsa, bu düzgün seçimdir.
Satış formasından asılı olaraq ət məhsulları toplu və qablaşdırılmış məhsullara bölünür. Heyvan kəsildikdən sonra cəmdək mütəxəssislər tərəfindən sanitar nəzarət üçün baytarlıq qaydalarına uyğun kəsilir. Müvafiq icazə sertifikatı alındıqdan sonra karkas pərakəndə satış üçün daha kiçik hissələrə bölünür.
- Çəkilmiş məhsul açıq formada piştaxtaya qoyulur, buna görə də alıcı üçün ətin rəngini, qoxusunu və toxumasını qiymətləndirmək daha asandır. Buna görə Howbaycell mütəxəssislərinin məsləhətinə əsasən, bu xüsusi formanı seçmək düzgündür.
- Qablaşdırma ətin yalnız rəngini, teksturasını və qoxusunu qiymətləndirməyə imkan verir. Bu vəziyyətdə qablaşdırma tarixinə və içərisində ləkələrin olmasına diqqət yetirməlisiniz, bu, xarab əti ayırd etməyə kömək edəcəkdir.
Haubicell mütəxəssislərinin məsləhətinə görə, təravətini təyin etmək üçün ətin görünüşünü, rəngini və iyini qiymətləndirmək lazımdır. Satın almaq üçün toxunuşa tamamilə quru olan bir parça seçin. Əgər onu yatdığı səthdən götürsəniz, altında yaş izlər olmamalıdır. Həddindən artıq nəmlik məhsulun xarab olmasının və ya kimyəvi müalicədən keçdiyinin əlaməti ola bilər - inyeksiya.
Ətin rəngi yuxarıdakı təsnifata görə onun növündən asılıdır, lakin ümumiyyətlə solğun çəhrayıdan tünd qırmızıya qədər dəyişir. Lifin boz, tünd qəhvəyi və ya qeyri-bərabər rənglənməsi yoluxmuş ətin əlamətidir.
Təzə ət, soyudulmuş və ya soyudulmuş, incə, incə xarakterik aromaya malikdir. Kəskin yad qoxusu olan məhsul seçilməməlidir, çox güman ki, bu, yoluxmuş ətdir.
Dondurulmuş məhsulun vəziyyətini qiymətləndirmək daha çətindir, ona görə də dondurulmuş ətdən daha çox soyudulmuş seçmək daha yaxşıdır. How buy sell paketin içərisindəki buz kristallarının rənginə diqqət yetirməyi tövsiyə edir. Dondurma düzgün aparılıbsa, buz şəffafdır. Kristalların qırmızı və ya çəhrayı rəngi ərimə və yenidən donma olduğunu göstərir. Dondurulmuş ətin qoxusuna görə necə seçiləcəyini öyrənmək istərdinizmi? Qızdırılmış bıçaqla kiçik bir parçanı deşmək lazımdır. Əgər xarab ətdirsə, xoşagəlməz bir qoxu yaranır.
Howbuysell mütəxəssisləri diqqəti yalnız ətin rənginin deyil, həm də yağ qatının kölgəsinin vacib olduğuna diqqət çəkirlər. Təzə və ya soyudulmuş mal əti ağ yağ təbəqələri ilə parlaq qırmızı rəngə malikdir. Uzun müddət saxlama ilə qaralır və yağ sarımtıl bir rəng əldə edir. Dana əti adətən ağ yağlı solğun çəhrayı rəngdədir. Donuz əti çəhrayı-qırmızı rəngə malikdir, donuz yağı bütün təbəqə boyunca ağ və ya krem rəngində bərabər şəkildə rənglənir. Gənc qoçun əti parlaq qırmızı, yaşlı heyvanın əti qırmızı-qəhvəyi rəngdədir. Quzu yağı ağ və ya sarı rəngdədir. Toyuq və hinduşka solğun çəhrayı rəngdədir. Gənc quşda yağ ağ, yaşlı quşda isə sarı olur. Su quşlarında ət tünd qırmızı, yağ təbəqəsi daha qalın və sarımtıl rəngə malikdir.
Zədələnmiş məhsulu dəqiq ayırd edə biləcəyiniz əlamətlər var. Haubisell, aşağıdakı qüsurlardan ən azı biri aşkar edilərsə, satın almaqdan imtina etməyi tövsiyə edir:
- Boz rəng məhsulun mövcud standartlarla müəyyən edilmiş temperaturdan yuxarı qızdırılmasına məruz qaldığını bildirir, təhlükəli ola bilər;
- Səthdə mucusun görünüşü, artıq nəmlik və ya buludlu suyu bakterial infeksiyaya işarə edir;
- Qeyri-bərabər lif rənglənməsi, boz və ya tünd qırmızı ləkələr, həmçinin qan laxtaları məhsulun saxlanması və emal şərtlərinə uyğun gəlmədiyini göstərir;
- Yağın çəhrayı rəngi ətin xarab olma əlamətlərini aradan qaldırmaq üçün kalium permanqanat məhlulu ilə isladılmış olduğunu göstərir;
- Qeyri-bərabər bulanıq kənar, raf ömrünü artırmaq və qoxunu aradan qaldırmaq üçün sirkə məhlulu ilə islatmağın nəticəsidir.
Əgər düzgün soyudulmuş ətin necə seçiləcəyini bilmirsinizsə, Howbuycell aşağıdakı proseduru təklif edir:
- Təklif olunan məhsulu hər tərəfdən yoxlayırıq, həddindən artıq nəmlik olmadan quru, tutqun, bərabər rəngli bir səthə malik bir parça seçirik.
