Duftende og krydrede urter er de beste avlingene for hagen. aromatiske planter

Planter gir oss de fineste aromaene. Enhver byboer vet forskjellen mellom luft mettet med giftig stor by og duften av skogen.

Enger, jorder og skoger er rike på et stort antall aromatiske planter som inneholder essensielle oljer.

Aromatiske planter har visse mest gunstige perioder når det er rikelig metning med essensielle oljer.

Jasmin høstes om natten, når kjøligheten om natten hindrer fordampning av flyktige eteriske aromatiske forbindelser, som er konsentrert i store mengder i planten på denne spesielle tiden av dagen.

Mynte må plukkes på en klar solrik dag, så vises den foran samleren i all sin prakt, duftende med sin aroma, som er assosiert med en stor mengde essensielle oljer frigjort av den aromatiske planten.

Roser kuttes når knoppene ennå ikke har hatt tid til å åpne seg, hvis det er litt sent, vil mengden verdifull olje halveres eller tredobles.

Mer enn 20 arter av forskjellige aromatiske planter dyrkes i Russland. Disse inkluderer mynte, lavendel, basilikum, syrin, salvie, rose og mange andre. Disse plantene fungerer som råvarer for produksjon av essensielle oljer.

Eksperter i eteriske kulturer gir følgende interessante statistikker. 20 kg olje utvinnes fra et tonn mynte, ca. 4 kg fra et tonn basilikum, 10 kg per tonn lavendel og 12 kg salvie. Mest liten vei ut roseolje. Et tonn av kronbladene produserer bare omtrent ett kg roseolje, hvorav en dråpe er nok til å produsere flere flasker med fantastisk parfyme.

Ikke alle varianter av roser brukes til å få roseolje. Bare rundt ti varianter av denne vakre aromatiske planten er beregnet for dette formålet. Den beste oljen er hentet fra damaskrose, som vokser på plantasjer i Bulgaria.

Peppermynteolje utvinnes vanligvis fra tørket mynte. For å gjøre dette, bruk metoden for vann- eller dampdestillasjon. Før raffinering inneholder peppermynteolje noen urenheter, så fargen er oftest grønn eller gul. Etter raffinering er peppermynteolje fargeløs. Den har en skarp smak og skaper en behagelig, forfriskende kjøling i munnen. Peppermynteolje oppbevares vanligvis på et mørkt sted og i en tett lukket beholder, som ved direkte og langvarig eksponering for lys og luft, tykner den og får en brun fargetone.

Egenskaper til aromatiske planter

Egenskapene til aromatiske planter er mye brukt i parfymeindustrien. Rosedufter i parfymer, myntetilsetninger i tannkrem, deodoranter, eliksirer og andre hygieneartikler er ikke bare hyggelige, men også nyttige. De påvirker humør og ytelse. Allerede på begynnelsen av 1900-tallet, i sveitsiske klinikker, ga behandlingen av nervøse psykiske lidelser med aromaer av essensielle oljer fra aromatiske fjellplanter lovende resultater.

Empirisk ble det funnet at aromatiske fjellplanter avgir mye stor kvantitet medisinske stoffer i sammenligning med de aromatiske plantene på slettene. Deretter vil du lese hvordan aromatiske planter påvirker menneskers helse.

Den berømte russiske psykiateren og nevropatologen, grunnleggeren av soneterapi V.M. Bekhterev i sin vitenskapelige artikler skrev om påvirkningen av aromaer på rytmen til menneskelig pust, på nervesystemet, hørselen, synet, på endringer i pulsen, på muskelsammentrekningen. Det er allerede bevist at aromaen av roser beroliger nervesystemet. Selv de gamle grekerne foretrakk å slappe av til melodisk musikk ved siden av blomstrende busker duftende roser. Denne metoden for avslapning anbefales også på noen spasteder. Det hevdes at aromaen av roser bidrar til behandling av nervøse og kardiovaskulære sykdommer.

Aromaer av rose- og rosmarinolje har en gunstig effekt på synet og forbedrer muskelytelsen.

Noen afrikanske stammer kaller lukten av toa-treet som blomstrer i deres område for «lukten av glede». I moroens dager, folkehøytider og gledelige hendelser Afrikanere bærer kranser av blomstene til dette treet på hodet. Aromaen deres minner veldig om lukten av sjasmin.

Ifølge amerikanske forskere er en av de sterkest luktende aromatiske plantene kaktusen. Lukten av noen typer kaktus kan spre seg over en avstand på én kilometer. Kaktus lukter når den blomstrer. Ifølge reisende ligner aromaene av kaktusblomster noen ganger aromaen av syrin, liljekonvall, vanilje, sitron, appelsin, og noen lukter som epler og til og med øl.

Mange av våre landsmenn kjenner til cologne kalt "Nellik" og "Chypre". Men få mennesker vet at en aromatisk plante kalt clary salvie brukes til tilberedning. Eterisk olje er hentet fra salvie Høy kvalitet, som har funnet anvendelse i parfymeindustrien.

Lukten av slike aromatiske planter som mynte, rosmarin, geranium, edel laurbær behandler mange sykdommer. Leger har slått fast at planter som frigjør oksygen, negativt ladede ioner og eteriske oljer, letter velvære for hjerte- og karpasienter, hjelper til med å takle hodepine, søvnløshet, luftveissykdommer og virker beroligende på nervesystemet.

Kontraindikasjoner ved behandling av aromatiske planter

Behandling med aromaer er kontraindisert for personer som lider av allergier.

