วิธีทำเกลือเห็ดนม: วิธีเย็นและร้อน เครื่องครัวอลูมิเนียมมีอันตรายหรือไม่? เครื่องครัวอลูมิเนียมคุ้มไหม?

/ จานเนื้อและเห็ด Masso ตอนที่ 3

เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และสีของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปและเก็บไว้ในภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ มีดและช้อนที่ขึ้นสนิม รวมทั้งเครื่องใช้ที่ทำความสะอาดไม่ดีหรือทำจากวัสดุที่ไม่เหมาะสม ทำให้เสีย

อ่างและอ่างล้างเห็ดควรกว้างและกว้างเพื่อให้เห็ดว่ายน้ำได้อย่างอิสระ ในชามขนาดเล็กควรล้างเห็ดในปริมาณเล็กน้อยโดยเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว

ภาชนะปรุงอาหาร. เห็ดสามารถต้มในจานที่มีความจุเพียงพอ อย่างไรก็ตาม ควรเทเห็ดออกจากกระทะอลูมิเนียมหรือสังกะสีทันทีหลังจากเดือด เครื่องใช้อลูมิเนียมมืดลงภายใต้อิทธิพลของสารที่ปล่อยออกมาจากเห็ดและสังกะสีดีบุกสามารถก่อให้เกิดสารพิษในยาต้ม สำหรับการปรุงอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือในไขมันบางชนิดพวกเขาใช้จานเคลือบหรืออลูมิเนียม หลังจากเดือดเห็ดจะถูกเทออกจากหลังทันที ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้ภาชนะเหล็กหล่อ ทองแดง หรือดีบุกผสมตะกั่ว อุปกรณ์ดังกล่าวประกอบขึ้นด้วยสารที่มีอยู่ในเห็ดที่เปลี่ยนสีของเห็ด (ในภาชนะเหล็กหล่อ เห็ดสีอ่อนจะกลายเป็นสีดำ) ลดเนื้อหาของวิตามิน หรือแม้แต่เป็นพิษ

ในการดับเห็ดในน้ำปริมาณเล็กน้อยหรือในน้ำผลไม้ของคุณเอง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สารทนไฟ เครื่องแก้ว.

จานเก็บเห็ด. เห็ดเค็ม ดอง หรือดอง เก็บไว้ในขวดแก้ว ถังเคลือบ อ่างไม้ หรือถัง:-:. ในถังเคลือบ คุณควรตรวจสอบความแข็งแรงของเคลือบฟัน: ถังเก่าที่เคลือบฟันเสียหายจะไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ดอีกต่อไป ถังสังกะสีและกระป๋องไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: พวกเขา ชั้นบนละลายภายใต้อิทธิพลของกรดอ่อน ๆ ในกรณีนี้ของเหลวเห็ดและรูปแบบสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จานไม้ควรเป็นของใหม่หรือใช้เก็บเห็ดเท่านั้น หม้อจากแตงกวาดองกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ไม่เหมาะเนื่องจากเห็ดจะได้รับรสชาติที่ผิดปกติเมื่อเก็บไว้ในนั้น เห็ดเน่าเสียอย่างรวดเร็วในถังน้ำฝน เหยือกและขวดสำหรับเก็บเห็ดควรปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและออกแบบมาเพื่อใช้ครั้งเดียว ที่เหลืออยู่ใน เปิดขวดเห็ดสามารถเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว

ล้างจานสำหรับเก็บเห็ด. ก่อนใช้ควรล้างจานให้สะอาดดังนี้: แช่ในน้ำอุ่นอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง จากนั้นล้างในน้ำอัลคาไลน์โดยใช้ผงซักผ้าหรือโซดา (ต่อน้ำ 1 ลิตรโซดา 1 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำเดือดหรือ ต้มใน น้ำสะอาด(ไม่มีสารเติมแต่ง) 5-10 นาที แล้วปล่อยให้น้ำไหลในที่ร้อนหรือบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด อย่าเช็ดด้วยผ้าขนหนู

จานจากใต้เห็ดจะถูกล้างทันทีและเก็บไว้ใต้ฝาหรือคว่ำในห้องที่สะอาดและแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก วิธีการปิดผนึก เครื่องใช้ไม้ควรมีฝาปิดสองฝา: เล็กรวมไว้ในภาชนะได้สะดวก แก้วมัคไม้ที่วางศิลาอาถรรพ์เป็นวงกลม ขนาดใหญ่ขึ้นครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์ ฝาครอบทั้งสองถูกเช็ดให้สะอาดด้วยทรายและน้ำโซดา ราดด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้แห้ง บนเห็ดภายใต้วงกลมที่มีการกดขี่พวกเขาใส่ผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดหนาและคลุมเห็ดไว้จนหมด ใช้หินกรวดล้างอย่างหมดจดเพื่อกดขี่ หินปูน ชิ้นส่วนของคอนกรีตหรือโลหะกดขี่ทำให้เสียรสชาติและสีของเห็ด เหยือกแก้วและปิดขวดให้แน่นด้วยกระดาษแก้ว สารประกอบพลาสติก กระดาษ parchment ยางและยางพลาสติก ไม้ก๊อก และฝาโลหะ

กระดาษแก้วสารประกอบพลาสติกและกระดาษ parchment ล้างในน้ำเดือด กระดาษแก้วและฟิล์มพลาสติกที่ใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีกจะถูกแช่ในสารละลายโซดาประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก

ยางพลาสติกและจุกไม้ก๊อกแช่ในสารละลายโซดาหรือกรดเบนโซอิกประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก

ล้างฝายางและจุกปิดด้วยน้ำโซดาและต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างฝาโลหะด้วยน้ำโซดา ทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างหลายครั้ง เปลี่ยนน้ำ น้ำเดือด. เมื่อเดือด ขอบยางรอบฝาโลหะอาจเปราะและแตกได้ หลังจากล้างแล้ว ฝาที่ล้างแล้วทั้งหมดจะถูกวางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด หากไม่ได้ใช้ในวันเดียวกัน ให้ล้างฝาอีกครั้งหรืออย่างน้อยก็ล้างด้วยน้ำต้มสุกทันทีก่อนปิดฝา

พื้นที่จัดเก็บ.ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องที่สะอาด เย็น และมืด อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ + 1° ถึง + 4°C เห็ดแห้งและผงเห็ดควรเก็บไว้ในห้องที่แห้งมาก อุณหภูมิอาจสูงขึ้น แต่ควรสม่ำเสมอ

ของขวัญที่มีกลิ่นหอมของป่าโดยเฉพาะเห็ด

จากพวกเขาคุณสามารถปรุงซุปที่เข้มข้น, ผสม, ไส้สำหรับพายและพาย, หลักสูตรที่สองแสนอร่อย

ก่อนใช้งานจะต้องต้มเห็ดเกือบทุกชนิด (ยกเว้นที่หายาก)

วิธีการปรุงเห็ดและใช้เวลานานเท่าไหร่?

