มะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวดิบ รสชาติและประโยชน์: เราแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวและกำจัดรสขม

มะเขือยาวสามารถใช้ทำสลัดแสนอร่อยและของว่างอื่นๆ สำหรับฤดูหนาวได้ วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาผักรวมแช่แข็งรวมทั้งมะเขือยาว

ผักกระป๋องมีสารอาหารเพียง 60% ที่เก็บรักษาไว้ และมากถึง 80% ในผักแช่แข็ง

สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งอย่างถูกต้อง มิฉะนั้น สารที่เป็นประโยชน์จะไม่ถูกเก็บรักษาไว้

มาดูกันว่ามะเขือยาวแช่แข็งในฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างไร

วิธีการเลือก?

ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องรู้ในการเลือกผักที่เหมาะสมคืออะไร:

1. เริ่มแรกคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ เมล็ดใหญ่มีเมล็ดจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เลือกตัวอย่างขนาดเล็กหรือขนาดกลาง พวกเขานุ่มและอร่อย
2. ผิวควรสะอาดและสม่ำเสมอ การปรากฏตัวของจุดบ่งชี้ความเจ็บป่วย ผลไม้ดังกล่าวไม่สามารถใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวได้
3. หางสีเขียวของมะเขือยาวเป็นผักสดที่เพิ่งเก็บเกี่ยว แห้ง - วางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
4. ชิ้นใหญ่จะขมมากจึงใช้เวลานานในการแช่ น้องมีโซลานีนน้อยกว่าและรสชาติก็ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานมากกว่า หลังไม่สามารถแช่ในน้ำเกลือเพิ่มเติมได้

มะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

เมื่อจัดการกับคำถามว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่และเลือกแบบไหนเรามาพูดถึงประโยชน์ของพวกมันกัน ผักมีปริมาณวิตามินและสารธรรมชาติสูงสุด:

• เส้นใยหยาบ
• วิตามินบี
• แอสคอร์บิก, กรดนิโคตินิก;
• เพกติน

สารหลังทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติปรับปรุงการไหลเวียนของน้ำดีทำความสะอาดเลือดของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี แนะนำให้ใส่สีน้ำเงินเป็นพิเศษในอาหารของผู้ที่มีพยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด โพแทสเซียมเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจเส้นเลือดฝอย นอกจากนี้ผักยังเอาน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, โรคโลหิตจาง, โรคเกาต์, osteochondrosis

หลายทางเลือกสำหรับวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งที่คุณสนใจ:

สด

มีหลายวิธีในการตรึงสีน้ำเงิน แต่ความสดถือว่าง่ายที่สุด จะเป็นผักทั้งตัว แต่ไม่ใหญ่ หรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ในกรณีนี้ ให้พิจารณาวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว

ล้างส่วนผสมหลักให้แห้ง ถอดชิ้นส่วนที่ใช้ไม่ได้ออก หั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากันโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ผัดปิดและทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำผักแล้ววางก้อนไว้บนผ้าสะอาด ทำให้ผักแห้ง มิฉะนั้น ลูกบาศก์จะติดกันในช่องแช่แข็ง

กระจายผลิตภัณฑ์เป็นชั้นบาง ๆ บนเขียงซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยฟิล์มยึด หลังจากการแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์แล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกพิเศษ

ลวก

ขั้นตอนการทำอาหารคือ:

1. ล้างผัก ตัดสถานที่ที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร หั่นเป็นชิ้น แท่ง แท่ง ตามชอบ ใส่ในกระทะแล้วเทเกลือลงไป ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างออก

คำแนะนำ!ก่อนหั่นผัก แนะนำให้นึกถึงจานที่จะปรุง จานจะช่วยทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในรูปแบบของม้วนทั้งชิ้นเหมาะสำหรับการบรรจุก้อนและแท่งเหมาะสำหรับสตูว์

1. ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที เมื่อชิ้นโผล่ออกมาพวกเขาจะต้องกดลงด้วยช้อน slotted
2. ทำให้มะเขือยาวสุกในน้ำเย็นจัด. ใส่ตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ ขอแนะนำให้วางจานบนผักและใส่ของหนักลงไป
3. บรรจุมะเขือยาวในภาชนะพลาสติกถุง นำไปแช่ช่องแช่แข็ง

อบทั้งชิ้น

มะเขือม่วงอบสามารถแช่แข็งได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือกโดยละเอียด:

ซอยบาง

ขั้นตอนการทำอาหารคือ:

1. ล้างผัก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วแช่น้ำเกลือไว้ 2 ชั่วโมง ล้างแห้ง จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืช ใส่ส่วนผสมหลักในชั้นเดียวแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
2. วางมะเขือยาวบนกระดาษรองอบ เย็นและเช็ดให้แห้ง จากนั้นตรวจสอบการแยกอาหารและใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้จัดเรียงในถุงพิเศษ ปิดให้สนิท แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
3. ขอแนะนำให้ใช้ถุงหลายใบสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้ได้บรรจุภัณฑ์ที่กันอากาศเข้าได้มากขึ้น

