ประเภทของอาหารคืออะไร? เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องครัว

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่สวยงามเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านเสมอมา บริการถูกจัดแสดงในตู้ข้างตู้ในสถานที่ที่เห็นได้ชัดเจนและใช้ในวันหยุดสำคัญๆ

อาหารทุกจานในร้านค้าออนไลน์ของยูเครนมีให้ในราคาที่เหมาะสมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเป็นไปตามมาตรฐานสากล

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคืออะไร

จากจำนวนมหาศาล เครื่องครัวเครื่องใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารพร้อมรับประทานบนโต๊ะและของกินแยกเป็นหมวดหมู่

โรงอาหารเรียกว่าเครื่องใช้ดังกล่าว:

• ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับเสิร์ฟจานแรก (tureens) และจานสำหรับพวกเขา
• จานและชามสลัดรูปทรงต่างๆ
• โบลิ่ง โบลิ่ง และโบลิ่ง;
• ถ้วยและเหยือก ตลอดจนจานรองแก้วและจานรอง

รายการทั้งหมดเหล่านี้สามารถซื้อแยกต่างหากได้ ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่ามันเข้ากันได้ดี ชุดอาหารสำเร็จรูปจะอำนวยความสะดวกในการให้บริการ มีชุดอาหาร ชุดชา กาแฟ ชุดอาหารเย็นขนาดใหญ่สามารถรวมรายการเหล่านี้ได้ทั้งหมด

อาหารเย็นทำมาจากอะไร?

ทุกวันนี้ คุณสามารถหาจานและแก้วที่ทำจากพลาสติก โลหะ แก้ว เซรามิก และวัสดุอื่นๆ ผู้บริโภคยุคใหม่เมื่อเลือกอาหาร เอาใจใส่อย่างใกล้ชิดใส่ใจกับคุณภาพและความปลอดภัย แก้วและสแตนเลสมีความทนทานสูงต่อสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวของจาน แต่จานลายครามเป็นที่นิยมมากที่สุด

ชุดเครื่องลายครามดึงดูดความงามของพวกเขา เครื่องลายครามค่อนข้างทนทาน โดดเด่นด้วย สีขาวและความโปร่งใสเล็กน้อย จริงอยู่ราคาของอาหารจานนี้ค่อนข้างสูง

ผลิตภัณฑ์เครื่องปั้นดินเผามีความทึบแสงและความทนทานของการเคลือบนั้นต่ำกว่าพอร์ซเลนอยู่บ้าง แต่จานดังกล่าวก็มีลักษณะที่สูงส่งเช่นกัน

จานและแก้วแบบคลาสสิกมีรูปทรงโค้งมน จานใหญ่เคยเป็นรูปไข่มาก่อน อย่างไรก็ตาม ใน เมื่อเร็ว ๆ นี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก นักออกแบบสมัยใหม่ทั่วโลกนำเสนออาหารมากที่สุด รูปแบบต่างๆและสี

นักจิตวิทยากล่าวว่าสีของอาหารไม่เพียงส่งผลต่ออารมณ์เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความอยากอาหารของบุคคลด้วย หากลูกของคุณลังเลที่จะนั่งทานอาหาร ให้จานสีเหลือง ส้มหรือแดงให้เขา

คุณจะต้องการอาหารเสริมหากจานมีสีชมพูอ่อนหรือสีพีช ดังนั้นผู้ที่ดูน้ำหนักควรเลือกจานในเฉดสีฟ้าหรือม่วง สีดังกล่าวช่วยลดความอยากอาหาร อาหารสีเขียวสามารถรับมือกับอาการง่วงนอนและอาการเสีย

เราดูมารยาทบนโต๊ะอาหารในวิดีโอ:

ไอ.วี. อาร์เตโมว่า
หัวหน้าฝ่ายบัญชี ที่ปรึกษา

สถานประกอบการส่วนใหญ่ต้องเผชิญกับเครื่องถ้วยชามและช้อนส้อม จานเป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ห้องครัว ร้านขายยา และห้องปฏิบัติการ เครื่องใช้ที่แยกจากกันอาจเป็นวิธีการหลักของสถาบัน นักบัญชีจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของการบัญชีสำหรับอาหารดังกล่าว

แล้วช้อนส้อมล่ะ?

