أنواع السكاكين واختلافها. أسرار اختيار سكاكين المطبخ: مجموعة قياسية وأنواع خاصة
سكين المطبخ هو أحد أهم الأدوات في ترسانة أي طباخ. يعتمد كل من سرعة العمل وسلامة الطباخ على هذا الموضوع. يجب أن يتمتع السكين الجيد بعدة صفات في آنٍ واحد: أن يكون مريحًا وحادًا ، وليس مملاً لفترة طويلة أو شحذًا بدون مشاكل. هناك العديد من المنتجات في السوق من مختلف الصانعين ، والتي تختلف في التكلفة والمظهر ومواد التصنيع. كيف لا يتم الخلط مجال واسعوما الذي تبحث عنه عند اختيار نموذج مناسب؟
أنواع سكاكين المطبخ
حسب الغرض ، يمكن تقسيم سكاكين المطبخ إلى عدة أنواع. واحدة من أكثر الأدوات شيوعًا في كل مطبخ هي سكين متعدد الاستخدام. يبلغ طول نصلتها عادة 12-15 سم ، وبسبب حجمها المناسب ، يمكن استخدام هذا الموديل لقطع أي منتج تقريبًا. 
سكين الخضاربشفرة صغيرة يصل طولها إلى 10 سم يمكن العثور عليها أيضًا في ترسانة كل مضيفة. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه لتقشير البطاطس والبصل والتفاح والخضروات والفواكه الأخرى. 
نموذج شائع آخر هو سكين الطاهي، والتي تسمى غالبًا شيف أو الفرنسية. لها شفرة طويلة (15 إلى 30 سم) وعرض (2 إلى 4 سم) ، وهي رائعة لتقطيع اللحوم والأسماك وتقطيع الفواكه والأعشاب والخضروات ، بما في ذلك الكبيرة مثل الملفوف أو اليقطين. نظرًا للأبعاد الرائعة والكتلة الملموسة ، يفضل الرجال هذا النموذج بشكل أساسي. 
يشكل سكين المطبخ وسكين الخضار وسكين الطاهي "ثلاثي الطهاة". بوجود مثل هذه المجموعة في المطبخ ، يمكن للمضيفة التعامل بسهولة مع معظم العمليات. إذا لم تكن من مؤيدي التقليلية ، فيمكنك تجديد الترسانة بنماذج أخرى.
لتقطيع الخبز والمعجنات والطماطم تستخدم بشكل خاص سكاكين مسننة. حافة القطع الخاصة بهم ليست متساوية ، ولكنها مجهزة بأسنان مسننة أو مموجة ، والتي عادة ما تكون موجودة فقط على جانب واحد من الشفرة. بفضل هذا الشكل ، تقطع السكين المنتج بعدة زوايا في وقت واحد ، بينما لا يضطر الطاهي إلى بذل جهد أو الضغط على الأداة.
هذا الشحذ له خصائصه الخاصة: تظل حافة القطع حادة لفترة طويلة ، ولكن إذا أصبحت باهتة ، فلن تعمل على شحذ الشفرة المسننة في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشفرة المسننة تترك حوافًا "ممزقة" ، لذا فهي غير مناسبة لتقطيع النقانق. لمنع انسداد الثقوب بين الأسنان ببقايا الطعام ، يجب العناية بمثل هذا السكين بعناية. 
واحدة من أكثر أدوات الشحذ المسننة شيوعًا هي سكين الخبز. بفضل الشفرة الطويلة والعريضة ذات الأسنان المتموجة ، فإنها تقطع بدقة قشرة كثيفة ووسط ناعم - الرغيف لا يتجعد أو ينهار. 
حافة قطع مسننة ونموذج آخر - سكين الطماطم. شفرة هذه الأداة ضيقة وليست طويلة جدًا - حوالي 10 سم ، والأسنان الرقيقة تقطع بسهولة قشر الخضار دون الضغط على اللب والتسبب في تدفق العصير. من الملائم استخدام نموذج مشابه ليس فقط للطماطم ، ولكن أيضًا لقطع الحمضيات والكيوي والخضروات والفواكه الأخرى ذات الجلد الكثيف والقلب الحساس. 
نوع آخر من الأدوات مع شحذ مسنن هو سكين ستيك. نصف المتطور والحديثلديه واحد أملس والآخر مسنن. بفضل هذا الشكل ، تقطع السكين ألياف اللحم بسهولة ، بغض النظر عن درجة تحميص القطعة.
لشرائح لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والأسماك خاصة سكين اللحمأو سكين نزع العظام. نصلتها الضيقة ، التي يبلغ طولها حوالي 15 سم ، لها طرف حاد - باستخدام هذه الأداة يمكنك بسهولة فصل العظام وإزالة الأوردة وقطع شرائح رقيقة وحتى من الشرائح. 
أداة المطبخ الأخرى اللازمة للعمل مع اللحوم سكين الأحقاد. تم تصميم هذا الطراز الهائل بشفرة سميكة وعريضة لتقطيع العظام أو قطع القطع المجمدة. 
النقانق المقطعة بشكل جميل ولحم الخنزير والأسماك المدخنة وغيرها من الأطباق الشهية ستساعد المضيفة على تقطيع أو سكين تقطيعبشفرة طويلة (حتى 30 سم).
لتقديم طبق لا تشوبه شائبة من أنحف شرائح المسدس ، والإيمنتال ، والبارميزان ، والإيدام ، ودور بلو ، سوف تحتاج إلى طعام خاص. سكاكين الجبن. قد تبدو مختلفة. يشبه نموذج الجبن الصلب الملعقة ذات الفتحة في المنتصف ، بينما يحتوي منتج الجبن الطري على خيط معدني رفيع كالشفرة. كما أنهم ينتجون سكاكين جبن عالمية. حافة القطع لها مسننة ، والشفرة بها ثقوب كبيرةمما يمنع الشرائح من الالتصاق بالمعدن أو التجعد. يتم ثني طرف مثل هذه الأداة إلى الأعلى قليلاً - بمساعدة هذا النوع من "الشوكة" ، من الملائم وضع قطع الجبن على الطبق. 
هناك نماذج خاصة أخرى ، على سبيل المثال ، مكشطة مقياس السمكأو سكين بيتزا، الذي يحتوي على قرص مسنن دوار بدلاً من نصل.
مواد الشفرة
تعتمد خصائص سكينة المطبخ بشكل مباشر على المادة التي تصنع منها الشفرة: صلابتها ومقاومتها للتآكل والقدرة على الاستمرار في شحذها. تُصنع الشفرات الأكثر شيوعًا من الفولاذ ، والذي يمكن أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الكربون أو عالي الكربون.
سكاكين ذات ريش الكربون الصلبيتم تسعير (الفولاذ الكربوني) بشكل جذاب ، وتحتفظ بحدتها لفترة طويلة وتقطع جيدًا حتى عندما تكون غير حادة. تشمل عيوبها حقيقة أنه عند ملامستها لهذا المعدن ، تكتسب بعض المنتجات طعمًا مميزًا "للحديد" ، فضلاً عن القابلية للتآكل. للحفاظ على مظهر أنيق لمثل هذا السكين ، يجب غسلها ومسحها حتى تجف بعد الاستخدام مباشرة.
