ประเภทของมีดและความแตกต่าง เคล็ดลับการเลือกมีดทำครัว ชุดมาตรฐานและแบบพิเศษ

มีดทำครัวเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในคลังแสงของพ่อครัว เรื่องนี้ขึ้นอยู่กับความเร็วในการทำงานและความปลอดภัยของพ่อครัว มีดที่ดีควรมีคุณสมบัติหลายอย่างพร้อมกัน: คมและคม ไม่ทื่อเป็นเวลานาน หรือลับคมได้โดยไม่มีปัญหา มีผลิตภัณฑ์มากมายในตลาดจากผู้ผลิตหลายราย ซึ่งแตกต่างกันในด้านราคา ลักษณะและวัสดุในการผลิต ทำอย่างไรไม่ให้สับสน ช่วงกว้างและสิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกรุ่นที่เหมาะสม?

ประเภทของมีดทำครัว

มีดทำครัวสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ หนึ่งในเครื่องมือยอดนิยมที่ทุกครัวมีคือ มีดยูทิลิตี้. ความยาวของใบมีดโดยปกติคือ 12-15 ซม. เนื่องจากขนาดที่สะดวก ทำให้รุ่นนี้สามารถตัดสินค้าได้เกือบทุกชนิด


มีดผักด้วยใบมีดขนาดเล็กยาวไม่เกิน 10 ซม. สามารถพบได้ในคลังแสงของพนักงานต้อนรับทุกคน ตามกฎแล้วจะใช้ปอกเปลือกมันฝรั่ง หัวหอม แอปเปิ้ล และผักและผลไม้อื่นๆ


อีกรุ่นยอดนิยมคือ มีดเชฟซึ่งมักเรียกกันว่าเชฟหรือชาวฝรั่งเศส มีใบมีดยาว (15 ถึง 30 ซม.) และกว้าง (2 ถึง 4 ซม.) ซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อและปลา หั่นผลไม้ สมุนไพร และผัก รวมถึงชิ้นใหญ่ๆ เช่น กะหล่ำปลีหรือฟักทอง ด้วยขนาดที่น่าประทับใจและมวลที่จับต้องได้ นาฬิการุ่นนี้จึงเป็นที่ต้องการของผู้ชายเป็นหลัก


มีดเอนกประสงค์ มีดผัก และมีดเชฟประกอบเป็น "ทริโอของเชฟ" การมีอุปกรณ์ดังกล่าวในครัว พนักงานต้อนรับสามารถรับมือกับการทำงานส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดาย หากคุณไม่ใช่ผู้สนับสนุนความเรียบง่าย คุณสามารถเติมคลังแสงด้วยรุ่นอื่นๆ ได้

สำหรับหั่นขนมปัง ขนมอบ มะเขือเทศ ใช้สูตรพิเศษ มีดหยัก. คมตัดไม่เท่ากัน แต่มีฟันเลื่อยหรือฟันหยักซึ่งมักจะอยู่ด้านเดียวของใบมีด ด้วยรูปทรงนี้ มีดจึงตัดผลิตภัณฑ์ได้หลายมุมในคราวเดียว ในขณะที่ผู้ปรุงอาหารไม่ต้องออกแรงหรือออกแรงกดบนเครื่องมือ

การลับคมดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: คมตัดยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน แต่ถ้ามันทื่อ จะไม่สามารถลับใบมีดฟันปลาที่บ้านได้ นอกจากนี้ใบมีดหยักทำให้ขอบ "ขาด" จึงไม่เหมาะสำหรับการตัดไส้กรอก เพื่อป้องกันไม่ให้รูระหว่างฟันอุดตันด้วยเศษอาหาร มีดดังกล่าวจะต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง


เครื่องมือลับคมฟันปลาที่นิยมใช้กันทั่วไปอย่างหนึ่งคือ มีดหั่นขนมปัง. ต้องขอบคุณใบมีดกว้างที่ยาวและฟันหยัก ทำให้สามารถตัดทั้งเปลือกแข็งและตรงกลางที่อ่อนนุ่มได้อย่างแม่นยำ - ก้อนไม่ยับหรือแตก


คมตัดหยักและอีกรุ่นหนึ่ง - มีดมะเขือเทศ. ใบมีดของเครื่องมือนี้แคบและไม่ยาวเกินไป - ประมาณ 10 ซม. ฟันบาง ๆ ตัดเปลือกผักได้ง่ายโดยไม่ต้องบีบเนื้อและทำให้น้ำไหลออกมา สะดวกในการใช้แบบจำลองที่คล้ายกันไม่เพียง แต่สำหรับมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหั่นผลไม้รสเปรี้ยว กีวี และผักและผลไม้อื่นๆ ที่มีผิวหนาแน่นและแกนที่ละเอียดอ่อน


เครื่องมืออีกประเภทหนึ่งที่มีการเหลาฟันปลาคือ มีดสเต็ก. ครึ่งหนึ่ง ล้ำสมัยเขามีอันหนึ่งเรียบและอีกอันหนึ่งเป็นฟันปลา ด้วยรูปทรงนี้ มีดจึงสามารถตัดเส้นใยเนื้อได้อย่างง่ายดาย โดยไม่คำนึงถึงระดับการคั่วของชิ้นเนื้อ

สำหรับไส้หมู เนื้อวัว สัตว์ปีก และปลา พิเศษ มีดหั่นเนื้อหรือมีดกระดูก ใบมีดแคบ ยาวประมาณ 15 ซม. มีปลายแหลม - ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถแยกกระดูก ขจัดเส้นเลือด ตัดเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ได้อย่างง่ายดาย


เครื่องมือทำครัวอีกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์คือ มีดขวาน. โมเดลขนาดใหญ่ที่มีใบมีดกว้างและหนานี้ออกแบบมาสำหรับสับกระดูกหรือตัดชิ้นที่แช่แข็ง


ตัดไส้กรอก แฮม ปลารมควัน และอาหารอื่นๆ ให้สวยงาม จะช่วยคนสไลซ์เจ้าบ้านหรือ มีดหั่นด้วยใบมีดยาว (สูงสุด 30 ซม.)

ในการเสิร์ฟมาสดัมชิ้นที่บางที่สุด เอ็มเมนทัล พาร์เมซาน อีดัม และดอร์บลู คุณจะต้องพิเศษ มีดชีส. พวกเขาอาจดูแตกต่างออกไป แบบจำลองสำหรับชีสชนิดแข็งมีลักษณะคล้ายไม้พายที่มีช่องตรงกลาง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์สำหรับชีสชนิดนิ่มจะมีเส้นโลหะบางๆ เป็นใบมีด พวกเขายังผลิตมีดชีสสากล คมตัดเป็นฟันปลา และใบมีดมี หลุมใหญ่ป้องกันไม่ให้ชิ้นโลหะเกาะติดกับโลหะหรือรอยย่น ปลายของเครื่องมือส้อมและงอขึ้นเล็กน้อย - ด้วยความช่วยเหลือของ "ส้อม" แบบนี้จะสะดวกในการใส่ชีสบนจาน


มีรุ่นพิเศษอื่นๆ เช่น ที่ขูดเกล็ดปลาหรือ มีดพิซซ่าซึ่งมีจานฟันแบบหมุนแทนใบมีด

วัสดุใบมีด

คุณสมบัติของมีดทำครัวโดยตรงขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใบมีดทำ: ความแข็ง ความทนทานต่อการสึกหรอ และความสามารถในการลับให้คมอยู่เสมอ ใบมีดทั่วไปส่วนใหญ่ทำจากเหล็ก ซึ่งอาจเป็นสแตนเลส คาร์บอน หรือคาร์บอนสูงก็ได้

มีดพร้อมใบมีด เหล็กกล้าคาร์บอน(เหล็กกล้าคาร์บอน) มีราคาที่ดึงดูดใจ รักษาความคมไว้ได้นานและตัดได้ดีแม้ทื่อ ข้อเสียของพวกเขารวมถึงความจริงที่ว่าเมื่อสัมผัสกับโลหะนี้ผลิตภัณฑ์บางอย่างจะได้รับรสชาติ "เหล็ก" ที่มีลักษณะเฉพาะรวมถึงความไวต่อการกัดกร่อน เพื่อรักษารูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของมีด ควรล้างและเช็ดให้แห้งทันทีหลังการใช้งาน