สินค้าสไลซ์

ทั้งหมด

ขั้นตอนการทำอาหารคือ:

1. ล้างมะเขือยาว ซับให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะผลไม้แต่ละชิ้น
2. จัดผักทั้งหมดบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment สามารถใช้กับชั้นวางเบเกอรี่ได้
3. เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา วางถาดที่มีเนื้อหาอยู่ในนั้น เมื่อถึงเวลาการอบจะเกิดขึ้นภายใน 35-55 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก
4. จากนั้นเอาก้านออกแล้วกรีดด้วยมีดตามยาว เปิดมะเขือออกเล็กน้อย ใส่กระชอนด้านที่ตัดแล้ววางของหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
5. จากนั้นบรรจุมะเขือยาวทั้งลูกใส่ถุงหรือภาชนะ นอกจากนี้ ห่อแต่ละแผ่นด้วยฟิล์มยึดหรือถุง พวกเขาไม่ได้แช่แข็งล่วงหน้า

ทอด

ขั้นตอนการทำอาหารคือ:

1. ล้างมะเขือยาว เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นวงหนา 5-7 มม. ใส่ในกระทะเทเกลือน้ำเย็นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากล้างแล้วให้ใส่ตะแกรงและรอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
2. จาระบีพื้นผิวของกระทะด้วยน้ำมันพืช ความร้อนจัดวางผักที่เตรียมไว้แล้วทอดที่อุณหภูมิปานกลางจาก 2 ด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. วางถาดอาหารด้วยผ้าขนหนูกระดาษ วางชิ้นทอดรอให้ไขมันส่วนเกินระบายออก
4. เย็นลง. จัดเรียงมะเขือยาวอย่างระมัดระวังบนเขียงในชั้นเดียว ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ผักแช่แข็งเล็กน้อย

สิ่งสำคัญ!อายุการเก็บรักษาของมะเขือยาวแช่แข็งไม่ควรเกิน 12 เดือน เป็นที่น่าจดจำว่าผักดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นสำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็งจึงแนะนำให้เลือกชั้นวางของโรงแรมซึ่งนอกจากผักแล้วจะไม่มีอะไรอื่นที่จะโกหก

1. จากนั้นบรรจุในขวดอาหารหรือถุงแช่แข็ง ทิ้งไว้ในที่เย็น

สิ่งสำคัญ!ถ้าคุณไม่แช่แข็งแหวนหรือชิ้นก่อน พวกเขาจะติดกัน

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

เพื่อรักษาคุณภาพรสชาติของผักในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการละลายมะเขือยาวอย่างถูกต้อง มีหลายตัวเลือก:

• ในไมโครเวฟ ผู้ช่วยในครัวสมัยใหม่มีฟังก์ชันเช่น "ละลายน้ำแข็ง" วิธีนี้ถือว่าเร็วที่สุด การวางผลิตภัณฑ์ลงในเพลตที่เหมาะสมติดตั้งในอุปกรณ์ก็เพียงพอแล้วเปิดโหมดที่ต้องการ เสียงบี๊บบ่งบอกถึงความพร้อม ตรวจสอบและทำซ้ำขั้นตอนหากจำเป็น
• ทางธรรมชาติเป็นวิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด แต่ต้องใช้เวลามาก ใส่ผักในปริมาณที่ต้องการลงในกระชอน วางบนโต๊ะในครัวแทนจานลึกข้างใต้ การละลายน้ำแข็งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ อย่าลืมวางผลิตภัณฑ์ในที่เย็น
• นำออกจากช่องแช่แข็งและเริ่มทำอาหารทันที ระหว่างการปรุงอาหาร การเคี่ยวหรืออบ ผักแช่แข็งจะละลายน้ำแข็ง

วิธีหลังเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากไม่ต้องการเวลาส่วนตัวมากนัก การใช้อุปกรณ์ทำครัวเพิ่มเติมและสินค้าคงคลัง

แม่บ้านยังใส่ผักในน้ำอุ่นเพื่อให้ละลายน้ำแข็งเร็วขึ้น แม้จะมีความเร็ว แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้บ่อยๆ เนื่องจากผักจะสูญเสียวิตามินที่เป็นประโยชน์และสารประกอบจากธรรมชาติไปทั้งหมด

การเก็บเกี่ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของการแช่แข็งเป็นงานที่ลำบากซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายาม อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ก็ยังดีที่จะได้ผักสดในฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของสตูว์หรือสลัดแสนอร่อย

ฉันชอบมะเขือยาว ฉันจะกินมันทั้งปี! โชคดีที่สามีบอกความชอบของฉันเหมือนกัน และเมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ตู้แช่แข็งที่กว้างขวาง ตอนนี้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณสามารถบันทึกส่วนเกินของการเก็บเกี่ยวในประเทศได้เป็นเวลานาน - รวมถึงสีน้ำเงินด้วย และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