على آلات من من الفولاذ المقاوم للصدأ
(الفولاذ المقاوم للصدأ) لا يترك بقعًا ولا يصدأ إلا أنه يتطلب شحذًا منتظمًا. إذا كان للسكين المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ شفرة مسننة ، فلن تعمل على شحذها - سيكون عليك تغييرها إلى سكين جديد. 
سكاكين ذات ريش ارتفاع الكربون الصلب(الفولاذ عالي الكربون) يتميز بالصلابة العالية والحدة ولا يصدأ ، ولكنه أغلى من نظائره "البسيطة".
تشمل المنتجات المتميزة نماذج مصنوعة من طبقات متعددة فولاذ دمشقبنمط متموج مميز على السطح. يظهر نتيجة الجمع بين أنواع المعادن الصلبة واللينة والمقاومة للتآكل في الشفرة. هذه السكاكين مختلفة. جودة عالية، استمر في شحذها لفترة طويلة ، لكنها باهظة الثمن.
بالإضافة إلى سكاكين المطبخ الفولاذ شفرات سيراميك. لا تفقد هذه المنتجات حدتها بمرور الوقت ، ولا تتعرض للصدأ ولا تعطي الطعام مذاقًا غريبًا. 
العيب الرئيسي للسيراميك: هشاشة عالية. تهدف هذه الأداة بشكل أساسي إلى قطع الأطعمة اللينة - إذا حاولت قطع حتى عظم دجاجة صغيرة بها ، فقد تنكسر الشفرة. لنفس السبب ، لا ينصح باستخدام سكاكين السيراميك على ألواح تقطيع الزجاج.
التعامل مع المواد
المقبض المريح وعالي الجودة لا يقل أهمية عن النصل. يجب أن يكون مريحًا في راحة يدك ، وأن يكون قويًا ومتينًا. هناك أدوات في السوق بمقابض مصنوعة من مواد مختلفة: خشب أو بلاستيك أو معدن.
النماذج ذات مقابض معدنيةمتين ، وعمر خدمة طويل ، ولا يخافون من الرطوبة والأضرار الميكانيكية. العيب الرئيسي لمثل هذا المنتج هو وزن ملموس إلى حد ما. 
مقبض خشبيلطيفة الملمس ، لا تثقل السكين ولا تنزلق في اليد ، ولكنها تتطلب عناية فائقة. بمرور الوقت ، قد تتكسر الشجرة أو تمتص الرطوبة أو الشحوم. لإطالة عمر هذه الأداة ، يجب غسلها ومسحها جيدًا.
نماذج متواضعة وخفيفة الوزن ودائمة مع مقابض بلاستيكية. لمنع الانزلاق وجعل السكين أكثر راحة ، غالبًا ما يضعه المصنعون فوق البلاستيك الغطاء المطاطي. تتمتع هذه الأدوات أيضًا بخصائصها الخاصة: في بعض النماذج ، لا يُرى مدى عمق النصل في المقبض. إذا لم تصل اللوحة القماشية إلى نهايتها ، ولكن تم تثبيتها عند الحافة ، يمكن للسكين أن ينفك بسرعة ويصبح غير قابل للاستخدام.
معايير الاختيار
عند التخطيط لشراء سكين المطبخ ، ضع في اعتبارك عدة عوامل في وقت واحد. أولاً ، حدد النموذج الذي تحتاجه -
يسمح لك سكين لحم الخنزير بقطع لحم الخنزير ولحم الخنزير بسرعة وبدقة (طول النصل - حتى 25 سم).
غير قياسي مظهر خارجيسكين طماطم. يمكن أن يصل طول الشفرة ذات الشفرة المقطوعة إلى 15 سم ، وهي تسمح لك بقطع ليس فقط الطماطم ، ولكن أيضًا الفواكه والخضروات الأخرى التي تتميز بوجود قشرة صلبة ولب طري.
سكين سانتوكو هو نسخة يابانية تقليدية لسكين الشيف. تضمن الشفرة العريضة (20 سم) وحافة التقطيع الشاملة تقطيع دقيق للأسماك النيئة ، والتي تستخدم في صنع الأسماك التقليدية. المطبخ اليابانيالسوشي والساشيمي. لا يقل استخدام هذه السكين بنجاح في تحضير المطبخ الأوروبي لقطع الطعام وتقطيع الأعشاب الطازجة والتوابل العطرية.
ميزات الرعاية
عملية طويلة الأمدتضمن سكاكين المطبخ الامتثال لقواعد الاستخدام الأساسية. تم تصميم السكاكين المعدنية لمزيد من العمل الشاق. يمكن استخدامها لتقطيع قطع الدواجن أو اللحوم المجمدة. بينما السيراميك أدوات القطعتستخدم لقطع رفيعة وشبه مجوهرات لمختلف المنتجات وتقديمها المذهل على الطاولة.
ل سكين من السيراميكاستمرت لفترة طويلة ، فلا ينبغي أن تستخدم للأطعمة الصلبة. غسل أدوات السيراميكمطلوب في ماء دافئباستخدام التقليدية المنظفات، يمنع منعا باتا وضعها غسالة أطباق.
السكاكين المعدنية أقل غرابة في التشغيل والصيانة. لكي تعمل الشفرة الفولاذية لفترة طويلة ، يجب غسلها ومسحها حتى تجف بعد الاستخدام. لا تنس أن تشحذ سكاكينك.
يمكن للتنوع الحديث من السكاكين أن يربك أي شخص. القتال من أجل سوق المبيعات ، يستخدم المصنعون لتصنيع كل جزء فردي من السكين أصناف مختلفةالفولاذ ومسحوق المعادن والبلازما ولحام القوس مع مجموعة متنوعة من المعالجة الحرارية للمعادن وأنواع البلاستيك المقاومة للصدمات والحرارة والحديثة تصميم مريحمقابض والتحكم في شحذ الشفرات بأجهزة الليزر والموازنة الفردية لوزن السكاكين ذات الأغراض المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، بالطبع ، السكاكين متنوعة مثل المنتجات التي تقطعها.
إذا كنت تحب الراحة في المطبخ وستستخدم نصيحتنا ، فيمكنك بسهولة اختيار عدد قليل من السكاكين التي ستكون مساعديك المخلصين كل يوم ولفترة طويلة جدًا. مما لا شك فيه ، يجب أن يختلفوا عن بعضهم البعض في الحجم وشكل الشفرة ونوع حافة القطع. دعونا نلقي نظرة على الأكثر شعبية و السكاكين اللازمة، ولكن ، أولاً وقبل كل شيء ، دعنا نفضح بعض المعتقدات النمطية التي تتعارض بشكل خطير مع الاختيار الصحيح:
N.V:في ممارسة المصانع ، تم تطويره بحيث يُشار غالبًا إلى حجم الشفرة بالبوصة. نذكرك أن 1 بوصة = 2.54 سم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعطاء أبعاد الشفرات من قبلنا بشروط شديدة ، حيث أن لكل مصنع رأيه الخاص نطاق النموذجسكاكين.
1. سكين ساندويتش 3 بوصة (~ 8 سم).
لا غنى عن سكين صغير غريب الشكل عندما تحتاج إلى دهن الزبدة على شطيرة.
الجبن المعالج ، والجبن القريش الطري ، والفطائر ، والمربى - كل ما يجب دهنه على الخبز يتم تحضيره بسهولة بشفرة قصيرة وعريضة وناعمة من هذا السكين.