เกี่ยวกับเครื่องมือจาก ของสแตนเลส (สแตนเลส) ไม่เป็นคราบและสนิม แต่ต้องลับคมเป็นประจำ หากมีดสแตนเลสมีใบมีดหยัก จะไม่สามารถลับให้คมได้ - คุณจะต้องเปลี่ยนเป็นมีดใหม่


มีดพร้อมใบมีด เหล็กกล้าคาร์บอนสูง(เหล็กกล้าคาร์บอนสูง) มีความโดดเด่นด้วยความแข็งสูง มีความคม ไม่เป็นสนิม แต่มีราคาแพงกว่าเหล็กที่ "ธรรมดา" มากกว่า

สินค้าพรีเมี่ยม ได้แก่ รุ่นที่ทำจากหลายชั้น เหล็กดามัสกัสด้วยลวดลายคลื่นที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว ปรากฏขึ้นเนื่องจากการรวมกันของโลหะประเภทแข็งและอ่อนที่ทนต่อการกัดกร่อนในใบมีด มีดเหล่านี้แตกต่างกัน คุณภาพสูง, เหลาไว้นานแต่ราคาค่อนข้างแพง

นอกจากเหล็กแล้ว มีดทำครัวด้วย ใบมีดเซรามิก. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่สูญเสียความคมชัดเมื่อเวลาผ่านไป ไม่เป็นสนิม และไม่ให้อาหารมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ


ข้อเสียเปรียบหลักของเซรามิกส์: มีความเปราะบางสูง เครื่องมือดังกล่าวมีไว้สำหรับการตัดอาหารเนื้ออ่อนเป็นหลัก - หากคุณพยายามใช้กระดูกไก่ชิ้นเล็กๆ ใบมีดอาจหักได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่แนะนำให้ใช้มีดเซรามิกกับเขียงแก้ว

จัดการวัสดุ

ด้ามมีดที่สะดวกสบายและมีคุณภาพสูงมีความสำคัญพอๆ กับใบมีด ควรวางบนฝ่ามือได้อย่างสบาย แข็งแรง ทนทาน มีเครื่องมือในท้องตลาดพร้อมที่จับทำจาก วัสดุต่างๆ: ไม้ พลาสติก หรือโลหะ

รุ่นที่มี ที่จับโลหะทนทาน มีอายุการใช้งานยาวนาน ไม่กลัวความชื้นและความเสียหายทางกล ข้อเสียเปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือน้ำหนักที่ค่อนข้างจับต้องได้


ด้ามไม้น่าสัมผัสไม่ทำให้มีดหนักและไม่ลื่นในมือ แต่ต้องใช้ความระมัดระวัง เมื่อเวลาผ่านไป ต้นไม้อาจแตก ดูดซับความชื้น หรือไขมันได้ เพื่อยืดอายุการใช้งานของเครื่องมือดังกล่าว จะต้องล้างและเช็ดออกให้สะอาดหมดจด

รุ่นไม่โอ้อวด น้ำหนักเบา และทนทานด้วย ที่จับพลาสติก. เพื่อป้องกันการลื่นไถลและทำให้มีดสบายขึ้น ผู้ผลิตมักจะวางมีดไว้บนพลาสติก ยางหุ้ม. เครื่องมือดังกล่าวก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน: ในบางรุ่นจะมองไม่เห็นว่าใบมีดเข้าไปในด้ามจับลึกแค่ไหน หากผืนผ้าใบไปไม่ถึงปลายแต่จับจ้องอยู่ที่ขอบ มีดจะคลายออกอย่างรวดเร็วและไม่สามารถใช้งานได้

เกณฑ์การเลือก

เมื่อวางแผนซื้อมีดทำครัว ให้พิจารณาปัจจัยหลายประการพร้อมกัน ขั้นแรก ตัดสินใจว่าคุณต้องการรุ่นใด -

มีดแฮมช่วยให้คุณตัดแฮมและแฮมได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ (ความยาวใบมีดสูงสุด 25 ซม.)

ไม่ได้มาตรฐาน รูปร่างมีมีดมะเขือเทศ ความยาวของใบมีดที่มีใบมีดผ่าสามารถเข้าถึงได้ถึง 15 ซม. ช่วยให้คุณตัดมะเขือเทศไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้อื่น ๆ ซึ่งโดดเด่นด้วยการมีผิวแข็งและเนื้อที่อ่อนนุ่ม

มีดซันโตกุเป็นมีดเชฟแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ใบมีดกว้าง (20 ซม.) และคมตัดอเนกประสงค์ช่วยให้ตัดปลาดิบได้อย่างแม่นยำ ซึ่งใช้สำหรับทำปลาแบบดั้งเดิม อาหารญี่ปุ่นซูชิและซาซิมิ มีดนี้ไม่ประสบความสำเร็จในการเตรียมอาหารยุโรปสำหรับการตัดอาหาร การตัดสมุนไพรสด และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

คุณสมบัติของการดูแล

การดำเนินงานระยะยาวมีดทำครัวช่วยให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการใช้งาน มีดโลหะออกแบบมาเพื่องานหยาบ สามารถใช้หั่นเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อแช่แข็งได้ ในขณะที่เซรามิก เครื่องมือตัดใช้สำหรับตัดเครื่องประดับที่บางและเกือบเป็นเครื่องประดับของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างงดงาม

ถึง มีดเซรามิคกินเวลานาน ไม่ควรใช้กับอาหารแข็ง ล้าง เครื่องมือเซรามิกจำเป็นใน น้ำอุ่นใช้แบบดั้งเดิม ผงซักฟอกห้ามมิให้วางไว้ใน .โดยเด็ดขาด เครื่องล้างจาน.

มีดโลหะมีความแปลกใหม่ในการใช้งานและบำรุงรักษาน้อยกว่า เพื่อให้ใบมีดเหล็กใช้งานได้นาน จะต้องล้างและเช็ดให้แห้งหลังการใช้งาน อย่าลืมลับมีดให้คม

มีดหลากหลายรูปแบบที่ทันสมัยสามารถสร้างความสับสนให้กับทุกคนได้ การต่อสู้เพื่อตลาดการขาย ผู้ผลิตใช้ในการผลิตแต่ละส่วนของมีด หลากหลายพันธุ์เหล็กกล้า โลหะผสมผง พลาสมาและการเชื่อมอาร์กร่วมกับการอบชุบโลหะด้วยความร้อนหลากหลายประเภท พลาสติกทนแรงกระแทกและความร้อนและทันสมัย การออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ด้ามจับ การควบคุมการลับใบมีดด้วยอุปกรณ์เลเซอร์ และการปรับสมดุลน้ำหนักของมีดตามวัตถุประสงค์ต่างๆ นอกจากนี้ แน่นอน มีดมีความหลากหลายพอๆ กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ตัด

หากคุณชอบความสะดวกสบายในครัวและจะใช้คำแนะนำของเรา คุณสามารถเลือกมีดสองสามเล่มสำหรับตัวคุณเองที่จะเป็นผู้ช่วยเหลือที่ซื่อสัตย์ของคุณทุกวันและเป็นเวลานาน จะต้องมีความแตกต่างกันทั้งขนาด รูปร่างใบมีด และชนิดของคมตัด เรามาดูความนิยมมากที่สุดและ มีดที่จำเป็นแต่ก่อนอื่น เรามาหักล้างความเชื่อแบบโปรเฟสเซอร์บางส่วนที่ขัดขวางการเลือกที่ถูกต้องอย่างจริงจัง:

น.ว.:ในทางปฏิบัติของโรงงานผลิต ได้มีการพัฒนาเพื่อให้ขนาดใบมีดส่วนใหญ่แสดงเป็นนิ้ว เราเตือนคุณว่า 1 นิ้ว = 2.54 เซนติเมตร นอกจากนี้เรายังให้ขนาดของใบมีดอย่างมีเงื่อนไขเนื่องจากผู้ผลิตแต่ละรายมีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับ ช่วงรุ่นมีด

1. มีดหั่นแซนวิช 3” (~8 ซม.)

มีดขนาดเล็กรูปทรงแปลกตาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อคุณต้องการทาเนยบนแซนวิช

ชีสแปรรูป คอทเทจชีสเนื้อนุ่ม ปาเต๊ะ แยม - ทุกอย่างที่จำเป็นต้องทาบนขนมปังนั้นสะดวกง่ายดายด้วยใบมีดที่สั้น กว้าง และนุ่ม

2. เครื่องปอกมันฝรั่ง (มันฝรั่ง) 3” (~7.5 ซม.)

