ประเภทและวัตถุประสงค์ของมีดแบบตะวันตก (ยุโรป) แบบดั้งเดิม มีดเล่มไหนสำหรับอะไร?

มีดอาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในครัว หลายคนมักใช้มีดแบบเดียวกันตัดทุกอย่างที่หาได้ โดยบ่นว่าขนมปังแตกหรือแกะไก่เป็นการผจญภัย เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เพราะเกือบทุกผลิตภัณฑ์ต้องใช้มีดต่างกัน

เราจะจัดโปรแกรมการศึกษาขนาดเล็กในหัวข้อของสายพันธุ์ยอดนิยม ร้านค้าออนไลน์ให้ข้อมูลเกี่ยวกับมีดแก่เรา

ประเภทแรกและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือมีดทำครัวสากล เหมาะสำหรับทำความสะอาด หั่นฝอย และตัดอาหารเกือบทุกชนิด ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณภาพการตัดจากมีดอเนกประสงค์จะไม่เหมือนกับของมีดเฉพาะทาง ควรใช้มีดเอนกประสงค์สำหรับหั่นผักหรือเนื้อปลาเมื่อรูปร่างสุดท้ายของส่วนผสมไม่สำคัญ

ลักษณะของมีดอรรถประโยชน์:

- ใบมีดตรงกว้างปานกลางปลายแหลม
- ด้ามยาวตรงปลายเรียว

มีดของเชฟใช้สำหรับหั่นผัก สับผักใบเขียว รวมทั้งใช้หั่นและหั่นเนื้อ มักถูกเลือกแทนที่จะเป็นแบบสากลเนื่องจากมีด้ามจับที่หนักกว่าซึ่งช่วยให้คุณสามารถตัดเนื้อสัตว์ปีกได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์และปลาด้วย ส่วนใหญ่มักจะไม่ใช่มีดหนึ่ง แต่มีสามมีดเชฟ ความยาวต่างกันใบมีด (45, 35 และ 25 ซม.)

ลักษณะของมีดเชฟ:

- ใบมีดกว้างตั้งแต่ 2 ถึง 4 มม.
- ความยาวรวมประมาณ 50 เซนติเมตร.
- ด้ามจับหนักพร้อมนูน ล่าง. ตามกฎแล้วด้ามจับทำจากพลาสติกกันลื่นบางครั้ง ของสแตนเลส.

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมขนมให้เรียบร้อยคือมีดสำหรับหั่นบางๆ ด้วยมีดนี้ คุณสามารถทำเนื้อสัตว์และปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารที่ต้องการส่วนผสมที่มีความหนา การซื้อมีดสำหรับหั่นบาง ๆ นั้นคุ้มค่าสำหรับผู้ที่ชอบทำซูชิหรือม้วน

ลักษณะของมีดสำหรับการตัดแบบบาง:

- ใบมีดแคบและยาวกว้างถึง 1 มม.
- ขอบเรียบหรือโค้งมนเล็กน้อย
- ด้ามตรงมีส่วนขยายเล็กน้อยที่ปลาย

มีดหั่นขนมปังเหมาะสำหรับการหั่นขนมอบอย่างสม่ำเสมอ ข้อดีอย่างหนึ่งคือเมื่อตัดแล้วจะไม่เกิดเศษ นอกจากนี้แม้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยโครงสร้างที่อ่อนนุ่มไม่ย่น เนื่องจากรูปทรงของใบมีด มีดนี้จึงเหมาะสำหรับการหั่นผลไม้บางชนิด เช่น สับปะรด

ลักษณะของมีดหั่นขนมปัง:

- ใบมีดหยัก
- ความหนาของใบมีดเท่ากันตลอดความยาว
- ด้ามยาวและกว้าง

มีดกระดูกใช้สำหรับตัดเนื้อซี่โครงออกจากกระดูก มีดหักกระดูกที่ดีนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านขายเนื้อขนาดเล็กที่ไม่มีเครื่องจักรพิเศษ นอกจากนี้ เครื่องมือนี้จำเป็นสำหรับห้องครัวในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ขอแนะนำให้ใช้มีดสำหรับตัดกระดูกตามวัตถุประสงค์เท่านั้น ไม่ควรใช้สำหรับการตัด ผักแข็งและผลไม้หรือสำหรับสับ

คุณสมบัติของมีดปอก:

— ความหนาเฉลี่ยของใบมีดที่มีปลายแหลมแคบลง
- ชายเสื้อโค้ง
- ด้ามตรง ความยาวปานกลาง.

มีดด้ามขวานเหมาะที่สุดสำหรับการตัดกระดูก กระดูกอ่อน และเอ็น เช่นเดียวกับการตัดเนื้อและปลาเป็นชิ้นใหญ่ ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการตัดซาก และมีดกระดูกถูกใช้เพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้ว แต่อย่าลืมว่าแม้แต่มีดขวานขนาดใหญ่ก็ไม่เหมาะสำหรับการหั่นกระดูกขนาดใหญ่ เช่น เนื้อวัว

ลักษณะของมีดขวาน:

- ใบมีดสั้นและกว้างที่มีขอบมนหรือยื่นออกมาเล็กน้อย
- ขอบตรง.
- ด้ามตรงมีร่องนิ้ว รุ่นยุโรป หรือ ปากกากลมในภาษาญี่ปุ่น

คุณสามารถซื้อมีดเหล่านี้ได้ในร้านค้าออนไลน์ของ TutPosuda เว็บไซต์นำเสนอไม่เพียง แต่มีดทำครัวแบบคลาสสิก แต่ยังรวมถึงมีดมืออาชีพที่ใช้ในร้านกาแฟและร้านอาหาร ควรสังเกตว่าร้านค้ามีตัวแทนจากทั้งผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงในยุโรปและมีดญี่ปุ่นซึ่งต้องอยู่ในครัวของพ่อครัว

มีดคมดูเหมือนปลาสีเงินในมือของเชฟ ผักใบเขียวเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เนื้อในชั้นฉ่ำขนมปังอย่างไม่เห็นแก่ตัว - เป็นชิ้น มีดที่ดีในมือที่มั่นใจเปลี่ยนกระบวนการทำอาหาร และบางครั้งก็แก้ไขทุกอย่าง เมื่อทุกอย่างผิดพลาด ไหม้และเดือด กรีดหรือหักอย่างไม่เหมาะสม - เพียงแค่เปลี่ยนมีดแล้วใบมีดที่แหลมคมจะจัดของได้อย่างรวดเร็ว

จากสถิติพบว่ามีดแปดในสิบในครัวของเราไม่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพขั้นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณถามว่ามีดคุณภาพสูงควรเป็นอย่างไร?

