ต้นกำเนิดมะเขือเทศ. การใช้งานในด้านต่างๆ

มะเขือเทศควรเป็นผักตามวิธีที่ใช้สำหรับมื้อกลางวันไม่ใช่ของหวาน (แม้ว่าศาลจะตั้งข้อสังเกตว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้ในเชิงพฤกษศาสตร์)

ชื่อ

ชื่อ "มะเขือเทศ" มาจากภาษาอิตาลี pomo d "oro - "golden apple" คำว่า "tomato" ย้อนกลับไปที่ชื่อ Aztec สำหรับพืช "tomatl" ผ่านภาษาฝรั่งเศสภาษาฝรั่งเศส tomate ในขณะนี้ในภาษารัสเซียชื่อทั้งสองมีค่าเท่ากัน

คุณสมบัติทางชีวภาพ

มะเขือเทศมีระบบรากที่พัฒนาขึ้นอย่างมากในประเภทก้าน รากแตกแขนงเติบโตและก่อตัวอย่างรวดเร็ว พวกเขาลงไปในดินในระดับความลึกมาก (ด้วยวัฒนธรรมที่ไม่มีเมล็ดสูงถึง 1 เมตรหรือมากกว่า) กระจายในเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2.5 ม. ในที่ที่มีความชื้นและโภชนาการรากเพิ่มเติมสามารถเกิดขึ้นได้บนส่วนใดส่วนหนึ่งของลำต้น ดังนั้นมะเขือเทศสามารถขยายพันธุ์ได้ไม่เพียง แต่เมล็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปักชำและหน่อด้านข้าง (ลูกติด) ใส่ในน้ำจะสร้างรากภายในสองสามวัน

องค์ประกอบของผลมะเขือเทศ

ผลไม้มะเขือเทศมีความโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการสูง แคลอรี่ผลไม้สุก ค่าพลังงาน) - 19 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยวัตถุแห้ง 4.5-8.1% ซึ่งครึ่งหนึ่งเป็นน้ำตาล ส่วนใหญ่เป็นกลูโคสและฟรุกโตส เช่นเดียวกับกรดอินทรีย์ (3.5-8.5%) เส้นใย (0.87-1.7%) . ผลไม้ยังมีโปรตีน (0.6-1.1%) สารเพคติน (มากถึง 0.3%) แป้ง (0.07-0.3%) แร่ธาตุ (0.6%) ผลไม้มะเขือเทศมีแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูง (ไฟโตอีน, นิวโรสปอริน, ไลโคปีน, ไม่ใช่อะลิโคปีน, แคโรทีน (0.8-1.2 มก. / 100 กรัมของน้ำหนักเปียก), ไลโคแซนทีน, ไลโคฟิลล์ลัม), วิตามิน (B 1, B 2, B 3, B 5 ), กรดโฟลิกและแอสคอร์บิก (15-45 มก. / 100 กรัมน้ำหนักเปียก), อินทรีย์ (ซิตริก, มาลิก, ออกซาลิก, ทาร์ทาริก, ซักซินิก, ไกลโคลิก), ไขมันโมเลกุลสูง (ปาล์มมิติ, สเตียริก, ไลโนเลอิก) และฟีนอลคาร์บอนิก (p -คูมาริก, กาแฟ , เฟรูลิก) กรด พบแอนโธไซยานิน สเตียริน ไตรเทอร์พีนีซาโปนิน และกรดแอบไซซิกในผลไม้

การจำแนกประเภท

ปัจจุบันมะเขือเทศมีหลายประเภท รัสเซียได้นำการจำแนกเบรจเนฟแบบดั้งเดิมมาใช้ การจำแนกประเภทดั้งเดิมถือว่ามะเขือเทศเป็นสมาชิกของสกุล Lycopersicon Tourn ในปี 1964 ผู้เพาะพันธุ์พืชโซเวียต D. D. Brezhnev ในสกุล ไลโคเพอร์ซิคอนสามประเภทได้รับการระบุ:

• มะเขือเทศเปรู Lycopersicon peruvianum เบรจเนฟ
• มะเขือเทศมีขน Lycopersicon hirsutum อ่อนน้อมถ่อมตน et Bonpl.
• มะเขือเทศธรรมดา Lycopersicon esculentum โรงสี

ที่สุด การจัดหมวดหมู่ที่สมบูรณ์ใจดี ไลโคเพอร์ซิคอนเป็นการจำแนกประเภทของศาสตราจารย์ชาวอเมริกัน C. Rick (C.M. Rick; 1915-2002) ผู้บรรยายมะเขือเทศ 9 ประเภท:

• Lycopersicon cheesmanii,
• Lycopersicon chilense,
• Lycopersicon chmielewskii,
• Lycopersicon esculentum,
• Lycopersicon hirsutum,
• Lycopersicon parviflorum,
• ไลโคเพอร์ซิคอน เพนเนลลี,
• Lycopersicon peruvianum,
• ไลโคเพอร์ซิคอน pimpinellifolium.

นักพฤกษศาสตร์สมัยใหม่ที่ยึดถือแนวทางสายวิวัฒนาการพิจารณาสกุล ไลโคเพอร์ซิคอน Paraphyletic บนพื้นฐานของมะเขือเทศที่มาจากสกุล Nightshade ( มะเขือ). ในการเชื่อมต่อกับแนวทางนี้ พืชชนิดเดียวกันมีชื่อที่มีความหมายเหมือนกัน:

ในทางปฏิบัติชาวสวนยังคงใช้ ชื่อดั้งเดิมในขณะที่ในวรรณคดีพฤกษศาสตร์อย่างเคร่งครัดจะใช้ตัวเลือกที่สอง

พันธุ์มะเขือเทศ

การใช้งาน

มะเขือเทศในปัจจุบันเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพทางอาหาร หลากหลายพันธุ์ และตอบสนองต่อวิธีการเพาะปลูกที่ใช้ได้ดี ปลูกในที่โล่ง ใต้ร่มฟิล์ม ในโรงเรือน โรงเรือน บนระเบียง ระเบียง และแม้แต่ในห้องบนขอบหน้าต่าง

ผลไม้มะเขือเทศกินสด ต้ม ทอด กระป๋อง ใช้สำหรับเตรียมวางมะเขือเทศ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และซอสอื่น ๆ เลโช ในสเปนซุปมะเขือเทศเย็นเป็นที่นิยม - คาสปาโช่, ซัลโมเรโย ในอดีตสหภาพโซเวียต มะเขือเทศดองในฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ (ดู มะเขือเทศดอง)

การนำไปปฏิบัติในยุโรป

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 16 มะเขือเทศมาถึงสเปนและโปรตุเกส จากนั้นไปยังฝรั่งเศส อิตาลี และประเทศอื่นๆ ประเทศในยุโรป. เป็นเวลานานที่มะเขือเทศถือว่ากินไม่ได้และมีพิษด้วยซ้ำ ชาวสวนชาวยุโรปเลี้ยงให้เป็นไม้ประดับที่แปลกใหม่ สูตรแรกสุดสำหรับจานมะเขือเทศได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารในเนเปิลส์ในปี 1692 โดยผู้เขียนอ้างถึงความจริงที่ว่าสูตรนี้มาจากสเปน

ในศตวรรษที่ 18 มะเขือเทศมาถึงรัสเซียซึ่งเป็นครั้งแรกที่ปลูกเป็นไม้ประดับเนื่องจากผลเบอร์รี่ยังไม่สุกเต็มที่ พืชดังกล่าวได้รับการยอมรับว่าเป็นพืชอาหารประเภทผัก ต้องขอบคุณนักปฐพีวิทยาชาวรัสเซีย A. T. Bolotov ผู้ซึ่งประสบความสำเร็จในการทำให้มะเขือเทศสุกเต็มที่ด้วยความช่วยเหลือจาก วิธีการเพาะกล้าวิธีการปลูกและการทำให้สุก

เทคโนโลยีการเกษตร

มะเขือเทศเป็นพืชที่ต้องการความร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืช 22-25 °C: ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 °C ละอองเรณูในดอกไม้จะไม่ทำให้สุกและรังไข่ที่ไม่ได้รับปุ๋ยจะหายไป มะเขือเทศไม่ทน ความชื้นสูงอากาศ แต่ต้องใช้น้ำมากสำหรับการเจริญเติบโตของผล ต้นมะเขือเทศต้องการแสง ด้วยการขาดมันการพัฒนาของพืชล่าช้าใบเปลี่ยนเป็นสีซีด, ตาที่เกิดขึ้นหลุดออกมา, ลำต้นถูกดึงออกมาอย่างรุนแรง การให้แสงสว่างเพิ่มเติมในช่วงระยะเวลาของต้นกล้าช่วยเพิ่มคุณภาพของต้นกล้าและเพิ่มผลผลิตพืช

