สูตรสารละลายเอทานอล แอลกอฮอล์สูตรเข้มข้น

สูตรการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แตกต่างจากเทคนิค แอลกอฮอล์เป็นองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยที่ไม่มีการเฉลิมฉลองเพียงครั้งเดียวก็ทำไม่ได้ ในโลกนี้มีสองประเภทหลักที่ไม่ควรสับสน: เมทิลซึ่งมีสูตรคือ CH 3 OH และเอทิล C 2 H 5 OH ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือข้อแรกถือเป็นเทคนิคและไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานซึ่งไม่สามารถพูดถึงข้อที่สองได้ ทั้งสองสายพันธุ์ไม่ได้มีลักษณะแตกต่างกันเพียงสูตรที่แตกต่างกัน ลองหาว่าแอลกอฮอล์มีกี่ประเภท และโครงสร้างต่างกันอย่างไร

เล็กน้อยเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

ต้นกำเนิดของแอลกอฮอล์ย้อนกลับไปในสมัยพระคัมภีร์ โนอาห์ไม่สังเกตว่าน้ำผลไม้นั้นเสีย หมัก ดื่มแล้วเมา ตอนนั้นเองที่การนับถอยหลังของวัฒนธรรมการผลิตไวน์และการทดลองแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น

พื้นฐานสำหรับการสร้างแอลกอฮอล์คือกระบวนการกลั่น จึงเป็นที่มาของชื่อ เพราะผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่า "spiritus vini"

ในศตวรรษที่ 14 มีการค้นพบจำนวนมาก เมื่อในทุกจุดของโลก การผลิตผลิตภัณฑ์นี้ทำได้โดยวิธีการใหม่ต่างๆ

ขั้นตอนหลักของการพัฒนาและการกระจาย:

1. ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 14 นักเล่นแร่แปรธาตุ Willger ได้รับเหล้าองุ่นจากไวน์
2. ในยุค 80 พ่อค้านำเอทานอลจากอิตาลีไปยังมอสโก
3. ในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 16 Paracelsus ได้เปิดเผยคุณสมบัติหลักของยานอนหลับแบบเอทิล โดยทำการทดลองกับนก
4. หลังจาก 2 ศตวรรษ ผู้ป่วยรายแรกถูกทำการุณยฆาตเพื่อทำการผ่าตัด
5. จนถึงประมาณปี พ.ศ. 2457 มีโรงงานผลิตประมาณ 2.5 พันแห่งในอาณาเขตของสหภาพโซเวียตและในช่วงสงครามจำนวนนี้ลดลงเกือบ 90%
6. ในปี พ.ศ. 2491 ได้มีการปรับปรุงการผลิต วิธีการแบบเก่าได้รับการปรับปรุงและพัฒนาเทคโนโลยีใหม่

ประเภท:

1. เทคนิคหรือเมทิล - ทำจากไม้หรือผลิตภัณฑ์จากปิโตรเลียม พวกมันถูกไฮโดรไลซิสของกรดซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
2. การผลิตอาหาร ผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ หรือผลิตภัณฑ์เอทิล ดำเนินการจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคเท่านั้น กล่าวคือ จากวัตถุดิบอาหาร พวกเขาส่วนใหญ่ใช้มันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวโพด ฯลฯ. ไม่ค่อยได้ใช้ผลไม้ของต้นไม้และพืชอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว มันค่อนข้างยากที่จะแยกแยะมุมมองทางเทคนิคจากมุมมองที่ดื่ม นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมพิษและความตายจึงเกิดขึ้นเพราะความไม่รู้มากขึ้นเรื่อยๆ แอลกอฮอล์ทางเทคนิคใช้ในอุตสาหกรรม ในการผลิตตัวทำละลาย สารเคมีในครัวเรือน แต่บางครั้งก็ขายภายใต้หน้ากากของเอทิลแอลกอฮอล์

วิธีการหลักในการพิจารณา:

1. ผู้ผลิต. คุณควรซื้อเครื่องดื่มในร้านค้าที่สร้างความมั่นใจเท่านั้น เนื่องจากร้านค้าดังกล่าวไม่ได้จำหน่ายสินค้าลอกเลียนแบบ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงแผงลอยหรือร้านค้าใต้ดินได้ ดื่มแอลกอฮอล์จากบริษัทสุราที่มีชื่อเสียงหรือแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ในกรณีร้ายแรง คุณจะไม่ตกอยู่ในอันตราย
2. จุดไฟเครื่องดื่ม วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบคุณภาพ สีคือเอทิลเมื่อติดไฟ - น้ำเงินเมทานอล - เขียว
3. หัวมันฝรั่ง ก่อนดื่มให้โยนมันฝรั่งลงในชามใบเล็กแล้วเติมแอลกอฮอล์ หากสีไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่าคุณมีน้ำแช่บริสุทธิ์อยู่ตรงหน้าคุณ และคุณสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัยหากได้โทนสีชมพูซึ่งเป็นรูปลักษณ์ทางเทคนิค
4. ทดสอบด้วยลวดทองแดง มันถูกทำให้ร้อนและใส่ในชามที่มีของเหลวถ้ามีกลิ่นทาร์ตที่คมชัด - เมทานอลคุณไม่รู้จักกลิ่นของเอทิลก็ไม่มี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

1. น้ำยาฆ่าเชื้อและตัวทำละลายที่ดีเยี่ยมสำหรับยา
2. ใช้สำหรับหวัด ใช้ถูเพื่อลดอุณหภูมิ
3. เป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ (อาหาร) ซึ่งไม่มีสิ่งเจือปน เช่น ไวน์หรือเบียร์

นอกจากนี้ยังใช้ในการสร้างทิงเจอร์ยาจากสมุนไพรต่างๆ:

• ทิงเจอร์ยูคาลิปตัสสำหรับการรักษาระบบทางเดินหายใจ
• ทิงเจอร์กุหลาบสำหรับการรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ทิงเจอร์มิ้นต์เพื่อสงบประสาทบรรเทาความเครียด
• ด้วยดาวเรืองจะให้พลังและความแข็งแกร่ง
• บีบทิงเจอร์สีเกาลัดให้แคบลง

ผลกระทบเชิงลบ:

1. เป็นพิษต่ออวัยวะทุกส่วนของร่างกายมนุษย์
2. การทำเกินบรรทัดฐานส่วนบุคคลอาจนำไปสู่พิษร้ายแรงหรือถึงแก่ชีวิตได้ ปริมาณที่ทำให้ถึงตายทั้งหมดคือ 10 กรัมต่อน้ำหนักตัวกิโลกรัม
3. ส่งเสริมการพัฒนาของโรคกระเพาะ, แผล, มะเร็ง, โรคตับแข็ง, ฯลฯ.
4. มันนำไปสู่ความตายของเซลล์สมอง - เซลล์ประสาท
5. ทำให้เกิดการพึ่งพาอาศัยกันซึ่งนำไปสู่โรคพิษสุราเรื้อรัง
6. มีส่วนทำให้อ้วนเพราะเป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรีสูงมากและยังทำให้อยากอาหารอีกด้วย
7. ความเข้มข้นของเอทานอลสูงเกินไปสำหรับบุคคล ยอมรับได้ แม้อัตราการรักษาต่อวัน 30 มล.

กระบวนการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์

การรับเอทิลเกิดขึ้นได้สองวิธีหลัก:

1. การหมักแอลกอฮอล์
2. การผลิตในสภาพอุตสาหกรรม
3. วิธีบรรพบุรุษหรือที่บ้าน

วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการใช้แบคทีเรียหรือค่อนข้างเป็นการใช้กระบวนการหมักซึ่งขึ้นอยู่กับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียและยีสต์ ส่วนใหญ่มักใช้องุ่นเพราะ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและซูโครส ข้าวโพดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน

หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น ความเข้มข้นในองค์ประกอบทางเคมีของแอลกอฮอล์คือ 15% นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ายีสต์ถูกฆ่าในสารละลายแอลกอฮอล์ที่สร้างขึ้น ขั้นตอนต่อไปคือการกลั่นและทำให้บริสุทธิ์

หากคุณอธิบายกระบวนการอย่างละเอียดมากขึ้น ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการบดส่วนประกอบ: ข้าวโพด ข้าวสาลี เมล็ดข้าวไรย์ จากนั้นการผลิตจะไปสู่การสลายตัวของแป้ง (กระบวนการหมัก) จากนั้นจึงอธิบายขั้นตอนการสะสมแอลกอฮอล์ผ่านการหมักและทำลายยีสต์ และขั้นตอนสุดท้ายคือการแก้ไขหรือทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบที่ได้รับ หลังจากนั้นจะมีปริมาณเอทานอลประมาณ 96%

วิธีที่สองขึ้นอยู่กับการไฮโดรไลซิสของเซลลูโลสเช่น ใช้น้ำได้ผลิตภัณฑ์ใหม่สูตรมีดังนี้:

CH 2 \u003d CH 2 + H 2 O -> C 2 H 5 OH

แต่ยังมีค่าลบที่สำคัญในระหว่างการประมวลผลสิ่งสกปรกต่าง ๆ เกิดขึ้นในสารละลายซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรบริโภคในรูปแบบนี้ แต่หลังจากทำความสะอาดเท่านั้น

กระบวนการแก้ไขเกี่ยวข้องกับการกำจัดน้ำมันฟิวเซลทั้งหมด แต่ยังคงรักษาองค์ประกอบเริ่มต้นไว้ ในกระบวนการทำความสะอาดจะโปร่งใสเพราะ ไม่รวมสิ่งสกปรกที่ให้ร่มเงา เป็นการสร้างลุคการดื่มที่ทำความสะอาดหลายครั้ง

มาดูวิธีสุดท้ายกัน - รับเอทิลด้วยวิธีพื้นบ้าน ส่วนประกอบเดียวกันทั้งหมด แต่เทคนิคแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่แบบอัตโนมัติ

เราต้องการ:

1. เครื่องกลั่น (แสงจันทร์);
2. วัตถุดิบ.

ดังนั้น ขั้นตอนหลักคือ:

1. ทำมอลต์;
2. ตัดสินใจเลือกยีสต์บด
3. ถอดแยกชิ้นส่วนวัตถุดิบ
4. รับนมมอลต์;
5. ทำการบดอัดความแออัดหลัก
6. แซงหน้าบด;
7. กระบวนการทำความสะอาด
8. การตรวจสอบคุณภาพ

ลองมาดูที่แต่ละขั้นตอน

ก่อนอื่นเราต้องเลือกเมล็ดพืช เฉพาะเมล็ดพืชที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ได้รับการคัดเลือกซึ่งมีระยะเวลาไม่น้อยกว่า 2 เดือนนับจากวันที่เก็บเกี่ยว (แต่ไม่เกินหนึ่งปี)

เกณฑ์การคัดเลือกหลัก:

1. สีควรเป็นสีเหลืองอ่อน
2. แกนกลางเป็นสีขาวหลวม
3. เปลือกสุก แข็ง บาง
4. ต้องไม่มีสิ่งเจือปนในเมล็ดพืช

ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดและแยกเมล็ดพืช เริ่มต้นด้วยการร่อนเพื่อกำจัดเศษขยะชิ้นใหญ่ จากนั้นจึงผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เมล็ดหญ้าและเศษขยะเล็กๆ ล้างทุกอย่างใต้น้ำที่อุณหภูมิ 50°C เพื่อหลีกเลี่ยงฝุ่นและสิ่งสกปรกอื่นๆ จนกว่าน้ำจะใส

ถัดไปเทน้ำดิบที่แช่แล้วลงในชามเคลือบเทวัตถุดิบในส่วน หลังจากสี่ชั่วโมง ก็สามารถกำจัดเมล็ดพืชที่ลอยได้ (เมล็ดพืชมีคุณภาพต่ำ) และเศษขยะ ถัดไป คุณต้องระบายน้ำส่วนเกินออกเพื่อให้ขอบสูงสุดอยู่ที่ 25 ซม. เหนือพื้นผิวมอลต์ ควรนำเมล็ดที่ยกออกเป็นครั้งคราวและเปลี่ยนน้ำทุก 6-12 ชั่วโมง

กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 4-5 วัน แต่คุณควรพึ่งพาเกณฑ์:

• เปลือกหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
• เมล็ดข้าวโค้งงอไม่กระจุย
• เรือแตกออกและมองเห็นต้นกล้า
• หากคุณบดผลไม้ คุณสามารถวาดเส้นกับมันได้

เราวางเมล็ดพืชไว้ในห้องที่ไม่อับชื้นและมีอากาศถ่ายเท เราวางบนแผ่นอบด้วยชั้น 5 ซม. วางผ้าชุบน้ำเล็กน้อยด้านบน ในระหว่างวันต้องพลิกทุกๆ 5 ชั่วโมง ควรหลีกเลี่ยงแบคทีเรียเน่าเสียโดยการตรวจสอบอุณหภูมิห้อง

หากมีอาการเหล่านี้ คุณควรดำเนินการในขั้นตอนต่อไป:

• กระบวนการนี้มีความยาว 1.5 ซม. แล้ว
• ถั่วงอกทั้งหมดพันกัน
• ธัญพืชจะกรอบหากหักหรือกัด
• สีก็เหมือนเดิม
• มีกลิ่นหอมคล้ายกับกลิ่นหอมของแตงกวา

• ก่อนอื่นคุณต้องบดมอลต์ แต่ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นซีเรียล
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วเทน้ำ 15 ลิตร (50 ° C) เราผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ
• ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
• นำออกจากเตาแล้วใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด
• ยีสต์เจือจางตามคำแนะนำ
• เทส่วนผสมอุ่น ๆ ลงในขวด ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน
• เราใส่ผนึกน้ำไว้ที่คอแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก
• ผัดทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

คุณควรได้ส่วนผสมเบา ๆ มีรสเปรี้ยวและกลิ่นแอลกอฮอล์

บางครั้งพวกเขาไม่เพิ่มยีสต์ด้วยซ้ำ แต่เติมน้ำอุ่นและน้ำตาลเท่านั้น แต่เพิ่มเวลาในการหมักเป็น 10 วัน

ตอนนี้ สารละลายที่ได้กำลังถูกทำให้บริสุทธิ์จนถึงสถานะของสารที่มีคุณภาพ

การใช้เอทิลแอลกอฮอล์

การใช้งานหลักอย่างหนึ่งในอุตสาหกรรมเชื้อเพลิง ในเครื่องยนต์จรวด การเผาไหม้ภายใน ในด้านเคมีนั้นเป็นส่วนประกอบของสารหลายชนิด ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายในอุตสาหกรรมสีและสารเคลือบเงา รวมอยู่ในองค์ประกอบของสารป้องกันการแข็งตัว, เครื่องซักผ้ากระจกหน้ารถ, การทำความสะอาดและผงซักฟอก ในอุตสาหกรรมอาหารจะใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยังพบในน้ำส้มสายชู
ในทางการแพทย์การใช้งานนั้นอธิบายไม่ได้ นี่เป็นพื้นที่ใช้งานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นสารฆ่าเชื้อ เนื่องจากสามารถทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียทั้งหมด มีส่วนช่วยในการฆ่าเชื้อบาดแผล และป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยและการสลายตัว

ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนพื้นผิวจะหล่อลื่นด้วยเอทิลล้างมือฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง นอกจากนี้ ในระหว่างการระบายอากาศทางกล เอทานอลยังถูกใช้เป็นสารลดฟอง มันยังรวมอยู่ในองค์ประกอบของการดมยาสลบและการดมยาสลบ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เป็นสารให้ความร้อนที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคหวัด นอกจากนี้ ในระหว่างที่อากาศร้อน คุณสามารถถูตัวเองด้วยสารละลายซึ่งจะช่วยให้คุณรู้สึกเย็น

หากคุณเป็นพิษจากแอลกอฮอล์ในอุตสาหกรรมเอทานอลจะเป็น "ยาแก้พิษ" ที่ยอดเยี่ยม

สัญญาณของการเป็นพิษ:

1. ปวดหัวอย่างรุนแรง;
2. หายใจลำบาก
3. รู้สึกผ่อนคลายอย่างเต็มที่
4. ปวดท้องเฉียบพลัน;
5. อาเจียนอย่างรุนแรง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า อาการเหล่านี้เป็นอาการของภาวะมึนเมาจากแอลกอฮอล์ธรรมดาๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาการเหล่านี้ หากขนาดยาของคุณเกิน 30 มล. หากไม่ได้รับการรักษาพยาบาล อาจส่งผลให้เสียชีวิตได้ หากหลังจากแก้วแรก คุณรู้สึกป่วยหนัก ให้โทรเรียกโรงพยาบาลโดยไม่หวังว่าทุกอย่างจะหายไปเอง

อย่าลืมยา ลดการใช้จนถึงการผลิตทิงเจอร์ สารสกัด ยาปฏิชีวนะบางชนิด ฯลฯ

น้ำหอมจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเอทิลแอลกอฮอล์ แต่ละผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบนอกเหนือจากน้ำและน้ำหอมเข้มข้น สูตรของมันช่วยให้ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย

โดยสรุปแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าการแยกประเภทของของเหลวนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก มีแม้กระทั่งวิธีการบางอย่างในการควบคุมคุณภาพ เมื่อใช้เมทานอลในปริมาณที่น้อยที่สุด คุณจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย แม้แต่ตับก็ไม่สามารถรับมือกับสารพิษจำนวนมากได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการบริโภคเอทิลแอลกอฮอล์ก็ไม่เป็นที่ต้องการเช่นกัน แต่ก็ไม่ได้ทำให้เกิดฟ้าผ่าเช่นนี้ไปยังอวัยวะทั้งหมด

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามันแตกต่างอย่างมากจากเมทิล แต่นี่เป็นข้อแตกต่างระหว่างสปีชีส์เท่านั้น ซื้อเครื่องดื่มในร้านค้าที่ได้รับอนุญาตและเชื่อถือได้เท่านั้น แล้วคุณจะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่ต้องจ่ายตลอดชีวิต

วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และแน่นอน ทุกคนรู้ดีว่าการดื่มเอทิลแอลกอฮอล์เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เขาเป็นคนที่ทำให้คนรู้สึกสบายและผ่อนคลายและอาการมึนเมาที่รุนแรงที่สุดในกรณีที่ใช้มากเกินไป แต่แอลกอฮอล์บางชนิดก็นำมาซึ่งความตาย

นี่เป็นเพราะการผลิตแอลกอฮอล์ตัวแทนซึ่งไม่ได้ใช้เอทิลแอลกอฮอล์ แต่เป็นเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษและมีพิษร้ายแรง สารประกอบทั้งสองประเภทนั้นไม่ได้มีลักษณะแตกต่างกัน มีเพียงองค์ประกอบทางเคมีเท่านั้นที่แตกต่างกัน ลองคิดกันดูว่าสูตรการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในวิชาเคมีคืออะไรและอะไรคือความแตกต่างระหว่างแอลกอฮอล์กับเมทิลแอลกอฮอล์

เพื่อหลีกเลี่ยงพิษร้ายแรง ควรแยกเอทิลแอลกอฮอล์ออกจากเมทิลแอลกอฮอล์

ต้นกำเนิดของความคุ้นเคยกับแอลกอฮอล์มีรากฐานมาจากอดีตในพระคัมภีร์ไบเบิลในตำนาน โนอาห์ได้ชิมน้ำองุ่นหมักแล้วจึงรู้จักอาการเมาค้างเป็นครั้งแรก จากช่วงเวลานี้เองที่ขบวนผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น การพัฒนาวัฒนธรรมไวน์ และการทดลองแอลกอฮอล์จำนวนมาก

Spiritus vini - นี่คือชื่อที่กำหนดให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเริ่มเกิดจากการกลั่น กล่าวคือ การกลั่นและการระเหยของของเหลว ตามด้วยการตกตะกอนของไอให้อยู่ในรูปของเหลว

สูตรสำหรับเอทานอลก่อตั้งขึ้นใน 1833

จุดเริ่มต้นของการผลิตไวน์และการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือศตวรรษที่สิบสี่. นับแต่นั้นเป็นต้นมาที่ประเทศต่างๆ เริ่มได้รับของเหลว "เวทมนตร์" ด้วยการสร้างและพัฒนาเทคนิคต่างๆ มากมาย ปีต่อๆ มาสามารถนำมาประกอบกับขั้นตอนสำคัญในการแพร่กระจายของเอทานอล เนื่องจากการดื่มแอลกอฮอล์นั้นเรียกกันว่าการดื่มแอลกอฮอล์และการพัฒนา:

1. ศตวรรษที่สิบสี่ (30s) เป็นครั้งแรกที่นักเล่นแร่แปรธาตุชาวฝรั่งเศส Arno de Villeger ค้นพบแอลกอฮอล์ในไวน์ นักวิทยาศาสตร์สามารถแยกแอลกอฮอล์ออกจากไวน์ได้
2. ศตวรรษที่สิบสี่ (80) พ่อค้าชาวอิตาลีแนะนำชาวสลาฟโบราณให้รู้จักกับสารประกอบเอทิลแอลกอฮอล์โดยนำสารนี้ไปยังมอสโก
3. ศตวรรษที่สิบหก (20s) แพทย์ชาวสวิสในตำนาน นักเล่นแร่แปรธาตุ Paracelsus ได้ศึกษาคุณสมบัติของเอธานอลและเผยให้เห็นความสามารถหลักในการขับกล่อม
4. ศตวรรษที่สิบแปด เป็นครั้งแรกที่มีการทดสอบคุณสมบัติการสะกดจิตของเอทิลแอลกอฮอล์ในมนุษย์ ด้วยความช่วยเหลือ ผู้ป่วยต้องเข้านอนในตอนแรก ซึ่งกำลังเตรียมพร้อมสำหรับการผ่าตัดที่ซับซ้อน

จากช่วงเวลานั้นการเติบโตอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น ในอาณาเขตของประเทศของเราเพียงแห่งเดียว จนถึงจุดเริ่มต้นของการปฏิวัติ โรงกลั่นมากกว่า 3,000 แห่งกำลังทำงานอย่างแข็งขัน จริงอยู่ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง จำนวนของพวกเขาลดลงอย่างรวดเร็วโดยเกือบ 90% การฟื้นฟูเริ่มขึ้นในช่วงปลายยุค 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น พวกเขาเริ่มจดจำเทคโนโลยีเก่าและพัฒนาเทคโนโลยีใหม่

แอลกอฮอล์ชนิดต่างๆ

แอลกอฮอล์มีการดัดแปลงหลายอย่าง แอลกอฮอล์บางชนิดสัมผัสกับเทคโนโลยีด้านอาหารอย่างใกล้ชิด บางชนิดมีพิษ หากต้องการทราบการกระทำและอิทธิพลที่มีต่อร่างกายมนุษย์ เราควรเข้าใจลักษณะสำคัญของพวกเขา

อาหาร (หรือเครื่องดื่ม)

หรือเอทิลแอลกอฮอล์ ได้มาจากวิธีการแก้ไข (กระบวนการแยกสารผสมที่มีหลายองค์ประกอบโดยใช้การแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างของเหลวและไอระเหย) ธัญพืชประเภทต่างๆ นำมาเป็นวัตถุดิบในการเตรียม สูตรเคมีของการดื่มเอทิลแอลกอฮอล์ มีดังนี้ C2H5OH

เอทิลแอลกอฮอล์ทำงานอย่างไร

แอลกอฮอล์ในอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแอลกอฮอล์มักถูกมองว่าเป็นวอดก้า พวกเขาเป็นคนที่ถูกทำร้ายโดยคนจำนวนมากทำให้ตัวเองติดเหล้าอย่างต่อเนื่อง

