سكاكين المطبخ. حيل منزلية: كيفية اختيار سكاكين المطبخ المناسبة لأنواع الطبخ المختلفة

ربما يكون السكين هو العنصر الأكثر أهمية في المطبخ. كثير من الناس يستخدمون نفس السكين بشكل تقليدي لقطع كل ما يمكنهم الحصول عليه بأيديهم ، ويشتكون من أن الخبز ينهار أو أن نحت الدجاج يعد مغامرة. هذا أمر مفهوم ، لأن كل منتج تقريبًا يتطلب سكاكين مختلفة.

سنقوم بتنفيذ برنامج تعليمي صغير حول موضوع الأنواع الشعبية. تم توفير معلومات حول السكاكين لنا من خلال المتجر عبر الإنترنت.

النوع الأول والأكثر شيوعًا هو عالمي سكاكين المطبخ. إنها مناسبة لتنظيف وتقطيع وتقطيع أي طعام تقريبًا. كما ذكرنا أعلاه ، فإن جودة القطع من سكين عالمي لن تكون مماثلة للسكين المتخصصة. من الأفضل استخدام سكين متعدد الاستخدامات لتقطيع الخضار أو الشرائح عندما لا يكون الشكل النهائي للمكون مهمًا.

خصائص سكينة المنفعة:

- نصل مستقيم متوسط ​​العرض بنهاية مدببة.
- مقبض طويل مستقيم بنهاية مدببة.

تُستخدم سكين الشيف في تقطيع الخضار وتقطيع الخضر ، فضلاً عن تقطيع اللحم وتقطيعه. غالبًا ما يتم اختياره بدلاً من المقبض العام بسبب المقبض الأثقل ، والذي يسمح لك بقطع ليس فقط الدواجن ، ولكن أيضًا اللحوم والأسماك. في أغلب الأحيان ، لا يتم اختيار سكاكين طهاة واحدة ، بل ثلاثة سكاكين بأطوال شفرات مختلفة (45 و 35 و 25 سم).

خصائص سكين الشيف:

- نصل عريض من 2 الى 4 ملم.
- الطول الكلي حوالي 50 سم.
- مقبض ثقيل محدب الأسفل. كقاعدة عامة ، المقبض مصنوع من البلاستيك غير القابل للانزلاق أحيانًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.

أفضل خيار لإعداد وجبات خفيفة أنيقة هو سكين للتقطيع الرقيق. باستخدام هذا السكين ، يمكنك عمل شرائح رقيقة من اللحوم والأسماك. هذا مهم بشكل خاص عند تحضير الأطباق التي تتطلب سمكًا معينًا من المكونات. شراء سكين للتقطيع الرقيق يستحق كل هذا العناء لمن يحبون طهي السوشي أو اللفائف.

خصائص السكين للقطع الرقيق:

- نصل ضيق وطويل يصل عرضه إلى 1 مم.
- حواف ناعمة أو تقريب طفيف.
- مقبض مستقيم بامتداد طفيف في النهاية.

سكين الخبز مناسب لتقطيع المخبوزات بالتساوي. تتمثل إحدى المزايا في أنه عند القطع ، لا تتشكل الفتات عمليًا. علاوة على ذلك ، حتى منتجات المخبزمع هيكل ناعم لا تنكمش. نظرًا لشكل النصل ، فإن هذا السكين مناسب تمامًا لتقطيع بعض الفاكهة ، مثل الأناناس.

خصائص سكين الخبز:

- شفرة مسننة.
- نفس سماكة النصل بطول كامل.
- مقبض طويل وواسع.

يتم استخدام سكين نزع العظم لقطع الخاصرة من العظام. تحظى السكاكين الجيدة بتقدير خاص في محلات الجزارة الصغيرة التي لا تحتوي على آلات خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الأداة ضرورية في أي مطبخ مقهى أو مطعم. يوصى باستخدام سكين تقطيع العظام للغرض المقصود فقط وليس لتقطيع الخضار والفواكه القاسية أو للتقطيع.

ميزات سكين قطعة العاج:

- متوسط ​​سمك النصل مع تضيق حاد في النهاية.
- تنحنح منحني.
- مقبض مستقيم متوسط ​​الطول.

إن السكين المفرط هو الأنسب لتقطيع العظام والغضاريف والأوتار ، وكذلك لتقطيع اللحوم والأسماك إلى قطع كبيرة. غالبًا ما يتم استخدامه لقطع الجثث ، ويتم بالفعل استخدام سكين تقطيع العظام لفصل اللحوم عن العظام. لكن ضع في اعتبارك أنه حتى سكين الأحقاد الكبير ليس مناسبًا لتقطيع العظام الكبيرة ، مثل اللحم البقري.

خصائص سكين الأحقاد:

- نصل قصير وعريض بحافة مستديرة أو نتوء صغير.
- حافة مستقيمة.
- مقبض مستقيم بحزوز الأصابع النسخة الأوروبية أو قلم مستديرفي اليابانية.

يمكنك شراء هذه السكاكين من متجر TutPosuda عبر الإنترنت. لا يقدم الموقع سكاكين المطبخ الكلاسيكية فحسب ، بل يعرض أيضًا السكاكين الاحترافية المستخدمة في المقاهي والمطاعم. لاحظ أن المتجر به ممثلين من كل من الشركات المصنعة الأوروبية المعروفة و سكاكين يابانية، والتي يجب أن تكون في مطبخ سو شيف.

يعد اختيار سكين المطبخ للطهاة المحترفين علمًا كاملاً له مصطلحاته وأسراره وقواعده - فبعد كل شيء ، تعتبر السكين بالنسبة لهم امتدادًا لليد. ليس من الضروري بالنسبة لنا ، نحن سكان المدينة ، أن نفهم كل تعقيدات هذا العلم ولدينا مجموعة كاملة من الأدوات ، ولكن يمكن للجميع تعلم التمييز بين سكاكين المطبخ الجيدة من السكاكين السيئة وتكوين "الطهاة الثلاثة" بشكل صحيح.

باختصار عن الرئيسي

إذا كنت تغوص في دورات قصيرةلا تريدين اختيار سكاكين وتحتاجين واحدة فقط سكين الجودةمتعدد الأغراض ، نقدم الحلول التالية:

• أفضل خيار للرجل:ما يسمى ب "سكين الشيف" (سكين الطاهي ، سكين فرنسي) مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بطول 20-25 سم (الطول العالمي - 21 سم أو 8 بوصات). باستخدام هذه الأداة ، يمكنك القيام بـ 80٪ من جميع الأعمال: القص ، الجزار ، الفرم ، الفرم ، الخفق. الشركات المصنعة: الأغلى والأفضل - العلامات التجارية القديمة Wusthof و Zwilling J.A. Henckels (في الصورة أدناه) ، فئة السعر المتوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos" ، من الميزانية - جديرة تمامًا بـ "Tramontina" (في الصورة أدناه) و "Opinel".

• أفضل خيار للمرأة:عدد هائل يد انثىيناسب "المطبخ" العالمي طول 13-16 سم (أو 5-6 بوصات). هذه السكين عبارة عن تقاطع بين سكين طاه كلاسيكي وقطاعة شرائح ، وهي تقوم بعمل رائع في معظم أنواع العمل.

