Göbələklərin və saxlama qablarının emalı üçün vasitələr. Alüminium qablara necə qulluq etmək olar? Alüminium qablar bədən üçün zərərlidirmi?

Meşənin ətirli hədiyyələri, göbələklər xüsusilə sevilir.

Onlardan zəngin bir şorba, hodgepodge, pies və pies üçün doldurulma, dadlı ikinci kurs bişirmək olar.

İstifadədən əvvəl demək olar ki, hər hansı bir göbələk (nadir istisnalarla) qaynadılmalıdır.

Göbələkləri necə bişirmək olar və nə qədər vaxt aparır?

Niyə göbələk bişirilir

Bir neçə növ var istilik müalicəsi yığılmış meşə məhsulu. Pişirmə ən sadə və ən çox yayılmış üsullardan biridir. O niyə lazımdır?

Birincisi, göbələklərdə sağlamlıq üçün təhlükəli olan alkaloidlər var. Bunlar atılmalı olan zəhərli birləşmələrdir. Bəzi göbələk növləri, məsələn, gilvelik turşusu ehtiva edir. Bu, qaraciyər və böyrəklərə dağıdıcı təsir göstərən və 30% hallarda ölümlə nəticələnən ən güclü zəhərdir. Zəhərin tərkibində xətlər var - göbələklər, morellərə çox bənzəyir. Pişirərkən, maye halına gəlir, buna görə şübhəli göbələklər iki suda qaynadılır, birincisi drenaj edilməlidir və göbələklər ondan sonra yuyulur.

Göbələklər təsadüfən süngərlə müqayisə olunmur. Bütün çirkli və zərərli maddələri dərhal udurlar mühit radiasiya daxil olmaqla. Qaynama onun səviyyəsini azaltmağa kömək edir və on dəqiqəlik bir qaynama ilə radiasiya səviyyəsi 80, ikiqat qaynama ilə isə 97 faiz azalır.

Bundan əlavə, qaynar su testindən keçməmiş bəzi göbələk növləri acı ola bilər. Buna görə də, yalnız təhlükəli xətləri deyil (ədalətlə, nadir hallarda göbələk toplayan səbətə düşür), həm də hər kəs tərəfindən sevilən chanterelles, russula, süd göbələkləri və hətta mağazada satın alınan şampinonları bişirmək lazımdır.

Göbələkləri necə bişirmək onların növündən asılıdır. Bununla belə, yemək hazırlayarkən, hissəni başa düşmək vacibdir qida maddələri və vitaminlər həlim daxil olacaq. Buna görə tavaya bir az su tökmək lazımdır ki, göbələkləri bir az örtsün.

Yemək üçün göbələkləri necə hazırlamaq olar

Göbələkləri tavaya göndərməzdən əvvəl onları hazırlamaq lazımdır: çeşidləyin, təmizləyin, bütün şübhəli yerləri kəsin ( qəhvəyi ləkələr, qurdlar və ya şlaklardan təsirlənən lezyonlar). Bu, meşə hədiyyələrinin toplandığı gün edilməlidir. Göbələklər köhnədirsə, çıxarmalısınız aşağı hissəsi papaqlar.

Pişirmə başqa bir günə planlaşdırılıbsa, məhsulu soyuducuda saxlamaq lazımdır. Bu vəziyyətdə, göbələklər yuyulmur, yalnız yapışan yarpaqlar, qum taxılları və otlar bıçaqla çıxarılır. Göbələklər qaynamadan əvvəl yuyula bilər soyuq su amma tez ki, suda islatmağa vaxt tapmasınlar.

Təzə göbələk bişirmək üçün nə qədər

Göbələklər bir neçə məqsəd üçün bişirilir: qış üçün dondurmaq, duzlama üçün hazırlamaq və ya qızartmadan əvvəl emal etmək. Pişirmə vaxtı göbələk növündən asılı olacaq. Hazırlıq ilə müəyyən edilə bilər zahiri əlamətlər: Qaynadılmış göbələkləri ocağın üzərinə qaldırsanız, qazanın dibinə batacaq. Yenə də yemək vaxtı ilə bağlı tövsiyələrə diqqət yetirmək yaxşıdır. Göbələkləri nə qədər bişirmək olar? Təcrübəli aşpazlar tövsiyə edir növbəti sifariş:

Göbələklər sırf simvolik olaraq bişirilir - beş dəqiqə;

İstiridyə göbələklərinin hazır olması üçün on beş dəqiqə kifayətdir, böyük yuvalar beş dəqiqə daha uzun müddətə qaynana bilər;

Chanterelles və aspen göbələkləri qaynar suda 20 dəqiqə sərf etməlidir (film əvvəlcə aspen göbələklərinin qapaqlarından çıxarılır);

Russula, adına baxmayaraq, yarım saat qaynadılmalıdır;

Porcini göbələkləri qaynamadan əvvəl hərtərəfli təmizlənməlidir, filmi qapaqdan çıxarın, yuyun və sonra 40 dəqiqə qaynatın;

Boletus göbələkləri porcini göbələkləri ilə eyni şəkildə işlənir, lakin 45-50 dəqiqə qaynadılır;

Bal göbələkləri suya qoyulur, bir qaynadək gətirilir, bundan sonra ilk bulyon qurudulur və suyun yeni bir hissəsi ilə tökülür. İkinci dərəcəli bişirmə vaxtı - 50-60 dəqiqə;

Sıx südlü göbələklər əvvəlcədən isladılır soyuq su bir saat (bir litr suya iki qaşıq duz əlavə edin), sonra 15 dəqiqə qaynatın.

Göbələk bişirmək çox asandır. Onları bir qazana qoymaq, az miqdarda su tökmək, duz əlavə etmək və qaynadıqdan sonra növündən asılı olaraq beş dəqiqədən bir saata qədər qaynar suda saxlamaq lazımdır. Göbələklər daha da qızartmaq üçün işlənirsə, əsas tövsiyədə göstəriləndən 10-20 dəqiqə az bişirilməlidir. Sonra sudan çıxarın, doğrayın və ya ətçəkən maşında bükün və əsas reseptə uyğun istifadə edin.

Çox dadlı qışa hazırlıq aşağıdakı reseptə görə hazırlanmış qaynadılmış təzə göbələklərdən əldə edilir.