ภายใต้เครื่องใช้ในครัวมักจะเข้าใจถึงเครื่องใช้ในครัวสำหรับการกิน, ดื่ม, ทำอาหาร, จัดเก็บอาหาร โดยปกติแล้ว เครื่องใช้ในครัวจะมีความแตกต่างกัน (สำหรับทำอาหารและเก็บอาหาร) กับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร (สำหรับรับประทาน)
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ได้แก่ จาน ชามสลัด จาน ถ้วย จานรอง ชาม แก้ว แก้ว ชาม จานเนย เรือน้ำเกรวี่ ชามโกโก้ ชาม กล่องขนมปัง เหยือกนม เครื่องปั่นพริกไทย เครื่องปั่นเกลือ รวมทั้งโต๊ะ ชา และชุดกาแฟ (ชุด)
เครื่องใช้ในครัว ได้แก่ หม้อ หม้อต้ม หม้อ เตาถ่าน ลูกเป็ด หม้อห่าน กระทะทอด กาน้ำชา หม้อกาแฟ เหยือก กระป๋อง กระชอน ทัพพี เหยือก และอุปกรณ์ทำอาหาร - ไม้พาย มีดแกะสลัก, ที่บดมันฝรั่ง, ทัพพี, ที่คีบ, ตะแกรง, กรวย จานยังรวมถึงถัง, อ่าง, ถังที่ใช้ในห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร
รวมถึงช้อนส้อม (ช้อน มีด ส้อม ฯลฯ)
นอกจากนี้ เครื่องใช้แยกประเภท ได้แก่ เครื่องใช้ในร้านขายยาสำหรับบรรจุและจัดเก็บยา เช่นเดียวกับเครื่องใช้ในห้องปฏิบัติการ (ขวด หลอดทดลอง รีทอร์ท ฯลฯ)
ภาชนะที่ใช้ในโรงอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยา SP 2.3.6.1079-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการจัดการผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร" ได้รับการอนุมัติ พระราชกฤษฎีกาของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 8 พฤศจิกายน 2544 ฉบับที่ 31 (ต่อไปนี้ - SP 2.3.6.1079-01)
จานต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานและสถาบันของหน่วยงานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐใน เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม(ข้อ 6.2 ของ SP 2.3.6.1079-01)
จำนวนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องใช้พร้อมกันควรตอบสนองความต้องการของสถาบัน (ข้อ 6.8 ของ SP 2.3.6.1079-01)
สำหรับการเตรียมและการเก็บรักษาอาหารสำเร็จรูป แนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจาก ของสแตนเลส. เครื่องใช้อลูมิเนียมและ Duralumin ใช้สำหรับการปรุงอาหารและการเก็บรักษาอาหารในระยะสั้นเท่านั้น (ข้อ 6.9 ของ SP 2.3.6.1079-01)
จานที่มีรอยแตก, ชิป, ขอบหัก, พิการ, เคลือบฟันที่เสียหายจะไม่ถูกนำมาใช้ (ข้อ 6.10 ของ SP 2.3.6.1079-01) จานดังกล่าวสามารถกำจัดได้
สำหรับบางสถาบัน มาตรฐานที่แยกต่างหากได้รับการอนุมัติซึ่งรวมถึงข้อกำหนดบางประการสำหรับเครื่องใช้ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น สำหรับ สถาบันก่อนวัยเรียน SanPiN 2.4.1.3049-13 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับอุปกรณ์เนื้อหาและการจัดระบบการทำงานของเด็กก่อนวัยเรียน องค์กรการศึกษาได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 15 พฤษภาคม 2556 ฉบับที่ 26 (ต่อไปนี้ - SanPiN 2.4.1.3049-13)
อุปกรณ์เทคโนโลยี, รายการสิ่งของ เครื่องใช้ ภาชนะ ภาชนะ จะต้องทำจากวัสดุที่อนุญาตให้สัมผัสกับอาหารได้ (