- Seçilmiş parçanın səthinə yüngülcə basın, diş dərhal düzəldilməlidir. Xurma üzərində nəmlik izləri olmamalıdır.
- Kağızda nəm və ya qan izləri qalmamalı olduğu halda, əti salfetlə silin.
- Zəhmət olmasa bir parça kəsin. Az miqdarda şəffaf suyu olan vahid rəngli ət seçirik.
- Bir çəngəl üzərində kiçik bir parça götürürük və qoxulayırıq. Təzə ətin yüngül qoxusunu hiss etməlisiniz.
Və son seçim qaydası: məhsulun yaxşı keyfiyyətini tam yoxlamaq üçün “bişirmə testi” keçirin. Bunu etmək üçün kiçik bir ət parçasından bulyon bişirmək lazımdır. Seçim düzgün aparılıbsa, şəffaf, açıq rəngli, böyük sarımtıl yağ hissəcikləri olacaqdır.
- indi cəsarətimi toplayıb eynisini yazmaq qərarına gəldim, amma ət haqqında. İnternetdə axtarış etsəniz, məntiqsiz, başa düşülən də olsa, bir nümunə tapırsınız: o qədər çox resept var ki, onları ömür boyu bişirməyəcəksiniz və bu resept üçün düzgün məhsulları necə seçmək barədə məntiqli məlumat tapa bilməyəcəksiniz. günortadan sonra atəşlə. Ət düzgün yanaşma tələb edən xüsusi bir məhsuldur və buna görə də heç bir halda özümü mütəxəssis hesab etmirəm, yenə də özüm izlədiyim bir neçə məsləhət verəcəyəm.
Ət supermarketin rəfindən baxmadan götürə biləcəyiniz standart qablaşdırmada olan qatıq və ya peçenye deyil. Yaxşı ət almaq istəyirsinizsə, seçmək daha asan və keyfiyyət çox vaxt daha yüksək olan bazara getmək yaxşıdır. Mağazalardan ət almamağın başqa bir səbəbi ətin daha iştahaaçan görünməsi və çəkisinin artması üçün bəzən istifadə edilən müxtəlif vicdansız hiylələrdir. Bazarda bunu etmədikləri deyil, amma burada heç olmasa satıcının gözünə baxa bilərsiniz.
Vegetarianlıq yoluna qədəm qoymayanlarımız az-çox müntəzəm olaraq ət yeyirlər. Bu vəziyyətdə ediləcək ən yaxşı şey, sizi gözdən tanıyacaq, ən yaxşı kəsimləri təklif edəcək, qiymətli məsləhətlər verəcək və hazırda olmadıqda sizin üçün ət sifariş edəcək "öz" qəssabınızı almaqdır. Sizə insani baxımdan xoş gələn və ləyaqətli mallar satan qəssab seçin - və hər alışda onunla ən azı bir neçə söz mübadiləsi etməyi unutmayın. Qalanı səbir və şəxsi əlaqə məsələsidir.
Qəssab qəssabdır, amma əti təkbaşına başa düşmək də zərər vermir. Ətin rəngi onun təravətliliyinin əsas əlamətlərindən biridir: yaxşı mal əti inamla qırmızı, donuz əti çəhrayı olmalıdır, dana əti donuz ətinə bənzəyir, lakin daha çəhrayı, quzu mal ətinə bənzəyir, lakin daha tünd və daha doymuşdur.
Ətin qurudulmasından nazik solğun çəhrayı və ya solğun qırmızı qabıq tamamilə normal bir hadisədir, lakin ətin üzərində kənar kölgələr və ya ləkələr olmamalıdır. Mucus da olmamalıdır: əlinizi təzə ətin üzərinə qoysanız, demək olar ki, quru qalacaq.
Balıqda olduğu kimi, qoxu da məhsulun keyfiyyətini təyin etmək üçün başqa bir etibarlı bələdçidir. Biz yırtıcılarıq və yaxşı ətin çətin hiss olunan təzə qoxusu bizim üçün xoşdur. Məsələn, mal əti iylənməlidir ki, ondan dərhal tatar biftek hazırlamaq istəyirsən və ya. Fərqli bir xoşagəlməz qoxu, bu ətin artıq birinci və ya hətta ikinci təravət olmadığını göstərir və heç bir halda onu almamalısınız. Əti “içəridən” iyləmək üçün köhnə, sübut edilmiş üsul onu qızdırılan bıçaqla deşməkdir.
Kök, onu kəsib atmaq fikrində olsan belə, görünüşü ilə çox şey deyə bilər. Birincisi, ağ (və ya quzu ətində qaymaqlı) olmalıdır, ikincisi, düzgün konsistensiyada olmalıdır (mal əti xırdalanmalıdır, quzu, əksinə, kifayət qədər sıx olmalıdır), üçüncüsü, xoşagəlməz və ya xoşagəlməz olmamalıdır. qoxulu qoxu. Yaxşı, yalnız təzə deyil, həm də yüksək keyfiyyətli ət almaq istəyirsinizsə, onun "ebrusına" diqqət yetirin: həqiqətən yaxşı bir ət parçasının üzərində yağın bütün səthinə yayıldığını görə bilərsiniz.
Balıqdakı kimi: təzə ət bulaqları sıxıldıqda və barmağınızla buraxdığınız çuxur dərhal hamarlanır.
Dondurulmuş ət alarkən onun vurduğu zaman çıxardığı səsə, hamar kəsimə, barmağınızı üzərinə qoyanda görünən parlaq rəngə diqqət yetirin. Əti diqqətlə əridin, nə qədər uzun sürsə, bir o qədər yaxşıdır (məsələn, soyuducuda) və əgər düzgün şəkildə dondurulubsa, bişmiş soyudulmuşdan demək olar ki, fərqlənməyəcəkdir.