เมล็ดพืช

เมล็ดมีขนาดเล็ก แบน แหลมที่โคน มีสีเหลืองอ่อนหรือสีเข้ม มักมีขนสั้น อันเป็นผลมาจากการที่เมล็ดมีโทนสีเทา เมื่อโตเต็มที่ทางสรีรวิทยาจะกลายเป็นผลไม้สีเขียวแล้ว การงอกจะคงอยู่เป็นเวลา 6-8 ปี ด้วยความยินดี สภาพอุณหภูมิและความชื้นเมล็ดจะงอกใน 3-4 วัน ใบจริงใบแรกมักจะปรากฏขึ้นหลังงอก 6-10 วัน 3-4 ใบถัดไป - หลังจากนั้นอีก 5-6 วันจากนั้นแต่ละใบ ใบใหม่เกิดขึ้นใน 3-5 วัน เริ่มต้นด้วย อายุน้อยเติบโตในซอกใบ หน่อข้าง(ลูกเลี้ยง). ระยะเวลาตั้งแต่งอกจนถึงออกดอกของพืชคือ 50-70 วัน จากการออกดอกจนถึงผลสุก 45-60 วัน

เทคโนโลยีที่กำลังเติบโต

แมลง โรค และวิธีการจัดการกับมัน Phoma destructiva ไถ. ),

Fusarium เหี่ยว (เห็ด Fusarium oxysporum ฉ. ไลโคเพอร์ซิซี),

anthraciasis (เชื้อรา Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) ทอบ.),

เน่าขาว (เห็ด Sclerotinia sclerotiorum),

จุดใบสีน้ำตาล cladosporium หรือราใบ (เห็ด Cladosporium fulvum Cooke.)

verticillium ร่วงโรย (เห็ด Verticillium albo-atrum และ V. dahliae)

ยังมีโรค ธรรมชาติที่แตกต่างปรากฏอยู่ในผลแตก บิดใบของมะเขือเทศ

อนุสาวรีย์

มะเขือเทศปรากฏบนดินแดนของรัสเซียค่อนข้างเร็วในตอนแรกเป็นวัฒนธรรมไม้ประดับ ชาวแอซเท็กโบราณใช้เพื่อการรักษาโรค และต้องขอบคุณบันทึกของพวกเขาที่ระบุว่าอเมริกาใต้เป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศ เป็นเวลานานผลไม้ถือว่ามีพิษและไม่ได้กิน วันนี้มะเขือเทศถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารมากมายและเป็นที่รักของทุกคน

ที่มาของตระกูลมะเขือเทศ

มะเขือเทศเริ่มต้นการเดินทางจากหมู่เกาะกาลาปากอส ที่ซึ่งชาวแอซเท็กโบราณปลูกในเตียงเภสัชและถูกเรียกว่า "tomatl" ผลของพืชใช้รักษาโรคบางชนิด และใบใช้ขับไล่แมลง ข้อมูลนี้สะท้อนให้เห็นในวรรณคดีของศตวรรษที่ 16

ในดินแดนของบ้านเกิดของมะเขือเทศในปัจจุบันคือเม็กซิโกซึ่งในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติคุณยังคงพบรูปแบบที่น่าสนใจของพืชชนิดนี้ด้วยผลไม้ขนาดเล็ก

นักวิจัยทางวิทยาศาสตร์บางคนปกป้องความคิดเห็นที่ว่ามะเขือเทศมีพื้นเพมาจากเปรู มีหลักฐานว่าพืชชนิดนี้มีอยู่แล้วในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล และเป็นชาวเปรูที่ปลูกมัน

คาดว่าเมล็ดมะเขือเทศจะถูกนำเข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 16 โดยชาวสเปนซึ่งเป็นคนแรกที่เหยียบดินแดนอเมริกา 100 ปีหลังจากการค้นพบของอเมริกา พืชชนิดนี้ได้แพร่กระจายไปยังสเปน จากนั้นไปยังโปรตุเกส และขยายออกไปทั่วดินแดนยุโรป

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ว่าชาวแอซเท็กจะปลูกมะเขือเทศและกินมะเขือเทศก่อนการมาถึงของชาวยุโรปในอเมริกา ในอเมริกาเดียวกัน พืชชนิดนี้ถือว่ามีพิษจนถึงกลางศตวรรษที่ 19. พวกเขายังพยายามวางยาพิษต่อประธานาธิบดีจอร์จ วอชิงตันในอนาคตอีกด้วย แน่นอนว่าความพยายามล้มเหลวเพราะมะเขือเทศค่อนข้างกินได้และอร่อยมาก

หลายปีที่ผ่านมาชาวยุโรปถือว่าพืชชนิดนี้มีพิษเช่นกัน และเฉพาะในศตวรรษที่ 17 หรือมากกว่านั้นในปี 1692 พวกเขาพยายามใช้ผลไม้แปลกใหม่ของพืชชนิดนี้ในการปรุงอาหาร เรากล้าที่จะทำมันในสเปน ฉันชอบรสชาติของผลไม้และกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน

แต่พวกเขาตระหนักดีว่าผลไม้สามารถรับประทานได้ในยุโรปเมื่อสิ้นสุด XVIII เท่านั้น - ต้นXIXศตวรรษ. และหลังจากนั้นไม่นาน ผู้อพยพจากยุโรปมาอเมริกาก็นำมะเขือเทศมาที่บ้านเกิดของพวกเขา แต่กลายเป็นพืชผักไปแล้ว

ชื่อพืช

ในอาณาเขตของรัฐต่าง ๆ ที่มะเขือเทศเดินทางผ่าน ชาวเมืองให้ชื่อต่างกัน ดังนั้นชาวอิตาลีที่เย้ายวนและชาวฝรั่งเศสผู้หลงใหลจึงเรียกมะเขือเทศว่า "แอปเปิ้ลสีทอง" ลูกมะเขือเทศลูกเล็ก สีทองใช้เฉพาะเป็น เครื่องประดับตกแต่ง. ผลไม้ถือว่ามีพิษ จึงไม่รับประทาน

บางครั้งคำว่า "pomo d'oro" ของอิตาลีและภาษาฝรั่งเศส "pomm d'or" ก็แปลว่า "แอปเปิ้ลแห่งความรัก" ได้ ชื่อรัสเซีย"มะเขือเทศ" มาจากชื่อต่างประเทศที่ได้ยินว่า "pomo d'oro" ในสาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย ยูโกสลาเวีย และฮังการี ผลไม้ยังคงถูกเรียกว่า "สวรรค์" มาจนถึงทุกวันนี้ แปลว่า แอปเปิ้ลสวรรค์

ปรากฏตัวในรัสเซีย

มะเขือเทศถูกชิมครั้งแรกในรัสเซียในศตวรรษที่ 18

แต่ไม่ได้กินแต่ใช้เป็นไม้ประดับ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะภูมิอากาศเนื่องจากผลไม้ของพืชไม่สุก มีอยู่ครั้งหนึ่งที่รัสเซียถูกเรียกติดตลกว่า "ประเทศแห่งมะเขือเทศที่เขียวชอุ่มตลอดปี" ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อนักปฐพีวิทยาชาวรัสเซีย Andrei Bolotov พยายามนำไปใช้กับการเพาะปลูกพืชชนิดนี้ วิธีการเพาะกล้า. ทุกวันนี้ มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าสำหรับคนส่วนใหญ่

ความขัดแย้งในคำจำกัดความ

มะเขือเทศเป็นพืชที่แพร่หลายมาก และเกิดความสับสนเกี่ยวกับชื่อผลของมัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่ามะเขือเทศเป็นผัก บางคนโต้แย้งว่าผลของพืชชนิดนี้เป็นผลไม้ และบางคนก็แน่ใจว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้เล็ก ๆ แท้ๆ

ผู้สนับสนุนความเห็นที่ว่าผลของมะเขือเทศเป็นผลไม้เล็ก ๆ พิสูจน์ได้จากมุมมองของวิทยาศาสตร์ ในทางพฤกษศาสตร์ เบอร์รี่ถูกกำหนดให้เป็นผลไม้ที่หุ้มด้วยเปลือกบาง ตรงกลางชุ่มฉ่ำและมีเมล็ดหนาแน่นอยู่ภายใน ผลเบอร์รี่สุกบนหญ้าหรือ ไม้พุ่ม. ผลของมะเขือเทศตอบสนองความต้องการเหล่านี้อย่างเต็มที่ จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลเบอร์รี่ที่มีความมั่นใจเต็มเปี่ยมและเป็นของจริง