ทำไมต้องปรุงเห็ด

มีหลายประเภท การรักษาความร้อนเก็บเกี่ยวพืชป่า การทำอาหารเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุด ทำไมเธอถึงต้องการ?

อย่างแรก เห็ดมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเหล่านี้เป็นสารพิษที่ต้องกำจัด เห็ดบางชนิด เช่น มีกรดกิลเวลิก นี่คือพิษที่รุนแรงที่สุดที่มีผลเสียต่อตับและไต และใน 30% ของกรณีนี้นำไปสู่ความตาย พิษมีเส้น - เห็ดคล้ายกับมอเรล เมื่อปรุงมันจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นเห็ดที่น่าสงสัยจึงต้มในน้ำสองอันต้องระบายออกก่อนแล้วจึงล้างเห็ดหลังจากนั้น

เห็ดไม่ได้ถูกเปรียบเทียบกับฟองน้ำโดยบังเอิญดูดซับสารสกปรกและอันตรายทั้งหมดจาก สิ่งแวดล้อมรวมทั้งการฉายรังสี การเดือดช่วยลดระดับของมัน และด้วยการต้มเพียงครั้งเดียวเป็นเวลาสิบนาที ระดับรังสีจะลดลง 80 และเมื่อเดือดสองครั้ง - 97 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้เห็ดบางชนิดที่ไม่ผ่านการทดสอบน้ำเดือดอาจมีรสขมดังนั้นคุณต้องทำอาหารไม่เพียง แต่เส้นที่อันตราย (ซึ่งในความจริงแล้วไม่ค่อยตกลงไปในตะกร้าของตัวเลือกเห็ด) แต่ยังเป็นที่รักของชานเทอเรลทั้งหมด, รัสซูล่า, เห็ดนมและแม้แต่แชมเปญที่ซื้อจากร้านค้า

วิธีการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดอย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมื่อปรุงอาหาร ส่วนหนึ่ง สารอาหารและวิตามินจะเข้าไปในยาต้ม ดังนั้นคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

ก่อนส่งเห็ดลงกระทะต้องเตรียม: คัดแยก, ทำความสะอาด, ตัดสถานที่น่าสงสัยออกทั้งหมด ( จุดสีน้ำตาล, แผลที่ได้รับผลกระทบจากหนอนหรือทาก) ต้องทำในวันเดียวกันกับวันที่เก็บของขวัญจากป่า ถ้าเห็ดแก่ต้องเอาออก ส่วนล่างหมวก

หากมีกำหนดการทำอาหารในวันอื่น คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้เห็ดจะไม่ถูกล้างมีเพียงใบที่เกาะติดเม็ดทรายและหญ้าเท่านั้นที่จะถูกลบออกด้วยมีด เห็ดล้างก่อนต้มได้ น้ำเย็นแต่เร็วจนไม่มีเวลาแช่น้ำ

วิธีทำเห็ดสด

เห็ดปรุงเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ:เพื่อแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเตรียมเกลือหรือแปรรูปก่อนทอด เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ความพร้อมกำหนดได้โดย สัญญาณภายนอก: เห็ดต้มจะจมก้นหม้อถ้ายกขึ้นเหนือเตา ยังคงเป็นการดีที่สุดที่จะเน้นที่คำแนะนำสำหรับเวลาทำอาหาร นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ด? เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำ ลำดับต่อไป:

เห็ดปรุงสุกเป็นสัญลักษณ์อย่างหมดจด - ห้านาที

สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้วที่เห็ดนางรมจะพร้อม รังขนาดใหญ่สามารถต้มได้นานขึ้นอีกห้านาที

ชานเทอเรลและเห็ดแอสเพนควรใช้เวลา 20 นาทีในน้ำเดือด (ฟิล์มจะถูกลบออกจากฝาของเห็ดแอสเพนก่อน);

รัสซูล่าถึงแม้จะชื่อก็ควรต้มครึ่งชั่วโมง

เห็ด Porcini ต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนต้มเอาฟิล์มออกจากฝาแล้วล้างออกแล้วต้มประมาณ 40 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งมีการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดพอชินี แต่ต้มประมาณ 45-50 นาที

เห็ดน้ำผึ้งใส่ในน้ำนำไปต้มหลังจากนั้นน้ำซุปแรกจะถูกระบายออกและเทด้วยน้ำส่วนใหม่ เวลาทำอาหารรอง - 50-60 นาที

เห็ดนมหนาแน่นแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาที

การทำเห็ดเป็นเรื่องง่ายมากจำเป็นต้องใส่ในกระทะเทน้ำเล็กน้อยเติมเกลือและหลังจากเดือดให้เก็บในน้ำเดือดตั้งแต่ห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภท หากเห็ดถูกแปรรูปสำหรับการทอดต่อไป เห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลา 10-20 นาทีน้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำหลัก จากนั้นนำออกจากน้ำ สับหรือบิดในเครื่องบดเนื้อแล้วใช้ตามสูตรหลัก

อร่อยมาก การเตรียมฤดูหนาวที่ได้จากเห็ดสดต้มตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดสดสองกิโลกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เกลือหนึ่งช้อน (ปริมาณเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ);

ลูกเกดดำสองใบ

หัวกระเทียม

พริกไทยดำสิบถั่ว

การทำอาหาร

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกในป่าล้างเป็นส่วนเล็ก ๆ ในกระชอน

ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แช่ "เนื้อ" เห็ดจำนวนทั้งหมดแล้วเทน้ำเย็นสดส่วนหนึ่ง

ตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อยในรูปแบบของจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ล้างเห็ดที่แช่อีกครั้ง หั่นชิ้นใหญ่ ปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด

เทเห็ดด้วยน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้วนำไปต้มบนไฟแรง

ทันทีที่น้ำเดือดลดความร้อนใส่พริกไทยและเกลือใบลูกเกดและกระเทียม

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วปล่อยให้เย็น

สำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดที่แช่เย็นลงในถุงใส่ชิ้นเล็กๆ ประมาณครึ่งกิโลกรัม (เท่าที่คุณต้องการสำหรับซุปเห็ด ผัดกับมันฝรั่ง ทำพาย ฯลฯ) แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเหลืออยู่ในถุงเห็ดให้น้อยที่สุด

เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งเป็นของกินในฤดูหนาวอย่างแท้จริง จากพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกและจานที่สองที่อร่อยหอมอร่อยน่าอัศจรรย์ขนมอบของว่างและสลัด อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะคืนคุณสมบัติดั้งเดิมของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดมากแค่ไหนหลังจากการทำให้แห้ง