มีดขนาดเล็กนี้มีใบมีดเว้าและจุดที่ต่ำลง ซึ่งทำให้สะดวกเป็นพิเศษหากคุณปอกมันฝรั่ง - พวกเขาสามารถเอาผิวหนัง แกะตา รอยแตก และข้อบกพร่องอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

ด้วยมีดนี้สะดวกในการไปหาเห็ดแล้วตัดขาออกจากหมวกแล้วตัดรูหนอนออก

ฝึกน้อยก็ผ่าได้ เครื่องประดับตกแต่งจากผักและผลไม้สำหรับโต๊ะเทศกาล

3. มีดสำหรับทำความสะอาดผัก (ปอก, ปอก) 3.5” (~9 ซม.)

มีดเล่มเล็กอีกอัน แต่มีใบมีดตรงสั้น สะดวกสำหรับพวกเขาในการเอาเปลือกออกจากผักและผลไม้ หนึ่งในมีดที่จำเป็นที่สุดในครัว

4. มีดสเต็ก 4.5” หรือ 5” (~13 ซม.)

แม้จะชื่อ "สเต็ก" แต่มีดนี้เป็นมีดอเนกประสงค์ และยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากขอบหยัก จึงมีคมตัดที่ยาวกว่ามีดธรรมดามาก และสิ่งอื่นที่เท่ากัน ทำให้ลับได้นานกว่า

มีดนี้สะดวกมากในการจัดโต๊ะสำหรับอาหารจริง ไม่ใช่สำหรับตกแต่ง เช่นเดียวกับมีดคิวโปรนิกเกิลที่สวยงามแต่ทื่อ

สะดวกมากสำหรับพวกเขาที่จะหั่นชิ้นเนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีก ปลา ไส้กรอกหรือกะหล่ำปลีบนจาน ขอบหยักจะค่อย ๆ เกี่ยวขอบแข็งของชิ้นทอดที่ทอดแล้ว และคุณจะไม่ทุบมัน แต่ตัดให้เรียบร้อยและน่ารับประทาน

โบนัสพิเศษ! เป็นเพราะใบมีดเรียบ (ขอบหยัก) ที่มีดนี้สะดวกเป็นพิเศษสำหรับการตัดผักหรือผลไม้ขนาดเล็กด้วย ความหนาแน่นต่างกัน- ซึ่งมีผิวที่แข็งและตรงกลางที่อ่อนนุ่ม: มะเขือเทศ แตงกวา ส้ม มะนาว ฯลฯ

มีดนี้เหมาะสำหรับตัดไส้กรอก ชีส เนย มะนาว น้ำหนักเบา มัลติฟังก์ชั่น ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเสิร์ฟอาหารทุกวัน

5. มีดเอนกประสงค์ (อเนกประสงค์) 4.5” หรือ 5” (~13 ซม.)

นี่คือมีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในครัวใด ๆ ชื่อพูดสำหรับตัวเอง - จำเป็นทุกนาทีในการปรุงอาหาร

สะดวกสำหรับพวกเขาในการทำความสะอาดและหั่นผักหรือผลไม้ขนาดเล็ก: หัวหอม, หัวไชเท้า, พริก, แอปเปิ้ล เตรียมอาหารเช้า - มีดนี้จำเป็นสำหรับตัดไส้กรอก, ชีส, เนย, มะนาว น้ำหนักเบา อเนกประสงค์ ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

6. มีดชีส (ชีส) 5” (~15 ซม.)

มีดนี้เพียงพอสำหรับคุณในการหั่นชีสส่วนใหญ่ มีดบางเฉียบที่มีคมตัดเป็นลอนคลื่นเรียบไม่ติดขัดกับชีสและจับกับเปลือกแข็งได้ง่าย

รูขนาดใหญ่ (ช่องอากาศ) ทำขึ้นเพื่อให้โลหะของใบมีดไม่ติดอยู่ในชีสและไม่เกิดรอยย่นเมื่อทำการตัด

ปลายมีดที่มีส้อมเป็นส้อมช่วยให้เคลื่อนย้ายไปยังจานได้ง่าย

มีดนี้ตามลักษณะของมันสะดวกมากสำหรับการตัดมะเขือเทศ

7. มีดแล่ 6” (~15 ซม.)

ไม่กว้างนักมีดที่เรียกว่า "กระดูก" ในหมู่มืออาชีพสะดวกมากสำหรับการแยกเส้นเลือดออกจากเนื้อสัตว์และเนื้อจากกระดูก เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อต้องตัดอานม้าของเนื้อแกะ หรือเมื่อคุณต้องการตัดตามแนวกระดูกสันหลังตามซี่โครง แม้ว่าจะมีความยาวและรูปทรงที่หลากหลาย และมักใช้ในการตัดผลิตภัณฑ์ขนาดกลาง

8. มีดเชฟ (เครื่องตัด) 6” (~ 15 ซม.)

มีดฟอร์จที่มีใบมีดขนาด 15 ซม. ใช้งานได้หลากหลาย มีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ที่ต้องการซื้อเครื่องมืออเนกประสงค์สำหรับทุกโอกาส

ใบมีดของมีดเชฟนั้นกว้างและยาวกว่ามีด "ยูทิลิตี้" มาตรฐาน 12 ซม. ที่มักจะรวมอยู่ในชุด ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำความสะอาด สับ หั่นได้มาก หลากหลายขนาดใหญ่สินค้า. คุณสามารถสับทุกอย่างตั้งแต่กระเทียมไปจนถึงไก่!

ด้วยมีดของเชฟ สะดวกในการหั่นผักหรือสมุนไพร ตัดไส้กรอกและชีส ตัดเนื้อต้มหรือดิบหรือปลาเป็นส่วนๆ

มีดมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบและพอดีกับมือทั้งชายและหญิง

9. มีดสำหรับกรีดบาง (โบนเนอร์) 7” (~20 ซม.)

มีดปลอมที่ดีสำหรับการหั่นบาง ๆ เป็นความสุขที่แท้จริงในการปรุงอาหาร แม้ว่าคุณจะต้องแล่เนื้อปลาก็ตาม เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารปลาญี่ปุ่นอย่างแน่นอน

มีดนี้มีใบมีดกว้างที่ด้ามจับ แต่ทันทีที่เปลี่ยนเป็นแถบโลหะแหลมคมที่บางและยืดหยุ่นเป็นเส้นยาวในทันที

มีดนี้ขาดไม่ได้ในที่ที่คุณต้องใช้ความยืดหยุ่น: อย่างแรกเลย เมื่อตัดปลา เมื่อคุณต้องการมีดเลื่อนไปตามผิวหนัง ด้วยความช่วยเหลือของมีดบาง ๆ ที่ลับให้คม มันง่ายที่จะเอาฟิล์มออกจากเนื้อหรือทำให้เรียบ สะดวกในการทำงานกับกระดูกซี่โครงด้วยมีดที่ยืดหยุ่นได้

10. มีดหั่นขนมปัง (ขนมปัง) 8” (~20 ซม.)

ในตอนแรก ดูเหมือนว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มีดหั่นขนมปัง แต่หลังจากใช้งานครั้งเดียว คุณจะชินกับมัน และเห็นได้ชัดว่านี่เป็นมีดปลอมที่สะดวกและสำคัญมาก

โปรดทราบว่านี่คือมีดที่มีใบมีดยาวเป็นลอนหรือหยัก (หยัก) ฟันเกาะติดกับผลิตภัณฑ์และอย่าให้มีดลื่นบนเปลือกขนมปังที่แข็ง คุณจะใช้มีดหั่นขนมปังตัดและไม่นวด นวดขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีเปลือกแข็งและตรงกลางที่นุ่ม (พาย, คูเลบายากิ, เค้กอีสเตอร์)

11. มีดสับ (สไลซ์) 8” หรือ 8” (~20 ซม.)

มีดที่สำคัญที่สุดตัวหนึ่งในครัวที่มีใบมีดยาวไม่กว้างแต่หนาพอใช้สำหรับหั่นและหั่นผักขนาดใหญ่ (กะหล่ำปลี หัวบีต บวบ หัวหอม) สำหรับหั่นเนื้อดิบหรือต้ม ไก่ หรือ ปลาขนาดใหญ่ สะดวกสำหรับพวกเขาในการหั่นแฮมหรือไส้กรอกขนาดใหญ่เพื่อตัดชีสขนาดใหญ่

ยังใช้สำหรับตัดเนื้อย่างร้อน

12. มีดแกะสลักของเชฟ (ของหัวหน้า) 8 ”(~ 20 ซม.)