الشركات المصنعة: أعلى - كل نفس Wusthof ، Zwilling J.A. Henckels ، وكذلك F.Dick ، ​​Shun ، وما إلى ذلك ، من فئة السعر المتوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos" ، من الميزانية - سكاكين المطبخ الجديرة جدًا "Tramontina" ، Trupperware أو "Opinel" المصنوعة من الفولاذ الكربوني (في الصورة أدناه موديل رقم 102 بشفرة 10 سم).

اوبينل موديل رقم ١٠٢ ١٠ سم

• مجموعة سكاكين أساسية "مطبخ ثلاثة":المطبخ أو ترويكا الطباخ عبارة عن مجموعة من ثلاثة سكاكين تستخدم غالبًا في المنزل. كقاعدة عامة ، هذا هو:

1. سكين الطاهي استخدام عام- نظرًا لأن هذا هو أهم سكين في المطبخ ، فسننظر في مسألة كيفية اختيار نسخة الجودة المناسبة أدناه بمزيد من التفصيل ؛
2. Serrator لقطع الخبز ، وكذلك الكعك المنفوخ والخضروات والفواكه بطول 20-26 سم - السكين لها شفرة مسننة وتشبه المنشار قليلاً. إنه يقطع الخبز تمامًا ، ويمنعه من التجعيد ، ويقطع جلد الطماطم والفواكه والخضروات الأخرى بجلد رقيق. لا يستحق إنفاق الكثير من المال على شراء مثل هذا السكين ، فالشيء الرئيسي هو العثور على واحد بحيث لا تكون أسنان النصل المسنن كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا. متوسط ​​الحجمتحتوي الأسنان ، على سبيل المثال ، على هذا النموذج من Victorinox ، ولكن لن يكون من الصعب العثور على نظائرها بأسعار معقولة.

1. سكين لتقشير الخضار وتقطيع الثوم وغيرها من السكين "الصغيرة" بطول 8-10 سم (3-4 بوصات) - ليس من المنطقي إنفاق الكثير من المال على شراء هذا السكين ، لذا خذ السكين الذي يعجبك في المظهر و السعر.

بعض المعلومات المفيدة أكثر

كيف تختار سكين الشيف المناسب لك سنوات طويلةاقرأ في الفصل التالي أو شاهد مقطع الفيديو للمتحمّس والمتخصص أندريه كوزلوفسكي.

8 نصائح يجب معرفتها قبل شراء سكين الطاهي

أولاً ، لنقم بصياغة المتطلبات العامة لسكاكين المطبخ الجيدة:

• تظل الشفرة حادة لفترة طويلة ؛
• يقطع السكين المنتجات بسهولة وسرعة ؛
• المقبض يلائم اليد بشكل مريح ولا ينزلق.

كيف نفهم أي سكين مطبخ يلبي هذا المطلب ، وأي سكين لا يلبي هذا المطلب؟ فيما يلي 8 نصائح لاختيار أداة طهي متعددة الاستخدامات.

1. تقييم السكين القديم الخاص بك

مفهوم " سكين جيد"غير موضوعي إلى حد ما ، لأنه في حين قد يحب شخص ما السكين ، قد يجد شخص آخر نفس الأداة غير مناسبة لأسلوب قصه. لذلك ، عليك أولاً أن تفهم وتضع لنفسك ما يعجبك وما لا يعجبك في الآلة القديمة.

• قد تكون العيوب كما يلي: ثقيلة / خفيفة الوزن ، شفرة طويلة / قصيرة جدًا ، تصبح الشفرة باهتة أو صدئة بسرعة ، فرك المؤخرة الإصبع أثناء القطع الطويل ، المقبض أو القطع نفسه ليس مناسبًا جدًا ، على سبيل المثال ، لا تقطع السكين الطعام تمامًا عند التقطيع وما إلى ذلك. د.

2. اختر نوع الفولاذ

تعتمد قدرة السكين على البقاء حادًا لفترة طويلة على نوع وجودة الفولاذ الذي صنعت منه الشفرة. سكاكين المطبخ مصنوعة من اجود انواع السكاكين أنواع مختلفةالصلب ، ولكن في أغلب الأحيان يكون:

1. الفولاذ المقاوم للصدأ (الفولاذ المقاوم للصدأ) هو المادة الأكثر شيوعًا ، وهو أكثر ملاءمة للمستخدم المتوسط ​​الحديث. يصبح الفولاذ المقاوم للصدأ باهتًا بسرعة (عادةً ما يتم تقويم سكاكين المطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مرة كل شهر ونصف شهرًا) ، ولكنها لا تتطلب عناية خاصة ؛
2. الفولاذ الكربوني (سكين الكربون) - هذه السبيكة تقطع بشكل أفضل بسبب صلابتها ، تظل الشفرة حادة لفترة طويلة ، لكنها في نفس الوقت أكثر هشاشة ، وتصدأ بسرعة ، وتتفاعل مع الأحماض وتصبح مغطاة بالزنجار ، وبالتالي فهي تتطلب عناية خاصة ومعالجة دقيقة. لكن العديد من الطهاة المحترفين يفضلون هذا النوع من الفولاذ. على ال الصورة التاليةيمكنك أن ترى كيف يبدو سكين الفولاذ الكربوني الجديد وسكينًا داكنًا مغطى بالزنجار ، والذي ، بالمناسبة ، لا يؤثر على جودة القطع ، بل يجعل الشفرة أكثر صحة ، وفي رأينا ، أنبل في مظهر خارجي.

• هل يجب عليك شراء سكاكين سيراميك؟ في رأينا ، هذه ليست سوى إضافة إلى مجموعة أساسيةالسكاكين الفولاذية - على الرغم من أنها تظل حادة لفترة طويلة ، إلا أن شفراتها هشة للغاية ، وإذا أصبحت باهتة ، فسيكون من المستحيل تقريبًا شحذها في المنزل. ومع ذلك ، فمن المنطقي شراء سكاكين خزفية غير مكلفة يمكن تغييرها بشكل دوري.

3. كيفية فحص الشفرات

• حتى تتمكن من التقطيع جيدًا ، وتقطيع الخضار / الفاكهة حتى النهاية ، وأيضًا من أجل الحفاظ على الجزء الرئيسي من حافة التقطيع عند تقطيع العظام ، اختر سكينًا بكعب مفتوح ، أي عندما يتم شحذ الشفرة من تلميح إلى كعب الحذاء. من ناحية أخرى ، تأتي معظم سكاكين الطهاة بكعب مغلق ، ولا يعترض طريق الكثيرين. تُظهر الصورة أدناه نوعين من سكين الشيف - بكعب مغلق ومفتوح.

دعامة كعب مفتوحة

مع دعم كعب مغلق

• كلما كانت النصل أكثر سمكًا ، كان ذلك أفضل ؛
• يجب أن تكون شفرة الطاهي الجيد ناعمة ، وبالنسبة للسكاكين عالية الجودة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يجب أن تكون شبيهة بالمرآة ؛
• انتبه إلى جودة معالجة المؤخرة - يجب أن يتم تنعيمها بحيث لا يكون إصبعك مسطحًا أثناء القطع الطويل.

