มีดทำครัวพื้นฐาน มาดูกันดีกว่าว่าต้องใช้มีดแบบไหน? มีด

การเลือกมีดทำครัวสำหรับเชฟมืออาชีพเป็นศาสตร์ทั้งหมดที่มีคำศัพท์ ความลับ และกฎเกณฑ์ของตัวเอง เพราะสำหรับพวกเขาแล้ว มีดแทบจะเป็นส่วนยื่นมือออกไป พวกเราชาวกรุงเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของวิทยาศาสตร์นี้และมี ครบชุดไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือ แต่ทุกคนสามารถเรียนรู้ที่จะแยกแยะมีดทำครัวที่ดีกับมีดที่ไม่ดี และจัดองค์ประกอบ "สามของเชฟ" ได้อย่างถูกต้อง

สั้น ๆ เกี่ยวกับหลัก

หากคุณดำดิ่งสู่ หลักสูตรระยะสั้นคุณไม่ต้องการเลือกมีดและคุณต้องการมีดเพียงอย่างเดียว มีดคุณภาพอเนกประสงค์ เรานำเสนอโซลูชั่นดังต่อไปนี้:

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย:ที่เรียกว่า "มีดเชฟ" (มีดเชฟ มีดฝรั่งเศส) จาก ของสแตนเลสยาว 20-25 ซม. (ความยาวสากล - 21 ซม. หรือ 8 นิ้ว) ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถทำงานทั้งหมดได้ถึง 80%: กรีด, คนขายเนื้อ, สับ, สับ, ทุบให้แตก ผู้ผลิต: แพงที่สุดและดีที่สุด - แบรนด์เก่า Wusthof และ Zwilling J.A. Henckels (ภาพด้านล่าง) ขนาดกลาง หมวดหมู่ราคา- "Victorinox" และ "Arcos" จากงบประมาณ - "Tramontina" ที่คุ้มค่า (ภาพด้านล่าง) และ "Opinel"

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้หญิง:จำนวนมหาศาล มือผู้หญิงพอดีกับสากล "ครัว" ความยาว 13-16 ซม. (หรือ 5-6 นิ้ว) มีดนี้เป็นการผสมผสานระหว่างมีดเชฟแบบคลาสสิกกับตัวแบ่งส่วนข้อมูล และใช้งานได้ดีกับงานเกือบทุกประเภท

ผู้ผลิต: ด้านบน - Wusthof เดียวกันทั้งหมด Zwilling J.A. Henckels เช่นเดียวกับ F.Dick, Shun และอื่น ๆ ของหมวดราคากลาง - "Victorinox" และ "Arcos" จากมีดราคาประหยัด - มีดทำครัวที่คุ้มค่า "Tramontina", Trupperware หรือ "Opinel" ที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ในรูปด้านล่าง รุ่น 102 ใบมีด 10 ซม.)

ตะปู รุ่น 102 10 ซม.

• ชุดมีดพื้นฐาน "ครัวสาม":ครัวหรือทรอยก้าของพ่อครัวคือชุดมีดสามเล่มที่มักใช้ที่บ้าน ตามกฎแล้วนี่คือ:

1. มีดเชฟ การใช้งานทั่วไป- เนื่องจากนี่คือมีดที่สำคัญที่สุดในครัว เราจะพิจารณาคำถามว่าจะเลือกสำเนาคุณภาพที่เหมาะสมด้านล่างโดยละเอียดได้อย่างไร
2. Serrator สำหรับตัดขนมปังเช่นเดียวกับพัฟเค้ก, ผัก, ผลไม้ยาว 20-26 ซม. - มีดมีใบมีดหยักและมีลักษณะเหมือนเลื่อยเล็กน้อย เขาตัดขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบป้องกันไม่ให้เป็นรอยยับตัดผิวมะเขือเทศและผลไม้และผักอื่น ๆ ที่มีผิวบางอย่างประณีต มันไม่คุ้มที่จะใช้เงินเป็นจำนวนมากในการซื้อมีดเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องหามีดหนึ่งเล่มเพื่อให้ฟันของใบมีดฟันปลาไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ขนาดเฉลี่ยฟันมีตัวอย่างเช่น Victorinox รุ่นนี้ แต่จะไม่ยากที่จะหาอะนาล็อกราคาไม่แพงมาก

1. มีดสำหรับปอกผักสับกระเทียมและงาน "เล็ก" อื่น ๆ ยาว 8-10 ซม. (3-4 นิ้ว) - ไม่ควรใช้เงินจำนวนมากในการซื้อมีดนี้ดังนั้นจงหยิบมีดที่คุณชอบและ ราคา.

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมบางส่วน

เลือกมีดเชฟอย่างไรให้ถูกใจคุณ ปีที่ยาวนานอ่านในบทต่อไปหรือชมวิดีโอคลิปของ Andrey Kozlovsky ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญ

8 เคล็ดลับที่ต้องรู้ก่อนซื้อมีดเชฟ

อันดับแรก มากำหนดกัน ข้อกำหนดทั่วไปถึงมีดทำครัวที่ดี:

• ใบมีดมีความคมเป็นเวลานาน
• มีดตัดผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและรวดเร็ว
• ด้ามจับกระชับมือและไม่ลื่นหลุดมือ

จะเข้าใจได้อย่างไรว่ามีดทำครัวใดที่ตรงตามข้อกำหนดนี้และไม่เป็นไปตามข้อกำหนดนี้ เคล็ดลับ 8 ข้อในการเลือกอุปกรณ์ทำอาหารอเนกประสงค์มีดังนี้

1. ประเมินมีดเก่าของคุณ

แนวคิดของ " มีดที่ดี” ค่อนข้างเป็นอัตวิสัยเพราะในขณะที่คนหนึ่งอาจชอบมีด แต่อีกคนหนึ่งอาจพบว่าเครื่องมือแบบเดียวกันนี้ไม่เหมาะกับสไตล์การตัดของเขา ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจและกำหนดสิ่งที่คุณชอบและไม่ชอบในเครื่องดนตรีเก่าสำหรับตัวคุณเอง

• ข้อเสียอาจเป็นดังนี้: หนักเกินไป / น้ำหนักเบา, ใบมีดยาว / สั้นเกินไป, ใบมีดทื่อหรือเป็นสนิมอย่างรวดเร็ว, ก้นถูนิ้วระหว่างการตัดยาว, ด้ามจับหรือการตัดเองไม่สะดวกมากเช่น มีดไม่ได้ตัดอาหารอย่างสมบูรณ์เมื่อหั่นย่อย ฯลฯ .d.

