มีดทำครัว. เคล็ดลับหน้าแรก: วิธีเลือกมีดทำครัวที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหารประเภทต่างๆ

มีดอาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในครัว หลายคนมักใช้มีดแบบเดียวกันตัดทุกอย่างที่หาได้ โดยบ่นว่าขนมปังแตกหรือแกะไก่เป็นการผจญภัย เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เพราะเกือบทุกผลิตภัณฑ์ต้องใช้มีดต่างกัน

เราจะจัดโปรแกรมการศึกษาขนาดเล็กในหัวข้อของสายพันธุ์ยอดนิยม ร้านค้าออนไลน์ให้ข้อมูลเกี่ยวกับมีดแก่เรา

ประเภทแรกและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือสากล มีดทำครัว. เหมาะสำหรับทำความสะอาด หั่นฝอย และตัดอาหารเกือบทุกชนิด ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณภาพการตัดจากมีดอเนกประสงค์จะไม่เหมือนกับของมีดเฉพาะทาง ควรใช้มีดเอนกประสงค์สำหรับหั่นผักหรือชิ้นเนื้อเมื่อรูปร่างสุดท้ายของส่วนผสมไม่สำคัญ

ลักษณะของมีดอรรถประโยชน์:

- ใบมีดตรงกว้างปานกลางปลายแหลม
- ด้ามยาวตรงปลายเรียว

มีดของเชฟใช้สำหรับหั่นผัก สับผักใบเขียว รวมทั้งใช้หั่นและหั่นเนื้อ มักถูกเลือกแทนที่จะเป็นแบบสากลเนื่องจากมีด้ามจับที่หนักกว่าซึ่งช่วยให้คุณตัดเนื้อสัตว์ปีกได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์และปลาด้วย ส่วนใหญ่มักจะเลือกมีดเชฟสามคนที่มีความยาวใบมีดต่างกัน (45, 35 และ 25 เซนติเมตร)

ลักษณะของมีดเชฟ:

- ใบมีดกว้างตั้งแต่ 2 ถึง 4 มม.
- ความยาวรวมประมาณ 50 เซนติเมตร.
- ด้ามจับหนักพร้อมนูน ล่าง. ตามกฎแล้วด้ามจับทำจากพลาสติกกันลื่นบางครั้ง ของสแตนเลส.

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมขนมให้เรียบร้อยคือมีดสำหรับหั่นบางๆ ด้วยมีดนี้ คุณสามารถทำเนื้อสัตว์และปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารที่ต้องการส่วนผสมที่มีความหนา การซื้อมีดสำหรับหั่นบาง ๆ นั้นคุ้มค่าสำหรับผู้ที่ชอบทำซูชิหรือม้วน

ลักษณะของมีดสำหรับการตัดแบบบาง:

- ใบมีดแคบและยาวกว้างถึง 1 มม.
- ขอบเรียบหรือโค้งมนเล็กน้อย
- ด้ามตรงมีส่วนขยายเล็กน้อยที่ปลาย

มีดหั่นขนมปังเหมาะสำหรับการหั่นขนมอบอย่างสม่ำเสมอ ข้อดีอย่างหนึ่งคือเมื่อทำการตัด เศษจะไม่เกิดขึ้นจริง นอกจากนี้แม้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยโครงสร้างที่อ่อนนุ่มไม่ย่น ด้วยรูปทรงของใบมีด มีดนี้จึงเหมาะสำหรับการหั่นผลไม้บางชนิด เช่น สับปะรด

ลักษณะของมีดหั่นขนมปัง:

- ใบมีดหยัก
- ความหนาของใบมีดเท่ากันตลอดความยาว
- ด้ามยาวและกว้าง

มีดกระดูกใช้สำหรับตัดเนื้อซี่โครงออกจากกระดูก มีดหักกระดูกที่ดีนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านขายเนื้อขนาดเล็กที่ไม่มีเครื่องจักรพิเศษ นอกจากนี้ เครื่องมือนี้จำเป็นสำหรับห้องครัวในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ขอแนะนำให้ใช้มีดสำหรับปอกกระดูกตามวัตถุประสงค์เท่านั้น ไม่ควรใช้สำหรับหั่นผักและผลไม้ที่แข็งหรือสับ

คุณสมบัติของมีดปอก:

— ความหนาเฉลี่ยของใบมีดที่มีปลายแหลมแคบลง
- ชายเสื้อโค้ง
- ด้ามตรงยาวปานกลาง

มีดด้ามขวานเหมาะที่สุดสำหรับการตัดกระดูก กระดูกอ่อน และเอ็น เช่นเดียวกับการตัดเนื้อและปลาเป็นชิ้นใหญ่ ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการตัดซาก และมีดกระดูกถูกใช้เพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้ว แต่อย่าลืมว่าแม้แต่มีดขวานขนาดใหญ่ก็ไม่เหมาะสำหรับการหั่นกระดูกขนาดใหญ่ เช่น เนื้อวัว

ลักษณะของมีดขวาน:

- ใบมีดสั้นและกว้างที่มีขอบมนหรือยื่นออกมาเล็กน้อย
- ขอบตรง.
- ด้ามตรงมีร่องนิ้ว รุ่นยุโรป หรือ ปากกากลมในภาษาญี่ปุ่น

คุณสามารถซื้อมีดเหล่านี้ได้ในร้านค้าออนไลน์ของ TutPosuda เว็บไซต์นำเสนอไม่เพียง แต่มีดทำครัวแบบคลาสสิก แต่ยังรวมถึงมีดมืออาชีพที่ใช้ในร้านกาแฟและร้านอาหาร โปรดทราบว่าร้านค้ามีตัวแทนจากทั้งผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงในยุโรปและ มีดญี่ปุ่นซึ่งต้องอยู่ในครัวของซูซูเชฟ

การเลือกมีดทำครัวสำหรับเชฟมืออาชีพเป็นศาสตร์ทั้งหมดที่มีคำศัพท์ ความลับ และกฎเกณฑ์ของตัวเอง เพราะสำหรับพวกเขาแล้ว มีดแทบจะเป็นส่วนยื่นมือออกไป ชาวกรุงไม่จำเป็นสำหรับเราที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของวิทยาศาสตร์นี้และมีชุดเครื่องมือครบชุด แต่ทุกคนสามารถเรียนรู้ที่จะแยกแยะมีดทำครัวที่ดีกับมีดที่ไม่ดีและจัดองค์ประกอบ "สามของเชฟ" ได้อย่างถูกต้อง

สั้น ๆ เกี่ยวกับหลัก

หากคุณดำดิ่งสู่ หลักสูตรระยะสั้นคุณไม่ต้องการเลือกมีดและคุณต้องการมีดเพียงอย่างเดียว มีดคุณภาพอเนกประสงค์ เรานำเสนอโซลูชั่นดังต่อไปนี้:

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย:ที่เรียกว่า "มีดเชฟ" (มีดเชฟ มีดฝรั่งเศส) ทำจากสแตนเลส ยาว 20-25 ซม. (ยาวสากล - 21 ซม. หรือ 8 นิ้ว) ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถทำงานทั้งหมดได้ถึง 80%: กรีด, คนขายเนื้อ, สับ, สับ, ทุบให้แตก ผู้ผลิต: แพงที่สุดและดีที่สุด - แบรนด์เก่า Wusthof และ Zwilling J.A. Henckels (ภาพด้านล่าง) หมวดหมู่ราคากลาง - "Victorinox" และ "Arcos" จากงบประมาณ - "Tramontina" ที่คุ้มค่า (ภาพด้านล่าง) และ "Opinel"

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้หญิง:จำนวนมหาศาล มือผู้หญิงพอดีกับสากล "ครัว" ความยาว 13-16 ซม. (หรือ 5-6 นิ้ว) มีดนี้เป็นการผสมผสานระหว่างมีดเชฟแบบคลาสสิกกับตัวแบ่งส่วนข้อมูล และใช้งานได้ดีกับงานเกือบทุกประเภท

ผู้ผลิต: ด้านบน - Wusthof เดียวกันทั้งหมด Zwilling J.A. Henckels เช่นเดียวกับ F.Dick, Shun และอื่น ๆ ของหมวดราคากลาง - "Victorinox" และ "Arcos" จากมีดราคาประหยัด - มีดทำครัวที่คุ้มค่า "Tramontina", Trupperware หรือ "Opinel" ที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ในรูปด้านล่าง รุ่น 102 ใบมีด 10 ซม.)

