Svinefett. Behandling med indre fett fra svin

Menneskeceller består av alle typer fett, så fett av animalsk opprinnelse må være tilstede i menneskets kosthold. Animalsk fett er nødvendig i menneskekroppen for normal funksjon av alle prosesser. Svinefett er spesielt viktig, det hjelper på hårstrukturen og huden trenger det.

Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å konsumere svinekjøtt, siden det inneholder kolesterol, som har en skadelig effekt på menneskekroppen. Imidlertid er de fleste leger ikke enige i ernæringsfysiologens mening, siden med moderat forbruk av svinefett mottar kroppen gunstige stoffer og noen skadelige.

Svinefett er en kiste av vitaminer, den inneholder sjelden arakidonsyre, som er ansvarlig for aktiviteten til kvinnelige og mannlige hormoner, hjelper til med behandlingen av kolesterol og fremmer funksjonen til leveren og hjernen. Dette fettet inneholder også linolsyre, oljesyre og mange andre typer syrer, som er så nødvendige for normal utvikling av indre organer og systemer.

Svinefett inneholder karoten, som kan påvirke menneskets syn, det inneholder et stort antall aktive stoffer. Fett er rikt på vitamin A, K, E og mange andre, og inneholder også jern, kobber og jod for normal drift skjoldbruskkjertelen. Svinefett har et veldig høyt kaloriinnhold, som er grunnen til at det ikke anbefales å bli inntatt i store doser av overvektige personer.

I næringsmiddelindustrien Det brukes flere typer svinefett: ekstra underart variasjon, fett premie, første og andre klasse. Når det smeltes, får det ekstra fettet en gjennomsiktig farge, lukten vil være nesten umerkelig og aromatisk, og fargen før smelting er ren hvit.

Fett topp kvalitet lik den ekstra varianten, bare lukten er mer uttalt og har ikke veldig hyggelige toner. Første og andre klasse er hentet fra indre lag smult, derfor vil fargen på slikt fett være med gul fargetone, lett overskyet, konsistensen er relativt tett og ikke-porøs. Ved smelting avgir denne typen fett en lite behagelig lukt og lukter knitring.

De høyeste og ekstra karakterene er mer egnet for matlaging, da de har en behagelig lukt og ikke ødelegger smaken av de tilberedte produktene.

Hvor brukes svinefett?

Mange gourmeter vil aldri gi opp stekte poteter med smult, og det med rette. Som forskere har bevist, absorberes de matvarene som er stekt i svinefett mye bedre av kroppen enn de som er stekt i alle typer olje. Når du lager mat, bør du bruke naturlig fett, da blir maten ikke bare velsmakende, men også sunn.

I henhold til dens egenskaper svinefett ligner på menneskelige fettlag. For vakker hud anbefaler mange kosmetologer å tilberede salver basert på svinefett. Denne salven vil gi næring til huden uten å tynge den ned og huden under vil kunne puste. Den passer for sensitiv hud og vaskes godt av. rennende vann.

Kremer og masker laget av svinefett er veldig enkle å tilberede, de kan lett blandes med alle syrer, glyserin, alkoholer og andre væsker, fettet samhandler godt med medisiner.

Medisinske egenskaper av svinefett

I folkemedisin mye brukt svinefett, det hjelper med indre sykdommer, og med eksterne. Mange i barndommen opplevde behandling med svinefett, spesielt ved forkjølelse. For å senke temperaturen må du smøre føttene med et stykke smult, legg dem på toppen plastposer og varme sokker. Denne prosedyren ble supplert med å drikke urtete brygget i melk med tilsetning av smeltet fett og en klype ingefær eller pepper. Denne "swillen" smaker ikke veldig behagelig, men effekten er hundre prosent. Etter prosedyren våkner en person om morgenen sunn og full av energi.

For sykdommer i halsen eller bronkiene tilberedes en salve med tilsetning av svinefett. Vi tar omtrent 50 gram fett, oppvarmer det i et vannbad, tilsett et par spiseskjeer vodka og fem dråper granolje til den resulterende massen. Ved å bruke denne salven lages en varm kompress og brystet gnides.

For å styrke immunforsvaret kan du bruke nypesinktur med smult og biehonning. Den lages på termos, hell først kokende vann over nypene over natten, og tilsett en halv teskje honning og like mye fett i den ferdige buljongen.

I det siste stadiet av lungesykdom vil en drink basert på svinefett hjelpe. For å tilberede drikken må du smelte smult over lav varme og konsumere to spiseskjeer i smeltet form opptil fem ganger om dagen. Denne medisinen har ikke en veldig behagelig smak, så det anbefales å spise den med honning. Du kan også blande utsmeltet fett med smør og honning og ta det i henhold til forrige skjema, du kan vaske det ned med varm melk.

For leddsmerter påføres smeltet fett og honning på de ømme flekkene og pakkes inn i et varmt skjerf, det er best å gjøre alt om natten. Du kan også blande fett med salt og gni det inn i det berørte området.

En salve basert på svinefett vil bidra til å lindre smerte fra radikulitt, ryggradskurvatur og mange sykdommer forbundet med muskel- og skjelettsystemet. For å tilberede dette produktet, må du smelte fettet i et vannbad, og deretter hell det i det. hjemmelaget melk og tilsett kvernet pepper. La denne blandingen avkjøles og etter avkjøling, gni den inn i såre flekker.

For å behandle gikt bør du gni inn følgende salve: bland omtrent tretti gram fett med et halvt glass melk, tilsett kamferalkohol, omtrent femti gram terpentin og omtrent tjue gram ammoniakk. Tilsett melk og alle andre ingredienser til det smeltede fettet, salven er klar.

Fett kan også bekjempe vorter du trenger for å blande gjengitt fett med finhakket hvitløk. Denne blandingen tilberedes i forholdet 2:1 og påføres veksten, deretter forsegles med et plaster. Salven skal påføres til veksten tørker ut og forsvinner.

For hudproblemer, må du blande utsmeltet fett med et avkok av hovørt, medisinsk kamille og calendula. Denne salven gnis inn i skadet hud i tre dager om nødvendig, behandlingsforløpet kan forlenges.

Ved behandling av brannskader blandes smeltet fett med havtornolje etter behandling med denne blandingen, påføres en steril bandasje på brannskaden.

Svinefett er et lett tilgjengelig produkt, og fordelene er enorme. Fett lar en person bli kvitt mange sykdommer, inkludert kroniske.

Skadelige egenskaper av svinefett

Som alle vet, er en gris ikke en modell for renslighet, og derfor er alle dens organer utsatt for infeksjon med mange sykdommer. Ved inntak av svinefett er det fare for å bli smittet med alle slags helminths.

Animalsk fett er svært dårlig akseptert av menneskekroppen; det gjennomgår ikke hydrolyse. For å fordøye svinefett bruker menneskekroppen en stor mengde glukose, derfor føler en person sulten når den spiser fett. Det vil si at når du spiser kaloririk mat med fett, vil menneskekroppen ikke bli mettet, og snart vil det konstante ønsket om å spise føre til fedme.

Svært ofte tilbyr skruppelløse selgere fett med utløpt holdbarhet for salg. Et slikt produkt kan inneholde mykotoksiner. Disse mikroorganismene kan forårsake mutasjon av indre organer, redusere immunsystemets beskyttende funksjoner og forgifte hele kroppen.

Når en gris slaktes, på grunn av frykten for dyret, dannes det ochratoksin i fettvevet - dette er skadelig stoff, som er svært farlig for menneskeliv.

Hvis du sjelden bruker svinefett, kan det hende at en person ikke føler dets negative egenskaper. Men hvis du bruker den daglig dette produktet, da kan fedme oppstå, noe som vil føre til forstyrrelser i funksjonen til det kardiovaskulære systemet, mage-tarmkanalen og blokkering av blodårer.

Ikke anbefalt for bruk svinefett folk kl forhøyet nivå kolesterol og med kolesterolplakk, med hepatitt av enhver form, pankreatitt og pankreatisk nekrose og med sykdommer forbundet med hukommelsestap.

Hvordan tilberedes utsmeltet svinefett?

For å smelte smult trenger du en liten kjele; skjær det frosne fettet i middels terninger og varm det opp på lav varme. Etter at fettet har smeltet, må du helle det i en annen panne, tilsett salt og finhakket løk. Stek fettet til løken endrer farge til gul. Etter koking, før fettet gjennom en fortykket osteduk og la den avkjøles på bordet. Etter avkjøling, flytt pannen til et kjølig sted.

Du kan tilberede fettet ved å bruke den andre metoden: kutt opp det indre fettet til grisen og smelt det i en bolle, rør av og til over lav varme. Vi filtrerer den resulterende massen og legger den på et varmt sted for at knitringene skal sette seg. Etter bløtlegging i flere timer, sil blandingen igjen. Etter den andre silingen legger du knitringene på bunnen av glasset, og legger fettet på toppen. Fettet kan lagres lenge i en krukke og hvem som helst kan tilberede det. deilig rett med tilsetning av svinefett.

Dette fettet er mer gunstig for ekstern bruk enn for internt. Men hvis du ikke misbruker dette produktet, kan du få mye ut av det nyttige stoffer og mikroelementer. Du kan lage rubs til dine firbente venner ved å bruke dette fettet i høst-vinterperioden. Denne gnissingen vil forhindre at kjæledyret ditt blir syk i kaldt vær. vinterkulde og du slipper å bruke penger på dyre ting for dyr.

Vanlige matvarer i menneskets kosthold er produkter fra tamsvin og villsvin. Siden antikken har mat vært en av hovedkildene til "rask" energi. Smult er ikke bare en favoritt delikatesse i det menneskelige kostholdet, men fettet er også populært i behandling.

Hvordan kjøpe og omdanne smult til fett

En av hovedfaktorene er riktig smult. Kjøttgangene byr på et variert utvalg, men For å velge et kvalitetsprodukt, må du vurdere følgende:

• Huden til grisen skal være myk og lukte godt. Det er bra når skinnet er slipt med halm, men det kan også gjøres med bensin. Dette smultet har en bestemt lukt.
• Smulten skal være hvit og ikke ha en sur, muggen lukt.
• For å bestemme mykhet, anbefales det å stikke hull på produktet med en tannpirker under utvelgelsesprosessen. Pinnen skal gå inn som smør.

• Tykkelsen på smulten skal være middels, pluss hvis det er lag med kjøtt, skal de være grårøde i fargen. Dette er en indikator på at dyret var godt matet og ikke sultet.

Hvis du er heldig på markedet eller har en kjent jeger, så er innkjøp av villsvinsfett optimalt. Dette er på grunn av det sunnere naturlige kostholdet og livsstilen til villsvinet. Fettet er gjengitt i henhold til oppskriftene nedenfor, det er også enkelt å salte det.

Prisen kan til og med være lavere enn for tamsvin - villsvin er en vanlig jaktfangst. Medisinske egenskaper intensiverer. Kjøtt med smult er en sunn og kaloririk mat i matlagingen. Bruken av fett i kosmetikk er også beskrevet.

Dette smult kan smeltes eller kokes iht ulike oppskrifter. For å få det smeltede produktet trenger du:

• Vask og tørk smulten med et papirhåndkle.
• Skjær i små biter og legg i en beholder.
• Varm opp produktet over lav varme til det dannes spraketer, og fjern dem deretter.
• Avkjøl den smeltede massen og sett den i kjøleskapet.

For ikke å smelte smulten for mye, er det nødvendig at knitringene har en kjøttfarget eller gulaktig farge.

Du kan også oppdra din egen gris, men for dette bør følgende faktorer tas i betraktning:

• Bestem deg for rasen på grisen (for eksempel produserer en bacongris ikke godt smult).
• Gi smågriser optimale forhold innhold: et rom med maskiner, et turområde med baldakin og et gravt hull for svømming. Byggeskalaen avhenger av den valgte rasen.
• Gi dyrene mat av høy kvalitet: kokte grønnsaker (gulrøtter, rødbeter,
• Slik at det er smult god kvalitet, smågriser bør fetes fra tre måneders alder. Dyret bør spise 6 kg fôr og 30 g salt per dag. Fra åtte måneders alder - 7 kg mat og 40 g salt. Når en gris fyller 1 år er fôrforbruket 8 kg.

Smågris kan få moste rotgrønnsaker den 20. dagen etter fødselen, før dette tidspunktet - grøt.

Sammensetning av smult

Grisen har to typer smult. Disse er subkutane og interne (interne).

Den interne typen smult anses som den mest nyttige for behandling.

Produktet inneholder:

• proteiner;
• histaminer;
• kolesterol (50-80 mg);
• lecitin;
• ulike vitaminer;
• mineraler;
• verdifulle fettsyrer.

Mikroelementer inneholdt i smult:

Vitaminer:

Mineraler:

• fosfor;
• natrium;
• kalium;
• magnesium;
• mangan;
• kopper;
• selen;
• sink;
• stryke.

Umettede fettsyrer:

• oljesyre;
• Steorisk;
• linolsyre;
• palmetin;
• linolenholdige;
• arakidonisk

De gunstige stoffene og kvaliteten på fett endres ikke ved oppvarming, i motsetning til okse- og lammefett.

Hvilke fordeler og skader gir smult?

Fakta om fordel innvendig smult:

• Inntak av vitaminsalater vil også bidra til å styrke immunforsvaret.
• Fjerner skadelig kolesterol, giftstoffer og tungmetaller fra kroppen.
• Forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen.

Indikasjoner og kontraindikasjoner for bruk

Som ethvert produkt har svinefett en rekke indikasjoner og kontraindikasjoner som bør tas i betraktning for å utelukke bivirkninger og manifestasjoner av allergiske reaksjoner.

Forbruket av internt svinefett har en rekke indikasjoner i behandlingen av følgende sykdommer:

• Forkjølelse, spesielt de som er ledsaget av hoste.
• Lungebetennelse.
• Bronkitt.
• Hudsykdommer: eksem, brannskader, dermatitt, etc.
• Sår.
• Øresykdom.
• Utmattelse av kroppen.

For skader muskel- og skjelettsystemet, salve brukes.

• Hepatitt.
• Kardiovaskulær.
• Aterosklerose.
• Duodenitt.
• Kolecystitt.
• Pankreatitt.
• Og også for folk som lider av allergier.

Normen for en voksen er 9-12 g fett per dag, 100 g per uke.

Spesielle indikasjoner

Når det er konsumert stor mengde svinefett kan manifestere seg:

• Matallergier, som inneholder histaminer;
• svinekjøttprodukter bør behandles godt termisk, da trikiner, echinococcus og sarcocyster kan vises;
• Siden produktet er høyt i kalorier, anbefales det ikke å konsumere det store mengder under en diett.

Bruk i folkemedisin og matlaging

I folkemedisin brukes svinefett internt, og det lages også mange salver.

Se videoen om hvordan internt svinefett kan gjengis riktig hjemme:

Infusjon med svinefett for influensa og forebygging:

Sammensetning:

• nype;
• svinefett.

Nyper brygges i termos eller lufttett beholder og får stå over natten. Umiddelbart før bruk, varm opp til optimal temperatur og tilsett 1 ts. honning og 1 ts. l. smult Denne drikken bidrar ikke bare til å styrke immunforsvaret, men gir også energi.

Svinefettsalve for behandling og kosmetikk:

• 100 g smeltet fett;
• 1 ss fint salt;
• Ingrediensene blandes og påføres det såre stedet med massasjebevegelser. Etter dette påføres pergamentpapir og bindes med en varm klut. Prosedyren anbefales å utføres om natten.

I matlaging er det mest vanlige smult med hvitløk og omelett.

Smult oppskrift:

• 300 g smult;
• 4-5 fedd hvitløk;
• Krydder og urter etter smak.

Tilberedningsprosedyre:

• Skrell og vask hvitløken. Skjær i like store skiver.
• Lag små hull i det forhåndsrensede (vaskede) smultet. Legg hvitløksfedd i disse hullene.
• På toppen gnis smult med krydder og urter.
• Pakk produktet inn i pergament og legg det i kjøleskapet i 2 dager (bare ikke i fryseren!).

Omelett oppskrift:

• 3 stk egg;
• 1 paprika;
• 1 tomat;
• 1 grønn løk;
• 50 g smult;
• krydder.

Stekeprosedyre:

• Skyll grønnsakene under avløpsvann og la tørke/tørke.
• Skjær i mellomstore skiver.
• Skjær smultet i små biter
• Stek i en stekepanne sammen med urter og grønnsaker i noen minutter.
• Tilsett egg og skru ned varmen.
• Dekk stekepannen med lokk. Cookies til konsistensen tykner.

Produkter som sandkaker laget med smeltet svinefett er veldig velsmakende og kaloririke, men gunstige egenskaper sannsynligvis vil gå tapt. Hvis smeltepunktet for svinefett er fra 41,4, vil det være nødvendig med en ovnsmodus på 180 grader, noe som vil ødelegge en rekke biologisk aktive stoffer.

Konklusjon

Svinefett er gjengitt internt svinefett og smult, dvs. subkutant fett. I lang tid har svinefett, sammen med annet animalsk fett, blitt kritisert av forskere og leger, beskyldt for å øke risikoen for hjerte- og karsykdommer, høyt kolesterol og andre sykdommer. I dag har fett blitt rehabilitert og er igjen på vei inn i kulinarisk praksis. Riktignok er det fortsatt problematisk å kjøpe animalsk fett i butikken. Det er mye lettere å varme opp selv hjemme. Hvordan lage svinefett vil bli diskutert i denne artikkelen.

Hva er fordelene med svinefett?

I mange år ble avslaget på å bruke svinefett forklart med risikoen for høyt kolesterol, som er hovedårsaken til hjerte- og karsykdommer. Det ble klassifisert som et av de mest usunne fettene, og all vår oppmerksomhet ble viet til vegetabilske oljer. Nå viser mange studier at de gjør mye mer skade enn nytte.

Animalsk fett består av mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. De fleste enumettede fettsyrer er representert av oljesyre, syren som er rikelig i olivenolje. Nettopp for det høye innholdet oljesyre Denne oljen regnes som en av de sunneste vegetabilske oljene.

Mettet fett er også viktig for menneskekroppen. Vi trenger dem for å absorbere og assimilere fettløselige vitaminer og noen andre næringsstoffer. Når vi for eksempel drikker skummet melk beriket med vitamin D, vil det ikke være gunstig fordi det krever at mettet fett tas opp. Og hvis det ikke er nok av det, vil ingen vitamin bli absorbert.

I tillegg er svinefett rikt på vitamin A, E, Omega-3 fettsyrer. Ikke bare det, dette fettet hjelper til med å absorbere og metabolisere disse viktige næringsstoffer og vitaminer.

Det lave nivået av flerumettede fettsyrer i svinefett gjør at fettet oksiderer sakte og ikke blir harskt, d.v.s. den kan lagres i lang tid.

Svinefett har et høyt røykpunkt, d.v.s. den kan varmes opp til høyere temperaturer uten frykt for å frigjøre kreftfremkallende stoffer. Den egner seg til steking ved høye temperaturer som mange vegetabilske oljer ikke kan gi.

Les om emnet: Svinefett fordeler og skader

Hvilken smult å velge

Svinefett er ikke ensartet i kvalitet. For forskjellige behov må du ta forskjellige smult for å gi fett.

For det første avhenger kvaliteten på fettet av hva og hvordan grisen ble fôret.

For det andre, hvilken del av griseskrotten vil du lage fettet fra?

For å gjøre det lettere å finne ut hvilket fett som er best og for hvilke kulinariske behov for å gjengi fett fra hvilken del, legg merke til disse tipsene.

Smult eller smult. Dette er subkutan smult, som vanligvis er saltet. Men den kan også tas med for oppvarming. Det selges på markedet eller i butikken i stykker. Dette smultet er supert til steking og stuing.

Fett fra magen eller underlivet. Mykt lagdelt fett med kjøtt. Bacon er hovedsakelig laget av denne delen. Dette smultet egner seg til steking.

Innvendig smult eller indre fett. Dette er fettet som ligger på indre organer griser. Den er kuttet i lag og er myk. Dette er det reneste fettet. Etter oppvarming vil fettet ha hvit, praktisk talt luktfri og smakløs.

Fettet som lages fra slikt smult er høyt verdsatt av bakere. Det legges til deig, smurte paier for å bli aromatisk vakker skorpe. Den forblir alltid myk.

Hvordan gjengi svinefett hjemme

Teknologien for å tilberede og gjengi svinefett er den samme uavhengig av hvilken del av slaktet du rendrer det fra.

Du kan lage fett på komfyren, i ovnen eller i en slow cooker. Det er to forskjellige måter få fett.

Våt metode. Ha det hakkede fettet i en kjele med litt vann. Slå på komfyren og kok opp. Reduser til vannet putrer og smelt fettet til det smelter i vannet. Avkjøl og hell i en krukke. Denne metoden egner seg både til å gjengi innvendig fett og smult.

Tørr metode. Denne metoden kan brukes til å gi fett på komfyren, ovnen, saktekokeren eller stekepannen. Varm opp beholderen der du skal varme fettet og legg det hakkede fettet i den. Denne metoden kan brukes til å gjengi både indre fett og smult. Mens du gjør fett ved å bruke denne metoden på komfyren eller i en langsom komfyr, rør det med jevne mellomrom med en trespatel.

Hvordan gjøre smult til fett

Først må du kutte i små terninger, ikke større enn 1x1cm. Som dette

Jo finere smult er kuttet, jo raskere vil det smelte og jo mer ferdig fett får du. Du kan male den i en kjøttkvern.

Legg det hakkede smultet i en kjele. Tilsett vann. For 1,5-2,0 kg smult, ca. 200-300 gram vann.

Dekk til med lokk og sett på komfyren. Så snart pannen er godt oppvarmet og de første boblene kommer på toppen, reduser varmen. Fett bør gjengis ved lavest mulig temperatur. Ved oppvarming kl høy temperatur fettet smelter raskere, men det blir mørkere i fargen, og kan til og med være brunt.

Omtrent en gang hver halvtime bør fettet blandes forsiktig med en trespatel. Hele prosessen med å gjengi denne mengden smult kan ta fra 4 til 5 timer.

Sil det gjenvunnede fettet gjennom en sil for å skille knitringene og hell i rene, tørre glass. Når den er avkjølt til romtemperatur, sett den i kjøleskapet.

Hvordan gjengi svinefett i ovnen

Det beste med å smelte fett i ovnen er at du forbereder det, legger det i en panne, og du kan gjøre jobben din mens fettet smelter.

Tilberedning av fett er den samme som for puss på komfyren. Først må du finhakke bitene av smult eller indre fett. Jo mindre jo bedre. Du kan vri den i en kjøttkvern.

Legg alt i en panne som kan settes i ovnen. Det er godt å varme i støpejern.

Forvarm ovnen til en temperatur på ca 105-110 grader. Sett pannen i ovnen. Gjengivelsestiden avhenger av mengden smult. Jo mer smult, jo lenger blir fettet gjengitt. Du kan forsiktig fjerne kjelen og røre. Bare vær veldig forsiktig for ikke å brenne hendene dine med fett.

Skille det gjengitte fettet fra knitringene og hell i glass.

Hvordan gjengi internt svinefett

Innvendig fett er mykt og lagdelt. Nesten alt er smeltet bort.

Skjær fettet i små biter. Legg i en kjele.

Tilsett ca. 500-100 ml vann avhengig av fettmengden. Du trenger ikke å helle mye vann. Det viser seg å ha en mykere konsistens sammenlignet med fett fra rendering smult.

Sett på komfyren over svak varme. Etter omtrent en time, sjekk pannen og rør. Det er veldig viktig å ikke la fettet brenne helt i begynnelsen.

Ved smelting vil det danne knitring, som gradvis vil legge seg til bunnen.

Sil det smeltede fettet gjennom en sil eller osteduk og hell i glass.

Uansett hva du gjengir fettet fra, er det viktigste i startfasen å regulere temperaturen tydelig. Hvis ovnen varmes opp for mye, kan smulten brenne seg.

Inntil det første gjengitte fettet vises, må du overvåke denne prosessen og røre smultet i tide.

Så snart en viss mengde fett er gjengitt, vil de resterende bitene koke i den og avgi fett.

Du må røre med jevne mellomrom. Dette vil sikre at alle smultbitene blir jevnere.

Det er ikke nødvendig å gjengi fettet før knitringene er sprø. De skal forbli myke og lette. De kan deretter stekes videre separat til de blir brune og sprø. De kan brukes til å stuve poteter eller andre retter. Stekt knitring kan strøs for eksempel på potetsalat.

Riktig gjengitt fett glasskrukke skal være blek gul. Når den stivner, blir den hvit.

Før du heller det i glass, avkjøl fettet slik at glassene ikke sprekker og arbeidet ditt ikke er forgjeves.

Fett bør oppbevares på et kjølig sted. Kan fryses.

Svinefett kan lagres under slike forhold i lang tid, mer enn et år.

Hvordan bruke svinefett

Svinefett kan brukes på samme måte som vegetabilsk olje. Du kan steke kjøtt, grønnsaker og lapskaus i den. Deigen er laget med svinefett. Bare for baking er det bedre å ta bare internt fett og helst i nyrene.

Svinefett er gjengitt internt svinefett og smult, dvs. subkutant fett. I lang tid har svinefett, sammen med annet animalsk fett, blitt kritisert av forskere og leger, beskyldt for å øke risikoen for hjerte- og karsykdommer, høyt kolesterol og andre sykdommer. I dag har fett blitt rehabilitert og er igjen på vei inn i kulinarisk praksis. Riktignok er det fortsatt problematisk å kjøpe animalsk fett i butikken. Det er mye lettere å varme opp selv hjemme. Hvordan lage svinefett vil bli diskutert i denne artikkelen.

Hva er fordelene med svinefett?

I mange år ble avslaget på å bruke svinefett forklart med risikoen for høyt kolesterol, som er hovedårsaken til hjerte- og karsykdommer. Det ble klassifisert som et av de mest usunne fettene, og all vår oppmerksomhet ble viet til vegetabilske oljer. Nå viser mange studier at de gjør mye mer skade enn nytte.

Animalsk fett består av mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. De fleste enumettede fettsyrene er oljesyre, en syre som er rikelig i olivenolje. Det er for sitt høye innhold av oljesyre at denne oljen regnes som en av de sunneste vegetabilske oljene.

Mettet fett er også viktig for menneskekroppen. Vi trenger dem for å absorbere og assimilere fettløselige vitaminer og noen andre næringsstoffer. Når vi for eksempel drikker skummet melk beriket med vitamin D, vil det ikke være gunstig fordi det krever at mettet fett tas opp. Og hvis det ikke er nok av det, vil ingen vitamin bli absorbert.

I tillegg er svinefett rikt på vitamin A, E, Omega-3 fettsyrer. Ikke bare det, men dette fettet hjelper til med å absorbere og absorbere disse viktige næringsstoffene og vitaminene.

Det lave nivået av flerumettede fettsyrer i svinefett gjør at fettet oksiderer sakte og ikke blir harskt, d.v.s. den kan lagres i lang tid.

Svinefett har et høyt røykpunkt, d.v.s. den kan varmes opp til høyere temperaturer uten frykt for å frigjøre kreftfremkallende stoffer. Den egner seg til steking ved høye temperaturer som mange vegetabilske oljer ikke kan gi.

Hvilken smult å velge

Svinefett er ikke ensartet i kvalitet. For forskjellige behov må du ta forskjellige smult for å gi fett.

For det første avhenger kvaliteten på fettet av hva og hvordan grisen ble fôret.

For det andre, hvilken del av griseskrotten vil du lage fettet fra?

For å gjøre det lettere å finne ut hvilket fett som er best og for hvilke kulinariske behov for å gjengi fett fra hvilken del, legg merke til disse tipsene.

Smult eller smult. Dette er subkutan smult, som vanligvis er saltet. Men den kan også tas med for oppvarming. Det selges på markedet eller i butikken i stykker. Dette smultet er supert til steking og stuing.

Fett fra magen eller underlivet. Mykt lagdelt fett med kjøtt. Bacon er hovedsakelig laget av denne delen. Dette smultet egner seg til steking.

Innvendig smult eller indre fett. Dette er fettet som er plassert på de indre organene til grisen. Den er kuttet i lag og er myk. Dette er det reneste fettet. Etter smelting vil fettet være hvitt, praktisk talt luktfritt og smakløst.

Fettet som lages fra slikt smult er høyt verdsatt av bakere. Den legges til deigen, smurt med paier for å få en velduftende, vakker skorpe. Den forblir alltid myk.

Hvordan gjengi svinefett hjemme

Teknologien for å tilberede og gjengi svinefett er den samme uavhengig av hvilken del av slaktet du rendrer det fra.

Du kan lage fett på komfyren, i ovnen eller i en slow cooker. Det er to forskjellige måter å få fett på.

Våt metode. Ha det hakkede fettet i en kjele med litt vann. Slå på komfyren og kok opp. Reduser til vannet putrer og smelt fettet til det smelter i vannet. Avkjøl og hell i en krukke. Denne metoden egner seg både til å gjengi innvendig fett og smult.

Tørr metode. Denne metoden kan brukes til å gi fett på komfyren, ovnen, saktekokeren eller stekepannen. Varm opp beholderen der du skal varme fettet og legg det hakkede fettet i den. Denne metoden kan brukes til å gjengi både indre fett og smult. Mens du gjør fett ved å bruke denne metoden på komfyren eller i en langsom komfyr, rør det med jevne mellomrom med en trespatel.

Hvordan gjøre smult til fett

Først må du kutte i små terninger, ikke større enn 1x1cm. Som dette

Jo finere smult er kuttet, jo raskere vil det smelte og jo mer ferdig fett får du. Du kan male den i en kjøttkvern.

Legg det hakkede smultet i en kjele. Tilsett vann. For 1,5-2,0 kg smult, ca. 200-300 gram vann.

Dekk til med lokk og sett på komfyren. Så snart pannen er godt oppvarmet og de første boblene kommer på toppen, reduser varmen. Fett bør gjengis ved lavest mulig temperatur. Når det gjengis ved høye temperaturer, smelter fett raskere, men det viser seg mørkere i fargen, og kan til og med være brunt.

Omtrent en gang hver halvtime bør fettet blandes forsiktig med en trespatel. Hele prosessen med å gjengi denne mengden smult kan ta fra 4 til 5 timer.

Sil det gjenvunnede fettet gjennom en sil for å skille knitringene og hell i rene, tørre glass. Når den er avkjølt til romtemperatur, sett den i kjøleskapet.

Hvordan gjengi svinefett i ovnen

Det beste med å smelte fett i ovnen er at du forbereder det, legger det i en panne, og du kan gjøre jobben din mens fettet smelter.

Tilberedning av fett er den samme som for puss på komfyren. Først må du finhakke bitene av smult eller indre fett. Jo mindre jo bedre. Du kan vri den i en kjøttkvern.

Legg alt i en panne som kan settes i ovnen. Det er godt å varme i støpejern.

Forvarm ovnen til en temperatur på ca 105-110 grader. Sett pannen i ovnen. Gjengivelsestiden avhenger av mengden smult. Jo mer smult, jo lenger blir fettet gjengitt. Du kan forsiktig fjerne kjelen og røre. Bare vær veldig forsiktig for ikke å brenne hendene dine med fett.

Skille det gjengitte fettet fra knitringene og hell i glass.

Hvordan gjengi internt svinefett

Innvendig fett er mykt og lagdelt. Nesten alt er smeltet bort.

Skjær fettet i små biter. Legg i en kjele.

Tilsett ca. 500-100 ml vann avhengig av fettmengden. Du trenger ikke å helle mye vann. Det viser seg å ha en mykere konsistens sammenlignet med fett fra rendering smult.

Sett på komfyren over svak varme. Etter omtrent en time, sjekk pannen og rør. Det er veldig viktig å ikke la fettet brenne helt i begynnelsen.

Ved smelting vil det danne knitring, som gradvis vil legge seg til bunnen.

Sil det smeltede fettet gjennom en sil eller osteduk og hell i glass.

Uansett hva du gjengir fettet fra, er det viktigste i startfasen å regulere temperaturen tydelig. Hvis ovnen varmes opp for mye, kan smulten brenne seg.

Inntil det første gjengitte fettet vises, må du overvåke denne prosessen og røre smultet i tide.

Så snart en viss mengde fett er gjengitt, vil de resterende bitene koke i den og avgi fett.

Du må røre med jevne mellomrom. Dette vil sikre at alle smultbitene blir jevnere.

Det er ikke nødvendig å gjengi fettet før knitringene er sprø. De skal forbli myke og lette. De kan deretter stekes videre separat til de blir brune og sprø. De kan brukes til å stuve poteter eller andre retter. Stekt knitring kan strøs for eksempel på potetsalat.

Riktig gjengitt fett i en glasskrukke skal være blekgult. Når den stivner, blir den hvit.

Før du heller det i glass, avkjøl fettet slik at glassene ikke sprekker og arbeidet ditt ikke er forgjeves.

Fett bør oppbevares på et kjølig sted. Kan fryses.

Svinefett kan lagres under slike forhold i lang tid, mer enn et år.

Hvordan bruke svinefett

Svinefett kan brukes på samme måte som vegetabilsk olje. Du kan steke kjøtt, grønnsaker og lapskaus i den. Deigen er laget med svinefett. Bare for baking er det bedre å ta bare internt fett og helst i nyrene.

Du er en ganske aktiv person som bryr deg og tenker på luftveiene dine og helse generelt, fortsetter å drive med sport, leder sunt bilde livet og kroppen din vil glede deg gjennom hele livet. Men ikke glem å gjennomgå undersøkelser i tide, opprettholde immuniteten din, dette er veldig viktig, ikke overkjøl, unngå alvorlig fysisk og sterk følelsesmessig overbelastning. Prøv å minimere kontakt med syke mennesker, ikke glem verneutstyr (maske, vask av hender og ansikt, tømning av luftveiene).

Som andre fettstoffer av animalsk opprinnelse trenger kroppen vår dem for at alle fysiologiske prosesser skal forløpe normalt – det er tross alt fett som utgjør membranene i cellene våre.

Uten fett er normal metabolisme umulig, hud og hår trenger det, og de forsyner oss også med energi, men angående svinefett har det nylig blitt startet heftige diskusjoner om dets skader og fordeler. Av en eller annen grunn anbefaler mange ernæringseksperter at pasientene deres ikke bare reduserer mengden smult i kostholdet, men også helt forlater det, siden det inneholder mye kolesterol, og det er helseskadelig.

Det er egentlig kolesterol i smult, men det er mye mer av det i smør - men ernæringsfysiologer - motstandere av smult - nevner ikke dette så ofte, samt det faktum at dette kolesterolet, når det konsumeres klokt, ikke forårsaker noen helseproblemer . I tillegg mener kjemikere at det er relativt lite kolesterol i smult, og generelt er det mye mer nyttig enn skadelig i det - de kaller smult den beste fettbasen, og de snakker om skaden bare ved misbruk - men dette gjelder til enhver matvare.

Sammensetning av svinefett

Arakidonsyre, som finnes i smult, finnes sjelden i andre matvarer, men den er viktig for oss: den er ansvarlig for normal kolesterolmetabolisme og hormonaktivitet; Uten det vil ikke binyrene, leveren og hjernen fungere normalt. Det er også nok av andre umettede fettsyrer i smult - ikke mindre enn i vegetabilske oljer: oljesyre, palmitinsyre, linolensyre, linolsyre, etc.

Svinefett inneholder flere ganger høyere innhold av biologisk aktive stoffer enn smør: det inneholder karoten, vitamin A, E, D, K, samt fosfor, kalium, natrium, kalsium og magnesium; det er til og med små mengder jern, kobber og jod. Selvfølgelig er kaloriinnholdet i svinefett veldig høyt - for eksempel inneholder 100 g smeltet svinefett nesten 900 kcal, men dette er rene fettstoffer, hovedsakelig bestående av fettsyrer, så de er veldig nyttige for normal metabolisme og immunitet, men de oksiderer svinefett mye langsommere enn mange populære vegetabilske oljer, inkludert når du steker.

Varianter av svinefett

Matindustrien produserer i dag flere typer svinefett: Dette er Extra, Superior, 1. og 2. klasse, og alle er mye brukt i matlaging. Den ekstra karakteren blir gjennomsiktig når den smeltes, og når romtemperatur ligner en krem; lukten er subtil og nesten umerkelig, smaken er litt søt og ganske behagelig, og fargen er hvit.

Den høyeste karakteren fett er nesten den samme, men 1. og 2. klasse, gjengitt fra husholdning og andre typer rå smult, er allerede forskjellige: deres farge kan være litt gulaktig, og deres konsistens er tettere; Grad 2 fett kan være litt grumsete hvis du smelter det, og begge karakterene lukter stekt spraket.

Påføring av svinefett

Noen forskere som spesifikt utførte forskning konkluderte: mat stekt i smeltet fett absorberes av kroppen mye lettere enn mat stekt i vegetabilsk olje. Poenget er det vegetabilsk olje når den varmes opp, mister den raskt biologisk verdi, mens verdien av svinefett ikke endres - dets egenskaper forblir uendret. Selvfølgelig må du bruke naturlig fett, og svinefett er best - det er enkelt å tilberede hjemme.

Leger og kosmetologer anbefaler også å bruke svinefett for helse og skjønnhet. fordi det har mange fordeler. Huden vår absorberer raskt salver tilberedt med den - dens egenskaper er nær menneskelig fett, og de medisinske komponentene blandet med den frigjøres lett når de svelges. komme på huden, svinefett forstyrrer ikke pusten hennes, irriterer henne ikke og vaskes lett av - nok varmt vann og vanlig såpe.

Salver og emulsjoner basert på svinefett er også enkle å tilberede– den blandes uten problemer med andre fettstoffer og fettsyrer, harpiks, voks, glyserin, alkohol og til og med vann; han tar også mange medisiner godt.

Behandling med svinefett

Behandling med svinefett og fett hjelper mot mange sykdommer– den brukes internt og eksternt, og folkeoppskrifter, hvorav det er inkludert, kan mye siteres.

Oftest tenker folk på å behandle svinefett for forkjølelse, hoste, bronkitt, lungebetennelse, og i behandlingen deres er det alltid effektivt - selvfølgelig skal det brukes i tide.

Hvis temperaturen er høy, før du legger deg, smøres føttene med smult og varme sokker tas på, og følgende middel tas internt: grønn te(1 ts) brygg med varm melk, tilsett et stykke smeltet fett og litt malt svart eller rød pepper - på tuppen av en kniv. Etter dette må du pakke deg inn i et teppe og legge deg i en varm seng.

Du kan bli kvitt hosteanfall ved å gni en salve basert på smult: smelt 50 g smult i vannbad, avkjøl litt og bland med vodka (2 ss); Du kan også legge til granolje - 5-6 dråper. Blandingen gnis inn i brystet, dekkes med et tykt håndkle eller ullskjerf og settes på varme klær- genser eller skjorte. Du kan la kompressen stå på over natten.

For å forhindre forkjølelse og influensa i den kalde årstiden, er det godt å drikke nypeinfusjon med honning og smeltet smult. Nyper brygges over natten i termos, og honning (1-2 ts) og smult (½ ts) tilsettes i et glass - denne drikken styrker immunforsvaret, varmer og gir energi.

En så alvorlig sykdom som obstruktiv bronkitt behandles vellykket med svinefett.: med denne formen for bronkitt svekkes bronkienes åpenhet, slimhinnene svulmer opp, og sputum blir dårlig utladet; I dette tilfellet kan til og med kortvarige spasmer oppstå. Det er bedre å gjengi fett fra indre smult - det viser seg å være mer effektivt. Smult smeltes over lav varme og tas med jevne mellomrom, 5-6 ganger om dagen, 1-2 ss, varm (ikke varm); Du kan spise fett med honning.
En litt annen oppskrift: ta en blanding av svinefett, honning og smør(V like deler) og drikk den med varm melk.

Smelt smult og honning brukes til å smøre ømme ledd, dekk dem med bakepapir, klut, og bind dem med et ullskjerf - prosedyren gjøres over natten. Hvis et skadet ledd gjør vondt, gni en blanding av 100 g smeltet fett og 1 ss inn i den. vanlig fint salt; fortsett som i forrige oppskrift.

For osteokondrose, massasje med pusset svinefett, og for radikulitt, gni inn en salve basert på det. 50 g fett blandes med melk (400 g) og kvernet rød pepper (1 ts). Tilsett først melk til smult smeltet i vannbad, pepper deretter, bland, fjern fra badekaret og avkjøl. Når blandingen stivner, blir den en salve; Det gnis inn i et sårt sted før du legger deg og knyttes med et ullskjerf på toppen.

For gikt gni følgende salve inn i ømme steder i en måned før du legger deg: svinefett - 30 g, melk - ½ kopp, kamferalkohol - 100 g, terpentinalkohol - 50 g, ammoniakk– 20 g De resterende komponentene tilsettes det smeltede smultet blandet med melk, blandes og brukes til å gni.

Vorter forårsaker mye trøbbel, men svinefett hjelper også med å bli kvitt dem. Smeltet smult blandes 2:1 med knust hvitløk, blandingen påføres vorten og festes med et plaster; bytt bandasje en gang om dagen. Prosedyren gjentas til vorten forsvinner.

Eksem og andre hudproblemer Behandle med salve med svinefett og urter. Hesteføl, calendula og kamille blandes likt, hell 1 ss. blanding ½ kopp kokende vann, tilfør, filtrer, tilsett honning (2 ss) og smeltet smult til den når konsistensen av rømme. Den resulterende salven gnis inn i de berørte områdene av huden i 3 dager, ta deretter samme pause og gjenta kurset.

Svinefett er flott for å behandle brannskader.. 50 g smeltet smult blandet med 100 g havtornolje, smør de berørte områdene og påfør en steril bandasje.

Å lage svinefett hjemme er ganske enkelt., og det er også enkelt å behandle - for mange sykdommer, inkludert kroniske, hjelper det å komme seg mye raskere. Det bør ikke erstatte behandling foreskrevet av en lege, men som et supplement fungerer det utmerket, uten å forårsake bivirkninger som mange potente legemidler, og uten å være dårligere i effektivitet.