Dekorasjon av et utstillingsvindu for en lengde av grønnsaker frukt. Visuell merchandising i avdelingen "grønnsaker - frukt"

frukt delt inn i: kjernefrukter frukt (epler, pærer, kvede, etc.); steinfrukter frukt (plommer, kirsebær, søte kirsebær, aprikoser, fersken); bær (druer, rips, jordbær, etc.); sitrus frukt (mandariner, appelsiner, sitroner, grapefrukt, sitroner, etc.); tropisk frukt (ananas, bananer, mango, dadler, avokado, carambola, etc.); subtropisk frukt (persimmons, oliven, granatepler, feijoa, fiken); mutterbærende (valnøtt, mandel, pistasj, hasselnøtt, hasselnøtt).

Ferske grønnsaker er delt inn i vegetativ og frukt. Vegetative grønnsaker: knoller (potet, jordskokk, søtpotet); rotgrønnsaker (gulrøtter, rødbeter, reddiker, reddiker, pastinakk); kål (hvit, rød, savoie, rosenkål, kålrabi, blomkål, brokkoli, blad); bulbous (løkløk, grønn løk (fjær), batun, sjalottløk, hvitløk, etc.); greener (salat, spinat, sorrel, etc.); krydrede smaker (dill, estragon, koriander, fennikel, etc.); dessert (rabarbra, asparges, artisjokk). Frukt grønnsaker: gresskar (gresskar, vannmelon, meloner, agurker, zucchini, squash); tomat (tomater, auberginer, paprika); belgfrukter (bønner, bønner, søt mais).

De tekniske aspektene ved å organisere handelen med frukt- og grønnsaksprodukter i butikken er ganske komplekse. Dette skyldes det faktum at de fleste frukt- og grønnsaksprodukter har kort holdbarhet på handelsgulvet, behovet for å bestemme volumet av kjøp så nøyaktig som mulig for å minimere tap, behovet for konstant rotasjon av produkter, etc.

I følge eksperter faller 70-80% av salgsvolumet til avdelingen "Grønnsaker - Frukt" på 16 varer, nemlig: epler, mandariner, druer, bananer, appelsiner, pærer, sitroner, tomater, poteter, agurker, urter, paprika , kål, gulrøtter, løk. I tillegg til frukt og grønt kan avdelingen presentere: tørket frukt, nøtter, levende planter, plantepleieutstyr.

I et standard supermarked utgjør avdelingen "Grønnsaker - Frukt" vanligvis 5-8 % av salgsarealet. Andelen av salget av disse produktene av den totale omsetningen er 8-20 % (fig. 48).

Etterspørselen etter ulike typer frukt- og grønnsaksprodukter avhenger av sesongen, nivået på den effektive etterspørselen til befolkningen som kjøpes opp i denne butikken, deres forbruksvaner, konkurranse og til og med ukedagene (for eksempel ca. 45- 47 % av frukt- og grønnsaksproduktene selges fra mandag til torsdag, 53-55 % - fra fredag ​​til søndag, også frukt- og grønnsaksprodukter, som blir raskt utsolgt, spesielt i begynnelsen av uken, og det er s.k. "brems"-produkter, for eksempel ananas, som i beste fall kjøpes en gang i uken).

Markedsføringsbelastningen til avdelingen er svært høy. Attraktivt utseende av frukt og grønnsaker, opprettholdelse av kvalitet, layout og kompetent prispolitikk for dem er av grunnleggende betydning og gir et betydelig bidrag til dannelsen av butikkens image. Gjennom dette plasseres ofte avdelingen "Grønnsaker - Frukt" i første kvartal av handelsgulvet, ved inngangen til butikken, for å maksimere tiltrekningen av kunder.

Ris. 48. tommer

Butikken kan organisere handel med både pakket og uemballert frukt og grønt. Viljen til forbrukeren til å kjøpe et pakket produkt avhenger av hvor mye han stoler på henne kvalitet.

For å ta en beslutning om utvalget av pakkede og bulkprodukter av frukt og grønnsaker, er det nødvendig å ta hensyn til en rekke funksjoner ved slike produkter (tabell 13).