ตอนแรกฉันศึกษาทฤษฎีนี้เป็นอย่างดีพบว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวได้หรือไม่ ท้ายที่สุดแล้ว แม่บ้านสีน้ำเงินก็เริ่มแข็งตัวเมื่อไม่นานนี้ และมีคำอธิบายสำหรับสิ่งนี้: มะเขือยาว - ผักที่มีรูพรุนเช่นฟองน้ำดูดซับกลิ่นได้ง่าย นอกจากนี้ หากคุณแช่แข็งอย่างไม่ถูกต้อง โดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า ก็จะออกมาขมและแข็งเหมือนยาง สิ่งนี้ทำให้พ่อครัวหลายคนตกใจ ดังนั้นฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งเพื่อให้พวกเขากลายเป็นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ฉันจะพูดทันที: มะเขือยาวแช่แข็งในรูปแบบดิบโดยไม่มีการรักษาความร้อนเล็กน้อยไม่สมเหตุสมผลเราสามารถได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่กินไม่ได้อย่างแน่นอน มีสามตัวเลือกในการเตรียมผัก: การลวก การคั่ว และการคั่ว ฉันจะแบ่งปันสูตรที่ง่ายที่สุดก่อน

1. เลือกลูกสีน้ำเงินสุกตัดหางหลังล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ถึง 8 มม.
2. ใส่มะเขือยาวลงในชาม โรยด้วยเกลือหยาบ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอนกายในกระชอนล้างน้ำที่จัดสรรไว้ด้วยน้ำไหล ความขมขื่นจะไปกับเขา
3. ตั้งหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด จุ่มกระชอนกับมะเขือยาวในกระทะปิดฝาทิ้งไว้ที่เดือดต่ำเป็นเวลาสองนาที จากนั้นนำกระชอนออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นปล่อยให้ของเหลวไหลออก วางมะเขือยาวบนผ้าขนหนูให้แห้ง
4. เราจัดวางสีน้ำเงินในชั้นเดียวบนกระดานขนาดใหญ่คลุมด้วยถุง เราใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากมีมะเขือยาวจำนวนมาก คุณสามารถใส่หลายส่วนในคราวเดียว
5. เรานำผักแช่แข็งออกมาใส่ในถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งหรือภาชนะปิดให้แน่น เราใส่ในช่องแช่แข็ง

เราเก็บมะเขือยาวแช่แข็งในช่องแช่แข็งประมาณหกเดือน

หมายเหตุ: คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวทั้งลูกได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ต้องอบในเตาอบก่อนจนสุกครึ่ง (ประมาณครึ่งชั่วโมง) หล่อลื่นเปลือกด้วยน้ำมันพืชก่อนอบ

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งลูกบาศก์สีน้ำเงิน

แน่นอน! เช่น ตามสูตรที่แล้ว ฉันจะเสนอวิธีง่ายๆ อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งมะเขือยาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในช่องแช่แข็ง

1. ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง หากต้องการ ให้ปอกออก (คุณไม่สามารถปอกได้) ตัดเป็นก้อนขนาดที่คุณชื่นชอบ เช่น 1 ซม. ถ้าใส่คาเวียร์ก็เล็กได้
2. เตรียมสารละลายในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร จุ่มผักก้อนลงไป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. ระบายของเหลวล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. เรากระจายชิ้นผักในกระทะเทน้ำเย็น เพิ่มเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน นำไปต้มลวกด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที
5. เรานำสีน้ำเงินออกด้วยช้อน slotted วางลงในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้ผักแห้ง

เรากระจายมันในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทแล้วปิดให้แน่นใส่ในช่องแช่แข็ง

เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดอากาศส่วนเกินออกจากถุงก่อนที่จะแช่แข็ง บีบอากาศด้วยมือของคุณบีบกระเป๋า เศษที่เหลือสามารถดึงออกมาได้โดยใช้หลอดค็อกเทล ดูดอากาศเข้าไปเหมือนเครื่องดูดฝุ่น ความรัดกุมที่เชื่อถือได้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหนึ่งปี

วิธีอื่นในการประมวลผลมะเขือยาวสด:

• อบด้วยไมโครเวฟ 3 นาที กำลังไฟ 900 W;
• อบไอน้ำ 4 นาที

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับม้วน

การเตรียมการที่สะดวกมาก - สีน้ำเงินแช่แข็งสำหรับม้วน! ทำให้พวกเขาเป็นเรื่องง่าย ฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการปรุงขนมอร่อย ๆ จากพวกเขาในภายหลัง

1. ล้างสีน้ำเงิน เช็ดให้แห้ง เราไม่ได้เอาผิวหนังออก ตัดหางหั่นเป็นชิ้นยาวตาม ความหนา - ประมาณ 0.5-0.8 มม.
2. ใส่ในชามลึกโรยด้วยเกลือ เราทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้ง
3. กระจายกระดาษรองอบบนแผ่นอบ จัดวาง "ลิ้น" ของสีน้ำเงินในชั้นเดียว อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที
4. นำออกมาปล่อยให้เย็น หากมีมะเขือยาวจำนวนมาก เราก็อบแบบนี้หลายชุด
5. เราคลุมถาดด้วยฟิล์มยึดแล้ววางชิ้นในชั้นเดียว หากทุกอย่างไม่พอดีให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้ววางเลเยอร์ถัดไป คุณสามารถสร้างเลเยอร์เหล่านี้ได้หลายชั้น เก็บในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เรานำสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ออกมาเอาฟิล์มใส่ในถุงหรือภาชนะเพื่อแช่แข็ง

มะเขือม่วงทอดแช่แข็ง

การทำมะเขือยาวทอดแช่แข็งในฤดูหนาวทำได้ง่ายยิ่งขึ้น พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!