ความจริงก็คือในพฤกษศาสตร์มีแนวคิดเรื่องผลไม้เล็ก ๆ ปลอม เมล็ดของมันอยู่ภายนอกและไม่ได้อยู่ภายในเปลือก ตามคำจำกัดความของผลเบอร์รี่ ในผลมะเขือเทศ เมล็ดจะอยู่ตรงตำแหน่งที่ควรจะเป็นเมล็ดของผลเบอร์รี่

มีคำจำกัดความที่ชัดเจนของผลไม้ในวิทยาศาสตร์ พวกเขาถูกเรียกว่า ผลไม้กินได้พืชที่มีเนื้อฉ่ำหรือเนื้อแข็งมีเมล็ดอยู่ภายในซึ่งเกิดจากรังไข่ของดอกไม้อันเป็นผลมาจากการผสมเกสร ผลของมะเขือเทศอยู่ภายใต้คำอธิบายนี้อย่างเต็มที่

ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้

ส่วนอื่นๆ ที่กินได้ของพืชเรียกว่าผัก ในพฤกษศาสตร์ไม่มีคำจำกัดความของผักและผลไม้ ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหาร เกษตรกรรมและในครัวเรือน

แต่ในสหรัฐอเมริกา ประเทศในสหภาพยุโรป และชนชาติอื่นๆ ที่พูดภาษาอังกฤษ ผลไม้มะเขือเทศถือเป็นผลไม้เพราะใน ภาษาอังกฤษคำว่า ผลไม้ กับ ผลไม้ แปลในลักษณะเดียวกันและไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา

จากมุมมองของนักพฤกษศาสตร์ ผักไม่มีเลย แต่ในชีวิตประจำวันเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกผลไม้ของผักมะเขือเทศ มีข้อกำหนดเบื้องต้นหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

1. คำว่า "ผัก" ปรากฏในการปรุงอาหารเมื่อหลายร้อยปีก่อน ตามคำนิยาม ผักเป็นส่วนที่ไม่หวานของพืชที่รับประทานดิบหรือหลังรับประทาน การรักษาความร้อนเป็นอาหารจานหลัก
2. มะเขือเทศปลูกเป็นพืชผลประจำปี ไถพรวนดินและคลายตัวซึ่งใช้เวลาไม่นาน วิธีการปลูกมะเขือเทศก็คล้ายกับผักอื่นๆ
3. มะเขือเทศไม่เสิร์ฟเป็นของหวานและไม่ได้ใส่ในขนมอบเช่นผลเบอร์รี่เป็นต้น

ดังนั้นผลมะเขือเทศจึงถูกเรียกว่าผักไม่ใช่ผลไม้หรือเบอร์รี่

คำถามในการพิจารณาคดีเกี่ยวกับชื่อผลของมะเขือเทศนั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ของพวกมัน แต่เป็นเพราะความขัดแย้งทางกฎหมาย มติของพวกเขาในปี พ.ศ. 2436 ได้ดำเนินการกับศาลฎีกา

ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการแนะนำภาษีผักในอเมริกาในปี พ.ศ. 2430 ในขณะที่ไม่มีภาษีศุลกากรสำหรับผลไม้ ตามคำตัดสินของศาล มะเขือเทศได้รับการยอมรับว่าเป็นผัก และข้อโต้แย้งหลักสำหรับการตัดสินใจดังกล่าวก็คือการเสิร์ฟผลไม้ของมะเขือเทศสำหรับมื้อกลางวันและไม่ได้รับประทานเป็นของหวาน เนื่องจากไม่หวาน

แต่ตามการตัดสินใจของสหภาพยุโรปในปี 2544 มะเขือเทศได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นผลไม้แม้จะมีความแตกต่างจากโครงสร้างทางการเกษตรซึ่งตามประเพณีแล้วมะเขือเทศจะเรียกว่าผัก

การใช้งานในด้านต่างๆ

มะเขือเทศต้องขอบคุณความพยายามของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ทำให้จินตนาการประหลาดใจด้วยความหลากหลายของพันธุ์ พวกเขาถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มเนื่องจากความแตกต่างบางประการ:

ผลไม้เหล่านี้เรียกว่าเบอร์รี่หรือผักหรือผลไม้ มะเขือเทศมาก อาหารสุขภาพ ซึ่งเกิดจากเนื้อหาของโปรตีน เอนไซม์ กรดอะมิโน น้ำตาล และโพลีแซ็กคาไรด์ในนั้น วิตามินและกรดอินทรีย์จำนวนมาก

ใช้ประกอบอาหาร

มะเขือเทศเป็น ส่วนผสมที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เมื่อเตรียมของต่างๆ อาหารจานต่างๆ. และสำหรับอาหารประเภทต่าง ๆ อาจต้องใช้มะเขือเทศบางพันธุ์

ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสีแดงรูปพริกไทยไม่มีเมล็ด ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำซอส ผัด และเคี่ยวเนื้อ พันธุ์ขนาดใหญ่เนื้อสีแดงชมพูและราสเบอร์รี่ใช้สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ลูกพลัมดีในรูปแบบกระป๋องและในอาหารจานร้อน และมะเขือเทศเชอรี่จิ๋วก็เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

ในระหว่างการอบมะเขือเทศด้วยความร้อน พวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกบันทึกไว้

ยาและเวชสำอาง

ตั้งแต่สมัยโบราณพบว่ามะเขือเทศมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ วันนี้ได้ศึกษาชีวะ องค์ประกอบทางเคมีผลไม้เหล่านี้ใช้มะเขือเทศในการรักษาโรคต่างๆ เช่น

• การขาดวิตามิน
• โรคตับ;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• การหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• โรคอ้วน;
• โรคโลหิตจาง;
• โรคเบาหวาน.

ใช้ผลไม้และน้ำผลไม้เป็นส่วนหนึ่งของการป้องกันพิเศษและ อาหารบำบัด. มะเขือเทศยังกระตุ้นการทำงานของไตและอวัยวะสืบพันธุ์ ไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในนั้นต่อสู้กับการกลายพันธุ์ของ DNA และป้องกันการแบ่งตัว เซลล์มะเร็ง. ลูทีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศช่วยเสริมสร้างการมองเห็น

ในด้านความงาม ประโยชน์เกิดจากการมีสารเบต้าแคโรทีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในมะเขือเทศ อันเนื่องมาจาก:

• ปรับปรุงผิวของผิว;
• ริ้วรอยเรียบ
• โทนสีผิวเพิ่มขึ้น

มาสก์ที่ใช้มะเขือเทศนั้นมีประสิทธิภาพสำหรับเส้นเลือดขอดและยังต่อสู้กับสัญญาณของความชราของผิว

ชอบทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์ยา, มะเขือเทศมีข้อห้ามในการใช้งาน:

• มะเขือเทศควรใช้ด้วยความระมัดระวังในโรคถุงน้ำดีกระเพาะปัสสาวะและตับที่มีอยู่เนื่องจากกรดอินทรีย์ที่ประกอบเป็นผลไม้สามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคได้
• ไม่แนะนำให้บริโภคมะเขือเทศมากเกินไปโดยหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากมีกรดมาลิกและซิตริกอยู่ในองค์ประกอบ
• ไม่แนะนำให้ใช้มะเขือเทศสำหรับผู้ป่วยโรคข้อและรูมาตอยด์ เนื่องจากมีกรดออกซาลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยาเหล่านี้ อิทธิพลเชิงลบเพื่อแลกเปลี่ยนเกลือน้ำ
• ในโรคของไตและระบบหัวใจและหลอดเลือดการใช้มะเขือเทศในรูปแบบเค็มและดองมีข้อห้าม

เป็นเรื่องแปลกที่มะเขือเทศเป็นหนึ่งในสิบผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด เนื่องจากมีส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์

มันเกิดขึ้นเป็นประจำทุกปีหรือไม้ยืนต้นเติบโตทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ ปลูกมะเขือเทศในทุ่งโล่ง บนระเบียง และแม้แต่บนขอบหน้าต่าง มีมากมายเนื่องจากมะเขือเทศแพร่หลายมากและใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องสำอาง และยารักษาโรค