เป็นการยากที่จะคำนวณจำนวนและชนิดของอาหารที่มีอยู่ใน โลกสมัยใหม่. และจำแนกได้กี่ประเภท: โดยวัตถุประสงค์ ตามวัสดุ ตามรูปร่าง ตามขนาด ตามสี ตามสไตล์ โดยวิธีการอบชุบด้วยความร้อน โดยวิธีการตกแต่ง โดยสมบูรณ์ ฯลฯ ไม่น่าเป็นไปได้ที่พวกเราซึ่งเป็นแม่บ้านธรรมดาจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างเหล่านี้ทั้งหมด แต่บางส่วนจะมีประโยชน์ ดังนั้นอาหารทุกจานสามารถแบ่งออกได้ตามวัตถุประสงค์และวัสดุที่ใช้ทำ

ประเภทของอาหารตามวัตถุประสงค์

ของใช้ในครัว.เหล่านี้คือหม้อ, แผ่น, กระทะ, ทัพพี, กระทะที่เราคุ้นเคย ... โดยทั่วไปแล้วเครื่องใช้ทั้งหมดที่สามารถปรุงอาหารได้

ของใช้สำหรับเก็บของได้แก่ ภาชนะ โหลแก้วและขวด ภาชนะใส่ซีเรียลที่ทำจากวัสดุต่างๆ

อาหารเย็นนี่คือเครื่องใช้ทั้งหมดที่เสิร์ฟบนโต๊ะและเสิร์ฟอาหาร นี่คือที่สุด ชั้นใหญ่เครื่องใช้ในครัว ซึ่งคุณสามารถแยกแยะคลาสย่อยของคุณ เช่น อุปกรณ์ชงชา ช้อนส้อมกาแฟ สำหรับผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า มีด ...

ประเภทของอาหารตามวัสดุ

เครื่องครัวทำจากวัสดุที่มีค่าการนำความร้อนได้ดี วัสดุหลักสำหรับจานดังกล่าวคือโลหะต่างๆ

• เครื่องใช้อลูมิเนียมอลูมิเนียมมีการนำความร้อนได้ดีที่สุด แต่ไม่ดีต่อสุขภาพของเรา ดังนั้นตอนนี้จานทั้งหมดที่ทำจากโลหะนี้ผลิตด้วยสารเคลือบกันติด ซึ่งป้องกันไม่ให้โลหะสัมผัสกับอาหาร ยิ่งก้นจานหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น
• เครื่องเคลือบเหล่านี้เป็นจานที่ทำจากเหล็กหล่อหรือเหล็กสีดำเคลือบใน 2-3 ชั้นด้วยสารเคลือบคล้ายแก้ว สารเคลือบดังกล่าวสามารถทนต่อกรดและด่างดังนั้นในจานดังกล่าวคุณไม่เพียง แต่ปรุงอาหารได้เท่านั้น แต่ยังจัดเก็บได้อีกด้วย
• เครื่องครัวเหล็กหล่อ.บางทีมากที่สุด ดูคงทนเครื่องใช้ในครัว. ด้วยค่าการนำความร้อนต่ำแต่ความจุความร้อนสูง เครื่องครัวเหล็กหล่อสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมากและเก็บความร้อนไว้เป็นเวลานาน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารบางจาน ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านบางคนยังเก็บไว้ในบ้าน กระทะเหล็กหล่อสำหรับทำแพนเค้กและหม้อหุงห่านเหล็กหล่อ - อาหารที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในระยะยาว ข้อเสียเปรียบหลักของจานดังกล่าวคือความเป็นไปได้ของการเกิดสนิมหากปล่อยให้เปียก
• เครื่องใช้ทองแดงและทองเหลืองกาลครั้งหนึ่ง เครื่องใช้ทองแดงเป็นเรื่องธรรมดามาก จนถึงขณะนี้ ในบางบ้าน คุณสามารถหาอ่างทองแดงที่มีด้ามยาวสำหรับใส่แยมทำอาหารได้ เจ้าของบ้านเหล่านี้สามารถเข้าใจได้เพราะทองแดงมีค่าการนำความร้อนสูงสุดซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและกำจัดความเป็นไปได้ของการเผาไหม้ แต่น่าเสียดายที่ทองแดง เช่น อลูมิเนียม ทำปฏิกิริยากับด่างและกรดจากอาหาร ซึ่งทำให้ภาชนะทองแดงไม่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์มากที่สุด