2. مقشرة بطاطس (بطاطس) 3 إنش (7.5 سم).
يحتوي هذا السكين الصغير على شفرة مقعرة ونقطة منخفضة ، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص إذا كنت تقشر البطاطس - حيث يمكنه إزالة الجلد بسهولة ، والتقاط العينين ، والشقوق والعيوب الأخرى.
باستخدام هذا السكين ، من الملائم استخدام الفطر ، ثم قطع الساقين من القبعات وقطع الثقوب الدودية.
مع القليل من الممارسة ، يمكنك قصها الحلي الزخرفيةمن الخضار والفواكه لطاولة الأعياد.
3. سكين لتنظيف الخضار (قشرة ، تقشير) 3.5 بوصة (~ 9 سم).
سكين صغير آخر ، ولكن بشفرة قصيرة مستقيمة. من المناسب لهم إزالة القشر من أي فاكهة وخضروات. من أكثر السكاكين احتياجًا في المطبخ.
4. سكين ستيك 4.5 بوصة أو 5 بوصة (~ 13 سم).
على الرغم من اسم "شريحة لحم" ، إلا أن هذا السكين متعدد الاستخدامات تمامًا ، والأكثر من ذلك ، بسبب الحافة المتموجة ، أنه يتميز بحافة تقطيع أطول بكثير من السكاكين العادية ، ومع تساوي الأشياء الأخرى ، فإنه يستمر في الشحذ لفترة أطول.
باستخدام هذا السكين ، من المريح جدًا إعداد الطاولة للحصول على طعام حقيقي ، وليس للزينة ، كما هو الحال مع التقديم الرائع بسكاكين cupronickel الجميلة ولكن غير حادة.
من المريح جدًا بالنسبة لهم قطع قطعة من اللحم أو الدواجن أو السمك أو النقانق أو لفائف الملفوف على طبق. ستقوم الحافة المتموجة بتعليق القشرة الصلبة للكرستليت المقلية برفق ، ولن تسحقها ، بل تقطعها بدقة وشهية.
مكافأة اضافية! بسبب المسننة الناعمة (الحافة المتموجة) ، فإن هذا السكين مناسب بشكل خاص لتقطيع الخضار أو الفاكهة الصغيرة كثافة مختلفة- التي لها قشرة صلبة ووسط ناعم: طماطم ، خيار ، برتقال ، ليمون ، إلخ.
هذه السكين مناسبة لتقطيع السجق والجبن والزبدة والليمون. خفيفة الوزن ومتعددة الوظائف ولا غنى عنها لتقديم الطعام لكل يوم.
5. سكين متعدد الاستخدامات (عالمي) 4.5 بوصة أو 5 بوصة (~ 13 سم).
هذا هو السكين الأكثر شيوعًا في أي مطبخ ، الاسم يتحدث عن نفسه - مطلوب كل دقيقة عند الطهي.
من المناسب لهم تنظيف الخضار أو الفاكهة الصغيرة وتقطيعها: البصل والفجل والفلفل والتفاح. تحضير الإفطار - هذه السكين ضرورية لتقطيع السجق والجبن والزبدة والليمون. خفيفة الوزن ومتعددة الاستخدامات ولا يمكن الاستغناء عنها.
6. سكين جبن (جبن) 5 إنش (~ 15 سم).
ستكون هذه السكين كافية لتقطيع معظم أنواع الجبن. السكين الخفيف بحافة التقطيع المتموجة بسلاسة لا يربك الجبن ويتكيف بسهولة مع قشرة صلبة.
يتم عمل ثقوب كبيرة (جيوب هوائية) بحيث لا يلتصق معدن النصل بالجبن عند التقطيع ولا يتجعد.
رأس السكين بشوكة يسهل نقله إلى صحن.
هذا السكين ، وفقًا لخصائصه ، مناسب أيضًا لقطع الطماطم.
7. سكين فيليه 6 انش (15 سم).
ليس على نطاق واسع ، فإن ما يسمى بسكين "إزالة العظام" بين المحترفين مناسب جدًا لفصل الأوردة عن اللحوم ، واللحوم عن العظام. لا غنى عنه ، على سبيل المثال ، عند قطع سرج الحمل ، أو عندما تحتاج إلى قطع العمود الفقري على طول الأضلاع ، على الرغم من أنه متعدد الاستخدامات في الطول والشكل وغالبًا ما يستخدم لقطع أي منتجات متوسطة الحجم.
8. سكين الشيف (قطاعة) 6 إنش (~ 15 سم).
السكين المطروق بشفرة 15 سم متعدد الاستخدامات. السكين الأكثر شيوعًا بين أولئك الذين يرغبون في شراء الأداة الأكثر تنوعًا لجميع المناسبات.
نصل سكين الشيف أعرض وأطول من سكين "المنفعة" القياسي مقاس 12 سم والذي يتم تضمينه عادةً في مجموعات ، وبالتالي يمكن استخدامه للتنظيف والتقطيع والتقطيع بشكل كبير تشكيلة كبيرةمنتجات. يمكنك تقطيع كل شيء من الثوم إلى الدجاج!
باستخدام سكين الشيف ، من الملائم تقطيع أي خضروات أو أعشاب ، وقطع النقانق والجبن ، وتقطيع اللحوم المسلوقة أو النيئة أو الأسماك إلى أجزاء.
السكين متوازن تمامًا ويتناسب تمامًا مع يدي الذكور والإناث.
9. سكين للقطع الرقيق (بونر) 7 إنش (20 سم ~).
السكين المشكل جيدًا للتقطيع الرقيق هو متعة حقيقية للطهي ، حتى لو كان عليك جزار السمك. لا غنى عنه تمامًا في تحضير أطباق السمك اليابانية.
تتميز هذه السكين بشفرة عريضة عند المقبض ، ولكنها تتحول على الفور إلى شريط طويل رفيع ومرن من المعدن الحاد.
لا يمكن الاستغناء عن هذه السكين حيث تحتاج إلى استخدام مرونتها: أولاً وقبل كل شيء ، عند تقطيع السمك ، عندما تحتاج إلى انزلاق السكين على طول الجلد. بمساعدة سكين رفيع مشحذ جيدًا ، من السهل إزالة الفيلم من شرائح اللحم أو تسطيحها. من المريح العمل على طول العظام الساحلية بسكين مرن.
10. سكينة خبز (خبز) 8 إنش (حوالي 20 سم)
في البداية ، يبدو أنه يمكنك الاستغناء عن سكين الخبز ، ولكن بعد استخدام واحد تعتاد عليه ويصبح من الواضح أن هذا سكين مزور مناسب ومهم للغاية.
يرجى ملاحظة أن هذا سيكون سكينًا بشفرة طويلة مموجة أو مسننة (مسننة). تلتصق الأسنان بالمنتج ولا تسمح للسكين بالانزلاق على قشرة الخبز القاسية. باستخدام سكين الخبز ، ستقطع وليس تعجن الخبز والمنتجات الأخرى بقشرة صلبة ووسط ناعم (الفطائر ، kulebyaki ، كعك عيد الفصح).
11. سكين تقطيع (قطاعة) 8 إنش أو 8 إنش (20 سم تقريباً).