1. อันสีน้ำเงินของฉัน ตากให้แห้ง ผ่าแบบไหนก็ได้ตามใจชอบ
2. โรยด้วยเกลือทิ้งไว้ในชามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออก เช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยกระดาษชำระ
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะทอดสีน้ำเงินเป็นส่วน ๆ - 5 นาทีในแต่ละด้าน นำออกด้วยช้อน slotted และวางบนผ้าขนหนูกระดาษพับ ค่อย ๆ ซับไขมันส่วนเกิน.
4. เรากระจายสีน้ำเงินที่เย็นแล้วลงบนกระดานหรือถาดด้วยฟิล์มในชั้นเดียว หากจำเป็น ให้คลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้ววางเลเยอร์ถัดไป เราแช่แข็ง

เราเอาฟิล์มอาหารออก เราจัดวางเป็นส่วน ๆ ในถุงที่ปิดสนิท หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้นำชิ้นสีฟ้าเล็กๆ ไปทอดอีกครั้ง

ดูวิดีโออื่นเกี่ยวกับวิธีการตรึงสีน้ำเงินอย่างถูกต้อง

สิ่งที่สามารถปรุงจากสีน้ำเงินแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารใดๆ ผักจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดและอ่อนโยนที่สุดคือการนำออกจากช่องแช่แข็ง เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ข้ามคืน) พวกเขาจะค่อยๆละลายตัวเองในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและสารอาหารไว้

อาหารยอดนิยม:

• คาเวียร์มะเขือยาว: ผัดหัวหอมกับแครอท, เพิ่มก้อนมะเขือยาวละลาย, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย ดับ. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสับ
• มะเขือยาวและมันฝรั่งทอด: ผัดมันฝรั่งและหัวหอมในกระทะหนึ่งและมะเขือยาว (เป็นก้อนหรือชิ้น) ในกระทะอีกใบ จากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียม ผัดกับเครื่องเทศและสมุนไพรอีกสองสามนาที
• ม้วน: หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จาระบีชิ้นสีฟ้าด้วยไส้ใด ๆ พับเป็นแม่พิมพ์โรยด้วยชีสและอบจนนุ่ม
• สตูว์ผัก: ผัดสีฟ้าที่ละลายแล้วใส่ผักสับ - หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, พริกหยวก วางออก. ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศสับและกระเทียมเครื่องปรุงรสสมุนไพร คุณสามารถโรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยชีสขูดแล้วถือไว้ใต้ฝาเพื่อให้ชีสละลาย
• โจ๊กบัควีทกับมะเขือยาว: ปรุงบัควีท แยกไข่ต้มสองสามฟอง ผัดมะเขือยาวกับหัวหอม เพิ่มน้ำมัน, มะเขือยาว, ไข่สับ, ผักใบเขียวเพื่อบัควีท ปรุงรสตามชอบ
• หม้อตุ๋นเนื้อ: บดเนื้อให้เป็นเนื้อสับ ใส่กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, ไข่ดิบ, นวด เราจัดวางในแบบฟอร์มโดยปล่อยให้ด้านข้างเล็กน้อย เราใส่มะเขือเทศสีน้ำเงินที่ละลายน้ำแข็งไว้ตรงกลางแล้วทอด เทนมไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยชีส อบจนนิ่ม
• วางถั่วมะเขือยาว: ทอดสีน้ำเงินที่ละลายในน้ำมันพืช บดให้เข้ากันด้วยส้อม ใส่น้ำส้มสายชู วอลนัทสับ กระเทียม ผักชี และสมุนไพรอื่นๆ เพื่อลิ้มรส ผัดโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาวแช่แข็งลงในซุปหรือส่วนผสมทำสลัดแสนอร่อยตามพวกเขา สร้างทดลอง!

ต่อไปนี้คือวิธีง่ายๆ ในการตรึงสีน้ำเงินไว้ที่บ้าน อร่อยและอารมณ์ดี!

