หมุดบนกรรไกรครัวญี่ปุ่นมีไว้ทำอะไร? หลักอาน

มีด- เครื่องมือตัดที่ประกอบด้วยด้ามจับและใบมีด (ส่วนที่ใช้งานของมีด) และส่วนที่ลับของใบมีดเรียกว่าใบมีด

มีด- มีลักษณะคล้ายขวานมากกว่าตัวมีด - มีใบมีดทรงสี่เหลี่ยมที่กว้างและหนักสำหรับการตัด Billhook ใช้สำหรับตัดเนื้อสัตว์พร้อมกับเส้นและกระดูกขนาดใหญ่ตลอดจนงานครัวหนักอื่น ๆ

กรรไกร- ใช้หั่นปลา หั่นสมุนไพร เครื่องเทศ เห็ด ด้วยกรรไกร คุณสามารถตัดสมุนไพรได้อย่างรวดเร็วและสะดวก ในขณะที่ควบคุมขนาดของชิ้น

Secateurs- กรรไกรพิเศษสำหรับฆ่าสัตว์ปีก

เครื่องปอก- มีใบมีดสั้นมาก (ไม่เกิน 10 ซม.) ซึ่งทำให้มีดมีขนาดกะทัดรัดและใช้งานได้ง่ายขึ้น มีตัวเลือกที่มีขอบเว้า (สำหรับมันฝรั่ง) และแนวตัดตรง (สำหรับผักและผลไม้) มีดประเภทนี้จะเรียบหรือหยักก็ได้

เมซซาลูน่า- มีดพิเศษประกอบด้วยใบมีดโค้ง 1-2 ใบ มีด้ามจับที่ปลายคล้ายเสี้ยว Mezzaluna ที่มีใบมีดเดียวใช้สำหรับตัดพิซซ่า และรุ่นที่มีใบมีดสองใบใช้สำหรับหั่นเนื้อเป็นเนื้อสับและหั่นสมุนไพรหรือเครื่องเทศอย่างประณีต

วัตถุประสงค์

สากล- มีใบมีดยาวปานกลางมีคมตัดโค้งมน การลับมีดนั้นมักจะราบรื่น มีดเอนกประสงค์เหมาะสำหรับงานส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารที่บ้านง่ายๆ เช่น ปอกผัก หั่นขนมปังและเนื้อ (รวมถึงการหั่นบางๆ) และอื่นๆ

โพวาร์สกอย- ในลักษณะที่ปรากฏมีดดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกับมีดสากล แต่มีใบมีดที่ใหญ่และกว้างกว่า (และบางครั้งก็ยาวกว่า) มีดเชฟยังใช้ในงานต่างๆ โดยเฉพาะการตัดชิ้นใหญ่

สับ- คล้ายกับรุ่นสากล แต่ใบมีดอาจยาวกว่า นอกจากนี้ มีดแกะสลักมักจะวางจุดไว้ตรงกลางใบมีด ใช้สำหรับหั่นเนื้อและปลาชิ้นใหญ่ ผักและผลไม้ขนาดใหญ่ เช่น แตงและแตงโม

กระดูก- มีใบมีดบางยาวยื่นออกมาที่ด้ามจับ มีดนี้ออกแบบมาเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก (สามารถใช้สำหรับแล่เนื้อสัตว์ปีกได้ด้วย) การลับมีดกระดูกจะราบรื่นเป็นส่วนใหญ่

สำหรับขนมปัง- มีลักษณะเป็นใบมีดยาวที่มีความกว้างเท่ากันและมีคมตัดเป็นฟันปลา วิธีนี้ช่วยให้คุณหั่นขนมปังที่นุ่มที่สุดได้แทบไม่ต้องบด

สำหรับเนื้อ- มีใบมีดยาว บาง และยืดหยุ่นได้ พร้อมการลับให้เรียบ มีรูปร่างเหมือนใบมีดแบบสากลหรือแบบกระดูก มีดดังกล่าวเหมาะสำหรับการหั่นปลาและเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่อย่างประณีต โดยแยกเนื้อจากกระดูกและหนังออกจากเนื้อสัตว์

สำหรับหั่น- ใบมีดของมีดนี้คล้ายกับใบมีดของมีดกระดูก: ยาวและบาง โดยหันเข้าหาด้ามจับ ใช้สำหรับชิ้นเนื้อบาง ๆ ปลา สัตว์ปีก แฮม