من أهم السكاكين في المطبخ ذات الشفرة الطويلة وليست العريضة ولكن السميكة الكافية تستخدم لتقطيع وتقطيع الخضار الكبيرة (ملفوف ، بنجر ، كوسة ، بصل) ، لتقطيع قطع كبيرة من اللحم النيء أو المسلوق ، الدجاج أو سمكة كبيرة. من المناسب لهم قطع لحم الخنزير أو النقانق ذات القطر الكبير ، لقطع رؤوس الجبن الكبيرة.
تستخدم أيضًا لتقطيع الشواء الساخن.
12. سكين نحت الشيف (الرؤساء) 8 إنش (حوالي 20 سم).
يتطلب كل عمل مع المنتجات في المطبخ أداة مختلفة الحجم. خطير وغير مريح سكين كبيرقطع الفجل وقطع البطيخ الصغيرة.
تم تصميم سكينة نحت الشيف المزورة للعمل مع المنتجات الكبيرة وهي ضرورية في أي مطبخ. يتم إنتاجه بمقبض ثقيل وشفرة سميكة وعريضة وطويلة. إنها جيدة للقطع الكبير خضروات صلبةوالفواكه مثل اليقطين والكرفس والبطيخ. من الملائم لهم جزار الدجاج ، سمكة كبيرةأو تقطع قطع سميكة من اللحم. يسهّل الجانب العريض للشفرة هرس الثوم.
يمكن استخدام سكين نحت الشيف المزور كملعقة لنقل الجروح إلى مقلاة أو مقلاة.
13. سكاكين سوبر شيف (رئيس) 9 إنش (~ 25 سم).
دائمًا ما يتم صنع سكين Super Chef بمقبض ثقيل ، وشفرة سميكة وعريضة وطويلة مع نقطة مركزية. كل هذا يجعل من السهل تقطيع الملفوف وتقطيع الخضار والفواكه الصلبة الكبيرة مثل اليقطين أو الكرفس أو البطيخ. من الملائم بالنسبة لهم تقطيع الدجاج أو السمك الكبير أو قطع قطع سميكة من اللحم أو فتح الكركند. عظيم لقطع الغضروف. بعقب السكين ، يمكنك كسر قشرة السرطانات أو ضرب اللحم ، ومع الجانب العريض للشفرة من السهل سحق الثوم.
يمكن استخدام Super Chef Knife كملعقة لنقل الجروح إلى مقلاة أو وعاء.
يتطلب العمل باستخدام مثل هذا السكين الحجم المناسب للطاولة وألواح التقطيع.
14. بلطة مطبخ (ساطور) 6 "-7" (~ 15-18 سم).
تُستخدم بلطة الشيف لتقطيع اللحوم غير المجمدة ، والمفاصل والمفاصل ، وكذلك لحم الخنزير المملح ، والدواجن صغيرة العظام ، وفتح الكركند. من الملائم تقطيع الخضار باستخدام بلطة الشيف ، لكن اسم "الأحقاد" لا يعني أن سكين المطبخ هذا يمكنه تقطيع اللحم بعظام أو أشجار سميكة وقوية في الغابة. لهذه المهام ، هناك حاجة إلى محاور الجزار وخطافات ومناشير لتقطيع اللحوم ، بالإضافة إلى أسطح التقطيع.
يجب أن تكون بلطة الشيف ذات نصل سميك وعريض. يتم تحويل مركز جاذبيتها إلى الأمام وهذا يجعل من الممكن بذل جهد أقل عند القطع. يمكن استخدام الأحقاد كملعقة لنقل الجروح إلى مقلاة أو شواية.
15. سكين الشيف الآسيوي (سانتوكو) 8 بوصة (20 سم تقريبًا).
إنه سكين نادر جدًا في مطبخنا. يتم دائمًا خفض الحافة وتشبه السكين الأحقاد. يتجه مركز ثقل السكين للأمام ، ونتيجة لذلك ، يتم تطبيق قوة أقل أثناء القطع.
16. سكين زينة (تزيين) 4.5 إنش (~ 11.5 سم).
سكين بشفرة على شكل لتقطيع الخضار والفواكه وكذلك الزبدة والعجين المجمد.
17. سكين للقطع الرفيع بشفرة مموجة (حافة جوفاء) 9 بوصة (~ 23 سم).
تستخدم لتقطيع الشرائح الرقيقة من الفطائر أو الكعك أو البسكويت. للشفرة شكل موجة صدفي وتجاويف على السطح الجانبي. بفضل هذا ، لا تلتصق الطبقات الرقيقة للمنتج بالشفرة ولا تنهار.
18. سكين للتقطيع الاحترافي للطبقات الرفيعة (القطاعة) 12 بوصة (~ 30.5 سم).
لها شفرة رفيعة وضيقة ومستقيمة بنهايات مستديرة. يتم استخدامه باستمرار لقطع الشاورما أو أنحف قطع سمك الحفش أو لحم الخنزير.
19. نصل الكتف (ملعقة) 8 بوصة (~ 20 سم).
لم يعد سكينًا ، ولكن غالبًا ما يتم إنتاجه بنفس أسلوب السكاكين. شفرة حادة عريضة بنهاية مستديرة. تستخدم لرفع الكب كيك أو الكيك وقلب الفطائر والعجة.
20. شوكة اللحم (شوكة نحت) 7 بوصة (18 سم ~).
تستخدم الشوكة بشكل أساسي في التعامل مع قطع كبيرة من اللحوم الساخنة.
لتجربة جاهزية الدجاج في الفرن أو للحصول على قطعة من اللحم المسلوق من المرق ، ستحتاج فقط إلى مثل هذه الشوكة.
إمساك اللحم الساخن أو قطع أجزاء منه أو نحت ديك رومي في عيد الميلاد ونقله إلى طبق - فقط باستخدام هذه الشوكة يمكنك القيام بذلك بسرعة وأمان. لن تعمل الشوكة العادية: إما أن تحرق نفسك أو تقطع بشكل منحرف.
اشترِ لنفسك شوكة لحم لكل من المنزل والكوخ الصيفي ، وستختفي مشكلة إزالة الكباب من السيخ أو قلب فخذ الدجاج على الشواء مرة واحدة وإلى الأبد.
21. مقص المطبخ(مقص المطبخ).
أداة مطبخ رائعة لتقطيع الدواجن أو الأسماك. قم بقطع الزعانف وقطع الأوتار السميكة أو عظام الدجاج الرقيقة باستخدام هذه المقصات التي تشبه المقلم المحملة بنابض.
أداة أساسية في أي مطبخ.
ملاحظة
- حان الوقت لكي يتوقف المشترون عن الخداع وأن يحلموا بسكاكين "الشحذ الذاتي". في هذه الصناعة ، للأسف ، لا تحدث المعجزات ولا توجد سكاكين من شأنها "شحذ" نفسها على الملفوف أو الخبز. تم الإعلان عن هذه الحيلة التسويقية الناجحة على التلفزيون قبل 20 عامًا واستقرت بثبات على رأس ربات البيوت اللائي يحلمن بسكاكين "حادة للغاية".