เห็ดแห้งที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมจะสูญเสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและแข็งเกินไป ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำเย็นจัด การแช่สี่ชั่วโมงจะเพียงพอที่จะคืนความยืดหยุ่นและปริมาตรให้กับชิ้นเห็ด หลังจากแช่น้ำแล้วคุณจะไม่สามารถระบายน้ำได้เพราะเห็ดให้กลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แน่นอน คุณต้องเน้นที่ผลลัพธ์ หากเก็บเห็ดไม่ถูกต้อง น้ำจะสกปรก มีเมฆมาก อุดตันด้วยใบไม้ เข็ม ทราย คุณไม่ควรปรุง "เนื้อ" เห็ดในจานดังกล่าว

ตามกฎแล้วเห็ดพอชินีจะแห้งอย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โมเรล, เห็ดมอส, แชมปิญอง, เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ ปรุงเห็ดแห้งหลังจากแช่น้ำได้มากแค่ไหน? ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยดูว่าเห็ดตกลงไปที่ก้นกระทะหรือไม่หลังจากลอยขึ้นเหนือพื้นผิวเตา

อาจใช้เวลานานกว่าที่ชิ้นเห็ดจะเดือด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการอบแห้ง ในการเตรียมยาต้มแสนอร่อยจากเห็ดพอชินีคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้งสามร้อยกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

ใบกระวาน;

พริกไทย (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร

เทเห็ดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ คุณสามารถกดทับด้วยจานหรือฝา

หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง ให้เทเห็ดที่บวมลงในหม้อต้มสำหรับน้ำซุป

ล้มเลิก ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส

เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับของการอบแห้ง หากเห็ดแห้งอย่างหยาบ เวลาในการปรุงควรอยู่ที่ 35-40 นาที ชิ้นบาง ๆ จะสุกเร็วขึ้นอย่างแท้จริงในครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้วก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่กระทะในน้ำมันอุ่น ปรุงซุปเห็ดตามน้ำซุป

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง

จากเห็ดแช่แข็ง คุณสามารถปรุงอาหารเลิศรสได้เช่นเดียวกับเห็ดสด เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี, เห็ด, ชานเทอเรลถูกแช่แข็ง - เกือบทุกอย่างที่สามารถนำมาจากการล่าเห็ดที่ประสบความสำเร็จ นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง? ก่อนตอบคำถามนี้ คุณต้องเรียนรู้วิธีทำเห็ดสำหรับทำอาหารก่อน

ความจริงก็คือมันจะไม่ทำงานเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมดออกจากเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง: พวกมันจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน จำนวนเล็กน้อยของน้ำแข็ง. เป็นไปไม่ได้ที่จะโยนเห็ดในสภาพนี้ลงในกระทะพวกเขาจะทำลายสิ่งทั้งปวง ดังนั้นต้องละลายเห็ดก่อน คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

ส่งสองสามนาทีในไมโครเวฟ

ทิ้งในกระชอน อุณหภูมิห้องและรอการละลายตามธรรมชาติ

หลังจากเห็ดละลายแล้วต้องล้างให้สะอาด น้ำไหล. จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เห็ดต้องเติมน้ำและส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงอาหารปิดฝา ให้แน่ใจว่าคนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง? เพื่อความพร้อมอย่างสมบูรณ์ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดจะพร้อมใน 15 นาที

วิธีใช้เห็ดต้มและน้ำซุปเห็ด

เห็ดต้มสด แห้ง และแช่แข็ง ไม่ค่อยกลายเป็นอาหารอิสระ โดยปกติพวกเขาจะต้มเกลือ ดอง แช่แข็ง (ถ้าเห็ดสด) นอกจากนี้เห็ดแห้งและแช่แข็งต้มเพื่อทำซุป, สลัดเห็ด, ยัดไส้ในพายหรือแพนเค้ก, จูเลียน, มันฝรั่งทอด

หลังจากต้มเห็ดแล้วไม่สามารถเทน้ำซุปได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าซึ่งคุณสามารถปรุงซุปที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หรือทำซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานเนื้อหรือสัตว์ปีก

น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ ภาชนะพลาสติกหรือขวด สะดวกมากเพราะคุณสามารถปรุงซุปหรือซอสกับน้ำซุปเห็ดสดได้ตลอดเวลา

น. โคโนเปวา.

นักฟิสิกส์โดยการศึกษานักข่าวโดยอาชีพ Natalya Pavlovna Konopleva ได้เขียนบทความและหนังสือมากมายเกี่ยวกับ เครื่องใช้ในครัวเรือนและคหกรรมศาสตร์ (หนังสือสองเล่มสุดท้ายของเธอเรียกว่า "เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของแม่บ้านที่มีไหวพริบ" และ "การดูแลบ้าน") ปรากฏบนหน้า "วิทยาศาสตร์และชีวิต" เป็นครั้งแรก

เครื่องถ้วยชามจาก ของสแตนเลส.

หม้อเคลือบและทัพพี

ตัวเครื่องทำจากอะลูมิเนียม ผนังด้านนอกปูด้วยสแตนเลส ชั้นป้องกันและไม่ติดจากภายใน

กระทะเคลือบเทฟล่อน.

ในหม้อความดัน คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือผักได้เร็วกว่าปกติมาก ความดันภายในกระทะถูกควบคุมโดยวาล์วพิเศษ

"หม้อที่ดี- อาหารเย็นที่ดี "สุภาษิตฝรั่งเศสกล่าว และไม่มีอะไรจะคัดค้าน อย่างไรก็ตาม ห่างไกลจากทุกสิ่งที่ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นในธุรกิจหม้อ ใน ครั้งล่าสุดมีนวัตกรรมที่น่าสนใจมากมาย มาดูคลังแสงในครัวของเรากัน

หม้ออลูมิเนียมค่อนข้างบ่อยที่สุด พวกมันค่อนข้างถูกเบาและทนทาน อลูมิเนียมเป็นตัวนำความร้อนที่ดี ดังนั้นน้ำจะเดือดเร็วกว่าในกระทะที่เคลือบแล้ว แต่จานที่มีผนังบางเกินไปจะเสียรูปได้ง่าย ดังนั้นจานที่มีผนังหนาจึงควรใช้กระทะอะลูมิเนียม

คุณสามารถต้มนมในภาชนะอลูมิเนียมโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะไหม้ จริงอยู่ควรเทนมร้อนลงในแก้วหรือภาชนะเซรามิกที่สะอาดฆ่าเชื้อทันที หม้ออลูมิเนียมยังดีสำหรับการต้มน้ำ สำหรับต้มมันฝรั่งและผัก (ไม่เปรี้ยว!) สำหรับการทำซีเรียล

ตอนนี้สำหรับข้อเสีย อลูมิเนียมไม่เป็นอันตราย นี่เป็นโลหะที่ละเอียดอ่อนสามารถขูดออกจากผนังจานได้ง่าย (เรากินเศษอลูมิเนียมไปมากแล้ว และพวกเขาบอกว่าโรคที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นเพราะมัน ... ) อาหารไหม้ได้ง่ายที่ด้านล่างของจานอลูมิเนียมและล้างออกยาก: คุณไม่สามารถขูดอลูมิเนียมด้วย a ผ้าเช็ดตัวหรือแปรงโลหะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกากกะรุนเนื่องจากพวกเขาชอบพนักงานต้อนรับที่หมกมุ่นอยู่กับแวววาว

อลูมิเนียมไม่ชอบสัมผัสกับกรดและด่าง แต่ซุปกะหล่ำปลี เยลลี่หรือเนื้อในซอสเปรี้ยวหวานเป็นเพียงรีเอเจนต์ดังกล่าว และนมก็มีปฏิกิริยาเป็นด่าง เป็นผลให้สารประกอบที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตรการทำอาหารผ่านเข้าไปในจานของเราจากผนังกระทะ

ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำเกลือที่มีกำมะถัน แคลเซียม ทิ้งรอยดำที่น่าเกลียดไว้บนจานอลูมิเนียม แม้ว่าคุณจะเต็มใจที่จะทนกับคราบดำด้านในหม้อ ก็อย่าเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะอะลูมิเนียม ไม่เหมาะกับการทำอาหาร อาหารไดเอท, อาหารเด็ก.