Bu və ya digər kəsik alarkən, heyvanın cəmdəyinin hansı yerində olduğunu və içərisində neçə sümük olduğunu bilmək yaxşıdır. Bu biliklə sümüklər üçün çox pul ödəməyəcəksiniz və porsiya sayını düzgün hesablaya biləcəksiniz.
Yaxşı, biz ənənəvi olaraq əti şəxsən necə seçdiyiniz, onu haradan almağa çalışdığınız, ən çox sevdiyiniz və digər hər şey haqqında sirrlərimizi şərhlərdə paylaşırıq.
Ət çoxlarının sevdiyi məhsuldur. Düzgün hazırlandıqda sağlam və dadlı olduğu üçün bazarda və ya supermarketdə eyni vaxtda alınan ət keyfiyyətsiz və hətta sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər.
At əti əvəzinə sizə mal və ya hinduşka satdıqları, dəvəquşu əti əvəzinə dana və ya donuz əti satdıqları vəziyyətdən daha pis nə ola bilər? Və bu, hətta qiymətlə bağlı deyil - axı, müəyyən bir ət növü yalnız allergik reaksiyalara meylli bir insanda deyil, həm də sağlam bir yetkin və ya uşaqda allergiyaya səbəb ola bilər!
Bu gün sizə bir növ əti digərindən ayırmağı öyrədəcəyik. xarici xüsusiyyətlərə görə, həmçinin ətin istifadəsində hansı məhdudiyyətlərin və qadağaların mövcud olduğunu və bu və ya digər növ məhsulun hansı faydaları olduğunu söyləyin.
Niyə düzgün bəslənmə ətin müntəzəm istehlakını nəzərdə tutur?
Düzgün qidalanma üçün moda heyvan mənşəli ən faydalı məhsullardan birini keçməmişdir. Ət ətrafında nə şayiələr gəzirsə - vegetarianlar daha az aqressiv olur, daha uzun yaşayır, daha az xərçəngə tutulur və s. Bununla belə, hər hansı bir məhsulun istifadəsində moderasiyanın vacib olduğunu yekdilliklə söyləyəcək səlahiyyətli qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən heç bir fakt təsdiqlənmir.
Ət yemək üçün 5 yaxşı səbəb:
- Ət məhsulları dəmirlə zəngindir- qaraciyər, yetkin mal əti, quzu və digər növ qırmızı ətlərin tərkibində insan orqanizmində qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsində mühüm rol oynayan element var. Dəmir hemoglobinin əsas komponentidir və bu da öz növbəsində bədənimizi oksigenlə təmin edir. Bundan əlavə, heyvan mənşəli məhsullardan alınan dəmir bitki mənşəli dəmirdən daha asan mənimsənilir.
- Ət heyvan zülalının əsas mənbəyidir- at əti, dovşan, mal əti, dana, quzu, toyuq, hinduşka ən çox protein ehtiva edir - 100 q məhsula 22 q-a qədər. nutritionists xüsusiyyət məqaləmizdə ətraflı izah edir.
- Ət orqanizmi qrupun vitaminləri ilə təmin edirB- bu sizin immunitetiniz, yaddaşınız, güclü əsəbləriniz, görmə orqanlarının normal fəaliyyəti, yaxşı əhval-ruhiyyə, sağlam yuxu, yaxşı dırnaqlar və sağlam saçlarınızdır. Ətin lehinə başqa hansı arqumentlərə ehtiyac var?
- Ət kreatin, başqa sözlə, enerji mənbəyidir.Əlbəttə ki, gözəl əzələlər adına ət yemək olmaz, lakin bu məhsul sağlam qidalanmada olmalıdır. Dietoloqlar və idmançılar məqaləmizdə bir insan haqqında daha çox məlumat verirlər.
- Ət məhsulları sinklə zəngindir- amin turşularının balansını saxlayır, həmçinin cinsi hormonların ifrazında mühüm rol oynayır. Ətin tərkibində həmçinin Natrium, Maqnezium, Fosfor, Kalium və digər elementlər var ki, onların hər biri mərkəzi sinir sisteminizin sağlam fəaliyyətində və ürək-damar sisteminin düzgün işləməsində rol oynayır.
Ruslar ən çox hansı əti alırlar və rəflərdə hansı ekzotik növlərə rast gəlmək olar?
Bu gün mağazaların piştaxtalarında ət məhsullarının seçimi gözümüzü doyur, pul kisəsinin qalınlığı ürəyimizi narahat edir. Bununla belə, seçim zənginliyinə baxmayaraq, ruslar ənənəvi ət növlərinə sadiq qalırlar.
Ruslar hansı ətə üstünlük verirlər:
- Quş əti, xüsusən də toyuq əti nisbətən münasib qiymətə və bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malik olan ən məşhur ət növüdür.
- Ruslar arasında ən populyar ət növləri siyahısında ikinci yeri donuz və mal əti tutur.
Bu gün quş əti və donuz əti arasında çox sağlam kolbasa yoxdur - lakin qənaətbəxş və ucuzdur. Ancaq ekzotik ət növləri uzun müddət rəflərdə qalır - ruslar onları yalnız xüsusi bayramlar üçün alırlar.
Rusiyada hansı ekzotik ət növləri tapıla bilər:
- Bufalo.
- Kenquru əti.
- timsah.
- dəvəquşu.
- Piton əti və s.