Mange eiere av personlige tomter holder seg til det tradisjonelle design stil i landskapet ditt. Men for de som ønsker å bringe med seg et element av uformalitet, vil et flott funn være liten hage med krydrede og velduftende urter. Denne tradisjonen har kommet til oss fra uminnelige tider og inn i fjor ble igjen mote trend. Nyttige avlinger dekorere blomsterbed, border og de mest vanlige bedene. Et bredt utvalg og utvalg av greener vil tillate deg å samle velduftende høst flere ganger per sesong. Det er viktig å velge planter etter smak og kjenne til egenskapene til dyrkingen deres.

Regler for arrangement av en "nyttig" hage

Planting av krydrede planter og dannelse av senger er ikke mye forskjellig fra utstyret til en enkel blomsterhage. Det er en rekke regler for å organisere en slik hage:

1. 1. Blomsterbed er ordnet slik at det er mulig å nærme seg dem i all slags vær. I dette tilfellet er ikke skjemaet av grunnleggende betydning.
2. 2. Høyt gress plantes i midten, så de vil ikke skjule småplantinger.
3. 3. De sitter i sentrum og blomsterplanter: rød quinoa, borage, etc. Gress med vakre og uvanlige blader er plassert for å lage en elegant kant: krøllete persille, velsmakende, kjørvel, timian, etc.
4. 4. "Annuals" - dill, basilikum, bladrik sennep- klargjøre et eget sted.
5. 5. For høye planter ordne ekstra støtte fra wire, tynne knagger eller stenger.
6. 6. Sengen er arrangert i et solrikt område og vannes ofte, så krydderne vil ha en lys smak og unik aroma.
7. 7. Stauder som har en tendens til å spre seg gjennom forgrening rotsystemet på hele stedet, plantet i dype beholdere eller potter uten bunn, og dypere dem ned i jorden med en tredjedel av størrelsen.

Samle krydrede urter i tørt, rolig vær sent på ettermiddagen. Dagen før høsting utføres ikke vanning. Vann greenene umiddelbart etter kutting, så veksten av nye blader vil bli stimulert.

Hvilke planter er plantet på stedet?

Valget av urter for planting avhenger av gartnerens smakspreferanser og hvordan de vil bli brukt i fremtiden. Det er vanlig å avle de plantene som brukes i daglig matlaging eller i behandling med tradisjonelle medisinoppskrifter.