ทั้งหมดที่กล่าวมาใช้กับกระทะอลูมิเนียม คุณสามารถทอดมันฝรั่งกับมัน ตุ๋นหรือผัดผักได้ แต่คุณไม่ควรผสมอาหารด้วยส้อมหรือมีดอีก เพราะความอ่อนโยนของโลหะมากเกินไป

เครื่องเคลือบฟันเป็นทางเลือกแทนอลูมิเนียมมานานแล้ว มันทำจากเหล็กหล่อหรือเหล็กและเคลือบด้วยแก้วน้ำ 2-3 ชั้น - สารเฉื่อยที่ปกป้องโลหะจากการกัดกร่อน การรวมกันนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวทางความร้อนของโลหะและเคลือบฟันเดียวกัน สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางกล - ต่างกัน

เครื่องครัวเคลือบฟันเผาอาหารได้มากกว่าเครื่องครัวอลูมิเนียม ลองเช่นต้มนมในนั้น ถ้าไม่กวนไม่หยุด กลิ่นจะไหม้เกรียมแน่นอน คุณจะประสบความสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยล้างชามด้วยน้ำเย็น

แม่บ้านหลายคนหลังจากชิมบอร์ชแล้วใช้ช้อนทุบขอบกระทะเพื่อสลัดเศษที่เหลือ ด้วยเหตุนี้เคลือบฟันจึงเริ่มหลุดลอกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: ขั้นแรกใกล้ที่จับโดยที่ ความเค้นทางกลต่างกันแล้วที่ด้านข้าง ชิปยังสามารถก่อตัวที่ด้านล่างได้หากคุณเคาะหรือทำกระทะตก คุณไม่สามารถปรุงอาหารในจานเหล่านี้ได้ คุณไม่ควรต้มน้ำด้วยซ้ำ - คุณอาจได้รับพิษจากสารประกอบโลหะ จริงอยู่ ยิ่งจานหนาและใหญ่มากเท่าไรก็ยิ่งทนต่อแรงกระแทกได้ดีเท่านั้น

แต่ในขณะที่กระทะของคุณยังใหม่เอี่ยมและดูดีด้วยเครื่องประดับที่แวววาวและสง่างาม คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมันเมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลี, Borscht, ทำอาหาร สตูว์ผัก, เนื้อสัตว์และ ซุปเห็ด. และในจานอื่นไม่มีคุณสามารถรับจูบและผลไม้แช่อิ่มเหมือนเคลือบ

เฉพาะตอนนี้ความขาวเป็นประกายและความแวววาวของเคลือบฟันเท่านั้นที่ขัดขวางการดูดซับความร้อนจากหัวเตาได้ดี ดังนั้นควรใช้เคลือบสีเข้มหรือด้านล่างของจานเป็นสีดำเป็นพิเศษ หากกระทะเก่าของคุณที่ไม่มีนวัตกรรมเหล่านี้ มีก้นรมควัน ไม่เป็นไร อย่าพยายามลอกออก เพราะจะทำให้ไฟร้อนเร็วขึ้นเล็กน้อย

เหล็กหล่อ WAREมันร้อนขึ้นค่อนข้างช้า เหล็กหล่อมีค่าการนำความร้อนค่อนข้างต่ำสำหรับโลหะ แต่ความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและคงอยู่เป็นเวลานาน หม้อเหล็กหล่อและห่านนั้นดีสำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร เช่น สตูว์ สัตว์ปีก หรือพิลาฟ คุณต้องพยายามอย่างหนักเพื่อให้อาหารไหม้ผิวเหล็กหล่อ

จานดังกล่าวไม่ทำให้เสียรูปไม่ซีดจางไม่กลัวรอยขีดข่วนและให้บริการเป็นเวลานาน ข้อเสียของเหล็กหล่อ ได้แก่ แนวโน้มที่จะเกิดสนิมจากน้ำ ดังนั้นภาชนะเหล็กหล่อจะต้องแห้งอย่างรวดเร็วหลังจากล้าง และเหล็กหล่อนั้นหนัก มีรูพรุน และสามารถแตกได้เมื่อตกหล่น

อย่าทิ้งอาหารที่ปรุงแล้วไว้ในภาชนะเหล็กหล่อ ตัวอย่างเช่น, โจ๊กบัควีทดำคล้ำจากเหล็กหล่อ เหล็กหล่อเคลือบไม่มีข้อบกพร่องเหล่านี้

เซรามิกทนไฟตั้งอยู่ท่ามกลางเครื่องใช้ในครัวที่สวยงาม อาหารที่ปรุงในนั้นได้รสชาติที่พิเศษ ยิ่งกว่านั้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนนี้ยังคงอยู่ในจานดังกล่าวนานกว่าที่อื่น จริงอยู่ เซรามิกทนไฟไม่นำความร้อนได้ดีเมื่อเทียบกับโลหะ นอกจากนั้น ยังเปราะและแตกหักได้ แต่ค่อนข้างถูก

จานที่สวยงามและสง่างามมากที่ทำจากพอร์ซเลนทนไฟหรือเซรามิกแก้ว มีความคงทนและขาดไม่ได้สำหรับ เตาอบไมโครเวฟ. เหมาะสำหรับ เตาอบธรรมดา,ไฟฟ้าและแก๊ส. แต่ถนน! จานดังกล่าวสามารถวางบนโต๊ะได้ทันทีจากเตาอบโดยไม่เสี่ยงที่จะรบกวนความกลมกลืนของการเสิร์ฟ

กระจกกันไฟ- เสียงร้องสุดท้ายของแฟชั่นแพน อย่างไรก็ตามกาน้ำชาและหม้อกาแฟก็ทำมาจากมันเช่นกัน ก็สวยนะแต่แพง กระจกทนไฟมีความเฉื่อยโดยสมบูรณ์และไม่สัมผัสกับอาหารใด ๆ ดูดซับความร้อนได้ดีทำความสะอาดง่ายและไม่ทำให้เกิดตะกรัน