- كما لا يوجد "شحذ بالليزر". يتم الشحذ باستخدام حز دقيق (يطلق عليه شعبيا "الليزر" و "مسنن" بواسطة المحترفين) بواسطة آلة شحذ عادية ذات قاطع مجعد. لا يشحذ الليزر أي شيء. فقط سكاكين جيدةشحذ تلقائي آلة طحنمع التحكم بالليزر في زاوية الشحذ. والقدرة على "قطع" المنتج ، عندما تكون السكين حادة تمامًا لفترة طويلة ، يتم تشغيلها بشكل جيد للغاية من خلال الإعلانات التجارية التي توضح كيف يمكن لسكين المطبخ العادي ذي الحافة المسننة أن يقطع الأحذية إلى النصف ، وينشر الخشب الرقائقي وحتى الأسلاك (المصنوعة من الألومنيوم الناعم أو القصدير). عندها فقط سيكون من المستحيل قطع طماطم أو شريحة رقيقة من النقانق باستخدام هذا السكين.
- لا تتردد في المرور بسكاكين دمشق الفولاذية باهظة الثمن. تم إنتاج الفولاذ الدمشقي الحقيقي (أو بولاته التناظرية) في العصور الوسطى في الشرق الأوسط. لقد فقد سر تصنيعها بشكل لا رجعة فيه منذ عدة قرون. "دمشق الحديثة" هو صلب مصنوع من شرائح مطروقة وقضبان فولاذية ملفوفة بمحتوى كربون مختلف. قد تبدو الشفرة المزخرفة وكأنها أصلية قديمة ، لكن الصلب لا يمكن أن يكون "دمشق". بالرغم من أن طريقة "دمشق" الحديثة في صناعة الشفرات تجعلها قوية جداً وصلبة وفي نفس الوقت مرنة. لكن احرص على أن تضع في اعتبارك أنه تكريمًا للموضة ، بدأ المصنعون في تطبيق نمط "يشبه الدمقس" على شفرات رخيصة أيضًا.
- "Solingen" ليس اسم المصنع وليس درجة الفولاذ. هذه مدينة في ألمانيا ، حيث يتم إنتاج السيوف ، والسيوف ، والسيوف ، وسلسلة البريد ، وأطقم مانيكير ، وكذلك أدوات المائدة والسكاكين منذ عدة قرون متتالية. هذه الكلمة بحد ذاتها ليست ضمانة للجودة. بالمناسبة ، كان لدى أقدم الشركات المصنعة من مدينة سولينجن منذ فترة طويلة مواقع إنتاج في تركيا والصين ، وقد قام العديد من المصنعين الجدد من مدن أخرى بتسجيل شركتهم بعنوان قانوني في مدينة سولينجن من أجل الاستخدام الكامل المعلن عنه على نطاق واسع اسم المدينة لزيادة المبيعات. يستخدم الآسيويون العلامة التجارية التي تم الترويج لها بلا خجل ، وإذا رأيت سكاكين عليها عبارة "SOLINGEN Germany" على الشفرة وعلى العلبة ، فلا تشك في أن هذه هي الصين ، وعلى الأرجح قاعدة وحرف يدوية.
أنواع سكاكين المطبخوالغرض والتصنيف
كل ربة منزل ، وكل مالك ، دون استثناء ، لديه ما لا يقل عن اثنين أو ثلاثة سكاكين مطبخ مختلفة في المطبخ ، وهذا أمر طبيعي. لكن المشكلة برمتها هي أن معظم الناس يستخدمون السكاكين في المطبخ لأغراض أخرى ، ولكن عندما يكون ذلك مناسبًا للغاية ، دون حتى التفكير في استخدامها الصحيح. ولكن حان الوقت لتغيير شيء ما ، وبالتالي ، سنخبرك بعد ذلك بكل ما يتعلق بالسكاكين ، وأنواعها ، وأنواعها ، وتصنيفاتها ، وغير ذلك الكثير. حسنًا ، لنبدأ بالجزء الرئيسي ...
أنواع سكاكين المطبخ حسب الغرض
يوجد مثل هذا السكين في كل مطبخ ثانٍ تقريبًا ، وهذا ليس مفاجئًا. بفضل شكله الجمالي والمريح ، يمكن استخدامه في الجزء الرئيسي من عمل الطباخ. عادةً ما يتراوح طول نصلها من 12 إلى 15 سم ، ويتم شحذ الشفرة على الوجهين.
أصغرها من بين جميع الموجودة ، يتم استخدامها حصريًا لتقطيع وتقشير الخضار ، على الرغم من أنها لا تستخدم في معظم المطابخ على الإطلاق للغرض المقصود منها. نصلها لا يتجاوز 10 سم.
يتم صنع نصلتها دائمًا على شكل منشار (مسنن) ، ويمكن أن يكون الطول مختلفًا. إنه مناسب فقط للتقطيع إلى شرائح فقط لتقطيع منتجات المخابز.
هذا النوع من السكاكين مناسب لأنه يمكن استخدامه لتقطيع اللحوم بسهولة منتجات الأسماك. وكل ذلك بفضل شفرة رفيعة وطويلة. وعادة ما يستخدمه المعلمون في تحضير أطباق مثل السوشي.
جمال هذا التنوع في شكل النصل والسكين نفسها. الشكل الفريد للشفرة مع نقطة مدورة تدريجية حادة ، ودوران عكسي في القاعدة ، يجعل من السهل فصل الأوردة عن اللحوم والعظام ، وكذلك قطع أي طائر أو سمكة بسهولة.
نادرًا ما توجد هذه الشفرات على أرفف المتاجر العادية ، على الرغم من أنها أداة طباخ سهلة الاستخدام. إنها تذكرنا إلى حد ما بفقاعة عادية ، لكن لها صفائح فولاذية أضيق. يسمح لك الشكل بتقطيع أي خضروات وفواكه بسرعة ورفق دون رفع السكين عن لوح التقطيع.
سكين طويل (نصل حتى 30 سم) بشفرة ضيقة وشفرة موجهة نحو الأسفل. الغرض - خصائص الطبخ اليابانية أطباق تقليدية. إنه نادر جدًا في بلدنا ، على الرغم من فعاليته الفريدة.
هذا النوع من السكاكين مشهور في منطقتنا فقط السنوات الاخيرة. في جوهره ، هذا سكين طاهٍ ياباني ، يشبه الأحقاد في المظهر ، ولكن فقط بنصل منحنٍ ومنخفض. بفضل مركز الثقل المحول إلى الحافة ، فإنه يجعل من السهل تقطيع أنواع مختلفة من المنتجات.
"الشيف" الكلاسيكي ، ذو المقبض الثقيل ، متوازن تمامًا ، لكن له نقطة تقليدية ، مرفوعة قليلاً إلى الأعلى. باستخدام مثل هذا السكين ، ليس من الصعب قطع أي منتج ، سواء كان خضروات أو لحمًا أو سمكًا أو فاكهة ، حتى إلى شرائح رقيقة إلى حد ما.
يجب أن يكون في مطبخ كل شخص يحترم نفسه. من السهل عليهم تقطيع العظام والأسماك واللحوم. غير قادر على قطع أنيق.
تصنيفات شفرات السكين
على ال هذه اللحظةهناك ثلاثة تصنيفات للشفرة ، وكل نوع جيد بطريقته الخاصة. لذلك ، على سبيل المثال:
عادةً ما تكون الشفرة القياسية (العادية) عبارة عن شفرة ذات حدين يمكن شحذها بسهولة بعد أن تكون باهتة حتى في المنزل وحتى بدون استخدام أي شفرة التقنيات الحديثة. صحيح ، في حالة السكاكين باهظة الثمن من الشركات المصنعة المعروفة ، يجدر استخدام طرق شحذ مجربة ، على سبيل المثال ، استخدام شحذ شحذ ياباني قائم على الماء.