ความมหัศจรรย์ของมีดคม - ประสิทธิภาพการตัด - เป็นที่คุ้นเคยสำหรับเชฟทุกคน

ชุดมีดในครัวเป็นรูปเหมือนของปฏิคมซึ่งทำจากเหล็กที่มีการลับคมเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เชี่ยวชาญรวบรวมคอลเลกชันสำหรับงานที่เป็นไปได้ทั้งหมด ผู้หญิงที่ใช้งานได้จริงจะเลือกมีด 3-4 เล่มและพึงพอใจ แต่มันต้อง มีดที่ถูกต้อง.

วิธีการเลือกมีดทำครัวที่เหมาะสม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีดเล่มเดียวก็สามารถใช้ในครัวได้ ตราบใดที่มีดนั้นคม มีมวล มีดอเนกประสงค์- ยาวขึ้นและสั้นลง กว้างขึ้นและแคบลง ทำจากเหล็กหรือเซรามิก ด้วยมีดนี้ คุณสามารถหั่นปลาดิบสำหรับทำซาซิมิ เนื้อลูกวัวอบ และผักสำหรับสลัดได้

แต่มีดอรรถประโยชน์ไม่ใช่ทางเลือกเดียวที่เป็นไปได้ หากคุณใช้มีดเพียงเล่มเดียวเสมอ การผ่าตัดบางอย่างจะทำได้ยาก และจะต้องลับมีดให้บ่อยกว่าปกติ ดังนั้นปฏิคมที่ทันสมัยจึงเก็บชุดมีดไว้ในครัวซึ่งจะไม่ขายหน้าแม้แต่ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน

มาดูคอลเลกชั่นของเรากัน

มีดเชฟ

มีดเชฟ- อาวุธร้ายแรง แต่สงบสุข กว้างและยาวปานกลาง (ปกติประมาณ 20 เซนติเมตร) โดยมีขอบด้านหลังที่ยื่นออกมาของใบมีด รูปร่างของใบมีดเหมาะสำหรับการหั่นย่อย คุณสามารถใช้ความพยายามอย่างมากและแม้แต่สับ ก้นสามารถใช้ตีเนื้อได้ - ความหนาอาจถึง 1-2 มิลลิเมตร ส่วนที่ยื่นออกมาที่ด้านหลังของใบมีดช่วยป้องกันไม่ให้มือกระทบเขียงหรือโต๊ะ

เชฟมักใช้มีดเหล่านี้เป็นเครื่องมือหลัก โดยทำงานส่วนใหญ่กับมีดเหล่านี้ ใบมีดกว้างจะสะดวกมากหากคุณเก็บอาหารที่เพิ่งตัดใหม่มาวางบนนั้นแล้วเทลงในกระทะทันที จะบดกระเทียมสักกลีบหรือบีบมะนาวก็ได้ เขียงคั้นน้ำผลไม้ มีดดังกล่าวมักจะถูกตัดในลักษณะพิเศษ - วางจุดบนกระดานหั่นผักด้วยการเคลื่อนไหวสั้น ๆ ขยับมีดขึ้นและลงเหมือนกิโยติน

มีดเชฟยุโรปมีน้องชายชาวญี่ปุ่น - ซันโตคุ. มีรูปร่างและจุดประสงค์คล้ายกัน แต่ก็ยังแตกต่างกันเล็กน้อย ซันโตคุมีใบมีดที่ตรงกว่า อันไหนให้เลือก - ยุโรปหรือญี่ปุ่น? ตัดสินใจเอาเอง เราชอบทั้งคู่
แต่เรากลับใช้มีดอเนกประสงค์อีกครั้ง และฉันต้องการเลือกสิ่งที่เป็นมืออาชีพสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ

ในการเริ่มต้นเราจะรวบรวมมีดหั่นเนื้อ

มีดหั่นเนื้อ

มาเริ่มกันที่ ขวาน. สำหรับกระดูกที่จัดการไม่ได้ง่ายๆ และหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ มีขวานกว้างทั้งในอาหารยุโรปและอาหารตะวันออก

ไกลออกไป - มีดตัดกระดูก. ต้องเลือกมีดกระดูกอย่างระมัดระวัง - ทั้งใบมีดและรูปร่างของด้ามจับมีความสำคัญที่นี่ ใช้กับเนื้อดิบเท่านั้น ใบมีดต้องทนต่อการกัดกร่อนได้ดี และด้ามจับต้องไม่ลื่นหลุดมือ

คุณมีในคอลเลกชันของคุณ มีดแล่เนื้อ? ไม่? คุณจะแล่เนื้อปลาและเนื้อได้อย่างไร? เพรียวบาง ยืดหยุ่น และ มีดคมที่จำเป็นในครัว นอกจากเนื้อสัตว์และปลาแล้ว พวกเขาสามารถหั่นผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ แต่มีดดังกล่าวเหมาะสำหรับการหั่น ของสดของคาวและปลา

(!) ตามกฎสุขาภิบาลควรแยกมีดและกระดานสำหรับอาหารดิบและอาหารที่ปรุงสุก ดังนั้นควรนำมีดสำหรับกระดูกและเนื้อสันนอกออกเมื่อคุณเริ่มทำอาหารเท่านั้น ถ้าคุณชอบวิธีที่มีด "ทำงาน" เมื่อตัดผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้เลือกแบบเดียวกัน หรือล้างมีดให้สะอาดมาก ๆ เมื่อเปลี่ยนอาหาร

มีดสเต็ก- เป็นงานศิลปะที่สมบูรณ์แบบ มีดนี้ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุกแล้ว มีดที่ใช้สเต็กใบมีดเรียบระดับความหายากต่ำ ใบมีดฟันปลาถูกออกแบบมาสำหรับสเต็กระดับกลางและระดับสูง คุณชอบสเต็กแบบไหน? หากครอบครัวของคุณชอบสเต็กแบบต่างๆ คุณสามารถเลือกมีดที่มีการลับมีดได้ ใบมีดที่เรียบใกล้กับด้ามจะถูกแทนที่ด้วยฟันที่แหลมคม

คุณยังสามารถเพิ่มไปยังคอลเลกชัน ตัวแบ่งส่วนข้อมูล- มีดสำหรับหั่นเนื้อสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นเครื่องตัดที่ตัดส่วนประกอบของซูชิและซาซิมิตลอดจนชิ้นที่บางที่สุดสำหรับแซนวิช ตัวแบ่งส่วนข้อมูลควรยาว ออกแบบมาสำหรับการตัดในครั้งเดียว ให้ความสนใจกับหมอนข้าง - หิ้งบนใบมีดใกล้กับที่จับ ช่วยป้องกันมือจากการลื่นไถล จำเป็นต้องหั่นเนื้อรมควัน ไส้กรอก เนื้อสุกหรือไม่? รับตัวแบ่งส่วนข้อมูลของคุณ