Bir növ ətin digərindən xarici xüsusiyyətlərinə görə fərqləndirmək və satıcının hiyləsinə düşməmək nə qədər asandır? Daha ucuz və daha bahalı ət növlərini müstəqil şəkildə ayırmağı öyrənmək
Mağazalarda böyük bir ət seçimi o demək deyil ki, evinizə tam olaraq ödədiyiniz məhsulu gətirəcəksiniz. Hiyləgər satıcılar nəyin bahasına olursa-olsun pul qazanmaq istəyirlər və bahalı ət pərdəsi altında sizə ucuz variantı asanlıqla sürüşdürəcəklər.
Əgər fərq etməsəniz yaxşıdır - sinirlər daha təhlükəsiz olacaq. Doyurucu bir şam yeməyindən sonra birdən-birə "yanlış" ət yeməyin allergik reaksiyası, ürək bulanması və digər xoşagəlməz nəticələri görünsə? Xəstəxana çarpayısına çox yaxın!
Məhz buna görə də təkcə yüksək keyfiyyətli və təzə məhsulu deyil, həm də bir növ əti digərindən ayırmağı öyrənmək çox vacibdir.
Müxtəlif növ ətin faydaları və xarici təsviri: xülasə cədvəli
Bu cədvəl sizə ən məşhur ət növlərini başa düşməyə və piştaxtada sizə lazım olan məhsulu tam olaraq almağa kömək edəcək.
| Ət növü | Xarici xüsusiyyətlər və xüsusiyyətlər | Faydalı xüsusiyyətlər | İstifadə məhdudiyyətləri |
| mal əti | Böyük miqdarda dəmir ətə xüsusi tünd qırmızı-qırmızı rəng verir. Ət parçaları sərt, lifləri iri, çoxlu damarlı, piyi sərt, ağ və ya açıq sarı rəngdədir. Ət toxunanda bir az kövrək olacaq. Digər şeylər arasında mal əti ebru edir. Qabırğalar düzdür, çiyin bıçaqları açıq üçbucaqlı bir forma və bucaq şəklində kəskin bir sümüyə malikdir. Mal ətinin qoxusu bir qədər südlüdür. |
Aşağı kalorili ət. Amin turşularının qiymətli mənbəyi. İnsan orqanizmi tərəfindən tez əmilir, onu enerji ilə doyurur. Tərkibində B qrupunun vitaminləri, çoxlu sink, həmçinin fosfor, dəmir, kalium və digər elementlər var. Xlorid turşusu və mədə şirəsi fermentlərini neytrallaşdırmağa qadirdir və bununla da bağırsaqların normal fəaliyyətinə kömək edir. |
Təbii ki, mal ətinə qarşı allergiyası olanlar bu növ ətdən çəkinməlidirlər. İnsan orqanizmində həddindən artıq zülal həzm sistemində və böyrəklərdə ciddi stressə səbəb olur. Həddindən artıq yağlı mal ətindən çəkinin. |
| Dana əti | Ətin rəngi yetkin mal ətindən bir qədər az doymuşdur. Çəhrayı ət seçin. Satıcı sizə şübhəli göründükdə, dana ətinin rəngini salfetlə yoxlaya bilərsiniz - bir parça əti yaxşıca ləkələyin. Salfetdə parlaq ləkələr qalırsa, məhsulu almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Sözsüz ki, dana əti adı altında sizə boyalarla boyanmış köhnə donuz ətini satmağa çalışırlar. Ətin strukturu yumşaqdır, tərkibində birləşdirici toxuma lifləri azdır. Dana ətinin qoxusu südlü kimi tələffüz olunur. |
B vitaminləri dəsti və asan həzm olunması sinir sisteminin yaxşılaşmasına və selikli qişaların bərpasına kömək edir. Dana əti həzm sisteminin turşuluğunu artırır, bağırsaqların işini aktivləşdirir, həmçinin iştahı artırmağa kömək edir. |
Bişirərkən bulyona müəyyən miqdarda azotlu maddələr buraxır. Buna görə dietoloqlar dana ətindən sonra birinci və hətta ikinci bulyondan istifadə etməməyi məsləhət görürlər. Dana ətinin istifadəsinə əks göstərişlər gut və artritdir (bədənin əti həzm edərkən əmələ gələn duzlar oynaqlarda çökür). |
| donuz əti | Rəng - açıq çəhrayı, solğun çəhrayı, tez-tez boz çalarları ilə. Köhnə donuzların əti qırmızıdır. Fərqli bir xüsusiyyət çox yağdır. Quruluş yumşaqdır, dənəvərlik gözəldir, ət toxunuşa hamardır, sıxdır, praktiki olaraq heç bir filmi yoxdur (bu, gənc donuz ətinə aiddir). Xam məhsulun praktiki olaraq heç bir qoxusu yoxdur. |
Zülal, sink, dəmir, maqnezium, B vitaminləri ilə zəngindir. Uşaqlar üçün faydalıdır - çox miqdarda amin turşuları, vitaminlər, mikro və makro elementlər sümüklərin düzgün böyüməsinə və inkişafına kömək edir. |
Donuz ətinin istehlakı ateroskleroz, öd yollarının iltihabı, həmçinin xolesistit və ya duodenit olan xəstələr üçün məhdudlaşdırılmalıdır. Qastrit və ya mədə xoranız varsa donuz ətindən çəkinin. İnfarkt keçirməyə meyilli olan və ya bu yaxınlarda bunu yaşayan insanlar da yağlı donuz əti yeməsələr daha yaxşıdır. |
| qoyun əti | Ətin kölgəsi yüngül kərpic və ya qırmızı kərpicdir. Köhnəsi tünd qırmızıdır. Ətin strukturu sıx, dərialtı piy ağ rəngdədir. Bölmədə lifliliklə birlikdə kiçik sıx dənəlilik nəzərə çarpır. Ətin yüngül və spesifik ammonyak qoxusu var, bu, məsələn, quzu ətini yağlı mal əti ilə qarışdırmamağa imkan verir. Yaxşı ət seçmək üçün başqa bir fürsət qabırğaları yoxlamaqdır: qısa və zəif inkişaf etmiş qabırğa tağları olan karkaslar ətin gənc olduğunu göstərir. |