Tərkibi:

iki kiloqram təzə göbələk;

bir yarım litr su;

bir qaşıq duz (duzun miqdarı zövqünüzə görə dəyişə bilər);

Qara qarağatın iki yarpağı;

sarımsağın başı;

On noxud qara bibər.

Bişirmək

Göbələklər əvvəlcə çeşidlənməli, meşə kirindən təmizlənməlidir, kiçik hissələrdə bir süzgəcdə yuyulmalıdır.

Böyük bir qabda və ya tencerede, bütün miqdarda göbələk "ətini" isladın və təzə soyuq suyun bir hissəsini tökün.

Bütün göbələklərin su altında olması üçün uyğun diametrli bir plaka şəklində kiçik bir təzyiq qoyun.

Bir saat yarımdan sonra isladılmış göbələkləri yenidən yuyun, böyükləri doğrayın, kiçikləri bütöv buraxın.

Göbələkləri bir yarım litr su ilə tökün və yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

Su qaynayan kimi ocağı azaldın, istiot və duz, qarağatın yarpaqları və sarımsağı əlavə edin.

20 dəqiqə bişirin, sonra yivli qaşıq ilə göbələkləri çıxarın və sərinləyin.

Qışda dondurma üçün, soyudulmuş göbələkləri təxminən yarım kiloqram kiçik hissələrdə torbalara qoyun (tam olaraq göbələk şorbası, kartof ilə qızartmaq, pasta hazırlamaq və s. üçün lazım olan qədər) və dondurucuya göndərin. Göbələk çantasında mümkün qədər az hava qalması vacibdir.

Bu şəkildə dondurulmuş göbələklər bir il saxlanıla bilər.

Qurudulmuş göbələkləri nə qədər bişirmək olar

qurudulmuş göbələklər Bu əsl qış yeməyidir. Onlardan çoxlu dadlı, ətirli, heyrətamiz dərəcədə dadlı birinci və ikinci kurslar, xəmir xörəkləri, qəlyanaltılar və salatlar hazırlaya bilərsiniz. Bununla belə, göbələyin orijinal xüsusiyyətlərini bərpa etmək üçün, quruduqdan sonra göbələkləri nə qədər bişirəcəyini bilmək vacibdir.

Düzgün hazırlanmamış qurudulmuş göbələklər həm dadını, həm də xoş teksturasını itirir, çox bərk olur. İlk növbədə, onlar təzə soyuq suda isladılmalıdır. Göbələk dilimlərinin elastikliyini və həcmini bərpa etmək üçün dörd saat islatma kifayət edəcəkdir. İsladıqdan sonra suyu boşalta bilməzsiniz, çünki göbələklər ona heyrətamiz ətir və dad verir. Əlbəttə ki, nəticəyə diqqət yetirmək lazımdır. Göbələklər səhv yığılıbsa, su çirkli, buludlu, yarpaqlar, iynələr, qum ilə tıxanacaq. Belə bir qabda göbələk "ətini" bişirməməlisiniz.

Bir qayda olaraq, porcini göbələkləri qurudulur. Bununla belə, siz boletus boletus, boletus, morels, mamırlı göbələklər, şampinonlar, chanterelles və s quruya bilərsiniz. Qurudulmuş göbələkləri islatdıqdan sonra nə qədər bişirmək olar? Yarım saatdan az olmayaraq. Göbələklərin sobanın səthindən yuxarı qalxdıqdan sonra qabın dibinə düşüb-düşməməsi ilə hazırlığını yoxlaya bilərsiniz.

Qurutma dərəcəsindən asılı olaraq, göbələk dilimlərinin qaynadılması daha uzun çəkə bilər. Porcini göbələklərinə əsaslanan dadlı həlim hazırlamaq üçün aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

Üç yüz qram porcini göbələklərinin qurudulmuş dilimləri;

bir yarım litr su;

dəfnə yarpağı;

Bibər noxudları (isteğe bağlı)

Bişirmək

Göbələkləri qaynar su ilə tökün ki, bütün dilimlər suyun altında olsun. Onları bir boşqab və ya qapaq ilə üstünə basa bilərsiniz.

Üç-dörd saatdan sonra şişmiş göbələkləri bulyon üçün qaynar su ilə bir qazana tökün.

çıxmaq Dəfnə yarpağı, bibər, dadmaq üçün bulyon duz.

Qurudulmuş göbələkləri nə qədər bişirmək dilimlərin ölçüsündən və qurutma dərəcəsindən asılıdır. Göbələklər qaba qurudulursa, bişirmə müddəti 35-40 dəqiqə olmalıdır. İncə dilimlər daha sürətli, sanki yarım saat ərzində bişiriləcək.

Göbələklər hazır olduqdan sonra daha kiçik parçalara kəsilə və qızdırılan yağda bir qızartma qaba göndərilə bilər. Bulyon əsasında bişirin göbələk supu.

Dondurulmuş göbələkləri nə qədər bişirmək olar

Dondurulmuş göbələklərdən, təzə olanlarla eyni gözəl yeməkləri bişirmək olar. Göbələklər, boletus, porcini, göbələklər, chanterelles dondurulmuşdur - müvəffəqiyyətli bir göbələk ovundan gətirilə bilən demək olar ki, hər şey. Dondurulmuş göbələkləri nə qədər bişirmək olar? Bu suala cavab vermədən əvvəl, yemək üçün göbələkləri necə bişirəcəyinizi öyrənməlisiniz.

Fakt budur ki, donmadan əvvəl göbələklərdən bütün nəmi çıxarmaq işləməyəcək: onların üzərində mütləq az miqdarda buz əmələ gələcək. Bu vəziyyətdə göbələkləri tavaya atmaq mümkün deyil, onlar hər şeyi məhv edəcəklər. Buna görə göbələklər əvvəlcə əridilməlidir. Bunu bir neçə yolla edə bilərsiniz:

Mikrodalğalı sobada bir neçə dəqiqə göndərin;

Bir süzgəcdə buraxın otaq temperaturu və təbii əriməni gözləyin.