เกร็ดประวัติศาสตร์

บ้านเกิดของมะเขือเทศเรียกว่าอเมริกาใต้ รูปแบบป่าและกึ่งปลูกของพืชยังคงพบอยู่ที่นั่น ในศตวรรษที่ 16 มะเขือเทศถูกนำไปยังสเปน โปรตุเกส อิตาลี ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ ในยุโรป

ในยุโรป มะเขือเทศถูกเพาะพันธุ์เป็น พืชแปลกใหม่. อาหารจานแรกที่ใช้มะเขือเทศถูกกล่าวถึงในสูตรอาหารสเปน

แหล่งอื่นอ้างว่าแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศคือ เปรู,อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้เรื่องนี้อย่างแน่นอน เพราะความรู้ที่หายไป นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมะเขือเทศ (ทั้งตัวพืชเองและคำศัพท์) จากเม็กซิโก ซึ่งพืชเติบโตในป่า และผลของมันมีขนาดเล็กกว่ามะเขือเทศสมัยใหม่ที่เรารู้จัก ต่อมาเมื่อถึงศตวรรษที่ 16 มะเขือเทศในเม็กซิโกก็เริ่มถูกนำเข้าสู่วัฒนธรรม

ในศตวรรษที่ XVIII มะเขือเทศถูกนำไปยังรัสเซีย (ผ่านตุรกีและโรมาเนีย) เป็นครั้งแรกที่เขาพิสูจน์ว่าพืชเช่นมะเขือเทศสามารถรับประทานได้นักปฐพีวิทยา A.T. โบโลตอฟ มะเขือเทศมีพิษเป็นเวลานาน การปลูกมะเขือเทศได้ปรากฏขึ้นในแหลมไครเมียแล้ว ในบรรดาชื่อมีเช่น "แอปเปิ้ลแดง" รัก "และแม้กระทั่ง -" wolfberry "

ในฤดูร้อนปี พ.ศ. 2323 จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ได้ทดลองมะเขือเทศผลไม้ชนิดใดเป็นครั้งแรก พวกเขากลายเป็นมะเขือเทศที่นำมาจากกรุงโรมเป็นผลไม้ ในเวลาเดียวกัน ผลไม้ชนิดนี้เป็นที่รู้จักมานานแล้วในพื้นที่ห่างไกลของจักรวรรดิ มันเติบโตทางตอนใต้ของรัสเซีย ในแอสตราคาน จอร์เจีย ทอริส และกินเป็นผัก ในตอนเหนือของรัสเซีย "แอปเปิ้ลแห่งความรัก" ทำหน้าที่เป็นไม้ประดับที่มีผลไม้ที่สวยงามสดใส

สิ่งสำคัญ! มะเขือเทศปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญ ไฟโตไซด์ที่มีอยู่ในมะเขือเทศมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

มะเขือเทศ: มันเป็นเบอร์รี่ ผักหรือผลไม้?

มะเขือเทศเป็นพืชที่ค่อนข้างแพร่หลาย ดังนั้นใน ประเทศต่างๆและวัฒนธรรม มักมีคำถามว่า ผัก ผลไม้หรือผลของมันก็คือมะเขือเทศ

ทำไมมะเขือเทศถึงถือว่าเป็นเบอร์รี่?

ลองหาดูว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้เล็กหรือผัก

เบอร์รี่เป็นผลไม้ที่เป็นไม้ล้มลุกหรือมีเนื้อและเมล็ดที่ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน มะเขือเทศเป็นไปตามคำจำกัดความนี้อย่างเต็มที่ โดยเป็นผลจากไม้ล้มลุกที่มีผิวบาง เนื้อฉ่ำและมีเมล็ดจำนวนมากอยู่ภายใน

ผลไม้เบอร์รี่แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• เบอร์รี่ (รวมถึงมะเขือเทศ

• แอปเปิ้ล (นี่คือแอปเปิ้ล
• ปอมเมอเรเนียน - ส้ม
• ทับทิม (นี่คือผลทับทิม)
• ฟักทอง (ประเภทนี้รวมถึง

นอกจากนี้ผลเบอร์รี่ยังแบ่งออกเป็นของจริงและของปลอม คุณสมบัติที่โดดเด่นผลไม้เล็ก ๆ จริงจากมุมมองของพฤกษศาสตร์ - ค้นหาเมล็ดภายในเปลือก เป็นที่น่าสังเกตว่ามะเขือเทศสอดคล้องกับคุณลักษณะนี้ ดังนั้นคุณสามารถตอบคำถามในเชิงบวกว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้เล็ก ๆ หรือไม่

มะเขือเทศ - ผัก

ระบบเทคโนโลยีอธิบายว่าตามวิธีการเพาะปลูกเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ มะเขือเทศเป็นผัก นี่เป็นพืชผลประจำปี และการปลูกมะเขือเทศเป็นผลจากการไถพรวนและการคลายดิน ซึ่งใช้เวลาไม่นาน

จากมุมมองของการทำอาหาร มะเขือเทศตามวิธีการแปรรูปและการกินก็จัดเป็นผักเช่นกัน ส่วนใหญ่มักจะรวมกับปลาและเนื้อสัตว์และยังใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองและไม่ใช่ในของหวาน

ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณสามารถเรียกมะเขือเทศว่าเป็นผักได้

สิ่งสำคัญ! ผลมะเขือเทศสามารถเรียกได้ว่าเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ มะเขือเทศมีg .เพิ่มอารมณ์ฮอร์โมนแห่งความสุขคือเซโรโทนินและไทรามีนซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นเซโรโทนินในร่างกายแล้ว

ทำไมมะเขือเทศถึงเรียกว่าผลไม้?

เนื่องจากรูปร่าง สี ความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศ จึงมีคำถามเกิดขึ้น ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือผัก

คำจำกัดความของ "ผลไม้" อธิบายว่าเป็นส่วนที่แข็งหรืออ่อนของพืชในรูปของผลที่มีเมล็ด ผลไม้เกิดจากการผสมเกสรของดอกไม้จากรังไข่ ผักเป็นระบบสมุนไพรหรือรากที่รกของพืช จากนี้ไปผลไม้ทั้งหมดของพืชที่มีเมล็ดสามารถเรียกได้ว่าผลไม้ซึ่งเป็นสาเหตุที่มะเขือเทศมักถูกเรียกว่าผลไม้

นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ตามที่ส่วนสืบพันธุ์ที่กินได้ของพืชที่มีเมล็ดที่พัฒนาจากรังไข่ของดอกไม้เรียกว่าผลไม้ อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารมะเขือเทศจะใช้เป็นผัก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะค้นหาว่าใครเป็นผักมะเขือเทศหรือไม่

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศมีไลโคปีน สารที่ช่วยชะลอความชราของเซลล์ในร่างกาย ปกป้องจากผลร้าย ไลโคปีนไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน

สรุป เบอร์รี่ ผัก หรือ ผลไม้?

เป็นเวลานานที่ผู้คนไม่สามารถเข้าใจถึงความสับสนเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่ามะเขือเทศ: มันคือผลไม้เล็ก ๆ ผลไม้หรือผัก? เหตุผลหลักสำหรับความขัดแย้งเหล่านี้คือมีแนวทางทางวิทยาศาสตร์และการทำอาหารสำหรับคำจำกัดความ ประเภทต่างๆผลไม้และส่วนต่างๆ ของพืช จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศเป็นเบอร์รี่ผลมะเขือเทศที่เกิดจากการผสมเกสรของดอกไม้ ในการปรุงอาหารและในชีวิตประจำวัน มะเขือเทศเรียกว่าผัก ในขณะที่หมายถึงการเตรียมอาหารจานหลักและของว่างจากมะเขือเทศ ตามวิธีการเพาะปลูกต้นมะเขือเทศยังจัดเป็นพืชผัก

มะเขือเทศหรือมะเขือเทศเป็นพืชอาหารที่รู้จักกันดี สดในสลัด, เค็ม, หมัก, เช่นเดียวกับไข่คน, อาหารอื่น ๆ ... และ Borscht ที่ไม่มีมะเขือเทศคืออะไร? เราทุกคนคุ้นเคยกับผักนี้ แต่เป็นผัก ... มาดูกัน มะเขือเทศคืออะไร - เบอร์รี่ ผักหรือผลไม้?