ทุกงานกับผลิตภัณฑ์ในครัวต้องใช้เครื่องมือที่มีขนาดต่างกัน อันตรายและไม่สบายใจ มีดใหญ่ตัดหัวไชเท้าแล้วหั่นแตงโมลูกเล็ก

มีดแกะสลักของเชฟฟอร์จออกแบบมาเพื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และเป็นสิ่งที่ต้องมีในครัว ผลิตด้วยด้ามหนา หนา กว้าง และยาว เหมาะสำหรับตัดขนาดใหญ่ ผักแข็งและผลไม้ เช่น ฟักทอง ขึ้นฉ่ายหรือแตงโม สะดวกสำหรับพวกเขาในการแล่เนื้อไก่ ปลาตัวใหญ่หรือหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาๆ ด้านกว้างของใบมีดทำให้บดกระเทียมได้ง่าย

มีดแกะสลักของเชฟปลอมแปลงสามารถใช้เป็นไม้พายเพื่อถ่ายโอนบาดแผลไปยังกระทะหรือกระทะ

13. มีดซุปเปอร์เชฟ (หัวหน้า) 9” (~ 25 ซม.)

มีด Super Chef มักทำด้วยด้ามหนัก ใบมีดหนา กว้าง และยาวมีจุดศูนย์กลางเสมอ ทั้งหมดนี้ทำให้ง่ายต่อการหั่นกะหล่ำปลี หั่นผักและผลไม้ชิ้นใหญ่ๆ เช่น ฟักทอง ขึ้นฉ่าย หรือแตงโม สะดวกสำหรับพวกเขาในการแกะสลักไก่หรือปลาขนาดใหญ่หั่นชิ้นเนื้อหนาหรือกุ้งก้ามกราม เหมาะสำหรับการตัดกระดูกอ่อน ใช้ก้นของมีดทุบเปลือกปูหรือทุบเนื้อก็ได้ และด้วยใบมีดด้านกว้างจะบดกระเทียมได้สะดวก

มีด Super Chef สามารถใช้เป็นไม้พายเพื่อถ่ายโอนชิ้นส่วนไปยังกระทะหรือหม้อ

การทำงานกับมีดดังกล่าวต้องใช้ขนาดโต๊ะและเขียงที่เหมาะสม

14. ขวานครัว (มีด) 6 "-7" (~ 15-18 ซม.)

ขวานของเชฟใช้สำหรับหั่นเนื้อ ข้อต่อและข้อต่อที่ยังไม่แช่แข็ง เช่นเดียวกับหมูเค็ม สัตว์ปีกกระดูกเล็ก และกุ้งก้ามกราม สะดวกในการสับผักใบเขียวด้วยขวานของเชฟ แต่ชื่อ "ขวาน" ไม่ได้หมายความว่ามีดทำครัวนี้สามารถสับเนื้อที่มีกระดูกหนาและแข็งแรงหรือต้นไม้ในป่าได้ สำหรับงานเหล่านี้ จำเป็นต้องมีขวานของคนขายเนื้อ ตะขอและเลื่อยสำหรับตัดเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับแท่นตัด

ขวานของเชฟต้องมีใบมีดที่หนาและกว้าง จุดศูนย์ถ่วงเคลื่อนไปข้างหน้า และทำให้ใช้แรงน้อยลงในการตัด ขวานสามารถใช้เป็นไม้พายสำหรับถ่ายโอนการตัดไปยังกระทะหรือย่าง

15. มีดเชฟเอเชีย (ซันโตกุ) 8” (~20 ซม.)
มีดที่ค่อนข้างหายากในครัวของเรา ส่วนปลายจะลดลงเสมอและมีดมีลักษณะคล้ายขวาน จุดศูนย์ถ่วงของมีดเลื่อนไปข้างหน้า ด้วยเหตุนี้ จึงใช้แรงน้อยลงในระหว่างการตัด

16. มีดตกแต่ง (สำหรับตกแต่ง) 4.5” (~11.5 ซม.)
มีดที่มีรูปทรงใบมีดสำหรับหั่นผักและผลไม้ รวมไปถึงเนยและแป้งแช่แข็ง

17. มีดสำหรับตัดบางด้วยใบมีดหยัก (ขอบกลวง) 9” (~ 23 ซม.)
ใช้สำหรับตัดพาย เค้ก หรือบิสกิตเป็นแผ่นบางๆ ใบมีดมีรูปร่างเป็นคลื่นสแกลลอปและมีร่องที่พื้นผิวด้านข้าง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ชั้นบาง ๆ จึงไม่ติดใบมีดและไม่พัง

18. มีดสำหรับตัดชั้นบางแบบมืออาชีพ (ตัวแบ่งส่วนข้อมูล) 12” (~30.5 ซม.)
มีใบมีดที่บางมาก แคบ และตรงและมีปลายมน ใช้สำหรับตัด Shawarma หรือเนื้อปลาสเตอร์เจียนหรือแฮมที่บางที่สุดอย่างต่อเนื่อง

19. ใบมีดไหล่ (ไม้พาย) 8” (~20 ซม.)
ไม่ใช่มีดอีกต่อไป แต่มักผลิตในลักษณะเดียวกับมีด ใบมีดทื่อกว้างปลายมน ใช้สำหรับยกคัพเค้กหรือเค้ก และพลิกแพนเค้กและไข่เจียว

20. ส้อมเนื้อ (ส้อมแกะสลัก) 7” (~18 ซม.)

ส้อมใช้เป็นหลักในการจัดการเนื้อร้อนขนาดใหญ่

หากต้องการลองความพร้อมของไก่ในเตาอบหรือเพื่อให้ได้เนื้อต้มจากน้ำซุปคุณจะต้องใช้ส้อมดังกล่าว

ถือเนื้อร้อน ๆ ตัดเป็นชิ้น ๆ หรือแกะสลักไก่งวงคริสต์มาสแล้วโอนไปยังจาน - ด้วยส้อมเท่านั้นที่คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและปลอดภัย ส้อมธรรมดาจะไม่ทำงาน: คุณจะเผาตัวเองหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ซื้อส้อมเนื้อให้ตัวเองสำหรับบ้านและกระท่อมฤดูร้อน และปัญหาในการเอาเคบับออกจากไม้เสียบหรือเปลี่ยนต้นขาไก่บนเตาบาร์บีคิวจะหายไปทันที

21. กรรไกรครัว(กรรไกรครัว).

เครื่องมือครัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดสัตว์ปีกหรือปลา ตัดครีบ ตัดเอ็นหนาหรือกระดูกไก่บาง ๆ ด้วยกรรไกรตัดกิ่งแบบสปริง

เครื่องมือที่จำเป็นในครัวใดๆ

PS

• ถึงเวลาสำหรับผู้ซื้อที่จะเลิกหลอกลวงและฝันถึงมีดที่ "ลับคมได้เอง" ในอุตสาหกรรมนี้ โชคไม่ดีที่ปาฏิหาริย์ไม่ได้เกิดขึ้น และไม่มีมีดที่จะ "ลับ" ตัวเองบนกะหล่ำปลีหรือขนมปัง วิธีการทางการตลาดที่ประสบความสำเร็จนี้ได้รับการโฆษณาทางทีวีเมื่อ 20 ปีที่แล้วและตั้งรกรากอยู่ในหัวของแม่บ้านที่ใฝ่ฝันถึงมีดที่ "เฉียบขาด"


• นอกจากนี้ยังไม่มี "การเหลาด้วยเลเซอร์" การลับมีดด้วยรอยบากแบบละเอียด (ที่นิยมเรียกว่า "เลเซอร์" และ "ฟันปลา" โดยผู้เชี่ยวชาญ) ทำได้โดยใช้เครื่องลับคมธรรมดาที่มีหัวกัดลอน เลเซอร์ไม่ได้ทำให้คมอะไร แค่ มีดที่ดีลับคมอัตโนมัติ เครื่องบดด้วยเลเซอร์ควบคุมมุมเหลา และความสามารถในการ "ตัด" ผลิตภัณฑ์เมื่อมีดทื่อหมดไปนานแล้ว โฆษณาแสดงให้เห็นว่ามีดทำครัวธรรมดาที่มีขอบหยักสามารถตัดรองเท้าได้ครึ่งหนึ่ง เลื่อยไม้อัดและแม้กระทั่งลวด (ทำจาก อลูมิเนียมอ่อนหรือดีบุก) เท่านั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดมะเขือเทศหรือไส้กรอกชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดนี้


