Cara garam cendawan susu: kaedah sejuk dan panas. Adakah alat memasak aluminium berbahaya atau tidak? Adakah alat memasak aluminium berbaloi?

/ Hidangan daging dan cendawan Masso bahagian 3

Untuk mengekalkan nilai pemakanan, rasa dan warna cendawan, adalah penting bahawa ia diproses dan disimpan dalam bekas yang paling sesuai untuk ini. Pisau dan sudu yang berkarat, serta peralatan yang tidak dibersihkan dengan baik atau diperbuat daripada bahan yang tidak sesuai, rosak

Mandi dan mangkuk untuk mencuci cendawan hendaklah luas dan lapang supaya cendawan berenang bebas di dalamnya. Dalam mangkuk kecil, cendawan perlu dibasuh dalam kuantiti yang kecil, menukar air dari semasa ke semasa.

Peralatan memasak. Cendawan boleh direbus dalam mana-mana hidangan yang cukup luas, bagaimanapun, cendawan harus dituangkan keluar dari kuali aluminium atau zink sejurus selepas mendidih. Perkakas aluminium menjadi gelap di bawah pengaruh bahan yang dikeluarkan dari cendawan, dan timah zink boleh menyebabkan pembentukan sebatian toksik dalam rebusan. Untuk memasak dalam jus mereka sendiri atau dalam beberapa jenis lemak, mereka mengambil hidangan enamel atau aluminium. Selepas mendidih, cendawan segera dituangkan daripada yang terakhir. Anda tidak boleh menggunakan perkakas besi tuang, tembaga atau piuter. Perkakas sedemikian membentuk sebatian dengan bahan yang terkandung dalam cendawan yang mengubah warna cendawan (dalam peralatan besi tuang, cendawan cahaya menjadi gelap), mengurangkan kandungan vitamin, atau bahkan beracun.

Untuk memadamkan cendawan dalam sedikit air atau dalam jus anda sendiri, lebih baik menggunakan tahan api. barang kaca.

Hidangan untuk menyimpan cendawan. Cendawan masin, jeruk atau jeruk disimpan dalam balang kaca, baldi enamel, tab kayu atau tong:-:. Dalam baldi enamel, anda harus memeriksa kekuatan enamel: baldi lama dengan enamel yang rosak tidak lagi sesuai untuk menyimpan cendawan. Baldi tin dan tergalvani sama sekali tidak sesuai: mereka lapisan atas larut di bawah pengaruh asid lemah, dalam kes ini cecair cendawan, dan membentuk sebatian toksik berbahaya kepada kesihatan. Pinggan kayu hendaklah baru atau selalu digunakan hanya untuk menyimpan cendawan. Periuk dari timun jeruk, kubis dan daging tidak sesuai, kerana cendawan memperoleh rasa yang luar biasa apabila disimpan di dalamnya. Cendawan cepat rosak dalam tong air hujan. Balang dan botol untuk menyimpan cendawan hendaklah ditutup rapat dan direka bentuk untuk kegunaan sekali sahaja. Berbaki dalam balang terbuka cendawan boleh cepat rosak.

Membersihkan pinggan mangkuk Untuk penyimpanan cendawan. Sebelum digunakan, pinggan mangkuk hendaklah dibasuh dengan teliti seperti berikut: simpan sekurang-kurangnya 8-10 jam dalam air suam, kemudian basuh dalam air beralkali menggunakan serbuk pencuci atau soda (setiap 1 liter air 1 sudu besar soda), tuangkan air mendidih atau rebus masuk air bersih(tiada bahan tambahan) 5-10 minit, kemudian biarkan air mengalir di tempat yang panas atau pada serbet bersih; jangan lap dengan tuala.

Hidangan dari bawah cendawan segera dibasuh dan disimpan di bawah penutup atau terbalik di dalam bilik yang bersih dan kering dengan akses udara yang baik. Kaedah pengedap. Perkakas kayu hendaklah dilengkapi dengan dua penutup: kecil, mudah dimasukkan ke dalam bekas mug kayu, di mana batu penindasan diletakkan, dan dalam bulatan saiz yang lebih besar menutup pinggan mangkuk sepenuhnya. Kedua-dua penutup disapu bersih dengan pasir dan air soda, disiram dengan air mendidih dan dibiarkan kering. Pada cendawan, di bawah bulatan dengan penindasan, mereka meletakkan serbet bersih, tebal, rebus yang menutupi sepenuhnya cendawan. Batu bulat yang dicuci bersih digunakan sebagai penindasan. Batu kapur, sekeping konkrit atau penindasan logam menjejaskan rasa dan warna cendawan. balang kaca dan botol ditutup rapat dengan selofan, sebatian plastik, parchment, getah dan tayar plastik, gabus dan penutup logam.

Selofan, sebatian plastik dan kertas kulit dibilas dalam air mendidih. Filem selofan dan plastik yang digunakan berulang kali direndam selama 10-15 minit dalam larutan soda, dan kemudian dibilas dalam air masak.

Tayar plastik dan gabus direndam selama 10-15 minit dalam larutan soda atau asid benzoik, kemudian dibilas dalam air masak.

Penutup getah dan penyumbat dibasuh dengan air soda dan direbus dalam air bersih selama 5-10 minit, kemudian air dibiarkan mengalir pada serbet bersih. Tudung logam dibasuh dengan air soda, dibiarkan di dalam air ini selama 5-10 minit, dan kemudian dibilas beberapa kali, menukar air. air masak. Apabila mendidih, rim getah di sekeliling penutup logam boleh menjadi rapuh dan pecah. Selepas membilas, semua tudung yang telah dibasuh dibentangkan pada serbet bersih. Sekiranya ia tidak digunakan pada hari yang sama, maka sejurus sebelum menutup balang dengannya, tudung perlu dibasuh semula atau sekurang-kurangnya dibilas dalam air masak.

Penyimpanan. Cendawan hendaklah disimpan di dalam bilik yang bersih, sejuk dan gelap. Suhu bilik yang paling sesuai ialah dari + 1° hingga + 4°C. cendawan kering dan serbuk cendawan hendaklah disimpan di dalam bilik yang sangat kering, suhunya mungkin lebih tinggi, tetapi harus sekata.

Hadiah wangi hutan, cendawan sangat disayangi.

Daripada mereka anda boleh memasak sup yang kaya, hodgepodge, pemadat untuk pai dan pai, hidangan kedua yang lazat.

Sebelum digunakan, hampir semua cendawan (dengan pengecualian yang jarang berlaku) mesti direbus.

Bagaimana untuk memasak cendawan dan berapa lama masa yang diperlukan?

Mengapa memasak cendawan

Terdapat beberapa jenis rawatan haba hasil tanaman hutan yang dituai. Memasak adalah salah satu kaedah yang paling mudah dan paling biasa. Kenapa dia diperlukan?

Pertama, cendawan mengandungi alkaloid berbahaya kepada kesihatan. Ini adalah sebatian beracun yang mesti dilupuskan. Sesetengah jenis cendawan, contohnya, mengandungi asid gilvelik. Ini adalah racun terkuat yang mempunyai kesan merosakkan pada hati dan buah pinggang dan dalam 30% kes membawa kepada kematian. Racun mengandungi garis - cendawan, sangat mirip dengan morel. Apabila memasak, ia berubah menjadi cecair, jadi cendawan yang mencurigakan direbus dalam dua air, yang pertama mesti dikeringkan, dan cendawan dibasuh selepas itu.

Cendawan tidak sengaja dibandingkan dengan span. Mereka serta-merta menyerap semua bahan kotor dan berbahaya daripada persekitaran, termasuk radiasi. Mendidih membantu mengurangkan tahapnya, dan dengan mendidih sekali selama sepuluh minit, tahap sinaran dikurangkan sebanyak 80, dan dengan mendidih dua kali ganda - sebanyak 97 peratus.

Di samping itu, beberapa jenis cendawan yang tidak lulus ujian air mendidih mungkin pahit. Oleh itu, anda perlu memasak bukan sahaja garisan berbahaya (yang, dalam keadilan, jarang jatuh ke dalam bakul pemetik cendawan), tetapi juga disukai oleh semua chanterelles, russula, cendawan susu dan juga champignons yang dibeli di kedai.

Cara memasak cendawan bergantung pada jenisnya. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami bahawa apabila memasak, bahagian nutrien dan vitamin akan masuk ke dalam rebusan. Oleh itu, anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam kuali supaya ia hanya menutupi sedikit cendawan.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk memasak

Sebelum menghantar cendawan ke kuali, mereka perlu disediakan: disusun, dibersihkan, potong semua tempat yang meragukan ( bintik coklat, lesi yang terjejas oleh cacing atau slug). Ini mesti dilakukan pada hari yang sama apabila hadiah hutan dikumpulkan. Jika cendawan sudah tua, anda mesti mengeluarkannya bahagian terendah topi.

Jika memasak dijadualkan untuk hari lain, maka anda perlu menyimpan produk di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, cendawan tidak dibasuh, hanya daun yang melekat, butiran pasir dan rumput dikeluarkan dengan pisau. Cendawan boleh dibasuh sebelum mendidih air sejuk tetapi dengan cepat supaya mereka tidak mempunyai masa untuk berendam dalam air.

Berapa banyak untuk memasak cendawan segar

Cendawan dimasak untuk beberapa tujuan: untuk membekukan untuk musim sejuk, sediakan untuk pengasinan atau proses sebelum menggoreng. Masa memasak bergantung pada jenis cendawan. Kesediaan boleh ditentukan oleh tanda-tanda luar: Cendawan rebus akan tenggelam ke dasar periuk jika anda mengangkatnya ke atas penunu. Namun, yang terbaik adalah memberi tumpuan kepada cadangan untuk masa memasak. Berapa lama untuk memasak cendawan? Tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan pesanan seterusnya:

Cendawan dimasak secara simbolik semata-mata - lima minit;

Lima belas minit sudah cukup untuk cendawan tiram siap, sarang besar boleh direbus selama lima minit lebih lama;

Chanterelles dan cendawan aspen harus menghabiskan 20 minit dalam air mendidih (filem itu mula-mula dikeluarkan dari penutup cendawan aspen);

Russula, walaupun namanya, harus direbus selama setengah jam;

Cendawan Porcini mesti dibersihkan dengan teliti sebelum mendidih, keluarkan filem dari penutup, bilas, dan kemudian rebus selama 40 minit;

Cendawan boletus diproses dengan cara yang sama seperti cendawan porcini, tetapi direbus selama 45-50 minit;

Cendawan madu dimasukkan ke dalam air, didihkan, selepas itu sup pertama dikeringkan dan dituangkan dengan bahagian air yang baru. Masa memasak sekunder - 50-60 minit;

Cendawan susu padat direndam dalam air sejuk selama sejam (tambah dua sudu garam setiap liter air), kemudian rebus selama 15 minit.

Memasak cendawan sangat mudah. Ia perlu memasukkannya ke dalam periuk, tuangkan sedikit air, tambah garam dan, selepas mendidih, simpan dalam air mendidih dari lima minit hingga satu jam, bergantung pada jenisnya. Jika cendawan diproses untuk menggoreng selanjutnya, ia perlu dimasak selama 10-20 minit kurang daripada yang ditunjukkan dalam cadangan utama. Kemudian keluarkan dari air, potong atau putar dalam pengisar daging dan gunakan mengikut resipi utama.

Sangat sedap persiapan musim sejuk diperolehi daripada cendawan segar rebus yang disediakan mengikut resipi berikut.

bahan-bahan:

dua kilogram cendawan segar;

satu setengah liter air;

satu sudu garam (jumlah garam boleh diubah mengikut citarasa anda);

Dua daun currant hitam;

kepala bawang putih;

Sepuluh biji lada hitam.

Memasak

Cendawan mesti terlebih dahulu disusun, dibersihkan dari kotoran hutan, dibasuh dalam bahagian kecil dalam colander.

Dalam mangkuk besar atau periuk, rendam keseluruhan jumlah "daging" cendawan dan tuangkan sebahagian air sejuk segar.

Tetapkan penindasan kecil dalam bentuk plat diameter yang sesuai supaya semua cendawan berada di bawah air.

Selepas satu setengah jam, bilas semula cendawan yang direndam, potong yang besar, biarkan yang kecil keseluruhannya.

Tuangkan cendawan dengan satu setengah liter air dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi.

Sebaik air mendidih, kecilkan api, masukkan lada sulah dan garam, daun kismis dan bawang putih.

Masak selama 20 minit, kemudian keluarkan cendawan dengan sudu berlubang dan sejukkan.

Untuk pembekuan musim sejuk, masukkan cendawan yang disejukkan ke dalam beg dalam bahagian kecil kira-kira setengah kilogram (tepat seperti yang anda perlukan untuk sup cendawan, goreng dengan kentang, membuat pai, dll.) dan hantar ke peti sejuk beku. Adalah penting bahawa sedikit udara yang mungkin kekal di dalam beg cendawan.

Cendawan beku dengan cara ini boleh disimpan selama satu tahun.

Berapa lama untuk memasak cendawan kering

Cendawan kering adalah hidangan musim sejuk yang sebenar. Daripada mereka anda boleh memasak banyak hidangan pertama dan kedua yang lazat, wangi, lazat, pastri, snek dan salad. Walau bagaimanapun, untuk memulihkan sifat asal cendawan, adalah penting untuk mengetahui berapa banyak untuk memasak cendawan selepas pengeringan.

Cendawan kering yang tidak disediakan dengan betul kehilangan kedua-dua rasa dan tekstur yang menyenangkan, dan menjadi terlalu keras. Pertama sekali, mereka perlu direndam dalam air sejuk segar. Empat jam rendaman sudah cukup untuk memulihkan keanjalan dan isipadu pada kepingan cendawan. Selepas merendam, anda tidak boleh mengalirkan air, kerana cendawan memberikan aroma dan rasa yang menakjubkan. Sudah tentu, anda perlu memberi tumpuan kepada hasilnya. Sekiranya cendawan dituai secara tidak betul, maka air akan menjadi kotor, keruh, tersumbat dengan daun, jarum, pasir. Anda tidak sepatutnya memasak "daging" cendawan dalam hidangan sedemikian.

Sebagai peraturan, cendawan porcini dikeringkan. Walau bagaimanapun, anda boleh mengeringkan boletus boletus, boletus, morel, cendawan mossiness, champignons, chanterelles, dll. Berapa banyak untuk memasak cendawan kering selepas direndam? Tidak kurang setengah jam. Anda boleh menyemak kesediaan dengan sama ada cendawan jatuh ke bahagian bawah kuali selepas naik di atas permukaan dapur.

Bergantung pada tahap pengeringan, hirisan cendawan mungkin mengambil masa yang lebih lama untuk mendidih. Untuk menyediakan rebusan yang lazat berdasarkan cendawan porcini, anda boleh menggunakan resipi berikut.

bahan-bahan:

Tiga ratus gram hirisan kering cendawan porcini;

satu setengah liter air;

daun salam;

Lada jagung (pilihan)

Memasak

Tuangkan cendawan dengan air mendidih supaya semua kepingan berada di bawah air. Anda boleh menekannya di atas dengan pinggan atau penutup.

Selepas tiga hingga empat jam, tuangkan cendawan yang bengkak ke dalam periuk air mendidih untuk sup.

berhenti daun salam, lada sulah, garam sup secukup rasa.

Berapa banyak untuk memasak cendawan kering bergantung pada saiz kepingan dan tahap pengeringan. Jika cendawan kering kasar, masa memasak hendaklah 35-40 minit. Potongan nipis akan masak lebih cepat, secara literal dalam setengah jam.

Selepas cendawan siap, mereka boleh dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil dan dihantar ke kuali dalam minyak yang dipanaskan. Berdasarkan kuahnya, masak sup cendawan.

Berapa lama untuk memasak cendawan beku

Dari cendawan beku, anda boleh memasak semua hidangan indah yang sama seperti dari yang segar. Cendawan, boletus, porcini, cendawan, chanterelles dibekukan - hampir semua yang boleh dibawa dari pemburuan cendawan yang berjaya. Berapa lama untuk memasak cendawan beku? Sebelum menjawab soalan ini, anda perlu belajar cara memasak cendawan untuk memasak.

Hakikatnya ialah ia tidak akan berfungsi untuk mengeluarkan semua kelembapan dari cendawan sebelum membekukan: mereka pasti akan terbentuk sejumlah kecil ais. Membuang cendawan dalam keadaan ini ke dalam kuali adalah mustahil, mereka akan merosakkan semuanya. Oleh itu, cendawan mesti terlebih dahulu dicairkan. Anda boleh melakukan ini dalam beberapa cara:

Hantar selama beberapa minit dalam ketuhar gelombang mikro;

Biarkan dalam colander suhu bilik dan tunggu pencairan semula jadi.

Selepas cendawan telah dicairkan, ia mesti dibasuh air yang mengalir. Kemudian semuanya mudah: cendawan perlu diisi dengan air dan dihantar ke api. Selepas mendidih, kecilkan api ke minimum dan masak, tutup dengan tudung. Pastikan kacau dari semasa ke semasa dan keluarkan buih dengan sudu berlubang.

Berapa lama untuk memasak cendawan beku? Untuk kesediaan lengkap, 20-30 minit sudah cukup. Cendawan akan siap dalam masa 15 minit.

Cara guna cendawan rebus dan air rebusan cendawan

Cendawan rebus segar, kering dan beku jarang menjadi hidangan bebas. Biasanya mereka direbus untuk pengasinan, jeruk, beku (jika cendawan segar). Di samping itu, cendawan kering dan beku direbus untuk membuat sup, salad cendawan, pemadat dalam pai atau pancake, julienne, kentang goreng.

Selepas mendidih cendawan, kuahnya tidak boleh dituangkan. Ini adalah produk makanan yang berharga, berdasarkan mana anda boleh memasak sup wangi ringan atau membuat sos yang indah untuk hidangan daging atau ayam.

Kuahnya boleh dibekukan bekas plastik atau sebotol. Ini sangat mudah, kerana anda boleh memasak sup atau sos dengan sup cendawan segar pada bila-bila masa.

N. KONOPLEVA.

Seorang ahli fizik dengan pendidikan, seorang wartawan dengan profesion, Natalya Pavlovna Konopleva telah menulis banyak artikel dan buku tentang perkakas rumah dan tentang ekonomi rumah tangga (dua buku terakhirnya dipanggil "Helah Kecil Seorang Suri Rumah Yang Akal" dan "Kemas Rumah"). Pada halaman "Sains dan Kehidupan" muncul buat kali pertama.

Pinggan mangkuk dari daripada keluli tahan karat.

Periuk enamel dan senduk.

Badan alat memasak ini diperbuat daripada aluminium. Dinding luar ditutup dengan keluli tahan karat lapisan pelindung dan tidak melekat dari dalam.

Kuali bersalut Teflon.

Dalam periuk tekanan, anda boleh memasak daging atau sayur lebih cepat daripada biasa. Tekanan di dalam kuali dikawal oleh injap khas.

"periuk yang baik- makan malam yang baik, "kata pepatah Perancis. Dan tidak ada apa-apa untuk membantah di sini. By the way, jauh dari segala-galanya telah dicipta dalam perniagaan periuk. kebelakangan ini terdapat banyak inovasi yang menarik. Mari kita lihat senjata dapur kami.

PERIUK ALUMINIUM agak baru-baru ini adalah yang paling biasa. Mereka agak murah, ringan dan tahan lama. Aluminium adalah konduktor haba yang baik, jadi air mendidih lebih cepat dalam kuali sedemikian daripada, katakan, dalam kuali enamel. Tetapi hidangan dengan dinding terlalu nipis mudah berubah bentuk, jadi yang berdinding tebal lebih disukai daripada kuali aluminium.

Anda boleh merebus susu dalam alat memasak aluminium tanpa rasa takut ia akan hangus. Benar, susu panas harus segera dituangkan ke dalam bekas kaca atau seramik yang bersih dan disterilkan. Periuk aluminium juga bagus untuk memasak air, untuk merebus kentang dan sayur-sayuran (bukan masam!), untuk memasak bijirin.

Sekarang untuk keburukan. Aluminium tidak berbahaya. Ini adalah logam halus, ia mudah dikikis dari dinding pinggan. (Kami telah makan banyak pencukur aluminium. Dan mereka mengatakan bahawa penyakit yang sangat tidak menyenangkan timbul kerananya ...) Makanan mudah terbakar ke bahagian bawah pinggan aluminium, dan sukar untuk dibasuh: anda tidak boleh mengikis aluminium dengan kain lap atau berus logam, terutamanya dengan ampelas, kerana mereka menyukai beberapa tuan rumah yang taksub bergemerlapan.

Aluminium tidak suka sentuhan dengan asid dan alkali. Tetapi sup kubis, jeli atau daging dalam sos masam manis hanyalah reagen sedemikian, dan susu mempunyai tindak balas alkali. Akibatnya, sebatian yang tidak disediakan dalam resipi masakan masuk ke dalam hidangan kami dari dinding kuali.

Telur, produk tenusu, air garam yang mengandungi sulfur, kalsium, meninggalkan kesan gelap yang hodoh pada hidangan aluminium. Walaupun anda sanggup menanggung kesan gelap di bahagian dalam periuk, jangan simpan makanan yang telah dimasak dalam alat memasak aluminium. Tidak sesuai untuk memasak makanan diet, makanan bayi.

Semua perkara di atas digunakan untuk kuali aluminium. Anda boleh menggoreng kentang di atasnya, rebus atau tumis sayur-sayuran, tetapi anda tidak boleh mencampurkan makanan dengan garpu atau pisau, sekali lagi kerana kelembutan logam yang berlebihan.

PERANGKAT ENAMEL telah lama menjadi alternatif kepada aluminium. Ia diperbuat daripada besi tuang atau besi dan diliputi dalam 2-3 lapisan dengan enamel vitreous - bahan lengai yang melindungi logam daripada kakisan. Gabungan ini menjadi mungkin disebabkan oleh pekali pengembangan haba logam dan enamel yang sama. Apa yang tidak boleh dikatakan tentang sifat mekanikal - mereka berbeza.

Alat memasak enamel membakar makanan lebih daripada alat memasak aluminium. Cuba, sebagai contoh, mendidih susu di dalamnya. Jika anda tidak mengacaunya tanpa henti, ia pasti akan mendapat rasa selepas hangus yang tidak enak. anda akan mencapai hasil terbaik dengan membilas mangkuk dengan air sejuk.

Ramai suri rumah, selepas merasa borsch, memukul tepi kuali dengan sudu untuk mengecutkan sisa. Kerana ini, enamel tidak dapat dielakkan mula pecah: pertama, berhampiran pemegang, di mana tekanan mekanikal heterogen, kemudian di sisi. Cip juga boleh terbentuk di bahagian bawah jika terfikir untuk mengetuknya atau jika anda menjatuhkan kuali. Anda tidak boleh memasak makanan dalam hidangan sedemikian, anda tidak boleh memasak air - anda boleh diracuni oleh sebatian logam. Benar, lebih tebal dan lebih besar hidangan, lebih baik ia menahan kesan.

Tetapi sementara kuali anda baru dan menyenangkan mata dengan kecemerlangan dan hiasan yang elegan, anda tidak boleh melakukannya tanpanya apabila memasak sup kubis, borscht, memasak rebusan sayur, daging dan sup cendawan. Dan dalam hidangan lain anda tidak boleh mendapatkan kissels dan compotes seperti dalam enamel.

Hanya sekarang keputihan berkilauan dan kilauan enamel mengganggu penyerapan haba yang baik dari penunu. Oleh itu, enamel gelap adalah lebih baik atau bahagian bawah pinggan dihitamkan khas. Jika kuali lama anda, tanpa inovasi ini, mempunyai bahagian bawah yang berasap - baiklah, jangan cuba mengelupasnya: ia akan menjadi panas dengan api lebih cepat sedikit.

PERANGKAT BESI TUANG ia dipanaskan agak perlahan, besi tuang mempunyai kekonduksian terma yang agak rendah untuk logam, tetapi haba diagihkan sama rata dan kekal untuk masa yang lama. Kaserol besi tuang dan angsa bagus untuk hidangan yang memerlukan masa memasak yang lama, seperti rebusan, ayam atau pilaf. Agar makanan terbakar ke permukaan besi tuang, anda perlu berusaha keras.

Hidangan sedemikian tidak berubah bentuk, tidak pudar, tidak takut calar, dan berkhidmat untuk masa yang lama. Kelemahan besi tuang termasuk kecenderungannya untuk berkarat daripada air, jadi peralatan besi tuang mesti dikeringkan dengan cepat selepas dicuci. Dan besi tuang adalah berat, berliang dan boleh retak apabila dijatuhkan.

Jangan biarkan makanan yang telah dimasak dalam alat memasak besi tuang. Sebagai contoh, bubur soba menghitam daripada besi tuang. Besi tuang enamel dilucutkan daripada kekurangan ini.

SERAMIK REFRACTORY berdiri di antara peralatan dapur yang indah, makanan yang dimasak di dalamnya memperoleh rasa yang istimewa. Selain itu, rasa halus ini dipelihara dalam hidangan sedemikian lebih lama daripada yang lain. Benar, seramik refraktori menghantar haba dengan buruk berbanding dengan logam, dan selain itu, ia rapuh dan mudah pecah. Tetapi agak murah.

Hidangan yang sangat cantik dan elegan diperbuat daripada porselin refraktori atau seramik kaca. Ia tahan lama dan sangat diperlukan untuk ketuhar gelombang mikro. Sesuai untuk ketuhar konvensional, elektrik dan gas. Tetapi jalan raya! Hidangan sedemikian boleh diletakkan di atas meja dengan segera dari ketuhar tanpa risiko mengganggu keharmonian hidangan.

KACA TAHAN API- laungan terakhir fesyen kuali. Walau bagaimanapun, teko dan periuk kopi juga dibuat daripadanya. Ia cantik, tetapi mahal. Kaca kalis api adalah lengai sepenuhnya dan tidak bersentuhan dengan sebarang makanan, menyerap haba dengan baik, mudah dibersihkan dan tidak menyerah kepada pembentukan skala.

Disebabkan oleh kekonduksian terma yang rendah dalam barangan kaca refraktori, haba terkumpul dikekalkan untuk masa yang lama, yang bermaksud bahawa makanan menjadi sejuk dengan lebih perlahan.

Periuk kaca dan porselin tahan api memerlukan pengendalian yang berbeza sedikit daripada peralatan dapur biasa kami. Mereka boleh diletakkan pada mana-mana peranti pemanasan sehingga ke dapur minyak tanah, tetapi pada masa yang sama adalah perlu untuk meletakkan pengedar grid logam untuk nyalaan di bawah bahagian bawah. Oleh kerana kaca menghantar haba jauh lebih teruk daripada logam, pemanasan bahagian bawah yang tidak sekata menyebabkan tidak sekata pengembangan haba, dan hidangan mungkin retak. Pembahagi jaringan logam membantu mengagihkan haba dengan lebih sekata.

Atas sebab yang sama, anda tidak boleh meletakkan barang kaca tahan haba bujur atau segi empat tepat pada penunu bulat biasa - ia mungkin pecah. Bentuk hidangan ini direka untuk ketuhar gelombang mikro dan ketuhar, di mana terdapat pemanasan seragam di seluruh isipadu.

Hidangan tebal dalam hidangan kaca refraktori dan porselin hanya dimasak dengan api perlahan dengan kacau berterusan. Jika anda ternganga dan semua cecair mendidih, periuk mahal mungkin pecah. Jangan letakkan hidangan sedemikian di atas api tanpa menambah cecair atau sebilangan besar gemuk. Anda mungkin tidak akan dapat memasak telur hancur. Saya sudah mencuba - malangnya!

Dan akhirnya, jika anda meletakkan hidangan panas yang dikeluarkan dari dapur di atas meja tanpa menyedari lopak air, maka kemungkinan besar anda akan kehilangan kedua-dua hidangan dan kandungannya. Semua atas sebab yang sama: kekonduksian terma rendah kaca tidak mempunyai masa untuk mengimbangi perbezaan suhu akibat sentuhan dengan air sejuk.

Namun, walaupun terdapat senarai panjang kekurangan, alat memasak yang diperbuat daripada seramik refraktori, kaca dan porselin adalah milik masa depan berkat kebersihan yang tinggi dan keramahan alam sekitar.

WARE DENGAN COATING TEFLON. Hidangan paling popular hari ini mempunyai latar belakang yang menarik. Tidak lama sebelum Perang Dunia II, Teflon polimer yang mengandungi fluorin, yang sangat tahan terhadap asid dan alkali, telah dicipta di makmal syarikat Amerika DuPont. suhu tinggi dan juga licin yang mengejutkan. Mereka cuba menggunakannya dalam pelbagai peranan, sehingga pembuatan sendi tiruan. Tetapi Teflon mendapat kemasyhuran sebenar apabila mereka cuba membuat salutan tidak melekat untuk kuali daripadanya: hampir mustahil untuk melekat apa-apa pada Teflon yang licin, walaupun anda benar-benar mahu. peralatan dapur dengan lapisan Teflon mula dihasilkan dari tahun 50-an. Tidak lama kemudian dia menakluki seluruh dunia. Tiada kesan berbahaya ditemui setakat ini.

Sekarang, di bawah lesen dari TEFAL, hidangan Teflon juga dihasilkan di sini di St. Petersburg dan Moscow - mereka tidak boleh dibezakan daripada yang asing (dan harganya hampir sama). Bagi model asing, mata terbelalak melihat banyak pilihan. Mana satu nak pilih?

Perkakas bersalut teflon adalah aluminium atau keluli, enamel di bahagian luar. Keluli, sudah tentu, lebih baik, tetapi lebih mahal. Tetapi aluminium tidak menunjukkan di sini sifat-sifat yang tidak diingini yang diterangkan di atas, kerana ia ditutup dengan lapisan lengai Teflon yang tahan lama. Salutan Teflon dalaman boleh menjadi licin atau selular, seperti sarang lebah. Sel-sel meningkatkan permukaan pemanasan dan menjadikannya lebih seragam. Beri perhatian kepada perkara ini.

Semasa membeli, pastikan bahagian luar bahagian bawah benar-benar rata (pasang pembaris padanya). Keadaan ini amat penting untuk dapur elektrik di mana penunu menggunakan teknologi khas menjadikannya rata dengan sempurna. Pesongan sedikit bahagian bawah hidangan akan mengakibatkan jumlah tenaga yang berlebihan. Belum lagi fakta bahawa dalam hidangan sedemikian hidangan akan dimasak lebih lama.

Sila ambil perhatian: kuali nipis boleh meledingkan jika, selepas dipanaskan, percikkan air sejuk ke atasnya atau cukup tuangkan beberapa telur dari peti sejuk sekaligus. Kesimpulan - jangan kejar murahan.

Lihat lagi bahagian bawah di luar. Jika ia ditutup sepenuhnya dengan alur sepusat kecil seperti rekod gramofon lama - hidangan sesuai untuk dapur gas. Alur meningkatkan permukaan pemanasan, kurang api diperlukan, dan hidangan dimasak dengan lebih cepat. Hanya sia-sia alur keperakan. Oleh kerana itu, sebahagian daripada haba dipantulkan sia-sia, dan alur itu sendiri dengan cepat kehilangan kilauannya, sukar untuk membersihkannya dari jelaga. Ahli fizik akan ditanya, mereka akan menasihati untuk membawa persamaan kepada rekod gramofon hingga akhir: membuat bahagian bawah hitam. Jadi ahli teknologi pan masih mempunyai kerja yang perlu dilakukan.

Pinggan Teflon baru perlu dicuci air suam dengan sabun, bilas dan minyak. Ia adalah mungkin untuk menggoreng pada Teflon tanpa minyak, tetapi ia tidak perlu. Dan hidangannya membosankan, dan kuali tidak akan bertahan selagi boleh. Perkara lain ialah anda memerlukan beberapa kali lebih sedikit minyak. Bagi ketahanan hidangan sedemikian, ia agak kecil. Hayat perkhidmatan penuh untuk kuali murah nipis adalah 3-4 tahun, dan untuk kuali dengan salutan sarang lebah - 5-6 tahun. Yang paling tahan lama - sehingga 10 tahun - periuk dan kuali dengan salutan kasar yang menebal, mengingatkan pasir basah di pantai.

Iklan itu mengatakan bahawa hidangan lebih enak dalam hidangan Teflon. Biar semua orang menyemaknya sendiri. Tetapi mereka kelihatan lebih cantik, lebih cerah, lebih menyelerakan adalah fakta. Dalam periuk Teflon, lebih baik daripada dalam aluminium atau enamel untuk memasak borscht, jeli, sayuran rebus, susu mendidih. Makanan anda akan menjadi organik.

Perlu diingat bahawa mencampur atau memusing makanan sepatutnya dilakukan dengan spatula kayu atau Teflon.

PERANGKAT KELULI STAINLESS. Begitu banyak perkara yang baik telah diperkatakan tentang alat memasak Teflon sehingga tidak jelas mengapa terdapat satu lagi yang dijual. Dan ini adalah supaya anda boleh membandingkan dan memilih. Alat memasak keluli tahan karat berkilat, ia bukan sahaja cantik, tetapi juga berfungsi. Kecemerlangannya mendalam makna fizikal: Permukaan berkilat menyejuk jauh lebih perlahan daripada permukaan matte dan makanan kekal panas lebih lama. masakan sedap keluli tahan karat lebih mahal daripada Teflon, dan yang mempunyai bahagian bawah "sedutan" jauh lebih mahal. Bahagian bawah tebalnya terdiri di luar beberapa lapisan logam yang berbeza: aluminium, tembaga atau gangsa, yang mempunyai kekonduksian terma yang tinggi. Akibatnya, haba diagihkan sama rata, hidangan tidak hangus, mereka masak dengan cepat.

Pemegang beberapa kuali tidak menjadi panas terima kasih kepada pelapik asal.

Pinggan mangkuk mudah dibersihkan dan sentiasa kelihatan seperti baru (anda hanya perlu melincirkan permukaan dalam dengan minyak dari semasa ke semasa). Di samping itu, ia jauh lebih tahan lama daripada Teflon.

Apa yang tidak disukai oleh "keluli tahan karat"? Untuk menyimpan air garam yang kuat di dalamnya untuk masa yang lama: bintik-bintik akan muncul, yang, bagaimanapun, masih boleh dibersihkan.

Jangan terlalu panaskan pinggan. Ini boleh menyebabkan kehilangan sifatnya dan penampilan jalur biru-kuning-hijau pada dinding.

Jangan gunakan detergen alkali di bahagian luar alat memasak, kerana ia memusnahkan kilauan, jangan gunakan bahan pelelas untuk pembersihan.

Apabila bintik putih muncul permukaan dalam hidangan, keluarkannya dengan span yang dicelup dalam cuka atau jus lemon.

Jika makanan hangus dan kerak terbentuk di bahagian bawah periuk, isi periuk dengan air bahan pencuci dan memanaskan badan. Ini akan mengembangkan pori-pori terkecil dan anda boleh mengeluarkan kotoran yang tinggal dengan mudah dengan span atau berus keras.

Alat memasak keluli tahan karat yang baik adalah mahal, tetapi sangat berbaloi. Kini "keluli tahan karat" domestik yang lebih murah daripada perusahaan penukaran telah muncul untuk dijual. Apabila membeli, adalah penting untuk memeriksa sama ada bahagian bawah dan dinding pinggan mangkuk cukup tebal, dan penutupnya sesuai dengan baik.

Akhirnya, kami akan membincangkan berapa banyak dan jenis periuk dan kuali yang diperlukan untuk perapian keluarga. Bahawa bilangan periuk bergantung kepada saiz keluarga adalah khayalan. Lebih besar keluarga, lebih besar periuk sepatutnya, tetapi bilangan mereka hanya bergantung pada bilangan hidangan. Berikut ialah susun atur anggaran, dari mana anda perlu memilih empat atau lima periuk: satu liter, dua dua liter, dua tiga liter, satu lima liter. Kuali maksimum - tiga: satu besar, dua lebih kecil. Dan jika anda membelinya, ia lebih baik sebagai satu set. Ia akan keluar lebih murah. Sekurang-kurangnya disebabkan oleh fakta bahawa lebih sedikit penutup diperlukan daripada hidangan: satu untuk kedua-dua periuk dan kuali. Lebih-lebih lagi, penutup kini dijual secara berasingan: daripada kaca tahan haba lutsinar, dengan injap keluar wap boleh laras.

Lagipun, perkara kecil seperti itu adalah periuk, tetapi berapa banyak yang boleh anda ceritakan mengenainya. Dan berapa banyak yang belum diberitahu ...

PIZZA MALAS

Runtuh roti putih, masukkan telur, susu dan gaul. Letakkan jisim di bahagian bawah hidangan dengan salutan tidak melekat. Di atas, lapiskan semua yang anda temui di dalam rumah: hirisan ham atau sosej, cendawan, cincin bawang cincang, hirisan jeruk, hirisan tomato atau pes tomato, dll. Tutup dengan tudung dan letakkan di atas dapur dengan api sederhana. Selepas 10-15 minit, tambah keju parut dan herba. Panggil keluarga dan tetamu ke meja.

RESEPI RAGU SAYUR

Masukkan sayur-sayuran cincang yang telah dibasuh ke dalam periuk sejuk dan letakkan pada api sederhana selama 4-5 minit. (Perhatikan bahawa lebih kecil sayur-sayuran dipotong, lebih banyak wap akan terbentuk di bawah tudung. Apabila memasak sayur-sayuran utuh atau cincang kasar, disyorkan untuk menambah 3-4 sudu besar air, jika tidak, sayur-sayuran mungkin hangus sedikit.) Need a suhu di mana anda boleh menyentuh tudung, jangan membakar jari. Sekarang keluarkan hidangan dari api dan, tanpa membuka penutup, biarkan selama 20-30 minit lagi. Disebabkan kapasiti haba yang tinggi pada bahagian bawah dan sisi besar alat memasak, memasak akan diteruskan pada suhu yang ditetapkan tanpa risiko terbakar. Perkara utama adalah tidak mengangkat tudung supaya tidak melepaskan haba, kelembapan dan nutrien. Sebagai ganjaran, anda akan menerima aroma hidangan yang menakjubkan, warna semulajadi sayur-sayuran dan rasa semula jadi. Garam tidak perlu, kerana semua garam mineral, serta vitamin dan unsur surih dipelihara.

begitulah caranya GORENG TANPA MINYAK DAGING ATAU IKAN. Panaskan kuali kering dengan api sederhana. Selepas 3-4 minit, jatuhkan air: jika titisan itu bergolek di sepanjang bahagian bawah dan perlahan-lahan menyejat, pemanasan adalah mencukupi. Jika air segera menyejat dengan desisan, biarkan hidangan sejuk sedikit. Masukkan hirisan nipis daging atau ikan ke dalam kuali. Mereka segera melekat pada bahagian bawah hidangan; jangan takut dan jangan pilih mereka dengan pisau. Selepas 2-3 minit, kepingan itu sendiri akan terpisah dari bahagian bawah. Apabila ia berwarna perang, terbalikkan dan goreng di semua bahagian. Sekarang tutup kuali dengan tudung dan matikan dapur selepas 2-3 minit. Kemudian hidangan itu akan menjadi kesediaan dengan sendirinya. Anda tidak akan ingat bahawa anda tidak mengasinkan daging, dan rasanya akan menjadi lembut dan semula jadi. Ikan boleh masin sedikit sudah di atas pinggan.

Resipi yang diberikan di sini oleh pelakon Itali Hugo Tognazzi untuk set hidangan a la "Zepter" yang saya uji dalam "keluli tahan karat" domestik. Semuanya berjaya dengan hebat.

- dalam bentuk ini kita makan cendawan. Agar cendawan hanya membawa manfaat kepada tubuh kita, perlu mengikuti teknologi penyediaan dan penyimpanannya.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk pengetinan.
Cendawan mesti diproses pada hari pengumpulan, jika tidak, ia mungkin merosot. Jika diproses secara tidak betul, cendawan boleh menjadi gelap, kehilangan rasa dan aromanya, nilai pemakanan mereka akan berkurangan. Proses menyediakan cendawan untuk penyediaan langsung kosong adalah penting. Cendawan segera disusun mengikut jenis, saiz, yang akan sangat memudahkan dan mempercepatkan pemprosesan. Cendawan mesti dibersihkan dengan teliti dari tanah, daun, lumut, jarum pain, cacing dan yang meragukan harus dibuang, kerana cendawan bukan jenaka. Pisau keluli tahan karat dipilih untuk kerja. Peralatan mencuci dipilih supaya cendawan terapung bebas di dalam air. Jika terdapat banyak cendawan, ia dibahagikan kepada beberapa bahagian supaya anda boleh mencucinya dengan lebih bersih. Penting: bukan air yang disalirkan dari cendawan, tetapi cendawan dipilih dari air ke dalam hidangan lain. air kotor gantikan dengan yang bersih dan letak semula produk kami di sana. Ini diulang beberapa kali sehingga air menjadi jernih, tanpa campuran pasir dan bintik. Sebelum pengeringan, cendawan tidak dibasuh, tetapi hanya disapu dengan teliti. Sebelum beku jenis tertentu cendawan tidak boleh dibasuh, tetapi hanya disapu dengan span lembap.

Dalam hidangan apa untuk memasak cendawan?
Terbaik untuk memasak cendawan perisian enamel. Jika tiada isipadu sedemikian, anda boleh menggunakan kuali aluminium atau zink. Hanya pastikan anda mengeluarkan cendawan dari hidangan sedemikian sejurus selepas memasak. Lagipun, aluminium menjadi gelap di bawah pengaruh bahan yang dirembeskan oleh kulat, dan zink boleh mencetuskan pembentukan bahan berbahaya dalam rebusan. Dilarang sama sekali menggunakan hidangan yang diperbuat daripada tembaga, timah atau besi tuang dalam penyediaan cendawan. Dimasak dalam hidangan sedemikian, cendawan mungkin kehilangan beberapa bahan berguna, dalam hidangan besi tuang, cendawan akan menjadi gelap. AT kes terburuk, cendawan yang direbus dalam hidangan ini akan menjadi beracun. Barang kaca tahan api sangat sesuai untuk memadamkan cendawan.

Dalam bekas apa cendawan harus disimpan?
Cendawan masin, masam dan jeruk dalam bekas kaca, enamel atau kayu. Cendawan tidak disimpan dalam baldi bersalut zink dan timah - lapisan atasnya boleh bertindak balas dengan cecair cendawan, membentuk bahan berbahaya kepada badan. Baldi berenamel mesti diperiksa dengan teliti sebelum digunakan supaya tiada kerosakan pada enamel. Hidangan tertua untuk menyimpan cendawan ialah tong kayu. Tong mestilah sama ada baru atau dari bawah cendawan. Cendawan menyerap bau asing dengan baik, jadi ia tidak boleh dibungkus dalam tong di mana timun, kubis, daging dan produk bukan makanan disimpan. Sekiranya tong itu diisi dengan air hujan, cendawan di dalamnya akan rosak. Balang kaca mesti dimeterai secara hermetik, jika tidak, produk juga akan merosot. Jika balang tidak bersumbat, cendawan harus dimakan dengan cepat. Cendawan beku disimpan di dalam peti sejuk dalam beg plastik makanan.

Bagaimana untuk membersihkan pinggan mangkuk untuk penyimpanan cendawan berkualiti tinggi?
Hidangan untuk menyimpan cendawan hendaklah direndam selama 8-12 jam air suam, kemudian basuh dalam air alkali (tambah 1 sudu soda kepada 1 liter air). Kemudian bekas mesti direbus dalam air bersih selama kira-kira 10 minit, tersebar di atas serbet, biarkan air mengalir tanpa mengelap dengan tuala. tong kayu terlebih dahulu direndam dalam air, sebaik-baiknya beberapa hari. Kemudian basuh dan kukus. Untuk mengukus, tambahkan 50 g soda kaustik ke dalam 1 baldi air mendidih. Selepas digunakan, hidangan dari cendawan dibasuh, terbalik atau ditutup dengan penutup, disimpan di kawasan yang kering dan berventilasi.

Bagaimana untuk mengelak cendawan dengan betul?
Untuk peralatan kayu perlu sediakan dua mug kayu: satu diletakkan di atas cendawan, yang satu lagi menutupi pinggan mangkuk. Bulatan dengan penindasan (batu) diletakkan pada cendawan. Kedua-duanya tudung kayu disapu bersih dengan pasir, mula-mula dibilas dengan air soda, kemudian dengan air mendidih, dikeringkan. Di bawah bulatan dengan penindasan, cendawan ditutup dengan serbet bersih yang direbus. Batu yang digunakan sebagai penindasan dibasuh bersih. Ia tidak disyorkan untuk menggantikan batu dengan bahan lain (besi, simen). Rasa dan aroma cendawan boleh rosak tanpa harapan.
Barang kaca boleh ditutup rapat dengan penutup logam, selofan, kulit, plastik, plastik atau tayar getah selepas memprosesnya. Tudung logam dibasuh dan direndam dalam air soda selama 10 minit, kemudian dibasuh beberapa kali dengan air masak. Laminate, parchment, selofan dibilas dalam air masak, tetapi jika ia telah digunakan, ia harus direndam dalam larutan soda selama 10-15 minit sebelum dibilas. Tayar plastik juga direndam dalam air dengan soda atau asid benzoik, kemudian dibilas. Penutup getah direbus dalam air selama kira-kira 10 minit, selepas membasuhnya dalam air dengan soda. Semua tudung yang dibilas dibentangkan pada serbet bersih, ia mesti digunakan pada hari yang sama.
Apakah syarat untuk menyimpan cendawan?

Ia adalah perlu untuk menyimpan kosong di tempat yang gelap (mungkin di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah) pada suhu +1° hingga +4°C. Jika suhu lebih tinggi, cendawan mungkin berkulat. Cendawan kering disimpan di dalam bilik kering dengan suhu yang stabil tanpa perubahan mendadak. Cendawan beku disimpan secara semula jadi peti sejuk beku pada suhu tidak lebih tinggi daripada -18 ° C.

Pemeliharaan cendawan perlu diperiksa dari semasa ke semasa. Kosong dengan penutup longgar, dengan buih dalam air garam, dengan bau yang tidak menyenangkan tidak boleh dimakan. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan pengawetan cendawan selama lebih daripada setahun.

Adakah anda menyukainya! Kemudian klik pada butang

Bagaimana untuk menjaga alat memasak aluminium?

AT rumahtangga Ia adalah kebiasaan untuk menggunakan peralatan dapur yang terdiri daripada yang paling banyak pelbagai bahan. Dalam hidangan apa lebih baik untuk memasak dan menyimpan makanan, bagaimana untuk menjaganya?

♦ Dalam alat memasak aluminium adalah yang terbaik untuk memasak hidangan yang tidak mengandungi sejumlah besar asid, garam: contohnya, bijirin, pasta, kuahnya. Kami tidak mengesyorkan memasak sup kubis, jeruk, kompot, jem di dalamnya, kerana garam, cuka, asid organik memusnahkan filem pelindung oksida.

♦ Semasa memasak, sejumlah kecil logam masuk ke dalam makanan daripada alat memasak aluminium, yang berbahaya kepada kesihatan manusia. Dan memasak makanan berasid di dalamnya meningkatkan kandungan logam dalam makanan ke tahap yang besar. Oleh itu, jika masih ada keperluan untuk menggunakan alat memasak aluminium dengan keasidan yang tinggi, ia mesti segera dipindahkan ke hidangan lain - porselin, faience, kaca, enamel.

♦ Cuba untuk tidak menyimpan keju kotej, krim masam, produk asid laktik, roti kvass, bir dalam hidangan aluminium untuk masa yang lama.

♦ Jangan simpan garam, sauerkraut, jeruk, cendawan, dll.

♦ Rebus susu di dalamnya tanpa rasa takut, rebus daging, ikan, bijirin, sup, sayur-sayuran (kecuali yang masam).

♦ Dalam kuali aluminium, goreng kentang, telur hancur, bebola daging - apa sahaja yang anda mahu, tetapi tanpa krim masam dan mayonis.

♦ Jangan putar krim dalam kuali aluminium, kerana ia akan mendapat warna kelabu dan rasa metalik.

♦ Ingat bahawa makanan yang sangat berasid yang disimpan dalam periuk aluminium selama 2-3 hari mungkin kehilangan rasa, aroma dan warna; oleh itu, kami amat menasihati anda untuk menggunakan peralatan aluminium hanya untuk memasak, dan bukan untuk menyimpan makanan.

♦ Baru kuali aluminium atau teko, sebelum anda mula menggunakannya, anda perlu mendidih air masin (5 sudu teh garam setiap 1 liter air).

♦ Bersihkan peralatan aluminium dengan sebarang serbuk pencuci pinggan atau buburan soda penaik dan air sejuk untuk menyerlahkannya. Bersihkan kuali aluminium selepas dibasuh dengan garam panas kering. Jangan gunakan ammonia untuk pembersihan.

♦ Jika alat memasak aluminium berwarna hitam di dalam, masak air dengan 3-4 sudu cuka di dalamnya. Supaya kuali aluminium baru tidak menjadi gelap, ia mesti dicuci air panas dengan sabun, dan kemudian masak sebarang makanan berminyak di dalamnya atau rebus susu.

♦ Jika makanan dibakar dalam periuk, masak air di dalamnya dengan tambahan soda penaik (1 sudu teh setiap 2 liter air) atau dua atau tiga bawang. Dengan cara yang sama, anda boleh membersihkan periuk kopi.

♦ Apabila sayur hangus, periuk mudah dibersihkan jika dijatuhkan ke dalam kuali semasa masih panas. air sejuk selama 30 minit.

♦ Bau busuk daripada ikan akan hilang jika hidangan dipanaskan dengan cuka, jus lemon, serbuk kopi atau serbuk mustard.

♦ Perkakas aluminium mesti dilindungi daripada titisan, hentaman dan tekanan, kerana ia mudah berubah bentuk. Ini terpakai terutamanya pada penutup periuk.

♦ Untuk mengelakkan kehitaman aluminium, elakkan air mendidih tanpa garam di dalamnya dan jangan rebus kentang yang belum dikupas.