Asal tumbuhan tomato. Aplikasi dalam pelbagai bidang

Tomato, mengikut cara ia digunakan, harus dianggap sebagai sayur-sayuran kerana ia dihidangkan untuk makan tengah hari, bukan pencuci mulut (walaupun mahkamah menyatakan bahawa secara botani, tomato adalah buah-buahan).

nama

Nama "tomato" berasal dari bahasa Itali. pomo d "oro - "epal emas." Perkataan "tomato" kembali kepada nama Aztec untuk tumbuhan "tomatl" melalui tomate Perancis Perancis. Pada masa ini, dalam bahasa Rusia, kedua-dua nama adalah sama.

Ciri biologi

Tomato mempunyai sistem akar yang sangat maju dari jenis batang. Akarnya bercabang, tumbuh dan cepat terbentuk. Mereka masuk ke dalam tanah ke kedalaman yang besar (dengan budaya tanpa biji sehingga 1 m atau lebih), menyebarkan diameter sebanyak 1.5-2.5 m. Dengan kehadiran kelembapan dan pemakanan, akar tambahan boleh terbentuk di mana-mana bahagian batang, jadi tomato boleh dibiakkan bukan sahaja benih, tetapi juga keratan dan pucuk sampingan (anak tiri). Dimasukkan ke dalam air, mereka membentuk akar dalam beberapa hari.

Komposisi buah tomato

Buah tomato dibezakan oleh kualiti pemakanan, rasa dan pemakanan yang tinggi. Kalori buah masak nilai tenaga) - 19 kcal. Mereka mengandungi 4.5-8.1% bahan kering, di mana separuh adalah gula, terutamanya glukosa dan fruktosa, serta asid organik (3.5-8.5%), serat (0.87-1.7%) . Buah-buahan juga mengandungi protein (0.6-1.1%), bahan pektin (sehingga 0.3%), kanji (0.07-0.3%), mineral (0.6%). Buah tomato mempunyai kandungan karotenoid yang tinggi (phytoene, neurosporin, lycopene, non-alicopene, karotena (0.8-1.2 mg / 100 g berat basah), lycosanthin, lycophyll), vitamin (B 1, B 2, B 3, B 5 ), asid folik dan askorbik (15-45 mg / 100 g berat basah), organik (sitrik, malik, oksalik, tartarik, suksinik, glikolik), lemak berat molekul tinggi (palmitik, stearik, linoleik) dan fenol karbonik (p -coumaric, kopi , ferulic) asid. Antosianin, stearin, triterpena saponin, asid absisik ditemui dalam buah-buahan.

Pengelasan

Pada masa ini, terdapat beberapa klasifikasi tomato. Rusia telah menerima pakai klasifikasi Brezhnev tradisional. Klasifikasi tradisional menganggap tomato sebagai ahli genus Lycopersicon Tourn. Pada tahun 1964, pembiakan tumbuhan Soviet D. D. Brezhnev dalam genus Lycopersicon tiga jenis telah dikenalpasti:

• Tomato Peru Lycopersicon peruvianum Brezhnev
• tomato berbulu Lycopersicon hirsutum Humb. dan Bonpl.
• tomato biasa Lycopersicon esculentum kilang.

Paling klasifikasi lengkap baik hati Lycopersicon adalah klasifikasi profesor Amerika C. Rick (C.M. Rick; 1915-2002), yang menerangkan 9 jenis tomato:

• Lycopersicon cheesmanii,
• Lycopersicon chilense,
• Lycopersicon chmielewskii,
• Lycopersicon esculentum,
• Lycopersicon hirsutum,
• Lycopersicon parviflorum,
• Lycopersicon pennellii,
• Lycopersicon peruvianum,
• Lycopersicon pimpinellifolium.

Ahli botani moden yang mematuhi pendekatan filogenetik menganggap genus Lycopersicon paraphyletic, berdasarkan tomato yang dikaitkan dengan genus Nightshade ( Solanum). Sehubungan dengan pendekatan ini, tumbuhan yang sama mempunyai nama yang sinonim:

Dalam amalan, tukang kebun terus menggunakan nama tradisional, manakala dalam kesusasteraan botani yang ketat pilihan kedua digunakan.

Varieti tomato

Penggunaan

Tomato hari ini adalah salah satu tanaman yang paling popular kerana kualiti pemakanan dan pemakanan yang berharga, pelbagai jenis, dan responsif yang tinggi terhadap kaedah penanaman yang digunakan. Ia ditanam di tanah terbuka, di bawah perlindungan filem, di rumah hijau, rumah hijau, di balkoni, loggia dan juga di dalam bilik di ambang tingkap.

Buah tomato dimakan segar, direbus, digoreng, dalam tin, ia digunakan untuk menyediakan pes tomato, puri tomato, jus tomato, sos tomato dan sos lain, lecho. Di Sepanyol, sup tomato sejuk popular - gazpacho, salmorejo. Di bekas USSR, adalah kebiasaan untuk memetik tomato untuk musim sejuk (lihat tomato jeruk).

Pelaksanaan di Eropah

Pada pertengahan abad ke-16, tomato datang ke Sepanyol dan Portugal, dan kemudian ke Perancis, Itali dan lain-lain. negara Eropah. Untuk masa yang lama, tomato dianggap tidak boleh dimakan dan juga beracun. Tukang kebun Eropah membiaknya sebagai tumbuhan hiasan eksotik. Resipi terawal untuk hidangan tomato telah diterbitkan dalam buku masakan di Naples pada tahun 1692, dengan penulis merujuk kepada fakta bahawa resipi ini berasal dari Sepanyol.

Pada abad ke-18, tomato datang ke Rusia, di mana ia juga pertama kali ditanam sebagai tumbuhan hiasan, kerana buah beri tidak masak sepenuhnya. Tumbuhan itu diiktiraf sebagai tanaman makanan sayuran terima kasih kepada ahli agronomi Rusia A. T. Bolotov, yang berjaya mencapai kematangan penuh tomato dengan bantuan kaedah anak benih kaedah penanaman dan pematangan.

