الأعشاب العطرية والحارة هي أفضل المحاصيل للحديقة. نباتات عطرية

النباتات تعطينا أجود الروائح. يعرف أي ساكن في المدينة الفرق بين الهواء المشبع بالسموم مدينة كبيرةورائحة الغابة.

المروج والحقول والغابات غنية بعدد كبير من النباتات العطرية المحتوية على الزيوت الأساسية.

تتمتع النباتات العطرية بفترات معينة أفضل عندما يكون هناك تشبع وفير بالزيوت الأساسية.

يتم حصاد الياسمين ليلاً ، حيث يمنع برودة الليل تبخر المركبات العطرية الأثيرية المتطايرة ، والتي تتركز بكميات كبيرة في النبات في هذا الوقت بالذات من النهار.

يجب قطف النعناع في يوم مشمس صافٍ ، ثم يظهر أمام الجامع بكل روعته ، عبقًا برائحته المرتبط بكمية كبيرة من الزيوت العطرية التي يفرزها النبات العطري.

يتم قطع الورود عندما لا يكون لدى البراعم وقت للفتح ، إذا تأخرت قليلاً ، فإن كمية الزيت الثمين ستنخفض إلى النصف أو ثلاث مرات.

يزرع في روسيا أكثر من 20 نوعًا من النباتات العطرية المختلفة. وتشمل هذه النعناع والخزامى والريحان والأرجواني والمريمية والورد وغيرها الكثير. تعمل هذه المصانع كمواد خام لإنتاج الزيوت الأساسية.

يقدم الخبراء في الثقافات الأثيرية الإحصائيات المثيرة للاهتمام التالية. يستخرج 20 كجم من الزيت من طن نعناع ، وحوالي 4 كجم من طن ريحان ، و 10 كجم لكل طن من الخزامى ، و 12 كجم من المريمية. معظم القليل من الخروجزيت الورد. ينتج طن من بتلاته حوالي كيلوغرام واحد فقط من زيت الورد ، وقطرة واحدة منها تكفي لإنتاج عدة زجاجات من العطور الرائعة.

لا تستخدم جميع أنواع الورود للحصول على زيت الورد. فقط حوالي عشرة أنواع من هذا النبات العطري الجميل مخصصة لهذا الغرض. يتم الحصول على أفضل زيت من الورد الدمشقي الذي ينمو في المزارع في بلغاريا.

عادة ما يتم استخراج زيت النعناع من النعناع المجفف. للقيام بذلك ، استخدم طريقة التقطير بالماء أو البخار. قبل التكرير ، يحتوي زيت النعناع على بعض الشوائب ، لذلك غالبًا ما يكون لونه أخضر أو ​​أصفر. بعد التكرير ، يصبح زيت النعناع عديم اللون. له طعم لاذع ويخلق قشعريرة لطيفة ومنعشة في الفم. عادة ما يتم تخزين زيت النعناع في مكان مظلم وفي حاوية مغلقة بإحكام ، كما هو الحال مع التعرض المباشر والطويل الأمد للضوء والهواء ، فإنه يثخن ويكتسب لونًا بنيًا.

خصائص النباتات العطرية

تستخدم خصائص النباتات العطرية على نطاق واسع في صناعة العطور. عطور الورد في العطور ومضافات النعناع في معاجين الأسنان ومزيلات العرق والإكسير ومواد النظافة الأخرى ليست ممتعة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا. أنها تؤثر على الحالة المزاجية والأداء. في بداية القرن العشرين ، في العيادات السويسرية ، أعطى علاج الاضطرابات النفسية العصبية برائحة الزيوت الأساسية للنباتات الجبلية العطرية نتائج واعدة.

من الناحية التجريبية ، وجد أن النباتات الجبلية العطرية تنبعث منها الكثير كمية كبيرةالمواد الطبية بالمقارنة مع النباتات العطرية في السهول. بعد ذلك ، سوف تقرأ كيف تؤثر النباتات العطرية على صحة الإنسان.

الطبيب النفسي الروسي الشهير وأخصائي أمراض الأعصاب ، مؤسس علم المنعكسات V.M. بختيريف في بلده أوراق علميةكتب عن تأثير الروائح على إيقاع تنفس الإنسان ، على الجهاز العصبي ، السمع ، الرؤية ، على التغيرات في معدل النبض ، على تقلص العضلات. لقد ثبت بالفعل أن رائحة الورد تعمل على تهدئة الجهاز العصبي. حتى الإغريق القدماء فضلوا الاسترخاء على الموسيقى اللحنية المجاورة شجيرات مزهرةعبق الورود. يوصى أيضًا باستخدام طريقة الاسترخاء هذه في بعض المنتجعات الصحية. يُزعم أن رائحة الورد تساهم في علاج أمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

رائحة زيت الورد وإكليل الجبل لها تأثير مفيد على الرؤية وتحسين أداء العضلات.

تسمي بعض القبائل الأفريقية رائحة الشجرة التي تزهر في منطقتهم "برائحة الفرح". في أيام المرح والأعياد الشعبية و أحداث بهيجةيرتدي الأفارقة أكاليل زهور هذه الشجرة على رؤوسهم. رائحتهم تذكرنا جدا برائحة الياسمين.

وفقًا للعلماء الأمريكيين ، يعد الصبار من أقوى النباتات العطرية ذات الرائحة. يمكن أن تنتشر رائحة بعض أنواع الصبار على مسافة كيلومتر واحد. رائحة الصبار عند الإزهار. وفقًا للمسافرين ، تشبه رائحة أزهار الصبار أحيانًا رائحة الليلك وزنبق الوادي والفانيليا والليمون والبرتقال وبعض الرائحة مثل التفاح وحتى الجعة.

يعرف الكثير من مواطنينا كولونيا تسمى "قرنفل" و "تشيبر". لكن قلة من الناس يعرفون أن نباتًا عطريًا يسمى حكيم كلاري يستخدم في تحضيرهم. يتم الحصول على الزيت العطري من كلاري المريمية جودة عاليةالتي وجدت تطبيقًا في صناعة العطور.

روائح النباتات العطرية مثل النعناع وإكليل الجبل وإبرة الراعي والغار النبيل تعالج العديد من الأمراض. أثبت الأطباء أن النباتات التي تطلق الأكسجين والأيونات سالبة الشحنة والزيوت الأساسية ، تسهل رفاهية مرضى القلب والأوعية الدموية ، وتساعد في التغلب على الصداع والأرق وأمراض الجهاز التنفسي ، ولها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.

موانع في علاج النباتات العطرية

علاج الروائح هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

يلتزم العديد من مالكي الأراضي الشخصية بالتقاليد أسلوب التصميمفي المناظر الطبيعية الخاصة بك. لكن بالنسبة لأولئك الذين يريدون جلب عنصر السمة غير الرسمية ، سيكون اكتشافًا رائعًا حديقة صغيرةمع الأعشاب الحارة والعطرة. لقد جاء هذا التقليد إلينا منذ الأزل وفي السنوات الاخيرةأصبح مرة أخرى اتجاه الموضة. محاصيل مفيدةتزيين أسرة الزهور والحدود والأسرة الأكثر شيوعًا. ستسمح لك مجموعة متنوعة واختيار من الخضر بالتجميع عبق الحصادعدة مرات في الموسم. من المهم اختيار نباتات لتذوقها ومعرفة ميزات زراعتها.