Bu ət ən faydalı ətlərdən biridir: quzuda çoxlu yüksək dərəcəli zülallar, həmçinin həzm şirəsinin ifrazını stimullaşdıran ekstraktiv maddələr var, yəni onlar qidanın daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir. Ət sink, kükürd, flüor (kariyesin qarşısının alınması), dəmir, fol turşusu ilə zəngindir. Bundan əlavə, quzu əti donuz ətindən daha az yağlı ət növüdür. |
Həzm sistemi yetişmədiyi üçün uşaqlara quzu əti vermək məsləhət görülmür. Eyni şeyi ana südü ilə qidalandırarkən qeyd etmək lazımdır - bu dövrdə ananın quzudan sui-istifadə etməməsi daha yaxşıdır, lakin hamilə qadınlar üçün gənc ət əvvəllər diyetdə olsaydı faydalı olacaqdır. Bütün faydalılığına baxmayaraq, quzu ateroskleroz, gut, artrit, hipertoniya xəstələri üçün kontrendikedir. Bundan əlavə, mədə turşuluğunun yüksək olması, xoranız varsa, dağınıq sklerozun inkişaf riski varsa və ya böyrək və qaraciyərdə problemlər varsa, ət arzuolunmazdır. |
| at əti | Olduqca qaba lifi ilə fərqlənir, ətin rəngi tünd qırmızıdır, tez-tez xüsusi mavi-bənövşəyi rəngə malikdir, xüsusilə açıq havada nəzərə çarpır. Mərmər yoxdur. Piy toxuması sarı rəngdədir. Tay ətinin qoxusu yoxdur, ancaq köhnə at xoşagəlməz bir qoxu verəcəkdir. |
At əti haqlı olaraq ən ekoloji cəhətdən təmiz ət hesab olunur, çünki taylar ən çox dar tövlələrdə və tövlələrdə saxlanılan inək və donuzlardan fərqli olaraq çöllərdə sadəcə sərbəst gəzməyə ehtiyac duyurlar. At əti digər ət növlərindən zülallarda, çoxlu miqdarda vitaminlərdə, makro- və mikroelementlərdə (fosfor, dəmir, natrium, maqnezium, kalium, B vitaminləri, həmçinin A və E) amin turşusu tərkibinin optimal balansı ilə fərqlənir. . Bundan əlavə, at əti hipoalerjenikdir, bu da onu uşaq qidasında istifadə etməyə imkan verir. At əti mal ətindən daha sürətli həzm olunur, həm də xoleretik təsir göstərir (sidik yollarının diskineziyasından əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır). Bu növ ətin kalori miqdarı çox aşağıdır. |
Minuslardan, əlbəttə ki, at ətinin sərtliyini qeyd etmək lazımdır, baxmayaraq ki, gurmeler bunu bir dezavantaj deyil, bu növ ətin xüsusiyyətləri hesab edirlər. Düzgün hazırlıq bu problemi həll edir. At ətini qaraciyərində ciddi problem olan insanlar istehlak etməməlidir - öd mədəyə çox buraxıldıqda, belə ət xəstəliyin gedişatını ağırlaşdıra və mədənin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. |
| Toyuq | Toyuq döşü çəhrayı rəngə malik olan vetçinadan fərqli olaraq ağ ətdir. Görünüşü və qida dəyəri baxımından az yağlı olan toyuq əti pəhriz hesab olunur. Toyuq ətini digər növlərlə qarışdırmaq çətindir. Məsələn, hinduşka daha böyükdür və daha tünd çəhrayı rəngdədir. Toyuq əti lifləri nazik və yumşaqdır. |
Toyuq əti zülalı insan əzələ kütləsini qurmaq üçün ən yaxşı elementlərdən biridir. Hüceyrələrin böyüməsinə və bölünməsinə faydalı təsir göstərir, həmçinin sümüklərin və beynin inkişafına kömək edir. Toyuq ətində az miqdarda kollagen (birləşdirici toxuma) var, ona görə də həzm etmək çox asandır. Toyuq mədəsinin istənilən turşuluğu olan insanlar üçün faydalıdır (qastritiniz varsa, toyuq menyunuzda əsas qidalardan biri olmalıdır), həmçinin şəkərli diabet və piylənmədən əziyyət çəkən xəstələrin qida rasionunda olmalıdır. Dərinin, saçın sağlamlığını dəstəkləyən, həmçinin qan əmələ gəlməsinə faydalı təsir göstərən B qrupunun vitaminləri kompleksini ehtiva edir. Bundan əlavə, çoxlu miqdarda çoxlu doymamış yağ turşularına görə toyuq ürək-damar xəstəliyi, infarkt və insult üçün profilaktik vasitə kimi xidmət edir. Əlbəttə ki, toyuq əti qaynadılmış və ya bişmiş formada maksimum fayda gətirir, lakin qızardılmış ət o qədər də faydalı deyil. Toyuq suyu döşdən hazırlanmalıdır - yalnız belə bir içki ürək əzələsinin sabit işləməsinə kömək edir və qan təzyiqini normallaşdırır. |
Toyuq ətinin zərəri birbaşa qızardılmış, hisə verilmiş və ya qızardılmış ət yeməkdən asılıdır. Bu formada bişirilən toyuqda çoxlu xolesterin var. Toyuq karkası bakterial böyüməyə meyllidir, buna görə də köhnəlmiş və ya düzgün bişirilməmiş ət zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Digər şeylər arasında qeyd etmək lazımdır ki, evdə yetişdirilən toyuq faydalı olacaq, lakin antibiotiklərlə doğranmış və ya dəhşətli sanitar şəraitdə yetişdirilən mağaza leşləri sağlamlığınıza düzəlməz zərər verəcəkdir. Bir mağazada toyuq əti seçərkən, toyuqların hormonlarla qidalanmadığından əmin olmaq çətindir. Yeri gəlmişkən, bütün zərərli maddələr toyuğun vetçinasında toplanır - buna görə diyetoloqlar yalnız döş yeməyi məsləhət görürlər. |