• อย่าลังเลที่จะผ่านมีดเหล็กดามัสกัสราคาแพงสุด ๆ เหล็กดามัสกัสแท้ (หรือบูลัตแบบอะนาล็อก) ผลิตขึ้นในยุคกลางในตะวันออกกลาง ความลับในการผลิตได้สูญหายไปอย่างแก้ไขไม่ได้เมื่อหลายศตวรรษก่อน "ดามัสกัส" สมัยใหม่เป็นเหล็กที่ทำจากแผ่นเหล็กหลอมและเหล็กเส้นบิดเกลียวที่มีปริมาณคาร์บอนต่างกัน ใบมีดที่มีลวดลายอาจดูเหมือนของเดิมแต่เหล็กไม่สามารถเป็น "ดามัสกัส" ได้ แม้ว่าวิธีการทำใบมีด "ดามัสกัส" ที่ทันสมัยจะทำให้มีความแข็งแรง แข็ง และในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ แต่พึงระลึกไว้เสมอว่า เพื่อเป็นเกียรติแก่แฟชั่น ผู้ผลิตเริ่มใช้ลวดลายที่ “เหมือนสีแดงเข้ม” กับใบมีดราคาถูกเช่นกัน


• "โซลินเกน" ไม่ใช่ชื่อโรงงานและไม่ใช่เกรดเหล็ก นี่คือเมืองในเยอรมนี ที่ซึ่งดาบ ดาบ เรเปียร์ เมลลูกโซ่ ชุดทำเล็บ รวมถึงมีดและมีดได้รับการผลิตตามธรรมเนียมเป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกัน โดยตัวมันเองคำนี้ไม่ได้รับประกันคุณภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่เก่าแก่ที่สุดจากเมืองโซลินเงินมีโรงงานผลิตในตุรกีและจีนมาอย่างยาวนาน และผู้ผลิตรายใหม่จำนวนมากจากเมืองอื่น ๆ ได้จดทะเบียนบริษัทของตนด้วยที่อยู่ตามกฎหมายในเมืองโซลินเงิน เพื่อใช้โฆษณาอย่างแพร่หลายอย่างเต็มที่ ชื่อเมืองเพื่อเพิ่มยอดขาย ชาวเอเชียใช้แบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมอย่างไร้ยางอาย และหากคุณเห็นมีดที่มีคำว่า “SOLINGEN เยอรมนี” บนใบมีดและบนกล่อง อย่าสงสัยเลยว่านี่คือประเทศจีน ซึ่งน่าจะเป็นฐานและงานฝีมือมากที่สุด

ชนิด มีดทำครัว, วัตถุประสงค์และการจำแนกประเภท

แม่บ้านทุกคน และเจ้าของทุกคน โดยไม่มีข้อยกเว้น มีมีดทำครัวอย่างน้อยสองหรือสามใบในครัว ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ แต่ปัญหาทั้งหมดคือคนส่วนใหญ่ใช้มีดในครัวเพื่อวัตถุประสงค์อื่น แต่เมื่อสะดวกที่สุด โดยไม่ต้องคิดเกี่ยวกับการใช้ที่ถูกต้อง แต่ถึงเวลาที่ต้องเปลี่ยนแปลงบางสิ่งแล้ว ดังนั้นต่อไป เราจะบอกคุณเกี่ยวกับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมีด เกี่ยวกับความหลากหลาย ประเภท ประเภท การจำแนก และอื่นๆ อีกมากมาย มาเริ่มกันที่หลัก ...

ประเภทของมีดทำครัวตามวัตถุประสงค์

มีมีดแบบนี้อยู่ในครัวทุกวินาที ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย ด้วยรูปทรงที่สวยงามและสะดวกสบาย จึงสามารถนำไปใช้ในส่วนหลักของงานพ่อครัวได้ โดยทั่วไปแล้ว ความยาวของใบมีดจะอยู่ที่ 12 ถึง 15 เซนติเมตร และใบมีดจะลับให้คมแบบสองด้าน

ขนาดเล็กที่สุดของที่มีอยู่ทั้งหมดจะใช้เฉพาะสำหรับการตัดและปอกผักแม้ว่าในห้องครัวส่วนใหญ่จะไม่ได้ใช้เลยตามวัตถุประสงค์ ใบมีดไม่เกิน 10 เซนติเมตร

ใบมีดทำเป็นรูปเลื่อย (ฟันเลื่อย) เสมอ ความยาวอาจแตกต่างกันไป สะดวกสำหรับการหั่นเฉพาะสำหรับการหั่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น

มีดประเภทนี้สะดวกเพราะใช้หั่นเนื้อได้ง่ายและ ผลิตภัณฑ์จากปลา. และต้องขอบคุณใบมีดที่บางและยาว มักใช้โดยผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารเช่นซูชิ

ความสวยงามของพันธุ์นี้อยู่ที่รูปทรงของใบมีดและตัวมีดนั่นเอง รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ของใบมีดที่มีปลายแหลมค่อยๆ ค่อยๆ แหลมขึ้น และการกลมกลับที่ฐาน ทำให้ง่ายต่อการแยกเส้นเลือดออกจากเนื้อและกระดูก และตัดนกหรือปลาได้ง่ายๆ เช่นเดียวกัน

ใบมีดดังกล่าวหาได้ยากบนชั้นวางของในร้านค้าทั่วไป แม้ว่าจะเป็นเครื่องมือทำอาหารที่มีประโยชน์ก็ตาม พวกมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงขวานธรรมดา แต่มีแผ่นเหล็กที่แคบกว่าเท่านั้น รูปร่างช่วยให้คุณหั่นผักและผลไม้ได้อย่างรวดเร็วและบางโดยไม่ต้องยกมีดออกจากเขียง

มีดยาว (ใบมีดสูงถึง 30 ซม.) ที่มีใบมีดแคบและใบมีดชี้ไปทางด้านล่าง วัตถุประสงค์ - ลักษณะการปรุงอาหารญี่ปุ่น อาหารพื้นบ้าน. มันหายากมากในประเทศของเราแม้จะมีประสิทธิภาพที่เป็นเอกลักษณ์

มีดชนิดนี้เป็นที่นิยมในพื้นที่ของเราเท่านั้น ปีที่แล้ว. ที่แกนกลางของมันคือมีดของเชฟชาวญี่ปุ่น ที่มีลักษณะคล้ายขวาน แต่มีเฉพาะปลายใบมีดที่โค้งและต่ำลงเท่านั้น ด้วยจุดศูนย์ถ่วงที่เลื่อนไปที่ส่วนปลาย ทำให้ง่ายต่อการสับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ

"เชฟ" สุดคลาสสิกที่มีด้ามจับหนัก มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ แต่มีจุดแบบดั้งเดิมที่ยกขึ้นไปด้านบนเล็กน้อย ด้วยมีดดังกล่าว จึงไม่ยากที่จะตัดผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นผัก เนื้อสัตว์ ปลา หรือผลไม้ แม้แต่เป็นชิ้นบาง ๆ

ควรอยู่ในครัวของทุกท่านที่เคารพตนเอง มันง่ายสำหรับพวกเขาในการสับกระดูก ปลา และเนื้อสัตว์ ไม่สามารถตัดให้เรียบร้อยได้

การจำแนกประเภทของใบมีด

บน ช่วงเวลานี้ใบมีดมีสามประเภทและแต่ละประเภทก็มีดีในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น:

ใบมีดมาตรฐาน (ปกติ) มักจะเป็นใบมีดสองคมที่สามารถลับให้คมได้ง่ายหลังจากทื่อแม้ที่บ้านและแม้ไม่มีการใช้งานใดๆ เทคโนโลยีสมัยใหม่. จริงอยู่ในกรณีของมีดราคาแพงจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง มันคุ้มค่าที่จะใช้วิธีลับคมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เช่น การใช้หินลับญี่ปุ่นแบบน้ำ