สำหรับสเต็ก- มีใบมีดขนาดเล็กที่มีจุดโค้งเล็กน้อยและมีคมตัดเป็นฟันปลา เป็นมีดมากกว่ามีดทำครัว เพราะใช้สำหรับตัดจานสำเร็จรูป

สำหรับน้ำมัน- แตกต่างด้วยใบมีดกว้างที่โค้งมนด้านหน้าไม่มีจุด มีดดังกล่าวเกี่ยวข้องกับมีดมากกว่าในครัว

สำหรับชีส- มีใบมีดโค้งขึ้นด้านบนมีรูขนาดใหญ่ ป้องกันไม่ให้ชีสเนื้อนุ่มเกาะติดมัน ปลายมีดนี้เป็นสองเท่า ทำในรูปของส้อมเพื่อความสะดวกในการขยับชิ้นที่หั่นเป็นชิ้น การลับมีดชีสมักจะเป็นฟันปลา

สำหรับแซนวิช (แซนวิช)- มีใบมีดที่มีความยาวปานกลางมีจุดโค้งเล็กน้อยและมีคมตัดเป็นฟันปลา

สำหรับตกแต่ง- ใบมีดหยักที่แตกต่างกัน จุดประสงค์คือหั่นผัก เนย ชีส ตกแต่ง

สำหรับมะเขือเทศ- มีใบมีดขนาดเล็กตามแบบฉบับ มีดนี้ออกแบบมาสำหรับตัดผักและผลไม้เนื้ออ่อนที่มีผิวหนาแน่นและแกนอ่อน (แอปเปิ้ล มะนาว แตงกวา) คมตัดเป็นฟันปลาเสมอ ซึ่งช่วยให้คุณตัดอาหารอ่อนได้แทบไม่ต้องบด

ประเภทมีดญี่ปุ่น

มีดญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีใบมีดกว้างและมีคมตัดอยู่ใต้ด้ามมีด

ซันโตคุ- มีดญี่ปุ่นรุ่นสากล ความยาวใบมีด - 14-18 ซม. มีดดังกล่าวสามารถใช้สำหรับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และก้อนรวมทั้งสำหรับการบี้และสับ ตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก การลับคมของ Santoku นั้นราบรื่น แต่คมกว่ามีดธรรมดามาก

deba- มีดหนักซึ่งแตกต่างจากซันโตกุในความยาวใบมีดที่ยาวกว่า (16.5-22 ซม.) เดบะใช้เป็นหลักในการแล่ปลา (คุณสามารถตัดนกได้ แต่ไม่ควรตัดกระดูก)

นาคีรี- มีดหั่นผัก ใบมีดยาว 12-18 ซม. เหมาะสำหรับทำการบ้าน

เกี๊ยว- มีดเชฟอเนกประสงค์แบบญี่ปุ่น ความยาวใบมีด - 18-30 ซม.

ใบมีด

ขรุขระ- ใบมีดหยัก ใบมีดดังกล่าวสามารถตัดอาหารได้ดีแม้ในขณะที่ทื่อ: ฟัน "กัด" เข้าไปในผลิตภัณฑ์และมีดทำงานเหมือนเลื่อย สิ่งนี้ช่วยยืดอายุของมีดได้อย่างมาก ใบมีดฟันปลาเหมาะสำหรับการหั่นผักและผลไม้เนื้ออ่อนหรือหั่นขนมปังสด อย่างไรก็ตาม ความเป็นไปได้ของมีดดังกล่าวไม่กว้างเท่ากับมีดแบบอะนาล็อกที่มีใบมีดเรียบ และไม่สามารถลับฟันให้คมได้

สิ่งสำคัญ: มีมีดที่มีใบมีดกึ่งหยักเมื่อฟันไม่เข้าที่คมตัดทั้งหมด สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีความเก่งกาจมาก

มีรู- พบในมีดชีสและบางรุ่นสากล ใบมีดดังกล่าวทำให้ง่ายต่อการแยกชิ้นที่บางที่สุดออกจากมีด

มีรอยบาก- พบได้ใน santoku และมีดอรรถประโยชน์บางส่วน จุดประสงค์ของร่องจะคล้ายกับใบมีดประเภทก่อนหน้า: เพื่อลดการเกาะติดของผลิตภัณฑ์กับมีด

สิ่งสำคัญ: เมื่อเลือกมีด ให้ใส่ใจกับพื้นผิวของใบมีด ไม่ควรมีรอยขีดข่วนหรือรอยบุบ

วัสดุใบมีด

สแตนเลส- เกิดขึ้นในสองรูปแบบ:

• ประทับตรา - ใบมีดค่อนข้างทนทานและราคาไม่แพงซึ่งเหมาะสำหรับงานทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่ ใบมีดเหล็กกดสามารถใช้งานได้โดยผู้เชี่ยวชาญเช่นกัน
• ปลอมแปลง - แตกต่างจากการประทับตราด้วยความแข็งแกร่งและอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น: มีดดังกล่าวไม่ทื่อเป็นเวลานาน ในทางกลับกันราคาของมีดก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วใบมีดดังกล่าวจะพบในมีดมืออาชีพที่มีราคาแพง

เหล็กกล้าคาร์บอน (เคลือบ)- เหล็กสามชั้น ประกอบด้วยเหล็กกล้าไร้สนิม (ซับใน) ที่ค่อนข้างอ่อน และเหล็กกล้าคาร์บอนสูงแบบแข็ง (แกน) ดังนั้น ความยืดหยุ่นของเหล็กกล้าไร้สนิมจึงชดเชยความเปราะบางของเหล็กกล้าคาร์บอนสูงในขณะที่ยังคงความแข็งของใบมีดไว้ นอกจากนี้ใบมีดยังง่ายต่อการลับคม อย่างไรก็ตามมีดดังกล่าวมีความไวต่อแรงกระแทก (นั่นคือไม่เหมาะสำหรับการตัด) และไม่ถูก

สิ่งสำคัญ: ห้ามใช้น้ำร้อนทำความสะอาดมีดเหล็กกล้าคาร์บอน

เหล็กดามัสกัส- ประกอบด้วยหลายชั้นที่มีปริมาณคาร์บอนต่างกัน เหล็กดังกล่าวมีความแข็งแรงมาก มีอายุการใช้งานยาวนาน มีความยืดหยุ่นสูง อีกทั้งยังมีลวดลายที่สวยงามอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากความซับซ้อนของการผลิต ต้นทุนของมีดดังกล่าวจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เหล็กเคลือบสี- ตามกฎแล้วใบมีดเหล็กประทับตราด้วยการเคลือบพิเศษ ป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติด ปกป้องใบมีดเหล็กจากการกัดกร่อน และทำให้มีดมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม นอกจากนี้ใบมีดนี้ทำความสะอาดง่าย ในทางกลับกัน การเคลือบโพลีเมอร์มีแนวโน้มที่จะเกิดการเสียดสี ดังนั้นข้อดีมากมายจึงสูญหายไปอย่างรวดเร็ว

เซรามิกส์- โดดเด่นด้วยความแข็งสูงซึ่งทำให้ใบมีดมีความคมมากขึ้นและทำให้ลับคมได้ในระยะยาว ใบมีดเซรามิกมีน้ำหนักเบากว่าใบมีดแบบเหล็กและไม่เป็นรอยง่าย อย่างไรก็ตาม เซรามิกมีความอ่อนไหวต่อการกระแทกและการตกหล่น (อาจแตกเป็นเสี่ยงๆ) นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายของมีดและการลับมีดนั้นสูงมาก

สิ่งสำคัญ: ควรเก็บมีดเซรามิกไว้ในกล่องกระดาษเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง

พลาสติก- เป็นของหายาก ใบมีดนี้เหมาะสำหรับการตัดอาหารที่นิ่มมาก เช่น เนย ผักและผลไม้บางชนิด

ความยาว

ประเภทและวัตถุประสงค์ของมีดขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์นี้ ตัวอย่างเช่น ในเครื่องปอกผัก ความยาวของใบมีดไม่เกิน 12 ซม. ในขณะที่มีดหั่นขนมปังมักจะไม่ต่ำกว่า 20 ซม. ความยาววัดจากปลายถึงคอ - ความหนาระหว่างใบมีดกับใบมีด รับมือ. หากคุณเลือกระหว่างรุ่นที่เป็นประเภทเดียวกัน มีดที่มีใบมีดยาวกว่าจะช่วยให้คุณสามารถทำงานกับอาหารชิ้นใหญ่ได้ แต่สะดวกกว่าและมีราคาแพงกว่า

ความแข็งของเหล็ก

วัตถุประสงค์ของมีดและการลับใบมีดขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ ตัวอย่างเช่น มีดที่มีความแข็งต่ำเกินไปสามารถใช้ได้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มมากเท่านั้น และไม่สามารถลับให้คมได้อีกเป็นเวลานาน ความแข็งของเหล็กวัดจากมาตราส่วน Rockwell และเรียกว่า HRC ช่วงความแข็งของมีดทำครัวเหล็กจะแตกต่างกันไประหว่าง 48-57 HRC สำหรับการเปรียบเทียบ: มีดล่าสัตว์มี 58-62 HRC แกนมี 62-70 HRC

ลับคม

ด้านเดียว- ใบมีดลับคมด้านหนึ่ง ซึ่งช่วยให้ได้คมตัดที่บางและคมที่สุด มีดล่าสัตว์และมีดญี่ปุ่นด้วยวิธีนี้

ทวิภาคี- ตัวเลือกที่คลาสสิกและธรรมดาที่สุดสำหรับการลับมีดทำครัว

ไม่สมมาตรทวิภาคี- โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าด้านขวาของคมตัดแตกต่างจากด้านซ้าย

คันโยก

นาสัทนายา- ใบมีดยังคงอยู่ในพินที่ติดตั้งที่จับ ที่จับดังกล่าวสามารถให้รูปแบบใดก็ได้ ซึ่งหมายถึงความเป็นไปได้ที่แทบไม่จำกัดสำหรับโซลูชันการออกแบบ

ใบแจ้งหนี้- ใบมีดเข้าไปในแถบเหล็กซึ่งวางแผ่นพลาสติกหรือไม้ไว้ทั้งสองด้าน ด้ามจับรุ่นนี้ทนทานกว่า

ปลอมแปลง- ใบมีดและด้ามมีดรวมกันเป็นชิ้นเดียว ด้ามจับที่ทนทานที่สุด

สิ่งสำคัญ: ใบมีดจะต้องผ่านตลอดความยาวของด้ามมีด

วัสดุซับใน

พลาสติก- วัสดุราคาไม่แพงและทนทานเพียงพอซึ่งสามารถให้ความโล่งใจและสีสันได้ นอกจากนี้ยังทนต่อความชื้น ไม่ออกซิไดซ์ และทำความสะอาดง่าย ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดนี้ พลาสติกจึงกลายเป็นวัสดุที่แพร่หลายและพบได้ในมีดส่วนใหญ่ในกลุ่มราคาต่ำและปานกลาง

• เบ็กไลต์- ชนิดของพลาสติก วัสดุทนทานเพียงพอ ทนต่อการขีดข่วน ทนทานต่อการทำความสะอาดด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนได้ดี

ไม้- รูปลักษณ์สวยงาม ทนทาน และทนต่อแรงกระแทกและการตกหล่นของวัสดุ ในทางกลับกัน มีความไวต่อความชื้น เนื่องจากสูญเสียข้อดีและได้รับผลกระทบจากเชื้อรา ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับเครื่องครัว ดังนั้นจึงไม่สามารถล้างมีดที่มีด้ามจับดังกล่าวในเครื่องล้างจานได้ ต้นไม้พบได้ในรุ่นที่ถูกที่สุดหรือในราคาแพงมากซึ่งใช้ไม้ชั้นยอดที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ

สแตนเลส- วัสดุที่มีความแข็งแรงสูง สวยงาม และถูกสุขอนามัย อย่างไรก็ตาม ที่จับเหล็กมักจะลื่นหลุดมือมากกว่าที่จับแบบพลาสติกและแบบไม้

สแตนเลสพร้อมโล่- รวมข้อดีทั้งหมดของรุ่นก่อนหน้าเข้ากับความน่าเชื่อถือในการใช้งานที่มากขึ้น เนื่องจากซับในของยาง พลาสติกลูกฟูก และวัสดุอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันช่วยลดโอกาสที่มีดจะหลุดออกจากมือของคุณ

ประเภทผู้ถือ

วัตถุประสงค์ ที่ยึด– เก็บมีดไว้ในที่และตำแหน่งเดียว ซึ่งทำให้การจัดเก็บและการใช้งานง่ายขึ้น

ปิดกั้น- บล็อกไม้มีรูสำหรับมีดและกรรไกรครัวประเภทต่างๆ ที่ยึดแบบคลาสสิกและกะทัดรัดซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ในขณะเดียวกันไม้ก็ไวต่อความชื้นซึ่งส่งผลเสียต่อสุขอนามัยของบล็อก

• แฟนบล็อก- รูปแบบของรุ่นก่อนหน้าซึ่งมีดอยู่ในมุมที่ต่างกันเช่นจานในพัดลม วิธีแก้ปัญหานี้มีขนาดกะทัดรัดกว่าและมีลักษณะที่น่าประทับใจมาก

แม่เหล็ก- แถบแม่เหล็กสำหรับติดมีด ที่ยึดแม่เหล็กจะยึดกับผนังเท่านั้น ต่างจากแผ่นอิเล็กโทรดที่สามารถวางได้เกือบทุกที่ ด้านหนึ่งช่วยประหยัดพื้นที่บนโต๊ะในครัว ในทางกลับกัน การติดตั้งที่ยึดแม่เหล็กนั้นซับซ้อนกว่า นอกจากนี้มีดมักจะสัมผัสกับผนังซึ่งไม่พึงปรารถนา

• ยืน- แม่เหล็กชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเหมือนจาน บางทีตัวเลือกที่ยึดที่เหมาะสมที่สุด: ถูกสุขลักษณะ กะทัดรัด พอดีกับมีดกับใบมีดที่มีรูปร่างและขนาดใดก็ได้ นอกจากนี้ขาตั้งเช่นบล็อกสามารถวางได้เกือบทุกที่ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือราคาที่สูงมาก

กรรไกร

กรรไกร - ใช้หั่นปลา หั่นสมุนไพร เครื่องเทศ เห็ด ด้วยกรรไกร คุณสามารถหั่นสมุนไพรหรืออาหารบางอย่างได้อย่างรวดเร็วและสะดวก (เช่น พิซซ่า) ในขณะที่ควบคุมขนาดของชิ้น

สิ่งสำคัญ: เมื่อเลือกกรรไกร คุณควรใส่ใจรายละเอียดดังกล่าว:

• กรรไกรทำครัวควรแข็งแรงกว่ารุ่นครัวเรือนที่ออกแบบมาเพื่อใช้กับกระดาษ ผ้า เล็บ และผม จุดอ้างอิงสำหรับการเลือกคือใบมีดที่คมมากและด้ามจับที่หนาและแข็งแรง
• สำหรับกรรไกรคุณภาพสูง ต้องระบุเกรดเหล็กบนใบมีด หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าวก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์
• ขอแนะนำให้เลือกรุ่นที่แกนหมุนอยู่ห่างจากที่จับพอสมควร ทำให้กรรไกรทำครัวมีคุณสมบัติในการตัดได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับรุ่นครัวเรือน
• ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ส่วนที่เชื่อมต่อครึ่งหนึ่งด้วยสกรู ไม่ใช่หมุดย้ำ ตัวยึดนี้ทำให้สามารถถอดแยกชิ้นส่วนกรรไกรได้ ซึ่งทำให้การลับคมและการบำรุงรักษาง่ายขึ้น
• ที่จับแบบกรรไกรควรมีด้ามจับที่สะดวกสบาย
• เป็นการดีถ้ากรรไกรมีโพรงที่มีพื้นผิวหยักสำหรับการแตกถั่ว คุณสามารถหารุ่นที่มีไขควงและที่เปิดขวดได้

Secateurs- กรรไกรพิเศษสำหรับแล่เนื้อสัตว์ปีก ปลา หรือกระต่าย Secateurs ที่ฐานของใบมีดมีช่องสำหรับกัดกระดูก ซึ่งอำนวยความสะดวกในการทำงานกับกระดูกหนาของนกหรือกระต่ายอย่างมาก ด้ามจับของกรรไกรดังกล่าวถูกเพาะพันธุ์ในทิศทางที่ต่างกันโดยใช้สปริงพิเศษ และสลักที่สอดคล้องกันช่วยให้ใบมีดปิด

สิ่งสำคัญ: เมื่อเลือกที่ตัดแต่งกิ่งให้ใส่ใจกับที่จับ - ควรมีลายนูน ที่จับดังกล่าวจะไม่ลื่นแม้จากมือที่เปียก

สำหรับ ตัด(ตัวแบ่งส่วนข้อมูล) - ใบมีดของมีดนี้คล้ายกับใบมีดของมีดกระดูก: ยาวและบาง โดยขยายไปทางด้ามจับ ใช้สำหรับชิ้นเนื้อบาง ๆ ปลา สัตว์ปีก แฮม

ลับคม

ลับคม- การประมวลผลใบมีดอย่างระมัดระวังเพื่อคืนความคมเดิม การลับมีดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมีดทื่อ แนะนำให้ลับมีดเดือนละครั้ง (ทำได้ทุกๆ 2 เดือน) ตามความถี่ในการใช้งาน

แก้ไข- ทำงานง่ายกว่า ทำให้มีดคมยิ่งขึ้น การแก้ไขทำได้ด้วยมีดที่ค่อนข้างคม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คุณภาพการตัดของมีดแตกหักและเสื่อมสภาพ ควรแก้ไขก่อนและหลังการใช้งาน

เครื่องมือ

หินลับ- อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดและเกือบจะเป็นนิรันดร์ การทำงานกับบาร์ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก (อย่างน้อย 30 นาที) ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือความจำเป็นในการกำหนดและรักษามุมลับคมที่เหมาะสมที่สุด (20-25 °) ระหว่างการใช้งาน ทักษะนี้มาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น

หินลับมีหลายประเภท - เซรามิก, ธรรมชาติ (โดยปกติคือควอตซ์), เพชร, หินน้ำญี่ปุ่น ที่ดีที่สุด ทนทานที่สุด และแพงที่สุดคือหินลับเพชร แต่คุณยังสามารถใช้แท่งเซรามิกได้ ซึ่งแม้จะมีต้นทุนต่ำ แต่ก็ทนทานต่อการสึกหรอได้มาก

สิ่งสำคัญ: ลักษณะสำคัญของหินลับคือจำนวนเม็ดขัดต่อลูกบาศก์ 1 มม. มีระบบกรวดต่างๆ (FEPA, JIS, ANSI) พร้อมตัวเลขที่สอดคล้องกัน เช่น F 2000 FEPA เป็นมาตรฐานสำหรับยุโรปและประเทศ CIS JIS คือมาตรฐานของญี่ปุ่น ANSI คือมาตรฐานของอเมริกา

ยิ่งจำนวนมาก เม็ดในหินลับยิ่งละเอียด สำหรับการลับคมแบบหยาบจะใช้แท่งที่มีตัวบ่งชี้ 1,000 เพื่อการลับที่ราบรื่นยิ่งขึ้นจาก 1,000 ถึง 6000 สำหรับการขัดเงา - ตั้งแต่ 6000 ขึ้นไป

มูซาต- ลักษณะเหมือนตะไบ ใช้หนีบมีดตรงโดยไม่ต้องลับให้คม คุณยังสามารถรักษาความคมของมีดด้วย musat ได้ แต่ไม่สามารถลับใบมีดได้ มุมที่ทำการแก้ไขคือ 20-25 °

มูซาตมีสองประเภท:

• สำหรับการแต่งตัวที่หยาบ - มีใบหน้าน้อยกว่า แต่แต่ละคนสูงกว่า
• สำหรับการแต่งตัวที่ดี - มีขอบมากกว่าและมูซาตนั้นนุ่มน่าสัมผัส

มูซาตเพชรและเซรามิกซึ่งบางครั้งมีขายในบางครั้ง ไม่ใช่มูซาตตามตัวอักษร แต่เป็นเครื่องเหลา

สิ่งสำคัญ: ทำงานกับ musat คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างดังกล่าว:

• musat ถูกปกครองโดยมีดที่มีความแข็งในช่วง 50-60 HRC และความหนาของคมตัดไม่เกิน 0.3-0.4 มม. โดยอุดมคติคือ 0.15-0.20 มม.
• เป็นที่พึงปรารถนาที่ความยาวของมูซัตตรงกับความยาวของใบมีด

เครื่องเหลาเครื่องกล- ราคาถูก ใช้งานง่าย และให้คุณภาพการลับที่ดีเพียงพอสำหรับมีดทำครัว การทำงานกับเครื่องเหลาเชิงกลนั้นเปรียบได้กับการลับคมด้วยแท่งที่ใช้งานง่าย อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะลับมีดล่าสัตว์หรือมีดกีฬาด้วยความช่วยเหลือ

เครื่องเหลาไฟฟ้า- ตัวเลือกที่แพงกว่า โดดเด่นด้วยการใช้งานที่หลากหลาย (ห้องครัว ล่าสัตว์ มีดกีฬา กรรไกร ฯลฯ) ข้อดีอีกประการหนึ่งคือการกำหนดมุมลับที่ต้องการโดยอัตโนมัติสำหรับใบมีดแต่ละใบ เครื่องเหลาไฟฟ้าให้การลับคุณภาพสูงและสามารถ "ประหยัด" แม้กระทั่งมีดที่ทื่อมาก อย่างไรก็ตาม เครื่องเหลาไฟฟ้าไม่อนุญาตให้คุณปรับความคมของใบมีด

เครื่องบด(มีสักหลาดหรือล้อขัด) - อุปกรณ์ระดับมืออาชีพที่ใช้ในสภาพอุตสาหกรรม (โรงงาน, จุดลับมีด) ผู้เชี่ยวชาญควรใช้เครื่องบด มิฉะนั้น คุณสามารถทำลายมีดได้ง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ลับให้แหลมด้วยเครื่องจะมีความคมมาก แต่จะทื่อได้เร็วกว่าใบมีดที่ลับด้วยมือหรือด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้า

บรรจุุภัณฑ์

พุพอง- กล่องพลาสติกขึ้นรูปตามรูปร่างและขนาดของมีด บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวส่วนใหญ่ใช้สำหรับมีดเดียวและตามกฎแล้วไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและขนส่งอุปกรณ์

กล่อง- ภาชนะไม้หรือกระดาษแข็งที่วางชุดมีด กล่องนี้ให้คุณเก็บและขนส่งมีดได้ ชุดราคาแพงหรือชุดพิเศษ (เช่น สำหรับเนื้อสัตว์) บรรจุในกล่องโลหะ นอกจากนี้ยังมีชุดที่วางไว้ในกระเป๋าไนลอนซึ่งมีขนาดกะทัดรัดและเบากว่ากล่องและเคส

กรณี- เหมาะสำหรับมีดคมโดยเฉพาะ (ซันโตกุ) ช่วยให้คุณเก็บและเคลื่อนย้ายมีดได้โดยไม่เสี่ยงต่อความเสียหายต่อวัตถุรอบข้าง นอกจากนี้ ปลอกยังป้องกันมีดจากการกัดกร่อนและการกระแทก (ที่เกี่ยวข้องกับมีดเซรามิก)

อุปกรณ์

ชุดมีด- มีมีดสองตัวขึ้นไปในชุดจัดส่ง โมเดลมีลักษณะวัตถุประสงค์และขนาดแตกต่างกัน นอกจากนี้ ชุดอุปกรณ์อาจรวมถึงส้อม เขียง มูส (ตะไบสำหรับใบมีดยืดใบมีด) การซื้อชุดมีดจะสะดวกและถูกกว่าการซื้อมีดทีละเล่มมาก

สิ่งสำคัญ: คุณควรแก้ไขมีดอ่อนด้วย musat เป็นระยะ

ชุดกรรไกร- การมีอยู่ในชุดส่งมอบของกรรไกรสองตัวขึ้นไปซึ่งมีขนาดและวัตถุประสงค์แตกต่างกัน มีข้อดีเช่นเดียวกับชุดมีด

• ซื้อมีดคุณภาพสูงของแบรนด์ดังในร้านค้าเฉพาะ มีดเหล่านี้ใช้งานง่ายและมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
• เมื่อเลือกมีด ให้ประเมินความสะดวกสบายของด้ามจับสำหรับฝ่ามือและความรุนแรงของมีด
• ใช้มีดตามวัตถุประสงค์เท่านั้น
• มีดไม่สามารถอุ่นได้
• อย่าให้ใบมีดกระแทกกับวัตถุที่เป็นโลหะและถูกันเอง
• ไม่แนะนำให้ใช้เขียงหินและแก้วควรใช้ไม้และพลาสติก
• เช็ดมีดให้แห้งหลังจากล้าง
• ควรใช้มือล้างมีดเพราะเครื่องล้างจานจะทื่อเร็วขึ้น