نصل ذو شقوق على الجدران الجانبية - يمكن رؤيته بشكل أساسي فقط على سكاكين أشهر الشركات المصنعة وينتمي فقط إلى سلسلة حصرية (باهظة الثمن). بيت القصيد من الأخاديد على النصل أنها لا تسمح للطعام بالالتصاق بجانب النصل ، كما هو الحال عند تقطيع الجبن أو النقانق أو حتى الفواكه والخضروات. يمكن أيضًا شحذ هذه الشفرة في المنزل ، ولكن فقط باستخدام أداة متخصصة.
شفرة مسننة - هذه الشفرة مزودة بسكاكين ، والغرض منها تقطيع الأطعمة الصلبة ، أو البطاريات بقشرة (على سبيل المثال ، سكين الخبز). هذه الشفرة قادرة على الحفاظ على حدتها الأصلية لفترة طويلة جدًا. له العيب الرئيسي- استحالة الشحذ في المنزل.
شفرة ذات شحذ من جانب واحد - تُستخدم في سكاكين من نوع معين ، على الرغم من أنه يمكن للمصنعين أيضًا استخدام السكاكين في سلسلة حصرية. تعتبر عملية الشحذ من جانب واحد مريحة للغاية ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالقطع الرفيع.
أنواع السكاكين حسب مادة النصل ومستوى الصلابة
الصلب أحادي الطبقة (الدرجة "القياسية") - عادة ما تكون هذه السكاكين من النوع القياسي غير المكلف. اعتمادًا على تفرد السلسلة والشركة المصنعة ، يمكن أن يختلف النطاق السعري بشكل كبير. عادة تصل صلابة هذا الفولاذ إلى مستوى 52-60 HRC . هذه الشفرات باهتة بسرعة ، ولكن من السهل شحذها.
الصلب المصفح عبارة عن شفرات ذات نصل صلابة 60-63 HRC. السمة الرئيسية هي تشكيل الفولاذ متعدد الطبقات ، بفضله تتميز السكاكين بالمرونة (الحماية من التلف الميكانيكي) والصلابة الجيدة.
سكاكين سيراميك (صلابة حتى 87 HRC ) - في الحقيقة نحن نتحدث عن سيراميك الزركونيوم. السكاكين المصنوعة منها صلبة وغير حادة إلى حد ما ، لكنها هشة - يمكن أن يتسبب السقوط على سطح صلب أو ضربه في كسر (كسر) السكين.
سكاكين Keramotitanium - وهي سكاكين خزفية من جيل جديد. هم الميزة الأساسية، هذا طلاء من التيتانيوم ، بفضله يستمر الشحذ لفترة أطول ، والشفرة نفسها محصنة عمليًا ضد التآكل وأحماض الطعام.
أنواع سكاكين الفولاذ واختلافها
السكاكين أحادية الطبقة - المصنوعة من الفولاذ أحادي الطبقة ، والتي كتبنا عنها أعلاه ، لها خصائص قياسية ، وسرعان ما تصبح باهتة وسهلة الشحذ ، وأرخص عدة مرات من سكاكين دمشق الفولاذية.
سكاكين دمشق (متعددة الطبقات) هي سكاكين ذات نمط فريد من نوعه على الفولاذ ، تم إنشاؤها بناءً على مبدأ استخدام الفولاذ الصلب الغالي الثمن في وسط الشفرة ، واستخدام فولاذ أكثر ليونة (نابضًا) على الجانبين. والأكثر شهرة هي السكاكين المصنوعة من 67 طبقة من الفولاذ الدمشقي ، لكنها أيضًا الأغلى ثمنًا.
دمشق الصلب - السكاكين منه تزداد شعبية كل عام ، على الرغم من أن تكنولوجيا إنتاجها معروفة منذ فترة طويلة. فولاذ دمشق ناعم ، لكن الفولاذ المقوى بالكربون يستخدم في السكاكين ، مما يحمي الشفرة من التلف المادي.
: لجميع المناسبات ...
بالطبع ، احصل على جميع أنواع السكاكين والتجهيز مطبخ شخصي، الأمر ليس بهذه البساطة - إنه عمل مكلف وغبي ، لأنه لن يتم استخدام كل سكين وسيظل الكثيرون في وضع الخمول ببساطة ، تاركين بصمة على المحفظة. ولكن إذا كان الحصول على سكاكين جيدة أمرًا لا يطاق بالفعل ، ففي البداية ، فإن الأمر يستحق محاولة الحصول على ثلاثية طاهٍ جيدة.
هذه مجموعة من السكاكين لجميع المناسبات - عادةً ما يتم تضمين سكين متعدد الاستخدامات وسكين خضروات وسكين طاهٍ في المجموعة. هذا يكفي لطهي أبسط الأطباق ولطبخ روائع الطهي الحصرية.
بالمناسبة ، جيد. نعم ، وبسعر مناسب ، يمكنك الدخول "متجر-شركة "، حيث يتم تقديم ترويكا النخبة الرائعة ، والترويكا المتواضعة من أشهر الشركات المصنعة ، وحتى مجموعات الطهي الخزفية من الشركات الأوروبية الرائدة.
تشتمل مجموعة سكاكين المطبخ متعددة الاستخدامات على سكين متوسط وصغير وطاهي. تعتبر السكاكين والمنتجات اليابانية المصنوعة من حديد دمشق المطروق ذات جودة عالية.
سكاكين المطبخ هي الأداة الرئيسية التي لا يمكن لأي ربة منزل الاستغناء عنها. يمكنهم تسهيل الطبخ أو تحويله إلى عمل شاق. كل هذا يتوقف على مدى المسؤولية التي تعاملت بها مع عملية الشراء ، وما إذا كنت قد اخترت الخيار المناسب لوظيفة معينة. لا عجب أن جميع خبراء فن الطهي ، من طاهي المطعم إلى ربة المنزل المضيافة ، يفضلون السكاكين.
أساسيات الاختيار
إذا كانت جميع سكاكين المطبخ بالنسبة لك "على نفس الوجه" ، فمن الأفضل شرائها مجموعة قياسيةأو عدة نماذج عالمية. ما هي المنتجات وما هو أكثر ملاءمة للقطع ، سوف تكتشفها بمرور الوقت.
هذه النصيحة مناسبة أيضًا لأولئك الذين يتسمون بالهدوء بشأن الطهي ولا يتظاهرون بأنهم من أمجاد الطهاة المشهورين. بعض السكاكين الجيدة ذات الشفرات المختلفة ستكون كافية لهذا المنصب. لكن المطبخ لن يتحول إلى مستودع أسلحة ، معلق بالفؤوس والمشارط والسكاكين ذات المظهر المخيف من جميع المشارب. في الأسرة التي تهيمن فيها عشيقة واحدة على المطبخ ، على أي حال ، يكفي أن يكون لديك 3-5 سكاكين للاستخدام المستمر.
مجموعة قياسية
يتم تنفيذ معظم عمليات الطهي بنجاح بواسطة ما يسمى المطبخ الثلاثي. ويشمل سكاكين بأحجام مختلفة:
- سكين الشيف (45 سم) ستقوم بعمل رائع باللحم ؛
- سكين متوسط بشفرة عريضة (35-40 سم) ، سيظهر جيدًا في تحضير الوجبات الخفيفة وشرائح الجبن والنقانق ؛
- صغير (25-30 سم) يصلح لتنظيف الخضار.
ستتعامل مجموعة سكاكين المطبخ هذه تمامًا مع المهام اليومية ، وبالتالي فإن المعدات مطبخ جديد الأدوات الصحيحةيجدر البدء بشراء ثلاثي. سيتم استخدام نفس هذه السكاكين في كثير من الأحيان أكثر من غيرها ، لذلك من الأفضل إبقائها في متناول اليد - في حامل خاص أو على مغناطيس الحائط. ضع الباقي في الأدراج حتى لا يتناثر المطبخ.
مادة شفرة
أكثر جزء مهمأي سكين ، سواء كان نسخة الشيف أو بلطة اللحم ، هو نصلها. تقليديًا ، إنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن مع إضافة بعض عناصر السبائك ، يمكن أن يكون لها أيضًا خصائص مختلفة.
الفولاذ المقاوم للصدأ
- الموليبدينوم والسيليكون ، بالإضافة إلى المحتوى العالي من المنغنيز ، يجعل الفولاذ أكثر مرونة. حتى الشفرة الرقيقة جدًا المصنوعة من هذه السبيكة يصعب كسرها.
- السكاكين المصنوعة من الحديد مع إضافة الفاناديوم ، بعد شحذها ، تحافظ على حدتها لفترة طويلة - يكاد يكون من المستحيل جعلها باهتة أو ترك شقوق على النصل.
العيب الوحيد لجميع أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ تقريبًا هو أنه سيتعين شحذها كل شهر ونصف.
الكربون الصلب
لديهم صلابة أكبر ، وبالتالي هشاشة. ولكن في مثل هذه الشفرات ، من السهل تحقيق حدة ممتازة لحافة القطع. في حالة عدم وجود الكروم في السبيكة ، وفي ظروف المطبخ ، قد يغمق السكين بشكل ملحوظ. لكنها لن تسبب أي مشاكل. لا يسمح فيلم رقيق من الزنجار للقماش بالصدأ أكثر ، ووفقًا للمراجعات ، يبدو نبيلًا للغاية.
افحص الشفرة في الضوء - سكين الجودةتتميز بالنعومة المطلقة وتوحيد اللون. تشير الخشونة أو البقع أو آثار تغير اللون على سطح الصفيحة الفولاذية إلى تدني جودة المعدن.
سيراميك
يقف في هذا التصنيف أولئك الذين لا يقطعون أسوأ من الفولاذ. لكنها لا تتطلب شحذًا متكررًا مع الحفاظ على حدتها. سنوات طويلة. خلاف ذلك ، لن يشتريها أحد ، لأنه من الصعب شحذ السيراميك في المنزل.
عيبهم الوحيد هو الهشاشة. إذا أسقطت السكين على سطح صلب ، فأنت بذلك تكون عرضة لخطر كسره بشكل طبيعي. إذا كنت لا تزال ترغب حقًا في شراء سكين من السيراميك ، فامنح الأفضلية لنموذج بشفرة سوداء - فهو أقوى من السيراميك الأبيض.
فولاذ دمشق
الأفضل بالتأكيد هو سكين مطبخ مزور. . يحظى حديد دمشق بتقدير كبير بشكل خاص بين طهاة العالم. مثل مئات السنين ، لا مثيل لها في القوة والمتانة. بعد الشحذ الصناعي ، لن تحتاج السكين إلى أي عناية خاصة. سنة بعد سنة ، ستقطع كل ما تحتاجه بلا عيب ، حتى شرائح وبدون أي جهد.
سكاكين المطبخ المصنوعة من الفولاذ الدمشقي لا تخاف من الأحماض أو القلويات ، ولا تتدهور منها تخزين غير لائقولا تنكسر. تكلفة السكاكين باهظة ، ولكن يتم شراء هذه العناصر الفاخرة مدى الحياة. على الرغم من الحفاظ على الاسم لعدة قرون ، الإنتاج الحديثأفضل من أتقن اليابانيين هذه التكنولوجيا. هذا هو السبب في تصنيف الشركات المصنعة الرائدة سكاكين مزورةاليوم بقيادة الشركات اليابانية Samura و Hattori و Kasumi و Tojiro. الأوروبيون بهذا المعنى ، واستنادا إلى المراجعات ، ما زالوا متخلفين عن الركب.
المقبض: المواد والحجم
لسهولة استخدام السكين ، المقابض مصنوعة من مواد مختلفة:
- بلاستيك. منذ وقت ليس ببعيد ، شهد أن السكين ينتمي إلى نماذج الميزانية. لكن الآن مقابض بلاستيكيةكما تم تجهيز عينات باهظة الثمن من مجموعات العلامات التجارية الشهيرة.
- خشب. المقبض الخشبي جيد التشطيب يبدو خفيفًا وممتعًا في اليد. يجب حماية هذا السكين من ملامسة الرطوبة لفترة طويلة ، مع توفير الرعاية في الوقت المناسب حتى لا يجف الخشب أو يتراكم الروائح وجزيئات الطعام.
- مركب الخشب هو تقاطع بين خشب طبيعيوالبلاستيك.
- المعدن مادة غير قابلة للتدمير عمليًا ، على الرغم من أنها ثقيلة جدًا بالنسبة لها اداة يدوية. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يساعد المقبض الثقيل في موازنة وزن شفرة سكين الطاهي أو. ولكن في المجموعة الكبيرة ، سيكون المقبض المعدني مناسبًا بشكل غير متساوٍ لجميع العناصر الموجودة في المجموعة.
- مطاط صلب - ممتاز و نسخة حديثةلتبطين الساق ، ولكن فقط إذا كان سطحه مضمونًا بعدم الانزلاق في اليد.
انتبه لحجم المقبض. بالنسبة لسكاكين القطع ، يجب أن تكون أطول ، لكن بلطة المطبخ ستكون أكثر ملاءمة بمقبض قصير.
أنواع سكاكين المطبخ وأشكالها
هناك العديد من السكاكين "ذات التخصص الضيق" معروضة للبيع: للفطائر وكتل الساندويتش ، للبيتزا أو الطماطم ، وسكاكين للحوم وغيرها. شراء كل شيء الأنواع الموجودةالسكاكين للاستخدام المنزلي لا معنى لها. أولاً ، لا توجد حاجة إلى معظمها كثيرًا بحيث لا يمكن استبدالها بعربات ستيشن واغن. ثانيًا ، في بأعداد كبيرةغير مناسب أدوات احترافيةمن السهل الخلط ، وتحتاج إلى تخزينها في مكان ما.
من الأفضل بكثير شراء عدد قليل من السكاكين الأساسية التي تستخدمها غالبًا في الحياة اليومية. نقدم قائمة واسعة ، ولكنها بعيدة عن أن تكون كاملة من النماذج التي قد تكون مفيدة لك:
سكين الشيف ، إنه سكين طاهٍ
الأكثر شهرة في العالم ، يمكن استخدامه لتقطيع أي منتج تقريبًا: من الخضار المقرمشة إلى المقرمشة. إن الشفرة الضيقة والحادة لسكين الطاهي ، التي يبلغ طولها 15-30 سم ، متساوية تمامًا ، وبفضل ذلك يسهل عليهم التحرك في أي اتجاه. إنه يعمل من تلقاء نفسه ، مما يوفر لك الطاقة. وتسمح لك العربات الدائرية بإتقان عملية التقطيع عالية السرعة التي يقوم بها الطاهي.