ในปี พ.ศ. 2426 แม้แต่คดีความในสหรัฐอเมริกาได้เกิดขึ้นในประวัติศาสตร์ภายใต้ชื่อ "Nyx v. Hedden"โดยที่พบว่ามะเขือเทศเป็นผักหรือผลไม้

ศาลรับรู้ว่าเขาเป็นผัก เหตุผลก็คือมันถูกใช้เป็นผักตามประเพณี

แหล่งข่าวบอกว่า ส่วนที่กินได้ถือเป็นผัก ไม้ล้มลุก (ผลไม้ รากพืช อื่นๆ) และผลไม้ - ผลไม้ฉ่ำ ไม้ยืนต้น. ดังนั้น มะเขือเทศ แครอท มันฝรั่งเป็นผัก และแอปเปิ้ล พลัม ลูกแพร์เป็นผลไม้

แม้ว่าจนถึงปี ค.ศ. 1705 จะไม่มีแนวคิดเรื่อง "ผลไม้" ในรัสเซีย ชิ้นส่วนที่กินได้ทั้งหมด พืชสวนรวมทั้งไม้ยืนต้นเรียกว่าผักผัก

ผลเบอร์รี่เป็นผลไม้ฉ่ำของไม้ล้มลุกหรือไม้ยืนต้น(ไม้พุ่ม ต้นไม้) ขนาดเล็ก. ความหมายของคำว่า "เบอร์รี่" ในความหมายที่ยอมรับกันโดยทั่วไปและเป็นศัพท์ทางพฤกษศาสตร์นั้นแตกต่างกัน

ผลไม้แช่อิ่ม, แยม, แยม, แยมผิวส้มปรุงจากผลเบอร์รี่ (ในความหมายทั่วไป) เช่นเดียวกับผลไม้ ข้อความสุดท้ายตามที่ผู้เขียนระบุว่ามีความสำคัญสำหรับการแยกผลไม้และผลเบอร์รี่ออกจากผัก

หากมีการปรุงแยมจากผักแม้ว่าจะน้อยกว่าผลไม้แช่อิ่มก็ตาม

ตามเนื้อผ้ามะเขือเทศถือเป็นผัก. ตามคำจำกัดความที่อธิบายข้างต้น พวกมันยังเป็นผักด้วย เนื่องจากพืชเหล่านี้เป็นไม้ล้มลุก จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ นี่คือเบอร์รี่.

ความจริงเกี่ยวกับมะเขือเทศ:

สถานที่ของผักในอนุกรมวิธานของพืช: เป็นของครอบครัวใด

แม้ว่าก่อนหน้านี้มะเขือเทศและ nightshade จะอยู่ใน ประเภทต่างๆอยู่ในสกุล Lycopersicon ซึ่งมี 9 สายพันธุ์

แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ทายาทตามธรรมชาติของมะเขือเทศทั้งหมดที่อยู่ในสกุลนี้ ดังนั้นพืชในสกุล Lycopersicon จึงถูกเพิ่มเข้าไปในสกุล Solanum

สกุล Nightshade ทางพฤกษศาสตร์เป็นของตระกูล Solanaceae มะเขือเทศมีคุณสมบัติทั้งหมดของตระกูลนี้: ใบไม้ง่าย ๆ การจัดเรียงใบถัดไป รูปร่างที่ถูกต้องของดอกไม้ ผลเป็นเบอร์รี่ (Solanaceae มีกล่องเช่น henbane หรือยาเสพติด)

พืชในตระกูล Solanaceae เกือบทั้งหมดมีพิษ พืชที่เป็นปัญหายังมีสารพิษอยู่ด้วย แต่ส่วนใหญ่จะพบในยอด ผลไม้โดยเฉพาะผลสุกสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

ชื่อพฤกษศาสตร์ที่ถูกต้องคือ มะเขือเทศกินได้ หรือ มะเขือเทศที่กินได้. ชื่ออื่นๆ: มะเขือเทศแท้, เชิงวัฒนธรรม, ธรรมดา.

ในรัสเซียพวกเขามักจะยึดติดกับการจำแนกประเภทเก่าโดยอ้างถึงผักในสกุล Lycopersicon ชื่อนี้สามารถพบได้ในคู่มือพืชออนไลน์ของ Plantarium

ในตัวเขา ชื่อละตินแสดงว่า Lycopersicon esculentum Millและไม่เหมือนกับการจัดประเภทสากล มะเขือไลโคเพอร์ซิคอน.

ผลไม้มะเขือเทศชื่ออะไร

ทำไมมะเขือเทศถึงถือเป็นผลไม้? จากมุมมองของฆราวาสแบบดั้งเดิมดังที่ได้กล่าวไปแล้วมะเขือเทศเป็นผัก

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ผลไม้ของพืช "มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) กินได้" เป็นผลไม้เล็ก ๆ และมีลักษณะเฉพาะทั้งหมด: เนื้อฉ่ำและเมล็ดพืชมากมาย

แต่สำหรับคนส่วนใหญ่ ก็แค่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศ และนี่ก็ถูกต้องเช่นกัน

จริงๆแล้ว, ความถูกต้องของชื่อเป็นสิ่งที่สัมพันธ์กันและขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ในความหมายใด นักพฤกษศาสตร์มีเงื่อนไขของตัวเองเช่นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีคนอื่น

เมื่ออธิบายสูตรอาหาร การจำแนกผลไม้ทางพฤกษศาสตร์นั้นไม่สำคัญ พวกเขาเขียนว่า: "มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม" หรือ "มะเขือเทศ 3 ลูก"

ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศ

พวกเขามีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย ประกอบด้วย แคโรทีนอยด์ที่ซับซ้อนของวิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับวิตามิน C, P, K.

จากองค์ประกอบทางชีวภาพ มีโพแทสเซียม แมกนีเซียม คลอรีน ฟอสฟอรัส แคลเซียมอยู่มาก. ที่สำคัญยังมีอีก องค์ประกอบทางเคมี(กำมะถัน เหล็ก ทองแดง โซเดียม แมงกานีส ฯลฯ)

ความหวานของผลไม้มาจากน้ำตาลที่มีอยู่ มะเขือเทศยังมีเพคติน โปรตีน กรดอินทรีย์ ไฟเบอร์

คอมเพล็กซ์มะเขือเทศแคโรทีนอยด์ประกอบด้วย ไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ. ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือด มะเร็ง และต้อกระจก

ผลเบอร์รี่เหล่านี้ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารมีผล choleretic มีประโยชน์เป็นยาวิตามินเช่นเดียวกับโรคอ้วน, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, หัวใจล้มเหลว, ผู้ที่มีสายตาไม่ดีได้เริ่มพัฒนาต้อกระจก น้ำมะเขือเทศสดช่วยละลายนิ่ว

คุณสมบัติ Phytoncidal ยังพบในผลไม้ของพืชเนื่องจากผลที่โขลกเป็นข้าวต้มใช้รักษาแผลเป็นหนองและแผลเปื่อย

โปรแกรม "Live healthy!" จะบอกเกี่ยวกับประโยชน์ของมะเขือเทศ:

แต่ไม่ใช่ผักทั้งหมดที่สามารถเป็นได้ ประการแรกสิ่งนี้ใช้กับผู้ที่แพ้หรือไม่ทนต่อพวกเขา

ผู้ที่ .ควรระมัดระวัง กรดเกินกระเพาะอาหารและนิ่ว หลังการใช้งานอาจมีอาการเสียดท้อง

มีความเห็นว่าผักเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดการสะสมของเกลือ (โดยเฉพาะออกซาเลต) นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

จากการวิจัยพบว่า กรดออกซาลิกน้อยมากดังนั้นจึงไม่สามารถส่งผลกระทบต่อกระบวนการเกิดหินออกซาเลตโดยเฉพาะ คำถามที่พวกเขามีข้อห้ามในโรคเกาต์เป็นที่ถกเถียงกัน

ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศจากโปรแกรม "เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด":

ประวัติการปรากฏตัว

บ้านเกิดของมะเขือเทศ - อเมริกาใต้. พวกเขายังคงเติบโตในป่าที่นั่น พืชเหล่านี้มาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 16 แต่จากนั้นก็ถือว่ามีการตกแต่งและมีพิษ

พวกเขาปรากฏตัวในรัสเซียในศตวรรษที่ 18ในแหลมไครเมียซึ่งแพร่กระจายไปทั่วดินแดน แต่พวกเขากลายเป็นวัฒนธรรมที่รู้จักกันดีในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ตอนนี้มีมะเขือเทศหลายพันธุ์ด้วย รูปแบบที่แตกต่างและสีผลไม้ คุณสามารถหาพันธุ์ได้ตั้งแต่สีเหลืองถึงสีส้มตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีน้ำตาลแดง

และยังมีพันธุ์ที่ผลไม้ยังคงเป็นสีเขียว. ขนาดของโรล็อดจะแตกต่างกันไปตามช่วงกว้างมาก ตั้งแต่มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กไปจนถึงมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัม

บ้านเกิดของมะเขือเทศคืออเมริกาใต้พวกเขากลายเป็นวัฒนธรรมที่รู้จักกันดีในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

มีเหตุการณ์หนึ่งในประวัติศาสตร์ที่พวกเขาพยายามวางยาพิษอนาคตประธานาธิบดีแห่งสหรัฐอเมริกา จอร์จ วอชิงตัน เพราะพวกเขาถือว่าเป็นพิษ

ชื่อ "มะเขือเทศ" กลับไปเป็นชื่ออิตาลีของพืชชนิดนี้ "pomo doro" ("แอปเปิ้ลสีทอง") และ "มะเขือเทศ" - ถึง "tomatl" ของชาวแอซเท็ก

ในเมือง Kamenka-Dniprovska ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Dnipro ในยูเครน มีอนุสาวรีย์ "Glory to the Tomato"

ดังนั้น, จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ผลของพืชคือเบอร์รี่. ในการปรุงอาหารและคนส่วนใหญ่ มะเขือเทศเป็นผัก

ใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกและจานที่สอง เครื่องเคียง สลัด บางชนิดทำแยมจากมัน แต่อย่าใส่ลงในผลไม้แช่อิ่ม ดังนั้นมะเขือเทศจึงไม่ใช่เบอร์รี่หรือผลไม้

มะเขือเทศดีต่อสุขภาพและเป็นที่รักของใครหลายๆ คน. อย่างไรก็ตาม มีข้อห้ามในการใช้ "ผลเบอร์รี่" ที่คุณควรรู้

ชื่อมะเขือเทศมาจากภาษาอิตาลี pomo d "oro - แอปเปิ้ลสีทอง ชาวแอซเท็กมีชื่อจริง - matl ชาวฝรั่งเศสแปลงเป็นมะเขือเทศฝรั่งเศส (มะเขือเทศ)

บ้านเกิด - อเมริกาใต้ที่ยังคงพบมะเขือเทศป่าและกึ่งปลูก ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 16 มะเขือเทศมาถึงสเปน โปรตุเกส และอิตาลี ฝรั่งเศส และประเทศอื่น ๆ ในยุโรป มะเขือเทศสูตรแรกสุดถูกตีพิมพ์ในตำราอาหารในเนเปิลส์ในปี 1692 ในขณะที่ผู้เขียนอ้างถึงความจริงที่ว่าสิ่งนี้ สูตรมาจากสเปน ในศตวรรษที่ 18 มะเขือเทศมาถึงรัสเซียซึ่งเป็นครั้งแรกที่ปลูกเป็นไม้ประดับ พืชดังกล่าวได้รับการยอมรับว่าเป็นพืชอาหารผักโดยนักปฐพีวิทยาชาวรัสเซีย A. T. Bolotov (1738-1833) เป็นเวลานานที่มะเขือเทศถือว่ากินไม่ได้และมีพิษด้วยซ้ำ ชาวสวนชาวยุโรปเลี้ยงให้เป็นไม้ประดับที่แปลกใหม่ หนังสือเรียนเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์ของอเมริการวมถึงเรื่องที่พ่อครัวติดสินบนพยายามวางยาพิษให้จอร์จ วอชิงตันด้วยมะเขือเทศหนึ่งจาน ประธานาธิบดีคนแรกของสหรัฐฯ ในอนาคต หลังจากชิมอาหารปรุงสุกแล้ว ก็ทำธุรกิจต่อไป โดยไม่เคยเรียนรู้เกี่ยวกับการทรยศที่ร้ายกาจ

มะเขือเทศในปัจจุบันเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพทางอาหาร หลากหลายพันธุ์ และตอบสนองต่อวิธีการเพาะปลูกที่ใช้ได้ดี ปลูกในที่โล่ง ใต้ร่มฟิล์ม ในโรงเรือน โรงเรือน บนระเบียง ระเบียง และแม้แต่ในห้องบนขอบหน้าต่าง

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง มะเขือเทศอาจมาจากที่ราบสูงทางชายฝั่งตะวันตกของทวีปอเมริกาใต้ ไม่มีหลักฐานว่ามะเขือเทศได้รับการปลูกฝังหรือรับประทานก่อนการมาถึงของชาวสเปน อย่างไรก็ตาม นักวิจัยคนอื่นๆ กล่าวว่าทฤษฎีนี้ไม่มีพื้นฐานในทางปฏิบัติ เนื่องจากผลไม้อื่นๆ มากมายที่ปลูกในเปรูมาเป็นเวลานานนั้นไม่ได้กลายมาเป็นหัวข้อของอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ ความรู้ด้านการเกษตรจำนวนมากหายไปหลังจากการมาถึงของชาวยุโรป

มีทฤษฎีทางเลือกอื่นที่อ้างว่ามะเขือเทศ เหมือนกับคำว่า "มะเขือเทศ" มาจากเม็กซิโก ซึ่งมันเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งในสองสายพันธุ์และเติบโตตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าการผสมพันธุ์ของสายพันธุ์จะเกิดขึ้นในสองภูมิภาคในเวลาเดียวกัน

ไม่ว่าในกรณีใด มะเขือเทศก็ย้ายไปอเมริกากลางด้วยกลไกที่เราไม่รู้จัก ชาวมายาและชาวเมืองอื่นๆ ในภูมิภาคนี้ใช้ผลไม้ชนิดนี้ในการทำอาหาร และมะเขือเทศได้รับการปลูกฝังในเม็กซิโกตอนใต้และภูมิภาคอื่นๆ ในช่วงต้นศตวรรษที่สิบหก เชื่อกันว่าปวยโบลแห่งความรักเชื่อว่าผู้ที่กินเมล็ดมะเขือเทศได้รับพรจากพลังอันศักดิ์สิทธิ์ มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ การกลายพันธุ์ของผักที่นิ่มและเล็กกว่า ปรากฏในอเมริกากลางและแพร่หลายไปที่นั่น นักวิทยาศาสตร์พิสูจน์ว่าเป็นบรรพบุรุษโดยตรงของมะเขือเทศสมัยใหม่

มะเขือเทศพันธุ์ทันสมัยสองกลุ่ม ได้แก่ มะเขือเทศเชอร์รีป่าและมะเขือเทศลูกเกด สืบเชื้อสายมาจากมะเขือเทศป่าที่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกตะวันออก

หลังจากการพิชิตทวีปอเมริกาของสเปน ผู้พิชิตได้แพร่กระจายมะเขือเทศท่ามกลางอาณานิคมของพวกเขาในทะเลแคริบเบียน พวกเขายังพาเขาไปที่ฟิลิปปินส์ จากที่ที่เขาไปทางตะวันออกเฉียงใต้ของเอเชีย แล้วครอบคลุมทั่วทั้งทวีปเอเชีย ชาวสเปนยังนำมะเขือเทศไปยุโรปด้วย มันง่ายที่จะเติบโตในสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นการเพาะปลูกจึงเริ่มขึ้นในปี 1540 เริ่มกินได้ไม่นานหลังจากที่นำเข้ามา เนื่องจากมีหลักฐานว่ามะเขือเทศถูกกินไปแล้วในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเจ็ด อย่างน้อยในสเปน ตำราอาหารมะเขือเทศที่เก่าแก่ที่สุดที่ค้นพบถูกพบในเนเปิลส์ในปี 1692 แต่เป็นที่แน่ชัดว่าผู้เขียนได้รับสูตรเหล่านี้จากแหล่งภาษาสเปน

นักวิชาการบางคนกล่าวว่ามะเขือเทศไม่ได้ปลูกในยุโรปจนกระทั่งปี 1590 คนแรกที่กล้าปลูกพืชที่ไม่คุ้นเคยคือจอห์น เจอราร์ด ช่างตัดผม คอลเล็กชัน "สมุนไพรของเจอราร์ด" ("นักสมุนไพรของเจอราร์ด") ซึ่งตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1597 และถูกขโมยความคิดไปทั่วทั้งทวีปยังมีการอภิปรายครั้งแรกเกี่ยวกับพืชเช่นมะเขือเทศนอกประเทศสเปน เจอราร์ดรู้ว่ามะเขือเทศถูกชาวสเปนกิน และชาวอิตาลีแต่ถึงอย่างไรก็ตามเรื่องนี้เขาถือว่าผักมีพิษ (ใบและลำต้นของมะเขือเทศมีสารพิษ - ไกลโคอัลคาลอยด์ แต่ผลของมันปลอดภัยอย่างแน่นอน) มุมมองของเจอราร์ดมีอิทธิพลอย่างมากและมะเขือเทศก็ถือว่ากินไม่ได้มานานแล้ว (แม้ว่า ไม่จำเป็นต้องเป็นพิษ) เป็นเวลาหลายปีในสหราชอาณาจักรและอาณานิคมของอเมริกาเหนือ ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบแปดอย่างไรก็ตามมะเขือเทศถูกกินไปแล้วในอังกฤษและภายในสิ้นศตวรรษนั้นตามสารานุกรมบริแทนนิกามะเขือเทศมีอยู่ทุกวัน ใช้ในซุป น้ำซุป และเครื่องเคียง ที่เรียกกันว่า "แอปเปิ้ลแห่งความรัก" ซึ่งอาจเกิดจากการที่สำนวนภาษาอิตาลีแปลผิดว่า pomo d "oro ("golden apple") เป็น pomo d "amor e ("แอปเปิ้ลแห่งความรัก")