มะเขือม่วงผัดกระเทียมและโรยหน้าด้วยสมุนไพรจะน่ารับประทานขนาดไหน! แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการอาหารจานนี้ในฤดูหนาว มันง่าย - แช่แข็ง เราได้รวบรวมวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้มาให้คุณแล้วในบทความนี้

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณ ความจริงก็คือต้องบริโภคมะเขือยาวแช่แข็งก่อนเริ่มฤดูกาลใหม่ มิฉะนั้นรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะหายไป

คะแนนสำหรับและต่อต้าน:

การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและรสชาติ

คุณภาพรสชาติเปลี่ยนไปเฉพาะเมื่อผักสดถูกแช่แข็ง รสชาติจะขมและไม่อร่อย นอกจากนี้รูปร่างของผักก็หายไปด้วย ในกรณีอื่นๆ คุณภาพของรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง ผักมีกลิ่นหอมและฉ่ำ เมื่อถูกแช่แข็ง จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เพียง 20% และเมื่อเก็บรักษาไว้ 40%

การคัดเลือกและการเตรียมผลไม้

การเลือกและการเตรียมผลไม้เป็นงานที่รับผิดชอบมากที่สุด เริ่มต้นด้วยการเลือกผัก สีของมะเขือยาวควรสม่ำเสมอ ผิวควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา ไม่ควรมีจุดสีดำรอยบุบบนผัก

คำแนะนำ.สำหรับการแช่แข็งให้เลือกมะเขือยาวซึ่งมีสารที่มีประโยชน์สูงสุดและความขมน้อยที่สุด

ลำต้นแห้งหรือไม่? ผักนี้ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง เลือกเฉพาะผลไม้สุกที่ดีต่อสุขภาพ

ดังนั้นคุณจึงเก็บผักได้เพียงพอ อะไรต่อไป:

1. แช่มะเขือยาวในน้ำเค็มเย็นหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดความขมขื่นที่มากเกินไป
2. ล้างผัก.
3. แห้งอย่างทั่วถึง ไม่ควรมีความชื้นใดๆ
4. เตรียมสถานที่ในช่องแช่แข็ง สมุนไพรและผลเบอร์รี่เป็นย่านที่แย่ที่สุด มันจะดีกว่าถ้าแยกกล่องเล็ก ๆ สำหรับผัก
5. ภาชนะต้องปิดสนิท สะอาด และแห้ง มะเขือยาวดูดซับกลิ่นได้ง่าย
6. ตรวจสอบอุณหภูมิห้อง หากอยู่เหนือลบ 12 องศา จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว

มะเขือยาวเป็นผักที่สามารถแช่แข็งได้หลายวิธี มาวิเคราะห์ประเด็นหลักกัน

สดทั้งชิ้น/ชิ้น/ชิ้น

การแช่มะเขือม่วงสดไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด สูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณตั้งใจที่จะลองแช่แข็งผลิตภัณฑ์สดใหม่ โปรดอ่านข้อมูลด้านล่างอย่างถี่ถ้วน

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว:

1. ปอกมะเขือยาวตัดก้าน
2. เติมน้ำลงในภาชนะใส่เกลือ 50 กรัม
3. แช่ผักสะอาดในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที
4. ล้างให้สะอาด เอาเกลือออกจากผิวผัก
5. วางกระดาษชำระแล้วเกลี่ยมะเขือยาวให้ทั่ว
6. ปูด้วยผ้าลินินหรือผ้าเช็ดปาก
7. ในขณะที่ผลไม้กำลังแห้ง ให้เตรียมเขียงและกระดาษรองอบ เรียงกระดานด้วยกระดาษ
8. วางผลไม้แห้งไว้บนกระดานแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. นำผักออกหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยฟิล์มใสใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติกสองใบ
10. ส่งผักไปที่ช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ผลไม้ดังกล่าวเหมาะสำหรับทำสตูว์หรือสลัดในอนาคต พวกมันไม่น่าจะรักษารูปร่างไว้ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะอบหรือทอดพวกมันอย่างสวยงาม

คุณไม่สามารถใส่ผักทั้งหมดได้ แต่หั่นเป็นวงกลมหรือลูกบาศก์ที่นี่ทางเลือกเป็นของคุณ ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเหมือนกัน ก่อนที่คุณจะส่งมะเขือยาวไปแช่น้ำเค็ม จะต้องหั่นมะเขือยาวตามที่คุณต้องการ

ความสนใจ!แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตือนว่าด้วยวิธีแช่แข็งนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้

ลวก

ลองหาสิ่งที่อยู่เบื้องหลังคำที่สวยงามนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือ;
• เกลือ;
• สองภาชนะที่มีน้ำ;
• กระชอน.

เริ่มกันเลย:

1. ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ ลูกบาศก์วงกลมหรือแท่ง
2. ใส่ในภาชนะ เกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง สามารถเติมน้ำเกลือได้
3. ต้มน้ำ.
4. ในเวลาเดียวกัน ให้เตรียมภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดหรือน้ำเย็นจัดไว้ล่วงหน้า
5. ใส่ผักในกระชอน
6. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดกระชอนกับผักเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำเดือด
7. หลังจาก 2 นาที ให้แช่ผักลงในน้ำเย็นจัดทันที
8. หลังจาก 5-10 นาที ให้จัดวางผักให้แห้ง ผ้าเช็ดตัวผ้าลินิน, ผ้าเช็ดปาก, เขียงที่เหมาะสม
9. ใส่ผักแห้งในภาชนะหรือหลายถุง ตรวจสอบรอยรั่วอีกครั้ง ส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

แห้ง

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้เตาอบและน้ำมันพืช:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. หั่นผักตามใจชอบ
3. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
4. จัดผักทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรระหว่างชิ้น
5. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที
6. นำผักออกมา
7. รอจนกระทั่งอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะ

สิ่งสำคัญ!ใน 10 นาที คุณควรเปิดเตาอบสองครั้งหรือสามครั้ง พลิกผัก นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนสม่ำเสมอ อย่าฟุ้งซ่านขณะทำผักให้แห้ง หากทิ้งมะเขือยาวไว้ในเตาอบนานกว่า 10 นาที จะไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ทอด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• ผัก;
• กระทะ.