  อันตรายน้อยกว่าและแข็งกว่าคือโลหะผสมของทองแดงและสังกะสี - ภาชนะทองเหลือง แต่ยังคงเป็นอันตรายอยู่จานดังกล่าวสูญเสียค่าการนำความร้อนอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นในสมัยของเรามีเพียงชาวเติร์กสำหรับชงกาแฟและกาโลหะเท่านั้นที่สามารถพบได้จากทองแดงและทองเหลือง แต่ทั้งทองแดงและทองเหลืองก็ยังใช้ทำ เครื่องครัวแต่รวมกับสแตนเลส ดังนั้นเหล็กจึงยึดส่วนที่ขาดหายไปไว้กับมัน ลักษณะเชิงบวกโลหะเหล่านี้

• เครื่องใช้สแตนเลสอาหารดังกล่าวถูกสุขอนามัย ทนต่อกรดและด่างแม้เมื่อ อุณหภูมิสูง. แต่เธอมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง คือ ค่าการนำความร้อนต่ำมาก ซึ่งหมายความว่าเครื่องครัวสแตนเลสบริสุทธิ์จะถ่ายเทความร้อนจากเตาไปด้านในอย่างช้าๆ และกระจายความร้อนที่ด้านล่างอย่างไม่สม่ำเสมอ จึงมีการเผาผลาญอาหารอย่างต่อเนื่อง

  ทองแดงและอลูมิเนียมช่วยแก้ปัญหานี้ได้ ตั้งแต่ปี 1990 พวกเขาเริ่มผลิตจานสแตนเลสที่มีก้นสองหรือสาม นั่นคืออลูมิเนียมหรือทองแดงหนึ่งชั้นวางอยู่ระหว่างสแตนเลสสองชั้น ทำให้สามารถรักษาข้อดีทั้งหมดของช้อนส้อมสแตนเลสและเสริมด้วยคุณสมบัติของโลหะที่นำความร้อนสูง เครื่องครัวที่มีก้นแบบนี้เก็บความร้อนได้นาน ไม่ติดและไม่รวมอยู่ใน ปฏิกริยาเคมีกับอาหารปรุงสุก

• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกเครื่องครัวนี้มีค่าการนำความร้อนต่ำมาก ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับใช้กับเตา แต่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารใดๆ ไม่ไหม้ และทำความสะอาดง่าย เครื่องครัวชิ้นนี้ไม่เท่ากันสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบและ เตาอบไมโครเวฟ. เนื่องจากความสามารถในการดูดซับน้ำและจากนั้น (ระหว่างการปรุงอาหาร) ค่อย ๆ ปล่อยให้อาหารในจานดังกล่าวได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุด
• เครื่องแก้วทนไฟอุปกรณ์ดังกล่าวใช้สำหรับทำอาหารทั้งบนเตาและในไมโครเวฟ ด้วยความโปร่งใสทำให้ง่ายต่อการติดตามกระบวนการทำอาหาร และเฉื่อยทางเคมีจานดังกล่าวไม่เปลี่ยนแปลง ความอร่อยอาหาร.
• จานทำจากพอร์ซเลนทนความร้อนและไฟเผาเครื่องครัวชิ้นนี้ยังคงเป็นสินค้าแปลกใหม่ในตลาดเครื่องครัว คุณสมบัติคล้ายกันมากกับ จานเซรามิกแต่ต่างจากนี้ คือ สามารถใช้ปรุงอาหารบนเตาแก๊สและเตาไฟฟ้าได้
• เครื่องครัวไททาเนียม.ไม่ค่อยพบเป็นเครื่องใช้ในครัว ส่วนใหญ่เป็นกระทะและหม้อ เนื่องจากไททาเนียมมีราคาแพงกว่าอะลูมิเนียมหรือเหล็กกล้า และไม่มีข้อได้เปรียบพิเศษเหนือกว่าอะลูมิเนียมหรือเหล็กกล้า

เครื่องถ้วยชามมีบทบาทสำคัญในการสร้างภาพลักษณ์ของสถาบันสร้างสไตล์บางอย่างในห้องโถง อาหารในห้องโถงเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการเสิร์ฟ

ในห้องครัว เครื่องใช้ต่างๆ ควรจะสะดวกสบายและมีประโยชน์ใช้สอย

การจำแนกประเภท

อาหารถูกจำแนกตามวัตถุประสงค์ ตามนี้แบ่งออกเป็นประเภท:

• สำหรับการเสิร์ฟอาหารและการจัดโต๊ะอาหาร: จานเนย, ถ้วยน้ำเกรวี่, ขวดนม, ชามใส่น้ำตาล, เครื่องปั่นเกลือ, เครื่องปั่นพริกไทย, ถาด, ที่ใส่ผ้าเช็ดปาก, แจกัน, ชาม, ชามสลัดและอื่น ๆ
• สำหรับเสิร์ฟอาหารและอาหาร: จาน, ชามสลัดแบบแบ่งส่วน, ชา, เต้ารับ;
• เครื่องใช้ในครัว: จานอบ, เตาอั้งโล่, หม้อ, กระทะ;
• เครื่องใช้ในครัวเรือน: กระป๋อง, ภาชนะ, ฝา, ภาชนะบรรจุอาหาร;
• เครื่องใช้สำหรับเครื่องดื่ม: เหยือก, ขวดใส่, แก้ว, ถ้วย, แก้ว, แก้วไวน์, shtofs

ประเภทของอาหารและรายการเสิร์ฟ

ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ:

• เป็นสากล
• อยู่ใน หลากหลายขนาดใหญ่;
• ปฏิบัติ;
• ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย

บาร์สินค้าคงคลัง

สินค้าคงคลังที่ใช้ในบาร์แบ่งออกเป็นเครื่องใช้และอุปกรณ์ บาร์มากมาย อุปกรณ์ทุกชนิดซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยบาร์เทนเดอร์ มักจะทำงานคนเดียว ข้อกำหนดที่เข้มงวดไม่เพียงแต่กำหนดไว้สำหรับความน่าเชื่อถือ การใช้งาน และการใช้งานจริงเท่านั้น แต่ยังรวมถึง รูปร่าง, การออกแบบ เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มทั้งหมดเกิดขึ้นต่อหน้าผู้เยี่ยมชม และจานส่วนใหญ่ก็เก็บเอาไว้ในที่โล่งเช่นกัน

อาหารในบาร์มีไว้สำหรับเครื่องดื่มเป็นหลัก:

• แก้วไวน์;
• คอลลินส์ - แก้วทรงกระบอกที่มีผนังตรง
• แก้วเบียร์ - เป็นแก้ว, เซรามิก, พอร์ซเลน;
• แว่นตา;
• แว่นตา;
• กอง;
• แก้วไวน์;
• highball - แก้วทรงสูงสำหรับค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์

บาร์บางแห่งให้บริการแซนวิชและสลัด ดังนั้นพวกเขาจึงใช้จานและชามสลัดแบบแบ่งส่วน ตอนนี้บาร์หลายแห่งซื้อจานที่ใช้แล้วทิ้งสำหรับจานดังกล่าว กาแฟและชามีให้บริการในบาร์ใด ๆ ดังนั้นจึงมีเครื่องใช้ที่เหมาะสม อุปกรณ์ชงชากาแฟในบาร์มักจะเป็น สีขาว.

• จิ๊กซอว์;
• เครื่องมือวัด
• อุปกรณ์บดน้ำแข็ง
• เครื่องคั้นน้ำ;
• ตัวแบ่งส่วนข้อมูล

วัตถุประสงค์หลักของอุปกรณ์นี้คือการเตรียมและการนำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารระดับมืออาชีพสำหรับร้านอาหาร

ทำไมการซื้อเครื่องครัวที่มีคุณภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญ

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้ในร้านอาหาร บาร์ และสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ไม่บุบสลายไม่มีรอยแตกร้าว
• วัสดุที่ทำขึ้นไม่ควรมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
• ซักง่ายไม่เสียหาย ผงซักฟอก;
• แข็งแรงพอที่จะไม่แตกหรือเสียรูปในเครื่องซักผ้า
• สะดวกสบายและมีความสามารถในการประหยัดความร้อน
• ช้อนส้อมไม่ควรทำให้ดำและออกซิไดซ์
• เมื่อกระแทกอย่าแตกเป็นชิ้นเล็กเกินไปและไม่ควรทิ้งเศษเล็กเศษน้อยที่สามารถทำร้ายคุณได้
• มีต้นฉบับ การออกแบบที่ทันสมัย;
• อยู่ใน ปริมาณที่เหมาะสมและช่วงที่ต้องการ

เพื่อให้อาหารตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด คุณต้องเลือกอาหารเหล่านั้นอย่างรับผิดชอบ และเมื่อซื้อ ให้การตั้งค่าแก่บริษัทที่เชื่อถือได้ ให้ตรวจสอบใบรับรองที่เกี่ยวข้อง

คุณภาพของการบริการและคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารที่เลือก

สำหรับผู้มาเยี่ยมสถานประกอบการจัดเลี้ยง มีสามสิ่งที่เขาตัดสินสถานประกอบการ: ความสะอาด ความสุภาพ และอาหาร

ประวัติศาสตร์

ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษยชาติได้ใช้อาหารบางประเภท ในตอนแรก จานส่วนใหญ่ทำจากดินเหนียว ซึ่งเป็นวัสดุที่ทนความร้อนและทนของเหลวได้มากที่สุดในกระบวนการผลิต ในอนาคตตั้งแต่ศตวรรษที่ IV-VI ก่อนคริสต์ศักราช อี เครื่องครัวเหล็กหล่อเริ่มปรากฏในภายหลัง เครื่องใช้ทองแดง. ความต้องการที่จะเปลี่ยนดินเหนียวเป็นวัสดุหลักในการทำอาหารปรากฏขึ้นพร้อมกับการเปลี่ยนจากการปรุงอาหารโดยใช้ไฟเปิดบนถ่านหรือในเตาอบเป็นการใช้ เตาไฟฟ้า(เตา). ต่อมาในศตวรรษที่ 20 มีจานสแตนเลสปรากฏขึ้น ในช่วงปลายยุค 50 ของศตวรรษที่ 20 เครื่องครัวเคลือบสารกันติดซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบันได้ปรากฏขึ้น

คำว่า "ภาชนะ" มาจากภาษารัสเซีย "sud" ซึ่งหมายถึงภาชนะ จาน คำที่เกี่ยวข้องใช้ในหลายภาษาของกลุ่มสลาฟ

หมวดหมู่

รายการตั้งค่าตาราง

หมวดหมู่นี้รวมทุกอย่างที่เราเห็นเป็นประจำ โต๊ะอาหาร. นี่คือเครื่องแก้ว (และคริสตัล): จาน, แก้ว; และเรือ จาน ถ้วย แก้วน้ำ เซรามิกหรือพอร์ซเลน และอีกมากมาย วัตถุที่เป็นโลหะ- ช้อน ส้อม มีด มีการใช้ภาชนะพลาสติกที่ใช้แล้วทิ้งจำนวนมากซึ่งแน่นอนว่าถูกสุขอนามัยมาก แต่ถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับในร้านอาหารราคาแพง

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

เราพบตัวแทนของหมวดหมู่นี้ทุกวันในห้องครัว (ส่วนใหญ่เป็นโลหะ) - ได้แก่ กระทะทอด หม้อ ทัพพี หม้อตุ๋น

ภาชนะใส่อาหาร

ภาชนะเก็บอาหารจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ ส่วนใหญ่มักจะทำจากโลหะ (เคลือบ) แก้วหรือพลาสติก ธัญพืชสามารถอยู่ในภาชนะใดก็ได้ ใน เหยือกแก้วตามกฎแล้วจะเก็บผักดองแยมผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง สำหรับ ผลิตภัณฑ์ของเหลว(ผลิตภัณฑ์จากนม นมเปรี้ยว น้ำผลไม้ น้ำแร่และน้ำโซดา) ภาชนะแก้ว พลาสติก หรือกระดาษแข็งที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะใช้ขวดแก้ว เนื้อหมัก (ไส้กรอก) และผลิตภัณฑ์ชีสที่มีอายุการเก็บรักษาจำกัด บรรจุในพลาสติกอย่างหนาซึ่งเข้าถึงไม่ได้ สภาพแวดล้อมภายนอก. เนื้อและปลากระป๋อง - ในกระป๋องโลหะ (มีอายุการเก็บรักษาจำกัด)

การจำแนกจานตามวัสดุ

เครื่องแก้ว

แก้วมักใช้ทำรายการตั้งโต๊ะ แต่นอกจากแก้ว (และคริสตัล) ที่สง่างามมากแล้ว แว่นตา แจกัน แก้ว จาน ถ้วยและจานรอง กาน้ำชาและหม้อที่ทำจากแก้วทนความร้อน (บอโรซิลิเกต) หรือซิทอล (แก้วเซรามิก) ก็มักจะพบอยู่เป็นประจำ สามารถวางกระทะดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยทั้งบนเตาและในไมโครเวฟ ด้วยความโปร่งใส คุณจะเห็นได้ว่าจานอยู่ในสภาพใด และเนื่องจากแก้วเป็นวัสดุเฉื่อยทางเคมี คุณจึงได้รับการปกป้องจากการเปลี่ยนแปลงของรสชาติหรืออื่นๆ ได้อย่างน่าเชื่อถือ ลักษณะของอาหารที่เตรียม อาหาร.

จานดินเผาและเซรามิก

บนโต๊ะอาหารไทเทเนียม

จากไททาเนียมเนื่องจากมีความหนาแน่นต่ำกว่าเหล็กกล้าจึงผลิตอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวจำนวนมาก และเนื่องจากโลหะมีค่าการนำความร้อนที่ดี เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความพยายามที่จะทำกระทะและหม้อน้ำอย่างไรก็ตามเมื่อใช้ในครัวที่ไม่มีน้ำหนักของจาน สำคัญไม่มีข้อได้เปรียบที่สำคัญกว่าอะลูมิเนียมหรือเหล็กกล้าจากเครื่องครัวไททาเนียม

อาจเป็นเพราะเครื่องครัวไททาเนียมเป็นตำนานที่สร้างขึ้นโดยผู้จัดจำหน่ายจานชาม เนื่องจากไททาเนียมมีค่าการนำความร้อน _POOR_ จึงไม่สามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องครัวได้

เครื่องใช้พลาสติก

ผลิตจากโพลีโพรพิลีน โพลีสไตรีน และวัสดุอื่นๆ โดยทั่วไปมีไว้สำหรับใช้ครั้งเดียว ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหาร อาหารจานด่วน(อาหารจานด่วน) และเมื่อจัดปิคนิค พลาสติกบางชนิดไม่เหมาะกับอาหารร้อนหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพราะเมื่อโดนความร้อนหรือสัมผัสกับแอลกอฮอล์จะปล่อย สารอันตราย. สารอันตรายอาจมีมาสเตอร์แบทช์ของสีย้อมที่ใช้ในการผลิต เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง. เครื่องใช้พลาสติกที่ใช้ซ้ำได้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมลามีน แบบใช้แล้วทิ้ง บนโต๊ะอาหารพลาสติกสามารถรีไซเคิลและนำกลับมาใช้ใหม่ได้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่สัมผัสกับอาหาร

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารกระดาษ (ใช้แล้วทิ้ง)

ปัจจุบันมีการใช้ภาชนะกระดาษน้อยกว่าพลาสติก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการผลิตถ้วยกระดาษนั้นยากทางเทคโนโลยีมากกว่าการปั๊มพลาสติก กระดาษหรือกระดาษแข็งบาง ๆ มักจะชุบด้วยสารกันน้ำ บ่อยครั้งที่เทฟลอนใช้สำหรับสิ่งนี้ ขอบเขตของจานดังกล่าวเหมือนกับพลาสติกที่ใช้แล้วทิ้ง

เครื่องครัวซิลิโคน

ถ้าเราพูดถึงช้อนส้อมซิลิโคน (และไม่ใช่ภาชนะที่มีส่วนประกอบซิลิโคน) ส่วนใหญ่จะเป็นจานอบ ฝาซิลิโคนสำหรับกระทะและหม้อก็ค่อนข้างธรรมดาเช่นกัน

เคลือบสารกันติด

มีการเคลือบสารกันติดจำนวนมากบนอาหารสมัยใหม่ สารเคลือบเทฟลอนทั่วไปส่วนใหญ่มาจากบริษัท DuPont สัญชาติอเมริกัน แต่ยังมีอีกหลายบริษัทที่ผลิตตามสาย สารเคลือบกันติดสำหรับเครื่องครัวอลูมิเนียมหรือเหล็ก การเคลือบผิวมีจำนวนชั้น ความหนา และความทนทานต่อความเสียหายทางกลแตกต่างกัน สารเคลือบที่บางที่สุดซึ่งมีความหนา 10-15 ไมครอน ใช้สำหรับเคลือบจานอบ เนื่องจากมีภาระทางกลเพียงเล็กน้อย สำหรับจานมักจะใช้สารเคลือบที่มีความหนา 25 ถึง 50 ไมครอน การเคลือบชั้นสูงมักจะมีสารกัดกร่อนที่เพิ่มความแข็งแรง - ผู้ผลิตหลายรายใช้ฝุ่นเซรามิกและเพชรเพื่อจุดประสงค์นี้ หรือสารเติมแต่งอื่นๆ หลายชนิด ซึ่งมักจะมาจากแร่ สำหรับ เครื่องครัวอลูมิเนียมเป็นไปได้ที่จะวาดความสัมพันธ์ระหว่างความหนาของด้านล่างและชั้นของการเคลือบ: ตามกฎแล้วด้านล่างหนาขึ้นชั้นของการเคลือบที่ใช้สำหรับจานก็จะสูงขึ้น

ดูสิ่งนี้ด้วย

หมายเหตุ

ลิงค์

	เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารในวิกิพจนานุกรม
	เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่วิกิมีเดียคอมมอนส์