ในสมัยวิกตอเรียปลูกผักได้สำเร็จ ระดับอุตสาหกรรมและย้ายไปโรงเรือน แต่แรงกดดันต่อเจ้าของที่ดินในช่วงทศวรรษที่ 1930 และ 60 ทำให้อุตสาหกรรมต้องย้ายไปทางตะวันตกในอังกฤษไปยัง Littlehampton และสวนเชิงพาณิชย์ไปยัง Chichester อุตสาหกรรมมะเขือเทศของอังกฤษลดขนาดลงในช่วงสิบห้าปีที่ผ่านมา เนื่องจากสินค้านำเข้าราคาถูกจากสเปนล้นชั้นวางซูเปอร์มาร์เก็ต

ในอเมริกาเหนือ หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของมะเขือเทศมาจากปี 1710 เมื่อนักพฤกษศาสตร์ William Salmon รายงานว่าเห็นมะเขือเทศเหล่านี้ในเซาท์แคโรไลนา พวกเขาอาจมาจากแคริบเบียน กลางศตวรรษที่สิบแปดมีการปลูกมะเขือเทศในพื้นที่เพาะปลูกบางแห่งในแคโรไลนา และอาจมีที่อื่นๆ ในอเมริกาใต้ เป็นไปได้ที่บางคนยังคงมองว่ามะเขือเทศมีพิษในเวลานี้ และพวกเขาเติบโตเป็นไม้ประดับ ไม่ใช่เพื่อการรับประทาน ผู้รู้แจ้งเช่น โธมัส เจฟเฟอร์สัน ซึ่งกินมะเขือเทศในปารีสแล้วส่งเมล็ดพืชกลับบ้าน รู้ว่ามะเขือเทศกินได้ แต่คนที่ไม่มีการศึกษากลับคิดต่างไป

มะเขือเทศมาถึงฝรั่งเศสโดยผ่านโพรวองซ์จากอิตาลีเมื่อปลายศตวรรษที่สิบแปดและกลายเป็นสัญลักษณ์การทำอาหาร การปฏิวัติฝรั่งเศสเพราะมีสีแดง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสเป็นที่ตั้งของ 'แคโรไลนา' ซึ่งเป็นพันธุ์มะเขือเทศพันธุ์เปิดผสมเกสรที่หายากในช่วงกลางฤดู ซึ่งยังคงรสชาติ 'บรั่นดี' ที่เฉียบคมและรูปร่าง 'ต้นสวีเดน' เป็นครั้งแรกที่พระสงฆ์ชาวอิตาลี Giacomo Tiramisunelli และคู่หูของเขา Andrea di Milinese สังเกตเห็นที่ไหนสักแห่งรอบๆ เมืองบอร์กโดซ์ แม้ว่านักวิจัยสมัยใหม่เช่น Dragos Niculae และ Nicolás dela Nisan อ้างว่าเบลเยียมเป็นแหล่งกำเนิดของความหลากหลายนี้ ไม่ว่าในกรณีใด แคโรไลน์ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากในหมู่ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศทั่วประเทศฝรั่งเศสและที่อื่นๆ นี่เป็นมะเขือเทศพันธุ์เดียวที่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวโอ๊ตบด มีความพยายามในการปรับเปลี่ยนพันธุกรรมของแคโรไลนา แต่สำหรับส่วนของพวกเขาแล้ว ชุมชนชาวเบลเยี่ยมได้สร้างความโกลาหลครั้งใหญ่และไม่อนุญาตให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

การปรากฏตัวของมะเขือเทศในรัสเซีย

มะเขือเทศอันเป็นที่รัก (มะเขือเทศ, มะเขือม่วงแดง, แอปเปิ้ลรักหรือผลเบอร์รี่หมาป่า, โยน) มะเขือเทศอันเป็นที่รักซึ่งเข้ามาในประเทศด้วยสองวิธี: จากยุโรปและผ่านโรมาเนียและตุรกี แม้ว่าการปลูกมะเขือเทศผักครั้งแรกจะทำในแหลมไครเมียในศตวรรษที่ 18 แต่ในส่วนยุโรปของรัสเซียผักนี้ถูกใช้เป็นไม้ประดับเท่านั้นและมีคุณค่าสำหรับความงามของดอกไม้และผลไม้สดใสซึ่งคล้ายกับผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ โดยวิธีการที่ถือว่าเป็นพิษ A. T. Bolotov ในปี ค.ศ. 1784 เขาเขียนว่าใน เลนกลาง“มะเขือเทศปลูกในหลายๆ ที่ โดยเฉพาะใน สภาพห้อง(ในกระถาง) และบางครั้งในสวน”

ในศตวรรษที่ 19 มอสโกได้รับการจัดหาโดยชาวสวนจากจังหวัดมอสโก ตเวียร์ สโมเลนสค์ คาลูกา และวลาดิเมียร์ ซึ่งปลูกพืชแบบดั้งเดิมทั้งหมดสำหรับศตวรรษที่ 18 พืชผักในทุ่งโล่ง แต่ใกล้กับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก การปลูกผักเรือนกระจกได้กลายเป็นที่แพร่หลาย หัวไชเท้า, ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักโขม, ถั่ว, กะหล่ำ, แตงกวา. นอกจากนี้ใน Peterhof, Shlisselburg, เขต Krasnoselsky, กะหล่ำปลี, ชาวสวีเดน, แตงกวา, หัวบีท, หัวไชเท้า, แครอท, ผักใบเขียว, ประเภทต่างๆหัวหอม, คื่นฉ่าย, มะรุม, สีน้ำตาล ดังที่คุณทราบ ความแปลกใหม่ของการทำอาหารถูกนำเสนอต่อสาธารณชนทั่วไปในช่วงเทศกาลเลี้ยงฉลองของผู้ครองราชย์ เกี่ยวกับมะเขือเทศที่ปลูกเป็นจำนวนมากและใช้สำหรับวัฒนธรรมอาหารไม่มีการอ้างอิงในเอกสาร จัดการอย่างไร ผักแดดเดียวเจาะตารางของขุนนางเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแล้วชาวกรุง?

เอกอัครราชทูตรัสเซียประจำอิตาลี ทรงคำนึงถึงคำสั่งของจักรพรรดินีผู้รอบรู้ให้นำข่าวทุกประเภทจากต่างแดน รวมทั้ง “ผลไม้แปลกและพืชแปลกปลอม” มารายงานในช่วงกลางฤดูร้อน พ.ศ. 2323 พร้อมกับชุดของ ผลไม้ "เพื่อมาตรฐานสูงสุด" “ผลไม้ใต้ที่ประณีต” มาถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กด้วยรถม้าสุดเก๋ภายใต้การดูแลที่เข้มงวดและด้วยมือที่เบาของข้าราชบริพารข่าวจึงแพร่กระจายไปทั่วเมืองอย่างรวดเร็วว่า Signor Tomato อันสูงส่ง "ยินดีต้อนรับจากกรุงโรม" ถึง สมเด็จพระราชินี. ใช่แล้วจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 เองก็ให้เกียรติแขกภาคใต้ที่มีผู้ชมสูงสุด ต่อหน้าต่อตาของพระมหากษัตริย์” มอบตะกร้าน้ำหนักเต็มผลไม้อย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในรัสเซีย ในบันทึกย่อ ผู้มีเกียรติชี้ให้เห็นว่า "ชาวอิตาลีชื่นชอบผลไม้ชนิดนี้มาก และเรียกมันว่า "ปอมโมโดโร" ซึ่งแปลว่า "แอปเปิ้ลสีทอง" อันที่จริงผลไม้สีส้มทองมีกลิ่นเฉพาะตัวและคล้ายกับผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ ภายใต้เปลือกบาง ๆ พวกเขามีเนื้อหวานอมเปรี้ยวฉ่ำและมีเมล็ดแบนแช่อยู่ในนั้น