ด้วยชุดง่ายๆ นี้ เริ่มการทอด:

1. ตัดผลไม้แช่และแห้งเป็นวงกลมหรือลูกบาศก์
2. เทน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
3. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. วางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
5. ใส่ชิ้นในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งค้างคืน
6. ในตอนเช้าเอาผักออกแล้วโอนไปยังภาชนะ
7. นำไปแช่ช่องแช่แข็ง

อ้างอิง.จำเป็นต้องแช่ช่องแช่แข็งค้างคืนเพื่อขจัดน้ำมันและไขมันส่วนเกิน หากคุณแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวทันทีจากเตาอบ คุณจะเสี่ยงที่จะได้ก้อนน้ำมันที่เหนียวหนึบ

ต้ม

เมื่อเตรียมในลักษณะนี้มีความแตกต่างหลายประการ:

• มะเขือยาวทั้งตัวถูกต้มดังนั้นอย่ารีบตัดมัน
• ก่อนส่งผักไปแช่น้ำเกลือให้เจาะมะเขือยาวด้วยไม้จิ้มฟัน
• เวลาแช่เพิ่มขึ้นเป็น 1.5 ชั่วโมง

วิธีการต้ม:

1. ใส่มะเขือยาวแช่ในหม้อต้มน้ำ คุณสามารถเพิ่มเกลือได้หนึ่งช้อน
2. ต้ม 20 นาที
3. นำมะเขือยาวออก หากเปลือกหดตัว ไม่ต้องกังวล นี่เป็นปฏิกิริยาปกติ
4. ฝานมะเขือยาวเย็น
5. แพ็คอย่างผนึกแน่น
6. ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

อ้างอิง.เลือกมะเขือยาวขนาดเล็กถึงขนาดกลางเพื่อให้พอดีกับทั้งหม้อ ไม่อนุญาตให้ใช้ความร้อนบางส่วน

ตุ๋น

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวตุ๋น:

1. ตัดผักเป็นก้อน
2. ขจัดความขมออกจากผลไม้ด้วยการแช่
3. เทน้ำมันพืชลงก้นกระทะ ใส่ผักลงไป
4. เกลือ.
5. ปิดฝาและเคี่ยวจนสุกเต็มที่
6. เย็น ขจัดความชื้นส่วนเกิน
7. ใส่ในถุงใส่ในตู้เย็น

ใช้เพิ่มเติมสำหรับมะเขือยาวแช่แข็ง

ดังนั้นคุณจึงแช่แข็งมะเขือยาวตามกฎทั้งหมด หน้าหนาวมาแล้ว อยากกินของอร่อย เลยตัดสินใจซื้อผัก แต่คุณจะยกเลิกการตรึงมันได้อย่างไร?

กฎการละลายน้ำแข็ง

มะเขือยาวเป็นสิ่งสำคัญในการละลายน้ำแข็งทีละน้อย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ย้ายไปยังตู้เย็นซึ่งพวกเขาจะละลายอย่างช้าๆ

สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อละลายน้ำแข็ง:

• ใช้ไมโครเวฟ
• เติมน้ำ
• แช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง

หากคุณรีบร้อน คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ ซึ่งจะละลายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

กินอะไรดี

จานอะไรที่ใช้มะเขือยาวแช่แข็ง?

มันฝรั่งผัดผัก

วัตถุดิบ:

• ผักแช่แข็ง 250 กรัม
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• เนย;
• เกลือ;
• ความเขียวขจี

วิธีการปรุงก็ง่ายย่างมันฝรั่งของคุณในแบบที่คุณเคยชิน ผัดผักละลายในกระทะแยกต่างหาก เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อมแล้วให้ใส่มะเขือยาวลงไป เกลือและผสม จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร

สตูว์ผัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือ;
• 1 มะเขือเทศ;
• แครอท;
• เนย.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมผัก: ละลายมะเขือยาวขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับหัวหอม
2. ผัดหัวหอมจนสุกในน้ำมันพืช
3. ใส่แครอทลงในหัวหอมที่ปรุงแล้วผัดจนสุกครึ่ง
4. ถัดไปส่งมะเขือยาวไปที่กระทะแล้วใส่มะเขือเทศ
5. ทอดทุกอย่างจนสุกครึ่ง
6. เกลือพริกไทย
7. โอนผักไปยังจานอบในเตาอบ
8. ส่งจานไปที่เตาอุ่นเป็นเวลา 35 นาที

มะเขือคาเวียร์

สามารถทำมาจากผักแช่แข็ง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือยาวแช่แข็ง 0.5 กก.
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก;
• 1 พริกไทยบัลแกเรีย
• เกลือ;
• เนย.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดจนสุกครึ่ง
2. ใส่มะเขือยาว.
3. พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วส่งไปที่กระทะปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
4. หั่นมะเขือเทศเป็นที่ต้องการเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
5. เพิ่มผักเกลือ
6. ปิดฝาอีก 5 นาที