| ördək | Ördək əti toyuq ilə müqayisədə daha sərt bir quruluşa malikdir və eyni zamanda tünd sortlara aiddir. Yağ dəridə cəmləşir. |
Ördək anemiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır, həmçinin sinir sisteminin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir. Ördək yağında çoxlu miqdarda omeqa-3 doymamış yağ turşuları var və ürək-damar sistemi və insan beyni üçün əsl sağlamlıq anbarı kimi xidmət edir. Bundan əlavə, ördək yağı kişi genitouriya sisteminin aktiv işini, kişi hormonlarının istehsalını və cinsi vəzilərin ifrazını stimullaşdırmaqla potensialı artırır. Ördək həm də amin turşuları, B vitaminləri, həmçinin A, E, K ilə zəngindir. |
Ördəyin ilk dezavantajı yağ tərkibidir. Əgər artıq çəki varsa, bu növ ətdən imtina etməli olacaqsınız. İkinci çatışmazlıq nisbi sərtlikdir. Ördək ətini xəstə bir mədə qəbul etmək çətin olacaq, həm də qaraciyərə gərginlik verir. |
| Dovşan | Çoxları evə dovşan əti əvəzinə pişik gətirməyə qorxsa da, dovşan ətini ayırd etmək çətin deyil. Birincisi, satıcılar tez-tez kəsilmiş heyvanın pəncəsində tük qoyurlar - beləliklə alıcı məhsulun orijinallığına əmin ola bilər. İkincisi, dovşan yağı ağdır, pişikdə sarı olacaq. Üçüncüsü, dovşanın bud sümüyünün üç yuvası var və arxa ayaqları öndən daha uzundur, pişiyin isə demək olar ki, eyni uzunluqda dörd pəncəsi var, bud sümüyü isə bir yuvaya malikdir. Bundan əlavə, dovşan əti yumşaq çəhrayı rəngə malikdir, pişik əti isə qırmızı olacaq. |
Dovşan asanlıqla həzm olunur və ət və yağ arasında aydın bir fərqə malikdir. Dovşan ətinin tərkibində çoxlu miqdarda amin turşusu var və allergiyaya səbəb olmur. Digər ət növləri kimi, dovşan əti də B vitaminləri ilə zəngindir, həmçinin kalium, kalsium, maqnezium, fosfor, natrium, dəmir və insanın qan dövranı sisteminə faydalı təsir göstərən digər elementləri ehtiva edir. Mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan xəstələr dovşan ətini təhlükəsiz istehlak edə bilərlər, çünki bu növ ət xəstəliyin ağırlaşmasına səbəb olmur və mədəyə yük vermir. |
Dovşan əti artrit və ya gut xəstəliyiniz varsa kontrendikedir - ət həzm edildikdə, bədənə çox miqdarda azotlu əsaslar buraxılır, qeyri-sağlam oynaqlarda yerləşir. Başqa bir əks göstəriş sedefdir. Dovşan ətinin həzm edilməsi ilə mədənin turşuluğu artır, bu da xəstəliyin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər. |
| dəvəquşu | Quruluşuna və rənginə görə dəvəquşu əti dana ətinə bənzəyir. Dad baxımından dəvəquşu ətini başqa növlərlə qarışdırmaq olmaz, ancaq mağazada məhsul seçərkən onun bişmiş dadına baxa bilməyəcəksiniz. Dəvəquşu ətini fərqləndirən ilk şey onun yüksək qiymətidir. İkincisi zəngin qırmızı rəngdədir və demək olar ki, heç bir yağ yoxdur (mal əti və dana əti əzələdaxili yağa malikdir). Təbii ki, dəvəquşunu daha ucuz dana ətindən kəsilmiş formada ayırd etmək, əlbəttə ki, tanımadığı bir insan üçün çətindir, lakin cəsəd qarşınızda kəsilirsə, aldatma şansı sıfıra enir. Toxunuşa görə dəvəquşu əti mal ətindən daha yumşaq və yumşaqdır. |
Bu pəhriz ət növüdür, ona görə də rəqəminə və sağlamlığına riayət edən hər kəs tərəfindən təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər. Dəvəquşu ətinin zülalı insan orqanizmi tərəfindən tamamilə sorulduğu üçün mədəyə yük yaratmır. Yeri gəlmişkən, dəvəquşu ətində zülal 22% olsa da, yağ tərkibi çox azdır. Ətin tərkibində B və E vitaminləri kompleksi, həmçinin sink, maqnezium, kalium, kalsium, mis, fosfor, natrium, manqan və selen var. Dəvəquşu əti ürək çatışmazlığı və yüksək təzyiq üçün faydalıdır. |
Dəvəquşu əti yalnız məhsula fərdi dözümsüzlük halında zərərli olacaq. |
| Geyik əti | Bu nadir ət növü, karkasın kəsilməyə tələsmədiyi halda sərtlik və quruluq ilə xarakterizə olunur. Tez kəsilmiş təzə veni əti daha yumşaq olacaq. Dadı və rəngi baxımından geyik əti mal ətinə bənzəyir, lakin demək olar ki, heç bir yağ maral ətini ayırd etməyə imkan verməyəcək. |
Geyik əti arıq və asanlıqla həzm olunur. Bu növ ətin istifadəsi diabet, hipertoniya, aterosklerozun əla qarşısının alınmasıdır. Artan dəmir miqdarı əti anemiyanın qarşısını almaq üçün ən yaxşı qidalardan birinə çevirir. Bu növ ətdə xolesterinin miqdarı minimaldır. |
Geyik ətində lif yoxdur, ona görə də bu növ ət tərəvəzlərlə birlikdə istehlak edilməlidir. |
Müxtəlif ət növləri üçün hansı ədviyyatlar uyğun gəlir
Düzgün seçilmiş və təzə ət döyüşün yarısıdır. Axı, yalnız düzgün ədviyyatlar hər bir ətin xüsusi dadını vurğulaya bilər.
Bu cədvəl bu və ya digər ətin hansı ədviyyatları sevdiyini anlamağa və birdəfəlik xatırlamağa kömək edəcək.
| Ət növü | Uyğun otlar və ədviyyatlar |
| mal əti | Zirinc, xardal toxumu, üyüdülmüş qara bibər, paprika, quru sarımsaq, darçın, reyhan, tərxun, rozmarin, marjoram, mixək, ətirli bibər. |
| Dana əti | Çəkilmiş qara bibər, paprika, darçın, mixək, keşniş. |
| donuz əti | Zerdeçal, zirinc, üyüdülmüş qara bibər, paprika, kəklikotu, quru sarımsaq, darçın, zəncəfil, mixək, zəfəran, marjoram. |
| qoyun əti | Zirinc, paprika, kəklikotu, darçın, zəncəfil, küncüt, qara bibər, qırmızı bibər, ətirli bibər, reyhan, rozmarin, dəfnə yarpağı, adaçayı, marjoram, mixək. |
| at əti | Qara bibər, sarımsaq, şam qozası, zirə. |
| Toyuq | Karri, oregano, zəncəfil, zerdeçal, keşniş, rozmarin, marjoram, kəklikotu, sarımsaq. |
| ördək | Darçın, zəncəfil, sarımsaq, pırasa, kardamon, ulduz anis. |
| Dovşan | Dadlı (kəklikotu), marjoram, pırasa, soğan, zeytun yağı ilə birləşdirilmiş əzilmiş sarımsaq, qara bibər. |
| dəvəquşu | Zirə, sarımsaq, qara bibər, rukkola, cilantro, nar, heyva. |
| Geyik əti | Kəklikotu, dəfnə yarpağı, yer qara bibər, göbələk, ardıc giləmeyvə, xardal toxumu. |
Ət yalnız inanılmaz dadlı deyil, həm də çox sağlamdır. Bu məhsulun müxtəlif növləri qan əmələ gəlməsinə, sinir sisteminin işinə, əzələ kütləsinin artmasına və insan sümüklərinin inkişafına faydalı təsir göstərir.
Əlbəttə ki, ətdən sui-istifadə edilməməlidir, xüsusən sizin vəziyyətinizdə müəyyən bir məhsul növünə əks göstərişlər varsa. Ancaq özünüzə ət yeməklərindən də imtina etmək lazım deyil - reseptlərimizin çoxu hər gün yeni və unikal yemək bişirməyə kömək edəcək!
Mal ətini donuz ətindən necə ayırd etmək olar? və ən yaxşı cavabı aldım
Pearl[guru] tərəfindən cavab
Donuz əti daha yüngül, çəhrayıdır. Və mal əti qırmızıdır.
-dan cavab 2 cavab[quru]
hey! Sualınıza cavab verən mövzular seçimini təqdim edirik: Mal ətini donuz ətindən necə ayırd etmək olar?
-dan cavab Andrey Obolonski[yeni başlayan]
Mal əti daha qaranlıqdır
-dan cavab Olika[yeni başlayan]
rənginə və görünüşünə görə: mal əti qocalanda tünd qırmızı, cavan olanda qırmızımtıl çəhrayı, donuz əti isə solğun çəhrayı olur, mal ətinin lifləri donuz ətindən daha uzun və sıx olur.
-dan cavab Cənab Bir[quru]
Hə hə! Yuxarıda qeyd olunan natiqlərin dediyi kimi, donuz əti o qədər də parlaq deyil. Başqa bir şey odur ki, bəzi yerlərdə donuz ətini rəngləməyi və mal əti kimi əmməyi xoşlayırlar. Eyni zamanda, qocalıqda ölən yaşlı donuzdan inək etmək çox asandır.
Bir sözlə, heç vaxt ətlə məşğul olmayan bir insan üçün mal əti ilə donuz ətini ayırd etmək demək olar ki, mümkün deyil. Etibarlı satıcılardan istifadə edin. 🙂
-dan cavab *** Tapcosaurus ***[quru]
Ətin uğultusunun mal əti, xırıltısı varsa, donuz əti olduğunu söyləmək çox asandır. Və elə olur ki, dovşanlar miyavlayır və qoyun qabıqlayır, diqqətli olmaq lazımdır və məsələn, pəncələrinizdə dəri qoymursunuzsa, bazarda dovşan almayın.
-dan cavab uliya[usta]
Rəngdə donuz əti daha açıqdır
-dan cavab Alisa Bogdanova[yeni başlayan]
rəng və qoxu mal, donuz və quzu ətini fərqləndirir
-dan cavab ALEKSA_[quru]
Donuz ətini mal ətindən ayırmaq çox sadədir və hər kəs bunu edə bilər. Təzə (soyudulmuş) ət parçaları yalnız ilk baxışdan fərqlənmir. Donuz əti, mal ətindən fərqli olaraq, daha yağlı və yüngüldür. Mal əti daha sıx və qaranlıq bir quruluşa malikdir. Ən yumşaqı donuz əti yağıdır, ondan sonra mal əti yağı, daha sonra quzu əti yağıdır. Müvafiq olaraq, bu ət növlərinin həm tutarlılığı, həm də rəngi fərqlənir. Adətən, pulpa bütöv bir əzələ kəsilməsi ilə satışa çıxır, yəni mal əti donuz ətindən daha böyük olacaqdır. Ət hətta qoxusuna görə də fərqlənir.
yəni:
1. rənginə görə: mal əti daha tünd, tünd qırmızı, donuz əti çəhrayıdır.
2. qoxusuna görə: mal əti süd iyi verir, bəs donuz əti ətə bənzəyir? istər
3. əzələ liflərinin ölçüsünə görə: mal əti daha böyük, donuz əti kiçikdir.
-dan cavab Kostya Vlasov[quru]
mal əti, - ən tünd ət (qırmızıdan tünd qırmızıya qədər). Donuz əti ən yüngüldür (çəhrayıdan parlaq qırmızıya qədər).
Mal əti əti ən “sıllı” və liflidir. , donuz əti isə ən "hamar"dır.
Görünürdü ki, təcrübəli evdar qadın donuz əti ilə mal əti arasındakı fərqdən ümumiyyətlə narahat ola bilməz, lakin buna baxmayaraq, alıcılar getdikcə daha tez-tez bazarlarda və hətta iaşə yerlərində bu iki növ ətin daha çox olması ilə üzləşirlər. əvəz olunur. Çoxları buna əhəmiyyət verməyəcək, xüsusən də ət təzə və ya mükəmməl bişmişsə, amma bu, prinsipial olan insanlar var. Məsələn, müsəlmanlar və pravoslav yəhudilər pəhrizlərində donuz ətini qəbul etmirlər, lakin onların menyusunda çoxlu mal əti yeməkləri var. Hindistan sakinləri, əksinə, inəyi müqəddəs heyvan hesab edirlər, buna görə də hindlini mal əti ilə müalicə etmək dəhşətli təhqirdir. İnək südü zülalına alerjisi olanlar haqqında unutmayın. Bu tip allergiyadan əziyyət çəkən insanlara dana və mal əti yemək də tövsiyə edilmir. Bu hallarda ət seçimində səhv etməmək xüsusilə vacibdir. Ona görə də donuz ətini mal ətindən ayırmağın bəzi yollarını təklif edirik.
Çiy donuz ətini mal əti ilə necə ayırd etmək olar
Mal ətinə öküz, inək, öküz, cavan öküz və düyə əti daxildir. Sözün özündə köhnə rusca "mal əti" kökü var - yəni mal-qara. Bu ətin rəngi parlaq qırmızıdan tünd qırmızıya qədər dəyişir. Ətin bu kölgəsi tərkibində yüksək miqdarda dəmir olması ilə bağlıdır. Mal ətində donuz yağı yoxdur və parçanın özü lifli, sərt, çoxlu damarlıdır. Gənc mal və dana ətinin qoxusu südlüdür, süfrənizə öküz əti gəlirsə, deməli onun spesifik, hətta xoşagəlməz qoxusu var.
mal əti
Donuz əti ən çox çəhrayı rəngdədir, ət nə qədər gənc olsa, kölgəsi bir o qədər açıq olur. Donuz ətində çox miqdarda yağ var, əksər hallarda ağ və ya açıq rəngdədir. Ətin özü hamardır, lifləri mal əti ilə müqayisədə daha kiçikdir. Çiy təzə donuz ətinin qoxusu demək olar ki, hiss olunmur, lakin bişirmə zamanı belə ət çox spesifik qoxuya malikdir.
donuz əti Bişmiş donuz əti ilə mal ətini necə ayırd etmək olar
Pişirmə zamanı əzələ toxumasının rəngi dəyişir. İstilik müalicəsi zamanı donuz əti ağaracaq, mal əti isə boz olacaq.
Donuz və mal əti fərqli bişirilir. Donuz əti nadir hallarda qaynadılır, çünki ət çox yağlıdır, üstəlik, bişdikdə piy bozlaşır, sərtləşir və xoşagəlməz iyi gəlir. Buna görə də, ən çox donuz əti qızardılır. Mal əti isə daha tez-tez qaynadılır və ya bişirilir, çünki ət kifayət qədər sərtdir və bişirmək çox vaxt aparır.
Çörəkli ət kafe və ya restoranda verilirsə və ilk baxışdan qarşınızda hansı növ ətin olduğunu anlamaq çətindirsə, kəsik etmək kifayətdir. Mal əti liflərə ayrılacaq və donuz əti bütöv görünəcək və liflərə parçalanmayacaq.
Tapıntılar saytı
- Xam halda mal əti qırmızımtıl rəngə malikdir və süd iyi gəlir, donuz əti isə daha çox çəhrayı və demək olar ki, qoxusuz olur.
- Mal əti sərt, çox damarlı, donuz əti isə yumşaq incə ətdir.
- Donuz ətinin yağlı təbəqələri var, mal əti isə yoxdur.
- İstilik müalicəsi zamanı donuz əti ağ, mal əti isə boz olur.
- Mal əti lifli ətdir, donuz əti isə hamardır.
- Artıq hazırlanmış bir parça kəsilərkən, mal əti liflərə bölünə bilər və donuz əti bütöv bir parçaya bölünəcəkdir.