เอทานอลในอาหารก็มีพันธุ์ของตัวเองเช่นกัน (ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้) การจำแนกประเภทของการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีประเภทดังต่อไปนี้:

แอลกอฮอล์เกรด 1 (หรือทางการแพทย์)

ไม่ใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สารประกอบนี้มีไว้สำหรับใช้เฉพาะเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ในฐานะที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อเครื่องมือผ่าตัดและเครื่องมือผ่าตัด

อัลฟ่า

สารประกอบแอลกอฮอล์เกรดสูงสุด สำหรับการผลิตนั้นได้คัดเลือกข้าวสาลีหรือข้าวไรย์คุณภาพสูง บนพื้นฐานของแอลกอฮอล์อัลฟ่าที่ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดของคลาสซูเปอร์พรีเมียม ตัวอย่างเช่น:

• เหล้ารัมบาคาร์ดี;
• วอดก้าแอบโซลูท;
• วิสกี้แจ็คแดเนียลส์;
• วิสกี้ จอห์นนี่ วอล์กเกอร์

สวีท

สำหรับการผลิตเอทานอลดื่มในระดับนี้จะใช้มันฝรั่งและเมล็ดพืชโดยคำนึงถึงปริมาณแป้งมันฝรั่งที่ผลผลิตไม่ควรเกิน 35% สารประกอบแอลกอฮอล์ผ่านการกรองหลายขั้นตอน มันผลิตวอดก้าพรีเมี่ยม เช่น:

• แหบแห้ง;
• รุ้ง;
• เบลูก้า;
• แมมมอธ;
• เนมิรอฟ;
• เมืองหลวง;
• ทองรัสเซีย;
• มาตรฐานรัสเซีย

เครื่องดื่มวอดก้าเหล่านี้มีการป้องกันหลายระดับ. พวกเขามีรูปทรงขวดพิเศษ โฮโลแกรมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ฝาที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์วอดก้า

พิเศษ

พวกเขาสร้างวอดก้าคลาสสิกและคุ้นเคยจากกลุ่มราคากลางโดยอิงจากมัน แอลกอฮอล์สำหรับดื่มนี้ถูกทำให้เจือจาง (ความแรงที่ไม่เจือปนอยู่ที่ประมาณ 95%) และนอกจากนี้ยังต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีปริมาณเอสเทอร์และเมทานอลต่ำกว่า แอลกอฮอล์ที่ใช้สารประกอบนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แม้ว่าจะไม่แพงเท่าแอลกอฮอล์จากอัลฟ่าหรือลักซ์ก็ตาม

พื้นฐาน

จวนไม่ยอมรับวอดก้าเอทานอลพิเศษและอัลฟ่า มีความแข็งแรงสูงเท่ากัน (ประมาณ 95%) วอดก้าที่ทำจากแอลกอฮอล์ดื่มนี้เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาเหมาะสมที่สุด (ส่วนราคากลางของตลาด) แอลกอฮอล์ของแบรนด์นี้ผลิตจากมันฝรั่งและเมล็ดพืชโดยคำนึงถึงปริมาณแป้งมันฝรั่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่เกิน 60%

เอทิลแอลกอฮอล์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์

แอลกอฮอล์ประเภททำความสะอาดสูงสุด

มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ข้าวโพด;
• มันฝรั่ง;
• กากน้ำตาล;
• หัวผักกาดน้ำตาล

สารประกอบนี้ในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีต้องผ่านการประมวลผลและการกรองที่น้อยที่สุดจากสิ่งสกปรกและน้ำมันฟิวส์เซลต่างๆ ใช้ทำวอดก้าชั้นประหยัด ทิงเจอร์และสุราต่างๆ

เมทิลแอลกอฮอล์ (หรือเทคนิค)

สารโปร่งใสไม่มีสี มีกลิ่นคล้ายเอธานอลแบบดั้งเดิม แต่ไม่เหมือนอย่างหลัง เมทานอลเป็นสารประกอบที่มีพิษสูง สูตรทางเคมีของเมทานอล (หรือแอลกอฮอล์ไม้) คือ CH3OH เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ สารนี้ทำให้เกิดพิษเฉียบพลัน ผลลัพธ์ที่ร้ายแรงไม่ได้ถูกตัดออก

เมทิลแอลกอฮอล์คืออะไร

จากสถิติพบว่ามีผู้ป่วยพิษจากเมทิลแอลกอฮอล์ประมาณ 1,500 รายต่อปี ความมึนเมาทุก ๆ ครั้งที่ห้าสิ้นสุดลงด้วยความตายของบุคคล

เมทิลแอลกอฮอล์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และอุตสาหกรรมอาหาร แต่แอลกอฮอล์ตัวแทนมักจะเจือจางด้วยวิธีการรักษาราคาถูกนี้เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ได้ เมื่อทำปฏิกิริยากับโครงสร้างอินทรีย์ เมทานอลจะกลายเป็นพิษร้ายแรงที่คร่าชีวิตผู้คนไปมากมายแล้ว

วิธีแยกแยะแอลกอฮอล์

เป็นการยากที่จะแยกแยะแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมที่เป็นพิษจากการดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุนี้กรณีของพิษร้ายแรงจึงเกิดขึ้น เมื่อใช้เมทานอลภายใต้หน้ากากของเอทานอลเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

แต่สารประกอบแอลกอฮอล์ยังสามารถแยกแยะได้ มีวิธีง่าย ๆ ในการทำเช่นนี้ซึ่งสามารถนำไปใช้ที่บ้านได้

1. ด้วยความช่วยเหลือของไฟ นี่เป็นวิธีการตรวจสอบที่ง่ายที่สุด แค่จุดไฟเผาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เอทานอลเผาไหม้ด้วยเปลวไฟสีน้ำเงิน แต่สีของเมทานอลที่เผาไหม้นั้นเป็นสีเขียว
2. การใช้มันฝรั่ง เทแอลกอฮอล์ลงบนมันฝรั่งดิบแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หากสีของผักไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่าวอดก้ามีคุณภาพดีเยี่ยมและสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยตามวัตถุประสงค์ แต่ในกรณีที่มันฝรั่งได้รับโทนสีชมพูนี่เป็นผลมาจากแอลกอฮอล์ในอุตสาหกรรมที่มีแอลกอฮอล์
3. โดยใช้ลวดทองแดง ลวดควรเป็นสีแดงร้อนและวางลงในของเหลว หากมีกลิ่นฉุนฉุนออกมาในระหว่างการฟ่อ แสดงว่ามีเมทานอลอยู่ในแอลกอฮอล์ เอทิลแอลกอฮอล์จะไม่มีกลิ่นแต่อย่างใด
4. โดยการวัดจุดเดือด ควรวัดจุดเดือดของแอลกอฮอล์โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบธรรมดา ในเวลาเดียวกัน โปรดจำไว้ว่าเมทานอลเดือดที่ +64⁰С และเอทานอลที่ +78⁰С
5. ใช้โซดาและไอโอดีน เทแอลกอฮอล์ที่จะทดสอบลงในภาชนะใส ใส่เบกกิ้งโซดาธรรมดาเล็กน้อยลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเติมไอโอดีนลงไป ตอนนี้ดูของเหลวในแสง หากมีตะกอนอยู่ แสดงว่ามี "ความบริสุทธิ์" ของแอลกอฮอล์ เอทานอลเมื่อทำปฏิกิริยากับไอโอโดฟอร์ม (ไอโอดีน + โซดา) จะให้สารแขวนลอยสีเหลือง แต่เมทานอลไม่เปลี่ยนแปลงเลยและยังคงความโปร่งใส
6. ด้วยความช่วยเหลือของโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เติมโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสองสามคริสตัลลงในแอลกอฮอล์ที่ทำการทดสอบ ทันทีที่ละลายและของเหลวเปลี่ยนเป็นสีชมพู ให้ตั้งไฟ ถ้าฟองแก๊สถูกปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน แสดงว่าเป็นเมทิลแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษ

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าวิธีการในครัวเรือนทั้งหมดเหล่านี้และที่คล้ายคลึงกันจะไม่ทำงานหากเริ่มผสมแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมกับเอธานอลในผลิตภัณฑ์เดียว ในกรณีนี้ การตรวจทางเคมีเท่านั้นที่ช่วยได้ และแนวทางความรับผิดชอบในการจัดซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

หากไม่ได้รับความช่วยเหลือ จะเสียชีวิตจากพิษเมทานอลหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง

เพื่อไม่ให้ซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อาจเป็นอันตราย ซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ร้านค้าเฉพาะที่สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจ หลีกเลี่ยงร้านค้าใต้ดินและแผงลอยเล็กๆ ที่นั่นมีการแจกจ่ายของปลอมบ่อยมาก

วิธีการใช้เอทานอล

เอทิลแอลกอฮอล์ไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลายๆ คนชื่นชอบเท่านั้น การใช้งานมีหลากหลายและน่าสนใจทีเดียว ตรวจสอบการใช้งานหลักๆ บางส่วนสำหรับเอทานอล:

• เชื้อเพลิง (เครื่องยนต์จรวดสันดาปภายใน);
• สารเคมี (ฐานสำหรับการผลิตยาหลายชนิด);
• น้ำหอม (เมื่อสร้างองค์ประกอบน้ำหอมและความเข้มข้นต่างๆ);
• สีและสารเคลือบเงา (ในฐานะตัวทำละลาย มันเป็นส่วนหนึ่งของสารป้องกันการแข็งตัว ผงซักฟอกในครัวเรือน เครื่องซักผ้ากระจกหน้ารถ);
• อาหาร (ยกเว้นการผลิตแอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูรสต่างๆ)
• ยา (สาขาการใช้งานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฐานะน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับฆ่าเชื้อบาดแผลด้วยการระบายอากาศของปอดในฐานะเครื่องกำจัดฟองสบู่เป็นส่วนหนึ่งของการดมยาสลบและการดมยาสลบทิงเจอร์ยาต่างๆยาปฏิชีวนะและสารสกัด)

อย่างไรก็ตาม เอทิลแอลกอฮอล์ยังถูกใช้เป็นยาแก้พิษจากเมทานอลอีกด้วย เป็นยาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพในกรณีที่มึนเมาจากแอลกอฮอล์ในอุตสาหกรรม มันจะมีประโยชน์ที่จะจำสัญญาณหลักของการเป็นพิษจากตัวแทนที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์:

• ปวดหัวอย่างรุนแรง;
• อาเจียนมากทำให้ร่างกายอ่อนแอ;
• เจาะความเจ็บปวดในช่องท้อง;
• ความรู้สึกของความอ่อนแอ, การตรึง;
• ภาวะซึมเศร้าทางเดินหายใจบางครั้งบุคคลไม่สามารถหายใจได้

โดยวิธีการที่อาการเดียวกันนี้สามารถพบได้ในกรณีที่มึนเมาสุราธรรมดา ดังนั้นควรเน้นที่ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ดื่มเข้าไป แอลกอฮอล์ทางเทคนิคทำให้เกิดการพัฒนาของอาการนี้เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แม้ในปริมาณเล็กน้อย (จาก 30 มล. นี่คือปริมาตรมาตรฐานของแก้วธรรมดา)

ในกรณีนี้คุณควรโทรเรียกรถพยาบาลทันที จำไว้ว่าหากไม่มีการให้ความช่วยเหลือที่เหมาะสม ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตนั้นสูงมาก

สรุปแล้วสามารถเข้าใจได้ว่าการเข้าใจประเภทของแอลกอฮอล์และแยกแยะสารพิษออกจากการดื่มเอทานอลเป็นสิ่งสำคัญมาก อย่าลืมว่าแม้การบริโภคเมทานอลที่เป็นพิษในปริมาณที่น้อย คุณกำลังเสี่ยงชีวิตและทำให้ร่างกายของคุณถึงขั้นเสียชีวิต

เอทานอล - สารนี้คืออะไร? ใช้ทำอะไรและผลิตอย่างไร? เอทานอลเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนในชื่อที่แตกต่างกัน - แอลกอฮอล์ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ชื่อที่ถูกต้องนัก แต่ในขณะเดียวกันก็อยู่ภายใต้คำว่า "แอลกอฮอล์" ที่เราหมายถึง "เอทานอล" แม้แต่บรรพบุรุษของเราก็รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของมัน พวกเขาได้รับมันผ่านกระบวนการหมัก ใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่ซีเรียลไปจนถึงเบอร์รี่ แต่ผลที่ได้คือบรากาซึ่งเรียกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสมัยก่อนมีปริมาณเอทานอลไม่เกินร้อยละ 15 สามารถแยกแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้หลังจากศึกษากระบวนการกลั่นแล้วเท่านั้น

เอทานอล - มันคืออะไร?