Du bør også være oppmerksom på følgende:

Bare frukt- og grønnsaksprodukter av høy kvalitet er underlagt emballasje, siden omdømmet til butikken er satt på "kortet";

Størrelsen på pakken skal være praktisk for kunden (for eksempel kan bruk av store pakker føre til at kjøpere nekter å kjøpe dem), og et visst utvalg av pakkestørrelser bør gis;

Emballasje av produkter i henhold til sin tid bør være så nært som mulig til tidspunktet de er lagt ut på handelsgulvet i butikken; samtidig bør rotasjonsrekkefølgen for frukt og grønnsaker observeres nøye, emballasje av varer, hvis holdbarhet overstiger en dag, bør merkes tilsvarende;

Prispolitikken for emballerte frukt- og grønnsaksprodukter bør vurderes nøye, siden høye priser for slike produkter kan føre til reduksjon i salget deres.

Tabell 13 FUNKSJONER VED HANDEL MED PAKKEDE OG IKKE-PAKKEDE FRUKT- OG GRØNTSAKER I BUTIKKEN

Reglene og prosedyrene for oppbevaring av frukt og grønnsaker på lageret i butikken gir følgende:

Under lasting og lossing og behandling av frukt- og grønnsaksprodukter er det nødvendig å forhindre og forhindre handlinger som fører til skade (svette, huske, etc.);

Det er nødvendig å utføre en konstant rotasjon av alle typer frukt og grønnsaker;

Frukt- og grønnsaksprodukter bør oppbevares ved passende temperatur (i kjøleutstyr eller på stativer);

Frukt- og grønnsaksprodukter som lagres i kjøleutstyr må behandles i ikke mer enn 1 time;

Produkter som har nådd modenhet (for eksempel tomater, fersken, meloner, aprikoser osv.) kan komme i salg tidligere for produkter som allerede er på lager.

I prosessen med å organisere handel med frukt og grønnsaker kan det oppstå betydelige tap på grunn av:

Dehydrering (krymping) av noen typer frukt og grønnsaker;

Mangel på tidspunktet for mottak av varer;

Overdreven rengjøring av visse typer grønnsaker; tap av produkter som oppsto som følge av feil håndtering under mottak, lagring, behandling, rotasjon;

Feilbestemte volumer av kjøp av hver type frukt- og grønnsaksprodukter, som et resultat - en økning i varelager;

Unøyaktig utvalg av varer av kjøpere;

Overdreven eller utilstrekkelig visning av dem;

Feil prispolitikk osv.

Generelle prinsipper for demonstrasjon frukt- og grønnsaksprodukter er som følger:

Tildel et visningsområde for hver type produkt, som tilsvarer salgsvolumet; sørge for store områder for visning av varer som er aktivt annonsert og har høye salgsvolum;

Velg riktig sted for å plassere hver type produkt på kommersielt utstyr, mens du bruker fargekontraster av frisk frukt og grønnsaker, massevisning; plassere produkter med impulsiv etterspørsel sammen med typer varer som er i høy etterspørsel; grupper relaterte produkter på ett sted; plassere annonserte varer på fremtredende steder på kommersielt utstyr;

Å lære å "løpe" grønnsaker og frukt rundt omkretsen av hele området som er tildelt for visning av frukt- og grønnsaksprodukter;

Å holde avdelingen ren og ryddig i det daglige, noe som i stor grad avgjør om kundene vil utvikle en vane med å besøke butikken regelmessig;

Ta hensyn til sesongfaktoren for forbruk av ulike typer grønnsaker og frukt; regelmessig arrangere et salg av frukt og grønnsaker;

Gjennomfør regelmessig rotasjon av alle frukt- og grønnsaksprodukter;

Gi et ganske bredt utvalg av pakkede og bulkprodukter av frukt og grønnsaker;

Lag praktiske forhold for valg av varer av kjøperen, sørg for konstant tilgjengelighet av emballasjematerialer på salgsstedet for frukt og grønnsaker;