Teknologi pertanian

Tomato adalah tanaman yang memerlukan haba, suhu optimum untuk pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan 22-25 °C: pada suhu di bawah 10 °C, debunga dalam bunga tidak masak dan ovari yang tidak disenyawakan hilang. Tomato tidak bertolak ansur kelembapan yang tinggi udara, tetapi memerlukan air yang banyak untuk pertumbuhan buah. Tumbuhan tomato menuntut cahaya. Dengan kekurangannya, perkembangan tumbuhan tertunda, daun menjadi pucat, tunas yang terbentuk jatuh, batangnya ditarik keluar dengan kuat. Pencahayaan tambahan semasa tempoh anak benih meningkatkan kualiti anak benih dan meningkatkan produktiviti tumbuhan.

biji benih

Bijinya kecil, rata, runcing di pangkal, kuning muda atau gelap, biasanya pubescent, akibatnya ia mempunyai warna kelabu. Matang secara fisiologi mereka sudah menjadi buah-buahan yang berwarna hijau. Percambahan dikekalkan selama 6-8 tahun. Dengan menguntungkan keadaan suhu dan kehadiran kelembapan, benih bercambah dalam 3-4 hari. Daun sejati pertama biasanya muncul 6-10 hari selepas percambahan, 3-4 daun berikutnya - selepas 5-6 hari lagi, kemudian setiap daun baru terbentuk dalam 3-5 hari. Bermula dengan usia muda tumbuh di ketiak daun pucuk sisi(anak tiri). Tempoh tempoh dari percambahan hingga berbunga tumbuhan adalah 50-70 hari, dari berbunga hingga masak buah 45-60 hari.

Teknologi yang semakin berkembang

Perosak, penyakit dan kaedah menanganinya Phoma destructiva Plowr. ),

Layu fusarium (cendawan Fusarium oxysporum f. lycopersici.),

anthraciasis (kulat Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub.),

reput putih (cendawan Sclerotinia sclerotiorum),

bintik daun coklat, cladosporiosis, atau acuan daun (cendawan Cladosporium fulvum Cooke.),

verticillium layu (cendawan Verticillium albo-atrum dan V. dahliae).

Terdapat juga penyakit sifat yang berbeza, dimanifestasikan dalam keretakan buah-buahan, memutar daun tomato.

Monumen

Tomato muncul di wilayah Rusia agak baru-baru ini, pada mulanya merupakan budaya hiasan. Aztec kuno menggunakannya untuk tujuan perubatan, dan terima kasih kepada rekod mereka bahawa Amerika Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran tomato. Untuk masa yang lama, buahnya dianggap beracun dan tidak dimakan. Hari ini, tomato digunakan dalam penyediaan banyak hidangan dan disukai oleh semua orang.

Asal usul keluarga tomato

Tomato memulakan perjalanannya dari Kepulauan Galapagos, di mana ia ditanam oleh Aztec purba di katil apoteker dan dipanggil "tomatl". Buah-buahan tumbuhan digunakan untuk merawat penyakit tertentu, dan daun digunakan untuk menghalau serangga. Maklumat ini dicerminkan dalam kesusasteraan abad ke-16.

Di wilayah tanah air tomato hari ini adalah Mexico, di mana di habitat semula jadi anda masih boleh menemui bentuk menarik tumbuhan ini dengan buah-buahan kecil.

Sesetengah penyelidik saintifik mempertahankan pendapat bahawa tomato itu berasal dari Peru. Terdapat bukti bahawa tumbuhan ini sudah wujud pada abad ke-5 SM, dan ia adalah orang Peru yang menanamnya.

Benih tomato kononnya dibawa ke Eropah pada abad ke-16 oleh orang Sepanyol, yang merupakan orang pertama yang menjejakkan kaki di bumi Amerika. 100 tahun selepas penemuan Amerika, tumbuhan itu merebak ke Sepanyol, kemudian ke Portugal dan seterusnya ke seluruh wilayah Eropah.

Perlu diperhatikan bahawa walaupun tomato telah ditanam dan dimakan oleh Aztec sebelum kedatangan orang Eropah di Amerika, di Amerika yang sama, tumbuhan ini dianggap beracun sehingga pertengahan abad ke-19. Mereka juga cuba meracuni bakal Presiden George Washington pada masa itu. Sudah tentu, percubaan itu gagal, kerana tomato agak boleh dimakan, dan juga sangat lazat.

Selama bertahun-tahun, orang Eropah juga menganggap tumbuhan ini beracun. Dan hanya pada abad ke-17, atau lebih tepatnya, pada tahun 1692, mereka cuba menggunakan buah-buahan eksotik tumbuhan ini dalam memasak. Kami berani melakukannya di Sepanyol. Saya menyukai rasa buah dan menjadi salah satu kegemaran saya.

Tetapi mereka menyedari bahawa buah-buahan boleh dimakan di Eropah hanya pada akhir XVIII - awal XIX abad. Dan tidak lama selepas itu, pendatang dari Eropah ke Amerika membawa tomato ke tanah air bersejarah mereka, tetapi sudah sebagai tanaman sayuran.

nama tumbuhan

Di wilayah pelbagai negeri di mana tomato mengembara, penduduk memberinya nama yang berbeza. Jadi, orang Itali yang sensual dan Perancis yang bersemangat memanggil tomato "epal emas". Bebola tomato kecil warna keemasan digunakan secara eksklusif sebagai hiasan hiasan. Buah-buahan itu dianggap beracun, jadi ia tidak dimakan.

"pomo d'oro" Itali dan "pomm d'or" Perancis kadangkala boleh diterjemahkan sebagai "epal cinta". nama Rusia"tomato" berasal dari nama asing yang didengari "pomo d'oro". Di Republik Czech, Slovakia, Yugoslavia dan Hungary, buah-buahan itu masih dipanggil "syurga" sehingga hari ini. Ia bermaksud epal syurga.

Penampilan di Rusia

Tomato pertama kali dirasai di Rusia pada abad ke-18.

Tetapi mereka tidak dimakan, tetapi digunakan sebagai budaya hiasan. Ini berlaku kerana ciri iklim, kerana buah tumbuhan itu tidak masak. Ada masa ketika Rusia secara berseloroh dipanggil "negara tomato malar hijau." Segala-galanya berubah apabila ahli agronomi Rusia Andrei Bolotov cuba memohon untuk penanaman tumbuhan ini kaedah anak benih. Hari ini, tomato adalah produk yang lazat dan berharga untuk kebanyakan orang.

Percanggahan dalam definisi

Tomato adalah tumbuhan yang sangat meluas, dan terdapat kekeliruan tentang nama buahnya. Sesetengah pakar mengatakan bahawa tomato adalah sayuran. Ada yang berpendapat bahawa buah tumbuhan ini adalah buah. Dan ada yang yakin bahawa tomato adalah buah beri yang sebenar.

Penyokong pendapat bahawa buah tomato adalah buah beri membenarkannya dari sudut pandangan sains. Dalam botani, beri ditakrifkan sebagai buah yang ditutupi dengan cangkang nipis, mempunyai bahagian tengah berair dengan beberapa biji padat di dalamnya. Beri masak pada rumput atau tumbuhan pokok renek. Buah tomato memenuhi sepenuhnya semua keperluan ini, jadi ia boleh dipanggil beri dengan penuh keyakinan, dan yang asli.

Hakikatnya ialah dalam botani terdapat konsep beri palsu. Benih mereka berada di luar, dan bukan di dalam pericarp, seperti yang dikehendaki oleh definisi beri. Dalam buah tomato, benih terletak betul-betul di mana benih beri.