เนื่องจากมีค่าการนำความร้อนต่ำในเครื่องแก้วทนไฟ ความร้อนที่สะสมอยู่จะคงอยู่เป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าอาหารจะเย็นลงช้ากว่า

หม้อแก้วและพอร์ซเลนที่ทนไฟต้องใช้การจัดการที่แตกต่างจากเครื่องครัวทั่วไปเล็กน้อย พวกเขาสามารถวางไว้บนอุปกรณ์ทำความร้อนใด ๆ จนถึงเตาน้ำมันก๊าด แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องใส่ตะแกรงโลหะสำหรับเปลวไฟที่ด้านล่าง เนื่องจากแก้วนำความร้อนได้แย่กว่าโลหะมาก ความร้อนที่ด้านล่างไม่เท่ากันจึงทำให้เกิดความไม่สม่ำเสมอ การขยายตัวทางความร้อนและจานอาจแตกได้ ตัวแบ่งตาข่ายโลหะช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากขึ้น

ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่สามารถวางเครื่องแก้วทนความร้อนทรงรีหรือสี่เหลี่ยมบนเตาทรงกลมธรรมดาได้ เนื่องจากอาจแตกได้ จานรูปแบบนี้ออกแบบมาสำหรับเตาอบไมโครเวฟและเตาอบที่มีความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร

จานหนาในแก้วทนไฟและจานพอร์ซเลนปรุงด้วยความร้อนต่ำและคนตลอดเวลาเท่านั้น หากคุณอ้าปากค้างและของเหลวทั้งหมดเดือดพล่าน หม้อราคาแพงอาจระเบิดได้ อย่าวางจานดังกล่าวลงบนกองไฟโดยไม่เติมของเหลวหรือ จำนวนมากอ้วน. คุณอาจจะไม่สามารถปรุงไข่กวนได้ ฉันพยายามแล้ว - อนิจจา!

และสุดท้าย หากคุณนำจานร้อนออกจากเตาบนโต๊ะโดยไม่สังเกตเห็นแอ่งน้ำ เป็นไปได้มากว่าคุณจะสูญเสียทั้งจานและของในนั้น ด้วยเหตุผลเดียวกันทั้งหมด: ค่าการนำความร้อนต่ำของแก้วไม่มีเวลาชดเชยความแตกต่างของอุณหภูมิเนื่องจากการสัมผัสกับน้ำเย็น

และถึงแม้จะมีข้อบกพร่องมากมาย แต่เครื่องครัวที่ทำจากเซรามิกทนไฟ แก้ว และพอร์ซเลนยังคงเป็นของอนาคต ต้องขอบคุณสุขอนามัยที่สูงและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ภาชนะเคลือบเทฟลอนอาหารยอดนิยมในปัจจุบันนี้มีภูมิหลังที่น่าสนใจ ไม่นานก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง เทฟลอนโพลีเมอร์ที่ประกอบด้วยฟลูออรีน ซึ่งมีความทนทานต่อกรดและด่างเป็นพิเศษ ถูกสร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการของบริษัทดูปองท์ในอเมริกา อุณหภูมิสูงและยังลื่นอย่างน่าประหลาดใจ พวกเขาพยายามที่จะใช้มันในบทบาทต่าง ๆ จนถึงการผลิตข้อต่อเทียม แต่เทฟลอนได้รับชื่อเสียงอย่างแท้จริงเมื่อพวกเขาพยายามทำสารเคลือบกันติดสำหรับกระทะจากมัน: แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดสิ่งใดกับเทฟลอนที่ลื่น แม้ว่าคุณจะต้องการจริงๆ เครื่องครัวด้วยการเคลือบเทฟลอนเริ่มผลิตตั้งแต่ยุค 50 ในไม่ช้าเธอก็พิชิตโลกทั้งใบ จนถึงขณะนี้ยังไม่พบผลกระทบที่เป็นอันตราย

ตอนนี้ภายใต้ใบอนุญาตของ TEFAL อาหารเทฟลอนยังผลิตที่นี่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก - ไม่สามารถแยกแยะได้จากอาหารต่างประเทศ (และมีราคาเกือบเท่ากัน) สำหรับนางแบบต่างประเทศ ดวงตาเบิกกว้างจากตัวเลือกมากมาย เลือกอันไหนดี?

ภาชนะเคลือบเทฟลอนเป็นอลูมิเนียมหรือเหล็ก เคลือบด้านนอก แน่นอนว่าเหล็กดีกว่า แต่แพงกว่า แต่อะลูมิเนียมไม่แสดงคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น เนื่องจากเคลือบด้วยชั้นเทฟลอนเฉื่อยที่ทนทาน การเคลือบเทฟลอนภายในสามารถทำได้อย่างราบรื่นหรือมีลักษณะเป็นเซลล์ เช่น รวงผึ้ง เซลล์เพิ่มพื้นผิวความร้อนและทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้ความสนใจกับเรื่องนี้

เมื่อซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านนอกของด้านล่างเรียบสนิท (ติดไม้บรรทัดเข้าไป) สถานการณ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ เตาไฟฟ้าที่หัวเตาใช้ เทคโนโลยีพิเศษทำให้แบนราบอย่างสมบูรณ์ การโก่งตัวเล็กน้อยของก้นจานจะส่งผลให้ปริมาณพลังงานล้นออกมาอย่างเห็นได้ชัด ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าในจานดังกล่าวจานจะปรุงนานขึ้น

โปรดทราบ: กระทะบาง ๆ อาจบิดเบี้ยวได้ หากหลังจากให้ความร้อน ให้สาดน้ำเย็นลงบนกระทะ หรือเพียงแค่เทไข่หลายฟองออกจากตู้เย็นในคราวเดียว สรุป - อย่าไล่ตามความเลว

มองอีกด้านที่ด้านล่างด้านนอก หากถูกปกคลุมไปด้วยร่องเล็ก ๆ ที่มีศูนย์กลางเหมือนแผ่นเสียงเก่า - จานนี้เหมาะสำหรับ เตาแก๊ส. ร่องช่วยเพิ่มพื้นผิวให้ความร้อน ใช้ไฟน้อยลง และจานจะสุกเร็วขึ้น เฉพาะร่องสีเงินเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ความร้อนบางส่วนจึงถูกสะท้อนอย่างไร้ประโยชน์และร่องเองก็สูญเสียความมันวาวไปอย่างรวดเร็วจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำความสะอาดจากเขม่า นักฟิสิกส์จะถูกถาม พวกเขาจะแนะนำให้นำความคล้ายคลึงมาสู่แผ่นเสียงในตอนท้าย: ทำให้ด้านล่างเป็นสีดำ ดังนั้นนักเทคโนโลยีแพนยังมีงานต้องทำ