4. فحص المقبض

• الأدوات عالية الجودة مصنوعة من قطعة فولاذية واحدة تمر عبر السكين بالكامل ، من الطرف إلى نهاية المقبض. وبالتالي ، يوجد جزء من الفولاذ داخل المقبض بين لوحين. تسمى هذه القطعة الساق الكاملة. إذا لم يصل الفولاذ إلى نهاية المقبض ، فيُطلق عليه نصف ساق. أدوات السيقان الكاملة متوازنة بشكل أفضل ، وهو مؤشر حقيقي للجودة ، لكنها أغلى بكثير.

• يجب أن يكون مقبض السكين صلبًا وملحمًا بإحكام وقويًا - يجب ألا يكون هناك أدنى فجوات وآثار لحام عند مفاصل الأجزاء. سوف يرتخي المقبض الملحوم بشكل سيئ بمرور الوقت ، وسيصبح قطع السكين أقل فاعلية بسبب انخفاض قوة الضغط عليه ، علاوة على ذلك ، ستبدأ الأوساخ في التجمع عند مفاصل المقبض.
• لاحظ أيضًا أن المادة يجب ألا تكون زلقة أو زلقة بسبب دخول الزيت على المقبض.
• بالنسبة لمواد البطانات ، غالبًا ما يتم استخدام البلاستيك أو الخشب أو المطاط اليوم. ربما تكون أفضل الخيارات هي البلاستيك المركب من البلاستيك والخشب وكذلك المطاط الصلب.

5. اختبار التوازن

إذا كنت ترغب في شراء سكين جديد عالي الجودة ، فحاول استخدام مثال الشيف القديم (إذا كان لديك واحد) لفهم نوع موازنة السكين التي تحتاجها - بمقبض أثقل ، بشفرة أثقل ، أو بمقبض شفرة ومقبض متوازن. يُعتقد أن السكين المتوازن أكثر ملاءمة للاستخدام ، ومع ذلك ، يعد هذا مؤشرًا فرديًا للغاية. ولسوء الحظ ، ليس من السهل العثور على سكين متوازن حتى بين العناصر باهظة الثمن. لاختبار السكين ، تحتاج إلى وضع السكين مع دعامة على إصبعك كما هو موضح في الصورة أدناه ومحاولة "الإمساك" بالميزان. إذا لم تسقط السكين ، فمن المرجح أنها عينة رائعة. (كن حذرًا ، ضع في اعتبارك أن سكينًا غير مكلف سوف يسقط على الفور).

6. ما هو طول النصل؟

• كيف مزيد من اليدالشيف ، فكلما زاد حجم النصل الذي يستطيع تحمله ، والعكس صحيح يد أقل- يجب أن تكون الأداة أصغر ، على الرغم من أن هذا بالطبع ليس قاعدة ، ولكنه توصية للطهاة غير المحترفين ؛
• تعتبر سكاكين المطبخ الصغيرة أكثر أمانًا ، ولكن يمكن للسكاكين الكبيرة قطع المزيد من الطعام في وقت واحد ؛
• ضع في اعتبارك أن طول النصل غالبًا سكاكين أوروبيةتقاس بالبوصة. يبلغ طول الطهاة عادة 8 و 10 و 12 بوصة.

7. اليابانية أم الأوروبية؟

تنقسم سكاكين الشيف إلى ثلاث مجموعات: سكاكين يابانية وأوروبية (غربية) وسكاكين يابانية الصنع ولكنها تتكيف مع "الأوروبية". في هذه الصورة ، يمكنك أن ترى الفرق بين الهجين (ميسونو) والطاهي الأوروبي النموذجي من Henckels.

• يفضل في المنزل أن يكون لديك طاه من النوع الأوروبي (الغربي) ، لأنه من الأنسب لهم تقطيع الخضار أو ، على سبيل المثال ، جزار دجاجة بسبب الشكل الدائري لحافة التقطيع وشحذ النصل. على كلا الجانبين.
• تعتبر السكاكين اليابانية التقليدية أكثر ملاءمة لخبراء فن السكاكين والهواة الحقيقيين. المطبخ الياباني. تتميز "اليابانية" الكلاسيكية بشحذ الشفرة من جانب واحد ، ومؤخرة سميكة جدًا ، وشكل حافة القطع مستقيمة تقريبًا ، ولا يمكن شحذها إلا على أحجار الماء. الطريقة الرئيسية للعمل معها هي الحركات العمودية ، أي القطع عمليًا. بشكل عام ، لا يمكن تسمية هذه الأداة بالاختصاصي.
• لكن هناك فئة أخرى من السكاكين اليابانية ، وهي السكاكين الهجينة على الطراز الغربي ، اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم وهي ذات قيمة عالية جدًا. جودة عاليةفولاذ يحافظ على شحذها لفترة طويلة. لكن لديهم عيبًا كبيرًا - لا يزال هو نفس الرعاية التي تتطلب الكثير. أشهر السكاكين اليابانية صنعها Misono (في الصورة أعلاه) و Shun.

إذا كنت مهتمًا بموضوع السكاكين اليابانية ، فنحن ندعوك لمشاهدة مراجعة فيديو لطاهي أوروبي وهجين ياباني على النمط الغربي.

كل سكين متخصص له كتلته وشكله وحجمه. هذا بسبب الاختلاف في خصائص المنتجات التي تم تصميم هذا السكين أو ذاك من أجلها. للتأكد من أن منتجات القطع لا تسبب صعوبات ، قام تقنيو إنتاج السكاكين بحساب الأشكال والأحجام الصحيحة للمقابض والشفرات. يجب أن نتذكر أن السكاكين من شركات مختلفة ستختلف بالضرورة ، لكن السمات المشتركةيتم حفظ السكاكين المتخصصة. هي أقل وصف قصيروتعيين السكاكين الأكثر شيوعًا والتي يتم مواجهتها بشكل متكرر.

سكين متعدد الاستخدام

قد تشتمل المجموعة على العديد من هذه السكاكين. هدف عام أطوال مختلفة. يمكن أن يكون لها شفرة مستقيمة أو مموجة وطرف غير حاد. ليس لديهم أي السمات المميزةوهي مخصصة لتقطيع البطاطس والخضروات المماثلة.

سكين الخبز

سكين الخبز والكعك له نصل طويل وقوي بنفس العرض ، وينتهي بزاوية قائمة تقريبًا لحافة القطع. تعمل حافة القطع المتموجة أو المسننة على "قطع" قشرة الخبز ، وتقطع اللحم مثل السكين العادي. هذا يسمح لك بتقطيع منتجات الفطائر والمعجنات دون سحقها. هذه السكين جيدة أيضًا لتقطيع الأناناس والبطيخ والبطيخ إلى شرائح. هذه السكين مناسبة أيضًا لتقطيع البطيخ أو البطيخ.

سكين الطماطم

نصلتها طويلة وضيقة ومموجة ، بحيث يمكنها قطع الجلد الكثيف بسهولة دون تجعد الوسط الناعم. إن طرف مثل هذا السكين متشعب ، مكونًا "شوكة" ، وهي ملائمة لالتقاط شرائح رقيقة من الطماطم ووضعها على طبق. تستخدم السكاكين المماثلة أيضًا في تقطيع أي فواكه وخضروات ذات قشرة صلبة ولحم طري.

سكين التقطيع

مصمم لشرائح رقيقة من لحم الخنزير الساخن أو البارد ، واللحوم المقلية ، والأسماك المملحة أو المدخنة. لها نصل طويل بشفرة ضيقة وحافة قطع مسننة وناعمة. هناك حاجة لشفرة طويلة للحصول على قص ناعم وأنيق ، ويتم ذلك بحركة واحدة للسكين. قد يكون للشفرة تجاويف تقع بالتناوب على كل جانب من حافة القطع.

عند القطع ، تتشكل جيوب هوائية في هذه التجاويف ، لذلك لا يلتصق المنتج بالسكين ، مهما كانت القطع رقيقة. العرض الصغير للشفرة يتجنب التجعيد والالتصاق بالمنتج بالشفرة. يتضمن ذلك أيضًا سكينًا طويلًا مرنًا لتقطيع السلمون. لها طرف مستدير ويمكن تزويد الشفرة الضيقة بجيوب هوائية بيضاوية لمنع الالتصاق.

سكين لتقطيع اللحم من العظام

تتميز بشفرة مميزة تتنوع في العرض ، وتتوسع عند القاعدة وتضيق بشكل حاد إلى طرف مدبب. حافة القطع منحنية بشكل كبير ، والجانب الخلفي للشفرة مستقيم. تسمح لك هذه الشفرة بالاختراق في كل مكان. تمنع الشفرة الضيقة المنتج من الالتصاق بشفرة السكين. حافة القطع بدون أسنان. تم تصميم هذا السكين لكل من جاهز و لحم ني.

سكين فيليه

أضيق وأطول. تم تصميم هذا السكين لتقطيع قطع اللحم أو السمك الرقيقة وحتى. سيكون القطع موحدًا وأنيقًا إذا تم بحركة واحدة للسكين ، وهذا ممكن فقط إذا كانت شفرة السكين طويلة. نظرًا لمرونة النصل ، يمكنك إزالة الجلد الرقيق وفصل شرائح السمك عن العظام.

سكين اللحم

يستخدم المحترفون الشكل المنحني المميز ذو الشفرة الممتدة نحو الطرف بشكل أساسي. يتيح لك هذا الشكل تركيز القوة على جزء أو جزء آخر من الشفرة من أجل تقطيع اللحم القاسي المتقلب بسهولة.

سكين الشيف الياباني

لها نصل عريض جدا. يتم تقريب جانبه الخلفي في النهاية إلى أسفل ، وتكون حافة القطع مستقيمة. يتم استخدامه للسوشي والساشيمي. كما يقومون بتقطيع الفطر وجذر الزنجبيل ولحم الجزار والأسماك.

سكين الخضار

لها شفرة قوية قصيرة ومقبض مريح كبير ، وحافة القطع مستوية ومستقيمة ، والطرف مدبب. يتم استخدامه لتنظيف الخضار والفواكه. تستخدم سكاكين ذات نصل أكبر في تقطيع الخضار.

مقشرة سكين الخضار

لتقشير البطاطس والخضروات والتفاح. لها نصلتان تواجهان بعضهما البعض. ملائم بشكل خاص هو الخيار ذي الشفرات "العائمة" ، والتي تدور بحرية على المحور. يمكنك العمل بتحريك السكين بعيدًا عنك أو نحوك.

هذا التصميم الناجح ، الذي يسمح لك بقطع طبقة رقيقة ومتساوية ، إذا رغبت في ذلك ، طبقة قشر لا تنكسر في أي مكان ، دون أي مهارات ، تم تسجيل براءة اختراعها منذ عدة عقود في كندا.

سكين تقشير

يكمل مقشرة السكين. إنه سكين صغير خفيف (غالبًا بشفرة مقعرة) بنقطة حادة. تعتبر الشفرة المنحنية مثالية للأسطح المستديرة. يقشرون البطاطس والخضروات والفواكه. من المناسب لهم إزالة قشر البصل.

تم تصميم الطرف الحاد المنحني لقطع عيون البطاطس والبقع الفاسدة.

سكين الجبن الطري

يمكن أن يكون لها نفس الشكل وشوكة ذات شقين في نهايتها لنقل شرائح الجبن من اللوح إلى اللوحة. تحتوي على شفرة مستقيمة لتقطيع الشرائح بضربة واحدة من أعلى إلى أسفل. في بعض الأحيان يتم عمل ثقوب في نصل السكين أو يتم عمل فجوات (جيوب هوائية) لمنع الجبن من الالتصاق بالسكين. لا يتماشى مقبض سكين الجبن مع النصل ، ولكنه مرفوع بالتوازي معها.

نتيجة لذلك ، تتركز قوة اليد بشكل أفضل على قسم القطع ، وتظل الشفرة أفقية تمامًا حتى نهاية القطع. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مبشرة سكين الجبن وسكين مجرفة للأجبان الصلبة. هذا الأخير مشابه لشكل الكتف ، وفي منتصف العديد من القطع المدببة. يتيح لك هذا التصميم تقطيع الجبن إلى أطباق رفيعة وشفافة تقريبًا.

سكين الديكور

لها شفرة مميزة مع أسنان محدبة على طول النصل المستقيم بأكمله. عند تقطيع الخيار والجزر والفجل ، على سبيل المثال ، فإنه يعطي سطح الشرائح شكلًا متموجًا جميلًا. تستخدم أيضًا لتقطيع الزبدة والعجين المجمد.

قطاعة البيتزا

يمكن أن يطلق عليه سكينًا فقط بشروط ، فهو يقطع بحافة حادة من العجلة التي تدور على المقبض. يمكن أيضًا صنع العجلة من البلاستيك الصلب الخاص ، والعجين لا يلتصق بها كثيرًا. يوجد أيضًا سكين معجنات لتقطيع الكعكة.

سكين تقشير

يبدو أنه لا علاقة له بالسكين ، باستثناء المقبض. لكن عنصر القطع الصغير الخاص به يزيل بشكل متساوٍ الطبقة السطحية الرقيقة من قشر البرتقال التي تحتوي على الزيوت الأساسية. سكين لتقشير البرتقال مفيد أيضًا. يزيلها بشرائح جميلة.

سكين الفطر

بلاستيك قصير ، بفرشاة مسطحة صلبة على المقبض لتنظيف أغطية وألواح الفطر من إبر التنوب وأوراق الشجر وغيرها من بقايا الغابات. تساعد الشفرة البلاستيكية على تجنب سواد بعض أنواع عيش الغراب على الجرح.

سكين الجريب فروت

السكين الوحيد في عائلة السكاكين له نصل منحني غير مسطح. وذلك من أجل فصل اللب عن القشر بالتساوي ودون خسارة في الفاكهة المقطعة إلى النصف.

تقطيع سكين

بشفرة شبه دائرية عريضة ومقبضين على الحواف لتقطيع الخضر ، غالبًا ما تستخدم في المطابخ الاحترافية. في بعض الأحيان ، قد يكون لمثل هذا السكين شفرتان متوازيتان مثبتتان على مسافة قصيرة من بعضهما البعض. هذا يسرع العمل.

بلطة المطبخ

من المستحسن الحصول عليه إذا كنت مضطرًا في كثير من الأحيان إلى تقطيع قطع كبيرة من اللحم. على عكس الآخرين الموصوفين هنا أدوات القطعباستخدام الفأس ، قطعوا بحركات ليست على طول الجرح ، ولكن بعمق في الداخل.

سكين المنشار

غير شائع لقطع الأطعمة المجمدة. تتميز بشفرة مسننة ذات نمط معقد: الأسنان تتناوب بترتيب صارم أشكال مختلفةوالحجم. بفضل هذا ، يمكنه "قطع" قطعة جليدية بحيث يتم إعادة الباقي ، دون إزالة الجليد ، إلى المجمد.

مقص المطبخ

مقص المطبخ مشابه للمقص العادي ، لكن له مقابض وشفرات أكثر قوة مع أطراف حادة جدًا. المقص أنظمة مختلفة: على غرار الخياط العادي أو "السلطة" المحملة بنابض ، على غرار مقصات الحدائق. هم رائعون بالنسبة للكثيرين عمل المطبخ، بدءًا بقطع الأعشاب الطازجة أو البيتزا وفتح عبوات الكرتون والبوليمر القوية وانتهاءً بتقطيع الأسماك والدواجن (تقطيع الزعانف ، تقطيع جثة الدجاج إلى أجزاء).

كثير من مقصات المطبخ بها فجوة بيضاوية بين المقابض ومجهزة بأسنان وتستخدم لتقطيع المكسرات. مقص خاص لتقطيع الأسماك له شفرات قصيرة ومقابض قوية بدون حلقات ، مثل مقص الحديقة.

يتم تربيتها على شفراتها على الجانبين بمساعدة زنبرك قوي. يتميز نفس مقص تقطيع الدواجن بشق نصف دائري لتقطيع العظام عند قاعدة الشفرات. للتخزين الآمن ، تم تجهيز المقصات بنابض بقفل يحمل الشفرات في وضع مغلق.

يتم إنتاج سكاكين صغيرة خاصة لفتح قشور المحار ولذبح السرطانات. كثير منا على دراية بالسكاكين الأسطوانية لاستخراج قلب التفاح.

السكين هو أداة قطع وثقب ، جزء العمل منها عبارة عن نصل. إنه شريط شحذ من الصلب أو السيراميك بمقبض. يأتي اسم السكين من الكلمة السلافية البدائية "nožь" ، والتي تُرجمت إلى لغة حديثةيعني "بيرس". السكاكين هي واحدة من أكثر الأدوات تنوعًا. يتم استخدامها لتنظيف الخضار وتقطيع اللحوم والدفاع عن النفس وتقطيع الأغصان ومئات العمليات الأخرى.

تصميمات حديثة

السكين أداة قديمة جدًا ، لذلك ، على مر القرون ، تطور تصميمها بشكل كبير ، حيث ظهرت الأنواع التالية:

• شفرة ثابتة.
• قابلة للطي.
• بشفرة قابلة للإزالة.

شفرة ثابتة

سكاكين النصل الثابت هي الأقدم. وهي عبارة عن لوح فولاذي أو خزفي مزود بمسن حاد ومجهز بمقبض. هذا التصميم هو الأكثر موثوقية. إنه يوفر إمساكًا ثابتًا للشفرة ، مما يسمح لك بالضغط عليه دون التعرض لخطر إصابة يدك. تصميمات الشفرات الثابتة هي:

• عادي.
• تيشكوف.
• الهيكل العظمي.

عاديكلاسيكية. إنها تغطي الغالبية العظمى من أدوات القطع المتاحة وهي أدوات لأغراض مختلفة ، حيث تشكل شفرات العمل والمقابض معًا خطًا واحدًا غير قابل للفصل. في هذه الحالة ، يمكن للشفرة نفسها أن تدخل المقبض بطولها بالكامل أو تغرق فيه جزئيًا فقط. يمكن أن يكون خط مستواهم إما مستقيمًا تمامًا أو له ميل طفيف.

تيشكوفايتميز التصميم بشفرة قصيرة ومقبض عمودي عليها. الغرض الرئيسي من هذه الأداة هو توفير حقنة. خصوصية التصميم تجعله غير مناسب للقطع. في أغلب الأحيان ، يكون الغرض من هذه السكاكين هو ضمان الدفاع عن النفس أو ذبح الحيوانات. في الواقع ، فإن هيكل الأداة هذا يجعلها تبدو وكأنها مفتاح زجاجة.

الهيكل العظميالنوع هو معدن صلب أو أداة السيراميكالذي يخلو من المقبض. للحصول على قبضة مريحة ، يمكن لف السلك حول نقطة التثبيت. هذا التصميم ليس مناسبًا جدًا للاستخدام ، لذلك فهو موجود فقط في الأدوات ذات التركيز الضيق ، حيث يكون عدم وجود المقابض مقبولًا.

سكاكين قابلة للطي

الطي هو تصميم أكثر تعقيدًا ولكنه أقل موثوقية. نصلهم مخفي في المقبض ، مما يسهل حمله. هذا النوعشائع جدًا وشائع بشكل خاص في السكاكين لأغراض السياحة والدفاع عن النفس. عيب التصميم هو الاحتمال الكبير للطي عند الضغط على الشفرة ، وهو ما يمكن أن يحدث أثناء التشغيل. بالإضافة إلى ذلك ، بمرور الوقت ، تتلاشى الآلية ، لذلك يظهر رد فعل عنيف بين الشفرة والمقبض. عندما يصبح مثل هذا السكين متسخًا ، من الصعب جدًا ضمان تنظيفه إذا انسدت الأوساخ داخل آلية الطي. يحتوي هذا النوع على عدة خيارات لتنفيذ الكشف:

• طي الجانب.
• سحب السحب.
• فراشة.

سكاكين مع الجانبيالطي هو أكثر أنواع الطي شيوعًا. نصلهم مؤمن بقطعة دوارة ، مما يسمح لك بإخفاء الشفرة في المقبض. تعمل الأداة على نفس مبدأ ستائر الأبواب. لمنع الانكشاف غير المصرح به ، يتم توفير آلية زنبركية خاصة لضمان تثبيت الوضع المحدد. هناك نماذج ذات فتحة قسرية ، بالإضافة إلى طرز أوتوماتيكية مزودة بنابض تصويب إضافي.

رفرفالنوع هو الأكثر موثوقية من بين جميع فئات سكين الطي. وهي مجهزة بآلية معقدة تسمح للشفرة بالقيادة داخل المقبض دون ثني الهيكل بأكمله مباشرة. يمكن أن يكون هذا النوع أيضًا ميكانيكيًا أو آليًا. المشكلة الشائعة لمثل هذه السكاكين هي الدخول غير المصرح به للشفرة في المقبض أثناء حركات الطعن.

فراشةهي واحدة من أكثر أنواع السكاكين القابلة للطي فعالية. وهي عبارة عن شفرة ، ينقسم مقبضها إلى نصفين بواسطة مقطع طولي ، مما يسمح لها بالثني حول النصل. يبدو هذا السكين جميلًا ، ولكن من وجهة نظر وظيفية ، فهو قليل الاستخدام في أي وظيفة تقريبًا. يضعه المصنعون كسلاح للدفاع عن النفس أو نسخة تذكارية أو معدات رياضية. تكشف الفراشة عن نفسها بشكل فعال للغاية في وجود مهارات معينة ،

بشفرة قابلة للفصل

تشمل هذه الفئة سكاكين يمكن فصل شفراتها عن المقبض. هذه أداة عمل محددة غير مخصصة للشحذ. بعد تلف شفرة واحدة ، يتم تركيب شفرة جديدة. يبلغ سمك هذه الشفرات أقل من ملليمتر ، لذا فهي حادة جدًا ، ولكن يمكن استخدامها في أعمال محدودة نوعًا ما ، نظرًا لخطر كسر شريط القطع والإصابة تحت الحمل. في أغلب الأحيان ، بمساعدة هذه الأدوات ، يتم قطع الورق والجدران الجافة والبلاستيك وشحذ أقلام الرصاص.

أنواع السكاكين حسب الغرض

السكاكين هي الأدوات الأكثر شيوعًا التي يتم استخدامها في جميع مجالات النشاط البشري تقريبًا. في هذا الصدد ، تم تعديل تصميماتهم لأداء المهام الفردية على النحو الأمثل. هناك أنواع عديدة من السكاكين:

• مطبخ.
• حديقة.
• الجيش.
• ادوات مكتبيه.
• قطع.
• سائح.

مطبخ

سكين مطبخ في كل منزل. يتم استخدامه لتقشير وتقطيع الخضار وتقطيع الخبز واللحوم وغيرها من الأطعمة. تشمل هذه الفئة أدوات الشفرة الثابتة. لديهم نوعا ما متطورة جزء العمللقطع أسهل وأكثر دقة. يمكن أن تكون هذه الأداة مصنوعة من الفولاذ أو السيراميك. هناك عدد غير قليل من أنواع سكاكين المطبخ عالية التخصص وتستخدم لأداء المهام الفردية. سكاكين المطبخ شائعة الاستخدام من الأنواع التالية:

• طاه.
• خلبني.
• فيليه.
• مقصف.
• عالمي.

هناك أكثر من 30 نوعًا في المجموع. أدوات المطبخ. تشمل الأنواع غير الشائعة: المحار ، لتقشير الجريب فروت ، لتقطيع البيتزا ، للخيار ، لتقطيع الحماس ، للبطيخ ، لتنظيف الفطر ، للجبن ، للبطاطس ، إلخ.

حديقة

نوع الحديقة هو سكين ذو شكل محدد ، مصمم لبرعم النبات. بمساعدتهم ، يتم قطع البراعم والبراعم الصغيرة للتطعيم. هذه الأداة حادة الشفرة. بمساعدتها ، يتم إجراء قطع دقيق وشبه جراحي ، مما يضمن الحد الأدنى من الضرر لألياف الخشب. يمكن أن يكون جهاز التبرعم من قطعة واحدة أو قابل للطي. ظاهريًا ، يمكن التعرف عليه تمامًا بسبب الامتداد المحدد في نهاية جزء العمل.

الجيش

إنها أسلحة مشاجرة مصممة للاستخدام العسكري. تشمل هذه الفئة الأصناف التالية:

• حربة.
• الدفع.
• قتال.

حربةهي أداة متعددة الاستخدامات لمجموعة واسعة من المهام. يتم تثبيته على فوهة الأسلحة الصغيرة ، وغالبًا ما تكون مدفع رشاش أو بندقية هجومية. والغرض منه هو حماية الجندي في القتال المباشر. غالبًا ما توجد عليها شقوق خاصة لقضم الأسوار منها الأسلاك الشائكة. يمكن استخدام الحربة لحفر الخنادق وأيضًا كمطرقة. في مختلف جيوش العالم ، يختلف تصميم الحراب وقد يكون كذلك ميزات إضافية. على وجه الخصوص ، هناك نماذج بها صندوق مغلق في المقبض لتخزين الصوان والإبر والخيوط.

الدفعالسكين مصمم للقتال عن بعد. يندفع نحو الهدف من مسافة بعيدة. أثناء الرحلة ، يدور السكين وعند وصوله إلى الهدف يدخله برأس. يتميز نوع الرمي بتوازن ممتاز ، حيث يتم توجيه مركز الثقل إلى الحافة. نتيجة لذلك ، عند الرمي ، يتم توفير زيادة في احتمال الالتصاق بالهدف بجزء حاد. لا يحتوي هذا النوع عمليًا على شحذ جانبي ، وبالتالي فهو غير مناسب للاستخدام كأداة قص.

قتالالسكين مخصص للقيام بمناوشات قريبة مع العدو. تتميز بشفرة عريضة تسمح لها باختراق الملابس السميكة. غالبًا ما يحتوي تصميمه على نقاط توقف خاصة لليد ، مما يوفر أقصى حماية للأصابع من الانزلاق على حافة القطع أثناء تنفيذ ضربة الوخز. بيانات سكاكينتنتمي إلى أسلحة المشاجرة ، لذا يحظر ارتدائها. هناك أيضًا خيارات مدنية مصممة للدفاع عن النفس ، والتي تتميز بشفرة أقصر وأرق.

ادوات مكتبيه

تم تصميم نوع القرطاسية لقطع الورق وأقلام الرصاص وغيرها من المهام البسيطة. إنها سكاكين ذات شفرات قابلة للإزالة. يمكن أن تكون القرطاسية صغيرة جدًا وكبيرة جدًا. سكين كبيرغالبًا ما تستخدم كأداة تثبيت لضمان قطع الحوائط الجافة والبطانة والبولي كربونات ورغوة البوليسترين ورغوة البوليسترين ومواد البناء الأخرى.

التقطيع

يستخدم الجزارون لضمان قطع جثث اللحوم. يملكون تصميم مختلفالنصل والمقبض. هذا النوع له شفرة ثابتة دائمًا. من بين أكثر الأشكال شيوعًا سكاكين النحتيخصص الساطور والعظام والذبح والسلخ. يستخدم الساطور في التقطيع والتقطيع لفصل اللحم عن العظام والذبح لقتل الحيوانات وسلخ الذبائح.

سائح

السائح نوع شائع إلى حد ما ، والذي يتضمن أدوات لأغراض مختلفة:

• للمشي لمسافات طويلة.
• الصيد.
• صيد السمك.
• فطر.

تُستخدم ثلاثة أنواع من السكاكين للمشي لمسافات طويلة: المنجل ، والبقاء على قيد الحياة ، والأدوات المتعددة. منجلهو ساطور ضخم مصمم لقطع الفروع وتمهيد الطريق. سكين نجاةهي أداة متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها لذبح الحيوانات وشحذ الأوتاد الخشبية وتنظيف الأسماك وغيرها من المهام. أداة متعددةهي أداة قابلة للطي متعددة الوظائف يمكن تجهيزها بشفرة قطع ، وشوكة ، وملعقة ، وفتاحة زجاجات ، ومفتاح ، ومبرد أظافر ومفك براغي.

الصيدغالبًا ما يكون السكين تصميمًا قابلًا للطي ، ولكن هناك أيضًا تصميم صلب. وتتمثل مهمتها في ضمان قطع مريح لجثة الحيوان حالات المجال. يتم استخدام الأداة للأمعاء أو الجلد أو النزيف. هناك العديد من أشكال النصل نفسه والمقبض.

صيد السمكسكين يستخدمه الصيادون. لها شكل مشابه لنوع الصيد ، ولكنها مزودة بشفرة أرق. والغرض منه هو تنظيف الأسماك من القشور والأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأداة لقطع الأغصان والقصب والنباتات الأخرى التي تتداخل مع ترتيب مكان للصيد.

فطر سكاكينيستخدمه جامعو الفطر. لديهم شكل مقعر مميز. الأداة مناسبة جدًا لتقطيع الفطر بسرعة ، وترك جذرًا أنيقًا في الأرض. يمكن أن يكون هذا التصميم صلبًا أو قابلًا للطي. في كثير من الأحيان الجانب الخلفييحتوي المقبض على فرشاة خاصة لتنظيف الفطر من الأرض أو الأوراق المجففة.

إذا كان المسرح يبدأ بشماعات ، فالمطبخ بلا شك بالسكاكين.

بالطبع ، إذا كان تسخين فطيرة جاهزة في الميكروويف هو ذروة مهارة الطهي بالنسبة لك ، فيمكنك بسهولة الحصول على سكين مطبخ واحد ورثته من جدتك.

بالنسبة لأي شخص آخر ، يجب التعامل مع اختيار أدوات التنظيف والقطع بشكل أكثر شمولاً.

"غالبًا ما تسألني ربات البيوت الشابات: أي السكاكين أفضل - طويلة أم قصيرة ، بشفرة ناعمة أم بسكين منشار؟" ، قالت تاتيانا نوفيكوفا ، مؤسسة دورات "Cooking Delicious at Home" ، لـ WB. "هذا السؤال ليس كذلك واضح تمامًا بالنسبة لي ، نظرًا لعدم وجود سكين مطبخ عالمي لجميع المناسبات الممكنة ، على سبيل المثال ، لتقطيع الخبز ، يفضل استخدام سكين طويل إلى حد ما ، ولتقشير الخضار ، سكين قصير بشفرة ناعمة.

دعونا نرى ما هي السكاكين الأساسية التي تحتاجها كل ربة منزل .

تقول تاتيانا نوفيكوفا: "يجب أن يكون لديك ثلاثة سكاكين رئيسية على الأقل".

سكين الشيفتستخدم في معظم مناسبات مختلفة. يتم تقطيع شرائح اللحم بجزء رفيع من السكين ، ويتم تقطيع الخضر ، ويتم تقطيع الملفوف والخضروات الأخرى إلى الجزء الأوسط ، ويتم تقطيع اللحم بجزء أكثر سمكًا ، ويتم تقطيع العظام الصغيرة الرقيقة. يستخدم الجزء المسطح من النصل لسحق الثوم. يتم أيضًا تشغيل بعقب السكين: يمكنهم التغلب على اللحوم إذا لم يكن هناك مطرقة خاصة في متناول اليد. نظرًا لأن سكين الشيف ذو نصل عريض ، فإنه يستخدم أيضًا كملعقة لحمل الطعام في المقلاة.

سكين متعدد الاستخدامتستخدم لتقطيع اللحوم النيئة والمطبوخة ولحم الخنزير والجبن والخبز والخضروات. باستخدام هذا السكين ، من المريح إجراء قطع متساوي بحركة واحدة فقط.

اصغر السكاكين الرئيسيةتستخدم للتنظيف.

"نظرًا لخصائص نظامنا الغذائي ، ستحتاج ربات البيوت لدينا إلى خبز خاص وسكاكين فيليه" ، تتابع تاتيانا نوفيكوفا.

سكين فيليه- أضيق وأطول. تم تصميم سكين المطبخ هذا لتقطيع قطع اللحم أو السمك الرقيقة وحتى. نظرًا لمرونة النصل ، يمكنك إزالة الجلد الرقيق وفصل شرائح السمك عن العظام.

سكين الخبزلها نصل طويل ، قوي ، موحد ، مموج أو سن المنشار. ينتهي بزوايا قائمة تقريبًا إلى حافة القطع. مثل هذه السكين "تقطع" قشرة الخبز وتقطع اللحم مثل السكين العادي.

أوضحت تاتيانا نوفيكوفا أن "سكين الخبز يسمح لك بتقطيع المنتجات من الفطائر والمعجنات دون سحقها. بالمناسبة ، يمكن استخدامه ليس فقط للخبز. سكين المطبخ هذا مفيد أيضًا لتقطيع الأناناس والبطيخ والبطيخ إلى شرائح. "

هذه هي الأنواع الرئيسية للسكاكين. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن توسيع ترسانة المطبخ إلى أجل غير مسمى تقريبًا.

تحذر تاتيانا نوفيكوفا من أن "عند اختيار السكين التالي ، يجب أن تركز على تفضيلاتك في الطهي وليس شراء كل شيء. هناك سكاكين للبيتزا ولحم الخنزير والجبن والنقانق والطماطم ، إلخ. للمنتجات الرطبة ، السكاكين ذات الشفرات الخاصة مع وهناك أيضًا سكاكين يابانية تقليدية يصعب بدونها تحضير الأطباق اليابانية مثل الساشيمي والسوشي ".

كيفية اختيار سكاكين المطبخ

"أنا شخصياً أعتقد أن شراء السكاكين في أطقم ليس عمليًا جدًا. لذلك ، لا يتم استخدام بعض السكاكين من مجموعة على الإطلاق ، في حين أن البعض الآخر ليس مناسبًا دائمًا بسبب حجمها. من الأفضل شراء سكاكين واحدة في كل مرة ، "توصي Tatyana Novikova." ثم عليك أن تقرر كم كنت على استعداد لدفع ثمن السكين. من الواضح أن السكين الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا. تأكد من حمل السكين في يدك - يجب أن يناسب المقبض راحة يدك. كما أنني أفضل السكاكين بمقبض خشبي. لكن هذه مسألة ذوق بالفعل ".

يجب أيضًا الانتباه إلى مكونات نصل السكين وكيفية شحذها (انظر مخطط المعلومات الرسومي).

"ولكي تخدمك السكين لفترة أطول ، تذكر أنه يلزم شحذ السكاكين بشكل صحيح ، ولا يمكن غسلها غسالة أطباق. والأهم من ذلك ، لا تخزن السكاكين بها الأشياء المعدنية(أدوات المائدة وأدوات المطبخ الأخرى).

من أجل راحة ربات البيوت ، تم اختراع سكاكين خاصة لتقطيع الطماطم أو ، على سبيل المثال ، لتنظيف الفطر.

طبعا فقط سكاكين قياسيةلن تدخل المطبخ. علاوة على ذلك ، تقدم الصناعة الحديثة جميع أنواع وأحجام الأجهزة لتنظيف وقطع وقطع أي شيء. هذه السكاكين عالية التخصص. أي ، كقاعدة عامة ، يمكنهم فقط قطع ما يقصدون به. لكنهم يقومون بعملهم ببراعة.

بشكل عام ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من السكاكين. حرفيا لكل شيء. توجد سكاكين خاصة لتنظيف الفطر. فهي قصيرة وعادة ما تكون بلاستيكية. لديهم فرشاة مسطحة صلبة على المقبض لتنظيف القبعات والألواح من كل ما تمسك به في الغابة. ومن المحتمل أن يكون لدى شخص ما سكاكين خاصة لفتح أصداف المحار ... أنت لا تعرف أبدًا - لقد حصلوا عليها من كونتيسة الجدة.

لدي عدد كبير من السكاكين الخاصة في مطبخي. تم تسليم معظمهم لي من قبل العائلة والأصدقاء. نتيجة لذلك ، لا يزال الغرض من بعض الأجهزة (حتى بعد بحث طويل عن نظائرها على الإنترنت) غير واضح بالنسبة لي. على سبيل المثال ، هذان السكينان في الصورة. ربما يعرف شخص ما سبب الحاجة إليها؟ السكين المستدير غير حاد ، والسكين على شكل بلطة رائعة حاد للغاية.

لكنني الآن لا أعرف كيف أدير الأمور بدون الآخرين.

على سبيل المثال ، أصبح السكين الخاص لتقطيع هذا المنتج مساعدًا مهمًا في عائلتنا المحبة للجبن. سكين الجبن يشبه الملعقة. لكن لديها فتحة خاصة. بمساعدتها ، يمكن تقطيع الجبن إلى شرائح رفيعة ، وليس ملابس فظيعة ، كما هو الحال غالبًا في أفضل البيوت. لكننا بالكاد نستخدم سكين جبن من نوع مختلف (مع ثقوب في النصل). ربما لدينا نوع من الجبن غير المناسب؟

لا تكذب عاطلة في عائلتنا وسكين للتفاح. بالمناسبة ، ظاهريًا لا يبدو مثل السكين على الإطلاق (انظر الرسم البياني). ومع ذلك ، فهي مجهزة بشفرات فولاذية حادة للغاية. بمساعدة مثل هذا السكين ، يمكنك إزالة قلب التفاحة بحركة واحدة وتقسيم الفاكهة إلى ثمانية أجزاء. من الممكن تمامًا أن يبدو مثل هذا الجهاز عديم الفائدة بالنسبة لأولئك الذين يحبون قضم تفاحة كاملة. لكن بالنسبة لنا - خبراء من العصير الطازج عصير تفاح- أصبح هذا الجهاز مساعدًا مهمًا. بعد كل شيء ، لا يمكنك حشو تفاحة كاملة ، وحتى غير مقشرة ، في العصارة!

نقطع الخبز أيضًا بسكين خبز خاص. لها نصل طويل ، عرضه هو نفسه طوال الوقت. سطح القطع مموج. فقط هذا السكين قادر على "قطع" القشرة بدقة خبز طازج. ويقطع اللب كالمعتاد. بالمناسبة ، نستخدم نفس السكين لتقطيع الكعك.

أو مؤخرًا فقدت مقشرة بطاطس - واحدة صغيرة بها فتحة بطول النصل بالكامل - ونتيجة لذلك ، أزعجتني البطاطس المقشرة بسكين عادي بشكل رهيب. تم قطع القشرة بشكل كثيف للغاية ، وخرجت البطاطس نفسها بطريقة غير متساوية. وتمتد عملية التنظيف بأكملها بمرور الوقت.

هناك عدد قليل من السكاكين التي نستخدمها (منذ تقديمها على أي حال) ، لكنها لم تصبح أدوات مساعدة لا غنى عنها. هذه عبارة عن سكين بيتزا (عجلة تروس مثبتة على مقبض) وسكين لتقطيع قلب التفاح (بدون تقطيعه إلى شرائح) ومقص المطبخ. ينتمي سكين التقشير أيضًا إلى هذه الفئة - فئة يتم فيها وضع الشفرة بين حاملين وبها ثقب. تختلف تقنية التنظيف بمثل هذا السكين إلى حد ما عن التقنية التقليدية. عادة ما أستخدمه لمعالجة البطاطس والجزر والبنجر.

لدي أيضًا قطاعة كهربائية. والغرض منه هو نفس الغرض من السكاكين العادية - تقطيع الطعام بشكل متساوٍ ورقيق. لكن المزيد عن ذلك في المرة القادمة.

هل تحتاج إلى سكين سيراميك في المطبخ؟

السكين الذي يفضله - السيراميك الفاتن أو المعدن المألوف.

في عام 1984 ، حدثت ثورة حقيقية في مجال إنتاج السكاكين في اليابان. حدث شيء مشابه منذ خمسة آلاف عام ، عندما تحول أسلافنا من العظام وشفرات حجر السج إلى شفرات معدنية.

ومع ذلك ، فشلت سكاكين السيراميك في إزاحة أدوات القطع المعتادة من المطبخ. وحتى الآن ، لا تستطيع العديد من ربات البيوت فهم سبب الحاجة إلى سكين السيراميك وما هي مزاياها.

طلبت "VB" من الشيف مارينا جاسباريان مقارنة سكين سيراميك بسكين مطبخ عادي.

أريد أن أشير على الفور إلى أن مثل هذا السكين له مقبض مريح للغاية ، ما يسمى بمقبض مريح ، - قالت مارينا. - بالنسبة للطهاة وربات البيوت المحترفين الذين يقضون وقتًا طويلاً في المطبخ ، يعد هذا أمرًا مهمًا للغاية. من الملائم قطع الخضار الطرية بسكين خزفي ، على سبيل المثال ، الطماطم والبنجر والخيار. لكنه قد لا يخترق قشر البطيخ أو اليقطين - سوف ينكسر. بالإضافة إلى ذلك ، من غير الملائم بالنسبة لهم قطع مثل هذه المنتجات ، لأن طول نصل هذه السكاكين لا يزيد عن 16-17 سم. لا يمكنهم تقطيع السمك والدجاج - بسبب العظام التي يمكن أن ينكسر عليها السكين. غير مناسب للحوم المجمدة.

وأكدت مارينا أيضًا أن السكين الخزفي يبقى حادًا لفترة أطول من السكين المعدني ، لكن هناك حاجة إلى معدات خاصة لشحذها.

لدي أيضًا سكين سيراميك في مطبخي. تلقيتها كهدية من قريب ذهب إلى اليابان. بادئ ذي بدء ، أحببت الهدية لمظهرها - شفرة لامعة ومقبض أخضر. يتم إدخال السكين نفسه في حامل غمد أخضر بنفس القدر. لطيف جدا!

لقد حصلت على هذا السكين منذ أكثر من عام الآن. وغني عن القول ، إنه يقوم بعمل جيد حتى الآن. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنني قطعت الخضار والسوشي معها فقط ("السجق" نفسه عبارة عن أرز محشو ملفوف في نوري أو "ورق").

شيء اخر. هذا السكين حاد جدًا حقًا. لذلك في البداية ، أثناء العمل معه ، جرحت نفسي بشكل ملحوظ عدة مرات (وهو ما لا يحدث لي عادة).

إذن ، تلخيصًا ، يمكننا أن نقول ما يلي. إذا كنت معتادًا على العمل بزوج من السكاكين ، فعليك بالتأكيد ألا تنفق المال على سكين السيراميك. إذا كنت ترغب في الحصول على أداة قطع منفصلة لكل فئة من المنتجات ، فاستخدم سكينًا من السيراميك لتقطيع الخضار تناسب بشكل أفضلالآخرين.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر هذا الإنتاج سكاكين سيراميكباهظ الثمن ويستغرق وقتًا طويلاً ، لذلك لا يمكن أن يكون هذا السكين رخيصًا.