Terdapat definisi yang jelas tentang buah dalam sains. Mereka dipanggil buah yang boleh dimakan tumbuhan dengan daging berair atau keras dengan biji di dalamnya, yang terbentuk daripada ovari bunga akibat pendebungaan. Buah tomato sepenuhnya berada di bawah keterangan ini.

Oleh itu, kita dengan selamat boleh mengatakan bahawa tomato adalah buah.

Semua bahagian lain tumbuhan yang boleh dimakan dipanggil sayur-sayuran. Dalam botani, tiada definisi buah-buahan dan sayur-sayuran. Istilah ini ialah kulinari, pertanian dan isi rumah.

Tetapi di Amerika Syarikat, negara EU dan orang berbahasa Inggeris yang lain, buah tomato dianggap buah-buahan, kerana dalam Bahasa Inggeris perkataan buah dan buah diterjemahkan dengan cara yang sama dan tidak ada perbezaan antara mereka.

Dari sudut pandangan ahli botani, sayur-sayuran tidak wujud sama sekali. Tetapi dalam kehidupan seharian adalah kebiasaan untuk memanggil buah tomato sebagai sayuran. Terdapat beberapa prasyarat untuk ini:

1. Istilah "sayuran" muncul dalam masakan beberapa ratus tahun yang lalu. Secara definisi, sayur-sayuran ialah bahagian tumbuhan yang tidak manis yang dimakan mentah atau selepas makan. rawatan haba sebagai hidangan utama.
2. Tomato ditanam sebagai tanaman tahunan, menanam tanah dan melonggarkan, yang mengambil masa yang singkat. Kaedah penanaman tomato adalah serupa dengan sayur-sayuran lain.
3. Tomato tidak dihidangkan untuk pencuci mulut dan tidak ditambah kepada pastri seperti beri, contohnya.

Oleh itu buah tomato dipanggil sayur, bukan buah atau beri.

Persoalan kehakiman mengenai nama buah tomato timbul bukan berkaitan dengan spesies mereka, tetapi kerana geseran undang-undang. Resolusi mereka pada tahun 1893 berurusan dengan Mahkamah Agung.

Prasyaratnya ialah pengenalan cukai ke atas sayur-sayuran di Amerika pada tahun 1887, sementara tiada duti kastam ke atas buah-buahan. Menurut keputusan mahkamah, tomato itu diiktiraf sebagai sayuran, dan hujah utama untuk membuat keputusan sedemikian ialah buah tomato dihidangkan untuk makan tengah hari dan tidak digunakan sebagai pencuci mulut, kerana ia tidak manis.

Tetapi mengikut keputusan Kesatuan Eropah pada tahun 2001 tomato diiktiraf secara rasmi sebagai buah, walaupun terdapat perbezaan dari struktur pertanian, di mana tomato secara tradisinya dirujuk sebagai sayuran.

Aplikasi dalam pelbagai bidang

Tomato, terima kasih kepada usaha penternak, memukau imaginasi dengan pelbagai jenis. Mereka dibahagikan kepada kumpulan kerana perbezaan tertentu:

Sama ada buah-buahan ini dipanggil beri atau sayur-sayuran atau buah-buahan, tomato sangat makanan sihat , yang disebabkan oleh kandungan protein, enzim, asid amino, gula dan polisakarida di dalamnya, sejumlah besar vitamin dan asid organik.

Gunakan dalam masakan

Tomato adalah bahan yang tidak boleh ditukar ganti apabila menyediakan pelbagai hidangan yang berbeza. Dan untuk hidangan yang berbeza, tomato jenis tertentu mungkin diperlukan.

Sebagai contoh, tomato merah berbentuk lada tidak mempunyai biji, jadi ia sesuai untuk membuat sos, menggoreng dan merebus daging. Varieti warna merah, merah jambu dan raspberi yang besar dan berisi digunakan untuk salad dan pembuka selera sejuk. Buah plum adalah baik dalam bentuk tin dan dalam hidangan panas. Dan tomato ceri kecil sangat harmoni dengan makanan laut.

Semasa rawatan haba tomato, mereka ciri berfaedah diselamatkan.

Perubatan dan kosmetologi

Sejak zaman purba, kesan positif tomato pada tubuh manusia telah diperhatikan. Hari ini, setelah mengkaji bio komposisi kimia daripada buah-buahan ini, tomato digunakan dalam rawatan banyak penyakit, seperti:

• avitaminosis;
• penyakit hati;
• ulser perut dan duodenum;
• gangguan sistem kardiovaskular;
• obesiti;
• anemia;
• kencing manis.

Buah-buahan dan jus daripadanya digunakan sebagai sebahagian daripada pencegahan khas dan diet terapeutik. Tomato juga mengaktifkan kerja buah pinggang dan gonad. Likopena antioksidan yang terkandung di dalamnya melawan mutasi DNA dan menghalang pembahagian sel kanser. Lutein, yang merupakan sebahagian daripada komposisi kimia tomato, menguatkan penglihatan.

Dalam kosmetologi, faedahnya adalah disebabkan oleh kehadiran beta-karotena dan bahan aktif biologi dalam komposisi tomato, yang disebabkan oleh:

• memperbaiki warna kulit;
• kedutan dilicinkan;
• tona kulit meningkat.

Topeng dengan penggunaan tomato berkesan untuk urat varikos, dan juga secara aktif melawan tanda-tanda penuaan kulit.

Seperti mana-mana produk perubatan, tomato mempunyai beberapa kontraindikasi untuk digunakan:

• tomato harus digunakan dengan berhati-hati dalam penyakit pundi hempedu, pundi hempedu dan hati yang sedia ada, kerana asid organik yang membentuk buah boleh mencetuskan penyakit yang lebih teruk;
• penggunaan berlebihan tomato oleh wanita hamil tidak disyorkan kerana kehadiran asid malik dan sitrik dalam komposisi;
• tidak disyorkan untuk menggunakan tomato untuk pesakit reumatik dan arthritis, kerana asid oksalik, yang merupakan sebahagian daripadanya, mempunyai Pengaruh negatif untuk pertukaran air-garam;
• dalam penyakit buah pinggang dan sistem kardiovaskular, penggunaan tomato dalam bentuk masin dan jeruk adalah kontraindikasi.

Adalah aneh bahawa tomato adalah antara sepuluh produk yang paling sihat, kerana ia mengandungi dalam komposisi mereka semua bahan yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia.

Ia berlaku tahunan atau saka, tumbuh di kawasan utara dan selatan. Tanam tomato di padang terbuka, di balkoni dan juga di ambang tingkap. Terdapat banyak, kerana tomato sangat meluas dan digunakan dalam masakan, kosmetik, dan perubatan.

Sedikit sejarah

Tanah air tomato dipanggil Amerika Selatan. Bentuk tumbuhan liar dan separuh ditanam masih terdapat di sana. Pada abad ke-16, tomato telah dibawa ke Sepanyol, Portugal, Itali, Perancis dan negara-negara Eropah yang lain.

Di Eropah, tomato dibiakkan sebagai tumbuhan eksotik. Hidangan masakan pertama menggunakan tomato disebut dalam resipi Sepanyol.

Sumber lain mendakwa bahawa tempat kelahiran tomato adalah Peru, walaubagaimanapun, perkara ini tidak dapat diketahui secara pasti lagi kerana ilmu yang hilang. Terdapat juga versi tentang asal usul tomato (kedua-dua tumbuhan itu sendiri dan perkataan) dari Mexico, di mana tumbuhan itu tumbuh liar, dan buahnya lebih kecil daripada tomato moden yang kita tahu. Kemudian, menjelang abad ke-16, tomato di Mexico mula diperkenalkan ke dalam budaya.

Pada abad XVIII, tomato dibawa ke Rusia (melalui Turki dan Romania). Buat pertama kali dia membuktikan bahawa tumbuhan seperti tomato boleh dimakan, ahli agronomi A.T. Bolotov. Untuk masa yang lama, tomato dianggap beracun. Penanaman tomato telah pun muncul di Crimea. Antara nama-nama yang terdapat seperti "merah" epal cinta ", dan juga -" wolfberry ".

Pada musim panas 1780, Permaisuri Catherine II mencuba buat pertama kalinya jenis buah yang ada pada tomato. Mereka menjadi tomato yang dibawa dari Rom sebagai buah. Pada masa yang sama, buah ini telah lama dikenali di kawasan terpencil empayar, ia ditanam di selatan Rusia, di Astrakhan, Georgia, Tauris, dan dimakan sebagai sayuran. Di bahagian utara Rusia, "epal cinta" berfungsi sebagai tumbuhan hiasan dengan buah-buahan cerah yang indah.

Penting! Tomato meningkatkan penghadaman serta metabolisme. Phytoncides yang terkandung di dalamnya menunjukkan kesan antibakteria tomato.

Tomato: adakah ia buah beri, sayur atau buah?

Tomato adalah tumbuhan yang agak meluas, oleh itu, dalam negara berbeza dan budaya, persoalan sering timbul sama ada sayur, buah atau sama ada buahnya tomato.

Mengapa tomato dianggap buah beri?

Mari cuba ketahui sama ada tomato adalah buah beri atau sayuran.

Beri adalah buah yang herba atau mempunyai pulpa berair dan biji di dalamnya. Tomato memenuhi definisi ini sepenuhnya, sebagai buah tumbuhan herba dengan kulit nipis, pulpa berair dan sejumlah besar biji di dalamnya.

Buah beri dibahagikan kepada jenis berikut:

• Beri (ini termasuk tomato,

• Epal (ini adalah epal,
• Pomeranian - oren,
• Delima (ini adalah buah delima)
• Labu (jenis ini termasuk

Di samping itu, beri dibahagikan kepada sebenar dan palsu. Ciri tersendiri buah beri sebenar dari sudut pandangan botani - mencari benih di dalam pericarp. Perlu diingat bahawa tomato sepadan dengan ciri ini. Jadi, anda boleh menjawab secara positif soalan sama ada tomato adalah buah beri.

Tomato - sayuran

Sistematik teknologi menjelaskan bahawa mengikut kaedah penanaman, sama seperti sayur-sayuran lain, tomato adalah sayuran. Ini adalah tanaman tahunan, dan tanaman tomato dituai hasil daripada membaja dan menggemburkan tanah, yang mengambil masa yang singkat.

Dari sudut kulinari, tomato, mengikut kaedah pemprosesan dan pemakanan, juga diklasifikasikan sebagai sayur-sayuran. Selalunya, mereka digabungkan dengan ikan dan daging, dan juga digunakan sendiri dalam pembuka selera, hidangan pertama dan kedua, dan bukan dalam pencuci mulut.

Semua ini membolehkan anda memanggil tomato sebagai sayuran.

Penting! Buah tomato boleh dipanggil antidepresan semula jadi. Tomato mengandungi penambah mood gHormon kebahagiaan adalah serotonin, serta tyramine, yang ditukar menjadi serotonin yang sudah ada di dalam badan.

Mengapa tomato dipanggil buah?

Oleh kerana bentuk, warna, juiciness tomato, persoalan timbul sama ada buah atau sayuran.

Takrifan "buah" menggambarkannya sebagai bahagian tumbuhan yang keras atau lembut dalam bentuk buah dengan biji. Buahnya terbentuk hasil daripada pendebungaan bunga dari ovari. Sayuran ialah herba atau sistem akar tumbuhan yang terlalu besar. Ia berikutan daripada ini bahawa semua buah tumbuhan dengan biji boleh dipanggil buah-buahan, itulah sebabnya tomato sering dipanggil buah.

Terdapat juga penerangan saintifik, mengikut mana bahagian pembiakan tumbuhan yang boleh dimakan dengan biji, yang berkembang dari ovari bunga, dipanggil buah. Namun, dalam masakan, tomato digunakan sebagai sayuran. Oleh itu, sangat sukar untuk mengetahui siapa sayuran tomato atau tidak.

Adakah kamu tahu? Tomato mengandungi likopena, bahan yang melambatkan penuaan sel badan, melindunginya daripada kesan berbahaya. Lycopene tidak dimusnahkan oleh rawatan haba.

Untuk meringkaskan: beri, sayur atau buah?

Untuk masa yang lama, orang tidak dapat memikirkan kekeliruan tentang apa yang perlu dipanggil tomato: adakah ia buah beri, buah atau sayur? Sebab utama ketidaksepakatan ini adalah kerana terdapat pendekatan saintifik dan kulinari untuk definisi tersebut jenis yang berbeza buah-buahan dan bahagian tumbuhan. Dari sudut pandangan botani, tomato ialah buah beri buah tomato hasil daripada pendebungaan bunga. Dalam memasak, dan hanya dalam kehidupan seharian, tomato dipanggil sayur-sayuran, sambil membayangkan penyediaan hidangan utama dan makanan ringan daripadanya. Mengikut kaedah penanaman, pokok tomato juga dikelaskan sebagai tanaman sayuran.

Tomato, atau tomato, adalah tumbuhan makanan yang terkenal. Segar dalam salad, masin, diperap, serta dengan telur hancur, hidangan lain ... Dan apakah borscht tanpa tomato? Kita semua sudah biasa dengan sayur ini. Tetapi adakah ia sayuran ... Mari kita lihat, apa itu tomato - buah beri, sayuran atau buah?

Pada tahun 1883, malah terdapat tuntutan mahkamah di Amerika Syarikat yang tercatat dalam sejarah di bawah nama "Nyx v. Hedden" di mana didapati sama ada tomato adalah sayuran atau buah.

Mahkamah mengiktiraf dia sebagai sayur. Sebabnya ia digunakan secara tradisional sebagai sayuran.

Sumber mengatakan bahawa bahagian yang boleh dimakan dianggap sebagai sayuran tumbuhan herba (buah-buahan, tanaman akar, lain-lain), dan buah-buahan - buah-buahan berair tumbuhan berkayu. Oleh itu, tomato, lobak merah, kentang adalah sayur-sayuran, dan epal, plum, pear adalah buah-buahan.

Walaupun sehingga 1705 tidak ada konsep "buah" di Rusia. Semua bahagian yang boleh dimakan tumbuhan taman, termasuk yang berkayu, dipanggil sayur-sayuran, sayur-sayuran.

Beri adalah buah berair dari tumbuhan herba atau berkayu.(pokok renek, pokok) saiz kecil. Makna perkataan "beri" dalam erti kata yang diterima umum dan sebagai istilah botani adalah berbeza.

Kompot, pengawet, jem, marmalade dimasak dari beri (dalam erti kata konvensional), serta dari buah-buahan. Kenyataan terakhir, menurut penulis, adalah penting untuk pemisahan buah-buahan dan beri dari sayur-sayuran.

Jika jem dari sayur-sayuran juga dimasak, walaupun kurang kerap, maka kompot - tidak pernah.

Secara tradisinya, tomato dianggap sebagai sayuran.. Mengikut definisi yang diterangkan di atas, mereka juga sayur-sayuran, kerana tumbuhan ini adalah herba. Dari sudut pandangan botani, ini adalah buah beri.

Kebenaran tentang tomato:

Tempat sayur-sayuran dalam taksonomi tumbuhan: milik mana ia tergolong dalam keluarga

Walaupun sebelum ini tomato dan nightshade masuk jenis lain, ia tergolong dalam genus Lycopersicon, di mana 9 spesies dibezakan.

Tetapi ternyata tidak semua keturunan semulajadi tomato tergolong dalam genus ini. Oleh itu, tumbuhan genus Lycopersicon telah ditambah kepada genus Solanum.

Genus botani Nightshade tergolong dalam keluarga Solanaceae. Tomato mempunyai semua ciri keluarga ini: daun ringkas, susunan daun seterusnya, bentuk bunga yang betul, buahnya adalah buah beri (Solanaceae juga mempunyai kotak; contohnya, henbane atau dope).

Hampir semua tumbuhan dari keluarga Solanaceae adalah beracun. Tumbuhan yang dimaksudkan juga mengandungi bahan toksik, tetapi kebanyakannya terdapat di bahagian atas. Buah-buahan, terutamanya yang masak, selamat untuk dimakan.

Nama botani yang betul ialah Edible Tomato, atau Edible Tomato. Nama lain: Tomato sebenar, budaya, biasa.

Di Rusia, mereka sering mematuhi klasifikasi lama, merujuk sayuran kepada genus Lycopersicon. Nama ini juga boleh didapati dalam panduan tumbuhan dalam talian Plantarium.

Pada dia nama latin dilambangkan sebagai Lycopersicon esculentum Mill, dan bukan seperti dalam klasifikasi antarabangsa Solanum lycopersicon.

Apakah nama buah tomato itu?

Mengapa tomato dianggap sebagai buah? Dari sudut pandangan tradisional, orang awam Seperti yang telah disebutkan, tomato adalah sayuran.

Dari sudut pandangan botani, buah tumbuhan "Tomato (tomato) boleh dimakan" adalah buah beri dan mempunyai semua ciri-cirinya: pulpa berair dan banyak biji.

Tetapi bagi kebanyakan orang, ia hanya tomato, atau tomato. Dan ini juga betul.

Sebenarnya, ketepatan nama adalah perkara yang relatif dan bergantung pada apa erti kata dan di mana ia akan digunakan. Pakar botani mempunyai istilah mereka sendiri, pakar masakan, contohnya, mempunyai yang lain.

Apabila menerangkan resipi untuk hidangan, klasifikasi botani buah-buahan tidak penting, mereka menulis: "5 kg tomato" atau "3 tomato".

Kebaikan dan kemudaratan tomato

Mereka mempunyai pelbagai komposisi kimia. Mereka mengandungi karotenoid, kompleks vitamin kumpulan B, serta vitamin C, P, K.

Daripada unsur biogenik mereka mempunyai banyak kalium, magnesium, klorin, fosforus, kalsium. Ada lagi yang penting unsur kimia(sulfur, besi, kuprum, natrium, mangan, dll.).

Kemanisan buah-buahan berasal dari gula yang terkandung di dalamnya. Tomato juga mengandungi pektin, protein, asid organik, serat.

Kompleks karotenoid tomato mengandungi lycopene, yang merupakan antioksidan yang kuat. Ia mengurangkan risiko aterosklerosis, kanser dan katarak.

Beri ini meningkatkan proses pencernaan, mempunyai kesan koleretik. Mereka berguna sebagai ubat vitamin, serta untuk obesiti, aterosklerosis, hipertensi, kegagalan jantung, mereka yang mempunyai penglihatan yang lemah telah mula mengembangkan katarak. Jus tomato segar membantu melarutkan batu karang.

Sifat phytoncidal juga terdapat dalam buah tumbuhan., kerana buah-buahan yang ditumbuk menjadi bubur digunakan untuk menyembuhkan luka bernanah dan ulser.

Program "Hidup sihat!" akan memberitahu tentang faedah tomato:

Tetapi tidak semua sayur-sayuran ini boleh. Pertama sekali, ini terpakai kepada mereka yang alah atau tidak bertoleransi terhadap mereka.

Berhati-hati juga harus dilakukan oleh mereka yang hiperasid perut dan batu karang. Selepas penggunaannya, mungkin ada pedih ulu hati.

Terdapat pendapat bahawa sayur-sayuran ini menyumbang kepada pemendapan garam (terutama oksalat). Ini tidak sepenuhnya benar.

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa asid oksalik yang sangat sedikit, oleh itu, mereka tidak boleh menjejaskan proses pembentukan batu oksalat. Persoalan bahawa mereka adalah kontraindikasi dalam gout boleh dipertikaikan.

Faedah dan bahaya tomato dari program "Mengenai perkara yang paling penting":

Sejarah penampilan

Tanah air tomato - Amerika Selatan. Mereka masih tumbuh liar di sana. Tumbuhan ini datang ke Eropah pada abad ke-16, tetapi kemudian mereka dianggap sebagai hiasan dan juga beracun.

Mereka muncul di Rusia pada abad ke-18. di Crimea, dari mana mereka tersebar di seluruh wilayah. Tetapi mereka menjadi budaya yang terkenal hanya pada abad ke-19.

Sekarang terdapat banyak jenis tomato dengan bentuk yang berbeza dan warna buah. Anda boleh menemui jenis dari kuning hingga oren, dari merah jambu hingga merah maroon.

Dan terdapat juga jenis yang buahnya kekal hijau.. Saiz rlod berbeza-beza dalam julat yang sangat luas - dari tomato ceri kecil hingga yang besar dengan berat 400-500 g.

Tempat kelahiran tomato adalah Amerika Selatan, mereka menjadi budaya yang terkenal hanya pada abad ke-19.

Satu episod diketahui dalam sejarah apabila mereka cuba meracuni bakal Presiden Amerika Syarikat, George Washington, kerana ketika itu mereka dianggap beracun.

Nama "tomato" kembali kepada nama Itali tumbuhan ini "pomo doro" ("epal emas"), dan "tomato" - kepada "tomatl" Aztec.

Di bandar Kamenka-Dniprovska, yang terletak di wilayah Dnipro di Ukraine, terdapat monumen "Glory to the tomato".

Jadi, dari sudut pandangan botani, buah tumbuhan adalah buah beri. Untuk memasak dan kebanyakan orang, tomato adalah sayuran.

Ia digunakan untuk memasak hidangan pertama dan kedua, hidangan sampingan, salad, ada yang membuat jem daripadanya, tetapi tidak pernah memasukkannya ke dalam kolak. Oleh itu, tomato bukanlah buah beri atau buah.

Tomato sihat dan disukai ramai. Walau bagaimanapun, terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan "beri" yang perlu anda ketahui.

Nama tomato berasal dari bahasa Itali. pomo d "oro - epal emas. Orang Aztec mempunyai nama sebenar - matl, orang Perancis menukarnya menjadi tomato Perancis (tomato).

Tanah air - Amerika Selatan, di mana bentuk tomato liar dan separuh ditanam masih ditemui. Pada pertengahan abad ke-16, tomato datang ke Sepanyol, Portugal, dan kemudian ke Itali, Perancis dan negara-negara Eropah yang lain.Resipi tomato terawal telah diterbitkan dalam buku masakan di Naples pada tahun 1692, manakala penulis merujuk kepada fakta bahawa ini resipi datang dari Sepanyol. Pada abad ke-18, tomato datang ke Rusia, di mana ia pertama kali ditanam sebagai tumbuhan hiasan. Tumbuhan itu diiktiraf sebagai tanaman makanan sayuran terima kasih kepada ahli agronomi Rusia A. T. Bolotov (1738-1833). Untuk masa yang lama, tomato dianggap tidak boleh dimakan dan juga beracun. Tukang kebun Eropah membiaknya sebagai tumbuhan hiasan eksotik. Buku teks Amerika mengenai botani memasukkan kisah bagaimana seorang tukang masak yang disuap cuba meracuni George Washington dengan hidangan tomato. Bakal presiden pertama Amerika Syarikat, selepas merasai makanan yang dimasak, meneruskan perniagaan, tidak pernah mengetahui tentang pengkhianatan yang berbahaya.

Tomato hari ini adalah salah satu tanaman yang paling popular kerana kualiti pemakanan dan pemakanan yang berharga, pelbagai jenis, dan responsif yang tinggi terhadap kaedah penanaman yang digunakan. Ia ditanam di tanah terbuka, di bawah perlindungan filem, di rumah hijau, rumah hijau, di balkoni, loggia dan juga di dalam bilik di ambang tingkap.

Menurut satu versi, tomato mungkin berasal dari dataran tinggi di pantai barat Amerika Selatan. Tidak ada bukti bahawa tomato telah ditanam atau dimakan sebelum kedatangan orang Sepanyol. Walau bagaimanapun, penyelidik lain mengatakan bahawa teori ini tidak mempunyai latar belakang praktikal, kerana banyak buah-buahan lain yang telah ditanam di Peru untuk masa yang lama tidak menjadi subjek monumen bersejarah. Banyak ilmu pertanian hilang begitu saja selepas kedatangan orang Eropah.

Terdapat teori alternatif yang mendakwa bahawa tomato, seperti perkataan "Tomato", berasal dari Mexico, di mana ia adalah salah satu daripada dua spesies tumbuhan paling purba dan tumbuh liar. Ada kemungkinan juga bahawa pembiakan spesies berlaku di dua wilayah pada masa yang sama.

Walau apa pun, melalui mekanisme yang tidak diketahui oleh kami, tomato berpindah ke Amerika Tengah. Orang Maya dan penduduk lain di rantau ini menggunakan buah itu dalam masakan mereka, dan tomato telah ditanam di selatan Mexico dan kawasan lain seawal abad keenam belas. Adalah dipercayai bahawa pueblo cinta percaya bahawa mereka yang makan biji tomato diberkati dengan kuasa ilahi. Tomato yang besar dan berisi, mutasi sayuran yang lebih lembut dan lebih kecil, muncul di Amerika Tengah dan tersebar luas di sana. Para saintis membuktikan bahawa ia adalah nenek moyang langsung tomato moden.

Dua kumpulan moden varieti tomato, satu tomato ceri liar dan satu lagi tomato kismis, adalah diturunkan daripada penanaman tomato liar baru-baru ini yang berasal dari timur Mexico.

Selepas penaklukan Sepanyol di Amerika, penakluk menyebarkan tomato di antara tanah jajahan mereka di Caribbean. Mereka juga membawanya ke Filipina, dari mana dia pergi ke tenggara Asia, dan kemudian meliputi seluruh benua Asia. Orang Sepanyol juga membawa tomato ke Eropah. Ia mudah tumbuh dalam iklim Mediterranean. Oleh itu, penanaman bermula pada tahun 1540-an. Ia mula dimakan tidak lama selepas ia dibawa masuk, kerana terdapat bukti bahawa tomato telah dimakan pada awal abad ketujuh belas, sekurang-kurangnya di Sepanyol. Buku masakan tomato terawal ditemui ditemui di Naples pada tahun 1692, tetapi jelas bahawa penulis memperoleh resipi ini daripada sumber Sepanyol.

Menurut beberapa sarjana, tomato tidak ditanam di Eropah sehingga 1590. Salah seorang yang pertama berani menanam tumbuhan yang tidak dikenali ialah John Gerard - seorang tukang gunting rambut. Koleksi "Gerard's Herbal" ("Gerard's Herbalist"), diterbitkan pada tahun 1597 dan tertakluk kepada plagiarisme yang meluas di seluruh benua, juga mengandungi perbincangan pertama tentang tumbuhan seperti tomato di luar Sepanyol. Gerard tahu bahawa tomato dimakan oleh orang Sepanyol dan Itali.Tetapi, walaupun ini, dia menganggap sayur-sayuran beracun (daun dan batang tomato mengandungi bahan beracun - glycoalkaloid, tetapi buahnya benar-benar selamat).Pandangan Gerard mempunyai pengaruh yang besar, dan tomato telah lama dianggap tidak boleh dimakan (walaupun tidak semestinya beracun) selama bertahun-tahun di Britain dan tanah jajahan Amerika Utara Menjelang pertengahan abad kelapan belas, bagaimanapun, tomato telah pun dimakan di Britain, dan menjelang akhir abad itu, menurut Encyclopedia Britannica, tomato itu ada dalam setiap hari. digunakan dalam sup, sup dan sebagai ulam. dikenali di sini sebagai "epal cinta", yang mungkin timbul daripada salah terjemahan ungkapan Itali pomo d "oro ("epal emas") sebagai pomo d "amor e ("epal cinta").

Pada zaman Victoria, penanaman sayur-sayuran telah dicapai skala industri dan berpindah ke rumah hijau. Tetapi tekanan ke atas pemilik tanah pada tahun 1930-an dan 60-an menyebabkan industri bergerak ke barat di England ke Littlehampton, dan taman komersial ke Chichester. Industri tomato British telah mengecil dalam saiz sejak lima belas tahun yang lalu kerana import murah dari Sepanyol membanjiri rak pasar raya.

Di Amerika Utara, bukti terawal tomato datang dari 1710, apabila ahli botani William Salmon melaporkan melihat mereka di South Carolina. Mereka mungkin datang ke sini dari Caribbean. Menjelang pertengahan abad kelapan belas, tomato telah ditanam di beberapa ladang di Carolinas, dan mungkin di tempat lain di Selatan Amerika. Ada kemungkinan bahawa sesetengah orang terus menganggap tomato beracun pada masa ini, dan ia ditanam sebagai tumbuhan hiasan, dan bukan untuk tujuan makan. Orang yang tercerahkan seperti Thomas Jefferson, yang makan tomato di Paris dan kemudian menghantar beberapa biji ke rumah, tahu bahawa tomato boleh dimakan, tetapi mereka yang tidak berpendidikan berfikir secara berbeza.

Tomato datang ke Perancis melalui Provence dari Itali pada akhir abad kelapan belas dan menjadi simbol masakan revolusi Perancis kerana warnanya yang merah. Ia digunakan secara meluas dalam masakan Perancis.

Perancis adalah rumah kepada 'Carolina', varieti tomato pendebungaan terbuka yang jarang ditemui pada pertengahan musim yang mengekalkan rasa 'Brandy' yang tajam dan bentuk 'Awal Sweden'. Ia pertama kali diperhatikan oleh sami Itali Giacomo Tiramisunelli dan pasangannya Andrea di Milinese, di suatu tempat di sekitar Bordeaux, walaupun penyelidik moden seperti Dragos Niculae dan Nicolás dela Nisan mendakwa bahawa Belgium adalah tempat kelahiran varieti ini. Walau apa pun, Caroline dianggap sebagai makanan istimewa yang jarang ditemui di kalangan pecinta tomato di seluruh Perancis dan seterusnya. Ini adalah satu-satunya jenis tomato yang dihidangkan dengan oatmeal taman (burung penyanyi yang diberi makan buah ara). Percubaan dibuat untuk mengubah suai Carolina secara genetik, tetapi komuniti Belgium, bagi pihak mereka, menimbulkan kekecohan besar dan tidak membenarkan ini berlaku.

Penampilan tomato di Rusia

Salah satu yang terakhir tersebar dalam budaya di wilayah Rusia ialah tomato tercinta (tomato, terung merah, Love epal atau serigala beri, membuang) yang memasuki negara ini dalam dua cara: dari Eropah dan melalui Romania dan Turki. Walaupun penanaman pertama tomato sayuran dibuat di Crimea pada abad ke-18, di bahagian Eropah di Rusia, sayuran ini hanya digunakan sebagai tumbuhan hiasan dan dihargai untuk keindahan bunga dan buah-buahan yang cerah, menyerupai buah beri besar, yang, by the way, dianggap beracun. A. T. Bolotov pada tahun 1784 dia menulis bahawa dalam lorong tengah“Tomato ditanam di banyak tempat, terutamanya di keadaan bilik(dalam pasu) dan kadang-kadang di taman.”

Pada abad ke-19, Moscow dibekalkan oleh tukang kebun dari wilayah Moscow, Tver, Smolensk, Kaluga dan Vladimir, di mana semua tanaman tradisional untuk abad ke-18 ditanam. tanaman sayuran di padang terbuka. Tetapi berhampiran St. Petersburg, penanaman sayur-sayuran rumah hijau telah meluas. Lobak, salad, dill, bawang hijau, bayam, kacang, kembang kol, timun. Di samping itu, di daerah Peterhof, Shlisselburg, Krasnoselsk, kubis, swede, timun, bit, lobak, lobak merah, sayur-sayuran, jenis lain bawang, saderi, lobak pedas, sorrel. Seperti yang anda ketahui, semua kebaharuan masakan telah dipersembahkan kepada orang ramai semasa perayaan perayaan orang-orang yang memerintah. Mengenai tomato, sebagai ditanam secara besar-besaran dan digunakan untuk budaya makanan, tiada rujukan dalam dokumen. Bagaimana ia berjaya sayur cerah menembusi meja bangsawan St. Petersburg, dan kemudian penduduk bandar?

Duta Besar Rusia di Itali, mengingati perintah permaisuri yang tercerahkan untuk membawa semua jenis berita dari negara asing, termasuk "buah-buahan yang luar biasa dan tumbuhan yang luar biasa", menghantarnya salah satu laporan ini pada pertengahan musim panas 1780 bersama-sama dengan kumpulan buah "untuk standard tertinggi". "Buah selatan yang canggih" tiba di St. Petersburg dengan kereta yang bergaya, di bawah pengawalan yang ketat, dan dengan tangan ringan orang istana, berita dengan cepat tersebar di seluruh bandar bahawa Signor Tomato yang sangat mulia "menyambut dari Rom sendiri" untuk Ratu. Ya, dan Permaisuri Catherine II sendiri menghormati tetamu selatan dengan penonton tertinggi. Before the Monarch's Eyes” mempersembahkan bakul berat yang penuh dengan buah-buahan yang belum pernah berlaku di Rusia. Dalam nota itu, pembesar itu menegaskan bahawa "orang Itali sangat menyukai buah seperti itu dan memanggilnya "pomodoro", yang bermaksud "epal emas". Sesungguhnya, buah oren keemasan mempunyai bau yang khas dan menyerupai buah beri besar. Di bawah kulit nipis, mereka mempunyai daging masam manis berair dengan bijirin rata yang direndam di dalamnya.

Permaisuri memerintahkan, bersama dengan rasa terima kasih kepada duta, untuk menghantar pesanan ke Rom untuk penghantaran tetap buah ini ke mejanya. Malangnya, Catherine II tidak mengetahui bahawa tomato yang dipanggil "epal cinta" telah berjaya ditanam di pinggir empayarnya selama lebih daripada sedozen tahun "tanpa pendaftaran rasmi". Dalam "Penerangan fizikal wilayah Tauride mengikut lokasinya dan ketiga-tiga kerajaan alam semula jadi", yang diterbitkan pada tahun 1785, "epal cinta" sudah menjadi antara "kuliner dan tumbuhan lain yang tumbuh di taman sayur-sayuran". Ia juga dinyatakan di sana bahawa "mereka disemai di taman-taman berhampiran Bakhchisaray", dan dimakan "untuk masa yang lama dan dalam pelbagai cara." Dalam buku yang diterbitkan di Konigsberg lima belas tahun kemudian, I. Georgi melaporkan bahawa "epal cinta" di selatan Rusia, Astrakhan, Taurida, Georgia kerap di taman di udara bebas. Di sana mereka "dimakan dalam pelbagai bentuk" dan seperti timun "dimasak dengan cuka dan lada Sepanyol", dan di utara Rusia "epal cinta" sering digunakan sebagai hiasan bilik.

Bagaimanapun, percubaan untuk menanam tomato di lorong tengah telah dibuat. Pada tahun 1781, menurut P. S. Pallas, eksperimen dengan tomato telah dijalankan di tanah terbuka di Moscow. Taman Botani Penternak Ural P. A. Demidov. Ya, dan A. T. Bolotov dalam artikelnya "Pada epal cinta" menyatakan keyakinan yang kukuh "bahawa anda boleh memilikinya tanpa renjer."

Hanya dalam seratus tahun, tomato dari orang asing yang misterius berubah menjadi tanaman yang menguntungkan: pada awal abad ke-20, ahli agronomi A.S. Kravtsov menulis bahawa "penanaman tomato tidak ada tandingannya dalam hortikultur Rusia dari segi keuntungan, dan dari segi perolehan dagangan ia adalah kedua selepas kubis” . G.I. Kolesnikov menulis pada tahun 1924 bahawa "tomato atau tomato tidak lagi jarang seperti baru-baru ini, apabila ia dijual pada harga yang tinggi di kedai buah-buahan." Mereka masak dengan baik walaupun di Omsk, di mana masa bebas fros berlangsung tidak lebih dari tiga bulan.

CM. Rytov pada tahun 1926, dalam artikel "Tomato. Budaya, pengetinan dan pemprosesan mereka" menyatakan bahawa "penggunaan tomato meningkat setiap tahun. Jika pada tahun 1913 50 gerabak dibawa ke Moscow, maka pada tahun 1924, hanya sehingga 15 Oktober, tidak termasuk penuaian taman tempatan, 286 gerabak, yang mana "2000 paun tomato Denmark dibawa ke Moscow melalui Leningrad." Selain itu, varieti (contoh) masak awal dan masak lewat (tardif) dibawa dari negara-negara selatan atau dari pantai Laut Hitam Caucasus, manakala di Rusia ia ditanam. tomato musim panas, yang berbuah dari pertengahan bulan Jun hingga fros musim luruh.

Pada abad ke-20, terima kasih kepada pendekatan saintifik dalam pembangunan teknologi untuk menanam tomato, tanaman ini menjadi salah satu yang utama tanaman sayuran. Daripada saintis separuh kedua abad ke-20, V.A. Alpatiev, yang terlibat dalam pemilihan tomato, membangunkan teknologi yang semakin meningkat, termasuk di tanah yang dilindungi.

Buah tomato mengandungi: kira-kira 94% air, 1% protein, 0.1% lemak, 4% karbohidrat, 0.6% serat, asid organik, vitamin A, C, PP, dll. Warna buah masak ditentukan oleh kehadiran likopena dan karotena, bagaimanapun, dalam beberapa jenis dengan buah kuning, karotena tidak terbentuk. Buah-buahan dan daun juga mengumpul tomatin alkaloid, dari mana testosteron steroid diperolehi. Minyak lemak (sehingga 25%) diperoleh daripada biji tomato dengan menekan atau mengekstraksi, yang termasuk asid palmitik, stearik, linoleik dan linolenik. Walaupun tomato agak miskin nutrien dan vitamin, apabila dimakan dalam kuantiti yang besar mereka menjadi sumber penting bagi sebatian ini. Sebagai contoh, di Amerika Syarikat, dalam senarai buah-buahan dan sayur-sayuran utama, tomato berada di tempat ke-16 dari segi kandungan vitamin A, dan ke-13 dalam kandungan vitamin C. Walau bagaimanapun, disebabkan tahap penggunaan mereka yang tinggi di negara ini (kira-kira 40 kg setiap orang setahun), sebenarnya, sebagai sumber kedua-dua vitamin, mereka menduduki tempat ketiga dalam diet.

Selain yang cantik dan tiada gantinya kesedapan, daya tarikan luaran, tomato mempunyai banyak berguna dan sifat penyembuhan. Tomato (tomato) mempunyai potensi kandungan yang kaya dengan bahan penting, mineral dan vitamin untuk tubuh.

Lycopene, yang merupakan sebahagian daripada tomato, adalah penawar semula jadi yang unik untuk banyak penyakit. Lycopene mempunyai sifat terapeutik yang sangat kuat. Ia mampu melindungi lelaki daripada kanser prostat, dan wanita daripada kanser serviks, menghentikan pembahagian sel tumor dan mutasi DNA. Tomato yang diproses mempunyai lebih banyak likopena daripada yang mentah. Dan ia lebih baik diserap dengan kehadiran lemak. Lycopene adalah sebatian organik yang memberikan buah-buahan warna merah yang kaya, adalah antioksidan semulajadi yang sangat kuat (unggul dalam sifatnya daripada "pemusnah radikal bebas" yang diiktiraf seperti vitamin C dan E). Lycopene mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dengan ketara. Untuk salad dengan tomato untuk membawa faedah maksimum, anda perlu mengisinya minyak bunga matahari, kerana dalam kombinasi dengan lemak sayuran, likopena diserap dengan lebih baik. Dan apa yang anda perlu tahu, tomato jauh lebih sihat apabila direbus.

Ciri-ciri bermanfaat tomato sangat pelbagai, contohnya, tomato adalah antidepresan yang baik, tomato mengawal kerja. sistem saraf, terima kasih kepada serotonin meningkatkan mood. Tomato mempunyai ciri antibakteria dan anti-radang kerana kandungan phytoncides. Tomato sangat berguna untuk sistem pencernaan, mereka meningkatkan pencernaan dan metabolisme.