2. เลือกประเภทเหล็ก

ความสามารถของมีดที่จะคงความคมไว้ได้นานขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเหล็กที่ใช้ทำใบมีด มีดทำครัวทำจากเหล็กหลายประเภท แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น:

1. สแตนเลส (Stainless Steel) เป็นวัสดุที่นิยมใช้กันมากที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับผู้ใช้ทั่วไปยุคใหม่ สแตนเลสทื่ออย่างรวดเร็ว มีดทำครัวตามกฎแล้วทำจากสแตนเลส 1 ครั้งใน 1-1.5 เดือน) แต่ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
2. เหล็กกล้าคาร์บอน (มีดคาร์บอน) - โลหะผสมนี้ตัดได้ดีกว่าเนื่องจากความแข็งของใบมีดยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเปราะบางมากขึ้น เกิดสนิมอย่างรวดเร็ว ทำปฏิกิริยากับกรดและเคลือบด้วย patina ดังนั้นจึงต้องใช้ การดูแลเป็นพิเศษและการจัดการอย่างระมัดระวัง แต่เชฟมืออาชีพหลายคนชอบเหล็กประเภทนี้ บน ภาพถัดไปคุณสามารถเห็นได้ว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอนใหม่มีลักษณะอย่างไรและมีดสีเข้มที่เคลือบด้วยคราบซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตัด แต่ทำให้ใบมีดถูกสุขลักษณะมากขึ้นและในความเห็นของเรามีเกียรติมากกว่า รูปร่าง.

• คุณควรซื้อมีดเซรามิกหรือไม่? ในความเห็นของเรา นี่เป็นเพียงส่วนเสริมของ ชุดพื้นฐานมีดเหล็ก - ถึงแม้ว่าพวกมันจะยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน แต่ใบมีดของมันก็เปราะบางเกินไป และหากมันทื่อแล้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลับให้คมที่บ้าน อย่างไรก็ตาม การซื้อมีดเซรามิกราคาไม่แพงที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เป็นระยะๆ

3. วิธีตรวจสอบใบมีด

• เพื่อให้คุณสามารถสับได้ดี หั่นผัก/ผลไม้จนสุด และเพื่อรักษาส่วนหลักของคมตัดเมื่อสับกระดูก ให้เลือกมีดที่มีส้นเปิด นั่นคือเมื่อใบมีดลับคมจากใบมีด ปลายสุดของหมอนข้าง ในทางกลับกัน มีดเชฟส่วนใหญ่มีส้นแบบปิด และไม่สามารถขวางทางของมีดได้มากมาย ภาพด้านล่างแสดงมีดเชฟสองประเภท - แบบมีส้นแบบปิดและแบบเปิด

ส้นเปิดส้น

พร้อมเสริมส้นแบบปิด

• ยิ่งใบมีดหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดี
• ใบมีดของเชฟที่ดีควรเรียบ และสำหรับมีดสแตนเลสคุณภาพสูง ควรมีลักษณะเหมือนกระจก
• ให้ความสนใจกับคุณภาพของการประมวลผลบั้นท้าย - ต้องทำให้เรียบเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณแคลลัสในระหว่างการตัดนาน

4. การตรวจสอบที่จับ

• เครื่องมือคุณภาพสูงสุดหลอมจากเหล็กชิ้นเดียวที่ไหลผ่านมีดทั้งหมด ตั้งแต่ปลายมีดจนถึงปลายด้าม ดังนั้น ส่วนหนึ่งของเหล็กจึงอยู่ภายในที่จับระหว่างสองแผ่น ส่วนนี้เรียกว่าก้านเต็ม ถ้าเหล็กไม่ถึงปลายด้ามก็เรียกว่าครึ่งก้าน เครื่องมือก้านเต็มมีความสมดุลที่ดีกว่า ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่แท้จริง แต่มีราคาแพงกว่ามาก

• ที่จับมีดจะต้องแข็งแรง เชื่อมแน่น แข็งแรง - ที่ข้อต่อของชิ้นส่วน ไม่ควรมีช่องว่างและร่องรอยของการเชื่อมน้อยที่สุด ด้ามจับที่เชื่อมได้ไม่ดีจะคลายออกเมื่อเวลาผ่านไป และการตัดของมีดจะมีประสิทธิภาพน้อยลงเนื่องจากแรงกดที่ลดลง นอกจากนี้ สิ่งสกปรกจะเริ่มสะสมที่ข้อต่อของด้ามจับ
• โปรดทราบว่าวัสดุต้องไม่ลื่นหรือลื่นเนื่องจากน้ำมันจับที่จับ
• สำหรับวัสดุบุผิวส่วนใหญ่มักใช้พลาสติกไม้หรือยางในปัจจุบัน บางทีพลาสติก ส่วนผสมของพลาสติกและไม้ รวมถึงยางแข็งก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

5. การทดสอบยอดคงเหลือ

หากคุณต้องการซื้อมีดคุณภาพสูงใหม่ ลองใช้ตัวอย่างเชฟเก่า (ถ้าคุณมี) เพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องการมีดสมดุลแบบใด - ด้วยด้ามที่หนักกว่า ด้วยใบมีดที่หนักกว่า หรือด้วยมีด ใบมีดและที่จับที่สมดุล เชื่อกันว่ามีดที่สมดุลนั้นสะดวกกว่าในการใช้งาน แต่นี่เป็นตัวบ่งชี้เฉพาะตัว และโชคไม่ดีที่มีดที่สมดุลนั้นหาได้ไม่ง่ายนักแม้ในสิ่งของราคาแพง ในการทดสอบมีด คุณต้องวางมีดพร้อมหมอนหนุนบนนิ้วของคุณ ดังที่แสดงในภาพด้านล่าง และพยายาม "จับ" เครื่องชั่ง หากมีดไม่ตกก็น่าจะเป็นตัวอย่างที่ดี (ระวังให้ดี มีดราคาถูกจะหลุดออกมาทันที)

6. ใบมีดควรยาวเท่าไร?

• ยังไง มือมากขึ้นพ่อครัว หัวข้อ ขนาดใหญ่ขึ้นมีดที่เขาสามารถจ่ายได้และในทางกลับกันกว่า มือน้อย- เครื่องมือที่เล็กกว่าควรเป็นแม้ว่าแน่นอนว่านี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำแนะนำสำหรับพ่อครัวที่ไม่ใช่มืออาชีพ
• มีดทำครัวขนาดเล็กปลอดภัยกว่า แต่มีดขนาดใหญ่สามารถหั่นอาหารได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง
• โปรดทราบว่าส่วนใหญ่มักจะมีความยาวใบมีด มีดยุโรปวัดเป็นนิ้ว เชฟมักมีความยาว 8, 10 และ 12 นิ้ว

7. ญี่ปุ่นหรือยุโรป?

มีดเชฟแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ญี่ปุ่น, ยุโรป (ตะวันตก) และมีดที่ผลิตในญี่ปุ่น แต่ปรับให้เข้ากับ "ยุโรป" ในภาพนี้ คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างเชฟลูกผสม (มิโซโนะ) กับเชฟยูโรทั่วๆ ไปจากเฮงเค็ลส์

• ที่บ้านจะดีกว่าถ้ามีพ่อครัวประเภทยุโรป (ตะวันตก) เนื่องจากสะดวกกว่าสำหรับพวกเขาในการหั่นผักหรือเช่นเขียงไก่เพราะรูปทรงโค้งมนของคมตัดและใบมีดที่แหลมขึ้น ทั้งสองด้าน.
• มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบมีดและงานอดิเรกอย่างแท้จริง อาหารญี่ปุ่น. "ญี่ปุ่น" แบบคลาสสิกมีการลับใบมีดด้านเดียว ก้นหนามาก รูปทรงของคมตัดเกือบจะเป็นแนวตรง และลับได้เฉพาะบนหินน้ำเท่านั้น วิธีหลักในการทำงานกับมันคือการเคลื่อนไหวในแนวตั้งนั่นคือการตัดจริง โดยทั่วไปแล้ว เครื่องมือนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องมือทั่วไป
• แต่มีดญี่ปุ่นอีกประเภทหนึ่ง นั่นคือ มีดไฮบริดสไตล์ตะวันตกที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกและมีมูลค่ามหาศาล คุณภาพสูงเหล็กที่ช่วยให้ลับคมได้นาน แต่พวกเขามีหนึ่งลบใหญ่ - มันยังคงต้องการการดูแลเหมือนเดิม มีดญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดผลิตโดย Misono (ภาพด้านบน) และ Shun

หากคุณสนใจในหัวข้อมีดญี่ปุ่น เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอรีวิวเชฟชาวยุโรปและลูกผสมสไตล์ญี่ปุ่นแบบตะวันตก

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่ามีดทำครัวธรรมดา - ที่จับและใบมีด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกสิ่งจะชัดเจนนักและ การสมัครที่ถูกต้องเครื่องมือนี้เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด! ประเภทต่างๆมีดทำครัวออกแบบมาสำหรับ งานที่แตกต่างและมีรูปร่างแตกต่างกันไปเพราะแต่ละอันถูกดัดแปลงเพื่อการใช้งานที่สะดวกสบายที่สุด

มีมีดประเภทใดบ้าง

1. มีดยูทิลิตี้เป็นไปได้ ความยาวต่างกันมีใบมีดตรงหรือหยักโดยไม่มีลักษณะเฉพาะใดๆ ออกแบบมาสำหรับหั่นผักหยาบๆ

2. มีดหั่นขนมปังมีใบมีดที่แข็งแรงยาวและมีความกว้างเท่ากัน หยัก ล้ำสมัยตัดเปลือกขนมปังและตัดเนื้อโดยไม่ต้องบด มีดดังกล่าวเหมาะสำหรับการหั่นแตงโมหรือแตงโม

3. มีดผักมีใบมีดสั้นแข็งแรงและด้ามจับที่สะดวกสบาย คมตัดเรียบและตรง ปลายแหลม ใช้สำหรับปอกหรือหั่นผักและผลไม้

เพื่อให้การตัดสมบูรณ์แบบ ควรใช้มีดเพียงครั้งเดียว

4. มีดทำความสะอาด — แสงน้อยด้วยใบมีดเว้าและปลายแหลม ใบมีดโค้งมนสะดวกสำหรับการประมวลผลพื้นผิวโค้งมนของผักและผลไม้ และปลายโค้งที่แหลมคมใช้สำหรับตัดส่วนที่เน่าเสียออก

5. มีดหั่นมีใบมีดยาวมีใบมีดแคบและคมตัดเรียบ ออกแบบมาสำหรับหั่นแฮม เนื้อทอด ปลารมควันเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างแม่นยำ

6. มีดหั่นเนื้อรูปร่างโค้งมนมีใบมีดยื่นออกไปทางปลาย รูปร่างนี้ทำให้คุณสามารถจดจ่อกับแรงบนใบมีดส่วนใดส่วนหนึ่งหรือส่วนอื่นเพื่อตัดเนื้อแข็งที่มีเส้นเอ็น

7. มีดแล่เนื้อ- ส่วนที่แคบที่สุดและยาวที่สุด ออกแบบมาสำหรับการตัดชิ้นเนื้อหรือปลาที่บางและเท่ากัน เพื่อให้การตัดสมบูรณ์แบบ ควรใช้มีดเพียงครั้งเดียว

8. มีดแล่เนื้อจากกระดูกมีใบมีดลักษณะเฉพาะซึ่งมีความกว้างแตกต่างกันไป ซึ่งขยายที่ฐานและเทเปอร์ไปจนถึงปลายแหลม คมตัดจะโค้ง ใบมีดดังกล่าวช่วยให้คุณเจาะได้ทุกที่

9. มีดเชฟมาพร้อมกับใบมีดที่กว้างและหนักซึ่งช่วยให้คุณหั่นกะหล่ำปลี ผัก หรือผักใบเขียวได้

10. มีดเชฟญี่ปุ่นมีจุดต่ำและคมตัดตรงกว่าปกติ ใช้สำหรับซูชิและซาซิมิ เช่นเดียวกับการหั่นเห็ดและรากขิง การแล่เนื้อและปลา

11. มีดชีสนุ่มมีรอยหยักหรือรูในใบมีดตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเกาะติด ในตอนท้ายอาจมีส้อมสองง่ามสำหรับถือชิ้นจากกระดานไปที่จาน

12. ทำ มีดมะเขือเทศใบมีดยาว แคบ และเป็นคลื่น ทำให้ตัดผ่านผิวหนังที่หนาแน่นได้ง่ายโดยไม่ย่นตรงกลางที่อ่อนนุ่ม มีดนี้เหมาะสำหรับการหั่นผักและผลไม้ที่มีหนังแข็งและเนื้อนุ่ม

13. ขวานครัวเหมาะสำหรับหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ ไม่เหมือนกับมีดอื่นๆ ตรงที่ ขวานถูกตัดโดยเคลื่อนไหวไม่ได้ตามรอยตัด แต่ให้ลึกเข้าไป

วิธีดูแลมีดอย่างถูกวิธี

มีดทำครัวที่ดีและมีคุณภาพสูงนั้นไม่ถูกและแม่บ้านคนใดก็ต้องการเครื่องมือเพื่อให้บริการเธอนานที่สุด กุญแจสำคัญในการอายุยืนของเครื่องมือในครัวคือการดูแลอย่างเหมาะสม

1. อย่าเก็บมีดไว้กับช้อนส้อมอื่น ๆ มิฉะนั้นจะทื่ออย่างรวดเร็ว ตัวเลือกที่ดีที่เก็บมีดอาจเป็นกระดานแม่เหล็กบนผนังหรือขาตั้งพิเศษ

กุญแจสำคัญในการอายุยืนของเครื่องมือในครัวคือการดูแลอย่างเหมาะสม

2. ล้างมีดทันทีหลังใช้งาน และอย่าโยนมีดลงในอ่างล้างจานพร้อมกับอุปกรณ์อื่นๆ ซึ่งจะทำให้กัดกร่อนและหมองคล้ำได้ ความสนใจเป็นพิเศษมันคุ้มค่าที่จะให้พื้นที่ที่ฐานของใบมีด - เศษอาหารสามารถยังคงอยู่บนนั้นและนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย มีดที่สะอาดควรเช็ดให้แห้งทันที

3. อย่าตรวจสอบความพร้อมของอาหารจานร้อนด้วยมีด: จากความแตกต่างของอุณหภูมิที่รุนแรง ใบมีดอาจเปราะและซีดจางได้

3. หลีกเลี่ยงดีกว่า เขียงจากหินอ่อน เซรามิก และแก้ว - มีดทื่ออย่างมาก ถูกต้องกว่าถ้าใช้แผ่นไม้ไผ่ ไม้เนื้อแข็ง หรือพลาสติกสำหรับตัดผลิตภัณฑ์

4. อย่าลืมลับมีดเป็นระยะ คุณสามารถให้เหลาในการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษหรือทำเองที่บ้าน วิธีลับมีดที่บ้านคุณสามารถเรียนรู้ได้จากวิดีโอสั้น ๆ :

ทำอย่างไรถึงจะชำนาญเรื่องมีด

แน่นอนว่าผู้หญิงทุกคนต่างจับตามองด้วยความยินดีที่เชฟมืออาชีพตัดเฉือนอย่างช่ำชอง รวดเร็ว และสวยงาม สินค้าต่างๆแต่การทำซ้ำนี้ดูเหมือนไม่สมจริง

ปรากฎว่าที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีจับมีดและผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและในขณะเดียวกันก็เคลื่อนไหวได้อย่างราบรื่น แต่การครอบครองมีดที่ถูกต้องสามารถช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและแม้กระทั่งให้ความสุขกับการตัดอาหาร วิธีเรียนรู้วิธีใช้มีดอย่างชำนาญ - ดูในวิดีโอสั้น ๆ :

คุณเก็บมีดอย่างไร?
โหวต

หนึ่งในองค์ประกอบหลักของการทำงานในครัวคือมีดทำครัว ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าพวกเขาคืออะไรและทำไมจึงต้องใช้แบบใดแบบหนึ่ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เราได้เตรียมมีดทำครัวประเภทหลักและวัตถุประสงค์พร้อมรูปถ่ายและ ลักษณะโดยย่อ. ลองคิดดูว่าอันไหนที่จำเป็นในห้องครัวจริงๆ และอันไหนมีประโยชน์แค่ในบางครั้งและใช้พื้นที่เพิ่มเท่านั้น

มีดทำครัวประเภทหลัก

แม้จะมีความหลากหลายทั้งหมด มีดสามเล่มถือเป็นมีดทั้งสามของเชฟหลักอย่างถูกต้อง โดยที่กระบวนการทำอาหารดูเหมือนจะยากอย่างยิ่งและใช้แรงงานมาก พิจารณามีดแต่ละเล่มอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

มีดเชฟ. เครื่องมืออเนกประสงค์ซึ่งสามารถแทนที่มีดอื่นๆ ได้เกือบทั้งหมด ยกเว้นมีดหั่นขนมปัง อย่างไรก็ตาม พ่อครัวหลายคนจัดการกับพวกเขาเท่านั้น - เป็นเรื่องของเทคโนโลยี มีดหนักที่ค่อนข้างใหญ่แม้จะมีขนาดเท่ากัน แต่ก็ใช้งานง่าย หั่นผัก หั่นเนื้อ ปอกผลไม้... ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายๆ ด้วยมีดเชฟ

ใบมีดกว้างยาวสิบแปดถึงยี่สิบห้าเซนติเมตรควรลับให้คมและแข็งแรงเพียงพอ ความแข็งแรงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดการอาหารแช่แข็ง

เราได้เตรียมมีดนี้ไว้เพื่อคุณโดยพิจารณาจากความต้องการสูงสุดเสมอมา

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการของ "บิ๊กทรี" คือมีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยัก ความยาวของมีดนั้นประมาณยี่สิบเอ็ดเซนติเมตร ของเขา ลักษณะเด่น- ใบมีดคล้ายกับเลื่อยเลือยตัดโลหะซึ่งผ่านกรรมวิธีลับคมแบบฟันปลา ใบมีดฟันปลาแบบพิเศษสามารถตัดเนื้อขนมปังได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องบด

เครื่องมือสุดท้ายที่จำเป็นคือเครื่องมือขนาดเล็ก เครื่องปอกผัก,ด้วยใบมีดประมาณเจ็ดถึงแปดเซนติเมตร ขนาดที่เล็กช่วยให้คุณถือไว้ในมือได้อย่างสบาย และปอกมันฝรั่ง บวบ และผักหรือผลไม้อื่นๆ ให้ทั่ว ซึ่งเป็นสิ่งที่ยากต่อการใช้มีดขนาดใหญ่

มีดยอดนิยม

แน่นอนว่ามีดเหล่านี้ไม่ใช่มีดทุกประเภทสำหรับใช้ในครัว ถ้าคุณไปที่ร้านเชฟพิเศษ มีดหลากหลายแบบจะทำให้คุณทึ่ง เราเสนอให้ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ที่สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในการปรุงอาหารหลักสามคน

บางทีที่ด้านบนของรายการนี้ควรเป็น มีดยูทิลิตี้,ซึ่งพบได้แทบทุกบ้าน ใบมีดรูปทรงคลาสสิกมักจะยาวถึงสิบห้าเซนติเมตร มีดนี้เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และผัก ใช้งานง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ
อย่างไรก็ตามด้วยผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มหรือแข็งเกินไปมีดดังกล่าวจะไม่สามารถรับมือได้

ไม่กี่คนที่รู้ว่าที่ปอกมันฝรั่งที่มีอยู่ในเกือบทุกบ้านก็เป็นมีดชนิดหนึ่งเช่นกัน เครื่องปอกผัก ถ้าคุณใช้คำศัพท์ที่เป็นทางการ ต้องขอบคุณใบมีดสองใบที่หันเข้าหากัน จะสะดวกมากสำหรับการปอกผักและผลไม้ ใบมีดแบบลอยได้ให้การยศาสตร์เพิ่มเติม - มือเมื่อยกับมีดแบบนี้น้อยกว่าที่คุณพยายามปอกมันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลด้วยมีดธรรมดา

มีดที่มีประโยชน์อีกอัน ขวานครัวใบมีดสี่เหลี่ยมกว้างยาวไม่เกินสิบแปดเซนติเมตรเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการสับเนื้อ เนื่องจากมีความแข็งแรงสูงจึงช่วยให้คุณตัดเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ได้อย่างง่ายดาย รวมทั้งเนื้อแช่แข็ง

ลักษณะเฉพาะของมันก็น่าสนใจเช่นกัน: หากมีดส่วนใหญ่จำเป็นต้องตัดตามผลิตภัณฑ์ควรลดขวานลงให้ลึกขึ้น

สำคัญ: หากคุณตัดสินใจซื้อขวานทำครัวให้ใส่ใจกับที่จับ! ควรสวมใส่สบายและไม่ลื่นหลุดมือ มิฉะนั้น คุณอาจได้รับบาดเจ็บ

สำหรับครัวบ้านที่ไม่ใช่มืออาชีพจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะซื้อขนาดเล็ก มีดแซนวิชด้วยใบมีดโค้งมนเล็กน้อย ในพวกเรามีใครบ้างที่ไม่ชอบทำแซนด์วิชสำหรับมื้อเช้าหรือน้ำชายามบ่าย?

รูปร่างที่แปลกประหลาดของมีดดังกล่าวจะช่วยให้คุณทาเนยและผลิตภัณฑ์นุ่ม ๆ อื่น ๆ บนขนมปังได้อย่างสะดวก: ปาเต๊ะ, ชีสละลาย, คอทเทจชีสนุ่ม ๆ หรือมูส, แยม ...

ใบมีดกว้าง 8 ซม. ช่วยให้ทำแซนวิชได้ง่ายขึ้นมาก

มีดแล่เนื้อที่มีใบมีดแคบและยาว 20 เซนติเมตรก็จะมีประโยชน์ในครัวเช่นกัน รูปทรงของมีดและปลายที่ยกขึ้นทำให้ง่ายต่อการแล่เนื้อ แยกเนื้อออกจากกระดูก และหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ แต่ระวัง: มีดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับอาหารแข็ง ดังนั้น หลีกเลี่ยงการหั่นเนื้อหรือปลาแช่แข็ง

มีด santoku ของญี่ปุ่นไม่ค่อยเป็นที่นิยมสำหรับเรา น่าแปลกที่มีดกว้าง 20 ซม. ที่มีประโยชน์นี้ไม่มีชื่อเสียงมากนัก แต่ชาวอเมริกันชื่นชมมันมานานแล้ว เชฟมืออาชีพหลายคนเปลี่ยนจากมีดของเชฟเป็นซันโตกุ และในเกือบทุกบ้านคุณสามารถหาแบบจำลองนี้ได้

ด้วยปลายมีดที่ต่ำลง มีดจึงถูกหลักสรีรศาสตร์มากกว่าคู่ของเชฟ สะดวกในการสับเนื้อหรือหั่นฝอย เคล็ดลับช่วยให้คุณสามารถตัดเป็นเส้นเป็นเส้นได้แม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนที่สุดรวมถึงขนมปัง

มีดที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าอีกอันจะมีประโยชน์สำหรับผู้ชื่นชอบชีสหลายคน นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า - ชีส ควรใช้กับแบบอ่อน - แบบแข็งคุณสามารถใช้มีดอเนกประสงค์หรือมีดเชฟได้ การเยื้องหรือรูบนใบมีดทำให้คุณสามารถตัดชีสเนื้อนุ่มได้ หลีกเลี่ยงการเสียรูปและการเกาะติดของชีส โบนัสที่ดี - ที่ปลายมีดมักเป็นส้อมขนาดเล็กสำหรับถ่ายโอนชีสไปยังจานอย่างเรียบร้อย

มีดแฟนซี

ถ้าคุณชอบทำอาหารจริงๆ ไม่กลัวการทดลอง และอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน คุณควรสนใจ ประเภทต่อไปนี้มีด พวกเขาไม่ได้ใช้บ่อยในห้องครัวที่บ้าน แต่สามารถทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการปรุงอาหาร

สำหรับผู้ชื่นชอบผักยัดไส้ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีประโยชน์ มีดตัดโพรงรูปทรงวงรีของใบมีดดูไม่ธรรมดา แต่เมื่อคุณถือไว้ในมือ คุณจะเข้าใจถึงความสะดวกทั้งหมด ขอบแหลมช่วยให้คุณเอาเนื้อออกจากบวบ มะเขือยาว และผักอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว หากต้องการคุณสามารถเตรียมชิ้นเนื้อสำหรับบรรจุได้ แต่สำหรับสิ่งนี้จะสะดวกกว่าในการแช่แข็งเล็กน้อย

อีกคน รุ่นที่น่าสนใจ- มีดสำหรับแตงกวา อย่างไรก็ตาม ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่เรียบร้อยได้อย่างรวดเร็ว ผักแข็งหรือผลไม้ ใบมีดขนานเจ็ดใบให้เส้นที่คมชัดและแม่นยำ ดังนั้นจานผลไม้หรือผักของคุณจะดูสมบูรณ์แบบ

มีดที่เรียกว่ามีดก็น่าสนใจที่จะใช้เช่นกัน ใบมีดรูปครึ่งวงกลมสวมมงกุฎด้วยมือจับสองอันในคราวเดียว เสนอให้ทำงานร่วมกับเขาด้วยสองมือ มีดนี้เหมาะสำหรับการปรุงสเต็กสับ หั่นย่อยเร็ว จำนวนมากเนื้อสัตว์หรือผักเป็นต้น.

มีดมักใช้ในครัวมืออาชีพ แต่มือสมัครเล่นกลัวมัน และเปล่าประโยชน์ ใช่ การทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นต้องใช้ทักษะบางอย่าง อย่างไรก็ตาม หลังจากใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการฝึกอบรม คุณจะสังเกตเห็นว่าการทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นง่ายขึ้นเพียงใด

ความนิยมของอาหารญี่ปุ่นไม่สามารถแต่ส่งผลกระทบต่อตลาด เครื่องใช้ในครัวรัสเซีย. ถ้าคุณรักซูชิบาร์ ทำไมไม่ลองเตรียมเมนูของพวกเขาที่บ้านดูล่ะ? ด้วยใบมีดยาวที่ยืดหยุ่นได้ (ประมาณ 20 ซม.) มีดทำซาซิมิในครัวจึงช่วยให้คุณหั่นปลาแซลมอนและปลาอื่นๆ ให้เป็นชิ้นบางๆ เกือบโปร่งใสได้ ซูชิของคุณจะดูสมบูรณ์แบบ!

คู่แข่งตลอดกาลของซูชิคือพิซซ่า แฟน ๆ ของเค้กร้อนกับชีสคุ้นเคยกับความพยายามที่จะตัดผลิตภัณฑ์ร้อนจากเตาอบเท่านั้น ชีสยืดออกไปอย่างไม่สวยงามบางครั้งก็ตกพร้อมกับไส้ ... เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวให้ซื้อ เครื่องตัดพิซซ่าแบบกลมใบมีดหมุนพร้อมฟันละเอียดช่วยให้คุณหั่นพิซซ่าเป็นชิ้นที่สวยงามและเรียบร้อยได้อย่างรวดเร็ว

แน่นอน เราไม่สามารถอธิบายมีดทุกประเภทได้ - ผู้เชี่ยวชาญมีมากถึงสองร้อยคน อย่างไรก็ตาม เราหวังว่าการเลือกจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ ขั้นต่ำที่จำเป็นซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารและทำให้ทำงานในครัวได้อย่างรวดเร็วและสนุกสนาน

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับมีดทุกประเภทที่มีอยู่ ซึ่งจะอธิบายให้คุณทราบถึงวัตถุประสงค์ของการใช้มีดบางประเภท

มีดในครัว: ประเภท
ประวัติศาสตร์เล็กน้อย การปรากฏตัวของมีดในครัวไม่ใช่ปรากฏการณ์โบราณ ข้างมาก อาหารพื้นบ้านเกี่ยวข้องกับการใช้มีดอเนกประสงค์หนึ่งเล่ม ไม่ว่าจะเป็นอุซเบก-อุยกูร์ pchak, Finca หรือกุกรีเนปาล มีดอเนกประสงค์เหล่านี้แทบไม่ต่างจากมีดล่าสัตว์และมีดต่อสู้เลย โดยปกติอาหารพื้นบ้านโบราณจะปรุงโดยไม่ต้องใช้มีด และการตัดผลิตภัณฑ์เบื้องต้นจะทำนอกครัว - โดยนักล่าหรือชาวประมงเอง สำหรับช่องว่างนั้นใช้เครื่องมือพิเศษที่สามารถนำมาประกอบกับมีดที่มีความยาวมากเช่นใบมีดกะหล่ำปลี มีดมืออาชีพปรากฏใน วัฒนธรรมสมัยนิยมไม่นานมานี้ - ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในยุโรปและอีกไม่นาน - ในรัสเซีย - ย้ายจากห้องครัวในร้านอาหารไปเป็นบ้าน
เสียงสะท้อนของประเพณีมีดยูทิลิตี้เป็นปรากฏการณ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างยิ่ง - "มีดเล่มโปรด" ส่วนใหญ่ของคนทำอาหารในประเทศของเรามีมีดเล่มโปรด สำหรับผู้ที่ใช้มีดขณะนั่ง นี่คือมีดที่รูตแล้ว สำหรับผู้ที่ยืน มันคือเชฟหรือซันโตกุ พ่อครัวส่วนน้อยไม่มีมีดที่ชอบ แต่มีคลังแสงขนาดใหญ่ซึ่งพวกเขาเลือกมีดที่เหมาะกับการใช้งานเฉพาะ
ก่อนอื่น มาพูดถึงมีดเล่มโปรดกันก่อน
มีดราก.
มีดที่หยั่งรากมีลักษณะเช่นนี้


นี่คือมีดขนาดกลาง - เล็กกว่าเชฟและยาวกว่ามีดปอกเปลือก ความยาวของใบมีด 14-16 ซม. ใบมีดแคบ มักจะยืดหยุ่นเล็กน้อย แต่ไม่เหมือนเนื้อ ก้นของมีดอยู่ในแนวเดียวกับ สูงสุดด้ามจับ, ใบมีด - ยื่นออกมาเหนือด้ามจับเล็กน้อย ชื่อนี้มาจากคำว่า "ราก" - สำหรับทำความสะอาดและตัดรากพืช ความสวยงามของมีดที่หยั่งรากคืออะไร? นี่เป็นหนึ่งในจุดสูงสุดของความเก่งกาจอย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยมีดนี้ คุณสามารถปอก เลือกข้อบกพร่องในพืชราก (เช่น ตาของมันฝรั่ง) ตัด หั่นอย่างประณีต ด้วยความสามารถในการโม่ปลา และดำเนินการกระดูกส่วนใหญ่ นอกจากนี้ รูปทรงของมีดนี้ยังช่วยให้คุณทำงานกับอุปกรณ์จับยึดได้หลายแบบ - แบบปกติเมื่อมือพอดีกับที่จับ

"การกดใบมีด" หากคุณกำลังใช้งานส่วนใบมีดใกล้กับส่วนปลายที่สุด

"นิ้วชี้ที่ก้น" เมื่อต้องการการควบคุมพิเศษของการตัด

"ใบมีดในมือ" เมื่อเราต้องใช้ส่วนของใบมีดให้ห่างจากด้ามจับมากที่สุด

"ย้อนกลับ" - ซึ่งใช้ในการผ่าตัดกระดูกบางส่วน

"นิ้วชี้ที่พื้นผิวด้านข้าง" - เมื่อคุณต้องการตัดในแนวนอน

เหล่านี้คือสิ่งหลัก นอกจากนี้ยังมี - เช่นบีบกระเทียมด้วยก้น, ด้ามจับคว่ำ, สับอะไรแรง ๆ โดยกดที่ก้น นิ้วหัวแม่มือ, กดปลายมีดและ การเคลื่อนที่แบบสั่นบดบางอย่างและอื่น ๆ






แต่ที่สำคัญที่สุด รูปทรงของมีดที่หยั่งรากแล้วและที่จับของมันช่วยให้คุณทำงานขณะนั่งที่โต๊ะปกติได้ ความสูงของโต๊ะ โต๊ะประจำ- สูงถึง 75 ซม. ในขณะที่ความสูงของระนาบครัวมาตรฐานมากกว่า 85 นี่เป็นสิ่งสำคัญ ความจริงก็คือในรัสเซียไม่เคยมีเครื่องบินสำหรับทำอาหารแบบ "ยืน" เคยเป็น โต๊ะอาหารซึ่งถ้าจำเป็นก็ปรุง เพิ่มเติม ระนาบเสริมถูกใช้เป็นกฎถาวร (เช่น เกลือ) และสถานที่จัดเก็บชั่วคราว - เพื่อวางและจัดเรียงชามใหม่ แม่บ้านชาวรัสเซียสมัยใหม่ก็ชอบทำงานขณะนั่งเช่นกันแม้ว่าดูเหมือนว่าทุกคนจะเต็มไปด้วยเครื่องบินในครัวมาตรฐานมานานแล้ว
มีอะไรอีกบ้างที่สำคัญในมีดที่หยั่งรากแล้ว? ก่อนอื่นน้ำหนักของมัน นี่คือมีดเบา เนื่องจากเขาเบาเขาจึงเชื่อฟัง ความสมดุลของมีดนี้ไม่เกี่ยวข้อง ประการที่สอง แนวใบมีดอยู่ใกล้กับแกนของด้ามจับ - สิ่งนี้ยังช่วยให้จับมีดได้ง่ายอีกด้วย

แต่คุณสมบัตินี้มีข้อเสีย - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำการตัดที่สวยงามด้วยมีดที่หยั่งราก - ใบมีดจะ "เดิน" เสมอ เปรียบเทียบการตัด เช่น บนแฮม จากมีดของเชฟ จากเครื่องตัด จากใบมีดยาวแบบญี่ปุ่น และจากมีดที่หยั่งราก มีดที่หยั่งรากถูกดัดแปลงสำหรับการตัดกลับไปกลับมามันสั้นเกินไป นี้เป็นคุณลักษณะอื่นของมัน

ในญี่ปุ่น มีดที่ผลิตออกมามีความคล้ายคลึงกับมีดที่หยั่งรากมาก พวกเขามีแนวใบมีดอยู่ห่างจากแกนของมีดเล็กน้อยกว่าแบบเดิมเล็กน้อย แต่เหล็กจะดีกว่า

หากคุณต้องการใช้มีดเช่นมีดที่หยั่งราก ให้ตัดขอบคมของใบมีดที่อยู่ติดกับด้ามจับออก - นี่เป็นช่วงเวลาที่เจ็บปวดอย่างยิ่งหากใช้มีดดังกล่าวในประเพณี "นั่ง" ของรัสเซีย

มันจะเป็นเช่นนี้:

พีพีเอส. ลืมไปหมดแล้ว ข้อดีอีกประการของมีดที่หยั่งรากคือความสามารถในการใช้ในกระบวนการบรรจุ นั่นคือแทนที่จะใช้เข็มฉีดยา ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับการบรรจุเข็ม ไม่ค่อยเกี่ยวกับหัวข้อ เป็นเพียงว่าฉันสังเกตมาหลายครั้งแล้วว่าการเจาะทะลุ ซึ่งบางครั้งก็ทำด้วยไม้กางเขน ทำด้วยมีดที่รูตแล้วเพื่อดันกระเทียมหรือแครอทเข้าไปในเนื้อ ใบมีดที่บางและค่อนข้างยาวช่วยให้ทำได้ พลัส.
มีดขนาดเล็ก สิ่งของคล้ายมีด และมีดสั้นจรจัดและเครื่องมือ
จะทำอย่างไรเมื่อเราต้องการยัดไส้เนื้อสำหรับหมูต้มพูดกับแครอท? หรือกระเทียมก็ได้ เราใช้มีดที่แคบที่สุดในฟาร์ม - กระดูกเนื้อหรือที่แย่ที่สุดก็คือมีดที่หยั่งราก เราเจาะเนื้อตามขวางแล้วใส่แครอทหรือกระเทียมเข้าไปในรู ถูกต้องหรือไม่ สำหรับการดำเนินการนี้มีเครื่องมือพิเศษ - เข็มบังคับ (ตามที่พวกเขาพูด) หรือ - เข็มสำหรับทำอาหารอย่างที่พวกเขาพูดในตอนนี้ ดูเหมือนว่านี้:


นี่คือวิธีการยึดผลิตภัณฑ์บรรจุ:


ยืด:


ปรากฎว่า:

แนะนำ.
มีดเค้ก
มีคลื่นและสตริง
หยัก:


เครื่องสาย




มีดเสิร์ฟ
ฉันไม่หยุด มีหลายอย่างไม่เหลา ตาราง, ของหวาน, สำหรับปลา, สำหรับเนย, สำหรับคาเวียร์และอื่นๆ.
ฉันจะสังเกตแค่ว่า มีดตัดเนย


ไม่ได้มีไว้สำหรับทาเนยบนขนมปัง แต่สำหรับการบิ่นเนยจากชิ้นใหญ่ (ใช่ มีช่วงเวลาที่ดีที่เนยละลายด้วยมีด
ด้วยมีดนี้ คุณจะต้องลอกและขูดเนย เปลี่ยนเป็นตัวคุณเอง แล้วเกลี่ยบนขนมปังด้วยมีดทำขนม เรื่องนี้เป็นเรื่องของมารยาท)
มีดแตงโม
ตามกฎแล้ว serreytors แต่อาจมีเพียงแค่มีด - ยาวและมั่นคงเมื่อตัด



มีดมันฝรั่งแจ็คเก็ต
หาในเน็ตไม่เจอ ต้องถ่ายใหม่ (
ที่นี่:

ในคู่นี้มีดไม่มากเท่าส้อมที่มีความสำคัญ ส้อมสี่ง่ามธรรมดาแบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนซึ่งไม่สะดวก ส้อมสำหรับปอกมันฝรั่ง - ฟันสามซี่, บาง, ฟันไม่ได้อยู่บนเส้นเดียวกัน แต่เป็นรูปสามเหลี่ยม - มันฝรั่งไม่กระจุย และมีดก็เอาผิวหนังออกอย่างสมบูรณ์และเอาตาและข้อบกพร่อง แนะนำ)
มีดก๋วยเตี๋ยว
นี่คือถ้าคุณทำบะหมี่เองและไม่ใช้ที่ตัดเส้นบะหมี่แบบพิเศษ:
อุปกรณ์ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว:




มีดญี่ปุ่นสำหรับตัดบะหมี่ - เราทำงานในลักษณะเดียวกับการหั่นย่อย:





รูปตะขอ มีดลอกหนัง
อีกครั้ง - ใครต้องการมัน - ล่าสัตว์ที่นั่น ครัวเรือนและอื่นๆ




มีดโกนสำหรับตัดแป้งขนมปัง
มีดโกนในกรณีนี้ - ทางเลือกที่ดี. มันคือใบมีดโกน ไม่เหมือนกับใบมีดที่คมมากอื่นๆ ที่คุณสามารถซื้อเป็นแพ็ค - สำหรับมีดร่าง มีดเสื่อน้ำมัน หรือสำหรับทำความสะอาดเซรามิกแก้ว ใบมีดโกนไม่เคยขายในสารหล่อลื่นทางเทคนิค สะอาดและแห้ง โดยห่อด้วยกระดาษแยกต่างหาก








แปรงสีฟันโฮมเมดที่มีเสน่ห์:


จากแท่งไอศครีม:


จากเศษอลูมิเนียมบนสกรูปีก:





มีดผ่าตัด - ทำไมไม่?


จากเครื่องกวนน้ำตาลที่ขโมยมาจากอาหารจานด่วน:



มีดมะเขือเทศ
มีดมะเขือเทศเป็นอุปกรณ์สำหรับคนไม่มีในบ้าน มีดคม. มีดทำครัวใด ๆ ควรหั่นมะเขือเทศ สำหรับ: มีดในครัวทั้งหมดจะต้องคม หากไม่ได้ผล แสดงว่ามีดมะเขือเทศมีประโยชน์มาก นี่คือ serreytor ที่มีรูปร่างเหมือนเนื้อปลาสลิด




มีดโคเชอร์
อีกครั้ง ฉันคิดว่า - ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการมัน แค่ถ้าคุณเห็นมันบนเคาน์เตอร์ - เพื่อรู้
ดูเหมือนว่านี้:




มีดถูกออกแบบมาสำหรับฆ่าสัตว์ หากมีขอบหยัก จะไม่ถือว่าเป็นมีดแบบโคเชอร์
เข็ม
ต้องมีเข็มในครัว - เพื่อเย็บนกที่นั่นหรืออะไรทำนองนั้น ฉันแนะนำชุดเข็มขนาดใหญ่ - ตะขอต้องผ่านเชือกทำอาหารมาตรฐาน


ดังนั้น. เขาบอกคุณทุกอย่างหรือไม่? ถ้าฉันลืมอะไรเขียนฉันจะเพิ่ม ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงอยากจบการทบทวนประเภทมีดและเครื่องมือประเภทมีดที่มักพบในครัวที่บ้านมากที่สุด
บางทีพนักงานต้อนรับทุกคนรู้ว่ามีดทำครัวหนึ่งเล่มไม่เพียงพอ แน่นอนว่าไม่มีมีดสากล แต่มีมีดหลายประเภทซึ่งผู้ปรุงอาหารทุกคนจะพบมีดที่เหมาะสม มีดคืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร?
มีมีดมากมาย - สำหรับขนมปัง, พิซซ่า, เนื้อ, ปลา, ผัก ... ฉันคิดว่ามันไม่คุ้มที่จะพูดมากเพราะเห็นและจำง่ายกว่ามากใช่ไหม?

มีดแฮมช่วยให้คุณตัดแฮมและแฮมได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ (ความยาวใบมีดสูงสุด 25 ซม.)

ไม่ได้มาตรฐาน รูปร่างมีมีดมะเขือเทศ ความยาวของใบมีดที่มีใบมีดผ่าสามารถเข้าถึงได้ถึง 15 ซม. ช่วยให้คุณตัดมะเขือเทศไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้อื่น ๆ ซึ่งโดดเด่นด้วยการมีผิวแข็งและเนื้อที่อ่อนนุ่ม

มีดซันโตกุเป็นมีดเชฟแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ใบมีดกว้าง (20 ซม.) และคมตัดอเนกประสงค์ช่วยให้ตัดปลาดิบได้อย่างแม่นยำ ซึ่งใช้สำหรับทำซูชิและซาซิมิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม มีดนี้ไม่ประสบความสำเร็จในการเตรียมอาหารยุโรปสำหรับการตัดอาหาร การตัดสมุนไพรสด และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

คุณสมบัติของการดูแล

การดำเนินงานระยะยาวมีดทำครัวช่วยให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการใช้งาน มีดโลหะออกแบบมาเพื่องานหยาบ สามารถใช้หั่นเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อแช่แข็งได้ ในขณะที่เครื่องมือตัดเซรามิกใช้สำหรับการตัดเครื่องประดับที่บางและเกือบเป็นเครื่องประดับของผลิตภัณฑ์ต่างๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างสวยงาม

ถึง มีดเซรามิคกินเวลานาน ไม่ควรใช้กับอาหารแข็ง ล้าง เครื่องมือเซรามิกจำเป็นใน น้ำอุ่นใช้แบบดั้งเดิม ผงซักฟอกห้ามมิให้วางไว้ใน .โดยเด็ดขาด เครื่องล้างจาน.

มีดโลหะมีความแปลกใหม่ในการใช้งานและบำรุงรักษาน้อยกว่า เพื่อให้ใบมีดเหล็กใช้งานได้นาน จะต้องล้างและเช็ดให้แห้งหลังการใช้งาน อย่าลืมลับมีดให้คม