Göbələklər əridikdən sonra yuyulmalıdır axar su. Sonra hər şey sadədir: göbələkləri su ilə doldurmaq və atəşə göndərmək lazımdır. Qaynadıqdan sonra yanğını minimuma endirin və qapaq ilə örtün. Zaman zaman qarışdırdığınızdan və köpüyü yivli qaşıqla çıxardığınızdan əmin olun.

Dondurulmuş göbələkləri nə qədər bişirmək olar? Tam hazır olmaq üçün 20-30 dəqiqə kifayətdir. Göbələklər 15 dəqiqəyə hazır olacaq.

Qaynadılmış göbələk və göbələk bulyonundan necə istifadə etmək olar

Təzə, qurudulmuş və dondurulmuş qaynadılmış göbələklər nadir hallarda müstəqil yeməyə çevrilirlər. Adətən onlar duzlama, turşu, dondurma üçün qaynadılır (göbələk təzədirsə). Bundan əlavə, qurudulmuş və dondurulmuş göbələklər şorba, göbələk salatı, piroq və ya pancake, julienne, qızardılmış kartof üçün doldurulma hazırlamaq üçün qaynadılır.

Göbələkləri qaynatdıqdan sonra bulyon tökülə bilməz. Bu, qiymətli bir qida məhsuludur, bunun əsasında yüngül ətirli şorba bişirmək və ya ət və ya quş əti yeməyi üçün gözəl sous hazırlamaq olar.

Bulyon dondurula bilər plastik qab və ya bir şüşə. Bu çox rahatdır, çünki istənilən vaxt təzə göbələk bulyonu ilə şorba və ya sous bişirmək olar.

/ Ət və göbələk yeməkləri Masso 3-cü hissə

Göbələklərin qida dəyərini, dadını və rəngini qorumaq üçün onların emal edilməsi və bunun üçün ən uyğun qabda saxlanması vacibdir. Paslanan bıçaq və qaşıqlar, həmçinin zəif təmizlənmiş və ya uyğun olmayan materialdan hazırlanmış qablar xarab olur.

Göbələklərin yuyulması üçün hamamlar və qablar geniş və geniş olmalıdır ki, göbələklər onların içində sərbəst üzsün. Kiçik qablarda göbələklər yuyulmalıdır az miqdarda suyunu vaxtaşırı dəyişdirərək.

Pişirmə qabları. Göbələklər kifayət qədər tutumlu hər hansı bir qabda qaynadıla bilər, lakin göbələklər qaynadıqdan dərhal sonra alüminium və ya sink qabdan tökülməlidir. Alüminium qablar göbələkdən ayrılan maddələrin təsiri altında qaralır və sink qalay həlimdə zəhərli birləşmələrin əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Öz şirəsində və ya bir növ yağda bişirmək üçün emaye və ya alüminium qablar götürürlər. Qaynadıqdan sonra göbələklər dərhal sonuncudan tökülür. Heç bir halda çuqun, mis və ya qalay qablardan istifadə etməməlisiniz. Belə qablar göbələklərin tərkibində olan maddələrlə birləşmələr əmələ gətirir ki, onlar göbələklərin rəngini dəyişir (çuqun qablarda açıq göbələklər tündləşir), vitaminlərin miqdarını azaldır, hətta zəhərli olur.

Göbələkləri az miqdarda suda və ya öz şirəsində söndürmək üçün odadavamlı şüşə qablardan istifadə etmək yaxşıdır.

Göbələklərin saxlanması üçün qablar. Duzlu, duzlu və ya duzlu göbələklər şüşə bankalarda, emallı vedrələrdə, taxta çəlləklərdə və ya çəlləkdə saxlanılır:-:. Emaye edilmiş çömçələrdə, emaye gücünü yoxlamaq lazımdır: zədələnmiş emaye olan köhnə vedrələr artıq göbələk saxlamaq üçün uyğun deyil. Konservləşdirilmiş və sinklənmiş vedrələr tamamilə yararsızdır: onlar üst təbəqə zəif turşuların, bu halda göbələk mayesinin təsiri altında həll olunur və sağlamlığa zərərli zəhərli birləşmələr əmələ gətirir. Taxta qablar yeni olmalıdır və ya həmişə yalnız göbələk saxlamaq üçün istifadə edilməlidir. Turşu xiyar, kələm və ətdən qablar uyğun deyil, çünki göbələklər onlarda saxlandıqda qeyri-adi bir ləzzət alır. Göbələklər yağış suyu çəlləklərində tez xarab olurlar. Göbələklərin saxlanması üçün bankalar və butulkalar hermetik şəkildə bağlanmalı və birdəfəlik istifadə üçün nəzərdə tutulmalıdır. Qalan açıq bankalar göbələklər tez xarab ola bilər.

Qabların təmizlənməsi Göbələklərin saxlanması üçün. İstifadədən əvvəl qablar aşağıdakı kimi yaxşıca yuyulmalıdır: ən azı 8-10 saat ilıq suda saxlamaq, sonra yuyucu toz və ya soda (1 litr suya 1 xörək qaşığı soda) istifadə edərək qələvi suda yumaq, üzərinə qaynar su tökmək və ya qaynatmaq Təmiz su(heç bir qatqı yoxdur) 5-10 dəqiqə, sonra suyun isti yerdə və ya təmiz salfetdə boşaldılmasına icazə verin; dəsmallarla silməyin.

Göbələklərin altındakı qablar dərhal yuyulur və yaxşı hava girişi olan təmiz, quru otaqda qapaq altında və ya tərs saxlanılır. Sızdırmazlıq üsulları. Taxta qablar iki qapaq ilə təchiz olunmalıdır: kiçik, rahat şəkildə konteynerə daxil edilir taxta kupa, üzərinə zülm daşının qoyulduğu və dairədə daha böyük ölçü qabları tamamilə əhatə edir. Hər iki örtük qum və sodalı su ilə silinir, qaynar su ilə yuyulur və qurumağa buraxılır. Göbələklərdə, zülmlə bir dairə altında, göbələkləri tamamilə əhatə edən təmiz, qalın, qaynadılmış salfet qoyurlar. Zülm kimi təmiz yuyulmuş daş daşı istifadə olunur. Əhəng daşı, beton parçası və ya metal zülmü göbələklərin dadını və rəngini pozur. şüşə qablar və butulkalar sellofan, plastik qarışıq, perqament, rezin və plastik şinlər, tıxaclar və metal qapaqlarla möhkəm bağlanır.

Selofan, plastik birləşmə və perqament qaynar suda yuyulur. Dəfələrlə istifadə olunan sellofan və plastik plyonka soda məhlulunda 10-15 dəqiqə isladılır, sonra qaynadılmış suda yuyulur.

Plastik şinlər və mantarlar soda və ya benzoik turşusu məhlulunda 10-15 dəqiqə isladılır, sonra qaynadılmış suda yuyulur.

Rezin qapaqlar və tıxaclar sodalı su ilə yaxşıca yuyulur və təmiz suda 5-10 dəqiqə qaynadılır, sonra suyun təmiz salfetdə boşaldılmasına icazə verilir. Metal qapaqlar sodalı su ilə yuyulur, bu suda 5-10 dəqiqə saxlanılır və sonra suyu dəyişdirilərək bir neçə dəfə yuyulur. qaynadılmış su. Qaynama zamanı metal qapaqların ətrafındakı rezin halqa kövrilə və qırıla bilər. Yuyulduqdan sonra bütün yuyulmuş qapaqlar təmiz salfetin üzərinə qoyulur. Eyni gündə istifadə edilmədikdə, bankaları onlarla bağlamadan dərhal əvvəl qapaqlar yenidən yuyulmalı və ya ən azı qaynadılmış suda yuyulmalıdır.

Saxlama. Göbələklər təmiz, sərin, qaranlıq otaqda saxlanmalıdır. Ən əlverişli otaq temperaturu + 1 ° C ilə + 4 ° C arasındadır. Qurudulmuş göbələk və göbələk tozu çox quru bir otaqda saxlanmalıdır, temperaturu daha yüksək ola bilər, lakin bərabər olmalıdır.

- bu formada göbələk yeyirik. Göbələklərin bədənimizə yalnız fayda gətirməsi üçün onların hazırlanması və saxlanması texnologiyasına riayət etmək lazımdır.

Konserv üçün göbələkləri necə hazırlamaq olar.
Göbələklər toplanma günü emal edilməlidir, əks halda onlar pisləşə bilər. Yanlış emal edilərsə, göbələklər qarala bilər, dadını və ətirini itirə bilər, qida dəyəri azalacaqlar. Blankların birbaşa hazırlanması üçün göbələklərin hazırlanması prosesi vacibdir. Göbələklər dərhal növünə, ölçüsünə görə çeşidlənir, bu da emal prosesini çox asanlaşdıracaq və sürətləndirəcəkdir. Göbələklər yerdən hərtərəfli təmizlənməlidir, yarpaqlar, mamırlar, şam iynələri, qurdlu və şübhəli olanlar atılmalıdır, çünki göbələklər zarafat deyil. İş üçün bıçaq seçilir paslanmayan poladdan. Yuyucu qablar göbələklərin suda sərbəst üzməsi üçün seçilir. Göbələklər çox olarsa, onları daha yaxşı yumaq üçün hissələrə bölün. Əhəmiyyətli: göbələklərdən boşaldılan su deyil, göbələklər sudan başqa bir yeməyə seçilir. çirkli su təmizlə əvəz edin və məhsulumuzu yenidən oraya qoyun. Bu, qum və ləkələrin qarışığı olmadan su şəffaflaşana qədər bir neçə dəfə təkrarlanır. Qurutmadan əvvəl göbələklər yuyulmur, ancaq hərtərəfli silinir. Dondurmadan əvvəl müəyyən növlər göbələk yuyula bilməz, ancaq nəm süngər ilə silin.

Göbələkləri hansı qabda bişirmək olar?
Göbələk bişirmək üçün ən yaxşısıdır emaye qablar. Belə bir həcm yoxdursa, alüminium və ya sink qabdan istifadə edə bilərsiniz. Yalnız bişirildikdən dərhal sonra göbələkləri bu cür qablardan çıxardığınızdan əmin olun. Axı, alüminium göbələklərin ifraz etdiyi maddələrin təsiri altında qaralır və sink meydana gəlməsinə səbəb ola bilər. zərərli maddələr həlimdə. Göbələklərin hazırlanmasında mis, qalay və ya çuqundan hazırlanmış qablardan istifadə etmək qəti qadağandır. Belə bir qabda bişirilən göbələklər bir qədər itirə bilər faydalı maddələr, çuqun qabda göbələklər qaralacaq. AT Ən pis halda, bu yeməkdə qaynadılmış göbələk zəhərli olacaq. Odadavamlı şüşə qablar göbələkləri söndürmək üçün idealdır.

Göbələklər hansı qabda saxlanmalıdır?
Şüşə, emaye və ya taxta qablarda duzlu, turş və duzlu göbələklər. Göbələklər sink və qalayla örtülmüş vedrələrdə saxlanmır - onların üst təbəqəsi göbələk mayesi ilə reaksiya verə bilər, orqanizm üçün təhlükəli maddələr əmələ gətirir. Emal edilmiş vedrələr istifadə etməzdən əvvəl diqqətlə yoxlanılmalıdır ki, emaye zədələnməsin. Göbələk saxlamaq üçün ən qədim yemək taxta bir bareldir. Barel ya yeni, ya da göbələklərin altından olmalıdır. Göbələklər yad qoxuları yaxşı mənimsəyir, ona görə də onları xiyar, kələm, ət və qeyri-ərzaq məhsullarının saxlandığı çəlləklərə qablaşdırmaq olmaz. Barel yağış suyu ilə dolduruldusa, içindəki göbələklər pisləşəcək. Şüşə qablar hermetik şəkildə bağlanmalıdır, əks halda məhsul da pisləşəcəkdir. Kavanoz tıxacsızdırsa, göbələklər çox tez istehlak edilməlidir. Dondurulmuş göbələklər dondurucularda qida plastik torbalarında saxlanılır.

Göbələklərin yüksək keyfiyyətli saxlanması üçün qabları necə təmizləmək olar?
Göbələkləri saxlamaq üçün qablar 8-12 saat ərzində isladılmalıdır ilıq su, sonra qələvi suda yuyun (1 litr suya 1 xörək qaşığı soda əlavə edin). Sonra konteyner təxminən 10 dəqiqə təmiz suda qaynadılmalı, bir peçetə yayılmalı, suyun bir dəsmal ilə silinmədən axmasına icazə verilməlidir. taxta çəlləklərəvvəlcə suya batırılır, tercihen bir neçə gündür. Sonra yuyulur və buxarlanır. Buxarda bişirmək üçün 1 vedrə qaynar suya 50 q kaustik soda əlavə edin. İstifadədən sonra göbələklərdən olan qablar yuyulur, tərs çevrilir və ya qapaq ilə örtülür, quru, havalandırılan yerdə saxlanılır.

Göbələkləri necə düzgün bağlamaq olar?
üçün taxta qablar iki hazırlamaq lazımdır taxta kupa: biri göbələklərin üzərinə qoyulur, digəri tamamilə qabları əhatə edir. Göbələklərin üzərinə zülm (daş) olan bir dairə qoyulur. Hər ikisi taxta qapaqlar qumla təmizləndi, əvvəlcə soda, sonra qaynar su ilə yuyuldu, qurudulub. Zülm ilə bir dairə altında, göbələklər qaynadılmış təmiz peçetə ilə örtülür. Zülm kimi istifadə edilən daş təmiz yuyulur. Daşı digər materiallarla (dəmir, sement) əvəz etmək tövsiyə edilmir. Göbələklərin dadı və ətri ümidsiz şəkildə pozula bilər.
Şüşə qablar metal qapaqlar, selofan, perqament, plastik, plastik və ya ilə sıx bağlana bilər rezin təkərlər onları emal etdikdən sonra. Metal qapaqlar yuyulur və sodalı suda 10 dəqiqə isladılır, sonra bir neçə dəfə qaynadılmış su ilə yuyulur. Laminat, perqament, selofan qaynadılmış suda yuyulur, lakin onlar artıq istifadə olunubsa, durulamadan əvvəl 10-15 dəqiqə soda məhlulunda isladılmalıdır. Plastik şinlər də soda və ya benzoik turşusu ilə suda isladılır, sonra yuyulur. Rezin qapaqlar soda ilə suda yuyulduqdan sonra təxminən 10 dəqiqə suda qaynadılır. Bütün yuyulmuş qapaqlar təmiz bir salfetin üzərinə qoyulur, eyni gündə istifadə edilməlidir.
Göbələklərin saxlanması üçün hansı şərtlər var?

Blankları qaranlıq yerdə (zirzəmidə və ya zirzəmidə mümkündür) +1 ° -dən +4 ° C-ə qədər olan temperaturda saxlamaq lazımdır. Temperatur daha yüksək olarsa, göbələklər kiflənə bilər. Qurudulmuş göbələklər qəfil dəyişmədən sabit temperaturda quru otaqda saxlanılır. Dondurulmuş göbələklər təbii şəkildə saxlanılır dondurucu-18 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda.

Göbələklərin mühafizəsi vaxtaşırı yoxlanılmalıdır. Blanklar boş qapaqlı, duzlu suda blisterlərlə, ilə pis qoxu heç bir halda yeməməlisən. Göbələk konservasiyasını bir ildən çox saxlamaq tövsiyə edilmir.

Bəyəndinizmi! Sonra düyməni basın

Bir çox qadın tərəfindən sevilir alüminium qablar yalnız 20-ci əsrdə ortaya çıxdı və rhinestones çox məşhur oldu. Bunun səbəbi nisbətən ucuz və çox yüngül material olmasıdır. Belə qazanlar, qablar və qablar uzun müddət xidmət edir, çünki onlar praktiki olaraq korroziyaya uğramırlar. Alüminium yaxşı istilik keçiricisidir və bu materialdan hazırlanmış qablar tez qızdırılır.

Təbii ki, bunun da mənfi cəhətləri var. O, asanlıqla deformasiya olunur, çox vaxt ondan hazırlanan qablar sadə görünür, qara ləkələr əmələ gətirir və təmizləmək çətindir. Bununla belə, evdar qadınlar bütün sevimli qazan və qablarını atmağa tələsmirlər. Alüminium qablarda yemək mükəmməl hazırlanır və süd yanmır.

Alüminium qabların növləri

İndi bazarda bu cür yeməklərin iki əsas növü var - "möhürləmə" və "tökmə".

Dökmə alüminium qablar tökmə alüminiumdan daha ucuzdur və hazır metal təbəqələrdən hazırlanır. Rusiyada və MDB ölkələrində bu məqsədlər üçün A7T1 qeyd edilmiş bimetalik təbəqələr istifadə olunur.

Bir çox marka var, buna görə də bu üsul ən çox istehsal edə bilər müxtəlif növlər qablar: qazanlar, qazanlar, tavalar, çörək qabları, boşqablar, qaşıqlar, çəngəllər və s. Müasir formalar cari daxili moda prinsiplərinə uyğun çox zərif şeylər etməyə imkan verir.

Möhürlənmiş qazanlar, tavalar və digər növ mətbəx qabları tez qızdırıldığı üçün enerjiyə yaxşı qənaət edir. Mənfi cəhət kövrəklikdir.

Müasir istehsalçılar yalnız çox yüksək keyfiyyətli alüminium təbəqələrdən istifadə etməyə çalışırlar. Yapışmayan xüsusiyyətləri yaxşılaşdırmaq və xidmət müddətini uzatmaq üçün adətən möhürlənmiş qablara tətbiq olunur. müxtəlif örtüklər, o cümlədən keramika.

Möhürlənmiş məmulatlar bəzən döymə yolu ilə hazırlanır. Onun prinsipi alüminiumu döymə presləri və çəkiclərlə emal etməkdir. Bu proses strukturu bir az dəyişdirərək metal hissəcikləri istədiyiniz istiqamətə çəkir. Möhürlənmiş saxta tava adi birindən daha davamlıdır. Lakin saxta ştamplama tökmə ilə eyni xərclərdir.

Alüminium tökmə qablar mağazalarda tapa biləcəyiniz ikinci növdür. Bu mətbəx qabı hazırlanmış qəliblərə alüminium tökülərək hazırlanır. Bu üsul metalın deformasiyasından qaçındığına görə, qablar istehsal prosesində istilik keçiricilik xüsusiyyətlərinin bir hissəsini itirmir.

Tökmə qabların və tavaların kənarları və dibləri çox vaxt möhürlənmiş həmkarlarından daha qalın olur. Adətən uzun müddət davam edir. Bununla belə, belə alüminium qablar da daha bahalıdır.

Ştamplanmış və tökmə alüminium qablar metal tərkibinə görə fərqlənir. Sovet İttifaqında o, yalnız alüminiumdan hazırlanmış "təmiz" idi. Bu gün istifadə olunan çoxlu ərintilər var. Məsələn, maqnezium ehtiva edən duralumin.

Alüminium qabları necə təmizləmək olar

Belə yeməklərə qulluq etmək olduqca çətin olduğuna inanılır. Evdar qadınlar səthdə əmələ gələn oksid filmini korlamaqdan qorxurlar. Bu film var qoruyucu mülkiyyət və metalın oksigenlə kimyəvi reaksiyasından sonra görünür. Fabriklər elektrokimyəvi oksidləşmədən istifadə edirlər ki, bu da böyük gücə malik bir film yaradır.

Oksid filmi sayəsində qida metal ilə qarşılıqlı təsir göstərmir, buna görə də alüminium qabda qızdırılan yeməyin keyfiyyəti yüksək olaraq qalır.

Təmizləmə zamanı istifadə etdiyiniz turşular və qələvi məhsullar zərər verə bilər qoruyucu film. Eyni şey tozlara, fırçalara, kazıyıcılara, dəmir lifli paltarlara aiddir. Alüminium qabları təmizləyərkən adi məhsulların çox az faydası olduğuna görə, inadkar kirləri təmizləmək məsələsində qadınlar itki ilə üzləşirlər.

Alüminium tavada yemək yandırılıbsa, onu sadəcə bir neçə saat islatmaq və ya su töküb atəşə vermək lazımdır. Su ilə seyreltilməli olan soda və ya sirkə qaralmış metalın öhdəsindən gəlməyə kömək edəcəkdir. Zərdab qara ləkələrə də kömək edir.

Belə qabları diqqətlə yuyun, yalnız yumşaq süngərlər və ya flanel parçalarından istifadə edin. Çini və ya şüşə təmizləyicilər ən uyğun gəlir. Onlar qazan və tavaların itirilmiş parıltılarını bərpa etməyə kömək edəcəklər.

Qıtlıq dövründə sovet qadınları daha mürəkkəb bir təmizləmə üsulundan - qaynama üsulundan istifadə etdilər sulu məhlul silikat yapışqan və soda (4 litr suya 100 qram).

Müasir bir sahibə geri qayıtmaq üçün bu cür üsullardan istifadə etməyəcəkdir orijinal görünüş sevimli mətbəx köməkçiniz, çünki indi mağazada zərif təmizləyici məhsullar ala bilərsiniz.

Alüminium qabda nə bişirmək olmaz

Oksid filminin zədələnməsi riski səbəbindən, turşu və ya qələvi reaksiyaya səbəb ola biləcək bu cür qablarda yeməklər bişirmək tövsiyə edilmir. Alüminium qabların əlavə keramika və ya teflon örtüyü yoxdursa, onda turş tərəvəzləri bişirməmək daha yaxşıdır, duzlu balıq, meyvə kompotları hazırlamayın.

Yaxşı olar ki, yeməkləri belə qazan və qablarda saxlamayın. Salatı hazırlamaq üçün alüminium qabdan istifadə etsəniz belə, süfrəyə dərin keramika boşqabda yemək vermək daha yaxşıdır.

Alüminium qablar zərərlidirmi?

Yemək bişirmək və məhsul seçmək problemlərindən danışaraq, bu cür yeməklərin zərərləri mövzusuna rəvan keçdik. Onun zərəri fikri uzun müddət mətbuatda və televiziyada fəal şəkildə şişirdilmişdir.

Dəyirmi gözləri olan mavi ekranlı insanlar dedilər ki, turşulu məhsul bu metal ilə təmasda olarsa, o zaman alüminium hissəcikləri qidaya daxil olur və bu, guya fəlakətli nəticələrə gətirib çıxarır.

Xüsusilə, Alzheimer xəstəliyindən əziyyət çəkən bir insanın hüceyrələrində alüminium səviyyəsinin sağlam bir insandan daha yüksək olduğunu göstərən araşdırmaları xatırladılar. Düzdür, "mütəxəssislərin" əksəriyyəti bu tədqiqatların hələ 70-ci illərdə aparıldığına susur və bundan sonra elm adamları potlarla Alzheimer xəstəliyinin baş verməsi arasındakı əlaqəni nə qədər sübut etməyə çalışsalar da, buna nail ola bilmədilər. .

Ancaq başqa bir şey sübut edildi.

Məlum olub ki, sağlamlığa zərəri olmayan insan gündə 20-30 mq-a qədər bu metalı yeyə bilər. Müqayisə üçün bildirək ki, bir həftə ərzində alüminium qabda saxlanılan turş kələm şorbası təxminən 3 mq alüminiumu udur.

1998-ci ildə Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının hesabatında deyilir ki, bizi sevindirdi alüminium insanlar üçün təhlükə yaratmır və kanserogen metal deyil, xərçəng hüceyrələrinə səbəb ola bilməz.

Bu, alüminium qabların təhlükələri ilə bağlı müzakirələrdə qoyulan məqam idi.

Alüminium qabların ən yaxşı istehsalçıları

İndi bazarda müxtəlif seqmentlərə aid olan bu metaldan hazırlanmış çoxlu qablar var - aşağı, orta, orta plus.

Alüminium qablar həm Rusiyada, həm MDB ölkələrində, həm də Avropada, ABŞ-da və digər zavodlarda istehsal olunur. Lakin “qiymət-keyfiyyət-davamlılıq” baxımından ən yaxşısı İtaliya, Çexiya və Almaniya istehsalı olan mallardır.

Bu məsələdə ən çox uğur qazanan italyanlar olub. İndi siz Moneta-dan nisbətən ucuz zərif keramika üzlüklü alüminium tavalar (Ceramica 01 və Forno seriyaları), Ballarini-dan qazanlar və güveçlər, Regent Inox S.r.l. tərəfindən istehsal olunan dəbli qablar ala bilərsiniz. üçün yaxşı istehsalçılar qab-qacaq da ən böyük Portuqaliya şirkəti Bioflon daxildir.

Bu yazıda alüminium qablardan gündəlik həyatda necə istifadə olunacağı müzakirə olunacaq.

Alüminium qablar hər bir mətbəxin əvəzolunmaz elementidir. Tava, çömçə, qazan, qab və digər bu kimi mətbəx qabları yüngül və çox ucuz olduğu üçün müasir evdar xanımları cəlb edir.

Yeməklərin məşhur olmasına baxmayaraq danılmaz üstünlüklər, bəzən təmin edə bilər Mənfi təsirüstündə insan sağlamlığı. Şübhəsiz ki, siz də sualdan narahatsınız - alüminium qablar faydalıdır, yoxsa zərərlidir? Bunu anlamağa çalışacağıq.

Alüminium qablardan istifadə etmək mümkündürmü: həqiqət və miflər, faydalar və zərərlər

Beləliklə, əvvəlcə alüminium qabların hansı materiallardan hazırlandığını öyrənəcəyik. AT qida istehsalı bu cür qabların istehsalı üçün təmiz alüminium və bu metalın bəzi ərintiləri istifadə olunur. Onlar alüminiumun fiziki keyfiyyətlərini dəyişdirir, istilik müqavimətinə, eləcə də çevikliyinə təsir göstərir.

Bir qayda olaraq, istehsalda hazır alüminium təbəqələr istifadə olunur. Sonra bu vərəqlərdən mətbəx qabları möhürlənir. Prosesdə əsasən təqib və ya döymə üsulundan istifadə edilir. Təbii ki, çox adam belə qabları alarkən istehsal məsələsinə xüsusi diqqət yetirmir. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, saxta qablar daha çox gücə və istilik keçiriciliyinə malikdir.

Əlavə maddələr əlavə edilmədən yalnız alüminiumdan hazırlanan qablar çox populyardır. Bununla belə, nisbətən baha başa gəlir.

Alüminium qabların istifadəsi ilə bağlı miflər:

• Alüminium qabların istifadəsi müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola bilər. Bu mif ən çox yayılmış və təsdiqlənməmiş hesab olunur. Nə olursa olsun, bu mövzu ilə əlaqəli heç bir araşdırma yoxdur. Bundan əlavə, insan bədəninə nüfuz edən alüminium hissəciklərinin mümkün sayını dəqiq bilmək mümkün deyil.
• Eyni zamanda, çoxsaylı araşdırmalar sayəsində məlum olub ki, alüminium insan orqanizminə 2 yolla daxil olur: mədə yanması üçün istifadə etdiyimiz vasitələr və alüminium hidroksokloridin mövcud olduğu tər əleyhinə dezodorantlar sayəsində. Bir çox insan bu kosmetikadan hər gün istifadə edir.
• Nəticələrinin nə ola biləcəyini heç düşünmürlər. Bu maddənin dəriyə təsiri rəsmi olaraq öyrənilmişdir və buna görə də mənfi hesab olunur. Ona görə də bu və ya digər xəstəliyin səbəbinin alüminium qablar olduğunu söyləmək düzgün deyil. Çünki əcdadlarımız bu yeməkdə bişiriblər və tam sağlam olublar.
• Alüminium qablar davamlı deyil. İncə metaldan hazırlanmış mətbəx qabları, əlbəttə ki, deformasiya edilə bilər - bazada Bu an və bu nəticəyə gəlinir. Qabların deformasiyaya uğramaması üçün qalın divarları olan birini almaq lazımdır. Çox daha bahalıdır, qalın divarları var, lakin daha çox çəki. Üstəlik, kənarda, ən çox cilalanmış bir dairə var. Yüksək keyfiyyətli mətbəx qablarını seçmək və onlara düzgün qulluq etmək çox vacibdir, sonra bir ildən çox davam edə bilər.

İndi müsbət və sadalayırıq mənfi tərəfləri alüminium qablar. Müsbət:

• Kiçik qiymət. Bu, teflon, daş, keramika ilə örtülmüş məhsullara da aiddir. Alüminium bazanın olması səbəbindən qablar oxşar həmkarlarından bir qədər bahadır.
• Artan istilik keçiriciliyi. Alüminium qablar tez qızdırılır və tez soyuyur. Bu, yemək bişirməyə sərf olunacaq vaxtınıza qənaət etməyə imkan verir. Sıyıq, süd qızdırmaq, yumurta qaynatmaq üçün, bir qayda olaraq, belə qablar istifadə olunur.
• Alüminium qablar paslanmır. Və hamısı ona görə ki, qabların, boşqabların, qaşıqların səthində görünən nazik oksid filmi var ... Bu film çox davamlıdır, buna görə də qida metalın özü ilə təmasda deyil.
• Müasir alüminium qablar var qoruyucu örtük. O, qabın ömrünü uzadır, həmçinin alüminium hissəciklərinin qidaya daxil olması riskini azaldır. Bu hərəkət həm də dəyişiklik ehtimalını azaldır. dadlılıq oksidləşmə prosesləri işə salındıqda tez-tez baş verən yemək, onun aroması.

Mənfi:

• Alüminiumun artan istilik keçiriciliyi tez-tez yemək səthə yapışdıqda səbəb olur. Hər anı izləməsəniz, sadəcə yeməyi korlaya bilərsiniz.
• Yeməklərə diqqətli qulluq tələb olunmasa da, yandırılmış yeməkləri çıxarmaq çox vaxt aparır. Və aqressiv yuyucu vasitələrin istifadəsi səthi korlayır və ya onun qoruyucu filmini çıxarır.
• Həmçinin, bu cür qablar, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bəzən deformasiya olunur. Diqqətlə işləsəniz belə, qabların orijinal görünüşünün zamanla zədələnməyəcəyinə zəmanət yoxdur.

Mümkündür və nə bişirilə bilər, alüminium qabda qaynadılır və nə olmaz?

Bir çox evdar qadın bu məsələdən narahatdır. Burada dəqiq cavab yoxdur, çünki bəzi məhsullar bişirilə bilər, bəziləri isə mümkün deyil. Burada ən vacib şey, bu yeməyin turşu və qələvilərlə qarşılıqlı əlaqədə olmamasıdır.

Mürəbbə bişirmək olar alüminium qabda? Əlbəttə yox. Həmçinin edə bilməzsiniz:

• bişirmək kompot
• Maya xəmirinin hazırlanması
• duzlu kələm
• Duzlu balıq, donuz yağı
• süd qaynadın
• etmək boşluqlar, Misal üçün, duzlu xiyar, göbələk
• Şirin və turş souslar hazırlayın
• kələm şorbası bişirin
• Uşaq yeməyi hazırlayın

Tərkibində kükürd və kalsium olan məhsullar qızdırıldıqdan sonra üzərlərində qalmağa meyllidirlər daxili səth tünd rəngli qab-qacaq ləkələri.

Aşağıdakı yeməkləri bişirməyə icazə verilir:

• Acı bişirin(arıq), ət də yağsızdır
• Makaron
• Müxtəlif dənli bitkilər
• Bişirməkçörək, Pasxa tortları
• balıq qaynadın
• Tərəvəzlər (yalnız turş olmayan, məsələn, kartof)
• Sadə su qaynadın

Siz də edə bilərsiniz yumurta boya(bişirə bilmirəm) uşaq şüşələrini alüminium qabda, qazanda qaynatın. Yemək bişirməyə hələ də icazə verilir pivə. Yuxarıdakı qaydalara əməl etsəniz, bu qabdan problemsiz istifadə edə biləcəksiniz.

Nə üçün alüminium qablarda qələvi və turşu məhlullarını saxlamaq, içərisində giləmeyvə toplamaq mümkün deyil?

Alüminium reaktiv metaldır. Asanlıqla qələvi və turşu birləşmələri ilə müxtəlif reaksiyalara girir. Belə reaksiyalar baş verdikdə hidrogen ayrılır. Məsələn, alüminium səbəbiylə sirkə turşusu alüminium asetat adlanan duza çevrilir.

Kaustik soda da alüminiumla reaksiya verir, ancaq suda. Bu reaksiya zamanı hidrooksoalüminat əmələ gəlir. Üstəlik, hidrogen sərbəst buraxılır. Belə qabların səthində oksid filmi var. Əgər siz nə vaxtsa oxşar qabda mürəbbə qaynatmısınızsa, yəqin ki, yeməyin içindəki divarların necə parıldadığını görmüsünüz.

Bunun səbəbi, tərəvəz və meyvələrin tərkibinə daxil olan üzvi turşular səbəbindən oksid plyonkasının bişirmə prosesi zamanı məhv olmasıdır. Nəticədə alüminium qidaya nüfuz edir. Buna görə də, yalnız yuxarıda sadaladığımız məhsulları alüminium qabda bişirmək olar. Onların tərkibində demək olar ki, heç bir duz və turşu yoxdur və buna görə də oksid filmi məhv edilməyəcəkdir. Əgər duzlu və ya turş yeməyi bir qabda qaynatmaq qərarına gəlsəniz, o zaman emaye və ya şüşə qabda bişirməyə davam etmək məsləhətdir.

Alüminium qablarda yemək, su, ət saxlamaq olarmı?

Bir çox müasir evdar qadınların arsenalında var böyük rəqəm Mətbəx ləvazimatlarıən çox hazırlanmışdır müxtəlif materiallar və özünəməxsus keyfiyyətlərə malikdir. Evdə yemək hazırlamaq mətbəxdə müxtəlif qabların olmasını nəzərdə tutur.

Məsələn, alüminium qablar klassik mətbəx qabıdır və bəzən onsuz edə bilməzsiniz. Alüminium qablar nə qədər gözəl olsa da, onda bişmiş yeməkləri saxlaya bilməzsiniz.

Alüminium qabları mikrodalğalı sobaya, sobaya qoymaq, qabyuyan maşında yumaq olarmı?

Alüminium qabları sobaya və ya mikrodalğalı sobaya qoymaq, qabyuyan maşında yumaq mümkündürmü? Gəlin bu məsələlərə daha yaxından nəzər salaq.

• İstifadəsi qəti qadağandır Qabyuyan maşın alüminium qabların yuyulması üçün. Səbəb budur - bir neçə onilliklər əvvəl hazırlanmış və bizdən miras qalmış adi alüminium qablar, tərkibindəki qələvi və oksidləşdirici maddənin təsirindən oksidləşməyə meyllidir. yuyucu vasitələr. Buna görə də çox tezliklə onun üzərində dəliklər görünəcək.
• Müasir alüminium mətbəx qablarından danışsaq, o zaman bu maddələrin təsirindən gözəl görünüşünü itirəcək. görünüş- buludlu olacaq, o qədər də parlaq olmayacaq.
• Mikrodalğalı sobaya metal qablar qoymamaq məsləhətdir. Ancaq istisnalar var, bunlara alüminium qablar daxildir.

• İndi anlayaq ki, belə qabları sobaya qoymaq olarmı? Bəli sən bacararsan. Həqiqətən, sobada sıyıq və ya şorba bişirmək olar, nəticədə yeməklər qidalı və çox dadlıdır. Nənələrimiz alüminium qablarda bişirilir, Pasxa tortları bişirilir, aspik bişirilir. Əgər siz də bişirmək istəyirsinizsə, məsələn, bir pasta, bişirildikdən sonra hazır yeməyi başqa bir qaba köçürün. Belə yeməklərdə bişirməkdən qorxursunuz? Sonra qoruyucu səthə malik olanı seçin.

Alüminium qabları induksiya plitələrində istifadə etmək olarmı?

Hansı yeməklərdən istifadə oluna biləcəyini çox adam bilmir induksiya sobası. Bu texnikanın tərtibatçıları düz, ağırlıqlı dibi və maqnitliyi olan xüsusi qablar almağı məsləhət görürlər.

Yemək bişirmək üçün, məsələn, alüminium qablardan istifadə etmək mümkündürmü? Əlbəttə yox. Bizim adət etdiyimiz ənənəvi yeməklər belə bir soba üçün uyğun deyil. Əvəz edə bilərsən Mətbəx ləvazimatları, paslanmayan poladdan, çuqundan hazırlanmış, emaye səthi ilə.

Video: "Zərərli" və "faydalı" yemək qabları