คำแนะนำ.เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น มะเขือยาวจะไม่ละลายจนหมดก่อนปรุงคาเวียร์

ผักตุ๋นในครีม

จานมีรสชาติอ่อน ๆ ที่น่ารื่นรมย์ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผัก 400-450 กรัม
• ครีม 300 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ;
• เนย;
• น้ำ;
• ความเขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อน
2. ส่งผักไปที่กระทะทอด
3. เพิ่มมะเขือม่วงที่ละลายน้ำแข็ง
4. ปิดฝาและเคี่ยว
5. ผักสุกเต็มที่มั้ย นุ่มมั้ย? เพิ่มครีม มีความเสี่ยงที่ครีมจะเกาะตัว ดังนั้นเจือจางด้วยน้ำ 50 มล.
6. เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
7. ในตอนท้ายให้เติมเกลือและสมุนไพร

สรุปความแตกต่างของการแช่แข็งและการละลายมะเขือยาว:

1. ผักต้องขจัดความขมด้วยการแช่น้ำเกลือ เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 นาทีจนถึงหลายชั่วโมง
2. ไม่ควรวางผักเปียกในช่องแช่แข็ง
3. หางจะต้องถูกตัดออก
4. หากคุณกำลังแช่แข็งผักหั่นบาง ๆ ให้ความสนใจกับสีภายในผลไม้ ถ้ามันมืดแสดงว่าผลไม้นั้นมีรสขม
5. ห้ามใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนเพื่อละลายน้ำแข็ง
6. ผักจะไม่ถูกแช่แข็งซ้ำ

วิธีการแช่แข็งและเก็บมะเขือยาวที่บ้าน? วิธีการ สูตร และกติกา

วันนี้เราจะมาดูวิธีการเก็บเกี่ยว แช่แข็ง และเก็บมะเขือยาวที่บ้านอย่างเหมาะสมโดยใช้วิธีการที่มีให้สำหรับแม่บ้าน

วิธีการแช่แข็งและเก็บไข่ที่บ้าน? วิธีการ สูตร และกฎ

แช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด วิธีถนอมผักบน ฤดูหนาวใน ที่บ้าน. แต่แม่บ้านหลายคนคงสงสัย สามารถไม่ว่า มะเขือยาวแช่แข็งบน ฤดูหนาว? ใช่คุณสามารถ. และ หนาวจัด– วิธีที่ดีที่สุดในการประหยัดมะเขือยาวเป็นเวลานาน.

วันนี้เราจะมาพูดถึง วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวบน ฤดูหนาว. ด้วยการแช่แข็งมะเขือยาวยังคงรสชาติและวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่

เราจะมาดูวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวด้วยวิธีต่างๆ เพื่อไม่ให้มันขมและเป็นยาง

กฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็งไข่

มะเขือยาวชนิดใดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

มะเขือยาวหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง: สีม่วงเข้ม, ชมพู, ขาว, ลายทาง

มะเขือยาวสำหรับแช่แข็งควรมีความยืดหยุ่น สะอาด มีผิวยืดหยุ่นเป็นมันเงา

ทางที่ดีควรเลือกมะเขือยาวขนาดเล็กเนื่องจากมีความนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่ขม และไม่มีเมล็ด ผลไม้ขนาดใหญ่มักจะมีเมล็ดจำนวนมากและมีรสขมเล็กน้อย ต้องแช่น้ำเกลือก่อนแช่แข็ง

มะเขือยาวที่มีจุด รอยบุบ และรอยแตกไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ในหมายเหตุ! คุณสามารถกำหนดความสดของมะเขือยาวได้ด้วย "หาง" หากก้านแห้งแสดงว่ามะเขือยาวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ในผลที่เพิ่งถอนออกมาไม่นานนี้ “หาง” จะสด ไม่แห้ง มีสีเขียว

ตู้แช่แข็ง (คอนเทนเนอร์)

มะเขือยาวสามารถแช่แข็งในถุงสูญญากาศ, ถุงแช่แข็งพิเศษแบบมีซิป, ภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่มีฝาปิด

เราไม่แนะนำให้แช่แข็งในถุงพลาสติกบางและภาชนะแก้ว บรรจุภัณฑ์แบบบางภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำจะเปราะบางและฉีกขาดได้ง่าย และเครื่องแก้วสามารถแตกร้าวได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งในถุงที่แบ่งส่วนเล็กๆ เพื่อไม่ให้มะเขือยาวโดนอากาศอีกครั้ง ทุกครั้งที่นำตู้แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง

ถุงหรือภาชนะต้องสะอาดและแห้ง หากมะเขือยาวถูกแช่แข็งในถุงก็จำเป็นต้องบีบอากาศส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังซึ่งจะหลีกเลี่ยงกระบวนการออกซิเดชั่นและการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