แต่พอเกี่ยวกับเนื้อ มาดูมีดสำหรับสินค้าอื่นๆกัน

มีดหั่นขนมปัง

คุณจำได้ไหมว่าการหั่นขนมปังกรอบๆ นั้นเป็นอย่างไร? เมื่อมันพังแล้วยู่ยี่ใต้ใบมีดธรรมดา? แต่ไม่ - คุณไม่ได้คิดเรื่องนี้มานานแล้ว คุณมี มีดหั่นขนมปัง. ดูเหมือนเลื่อยซึ่งฟันสามารถรับมือกับเปลือกหนาทึบได้ง่ายและไม่บดขนมปังเมื่อตัด คุณต้องใช้มันในลักษณะเดียวกับเลื่อย - อย่ากด แต่ลากไปตามเส้นที่ตัดอย่างราบรื่นเพื่อให้ฟันจับบนพื้นผิว

มีดชีส

"ลูกค้า" ที่ยากอีกอย่างคือชีส เขาเพิ่งตกหลุมรักใบมีด เกาะติดกับมัน และขัดขวางการตัดเป็นชิ้นบางๆ แบบฟอร์ม มีดชีสถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้ว - รูในใบมีดไม่อนุญาตให้ชีสเกาะติดและสามารถใช้ฟันที่แหลมคมเพื่อกระจายชิ้นชีสได้ คมตัดจะเรียบหรือหยักก็ได้ หากคุณไม่มีมีดชีส ให้ใช้มีดแคบ - ตัวแบ่งส่วนข้อมูลเดียวกัน หรือมีดที่มี "กระเป๋า" - ใบมีดเอนกประสงค์จะมีรอยบากที่ป้องกันการเกาะติดในบางครั้ง

มีดผัก

ไม่เพียงพอต่อความสมบูรณ์ มีดผัก. ผู้ช่วยตัวน้อยที่ขยันขันแข็งจะหั่นและปอกมันฝรั่ง และล้างตาให้สะอาด อาจเป็นเหล็กหรือเซรามิกก็ได้ สำหรับการปอกผัก ควรใช้ที่ปอกผักแบบพิเศษ - มันจะขจัดเปลือกที่บางกว่ามีดใดๆ มีดเอนกประสงค์หรือมีดชีวาเหมาะสำหรับการแปรรูปผักขนาดใหญ่

มีดเซรามิค: แล้วถ้าไม่ใช่เหล็กล่ะ?

แล้ว มีดเซรามิค? เซรามิกสมัยใหม่มีอยู่ในห้องครัวไม่เพียง แต่ในรูปแบบของจานและถ้วยเท่านั้น มีดเซรามิกแข่งขันกับเหล็กที่คมที่สุด และมักจะชนะ

การตัดด้วยมีดเหล่านี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี สิ่งสำคัญที่ต้องจำ การเลือกมีดเซรามิก- ยังคงเป็นเซรามิกส์ ความไม่ยืดหยุ่นและความเปราะบาง - แต่ในขณะเดียวกันความคมของมีดโกนและ งานยาวโดยไม่ต้องเหลา แม่บ้านที่คุ้นเคยกับมีดเซรามิกแทบจะไม่ "ฝึก" เหล็กธรรมดาเลย และป้องกันไม่ให้มีดกระแทก พื้นผิวแข็งคุณคุ้นเคยกับมันอย่างรวดเร็ว

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีดพอร์ซเลน - ไททาเนียมเริ่มปรากฏในครัว พวกมันแข็งแกร่งกว่ามีดเซรามิกและมีความคมอย่างเหลือเชื่อ

มีดญี่ปุ่น: เพิ่มความเป็นเอเชียให้กับห้องครัว

หากคุณต้องการตกแต่งห้องครัวของคุณด้วยความแปลกใหม่ของญี่ปุ่น คุณสามารถจัดอิเคบานะบนขอบหน้าต่าง แขวนสกรอลล์ที่มีอักษรอียิปต์โบราณบนผนัง และออกไปหาแขกในชุดกิโมโน แต่ทั้งหมดนี้จะไม่น่าเชื่อถือ - จนกว่าคุณจะเปลี่ยนส้อมด้วยตะเกียบ มีดเชฟด้วยมีดเดบะที่มีก้นกว้าง และเครื่องสไลด์ด้วยยานางิบะ นาคีรีเหมาะสำหรับผักและสลัด

อาจารย์ชาวญี่ปุ่นสามารถทำงานกับโลหะได้ดีเยี่ยม แค่พูดว่า "katana" - และคุณลองนึกภาพคลื่นที่เข้าใจยากของใบมีดที่ตัดผ่านลำต้นไม้ไผ่ อย่างไรก็ตาม "อาวุธ" ในครัวของญี่ปุ่นนั้นอันตรายและน่าประทับใจไม่น้อย

ช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นสมัยใหม่ทำมีดทั้งแบบยุโรปและแบบตะวันออก เหล็กดามัสกัสหลายชั้น เซรามิกเซอร์โคเนีย ไททันพอร์ซเลน ใบมีดและการออกแบบที่หลากหลาย - ตัวเลือกกว้างเกินไป

คุณเลือกมีดแล้วหรือยัง?

พูดตามตรง - เราได้รับแรงบันดาลใจ มีดซามูไร. รูปทรงที่สมบูรณ์แบบ ใบมีดรีดอย่างประณีต ประสิทธิภาพการตัดที่ยอดเยี่ยม นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตพูดถึงเกี่ยวกับมีดของพวกเขา

หากคุณเลือกมีด Samura ทางเลือกจะง่ายและซับซ้อน เรียบง่าย - เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องเปรียบเทียบว่ามีดที่ดีและดีที่สุด มีดทั้งหมดผลิตขึ้นโดยมีมาตรฐานสูง ผสมผสานคุณภาพของญี่ปุ่นและความน่าเชื่อถือของยุโรป มันซับซ้อนมากขึ้น เพราะคุณยังคงต้องเลือก และคอลเลกชัน Samura นั้นแตกต่างกันมาก และแต่ละแบบก็ดีในแบบของตัวเอง

สินค้า ซามูไร- สำหรับผู้ที่ชื่นชมมีดในมีดไม่ใช่สถานะ มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่แยแสกับความประทับใจที่ยังคงอยู่หลังจากใช้เครื่องมือ