ตะปู รุ่น 102 10 ซม.

• ชุดมีดพื้นฐาน "ครัวสาม":ครัวหรือทรอยก้าของพ่อครัวคือชุดมีดสามเล่มที่มักใช้ที่บ้าน ตามกฎแล้วนี่คือ:

1. มีดเชฟ การใช้งานทั่วไป- เนื่องจากนี่คือมีดที่สำคัญที่สุดในครัว เราจะพิจารณาคำถามว่าจะเลือกสำเนาคุณภาพที่เหมาะสมด้านล่างโดยละเอียดได้อย่างไร
2. Serrator สำหรับตัดขนมปังเช่นเดียวกับพัฟเค้ก, ผัก, ผลไม้ยาว 20-26 ซม. - มีดมีใบมีดหยักและมีลักษณะเหมือนเลื่อยเล็กน้อย เขาตัดขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบป้องกันไม่ให้เป็นรอยยับตัดผิวมะเขือเทศและผลไม้และผักอื่น ๆ ที่มีผิวบางอย่างประณีต มันไม่คุ้มที่จะใช้เงินเป็นจำนวนมากในการซื้อมีดเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องหามีดหนึ่งเล่มเพื่อให้ฟันของใบมีดฟันปลาไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ขนาดเฉลี่ยฟันมีตัวอย่างเช่น Victorinox รุ่นนี้ แต่จะไม่ยากที่จะหาอะนาล็อกราคาไม่แพงมาก

1. มีดสำหรับปอกผักสับกระเทียมและงาน "เล็ก" อื่น ๆ ยาว 8-10 ซม. (3-4 นิ้ว) - ไม่ควรใช้เงินจำนวนมากในการซื้อมีดนี้ดังนั้นจงหยิบมีดที่คุณชอบและ ราคา.

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมบางส่วน

เลือกมีดเชฟอย่างไรให้ถูกใจคุณ ปีที่ยาวนานอ่านในบทต่อไปหรือชมวิดีโอคลิปของ Andrey Kozlovsky ผู้ที่ชื่นชอบเผด็จการและผู้เชี่ยวชาญ

8 เคล็ดลับที่ต้องรู้ก่อนซื้อมีดเชฟ

ขั้นแรก มากำหนดข้อกำหนดทั่วไปสำหรับมีดทำครัวที่ดีกัน:

• ใบมีดมีความคมเป็นเวลานาน
• มีดตัดผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและรวดเร็ว
• ด้ามจับกระชับมือและไม่ลื่นหลุดมือ

จะเข้าใจได้อย่างไรว่ามีดทำครัวใดที่ตรงตามข้อกำหนดนี้และไม่เป็นไปตามข้อกำหนดนี้ เคล็ดลับ 8 ข้อในการเลือกอุปกรณ์ทำอาหารอเนกประสงค์มีดังนี้

1. ประเมินมีดเก่าของคุณ

แนวคิดของ " มีดที่ดี” ค่อนข้างเป็นอัตวิสัยเพราะในขณะที่คนหนึ่งอาจชอบมีด แต่อีกคนหนึ่งอาจพบว่าเครื่องมือแบบเดียวกันนี้ไม่เหมาะกับสไตล์การตัดของเขา ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจและกำหนดสิ่งที่คุณชอบและไม่ชอบในเครื่องดนตรีเก่าสำหรับตัวคุณเอง

• ข้อเสียอาจเป็นดังนี้: หนักเกินไป / น้ำหนักเบา, ใบมีดยาว / สั้นเกินไป, ใบมีดทื่อหรือเป็นสนิมอย่างรวดเร็ว, ก้นถูนิ้วระหว่างการตัดยาว, ด้ามจับหรือการตัดเองไม่สะดวกมากเช่น มีดไม่ได้ตัดอาหารอย่างสมบูรณ์เมื่อหั่นย่อย ฯลฯ .d.

2. เลือกประเภทเหล็ก

ความสามารถของมีดที่จะคงความคมไว้ได้นานขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเหล็กที่ใช้ทำใบมีด มีดทำครัวทำจากสิ่งที่ดีที่สุด ประเภทต่างๆเหล็ก แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น:

1. สแตนเลส (Stainless Steel) เป็นวัสดุที่นิยมใช้กันมากที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับผู้ใช้ทั่วไปยุคใหม่ สแตนเลสทื่ออย่างรวดเร็ว (มีดทำครัวสแตนเลสมักจะยืดทุกๆ 1-1.5 เดือน) แต่ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
2. เหล็กกล้าคาร์บอน (มีดคาร์บอน) - โลหะผสมนี้ตัดได้ดีกว่าเนื่องจากความแข็งของใบมีดยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันมันก็เปราะบางกว่า เกิดสนิมอย่างรวดเร็ว ทำปฏิกิริยากับกรดและเคลือบด้วยคราบจึงต้องใช้ การดูแลเป็นพิเศษและการจัดการอย่างระมัดระวัง แต่เชฟมืออาชีพหลายคนชอบเหล็กประเภทนี้ บน ภาพถัดไปคุณสามารถเห็นได้ว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอนใหม่มีลักษณะอย่างไรและมีดสีเข้มที่เคลือบด้วยคราบซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตัด แต่ทำให้ใบมีดถูกสุขลักษณะมากขึ้นและในความเห็นของเรามีเกียรติมากกว่า รูปร่าง.

• คุณควรซื้อมีดเซรามิกหรือไม่? ในความเห็นของเรา นี่เป็นเพียงส่วนเสริมของ ชุดพื้นฐานมีดเหล็ก - ถึงแม้ว่าพวกมันจะยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน แต่ใบมีดของมันก็เปราะบางเกินไป และหากมันทื่อแล้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลับให้คมที่บ้าน อย่างไรก็ตาม การซื้อมีดเซรามิกราคาไม่แพงที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เป็นระยะๆ

3. วิธีตรวจสอบใบมีด

• เพื่อให้คุณสามารถสับได้ดี หั่นผัก/ผลไม้จนสุด และเพื่อรักษาส่วนหลักของคมตัดเมื่อสับกระดูก ให้เลือกมีดที่มีส้นเปิด นั่นคือเมื่อใบมีดลับคมจากใบมีด ปลายสุดของหมอนข้าง ในทางกลับกัน มีดเชฟส่วนใหญ่มีส้นแบบปิด และไม่สามารถขวางทางของมีดได้มากมาย ภาพด้านล่างแสดงมีดเชฟสองประเภท - แบบมีส้นแบบปิดและแบบเปิด

ส้นเปิดส้น

พร้อมเสริมส้นแบบปิด

• ยิ่งใบมีดหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดี
• ใบมีดของเชฟที่ดีควรเรียบ และสำหรับมีดสแตนเลสคุณภาพสูง ควรมีลักษณะเหมือนกระจก
• ให้ความสนใจกับคุณภาพของการประมวลผลบั้นท้าย - ต้องทำให้เรียบเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณแคลลัสในระหว่างการตัดนาน

4. การตรวจสอบที่จับ

• เครื่องมือคุณภาพสูงสุดหลอมจากเหล็กชิ้นเดียวที่ไหลผ่านมีดทั้งหมด ตั้งแต่ปลายมีดจนถึงปลายด้าม ดังนั้น ส่วนหนึ่งของเหล็กจึงอยู่ภายในที่จับระหว่างสองแผ่น ส่วนนี้เรียกว่าก้านเต็ม ถ้าเหล็กไม่ถึงปลายด้ามก็เรียกว่าครึ่งก้าน เครื่องมือก้านเต็มมีความสมดุลที่ดีกว่า ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่แท้จริง แต่มีราคาแพงกว่ามาก

• ที่จับมีดจะต้องแข็งแรง เชื่อมแน่น แข็งแรง - ที่ข้อต่อของชิ้นส่วน ไม่ควรมีช่องว่างและร่องรอยของการเชื่อมน้อยที่สุด ด้ามจับที่เชื่อมได้ไม่ดีจะคลายออกเมื่อเวลาผ่านไป และการตัดของมีดจะมีประสิทธิภาพน้อยลงเนื่องจากแรงกดที่ลดลง นอกจากนี้ สิ่งสกปรกจะเริ่มสะสมที่ข้อต่อของด้ามจับ
• โปรดทราบว่าวัสดุต้องไม่ลื่นหรือลื่นเนื่องจากน้ำมันจับที่จับ
• สำหรับวัสดุบุผิวส่วนใหญ่มักใช้พลาสติกไม้หรือยางในปัจจุบัน บางทีพลาสติก ส่วนผสมของพลาสติกและไม้ รวมถึงยางแข็งก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

5. การทดสอบยอดคงเหลือ

หากคุณต้องการซื้อมีดคุณภาพสูงใหม่ ลองใช้ตัวอย่างเชฟเก่า (ถ้าคุณมี) เพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องการมีดสมดุลแบบใด - ด้วยด้ามที่หนักกว่า ด้วยใบมีดที่หนักกว่า หรือด้วยมีด ใบมีดและที่จับที่สมดุล เชื่อกันว่ามีดที่สมดุลนั้นสะดวกกว่าในการใช้งาน แต่นี่เป็นตัวบ่งชี้เฉพาะตัว และโชคไม่ดีที่มีดที่สมดุลนั้นหาได้ไม่ง่ายนักแม้ในสิ่งของราคาแพง ในการทดสอบมีด คุณต้องวางมีดพร้อมหมอนหนุนบนนิ้วของคุณ ดังที่แสดงในภาพด้านล่าง และพยายาม "จับ" เครื่องชั่ง หากมีดไม่ตกก็น่าจะเป็นตัวอย่างที่ดี (ระวังให้ดี มีดราคาถูกจะหลุดออกมาทันที)

6. ใบมีดควรยาวเท่าไร?

• ยังไง มือมากขึ้นเชฟ ยิ่งขนาดของใบมีดที่เขาสามารถจ่ายได้ และในทางกลับกัน มือน้อย- เครื่องมือที่เล็กกว่าควรเป็นแม้ว่าแน่นอนว่านี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำแนะนำสำหรับพ่อครัวที่ไม่ใช่มืออาชีพ
• มีดทำครัวขนาดเล็กปลอดภัยกว่า แต่มีดขนาดใหญ่สามารถหั่นอาหารได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง
• โปรดทราบว่าส่วนใหญ่มักจะมีความยาวใบมีด มีดยุโรปวัดเป็นนิ้ว เชฟมักมีความยาว 8, 10 และ 12 นิ้ว

7. ญี่ปุ่นหรือยุโรป?

มีดเชฟแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ญี่ปุ่น, ยุโรป (ตะวันตก) และมีดที่ผลิตในญี่ปุ่น แต่ปรับให้เข้ากับ "ยุโรป" ในภาพนี้ คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างเชฟลูกผสม (มิโซโนะ) กับเชฟยูโรทั่วๆ ไปจากเฮงเค็ลส์

• ที่บ้านจะดีกว่าถ้ามีพ่อครัวประเภทยุโรป (ตะวันตก) เนื่องจากสะดวกกว่าสำหรับพวกเขาในการหั่นผักหรือเช่นเขียงไก่เพราะรูปทรงโค้งมนของคมตัดและใบมีดที่แหลมขึ้น ทั้งสองด้าน.
• มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบมีดและงานอดิเรกอย่างแท้จริง อาหารญี่ปุ่น. "ญี่ปุ่น" แบบคลาสสิกมีการลับใบมีดด้านเดียว ก้นหนามาก รูปทรงของคมตัดเกือบจะเป็นแนวตรง และลับได้เฉพาะบนหินน้ำเท่านั้น วิธีหลักในการทำงานกับมันคือการเคลื่อนไหวในแนวตั้งนั่นคือการตัดจริง โดยทั่วไปแล้ว เครื่องมือนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องมือทั่วไป
• แต่มีดญี่ปุ่นอีกประเภทหนึ่ง นั่นคือ มีดไฮบริดสไตล์ตะวันตกที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกและมีมูลค่ามหาศาล คุณภาพสูงเหล็กที่ช่วยให้ลับคมได้นาน แต่พวกเขามีหนึ่งลบใหญ่ - มันยังคงต้องการการดูแลเหมือนเดิม มีดญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดผลิตโดย Misono (ภาพด้านบน) และ Shun

หากคุณสนใจในหัวข้อมีดญี่ปุ่น เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอรีวิวเชฟชาวยุโรปและลูกผสมสไตล์ญี่ปุ่นแบบตะวันตก

มีดพิเศษแต่ละชิ้นมีมวล รูปร่าง และขนาดเป็นของตัวเอง นี่เป็นเพราะความแตกต่างในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำหรับมีดนี้หรือมีดนั้น เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ตัดเฉือนจะไม่ก่อให้เกิดปัญหา นักเทคโนโลยีการผลิตมีดได้คำนวณรูปทรงและขนาดของด้ามมีดและใบมีดที่ถูกต้องที่สุด ควรจำไว้ว่ามีดจาก บริษัท ต่าง ๆ จะต้องแตกต่างกัน แต่ คุณสมบัติทั่วไปมีดพิเศษจะถูกบันทึกไว้ ด้านล่างคือ คำอธิบายสั้นและการแต่งตั้งมีดทั่วไปและที่พบบ่อยที่สุด

มีดเอนกประสงค์

ชุดหนึ่งอาจมีมีดหลายเล่ม จุดประสงค์ทั่วไป ความยาวต่างกัน. พวกเขาสามารถมีได้ทั้งใบมีดตรงหรือหยักและปลายทู่ พวกเขาไม่มี ลักษณะเด่นและมีไว้สำหรับหั่นมันฝรั่งและผักที่คล้ายกันอย่างหยาบ

มีดหั่นขนมปัง

มีดหั่นขนมปังและเค้กมีใบมีดที่ยาวและแข็งแรงและมีความกว้างเท่ากัน โดยให้ปลายมีดทำมุมฉากกับคมตัดโดยประมาณ คมตัดหยักหรือฟันเลื่อย "ตัด" เปลือกขนมปัง แล้วหั่นเนื้อเหมือนมีดธรรมดา วิธีนี้ช่วยให้คุณตัดผลิตภัณฑ์พัฟและเพสตรี้โดยไม่ต้องบด มีดดังกล่าวเหมาะสำหรับการหั่นสับปะรดแตงโมแตงโมเป็นชิ้น ๆ มีดนี้เหมาะสำหรับการหั่นแตงโมหรือแตง

มีดมะเขือเทศ

ใบมีดยาว แคบ เป็นคลื่น ทำให้ตัดผ่านผิวหนังที่หนาแน่นได้ง่ายโดยไม่ย่นตรงกลางที่อ่อนนุ่ม ปลายมีดนั้นถูกแยกออกเป็นสองส่วน ทำให้เกิด "ส้อม" ซึ่งสะดวกในการหยิบและวางมะเขือเทศบางๆ ลงบนจาน มีดที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับหั่นผักและผลไม้ที่มีหนังแข็งและเนื้อนุ่ม

มีดหั่น

ออกแบบมาสำหรับแฮมร้อนหรือเย็นชิ้นบาง ๆ เนื้อทอด ปลาเค็มหรือปลารมควัน มันมีใบมีดยาวที่มีใบมีดแคบและคมตัดที่เรียบและเป็นฟันปลา ต้องใช้ใบมีดยาวเพื่อให้ได้การตัดที่เรียบและเรียบร้อย ซึ่งทำด้วยการเคลื่อนไหวของมีดเพียงครั้งเดียว ใบมีดอาจมีส่วนเว้าวางสลับกันที่แต่ละด้านของคมตัด

เมื่อทำการตัด ช่องลมจะก่อตัวในช่องเหล่านี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ติดกับมีด ไม่ว่าชิ้นงานจะถูกตัดให้บางแค่ไหนก็ตาม ความกว้างเล็กน้อยของใบมีดช่วยหลีกเลี่ยงรอยพับและการเกาะของผลิตภัณฑ์กับใบมีด รวมถึงมีดยาวที่ยืดหยุ่นได้สำหรับตัดปลาแซลมอน มีปลายมนและใบมีดแคบสามารถมีช่องลมรูปไข่เพื่อป้องกันการเกาะติด

มีดแล่เนื้อจากกระดูก

ใบมีดมีลักษณะเฉพาะซึ่งมีความกว้างแตกต่างกันไป โดยจะขยายที่ฐานและแคบลงจนสุดปลายแหลม คมตัดโค้งอย่างมาก ด้านหลังของใบมีดตรง ใบมีดดังกล่าวช่วยให้คุณเจาะได้ทุกที่ ใบมีดแคบช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดกับใบมีด คมตัดไม่มีฟัน มีดนี้ออกแบบมาสำหรับทั้งพร้อมและ ของสดของคาว.

มีดแล่เนื้อ

ที่แคบและยาวที่สุด มีดนี้ออกแบบมาเพื่อตัดชิ้นเนื้อหรือปลาที่บางและแม้กระทั่ง การตัดจะสม่ำเสมอและเรียบร้อยหากใช้การเคลื่อนไหวครั้งเดียวของมีด และสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อใบมีดยาวเท่านั้น ด้วยความยืดหยุ่นของใบมีด คุณสามารถเอาหนังบาง ๆ แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกได้

มีดหั่นเนื้อ

รูปทรงโค้งมนที่มีลักษณะเฉพาะพร้อมใบมีดที่ยื่นออกไปทางส่วนปลายนั้นส่วนใหญ่ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญ รูปร่างนี้ทำให้คุณสามารถจดจ่อกับแรงส่วนหนึ่งหรือส่วนอื่นของใบมีดเพื่อตัดเนื้อเหนียวที่มีเส้นเอ็นได้ง่าย

มีดเชฟญี่ปุ่น

มีใบมีดที่กว้างมาก ด้านหลังตรงปลายมน คมตัดเป็นแนวตรง ใช้สำหรับทำซูชิและซาซิมิ พวกเขายังตัดเห็ด รากขิง เนื้อสัตว์และปลา

มีดผัก

มันมีใบมีดสั้นที่แข็งแรงและด้ามจับขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายคมตัดเรียบและตรงปลายแหลม ใช้สำหรับทำความสะอาดผักและผลไม้ มีดที่มีใบมีดขนาดใหญ่กว่าใช้สำหรับหั่นผัก

มีดปอกผัก

สำหรับปอกมันฝรั่ง ผัก แอปเปิ้ล มีใบมีดสองใบหันเข้าหากัน สะดวกเป็นพิเศษคือตัวเลือกที่มี "ลอย" หมุนใบมีดบนแกนได้อย่างอิสระ คุณสามารถทำงานโดยเลื่อนมีดออกจากตัวคุณหรือเข้าหาตัวคุณ

การออกแบบที่ประสบความสำเร็จนี้ ซึ่งช่วยให้คุณตัดชั้นของเปลือกบางๆ ออกได้ และหากต้องการ ชั้นของเปลือกที่ไม่แตกที่ใดก็ได้ หากไม่มีทักษะใดๆ ได้รับการจดสิทธิบัตรในแคนาดาเมื่อหลายสิบปีก่อน

มีดปอก

เสริมเครื่องปอกมีด เป็นมีดขนาดเล็กน้ำหนักเบา (มักเป็นใบมีดเว้า) ที่มีปลายแหลม ใบมีดโค้งมนเหมาะสำหรับพื้นผิวที่โค้งมน พวกเขาปอกมันฝรั่ง ผัก ผลไม้; มันสะดวกสำหรับพวกเขาที่จะเอาเปลือกหัวหอมออก

ปลายแหลมโค้งมนออกแบบมาเพื่อตัดตามันฝรั่งและจุดที่เน่าเสีย

มีดชีสนุ่ม

มันสามารถมีรูปร่างเหมือนกันและมีส้อมสองง่ามที่ปลายเพื่อถ่ายโอนชีสชิ้นจากกระดานไปยังจาน มีใบมีดตรงสำหรับหั่นเป็นชิ้นในจังหวะเดียวจากบนลงล่าง บางครั้งมีดทำรูหรือรอยเว้า (ช่องอากาศ) เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเกาะติดกับมีด ด้ามมีดชีสดังกล่าวไม่อยู่ในแนวเดียวกับใบมีด แต่ยกขนานกับมัน

ด้วยเหตุนี้ แรงของมือจึงเน้นไปที่ส่วนของการตัดดีกว่า และใบมีดจะยังคงอยู่ในแนวนอนอย่างเคร่งครัดจนกว่าจะสิ้นสุดการตัด นอกจากนี้ยังมีมีดขูดชีสและมีดจอบสำหรับชีสแข็ง หลังมีรูปร่างคล้ายกับใบไหล่และอยู่ตรงกลางของบาดแผลหลายจุด การออกแบบนี้ทำให้คุณสามารถหั่นชีสเป็นแผ่นบางๆ เกือบโปร่งใสได้

มีดมัณฑนากร

มีใบมีดลักษณะเฉพาะที่มีฟันนูนตลอดใบมีดตรงทั้งหมด เมื่อหั่น เช่น แตงกวา แครอท หัวไชเท้า จะทำให้พื้นผิวของชิ้นเป็นลอนสวยงาม ยังใช้สำหรับตัดเนยและแป้งแช่แข็ง

เครื่องตัดพิซซ่า

เรียกได้ว่ามีดแบบมีเงื่อนไขเท่านั้นมันตัดด้วยขอบคมของล้อที่หมุนบนที่จับ ล้อยังสามารถทำจากพลาสติกแข็งพิเศษ แป้งไม่ติดมันมากนัก มีมีดสำหรับตัดเค้กด้วย

มีดปอก

ดูเหมือนว่ามันไม่เกี่ยวอะไรกับมีดเลย ยกเว้นด้ามมีด แต่องค์ประกอบการตัดขนาดเล็กของมันสามารถขจัดชั้นผิวบางของเปลือกส้มที่มีน้ำมันหอมระเหยได้อย่างสม่ำเสมอ มีดปอกส้มก็มีประโยชน์เช่นกัน เขาเอามันออกด้วยชิ้นที่สวยงาม

มีดเห็ด

พลาสติกแบบสั้นพร้อมด้ามแปรงแบนและแข็งสำหรับทำความสะอาดหมวกและจานเห็ดจากเข็มสปรูซ ใบไม้ และเศษซากป่าอื่นๆ ใบมีดพลาสติกช่วยป้องกันเห็ดบางชนิดที่บาดแผล

มีดส้มโอ

มีดหนึ่งเดียวในตระกูลมีดที่มีใบมีดโค้งและไม่แบน ทั้งนี้เพื่อให้เท่าๆ กันและไม่สูญเสียการแยกเนื้อออกจากเปลือกในผลที่ผ่าครึ่ง

มีดสับ

ด้วยใบมีดรูปครึ่งวงกลมขนาดกว้างที่สมมาตรและมือจับ 2 ข้างที่ขอบสำหรับหั่นผัก มักใช้ในห้องครัวแบบมืออาชีพ บางครั้งมีดดังกล่าวอาจมีใบมีดคู่ขนานสองใบจับจ้องอยู่ที่ระยะใกล้กัน สิ่งนี้ทำให้งานเร็วขึ้น

ขวานครัว

ขอแนะนำให้มีหากคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ไม่เหมือนกับที่อื่นๆ อธิบายไว้ที่นี่ เครื่องมือตัดด้วยขวานพวกเขาตัดด้วยการเคลื่อนไหวไม่ใช่ตามรอยตัด แต่ลึกเข้าไปในนั้น

มีดเลื่อย

ไม่ธรรมดาสำหรับการตัดอาหารแช่แข็ง มันโดดเด่นด้วยใบมีดหยักที่มีลวดลายซับซ้อน: ฟันเรียงสลับกันอย่างเข้มงวด รูปทรงต่างๆและขนาด ด้วยเหตุนี้ เขาจึงสามารถ "เลื่อย" ชิ้นส่วนที่เป็นน้ำแข็งออกได้ เพื่อนำส่วนที่เหลือกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

กรรไกรครัว

กรรไกรทำครัวนั้นคล้ายกับกรรไกรทั่วไป แต่มีด้ามจับและใบมีดที่หนาและแข็งแรงกว่าพร้อมปลายแหลมที่คมมาก กรรไกรคือ ระบบต่างๆ: คล้ายกับช่างตัดเสื้อทั่วไปหรือ "กำลัง" แบบสปริงโหลด คล้ายกับการตัดแต่งกิ่งสวน เหมาะสำหรับหลาย ๆ คน งานครัวเริ่มต้นด้วยการตัดสมุนไพรสดหรือพิซซ่า และเปิดกล่องกระดาษแข็งและบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ที่แข็งแรง ปิดท้ายด้วยการตัดปลาและสัตว์ปีก (ตัดครีบ ตัดซากไก่เป็นส่วนๆ)

กรรไกรทำครัวจำนวนมากมีช่องวงรีระหว่างที่จับพร้อมกับฟันซึ่งใช้สำหรับสับถั่ว กรรไกรพิเศษสำหรับตัดปลามีใบมีดสั้นและด้ามจับอันทรงพลังที่ไม่มีวงแหวน เหมือนที่เล็มสวน

ใบมีดของพวกเขาได้รับการอบรมไปด้านข้างด้วยความช่วยเหลือของสปริงอันทรงพลัง กรรไกรแบบเดียวกันสำหรับตัดสัตว์ปีกนั้นโดดเด่นด้วยรอยบากครึ่งวงกลมสำหรับตัดกระดูกที่ฐานของใบมีด สำหรับการจัดเก็บที่ปลอดภัย กรรไกรแบบสปริงโหลดมีตัวล็อคที่ยึดใบมีดไว้ในตำแหน่งปิด

มีดขนาดเล็กพิเศษผลิตขึ้นสำหรับเปิดเปลือกหอยนางรมสำหรับฆ่าปู พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับมีดทรงกระบอกสำหรับดึงแกนออกจากแอปเปิ้ล

มีดเป็นเครื่องมือตัดและเจาะ ซึ่งส่วนที่ใช้คือใบมีด เป็นแถบลับมีดเหล็กหรือเซรามิกพร้อมหูจับ ชื่อของมีดมาจากภาษาสลาฟในภาษาโปรโต-สลาฟ "nožь" ซึ่งแปลว่า ภาษาสมัยใหม่หมายถึง "เจาะ" มีดเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่หลากหลายที่สุด ใช้สำหรับทำความสะอาดผัก ตัดเนื้อ ป้องกันตัว ตัดกิ่ง และการดำเนินการอื่น ๆ อีกหลายร้อย

การออกแบบที่ทันสมัย

มีดเป็นเครื่องมือที่เก่าแก่มาก ดังนั้นตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา การออกแบบได้พัฒนาขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเกี่ยวข้องกับลักษณะที่ปรากฏดังต่อไปนี้:

• ใบมีดคงที่
• พับ.
• ด้วยใบมีดที่ถอดออกได้

ใบมีดคงที่

มีดใบมีดตายตัวเป็นมีดที่เก่าแก่ที่สุด เป็นแผ่นเหล็กหรือเซรามิกที่มีการลับคมซึ่งมีด้ามจับ การออกแบบนี้น่าเชื่อถือที่สุด ช่วยให้จับใบมีดได้อย่างมั่นคง ช่วยให้คุณออกแรงกดได้โดยไม่เสี่ยงต่อการบาดเจ็บที่มือ การออกแบบใบมีดคงที่คือ:

• สามัญ.
• ทิชคอฟ.
• โครงกระดูก

สามัญมีความคลาสสิค ครอบคลุมเครื่องมือตัดส่วนใหญ่ที่มีอยู่และเป็นเครื่องมือสำหรับวัตถุประสงค์ต่างๆ ใบมีดและด้ามจับซึ่งประกอบเข้าด้วยกันเป็นเส้นที่ไม่สามารถแยกออกได้ ในกรณีนี้ ใบมีดสามารถเข้าไปในด้ามจับได้ตลอดความยาวหรือจมลงไปในด้ามจับเพียงบางส่วนเท่านั้น เส้นของระนาบสามารถเป็นเส้นตรงอย่างสมบูรณ์หรือมีความลาดเอียงเล็กน้อย

Tychkovaการออกแบบโดดเด่นด้วยใบมีดสั้นและด้ามจับตั้งฉากกับมัน วัตถุประสงค์หลักของเครื่องมือดังกล่าวคือการฉีด ลักษณะเฉพาะของการออกแบบทำให้ไม่เหมาะสำหรับการตัด ส่วนใหญ่แล้วจุดประสงค์ของมีดดังกล่าวคือเพื่อป้องกันตัวเองหรือการฆ่าสัตว์ อันที่จริง โครงสร้างของเครื่องมือนี้ทำให้ดูเหมือนเกลียวขวด

โครงกระดูกชนิดเป็นโลหะแข็งหรือ เครื่องมือเซรามิกซึ่งไม่มีที่จับ เพื่อความสะดวกในการจับถนัดมือ สามารถพันสายไฟไว้รอบจุดยึดได้ การออกแบบนี้ไม่สะดวกในการใช้งาน ดังนั้นจึงพบได้เฉพาะในเครื่องมือที่มีการโฟกัสแบบแคบเท่านั้น ซึ่งยอมรับการไม่มีที่จับได้

มีดพับ

การพับเป็นการออกแบบที่ซับซ้อนกว่า แต่น่าเชื่อถือน้อยกว่า ใบมีดซ่อนอยู่ในที่จับ ซึ่งทำให้พกพาสะดวกขึ้นมาก ประเภทนี้เป็นเรื่องปกติธรรมดาและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมีดเพื่อการท่องเที่ยวและการป้องกันตัว ข้อเสียของการออกแบบคือความน่าจะเป็นสูงที่จะพับเมื่อใช้แรงกดกับใบมีด ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ระหว่างการใช้งาน นอกจากนี้ เมื่อเวลาผ่านไป กลไกจะคลายตัว ดังนั้นฟันเฟืองจึงปรากฏขึ้นระหว่างใบมีดและที่จับ เมื่อมีดสกปรก จะทำความสะอาดได้ยากหากสิ่งสกปรกอุดตันภายในกลไกการพับ ประเภทนี้มีหลายตัวเลือกสำหรับการนำแฉ:

• พับข้าง.
• การสกัดแบบดึงออก
• ผีเสื้อ.

มีดกับ ด้านข้างการพับเป็นแบบพับทั่วไป ใบมีดของพวกเขาถูกยึดด้วยตัวหมุนซึ่งช่วยให้คุณซ่อนใบมีดในที่จับได้ เครื่องมือนี้ทำงานบนหลักการเดียวกับม่านประตู เพื่อป้องกันการคลี่ออกโดยไม่ได้รับอนุญาต กลไกสปริงพิเศษจึงถูกจัดเตรียมไว้เพื่อให้แน่ใจว่าตำแหน่งที่กำหนดไว้คงที่ มีรุ่นที่มีการบังคับเปิดเช่นเดียวกับรุ่นอัตโนมัติพร้อมกับสปริงดึงเพิ่มเติม

พนังเป็นประเภทมีดพับที่ไม่น่าเชื่อถือมากที่สุด มีการติดตั้งกลไกที่ซับซ้อนที่ช่วยให้ใบมีดขับเข้าไปภายในด้ามจับได้โดยไม่ต้องงอโครงสร้างทั้งหมดโดยตรง ประเภทนี้อาจเป็นแบบกลไกหรือแบบอัตโนมัติก็ได้ ปัญหาทั่วไปของมีดประเภทนี้คือการที่ใบมีดเข้าไปในด้ามจับโดยไม่ได้รับอนุญาตในระหว่างการแทง

ผีเสื้อเป็นหนึ่งในประเภทมีดพับที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด มันคือใบมีด ที่จับซึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยส่วนตามยาว ซึ่งช่วยให้พับรอบใบมีดได้ มีดแบบนี้ดูสวยงาม แต่จากมุมมองด้านการใช้งาน มีดเล่มนี้แทบไม่มีประโยชน์เลยสำหรับแทบทุกงาน ผู้ผลิตระบุว่าเป็นอาวุธป้องกันตัว สำเนาของที่ระลึก หรืออุปกรณ์กีฬา บัตเตอร์ฟลายเปิดเผยตัวเองอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อมีทักษะบางอย่าง

พร้อมใบมีดที่ถอดออกได้

หมวดหมู่นี้รวมถึงมีด ซึ่งสามารถถอดใบมีดออกจากที่จับได้ นี่คือเครื่องมือทำงานเฉพาะที่ไม่ได้มีไว้สำหรับลับคม หลังจากเกิดความเสียหายกับใบมีดหนึ่งอัน ใบมีดใหม่จะถูกติดตั้ง ความหนาของใบมีดน้อยกว่ามิลลิเมตร ดังนั้นจึงค่อนข้างคม แต่สามารถใช้ได้กับงานที่ค่อนข้างจำกัด เนื่องจากภายใต้ภาระงาน มีความเสี่ยงที่จะทำลายแถบตัดและการบาดเจ็บ ส่วนใหญ่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือดังกล่าวกระดาษ drywall พลาสติกจะถูกตัดและดินสอจะแหลมขึ้น

ประเภทของมีดตามวัตถุประสงค์

มีดเป็นเครื่องมือทั่วไปที่ใช้ในเกือบทุกกิจกรรมของมนุษย์ ในเรื่องนี้ การออกแบบของพวกเขาได้รับการปรับปรุงเพื่อให้ทำงานแต่ละอย่างได้อย่างเหมาะสมที่สุด มีดมีหลายแบบ:

• ครัว.
• สวน.
• ทหาร.
• เครื่องเขียน
• ตัด.
• นักท่องเที่ยว.

ครัว

มีดทำครัวอยู่ในบ้านทุกหลัง ใช้สำหรับปอกและหั่นผัก หั่นขนมปัง เนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ หมวดหมู่นี้รวมถึงเครื่องมือใบมีดคงที่ พวกเขาค่อนข้างซับซ้อน ส่วนการทำงานเพื่อการตัดที่ง่ายและแม่นยำยิ่งขึ้น เครื่องมือดังกล่าวสามารถทำจากเหล็กหรือเซรามิก มีดทำครัวค่อนข้างหลากหลายประเภทที่มีความเชี่ยวชาญสูงและใช้สำหรับทำงานแต่ละอย่าง มีดทำครัวที่ใช้กันทั่วไปมีดังต่อไปนี้:

• พ่อครัว.
• เคลบนี.
• เนื้อปลา.
• โรงอาหาร.
• สากล.

มีทั้งหมดมากกว่า 30 สายพันธุ์ เครื่องใช้ในครัว. สิ่งที่ไม่ธรรมดา ได้แก่ หอยนางรม ปอกเปลือกส้มโอ หั่นพิซซ่า แตงกวา หั่นเปลือก แตง เห็ดล้าง ชีส มันฝรั่ง ฯลฯ

สวน

ประเภทของสวนคือมีดที่มีรูปร่างเฉพาะออกแบบมาสำหรับการแตกหน่อ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาหน่อและหน่ออ่อนถูกตัดเพื่อฉีดวัคซีน เครื่องมือนี้มีความคมกริบ ด้วยความช่วยเหลือของมัน การตัดที่แม่นยำและเกือบจะเกือบเป็นการผ่าตัด จึงรับประกันความเสียหายน้อยที่สุดต่อเส้นใยไม้ อุปกรณ์รุ่นสามารถเป็นชิ้นเดียวหรือพับ ภายนอกเป็นที่จดจำได้เนื่องจากส่วนขยายเฉพาะที่ส่วนท้ายของส่วนการทำงาน

ทหาร

เป็นอาวุธระยะประชิดที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในทางการทหาร หมวดหมู่นี้รวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้:

• ดาบปลายปืน.
• ขับเคลื่อน.
• ต่อสู้.

ดาบปลายปืนเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์สำหรับงานที่หลากหลาย มันถูกติดตั้งบนปากกระบอกปืนขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นปืนกลมือหรือปืนไรเฟิลจู่โจม จุดประสงค์คือเพื่อปกป้องทหารในการต่อสู้ระยะประชิด มักจะมีรอยบากพิเศษสำหรับกัดรั้วจาก ลวดหนาม. ดาบปลายปืนสามารถใช้ในการขุดสนามเพลาะและใช้เป็นค้อนได้ ในกองทัพต่าง ๆ ของโลก การออกแบบดาบปลายปืนจะแตกต่างกันและอาจมี คุณลักษณะเพิ่มเติม. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีรุ่นที่มีกล่องปิดผนึกในที่จับสำหรับเก็บหินเหล็กไฟ เข็มและด้าย

ขับเคลื่อนมีดถูกออกแบบมาสำหรับการต่อสู้ในระยะไกล เขารีบไปที่เป้าหมายจากระยะไกล ในระหว่างการบิน มีดจะหมุนและเมื่อไปถึงเป้าหมาย ให้เข้าด้วยปลายมีด ประเภทการขว้างนั้นโดดเด่นด้วยความสมดุลที่ยอดเยี่ยมซึ่งจุดศูนย์ถ่วงจะมุ่งไปที่ส่วนปลาย ด้วยเหตุนี้เมื่อทำการขว้างจึงเพิ่มความน่าจะเป็นที่จะเกาะเป้าหมายด้วยส่วนที่แหลมคม ประเภทนี้แทบไม่มีการลับคมด้านข้าง จึงไม่เหมาะที่จะใช้เป็นเครื่องมือตัด

การต่อสู้มีดมีไว้สำหรับการต่อสู้อย่างใกล้ชิดกับศัตรู ใบมีดกว้างช่วยให้เจาะเสื้อผ้าหนาได้ บ่อยครั้งที่การออกแบบมีจุดหยุดพิเศษสำหรับมือ ซึ่งให้การป้องกันสูงสุดสำหรับนิ้วมือจากการลื่นไถลไปยังคมตัดระหว่างการใช้งานการสะกิด ข้อมูล มีดเป็นของอาวุธระยะประชิด ดังนั้นจึงห้ามสวมใส่ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกพลเรือนที่ออกแบบมาสำหรับการป้องกันตัวซึ่งมีใบมีดที่สั้นกว่าและบางกว่า

เครื่องเขียน

เครื่องเขียนประเภทออกแบบมาสำหรับตัดกระดาษ เหลาดินสอ และงานง่ายๆ อื่นๆ พวกเขาเป็นมีดที่มีใบมีดที่ถอดออกได้ เครื่องเขียนมีทั้งขนาดเล็กมากและค่อนข้างใหญ่ มีดใหญ่มักใช้เป็นเครื่องมือยึดสำหรับตัด drywall, เยื่อบุ, โพลีคาร์บอเนต, โฟมโพลีสไตรีน, โฟมโพลีสไตรีนและวัสดุก่อสร้างอื่น ๆ

สับ

คนขายเนื้อใช้สำหรับตัดซากเนื้อสัตว์ พวกเขามี การออกแบบที่แตกต่างกันใบมีดและที่จับ ประเภทนี้มักจะมีใบมีดคงที่ ในบรรดารูปแบบที่พบบ่อยที่สุด มีดแกะสลักจัดสรรมีด, กระดูก, ฆ่าและถลกหนัง มีดใช้สำหรับตัด, ผ่ากระดูกเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก, ฆ่าเพื่อฆ่าสัตว์, ถลกหนังเพื่อลอกซาก

นักท่องเที่ยว

Tourist เป็นประเภททั่วไปซึ่งรวมถึงเครื่องมือเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ:

• สำหรับการเดินป่า
• การล่าสัตว์
• ตกปลา.
• เห็ด.

มีดสามประเภทใช้สำหรับเดินป่า: มีดแมเชเท, มีดเอาตัวรอดและมัลติทูล มีดแมเชเทเป็นมีดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับการตัดกิ่งและปูทางเดิน มีด การอยู่รอดเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สามารถใช้สำหรับฆ่าสัตว์ ลับคมหมุดไม้ ทำความสะอาดปลา และงานอื่นๆ มัลติทูลเป็นเครื่องมือพับอเนกประสงค์ที่สามารถติดตั้งใบมีด ส้อม ช้อน ที่เปิดขวด เกลียว ตะไบเล็บ และไขควง

การล่าสัตว์มีดส่วนใหญ่มักจะเป็นแบบพับได้ แต่ก็มีแบบแข็งเช่นกัน หน้าที่ของมันคือเพื่อให้แน่ใจว่าการตัดซากสัตว์ที่สะดวกสบายใน สภาพสนาม. เครื่องมือนี้ใช้สำหรับควักไส้ ถลกหนัง หรือมีเลือดออก มีหลายรูปแบบทั้งตัวใบมีดและที่จับ

ตกปลามีดที่ชาวประมงใช้ มีรูปร่างคล้ายกับประเภทล่าสัตว์ แต่มีใบมีดที่บางกว่า จุดประสงค์คือทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและควักไส้ นอกจากนี้ เครื่องมือนี้ยังสามารถใช้เพื่อตัดกิ่งก้าน ต้นกก และพืชอื่นๆ ที่ขัดขวางการจัดสถานที่ตกปลา

เห็ด มีดใช้โดยคนเก็บเห็ด พวกมันมีรูปร่างเว้าที่มีลักษณะเฉพาะ เครื่องมือนี้สะดวกมากสำหรับการตัดเห็ดอย่างรวดเร็วโดยทิ้งรากไว้บนพื้นเรียบร้อย การออกแบบนี้สามารถเป็นแบบแข็งหรือแบบพับได้ บ่อยครั้ง ด้านหลังด้ามจับมีแปรงพิเศษสำหรับทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดินหรือใบไม้แห้ง

หากโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวนเสื้อก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าห้องครัวมีมีด

แน่นอน หากการอุ่นพายที่ทำเสร็จแล้วในไมโครเวฟเป็นทักษะการทำอาหารขั้นสูงสำหรับคุณ คุณก็สามารถใช้มีดทำครัวที่สืบทอดมาจากคุณยายได้อย่างง่ายดาย

สำหรับคนอื่น ๆ ควรเลือกใช้การทำความสะอาดและการตัดรายการอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

“ แม่บ้านสาวมักถามฉันว่ามีดไหนดีกว่า - ยาวหรือสั้นด้วยใบมีดเรียบหรือมีดเลื่อย” Tatyana Novikova ผู้ก่อตั้งหลักสูตร "Cooking Delicious at Home" บอก WB “ คำถามนี้ไม่ใช่ เพราะไม่มีมีดทำครัวสากลสำหรับทุกโอกาส ตัวอย่างเช่น มีดสั้นที่มีใบมีดเรียบสำหรับหั่นขนมปัง

มาดูกันดีกว่าว่ามีดพื้นฐานที่แม่บ้านทุกคนต้องมีมีอะไรบ้าง .

"คุณต้องมีมีดหลักอย่างน้อย 3 เล่ม" Tatiana Novikova กล่าว 6-9 ซม.

มีดเชฟใช้มากที่สุด โอกาสต่างๆ. เนื้อถูกตัดด้วยมีดบาง ๆ ผักใบเขียวสับกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ สับด้วยส่วนตรงกลางและเนื้อถูกตัดด้วยส่วนที่หนากว่ากระดูกเล็ก ๆ บาง ๆ สับ ส่วนแบนของใบมีดใช้บดกระเทียม ก้นของมีดก็มีบทบาทเช่นกัน: พวกเขาสามารถทุบเนื้อได้หากไม่มีค้อนพิเศษอยู่ในมือ เนื่องจากมีดของเชฟมีใบมีดกว้าง จึงใช้เป็นไม้พายสำหรับใส่อาหารลงในกระทะ

มีดยูทิลิตี้ใช้สำหรับหั่นเนื้อดิบและสุก แฮม ชีส ขนมปังและผัก ด้วยมีดนี้ สะดวกในการตัดแม้เพียงการเคลื่อนไหวเดียว

มีดหลักที่เล็กที่สุดใช้สำหรับทำความสะอาด

“ด้วยลักษณะเฉพาะของอาหารของเรา แม่บ้านของเราต้องการขนมปังพิเศษและมีดแล่เนื้อ” Tatyana Novikova กล่าวต่อ

มีดแล่เนื้อ- แคบที่สุดและยาวที่สุด มีดทำครัวนี้ออกแบบมาสำหรับการตัดชิ้นเนื้อหรือปลาที่บางและแม้กระทั่ง ด้วยความยืดหยุ่นของใบมีด คุณสามารถเอาหนังบาง ๆ แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกได้

มีดหั่นขนมปังมีใบยาว แข็งแรง กว้างสม่ำเสมอ เป็นหยักหรือฟันเลื่อย ไปสิ้นสุดที่มุมฉากกับคมตัดโดยประมาณ มีดดังกล่าว "ตัด" เปลือกขนมปังแล้วหั่นเนื้อเหมือนมีดธรรมดา

“มีดหั่นขนมปังช่วยให้คุณตัดผลิตภัณฑ์จากพัฟและเพสตรี้โดยไม่ต้องบด” ทัตยานา โนวิโคว่า อธิบาย “อีกอย่าง มีดทำครัวนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับหั่นสับปะรด แตงโม แตงลงไปเท่านั้น ชิ้น”

มีดเหล่านี้เป็นประเภทหลัก แต่หากต้องการก็สามารถขยายคลังแสงในครัวได้แทบไม่มีกำหนด

“เมื่อเลือกมีดเล่มต่อไป คุณควรเน้นที่ความชอบในการทำอาหารของคุณและไม่ซื้อทุกอย่าง” ทัตยานา โนวิโคว่า เตือน “มีมีดสำหรับพิซซ่า แฮม ชีส ไส้กรอก มะเขือเทศ ฯลฯ สำหรับผลิตภัณฑ์เปียก มีดที่มีใบมีดพิเศษด้วย นอกจากนี้ยังมีมีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม โดยที่การเตรียมอาหารญี่ปุ่นอย่างซาซิมิและซูชินั้นทำได้ยาก"

วิธีการเลือกมีดทำครัว

"โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่าการซื้อมีดเป็นชุดไม่ค่อยสะดวกนัก ดังนั้น มีดบางเล่มจากชุดหนึ่งจึงไม่ได้ใช้เลย ในขณะที่มีดอื่นๆ ก็ไม่สะดวกเสมอไปเพราะขนาดของมัน จะดีกว่าถ้าซื้อมีดทีละชิ้น " แนะนำ Tatyana Novikova "จากนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณพร้อมที่จะจ่ายมีดกี่เล่ม เป็นที่ชัดเจนว่ามีดที่ดีไม่สามารถถูกได้ อย่าลืมถือมีดไว้ในมือ - ด้ามจับควรพอดีกับฝ่ามือของคุณ ฉันชอบมีดด้ามไม้มากกว่าแต่มันเป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้ว”

คุณควรให้ความสนใจว่าใบมีดทำมาจากอะไรและการลับใบมีดอย่างไร (ดูอินโฟกราฟิก)

"และเพื่อให้มีดใช้งานได้นานขึ้น จำไว้ว่ามีดต้องลับให้ถูกต้อง ล้างไม่ได้ เครื่องล้างจาน. และที่สำคัญ ห้ามเก็บมีดด้วย วัตถุที่เป็นโลหะ(ช้อนส้อม เครื่องใช้ในครัวอื่นๆ).

เพื่อความสะดวกของแม่บ้าน มีดพิเศษถูกประดิษฐ์ขึ้นสำหรับหั่นมะเขือเทศหรือยกตัวอย่างเช่น ทำความสะอาดเห็ด

แน่นอนเท่านั้น มีดมาตรฐานคุณจะไม่เข้าครัว นอกจากนี้ อุตสาหกรรมสมัยใหม่ยังมีอุปกรณ์สำหรับทำความสะอาด ตัด และตัดทุกรูปแบบทุกขนาด มีดเหล่านี้มีความเชี่ยวชาญสูง นั่นคือตามกฎแล้วพวกเขาสามารถตัดสิ่งที่พวกเขาตั้งใจไว้เท่านั้น แต่พวกเขาก็ทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยม

โดยทั่วไปมีมีดหลากหลายประเภท แท้จริงสำหรับทุกสิ่ง มีมีดพิเศษสำหรับทำความสะอาดเห็ด พวกมันสั้นและมักเป็นพลาสติก พวกเขามีแปรงแบนแข็งที่ด้ามจับสำหรับทำความสะอาดหมวกและจานจากทุกสิ่งที่ติดอยู่ในป่า และบางคนอาจมีมีดพิเศษสำหรับเปิดหอยนางรม ... คุณไม่มีทางรู้ - พวกเขาได้มาจากคุณย่าคุณยาย

ฉันมีมีดพิเศษจำนวนมากในครัวของฉัน ส่วนใหญ่ได้รับมาจากครอบครัวและเพื่อนฝูง เป็นผลให้วัตถุประสงค์ของอุปกรณ์บางอย่าง (แม้หลังจากค้นหาแอนะล็อกบนอินเทอร์เน็ตเป็นเวลานาน) ก็ยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน ตัวอย่างเช่น มีด 2 เล่มนี้ในรูป อาจมีบางคนรู้ว่าทำไมพวกเขาถึงต้องการ? อันที่กลมไม่ลับให้คม และมีดรูปขวานวิเศษนั้นคมมาก

แต่ตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะจัดการอย่างไรเมื่อไม่มีคนอื่น

ตัวอย่างเช่น มีดพิเศษสำหรับตัดผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นผู้ช่วยที่สำคัญในครอบครัวที่รักชีสของเรา มีดชีสมีลักษณะคล้ายไม้พาย แต่มีช่องพิเศษ ด้วยความช่วยเหลือของชีสสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้และไม่ใช่เสื้อผ้าที่แย่มากอย่างที่มักจะไม่ใช่บ้านที่ดีที่สุด แต่เราแทบจะไม่ได้ใช้มีดชีสชนิดอื่นเลย (มีรูที่ใบมีด) บางทีเราอาจมีชีสที่ไม่เหมาะสมอยู่บ้าง?

ไม่เกียจคร้านในครอบครัวของเราและมีดสำหรับแอปเปิ้ล อีกอย่าง ภายนอกดูไม่เหมือนมีดเลย (ดูอินโฟกราฟิก) อย่างไรก็ตาม มีใบมีดเหล็กกล้าที่คมมาก ด้วยความช่วยเหลือของมีดดังกล่าว คุณสามารถเอาแกนของแอปเปิ้ลออกในคราวเดียวและแบ่งผลไม้ออกเป็นแปดส่วน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่สำหรับผู้ที่ชอบแทะแอปเปิ้ลทั้งลูกอุปกรณ์ดังกล่าวจะดูเหมือนไร้ประโยชน์ แต่สำหรับเรา - ผู้ชื่นชอบการคั้นสด น้ำแอปเปิ้ล- อุปกรณ์นี้ได้กลายเป็นผู้ช่วยที่สำคัญ ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถยัดแอปเปิ้ลทั้งลูกและแม้แต่ปอกเปลือกลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ไม่ได้!

เรายังตัดขนมปังด้วยมีดหั่นขนมปังแบบพิเศษ มีใบยาวมีความกว้างเท่ากันตลอด พื้นผิวการตัดเป็นคลื่น มีดเล่มนี้เท่านั้นที่สามารถ "ตัด" เปลือกโลกได้อย่างแม่นยำ ขนมปังสด. และเยื่อกระดาษก็ตัดตามปกติ อีกอย่าง เราใช้มีดแบบเดียวกันสำหรับตัดเค้ก

หรือเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำที่ปอกมันฝรั่งหาย - อันเล็กที่มีช่องเสียบตลอดความยาวของใบมีด - เป็นผลให้มันฝรั่งปอกเปลือกด้วยมีดธรรมดาทำให้ฉันรำคาญอย่างมาก เปลือกถูกตัดอย่างหนาเกินไปและมันฝรั่งเองก็ออกมาไม่สม่ำเสมอ และกระบวนการทำความสะอาดทั้งหมดก็ยืดเยื้อมาก

มีมีดอีกสองสามตัวที่เราใช้ (เนื่องจากถูกนำเสนออยู่แล้ว) แต่ก็ไม่ได้กลายเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ นี่คือมีดพิซซ่า (ล้อเฟืองที่ด้ามจับ) มีดสำหรับตัดแกนแอปเปิ้ล (โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น) และกรรไกรสำหรับทำครัว มีดปอกผลไม้อยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน มีดหนึ่งที่วางใบมีดไว้ระหว่างที่ยึดสองตัวและมีรู เทคโนโลยีการทำความสะอาดด้วยมีดนั้นค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิม ฉันมักจะใช้มันสำหรับการประมวลผลแจ็คเก็ตมันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท

ฉันยังมีเครื่องตัดไฟฟ้า จุดประสงค์ก็เหมือนกับมีดทั่วไป - เพื่อตัดอาหารให้เท่ากันและบาง แต่เพิ่มเติมในครั้งต่อไป

คุณต้องการมีดเซรามิกในครัวหรือไม่?

มีดชนิดใดที่เหมาะกับคุณ - เซรามิกหรูหราหรือโลหะที่คุ้นเคย

ในปี 1984 ประเทศญี่ปุ่นได้เกิดการปฏิวัติด้านการผลิตมีดอย่างแท้จริง สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นเมื่อห้าพันปีก่อนเมื่อบรรพบุรุษของเราเปลี่ยนจากกระดูกและใบมีดออบซิเดียนเป็นใบมีดโลหะ

อย่างไรก็ตาม มีดเซรามิกไม่สามารถเปลี่ยนเครื่องมือตัดทั่วไปออกจากห้องครัวได้ และจนถึงขณะนี้ แม่บ้านหลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมต้องใช้มีดเซรามิก และมีข้อดีอย่างไร

"VB" ขอให้เชฟ Marina Gasparyan เปรียบเทียบมีดเซรามิกกับมีดในครัวธรรมดา

ฉันต้องการทราบทันทีว่ามีดดังกล่าวมีด้ามจับที่สะดวกสบายมากที่เรียกว่าตามหลักสรีรศาสตร์ - มาริน่ากล่าว - สำหรับเชฟมืออาชีพและแม่บ้านที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ในครัว สิ่งนี้สำคัญมาก สะดวกในการหั่นผักเนื้ออ่อนด้วยมีดเซรามิค เช่น มะเขือเทศ หัวบีต แตงกวา แต่เขาอาจไม่เจาะเปลือกแตงโมหรือฟักทอง - มันจะแตก นอกจากนี้ยังไม่สะดวกสำหรับพวกเขาที่จะตัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากความยาวของใบมีดไม่เกิน 16-17 เซนติเมตร พวกเขาไม่สามารถหั่นปลา ไก่ เพราะกระดูกที่มีดหักได้ ไม่เหมาะสำหรับเนื้อแช่แข็ง

มาริน่ายังเน้นย้ำว่ามีดเซรามิกยังคงความคมได้นานกว่ามีดที่เป็นโลหะ แต่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการลับมีด

ฉันยังมีมีดเซรามิกอยู่ในครัวของฉันด้วย ฉันได้รับเป็นของขวัญจากญาติที่ไปญี่ปุ่น อย่างแรกเลย ฉันชอบของขวัญชิ้นนี้เพราะรูปร่างหน้าตาของมัน - ใบมีดเป็นมันเงาและด้ามสีเขียว มีดนั้นถูกสอดเข้าไปในแท่นยืนสีเขียวเท่าๆ กัน ดีมาก!

ฉันมีมีดนี้มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว ไม่จำเป็นต้องพูดว่าเขาทำงานได้ดีมาก อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าฉันตัดเฉพาะผักและซูชิด้วยมันเท่านั้น ("ไส้กรอก" เองคือข้าวยัดไส้ด้วยโนริหรือ "กระดาษ")

อีกหนึ่งสิ่ง. มีดเล่มนี้คมมากจริงๆ ดังนั้นในตอนแรก ขณะทำงานกับเขา ฉันก็ตัดตัวเองอย่างเห็นได้ชัดสองสามครั้ง (ซึ่งมักจะไม่เกิดขึ้นกับฉัน)

สรุปแล้ว เราสามารถพูดได้ดังนี้ หากคุณคุ้นเคยกับการทำงานกับมีดยูทิลิตี้คู่หนึ่ง คุณไม่ควรใช้เงินซื้อมีดเซรามิกอย่างแน่นอน หากคุณต้องการมีเครื่องมือตัดแยกสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท มีดเซรามิกสำหรับหั่นผัก ฟิตขึ้นคนอื่น.

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการผลิต มีดเซรามิคมีราคาแพงและใช้เวลานานดังนั้นมีดดังกล่าวจึงไม่สามารถถูกได้