قواعد ترتيب حديقة "مفيدة"

لا تختلف زراعة النباتات الحارة وتكوين الأسرة كثيرًا عن معدات حديقة الزهور البسيطة. هناك عدد من القواعد لتنظيم مثل هذه الحديقة:

1. 1. تم ترتيب أسرة الزهور بحيث يمكن الاقتراب منها في أي طقس. في هذه الحالة ، ليس للشكل أهمية أساسية.
2. 2. تزرع الحشائش الطويلة في المركز ، لذلك لن تحجب المزروعات الصغيرة.
3. 3. يجلسون في الوسط و نباتات مزدهرة: الكينوا الحمراء ، لسان الثور ، إلخ. يتم وضع العشب بأوراق جميلة وغير عادية لإنشاء إطار أنيق: البقدونس المجعد، مالح ، سرفيل ، زعتر ، إلخ.
4. 4. "الحولية" - الشبت ، الريحان ، الخردل الورقي- تحضير مكان منفصل.
5. 5. ل نباتات طويلةقم بترتيب دعم إضافي من الأسلاك أو الأوتاد الرفيعة أو القضبان.
6. 6. يتم ترتيب السرير في منطقة مشمسة ويتم تسقيته كثيرًا ، لذلك سيكون للتوابل طعم مشرق ورائحة فريدة من نوعها.
7. 7. النباتات المعمرة التي تميل إلى الانتشار من خلال التفرع نظام الجذرفي جميع أنحاء الموقع ، مزروعة في أوعية عميقة أو أواني بدون قاع ، لتعميقها في التربة بمقدار ثلث الحجم.

جمع الأعشاب الحارة في طقس جاف وهادئ في وقت متأخر بعد الظهر. في اليوم السابق للحصاد ، لا يتم الري. قم بري الخضر مباشرة بعد التقطيع ، بحيث يتم تحفيز نمو الأوراق الجديدة.

ما هي النباتات المزروعة في الموقع؟

يعتمد اختيار الأعشاب للزراعة على تفضيلات ذوق البستاني وكيف سيتم استخدامها في المستقبل. من المعتاد تربية تلك النباتات التي تستخدم في الطبخ اليومي أو في العلاج بوصفات الطب التقليدي.