เอทานอลเป็นแอลกอฮอล์โมโนไฮดริก ภายใต้สภาวะปกติ จะเป็นของเหลวที่ระเหยง่าย ไม่มีสี ไวไฟ มีกลิ่นและรสเฉพาะ เอทานอลพบการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรม ยารักษาโรค และชีวิตประจำวัน เป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม แอลกอฮอล์ใช้เป็นเชื้อเพลิงและเป็นตัวทำละลาย แต่ที่สำคัญที่สุดสูตรของเอทานอล C2H5OH เป็นที่รู้จักของคนรักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อยู่ในบริเวณนี้ที่สารนี้พบว่ามีการนำไปใช้อย่างกว้างขวาง แต่อย่าลืมว่าแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นมีฤทธิ์กดประสาทอย่างแรง สารออกฤทธิ์ทางจิตนี้สามารถกดระบบประสาทส่วนกลางและทำให้เกิดการพึ่งพาอาศัยกันอย่างมาก

ทุกวันนี้ เป็นการยากที่จะหาอุตสาหกรรมที่จะไม่ใช้เอทานอล เป็นการยากที่จะระบุทุกสิ่งที่แอลกอฮอล์มีประโยชน์ แต่เหนือสิ่งอื่นใด คุณสมบัติของมันได้รับการชื่นชมในด้านเภสัชกรรม เอทานอลเป็นส่วนประกอบหลักของทิงเจอร์ยาเกือบทั้งหมด "สูตรคุณยาย" จำนวนมากสำหรับการรักษาโรคของมนุษย์ขึ้นอยู่กับสารนี้ มันดึงสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจากพืชมาสะสม คุณสมบัติของแอลกอฮอล์นี้มีการใช้งานในการผลิตสมุนไพรและทิงเจอร์เบอร์รี่แบบโฮมเมด และถึงแม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ประโยชน์ของเอทานอล

สูตรเอทานอลเป็นที่รู้จักของทุกคนตั้งแต่เรียนวิชาเคมีในโรงเรียน แต่นี่คือประโยชน์ของสารเคมีนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะตอบทันที อันที่จริง เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอุตสาหกรรมที่จะไม่ใช้แอลกอฮอล์ ประการแรกเอทานอลใช้ในยาเป็นยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ พวกเขาปฏิบัติต่อพื้นผิวการทำงานและบาดแผล แอลกอฮอล์มีผลเสียต่อจุลินทรีย์เกือบทุกกลุ่ม แต่เอทานอลไม่เพียงใช้ในการผ่าตัดเท่านั้น จำเป็นสำหรับการผลิตสารสกัดจากยาและทิงเจอร์

ในปริมาณที่น้อย แอลกอฮอล์มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยทำให้เลือดบางลง ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและขยายหลอดเลือด มันยังใช้เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เอทานอลช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร แต่ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น

ในกรณีพิเศษ ผลต่อจิตประสาทของแอลกอฮอล์สามารถกลบความเจ็บปวดที่ร้ายแรงที่สุดได้ เอทานอลได้พบการประยุกต์ใช้ในด้านความงาม เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่เด่นชัด จึงรวมอยู่ในโลชั่นทำความสะอาดเกือบทั้งหมดสำหรับผิวที่มีปัญหาและผิวมัน

อันตรายจากเอทานอล

เอทานอลเป็นแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการหมัก หากใช้มากเกินไป อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงและถึงขั้นโคม่าได้ สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ทำให้เกิดการพึ่งพาทางจิตใจและร่างกายที่แข็งแกร่งที่สุด โรคพิษสุราเรื้อรังถือเป็นโรค อันตรายของเอทานอลนั้นสัมพันธ์กับฉากเมาสุราในทันที การบริโภคเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากเกินไปไม่เพียงทำให้อาหารเป็นพิษเท่านั้น ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก ด้วยการดื่มแอลกอฮอล์บ่อยครั้ง ระบบอวัยวะเกือบทั้งหมดได้รับผลกระทบ จากภาวะขาดออกซิเจนซึ่งเป็นสาเหตุของเอทานอล เซลล์สมองตายเป็นจำนวนมาก เกิดขึ้นในระยะแรกความจำอ่อนลง จากนั้นคนจะพัฒนาโรคของไต, ตับ, ลำไส้, กระเพาะอาหาร, หลอดเลือดและหัวใจ ในผู้ชายจะสูญเสียความแรง ในขั้นตอนสุดท้ายของผู้ติดสุรา จะเผยให้เห็นความผิดปกติของจิตใจ

ประวัติแอลกอฮอล์

เอทานอล - สารนี้คืออะไรและได้มาอย่างไร? ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีการใช้มาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ เขาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จริงอยู่ที่ความเข้มข้นของมันน้อย แต่ในขณะเดียวกัน จีนพบร่องรอยของแอลกอฮอล์บนเครื่องปั้นดินเผาอายุ 9,000 ปี สิ่งนี้บ่งชี้อย่างชัดเจนว่าผู้คนในยุคหินใหม่ดื่มเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

กรณีแรกถูกบันทึกในศตวรรษที่ 12 ในซาแลร์โน จริงอยู่มันเป็นส่วนผสมของน้ำกับแอลกอฮอล์ เอทานอลบริสุทธิ์ถูกแยกออกโดย Johann Tobias Lovitz ในปี 1796 เขาใช้วิธีกรองถ่านกัมมันต์ เป็นเวลานานที่การผลิตเอทานอลด้วยวิธีนี้ยังคงเป็นวิธีเดียว สูตรสำหรับแอลกอฮอล์คำนวณโดย Nicolo-Théodore de Saussure และอธิบายว่าเป็นสารประกอบคาร์บอนโดย Antoine Lavoisier ในศตวรรษที่ 19 และ 20 นักวิทยาศาสตร์หลายคนศึกษาเอทานอล ได้ศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดแล้ว ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและใช้ในกิจกรรมของมนุษย์เกือบทั้งหมด

การรับเอทานอลโดยการหมักด้วยแอลกอฮอล์

บางทีวิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการผลิตเอทานอลก็คือการหมักด้วยแอลกอฮอล์ เป็นไปได้เฉพาะเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก เช่น องุ่น แอปเปิ้ล เบอร์รี่ องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับการหมักเพื่อดำเนินไปอย่างแข็งขันคือการมีอยู่ของยีสต์ เอนไซม์ และแบคทีเรีย การแปรรูปมันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าว ดูเหมือนกัน เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์เชื้อเพลิงจะใช้น้ำตาลดิบซึ่งผลิตจากอ้อย ปฏิกิริยาค่อนข้างซับซ้อน จากการหมักจะได้สารละลายที่มีเอทานอลไม่เกิน 16% ไม่สามารถรับความเข้มข้นที่สูงขึ้นได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ายีสต์ไม่สามารถอยู่รอดได้ในสารละลายที่อิ่มตัวมากขึ้น ดังนั้นเอทานอลที่ได้จะต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์และความเข้มข้น มักใช้กระบวนการกลั่น

เพื่อให้ได้เอทานอล ให้ใช้ยีสต์ชนิด Saccharomyces cerevisiae ของสายพันธุ์ต่างๆ โดยหลักการแล้ว พวกเขาทั้งหมดสามารถเปิดใช้งานกระบวนการนี้ได้ คุณสามารถใช้ขี้เลื่อยหรือสารละลายที่ได้จากขี้เลื่อยก็ได้

เชื้อเพลิง

หลายคนรู้ดีถึงคุณสมบัติที่เอทานอลมี ว่าแอลกอฮอล์หรือยาฆ่าเชื้อนั้นยังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย แต่แอลกอฮอล์ก็เป็นเชื้อเพลิงเช่นกัน มันถูกใช้ในเครื่องยนต์จรวด ข้อเท็จจริงที่ทราบกันดี - ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เอทานอลที่เป็นน้ำ 70% ถูกใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับ V-2 ขีปนาวุธนำวิถีแรกของโลก

ปัจจุบันแอลกอฮอล์เป็นที่แพร่หลายมากขึ้น ใช้เป็นเชื้อเพลิงในเครื่องยนต์สันดาปภายในสำหรับอุปกรณ์ทำความร้อน ในห้องปฏิบัติการจะถูกเทลงในตะเกียงแอลกอฮอล์ ตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอทานอลใช้สำหรับการผลิตแผ่นทำความร้อน ทั้งด้านการทหารและการท่องเที่ยว แอลกอฮอล์แบบจำกัดจะใช้ผสมกับเชื้อเพลิงปิโตรเลียมเหลวเนื่องจากการดูดความชื้น

เอทานอลในอุตสาหกรรมเคมี

เอทานอลใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมี ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตสารต่างๆ เช่น ไดเอทิลอีเทอร์ กรดอะซิติก คลอโรฟอร์ม เอทิลีน อะซีตัลดีไฮด์ ตะกั่วเตตระเอทิล เอทิลอะซิเตท ในอุตสาหกรรมสีและเคลือบเงา เอทานอลถูกใช้เป็นตัวทำละลายอย่างแพร่หลาย แอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบหลักในน้ำยาล้างกระจกหน้ารถและสารป้องกันการแข็งตัว แอลกอฮอล์ยังใช้ในสารเคมีในครัวเรือน มันถูกใช้ในผงซักฟอกและน้ำยาทำความสะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นส่วนประกอบในของเหลวสำหรับการดูแลระบบประปาและแก้ว

เอทิลแอลกอฮอล์ในยา

เอทิลแอลกอฮอล์สามารถนำมาประกอบกับน้ำยาฆ่าเชื้อ มีผลเสียต่อจุลินทรีย์เกือบทุกกลุ่ม มันทำลายเซลล์ของแบคทีเรียและเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ การใช้เอทานอลในการแพทย์นั้นแทบจะเป็นสากล นี่คือสารทำให้แห้งและฆ่าเชื้อได้ดีเยี่ยม เนื่องจากคุณสมบัติในการฟอกหนัง แอลกอฮอล์ (96%) จึงถูกใช้เพื่อรักษาโต๊ะผ่าตัดและมือของศัลยแพทย์

เอทานอลเป็นตัวทำละลายสำหรับยา มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตทิงเจอร์และสารสกัดจากสมุนไพรและวัสดุจากพืชอื่นๆ ความเข้มข้นขั้นต่ำของแอลกอฮอล์ในสารดังกล่าวไม่เกิน 18 เปอร์เซ็นต์ เอทานอลมักใช้เป็นสารกันบูด

เอทิลแอลกอฮอล์ยังเหมาะสำหรับการถู ในช่วงที่มีไข้ จะทำให้เกิดความเย็น มักใช้แอลกอฮอล์ในการประคบร้อน ในขณะเดียวกันก็ปลอดภัยอย่างแน่นอนไม่มีรอยแดงและรอยไหม้บนผิวหนัง นอกจากนี้เอทานอลยังถูกใช้เป็นสารลดฟองเมื่อให้ออกซิเจนในระหว่างการช่วยหายใจของปอด แอลกอฮอล์ยังเป็นส่วนประกอบของการดมยาสลบ ซึ่งสามารถนำไปใช้ในกรณีที่ยาขาดแคลน