Prislapper for frukt og grønnsaker bør være informative og nøyaktige; det anbefales å bruke bedriftens stil, farge og størrelse for deres design; for å gjennomføre kampanjer, må du bruke spesielle prislapper for kampanjer;

aktivt bruk POS-materialer på salgssteder med informasjon om mangfoldet av varianter, utvalgsregler; stimulere salget av visse typer frukt- og grønnsaksprodukter gjennom smaksprøver; bruke reklamemeldinger under nasjonale og religiøse høytider;

Prislappen skal inneholde all nødvendig informasjon (produktnavn, enhetspris, opprinnelsesland osv.), grammatiske feil og stavefeil i utformingen av prislapper er uakseptable.

Vanlige grønnsaker kan dyktig dekorere ethvert utstillingsvindu. Noen butikker gjør nettopp det, og gjør grønnsaksbodene sine til nesten mesterverk av kunst. I tillegg til grønnsaksbutikker som pynter opp bodene deres, holdes det et stort antall messer og show med temaet landbruk, grønnsaker, frukt og blomster. For eksempel Harrogate Flower Festival, hvor hovedtrekket er konkurransen av gigantiske grønnsaker. Nedenfor kan du se de vakreste grønnsaksbodene i verden.

1. ICA-butikkdisk i Sverige

2. På Puyallup-messen i Washington, USA

3. På RHS Flower Show i Tatton Park

4. Grønnsaksutstilling i supermarkedet Zupen. Portland, USA

5. På messen i Washington

6. Derbyshire Farming Festival:

7. Puyallup-messen i Washington, USA

9. En søt grønnsaksstand på Gateshead Summer Flower Festival

10. Grønnsaksbutikk på blomsterutstillingen i Chelsea.

11. Grønnsaksbutikk på blomsterutstillingen i Chelsea.

Frukt og grønnsaker regnes ikke bare som et av de mest populære produktene for enhver butikk, men er også anerkjent som en ekte dekorasjon av hallen. Nivået på forbruket deres de siste årene har økt betydelig, noe som fullt ut forklares av ønsket om en sunn livsstil. Følgelig vil populariteten til disse produktene blant kjøpere øke jevnt.

Frukt har sin egen klassifisering:

• kjernefrukter (epler, pærer, etc.),
• steinfrukter (kirsebær, plommer, etc.),
• bær (jordbær, rips, etc.),
• sitrusfrukter (appelsiner, sitroner, etc.),
• tropisk (bananer, ananas, etc.),
• subtropiske (granatepler, persimmoner, etc.),
• nøttefrukter (pistasjnøtter, hasselnøtter, etc.).

Friske grønnsaker er vegetative og frukt:

1. Vegetativ:
   • rotvekster (rødbeter, gulrøtter, etc.),
   • knoller (yam, poteter, etc.),
   • kål (forskjellig kål),
   • bulbous (løk, hvitløk, etc.),
   • grønne og krydrede smaker (dill, salat, sorrel, etc.),
   • dessert (asparges, rabarbra, etc.).
2. Frukt:
   • tomat (tomater, paprika, etc.),
   • gresskar (vannmeloner, agurker, etc.),
   • belgfrukter (mais, bønner, etc.).

Et slikt utvalg av sortiment trenger en godt planlagt, fordi markedsføringsbelastningen til avdelingen er ekstremt høy. Det bør huskes at mer enn 70% av salget står for epler, mandariner, bananer fra frukt og poteter, gulrøtter, grønnsaker fra grønnsaker. Det er bedre å plassere frukt- og grønnsaksavdelingen i den første delen av hallen; tørket frukt, levende planter og pleieprodukter for dem kan også være plassert ved siden av.

Å opprettholde kvaliteten og det attraktive utseendet til produktene + visningen deres er av spesiell betydning, derfor anbefales det å overlate avholdelsen av slike arrangementer til erfarne og kvalifiserte selgere. Uavhengig organisering av handel med grønnsaker og frukt forårsaker ofte vanskeligheter. Og først og fremst på grunn av det faktum at de fleste av dem viser lav holdbarhet i hallen.

De generelle reglene for salg av slike produkter inkluderer:

• tildeling til hver type grønnsaker og frukt av et utstillingsområde som tilsvarer salgsvolumet;
• profesjonelt utvalg av steder for plassering av hver type produkt;
• presentasjon av populære grønnsaker og frukt på de mest fordelaktige punktene;
• daglig vedlikehold av renslighet og orden i avdelingen;
• tar hensyn til sesongfaktoren for forbruk og vanlig salg;
• kontrollere rotasjonen av alle frukt- og grønnsaksprodukter;
• å tilby et tilstrekkelig bredt spekter av bulk og pakkede produkter;
• pakking kun grønnsaker og frukt av høy kvalitet, så nært som mulig til visningstidspunktet i hallen;
• opprettelse av praktiske forhold for kundene å velge og en garanti for konstant tilgjengelighet av emballasjematerialer på salgsstedet;
• plassering av informative og nøyaktige prislapper i bedriftsstil og farge;
• stimulere besøkende med salgsfremmende budskap og smaksprøver.

Premier Analytics utfører visuell merchandising i frukt- og grønnsaksavdelingen, og utelukker ikke de spesielle egenskapene til disse produktene, deres sesongvariasjoner og spesifikasjonene ved lagring. I tillegg til kompetent visning av mat og drikke, selger vi også

Butikkavdelingene hvor det vises frukt og grønt er ofte blant de viktigste for små og mellomstore utsalgssteder, da disse produktene er klassifisert som essensielle. Den rette er garantert tilstrømning av nye og et effektivt verktøy for å beholde faste kunder.

Markedsførere analyserer måter å stimulere salg på, forbrukerpreferanser og alternativer for å øke salgsinntektene knyttet til demonstrasjonen av produktet, dets plassering på handelsgulvet og plassering på utstillingen. RigMart-selskapet, som er en av de mest erfarne leverandørene av fryseutstyr, inkludert kommersielt utstyr, tar hensyn til anbefalingene fra eksperter når de velger en rekke utstyr. Vi hjelper våre kunder med å velge utstyrsmodeller som, i tillegg til å gi et internt regime og brukervennlighet, fullt ut vil representere utstilling av grønnsaker og frukt og andre varer i butikken.

Grunnleggende prinsipper for avdelingsdannelse

Vi vil ikke dvele ved generelle regler. Det er bedre å huske hvordan varer i denne kategorien ble solgt før bruken av spesialforretninger. Kjøpere leverte sine behov i vanlige basarer, som fortsatt er ganske populært i dag. Det er alltid en vakker utstilling av grønnsaker og frukt som vekker oppmerksomhet.

Hva er prinsippene for handel i basaren? Produktet er i direkte tilgang - du kan plukke det opp, lukte på det, til og med prøve det. Alle produktene er plassert i bulk, noe som skaper inntrykk av overflod. Disken er alltid fargerik og lys, noe som uunngåelig fanger blikket og stimulerer kjøpet. Alle produktene gir inntrykk av friskhet og modenhet.

Alt dette kan realiseres i en moderne butikk. Dessuten, ved hjelp av kjøleutstyr, som leveres av RigMart til en gunstig pris, sikres riktig visning av grønnsaker og frukt, og holdbarheten økes. Teknikken gjør det mulig å effektivt bruke selv små områder av handelsgulvet, siden kjølemontre for denne typen varer har en vertikal utforming med økt demonstrasjonsareal.

Regler for visning av frukt og grønnsaker

Det er nødvendig å dele avdelingen inn i soner hvor ulike typer varer er plassert. Dermed vil hele spekteret av rotvekster være plassert i en sone, greener i en annen, og for eksempel epler og sitrusfrukter i den tredje. Dette er praktisk for både kjøpere og ansatte, hvis oppgave er å fylle på utstillingen.

Kombinasjonen av et kjøleskap og en "kollaps" er optimal når bedervelige produkter er utstyrt med de riktige forholdene for lagring. For supermarkeder er det best å lokalisere avdelingen i begynnelsen av handelsgulvet. Samtidig, for de mest lønnsomme produktene, gjelder regelen "gylden hylle" - de skal plasseres omtrent i øyehøyde.

Utformingen av grønnsaker og frukt skal være perfekt synlig selv med et overfladisk blikk. Den mest populære kategorien (kål, poteter, gulrøtter, rødbeter og løk - det såkalte "borscht-settet") bør være i nærheten for ikke å komplisere kjøperens søk etter dem. Det er svært viktig å ordne avdelingen på riktig måte og velge utstyret som brukes til utstillingen.

Det som gir en vakker visning av grønnsaker og frukt

For det første er det en garantert tiltrekning av oppmerksomhet, noe som betyr en økning i salget. For det andre er dette en fargerik design av handelsgulvet, inkludert kunstig grønt og modeller, som, i motsetning til selve produktene, ikke forringes. For det tredje er bruken av tilleggsutstyr (delere, kurver, skuffer, etc.) bekvemmeligheten av kundeservice.

Riktig bruk av informasjonsdesign er også viktig, inkludert tilstedeværelse av prislapper, informasjonssystemer som forteller om kampanjer og rabatter. Et trekk ved hjemmemarkedet er forbrukernes kjærlighet til store frukter. Bruken deres tillater både å produsere en vakker visning av grønnsaker og frukt, og å spille på kostnadene, noe som øker fortjenesten til butikken.

Prinsippet om kontrast, når plasseringen er gjort under hensyntagen til fargeegenskapene til ulike produkter. På den ene siden blir hver av dem mer synlig mot bakgrunnen til de andre, og på den andre siden øker den samlede attraktiviteten til avdelingen og butikken.

Du bør ikke forhastet plassere "hengende" eller skadede varer på gullhyllene. Dette kan slå av kjøperen. Det er viktig å sikre at bortskjemte frukter umiddelbart fjernes fra utstillingen, alle varer er lyse og friske.

Installer billig "brukt" utstyr. Pass på å velge og installere kjøleutstyr på riktig måte. Du kan kjøpe pålitelig utstyr fra et stort utvalg, samt utstyre det i tillegg om nødvendig, hos RigMart, hvis fordel allerede har blitt verdsatt av tusenvis av kunder.

Sannsynligvis er det ikke en eneste person blant fagfolk i detaljhandelen som vil vurdere kategorien "Grønnsaker - Frukt" som enkel og lett på alle måter. Vanskeligheter er ikke bare forbundet med kvaliteten på produktet, som har en tendens til å forringes raskt og sesongvariasjonen i etterspørselen, men også med hvordan kjøperen oppfatter dette produktet. Hva, ser det ut til, kan være spesielt i vanlige tomater og poteter? Men du må selge dem, og helst selge flere og flere. Selvfølgelig er det usannsynlig at det vil være mulig å lage gull av en enkel potet, selv om dette også er mulig (jeg personlig måtte se spiselig gull og sølv), men å sette ut i praksis hemmelig visuelle merchandising-teknikker og det er meget mulig å gjøre avdelingen "Grønnsaker - Frukt" mer attraktiv for kjøpere!

Hva er hensikten med visuell merchandising?

1) Ordne og ordne produktet på en slik måte at besøkende har et ønske om å kjøpe det.

3) Velg utstyr som vil optimere arbeidet til ansatte, samtidig som det sikrer en høykvalitets presentasjon og bevaring av forbrukeregenskaper til produktet.

Du kan bruke visuelle merchandising-teknikker på absolutt alle kategorier av varer, enten det er skospenner eller ananas med champagne. Hvordan fungerer det i kategorien "Grønnsaker-Frukt"?

Generelt, på grunn av den ytre attraktiviteten til de fleste grønnsaker og frukter, er arbeidet til en visuell merchandiser i denne kategorien mye enklere enn for eksempel i "frysing". Kjøpere selv blir tiltrukket av lyse butikkvinduer og bokser. Markedsførere har lagt merke til at folk foretrekker å handle i de butikkene der frukt og grønnsaker ser ut til å være mest attraktive og av høy kvalitet. Dermed viser det seg at grønnsaksavdelingen er ansiktet ut mot dagligvarebutikken.

De fleste velger dyrere grønnsaker og frukt basert på deres forståelse av fordelene med disse produktene. Basert på disse fakta er vår oppgave å sikre et attraktivt utseende på frukt- og grønnsaksutstillingen. Det er flere grunnleggende prinsipper som vil bidra til å løse dette problemet:

1) Produktkvalitet. Det er nødvendig å fjerne varer av lav kvalitet fra hyllene i tide, for selv blant et helt fjell med lyse og saftige tomater kan en råtten, men i vanlig syn, ødelegge hele det gunstige inntrykket.

2) Massiv skjerm. Ja, avdelingen for grønnsaker og frukt skal se ut som et marked, eller bedre, en orientalsk basar. Jo lysere, mer massivt og mangfoldig sortimentet ditt presenteres, desto større er ønsket om å studere det og dykke ned i innvollene i denne overfloden. Du bør imidlertid ikke gå til ytterligheter: haugefulle fjell av tomater og bananer er ikke det beste alternativet, for det første er de utsatt for mekanisk skade, og for det andre gir tilstedeværelsen av en haug deg alltid lyst til å rote gjennom den. De triste konsekvensene av tilstrømningen av kjøpere er tydelige for alle. Derfor er bare bokser fulle av topper (eller leverandørens beholdere, ikke det verste alternativet, forresten), installert i vinkel, ganske i stand til å løse problemet med en massiv skjerm.

3) Kommersielt utstyr av høy kvalitet. Her er hva du ikke bør spare på. Kjøling, fuktighet, ventilasjon, sterke, rene og godt opplyste hyller og bokser – det er det du trenger! Ikke glem bekvemmeligheten for ansatte og opprettholdelse av kvaliteten på produktene: mobile moduler på hjul og modulære containere der varene lagres på lageret og vises i hallen - disse enkle enhetene lar deg unngå unødvendige bevegelser fra en container til en annen, noe som betyr mekanisk skade med alle påfølgende problemer.

5) Det er "hot spots" i hallen. Dette er ikke soner med militære konflikter, dette er din måte å selge alt som ligger der, i hastigheten til bestemors pannekaker midt i Maslenitsa. Ender, hyller i øyehøyde, og de stedene der øyet faller først, hvis du ser på avdelingen langveis fra - dette er de kjære stedene hvor alt forlater. Grunn og, i sjeldne tilfeller, et kompetent brev fra markedsavdelingen vil fortelle deg hvordan du skal avhende dem.

6) Kjøperen går for "godteri". Ikke i betydningen konfekt, selvfølgelig, men i betydningen å følge det han kom for, og vår oppgave er å utvide spekteret av hans interesser. Vel, for eksempel går en person til butikken for poteter, og kjøper ofte bananer også. Russland generelt er et land med poteter og bananer... Så hvis vi setter disse potetene og bananene ved inngangen til avdelingen, vil 90 % av kjøperne kjøpe det de vanligvis gjør uten å gå dypt inn i hallen. Og trenger vi det? Vi må lokke kunder inne på avdelingen der du og jeg har pasjonsfrukt med ananas lagt ut. Derfor vil vi plassere alle populære produkter av nesten daglig etterspørsel dypt inn i hallen, vekk fra "hot spots", og betegne dem med navigasjon. Men på vei til de kjære potetene vil det være shii-take-sopp, vel, eller østerssopp, som du vil, greener, pickles og andre gleder, uten noe som et beskjedent måltid med stekte poteter ville vært utenkelig.

Disse tilsynelatende enkle prinsippene er frukten av mange års praktisk erfaring fra spesialister på visuell merchandising, markedsførere og til og med psykologer (ja, det finnes slike i detaljhandelen også). Jeg håper de vil hjelpe deg med effektiv organisering av butikklokalene, og til inspirasjon tilbyr jeg flere eksempler på høykvalitets presentasjon av frukt og grønnsaker fra globale forhandlere. С1000 - Nederland, Whole Foods Market - USA, Mercator - Slovenia.