اسم	وصف	صورة
التجاعيد Agastahis	الدائمة. اسم آخر هو النعناع الكوري أو الجينسنغ الشمالي. رائحة اليانسون القوية. يقوي جهاز المناعة ويحافظ على نضارة ومرونة الجلد. طازج جزء فوق الأرضتستخدم كتوابل للسلطات ولصنع الشاي الأصلي. العشب بسيط وسهل النمو. زرع البذور أو الشتلات (حسب المنطقة) وفقًا للمخطط 25 × 25. على ال فترة الشتاءيحتاج مأوى
يانسون عادي	سنوي. نبات طويل القامة (حتى 60 سم) مع ساق منتصبة مغطاة بالزغب. زهور بيضاء صغيرة مع مظلة معقدة. يفضل التربة الطينية أو الرملية. الثمار صالحة للأكل ، فهي تحتوي عدد كبير منالزيوت الأساسية. يستخدم ليس فقط كتوابل أو للشاي ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية.
ريحان	سنوي. مزروعة ليس فقط في الريف أو في الحديقة ، ولكن أيضًا في وعاء على حافة النافذة. لديه مشرق رائحة قوية. معظم الأنواع لها أوراق خضراء ، ولكن هناك أنواعًا غير عادية لون أرجواني. يوجد باسل قرفة وليمون باسل ، ورائحتهما تتطابق مع الاسم. لون الزهرة: أبيض ، وردي ، أبيض بنفسجي. لكن الزهور لا تستخدم في الطعام ، لذلك ، لزيادة كتلة الأوراق ، يتم قرص القمم بانتظام. تستخدم في كل من المجففة و طازج
سلطة الخردل	سنوي. ينضج النبات مبكرًا ويتحمل الطقس البارد. اللون الأصلي للأوراق الكبيرة. الثمرة على شكل جراب. تستخدم الأوراق الصغيرة فقط للطعام ، وهي مناسبة للحوم والأسماك. خردل معلب أو مملح. له خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات ، ولكنه يزيد من إفراز العصارة الصفراوية والمعدة ويزيد الشهية لذلك فهو غير مناسب كمكون غذائي. يحتوي على حمض الأسكوربيك والفيتامينات P و C
توابل	الدائمة. حوالي 50 نوعًا معروفًا. جذمور زاحفة ، متعرجة ، أوراق مستطيلة ذات أطراف مدببة. عبق عشببرائحة قوية جدا. تستخدم على نطاق واسع في المأكولات البلقانية واليونانية ، حيث تجمع بين الجبن والأسماك. يتم نكهة الزيوت معها أصل نباتي. مناسبة للنمو على حافة النافذة
مردقوش	الدائمة. نبتة منتصبة ارتفاعها حوالي 45 سم ، النورات مشعرة ومستطيلة ، أزهارها صغيرة ، زهرية ، ضاربة إلى الحمرة أو بيضاء. يتم استخدامه كتوابل للشوربات والأسماك والخضروات ، لصنع الخمور ، السوفليه ، البودينغ ، الشاي والنقانق. يحسن الهضم ، له تأثير مهدئ ومدر للبول. في الطب البديل ، يستخدم البردقوش في علاج أمراض الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ، ويستخدم للشلل وسيلان الأنف والوهن العصبي والربو. يتم تحضير الصبغات والمستحضرات والحمامات منه.
الزوفا	الدائمة. اسم آخر لنبتة سانت جون الزرقاء. خضار حار بقوة بأوراق مستطيلة أو خطية ، براعم متفرعة. شبه شجيرة تتحمل بسهولة الجفاف والصقيع. لها طعم مر حار. للطبخ ، يتم استخدام الأوراق الصغيرة وأعلى النبات مع الزهور المجففة فقط. يستخدم لعلاج المعدة والأمعاء والذبحة الصدرية ، ويزيد من الشهية ويحسن الهضم. يعمل كعامل مقوي ومبيد للجراثيم. مفيد لكبار السن
بصلة	سنوي أو كل سنتين - يعتمد على منطقة الزراعة والأنواع. هناك عدد كبير من أصناف البصل: الثوم المعمر (ريزانيت) ، باتون (صيني ، تتار ، ساندي ، فروي) ، متعدد الطبقات (مصري أو مقرن) ، عبق (سيبيريا ، ثوم صيني ، دزهوساي) ، سلايم (مخترق) ، إلخ. تستخدم في الطبخ ، ونادرا جدا دواء. جميع الأجزاء صالحة للأكل
كزبرة أو كزبرة	سنوي. الأوراق في الجذور مفصصة بشكل واسع وتشريح. زهور صغيرةوردي أو لون أبيضمع مظلات معقدة. يستخدم على نطاق واسع كتوابل عطرية في جميع أنواع الطهي تقريبًا ، لخبز الخبز والحلويات ، لتخمير البيرة. لحصاد الكزبرة كتوابل يتم قطفها قبل مرحلة التصوير. تستخدم البذور في ماء مالح وإنتاج الحلويات.
كاشم	الدائمة. نبات طويل القامة (حتى 200 سم) يتحمل الصقيع والبرد. أوراق لامعة. يغير الطعم من الحلو إلى الحار مع مرارة خفيفة. يستخدم في الطبخ كعطر للمشروبات والمخللات وفي صناعة العطور. عند الطهي ، أضيفي الأرز والدجاج واللحوم والأسماك والمرق والحساء والخضروات. لا غنى عنه للتغذية الغذائية وأمراض الكبد والكلى والروماتيزم والمرارة. في الطب الشعبيتنطبق على علاج إدمان الكحول
ميليسا (نحلة ، سرب ، ليمون نعناع ، نبات أم ، ندى)	الدائمة. رباعي السطوح ، ساق متفرعة ، أوراق معنق ، محتلم ، إذا تم فركها ، تنبعث رائحة ليمون واضحة. يتم استخدامها في تحضير أي طبق تقريبًا ، فهي نكهة الحليب ومنتجات اللبن الزبادي والجبن القريش. في الطب ، يتم استخدامه لعلاج المعدة ، مع ضعف الشهية ، والألم العصبي ، والروماتيزم ، والحيض المؤلم ، والصداع النصفي ، والأرق ، ونزلات البرد ، والخفقان ، وفقدان القوة ، وفقر الدم ، وتشنجات المعدة ، والاكتئاب ، ومدر للبول وهلم جرا. الصبغات أو المستحضرات أو العصير مصنوعة من العشب
بقدونس	بينالي. هناك عدة أصناف. يستخدم العشب مجفف وطازج ومجمد ومملح. يؤكل أيضا السيقان مع الأوراق والمحاصيل الجذرية. لا غنى عنه لطهي الأسماك. عندما يتم تجميدها ، يتم تخزينها دون ضياع خصائص مفيدةتصل إلى عام. تستخدم البذور في الطب كعامل مدر للبول ومنشط ومفرز الصفراء.
الرجلة	سنوي أو معمر. أكثر من 100 صنف. زهور صغيرة منفردة ، أوراق بديلة ، ينبع السجود. للطبخ ، يتم جمع البراعم الصغيرة قبل تكوين الزهور. يتم غليها واستخدامها مع اللحوم والأسماك كطبق جانبي. كما تستهلك السيقان (مخلل أو مطهي أو مملح). في الطب ، يتم استخدامه كمدر للبول ، وخافض للضغط ، ومضاد للقرحة ، ومضاد للالتهابات ، وخافض لسكر الدم ومضاد للميكروبات.
نعناع	يوجد بها الفلفل والتفاح والكيرلي والليمون وأكثر من 30 نوعا وهجينة. يحتوي على الفوسفور والمنغنيز والمنثول والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك. تستخدم على نطاق واسع في علم الصيدلة والتجميل والطب والطبخ. لحم الضأن والدواجن متبلة بالنعناع الطازج. تستخدم في أنواع الشاي المعقدة ، والكومبوت ، ومشروبات الفاكهة ، والهلام ، والعصائر. تعمل التوابل على تحسين الهضم ، وتخفيف الغثيان (بما في ذلك عند النساء الحوامل المصابات بالتسمم) ، وهي مسكن للصداع النصفي
إكليل الجبل	الدائمة. شجيرة دائمة الخضرة. الأوراق خطية ، متقابلة ، ضيقة ، الزهور صغيرة زرقاء مزرقة. يحتوي الخضر على كافور ورائحة حلوة وطعم حار حار. تستخدم الأزهار والسيقان الصغيرة والأوراق كتوابل. يتم إضافتها تقليديا إلى الأسماك والبطاطس. اختياريا مع اللحم المفروم والسلطات والدواجن واللحوم المقلية والملفوف والفطر والجبن ولحم الطرائد والتتبيلة. يستخدم إكليل الجبل في مستحضرات التجميل والعطور والمخابز وتحضير المشروبات الكحولية. الخصائص التالية مهمة للطب: قابض ، منشط ، مسكن ، مسكن ، التئام الجروح
روكولا	بينالي. الجذع متفرع ، مستقيم ، محتلم قليلاً. تستخدم تقليديا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. في العصور القديمة ، كان الجرجير يعتبر كمنشط جنسي. يستخدم في السلطات ، كمادة مضافة للحوم والمعكرونة. في إيطاليا ، يتم إضافتهم إلى البيتزا (الخضار واللحوم). أزواج جيدة مع الريحان. تستخدم البراعم والأوراق في الطهي ، الخردل مصنوع من البذور. تستخدم خارجيا للعلاج أمراض الجلدوالكالو والزوائد الأنفية والأورام الدموية والقرح
زعتر أو زعتر	الدائمة. شجيرة يصل طولها إلى 35 سم ولها سيقان خشبية في قاعدتها تزحف على الأرض. رائحة الزعتر قوية ، ليمونية قليلاً ، الطعم يحترق مع مرارة خفيفة. يتم استخدامه كجزء من خليط من الأعشاب ، ولكن دائمًا مع الفلفل. في الطب ، يتم استخدام الزيوت الأساسية والعفص والأملاح المعدنية والمرارة والفلافونويد والراتنجات والأحماض التي تفرز من الزعتر بشكل فعال. صنع شاي صحيالأطفال من فقر الدم ، والبالغين (زيادة توقيت القبول والجرعة) في علاج الصداع النصفي والتوتر والوهن العصبي والاكتئاب. يستخدم كمضاد للالتهابات ، مدر للبول ، خافض للحرارة ، مطهر ، مضاد للتشنج ، مسكن
المريمية	الدائمة. نبات عشبي بأوراق ريشية وأزهار زرقاء أو زرقاء جميلة جدًا. تُضفي المجففة للاستخدام في الطهي رائحة ونكهة لذيذة بشكل غير عادي للحوم والأسماك ولحوم الطرائد والسلطات والشاي والفطائر اللذيذة. بما أن المريمية بها تنوع كبير في الأنواع ، ليس كل ذلك الخصائص الطبيةمدروسة جيدا. يتم إنتاج الزيت العطري من كلاري ساج ، وتستخدم المريمية الطبية في المستحضرات العشبية كمضاد للالتهابات ومطهر.
الطرخون أو الطرخون (الطرخون الطرخون)	الدائمة. النبات عشبي ، يصل ارتفاعه إلى 150 سم ، والسيقان منتصبة ، والأوراق مستطيلة ، والزهور صفراء شاحبة ، وصغيرة. الرائحة حارة قليلاً ، الطعم حار وحار. هناك أنواع مختلفة من السلطة. استخدم العشب الطازج للكرنب المخمر والمخللات عند نقع الكمثرى والتفاح والتمليح. يتم تحضير أطباق الأرز والبيلاف والأسماك واللحوم والصلصات ولحم الضأن والمايونيز. مشروبات منكهة (النبيذ ، الخمور ، الطرخون). في فرنسا ، تُستخدم وصفة شائعة لخل الطرخون كصلصة للأسماك المملحة. علاوة على ذلك ، يختلف طعم المشروبات اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على ما إذا كان العشب قد تم استخدامه في شكل جاف أو طازج.