ใบมีดที่มีรอยบากที่ด้านข้าง - ส่วนใหญ่สามารถเห็นได้เฉพาะกับมีดของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้นและเป็นของซีรีส์พิเศษ (ราคาแพง) เท่านั้น จุดรวมของร่องบนใบมีดคือไม่ให้อาหารติดกับด้านข้างของใบมีด เช่นเดียวกับการหั่นชีส ไส้กรอก หรือแม้แต่ผักและผลไม้ ใบมีดดังกล่าวสามารถลับให้คมได้ที่บ้าน แต่ด้วยเครื่องมือพิเศษเท่านั้น

ใบมีดหยัก - มีดติดตั้งใบมีดดังกล่าวซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อตัดอาหารแข็งหรือแบตเตอรี่ที่มีเปลือก (เช่นมีดหั่นขนมปัง) ใบมีดดังกล่าวสามารถรักษาความคมชัดเริ่มต้นไว้ได้นานมาก ของเขา ข้อเสียเปรียบหลัก- ความเป็นไปไม่ได้ของการเหลาที่บ้าน

ใบมีดที่มีการลับคมด้านเดียว - ใช้กับมีดบางประเภท แม้ว่าผู้ผลิตจะสามารถใช้มีดในซีรีส์พิเศษได้ การลับคมด้านเดียวสะดวกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการตัดแบบบาง

ประเภทของมีดตามวัสดุใบมีดและระดับความแข็ง

เหล็กกล้าชั้นเดียว (เกรด "มาตรฐาน") - โดยปกติแล้วจะเป็นมีดราคาถูกแบบมาตรฐาน ช่วงราคาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับเอกลักษณ์ของซีรีส์และผู้ผลิต โดยปกติความแข็งของเหล็กดังกล่าวจะอยู่ที่ระดับ52-60 HRC . ใบมีดเหล่านี้ทื่อได้อย่างรวดเร็ว แต่ง่ายต่อการลับคม

เหล็กเคลือบลามิเนตเป็นใบมีดที่มีความแข็งของใบมีด 60-63 HRC คุณสมบัติหลักคือการตีเหล็กหลายชั้น เนื่องจากมีดมีทั้งความสปริง (ป้องกันความเสียหายทางกล) และความแข็งแกร่งที่ดี

มีดเซรามิค (ความแข็งสูงสุด 87 HRC ) - อันที่จริงเรากำลังพูดถึงเซรามิกเซอร์โคเนียม มีดที่ทำมาจากมันแข็งและทื่อเล็กน้อย แต่พวกมันบอบบาง - การตกบนพื้นแข็งหรือถูกกระแทกอาจทำให้มีดหักได้ (แตก)

มีด Keramotitanium - และนี่คือมีดเซรามิกของคนรุ่นใหม่ พวกเขา คุณสมบัติหลักนี่คือการเคลือบไททาเนียมซึ่งต้องขอบคุณการลับที่ใช้เวลานานกว่าและตัวใบมีดเองก็มีภูมิคุ้มกันต่อการกัดกร่อนและกรดในอาหาร

ประเภทของมีดเหล็กและความแตกต่าง

มีดชั้นเดียว - ทำจากเหล็กชั้นเดียวที่เราเขียนไว้ข้างต้น มีคุณสมบัติมาตรฐาน ทื่อและลับได้ง่ายอย่างรวดเร็ว และมีราคาถูกกว่ามีดเหล็กดามัสกัสหลายเท่า

มีดดามัสกัส (หลายชั้น) เป็นมีดที่มีลวดลายเฉพาะบนเหล็ก สร้างขึ้นจากหลักการของการใช้เหล็กแข็งราคาแพงตรงกลางใบมีด และใช้เหล็กที่นิ่มกว่า (สปริง) ที่ด้านข้าง มีดที่นิยมมากที่สุดคือเหล็กดามัสกัส 67 ชั้น แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน

เหล็กดามัสกัส - มีดจากมันกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทุกปีแม้ว่าเทคโนโลยีการผลิตจะเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน เหล็กดามัสกัสมีความอ่อน แต่เหล็กเสริมคาร์บอนถูกใช้ในมีด ซึ่งช่วยปกป้องใบมีดจากความเสียหายทางกายภาพ

: สำหรับทุกโอกาส…

แน่นอน รับมีดทุกชนิดพร้อมอุปกรณ์ ห้องครัวส่วนตัวมันไม่ง่ายนัก - เป็นธุรกิจที่มีราคาแพงและโง่เง่าเพราะจะไม่มีการใช้มีดทุกเล่มและหลายเล่มก็จะยืนเฉยๆโดยทิ้งรอยประทับไว้ในกระเป๋าเงิน แต่ถ้ามันทนไม่ไหวแล้วที่จะได้มีดดีๆ มาเริ่มต้น ก็คุ้มค่าที่จะลองหาทรอยก้าจากเชฟฝีมือดี

ชุดมีดนี้เป็นชุดมีดสำหรับทุกโอกาส โดยปกติมีดเอนกประสงค์ มีดผัก และมีดเชฟจะรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์ แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดและสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเอกสุดพิเศษ

โดยวิธีการที่ดี ใช่และในราคาที่ไม่แพงคุณสามารถเข้าไปได้ "ร้านค้า-บริษัท ” ที่ซึ่งทรอยก้าชั้นยอดสุดเท่และทรอยก้าที่ไม่โอ้อวดจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดและแม้แต่ชุดทำอาหารเซรามิกจากผู้ผลิตชั้นนำในยุโรปก็ถูกนำเสนอ

ชุดมีดทำครัวอเนกประสงค์ประกอบด้วยมีดขนาดกลาง ขนาดเล็ก และมีดเชฟ มีดและผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่นที่ทำจากเหล็กดามัสกัสฟอร์จถือว่ามีคุณภาพสูง

มีดทำครัวเป็นเครื่องมือหลักที่ไม่มีแม่บ้านคนไหนทำไม่ได้ พวกเขาสามารถทำอาหารได้ง่ายขึ้นหรือเปลี่ยนเป็นงานหนัก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความรับผิดชอบที่คุณเข้าหาการซื้อของพวกเขา และคุณเลือกสิ่งที่ใช่สำหรับงานเฉพาะหรือไม่ ไม่น่าแปลกใจเลยที่บรรดาผู้ชื่นชอบศิลปะการทำอาหารตั้งแต่พ่อครัวของร้านอาหารไปจนถึงแม่บ้านที่มีอัธยาศัยดีต่างก็ชื่นชอบมีด

พื้นฐานการเลือก

หากมีดทำครัวทั้งหมด "อยู่หน้าเดียวกัน" สำหรับคุณ ซื้อเลยดีกว่า ชุดมาตรฐานหรือรุ่นสากลหลายรุ่น ผลิตภัณฑ์อะไรและอะไรที่สะดวกกว่าในการตัดคุณจะพบเมื่อเวลาผ่านไป

คำแนะนำนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่สงบในการทำอาหารและไม่แสร้งทำเป็นพ่อครัวที่มีชื่อเสียง มีดดีๆสองสามเล่มที่มีใบมีดต่างกันก็เพียงพอสำหรับงาน แต่ห้องครัวจะไม่กลายเป็นคลังอาวุธที่แขวนไว้ด้วยขวาน มีดหมอ และมีดที่ดูน่ากลัวทุกลาย ในครอบครัวที่ผู้หญิงคนหนึ่งครองครัว ไม่ว่าในกรณีใด มีด 3-5 เล่มสำหรับการใช้งานอย่างต่อเนื่องก็เพียงพอแล้ว

ชุดมาตรฐาน

การปรุงอาหารส่วนใหญ่ทำได้สำเร็จโดยสิ่งที่เรียกว่าครัวทริโอ ประกอบด้วยมีดขนาดต่างๆ:

1. มีดเชฟ (45 ซม.) จะทำงานได้ดีกับเนื้อสัตว์
2. มีดขนาดกลางที่มีใบมีดกว้าง (35-40 ซม.) จะแสดงตัวเองได้ดีในการเตรียมขนม สไลซ์ชีส และไส้กรอก
3. ขนาดเล็ก (25-30 ซม.) เหมาะสำหรับทำความสะอาดผัก

ชุดมีดทำครัวดังกล่าวจะรับมือกับงานประจำวันได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นอุปกรณ์ ครัวใหม่ เครื่องมือที่เหมาะสมมันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยการซื้อสามคน มีดชนิดเดียวกันจะใช้บ่อยกว่ามีดชนิดอื่น ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ใกล้มือ - ในแท่นตั้งพิเศษหรือแม่เหล็กติดผนัง ใส่ส่วนที่เหลือในลิ้นชักเพื่อไม่ให้ขยะในครัว