ต้องล้างจานเทฟลอนใหม่ น้ำอุ่นด้วยสบู่ล้างและน้ำมัน คุณสามารถทอดบนเทฟลอนโดยไม่ใช้น้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น และจานก็น่าเบื่อและกระทะจะไม่นานเท่าที่ควร อีกอย่างคือคุณต้องการน้ำมันน้อยลงหลายเท่า สำหรับความทนทานของจานดังกล่าวนั้นค่อนข้างเล็ก อายุการใช้งานเต็มรูปแบบสำหรับกระทะทอดราคาถูกบาง ๆ คือ 3-4 ปีและสำหรับกระทะที่มีการเคลือบรังผึ้ง - 5-6 ปี ทนทานที่สุด - สูงสุด 10 ปี - หม้อและกระทะเคลือบหยาบหนา ชวนให้นึกถึงทรายเปียกบนชายหาด

โฆษณาระบุว่าอาหารในจานเทฟลอนมีรสชาติดีกว่า ให้ทุกคนตรวจสอบด้วยตัวเอง แต่การที่พวกเขาดูสวยกว่า ร่าเริงกว่า น่ารับประทานมากกว่านั้นเป็นความจริง ในกระทะเทฟลอนจะดีกว่าในกระทะอลูมิเนียมหรือเคลือบเพื่อปรุงบอร์ช, เยลลี่, ผักตุ๋น, ต้มนม อาหารของคุณจะเป็นออร์แกนิค

เพียงจำไว้ว่าการผสมหรือเปลี่ยนอาหารควรใช้ไม้พายหรือเทฟลอน

เครื่องสแตนเลสมีหลายสิ่งที่ดีเกี่ยวกับเครื่องครัวเทฟลอนที่ไม่ชัดเจนว่าทำไมจึงมีอีกเครื่องหนึ่งลดราคา และนี่คือเพื่อให้คุณสามารถเปรียบเทียบและเลือก เครื่องครัวสแตนเลสเป็นมันเงา ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังมีประโยชน์ใช้สอย ความฉลาดของเธอช่างล้ำลึก ความหมายทางกายภาพ: พื้นผิวมันวาวจะเย็นช้ากว่าพื้นผิวด้านมาก และอาหารจะร้อนได้นานกว่า อาหารอร่อยเหล็กกล้าไร้สนิมมีราคาแพงกว่าเทฟลอนและอันที่มีก้น "พัฟ" มีราคาแพงกว่ามาก ก้นหนาประกอบด้วยโลหะหลายชั้นด้านนอกหลายชั้น: อะลูมิเนียม ทองแดง หรือบรอนซ์ ซึ่งมีค่าการนำความร้อนสูง เป็นผลให้กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอจานไม่ไหม้พวกเขาปรุงอย่างรวดเร็ว

ด้ามจับของกระทะบางรุ่นไม่ร้อนด้วยวัสดุรองพื้นเดิม

จานทำความสะอาดง่ายและดูเหมือนใหม่อยู่เสมอ (คุณต้องหล่อลื่นพื้นผิวด้านในด้วยน้ำมันเป็นครั้งคราวเท่านั้น) นอกจากนี้ยังมีความทนทานมากกว่าเทฟลอน

“สแตนเลส” ไม่ชอบอะไร? เพื่อให้น้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลานาน: จะมีจุดปรากฏขึ้นซึ่งยังคงสามารถทำความสะอาดได้

อย่าให้อาหารร้อนมากเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติและลักษณะของเส้นสีน้ำเงินเหลืองเขียวบนผนัง

ห้ามใช้ผงซักฟอกที่เป็นด่างที่ด้านนอกของจาน เพราะจะทำลายความเงางาม ห้ามใช้วัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนในการทำความสะอาด

เมื่อจุดสีขาวปรากฏบน พื้นผิวด้านในล้างจานด้วยฟองน้ำชุบน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

หากอาหารไหม้และมีเปลือกหุ้มก้นหม้อ ให้เติมน้ำลงในหม้อด้วย ผงซักฟอกและอุ่นเครื่อง วิธีนี้จะขยายรูขุมขนที่เล็กที่สุด และคุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกที่เหลือออกได้อย่างง่ายดายด้วยฟองน้ำหรือแปรงที่แข็ง

เครื่องครัวสแตนเลสที่ดีมีราคาแพง แต่คุ้มค่า ตอนนี้มีการขาย "สแตนเลส" ในประเทศที่ถูกกว่าจากสถานประกอบการการแปลง เมื่อซื้อ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าด้านล่างและผนังของจานมีความหนาเพียงพอ และฝาปิดพอดี

สุดท้าย เราจะมาคุยกันถึงจำนวนและชนิดของหม้อและกระทะที่จำเป็นสำหรับครอบครัว ว่าจำนวนหม้อขึ้นอยู่กับขนาดของครอบครัวเป็นความเข้าใจผิด ยิ่งครอบครัวใหญ่เท่าไร หม้อก็ยิ่งควรมีขนาดใหญ่ขึ้น แต่จำนวนหม้อจะขึ้นอยู่กับจำนวนจานเท่านั้น นี่คือเค้าโครงโดยประมาณ ซึ่งคุณต้องเลือกหม้อสี่หรือห้าหม้อ: หนึ่งลิตร สองลิตร สองสามลิตร หนึ่งห้าลิตร กระทะสูงสุด - สาม: หนึ่งใหญ่สองเล็ก และถ้าซื้อเป็นเซ็ตจะดีกว่า จะออกถูกกว่า อย่างน้อยก็เพราะว่าต้องใช้ฝาปิดน้อยกว่าจาน: ฝาหนึ่งสำหรับทั้งหม้อและกระทะ ยิ่งกว่านั้น ฝาปิดมีจำหน่ายแยกต่างหาก: จากกระจกใสทนความร้อน พร้อมวาล์วระบายไอน้ำแบบปรับได้

ท้ายที่สุดเรื่องเล็กเช่นนี้เป็นกระทะ แต่คุณสามารถบอกได้มากแค่ไหน และยังไม่ได้บอกเท่าไหร่ ...

เลซี่ พิซซ่า

สลาย ขนมปังขาว, ใส่ไข่ นม และผสม ใส่มวลที่ด้านล่างของจานด้วย เคลือบสารกันติด. ชั้นบนสุด เลเยอร์ทุกอย่างที่คุณพบในบ้าน: แฮมหรือไส้กรอกชิ้น, เห็ด, หัวหอมสับ, ชิ้นแตงกวาดอง, ชิ้นมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ ฯลฯ ปิดฝาแล้ววางบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง หลังจาก 10-15 นาที เพิ่มชีสขูดและสมุนไพร โทรหาครอบครัวและแขกที่โต๊ะ