سكين الشيف الأيمن لها يد طويلة 18-22 سم وهي متوازنة بشكل جيد ، لذا سيكون من المريح للجميع العمل بها.
تتصدر شركتا Zwilling و Wusthof الألمانيتان ترتيب أفضل سكاكين الطهاة. ستكلف منتجات العلامة التجارية الإسبانية Arcos و Swiss Victorinox أقل قليلاً. هذا الأخير ، وفقًا للمراجعات ، لا يقل موثوقية عن الساعات والبنوك المحلية. ولعدد كبير من العملاء ، تتوفر سكاكين Tramontina البرازيلية وسكاكين Opinel الفرنسية.
سكين التقطيع
يبدو وكأنه طاهٍ ، لكنه أقصر بشكل ملحوظ. يعود الى أدوات عالمية، حيث يسهل تقطيع معظم الأطعمة الأساسية ، النيئة والمطبوخة. كما أضافت الشركات المصنعة الرئيسية للسكاكين في هذه الفئة نماذج الميزانيةمن ماركة Tupperware الأمريكية.
سكاكين مطبخ الخبز: مسننة
لقد دخلوا حياتنا اليومية منذ وقت ليس ببعيد ، لكنهم كسبوا بالفعل ردود فعل طيبةوعشق محبي الخبز المنزلي. تعمل شفرة المنشار المسننة على تقطيع المعجنات والفواكه الطازجة بلطف مع اللب الطري تحت قشر كثيف.
اختر طول النصل ليس فقط وفقًا للغرض من السكين ، ولكن أيضًا وفقًا له يده. للمرأة ذات الأيدي الصغيرة أكثر سكين قصيرسيكون أكثر ملاءمة من الرجل القوي - من الأسهل عليه العمل مع "رئيس" طويل.
سكاكين خاصة
على عكس المنتجات العامة ، تم تصميم هذه السكاكين لوظيفة معينة. الأحقاد المهنية سكاكين النحت، أواني وطنية تقليدية. في دول مختلفةفي جميع أنحاء العالم ، تحظى مجموعات آلاتهم بشعبية. غالبًا ما يستخدم الطهاة وربات البيوت لدينا ما يلي:
لحم الخاصرة
من السهل التعرف عليها من خلال النصل الضيق الطويل الذي يبلغ 18 سم ، والمقلوب قليلاً في النهاية. إنه مرن للغاية ، مما يجعل السكين سهل التحكم فيه تمامًا. أي حركات معقدة يجب القيام بها لإزالة شرائح السمك أو اللحم ، سوف تتكرر الشفرة بلا عيب.
تقطيع
أكثر ملاءمة لفصل لب اللحم عن العظام. في نصله شكل غير عادي- مع سماكة طفيفة في المقبض وانتقال دائري ملحوظ في النهاية. مثل هذا السكين لا يمزق ألياف اللحم ، لكنه يقطعها.
الأحقاد للكباب
في بلدان آسيا والقوقاز ، يطلق عليهم بشكل مختلف وقد يختلفون قليلاً في شكل النصل. تحتاج إلى شراء هذه الفؤوس في أزواج فقط ، حيث يتم استخدامها لتقطيع اللحم إلى لحم مفروم صغير. يعملون بكلتا يديه. في الأساس ، في المقصورة اليدويةلا يوجد شيء معقد ، لكن هذا الإجراء شاق ويتطلب مهارة. أفضل ما في الأمر أن الرجال يديرون محاور المطبخ المزدوجة.
لتقطيع السمك
هنا لن تحتاج فقط إلى سكين ، ولكن إلى وحدة حقيقية تشبه من حيث المبدأ المقلم. صحيح ، باستخدام هذه الأداة ، يمكنك فقط تحضير جثة السمكة لمزيد من القطع عن طريق قطع الذيل والزعانف وعض العظام الكبيرة بشكل خاص.
مقشرة
لذلك أطلق الناس على السكين الأصلي بشفرة عائمة للخضروات والفواكه. تحتوي اللوحة المعدنية المثبتة في الكفوف على ثقب طويل مع حواف داخلية حادة بشكل حاد. إنهم ، مثل ماكينة الحلاقة ، يقطعون الجلد الرقيق من أي خضروات. لكن هذا السكين يستخدم أيضًا لقطع شرائح الخضار الشفافة من البطاطس أو الكوسة أو الجزر. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون تقشير البطاطس بالطريقة القديمة ، فإن سكين الخضار بشفرة مختصرة سيكون مألوفًا أكثر.
بلطة المطبخ
يمكن أيضًا استخدام سكين ضخم مصمم للتقطيع لتقطيع بعض أنواع الطعام. لكن الحركات باستخدام الأحقاد ستظل بحاجة إلى التقطيع الرأسي. أي مصنع تفضل؟ أفضل الفؤوس من صنع اليابانيين. ومع ذلك ، فإن الفؤوس رخيصة الثمن من الولايات المتحدة من ماركة توماس تتلقى دائما ملاحظات إيجابيةربات البيوت. يعتبر المصنعون الأوروبيون أفضل في استخدام السكاكين ذات الحواف (العربات) المنحنية نحو الحافة.
سكاكين مجعد
هناك جمال في المطبخ أيضًا. بعد كل شيء ، تبدو الأطباق المزينة بأناقة أكثر فاتح للشهية من مجرد مجموعة من المنتجات المفرومة. لقطع الأشكال الخيالية والزهور وغيرها من الفواكه والخضروات المجوهرات الأصليةسوف تحتاج مجموعة خاصةسكاكين المطبخ للنحت.
نادرًا ما تُباع الأدوات غير العادية ذات الشفرات المتعرجة في مجموعات كاملة. غالبًا ما تكون هذه مجموعات صغيرة من 2-3 عناصر. لذا ، إذا قررت أن تجرب نفسك بجدية كنحات نباتي ، فسيتعين عليك جمع مجموعتك الخاصة قطعة قطعة (ضوضاء ، منجل ، حفارون ، إلخ).
يجب ألا تبحث عن سكاكين جيدة في السوق - فقط يتم بيع المجموعات ذات الأسعار المعقولة ، ولكن قصيرة العمر والأدوات الفردية العالمية هناك. في الوقت نفسه ، لا يتعين كسر السكين الرخيص حتى يصبح من المستحيل استخدامه. إن ضعف الشحذ أو عدم التوازن بين المقبض والشفرة أو مجرد مزيج مؤسف من معلمات السكين سيجعل من الصعب تحريكه عند تقطيع أي طعام.
حتى سكاكين المطبخ الأكثر شيوعًا هي الأفضل للشراء من متجر متخصص ، حيث لديها الشهادات اللازمة والجودة مضمونة.
دعها تكلف أكثر من نظيرتها الصينية من السوق ، لكنها ستستمر لفترة أطول. ولن ترغب في استبدالها بشيء أفضل خلال عام أو عامين.
عند الشراء ، انتبه إلى مظهر السكين - يمكن أن يخبرنا كثيرًا:
- تدوم أطول سكين ، ويكون نصلها ومقبضها عنصرًا معدنيًا واحدًا. تراكبات زخرفيةمصنوعة من الخشب أو البلاستيك توفر الراحة للعمل بسكين ، ولكن طويل الأمدخدمتها مضمونة فقط بساق كاملة.