تعني زراعة الأعشاب العطرية في حديقتك إنشاء اتحاد متناغم من الجمال والفوائد التي لا يمكن إنكارها. النباتات لا تتطلب أي رعاية تقريبًا. وأنواعهم و التنوع الصنفتسمح لك بإنشاء و تصميم فريدالمؤامرة ، والمسرات الطهي في المطبخ.

معظم أعشاب مفيدةتنمو جيدًا ليس فقط في الموقع ، ولكن أيضًا في الشقة (على الشرفة أو النافذة). في وجود حاويات كبيرة يتم دمجها ، وكذلك في الأسرة. في حقل مفتوحعند الهبوط ، يتم ملاحظة قائمة القواعد التالية:

تميل معظم النباتات المعمرة إلى أن تصبح متضخمة بمرور الوقت ويمكن أن تملأ مناطق غير مقصودة وتزاحم المحاصيل الأخرى. من المهم تذكر هذا والتقليم بانتظام.

انتشر زرع التوابل في الموقع على نطاق واسع. لا يمكنك الاستغناء عنها في الطهي - أي طبق يصبح بلا طعم ومذاق. يختار شخص ما اللون الأخضر وفقًا لتفضيلاته الخاصة ، بينما يقوم شخص ما بالتجربة ، ويضيف دوريًا أسماء جديدة إلى أسرتهم.

بالإضافة إلى المذاق ، يمكن أن تكون التوابل مواد حافظة ومكونات طبية ممتازة في امراض عديدة. لا يتم علاجهم فقط في الطب التقليدي ، فبعضهم مدرج في قائمة الأدوية المعمول بها في الصيدلة الرسمية.

نباتات عطرية - روائح فاتحة للشهية

روائح شهية - نباتات وأعشاب عطرية: يانسون ، ريحان ، غار ، نعناع ، كمون ، زعتر (زعتر) ، حكيم ، شمر ، مردقوش ، اوريجانو ، بقدونس والعديد من النباتات العشبية الأخرى ذات الرائحة الحارة. تستخدم نباتات الطرخون والأوريجانو وإكليل الجبل والمريمية ، بالإضافة إلى محاصيل الزينة ، على نطاق واسع كنباتات عطرية. أشهر النباتات العطرية في الحديقة ، وخاصة كأزهار الزينة ، هو الزعتر أو الزعتر.

غالبًا ما ترتبط هذه النباتات العطرية بالتوابل التي يمكن أن تحسن أو تكشف مذاق المنتج. من خلال إضافتها إلى أطباق مختلفة ، لا نفكر في تأثيرها على أجسامنا. النكهة هي ما يهمنا. إن رائحة الأعشاب هي التي تجعل الجسم أكثر نشاطًا في إنتاج عصير المعدة ، مما يعني أنه يحسن عملية الهضم ككل. إذا تم رش اللحم بالكمون أثناء القلي ، فسيكون هضمه أسهل. لكن هذه ليست سوى واحدة من آلاف الخصائص المفيدة التي تمتلكها التوابل.

يعرف الكثير من الناس إكليل الجبل بأنه نوع من التوابل. في البرتغال وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا واليونان ، تم استخدام أوراقها منذ زمن بعيد مع ورق الغار. يجب أن تعالج إكليل الجبل بنفس طريقة معالجة أوراق الغار ، إذا تم تعريضها بشكل مفرط في الطعام ، يمكن أن تأخذ طعمًا مرًا.

إكليل الجبل نبات عطري دائم الخضرة تحت الشجيرة. هو نبات طبيوالتوابل. اشتهرت روزماري منذ فترة طويلة نبات طبي. من أوراقها وبراعمها القمية ، التي تم جمعها خلال فترة الإزهار ، تم تحضير مغلي وحقن. كانت تستخدم لتطبيع عمل المعدة وتنشيط الشهية ، وكذلك منشط ومسكن. يزرع بشكل أساسي من أجل زيت إكليل الجبل الذي يستخدم في صناعة العطور.

البردقوش هو عشب عطري للحديقة يستخدم على نطاق واسع في الطهي منذ آلاف السنين. كما أن لها خصائص طبية.

يقول مثل قوقازي: "من يمضغ الريحان يعيش طويلا". الريحان نبات عطري. من بين المحاصيل البستانيةيعتبر الريحان ملك التوابل. لا يمكن إلا أن يتم الخلط بين رائحتها التي لا تضاهى مع البهارات. تحتوي أوراق الريحان ، سواء كانت طازجة أو مجففة ، على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، بالإضافة إلى الكاروتين والسابونين والعفص والأحماض العضوية والمواد الفعالة الأخرى التي تمنحها طعمًا حارًا ورائحة خاصة. تعتبر أوراق وأزهار الريحان الطازجة والمجففة من التوابل الممتازة للشوربات والسلطات والصلصات واللحوم والأسماك ، أطباق الخضار، تستخدم في تعليب وتخليص الخضار والفطر. الخل ، المنقوع لمدة أسبوع على أوراق الريحان ، يكتسب رائحة لطيفة بشكل غير عادي و لون جميل. لا تقل رائحة الريحان المجففة ، ويتم تخزينها في وعاء مغلق في مكان مظلم.

للريحان ميزة واحدة ، زيوتها الأساسية لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، ومضادة للتشنج ، ومطهر ، ومهدئة ، وتحسن الهضم ، وتحفز الشهية ، وتقوي. الجهاز العصبي. يحسن المزاج في حالة الاكتئاب ويزيد من النشاط ويزيل التركيز المنخفض والإرهاق.

ريحان مشترك- سنوي نبات عشبيطعم حار. تُستخدم الأوراق المجففة المذابة بدلاً من الفلفل في بعض المأكولات. أضف إلى أطباق السلطات واللحوم والأسماك.

التايلاندية باسيل. أوراق الريحان التايلاندية لها حواف خشنة. ينبع مع صبغة حمراء. لها طعم حاد من اليانسون. تستخدم في ماء مالح.

ريحان أحمر- من التوابل المفضلة في المطبخ الإيطالي. يتم دمجه مع الطماطم ، ويضاف أيضًا إلى أطباق المعكرونة والجبن والسلطات والشوربات. ينبع هذا الصنف من لون كراني ، وطعمه مثل القرنفل.

ريحان الليمون- الأوراق الخضراء الصغيرة لها رائحة غنية بالتوابل مع طعم الليمون.

طعم الريحان يشبه قليلا جوزة الطيب. يتم استخدامه بكميات صغيرة كتوابل في السلطات والشوربات.

يزين هذا العشب المجعد طاولتنا في أي وقت من السنة. تم استخدامه في الطب منذ العصور القديمة. البقدونس معالج معروف. إنه جيد ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا كإضافة رائعة لمجموعة أدوات الإسعافات الأولية المنزلية.

البقدونس الطازج ، على سبيل المثال ، رائع لتخفيف الحكة من البعوض والبراغيش. ما عليك سوى فرك الأوراق الطرية بأصابعك وتطبيقها على المنطقة المؤلمة. وجد الباحثون في الأردن أنه حتى لدغات الثعابين والعقارب يمكن علاجها بهذه العشبة المعجزة.

البقدونس غني بفيتامينات A و C ، لذلك عليك تناوله على مدار السنة. يحفز عمل الكلى والمثانة. يستخدم البقدونس لالتهاب المعدة والمغص المعوي وأمراض القلب. يوصى به للأمهات الشابات حتى يكون لديهن المزيد من الحليب. كما أنه سيساعد أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يقلل تسريب البقدونس الضغط تمامًا بحوالي 40٪. لطهيها ، لا تحتاج إلى الكثير من القوة: 1 ملعقة كبيرة. صب ملعقة من العشب الطازج أو الجاف مع 2 كوب من الماء المغلي ، اتركه لمدة ساعتين في وعاء مغلق ، صفي وخذ نصف كوب 4 مرات في اليوم. ومع ذلك ، في كل ما تحتاج إلى معرفة المقياس. يعتقد الخبراء أن البقدونس ممنوع للمرأة أثناء الحمل وأنه يسبب تقلصات الرحم وقد يسبب الإجهاض.

إذا كنت تقضي الكثير من الوقت على الكمبيوتر وتعبت عيناك ، اصنع كمادات من أوراق البقدونس الطازجة. قم بتثبيتها على الجفون ، وقم بتغطيتها بشاش مبلل في الأعلى. انتظر لمدة 15 دقيقة.

من أجل الاحتفاظ بنبات مزهر بشكل متكرر على حافة النافذة ، تحتاج إلى معرفة تعقيدات التكاثر. يريد معظمهم أن ينمو زهور زاهية. أي كائن حي يتطلب توفير دقيق للظروف. في هذه المقالة ، قصد المحررون وضع بعض الأسرار لتجنب أخطاء التكاثر. زهرة غير عادية. لا تختلف أسرار محتوى معظم أنواع الزهور. يجب أن يكون من الواضح تحديد المتابعة ، أي الأنواع التي ينتمي إليها نباتك.

نباتات عطرية - روائح فاتحة للشهية

روائح شهية - نباتات وأعشاب عطرية: يانسون ، ريحان ، غار ، نعناع ، كمون ، زعتر (زعتر) ، حكيم ، شمر ، مردقوش ، اوريجانو ، بقدونس والعديد من النباتات العشبية الأخرى ذات الرائحة الحارة. تستخدم نباتات الطرخون والأوريجانو وإكليل الجبل والمريمية ، بالإضافة إلى محاصيل الزينة ، على نطاق واسع كنباتات عطرية. أشهر النباتات العطرية في الحديقة ، وخاصة كأزهار الزينة ، هو الزعتر أو الزعتر.

غالبًا ما ترتبط هذه النباتات العطرية بالتوابل التي يمكن أن تحسن أو تكشف مذاق المنتج. من خلال إضافتها إلى أطباق مختلفة ، لا نفكر في تأثيرها على أجسامنا. النكهة هي ما يهمنا. إن رائحة الأعشاب هي التي تجعل الجسم أكثر نشاطًا في إنتاج عصير المعدة ، مما يعني أنه يحسن عملية الهضم ككل. إذا تم رش اللحم بالكمون أثناء القلي ، فسيكون هضمه أسهل. لكن هذه ليست سوى واحدة من آلاف الخصائص المفيدة التي تمتلكها التوابل.

يعرف الكثير من الناس إكليل الجبل بأنه نوع من التوابل. في البرتغال وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا واليونان ، تم استخدام أوراقها منذ زمن بعيد مع ورق الغار. يجب أن تعالج إكليل الجبل بنفس طريقة معالجة أوراق الغار ، إذا تم تعريضها بشكل مفرط في الطعام ، يمكن أن تأخذ طعمًا مرًا.

إكليل الجبل نبات عطري دائم الخضرة تحت الشجيرة. إنه نبات طبي وتوابل. لطالما عُرف إكليل الجبل بأنه نبات طبي. من أوراقها وبراعمها القمية ، التي تم جمعها خلال فترة الإزهار ، تم تحضير مغلي وحقن. كانت تستخدم لتطبيع عمل المعدة وتنشيط الشهية ، وكذلك منشط ومسكن. يزرع بشكل أساسي لزيت إكليل الجبل المستخدم في صناعة العطور.

معجزة توابل الريحان

يقول مثل قوقازي: "من يمضغ الريحان يعيش طويلا". الريحان نبات عطري. من بين المحاصيل البستانية ، يعتبر الريحان ملك التوابل. لا يمكن إلا أن يتم الخلط بين رائحتها التي لا تضاهى مع البهارات. تحتوي أوراق الريحان ، سواء كانت طازجة أو مجففة ، على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، بالإضافة إلى الكاروتين والسابونين والعفص والأحماض العضوية والمواد الفعالة الأخرى التي تمنحها طعمًا حارًا ورائحة خاصة. تعتبر أوراق وأزهار الريحان الطازجة والمجففة من التوابل الممتازة للشوربات والسلطات والصلصات واللحوم والأسماك وأطباق الخضار ؛ فهي تستخدم في تعليب وتخليل الخضار والفطر. يكتسب الخل ، المنقوع لمدة أسبوع على أوراق الريحان ، رائحة لطيفة بشكل غير عادي ولون جميل. لا تقل رائحة الريحان المجففة ، ويتم تخزينها في وعاء مغلق في مكان مظلم.

الريحان له ميزة واحدة ، زيوتها الأساسية لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، ومضادة للتشنج ، ومطهر ومهدئ ، ويحسن الهضم ، ويحفز الشهية ، ويقوي الجهاز العصبي. يحسن المزاج في حالة الاكتئاب ويزيد من النشاط ويزيل التركيز المنخفض والإرهاق.

الريحان الشائع هو نبات عشبي سنوي ذو طعم حار. تُستخدم الأوراق المجففة المذابة بدلاً من الفلفل في بعض المأكولات. أضف إلى أطباق السلطات واللحوم والأسماك.

التايلاندية باسيل. أوراق الريحان التايلاندية لها حواف خشنة. ينبع مع صبغة حمراء. لها طعم حاد من اليانسون. تستخدم في ماء مالح.

الريحان الأحمر هو أحد التوابل المفضلة في المطبخ الإيطالي. يتم دمجه مع الطماطم ، ويضاف أيضًا إلى أطباق المعكرونة والجبن والسلطات والشوربات. ينبع هذا الصنف من لون كراني ، وطعمه مثل القرنفل.

ريحان الليمون - أوراق خضراء صغيرة لها رائحة غنية بالتوابل مع طعم الليمون. طعم الريحان قليلا مثل جوزة الطيب. يتم استخدامه بكميات صغيرة كتوابل في السلطات والشوربات.

هنا مثل هذا البقدونس!

يزين هذا العشب المجعد طاولتنا في أي وقت من السنة. تم استخدامه في الطب منذ العصور القديمة. البقدونس معالج معروف. إنه جيد ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا كإضافة رائعة لمجموعة أدوات الإسعافات الأولية المنزلية ، البقدونس الطازج ، على سبيل المثال ، يخفف تمامًا من الحكة من البعوض والبراغيش. ما عليك سوى فرك الأوراق الطرية بأصابعك وتطبيقها على المنطقة المؤلمة. وجد الباحثون في الأردن أنه حتى لدغات الثعابين والعقارب يمكن علاجها بهذه العشبة المعجزة.

كيف أستخدم الأعشاب في الطبخ؟

إكليل الجبل

لدينا 2 نباتات إكليل الجبل. نحن نقطع الأغصان ذات الرائحة باستمرار مع نباتات مختلفةحتى يتمكنوا من التعافي. الروزماري عبق للغاية. عند الطهي باستخدام إكليل الجبل ، تنتشر الرائحة المميزة في كل مكان. نستخدم إكليل الجبل في أطباق البطاطس والخضروات (انظر وصفة فرن إكليل الجبل) ، وأضيفه (مع الزعتر) إلى حساء العدس الأحمر المفضل لدي. وكذلك عندما أخبز الدجاج أو الديك الرومي في الفرن. لا غنى عن إكليل الجبل مع ضلوع الضأن في الباربكيو. يمكنك وضعها على ساق من لحم الضأن قبل أن تدخل الفرن لتحميص عيد الفصح التقليدي.

نعناع

إذا لم يكن لدى إكليل الجبل وقت للنمو ، فعند زراعة النعناع يكون كل شيء عكس ذلك تمامًا. المشكلة الأساسيةبالنعناع - يحد من نموه. هذا هو السبب في أن العديد من أعشاب الطهي المعطرة تعمل بشكل جيد في الحاويات: مساحة محدودةلا يسمح القدر للجذور الزاحفة للنعناع بالخروج ، حيث يمكن ، بعد أن تحرر ، في غضون عامين ، أن يملأ عدة أمتار من منطقة الحديقة.

أنا أستخدم النعناع بشكل أساسي لتزيين الحلويات. يعتبر النعناع رائعًا للأطباق الحلوة المصنوعة من الفراولة وأنواع التوت الأخرى وكعكات الجبن والحلويات الكريمية. في المطبخ البريطاني ، يتم الجمع بين النعناع تقليديًا البازلاء الخضراء(يوجد ، على سبيل المثال ، حساء البازلاء الخضراء والنعناع). لا يخلو من النعناع وكوكتيل الصيف الإنجليزي الأسطوري Pimms ( القوادة). وهو ، بدوره ، لا غنى عنه في بريطانيا في الصيف ، وليس واحدًا حدث اجتماعيأو حفلة حديقة خاصة.

الأوريجانو (الأوريجانو ، ماجورام)

لدي مجموعة طويلة جميلة من هذه العشبة ذات أزهار وردية زاهية. أنا أستخدم الأوريجانو فقط في الأطباق الإيطالية مع الصلصة الحمراء ، وعادةً ما يقترن بالريحان. نحن نحب وغالبًا ما نصنع حساء الفاصوليا والمعكرونة ، بالإضافة إلى صلصة المعكرونة العالمية الشهيرة. في هذه الأطباق ، يعتبر الأوريجانو ضروريًا ، فهو أحد مكونات طعمها "الإيطالي" المميز.

الطرخون (الطرخون)

أتذكر أنني نشأت في منزل جدتي بالقرب من موسكو تحت شجرة تفاح. الأدغال الخصبةنبات الطرخون. الآن أزرع نبات الطرخون ، وهو ما يسمى بالفرنسية هنا. هذا الصنف له أوراق حساسة ولا تتفتح ، لذلك لا يمكن تكاثرها إلا بشكل نباتي ، عن طريق تقسيم الجذور أو الطبقات.

ريحان

عادة ما أزرع الريحان في دفيئة بين الطماطم. يُعتقد أن الريحان هو أفضل حي للطماطم. في فصل الشتاء ، غالبًا ما ينمو الريحان المحفوظ بوعاء على حافة نافذة المطبخ. يبدو أن نوعًا واحدًا من المساحات الخضراء من الريحان في الشتاء يمكن أن يبدد حزن الشتاء.

الريحان هو أحد الأعشاب المفضلة لعائلتنا. الأطباق الإيطالية ، صلصة البيستو لا غنى عنها بدونها. يمكن استخدام أوراق الريحان لتزيين الحلويات مثل النعناع. الريحان مشمول في سلطة كابري الشهيرة (موزاريلا ، طماطم ، ريحان و زيت الزيتون). كتبت بشكل منفصل عن زراعة الريحان وإكثاره بالعقل. وكذلك حول أفضل طريقة لتحضير أوراق الريحان لفصل الشتاء.

المريمية

تعمل الزيوت الأساسية وغيرها من المواد الفعالة فيزيولوجيًا وبيولوجيًا القيمة التي هي جزء من التوابل على تحسين صفات الطهي للمنتجات ، وتحفيز نشاط الذوق والجهاز الهضمي ، وتسبب الشهية ، وتزيد من قابلية هضم المنتجات الغذائية ، ولها تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي ، على نشاط الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، على الحالة العامة للشخص.

لسوء الحظ ، نحن مضطرون لشراء معظم التوابل الشعبية في الخارج ، حيث أن الكثير منها ينمو فقط في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.

ومع ذلك ، يوجد على أراضي بلدنا العديد من النباتات العطرية والتوابل الحارة التي تنمو في الطبيعة. بالإضافة إلى ذلك ، تزرع تقليديًا مجموعة متنوعة من النباتات العطرية في الحدائق. يتم استخدامها بنجاح كمصانع غذائية كاملة ، بالإضافة إلى توابل من الدرجة الأولى لمختلف الصناعات وكبدائل للتوابل المستوردة في الطهي المنزلي.

مجموعة متنوعة من البهارات

تنقسم البهارات عادة إلى 6 مجموعات:

1. مرارة برائحة ضعيفة (الفلفل الأسود ، الخردل ، الفجل ، إلخ) ؛

3. مع رائحة قوية ، ولكن ليست حادة ، حلوة وطعم حار ضعيف (القرفة ، جوزة الطيب ، الكزبرة ، كشمش ، البرسيم الحلو ، إلخ) ؛

4. مع نكهة حارة ضعيفة (الهيل ، الكمون ، المالح ، البردقوش ، إلخ) ؛

5. بخصائص فردية حادة (نعناع ، يانسون ، حكيم ، شمر ، شبت ، ثوم ، بصل ، قزحية ، إلخ) ؛

6. الشراب (نباتات تستخدم في صنع جميع أنواع المشروبات ، أو نباتات تنكهة مشروبات مصنوعة من نباتات أخرى).

لإعطاء المشروبات رائحة وطعم غريب ، كثير النباتات المزروعة. على سبيل المثال ، النعناع ، البردقوش ، إكليل الجبل ، أنواع مختلفةالزعتر والريحان. الكزبرة والشبت والشمر والسوسن والعديد من الأنواع الأخرى. للغرض نفسه ، يتم استخدام عدد كبير من الأنواع النباتية من النباتات البرية - أنواع مختلفة من الشيح. مالح ، يارو ، كالاموس ، بيسون ، انجليكا ، الراسن ، العرعر. عرق السوس والبرباريس. الكشمش والتوت البري ، إلخ. في نفس الوقت، أنواع مختلفةتستخدم النباتات أجزاء مختلفة: الجذور والجذور والأوراق والزهور والفواكه (البذور).

استخدام الاعشاب

بواسطة الاستخدام الاقتصاديالعديد من نباتات التوابل معقدة - تعطي المنتجات لأغراض مختلفةوتستخدم لأغراض مختلفة.

لذلك ، فإن العديد من النباتات الحارة والجزيرة هي في نفس الوقت الخس (الأوراق لسان الثورأو لسان الثور ، كاشم ، حميض ، الهندباء. النعناع ، nasturtium ، إلخ).

تستخدم بعض نباتات التوابل في صناعة العطور والصناعات الدوائية لأنها تحتوي على زيوت أساسية ومواد أخرى نشطة بيولوجيًا (ميليسا ، ريحان ، مردقوش ، زعتر ، شمر ، شبت ، مالح ، نعناع ، إلخ). هذه النباتات لها تأثير علاجي قوي وتستخدم كدواء. تم التعرف على عدد كبير من النباتات ذات النكهة الحارة والعطرية ، والتي يستخدمها البشر على المدى الطويل ، وهي نباتات طبية معروفة على نطاق واسع.

المواد الفعالة بيولوجيًا المحددة الموجودة في العديد من نباتات التوابل الصالحة للأكل المزروعة والبرية لها تأثير مفيد على جسم الإنسان ، حيث تساهم في تطبيع عمل الأعضاء الفردية.

تستخدم نباتات التوابل العطرية والنكهة الحارة للطبخ طازجًا أو مسلوقًا أو مقليًا. المواد الحادة ، الحارة ، المر ، الحامضة ، العطرية وغيرها من المواد التي تنكه الطعام ، تمنحه طعمًا أصليًا مختلفًا ، وتحسين صفات الذوق. هذا يساهم في امتصاص الجسم للطعام بشكل أفضل.

زراعة وجمع وتخزين نباتات التوابل

يمكن جمع التوابل في الطبيعة. تتطلب زراعة نباتات التوابل معرفة خاصة بها السمات البيولوجيةوالتكنولوجيا الزراعية.

من المعروف أن حوالي 300 نوع من النباتات يمكن استخدامها كتوابل. يصف الأدب بالتفصيل إمكانيات استخدام أنواع نباتية معينة كتوابل. تم تخصيص العديد من الكتب لزراعة نباتات التوابل في المزارع الصناعية وقطع أراضي الحدائق. يمكن للبستانيين تحضير التوابل من المواد الخام المزروعة بأنفسهم.

ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة الوقت الذي تحتاج فيه خلال الموسم إلى جمع وتجفيف أنواع وأجزاء معينة من النباتات.

بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، يمكنك استخدام أجزاء طازجة من النباتات العطرية ، والتي تحدث فرقًا كبيرًا في طعم ورائحة المنتجات. يمكن أن تكون أوراقًا أو عشبًا (الجزء الجوي من 10 إلى 20 سم من أعلى النبات) عشب النقرس ، عشبة القمح الصغيرة ، أوراق النعناع ، لسان الحمل ، الهندباء ، رأس الأفعى. كوبر ، الزوفا. كشمش (ليفيستيكوم أو فجر) ، كزبرة (كزبرة) ، ريحان ، شمر ، كانوفر (حشيشة بلسمية أو بيريثروم) ، زعتر (زعتر) ، زعتر ، بلسم ليمون ، موناردا. القطيفة ، نبتة سانت جون ، النعناع البري. غابة البلوط ، اليارو. بق الفراش ، المذاق (المذاق) ، البقدونس ، الطرخون (الطرخون) ، الكبوسين ، الكرفس ، الشبت ، الجزر الأبيض والعديد من النباتات الأخرى. وكذلك ، على سبيل المثال ، أزهار القطيفة. القطيفة (آذريون) ونورات الشبت والكزبرة وغيرها ؛ جذور انجليكا (انجليكا) ، البقدونس ، الكرفس ، كاشم ، الراسن وغيرها الكثير ؛ ثمار الشبت ، حبة البركة (نيجلا) ، الشمر ، الكزبرة ، الكبوسين وأنواع نباتية أخرى.

لاستخدام الأجزاء الهوائية من النباتات كمضافات توابل ، يجب جمعها خلال فترة التطور الكامل (عند اكتمال نمو الأوراق ، أو أن النبات في مرحلة الإزهار الكامل). يتم حصاد النباتات ، كقاعدة عامة ، في الصيف.

من الضروري جمع المواد الخام في الطقس الجاف الجيد ، في فترة ما بعد الظهر أو في المساء ، حيث لن يكون هناك ندى على الأوراق. يُنصح بعدم سقي نباتات الحدائق عشية الجمع. سقي جيدمن الأفضل القيام به بعد جمع المواد الخام - من أجل نمو أفضلأوراق جديدة أو تحفز تكوين النورات.

المواد الخام المجففة جيدًا هشة ، وتنهار بسهولة عند لمسها. لها لون أخضر جميل أو غيره من الألوان الطبيعية ، بدون عيوب أو تلف.

من الأفضل تخزين المواد الخام الجافة فيها الجرار الزجاجيةأو أكياس ورقنوع كرافت.

بالنسبة لعائلة صغيرة ، لا يستحق جني الكثير من المواد الخام الجافة لفصل الشتاء ، حيث يتم تخزين نباتات الزيوت العطرية المجففة لمدة لا تزيد عن عام. بعد أن بدأت في صنع الاستعدادات واستخدام نباتات الزيوت الأساسية للطهي ، ستقوم قريبًا بتقييم وتحديد أنواع المواد الخام للنباتات والأحجام التي تحتاجها عائلتك للاستعداد للاستخدام في المستقبل لمدة تصل إلى عام.

التوابل - افعلها بنفسك

قم بتتبيل طاولتك بالبهارات!

تُستخدم التوابل على نطاق واسع كعطر للدورتين الأولى والثانية ، وكذلك لتخليل الخضار والفطر ، لحفظ التوت والفواكه والخضروات وغيرها من هدايا الطبيعة.

يتم استخدام عدد من نباتات التلوين العطرية لإضافة لون جميل للمخللات وغيرها من المستحضرات المنزلية.

تفتح فرصًا رائعة حقًا عند استخدام النباتات الحارة لإضفاء طعم ورائحة مثيرة للاهتمام ، بالإضافة إلى تلوين مستحضرات أو أرواح طرية محلية الصنع.

يجب على المرء فقط إضافة مجموعة متنوعة إلى الأطباق وإثراء طاولتك ، وترغب في مفاجأة العائلة والأصدقاء والمعارف بطعم جديد أو طبق جديد - جميع أنواع التوابل ذات الرائحة والطعم الأصلي ستساعد في ذلك.

لا تضيعوا الوقت! زرع مجموعة متنوعة من الأعشاب في حديقتك وزرعها ، واستخدمها على نطاق واسع طازجة وحصدها لاستخدامها في المستقبل. وفر لنفسك حتى الموسم المقبل مع صديقة للبيئة نباتات عطرة. استخدم المواد الخام النباتية المجففة لتحضير التوابل ، والتي تحتفظ بالفيتامينات القيمة والعناصر النزرة على مدار العام.

كيريل جافريلوفيتش تكاتشينكو ،

مرشح العلوم البيولوجية ، رئيس مجموعة إدخال النباتات الطبية والعلفية والغذائية في الحديقة النباتية في المعهد النباتي. في. Komarov RAS (سانت بطرسبرغ)

ترتيب الحديقة في Gardenia.ru

النباتات في الطبخ في Gardenia.ru

صيدلية جرين على موقع Gardenia.ru

روائح شهية - نباتات وأعشاب عطرية: يانسون ، ريحان ، غار ، نعناع ، كمون ، زعتر (زعتر) ، حكيم ، شمر ، مردقوش ، اوريجانو ، بقدونس والعديد من النباتات العشبية الأخرى ذات الرائحة الحارة. تستخدم نباتات الطرخون والأوريجانو وإكليل الجبل والمريمية ، بالإضافة إلى محاصيل الزينة ، على نطاق واسع كنباتات عطرية. أشهر النباتات العطرية في الحديقة ، وخاصة كأزهار الزينة ، هو الزعتر أو الزعتر.

غالبًا ما ترتبط هذه النباتات العطرية بالتوابل التي يمكن أن تحسن أو تكشف مذاق المنتج. من خلال إضافتها إلى أطباق مختلفة ، لا نفكر في تأثيرها على أجسامنا. النكهة هي ما يهمنا. إن رائحة الأعشاب هي التي تجعل الجسم أكثر نشاطًا في إنتاج عصير المعدة ، مما يعني أنه يحسن عملية الهضم ككل. إذا تم رش اللحم بالكمون أثناء القلي ، فسيكون هضمه أسهل. لكن هذه ليست سوى واحدة من آلاف الخصائص المفيدة التي تمتلكها التوابل.

يعرف الكثير من الناس إكليل الجبل بأنه نوع من التوابل. في البرتغال وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا واليونان ، تم استخدام أوراقها منذ زمن بعيد مع ورق الغار. يجب أن تعالج إكليل الجبل بنفس طريقة معالجة أوراق الغار ، إذا تم تعريضها بشكل مفرط في الطعام ، يمكن أن تأخذ طعمًا مرًا.

إكليل الجبل نبات عطري دائم الخضرة تحت الشجيرة. إنه نبات طبي وتوابل. لطالما عُرف إكليل الجبل بأنه نبات طبي. من أوراقها وبراعمها القمية ، التي تم جمعها خلال فترة الإزهار ، تم تحضير مغلي وحقن. كانت تستخدم لتطبيع عمل المعدة وتنشيط الشهية ، وكذلك منشط ومسكن. يزرع بشكل أساسي من أجل زيت إكليل الجبل الذي يستخدم في صناعة العطور.

البردقوش هو عشب عطري للحديقة يستخدم على نطاق واسع في الطهي منذ آلاف السنين. كما أن لها خصائص طبية.

معجزة توابل الريحان

يقول مثل قوقازي: "من يمضغ الريحان يعيش طويلا". الريحان نبات عطري. من بين المحاصيل البستانية ، يعتبر الريحان ملك التوابل. لا يمكن إلا أن يتم الخلط بين رائحتها التي لا تضاهى مع البهارات. تحتوي أوراق الريحان ، سواء كانت طازجة أو مجففة ، على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، بالإضافة إلى الكاروتين والسابونين والعفص والأحماض العضوية والمواد الفعالة الأخرى التي تمنحها طعمًا حارًا ورائحة خاصة. تعتبر أوراق وأزهار الريحان الطازجة والمجففة من التوابل الممتازة للشوربات والسلطات والصلصات واللحوم والأسماك وأطباق الخضار ؛ فهي تستخدم في تعليب وتخليل الخضار والفطر. يكتسب الخل ، المنقوع لمدة أسبوع على أوراق الريحان ، رائحة لطيفة بشكل غير عادي ولون جميل. لا تقل رائحة الريحان المجففة ، ويتم تخزينها في وعاء مغلق في مكان مظلم.

الريحان له ميزة واحدة ، زيوتها الأساسية لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، ومضادة للتشنج ، ومطهر ومهدئ ، ويحسن الهضم ، ويحفز الشهية ، ويقوي الجهاز العصبي. يحسن المزاج في حالة الاكتئاب ويزيد من النشاط ويزيل التركيز المنخفض والإرهاق.

ريحان مشترك- نبتة عشبية سنوية ذات طعم حار. تُستخدم الأوراق المجففة المذابة بدلاً من الفلفل في بعض المأكولات. أضف إلى أطباق السلطات واللحوم والأسماك.

التايلاندية باسيل. أوراق الريحان التايلاندية لها حواف خشنة. ينبع مع صبغة حمراء. لها طعم حاد من اليانسون. تستخدم في ماء مالح.

ريحان أحمر- من التوابل المفضلة في المطبخ الإيطالي. يتم دمجه مع الطماطم ، ويضاف أيضًا إلى أطباق المعكرونة والجبن والسلطات والشوربات. ينبع هذا الصنف من لون كراني ، وطعمه مثل القرنفل.

ريحان الليمون- الأوراق الخضراء الصغيرة لها رائحة غنية بالتوابل مع طعم الليمون.
طعم الريحان قليلا مثل جوزة الطيب. يتم استخدامه بكميات صغيرة كتوابل في السلطات والشوربات.

هنا مثل هذا البقدونس!

يزين هذا العشب المجعد طاولتنا في أي وقت من السنة. تم استخدامه في الطب منذ العصور القديمة. البقدونس معالج معروف. إنه جيد ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا كإضافة رائعة لمجموعة أدوات الإسعافات الأولية المنزلية.
البقدونس الطازج ، على سبيل المثال ، رائع لتخفيف الحكة من البعوض والبراغيش. ما عليك سوى فرك الأوراق الطرية بأصابعك وتطبيقها على المنطقة المؤلمة. وجد الباحثون في الأردن أنه حتى لدغات الثعابين والعقارب يمكن علاجها بهذه العشبة المعجزة.

البقدونس غني بفيتامينات A و C ، لذلك عليك تناوله على مدار السنة. يحفز عمل الكلى والمثانة. يستخدم البقدونس لالتهاب المعدة والمغص المعوي وأمراض القلب. يوصى به للأمهات الشابات حتى يكون لديهن المزيد من الحليب. كما أنه سيساعد أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يقلل تسريب البقدونس الضغط تمامًا بحوالي 40٪. لطهيها ، لا تحتاج إلى الكثير من القوة: 1 ملعقة كبيرة. صب ملعقة من العشب الطازج أو الجاف مع 2 كوب من الماء المغلي ، اتركه لمدة ساعتين في وعاء مغلق ، صفي وخذ نصف كوب 4 مرات في اليوم. ومع ذلك ، في كل ما تحتاج إلى معرفة المقياس. يعتقد الخبراء أن البقدونس ممنوع للمرأة أثناء الحمل وأنه يسبب تقلصات الرحم وقد يسبب الإجهاض.

إذا كنت تقضي الكثير من الوقت على الكمبيوتر وتعبت عيناك ، اصنع كمادات من أوراق البقدونس الطازجة. قم بتثبيتها على الجفون ، وقم بتغطيتها بشاش مبلل في الأعلى. انتظر لمدة 15 دقيقة.