สูตรรากุผัก

ใส่ผักสับที่ล้างแล้วลงในกระทะเย็นแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 4-5 นาที (โปรดทราบว่ายิ่งหั่นผักให้เล็กลง ไอน้ำก็จะยิ่งก่อตัวขึ้นใต้ฝา เมื่อปรุงทั้งผักหรือผักที่สับหยาบๆ แนะนำให้เติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นผักอาจไหม้ได้เล็กน้อย) ต้องการ อุณหภูมิที่สัมผัสฝาได้ ห้ามนิ้วไหม้ ตอนนี้นำจานออกจากเตาและทิ้งไว้อีก 20-30 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา เนื่องจากก้นหม้อขนาดใหญ่และด้านข้างของเครื่องครัวมีความจุความร้อนสูง การทำอาหารจะยังคงอยู่ในอุณหภูมิที่ตั้งไว้โดยไม่เสี่ยงต่อการไหม้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องยกฝาขึ้นเพื่อไม่ให้ปล่อยความร้อนความชื้นและสารอาหาร คุณจะได้รับกลิ่นหอมของอาหาร สีธรรมชาติของผัก และรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เกลือไม่จำเป็นเนื่องจากเกลือแร่ทั้งหมดรวมถึงวิตามินและธาตุต่าง ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้

นั่นแหละ ทอดโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์หรือปลา. อุ่นกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง หลังจาก 3-4 นาที ให้หยดน้ำ: ถ้าหยดกลิ้งไปตามด้านล่างและค่อยๆ ระเหย ความร้อนก็เพียงพอแล้ว หากน้ำระเหยทันทีด้วยเสียงฟู่ ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย ใส่เนื้อหรือปลาบาง ๆ ลงในกระทะ พวกเขายึดติดกับก้นจานทันที อย่ากลัวและอย่าหยิบมีด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ชิ้นจะแยกออกจากด้านล่าง เมื่อสุกแล้วให้พลิกกลับด้านแล้วทอดทุกด้าน ตอนนี้ปิดฝากระทะแล้วปิดเตาหลังจากผ่านไป 2-3 นาที จากนั้นจานก็จะพร้อมเอง คุณจะจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าคุณไม่ได้ใส่เกลือในเนื้อ และรสชาติของมันจะนุ่มและเป็นธรรมชาติ ปลาสามารถเค็มเล็กน้อยบนจานแล้ว

สูตรที่ Hugo Tognazzi นักแสดงชาวอิตาลีมอบให้สำหรับชุดอาหาร a la "Zepter" ที่ฉันทดสอบใน "สแตนเลส" ในประเทศ ทุกอย่างทำงานได้ดี

- ในรูปแบบนี้เรากินเห็ด เพื่อให้เห็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเท่านั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมและการเก็บรักษา

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋อง
เห็ดจะต้องดำเนินการในวันที่เก็บมิฉะนั้นอาจเสื่อมสภาพ หากดำเนินการอย่างไม่ถูกต้อง เห็ดอาจมืดลง สูญเสียรสชาติและกลิ่น คุณค่าทางโภชนาการพวกเขาจะลดลง ขั้นตอนการเตรียมเห็ดเพื่อเตรียมช่องว่างโดยตรงเป็นสิ่งสำคัญ เห็ดจะถูกจัดเรียงทันทีตามชนิด ขนาด ซึ่งจะทำให้สะดวกและรวดเร็วในการประมวลผลอย่างมาก เห็ดจะต้องทำความสะอาดดิน ใบไม้ ตะไคร่น้ำ เข็มสน เห็ดที่มีหนอนและน่าสงสัยอย่างทั่วถึง ควรทิ้ง เพราะเห็ดไม่ใช่เรื่องตลก มีดสแตนเลสถูกเลือกสำหรับงาน เลือกใช้อุปกรณ์ล้างจานเพื่อให้เห็ดลอยน้ำได้อย่างอิสระ หากมีเห็ดจำนวนมากก็จะแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อล้างให้สะอาดยิ่งขึ้น สำคัญ: ไม่ใช่น้ำที่ระบายออกจากเห็ด แต่เลือกเห็ดจากน้ำใส่ในจานอื่น น้ำสกปรกแทนที่ด้วยอันที่สะอาดแล้ววางผลิตภัณฑ์ของเราที่นั่นอีกครั้ง ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส โดยไม่ต้องผสมทรายและจุด ก่อนอบแห้งเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่เช็ดให้ทั่วเท่านั้น ก่อนแช่แข็ง บางชนิดไม่สามารถล้างเห็ดได้ แต่เช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้น

เห็ดปรุงในจานอะไร?
ดีที่สุดสำหรับการทำเห็ด เครื่องเคลือบ. หากไม่มีปริมาตรดังกล่าว คุณสามารถใช้กระทะอลูมิเนียมหรือสังกะสีได้ ต้องแน่ใจว่าได้เอาเห็ดออกจากจานดังกล่าวทันทีหลังจากทำอาหาร ในที่สุดอลูมิเนียมก็มืดลงภายใต้อิทธิพลของสารที่หลั่งจากเชื้อราและสังกะสีสามารถกระตุ้นการก่อตัว สารอันตรายในยาต้ม ห้ามใช้จานที่ทำจากทองแดง ดีบุก หรือเหล็กหล่อในการเตรียมเห็ดโดยเด็ดขาด ปรุงในจานแบบนี้ เห็ดอาจเสียบ้าง สารที่มีประโยชน์ในจานเหล็ก เห็ดจะดำคล้ำ ที่ กรณีที่เลวร้ายที่สุด, เห็ดที่ต้มในจานนี้จะมีพิษ เครื่องแก้วทนไฟเหมาะสำหรับการดับเห็ด

ควรเก็บเห็ดในภาชนะใด?
เห็ดเค็ม เปรี้ยว และดองในแก้ว เคลือบฟัน หรือภาชนะไม้ เห็ดจะไม่ถูกเก็บไว้ในถังสังกะสีและสังกะสี - ชั้นบนสุดของพวกมันสามารถทำปฏิกิริยากับของเหลวจากเห็ด ทำให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ถังเคลือบต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้เคลือบฟันเสียหาย จานที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับเก็บเห็ดคือถังไม้ กระบอกต้องเป็นของใหม่หรือจากใต้เห็ด เห็ดดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ดี ดังนั้นจึงไม่สามารถบรรจุในถังที่เก็บแตงกวา กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ถ้าเติมน้ำฝนลงในถัง เห็ดในนั้นก็จะเน่าเสีย ขวดแก้วต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ก็จะเสื่อมสภาพเช่นกัน หากเปิดขวดโหล เห็ดควรบริโภคอย่างรวดเร็ว เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่แข็งในถุงพลาสติกอาหาร

วิธีทำความสะอาดจานเก็บเห็ดคุณภาพสูง?
อาหารสำหรับเก็บเห็ดควรแช่ 8-12 ชั่วโมงใน น้ำอุ่นแล้วล้างในน้ำอัลคาไลน์ (เติมโซดา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นให้นำภาชนะไปต้มในน้ำสะอาดประมาณ 10 นาที เกลี่ยให้ทั่วบนผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้น้ำไหลออกโดยไม่ต้องใช้ผ้าขนหนูเช็ด ถังไม้แช่ในน้ำครั้งแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองสามวัน จากนั้นล้างและนึ่ง สำหรับการนึ่ง ให้เติมโซดาไฟ 50 กรัมลงในน้ำเดือด 1 ถัง หลังการใช้งาน จานเห็ดจะถูกล้าง คว่ำหรือปิดฝา เก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท

วิธีการปิดผนึกเห็ดอย่างถูกต้อง?
สำหรับ เครื่องใช้ไม้ต้องเตรียมสอง แก้วมัคไม้: ตัวหนึ่งวางบนเห็ด อีกตัวหนึ่งปิดจานทั้งหมด วงกลมที่มีการกดขี่ (หิน) วางอยู่บนเห็ด ทั้งคู่ ฝาไม้ถูให้สะอาดด้วยทรายล้างด้วยน้ำโซดาก่อนแล้วจึงต้มให้แห้ง ภายใต้วงกลมที่มีการกดขี่ เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากต้มสะอาด หินที่ใช้กดขี่จะถูกชะล้างให้สะอาด ไม่แนะนำให้เปลี่ยนหินด้วยวัสดุอื่น (เหล็ก ซีเมนต์) รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดทำให้เสียได้
สามารถปิดฝาเครื่องแก้วได้อย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ กระดาษแก้ว กระดาษ parchment พลาสติก พลาสติก หรือ ยางยางหลังจากประมวลผลแล้ว ล้างฝาโลหะและแช่ในน้ำโซดาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำต้มหลาย ๆ ครั้ง ล้างลามิเนต กระดาษ parchment กระดาษแก้ว ในน้ำต้ม แต่ถ้าใช้แล้วควรแช่ในสารละลายโซดาประมาณ 10-15 นาทีก่อนล้างออก ยางพลาสติกยังแช่ในน้ำด้วยโซดาหรือกรดเบนโซอิกแล้วล้างออก ฝายางต้มในน้ำประมาณ 10 นาทีหลังจากล้างด้วยน้ำโซดา วางฝาที่ล้างแล้วทั้งหมดบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ต้องใช้ในวันเดียวกัน
เงื่อนไขการจัดเก็บเห็ดมีอะไรบ้าง?

จำเป็นต้องเก็บช่องว่างในที่มืด (เป็นไปได้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ที่อุณหภูมิ +1° ถึง +4°C ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้น เห็ดอาจขึ้นราได้ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งที่มีอุณหภูมิคงที่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ตามธรรมชาติใน ตู้แช่ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาเซลเซียส

ควรตรวจสอบการเก็บรักษาเห็ดเป็นระยะ ไม่ควรรับประทานช่องว่างที่มีฝาปิดหลวมและมีฟองอากาศในน้ำเกลือที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บรักษาไว้นานกว่าหนึ่งปี

คุณชอบมันไหม! จากนั้นคลิกที่ปุ่ม

วิธีดูแล เครื่องครัวอลูมิเนียม?

ที่ ครัวเรือนเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เครื่องครัวที่ประกอบด้วยมากที่สุด หลากหลายวัสดุ. การปรุงอาหารและการจัดเก็บอาหารในจานใดดีกว่าวิธีการดูแล?

♦ ในเครื่องครัวอะลูมิเนียม วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงอาหารที่ไม่มีกรด เกลือ ในปริมาณมาก เช่น ซีเรียล พาสต้า, น้ำซุป เราไม่แนะนำให้ปรุงซุปกะหล่ำปลี, ผักดอง, ผลไม้แช่อิ่ม, แยมในนั้นเนื่องจากเกลือ, น้ำส้มสายชู, กรดอินทรีย์ทำลายฟิล์มป้องกันออกไซด์

♦ ระหว่างการปรุงอาหาร โลหะจำนวนเล็กน้อยจะผ่านเข้าไปในอาหารจากเครื่องครัวอะลูมิเนียม ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ และการปรุงอาหารที่เป็นกรดจะทำให้ปริมาณโลหะในอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นหากยังมีความจำเป็นที่จะใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมที่มีความเป็นกรดสูงจะต้องโอนไปยังจานอื่นทันที - เครื่องลายคราม, ไฟ, แก้ว, เคลือบฟัน

♦ พยายามอย่าให้คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก, ขนมปัง kvass, เบียร์ในจานอลูมิเนียมเป็นเวลานาน

♦ อย่าเก็บเกลือ กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดอง เห็ด เป็นต้น

♦ ต้มนมโดยไม่ต้องกลัว ต้มเนื้อ ปลา ซีเรียล ซุป ผัก (ยกเว้นรสเปรี้ยว)

♦ ในกระทะอลูมิเนียม ทอดมันฝรั่ง ไข่คน ลูกชิ้น - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่ไม่มีครีมเปรี้ยวและมายองเนส

♦ ห้ามตีครีมในถาดอะลูมิเนียม เพราะจะทำให้ครีมมีสีเทาและมีรสเมทัลลิก

♦ จำไว้ว่าอาหารที่มีความเป็นกรดสูงที่เก็บไว้ในกระทะอะลูมิเนียมเป็นเวลา 2-3 วันอาจสูญเสียรสชาติ กลิ่น และสีไป ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณใช้ภาชนะอะลูมิเนียมสำหรับทำอาหารเท่านั้น ไม่ควรใช้สำหรับเก็บอาหาร

♦ ใหม่ กระทะอลูมิเนียมหรือกาน้ำชา ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้ คุณต้องต้มน้ำเกลือ (เกลือ 5 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)

♦ ทำความสะอาดเครื่องครัวอะลูมิเนียมด้วยผงล้างจานหรือเบกกิ้งโซดากับน้ำเย็นเพื่อให้ดูเงางาม ทำความสะอาดกระทะอลูมิเนียมหลังจากล้างด้วยเกลือร้อนแห้ง ห้ามใช้แอมโมเนียในการทำความสะอาด

♦ หากภาชนะอะลูมิเนียมมีสีดำด้านใน ให้ต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ กระทะอลูมิเนียมใหม่จะไม่มืดต้องล้าง น้ำร้อนด้วยสบู่แล้วปรุงอาหารที่มีไขมันหรือต้มนม

♦ หากอาหารไหม้ในกระทะ ให้ต้มน้ำให้เดือดโดยเติมเบกกิ้งโซดา (1 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร) หรือหัวหอมสองหรือสามต้น ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำความสะอาดหม้อกาแฟได้

♦ เมื่อผักไหม้เกรียม หม้อจะทำความสะอาดได้ง่ายหากทิ้งลงในกระทะขณะที่ยังร้อนอยู่ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที

♦ กลิ่นเหม็นจากปลาจะหายไปหากจานอุ่นด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว, กากกาแฟหรือผงมัสตาร์ด

♦ อุปกรณ์อะลูมิเนียมต้องได้รับการปกป้องจากการตกหล่น การกระแทก และแรงกด เพราะจะทำให้เสียรูปได้ง่าย สิ่งนี้ใช้ได้กับฝาหม้อโดยเฉพาะ

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้อะลูมิเนียมกลายเป็นสีดำ ให้หลีกเลี่ยงการต้มน้ำโดยไม่ใส่เกลือ และอย่าต้มมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก