كيفية تخزين الطماطم: نصائح مجربة. أسرار التخزين طويل الأمد للطماطم الطازجة: كيفية تخزين الطماطم حتى العام الجديد

يعتقد بعض الناس أنه من غير الواقعي الاحتفاظ بهذه الخضار القابلة للتلف في حالة ممتازة. لكن يكفي أن تتذكر أنه حتى في فصل الشتاء يمكنك شراء طماطم ناضجة وقوية من السوق لفهم أن هذا ممكن.

الشيء الرئيسي هو الاقتراب من اختيار الخضار بشكل صحيح والعثور عليها الموقع الأمثللتخزينها.

ما الطماطم يمكن تخزينها

يبدأ حصاد الطماطم في نهاية يوليو ويستمر حتى الصقيع. بمجرد التخطيط للانخفاض الأول في درجة الحرارة تحت الصفر ، تتم إزالة جميع الطماطم ، بغض النظر عن درجة النضج. لأنه حتى الطماطم المصابة بقضمة الصقيع قليلاً لا يمكن تخزينها ، حيث تبدأ في التحول إلى اللون الأسود في الأماكن التي تتلامس فيها مع الهواء البارد. ولكن حتى لو لم تتأثر الطماطم للوهلة الأولى ، فسوف تتدهور بسرعة في التخزين.

أفضل مخزنة هي متوسطة ومتأخرة و أصناف متأخرةالطماطم: دي باراو ، سان مارزانو ، كوماتو ، جانينا ، زرافة ، تحفة -1.

كيفية تحضير الطماطم للتخزين

• تُصنف الطماطم حسب درجة نضجها وحجم الثمرة ، لأنها حمراء و طماطم خضراءمخزنة في درجات حرارة مختلفة. وتنضج الطماطم الكبيرة بشكل أسرع أثناء النضج من الطماطم الصغيرة.
• يجب أن تكون الطماطم قوية ، بدون خدوش ، وأضرار مرضية. في الواقع ، حتى ذرة صغيرة من نبات النبات على ثمرة واحدة يمكن أن تدمر بقية الطماطم الموجودة في نفس الصندوق.
• من الضروري ، إن أمكن ، ترك السيقان ، لأن هذه الطماطم يتم تخزينها بشكل أفضل.
• يجب أن تكون الطماطم جافة تمامًا.
• قبل وضع الطماطم في الصناديق ، يتم أحيانًا مسحها برفق بالكحول أو الفودكا وتجفيفها جيدًا. بمساعدة مثل هذا التلاعب البسيط ، يتم تدمير الميكروبات الموجودة على سطح الطماطم ، مما يؤدي أيضًا إلى إطالة وقت التخزين.
• تُغمس الطماطم بالتناوب لبضع ثوانٍ في محلول مائي 0.4٪ من الجيلاتين ، ثم تجفف. طبقة رقيقة هلامية ستمنع الطماطم من التلف أثناء النضج.
• يتم تخزين الطماطم جيدًا إذا تم معالجتها بمحلول 0.3٪ حمض البوريكأو 0.1٪ محلول مائي من برمنجنات البوتاسيوم.

كيفية تخزين الطماطم في قبو أو قبو

يجب أن يكون قبو هذه الخضروات نظيفًا وجيد التهوية.

مهم للتثبيت الرطوبة المثلىفي الداخل - 80-90٪. إذا كان التخزين رطبًا ، فإن الطماطم تصبح متعفنة ، وبسبب الهواء الجاف ، تبدأ بالتدريج في التجعد وتجف ولا تنضج.

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في القبو 12 درجة مئوية.

كيفية تخزين الطماطم الحمراء

• توضع الطماطم مع أعناق في صناديق ضحلة في 2-3 صفوف. يتم إزاحة كل صف بالقشر أو نشارة الخشب.
• حتى لا تلمس الطماطم بعضها البعض ، يتم لفها بورق ناعم.
• الصناديق مغطاة بغشاء رقيق. لكن عليك التأكد من أن الوصول إلى الطماطم لا يتوقف هواء نقي.

قم بتخزين الطماطم الحمراء عند درجة حرارة +1 ... + 2 درجة. مدة الصلاحية - 1-2 شهر.

كيفية تخزين الطماطم البنية

• توضع الطماطم مع أعناق في صناديق نظيفة من 8-12 كجم.
• حتى لا تلمس بعضها البعض ، يتم رشها بنشارة الخشب أو لفها في ورق رقيق.
• أغلق الغطاء واحفظه عند + 4 ... + 6 °.

كيفية تخزين الحليب والطماطم الخضراء

من الأفضل تخزين هذه الطماطم - حتى ثلاثة أشهر - لأنه حتى في الثمار المقطوفة ، تستمر عملية النضج.

طريقة 1

يتم تخزين الطماطم الخضراء على الرفوف في الظلام الدامس. في نوفمبر ، يتم لف الثمار بورق تغليف ناعم وتوضع في صناديق مبطنة بنشارة الخشب أو الخيش أو القش. يتم تنظيف الصناديق في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة. احتفظ به حتى يناير.

الطريقة الثانية

تُكدس الطماطم في صناديق ، مع رش كل طبقة بالقش أو نشارة الخشب. إذا لم يكن هناك قشر أو نشارة ، فيمكن استبدالها بقشر البصل.

يحفظ في درجة حرارة من -2 إلى +2 درجة.

إنضاج الطماطم الخضراء في الداخل

ل طماطم خضراءسرعان ما تحولوا إلى اللون الأحمر ، وتم نقلهم إلى غرفة دافئة ، حيث ينضجون في غضون ثلاثة أيام.

إذا تم الاحتفاظ بالطماطم الخضراء في الظلام هذه الأيام ، فسوف يمر الاحمرار بشكل أبطأ ، لكن اللون سيصبح أكثر تجانسًا من تلك الموجودة في الضوء. لكن هذا الأخير سينضج بشكل أسرع.

إنضاج الطماطم الخضراء في الحديقة

عندما لا يكون هناك مكان لتنضج الطماطم في الداخل ، يمكن تركها لتنضج في الحديقة.

• للقيام بذلك ، تتم إزالة الدعامات ، ويتم وضع الشجيرات نفسها على القش المنتشر.
• من الأعلى ، تُغطى الطماطم بفيلم ، مما يجعل نوعًا من الدفيئة.
• الماء بعناية حتى لا تبلل الثمار.
• احصد عندما تنضج.

كيفية تخزين الطماطم في الشقة

عندما تحاول الاحتفاظ بالطماطم في شقة ، عليك أن تعرف متى درجة حرارة الغرفةالطماطم الحمراء لا يمكن أن تكذب أكثر أربعة أيام، وردي - خمسة أيام ، بني - أسبوع ، وأخضر - حوالي عشرة أيام. ثم يبدأون في التدهور.

ولكن إذا كانت الطماطم في مرحلة النضج اللبني ، فيمكن وضعها في مخزن بارد أو تحت السرير. بدون الوصول إلى الضوء ، سيتم تخزينها لفترة طويلة.. صحيح أنهم سيكونون أقل ذوقًا من الطماطم المخزنة في القبو.

لذلك ، إذا لم يكن هناك قبو ، وكانت الطماطم بحاجة إلى التخزين لأطول فترة ممكنة ، فعندئذٍ يجب وضعها في الثلاجة أو إخراجها إلى الشرفة الزجاجية.

كيفية تخزين الطماطم في الثلاجة

يتم تخزين الطماطم في حجرة الخضار. الطماطم القوية دون علامات التلف مناسبة للتخزين.

يتم وضعها في صندوق ، مرتبة في صف واحد مع ذيول. ثم استلقي بورق ناعم ووضع الصف الثاني. بالنسبة تخزين أفضليمكن لف كل فاكهة بورق ناعم. ثم لن تلمس الطماطم بعضها البعض. وإذا بدأت إحدى الثمار في التدهور ، فلن يؤثر ذلك على جودة الطماطم الأخرى.

لكن عليك أن تنسى الأكياس البلاستيكية ، لأن الطماطم تختفي بسرعة فيها دون الوصول إلى الهواء النقي.

كيفية تخزين الطماطم على الشرفة

إذا كانت الشرفة مزججة وتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة بها في حدود +5 ... + 12 درجة ، توضع الطماطم في صناديق مغطاة بالخيش أو الورق. يتم فصل كل طبقة من الطماطم عن بعضها البعض باستخدام نفس الشيء مواد توسيد. الصناديق مكدسة ومغطاة بقطعة قماش لا تسمح بدخول الضوء لكنها لا تتداخل مع تدفق الهواء النقي.

• لجعل الطماطم الخضراء تنضج بشكل أسرع ، يجب أن تأخذ بضع قطع وتضعها فيها حقيبة اوراقووضع تفاحة هناك. سوف يساهم غاز الإيثيلين المنبعث من هذه الفاكهة في النضج السريعطماطم. الطماطم الناضجة لها نفس التأثير.
• يتم فرز الطماطم المخزنة بشكل دوري. يتم نقل الطماطم المحمرة إلى مكان أكثر برودة أو استخدامها للطعام ، وتلك التي بدأت في التدهور تتم إزالتها. إذا لزم الأمر ، قم بتغيير نشارة الخشب والفراش.

الحفاظ على الطماطم طازجة حتى الربيع هو رغبة وهدف العديد من سكان الصيف. هذا أمر مفهوم: تحتوي الثمار على العديد من المعادن المفيدة والبوتاسيوم والحديد ومجموعة كاملة من الفيتامينات. بالطبع ، في الوقت الحاضر يمكنك شراء طماطم طازجة جميلة في المتاجر. على مدار السنة، لكنهم لن يحلوا محلهم ، من الحديقة ، أليس كذلك؟ تزرع بأيديهم أكثر عصيرًا ورائحة ولذيذة جدًا.

ما هي الأصناف التي يمكن أن تكمن لفترة طويلة ، وكيفية تخزينها بشكل صحيح ، والأهم من ذلك ، أين؟

لا يخفى على أحد ذلك الظروف المثلىالتخزين يجعل من الممكن الحفظ خضروات مختلفة، والفواكه والتوت (والتي ، بالمناسبة ، تشمل الطماطم) في طازجلفترة طويلة.

حان الوقت للحديث عن الفروق الدقيقة في تخزين الطماطم على المدى الطويل. اتضح أنها يمكن أن تبقى طازجة لبعض الوقت بدون جهود خاصة. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار.

حفظ الطماطم لمدة أسبوع أو أسبوعين أمر سهل. ما عليك سوى وضعها في كيس ورقي ووضعها في الثلاجة - على الرف لتخزين الخضار. ولكن من أجل الحفاظ على سلامتك وسالمك حتى حلول العام الجديد ، علاوة على ذلك ، حتى الربيع ، لا تحتاج فقط إلى رغبتك وظروف التخزين المناسبة ، بل تحتاج أيضًا إلى أصناف خاصة.

ما هي أنواع الطماطم المناسبة للتخزين طويل الأجل

يرجى الملاحظة فارق بسيط مهم: بغض النظر عن الصنف ، الطماطم المزروعة فيها حقل مفتوحيتم تخزينها أفضل من تلك المسببة للاحتباس الحراري.

للتخزين طويل الأجل ، تعد الأنواع المتوسطة المتأخرة والمتأخرة من الطماطم مناسبة ، على سبيل المثال ، هذه:

"De Barao" هو نوع غير محدد في منتصف الموسم (مع نمو غير محدود) ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 2.5 متر ، وأحيانًا أكثر. الفواكه البيضاوية (حسب الصنف) حمراء ، وردية ، صفراء ، مخططة وحتى سوداء.

"سان مارزانو" - غير محدد (مع نمو غير محدود) تنوع عالي الإنتاجية ؛ الثمار كثيفة ، سمين ، حمراء زاهية ، على شكل برقوق ممدود ، تصل إلى كتلة تصل إلى 150 جرامًا.

كما أن ثمار أصناف "ريو جراند" و "كوماتو" و "فولغوغرادسكي 5/95" و "زانينا" محفوظة بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك ، قام المربون بتبسيط مهمة التخزين طويل الأجل للطماطم: تم تربية أصناف جديدة طويلة الأجل (طويلة الأجل). بينهم:

"الزرافة" نوع طويل (غير محدد) يصل ارتفاعه إلى 1.2 متر. يمكن تخزين الفاكهة ذات الشكل المستدير حتى شهر مارس.

"الحافظة الطويلة" - صنف محدد ، يمكن أن تزن ثمارها طويلة الأمد 250 ، وأحيانًا 400 جرام ؛ الطازجة يمكن أن تكذب حتى فبراير ومارس.

"التحفة -1" - النضج المتأخر متنوعة صغيرة الحجم، شجيرة يصل ارتفاعها إلى 60 سم. يمكن أن تظل الثمار الحمراء المسطحة التي تزن حوالي 80-200 جرامًا طازجة حتى الربيع تقريبًا.

بالطبع ، من السهل حفظ ثمار الأصناف طويلة الأجل. ولكن ماذا تفعل إذا اخترت هذا العام ، عند شراء البذور ، ليس قديمًا ، ولكنه لذيذ ، معطر أو ، على سبيل المثال ، أصناف جميلة؟ أنا سعيد بزراعة قلب ثور. أعلم أنهم لا يخزنون جيدًا ، لكنهم لذيذون! الجواب بسيط - حاول حفظ ما نما وما هو متاح. لن تظل الطماطم غير المنتظمة طازجة وصالحة للأكل لفترة طويلة ، ولكن يمكن تعظيم هذه الفترة إذا لوحظت ظروف التخزين المثلى. بالطبع ، ينطبق هذا المطلب أيضًا على الأصناف طويلة الأجل.

ما هي الشروط اللازمة لتخزين الطماطم

يجب أن تكون غرفة التخزين (المكان) مظلمة وباردة. من الناحية المثالية ، هذا رف ثلاجة مصمم للخضروات أو قبو أو بدروم.

يجب أن تكون درجة حرارة التخزين بين +5 و +12 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 80٪.

يجب وضع الثمار بعناية مع وضع الساق في الخشب أو حاويات بلاستيكية(صناديق ، صواني).

في الكتلة العامة ، من الأسهل بكثير حفظ الفاكهة غير الناضجة ، لذلك يتم تخزينها في أغلب الأحيان. يمكن وضعها في الثلاجة أو في الداخل. ولكن ، بغض النظر عن المكان الذي تختاره ، يجب أن تأخذ في الاعتبار ظروف الحصاد والوفاء تدريب أوليطماطم.

كيفية حصاد الطماطم وتحضيرها للتخزين

يتم تخزين الفواكه المأخوذة من الأدغال قبل أن تنخفض درجة الحرارة ليلا عن +8 درجة مئوية لفترة طويلة. إذا عانوا من الصقيع على الأدغال ، فلن يكذبوا لفترة طويلة ، حتى لو لم ترهم الآن علامات واضحةتلف الصقيع.

الوقت الصحيح للحصاد مهم أيضًا: من الأفضل قطف الثمار من الأدغال أثناء النهار ، عندما لا يكون هناك ندى عليها.

الفرز الدقيق ضروري لإطالة العمر الافتراضي إلى أقصى حد. اختر فقط الفاكهة الكاملة غير التالفة التي وصلت إلى مرحلة النضج اللبني (الطماطم الخضراء التي نمت بالفعل إلى الحجم المتأصل في الصنف).

قبل وضعها في حاوية تخزين ، تحتاج إلى مسح كل نسخة برفق باستخدام قطعة قطن مغموسة في الفودكا (بدون إضافات) أو الكحول. لذلك تقوم بتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة على سطح الطماطم.

كيفية تخزين الطماطم في الثلاجة

قم بتخزين الطماطم في الثلاجة في حجرة الخضار ، وضعها في طبقات مع قصاصات لأعلى وتحويل كل طبقة بالورق. يمكنك أيضًا استخدام هذا الخيار: لف كل طماطم بالورق - بهذه الطريقة تحافظ على الثمار لفترة أطول ، لأنها لن تتلامس مع بعضها البعض.

لكن تخزين الطماطم في كيس بلاستيكي ، بالطبع ، مريح للغاية وعملي ، لكنه خاطئ. السيلوفان لا يسمح بمرور الهواء ، لذلك يتم تكوين داخل العبوة مستوى عالرطوبة. بطبيعة الحال ، في مثل هذه الظروف ، تبدأ الطماطم في التدهور بسرعة.

كيفية تخزين الطماطم في قبو أو قبو

عند إزالة الطماطم لتخزينها في قبو أو قبو ، يجب أيضًا وضعها في طبقات في صواني خشبية أو بلاستيكية (صناديق) ، مع تبديل كل طبقة بالورق أو صبها نشارة خشب. من الأفضل أن تحتوي كل فاكهة على غلاف ورقي. من الضروري وضع المحصول في صناديق أو صواني في ثلاث طبقات ، لا أكثر - ضع ذلك في الاعتبار.

وبغض النظر عن مكان تخزينها: في القبو أو الطابق السفلي أو في الثلاجة ، يجب عليك بشكل دوري ، مرة واحدة كل 7 أيام تقريبًا ، "البحث" عنهم بشيك. رفض والتخلص من أي ثمار تالفة دون شفقة.

قبل أن تنوي الاستمتاع بالطماطم الطازجة اللذيذة من 5 إلى 8 أيام ، يجب نقلها إلى غرفة مشرقة ودافئة للنضوج النهائي (النضج ، والوصول إلى نضج المستهلك).

كيفية تخزين الطماطم في برطمانات

طريقة 1

يجب غسل الطماطم ذات النضج اللبني ، دون علامات المرض والأضرار التي تلحق بالجلد ، بعناية وتجفيفها ووضعها في برطمان نظيف ومعقم ، دون الضغط على بعضها بإحكام. بعد ملئه إلى الأعلى ، تحتاج إلى سكب 3 ملاعق كبيرة من الكحول بداخله ، وإغلاقه بغطاء من النايلون وتقلبه جيدًا في يديك. بفضل هذه التلاعبات البسيطة ، سيتم ترطيب جميع الطماطم بالكحول. بعد ذلك ، اخفض الفتيل بالداخل واشعله فيه الجانب الخارجي. بمجرد أن يبدأ الكحول في الاحتراق ، قم بلف البرطمان بغطاء معدني بسرعة.

الطريقة الثانية

اغسلي الطماطم جيدًا وضعيها بالخارج حتى تجف. في غضون ذلك ، عقمي البرطمانات واسكبي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل في قاع كل منهما. ضعي الطماطم في مرطبان مع رش القليل من الخردل على كل طبقة لاحقة. بعد ملء الجرة ، صب ملعقة أخرى من مسحوق الخردل فيه ، ثم لفها بغطاء معدني. في المجموع ، ستحتاج إلى حوالي 5-6 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل للحصول على جرة سعة 3 لتر.

بفضل طرق الحفظ هذه ، ستبقى الطماطم طازجة لمدة 4-5 أشهر. وتذكر: بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها ، يجب إزالة البرطمانات لتخزينها في مكان بارد ومظلم ، من الناحية المثالية قبو أو قبو.

ملاحظة. عند وضع الطماطم للتخزين طويل الأجل ، تعذبني السؤال لفترة طويلة - لغسلها أو عدم غسلها. يجادل البعض بأنه من المستحيل تمامًا أن يغسل. آخرون ، على العكس من ذلك ، ينصحون بحفظ الثمار فيها ماء ساخن(+55 ... + 60 درجة مئوية) حوالي 3-5 دقائق. لذلك ، من المفترض ، سيتم تدمير جميع مسببات الأمراض النباتية. لم أغسل الطماطم ، لكنني ببساطة مسحت كل فاكهة بالكحول.

يعتقد الكثير من الناس أنه من غير الواقعي الاحتفاظ بهذه الخضار القابلة للتلف مثل الطماطم في حالة ممتازة. لكن يكفي أن تتذكر أنه حتى في فصل الشتاء يمكنك شراء طماطم ناضجة وقوية من السوق لفهم أن هذا ممكن. الشيء الرئيسي هو اختيار الخضار المناسبة وإيجاد أفضل مكان لتخزينها.

ما الطماطم التي يمكنك تخزينها

يبدأ حصاد الطماطم في نهاية يوليو ويستمر حتى الصقيع. بمجرد التخطيط للانخفاض الأول في درجة الحرارة تحت الصفر ، تتم إزالة جميع الطماطم ، بغض النظر عن درجة النضج. لأنه حتى الطماطم المصابة بقضمة الصقيع قليلاً لا يمكن تخزينها ، حيث تبدأ في التحول إلى اللون الأسود في الأماكن التي تتلامس فيها مع الهواء البارد. ولكن حتى لو لم تتأثر الطماطم للوهلة الأولى ، فسوف تتدهور بسرعة في التخزين.

من الأفضل تخزين أصناف الطماطم المتأخرة والمتأخرة: De Barao و San Marzano و Kumato و Zhanina و Giraffe و Masterpiece-1.

كيف تستعد
طماطم للتخزين

يجب اختيار الطماطم المراد تخزينها مسبقًا وإعدادها بشكل صحيح:

تُصنف الطماطم حسب درجة نضجها وحجم الثمار ، لأن الطماطم الحمراء والخضراء تخزن في درجات حرارة مختلفة. وتنضج الطماطم الكبيرة بشكل أسرع أثناء النضج من الطماطم الصغيرة.
. يجب أن تكون الطماطم قوية ، بدون خدوش ، وأضرار مرضية. في الواقع ، حتى ذرة صغيرة من نبات النبات على ثمرة واحدة يمكن أن تدمر بقية الطماطم الموجودة في نفس الصندوق.
. من الضروري ، إن أمكن ، ترك السيقان ، لأن هذه الطماطم يتم تخزينها بشكل أفضل.
. يجب أن تكون الطماطم جافة تمامًا.
. قبل وضع الطماطم في الصناديق ، يتم أحيانًا مسحها برفق بالكحول أو الفودكا وتجفيفها جيدًا. بمساعدة مثل هذا التلاعب البسيط ، يتم تدمير الميكروبات الموجودة على سطح الطماطم ، مما يؤدي أيضًا إلى إطالة وقت التخزين.
. تُغمس الطماطم بالتناوب لبضع ثوانٍ في محلول مائي 0.4٪ من الجيلاتين ، ثم تجفف. طبقة رقيقة هلامية ستمنع الطماطم من التلف أثناء النضج.
. يتم تخزين الطماطم جيدًا إذا تم معالجتها بمحلول 0.3٪ من حمض البوريك أو محلول مائي 0.1٪ من برمنجنات البوتاسيوم.

كيفية تخزين الطماطم
في سلر أو قبو

يجب أن يكون قبو هذه الخضروات نظيفًا وجيد التهوية. من المهم ضبط الرطوبة المثلى في الغرفة - 80-90٪. إذا كان التخزين رطبًا ، فإن الطماطم تصبح متعفنة ، وبسبب الهواء الجاف ، تبدأ بالتدريج في التجعد وتجف ولا تنضج. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في القبو 12 درجة مئوية.

كيفية تخزين الطماطم الحمراء

توضع الطماطم مع أعناق في صناديق ضحلة في 2-3 صفوف. يتم إزاحة كل صف بالقشر أو نشارة الخشب.
. حتى لا تلمس الطماطم بعضها البعض ، يتم لفها بورق ناعم.
. الصناديق مغطاة بغشاء رقيق. لكن عليك التأكد من أن الهواء النقي لا يمنع الوصول إلى الطماطم.

قم بتخزين الطماطم الحمراء عند درجة حرارة +1 ... + 2 درجة مئوية ؛. مدة الصلاحية - 1-2 شهر.

كيفية تخزين الطماطم البنية

توضع الطماطم مع أعناق في صناديق نظيفة من 8-12 كجم.
. حتى لا تلمس بعضها البعض ، يتم رشها بنشارة الخشب أو لفها في ورق رقيق.
. أغلق الغطاء وقم بالتخزين عند + 4 ... + 6 درجة مئوية.

كيفية تخزين الحليب والطماطم الخضراء

من الأفضل تخزين هذه الطماطم - حتى ثلاثة أشهر - لأنه حتى في الثمار المقطوفة ، تستمر عملية النضج.

طريقة 1
يتم تخزين الطماطم الخضراء على الرفوف في الظلام الدامس. في نوفمبر ، يتم لف الثمار بورق تغليف ناعم وتوضع في صناديق مبطنة بنشارة الخشب أو الخيش أو القش. يتم تنظيف الصناديق في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة. يخزن حتى يناير في درجة حرارة من -2 إلى +2 درجة مئوية.

الطريقة الثانية
تُكدس الطماطم في صناديق ، مع رش كل طبقة بالقش أو نشارة الخشب. إذا لم يكن هناك قشر أو نشارة ، فيمكن استبدالها بقشر البصل. يحفظ في درجات حرارة من -2 إلى +2 درجة مئوية.

تنضج الطماطم الخضراء
في الغرفة

لكي تتحول الطماطم الخضراء إلى اللون الأحمر بسرعة ، يتم نقلها إلى غرفة دافئة ، حيث تنضج في غضون ثلاثة أيام. إذا تم الاحتفاظ بالطماطم الخضراء في الظلام هذه الأيام ، فسوف يمر الاحمرار بشكل أبطأ ، لكن اللون سيصبح أكثر تجانسًا من تلك الموجودة في الضوء. لكن هذا الأخير سينضج بشكل أسرع.

تنضج الطماطم الخضراء
في السرير

عندما لا يكون هناك مكان لتنضج الطماطم في الداخل ، يمكن تركها لتنضج في الحديقة.
. للقيام بذلك ، تتم إزالة الدعامات ، ويتم وضع الشجيرات نفسها على القش المنتشر.
. من الأعلى ، تُغطى الطماطم بفيلم ، مما يجعل نوعًا من الدفيئة.
. الماء بعناية حتى لا تبلل الثمار.
. احصد عندما تنضج.

كيفية تخزين الطماطم في الشقة

عند محاولة الاحتفاظ بالطماطم في شقة ، عليك أن تعرف أن الطماطم الحمراء يمكن أن تبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام ، والطماطم الوردية لمدة خمسة أيام ، والبنية لمدة أسبوع ، والطماطم الخضراء لمدة عشرة أيام تقريبًا. ثم يبدأون في التدهور.

ولكن إذا كانت الطماطم في مرحلة النضج اللبني ، فيمكن وضعها في مخزن بارد أو تحت السرير. بدون الوصول إلى الضوء ، سيتم تخزينها لفترة طويلة. صحيح أنهم سيكونون أقل ذوقًا من الطماطم المخزنة في القبو.

لذلك ، إذا لم يكن هناك قبو ، وكانت الطماطم بحاجة إلى التخزين لأطول فترة ممكنة ، فيجب وضعها في الثلاجة أو إخراجها إلى الشرفة الزجاجية.

كيفية تخزين الطماطم في الثلاجة

يتم تخزين الطماطم في حجرة الخضار. الطماطم القوية دون علامات التلف مناسبة للتخزين. يتم وضعها في صندوق ، مرتبة في صف واحد مع ذيول. ثم استلقي بورق ناعم ووضع الصف الثاني. من أجل تخزين أفضل ، يمكن لف كل فاكهة بورق ناعم. ثم لن تلمس الطماطم بعضها البعض. وإذا بدأت إحدى الثمار في التدهور ، فلن يؤثر ذلك على جودة الطماطم الأخرى. لكن عليك أن تنسى الأكياس البلاستيكية ، لأن الطماطم تختفي بسرعة فيها دون الوصول إلى الهواء النقي.

كيفية تخزين الطماطم على الشرفة

إذا كانت الشرفة مزججة وتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة عليها في حدود +5 ... + 12 درجة مئوية ، يتم وضع الطماطم في صناديق مغطاة بالخيش أو الورق. يتم فصل كل طبقة من الطماطم عن بعضها باستخدام نفس مادة التبطين. الصناديق مكدسة ومغطاة بقطعة قماش لا تسمح بدخول الضوء لكنها لا تتداخل مع تدفق الهواء النقي.

الطماطم اللذيذة والعصيرية - منتج موسمي؟ أؤكد لك أنه يمكن تخزينها بنجاح في المنزل لبعض الوقت. سأخبرك كيف تحافظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء باستخدام طرق بسيطة وبأسعار معقولة.

قواعد عامة

الدرجة المطلوبة

بالنسبة للمخزون طويل الأجل ، من الأفضل اختيار أنواع معينة من الطماطم. لهذه الأغراض ، تعتبر الأصناف المتوسطة المتأخرة والمتأخرة مثالية. على سبيل المثال ، أصناف:

• "السنة الجديدة"محفوظة بشكل مثالي حتى العام الجديد ؛
• « الزرافة "و" الحارس الطويل "يمكن تخزينها بشكل عام حتى الربيع.

عند الشراء ، اسأل عن كيفية زراعة الخضروات. يمكن تخزين الطماطم المزروعة في الهواء الطلق لفترة أطول بكثير من الطماطم المسببة للاحتباس الحراري.

شروط التخزين

درجة الحرارة المثلى لتخزين الطماطم على المدى الطويل هي +8 ... +10 درجة مئوية والرطوبة 80٪.

الشيء هو أن هذه الخضار حساسة للغاية لدرجة الحرارة. ويرجع ذلك إلى المواد المتطايرة ، التي توفر طعمًا غنيًا مميزًا ، وهي حساسة جدًا لانخفاض درجة الحرارة أو زيادتها. في حالة حدوث اضطراب في توازن الحرارة ، تصبح الطماطم خاملة وتفقد مذاقها.

تخزين

مكان تخزين الطماطم (البندورة) هو سؤال مهم للغاية. الأماكن المظلمة الباردة هي الأنسب لهذا: الطابق السفلي ، والمخزن ، ورف الخضار في الثلاجة ، والمساحة تحت السرير.

تحضير الخضار

قبل إرسال الخضار للتخزين طويل الأمد ، يجب فرزها بعناية. اختر الفاكهة الكاملة فقط ، ويفضل أن تكون ناضجة بالحليب - الطماطم الخضراء تقريبًا التي نمت بالفعل إلى الحجم الذي يميز الصنف وبدأت للتو في التحول إلى اللون الأحمر.

للقضاء على جميع الميكروبات الضارة على سطح الفاكهة ، امسح كل خضرة بقطعة قطن مغموسة في الكحول أو الفودكا.

كيفية حفظ الطماطم

يمكن تخزين الطماطم الطازجة بعدة طرق.

الطريقة 1. في المربعات

1. خذ صناديق خشبية أو بلاستيكية ذات قاع مضلع. يجب أن تكون الأدراج نظيفة وجافة.
2. قم بتغطيتها بالورق.
3. ضع الخضار مع السيقان لأعلى ، مع تبديل كل صف بالورق.
4. للحصول على أفضل النتائج ، يمكنك لف كل فاكهة بالورق.
5. املأ الصندوق بنشارة الخشب أو الخث.

الطريقة الثانية. طماطم لجدول السنة الجديدة

1. اختر الطماطم بالحليب.
2. لف كل خضار بورق أسود.
3. ضع في صندوق.
4. مع تغطية القش.
5. قم بتخزين الطماطم في منطقة مظلمة جيدة التهوية عند درجة حرارة +8 ... +10 درجة مئوية.
6. لمجموعة النضج الكمية المناسبةطماطم في غرفة مشرقة ودافئة لمدة 5-10 أيام.

الطريقة الثالثة: النضج التدريجي

1. رتبي الطماطم ، والسيقان ، في مكان بارد وجيد الإضاءة.
2. انتظر حتى تنضج الخضروات وتكون جاهزًا للأكل.

الطريقة 4. في البنوك

صورة	وصف
	طريقة 1 اسكب الخضار بمحلول من الماء والملح والخل بنسبة 8: 1: 1.
	الطريقة الثانية تصب فوق الطماطم زيت عباد الشمسوالتي يجب أن تغطي الخضار بمقدار 1 سم.
	الطريقة الثالثة توضع الثمار النظيفة والجافة في برطمان مع رش كل طبقة بملعقة من مسحوق الخردل. يجب أن يحتوي البرطمان سعة ثلاثة لترات على 6 ملاعق كبيرة من الخردل.

طريقة 5. في قدر

1. فرز الثمار حسب النضج والحجم.
2. قطع الخضار الناضجة إلى قطع كبيرة.
3. نضع الخضار في طبقات: طبقة من الطماطم المفرومة ، ملح، طبقة من الفاكهة الكاملة ، ملح الطعام.
4. كرر العملية حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، تذكر أن تتحقق من مخزونك بشكل دوري. إذا بدأت الطماطم في التدهور ، فيجب إزالتها على الفور حتى لا تصيب الباقي.

طريقة 6. في الثلاجة

للأسف ، الثلاجة ليست هي الأكثر افضل مكانلتخزين الطماطم. هنا ، تصل مدة صلاحية الطماطم إلى 7 أيام كحد أقصى:

• لمنع الخضار من التلف ، قم بلف كل فاكهة في الورق واحتفظ بها على مسافة من بعضها البعض.
• من الأفضل وضع الطماطم في طبقة واحدة على الرف السفلي أو في صينية الخضار حتى لا تختنق الخضار.
• تحتفظ الأكياس البلاستيكية بالرطوبة ويمكن أن تتسبب في تلف الطماطم المبكر.

تخزين الطماطم المعالجة حرارياً

الطماطم جميلة وليست طازجة فقط. يمكن أن تكون الطماطم المجففة والمجففة والمعلبة والمخللة إضافة رائعة لأي طبق. ستساعدك تعليمات تخزين الطماطم المعالجة حرارياً على فهم كل التعقيدات.

صورة	تعليمات
	الطماطم المجففة بالشمس: خزني الطماطم المجففة في كيس قطني سميك. ضعي الخضار في وعاء بلاستيكي واسكبيها زيت الزيتون. قم بتخزين الحاوية في الثلاجة. ضع الطماطم المجففة في الفريزر. لكن كن مستعدًا لحقيقة أنه عند إذابة الخضار ، ستفقد لونها.
	طماطم مجففة: يمكن تخزين الطماطم المجففة مثل الفواكه المجففة - في كيس من القطن. ضعي الخضار في البرطمان وأغلقيه ورق مشمع. املأ الورقة بالشمع أو الراتنج. يمكنك تخزين الطماطم المجففة في مكان مظلم وبارد. للقيام بذلك ، خذ أي حاوية ، وقم بتغطية قاعها بالورق واسكب الطماطم. توضع الطماطم المجففة في برطمانات معقمة. أضف أي توابل هناك (ملح ، فلفل ، شبت ، ثوم) واملأها بالزيت المكرر. أغلق بغطاء من النايلون أو البولي إيثيلين.
	الطماطم المعلبة والمخللة: بالنسبة للكثيرين ، ستكون هذه أخبارًا ، لكن استمر الطماطم المعلبةلا يمكن أن يكون أكثر من 12 شهرًا. يمكن أن تكمن الطماطم المخللة في برميل لمدة لا تزيد عن 8 أشهر. يتم تخزين الحفظ جيدًا في درجة حرارة الغرفة (المخزن مناسب) ، ويتم تخزين الطماطم المخللة في درجة حرارة منخفضة (في الطابق السفلي ، في الثلاجة).

يمكن تخزين الطماطم في الفريزر. هذا الخيار مناسب لطهي الأطباق المختلفة. باستثناء السلطات بالطبع.

ملخص

كما تفهم ، يمكنك تخزين الطماطم بشكل صحيح ، مع العلم افضل طريقهلبعض الفواكه. ستجد المزيد في الفيديو في هذه المقالة نصائح مفيدةمعالجة الطماطم.

إذا كنت تعرف أي طرق أخرى لتخزين الطماطم ، فأنا في انتظارها في التعليقات.

من خلال شراء داشا ، تعلمت أيضًا علم التخزين طويل الأجل ليس فقط للطماطم ، ولكن أيضًا للخضروات الأخرى ، على سبيل المثال ، الباذنجان ، الذي كتبته بالفعل هنا. تعتبر الطماطم من الخضروات المتقلبة ، ولكن يمكن إطالة عمرها الافتراضي لفترة طويلة.

عند قطف الطماطم ، لا تحتاج إلى إزالة السيقان. لذلك سوف تستمر لفترة أطول. نشمر عن الأطعمة المعلبة وتحضر عصير الطماطم. لكن على جدول السنة الجديدةأود الحصول على سلطة الخضروات الطازجةنمت باليد. سنحاول معرفة كيفية تخزين الفواكه والفراغات بشكل صحيح حتى لا تذهب جهودنا سدى.

كيف تخزن الطماطم؟

الخضار التي لن نقوم بمعالجتها في المستقبل القريب تحتاج إلى فرزها وتحللها وفقًا لدرجة النضج. تعتمد طريقة التخزين على لون الطماطم المقطوفة.

قواعد تخزين الطماطم الحمراء

لا تخضع الطماطم الناضجة للتخزين طويل الأمد ، خاصةً للفاكهة ذات القشرة الرقيقة. يمكن حفظ الطماطم البنية فقط لفترة أطول. لكن مع ذلك ، سوف نصف بعض النقاط الرئيسية.

تعد الثلاجة مكانًا رائعًا للحفاظ بسهولة على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة. لكن الظروف غير مناسبة لهذه الخضار ذات الوجه الأحمر.

في درجات الحرارة المنخفضة ، تفقد الطماطم الطعم والرائحة التي نحبها ، وتبدأ في الإنتاج مواد مؤذية. لذلك ، لا تحتفظي بها في الثلاجة لأكثر من 5 أيام.


من الأفضل وضعها في منطقة النضارة ، وفي حالة عدم وجود ذلك ، فإن الرف العلوي سيفي بالغرض ، ولكن يجب وضع المنتج فيه حقيبة بلاستيكية. يمكنك أيضًا استخدام صندوق الخضار لبضعة أيام ، مع تبطين كل طبقة من الطماطم بالورق.

بل إن حفظ الطماطم الناضجة في الظروف أكثر صعوبة شقة عادية. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالطماطم الحمراء لأكثر من 4 أيام ، فلا يمكنك الاستغناء عن تحضير خاص. يمكنك استخدام الطرق التالية:

1. نضع في وعاء ، صب زيت نباتيبالطريقة التي الطبقة العلياكان أقل من شبر واحد.
2. اسكب الخضار المغسولة في محلول مكون من 8 مقادير من الماء ومقدار من الخل ومقدار ملح.
3. ضعي الطماطم مع سيقانها لأعلى في برطمانات مجففة ومعقمة مسبقًا ، يكون قاعها مغطى بمسحوق الخردل. تحتاج كل طبقة أيضًا إلى رش الخردل. لا تدك الخضار بأي حال من الأحوال!
4. ضع الخضار في وعاء مفرغ من الهواء.

انتباه! بادئ ذي بدء ، يجب فرز الطماطم بعناية ، والتخلص من الناضجة أو التالفة ، وغسلها وتجفيفها.

ماذا تفعل بالطماطم الخضراء؟

وهي فواكه خضراء غير ناضجة ومناسبة للتخزين على المدى الطويل. وفي النهج الصحيحمن السهل مفاجأة ضيوفك الاحتفال برأس السنة الميلادية وجبات لذيذةمن الطماطم الطازجة ، على سبيل المثال ،.


مفتاح النجاح هو التوقيت المحصول المحصود. يجب أن يتم ذلك قبل الصقيع الأول مباشرة. إذا نمت الطماطم في دفيئة ، فسيكون ذلك أسهل قليلاً ، ولكن إذا كان عليك مراقبة توقعات الطقس على الأرض بعناية.

افحص بعناية كل خضروات. إذا كان القشر سليمًا ، فلا يوجد به بقع سوداء- العلامة الرئيسية لفيتوفثورا - لا تتردد في إرسالها إلى الصناديق. يجب التخلص من الطماطم الفاسدة على الفور ، وإلا فإنها ستصيب جميع الخضروات في الحي.

افرز الطماطم حسب الحجم ، لأن الثمار الصغيرة تستغرق وقتًا أطول لتنضج من الثمار الكبيرة.

يجب مسح حاوية التخزين بالكحول لتطهيرها وتجفيفها بشكل صحيح ، ويجب تغطية الجزء السفلي بنشارة الخشب. ضعي الخضار مع السيقان ووضعيها بورق نظيف أو نشارة حتى لا تلمس بعضها البعض. يمكنك لف كل طماطم بورق داكن ، ثم ستستلقي لفترة أطول.

الأهمية! من الضروري تزويد الخضار بإمكانية الوصول إلى الأكسجين ، لذلك لا يجب اختيار الصناديق ذات الجدران الصلبة.

سنختار مكان للتخزين. يجب أن تكون غرفة مظلمة جيدة التهوية ، لا تزيد درجة حرارتها عن 10 درجات مئوية ، ورطوبة 80-90٪. إذا منزل ريفيبعيدًا ، ولا توجد طريقة للاحتفاظ بالإمدادات في الطابق السفلي ، فإن الخزانة الموجودة على لوجيا مناسبة تمامًا ، حيث تكمن الطماطم لعدة أسابيع ، وتبقى خضراء. قم بفرز الطماطم بشكل دوري ، واسحب الطماطم الناضجة أو الفاسدة.


في العشرين من ديسمبر ، ضعي الخضار الخضراء لتنضج في مكان مظلم عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. في الضوء الساطع ، تنضج الطماطم بشكل أسرع ، في غضون ثلاثة أيام فقط ، ولكنها تصل في الظلام ، وستكون ملونة بشكل متساوٍ وستبدو أكثر جمالًا. عندما كنت طفلة ، كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء الصيف مع جدتي وأتذكر كيف أنها ملأت الأحذية بالطماطم الخضراء ، دون أن أنسى وضع واحدة حمراء لهم.

في الواقع ، لكي تنضج الطماطم بشكل أسرع ، يجب أن تضع خضروات حمراء على نظيراتها الخضراء. يعمل الإيثيلين ، الذي يطلق طماطم جاهزة للأكل ، على تسريع نضج الخضروات. بالمناسبة ، التفاح الناضج مناسب أيضًا لهذه الأغراض.

كيف يتم تخزين مستحضرات الطماطم محلية الصنع؟

طريقة تخزين أخرى هي لف الطماطم في برطمانات. هناك الآلاف من الوصفات! هناك الكثير للاختيار من بينها حسب ذوقك. في عائلتي تحظى بشعبية خاصة ، و

لكل نوع من الفراغات ميزات التخزين الخاصة به:

تبقى الطماطم المخللة جيدًا في درجة حرارة الغرفة. من المهم فقط أن تتذكر أن هذا ليس نبيذًا ، فلن يتحسن خلال 10 سنوات. علاوة على ذلك ، إذا قمت بتخزين الأطعمة المعلبة لأكثر من عام ، فقد تتدهور. اكتب تاريخ الإنتاج على كل وعاء وتخلص من المنتجات منتهية الصلاحية في الوقت المناسب.

يمكن تخزين الطماطم المجففة في خزانة مطبخمعبأة في أكياس قطنية. هناك طريقة أخرى لتخزينه - ضعه في وعاء طعام بلاستيكي بغطاء ، صب زيت الزيتون وضعه في الثلاجة على الرف. عند تخزينها في الفريزرتفقد الطماطم المجففة لونها.


عصير الطماطم منتجاتناخاصة لذيذة وغنية بصحة جيدة حمض السكسينيكإذا تم عصرها من طماطم مفرطة النضج. يمكن سكب العصير الطازج في أكواب وتخزينه في الفريزر لعدة أشهر. إذا تم تعقيم المشروب ، فلن يفقد خصائصه لمدة ثلاث سنوات ، ويوضع في مكان بارد ومظلم.

هل يمكنك الاحتفاظ بالطماطم طازجة في مرطبان؟

إذا كنت مهتمًا بمسألة تخزين الطماطم لفترة طويلة ، فمن المحتمل أنك قابلت طرق غير عاديةعلى سبيل المثال التخزين في برطمانات بدون سوائل ومعالجات حرارية وما إلى ذلك. جوهر هذه الطرق هو أن الأكسجين يحترق في وعاء مغلق بإحكام مع الطماطم. مثل في هذا الفيديو:

هناك توصيات مع كل من الكحول والشمعة. يُزعم أنه يحفظ لعدة أشهر. من الناحية النظرية ، يبدو أنه معقول ، لكن من الناحية العملية ، أنا وجميع أصدقائي لم أنجح بعد. انتهت التجارب بالفشل - بعد بضعة أسابيع ، تدهورت محتويات الجرار.
هل جربت ذلك؟