วัสดุใบมีด

ส่วนใหญ่ ส่วนสำคัญมีดใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นแบบเชฟหรือขวานเนื้อ มันคือใบมีด ตามเนื้อผ้า มันทำจากสแตนเลส แต่ด้วยการเพิ่มองค์ประกอบการผสมบางอย่าง มันยังสามารถมีลักษณะที่แตกต่างกัน

สแตนเลส

• โมลิบดีนัมและซิลิกอน รวมทั้งปริมาณแมงกานีสสูง ทำให้เหล็กมีความเหนียวมากขึ้น แม้แต่ใบมีดที่บางมากที่ทำจากโลหะผสมดังกล่าวก็ยังแตกหักได้ยาก
• มีดที่ทำจากเหล็กด้วยการเติมวาเนเดียมหลังจากการลับแล้วให้คงความคมไว้เป็นเวลานาน - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้มันทื่อหรือทิ้งรอยบากไว้บนใบมีด

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเหล็กกล้าไร้สนิมเกือบทั้งหมดคือต้องลับให้คมทุกเดือนครึ่ง

เหล็กกล้าคาร์บอน

พวกมันมีความแข็งมากกว่า ดังนั้นจึงมีความเปราะบาง แต่สำหรับใบมีดดังกล่าว มันง่ายที่จะได้ความคมชัดที่ยอดเยี่ยมของคมตัด ในกรณีที่ไม่มีโครเมียมในโลหะผสม ในสภาพของห้องครัว มีดอาจเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ ฟิล์มคราบบาง ๆ ไม่อนุญาตให้ผืนผ้าใบเกิดสนิมต่อไปและจากคำวิจารณ์ก็ดูมีเกียรติมาก

ตรวจสอบใบมีดในที่มีแสง - มีดคุณภาพโดดเด่นด้วยความเรียบเนียนและความสม่ำเสมอของสี ความหยาบ จุด หรือร่องรอยของการเปลี่ยนสีบนพื้นผิวของแผ่นเหล็กบ่งบอกถึงคุณภาพของโลหะต่ำ

เซรามิกส์

ความโดดเด่นในการจัดอันดับนี้คือส่วนที่ตัดได้ไม่แย่ไปกว่าเหล็กกล้า แต่พวกเขาไม่ต้องการการเหลาบ่อยครั้งในขณะที่ยังคงความคมชัด ปีที่ยาวนาน. มิฉะนั้นจะไม่มีใครซื้อมันเนื่องจากเป็นการยากที่จะลับคมเซรามิกที่บ้าน

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือความเปราะบาง หากคุณทำมีดหล่นบนพื้นแข็ง คุณจะเสี่ยงต่อการหักโดยธรรมชาติ หากคุณยังคงต้องการซื้อมีดเซรามิกอยู่จริง ๆ ให้เลือกรุ่นที่มีใบมีดสีดำ - มันแข็งแรงกว่าเซรามิกสีขาว

เหล็กดามัสกัส

ที่ดีที่สุดคือมีดทำครัวปลอมแปลงอย่างแน่นอน . เหล็กกล้าดามัสกัสมีมูลค่าสูงเป็นพิเศษในหมู่เชฟทั่วโลก เช่นเดียวกับเมื่อหลายร้อยปีก่อน ความแข็งแกร่งและความทนทานไม่เท่ากัน หลังจากการลับคมแบบอุตสาหกรรม มีดจะไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษอีกต่อไป ปีแล้วปีเล่า มันจะตัดทุกอย่างที่ต้องการอย่างไม่มีที่ติ เป็นชิ้นๆ และไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ

มีดทำครัวทำจากเหล็กดามัสกัส ไม่กลัวกรดหรือด่าง ไม่เสื่อมสภาพจาก การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและอย่าแตก ค่าใช้จ่ายของมีดเป็นสิ่งที่ห้ามปราม แต่สินค้าชั้นยอดดังกล่าวถูกซื้อไปตลอดชีวิต แม้ว่าชื่อจะคงอยู่มานานหลายศตวรรษ การผลิตที่ทันสมัยชาวญี่ปุ่นเชี่ยวชาญเทคโนโลยีนี้อย่างดีที่สุด นั่นคือเหตุผลที่การจัดอันดับของผู้ผลิตชั้นนำ มีดปลอมวันนี้นำโดยบริษัทญี่ปุ่น Samura, Hattori, Kasumi และ Tojiro ชาวยุโรปในแง่นี้ เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์ ก็ยังล้าหลังอยู่มาก

ที่จับ: วัสดุและขนาด

เพื่อความสะดวกในการใช้มีด ด้ามมีดทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน:

1. พลาสติก. เมื่อไม่นานมานี้ เขาได้ให้การว่ามีดนั้นเป็นของรุ่นราคาประหยัด แต่ตอนนี้ ที่จับพลาสติกนอกจากนี้ยังมีตัวอย่างราคาแพงจากคอลเล็กชั่นแบรนด์ดังอีกด้วย
2. ไม้. ด้ามไม้อย่างดีให้ความรู้สึกเบาสบายมือ มีดดังกล่าวควรได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับความชื้นเป็นเวลานานและให้การดูแลอย่างทันท่วงทีเพื่อไม่ให้ไม้แห้งหรือสะสมกลิ่นและเศษอาหาร
3. ไม้คอมโพสิตเป็นไม้ผสมระหว่าง ไม้ธรรมชาติและพลาสติก
4. โลหะเป็นวัสดุที่แทบจะทำลายไม่ได้ แม้ว่ามันจะหนักเกินไปสำหรับ เครื่องมือช่าง. อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ด้ามจับที่มีน้ำหนักมากจะช่วยปรับสมดุลน้ำหนักของใบมีดเชฟหรือ แต่ในชุดใหญ่ ที่จับโลหะจะสะดวกไม่เท่ากันสำหรับทุกรายการในชุด
5. ยางตัน - ดีเยี่ยมและ เวอร์ชั่นทันสมัยสำหรับซับก้าน แต่เฉพาะในกรณีที่พื้นผิวรับประกันไม่ลื่นในมือ

ให้ความสนใจกับขนาดของที่จับ สำหรับมีดตัดจะต้องยาวกว่านั้น แต่ขวานในครัวจะสะดวกกว่าด้วยด้ามสั้น

ประเภทและรูปทรงของมีดทำครัว

มีมีดขาย "ความเชี่ยวชาญเฉพาะทาง" หลายเล่ม: สำหรับปาทและแซนวิชจำนวนมากสำหรับพิซซ่าหรือมะเขือเทศ, ขวานสำหรับเนื้อสัตว์และอื่น ๆ ซื้อทุกอย่าง สายพันธุ์ที่มีอยู่มีดสำหรับใช้ในบ้านไม่สมเหตุสมผล ประการแรก ส่วนใหญ่ไม่ต้องการบ่อยจนไม่สามารถแทนที่ด้วยสเตชั่นแวกอนได้ ประการที่สอง ใน จำนวนมากไม่เหมาะสม เครื่องมือระดับมืออาชีพสับสนได้ง่าย และคุณต้องเก็บไว้ที่ไหนสักแห่ง

จะดีกว่ามากที่จะซื้อมีดพื้นฐานสองสามเล่มที่คุณใช้ในชีวิตประจำวัน เรานำเสนอรายการแบบจำลองที่อาจเป็นประโยชน์กับคุณมากมายแต่ยังห่างไกลจากนี้:

มีดเชฟ เขาเป็นมีดเชฟ

นิยมมากที่สุดในโลก ใช้ในการหั่นผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด ตั้งแต่ผักแบบกระตุกไปจนถึงผักกรอบ ใบมีดที่แคบและคมของมีดเชฟซึ่งยาว 15-30 ซม. ค่อนข้างเท่ากัน ซึ่งช่วยให้เคลื่อนไปในทิศทางใดก็ได้สะดวก มันทำงานด้วยตัวเอง ช่วยให้คุณประหยัดพลังงาน และรถเข็นโค้งมนช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการตัดความเร็วสูงอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟ

มีดเชฟที่เหมาะสมมีด้ามยาว 18-22 ซม. และมีความสมดุลที่ดี ดังนั้นทุกคนจึงใช้งานได้สะดวก

บริษัทเยอรมัน Zwilling และ Wusthof เป็นผู้นำในการจัดอันดับมีดเชฟที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ของ Arcos แบรนด์สเปนและ Swiss Victorinox จะมีราคาต่ำกว่าเล็กน้อย หลังตามความคิดเห็นมีความน่าเชื่อถือไม่น้อยไปกว่านาฬิกาและธนาคารในท้องถิ่น และสำหรับลูกค้าที่หลากหลาย มีด Brazilian Tramontina และมีด French Opinel ก็มีจำหน่าย

มีดหั่น

ดูเหมือนเชฟ แต่สั้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด อ้างถึง เครื่องมือสากลเนื่องจากง่ายต่อการตัดอาหารพื้นฐานส่วนใหญ่ทั้งดิบและปรุงสุก ผู้ผลิตมีดหลักในหมวดนี้ยังได้เพิ่ม แบบจำลองงบประมาณจากทัปเปอร์แวร์แบรนด์อเมริกัน

มีดทำขนมปัง: หยัก

พวกเขาเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราไม่นานมานี้ แต่พวกเขาได้รับแล้ว ผลตอบรับที่ดีและความรักของผู้ที่ชื่นชอบขนมปังโฮมเมด ใบเลื่อยหยักแบบเรียบจะตัดขนมอบและผลไม้สดอย่างนุ่มนวลด้วยเนื้อที่นุ่มภายใต้เปลือกที่หนาแน่น

เลือกความยาวของใบมีดไม่เพียงแต่ตามวัตถุประสงค์ของมีดแต่ยังตาม มือของตัวเอง. สำหรับผู้หญิงมือเล็กมากกว่า มีดสั้นมันจะสะดวกกว่าผู้ชายที่แข็งแกร่ง - ง่ายกว่าสำหรับเขาที่จะทำงานกับ "เจ้านาย" ที่ยาวเหยียด

มีดพิเศษ

มีดเหล่านี้ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ทั่วไป มีดเหล่านี้ออกแบบมาสำหรับงานเฉพาะ ขวานมืออาชีพ มีดแกะสลัก, เครื่องใช้ประจำชาติดั้งเดิม. ใน ประเทศต่างๆทั่วโลก กลุ่มเครื่องดนตรีของพวกเขาเป็นที่นิยม พ่อครัวและแม่บ้านของเรามักใช้สิ่งต่อไปนี้:

เนื้อสันนอก

มองเห็นได้ง่ายด้วยใบมีดยาวแคบ 18 ซม. พลิกคว่ำเล็กน้อยที่ปลาย มีดมีความยืดหยุ่นสูง ซึ่งทำให้จัดการมีดได้อย่างสมบูรณ์ การเคลื่อนไหวที่ซับซ้อนใด ๆ ที่ต้องทำเพื่อเอาเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ออก ใบมีดจะทำซ้ำอย่างไม่มีที่ติ

สับ

ปรับให้เข้ากับการแยกเนื้อออกจากกระดูกมากขึ้น ที่ใบมีดของเขา รูปร่างไม่ปกติ- มีความหนาเล็กน้อยที่ด้ามจับและการเปลี่ยนรูปทรงกลมที่เห็นได้ชัดเจนในตอนท้าย มีดดังกล่าวไม่ฉีกเส้นใยเนื้อ แต่ตัดออก

ขวานสำหรับเคบับ

ในประเทศแถบเอเชียและคอเคซัสเรียกว่าต่างกันและอาจมีรูปร่างแตกต่างกันเล็กน้อย คุณต้องซื้อขวานดังกล่าวเป็นคู่เท่านั้นเนื่องจากใช้สำหรับสับเนื้อเป็นเนื้อสับขนาดเล็ก พวกเขาทำงานด้วยมือทั้งสอง โดยพื้นฐานแล้ว ใน ห้องโดยสารแบบแมนนวลไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ขั้นตอนนี้น่าเบื่อและต้องใช้ทักษะ เหนือสิ่งอื่นใด ผู้ชายจะจัดการขวานในครัวที่จับคู่กัน

สำหรับตัดปลา

ที่นี่คุณจะต้องไม่เพียงแค่มีด แต่เป็นหน่วยจริงซึ่งคล้ายกับเครื่องตัดแต่งกิ่ง จริงอยู่ ด้วยเครื่องมือดังกล่าว คุณสามารถเตรียมซากปลาเพื่อการตัดต่อไปได้โดยการตัดหาง ครีบ และกัดกระดูกขนาดใหญ่โดยเฉพาะ

เครื่องปอก

ดังนั้นผู้คนจึงเรียกมีดเดิมที่มีใบมีดลอยสำหรับผักและผลไม้ แผ่นโลหะจับจ้องอยู่ที่อุ้งเท้ามีรูยาวและมีขอบด้านในที่แหลมคม พวกเขาเหมือนมีดโกนตัดผิวหนังบาง ๆ ออกจากผัก แต่มีดนี้ยังใช้สำหรับตัดชิ้นผักใสจากมันฝรั่ง บวบหรือแครอท สำหรับผู้ที่ชอบปอกมันฝรั่งแบบโบราณ มีดหั่นผักที่มีใบมีดสั้นจะคุ้นเคยมากกว่า

ขวานครัว

มีดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับการสับสามารถใช้ตัดอาหารบางประเภทได้ แต่การเคลื่อนไหวด้วยขวานยังต้องทำการสับในแนวตั้ง คุณชอบผู้ผลิตรายใด ขวานที่ดีที่สุดทำโดยชาวญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามด้ามขวานราคาไม่แพงจากสหรัฐอเมริกาของแบรนด์ Thomas ได้รับอย่างสม่ำเสมอ ความคิดเห็นในเชิงบวกแม่บ้าน. ผู้ผลิตในยุโรปใช้มีดที่มีขอบ (เกวียน) โค้งไปทางปลายได้ดีกว่า

มีดหยิก

ในครัวก็มีความสวยงามเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว อาหารที่ตกแต่งอย่างหรูหราก็ดูน่ารับประทานมากกว่าแค่ชุดผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้ว ตัดหุ่นแฟนตาซี ดอกไม้ และอื่นๆ ออกจากผักและผลไม้ เครื่องประดับเดิมจะต้อง ชุดพิเศษมีดทำครัวสำหรับแกะสลัก

เครื่องมือที่ผิดปกติที่มีใบมีดหยักนั้นไม่ค่อยขายในชุดที่สมบูรณ์ บ่อยครั้งสิ่งเหล่านี้คือชุดเล็ก 2-3 องค์ประกอบ ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะลองเป็นประติมากรผักอย่างจริงจัง คุณจะต้องรวบรวมคอลเลกชันของคุณเองทีละชิ้น (เสียง เคียว แกะสลัก ฯลฯ)

คุณไม่ควรมองหามีดดีๆ ในตลาด - มีเพียงชุดมีดอายุสั้นและมีดอเนกประสงค์ที่ราคาไม่แพงที่สุดมีจำหน่ายที่นั่น ในเวลาเดียวกันมีดราคาถูกไม่ต้องหักจนไม่สามารถใช้งานได้ การลับมีดที่ไม่ดี ความไม่สมดุลระหว่างด้ามจับและใบมีด หรือการใช้พารามิเตอร์ของมีดที่ไม่เหมาะสมร่วมกันจะทำให้การเคลื่อนย้ายเมื่อตัดอาหารทำได้ยาก

แม้แต่มีดทำครัวธรรมดาที่สุดก็ยังดีกว่าที่จะซื้อในร้านค้าเฉพาะที่มีใบรับรองที่จำเป็นและรับประกันคุณภาพ

ปล่อยให้มันแพงกว่าคู่จีนจากตลาด แต่มันจะอยู่ได้นานกว่ามาก และคุณจะไม่ต้องการแทนที่ด้วยสิ่งที่ดีกว่าในหนึ่งปีหรือสองปี

เมื่อซื้อ ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมีด - สามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับ:

• มีดที่ยาวที่สุดจะมีอายุการใช้งาน ใบมีดและด้ามเป็นโลหะชิ้นเดียว โอเวอร์เลย์ตกแต่งทำจากไม้หรือพลาสติกให้ความสะดวกในการทำงานกับมีด แต่ ระยะยาวบริการรับประกันโดยก้านเต็มเท่านั้น