هل تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم ضارة أم لا؟ هل يجب عليك استخدام تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم؟ هل من الممكن طهي المربى. سوف تساعد الصودا في التخلص من القشور

- في هذا الشكل نأكل الفطر. من أجل أن يعود الفطر بالفوائد على أجسامنا فقط ، من الضروري اتباع تقنية تحضيره وتخزينه.

كيفية تحضير الفطر للتعليب.
يجب معالجة الفطر في يوم الجمع ، وإلا فقد يتلف. إذا تمت معالجته بشكل غير صحيح ، فقد يصبح لون عيش الغراب أغمق ، ويفقد طعمه ورائحته ، وستنخفض قيمته الغذائية. تعتبر عملية تحضير الفطر للتحضير المباشر للفراغات مهمة. يتم فرز الفطر على الفور حسب النوع والحجم ، مما يسهل بشكل كبير ويسرع المعالجة. يجب تنظيف الفطر جيدًا من التراب ، ويجب التخلص من الأوراق والطحالب وإبر الصنوبر والديدان والمشكوك فيها ، لأن الفطر ليس مزحة. يتم اختيار سكين للعمل من من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم اختيار أواني الغسيل بحيث يطفو الفطر بحرية في الماء. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، يتم تقسيمها إلى أجزاء بحيث يمكنك غسلها جيدًا. هام: ليس الماء الذي يصرف من الفطر ، لكن الفطر ينتقى من الماء إلى طبق آخر. المياه القذرةاستبدلها بآخر نظيف وضع منتجنا هناك مرة أخرى. يتكرر هذا عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً ، دون اختلاط الرمل والبقع. قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم مسحه جيدًا فقط. قبل التجميد أنواع معينةلا يمكن غسل الفطر ، ولكن يمسح فقط بإسفنجة رطبة.

في أي طبق لطهي الفطر؟
أفضل لطهي الفطر المينا. إذا لم يكن هناك مثل هذا الحجم ، فيمكنك استخدام مقلاة من الألومنيوم أو الزنك. تأكد فقط من إزالة الفطر من هذه الأطباق بعد الطهي مباشرة. بعد كل شيء ، الألمنيوم يغمق تحت تأثير المواد التي تفرزها الفطريات ، ويمكن أن يثير الزنك تكوين مواد ضارة في المرق. يمنع منعا باتا استخدام الأطباق المصنوعة من النحاس أو القصدير أو الحديد الزهر في تحضير الفطر. قد يفقد عيش الغراب بعضًا منه ، مطبوخًا في مثل هذا الطبق مواد مفيدة، في طبق من الحديد الزهر ، سوف يغمق الفطر. في الحالة الأسوأفالفطر المغلي في هذا الطبق سيصبح سامًا. تعتبر الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة مثالية لإطفاء الفطر.

في أي وعاء يجب تخزين الفطر؟
فطر مملح وحامض ومخلل في عبوات زجاجية أو مينا أو خشبية. لا يتم تخزين الفطر في دلاء مطلية بالزنك والقصدير - فهي الطبقة العليايمكن أن يتفاعل مع السائل الفطري ، وبالتالي تكوين مواد خطرة على الجسم. يجب فحص الجرافات المطلية بالمينا بعناية قبل الاستخدام حتى لا يحدث أي ضرر للمينا. أقدم طبق لتخزين الفطر هو برميل خشبي. يجب أن يكون البرميل إما جديدًا أو من تحت الفطر. يمتص الفطر الروائح الأجنبية جيدًا ، لذا لا ينبغي تعبئتها في براميل حيث يتم تخزين الخيار والملفوف واللحوم والمنتجات غير الغذائية. إذا امتلأ البرميل بمياه الأمطار ، فسوف يفسد الفطر الموجود فيه. يجب أن تكون البرطمانات الزجاجية محكمة الإغلاق ، وإلا فإن المنتج سيتلف. إذا كان البرطمان غير مسدود ، فيجب استهلاك الفطر بسرعة كبيرة. يتم تخزين الفطر المجمد في المجمدات في أكياس بلاستيكية للطعام.

كيفية تنظيف الأطباق لتخزين الفطر عالي الجودة؟
يجب نقع أطباق تخزين الفطر لمدة 8-12 ساعة في ماء دافئ ، ثم غسلها في ماء قلوي (إضافة 1 ملعقة كبيرة من الصودا إلى 1 لتر من الماء). ثم يجب غليان الحاوية ماء نظيفحوالي 10 دقائق ، انتشر على منديل ، اترك الماء يستنزف دون مسح بمنشفة. براميل خشبيةينقع أولاً في الماء ، ويفضل أن يكون ذلك لبضعة أيام. ثم يغسل ويطهى على البخار. للتبخير ، أضف 50 جم من الصودا الكاوية إلى دلو واحد من الماء المغلي. بعد الاستخدام ، يتم غسل أطباق الفطر أو قلبها رأسًا على عقب أو تغطيتها بغطاء وتخزينها في منطقة جافة جيدة التهوية.

كيفية ختم الفطر بشكل صحيح؟
للأواني الخشبية تحتاج إلى إعداد اثنين كوب خشبي: أحدهما يوضع على الفطر والآخر يغطي الأطباق بالكامل. يتم وضع دائرة مع القهر (الحجر) على الفطر. كلاهما اغطية خشبيةيفرك بالرمل ، يشطف أولاً بالماء الصودا ، ثم بالماء المغلي ، يجفف. تحت دائرة مع الاضطهاد ، يتم تغطية الفطر بمنديل نظيف مسلوق. يتم غسل الحجر المستخدم كقمع نظيف. لا ينصح باستبدال الحجر بمواد أخرى (حديد ، أسمنت). يمكن أن يفسد طعم ورائحة الفطر بشكل ميؤوس منه.
يمكن تغطية الأواني الزجاجية بإحكام بأغطية معدنية ، أو السيلوفان ، أو الرق ، أو البلاستيك ، أو البلاستيك أو اطارات مطاطيةبعد معالجتها. تُغسل الأغطية المعدنية وتنقع في ماء الصودا لمدة 10 دقائق ، ثم تُغسل عدة مرات بالماء المغلي. يتم شطف صفح ، ورق البرشمان ، السيلوفان ماء مغلي، إذا تم استخدامها بالفعل ، يجب نقعها في محلول الصودا قبل الشطف لمدة 10-15 دقيقة. تُنقع الإطارات البلاستيكية أيضًا في الماء مع الصودا أو حمض البنزويك ، ثم تشطف. تُغلى الأغطية المطاطية في الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا ، بعد غسلها بالماء والصودا. توضع جميع الأغطية المغسولة على منديل نظيف ويجب استخدامها في نفس اليوم.
ما هي شروط تخزين الفطر؟

من الضروري تخزين الفراغات في مكان مظلم (من الممكن في قبو أو قبو) عند درجة حرارة + 1 إلى + 4 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فقد يصبح الفطر متعفنًا. يُخزن الفطر المجفف في غرفة جافة بدرجة حرارة ثابتة دون تغييرات مفاجئة. يتم تخزين الفطر المجمد بشكل طبيعي في الفريزرعند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية.

يجب التحقق من حفظ الفطر من وقت لآخر. الفراغات ذات الأغطية السائبة ، مع ظهور بثور في محلول ملحي ، مع رائحة كريهةلا تأكل تحت أي ظرف من الظروف. لا ينصح بتخزين حفظ الفطر لأكثر من عام.

هل أحببتها! ثم اضغط على الزر

منذ العصور القديمة ، يعتبر فطر الحليب فطرًا ذا قيمة كبيرة. في المطبخ الروسي هناك العديد من الوصفات معهم. هناك أكثر من مائة سلطة وحدها. الفطر أسود وأبيض وأصفر. حصل هذا الفطر على اسمه لثقله وكتلته. يمكن جمع فطر اللبن من أواخر يوليو إلى أوائل أكتوبر في غابات البتولا الصنوبر أو غابات البتولا النقية. عادة ما يكبرون في العائلات. لذلك ، إذا تم العثور على فطر واحد ، فإن الباقي يختبئ في مكان قريب. لكي "تصطاد" ​​هدايا الغابة هذه بنجاح ، عليك أن تكون حذرًا ، لأنها غالبًا ما تختبئ تحت أوراق الشجر أو الطحالب. هذا الفطر مخلل في الغالب. هناك العديد من الوصفات. يهتم العديد من جامعي الفطر المبتدئين بكيفية ملح الفطر الأسود ، وكذلك الأبيض والأصفر.

قبل تمليح فطر اللبن ، يجب غسله جيدًا ثم نقعه لإزالة العصير اللبني الذي يعطي المرارة. في الفطر البالغ ، تتم إزالة الطبقة العلوية مسبقًا من الغطاء. للنقع ، يتم استخدام الماء المحمض والمملح. تكوين المحلول: يلزم حوالي 10 جرام من الملح لكل لتر ماء و حمض الستريكحوالي 2 جرام. يستمر النقع لمدة 2-3 أيام على الأقل ، مع تغيير الماء بانتظام في الصباح والمساء. قبل تمليح الفطر ، من الضروري تحضير وعاء. قبل البدء في العملية ، يُنصح بصب الماء المغلي عليها جيدًا. أفضل للتمليح العبوات الزجاجية، حوض أو برميل. مناسبة و عموم المينا. من غير المرغوب فيه استخدام أواني الألمنيوم.

قبل تمليح فطر الحليب ، يُنصح بوضع الفجل الحار أو التوت أو أوراق الكشمش في قاع الإناء ، ثم صب طبقة صغيرة من الملح. يتم وضع الفطر بالقبعات في طبقات ، والتي يتم رشها بالملح بنسب حوالي 45 جم لكل 1 كجم من المواد الخام. قبل تمليح فطر الحليب ، من الضروري أيضًا إضافة أوراق الغار وسيقان الشبت والبهارات وجذر الفجل والثوم إلى الحاوية. البعض يضع القرنفل (البهارات) في المحلول الملحي. عندما تمتلئ الحاوية ، فطر الحليب مغطى بنوع من القماش أو الشاش ، يمكنك وضع ورقة شجر الحور. ويوضع فوقها طائرة ذات حجم مناسب ويوضع عليها القهر.

بعد يومين ، يجلس الفطر ويخرج العصير. بعد ذلك ، يمكن إضافة أجزاء جديدة من هدايا الغابات إليها (مع مراعاة القواعد واللوائح المذكورة أعلاه). هذه العمليةيمكنك الاستمرار حتى يتوقف الانكماش. التحميل غير مسموح به! يجب أن نتذكر أن الفطر يجب أن يغطي دائمًا طبقة المحلول الملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي المملح. يتم إخراج الحاوية المملوءة إلى مكان بارد وتترك لمدة 35-40 يومًا.

سفير حار

قبل تمليح الفطر ، يجب غسله ونقعه بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى. يمكن قطع الفطر الكبير. بعد نقع فطر الحليب ، ضعيهم في قدر ، واتركيهم حتى الغليان واتركيهم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. توضع الثمار المبردة في وعاء ، مع رش الملح (النسب كما في الطريقة الأولى) ، أوراق الكشمش ، الثوم ، بذور الشبت ، مضاف ورقة الغار. يجب وضع الطبقة العلوية بقطعة قماش ، ثم وضع القمع عليها. يجب أن يظل فطر الحليب في مكان بارد لمدة شهر واحد.

للحفظ القيمة الغذائيةوطعم ولون الفطر ، من المهم أن يتم معالجتها بأنسب الوسائل لذلك وتخزينها في حاوية مناسبة ومغلقة بشكل صحيح. تفسد السكاكين والملاعق الصدئة ، وكذلك الأطباق التي يتم تنظيفها بشكل سيئ أو المصنوعة من مواد غير مناسبة ، الفطر.
صواني وسلطانياتيجب أن يكون لغسل الفطر عريضًا وواسعًا بحيث يسبح فيه الفطر بحرية. في أوعية صغيرة ، يجب غسل الفطر بكميات صغيرة ، مع تغيير الماء من وقت لآخر.

أواني الطبخ.يمكن غلي الفطر في أي طبق واسع بما فيه الكفاية ، ومع ذلك ، يجب سكبه من مقلاة الألمنيوم أو الزنك مباشرة بعد الغليان. تصبح أواني الألومنيوم داكنة تحت تأثير المواد المنبعثة من الفطر ، ويمكن أن يتسبب قصدير الزنك في تكوين مركبات سامة في المرق. للطهي في العصير الخاص بهم أو أي نوع من الدهون ، فإنهم يأخذون أطباق مطلية بالمينا أو من الألومنيوم. بعد الغليان ، يُسكب الفطر على الفور من الأخير. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام أواني من الحديد الزهر أو النحاس أو البيوتر. تشكل هذه الأواني مركبات تحتوي على مواد موجودة في الفطر والتي تغير لون الفطر (في أواني الحديد الزهر ، يصبح الفطر الفاتح داكنًا) ، أو تقلل من محتوى الفيتامينات ، أو حتى تكون سامة.

لإطفاء الفطر بكمية قليلة من الماء أو في العصير الخاص بك ، من الأفضل استخدام مادة مقاومة للحريق الأواني الزجاجية.

أطباق لتخزين الفطر.يتم تخزين الفطر المملح أو المخلل أو المخلل الجرار الزجاجيةأو دلاء مطلية بالمينا أو أحواض خشبية أو براميل. في الدلاء المطلية بالمينا ، يجب عليك التحقق من قوة المينا: في الدلاء القديمة ، يمكن أن يتلف المينا ، لم يعد هذا الدلو مناسبًا لتخزين الفطر. دلاء القصدير المعلبة والمغلفنة غير مناسبة على الإطلاق: طبقتها العلوية تذوب تحت تأثير الأحماض الضعيفة ، في هذه الحالة سائل الفطر ، وتشكل مركبات سامة وغير صحية. يجب أن تكون الأواني الخشبية جديدة أو تستخدم دائمًا فقط لتخزين الفطر. الأواني من الخيار المخلل والملفوف واللحوم ليست مناسبة ، لأن الفطر ، عند تخزينه فيها ، يكتسب نكهة غير معيّنة. يفسد الفطر بسرعة في براميل مياه الأمطار.

يجب أن تكون الجرار والزجاجات المخصصة لتخزين الفطر محكمة الغلق ومصممة للاستخدام مرة واحدة. البقاء في الجرار المفتوحةيمكن أن يفسد الفطر بسرعة.

تنظيف الأطباق لتخزين الفطر.يجب شطف الأطباق جيدًا قبل الاستخدام. بالطريقة الآتية: احتفظ بها لمدة 8-10 ساعات على الأقل ماء دافئ، ومن بعد. اغسل في الماء القلوي باستخدام مسحوق الغسيل أو الصودا (على أساس 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة من الصودا) ، اشطفها بالماء المغلي أو اغليها في ماء نظيف (بدون إضافات) لمدة 5-10 دقائق ، ثم اترك الماء يستنزف في مكان ساخن أو على منديل نظيف ؛ لا تمسح بمنشفة.

يتم غسل الأطباق الموجودة أسفل الفطر على الفور وتخزينها تحت غطاء أو مقلوبة في غرفة نظيفة وجافة مع وصول هواء جيد.

طرق الختم. أواني خشبيةيجب أن تكون مجهزة بغطاءين: واحد صغير يلائم الحاوية بشكل مريح كوب خشبي، التي يوضع عليها حجر القهر ، وفي دائرة حجم أكبرتغطي الأطباق بالكامل. يُمسح كلا الغلافين بالرمل ومياه الصودا ، ويُشطفان بالماء المغلي ويُترك ليجف. على الفطر ، تحت دائرة مع
القمع ، ضع منديلًا نظيفًا كثيفًا مسلوقًا يغطي الفطر بالكامل. يتم استخدام الحصاة المغسولة تمامًا كقمع. الحجر الجيري ، قطعة من الخرسانة أو المعدن تضعف طعم ولون الفطر.

يتم إغلاق البرطمانات والزجاجات الزجاجية بإحكام باستخدام السيلوفان ، والمركبات البلاستيكية ، والرق ، والإطارات المطاطية والبلاستيكية ، والفلين والأغطية المعدنية.
يتم شطف السيلوفان والمركب البلاستيكي والرق في الماء المغلي. يتم نقع السيلوفان والأغشية البلاستيكية المستخدمة بشكل متكرر لمدة 10-15 دقيقة في محلول الصودا ، ثم يتم شطفها في الماء المغلي.

تنقع الإطارات البلاستيكية والفلين لمدة 10-15 دقيقة في محلول من الصودا أو حمض البنزويك ، ثم تشطف بالماء المغلي.
تُغسل الأغطية المطاطية والسدادات جيدًا بالماء الصودا وتُغلى في ماء نظيف لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُسمح للماء بالتجفيف على منديل نظيف.
تُغسل الأغطية المعدنية بماء الصودا ، وتُترك في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم عدة مرات ، وتغيير الماء ، وتشطف بالماء المغلي. عند الغلي ، يمكن أن تصبح الحافة المطاطية حول الأغطية المعدنية هشة وتنكسر.
توضع جميع الأغطية المغسولة بعد الشطف على منديل نظيف. إذا لم يتم استخدامها في نفس اليوم ، فقبل إغلاق البرطمانات بها مباشرة ، يجب غسل الأغطية مرة أخرى أو شطفها على الأقل بالماء المغلي.

تخزين.يجب تخزين الفطر في مكان نظيف وبارد ومظلم. درجة حرارة الغرفة الأكثر ملاءمة هي من + 1 درجة إلى + 4 درجات مئوية. يجب تخزين الفطر المجفف ومسحوق الفطر في غرفة جافة جدًا ، قد تكون درجة حرارتها أعلى ، ولكن يجب أن تكون متساوية.

هدايا عطرة من الغابة والفطر محبوب بشكل خاص.

من بينها يمكنك طهي حساء غني ، hodgepodge ، حشو الفطائر والفطائر ، طبق ثانٍ لذيذ.

قبل الاستخدام ، يجب غلي أي فطر تقريبًا (مع استثناءات نادرة).

كيف تطبخ الفطر وكم من الوقت يستغرق؟

لماذا تطبخ الفطر

هناك عدة أنواع المعالجة الحراريةحصاد محصول الغابات. يعد الطبخ من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا. لماذا هي بحاجة؟

أولاً ، يحتوي الفطر على قلويدات خطرة على الصحة.هذه مركبات سامة يجب التخلص منها. بعض أنواع الفطر ، على سبيل المثال ، تحتوي على حمض الجلفيليك. وهو أقوى سم له تأثير مدمر على الكبد والكلى وفي 30٪ من الحالات يؤدي إلى الوفاة. يحتوي السم على خطوط - عيش الغراب ، تشبه إلى حد بعيد موريل. عند الطهي ، يتحول إلى سائل ، لذلك يتم غلي الفطر المشبوه في ماءين ، يجب تجفيف الأول ، وغسل الفطر بعده.

لا تتم مقارنة الفطر بطريق الخطأ بالإسفنجة.تمتص على الفور كل القذرة و مواد مؤذيةمن بيئة، بما في ذلك الإشعاع. يساعد الغليان على تقليل مستواه ، وبغليان واحد لمدة عشر دقائق ، ينخفض ​​مستوى الإشعاع بمقدار 80 ، وبغليان مزدوج - بنسبة 97 بالمائة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون بعض أنواع الفطر التي لم تجتاز اختبار الماء المغلي مرة.لذلك ، لا تحتاج فقط إلى طهي الخطوط الخطرة (التي نادراً ما تقع في سلة منتقي الفطر ، في الإنصاف) ، ولكن أيضًا محبوبًا من قبل جميع تشانتيريليس ، روسولا ، فطر الحليب وحتى الفطر المشتراة من المتجر.

تعتمد طريقة طهي الفطر على نوعه.ومع ذلك ، من المهم أن نفهم أنه عند الطهي ، جزء العناصر الغذائيةوالفيتامينات ستدخل في مغلي. لذلك ، تحتاج إلى صب القليل من الماء في المقلاة بحيث تغطي الفطر قليلاً.

كيفية تحضير الفطر للطبخ

قبل إرسال الفطر إلى المقلاة ، يجب تحضيره: فرز ، تنظيف ، قطع جميع الأماكن المشكوك فيها ( بقع بنية اللون، الآفات المصابة بالديدان أو الرخويات). يجب أن يتم ذلك في نفس اليوم الذي تم فيه جمع هدايا الغابة. إذا كان الفطر قديمًا ، يجب إزالته الجزء السفليالقبعات.

إذا تمت جدولة الطهي في يوم آخر ، فأنت بحاجة إلى تخزين المنتج في الثلاجة. في هذه الحالة ، لا يتم غسل الفطر ، تتم إزالة الأوراق الملتصقة وحبيبات الرمل والعشب بسكين فقط. يمكن غسل الفطر قبل الغليان ماء باردولكن بسرعة حتى لا يكون لديهم الوقت للنقع في الماء.

كم لطهي الفطر الطازج

يتم طهي الفطر لعدة أغراض:للتجميد لفصل الشتاء ، استعد للتمليح أو المعالجة قبل القلي. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. يمكن تحديد الجاهزية من خلال علامات خارجية: سيغرق الفطر المسلوق في قاع الإناء إذا رفعته فوق الموقد. ومع ذلك ، فمن الأفضل التركيز على التوصيات الخاصة بوقت الطهي. كم من الوقت لطهي الفطر؟ يوصي الطهاة ذوي الخبرة الطلب التالي:

يتم طهي الفطر بشكل رمزي بحت - خمس دقائق ؛

خمسة عشر دقيقة كافية حتى يصبح فطر المحار جاهزًا ، ويمكن غلي الأعشاش الكبيرة لمدة خمس دقائق أطول ؛

يجب أن يقضي عيش الغراب الشانتيريلي والحور 20 دقيقة في الماء المغلي (تتم إزالة الفيلم أولاً من أغطية عيش الغراب الحور) ؛

روسولا ، على الرغم من الاسم ، يجب غليها لمدة نصف ساعة ؛

يجب تنظيف فطر بورسيني جيدًا قبل الغليان ، وإزالة الفيلم من الغطاء ، وشطفه ، ثم غليه لمدة 40 دقيقة ؛

تتم معالجة فطر Boletus بنفس طريقة عيش الغراب porcini ، ولكن يتم غليه لمدة 45-50 دقيقة ؛

يوضع عيش الغراب في الماء ، ويُغلى المزيج ، وبعد ذلك يُصفى المرق الأول ويُسكب بجزء جديد من الماء. وقت الطهي الثانوي - 50-60 دقيقة ؛

فطر الحليب الكثيف منقوع مسبقًا ماء باردلمدة ساعة (أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء) ، ثم اتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.

طبخ الفطر سهل جدا.من الضروري وضعها في قدر ، صب كمية صغيرة من الماء ، إضافة الملح ، وبعد الغليان ، احتفظ بها في الماء المغلي من خمس دقائق إلى ساعة واحدة ، حسب النوع. إذا تمت معالجة الفطر لمزيد من القلي ، فيجب طهيه لمدة 10-20 دقيقة أقل مما هو مذكور في التوصية الرئيسية. ثم أخرجها من الماء أو قطّعها أو لفها في مفرمة اللحم واستخدمها حسب الوصفة الرئيسية.

لذيذ جدا تحضير الشتاءيتم الحصول عليها من الفطر الطازج المسلوق المحضر حسب الوصفة التالية.

مكونات:

كيلوغرمان من الفطر الطازج

لتر ونصف من الماء

ملعقة ملح (يمكن تغيير كمية الملح حسب رغبتك) ؛

ورقتان من الكشمش الأسود.

رأس الثوم

عشرة بازلاء فلفل أسود.

طبخ

يجب أولاً فرز الفطر وتنظيفه من أوساخ الغابة وغسله في أجزاء صغيرة في مصفاة.

في وعاء كبير أو قدر ، نقع كامل كمية "لحم" الفطر واسكب في جزء من الماء البارد.

ضع ظلمًا صغيرًا على شكل طبق بقطر مناسب بحيث تغمر جميع الفطر تحت الماء.

بعد ساعة ونصف ، اشطف الفطر المنقوع مرة أخرى ، اقطع الفطر الكبير ، واترك الفطر الصغير كاملًا.

يُسكب الفطر مع لتر ونصف من الماء ويُترك ليغلي على نار عالية.

بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة وأضيفي الفلفل والملح وأوراق الكشمش والثوم.

يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع الفطر بملعقة مشقوقة ويبرد.

للتجميد في فصل الشتاء ، ضع الفطر المبرد في أكياس في أجزاء صغيرة تبلغ حوالي نصف كيلوغرام (بالضبط بقدر ما تحتاجه لشوربة الفطر ، والقلي بالبطاطس ، وصنع الفطيرة ، وما إلى ذلك) وأرسله إلى الفريزر. من المهم أن يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في كيس الفطر.

يمكن تخزين الفطر المجمد بهذه الطريقة لمدة عام واحد.

كم من الوقت لطهي الفطر المجفف

الفطر المجفف علاج حقيقي في فصل الشتاء. من بينها يمكنك طهي الكثير من الدورات الأولى والثانية اللذيذة والعطرة واللذيذة بشكل مثير للدهشة والمعجنات والوجبات الخفيفة والسلطات. ومع ذلك ، لاستعادة الخصائص الأصلية للفطر ، من المهم معرفة مقدار طهي الفطر بعد التجفيف.

مطبوخ بشكل غير صحيح الفطر المجففتفقد كل من المذاق والملمس اللطيف ، وتصبح صعبة للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب نقعها في ماء بارد. أربع ساعات من النقع ستكون كافية لاستعادة المرونة والحجم لشرائح الفطر. بعد النقع ، لا يمكنك تصريف الماء ، لأن الفطر يمنحه رائحته وطعمه المذهلين. بالطبع ، تحتاج إلى التركيز على النتيجة. إذا تم حصاد الفطر بشكل غير صحيح ، فسيصبح الماء متسخًا ، عكرًا ، مسدودًا بأوراق الشجر والإبر والرمل. لا يجب طهي "لحم" الفطر في مثل هذا الطبق.

كقاعدة عامة ، يتم تجفيف فطر بورسيني.ومع ذلك ، يمكنك تجفيف بوليتوس بوليتوس ، بوليتوس ، موريلس ، فطر طحلب ، فطر ، تشانتيريل ، إلخ. ما هي كمية الفطر المجفف بعد النقع؟ لا تقل عن نصف ساعة. يمكنك التحقق من الجاهزية من خلال سقوط الفطر في قاع المقلاة بعد ارتفاعه فوق سطح الموقد.

اعتمادًا على درجة التجفيف ، قد يستغرق غليان شرائح الفطر وقتًا أطول. لتحضير ديكوتيون لذيذ على أساس فطر بورسيني ، يمكنك استخدام الوصفة التالية.

مكونات:

ثلاثمائة غرام من شرائح الفطر البورشيني المجففة ؛

لتر ونصف من الماء

ورقة الغار

الفلفل (اختياري)

طبخ

يُسكب الفطر بالماء المغلي حتى تصبح جميع الشرائح تحت الماء. يمكنك الضغط عليهم من الأعلى بلوح أو غطاء.

بعد ثلاث إلى أربع ساعات ، اسكب الفطر المتورم في قدر من الماء المغلي للمرق.

رمي أوراق الغار والفلفل والملح في المرق حسب الرغبة.

يعتمد مقدار طهي الفطر المجفف على حجم الشرائح ودرجة التجفيف. إذا جف الفطر بشكل خشن ، يجب أن يكون وقت الطهي 35-40 دقيقة. ستطهى الشرائح الرفيعة بشكل أسرع ، حرفياً خلال نصف ساعة.

بعد أن يصبح الفطر جاهزًا ، يمكن تقطيعه إلى قطع أصغر وإرساله إلى مقلاة بالزيت الساخن. بناء على المرق ، طبخ حساء الفطر.

كم من الوقت لطهي الفطر المجمد

من الفطر المجمد ، يمكنك طهي جميع الأطباق الرائعة مثل الأطباق الطازجة. يتم تجميد الفطر ، البوليطس ، البورشيني ، الفطر ، الشانتيريل - كل شيء تقريبًا يمكن إحضاره من عملية صيد ناجحة للفطر. كم من الوقت لطهي الفطر المجمد؟ قبل الإجابة على هذا السؤال ، عليك أن تتعلم كيفية طهي الفطر للطهي.

الحقيقة هي أنه لن يعمل على إزالة كل الرطوبة من الفطر قبل التجميد: سوف يتشكل بالتأكيد ليس عدد كبير منجليد. من المستحيل رمي الفطر في هذه الحالة في المقلاة ، فسوف يدمرون كل شيء. لذلك ، يجب أولاً إذابة الفطر. بل إنني مهتم في القراءة أكثر:

أرسل لبضع دقائق في الميكروويف ؛

اتركه في مصفاة درجة حرارة الغرفةوانتظر الذوبان الطبيعي.

بعد ذوبان الفطر ، يجب غسله المياه الجارية. ثم كل شيء بسيط: يجب ملء الفطر بالماء وإرساله إلى النار. بعد الغليان ، خففي النار إلى الحد الأدنى واطهيه مع غطاء. تأكد من التقليب من وقت لآخر وإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.

كم من الوقت لطهي الفطر المجمد؟ للاستعداد التام ، 20-30 دقيقة كافية. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 15 دقيقة.

طريقة استخدام مسلوق الفطر ومرق الفطر

نادرًا ما يصبح الفطر المغلي الطازج والمجفف والمجمد طبقًا مستقلاً. عادة ما يتم غليها للتمليح والتخليل والتجميد (إذا كان الفطر طازجًا). بالإضافة إلى ذلك ، يتم غلي الفطر المجفف والمجمد لصنع الحساء وسلطة الفطر وحشو الفطائر أو الفطائر والجوليان والبطاطا المقلية.

بعد غليان الفطر ، لا يمكن سكب المرق. هذا منتج غذائي قيم ، على أساسه يمكنك طهي حساء خفيف معطر أو صنع صلصة رائعة لطبق اللحوم أو الدواجن.

يمكن تجميد المرق وعاء من البلاستيكأو زجاجة. هذا مريح للغاية ، لأنه يمكنك طهي الحساء أو الصلصة مع مرق الفطر الطازج في أي وقت.

تعتبر تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم عنصرًا لا غنى عنه في المطبخ. مقالي ، مغارف ، قدور ، سلطانيات وغيرها أدوات المطبختجذب المضيفات بخفتها وسعرها المنخفض. على الرغم من هذا مزايا لا يمكن إنكارها، يمكن أن تقدم تجهيزات المطابخ الألومنيوم التأثير السلبيعلى صحة الإنسان. بالتأكيد ، ستهتم معظم ربات البيوت بمشكلة فوائد وأضرار أواني المطبخ المصنوعة من الألومنيوم قبل البدء في طهي طبق معين.

مغرفة
وعاء
غلاية

تكوين سبائك الألومنيوم المستخدمة في صناعة أواني المطبخ

في الصناعات الغذائيةيستخدم الألمنيوم في صناعة تجهيزات المطابخ شكل نقيأو سبائكه. في هذه الحالة ، يجب أن تتوافق النسبة المئوية للمواد مع قيم آمنة معينة:

• الرصاص - 0.15٪ ؛
• الزرنيخ - 0.015٪ ؛
• زنك - 0.3٪ ؛
• البريليوم - 0.0005٪.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام المغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والمواد المضافة الأخرى لصناعة السبائك. إنهم قادرون على التغيير الخصائص الفيزيائيةالألومنيوم (مقاومة الحرارة والليونة).

تكنولوجيا الإنتاج

لتصنيع الأطباق تستخدم صفائح الألمنيوم الجاهزة. في المستقبل ، يتم ختم عناصر معينة من أدوات المطبخ من خلال المعالجة الميكانيكية. في هذه الحالة ، يتم استخدام طريقة النقش (يُبثق المنتج من ورقة واحدة) أو تزوير (المعالجة تحت الضغط باستخدام مطارق تطريق خاصة أو مكبس). بالطبع ، عند شراء أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم ، لا يهتم سوى القليل من الناس بمسألة إنتاجها ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن المنتجات التي يتم الحصول عليها نتيجة للتزوير تتمتع بموصلية وقوة حرارية أكبر.

لا تحظى تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألمنيوم بشعبية كبيرة فحسب ، بل تحظى أيضًا بشعبية كبيرة التكلفة العالية. الشيء هو أنه لتصنيع المنتجات بهذه الطريقة ، تستخدم الشركة المصنعة مواد عالية الجودة ، يتم سكبها في قوالب معدة مسبقًا. تختلف هذه التقنية عن الختم في أن المعدن غير مشوه ، مع الاحتفاظ بخصائصه الفيزيائية.

هذا مثير للاهتمام: مؤخراغالبًا ما يستخدم المصنعون تقنية سماكة الألومنيوم. يمكن مقارنة أواني الطهي المصنوعة بهذه الطريقة في كثير من النواحي مع المنتجات المصنوعة من الألمنيوم المصبوب ، لذلك من غير المرجح أن يلاحظ المستهلك عديم الخبرة الفرق.

فيديو حول إنتاج أواني المطبخ من هذه المادة

الفوائد والفوائد الرئيسية

بالتأكيد ، قدّر العديد من ربات البيوت بالفعل خفة أدوات المطبخ هذه. الميزة الثانية هي التطبيق العملي وسهولة الاستخدام. تتميز تجهيزات المطابخ المصنوعة من سبائك الألومنيوم بموصلية حرارية عالية. يسخن بشكل أسرع بكثير من المنتجات المماثلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. وتجدر الإشارة أيضًا إلى مقاومة التآكل ، وهي ميزة كبيرة بالنظر إلى الغرض من أواني الطهي. إذا اتبعت جميع قواعد الاستخدام بشكل صحيح ، فإن أدوات المطبخ المصنوعة من الألومنيوم ستستمر لفترة طويلة.

هذا مثير للاهتمام: من حيث التوصيل الحراري والجودة ، يأتي الألمنيوم في المرتبة الثانية. يمكن أن يكون أفضل من النحاس فقط.

ما هو الضرر المحتمل

العيب الرئيسي لأواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم هو أن هذا المعدن قادر على التفاعل مع بعض المنتجات. نتيجة ل، مركبات خطرةالتي تضر بجسم الإنسان. من غير المرغوب فيه تخزين الطعام في مثل هذه الأطباق. يوصى بنقلها على الفور إلى حاويات أكثر أمانًا بعد التحضير. بالتأكيد ، حاول الكثيرون ، بسبب قلة خبرتهم وقلة معرفتهم ، جلد الكريمة في وعاء من الألومنيوم ، ونتيجة لذلك لاحظوا كيف اكتسبت لونًا رماديًا وطعمًا معدنيًا.

بعد عملية طويلة الأمد مظهر خارجيأواني المطبخ المصنوعة من هذا المعدن تتدهور. يظهر بقع سوداءوالخدوش والخدوش والعواقب الأخرى لسوء الاستخدام والتأثيرات الميكانيكية. تدريجيًا ، يمكن أن يتسبب الطعام في تآكل المعدن من أسفل وجدران الطبق ، ونتيجة لذلك يحترق الطبق ، ويصبح التسخين غير متساوٍ. بالطبع ، هذه الصفات لا تزين الألمنيوم أدوات المطبخ، لكن منخفض التكلفةبالنسبة لمعظم ربات البيوت ، فإن إغراء رفض مثل هذا الاستحواذ أكبر من اللازم.

هذا مثير للاهتمام: قبل عقود قليلة ، أجرى العلماء دراسات أظهرت أن الأشخاص الذين يستخدمون فقط تجهيزات المطابخ الألومنيومغالبا ما يتجلى في مرض الزهايمر. صحيح أن التجارب الحديثة لا تؤكد ذلك.

الاستخدام الصحيح

إذا كنت تلتزم بجميع المتطلبات التي تنطبق على هذه الأنواعمعدن ، بالإضافة إلى توخي الحذر عند استخدامه ، يمكن أن تدوم أدوات الطهي المصنوعة من الألومنيوم لفترة طويلة جدًا. وبالتالي ، فإن الأمر يستحق معرفة ما يمكنك طهيه فيه حتى لا تؤذي نفسك وأحبائك.

أي نوع من الطعام يمكن تحضيره؟

في أواني الألمنيوم ، يمكنك طهي الأطباق التي لا تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض. تشمل هذه المنتجات:

• سمكة؛
• مرق.
• لحم؛
• معكرونة؛
• البطاطس والمزيد.

على ال مقلاة الألومنيوميمكنك قلي كرات اللحم أو البيض المخفوق. لكن يجب أن نتذكر أنه بعد تحضير الطبق ، يجب نقله على الفور إلى الخزف أو القيشاني أو الأواني الزجاجية. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يفسد الطعام وكذلك الحالة المزاجية للمضيفة. سيفقد الطبق لونه وطعمه وفوائده ولن يتمكن الأقارب من تقديره.

هل من الممكن طهي الأطباق الحامضة

في عملية طهي الأطباق من المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض والأملاح في مثل هذه الأطباق ، يتم إطلاق المعدن في الطعام. إنه يضر بجسم الإنسان. لذلك ، لا يمكن طهي الأطباق الحامضة في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم. مثال على ذلك:

• ورطة؛
• كومبوت؛
• شوربة الملفوف وغيرها.

هل تمليح الطعام ضار؟

إذا قمت بخلل الملفوف أو الخيار في مقلاة من الألومنيوم ، فلن يأتي شيء جيد. فيلم واقية، الذي يغطي الألومنيوم ، سوف يتلف تحت تأثير الأحماض ، المنتج سوف يغيره صفات الذوقليس في الجانب الأفضلوتصبح ضارة للإنسان. من الأفضل أن نملح الخيار في وعاء آخر.

هل يستحق الأمر طهي المربى والمخللات فيه

لا ينصح بطهي المربى في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم. والسبب في ذلك كما في الحالة السابقة احتواء التوت والفواكه على أحماض. نتيجة لذلك ، تدخل جزيئات الألمنيوم المربى جسم الإنسان. ومع ذلك ، في التوت والفواكه ، لا توجد كمية كبيرة من الأحماض ، على سبيل المثال ، في محلول ملحي في الخيار أو الملفوف. لذلك ، يرى بعض الخبراء أنه لا يزال من الممكن طهي المربى في مثل هذا الطبق ، فقط بعد ذلك يكون من الضروري نقله على الفور إلى حاوية أكثر أمانًا.

وبالتالي ، فإن تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم لها مزاياها وعيوبها. لا داعي للذعر فورًا وتخلصي من أدوات المطبخ المصنوعة من هذا المعدن في سلة المهملات خوفًا من الآثار الضارة. إذا كنت تستخدمه بشكل صحيح ، فلن يحدث شيء سيء. بعد كل شيء ، أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم مريحة وعملية ، ولا يحترق فيها شيء تقريبًا ، وهو ما تقدره ربات البيوت.