ผิดปกติพอสมควร แต่เอทานอลทางการแพทย์ถูกใช้เป็นยาแก้พิษจากแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษ เช่น เมทานอลหรือเอทิลีนไกลคอล การกระทำของมันเกิดจากการที่เอนไซม์แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนสในที่ที่มีสารตั้งต้นหลายชนิดนั้นทำปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่แข่งขันได้เท่านั้น เป็นเพราะสิ่งนี้หลังจากการบริโภคเอธานอลทันทีหลังจากเมทานอลที่เป็นพิษหรือเอทิลีนไกลคอลพบว่าความเข้มข้นของสารที่เป็นพิษต่อร่างกายในปัจจุบันลดลง สำหรับเมทานอล มันคือกรดฟอร์มิกและฟอร์มัลดีไฮด์ และสำหรับเอทิลีนไกลคอล มันคือกรดออกซาลิก

อุตสาหกรรมอาหาร

ดังนั้นวิธีการรับเอทานอลจึงเป็นที่รู้จักของบรรพบุรุษของเรา แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในศตวรรษที่ 19 และ 20 เท่านั้น นอกจากน้ำแล้ว เอทานอลยังเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมด โดยเฉพาะวอดก้า จิน รัม คอนญัก วิสกี้ และเบียร์ ในปริมาณเล็กน้อย ยังพบแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มที่ได้จากการหมัก เช่น ใน kefir, koumiss และ kvass แต่ไม่จัดว่าเป็นแอลกอฮอล์เนื่องจากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในนั้นต่ำมาก ดังนั้นปริมาณเอทานอลใน kefir สดไม่เกิน 0.12% แต่ถ้ามันตกลงไป ความเข้มข้นก็จะเพิ่มขึ้นเป็น 1% มีเอทิลแอลกอฮอล์มากกว่าเล็กน้อยใน kvass (มากถึง 1.2%) แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มีอยู่ในคูมิส ในผลิตภัณฑ์นมสดความเข้มข้นอยู่ที่ 1 ถึง 3% และในผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการตัดสินแล้วถึง 4.5%

เอทิลแอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลายที่ดี คุณสมบัตินี้ช่วยให้สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ เอทานอลเป็นตัวทำละลายสำหรับน้ำหอม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารกันบูดสำหรับขนมอบ ขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E1510 เอทานอลมีค่าพลังงาน 7.1 กิโลแคลอรี/กรัม

ผลกระทบของเอทานอลต่อร่างกายมนุษย์

การผลิตเอทานอลเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก สารอันทรงคุณค่านี้ถูกใช้ในหลายด้านของชีวิตมนุษย์ เป็นยา ผ้าเช็ดทำความสะอาดที่ชุบด้วยสารนี้ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ แต่เอทานอลมีผลอย่างไรต่อร่างกายของเราเมื่อกินเข้าไป? มันมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ปัญหาเหล่านี้ต้องมีการศึกษาอย่างละเอียด ทุกคนรู้ดีว่ามนุษย์บริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มานานหลายศตวรรษ แต่เฉพาะในศตวรรษที่ผ่านมาปัญหาโรคพิษสุราเรื้อรังได้รับมิติขนาดใหญ่ บรรพบุรุษของเราดื่ม mash, mead และแม้แต่เบียร์ที่ได้รับความนิยมในขณะนี้ แต่เครื่องดื่มทั้งหมดเหล่านี้มีเอทานอลในเปอร์เซ็นต์ต่ำ ดังนั้นจึงไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่หลังจากที่ Dmitry Ivanovich Mendeleev เจือจางแอลกอฮอล์กับน้ำในสัดส่วนที่กำหนด ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป

ปัจจุบันโรคพิษสุราเรื้อรังเป็นปัญหาในเกือบทุกประเทศทั่วโลก เมื่ออยู่ในร่างกายแล้ว แอลกอฮอล์มีผลทางพยาธิวิทยาต่ออวัยวะเกือบทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น เอทานอลสามารถแสดงผลที่เป็นพิษและยาเสพติดได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น มันสามารถขัดขวางการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดก่อให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหารรวมถึงแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ภายใต้ฤทธิ์ยาเสพติด หมายถึง ความสามารถของแอลกอฮอล์ในการทำให้เกิดอาการมึนงง ไม่ไวต่อความเจ็บปวด และการยับยั้งการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนี้บุคคลที่มีความตื่นเต้นจากแอลกอฮอล์ทำให้เขาติดได้อย่างรวดเร็ว ในบางกรณี การบริโภคเอทานอลมากเกินไปอาจทำให้โคม่าได้

จะเกิดอะไรขึ้นในร่างกายของเราเมื่อเราดื่มแอลกอฮอล์? โมเลกุลเอธานอลสามารถทำลายระบบประสาทส่วนกลางได้ ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ ฮอร์โมนเอ็นดอร์ฟินจะถูกปลดปล่อยออกมาในนิวเคลียส แอคคัมเบนส์ และในผู้ที่เป็นโรคพิษสุราเรื้อรังที่เด่นชัดและในคอร์เทกซ์ออร์บิโตฟรอนต์ทัล แต่ถึงกระนั้นเอธานอลก็ไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเสพติดแม้ว่าจะแสดงการกระทำที่เกี่ยวข้องทั้งหมดก็ตาม เอทิลแอลกอฮอล์ไม่รวมอยู่ในรายการสารควบคุมระหว่างประเทศ และนี่เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน เพราะในปริมาณหนึ่ง ซึ่งก็คือสาร 12 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เอธานอลจะทำให้เกิดพิษเฉียบพลันก่อนแล้วจึงเสียชีวิต

เอทานอลทำให้เกิดโรคอะไร?

สารละลายเอทานอลเองไม่เป็นสารก่อมะเร็ง แต่เมแทบอไลต์หลักของมันคือ อะซีตัลดีไฮด์ เป็นพิษและเป็นสารก่อกลายพันธุ์ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งและกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง ศึกษาคุณภาพของมันในสภาพห้องปฏิบัติการของสัตว์ทดลอง งานทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้ได้นำไปสู่สิ่งที่น่าสนใจมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ผลลัพธ์ที่น่าตกใจ ปรากฎว่าอะซีตัลดีไฮด์ไม่ได้เป็นเพียงสารก่อมะเร็ง แต่สามารถทำลายดีเอ็นเอได้

การดื่มแอลกอฮอล์เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะ โรคตับแข็ง แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น มะเร็งกระเพาะอาหาร หลอดอาหาร หลอดอาหารขนาดเล็กและทวารหนัก และโรคหลอดเลือดหัวใจในมนุษย์ การกลืนกินเอธานอลในร่างกายเป็นประจำสามารถกระตุ้นให้เซลล์ประสาทในสมองเกิดความเสียหายได้ อันเป็นผลมาจากความเสียหายพวกเขาตาย การใช้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในทางที่ผิดทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังและการเสียชีวิตทางคลินิก ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

แต่นี่ไม่ใช่คุณสมบัติทั้งหมดของเอทานอล สารนี้เป็นเมแทบอไลต์ตามธรรมชาติ ในปริมาณเล็กน้อยสามารถสังเคราะห์ได้ในเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ มันถูกเรียกว่า จริง มันถูกผลิตขึ้นจากการสลายอาหารคาร์โบไฮเดรตในทางเดินอาหาร เอทานอลดังกล่าวเรียกว่า "แอลกอฮอล์ภายในแบบมีเงื่อนไข" เครื่องช่วยหายใจทั่วไปสามารถระบุแอลกอฮอล์ที่สังเคราะห์ในร่างกายได้หรือไม่? ในทางทฤษฎี เป็นไปได้ ปริมาณของมันไม่เกิน 0.18 ppm ค่านี้อยู่ที่ขีดจำกัดล่างของเครื่องมือวัดที่ทันสมัยที่สุด

ไม่เป็นความลับเลยที่เอทิลแอลกอฮอล์ที่ใช้แก้ไขเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์วอดก้า ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในด้านนี้ เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

คำอธิบายวัสดุ

แก้ไขด้วยตัวเองเป็นของเหลวใสไม่มีสีซึ่งไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม ของผลิตภัณฑ์นี้ที่อุณหภูมิ 20 °C คือ 0.78927 g/cm3 เอทานอลหรือเอทิลแอลกอฮอล์ถูกสังเคราะห์ขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2398 จากเอทิลีน สารนี้เป็นของเหลวไวไฟ เมื่อเผาไหม้จะทำให้เกิดน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ ไอระเหยของแอลกอฮอล์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ค่าความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตในอากาศคือ 1 มก. / dm³ จุดเยือกแข็งคือ -117 °C และจุดเดือดคือ +78.2 °C

เอทิลแอลกอฮอล์ - สูตร

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ สูตรเคมีทั่วไปของเอทิลแอลกอฮอล์: C 2 -H 5 -OH เป็นการแสดงออกถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2350 แต่หลังจากที่สังเคราะห์เอทิลแอลกอฮอล์ได้แล้วจึงได้สูตรโครงสร้างมา มันถูกเขียนดังนี้: CH 3 CH 2 OH.

เอทานอลเป็นแอลกอฮอล์อิ่มตัวและเนื่องจากมีกลุ่ม OH เพียงกลุ่มเดียวจึงจัดอยู่ในหมวดหมู่ของโมโนไฮดริก การปรากฏตัวของกลุ่มไฮดรอกซิลกำหนดคุณสมบัติทางเคมีของสารเช่นเดียวกับปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์นี้

เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เอทานอลจะระเหยและความชื้นจากอากาศจะถูกดูดซับ เนื่องจากเอทานอลเป็นสารดูดความชื้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุมีโครงสร้างใกล้เคียงกับน้ำจึงสามารถผสมในอัตราส่วนใดก็ได้

แก้ไขได้ภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมมีปฏิกิริยาที่เป็นกรดเล็กน้อย นี่เป็นเรื่องจริง ประกอบด้วยกรดอินทรีย์จำนวนเล็กน้อย ปฏิกิริยาของเอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ทางเคมีจะเป็นกลาง สิ่งนี้ควรจำไว้

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของเมล็ดพืช

งานหลักที่ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้องเผชิญคือการได้รับเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงสุด มาตรฐานของรัฐและเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ กำหนดข้อกำหนดที่สูงในเรื่องนี้ ซึ่งส่งผลต่อตัวชี้วัดทางกายภาพ เคมี และทางประสาทสัมผัส เอทิลแอลกอฮอล์ได้มาจากวัตถุดิบธรรมชาติต่างๆ

การผลิตสารนี้จากวัตถุดิบทางการเกษตรเป็นการผลิตทางชีวเทคนิคที่ใช้จุลินทรีย์เพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้และจากนั้นเป็นวัสดุสำเร็จรูป - เอทานอล ทุกขั้นตอนตั้งแต่การยอมรับเมล็ดพืชไปจนถึงการแก้ไขมีกระบวนการทางเคมีและทางกลจำนวนมาก แต่ละคนมีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเอทิลแอลกอฮอล์ นี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

ปัจจัยที่มีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัส

ในกรณีนี้คือ:

• สภาพสุขาภิบาลของอุปกรณ์การผลิต (ท่อ, ห้องระเหย, เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน, ถังถ่ายโอน)
• คุณภาพของวัตถุดิบ (ประเภทของเมล็ดพืช สภาพการเก็บรักษา สภาพ กลิ่น ฯลฯ)
• การเตรียมวัตถุดิบที่ใช้แล้ว (เครื่องกล - เอนไซม์, แบบดั้งเดิม)
• วิธีการประมวลผล (ระดับการบด ในสต็อก ในการผลิต)
• ประเภทของยีสต์ที่ใช้
• ขั้นตอนของกระบวนการหมัก (ระยะเวลา, ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น)
• วัสดุเสริมที่ใช้ (น้ำยาฆ่าเชื้อและยาฆ่าเชื้อ)

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ สถานการณ์ค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากไม่มีเสบียงธัญพืชของรัฐ ดังนั้นวัตถุดิบหลักที่ใช้จึงถูกส่งไปยังองค์กรตามสัญญา มีการเจรจากับซัพพลายเออร์หลายรายในราคาที่ต่อรอง

จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีมาตรฐานของรัฐหรือเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคอื่นๆ ที่จะกำหนดข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับเมล็ดพืชที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้อย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม บางส่วนได้รับการประดิษฐานอยู่ใน "ระเบียบว่าด้วยการผลิตแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้ง" ในหมู่พวกเขา - เนื้อหาของสิ่งสกปรกที่เป็นพิษต่างๆ (เมล็ดพืช, วัชพืช, ฯลฯ ), การติดเชื้อจากศัตรูพืชของซีเรียล, เช่นเดียวกับการสร้างวัชพืช

การใช้แอลกอฮอล์ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้องได้รับผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูง คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารที่ระบุที่ได้จากสารนั้นขึ้นอยู่กับสถานะของเมล็ดพืชโดยตรง ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของวัตถุดิบคือกลิ่นของมัน เนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนของเมล็ดพืชและความพรุนของมวลที่เกี่ยวข้อง ทำให้สามารถดูดซับ (ดูดซับ) ก๊าซและไอระเหยต่างๆ จากสิ่งแวดล้อมได้ วัตถุดิบที่ติดเชื้อศัตรูพืชในโรงนาอาจมีผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมด้วย หากมีไรอยู่ในเมล็ดพืช สีและรสชาติของไรฝุ่นจะเสื่อมลง และมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น ความเสียหายต่อเปลือกของวัตถุดิบนี้ทำให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์และการสะสมของสารพิษจากเชื้อรา เป็นไปได้ที่จะใช้เมล็ดพืชดังกล่าวเพื่อการผลิต อย่างไรก็ตามการปรากฏตัวของแมลงจำนวนมากส่งผลเสียต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ มักใช้เมล็ดพืชที่มีคุณภาพต่ำและมีข้อบกพร่อง รวมทั้งเมล็ดที่ยังไม่สุกและเก็บเกี่ยวใหม่ ซึ่งได้รับความเสียหายจากการทำให้แห้ง ผ่านการให้ความร้อนด้วยตนเอง ซึ่งได้รับผลกระทบจากเออร์กอตและเขม่า รวมทั้งเชื้อราฟิวซาเรียม นี่เป็นเรื่องจริง เมื่อแปรรูปเมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวสดใหม่โดยไม่บ่มเพื่อให้สุก จะเกิดการละเมิดเทคโนโลยี ซึ่งนำไปสู่ความยากลำบากในการผลิตเบียร์ และเป็นผลให้ผลผลิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญของแผนกที่เกี่ยวข้อง

สีของวัตถุดิบที่เสียหายจากการทำให้แห้งอาจเปลี่ยนจากสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีดำ นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ เม็ดสีดำเรียกว่าสิ่งเจือปนของวัชพืช ด้วยเหตุนี้จึงถูกแปรรูปโดยผสมกับสุขภาพเท่านั้น ในกรณีนี้อัตราการเผาเมล็ดพืชที่อนุญาตไม่ควรเกิน 10% การใช้แอลกอฮอล์ในการผลิตผลิตภัณฑ์วอดก้าคุณภาพสูงเกินตัวบ่งชี้นี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

วัตถุดิบที่ปนเปื้อนด้วยเออร์กอตและเขม่ากลายเป็นพิษ เนื่องจากมีอัลคาลอยด์หลายชนิด (อาร์โกนีน เออร์โกตามีน คอร์ทูนีน ฯลฯ) สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก เนื่องจากจะส่งผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของแอลกอฮอล์และให้ความคมชัด ความขมขื่น และความฉุนเฉียว อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบนี้สามารถนำมาแปรรูปเป็นส่วนผสมกับเมล็ดพืชที่ดีต่อสุขภาพได้ ในขณะเดียวกัน เนื้อหาไม่ควรเกิน 8-10%

เมล็ดพืชที่ใช้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ประกอบด้วยแป้ง (65 - 68% สำหรับวัตถุแห้งอย่างยิ่ง) เช่นเดียวกับโปรตีน ไขมัน น้ำตาลอิสระ แร่ธาตุ โพลีแซคคาไรด์ เด็กซ์ทริน สารประกอบที่ระบุไว้ทั้งหมดในขั้นตอนต่างๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางชีวเคมีต่างๆ

อีกปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือการเตรียมมอลต์และเอนไซม์ของการเพาะเชื้อจุลินทรีย์ สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาด้วย บ่อยครั้ง ยาที่ติดเชื้อสามารถใช้ในการผลิตได้ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่พวกเขามาพร้อมกับกิจกรรมของเอนไซม์ไม่เพียงพอ ในกรณีนี้จะเกิดกระบวนการหมักที่ติดเชื้อ ส่งผลให้มีการสะสมของเสียที่ไม่ต้องการของยีสต์เกิดขึ้น ดังนั้นความสามารถในการออกซิไดซ์ของแอลกอฮอล์จึงลดลง ด้วยเหตุนี้กลิ่นและรสจึงเสื่อมลง

คุณภาพของแอลกอฮอล์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่ใช้โดยตรง ทางเลือกที่ถูกต้องรวมถึงการกำหนดค่าพารามิเตอร์ของการหมักทำให้สามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุซึ่งมีสิ่งสกปรกหลักในปริมาณต่ำ

ส่วนประกอบสำคัญในการผลิตแอลกอฮอล์ก็คือน้ำ ความบริสุทธิ์ของมัน (จำนวนจุลินทรีย์ที่มีอยู่ ตลอดจนสารเคมีต่างๆ ที่ละลายอยู่ในนั้น) เป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ทางที่ดีควรใช้น้ำจากบ่อบาดาล

ควรสังเกตด้วยว่าหลังจากทำความสะอาดแล้ว สิ่งสกปรกที่เป็นพิษต่างๆ ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ระบุ เอสเทอร์ที่สูงกว่า ซึ่งบางครั้งมีอยู่ในสุราที่ผลิตขึ้น สามารถให้กลิ่นผลไม้เล็กน้อยที่แทบจะสังเกตไม่เห็น นี่เป็นเรื่องจริง แต่การปรากฏตัวของไดเอทิลอีเทอร์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความขมขื่นและมีกลิ่นเน่าเหม็น

คุณภาพของสารนี้และลักษณะทางประสาทสัมผัสของสารนี้ยังได้รับผลกระทบจากสิ่งเจือปนผิดปรกติต่างๆ จุลินทรีย์และสารพิษอื่นๆ ยาฆ่าแมลง ฯลฯ

เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์

ลองพิจารณาประเด็นนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น เอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วสามารถผลิตได้สามวิธี: เคมี สารสังเคราะห์ และชีวเคมี (เอนไซม์) ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับวิธีการของแต่ละบุคคล

เอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขได้นั้นได้มาจากวัตถุดิบที่เหมาะสมเท่านั้น ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเมล็ดพืช กากน้ำตาล และมันฝรั่ง เอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิคที่แก้ไขแล้วได้มาจากวัตถุดิบเดียวกัน อย่างไรก็ตาม อาจมีสิ่งเจือปนต่างๆ ที่ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

การผลิตเอทิลแอลกอฮอล์มี 3 ขั้นตอน

วัตถุดิบผักที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้คือมันฝรั่ง ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้พันธุ์ต่างๆซึ่งมีปริมาณแป้งสูงและมีเสถียรภาพมากในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งเป็นเงื่อนไขสำคัญในการผลิต

คุณควรทราบด้วยว่าธัญพืชไม่เพียงใช้เป็นวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตมอลต์ด้วย ซึ่งเป็นแหล่งของเอนไซม์ที่ย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลหมัก ขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละบุคคล โรงงานบางแห่งใช้การเตรียมเอนไซม์จุลินทรีย์แทนมอลต์ ได้มาจากเชื้อรา การเตรียมเอนไซม์สามารถทดแทนมอลต์ได้อย่างสมบูรณ์หรือใช้ร่วมกับมอลต์ในสัดส่วนต่างๆ

คุณสมบัติของแอลกอฮอล์เป็นตัวกำหนดเทคโนโลยีการผลิต วัตถุดิบมีสิ่งเจือปนจำนวนหนึ่งซึ่งมีจุดเดือดต่างกัน เป็นผลพลอยได้จากการหมัก ปริมาณและองค์ประกอบที่เหลือส่งผลต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้ นี่เป็นข้อเท็จจริงที่สำคัญ

อุปกรณ์ที่จำเป็น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุจากแอลกอฮอล์ดิบจะใช้การติดตั้งแบบหลายคอลัมน์ ใบสมัครของพวกเขามีความสำคัญ แต่ละคอลัมน์ของการติดตั้งที่ระบุทำหน้าที่เฉพาะในการแยกส่วนผสมตามลำดับที่อุณหภูมิและความดันต่างกัน ปฏิกิริยาของแอลกอฮอล์และคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแอลกอฮอล์ทำให้สามารถกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ได้ มันสำคัญมากในกรณีนี้ ไม่เป็นที่ยอมรับในการผลิตแอลกอฮอล์ที่บริโภคได้ ปัจจุบัน มีแผนเทคโนโลยีใหม่ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรหลายแบบสำหรับการทำให้บริสุทธิ์และการผลิตวัตถุดิบ ซึ่งสามารถปรับปรุงลักษณะการวิเคราะห์และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างมาก ในเวลาเดียวกัน ประสิทธิภาพของการจัดกลุ่มวิดีโอเพิ่มขึ้น 15% ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเข้าใกล้ 98.5% จนถึงปัจจุบันในการผลิตสารนี้มีการใช้พืชกลั่นแบบต่อเนื่องซึ่งสามารถมีได้มากถึงห้าคอลัมน์ พวกเขาแตกต่างกันและตามวัตถุประสงค์แบ่งออกเป็น:

ทำความสะอาดล้ำลึก

การแก้ไขเป็นการกลั่นแบบหลายขั้นตอน ดำเนินการในคอลัมน์โดยใช้แผ่นไอน้ำและแผ่นหลายฝา พืชเหล่านี้ผลิตสารที่กำหนด รวมทั้งส่วนประกอบที่ระเหยได้และน้ำมันฟิวเซลซึ่งเป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า ตามกระบวนการแก้ไข สิ่งเจือปนเหล่านี้แบ่งออกเป็น:

• หาง.เป็นเรื่องปกติที่จะอ้างถึงองค์ประกอบเหล่านั้นที่มีจุดเดือดสูงกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ นี้และสารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น furfural, acetals เป็นต้น
• ศีรษะ.ซึ่งรวมถึงสิ่งเจือปนที่เดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ ในกรณีนี้คือเอสเทอร์และอัลดีไฮด์
• สิ่งเจือปนระดับกลางและแอลกอฮอล์อิ่มตัว พวกมันเป็นกลุ่มของสารประกอบที่แยกได้ยากที่สุด ขึ้นอยู่กับสภาวะการกลั่นแบบต่างๆ ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งแบบหางและแบบหัว

พันธุ์

ผลิตภัณฑ์นี้แบ่งออกเป็น:

• เกรด 1 เอทิลแอลกอฮอล์นี้พบการประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• "ลักซ์".
• "พิเศษ".
• "พื้นฐาน".
• "อัลฟ่า".

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์วอดก้าซึ่งในแง่ของคุณภาพจะเป็นไปตามข้อกำหนดที่ทันสมัยทั้งหมด จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นพิษ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุใน GOST R 51652-2000

เอทิลแอลกอฮอล์ - การใช้งาน

ในเรื่องนี้ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและชัดเจน การใช้แอลกอฮอล์มีความหลากหลายมาก อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพื่อการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และในอุตสาหกรรม

คุณสมบัติการผลิต

สารนี้ประเภทต่างๆ ได้มาจากวัตถุดิบต่างๆ กล่าวคือ:

• อัลฟ่าแอลกอฮอล์ทำมาจากข้าวสาลีหรือไรย์ หรือในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมของพวกเขา
• แอลกอฮอล์ "ลักซ์" และ "เอ็กซ์ตร้า" ได้มาจากพืชผลประเภทต่างๆ รวมทั้งจากส่วนผสมหรือมันฝรั่ง ขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบแต่ละอย่าง แอลกอฮอล์ "พิเศษ" ได้มาจากธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น มีไว้สำหรับการผลิตวอดก้าซึ่งส่งออก
• แอลกอฮอล์เกรด 1 ผลิตจากส่วนผสมของมันฝรั่งและธัญพืชหรือแยกจากกัน ในกรณีนี้สามารถใช้หัวบีทและกากน้ำตาลได้ การใช้แอลกอฮอล์ในอุตสาหกรรมมีส่วนช่วยในการผลิตแอลกอฮอล์ประเภทนี้

การคำนวณผลิตภัณฑ์ที่ระบุดำเนินการโดยการกำหนดปริมาตรและอุณหภูมิของสารในถังวัด อุปกรณ์พิเศษ (เครื่องวัดแอลกอฮอล์) กำหนดความหนาแน่นของสารที่กำหนด มันสอดคล้องกับป้อมปราการบางแห่ง ด้วยความช่วยเหลือของตารางพิเศษ ตามการอ่านและอุณหภูมิ ความแข็งแรงจะถูกกำหนดเป็น% (การหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์) ตัวคูณที่สอดคล้องกันถูกตั้งค่าไว้ที่นี่เช่นกัน เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ โดยการคูณปริมาตรของสารที่ระบุด้วยปริมาณของแอลกอฮอล์ที่ปราศจากน้ำที่บรรจุอยู่จะถูกคำนวณ

ใน GOST พารามิเตอร์ความปลอดภัยทางกายภาพและทางเคมีหกตัวได้รับการแก้ไข การสร้างค่าขีด จำกัด สำหรับความเข้มข้นขององค์ประกอบที่เป็นพิษนั้นกำหนดไว้ใน SanPiN ไม่อนุญาตให้มีเฟอร์ฟูรัลเลย แอลกอฮอล์ไม่จำกัด อย่างไรก็ตาม ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ

การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์ที่ระบุบรรจุขวดในถัง กระป๋อง บาร์เรล ขวดหรือถังที่มีอุปกรณ์พิเศษ พวกเขาจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิดหรือจุก ภาชนะถูกปิดผนึกหรือปิดผนึก ขวดบรรจุในตะกร้าหรือกล่องพิเศษ ในกรณีนี้ห้ามใช้ภาชนะเหล็กชุบสังกะสี

การดื่มเอทิลแอลกอฮอล์ 95% จะถูกเทลงในขวดแก้วขนาดต่างๆ ซึ่งปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยจุกหรือจุกโพลีเอทิลีน ฝาอลูมิเนียมวางอยู่ด้านบนซึ่งมีตราประทับของผู้ผลิต นอกจากนี้ยังระบุสัดส่วนปริมาณแอลกอฮอล์

ฉลากติดอยู่ที่ขวดโดยตรงซึ่งประกอบด้วยชื่อของผลิตภัณฑ์ ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต เครื่องหมายการค้า ประเทศต้นกำเนิดของสินค้า ความแข็งแรง ปริมาณและวันที่บรรจุขวด อย่าลืมใส่ข้อมูลเกี่ยวกับการรับรอง นอกจากนี้บนฉลากยังมีการกำหนดเอกสารทางเทคนิคหรือข้อบังคับตามที่ผลิตภัณฑ์สามารถระบุได้

จากนั้นวางขวดในกล่องไม้ ต้องใช้ข้อมูลต่อไปนี้กับพวกเขาด้วยสีที่ลบไม่ออก: ชื่อของผู้ผลิต, ชื่อของแอลกอฮอล์, การกำหนดมาตรฐาน นอกจากนี้ยังระบุน้ำหนักรวม จำนวนขวด และความจุด้วย น่าจะมีป้ายเตือนว่า “ระวัง! แก้ว!”, “ไวไฟ”, “บนสุด”.

เอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วซึ่งบรรจุในถังและอ่างเก็บน้ำจะถูกเก็บไว้นอกสถานที่ผลิตขององค์กร ผลิตภัณฑ์นี้ในถัง กระป๋อง และขวดถูกจัดเก็บไว้ในสถานที่จัดเก็บเฉพาะทาง เอทิลแอลกอฮอล์เป็นของเหลวระเหยง่ายไวไฟ ตามระดับของผลกระทบต่อบุคคลนั้นเป็นของชั้นที่ 4 ดังนั้นจึงกำหนดข้อกำหนดพิเศษตามเงื่อนไขของการจัดเก็บ ในที่เก็บแอลกอฮอล์ควรวางขวดและถังบรรจุในแถวเดียว แต่ถัง - ความสูงและความกว้างของกองไม่เกินสองถัง เพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิด จำเป็นต้องปกป้องอุปกรณ์ แท็งก์จากไฟฟ้าสถิตย์ ระยะเวลาการจัดเก็บในกรณีนี้ไม่จำกัด

ผล

หลังจากทบทวนข้างต้นแล้ว คุณจะได้เรียนรู้อย่างเต็มที่เกี่ยวกับวิธีการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งราคาขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และปริมาตรของภาชนะที่บรรจุอยู่ที่ 11 ถึง 1,500 รูเบิล

แอลกอฮอล์(หรืออัลคานอล) คือสารอินทรีย์ที่โมเลกุลประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิล (หมู่ -OH) หนึ่งหมู่ขึ้นไปที่เชื่อมต่อกับอนุมูลไฮโดรคาร์บอน

การจำแนกแอลกอฮอล์

ตามจำนวนหมู่ไฮดรอกซิล(อะตอมมิก) แอลกอฮอล์แบ่งออกเป็น:

monatomic, ตัวอย่างเช่น:

ไดอะตอม(ไกลคอล) เช่น

Triatomic, ตัวอย่างเช่น:

โดยธรรมชาติของอนุมูลไฮโดรคาร์บอนแอลกอฮอล์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

ขีดจำกัดที่มีเฉพาะไฮโดรคาร์บอนแรดิคัลอิ่มตัวในโมเลกุล เช่น

ไม่ จำกัดที่มีพันธะหลาย (สองเท่าและสาม) ระหว่างอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุล ตัวอย่างเช่น:

กลิ่นหอมกล่าวคือ แอลกอฮอล์ที่มีวงแหวนเบนซีนและหมู่ไฮดรอกซิลในโมเลกุลซึ่งเชื่อมต่อกันไม่ใช่โดยตรง แต่ผ่านอะตอมของคาร์บอน ตัวอย่างเช่น

สารอินทรีย์ที่มีหมู่ไฮดรอกซิลในโมเลกุล พันธะโดยตรงกับอะตอมของคาร์บอนของวงแหวนเบนซีน มีคุณสมบัติทางเคมีที่แตกต่างกันอย่างมากจากแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงมีความโดดเด่นในสารประกอบอินทรีย์ประเภทหนึ่ง - ฟีนอล

ตัวอย่างเช่น:

นอกจากนี้ยังมี polyatomic (polyhydric alcohols) ที่มีกลุ่มไฮดรอกซิลมากกว่าสามกลุ่มในโมเลกุล ตัวอย่างเช่น เฮกซาออลแอลกอฮอล์หกไฮดริกที่ง่ายที่สุด (ซอร์บิทอล)

การตั้งชื่อและไอโซเมอร์ของแอลกอฮอล์

เมื่อสร้างชื่อแอลกอฮอล์ คำต่อท้าย (ทั่วไป) - จะถูกเพิ่มลงในชื่อของไฮโดรคาร์บอนที่สอดคล้องกับแอลกอฮอล์ เฒ่า

ตัวเลขหลังคำต่อท้ายระบุตำแหน่งของกลุ่มไฮดรอกซิลในสายโซ่หลักและคำนำหน้า ได-, ไตร-, เตตระ-ฯลฯ - จำนวนของพวกเขา:

ในการนับอะตอมของคาร์บอนในสายโซ่หลัก ตำแหน่งของหมู่ไฮดรอกซิลมีความสำคัญเหนือตำแหน่งของพันธะหลายตัว:

เริ่มจากสมาชิกที่สามของอนุกรมคล้ายคลึงกัน แอลกอฮอล์มีไอโซเมอร์ของตำแหน่งของกลุ่มการทำงาน (โพรพานอล-1 และโพรพานอล-2) และจากส่วนที่สี่ - ไอโซเมอร์ของโครงกระดูกคาร์บอน (บิวทานอล-1, 2-เมทิลโพรพานอล -1). พวกเขายังโดดเด่นด้วยไอโซเมอร์ระหว่างคลาส - แอลกอฮอล์เป็นไอโซเมอร์กับอีเทอร์:

ให้ชื่อแอลกอฮอล์ซึ่งมีสูตรดังต่อไปนี้:

ลำดับการสร้างชื่อ:

1. ห่วงโซ่คาร์บอนมีหมายเลขจากจุดสิ้นสุดที่กลุ่ม -OH อยู่ใกล้กว่า
2. สายโซ่หลักประกอบด้วยอะตอม 7 C ดังนั้นไฮโดรคาร์บอนที่สอดคล้องกันคือเฮปเทน
3. จำนวนกลุ่ม -OH คือ 2 คำนำหน้าคือ "di"
4. กลุ่มไฮดรอกซิลอยู่ที่ 2 และ 3 อะตอมของคาร์บอน n = 2 และ 4

ชื่อของแอลกอฮอล์: heptanediol-2,4

คุณสมบัติทางกายภาพของแอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนได้ทั้งระหว่างโมเลกุลของแอลกอฮอล์และระหว่างแอลกอฮอล์กับโมเลกุลของน้ำ พันธะไฮโดรเจนเกิดขึ้นระหว่างปฏิกิริยาของอะตอมไฮโดรเจนที่มีประจุบวกเพียงบางส่วนของโมเลกุลแอลกอฮอล์ 1 โมเลกุลและอะตอมออกซิเจนที่มีประจุลบบางส่วนของโมเลกุลอื่น เกิดจากพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลที่แอลกอฮอล์มีจุดเดือดสูงผิดปกติสำหรับน้ำหนักโมเลกุล ดังนั้น โพรเพนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์เท่ากับ 44 ภายใต้สภาวะปกติคือก๊าซ และแอลกอฮอล์ที่ง่ายที่สุดคือเมทานอล ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์เท่ากับ 32 ภายใต้สภาวะปกติของเหลว

สมาชิกระดับล่างและตอนกลางของชุดแอลกอฮอล์โมโนไฮดริกที่จำกัดซึ่งประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน-ของเหลว 1 ถึง 11 อะตอม แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น (เริ่มจาก C12H25OH)ของแข็งที่อุณหภูมิห้อง แอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่ามีกลิ่นแอลกอฮอล์และมีรสแสบร้อน ละลายได้ดีในน้ำ เมื่อความเข้มข้นของคาร์บอนเพิ่มขึ้น ความสามารถในการละลายของแอลกอฮอล์ในน้ำจะลดลง และออกทานอลไม่สามารถผสมกับน้ำได้อีกต่อไป

คุณสมบัติทางเคมีของแอลกอฮอล์

คุณสมบัติของสารอินทรีย์ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบและโครงสร้าง แอลกอฮอล์ยืนยันกฎทั่วไป โมเลกุลของพวกมันรวมถึงกลุ่มไฮโดรคาร์บอนและไฮดรอกซิล ดังนั้นคุณสมบัติทางเคมีของแอลกอฮอล์จึงถูกกำหนดโดยปฏิกิริยาระหว่างกลุ่มเหล่านี้ระหว่างกัน

ลักษณะสมบัติของสารประกอบประเภทนี้เกิดจากการมีหมู่ไฮดรอกซิล

1. ปฏิกิริยาระหว่างแอลกอฮอล์กับโลหะอัลคาไลและอัลคาไลน์เอิร์ธเพื่อระบุผลกระทบของไฮโดรคาร์บอนเรดิคัลต่อหมู่ไฮดรอกซิล จำเป็นต้องเปรียบเทียบคุณสมบัติของสารที่มีหมู่ไฮดรอกซิลและอนุมูลไฮโดรคาร์บอนในด้านหนึ่ง และสารที่มีหมู่ไฮดรอกซิลและไม่มีอนุมูลไฮโดรคาร์บอน ในอีกทางหนึ่ง สารดังกล่าวอาจเป็นได้ เช่น เอทานอล (หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ) และน้ำ ไฮโดรเจนของกลุ่มไฮดรอกซิลของโมเลกุลแอลกอฮอล์และโมเลกุลของน้ำสามารถลดลงได้โดยโลหะอัลคาไลและอัลคาไลน์เอิร์ ธ (แทนที่ด้วยพวกมัน)
2. ปฏิกิริยาระหว่างแอลกอฮอล์กับไฮโดรเจนเฮไลด์การแทนที่หมู่ไฮดรอกซิลสำหรับฮาโลเจนจะนำไปสู่การก่อตัวของฮาโลอัลเคน ตัวอย่างเช่น:
   ปฏิกิริยานี้สามารถย้อนกลับได้
3. การคายน้ำระหว่างโมเลกุลแอลกอฮอล์-แยกโมเลกุลน้ำออกจากโมเลกุลแอลกอฮอล์สองโมเลกุลเมื่อให้ความร้อนต่อหน้าสารขจัดน้ำ:
   อันเป็นผลมาจากการคายน้ำระหว่างโมเลกุลของแอลกอฮอล์ อีเธอร์ดังนั้นเมื่อเอทิลแอลกอฮอล์ถูกทำให้ร้อนด้วยกรดซัลฟิวริกจนถึงอุณหภูมิ 100 ถึง 140 ° C จะเกิดอีเทอร์ไดเอทิล (กำมะถัน)
   
4. ปฏิกิริยาระหว่างแอลกอฮอล์กับกรดอินทรีย์และกรดอนินทรีย์ทำให้เกิดเอสเทอร์ (ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน)
   
   ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันถูกเร่งด้วยกรดอนินทรีย์ที่แรง ตัวอย่างเช่น เมื่อเอทิลแอลกอฮอล์และกรดอะซิติกทำปฏิกิริยา เอทิลอะซิเตทจะเกิดขึ้น:
   
5. ภาวะขาดน้ำในโมเลกุลของแอลกอฮอล์เกิดขึ้นเมื่อแอลกอฮอล์ถูกทำให้ร้อนต่อหน้าสารขจัดน้ำจนถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิการคายน้ำระหว่างโมเลกุล เป็นผลให้เกิดอัลคีนขึ้น ปฏิกิริยานี้เกิดจากการมีอยู่ของอะตอมไฮโดรเจนและกลุ่มไฮดรอกซิลที่อะตอมของคาร์บอนที่อยู่ใกล้เคียง ตัวอย่างคือปฏิกิริยาของการได้รับเอทิลีน (เอทิลีน) โดยให้ความร้อนเอทานอลสูงกว่า 140 ° C ต่อหน้ากรดซัลฟิวริกเข้มข้น:
   
6. แอลกอฮอล์ออกซิเดชันมักดำเนินการกับตัวออกซิไดซ์ที่แรง เช่น โพแทสเซียมไดโครเมตหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในตัวกลางที่เป็นกรด ในกรณีนี้ การกระทำของตัวออกซิไดซ์จะถูกส่งไปยังอะตอมของคาร์บอนที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มไฮดรอกซิลอยู่แล้ว ขึ้นอยู่กับลักษณะของแอลกอฮอล์และสภาวะของปฏิกิริยา สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ต่างๆ ขึ้นได้ ดังนั้นแอลกอฮอล์ปฐมภูมิจะถูกออกซิไดซ์เป็นอัลดีไฮด์ก่อนแล้วจึงกลายเป็นกรดคาร์บอกซิลิก: เมื่อแอลกอฮอล์รองถูกออกซิไดซ์จะเกิดคีโตน:
   
   แอลกอฮอล์ในระดับอุดมศึกษาค่อนข้างทนต่อการเกิดออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย (ตัวออกซิไดซ์อย่างแรง อุณหภูมิสูง) การเกิดออกซิเดชันของแอลกอฮอล์ในระดับอุดมศึกษานั้นเกิดขึ้นได้ ซึ่งเกิดขึ้นจากการแตกของพันธะคาร์บอน-คาร์บอนที่อยู่ใกล้กับกลุ่มไฮดรอกซิลมากที่สุด
7. การดีไฮโดรจีเนชันของแอลกอฮอล์เมื่อไอแอลกอฮอล์ถูกส่งผ่านที่ 200-300 ° C เหนือตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะ เช่น ทองแดง เงิน หรือแพลตตินั่ม แอลกอฮอล์ปฐมภูมิจะถูกแปลงเป็นอัลดีไฮด์ และแอลกอฮอล์รองเป็นคีโตน:
   
   
8. ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์
   การปรากฏตัวของกลุ่มไฮดรอกซิลหลายกลุ่มพร้อมกันในโมเลกุลแอลกอฮอล์กำหนดคุณสมบัติเฉพาะของแอลกอฮอล์โพลีไฮดริก ซึ่งสามารถสร้างสารประกอบเชิงซ้อนสีน้ำเงินสดใสที่ละลายได้ในน้ำเมื่อทำปฏิกิริยากับตะกอนทองแดง (II) ไฮดรอกไซด์สด สำหรับเอทิลีนไกลคอล คุณสามารถเขียน:
   
   แอลกอฮอล์โมโนไฮดริกไม่สามารถทำปฏิกิริยานี้ได้ ดังนั้นจึงเป็นปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์
   

รับแอลกอฮอล์:

การใช้แอลกอฮอล์

เมทานอล(เมทิลแอลกอฮอล์ CH 3 OH) เป็นของเหลวไม่มีสี มีกลิ่นเฉพาะตัว และมีจุดเดือด 64.7 องศาเซลเซียส มันเผาไหม้ด้วยเปลวไฟสีน้ำเงินเล็กน้อย ชื่อทางประวัติศาสตร์ของเมทานอล - แอลกอฮอล์ในไม้ถูกอธิบายโดยวิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อให้ได้มาโดยวิธีการกลั่นไม้เนื้อแข็ง (กรีกเมธี - ไวน์, เมา; ฮิว - สาร, ไม้)

เมทานอลต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อทำงานกับเมทานอล ภายใต้การกระทำของเอนไซม์แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนสจะถูกแปลงในร่างกายเป็นฟอร์มาลดีไฮด์และกรดฟอร์มิกซึ่งทำลายเรตินาทำให้เส้นประสาทตาตายและสูญเสียการมองเห็นอย่างสมบูรณ์ การบริโภคเมทานอลมากกว่า 50 มล. ทำให้เสียชีวิต

เอทานอล(เอทิลแอลกอฮอล์ C 2 H 5 OH) เป็นของเหลวไม่มีสี มีกลิ่นเฉพาะตัว และมีจุดเดือด 78.3 องศาเซลเซียส ติดไฟได้ ผสมกับน้ำในอัตราส่วนใดก็ได้ ความเข้มข้น (ความแรง) ของแอลกอฮอล์มักแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ "บริสุทธิ์" (ทางการแพทย์) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัตถุดิบอาหารและประกอบด้วยเอทานอล 96% (โดยปริมาตร) และน้ำ 4% (โดยปริมาตร) เพื่อให้ได้เอธานอลที่ไม่มีน้ำ - "แอลกอฮอล์สัมบูรณ์" ผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับการบำบัดด้วยสารที่จับกับน้ำ (แคลเซียมออกไซด์, แอนไฮดรัสคอปเปอร์ (II) ซัลเฟต ฯลฯ )

ในการทำให้แอลกอฮอล์ที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคไม่เหมาะที่จะดื่ม จะมีการเติมสารพิษ กลิ่นเหม็น และรสน่าขยะแขยงจำนวนเล็กน้อยที่แยกออกได้ยากและย้อมสี แอลกอฮอล์ที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวเรียกว่า denatured หรือ methylated spirits

เอทานอลใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเพื่อการผลิตยางสังเคราะห์, ยา, ใช้เป็นตัวทำละลาย, เป็นส่วนหนึ่งของสารเคลือบเงาและสี, น้ำหอม ในทางการแพทย์ เอทิลแอลกอฮอล์เป็นสารฆ่าเชื้อที่สำคัญที่สุด ใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เมื่อกลืนกินเอทิลแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยจะลดความไวต่อความเจ็บปวดและขัดขวางกระบวนการยับยั้งในเยื่อหุ้มสมองทำให้เกิดภาวะมึนเมา ในขั้นตอนนี้ของการกระทำของเอทานอล การแยกน้ำในเซลล์จะเพิ่มขึ้น และด้วยเหตุนี้ การสร้างปัสสาวะจึงถูกเร่ง ส่งผลให้ร่างกายขาดน้ำ

นอกจากนี้เอทานอลยังทำให้หลอดเลือดขยายตัว การไหลเวียนของโลหิตที่เพิ่มขึ้นในเส้นเลือดฝอยที่ผิวหนังทำให้ผิวหนังแดงและรู้สึกอบอุ่น

ในปริมาณมากเอทานอลยับยั้งการทำงานของสมอง (ระยะของการยับยั้ง) ทำให้เกิดการละเมิดการประสานงานของการเคลื่อนไหว ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการเกิดออกซิเดชันของเอธานอลในร่างกาย - อะซีตัลดีไฮด์ - เป็นพิษอย่างยิ่งและทำให้เกิดพิษรุนแรง

การใช้เอทิลแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มอย่างเป็นระบบทำให้ประสิทธิภาพการทำงานของสมองลดลงอย่างต่อเนื่อง, การตายของเซลล์ตับและการแทนที่ด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - โรคตับแข็งของตับ

เอทานไดออล-1,2(เอทิลีนไกลคอล) เป็นของเหลวหนืดไม่มีสี เป็นพิษ. ละลายได้ง่ายในน้ำ สารละลายในน้ำจะไม่ตกผลึกที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของสารหล่อเย็นที่ไม่แข็งตัว ซึ่งเป็นสารป้องกันการแข็งตัวสำหรับเครื่องยนต์สันดาปภายใน

Prolactriol-1,2,3(กลีเซอรีน) - ของเหลวหนืดมีรสหวาน ละลายได้ง่ายในน้ำ ไม่ระเหย เอสเทอร์เป็นส่วนหนึ่งของไขมันและน้ำมัน

ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ยา และอาหาร ในเครื่องสำอาง กลีเซอรีนมีบทบาทเป็นสารทำให้ผิวนวลและผ่อนคลาย มันถูกเพิ่มเข้าไปในยาสีฟันเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

กลีเซอรีนถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อป้องกันการตกผลึก โดยฉีดพ่นบนยาสูบ ซึ่งในกรณีนี้จะทำหน้าที่เป็นสารดูดความชื้น ป้องกันไม่ให้ใบยาสูบแห้งและแตกก่อนแปรรูป มันถูกเติมลงในสารยึดติดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเร็วเกินไป และสำหรับพลาสติก โดยเฉพาะกระดาษแก้ว ในกรณีหลัง กลีเซอรีนทำหน้าที่เป็นพลาสติไซเซอร์ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นระหว่างโมเลกุลของพอลิเมอร์ และทำให้พลาสติกมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นตามที่จำเป็น