จักรพรรดินีสั่งพร้อมกับความกตัญญูต่อเอกอัครราชทูตให้ส่งคำสั่งไปยังกรุงโรมเพื่อส่งผลไม้นี้ไปที่โต๊ะของเธอเป็นประจำ น่าเสียดายที่ Catherine II ไม่รู้ว่ามะเขือเทศที่ชื่อว่า “love apples” นั้นเติบโตอย่างประสบความสำเร็จในเขตชานเมืองของอาณาจักรของเธอมาเป็นเวลากว่าสิบปีแล้ว “โดยไม่ต้องลงทะเบียนอย่างเป็นทางการ” ใน "คำอธิบายทางกายภาพของภูมิภาคทอไรด์ตามที่ตั้งและทั้งสามอาณาจักรแห่งธรรมชาติ" ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2328 "แอปเปิ้ลแห่งความรัก" อยู่ในกลุ่ม "การทำอาหารและพืชอื่น ๆ ที่ปลูกในสวนผัก" นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่า "พวกเขาหว่านในสวนใกล้ Bakhchisaray" และกิน "เป็นเวลานานและในรูปแบบต่างๆ" ในหนังสือที่ตีพิมพ์ใน Konigsberg สิบห้าปีต่อมา I. Georgi รายงานว่า "รักแอปเปิ้ล" ในรัสเซียตอนใต้ Astrakhan, Taurida, Georgia มักอยู่ในสวนในที่โล่ง ที่นั่นพวกเขา "กินในรูปแบบต่างๆ" และเหมือนแตงกวา "ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทยสเปน" และในภาคเหนือของรัสเซีย "รักแอปเปิ้ล" มักจะเป็นของตกแต่งห้อง

อย่างไรก็ตาม มีการพยายามปลูกมะเขือเทศในเลนกลาง ในปี ค.ศ. 1781 ตามข้อมูลของ P. S. Pallas การทดลองกับมะเขือเทศได้ดำเนินการในพื้นที่เปิดโล่งในมอสโก สวนพฤกษศาสตร์ผู้เพาะพันธุ์อูราล P. A. Demidov ใช่และ A. T. Bolotov ในบทความของเขาเรื่อง "On love apples" เป็นการแสดงออกถึงความเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่า "คุณสามารถมีได้โดยไม่ต้องใช้พรานป่า"

ในเวลาเพียงร้อยปีมะเขือเทศจากคนแปลกหน้าลึกลับกลายเป็นพืชผลที่ทำกำไร: ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 นักปฐพีวิทยา AS Kravtsov เขียนว่า "การปลูกมะเขือเทศไม่เท่าเทียมกันในพืชสวนของรัสเซียในแง่ของการทำกำไรและในแง่ของ มูลค่าการซื้อขายเป็นรองเพียงกะหล่ำปลี” . จีไอ Kolesnikov เขียนในปี 1924 ว่า "มะเขือเทศหรือมะเขือเทศไม่ได้หายากเหมือนเมื่อไม่นานนี้อีกต่อไปเมื่อขายในราคาที่สูงในร้านขายผลไม้" พวกเขาสุกดีแม้ใน Omsk ที่เวลาน้ำค้างแข็งไม่เกินสามเดือน

ซม. Rytov ในปี 1926 ในบทความเรื่อง "Tomatoes. วัฒนธรรม การบรรจุกระป๋อง และการแปรรูปของพวกเขา” ตั้งข้อสังเกตว่า “การบริโภคมะเขือเทศเพิ่มขึ้นทุกปี หากในปี พ.ศ. 2456 มีการนำเกวียนไปมอสโคว์ 50 คันในปี พ.ศ. 2467 จนถึงวันที่ 15 ตุลาคมไม่รวมการเก็บเกี่ยวสวนผักในท้องถิ่น 286 เกวียนซึ่ง "มะเขือเทศเดนมาร์ก 2,000 ปอนด์ถูกนำไปยังมอสโกผ่านเลนินกราด" ยิ่งกว่านั้นพันธุ์ที่สุกเร็ว (ตัวอย่าง) และการทำให้สุกช้า (tardifs) ถูกนำมาจากประเทศทางใต้หรือจากชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสในขณะที่ปลูกในรัสเซีย มะเขือเทศฤดูร้อนซึ่งมีผลตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงที่มีน้ำค้างแข็ง

ในศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณ วิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการปลูกมะเขือเทศ พืชผลนี้จึงกลายเป็นพืชผลหลักอย่างหนึ่ง พืชผัก. ของนักวิทยาศาสตร์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 V.A. Alpatiev ผู้มีส่วนร่วมในการคัดเลือกมะเขือเทศได้พัฒนาเทคโนโลยีการปลูกรวมถึงในพื้นที่คุ้มครอง

ผลไม้มะเขือเทศประกอบด้วย: น้ำประมาณ 94%, โปรตีน 1%, ไขมัน 0.1%, คาร์โบไฮเดรต 4%, เส้นใย 0.6%, กรดอินทรีย์, วิตามิน A, C, PP, ฯลฯ สีของผลสุกจะถูกกำหนดโดยการมีไลโคปีนและ แคโรทีนอย่างไรก็ตามในบางพันธุ์ที่มีผลไม้สีเหลืองแคโรทีนจะไม่เกิดขึ้น ผลไม้และใบยังสะสมโทมาไทน์อัลคาลอยด์ซึ่งได้รับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน น้ำมันไขมัน (มากถึง 25%) ได้มาจากเมล็ดมะเขือเทศโดยการกดหรือสกัด ซึ่งรวมถึงกรดปาลมิติก สเตียริก ลิโนเลอิก และลิโนเลนิก แม้ว่ามะเขือเทศจะค่อนข้างยากจน สารอาหารและวิตามินเมื่อบริโภคใน ปริมาณมากพวกมันกลายเป็นแหล่งสำคัญของสารประกอบเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา มะเขือเทศอยู่ในรายชื่อผักและผลไม้หลัก มะเขือเทศอยู่ในอันดับที่ 16 ในแง่ของปริมาณวิตามินเอ และอันดับที่ 13 ของปริมาณวิตามินซี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการบริโภคในระดับสูงในประเทศ (ประมาณ 40 กก. ต่อคนต่อปี) พวกเขาจึงครองตำแหน่งที่สามในอาหารซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินทั้งสอง

นอกจากความสวยที่ขาดไม่ได้แล้ว ความอร่อย,ความน่าดึงดูดภายนอก,มะเขือเทศมีประโยชน์มากมายและ คุณสมบัติการรักษา. มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) อุดมไปด้วยสารสำคัญ แร่ธาตุ และวิตามินสำหรับร่างกาย

ไลโคปีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมะเขือเทศเป็นวิธีการรักษาทางธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับโรคต่างๆ ไลโคปีนมีคุณสมบัติในการรักษาที่แข็งแกร่งมาก สามารถปกป้องผู้ชายจากมะเร็งต่อมลูกหมาก และผู้หญิงจากมะเร็งปากมดลูก หยุดการแบ่งตัวของเซลล์เนื้องอก และการกลายพันธุ์ของ DNA มะเขือเทศแปรรูปมีไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศดิบ และดูดซึมได้ดีเมื่อมีไขมัน ไลโคปีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ทำให้ผลไม้มีสีแดงเข้ม เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแรงมาก (มีคุณสมบัติเหนือกว่าในคุณสมบัติของ "สารกำจัดอนุมูลอิสระ" เช่น วิตามินซีและอี) ไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก สลัดกับมะเขือเทศให้ได้ประโยชน์สูงสุดต้องเติม น้ำมันดอกทานตะวันเนื่องจากเมื่อใช้ร่วมกับไขมันพืช ไลโคปีนจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามาก และสิ่งที่คุณต้องรู้ มะเขือเทศจะมีประโยชน์มากกว่าเมื่อต้มสุก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศมีหลายแง่มุม เช่น มะเขือเทศเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ดี มะเขือเทศควบคุมการทำงาน ระบบประสาท, ขอบคุณ serotonin ปรับปรุงอารมณ์. มะเขือเทศมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบเนื่องจากมีสารไฟโตไซด์ มะเขือเทศมีประโยชน์มากสำหรับระบบย่อยอาหาร พวกมันปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญ