Palma yağı. Palma yağı - zərər və ya fayda

Müxtəlif informasiya mənbələrində “xurma ağacı” mövzusu birmənalı şəkildə müzakirə olunur. Sualın mövzusu palma yağının insan orqanizmi üçün faydalı və ya zərərli olmasıdır, çünki ölkəmizə böyük miqdarda (ildə təxminən 500 ton) idxal olunur.

Palma yağının ərimə nöqtəsi nədir? Bu məhsul harada istifadə olunur? Bu hansı faydalar gətirir? Bu məqalə bu barədə, həmçinin istehsalın xüsusiyyətləri və digər faktlar haqqındadır.

Palma yağı: tətbiqi, təsviri, tərkibi

Xurma yağının mənbəyi meyvənin ətli hissələridir (Elaeis guineensis). Xam şəklində, tərkibində karotenoidlərin yüksək olması səbəbindən qırmızı-narıncı rəngdədir. Xüsusi emaldan sonra məhsul qırmızı olur və ya sarı. Qırmızı qorunma ilə xarakterizə olunur faydalı maddələr(80% -ə qədər), sarı rəngdə onlar əhəmiyyətli dərəcədə itirilir. Sarı növlər doymuş ilə zəngindir yağ turşuları(50%-ə qədər), orqanizm üçün zərərlidir. Qırmızı növlərdə onların 38% -i var, üstəlik, tokotrienollar (dəyişdirilmiş E vitamini), A vitamini və oksidləşdirici reaksiyalara qarşı müqaviməti ilə məşhurdur.

Palma yağı nədir? Bu məhsul nədən hazırlanır? Onu əldə etmək üçün meyvənin bərk ləpəsini (toxumunu) götürün. Sarılıq ilə xarakterizə olunur, doymuş yağ turşularının səviyyəsi 80% -ə qədərdir (yəni karotenoidlər praktiki olaraq yoxdur). Təmizləmədən keçmiş məhsullar açıq rəngli olur.

Məhsulun əsas tərkibinə doymuş yağlı palmitik və oleik (bir doymamış yağ) turşuları - 40%, linoleik (poli doymamış) - 10% -ə qədər daxildir. Sonuncu yaxşı maddələr mübadiləsini təşviq edir və sağlamlıq üçün vacibdir. Xurma çəyirdəyi yağının tərkibinə laurik və miristik turşular və təxminən 33% linoleik turşular daxildir; IN ən çox emal zamanı faydalı maddələr itirilir.

Yemək və texniki palma yağı, tətbiqi

Palma yağının əsas tədarükçüləri Asiya (cənub-şərq), Latın Amerikası. Yığılan meyvələr fermentasiya başlamazdan əvvəl bir ay isti saxlanılır. Qaynadıqdan sonra, pulpa ayrıldıqdan sonra ortaya çıxan kütlə sıxılır. İşlənməmiş məhsul sənaye yağı adlanır və istehlak üçün uyğun deyil. Əsas tətbiq sahəsi maşınqayırma, dəzgah istehsalı (aqreqatlar üçün sürtkü kimi).

Təmizləmə nəticəsində müstəqil qida məhsulu olan yeməli yağ əldə edilir. Ticarətdə onun payı 50%-ə qədərdir. Bu, məhdud olması səbəbindən bitki yağlarına olan ehtiyacın artması ilə izah olunur təbii sərvətlər bərk və yarı bərk yağlar. IN qida sənayesi Xurma məhsulları çörək və qənnadı məmulatlarının, kombinə edilmiş süd məhsullarının, yarımfabrikatların, körpə süni qidaların istehsalında geniş istifadə olunur.
Palma yağı və onun komponentləri kosmetologiya (sabun, krem ​​və s.), yuyucu toz istehsalçıları və məişət şamları tərəfindən böyük miqdarda istifadə olunur. O, həmçinin farmakologiyada və mal-qara və quşçuluq üçün qarışıq yem istehsalında istifadə olunur.

İstehsal xüsusiyyətləri

Palma yağının ərimə nöqtəsi nədir? Bu suala cavab verməzdən əvvəl bu məhsulun istehsal xüsusiyyətlərindən danışaq. Fabrikdə xurma salxımları meyvələri ayırmaq üçün quru buxarla müalicə olunur. Sonra xammal sıxılır, onun texniki çeşidi alınır.

Qida məhsulları alarkən, xammal sterilizasiya edilir və sonra təmizlənmədən (təmizləmə) keçir. Təmizləmə bir neçə mərhələni əhatə edir:

• Sıxıldıqda, xam neft mənbə materialından çıxır;
• sentrifuqa suyu və mexaniki çirkləri təmizləyir;
• hidratasiya (su ilə təmizlənmə) fosfolipidlərin çıxarılması ilə həyata keçirilir;
• neytrallaşdırma sərbəst yağ turşularını çıxarır;
• məhsul ağardılır və deodorizasiya edilir.

Hidrogenləşdirmə (maddələrə hidrogen əlavə olunur) poli doymamış yağ turşularını (PUFA) çıxarmaq üçün həyata keçirilir.

Tez oksidləşmə xüsusiyyətinə malik olan PFA-lar məhsulun uzunmüddətli saxlanmasına kömək etmir (altı aydan çox deyil), buna görə də atılır. Hidrogenləşdirmədən sonra heç bir xarakterik dadın qalmamasını təmin etmək üçün yağ təzələnir (dezodorasiya olunur). Tam təmizləmə apararkən, kifayət qədər aşağı qiymətə görə geniş istifadə olunan, lakin tamamilə sağlam olmayan təmizlənmiş bir məhsul əldə edilir.

Palma yağı: ərimə nöqtəsi, xüsusiyyətləri

Xurma və digər bitki yağlarının tərkibində triaçilqliseroidlər (qliserin efirləri və yağ turşularının birləşmələri) var. Hər qarışığın öz kimyəvi və fiziki xüsusiyyətləri və ərimə dərəcəsi var. Palma yağının ərimə nöqtəsinə əsaslanaraq, məhsulun üç fraksiyasından (çeşidindən) danışırlar.

1. Standart məhsul fraksiyası 36 °C - 39 °C ərimə temperaturu ilə xarakterizə olunur. Qızardılanda tüstü yoxdur və yanmır. Lakin tez bərkidiyi üçün onunla bişmiş yeməkləri isti və ya isti yemək məsləhətdir.
2. Ən sərt fraksiya - stearin - marqarinin tərkib hissələrinə daxildir. Palma yağının ərimə nöqtəsi - 48 °C - 52 °C-dir.
3. Ən maye çeşid üçün ərimə dərəcəsi 16 °C - 24 °C-dir. Konsistensiya kremə bənzəyir, soyuducuda sərtləşir.

Stearin və olein kosmetologiyada uğurla istifadə olunur.

Hansı məhsullarda palma yağı var?

"Palma" məhsulları yüksək odadavamlılığı ilə xarakterizə olunur, uzun müddətlər saxlama

1. Palma yağı süd məhsullarının tərkib hissəsidir: süd əvəzediciləri (süd tozu daxil olmaqla), marqarin, bərk pendir, emal olunmuş pendir, marqarin və yağ, spreylər, bir çox növ kəsmik və dondurma, qatıq.
2. Palma yağı (törəmələri) olan un və qənnadı məmulatları turş olmur və fermentasiyaya məruz qalmır. İstehlakçı hər növ peçenye, zəncəfilli çörək, krem ​​qatlı peçenye yeyərək onu bu və ya digər dərəcədə istehlak edir. Şirniyyat içliklərində və şokoladda da istifadə olunur.
3. Olein qızardılmış qidalarda, çipslərdə, qızardılmış qoz-fındıqda, qarğıdalı çubuqlarında, əriştədə olur. ani yemək. Hazır qəlyanaltılarda, şorba qarışıqlarında, mayonezdə də olur.

Belə ki, əhali arasında böyük tələbat olan alınan məhsulların əksəriyyətində palma yağı var.

Yeməkdə palma yağının olmasını necə müəyyən etmək olar

İstehlakçı yadda saxlamalıdır: palma yağı dadlıdır, məhsulların rəngini yaxşılaşdırır və daha ucuzdur təbii məhsullar. Tərkibində olan məhsullar uzun müddət saxlanılır. Bu istehsalçıları sevindirir və alıcıları cəlb edir. Satın alarkən, yalnız qiymət etiketinə deyil, həm də raf ömrünə diqqət yetirməlisiniz: şən görünüşlü səkkiz aylıq rulonda palma yağı aydın şəkildə var.

Qeyd: etiketdəki "bitki yağları" ifadəsi çox vaxt palma yağının istifadəsini nəzərdə tutur. Əvəzetmə dəyişkən “pendir məmulatları”, “kesmik”, “xama”, “kəsmik kütlələri”, “mayonez sousları”, “qatılaşdırılmış süd” ilə işarələnir. İstehsalçılar adətən təbii (GOST-a görə) məhsulları “məhsul” adlandırmırlar.

Xurma inqrediyentlərinin ən çox yayılmış əvəzedicisi süd məhsullarıdır. Çox vaxt “saxta” məhsul kərə yağı adı altında satılır. Təbii məhsullar (20 növ) müxtəlif yağ tərkibi və çoxlu faydalı keyfiyyətlərlə xarakterizə olunur. Üstünlüklərdən biri kərə yağının aşağı ərimə nöqtəsidir (24 ilə 37 dərəcə arasında). Məlumdur: emal dərəcəsi nə qədər aşağı olarsa, yağların bədəndə udulması bir o qədər asan olar.

Kərə yağı və palma yağının ərimə nöqtəsi fərqlidirmi? Bəli, fərqli yüksək temperaturərimə, məhsul xurma yağı qaymaqlıdan əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır, həzm etmək çətindir. Kəsmə zamanı bu məhsulun xarakterik bir parıltısı var, dondurulduğu zaman parçalanır. Saxta kərə yağı soyuducuda yaxşı sərtləşmir və həm də var parlaq rəng, qırılmır. Palma yağının ərimə nöqtəsi 48 °C - 52 °C-dir.

Palma yağı: faydaları

Palma yağlarının yeməli növlərindən qırmızı, emaldan sonra faydalı maddələrin çoxunu saxlayaraq ən faydalı hesab olunur.

1. Tərkibindəki vitaminlər faydalıdır: A görmə orqanlarına müsbət təsir edir, E üçün lazımdır yaxşı görmə və cinsi bezlərin stimullaşdırılması.
2. Xolesterin səviyyəsinin azalması oleik və linoleik turşulara bağlıdır. Palma yağı öd axınının və bütövlükdə həzm sisteminin fəaliyyətini tənzimləyir. Tıxanma olduqda burun keçidlərini təmizləyirlər.
3. Bəzi qidalanma mütəxəssisləri məhsulu arıqlamaq üçün bir vasitə kimi tövsiyə edirlər (boş bir mədədə 2 tsp).
4. Bu yağda qızartarkən heç nə yanmır və tüstülənmir və yemək cəlbedici xırtıldayan qabıqla örtülür. Xəmirə əlavə edilərək, məhsullara kövrəklik və incə bir ətir verir.
5. "Xurma" maskaları saçların parlaqlığı, böyüməsi və sağlamlığı üçün istifadə olunur.
6. Onun əsasında kosmetik kremlər və sabunlar istehsal olunur. sayəsində bioloji dəyər problemli dəriyə qulluq etmək, onu cavanlaşdırmaq və hamarlaşdırmaq üçün istifadə olunur.
7. ilə vanna otağı az miqdarda yağ damcıları stressi aradan qaldırır, qan damarlarının işini tənzimləyir.
8. Tərkibində olan yuyucu tozların sağlamlığa zərəri yoxdur.

Qırmızı yeməli (emal edilmiş) yağı eyni çalarlı texniki (işlənməmiş) yağdan ayırmaq lazımdır. İstifadəsi xüsusi texnologiyalar və fraksiya qida dərəcəsi təhlükəsizdir. İstehlakçıların fikrincə, “Zlata Palma” və “Royal”ın məhsulları yüksək keyfiyyətli hesab olunur.

Palma yağı: zərər

Hidrogenləşməyə məruz qalmış yağlar zərərli olur. Maye yağ, nikel və platin katalizatorları ilə hidrogen atomları ilə prosesdə doymuş, bərk yağa çevrilir. Sağlamlıq problemlərinə səbəb olan trans yağların görünüşünə səbəb olan hidrogenləşmədir:

• psixonevroloji xəstəliklər və zehni fəaliyyətin azalması trans yağların ləngiməsi ilə əlaqələndirilir metabolik proseslər beyin;
• trans izomerləri qan damarlarının sklerozuna, koronar xəstəliklərə, ürək çatışmazlığına, vuruşlara səbəb olur;
• trans-yağ molekulları həzm fermentlərinin ifrazına mənfi təsir göstərir, buna görə də məhsulun həzm edilməsi və emalı ilə bağlı problemlər;
• Bu cür yağlar immunitet pozğunluqları və xərçənglə dolu olan hüceyrələrin qocalmasına və mutasiyasına səbəb olur.

Hidrogenləşdirilmiş məhsullar olan qablaşdırmalar müvafiq marka (“trans-yağ”) ilə müşayiət olunmalıdır.

Məlumat üçün: həqiqətən, emal dərəcəsi nə qədər yüksəkdirsə, hazır məhsulu həzm etmək bir o qədər çətindir. Amma düzgün iş həzm orqanları heç bir şəkildə yalnız temperaturdan asılı ola bilməz: bədənin "xurma plastilini" ilə ümumi tıxanması ilə bağlı miflərə etibar etməməlisiniz. Hidrogenləşdirilməmiş palma yağı yalnız həddindən artıq istehlak edildikdə zərərli ola bilər.

"xurma" sualının mahiyyəti

Ümumiyyətlə, "xurma problemi" aşağıdakılara qədər qaynar:

• yüksək keyfiyyətli məhsullar istehlak üçün təhlükəsizdir;
• hətta istehlak ən yaxşı məhsul böyük miqdarda, şübhəsiz ki, sağlamlığa zərərlidir;
• Texniki yağ heç bir şəkildə bədənə daxil olmamalıdır.

Daşınma qaydalarının pozulması (məsələn, neft məhsulları üçün çənlərdə), xammalın emalı texnologiyaları, Rusiya qanunvericiliyinə zidd olaraq, rəflərdə keyfiyyətsiz palma yağının görünməsinin səbəbləridir. Amma çətin ki, hiyləgər istehsalçılar öz qüsurlarını sıravi istehlakçıya etiraf etsinlər.

Əgər etiketdə “palma yağı yoxdur” yazılıbsa, bu təhlükəsizlik əlaməti kimi qəbul edilir. Sensasiyalı bitki yağı həqiqətənmi bu qədər zərərlidir və niyə süd və qənnadı məmulatlarına əlavə olunur? Palma yağının faydaları, real zərərləri və tətbiqi sahələrindən danışaq.

Bu nədir

Xurma yağı nədir və hansı palma ağacından hazırlanır? Xammal mənbəyi ekvatorial Qərbi Afrikada, həmçinin tropik bölgələrdə - İndoneziya, Malayziya və s.-də bitən palma ağacının meyvələridir. müxtəlif texnikalar fırlatmaq Meyvənin toxumlarından yağ istehsalında da istifadə olunur: bu məhsula palma ləpəsi deyilir.

Qarışıq

Təmiz, təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş məhsulu əsas götürək:

1. Əksəriyyəti doymuş və doymamış yağ turşularıdır: palmitik, laurik, oleik, palmitoleik, linoleik, linolenik və s.
2. Zeytun və ya günəbaxandan daha az vitamin ehtiva edir, lakin tərkibinə tokoferil asetat (vitamin E) və karotenoidlər daxildir.
3. Yağın tərkibində bir neçə mikroelement də var - dəmir və fosfor.

Son fayda xammalın emal dərəcəsindən və üsulundan asılıdır. Səhv edilməmək və zərəri real qiymətləndirmək üçün palma yağının növləri və hər bir növün tətbiqi sahəsi ilə tanış olmalısınız.

Növlər

Fayda və zərər balansı, eləcə də tətbiq sahəsi yağın növü ilə müəyyən edilir:

1. Qırmızı yağ ən faydalı hesab olunur. Xarakterik kök rəngi ilə asanlıqla tanınır. Bu xüsusiyyət karotin tərkibi ilə izah olunur. Qırmızı yağ ən zərif üsulla və təmizlənmədən istehsal olunur. Bu, maksimum qənaət etməyə imkan verir faydalı vitaminlər və turşular. Məhsulun digər fərqli xüsusiyyətləri onun şirin qoxusu və dadıdır.
2. Birinci çeşiddən fərqli olaraq, zərif və dezodorasiya edilmiş məhsulun qoxusu, dadı, rəngi yoxdur. Bu növ ekstrakt qida sənayesində istifadə olunur, lakin onun faydaları soyuq sıxılmış yağdan əhəmiyyətli dərəcədə azdır.
3. Hidrogenləşdirilmiş yağ təmiz formaçox sərtdir və parafinə bənzəyir. Bu məhsul kosmetika və məişət sənayesində istifadə olunur. Tərkibində çoxlu oksidləşmiş yağlar var və praktiki olaraq heç bir vitamin yoxdur. Bu yağ ən ucuzdur və buna görə də bəzi qida istehsalçıları pula qənaət etmək üçün adi təmizlənmiş yağı onunla əvəz edirlər. Belə qidalar bədəndə sərbəst radikalların yığılmasına gətirib çıxarır və bu xərçənglə doludur! Beləliklə, xurma ağacının qorxusu: hansı növ xurma ağacının əlavə edildiyini heç vaxt bilmirsiniz.

Maraqlı fakt
Qırmızı xurma püresi ənənəvi məhsul Qərb sakinləri və Mərkəzi Afrika. 5 min il əvvələ aid məzarlıqlarda aparılan qazıntılar zamanı palma yağı izləri olan küp aşkar edilib.

Faydalı xüsusiyyətlər

Təbii qırmızı məhsul sağlamlıq üçün olduqca faydalıdır:

• A vitamini görmə sağlamlığını yaxşılaşdırır;
• doymamış yağ turşuları ürəyi və qan damarlarını dəstəkləyir, zehni fəaliyyəti stimullaşdırır;
• yağ öd ifrazını artırır, qaraciyəri və bağırsaqları təmizləyir;
• mədə-bağırsaq traktının iltihabı riskini azaldır;
• antioksidantdır;
• bədəni doyurur, aclıq hissini doyurur, çünki yüksək kalorili olur - 100 qr üçün 899 kkal;
• Kosmetikanın bir hissəsi olaraq dərini sağaltmağa, qidalandırmağa və hamarlaşdırmağa kömək edir.

Niyə zərərlidir: ətraflı araşdırma

Yenidən baxaq kimyəvi tərkibi. Bəzi maddələrin olması qeyri-məhdud fayda demək deyil - onların faizini başa düşməlisiniz.

Xurma yağı sıxmaq niyə zərərlidir?

1. İnsanları xurma istifadəsinə qarşı xəbərdar edən əsas hekayə, tərkibində doymuş yağ turşularının yüksək olmasıdır. Pəhrizdə onların artıqlığı damar və ürək xəstəliklərinə, xüsusən də xolesterolun yığılmasına və lövhələrin görünüşünə səbəb olur. Ürək-damar xəstəliklərindən ölüm halları dünyada ən çox yayılmışdır. Az miqdarda linoleik turşusu olan palma yağında çoxlu palmitik turşu var. Bu yağ turşusu 44%-ə çatır. Məhz bu yağlar pis xolesterinin yığılmasına səbəb olur.
2. Bitki yağları linoleik turşunun tərkibinə görə təsnif edilir: nə qədər çox olarsa, məhsul bir o qədər qiymətlidir. Deməli, bizim öyrəşdiyimiz sıxmaların orta göstəriciləri 71-75% təşkil edir. Palma yağında onlar 5% -dən çox deyil. Linoleik turşu xolesterol səviyyəsini aşağı salan və doymuş yağların təsirini neytrallaşdıran çoxlu doymamış yağ turşuları qrupuna aiddir. Beləliklə, xurma yağı xolesterolla mübarizə aparmır və palmitik turşunun təsirini neytrallaşdırmır.
3. Sıxmağın insanlara zərəri ürək-damar sisteminə yüklə məhdudlaşmır. Digər orqanlar da təsirlənir: mədə-bağırsaq traktının, əsəbi, ifrazat sistemi. Toksinlər bağırsaqlarda toplanır. Orqanizmdə şlaklaşma ürək və damar xəstəliklərindən sonra ikinci ölüm səbəbi olan onkologiyaya gətirib çıxarır.
4. Xurma maddələrinin daimi istehlakı ilə performans azalır və bir insan daha tez-tez stresə məruz qalır. Bu əlamətlərə məhəl qoymasanız, bir gün orqanizmin işində ciddi nasazlıqlar aşkar ediləcək.

İstifadəyə əks göstərişlər:

• 18 yaşdan kiçik yaş;
• ürək-damar sisteminin xəstəlikləri;
• alevlenme zamanı mədə-bağırsaq problemləri;
• osteoporoz, osteopeniya;
• hamiləlik və ya laktasiya;
• yaş 50 və yuxarı.

Fərdi dözümsüzlük əlamətləri: şişkinlik, nəfəs almaqda çətinlik, öskürək, dəri döküntüsü.

Palma yağı və ekologiya

Müdafiəçilər vəhşi təbiət Yağlı palma yetişdirmək üçün hektarlarla tropik meşələrin kəsilməsi məni qəzəbləndirməlidir. Beləliklə, ucuz maddələr istehsalçılarının xeyrinə planet "ağciyərlərindən" məhrumdur, çünki atmosferin sabitliyini təmin edən həmişəyaşıl meşələrdir. Öl nadir növlər evləri meşələri qırılmış heyvanlar idi və bu, onların son məhvini təhdid edir.

Diqqət: uşaq qidasında palma yağı

"Polzateevo" jurnalı diqqəti cəlb edir: həqiqətən xurma yağlarını istehlak etməməli olan uşaqlardır. Bununla belə, maddə körpə süni qidasına daxildir. Bu komponent kalsiumun udulmasını təxminən 2 dəfə azaldır. Bunlar böyüyən bədən üçün ciddi rəqəmlərdir: skelet sistemi üçün tikinti elementi olan kalsium xüsusilə uşaqlar üçün lazımdır.

Uşaq qidasında olan palma yağı digər maddələrin udulmasına mane olur. Nəticə həzmsizlik, qəbizlik, uşağın sağlamlığının pisləşməsi və yavaş inkişafıdır.

Harada istifadə olunur?

Palma yağı dünyada ən çox yayılmış bitki yağlarından biridir. Bu, çox ucuz və əlçatan xammaldır və maraqlı kimyəvi və fiziki xüsusiyyətlərə malikdir. Məsələn, oksidləşməyə davamlıdır, yəni uzun müddət saxlanıla bilər.

Qida məhsullarına əlavə edilməsində əsas məqsəd heyvan yağını əvəz etmək və saxlama müddətini uzatmaqdır. Bəzi pendirlərdə və xamalarda, xüsusilə aşağıdan qiymət seqmenti, bir damcı süd yağı yoxdur.

Hansı məhsullarda palma yağı var?

1. Çörək məhsullarına əlavə olunur. Bu, təbii qoruyucu olduğu üçün raf ömrünü uzatmağa imkan verir. Palma rulonlara, vaflilərə, peçenyelərə və tortlara daxildir.
2. Üzərində yarımfabrikatlar, çipslər qızardılır, toyuq qanadları, kartof fri və digər fast foodlar qızardılır.
3. Palma yağı süd yağını qismən əvəz edir. Məhsul tez-tez süd məhsullarına daxildir: xama, kəsmik, kəsmik desertləri, qatılaşdırılmış süd, pendirlər.
4. tərkibində bir komponentdir kosmetika ah dəri və saç üçün.
5. Texniki tipə əsasən sabun və şamlar hazırlanır.

Xurma yağının harada istifadə olunmadığını söyləmək onun bütün istifadə sahələrini sadalamaqdan daha asandır. Bəzi məlumatlara görə, bütün məhsulların yarısına qədər təmizlənmiş palma yağları var.

Tərkibində palma yağının təyini

Məhsulda zərərli xurma pomasının olub olmadığını necə bilmək olar? Dörd xəbərdarlıq əlaməti var:

1. Etiketi oxuyun: bəzi istehsalçılar məhsulda xurma ağacının olduğunu vicdanla bildirirlər, lakin hamısı bunu etmir. Palma yağı "bitki" və ya "bitki yağı", həmçinin "palma oleini" etiketinin arxasında gizlənir. Bu sonuncu maskalanma uşaq qidası məhsullarında diqqətlə izlənilməlidir.
2. Ucuz yağ əlavə etməyin növbəti əlaməti məhsulun adıdır. Qanuna əsasən, “süd tərkibli məhsul”, “kesmik məhsul”, “qatılaşdırılmış süd”, “kərə yağı” və s. arasında aydın fərq var ənənəvi adlar"süd", "kəsmik".
3. Qiymətə baxın. Qiymət şübhəli dərəcədə aşağı olarsa, xurma tərkibinin olma ehtimalı çox yüksəkdir və alınan məhsul ən yaxşı keyfiyyətdə deyildi.
4. Ən yaxşı tarixdən əvvəl. Əgər qatıq soyuducu rəfində 6 aya qədər dayana bilirsə, təbii məhsul deyil.

Məsləhət! Xahiş edirik unutmayın: palma yağı bəzən belə adlandırılır xurmayağ.

Məhsul haqqında miflər, gülməli və o qədər də gülməli deyil

Bu yaxınlarda bazarımızda peyda olan palma yağı, onun təhlükələri və faydaları haqqında artıq bir çox miflər əldə etdi. Nə doğrudur və nəyə ancaq gülmək olar:

1. "Xurma yağı tərkibindəki karotin, E vitamini və digər qiymətli birləşmələrə görə çox sağlamdır." Bəli, əgər soyuq sıxılmış qırmızı maddədən danışırıqsa, ciddi bir dozada istifadə olunur. Belə bir məhsulun çox bahalı olduğunu başa düşməyə dəyər. Xurma ağacı isə onun yayıldığı yerlərdə yaşayan və əcdadları onu nəsildən-nəslə yeyənlər üçün daha faydalıdır. Şimal bölgələrinin sakinləri üçün digər bitki yağları, məsələn, günəbaxan, daha faydalıdır.
2. “İnkişaf etmiş ölkələrdə palma yağı qadağandır”. Bu səhvdir. İstehsal statistikasına diqqət yetirin: dünya üzrə neft hasilatının payı ABŞ-ın payına düşür. Xurmaya ciddi qadağa qoyulduğu iddia edilən Avropa sakinləri bunun əksini iddia edirlər: “təmiz” tərkibli məhsul tapmaq çətindir.
3. "Xurma yağı yalnız sabun hazırlamaq üçün yaxşıdır." Bəli və yox. Hamısı məhsulun növündən asılıdır. Soyuq sıxılmış qırmızı yağ buna misaldır: bəzi ölkələrin sakinləri onu qidaya daxil edirlər.
4. “O, insan orqanizmində həzm olunmur”. Bu ərimə nöqtəsinə əsaslanan başqa bir mifdir. Məhsulun 90%-ə qədəri uğurla həzm olunur.
5. Bəs Afrika və İndoneziya sakinlərinin qədim zamanlardan xurma meyvələri ilə qidalanaraq ölməməsini necə izah etmək olar? Çox sadədir: emal və hidrogenləşdirmə texnologiyaları nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı. Məlum olub ki, ən çox qədimlər istifadə ediblər faydalı görünüş yağlar - qırmızı.

Palma yağı mübahisəli qida məhsuludur. Zərif və xüsusilə texniki növün zərəri danılmazdır. Bəs qırmızı növ? Onu sağlamlıq üçün iksir hesab etmək olarmı? Bu bahalı sıxışdırmaya bizim bazarlarda çox az rast gəlinir.

Belə bir şüşə tapsanız belə, hələ də maddədən sui-istifadə etməməlisiniz: bu, ürək-damar sisteminin işində ağırlaşmalara, piylənməyə və xərçəngə səbəb olacaqdır. Gündəlik norma- 2 tsp-dən çox deyil. gündə.

Etiketləri diqqətlə öyrənərək özünüzü palma yağlarından qoruya bilərsiniz. GOST ilə qeyd olunan və şübhə doğurmayan tanış bir adla məhsullara üstünlük verin.

Palma yağı palma ağacının meyvələrindən hazırlanır. Və bu xurma ağacının toxumlarından alınan yağa xurma çəyirdəyi yağı deyilir. Rusiyada palma yağı nisbətən yaxınlarda istifadə olunmağa başladı. Çörəkçilik və qənnadı məmulatları, xüsusən də nəzərdə tutulanlar üçün idealdır uzunmüddətli saxlama. Hal-hazırda xurma yağı geniş yayılıb, onun faydaları və zərərləri hələ də öyrənilir və onun ətrafında mübahisələr davam edir.

Palma yağının istifadəsi

Maraqlı kimyəvi tərkibi sayəsində və fiziki xassələri Palma yağı dünyada ən çox yayılmış bitki yağlarından birinə çevrilmişdir. Bu həm də onun asanlıqla əldə edilməsi və çox ucuz olması ilə bağlıdır. Palma yağı oksidləşməyə yüksək davamlıdır, ona görə də uzun müddət saxlanıla bilər.

Palma yağından əsasən qida sənayesində istifadə olunur. Vafli, süngər rulonları, tortlar, kremlər hazırlanmasında istifadə olunur, üzərində yarımfabrikatlar qızardılır. Palma yağı emal edilmiş pendirin, qatılaşdırılmış südün, birləşdirilmiş yağın tərkibinə daxildir, kəsmikli desertlərə və s. Bir çox müasir reseptlər palma yağı olmadan edə bilməz. Onlar həmçinin süd yağını qismən əvəz edirlər. Ümumiyyətlə, tərkibində palma yağı olmayan məhsulları sadalamaq onun tərkibində olanlardan daha asandır.

İstifadəsi təkcə qida sənayesi ilə məhdudlaşmayan palma yağı şam və sabun istehsalında da istifadə olunur. Kosmetologiyada adətən quru və qocalmış üz dərisinə qulluq üçün istifadə olunur, çünki dərini qidalandırır, yumşaldır və nəmləndirir.

Palma yağı bəzi xəstəliklər üçün istifadə etmək faydalıdır. Məsələn, görmə problemləri üçün: gecə korluğu, blefarit, qlaukoma, konjonktivit və s. Sizə təşəkkürlər dərman xassələri müalicə üçün palma yağı tövsiyə olunur müxtəlif xəstəliklərürək və qan damarları.

Palma yağının faydaları

Bir çox insanı sual maraqlandırır: “Xurma yağı zərərlidir, yoxsa faydalıdır?”

Əgər onun faydalarından danışsaq, ilk növbədə onun tərkibində insan orqanizmi üçün çox dəyərli olan ən güclü antioksidantlar olan çoxlu miqdarda karotenoidlərin olduğunu vurğulamaq lazımdır. Karotenoidlər zəifləmiş saçlara və dəriyə müsbət təsir göstərir. Buna görə də bir çox tanınmış kosmetik şirkətlər tərəfindən istifadə olunur.

Palma yağı, tokotrienol və tokoferoldan ibarət olan E vitamini tərkibinə görə rekorda sahibdir. Tokotrienollar bitkilərdə olduqca nadirdir, xərçəngə səbəb olan sərbəst radikallarla mübarizə aparırlar.

Palma yağı çox tez həzm olunan trigliserollarla zəngindir və qaraciyərə daxil olduqda qana daxil olmadan enerji istehsal etmək üçün istifadə olunur. Bu yağ xüsusilə digər yağları həzm etməkdə çətinlik çəkən, həmçinin onların fiqurunu və idmançılarını izləyənlər üçün faydalıdır.

Palma yağının tərkibində çoxlu doymamış yağlar da var: oleik və linoleik turşular. Bu turşular sümüklərin, oynaqların quruluşunda iştirak edir və dəri sağlamlığı üçün faydalıdır.

Provitamin A görmə analizatorunun işləməsini təmin edir və tor qişada vizual piqmentin istehsalında iştirak edir.

Palma yağı. Bəzi rəqəmlər...

Xurma yağının zərəri

Xurma yağının əsas zərəri onun tərkibində doymuş yağların yüksək olmasıdır. Eyni yağlar tərkibində də var kərə yağı. Bir çox elm adamı, çox miqdarda doymuş yağ istehlakının ürək və damar xəstəliklərinin yaranmasına kömək etdiyini iddia edir.

Palma yağında yalnız 5% linoleik turşu var, bitki yağlarının keyfiyyəti və qiyməti bu göstəricidən asılıdır. Bitki yağlarında orta hesabla bu turşunun 71-75%-i var və nə qədər çox olarsa, yağ növü bir o qədər qiymətlidir.

Ümumdünya Vəhşi Təbiət Fondunun statistikası göstərir ki, bütün qablaşdırılmış qidaların yarısında palma yağı var. Şirkətlər bu neftin istehsalını artırır və bu məqsədlə yabanı tropik meşələr qırılır və onların yerində yağlı palma plantasiyaları salınır. Meşələrin qırılması nəticəsində nadir heyvan növləri ölür - həm də dolayı, lakin zərərlidir.

Nə olur, palma yağı zərərlidir, yoxsa faydalıdır? Təəccüblüdür ki, neftin faydaları və zərərləri müqayisə edilə bilər. Məsələn, yağın doymuş yağları səbəbindən istehlak edildikdə ürək problemləri yaranır, lakin eyni zamanda tərkibində A və E vitaminləri var ki, bu da palma yağını ürək xəstəliklərinin və xərçəngin qarşısının alınmasında faydalı edir. Palma yağı tərkibindəki linoleik turşuya görə qiymətləndirilir, lakin eyni zamanda digər yağlardan xeyli azdır. Zərərli və faydalı xüsusiyyətlərin qəribə birləşməsi əldə edilir - bəlkə tədqiqatçılar Britaniya alimləri idilər və ya haradasa səhv etdilər? Xeyr, hər şey daha sadədir - palma yağı bir neçə növdə olur.

Palma yağının növləri

Ən faydalısı və təbiisi qırmızı palma yağıdır. Onu əldə etmək üçün faydalı maddələrin çoxunun saxlanıldığı yumşaq texnologiya istifadə olunur. Bu yağ tərkibində yüksək karoten olduğuna görə qırmızı rəngə malikdir (o verir narıncı və qırmızı pomidor).

Qırmızı palma yağı şirin dad və qoxuya malikdir. Tədqiqatçılar belə qənaətə gəliblər ki, palma yağının emalı zamanı ondan faydalı maddələr ayrılır. Xam qırmızı palma yağında çoxlu miqdarda faydalı maddələr var. Xurma yağının təsvir edilən faydalı xüsusiyyətləri əsasən qırmızı palma yağına aiddir. Uzun müddətdir Mərkəzi və Qərbi Afrikanın, Mərkəzi Amerikanın və Braziliyanın yerli xalqları tərəfindən yemək kimi istehlak edilmişdir. Afrikada qırmızı palma yağı əla yağ xammalı kimi məşhurdur. Bəzi alimlər iddia edirlər ki, bu yağ faydalı xüsusiyyətlərə görə avropalılar arasında çox məşhur olan zeytun yağından fərqlənmir.

Rafine edilmiş və qoxusuzlaşdırılmış palma yağı fərqli bir məhsuldur. Qoxusuz və rəngsizdir. Bu, xüsusilə qida sənayesində istifadə üçün edilir. Yeməli palma yağı üçün tələbləri müəyyən edən GOST R 53776-2010 var. Bu yağ qırmızı palma yağı ilə eyni faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin çox az miqdarda.

Kosmetika, sabun və s. hazırlamaq üçün istifadə edilən palma yağının başqa bir çeşidi var. Bu yağ digər palma yağlarından beş dəfə ucuzdur. -dən fərqlidir yeməli yağ turşu-yağ tərkibi. Təmizləmə dərəcəsinin aşağı olması səbəbindən tərkibində çoxlu zərərli oksidləşmiş yağlar var. Belə olur ki, vicdansız istehsalçılar istehlakı insan orqanizmində sərbəst radikalların toplanmasına səbəb olan və xərçəngə səbəb olan məhsullara belə yağ əlavə edirlər. Həmçinin, belə yağın istehlakı xolesterin lövhələrinin əmələ gəlməsinə səbəb olur.

Mütəxəssislər əmindirlər ki, bəzi istehsalçılar istehsalda bu yağdan istifadə edirlər qida məhsulları. Palma yağının təhlükələri haqqında danışarkən, əsasən, məhz bu ehtimalı nəzərdə tuturlar. Məhsullarda bu yağı müəyyən etmək çox çətin olduğundan işi məhkəməyə vermək çox çətindir, ona görə də hələlik heç bir presedent olmayıb.

Palma yağı haqqında dörd mif

1. Xurma yağı həzm olunmur, çünki insan bədən istiliyindən daha yüksək temperaturda əriyir. Bu doğru deyil, yağlar temperaturun təsiri altında insan orqanizmində həzm olunmur;
2. İnkişaf etmiş ölkələrdə palma yağı qadağandır. Bu doğru deyil, məsələn, istehsal olunan palma yağının 10%-i ABŞ tərəfindən istehlak edilir.
3. Palma yağı yalnız metallurgiya sənayesində və sabun istehsalında istifadə edilə bilər. Əslində palma yağının daha geniş istifadə sahəsi var. Hətta İkinci Dünya Müharibəsi zamanı napalm istehsalı üçün istifadə edildiyi də məlumdur. Ancaq bu, o demək deyil ki, yemək üçün tamamilə istifadə edilə bilməz.
4. Palma yağı palma ağacının gövdəsindən istehsal olunur. Bu doğru deyil, palma yağlı meyvənin ətli hissəsindən hazırlanır.

Xurma yağının faydaları və zərərləri çoxlarına məlumdur. Palma yağı bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, bəziləri hətta unikaldır, lakin bu, yalnız qırmızı palma yağına aiddir.

Xurma yağı yeyib-yeməməkdən asılı olmayaraq, hər kəs özü qərar verir. Sizə kiçik bir məlumat verməyə çalışdıq.

Palma yağı indi bir çox qida məhsullarında istifadə olunur.. Hər yerdə əlavə olunur, yaxşılaşır dad keyfiyyətləri və məhsulun strukturu. Bu komponent dəri və saçları yaxşılaşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuş müxtəlif kosmetik vasitələrin istehsalında da fəal şəkildə istifadə olunur. Ancaq bu komponent həqiqətən faydalıdırmı? Bu sual xüsusilə rəqəmlərinin vəziyyətini aktiv şəkildə izləyən insanları narahat edir. Buna görə də palma yağını istehlak etməzdən əvvəl bu məhsulun zərərləri və faydaları tam öyrənilməlidir.

Bu nə məhsuldur

Palma yağı xüsusi növ palma meyvələrinin sıxılması ilə hazırlanan yağ növüdür. O, toxumdan alınmır, məsələn, tərəvəz və ya kətan yağı, lakin meyvənin pulpasından. Amma toxumdan çıxarılan yağa palma ləpəsi yağı deyilir.

Bu məhsulun meyvələrindən çıxarılan palma növü Afrika, Malayziya, İndoneziya kimi ölkələrin bölgələrində bitir. Bu xammalın ucuz olması səbəbindən qida və kosmetika sənayesində fəal şəkildə istifadə olunur.

Kimyəvi tərkibi

Palma yağı qida və kosmetik məhsullarda olur. Bəs niyə aktiv istifadə olunur? Birincisi, o kifayət qədər var aşağı qiymət, ikincisi, bu məhsul çox zəngin tərkibə malikdir. Bu növ yağ aşağıdakı elementləri ehtiva edir:

• karotenoidlər. Bu elementlər bütün orqanizmin normal fəaliyyəti üçün zəruri olan bədənin bir çox həyati proseslərində fəal iştirak edir;
• vitamin E. Kompozisiyaya tokotrienolların və tokoferolların izomerlərindən ibarət vitamin daxildir;
• vitamin K. Bu element təmin edir artan təhlükəsizlik bədəni hər cür ağırlaşmalardan - qığırdaqların ossifikasiyası, qan damarlarının divarlarında duz yataqları və başqaları;
• omeqa 3 və omeqa 6 kimi təsnif edilən poli doymamış turşular;
• palmitik turşular, onlar ümumi həcmin təxminən 50% -ni təşkil edir. Bu növ yağ turşusu orqanizm üçün enerji mənbəyidir və hormonların sintezi prosesində iştirak edir;
• Oleik turşusu monodoymuş yağlar qrupuna aiddir. Bu növ turşu qan damarlarında xolesterin lövhələrinin yaranmasının qarşısını alır;
• stearin turşusu;
• vitamin A və B4;
• makro və mikroelementlər, o cümlədən artan məzmun dəmir və fosfor;
• koenzim Q10.

Xurma yağı yüksək keyfiyyət yalnız bir neçə emal prosedurundan sonra alındı. Bu məhsulun istehsalında presləmə və sıxma üsulundan istifadə olunur, bundan sonra qida üçün yararsız olan texniki məhsul əmələ gəlir. Yuxarıda göstərilən komponentlərin hamısını ehtiva edən real neft əldə etmək üçün xammal beş emal mərhələsindən keçir:

1. Təmizləmə.
2. Nəmləndirmə.
3. Neytrallaşdırma.
4. Dezodorasiya.
5. İşıqlandırma.

İstehsalın beş mərhələsindən sonra hazır məhsul qida istehsalı üçün istifadə edilə bilər və eyni zamanda təmiz formada təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər.

Çeşidlər

Palma yağı istehsalında keyfiyyət və tərkib hissələrinə görə bir neçə növ istehsal olunur, hər növdən müxtəlif sahələr. Beləliklə, üç növ yağ var:

• Qırmızı palma yağı. Bu ən çox təbii görünüş . Onun istehsalı üçün qida maddələrinin maksimum miqdarını saxlamağa imkan verən ən yumşaq texnologiyalardan istifadə olunur. Bu xammalın qırmızı rəngi tərkibində karotenoidlərin artması ilə əlaqədardır. Bu məhsulun qoxusu və şirin dadı var. Xam şəkildə istehlak üçün istifadə olunur.
• Təmizlənmiş dezodorasiya. Qırmızı növü ilə müqayisədə bu yağ fərqli bir quruluşa malikdir. Rəngsiz və qoxusuzdur. Qida sənayesində istifadə üçün xüsusi olaraq istehsal olunur. Yeməklərdə dadlı deyil, lakin bir çox qida maddələrinin toxumasını və dadını yaxşılaşdırır.
• Texniki görünüş. Bu tip var aşağı keyfiyyət, qida istehsalı üçün yararsızdır. Kosmetika - sabun, kosmetika, şampunlar və digər komponentlərin istehsalında istifadə olunur.

Xüsusiyyətlərin xüsusiyyətləri

Xurma yağının nə üçün zərərli və ya faydalı olduğunu başa düşməzdən əvvəl insan bədəni, onun bütün xüsusiyyətlərini diqqətlə nəzərdən keçirməyə dəyər. Yenə də bu tip xammaldır son vaxtlar Bir çox kosmetika və qida məhsullarının istehsalı üçün istifadə olunur, buna görə də onun hansı xüsusiyyətlərə malik olduğunu bilmək vacibdir.

Bu xammalın əsas keyfiyyətləri:

1. Təbii palma yağı məhsulu qırmızımtıl və ya qırmızı-narıncı teksturaya malikdir, buna görə də qırmızı adlanır. Bu növ xammalın qozlu dadı və qoxusu var;
2. Bu məhsulu tutarkən otaq temperaturu temperatur yüksəlirsə, bir maye konsistensiya əldə edir və sıfırdan aşağı temperaturda sərtləşməyə başlayır.
3. Oksidləşməyə qarşı müqaviməti artmışdır, ona görə də əsas xüsusiyyətlərini itirmədən uzun müddət saxlanıla bilər.
4. Bu məhsul yüksək yağ tərkibinə malikdir. Bu xammalın tərkibi olduqca genişdir, tərkibində insan orqanizminə faydalı təsir göstərən və tez bir zamanda əmilən yüksək miqdarda yağ turşuları var.
5. Təbii qırmızı yağ antibakterial və yara sağaldıcı xüsusiyyətlərini artırmışdır. Buna görə də, istehlak edildikdə, patogen mikroorqanizmlərin inkişafı aradan qaldırılır. Bundan əlavə, iltihablı proseslərin baş verməsinin qarşısını alır.

Sağlamlıq Faydaları

Çoxlarının bu xammalın kifayət qədər zərərli olduğunu və çoxlu sayda zərərli elementlərə malik olduğunu iddia etməsinə baxmayaraq, hələ də qida məhsullarının istehsalı üçün fəal şəkildə istifadə olunur və təbii qırmızı xammal birbaşa xam şəklində istehlak olunur. Xurma yağının insan sağlamlığı üçün faydaları və zərərləri müqayisə edilərsə, daha çox faydalı xüsusiyyətlər olacaqdır. Bunu başa düşmək üçün bu məhsulun əsas faydalı keyfiyyətlərini nəzərdən keçirməyə dəyər:

• Qırmızı yağda yüksək miqdarda karotenoidlər olduğu üçün antioksidant təsir səviyyəsi yüksəlir. Bu maddələrin təsiri dərini və saçı yaxşılaşdırır.
• Artan E vitamini tərkibi də bu məhsula antioksidan xüsusiyyətlər verir. Bu komponent "gənclik" vitaminlərinə aiddir. Dərinin qocalması ilə fəal mübarizə aparır və həmçinin sərbəst radikalların zərərli təsirlərini neytrallaşdırır. Bu xüsusiyyət xərçəng kimi təhlükəli xəstəliklərin qarşısını alır.
• Tərkibinə daxil olan triglisidlər bədənə daxil olduqda tez həzm olunur. Bu komponentlər qaraciyərə nüfuz edir, lakin qana nüfuz etmir. Bu xüsusiyyətinə görə, bu məhsul öz fiqurunun vəziyyətinə nəzarət edən insanlar, eləcə də digər yağ növlərini yaxşı qəbul etməyənlər tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur.
• Bu məhsulu istehlak edərkən doymamış yağların tərkibinə görə qanda xolesterinin səviyyəsi azalır, nəticədə infarkt və vuruş riskini dəfələrlə azaldır. Bundan əlavə, bu maddələr skelet sisteminin formalaşmasında iştirak edir, oynaqların hərəkətliliyini artırmağa və dərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
• Provitamin A-nın faydaları. Bu komponent xüsusilə uşaqlar üçün görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün lazımdır. Buna görə də yağ tez-tez uşaq qidasında olur. Bu element analizatorun işini yaxşılaşdırır, görmə funksiyalarından məsul olan və retinada yerləşən piqmentin aktiv istehsalına kömək edir.

Faydalı xüsusiyyətlərin belə böyük bir siyahısına görə, bu məhsul tez-tez siyahıya daxil edilir sağlam məhsullar insan orqanizmi üçün. Ancaq yenə də son nəticə çıxarmamalısınız; zərərli xüsusiyyətlər palma yağı.

Zərərli xüsusiyyətlər

Xurma yağı niyə insanlar üçün zərərlidir? Bu sual, bədəninin sağlamlığını diqqətlə izləyən bir çox insanı narahat edir. Əlbəttə ki, palma yağının bədənə nə zərər verdiyini mütləq bilməlisiniz, çünki ümumi vəziyyət ondan asılıdır.

Belə ki, mənfi təsir Xurma yağı bir sıra amillərə görə baş verə bilər:

1. Komponent ehtiva edir səviyyəsi yüksəldi doymuş yağlar. Buna görə də onun istehlakı məhdudlaşdırılmalıdır. Xurma yağının qidada hansı zərəri ola bilər? ehtiva edən qidaların həddindən artıq istehlakı yüksək səviyyədə Bu xammal qan damarlarında və ürəkdə problemlər yarada bilər və bununla da ürək xəstəliyi riskini artırır.
2. Linoleik turşunun azaldılmış tərkibi. Palma yağında bu komponent yalnız 5%, digər növ bitki yağlarında isə 71-76% var. Buna görə də, bu növ yağın dəyəri aşağıdır.
3. Bu növ yağın odadavamlılığını artırdığına görə, o bədəndən çıxarmaq çətindir. Pəhrizdə bu məhsulun həddindən artıq miqdarı varsa, bədəndə həzm olunmamış qalıqlar qan damarlarını bağlayır və həzm sisteminin fəaliyyətini pozur. Bu məhsul kanserogen xüsusiyyətlərini artırdı və onu çıxarmaq olduqca çətindir.

Buna görə də, bir çox həkim palma yağı istehlak edərkən, bağırsaq fəaliyyətini yaxşılaşdıran və kanserogen komponentlərin və toksinlərin aktiv şəkildə aradan qaldırılmasına kömək edən qidaları əlavə olaraq istehlak etməyi tövsiyə edir. Saunaları və buxar hamamlarını mütləq ziyarət etməlisiniz. Həm də riayət etmək tövsiyə olunur aktiv şəkil həyat. Bütün bu tövsiyələrə əməl etsəniz, onu bədəndən tez bir zamanda çıxara bilərsiniz. zərərli maddələr, həm də həyata keçirir yüksək keyfiyyətli təmizlik daxili orqanlar.

Körpə qidalarında palma yağı tərkibi

Bir çox valideynlər üçün xurma yağının körpə formulasında istifadəsi uşaqlarının sağlamlığı üçün dəhşət və qorxu yaradır. İnsanlar tez-tez əsas sualı verirlər - niyə uşaq qidasında xurma çəyirdəyi yağı istifadə olunur? Bəs xurma yağı niyə körpə formulasında zərərlidir? Bir çox diyetoloq və uşaq həkimləri iddia edirlər ki, əgər kompozisiyaya təbii xurma ləpəsi yağı daxildirsə, valideynlərin narahatlığı boş yerə deyil. Bu maddə ola bilər mənfi təsir haqqında həzm sistemi körpəlik və gələcəkdə bir çox ciddi xəstəliklərin inkişafına səbəb ola bilər.

Ancaq müasir körpə süni istehsalçıları xurma çəyirdəyi turşusundan deyil, məhsulun texnoloji emalından sonra əldə edilən palmitik turşudan istifadə edirlər. İstifadəsi sayəsində müasir texnologiyalarİstehsal zamanı, körpələri qidalandırmaq üçün problemsiz istifadə edilə bilən bitki yağı əsasında maksimum uyğunlaşdırılmış məhsullar yaradılır.

Tipik olaraq, körpə süni qidaların istehsalı üçün emal zamanı asanlıqla həzm olunan zülalların və mikroelementlərin bir hissəsini itirən zərdab istifadə olunur. Ancaq bunları kompensasiya etmək üçün faydalı elementlər və palmitik turşu əlavə edilir. Bu komponent körpə formulasını ana südünün strukturuna mümkün qədər yaxınlaşdırmağa imkan verir.

Palma yağı həm faydalı, həm də zərərli xüsusiyyətlərə malikdir, istifadə edərkən nəzərə alınmalıdır. Ancaq bu məhsulun zəhər olduğunu düşünməməlisiniz və pəhrizinizdən tamamilə xaric edilməlidir. Ediləcək ilk şey onun istifadə səviyyəsini azaltmaqdır. Bu məhsul istehlak edilə bilər, lakin tercihen az miqdarda.

Bundan əlavə, bəzi məhsulları alarkən vacib tövsiyələrə əməl etməlisiniz:

• Dondurma, qənnadı məmulatları və çörək məhsullarını mümkün qədər az alıb istehlak edin.
• Ərzaq məhsullarını alarkən, paketlərin üzərindəki təsvirləri diqqətlə öyrənməyi unutmayın. Qeyri-müəyyən bir "bitki yağı" ifadəsi varsa, bu xüsusiyyət məhsulun aşağı keyfiyyətini göstərəcəkdir. Vicdanlı istehsalçılar həmişə məhsulun varlığını gizlətmək əvəzinə, palma yağı ehtiva etdiyini göstərir.
• GOST-a uyğun olaraq hazırlanmış məhsullar almaq lazımdır, və texniki qaydalara uyğun deyil.
• Əgər məhsul uzun müddət saxlanılırsa, bu o deməkdir ki, tərkibində yüksək miqdarda palma yağı var.
• Fast fooddan tamamilə imtina etməlisiniz.

Hər halda, bu məhsulu istifadə edərkən, əməl etməlisiniz mühüm tövsiyələr. Xurma yağının sağlamlığa güclü mənfi təsir göstərdiyini düşünməməlisiniz, sadəcə onu düzgün istehlak etmək lazımdır. Bundan sui-istifadə etmək lazım deyil. Orta miqdarda isə bu yağ zərərli olmaq əvəzinə, əksinə, sağlamlığa müsbət təsir göstərəcək.

Bu yaxınlarda mətbəximizdə “palma yağı” kimi ekzotik məhsul peyda oldu. Qənnadı məmulatlarının və bişmiş məmulatların, xüsusən də uzun müddət saxlanmalı olan məmulatların hazırlanmasında istifadə etmək çox rahatdır. Ancaq dietoloqlar getdikcə palma yağının sağlamlığımız üçün çox zərərli olduğunu iddia edirlər. Onu adi bir mağazada satın alınan demək olar ki, bütün məhsullarda tapmaq olar: konfet, qatılaşdırılmış süd, şokolad, peçenye, kraker, kraker, çips və ani əriştə. Bir çox insanlar bu tərkib hissəsinin məhsullara müəyyən bir dad və xüsusi not əlavə etdiyini düşünür. Ancaq bunun bir faydası varmı?

Xurma yağının tərkibində doymuş yağlar var, bu yağlar xassələrini dəyişmədən uzun müddət saxlanıla bilər. Ondan marqarin, həmçinin müxtəlif kərə yağı əvəzediciləri və sürtkülər hazırlanır. Bu, rəf ömrünü böyüklük sırası ilə uzatmağa və bu məhsulların dadını və rəngini yaxşılaşdırmağa imkan verir.

Ancaq eyni zamanda, yağ turşuları qanda xolesterol səviyyəsini artırır, aterosklerozun, müxtəlif ürək xəstəliklərinin, damar trombozunun və piylənmənin inkişafına səbəb olur. Doymuş yağlar kakao yağı, şokolad, toyuq yağı, ət, süd məhsulları və yumurtada da olur.

Bir çox insanlar yağı yumşaq marqarinlə əvəz etməyə çalışırlar, lakin sonuncuya palma yağı əlavə edilərsə, bu məhsul sağlamlığa çox zərər verə bilər. Buna görə mağazada etiketləri çox diqqətlə oxumaq lazımdır.

Etiketdən nə öyrənə bilərsiniz?

Məsələn, marqarinin faydalılığını müəyyən etmək üçün bir vacib tendensiyanı xatırlayın: inqrediyentlərin tərkibi həmişə miqdarın azalan qaydasında göstərilir. Beləliklə, daha sağlam bir məhsulda ilk növbədə bitki yağları olacaq - günəbaxan, zeytun, zəfəran, qarğıdalı və sonuncu yerdə hidrogenləşdirilmiş və hidrogenləşdirilmiş yağlar.

Deməli, son iki element bədənimiz üçün palma yağı qədər zərərlidir. Maye bitki yağları hidrogenlə hidrogenləşir, nəticədə əmələ gəlir böyük miqdar yağ turşularının trans izomerləri. Bu elementlər bədənimizə yaddır, lakin onlar qan hüceyrələrini bir-birinə yapışdıraraq qan laxtalanmasına səbəb olur və həmçinin xolesterinin artmasına səbəb olur. Nəticədə xərçəng kimi xəstəliklər inkişaf edə bilər, diabetes mellitus, sonsuzluq və iktidarsızlıq, miokard infarktı və ürəyin işemik xəstəliyi. Bu zərərli yağların əksəriyyəti emal edilmiş pendir, marqarin, cips, hamburger, hazır məhsullarda olur. şiş pastası, kartof qızartması. Onlar həmçinin qatılaşdırılmış süddə, dondurmada, yağda (tərkibində bitki yağı varsa) və şokoladda da olur.

Bütün hidrogenləşdirilmiş yağlar məhsulların daha ucuz olmasına kömək edir, bu da istehsalçı üçün çox faydalıdır.

Palma yağı da çox ucuz, lakin sağlam elementdən uzaqdır. Yeməkdən əlavə, ucuz kremlər və kosmetika istehsalında istifadə olunur. Belə ki, bu pomada dodaqlarda spesifik parafin dadına malikdir.

Xurma yağı yeməklərə əlavə olunduqda onların dadı artır, bu da onları təkrar-təkrar yeməyə vadar edir. Axı bütün müəssisələr məhz bu prinsipə tabedirlər. fast food. Hər bir uşaq və bir çox böyüklər bir boşqab təzə borşta hamburger və kartof qızartmasına üstünlük verirlər.

Əgər insan bir məhsulu dadıbsa, şokolad və ya dondurma, çips və ya palma yağı ilə hamburger dadına aludə olur. Yadda qalır və sevilir ki, bu da sizi yenidən sevimli yeməyi almağa və almağa vadar edir.

Eyni zamanda, bu komponent yayma metallurgiya avadanlıqlarının yağlanması üçün sənayedə geniş istifadə olunur.

Raf ömrünü uzatmaq üçün süd məhsullarına palma yağı əlavə edildikdə, onlar bir qədər odadavamlı olurlar. Bu elementin ərimə nöqtəsi daxili temperaturumuzdan qat-qat yüksəkdir, buna görə də mədəmizdə bir dəfə palma yağı plastik yapışqan kütləyə çevrilir və ətrafdakı hər şeyi möhürləməyə çalışır.

Bundan əlavə, bu məhsul güclü kanserogendir, qida məhsullarında istifadəsi çoxdan hər kəs tərəfindən tərk edilmişdir. inkişaf etmiş ölkələr. Əgər o, bəzi qidaların tərkibindədirsə, o zaman etiketdə belə məlumat göstərilməlidir.

Yağın dəyəri tərkibində linoleik turşunun olması ilə ölçülür. Beləliklə, nə qədər çox olsa, bir o qədər bahalı və faydalı hesab olunur bitki yağı. Orta keyfiyyətli məhsulda adətən 75%-ə qədər linoleik turşu, palma yağında isə cəmi 5% olur. Tərkibində bədənimiz üçün faydalı olan heç bir maddə yoxdur. Ən balanslı qida dəyəri Zeytun və qarğıdalı yağları nəzərə alınır. Ancaq onları qızdırmaq lazım deyil, yalnız hazır yeməkləri ədviyyat etmək üçün istifadə edilməlidir.

Bəzi mənbələr palma yağının təhlükələri haqqında məlumatların şişirdilmiş və həqiqətə uyğun olmadığını iddia edirlər. Ancaq bu fikri təsdiqləyən tədqiqatlar yoxdur. Buna görə də, sağlamlığınızın və yaxınlarınızın sağlamlığını qorumaq istəyirsinizsə, pəhrizinizdə palma yağı olan məhsulların miqdarını minimuma endirməyə çalışın.

Ekaterina, www.site