มีด Samura ทำขึ้นเพื่อใช้ชีวิตและปรุงอาหารอย่างมีความสุข

อย่างไรก็ตาม บางครั้งเราสังเกตเห็นว่าไม่สะดวกที่จะใช้มีดทำครัวบางชนิด เช่น ใช้มีดตัดเนื้อด้วยใบมีดสั้นหรือใช้งานไม่สะดวก มีดกว้างสำหรับการปอกมันฝรั่ง ในบทความนี้เราจะพูดถึงมีดทำครัวประเภทหลักและจุดประสงค์โดยย่อ

มีดปอกผัก.นี้มักจะ มีดเล็กด้วยใบมีดที่แคบและสั้น องค์ประกอบบังคับมีดดังกล่าวเป็นปลายแหลม ด้วยความช่วยเหลือของปลายมันจะสะดวกที่จะตัดตามันฝรั่งและหางม้าบนผลไม้ มีดบางรุ่นอาจมีใบมีดโค้งและมีการลับที่ด้านเว้า ด้วยมีดเล่มนี้ นอกจากปอกผักแล้ว ยังสามารถใช้สำหรับ ตัดหยิกผักและผลไม้

มีดยูทิลิตี้ขนาดเล็กมีดนี้มีใบมีดแคบที่มีความยาวปานกลาง ใช้ตำแหน่งตรงกลางระหว่างมีดปอกเปลือกและมีดเชฟ มีดเล่มนี้ทำได้ทุกอย่าง ดูอุปกรณ์ในครัวของคุณอย่างระมัดระวัง แน่ใจว่ามีดประเภทนี้มีอยู่สองสามชิ้น มีดประเภทนี้ออกแบบมาเพื่อทำงานส่วนใหญ่ในกระบวนการทำอาหาร: ทำความสะอาดและหั่นผัก สไลซ์และหั่นปลา หั่นอาหารพร้อมรับประทานเป็นส่วนๆ

มีดเชฟ (หรือมีดเชฟ Santoku)มีดหลักในครัวคือมีดของเชฟอย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยทักษะที่เหมาะสม มีดเล่มนี้สามารถทำทุกอย่างได้ แท้จริงทุกอย่าง คุณลักษณะหนึ่งของมีดประเภทนี้คือการกระจายน้ำหนักที่ถูกต้อง ต้องเลือกความสมดุลของมีดในลักษณะที่ไม่เพียง แต่จะตัดเท่านั้น แต่ยังต้องสับอาหารด้วย มีดสำหรับเชฟมีอยู่สองประเภทหลัก: แบบยุโรปที่มีปลายแหลม และมีด Santoku ของญี่ปุ่นที่มีคมตัดแบนและฟูลเลอร์ตั้งฉากบนใบมีด บ่อยครั้งที่ Santoku มีการลับคมด้านเดียว

มีดแล่เนื้อหรือคนขายเนื้อมีดแล่เนื้อมักไม่ค่อยใช้ในครัวที่บ้าน จุดประสงค์หลักคือการตัด จำนวนมากเนื้อ. ตามกฎแล้วมีดดังกล่าวมีใบมีดยาวพร้อมส่วนต่อขยายที่ส่วนปลาย รูปทรงนี้ช่วยให้คุณทำการสับและหั่นแบบผสมผสานเมื่อตัดเนื้อชิ้นใหญ่ หากคุณปรุงขาหมูเป็นประจำ อย่าลังเลที่จะซื้อมีดแบบนี้ คุณจะไม่เสียใจเลย

มีดสำหรับทำขนมปังและอบคู่รัก ขนมปังสดด้วยเปลือกที่กรอบ มีดยาวพร้อมใบมีดหยักจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน มีดดังกล่าวสามารถตัดทั้งเปลือกแข็งและเยื่อกระดาษได้ดีพอ ๆ กัน มีดนี้สะดวกมากที่จะหั่นบาแกตต์ตอนเช้าที่สดใหม่เป็นชิ้นบาง ๆ

มีดชีส.คนรักชีสแข็งควรได้รับมีดชีสแบบพิเศษ คุณสมบัติหลักของมีดดังกล่าวอยู่ในการลับคมแบบไมโครฟันปลา ซึ่งจะแตกลงบนเปลือกแข็งอย่างมั่นใจ ตามกฎแล้วใบมีดของมีดนั้นมีรูหยักที่ลดการเกาะติดและอำนวยความสะดวกในกระบวนการตัด

เมื่อเลือกมีดสำหรับห้องครัว ให้คำนึงถึงประเภทของเหล็กที่ใช้ทำ ดีที่สุดสำหรับ มีดทำครัวเหมาะสำหรับสแตนเลสแข็งปานกลาง เหล็กดังกล่าวสามารถแก้ไขได้ง่ายด้วย musat หรือเครื่องเหลาแบบแมนนวล เมื่อเลือกที่จับ ให้ดำเนินการจากวิธีที่คุณวางแผนจะล้างมีด หากคุณกำลังใช้ เครื่องล้างจานให้เลือกมีดที่มีด้ามทำจากพลาสติกแข็งหรือวัสดุสังเคราะห์อื่นๆ

พวกเราไม่กี่คนมีทางเลือก เครื่องครัวอย่างมีความรับผิดชอบก่อนที่จะไปที่ร้านเพื่อศึกษาผู้ผลิต ชื่อเสียง วัสดุที่ใช้ ตามกฎแล้ว เรามา - ดู - เรารู้สึก - เราลอง - เราเชื่อมโยงงบประมาณของเรากับป้ายราคาและซื้อ สิ่งนี้ใช้ได้กับมีดเช่นกัน: มีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่จะคิดว่ามีดทำครัวตัวไหนดีกว่า

และเราจะประเมินความคมของใบมีด รูปร่าง และขนาด - และที่จุดชำระเงิน

แต่จู่ๆ ฉันก็อยากรู้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขา เพื่อที่ฉันจะได้ตัดสินใจเลือกอย่างชาญฉลาดยิ่งขึ้นในครั้งต่อไป แต่เพราะฉันเบื่อที่จะสาปแช่ง เลยพยายามสไลซ์ชีสหรือแล่เนื้อไก่กับอะไรก็ได้ ปืนสามกระบอกในคลังแสงของฉันยังไม่เพียงพอ คุณต้องคิดให้ออกว่าโดยทั่วไปคืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร

ประเภทของมีดทำครัว

ชุดมาตรฐานจำเป็นต้องมีเครื่องมือหลักสามอย่าง:

• การทำอาหาร,
• สากล,
• และสำหรับปอกผัก

แต่ยังมีอีกหลายแบบ หากคุณระบุรายชื่อมีดทำครัวระดับมืออาชีพทั้งหมดในคลังแสงของเชฟอย่างพิถีพิถัน แสดงว่ามีดทำครัวมีมากกว่าหนึ่งโหล ฉันไม่มีงานดังกล่าว ฉันจะระบุเฉพาะงานหลัก - งานที่มีประโยชน์ในชีวิตประจำวัน ในทุกห้องครัวที่บ้าน

การทำอาหาร

นี่คือเครื่องมือหลักของพ่อครัวซึ่งใช้สำหรับการดำเนินงานหลายอย่าง:

• การเตรียมการตัดเนื้อสัตว์
• กะหล่ำปลีและผักใบเขียว
• เครื่องหั่นผัก ฯลฯ

มักเรียกกันว่ามีดเชฟ

มันเป็นหนึ่งในที่ใหญ่ที่สุด: ใบมีดสามารถยาวได้ถึง 30 ซม. แม้ว่าขนาดปกติคือ 20-22 ซม. แต่ความกว้างขึ้นอยู่กับหนึ่งในสายพันธุ์: เยอรมันหรือ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างการแสดงรูปแบบยุโรปและเอเชียทั้งสองรูปแบบ - ภายหลังเล็กน้อย แต่สำหรับตอนนี้เป็นเพียงภาพเพื่อความชัดเจน

ในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวเอเชีย ไม่มีมีดเชฟแบบมัลติฟังก์ชั่น แต่มีเครื่องมือพิเศษสำหรับการทำงานแต่ละอย่าง ในโมเดลญี่ปุ่นซึ่งมีหลายร้อยสายพันธุ์โดยทั่วไปแล้วมารจะหักขาของเขา

แต่ชาวญี่ปุ่นที่กล้าได้กล้าเสียได้สร้างมีดเชฟซันโตกุพิเศษสำหรับชาวยุโรป ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าสะดวกที่สุด

สากล

ถัดไปในแง่ของขนาดและระดับการใช้งานคือมีดอเนกประสงค์ยาว 10-15 ซม. พร้อมใบมีดที่แคบและบาง

ชื่อของพวกเขาพูดเพื่อตัวเอง: หากไม่มีเครื่องมือพิเศษพวกเขาสามารถทำเกือบทุกอย่าง:

• ตัดผักและผลไม้
• สับผักใบเขียว;
• หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ชีส, ไส้กรอก, เนื้อสัตว์

สำหรับล้างผัก

มีดทำครัวเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล แต่ได้รับการออกแบบมาเพื่อการใช้งานที่มีขนาดเล็กลง ด้วยใบมีดแคบที่มีปลายแหลมยาวถึง 10 ซม. ไม่เพียงแต่จะปอกผักได้สะดวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหั่น เลือก “ตา” ไส้กรอกรมควัน ฯลฯ

พิเศษ

โดยหลักการแล้วถ้าเครื่องมืออธิบายไว้ อย่างดีเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านทุกวันและการจัดโต๊ะด้วยตัวเอง และยังมีรุ่นพิเศษที่ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก

ในจำนวนนี้ ฉันต้องการเน้นสิ่งต่อไปนี้:

1. มีดทำความสะอาดพิเศษ. แตกต่างจากใบมีดทั่วไปที่มีใบมีดโค้งเข้าด้านใน สะดวกในการปอกผลไม้และผักทรงกลม

1. สำหรับขนมปัง ไม่ว่า "เจ้านาย" ของคุณจะเฉียบคมแค่ไหน มีดที่ดีที่สุดสำหรับห้องครัวสำหรับตัดขนมปัง - ยาวแม้มีขอบหยัก (หยัก)

1. สำหรับหั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ เนื้อต้มหรืออบ แฮม ใบมีดยาว คมตัดเรียบ และใบมีดแคบได้รับการออกแบบ.

1. รุ่นเนื้อมีใบมีดแคบซึ่งสะดวกมากในการเอาเนื้อปลาหรือเนื้อออกจากกระดูก

1. เครื่องปอกออกแบบสำหรับตัดซาก แยกเนื้อออกจากกระดูก. มีความโดดเด่นด้วยขอบโค้งมนและความกว้างใบมีดที่แตกต่างกันไปตามความยาว

1. สำหรับมะเขือเทศ มีสองตัวเลือก: แบบแข็งแบบแคบหรือแบบมีรูพรุนแบบกว้าง แต่ขอบจะเป็นแบบหยักในทุกกรณี ซึ่งจะดีกว่าสำหรับมะเขือเทศและผักและผลไม้อื่นๆ ที่มีผิวหนาแน่นและเนื้อนุ่ม คุณตัดสินใจได้ - ทั้งสองอย่างเป็นสิ่งที่ดี

1. ขวานครัว. คำแนะนำนี้แนะนำให้ใช้สำหรับตัดเนื้อชิ้นใหญ่ รวมทั้งเนื้อดิบและแช่แข็ง สำหรับการแยกส่วนข้อต่อและงานหยาบอื่นๆ มีใบมีดที่กว้างและหนา

1. สำหรับตัดพิซซ่าสะดวกที่สุดในการใช้มีดดิสก์แบบพิเศษ

1. สำหรับชีส มีดหลายแบบที่ออกแบบมาสำหรับชีสประเภทต่างๆ

1. มีดใบมีดคล้ายกับหลังที่มีปลายมนใช้สำหรับเนย.

หากคุณขุดลึกลงไปจริงๆ คุณสามารถหาเครื่องมือสำหรับปอกกระเทียม หอยนางรม สไลซ์เส้น ปอกปลา และอื่นๆ

มีดเล่มไหนดีกว่าที่จะซื้อสำหรับห้องครัวขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารและอาหารที่เราปรุงบ่อยที่สุด หลายอันใช้แทนกันได้ ดังนั้นฉันคิดว่ามันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะได้ครบชุด ส่วนใหญ่ซึ่งจะอยู่เฉยๆ

แต่สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับรูปแบบและจุดประสงค์เท่านั้น แต่ยังมีพารามิเตอร์เช่นวัสดุสำหรับการผลิตที่จับและใบมีด, มุมของการลับคม, ความเป็นไปได้ในการแก้ไขตัวเอง

ผู้ผลิตมีดทำครัวที่ดีที่สุด

การแสดงรายชื่อผู้ผลิตทั้งหมดจากทุกประเทศนั้นไม่สมจริง ดังนั้นฉันจึงจำกัดวงให้แคบลงเหลือผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุด จริงอยู่ ฉันต้องเตือนคุณ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่มองเข้าไปในแคตตาล็อกสำหรับคนใจเสาะ เนื่องจากราคาของมีดหนึ่งเล่มสามารถเทียบได้กับราคาของช่วงสะพานเหล็กหล่อ

ดังนั้น "โรงเรียน" หลักสองแห่งของยุโรปสำหรับการผลิตมีดทำครัวจึงได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าการผลิตทั้งหมดจะกระจุกตัวในเยอรมนีและฝรั่งเศสเท่านั้น พวกเขาอยู่ใน ประเทศต่างๆแต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดยังคงอยู่ในยุโรป

กล่าวคือ:

1. เยอรมนี –Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. เฮงเค็ลส์;

1. สหราชอาณาจักร - โรเบิร์ต เวลช์;

1. ฝรั่งเศส - Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. สเปน - อาร์คอส;

1. อิตาลี - เดล เบน

ไม่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพของแบรนด์เหล่านี้: ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ทำจากเหล็กป้องกันการกัดกร่อนโมลิบดีนัม - วานาเดียมมีความแข็งสูง ล้ำสมัย(สูงสุด 58 ยูนิต) และมีการลับคมสองด้านด้วยมุม 20 องศา

ใน ภูมิภาคเอเชียปาล์มของญี่ปุ่น. เหล่านี้คือทามาฮากาเนะ, ยาเซล, ฮัตโตริ, โทจิโระ

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าเพื่อไม่ให้หลงทางในการเลือกสรร คุณต้องเป็นคนญี่ปุ่นหรืออย่างน้อยก็เป็นนักเลงและนักเลงที่เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออก แต่คนญี่ปุ่นไม่ได้ทำเพื่อตัวเองเท่านั้น แต่ยังผลิตมีดที่ดีสำหรับห้องครัวในแบบปกติสำหรับเราด้วย

อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่าง:

• ขอบของ "ญี่ปุ่น" มีมุมที่คมชัดกว่า
• นอกจากนี้การลับคมเป็นแบบด้านเดียวซึ่งต้องใช้ความคุ้นเคยกับเครื่องมือดังกล่าว โดยวิธีการเมื่อซื้อคุณต้องให้ความสนใจกับการเหลา - มันเกิดขึ้นสำหรับทั้งคนถนัดขวาและคนถนัดซ้าย

• ผ้าใบทำจากสีแดงเข้ม
• ความแข็งของคมตัดมักจะเกิน 60 หน่วย ดังนั้นมีดเหล่านี้จึงมีโอกาสทื่อน้อยกว่ามาก แต่ต้องใช้เครื่องมือเพชรพิเศษในการลับให้คม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ของยุโรปได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์แบบด้วย musat หรือเครื่องเหลา

มีดชุดใหญ่มีให้เฉพาะกับคนรวยหรือพ่อครัวมืออาชีพเท่านั้นซึ่งเป็นเครื่องมือในการทำเงิน แต่แม้แต่มนุษย์ปุถุชนก็สามารถซื้อมีดหรือมีดเชฟดีๆ สักเล่มได้

สำหรับรุ่นอื่นๆ คุณสามารถซื้อตัวเลือกที่ง่ายกว่า ก่อนเลือกมีดสำหรับใช้ในครัว คุณต้องแน่ใจว่ามีดทำมาจากวัสดุที่ทนทานต่อความชื้น ด่างและกรด

ซึ่งรวมถึง:

• เหล็กกล้าไร้สนิม
• เซรามิกเซอร์โคเนีย

• โลหะผสมไททาเนียม
• เหล็กเคลือบเทฟลอน

วัสดุและโดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปทรงของด้ามจับก็มีความสำคัญเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องจับกระชับมือและช่วยให้คุณทำงานได้อย่างสะดวกสบาย

บทสรุป

มีดทำครัวที่ดีที่สุดคือมีดที่ใช้งานได้ยาวนานและใช้งานง่าย จากทุกสายพันธุ์ที่ระบุไว้ ฉันจะเพิ่มไปยังของฉัน ชุดมาตรฐานมีดสำหรับหั่นเนื้อ ปอกผัก และหั่นขนมปัง บางทีแม้กระทั่งชีส

แต่เราก็กินแบบเดิมๆ และคุณสามารถชมวิดีโอในบทความนี้และตัดสินใจว่ารุ่นใดจะเป็นที่ต้องการในครอบครัวของคุณ

และหากมีข้อสงสัยหรือต้องการจะพูดในหัวข้อนี้ ยินดีต้อนรับความคิดเห็น

การเลือกมีดทำครัวสำหรับเชฟมืออาชีพเป็นศาสตร์ทั้งหมดที่มีคำศัพท์ ความลับ และกฎเกณฑ์ของตัวเอง เพราะสำหรับพวกเขาแล้ว มีดแทบจะเป็นส่วนยื่นมือออกไป พวกเราชาวกรุงเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของวิทยาศาสตร์นี้และมี ครบชุดไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือ แต่ทุกคนสามารถเรียนรู้ที่จะแยกแยะมีดทำครัวที่ดีกับมีดที่ไม่ดี และจัดองค์ประกอบ "สามของเชฟ" ได้อย่างถูกต้อง

สั้น ๆ เกี่ยวกับหลัก

หากคุณดำดิ่งสู่ หลักสูตรระยะสั้นคุณไม่ต้องการเลือกมีดและคุณต้องการมีดเพียงอย่างเดียว มีดคุณภาพอเนกประสงค์ เรานำเสนอโซลูชั่นดังต่อไปนี้:

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย:ที่เรียกว่า "มีดเชฟ" (มีดเชฟ มีดฝรั่งเศส) ทำจากสแตนเลส ยาว 20-25 ซม. (ยาวสากล - 21 ซม. หรือ 8 นิ้ว) ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถทำงานทั้งหมดได้ถึง 80%: กรีด, คนขายเนื้อ, สับ, สับ, ทุบให้แตก ผู้ผลิต: แพงที่สุดและดีที่สุด - แบรนด์เก่า Wusthof และ Zwilling J.A. Henckels (ภาพด้านล่าง) ขนาดกลาง หมวดหมู่ราคา- "Victorinox" และ "Arcos" จากงบประมาณ - "Tramontina" ที่คุ้มค่า (ภาพด้านล่าง) และ "Opinel"

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้หญิง:จำนวนมหาศาล มือผู้หญิงพอดีกับสากล "ครัว" ความยาว 13-16 ซม. (หรือ 5-6 นิ้ว) มีดนี้เป็นการผสมผสานระหว่างมีดเชฟแบบคลาสสิกกับตัวแบ่งส่วนข้อมูล และใช้งานได้ดีกับงานเกือบทุกประเภท

ผู้ผลิต: ด้านบน - Wusthof เดียวกันทั้งหมด Zwilling J.A. Henckels เช่นเดียวกับ F.Dick, Shun และอื่น ๆ ของหมวดราคากลาง - "Victorinox" และ "Arcos" จากมีดราคาประหยัด - มีดทำครัวที่คุ้มค่า "Tramontina", Trupperware หรือ "Opinel" ที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ในรูปด้านล่าง รุ่น 102 ใบมีด 10 ซม.)

ตะปู รุ่น 102 10 ซม.

• ชุดมีดพื้นฐาน "ครัวสาม":ครัวหรือทรอยก้าของพ่อครัวคือชุดมีดสามเล่มที่มักใช้ที่บ้าน ตามกฎแล้วนี่คือ:

1. มีดเชฟ การใช้งานทั่วไป- เนื่องจากนี่คือมีดที่สำคัญที่สุดในครัว เราจะพิจารณาคำถามว่าจะเลือกสำเนาคุณภาพที่เหมาะสมด้านล่างโดยละเอียดได้อย่างไร
2. Serrator สำหรับตัดขนมปังเช่นเดียวกับเค้กพัฟ ผัก ผลไม้ ยาว 20-26 ซม. - มีดมีใบมีดหยักและมีลักษณะเหมือนเลื่อยเล็กน้อย เขาหั่นขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ ป้องกันไม่ให้มันย่น หั่นมะเขือเทศและผลไม้และผักอื่นๆ ที่มีผิวบางอย่างประณีต มันไม่คุ้มที่จะใช้เงินเป็นจำนวนมากในการซื้อมีดเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องหามีดหนึ่งเล่มเพื่อให้ฟันของใบมีดฟันปลาไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ขนาดเฉลี่ยฟันมีตัวอย่างเช่น Victorinox รุ่นนี้ แต่จะไม่ยากที่จะหาอะนาล็อกราคาไม่แพงมาก

1. มีดสำหรับปอกผัก สับกระเทียม และงาน "เล็ก" อื่น ๆ ยาว 8-10 ซม. (3-4 นิ้ว) - ไม่ควรใช้เงินจำนวนมากในการซื้อมีดนี้ดังนั้นจงหยิบมีดที่คุณชอบ รูปร่างและราคา

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมบางส่วน

เลือกมีดเชฟอย่างไรให้ถูกใจคุณ ปีที่ยาวนานอ่านในบทต่อไปหรือชมวิดีโอคลิปของ Andrey Kozlovsky ผู้ที่ชื่นชอบเผด็จการและผู้เชี่ยวชาญ

8 เคล็ดลับที่ต้องรู้ก่อนซื้อมีดเชฟ

อันดับแรก มากำหนดกัน ข้อกำหนดทั่วไปถึงมีดทำครัวที่ดี:

• ใบมีดมีความคมเป็นเวลานาน
• มีดตัดผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและรวดเร็ว
• ด้ามจับกระชับมือและไม่ลื่นหลุดมือ

จะเข้าใจได้อย่างไรว่ามีดทำครัวใดที่ตรงตามข้อกำหนดนี้และไม่เป็นไปตามข้อกำหนดนี้ เคล็ดลับ 8 ข้อในการเลือกอุปกรณ์ทำอาหารอเนกประสงค์มีดังนี้

1. ประเมินมีดเก่าของคุณ

แนวคิดของ " มีดที่ดี” ค่อนข้างเป็นอัตวิสัยเพราะในขณะที่คนหนึ่งอาจชอบมีด แต่อีกคนหนึ่งอาจพบว่าเครื่องมือแบบเดียวกันนั้นไม่เหมาะกับสไตล์การตัดของเขา ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจและกำหนดสิ่งที่คุณชอบและไม่ชอบในเครื่องดนตรีเก่าสำหรับตัวคุณเอง

• ข้อเสียอาจเป็นดังนี้: หนักเกินไป / น้ำหนักเบา, ใบมีดยาว / สั้นเกินไป, ใบมีดทื่อหรือเป็นสนิมอย่างรวดเร็ว, ก้นถูนิ้วระหว่างการตัดยาว, ด้ามจับหรือการตัดเองไม่สะดวกมากเช่น มีดไม่ได้ตัดอาหารอย่างสมบูรณ์เมื่อหั่นย่อย ฯลฯ .d.

2. เลือกประเภทเหล็ก

ความสามารถของมีดที่จะคงความคมไว้ได้นานขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเหล็กที่ใช้ทำใบมีด มีดทำครัวทำจากสิ่งที่ดีที่สุด ประเภทต่างๆเหล็ก แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น:

1. สแตนเลส (Stainless Steel) เป็นวัสดุที่นิยมใช้กันมากที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับผู้ใช้ทั่วไปยุคใหม่ สแตนเลสทื่ออย่างรวดเร็ว (มีดทำครัวสแตนเลสมักจะยืดทุกๆ 1-1.5 เดือน) แต่ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
2. เหล็กกล้าคาร์บอน (มีดคาร์บอน) - โลหะผสมนี้ตัดได้ดีกว่าเนื่องจากความแข็งของใบมีดยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเปราะบางมากขึ้น เกิดสนิมอย่างรวดเร็ว ทำปฏิกิริยากับกรดและเคลือบด้วย patina ดังนั้นจึงต้องใช้ การดูแลเป็นพิเศษและการจัดการอย่างระมัดระวัง แต่เชฟมืออาชีพหลายคนชอบเหล็กประเภทนี้ บน ภาพถัดไปคุณสามารถเห็นได้ว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอนใหม่มีลักษณะอย่างไรและมีดสีเข้มที่เคลือบด้วยคราบซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตัด แต่ทำให้ใบมีดถูกสุขลักษณะมากขึ้นและในความเห็นของเรามีเกียรติมากกว่า รูปร่าง.

• คุ้มไหมที่จะซื้อ มีดเซรามิค? ในความเห็นของเรา นี่เป็นเพียงส่วนเสริมของ ชุดพื้นฐานมีดเหล็ก - ถึงแม้ว่าพวกมันจะยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน แต่ใบมีดของมันก็เปราะบางเกินไป และหากมันทื่อแล้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลับให้คมที่บ้าน อย่างไรก็ตาม การซื้อมีดเซรามิกราคาไม่แพงที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เป็นระยะๆ

3. วิธีตรวจสอบใบมีด

• เพื่อให้คุณสามารถสับได้ดี หั่นผัก/ผลไม้จนสุด และเพื่อรักษาส่วนหลักของคมตัดเมื่อสับกระดูก ให้เลือกมีดที่มีส้นเปิด นั่นคือเมื่อใบมีดลับคมจากใบมีด ปลายสุดของหมอนข้าง ในทางกลับกัน มีดเชฟส่วนใหญ่มีส้นแบบปิด และไม่สามารถขวางทางของมีดได้มากมาย ภาพด้านล่างแสดงมีดเชฟสองประเภท - แบบมีส้นแบบปิดและแบบเปิด

ส้นเปิดส้น

พร้อมเสริมส้นแบบปิด

• ยิ่งใบมีดหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดี
• ใบมีดของเชฟที่ดีควรเรียบ และสำหรับมีดสแตนเลสคุณภาพสูง ควรมีลักษณะเหมือนกระจก
• ให้ความสนใจกับคุณภาพของการประมวลผลก้น - ต้องทำให้เรียบเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณแคลลัสในระหว่างการตัดนาน

4. การตรวจสอบที่จับ

• เครื่องมือคุณภาพสูงสุดหลอมจากเหล็กชิ้นเดียวที่ไหลผ่านมีดทั้งหมด ตั้งแต่ปลายมีดจนถึงปลายด้าม ดังนั้น ส่วนหนึ่งของเหล็กจึงอยู่ในที่จับระหว่างสองแผ่น ส่วนนี้เรียกว่าก้านเต็ม ถ้าเหล็กไม่ถึงปลายด้ามก็เรียกว่าครึ่งก้าน เครื่องมือก้านเต็มมีความสมดุลที่ดีกว่า ซึ่งเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพที่แท้จริง แต่มีราคาแพงกว่ามาก

• ที่จับมีดจะต้องแข็งแรง เชื่อมแน่น แข็งแรง - ที่ข้อต่อของชิ้นส่วน ไม่ควรมีช่องว่างและร่องรอยของการเชื่อมน้อยที่สุด ด้ามจับที่เชื่อมได้ไม่ดีจะคลายออกเมื่อเวลาผ่านไป และการตัดของมีดจะมีประสิทธิภาพน้อยลงเนื่องจากแรงกดที่ลดลง นอกจากนี้ สิ่งสกปรกจะเริ่มสะสมที่ข้อต่อของด้ามจับ
• โปรดทราบว่าวัสดุต้องไม่ลื่นหรือลื่นเนื่องจากน้ำมันจับที่จับ
• สำหรับวัสดุบุผิวส่วนใหญ่มักใช้พลาสติกไม้หรือยางในปัจจุบัน บางทีพลาสติก ส่วนผสมของพลาสติกและไม้ รวมถึงยางแข็งก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

5. การทดสอบยอดคงเหลือ

หากคุณต้องการซื้อมีดคุณภาพสูงใหม่ ลองใช้ตัวอย่างเชฟเก่า (ถ้าคุณมี) เพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องการมีดสมดุลแบบใด - ด้วยด้ามที่หนักกว่า ด้วยใบมีดที่หนักกว่า หรือด้วยมีด ใบมีดและที่จับที่สมดุล เชื่อกันว่ามีดที่สมดุลนั้นสะดวกกว่าในการใช้งาน แต่นี่เป็นตัวบ่งชี้เฉพาะตัว และโชคไม่ดีที่มีดที่สมดุลนั้นหาได้ไม่ง่ายนักแม้ในสิ่งของราคาแพง ในการทดสอบมีด คุณต้องวางมีดพร้อมหมอนหนุนบนนิ้วของคุณ ดังที่แสดงในภาพด้านล่าง และพยายาม "จับ" เครื่องชั่ง หากมีดไม่ตกก็น่าจะเป็นตัวอย่างที่ดี (ระวังให้ดี มีดราคาถูกจะหลุดออกมาทันที)

6. ใบมีดควรยาวเท่าไร?

• ยังไง มือมากขึ้นพ่อครัว หัวข้อ ขนาดใหญ่ขึ้นมีดที่เขาสามารถจ่ายได้และในทางกลับกันกว่า มือน้อย- เครื่องมือที่เล็กกว่าควรเป็นแม้ว่าจะไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำแนะนำสำหรับพ่อครัวที่ไม่ใช่มืออาชีพ
• มีดทำครัวขนาดเล็กปลอดภัยกว่า แต่มีดขนาดใหญ่สามารถหั่นอาหารได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง
• โปรดทราบว่าความยาวใบมีดของมีดยุโรปมักวัดเป็นนิ้ว เชฟมักมีความยาว 8, 10 และ 12 นิ้ว

7. ญี่ปุ่นหรือยุโรป?

มีดเชฟแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ญี่ปุ่น, ยุโรป (ตะวันตก) และมีดที่ผลิตในญี่ปุ่น แต่ปรับให้เข้ากับ "ยุโรป" ในภาพนี้ คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างเชฟลูกผสม (มิโซโนะ) กับเชฟยูโรทั่วๆ ไปจากเฮงเค็ลส์

• ที่บ้านจะดีกว่าถ้ามีพ่อครัวประเภทยุโรป (ตะวันตก) เนื่องจากสะดวกกว่าสำหรับพวกเขาในการหั่นผักหรือเช่นเขียงไก่เพราะรูปทรงโค้งมนของคมตัดและใบมีดที่แหลมขึ้น ทั้งสองด้าน.
• มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบมีดและงานอดิเรกอย่างแท้จริง อาหารญี่ปุ่น. "ญี่ปุ่น" แบบคลาสสิกมีการลับใบมีดด้านเดียว ก้นหนามาก รูปทรงของคมตัดเกือบจะเป็นแนวตรง และลับได้เฉพาะบนหินน้ำเท่านั้น วิธีหลักในการทำงานกับมันคือการเคลื่อนไหวในแนวตั้งนั่นคือการตัดจริง โดยทั่วไปแล้ว เครื่องมือนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องมือทั่วไป
• แต่มีดญี่ปุ่นอีกประเภทหนึ่ง นั่นคือ มีดไฮบริดสไตล์ตะวันตกที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกและมีมูลค่ามหาศาล คุณภาพสูงเหล็กที่ช่วยให้ลับคมได้นาน แต่พวกเขามีหนึ่งลบใหญ่ - มันยังคงต้องการการดูแลเหมือนเดิม มีดญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดผลิตโดย Misono (ภาพด้านบน) และ Shun

หากคุณสนใจในหัวข้อมีดญี่ปุ่น เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอรีวิวเชฟชาวยุโรปและลูกผสมสไตล์ญี่ปุ่นแบบตะวันตก