Navn	Beskrivelse	Et foto
Agastahis rynket	Flerårig. Et annet navn er koreansk mynte eller nordlig ginseng. Intens duft av anis. Styrker immunforsvaret, opprettholder ungdommelighet og elastisitet i huden. fersk del over bakken brukes som krydder til salater og til å lage original te. Gresset er upretensiøst og lett å dyrke. Så frø eller frøplanter (avhengig av regionen) i henhold til skjemaet 25x25. På vinterperiode trenger ly
anis vanlig	Årlig. Høy (opptil 60 cm) plante med en oppreist stilk dekket med lo. Hvite, små blomster med en kompleks paraply. Foretrekker leirholdig eller sandholdig jord. Fruktene er spiselige, de inneholder et stort nummer av essensielle oljer. Brukes ikke bare som krydder eller til te, men også til medisinske formål.
Basilikum	Årlig. Plantet ikke bare på landet eller i hagen, men også i en potte på vinduskarmen. Har en lys sterk aroma. De fleste arter har grønne blader, men det finnes varianter med en uvanlig lilla fargetone. Det er kanelbasilikum og sitronbasilikum, og lukten samsvarer med navnet. Blomsterfarge: hvit, rosa, hvit-fiolett. Men blomstene brukes ikke til mat, derfor klemmes toppene regelmessig for å øke bladmassen. Brukes i både tørket og fersk
Sennepssalat	Årlig. Planten er tidlig moden og tåler kaldt vær. Originalfarge på store blader. Frukten er i form av en belg. Bare unge blader brukes til mat, egnet for kjøtt, fisk. Sennep hermetisert eller saltet. Det har antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaper, men øker utskillelsen av galle og magesaft, øker appetitten, derfor er det ikke egnet som en diettkomponent. Inneholder askorbinsyre, vitamin P og C
Oregano	Flerårig. Omtrent 50 varianter er kjent. Krypende rhizom, petiolate, avlange blader med spisse tips. duftende urt med en veldig sterk lukt. Mye brukt i balkanske og greske retter, kombinert med ost og fisk. Oljer er smaksatt med det planteopprinnelse. Egnet for dyrking i vinduskarmen
Merian	Flerårig. En oppreist plante ca 45 cm høy.Blomststandene er hårete og avlange, blomstene er små, rosa, rødlige eller hvite. Den brukes som krydder til supper, fisk og grønnsaker, for å lage likører, suffléer, puddinger, te og pølser. Forbedrer fordøyelsen, virker beroligende og vanndrivende. I alternativ medisin brukes merian til å behandle sykdommer i luftveiene og fordøyelsesorganene, brukes mot lammelser, rennende nese, neurasteni og astma. Tinkturer, lotioner og bad tilberedes fra det.
Isop	Flerårig. Et annet navn for johannesurt Blå. Sterkt krydret greener med avlange eller lineære blader, forgrenede skudd. En halvbusk som lett tåler både tørke og frost. Den har en krydret bitter smak. Til matlaging brukes bare unge blader og topper av planten med tørkede blomster. Brukes til å behandle mage, tarm, angina pectoris, øker appetitten og forbedrer fordøyelsen. Fungerer som et styrkende og bakteriedrepende middel. Nyttig for eldre
Løk	Årlig eller toårig - avhenger av planteområdet og arten. Det er et stort antall varianter av løk: gressløk (Rezanets), batun (kinesisk, tatarisk, sandaktig, furry), flerlags (egyptisk eller horn), duftende (sibirsk, kinesisk hvitløk, Dzhusai), slim (gjennomtrengende), etc. Brukes i matlaging, svært sjelden som medisin. Alle deler er spiselige
Koriander eller koriander	Årlig. Bladene ved røttene er bredt flikete, dissekert. små blomster rosa eller hvit farge med komplekse paraplyer. Det er mye brukt som et aromatisk krydder i nesten alle typer matlaging, til baking av brød og konfekt, til brygging av øl. For å høste koriander som krydder, plukkes den før skuddfasen. Frø brukes i marinader og til konfektproduksjon.
løvstikk	Flerårig. Høy (opptil 200 cm) plante, tåler frost og kulde. Finnede, skinnende blader. Endrer smaken fra søtlig til krydret med en liten bitterhet. Den brukes i matlaging som en duft for drinker og marinader, i parfymeri. Når du lager mat, legg til ris, fjærfe, kjøtt, fisk, sauser, supper og grønnsaker. Det er uunnværlig for kosthold, sykdommer i leveren, nyrene, revmatisme, galleblæren. PÅ folkemedisin gjelder behandling av alkoholisme
Melissa (bi, sverm, sitronmynte, morplante, honningdugg)	Flerårig. Tetraedrisk, forgrenet stilk, petiolate blader, pubescent, hvis gnidd, frigjøres en uttalt sitronlukt. De brukes i tilberedning av nesten hvilken som helst rett, de smaker melk, surmelkprodukter, cottage cheese. I medisin brukes det til å behandle magen, med dårlig appetitt, nevralgi, revmatisme, smertefull menstruasjon, migrene, søvnløshet, forkjølelse, hjertebank, tap av styrke, anemi, magekramper, depresjon, som vanndrivende og så videre. Tinkturer, kremer eller juice er laget av gress
Persille	Biennale. Det finnes flere varianter. Urten brukes tørket, fersk, frossen og saltet. Stilkene med blader og rotvekster spises også. Uunnværlig for tilberedning av fisk. Når den er frossen, lagres den uten tap nyttige egenskaper opptil et år. Frø brukes i medisin som et vanndrivende, stimulerende og koleretisk middel.
Portulak	Ettårig eller flerårig. Over 100 varianter. Små enslige blomster, vekslende blader, nedbøyde stengler. For matlaging samles unge skudd før dannelsen av blomster. De kokes og brukes til kjøtt og fisk som tilbehør. Stengler blir også konsumert (syltet, stuet eller saltet). I medisin brukes det som et vanndrivende, hypotensivt, antiulcus, anti-inflammatorisk, hypoglykemisk og antimikrobielt middel.
Mynte	Det er pepper, eple, krøllete, sitron og mer enn 30 arter og hybrider. Inneholder fosfor, mangan, mentol, magnesium, kobber, kalsium, kalium, jern, sink. Mye brukt i farmakologi, kosmetikk, medisin, matlaging. Lam og fjærfe er krydret med fersk mynte. Brukes til komplekse teer, kompotter, fruktdrikker, gelé, sirup. Krydderet forbedrer fordøyelsen, lindrer kvalme (inkludert hos gravide kvinner med toksikose), er et smertestillende middel mot migrene
Rosmarin	Flerårig. eviggrønn busk. Bladene er lineære, motsatte, innsnevret, blomstene er små blåblå. Grønne har en kamfer, søtlig aroma og en krydret krydret smak. Blomster, unge stilker og blader brukes som krydder. De er tradisjonelt tilsatt fisk og poteter. Eventuelt med kjøttdeig, salater, stekt fjærfe og kjøtt, kål, sopp, oster, vilt og marinade. Rosmarin brukes i kosmetikk, parfymeri, bakeri, for tilberedning av alkoholholdige drikker. Følgende egenskaper er viktige for medisin: astringerende, styrkende, beroligende, smertestillende, sårheling
Rucola	Biennale. Stengelen er forgrenet, rett, litt pubescent. Tradisjonelt brukt i middelhavskjøkkenet. I gamle tider ble ruccola ansett som et afrodisiakum. Brukes i salater, som tilsetning til kjøtt og pasta. I Italia legges de til pizza (grønnsaker og kjøtt). Passer godt med basilikum. Skudd og blader brukes til matlaging, sennep er laget av frø. Brukes eksternt til behandling hudsykdommer, hard hud, nesepolypper, hematomer, sår
timian eller timian	Flerårig. Busk, når 35 cm, med stilker treaktige ved bunnen, krypende langs bakken. Lukten av timian er sterk, litt sitronaktig, smaken brenner med en liten bitterhet. Den brukes som en del av en blanding av urter, men alltid med pepper. I medisin brukes essensielle oljer, tanniner, mineralsalter, bitterhet, flavonoider, harpikser og syrer utskilt fra timian aktivt. gjøre sunn te barn fra anemi, og voksne (øke tidspunktet for innleggelse og dosering) i behandlingen av migrene, stress, neurasteni, depresjon. Brukes som antiinflammatorisk, vanndrivende, febernedsettende, antiseptisk, krampestillende, smertestillende middel
Sage	Flerårig. Urteaktig plante med fjæraktige blader og meget vakre blå eller blå blomster. Tørket for bruk i matlaging, gir det en uvanlig velsmakende aroma og smak til kjøtt, fisk, vilt, salater, te og velsmakende paier. Siden salvie har et stort artsmangfold, ikke alt medisinske egenskaper godt studert. Eterisk olje produseres av Clary salvie, og medisinsk salvie brukes i urtepreparater som et betennelsesdempende og desinfiserende middel.
Estragon eller estragon (estragon estragon)	Flerårig. Planten er urteaktig, opptil 150 cm høy, stilkene er oppreiste, bladene er avlange, blomstene er blekgule, små. Aromaen er lett krydret, smaken er krydret og krydret. Det finnes salatvarianter. Bruk ferskt gress til surdeigskål, marinader, ved bløtlegging av pærer og epler, salting. Risretter, pilaf, fisk, kjøtt, sauser, lam, majones tilberedes. Smaksdrikker (vin, likører, estragon). I Frankrike brukes en populær oppskrift på estragoneddik som dressing til saltfisk. Dessuten varierer smaken på drinker veldig avhengig av om urten ble brukt i tørr eller fersk form.

Å plante duftende urter i hagen din betyr å skape en harmonisk forening av skjønnhet og ubestridelige fordeler. Planter krever praktisk talt ingen stell. Og deres arter og sortsmangfold lar deg lage og unik design tomt, og kulinariske herligheter på kjøkkenet.

Mest av nyttige urter vokse godt ikke bare på stedet, men også i leiligheten (på balkongen eller vinduskarmen). I nærvær av store beholdere kombineres de, så vel som i sengene. PÅ åpen mark ved landing overholdes følgende liste over regler:

De fleste stauder har en tendens til å bli gjengrodd over tid og kan fylle ut utilsiktede områder og fortrenge andre avlinger. Det er viktig å huske dette og regelmessig beskjære.

Planting av krydder på stedet har blitt utbredt. Du kan ikke klare deg uten dem i matlagingen - enhver rett blir smakløs og smakløs. Noen velger greener i henhold til sine egne preferanser, mens noen eksperimenterer og legger med jevne mellomrom nye navn til sengene sine.

I tillegg til smak, kan krydder være både utmerkede konserveringsmidler og medisinske komponenter i ulike sykdommer. De behandles ikke bare i tradisjonell medisin, noen av dem er inkludert i listen over medisiner som gjelder i den offisielle farmakopeen.

Aromatiske planter - Appetittvekkende aromaer

Appetittvekkende aromaer - aromatiske planter og urter: anis, basilikum, laurbær, mynte, spisskummen, timian (timian), salvie, fennikel, merian, oregano, persille og mange andre urteaktige planter med en krydret aroma. Estragon, oregano, rosmarin og salvie, i tillegg til prydvekster, er mye brukt som aromatiske planter. Den mest populære aromatiske planten i hagen, spesielt som prydplante, er timian eller timian.

Disse aromatiske plantene er oftest forbundet med krydder som kan forbedre eller avsløre smaken til et produkt. Ved å legge dem til ulike retter tenker vi ikke på effekten de har på kroppen vår. Smak er det som betyr noe for oss. Det er lukten av urter som gjør at kroppen mer aktivt produserer magesaft, noe som betyr at den forbedrer fordøyelsesprosessen som helhet. Hvis kjøttet drysses med spisskummen under stekingen, blir det lettere å fordøye. Men dette er bare en av de tusenvis av nyttige egenskaper som krydder har.

Rosmarin er kjent for mange mennesker som et krydder. I Portugal, Spania, Italia, Frankrike, Hellas har bladene blitt brukt i uminnelige tider sammen med laurbærbladet. Rosmarin bør behandles på samme måte som laurbærblad, hvis den er overeksponert i maten kan den få en bitter smak.

Rosmarin er en eviggrønn termofil aromatisk underbuskplante. Er medisinsk plante og krydder. Rosemary har lenge vært kjent medisinsk plante. Fra bladene og apikale skuddene, samlet i blomstringsperioden, ble det tilberedt avkok og infusjoner. De ble brukt til å normalisere funksjonen til magen og stimulere appetitten, samt et styrkende og beroligende middel. Den dyrkes hovedsakelig for rosmarinolje, som brukes i parfymeri.

Merian er en hagearomatisk urt som har vært mye brukt i matlaging i tusenvis av år. Den har også medisinske egenskaper.

"Den som tygger basilikum lever lenge," sier et kaukasisk ordtak. Basilikum er en aromatisk plante. Blant hagebruksvekster Basilikum regnes som kongen av krydder. Dens uforlignelige aroma kan bare forveksles med allehånde. Basilikumblader, både ferske og tørkede, inneholder en stor mengde eteriske oljer, samt karoten, saponiner, tanniner, organiske syrer og andre aktive stoffer som gir dem en krydret smak og spesifikk aroma. Friske og tørkede basilikumblader og blomster er et utmerket krydder til supper, salater, sauser, kjøtt, fisk, grønnsaksretter, brukt i hermetikk og sylting av grønnsaker og sopp. Eddik, infundert i en uke på basilikumblader, får en uvanlig behagelig aroma og vakker farge. Ikke mindre duftende og tørket basilikum, den lagres i en forseglet beholder på et mørkt sted.

Basilikum har én fordel, dens essensielle oljer har anti-inflammatoriske, krampeløsende, desinfiserende og beroligende effekter, forbedrer fordøyelsen, stimulerer appetitten, styrker nervesystemet. Løfter humøret ved depresjon, øker aktiviteten, eliminerer lav konsentrasjon og tretthet.

vanlig basilikum- årlig urteaktig plante har en krydret smak. Tørkede tinte blader brukes i stedet for pepper i noen kjøkken. Legg til salater, kjøtt, fiskeretter.

Thai basilikum. Thai basilikumblader har taggete kanter. Stengler med en rødlig fargetone. Den har en skarp anismak. Brukes i marinader.

rød basilikum- et av favorittkrydderene i det italienske kjøkkenet. Den er kombinert med tomater, og legges også til pastaretter, ost, salater, supper. Stilkene til denne varianten har en cranish fargetone, og smaker som nellik.

sitron basilikum- små grønne blader har en rik krydret aroma med sitronsmak.

Basilikum smaker litt muskat. Den brukes i små mengder som krydder i salater og supper.

Dette krøllete gresset pynter bordet vårt når som helst på året. Det har blitt brukt i medisin siden antikken. Persille er en anerkjent healer. Den er god ikke bare som krydder, men også som et flott tillegg til et førstehjelpsutstyr.

Fersk persille, for eksempel, er flott for å lindre kløe fra mygg og mygg. Bare gni de ømme bladene med fingrene og påfør på det såre stedet. Forskere i Jordan har funnet ut at selv slange- og skorpionstikk kan behandles med denne mirakuløse urten.

Persille er rik på vitamin A og C, så du må spise den hele året. Det stimulerer funksjonen til nyrene og blæren. Persille brukes mot gastritt og tarmkolikk, hjertesykdom. Det anbefales til unge mødre slik at de får mer melk. Det vil også hjelpe de som lider av hypertensjon. Persilleinfusjon reduserer trykket perfekt med omtrent 40%. For å lage mat trenger du ikke mye styrke: 1 ss. Hell en skje friskt eller tørt gress med 2 kopper kokende vann, la det trekke i 2 timer i en forseglet beholder, sil og ta en halv kopp 4 ganger om dagen. Men i alt du trenger å vite tiltaket. Eksperter mener at persille er kontraindisert for kvinner under graviditet og at det forårsaker livmorsammentrekninger og kan forårsake spontanabort.

Hvis du bruker mye tid ved datamaskinen og øynene blir slitne, lag deg et omslag av ferske bladpersille. Fest dem til øyelokkene, og dekk med fuktig gasbind på toppen. Hold i 15 minutter.

For å holde en ofte blomstrende plante i vinduskarmen din, må du kjenne til forviklingene ved avl. De fleste ønsker å vokse lyse blomster. Ethvert levende vesen krever nøye tilrettelegging av forhold. I denne artikkelen hadde redaksjonen til hensikt å legge ut noen hemmeligheter for å unngå avlsfeil. uvanlig blomst. Hemmelighetene til innholdet i de fleste typer blomster er ikke forskjellige. Det bør være klart å bestemme oppfølgingen, hvilken art planten din tilhører.

Aromatiske planter - Appetittvekkende aromaer

Appetittvekkende aromaer - aromatiske planter og urter: anis, basilikum, laurbær, mynte, spisskummen, timian (timian), salvie, fennikel, merian, oregano, persille og mange andre urteaktige planter med en krydret aroma. Estragon, oregano, rosmarin og salvie, i tillegg til prydvekster, er mye brukt som aromatiske planter. Den mest populære aromatiske planten i hagen, spesielt som prydplante, er timian eller timian.

Disse aromatiske plantene er oftest forbundet med krydder som kan forbedre eller avsløre smaken til et produkt. Ved å legge dem til ulike retter tenker vi ikke på effekten de har på kroppen vår. Smak er det som betyr noe for oss. Det er lukten av urter som gjør at kroppen mer aktivt produserer magesaft, noe som betyr at den forbedrer fordøyelsesprosessen som helhet. Hvis kjøttet drysses med spisskummen under stekingen, blir det lettere å fordøye. Men dette er bare en av de tusenvis av nyttige egenskaper som krydder har.

Rosmarin er kjent for mange mennesker som et krydder. I Portugal, Spania, Italia, Frankrike, Hellas har bladene blitt brukt i uminnelige tider sammen med laurbærbladet. Rosmarin bør behandles på samme måte som laurbærblad, hvis den er overeksponert i maten kan den få en bitter smak.

Rosmarin er en eviggrønn termofil aromatisk underbuskplante. Det er en medisinsk plante og krydder. Rosmarin har lenge vært kjent som en medisinsk plante. Fra bladene og apikale skuddene, samlet i blomstringsperioden, ble det tilberedt avkok og infusjoner. De ble brukt til å normalisere funksjonen til magen og stimulere appetitten, samt et styrkende og beroligende middel. Den dyrkes hovedsakelig for rosmarinolje, brukt i parfymeri.

Mirakelkrydder basilikum

"Den som tygger basilikum lever lenge," sier et kaukasisk ordtak. Basilikum er en aromatisk plante. Blant hagebruksvekster regnes basilikum som kongen av krydder. Dens uforlignelige aroma kan bare forveksles med allehånde. Basilikumblader, både ferske og tørkede, inneholder en stor mengde eteriske oljer, samt karoten, saponiner, tanniner, organiske syrer og andre aktive stoffer som gir dem en krydret smak og spesifikk aroma. Friske og tørkede basilikumblader og blomster er et utmerket krydder for supper, salater, sauser, kjøtt, fisk og grønnsaksretter; de brukes til hermetisering og sylting av grønnsaker og sopp. Eddik, infundert i en uke på basilikumblader, får en uvanlig behagelig aroma og vakker farge. Ikke mindre duftende og tørket basilikum, den lagres i en forseglet beholder på et mørkt sted.

Basilikum har en fordel, dens essensielle oljer har anti-inflammatoriske, krampeløsende, desinfiserende og beroligende effekter, forbedrer fordøyelsen, stimulerer appetitten, styrker nervesystemet. Løfter humøret ved depresjon, øker aktiviteten, eliminerer lav konsentrasjon og tretthet.

Vanlig basilikum er en ettårig urteaktig plante med en krydret smak. Tørkede tinte blader brukes i stedet for pepper i noen kjøkken. Legg til salater, kjøtt, fiskeretter.

Thai basilikum. Thai basilikumblader har taggete kanter. Stengler med en rødlig fargetone. Den har en skarp anismak. Brukes i marinader.

Rød basilikum er et av favorittkrydderene i det italienske kjøkkenet. Den er kombinert med tomater, og legges også til pastaretter, ost, salater, supper. Stilkene til denne varianten har en cranish fargetone, og smaker som nellik.

Sitronbasilikum - små grønne blader har en rik krydret aroma med sitronsmak. Basilikum smaker litt som muskat. Den brukes i små mengder som krydder i salater og supper.

Her er en slik persille!

Dette krøllete gresset pynter bordet vårt når som helst på året. Det har blitt brukt i medisin siden antikken. Persille er en anerkjent healer. Den er god ikke bare som krydder, men også som et flott tillegg til et førstehjelpsutstyr for hjemmet. Fersk persille, for eksempel, lindrer perfekt kløe fra mygg og mygg. Bare gni de ømme bladene med fingrene og påfør på det såre stedet. Forskere i Jordan har funnet ut at selv slange- og skorpionstikk kan behandles med denne mirakuløse urten.

Hvordan bruker jeg urter i matlagingen?

Rosmarin

Vi har 2 rosmarinplanter. Vi klipper stadig duftkvister etter tur med forskjellige planter slik at de kan komme seg. Rosmarin er ekstremt velduftende. Når du lager mat med rosmarin, sprer den gjenkjennelige lukten seg overalt. Vi bruker rosmarin i potet- og grønnsaksretter (se Rosemary Oven Potato Recipe), jeg legger det (sammen med timian) til min favoritt rød linsesuppe. og også når jeg baker kylling eller kalkun i ovnen. Rosmarin er rett og slett uunnværlig med lammeribbe på BBQ. du kan legge den på et lammelår før den skal inn i ovnen for en tradisjonell påskestek.

Mynte

Hvis rosmarin ikke har tid til å vokse, er alt det motsatte med dyrking av mynte. hovedproblemet med mynte - begrenser veksten. Dette er grunnen til at mange duftende kulinariske urter fungerer godt i beholdere: begrenset plass potten slipper ikke de krypende røttene av mynte ut, hvor den, etter å ha brutt seg løs, i løpet av et par år er i stand til å fylle flere meter av hageområdet.

Jeg bruker mynte hovedsakelig til å dekorere desserter. Mynte er flott til søte retter laget av jordbær og andre bær, til ostekaker, fløtedesserter. I britisk kjøkken kombineres tradisjonelt mynte med grønne erter(det er f.eks. grønn erte- og myntesuppe). Ikke uten mynte og den legendariske engelske sommercocktailen Pimms ( Pimms). som igjen er uunnværlig i Storbritannia om sommeren, ikke en eneste sosial begivenhet eller en privat hagefest.

Oregano (oregano, majoram)

Jeg har en spesielt vakker høy variant av denne urten med knallrosa blomster. Jeg bruker oregano kun i italienske retter med rød saus, vanligvis sammen med basilikum. Vi elsker og lager ofte bønne- og pastasuppe, i tillegg til den populære internasjonale pasta bolognesesausen. I disse rettene er oregano essensielt, det er en av komponentene i deres gjenkjennelige "italienske" smak.

Estragon (estragon)

Jeg husker at jeg vokste opp på min bestemors dacha nær Moskva under et epletre. frodig busk estragon. Nå dyrker jeg estragon, som heter fransk her. Denne sorten har delikate blader og blomstrer ikke, så den kan bare formeres vegetativt, ved å dele røttene eller lagdeling.

Basilikum

Jeg pleier å plante basilikum i et drivhus mellom tomater. Det antas at basilikum er det beste nabolaget for tomater. Om vinteren vokser ofte pottebasilikum i kjøkkenvinduskarmen min. En slags saftig grønt av basilikum om vinteren kan, ser det ut til, fjerne vintermelankolien.

Basilikum er en av familiens favoritturter. Italienske retter, pestosaus er uunnværlig uten. Basilikumblader kan brukes til å dekorere desserter som mynte. Basilikum er inkludert i den berømte Capri-salaten (mozzarella, tomater, basilikum og oliven olje). Jeg skrev separat om dyrking og formering av basilikum ved stiklinger. og også om hvordan du best forbereder basilikumblader for vinteren.

Sage

Eteriske oljer og andre verdifulle fysiologisk og biologisk aktive stoffer som er en del av krydderne forbedrer de kulinariske kvalitetene til produktene, stimulerer aktiviteten til smaken og fordøyelsesorganene, forårsaker appetitt, øker fordøyeligheten til matprodukter, har en gunstig effekt på stoffskiftet. , på aktiviteten til nerve- og kardiovaskulærsystemet, på den generelle tilstanden til personen.

Dessverre er vi tvunget til å kjøpe de fleste av de populære krydderne i utlandet, siden mange av dem bare vokser i tropene og subtropene.

Imidlertid er det på vårt lands territorium mange krydret-aromatiske og krydret smakende planter som vokser i naturen. I tillegg dyrkes en rekke velduftende planter tradisjonelt i hager. De brukes med hell som komplette matplanter, samt førsteklasses krydder til ulike industrier og som erstatninger for importerte krydder i hjemmelaget mat.

Variasjon av krydder

Krydder er vanligvis delt inn i 6 grupper:

1. skarpt bitter med en svak aroma (svart pepper, sennep, pepperrot, etc.);

3. med en sterk, men ikke skarp, søtlig aroma og en svak krydret smak (kanel, muskatnøtt, koriander, løvstikk, søtkløver, etc.);

4. med en svak subtil krydret aroma (kardemomme, spisskummen, salte, merian, etc.);

5. med skarpe individuelle egenskaper (mynte, anis, salvie, fennikel, dill, hvitløk, løk, iris, etc.);

6. drikke (planter som brukes til å lage alle typer drikker; eller planter som gir smak til drinker laget av andre planter).

For å gi drinker en aroma og en særegen smak, mange kulturplanter. For eksempel peppermynte, hage-merian, rosmarin officinalis, forskjellige typer timian og basilikum. koriander, dill, fennikel, iris (iris) og mange andre arter. Til samme formål brukes et betydelig antall plantearter av vill flora - ulike typer malurt. savory, ryllik, calamus, bison, angelica, elecampane, einer. lakris, berberis. rips, tyttebær o.l. Samtidig, forskjellige typer Planter bruker forskjellige deler: røtter og jordstengler, blader, blomster, frukt (frø).

Bruken av urter

Av økonomisk bruk mange krydderplanter er komplekse produkter til ulike formål og brukes til forskjellige formål.

Så mange krydrede og holmeplanter er samtidig salat (blader borage eller borage, løvstikk, sorrel, løvetann. mynte, nasturtium, etc.).

Noen av krydderplantene brukes i parfyme- og farmasøytisk industri fordi de inneholder eteriske oljer og andre biologisk aktive stoffer (melissa, basilikum, merian, timian, fennikel, dill, salt, mynte, etc.). Slike planter har en sterk terapeutisk effekt og brukes som medisin. Et betydelig antall krydret-aromatiske og krydret smakende planter er anerkjent, langtidsbrukt av mennesker, viden kjente medisinske planter.

Spesifikke biologisk aktive stoffer som finnes i mange dyrkede og viltvoksende spiselige krydderplanter har en gunstig effekt på menneskekroppen, og bidrar til normalisering av funksjonen til individuelle organer.

Krydret-aromatiske og krydret smakende planter brukes til matlaging ferske, kokte eller stekte. Deres skarpe, krydrede, bitre, sure, aromatiske og andre stoffer som smaker mat, gir den en annen original smak, og forbedrer smakskvaliteter. Dette bidrar til bedre opptak av mat i kroppen.

Dyrking, innsamling og lagring av krydderplanter

Krydder kan samles i naturen. Dyrking av krydderplanter krever spesiell kunnskap om deres biologiske trekk og landbruksteknologi.

Det er kjent rundt 300 arter av planter som kan brukes som krydder. Litteraturen beskriver i detalj mulighetene for å bruke visse plantearter som krydder. Mange bøker er viet dyrking av krydderplanter på industriplantasjer og hageplasser. Gartnere kan tilberede krydder fra egne dyrkede råvarer.

Du må imidlertid vite når i løpet av sesongen du trenger å samle og tørke visse typer og deler av planter.

For hjemmelagde preparater kan du bruke ferske deler av aromatiske planter, som utgjør en betydelig forskjell i smaken og aromaen til produktene. Det kan være blader eller gress (over bakken del 10-20 cm fra toppen av planten) gikt, ungt hvetegress, mynteblader, plantain, løvetann, slangehode. kopper, isop. løvstikke (livistikum eller daggry), koriander (koriander), basilikum, fennikel, kanufer (balsamico revitan eller feberblast), timian (timian), oregano, sitronmelisse, monarda. ringblomster, johannesurt, kattemynte. eikeskog, ryllik. veggedyr, salte (mette), persille, estragon (estragon), nasturtium, selleri, dill, pastinakk og mange andre planter. Og også for eksempel ringblomstblomster. ringblomster (calendula), blomsterstander av dill, koriander, etc.; røttene til angelica (angelica), persille, selleri, lovage, elecampane og mange andre; frukter av dill, nigella (nigella), fennikel, koriander, nasturtium og andre plantearter.

For å bruke luftdeler av planter som kryddertilsetningsstoffer, må de samles i løpet av full utviklingsperiode (når bladveksten er fullført, eller planten er i full blomstringsfase). Slik høsting av planter utføres som regel om sommeren.

Det er nødvendig å samle råvarer i godt tørt vær, på ettermiddagen eller om kvelden, når det ikke vil være dugg på bladene. Det er tilrådelig å ikke vanne hageplanter på tampen av samlingen. God vanning bedre å gjøre etter innsamling av råvarer - for bedre vekst nye blader eller stimulere dannelsen av blomsterstander.

Godt tørkede råvarer er sprø, smuldrer lett ved berøring. Den har en vakker grønn eller annen naturlig farge, uten defekter eller skader.

Det er bedre å lagre tørre råvarer i Glass krukker eller papirposer kraft type.

For en liten familie er det ikke verdt å høste mye tørre råvarer til vinteren, siden tørkede eteriske oljeplanter lagres i ikke mer enn et år. Etter å ha begynt å lage forberedelser og bruke eteriske oljeplanter til matlaging, vil du snart vurdere og bestemme hvilke typer råvarer av planter, og hvilke volumer familien din trenger for å forberede seg for fremtidig bruk i opptil et år.

Krydder - gjør det selv

Krydre bordet ditt med krydder!

Krydder er mye brukt som duft for første og andre retter, samt til sylting av grønnsaker og sopp, for konservering av bær, frukt, grønnsaker og andre naturgaver.

En rekke velduftende fargeplanter brukes til å gi vakker farge til marinader og andre hjemmelagde preparater.

Virkelig store muligheter åpner seg når du bruker krydrede planter for å gi en interessant smak og lukt, samt farging av hjemmelagde myke preparater eller brennevin.

Man trenger bare å ønske å legge til variasjon til rettene og berike bordet ditt, ønske å overraske familie, venner og bekjente med en ny smak eller en ny rett - alle slags krydder med en original aroma og smak vil hjelpe med dette.

Ikke kast bort tiden! Så og dyrk en rekke urter i hagen din, bruk dem ferske mye og høst dem for fremtidig bruk. Forsyn deg til neste sesong med miljøvennlig duftende planter. Bruk tørkede vegetabilske råvarer for tilberedning av krydder, som beholder verdifulle vitaminer og sporstoffer gjennom hele året.

Kirill Gavriilovich Tkachenko,

Kandidat for biologiske vitenskaper, leder av gruppen for introduksjon av medisin-, fôr- og matplanter i Botanisk hage ved Botanisk institutt. V.L. Komarov RAS (St. Petersburg)

Hagearrangement på Gardenia.ru

Planter i matlaging på Gardenia.ru

Green Pharmacy på Gardenia.ru

Appetittvekkende aromaer - aromatiske planter og urter: anis, basilikum, laurbær, mynte, spisskummen, timian (timian), salvie, fennikel, merian, oregano, persille og mange andre urteaktige planter med en krydret aroma. Estragon, oregano, rosmarin og salvie, i tillegg til prydvekster, er mye brukt som aromatiske planter. Den mest populære aromatiske planten i hagen, spesielt som prydplante, er timian eller timian.

Disse aromatiske plantene er oftest forbundet med krydder som kan forbedre eller avsløre smaken til et produkt. Ved å legge dem til ulike retter tenker vi ikke på effekten de har på kroppen vår. Smak er det som betyr noe for oss. Det er lukten av urter som gjør at kroppen mer aktivt produserer magesaft, noe som betyr at den forbedrer fordøyelsesprosessen som helhet. Hvis kjøttet drysses med spisskummen under stekingen, blir det lettere å fordøye. Men dette er bare en av de tusenvis av nyttige egenskaper som krydder har.

Rosmarin er kjent for mange mennesker som et krydder. I Portugal, Spania, Italia, Frankrike, Hellas har bladene blitt brukt i uminnelige tider sammen med laurbærbladet. Rosmarin bør behandles på samme måte som laurbærblad, hvis den er overeksponert i maten kan den få en bitter smak.

Rosmarin er en eviggrønn termofil aromatisk underbuskplante. Det er en medisinsk plante og krydder. Rosmarin har lenge vært kjent som en medisinsk plante. Fra bladene og apikale skuddene, samlet i blomstringsperioden, ble det tilberedt avkok og infusjoner. De ble brukt til å normalisere funksjonen til magen og stimulere appetitten, samt et styrkende og beroligende middel. Den dyrkes hovedsakelig for rosmarinolje, som brukes i parfymeri.

Merian er en hagearomatisk urt som har vært mye brukt i matlaging i tusenvis av år. Den har også medisinske egenskaper.

Mirakelkrydder basilikum

"Den som tygger basilikum lever lenge," sier et kaukasisk ordtak. Basilikum er en aromatisk plante. Blant hagebruksvekster regnes basilikum som kongen av krydder. Dens uforlignelige aroma kan bare forveksles med allehånde. Basilikumblader, både ferske og tørkede, inneholder en stor mengde eteriske oljer, samt karoten, saponiner, tanniner, organiske syrer og andre aktive stoffer som gir dem en krydret smak og spesifikk aroma. Friske og tørkede basilikumblader og blomster er et utmerket krydder for supper, salater, sauser, kjøtt, fisk og grønnsaksretter; de brukes til hermetisering og sylting av grønnsaker og sopp. Eddik, infundert i en uke på basilikumblader, får en uvanlig behagelig aroma og vakker farge. Ikke mindre duftende og tørket basilikum, den lagres i en forseglet beholder på et mørkt sted.

Basilikum har en fordel, dens essensielle oljer har anti-inflammatoriske, krampeløsende, desinfiserende og beroligende effekter, forbedrer fordøyelsen, stimulerer appetitten, styrker nervesystemet. Løfter humøret ved depresjon, øker aktiviteten, eliminerer lav konsentrasjon og tretthet.

vanlig basilikum- en årlig urteaktig plante med en krydret smak. Tørkede tinte blader brukes i stedet for pepper i noen kjøkken. Legg til salater, kjøtt, fiskeretter.

Thai basilikum. Thai basilikumblader har taggete kanter. Stengler med en rødlig fargetone. Den har en skarp anismak. Brukes i marinader.

rød basilikum- et av favorittkrydderene i det italienske kjøkkenet. Den er kombinert med tomater, og legges også til pastaretter, ost, salater, supper. Stilkene til denne varianten har en cranish fargetone, og smaker som nellik.

sitron basilikum- små grønne blader har en rik krydret aroma med sitronsmak.
Basilikum smaker litt som muskat. Den brukes i små mengder som krydder i salater og supper.

Her er en slik persille!

Dette krøllete gresset pynter bordet vårt når som helst på året. Det har blitt brukt i medisin siden antikken. Persille er en anerkjent healer. Den er god ikke bare som krydder, men også som et flott tillegg til et førstehjelpsutstyr.
Fersk persille, for eksempel, er flott for å lindre kløe fra mygg og mygg. Bare gni de ømme bladene med fingrene og påfør på det såre stedet. Forskere i Jordan har funnet ut at selv slange- og skorpionstikk kan behandles med denne mirakuløse urten.

Persille er rik på vitamin A og C, så du må spise den hele året. Det stimulerer funksjonen til nyrene og blæren. Persille brukes mot gastritt og tarmkolikk, hjertesykdom. Det anbefales til unge mødre slik at de får mer melk. Det vil også hjelpe de som lider av hypertensjon. Persilleinfusjon reduserer trykket perfekt med omtrent 40%. For å lage mat trenger du ikke mye styrke: 1 ss. Hell en skje friskt eller tørt gress med 2 kopper kokende vann, la det trekke i 2 timer i en forseglet beholder, sil og ta en halv kopp 4 ganger om dagen. Men i alt du trenger å vite tiltaket. Eksperter mener at persille er kontraindisert for kvinner under graviditet og at det forårsaker livmorsammentrekninger og kan forårsake spontanabort.

Hvis du bruker mye tid ved datamaskinen og øynene blir slitne, lag deg et omslag av ferske bladpersille. Fest dem til øyelokkene, og dekk med fuktig gasbind på toppen. Hold i 15 minutter.