ในหมายเหตุ! สามารถดึงอากาศออกจากถุงได้โดยใช้หลอดค็อกเทล เราใส่หลอดลงในถุงที่เปิดแง้มเล็กน้อยแล้วดึงอากาศเข้าไปในตัวเรา หลังจากไล่อากาศส่วนเกินออกแล้ว ให้ถอดหลอดออกอย่างรวดเร็วแล้วปิดถุงให้แน่น

มะเขือยาวต้องแปรรูปก่อนแช่แข็งหรือไม่?
ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวต้องเตรียมพร้อม หากคุณแช่แข็งมะเขือยาวโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว มะเขือยาวจะกลายเป็น "ยาง" ที่มีรสขมและแข็ง

กฎข้อแรกคือก่อนที่จะแช่แข็งมะเขือยาวสุก คุณต้องขจัดความขมออกจากพวกมันโดยโรยชิ้นด้วยเกลือหยาบหรือแช่ในน้ำเกลือแล้วล้างใต้น้ำไหลเพื่อล้างความขมขื่น เวลาแช่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ( ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด กระบวนการแช่ก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น).

ในหมายเหตุ! เมื่อหั่นมะเขือยาวให้ใส่ใจกับการหั่นผัก ถ้ามันมืดลงแสดงว่ามะเขือยาวนี้มีสารจำนวนมากที่ทำให้เกิดรสขม หากบาดแผลเบาคุณสามารถดำเนินการให้ความร้อนหรือแช่แข็งได้ทันที

กฎข้อที่สองคือการรักษาความร้อน มะเขือยาวไม่ควรแช่แข็งดิบไม่เหมือนกับผักอื่น ๆ ไม่เช่นนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะมีลักษณะคล้ายยาง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความร้อน: ลวก, ทอด, อบ, สตูว์

และกฎข้อที่สาม - ก่อนแช่แข็งคุณต้องขจัดความชื้นและน้ำมันส่วนเกินออกจากมะเขือยาวด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดครัว

เก็บมะเขือยาวในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถเก็บมะเขือยาวแช่แข็งที่อุณหภูมิ -5 ถึง -20 °C . ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ยิ่งแช่แข็งได้ดี สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีความแตกต่างของอุณหภูมิที่คอนเดนเสทจะสะสมในภาชนะ และมะเขือยาวจะสูญเสียความชื้น อย่านำน้ำแข็งออกจากช่องแช่แข็งโดยไม่จำเป็น

คุณสามารถเก็บมะเขือยาวในช่องแช่แข็งได้จนถึงฤดูกาลหน้าตามกฎทั้งหมด มะเขือยาวไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

มะเขือม่วงละลายน้ำแข็ง
สำหรับอาหารบางจาน มะเขือยาวไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน

หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง มะเขือยาวแช่แข็งจะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เพื่อค่อยๆ ละลาย จากนั้นนำออกมาละลายน้ำแข็งต่อที่อุณหภูมิห้อง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณไม่สามารถเก็บชิ้นงานที่ละลายได้: หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะต้องใช้ภายในหนึ่งวัน

การประยุกต์ใช้มะเขือยาวแช่แข็ง
สิ่งที่สามารถปรุงจากมะเขือยาวแช่แข็ง? ส่วนใหญ่มักจะเตรียมสตูว์ผักจากมะเขือยาวแช่แข็ง (เช่นกับบวบ, พริกหยวก, แครอท, กระเทียม, หัวหอมและสมุนไพร); ม้วน (เช่นเติมเนื้อหรือชีส); มะเขือยาวทอดกับมะเขือเทศและชีส คาเวียร์มะเขือยาว (กับแครอท, หัวหอมและกระเทียม); มะเขือยาวกับซีเรียล (เช่นกับบัควีท); หม้อตุ๋นกับเนื้อสับ; ทอดสำหรับซุป สลัดร้อน แซนวิชร้อนกับมะเขือยาวและชีส ฯลฯ

วิธีการแช่แข็งไข่สำหรับฤดูหนาว (คำแนะนำทีละขั้นตอน)

ฉันจะแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร

มีความแตกต่างกันวิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว :

- สด (ดิบ);

- ลวก;

- ทอดในกระทะ

- อบในเตาอบ

สำหรับการแช่แข็งจะใช้วิธีการตัดแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารจากมะเขือยาวแช่แข็งแบบใด

มะเขือม่วงแช่แข็งได้ :

- ลูกบาศก์ - สำหรับทำสตูว์, หม้อปรุงอาหาร, ราตาตูย, คาเวียร์;

- วงกลม - สำหรับหม้อปรุงอาหาร, ลาซานญ่า, พิซซ่า, แซนวิชร้อน, เครื่องเคียง;

- จาน, ชิ้น - สำหรับหม้อหรือไส้;

- ทั้งหมด
คุณยังสามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้ด้วยตัวเองหรือทำเป็นส่วนผสมต่างๆ

ลองดูสูตรทั่วไปสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ 1. แช่แข็งผลสดหรือดิบ

วิธีแรก- นี่คือการแช่แข็งมะเขือยาวสดโดยไม่ใช้ความร้อน

อย่างไรก็ตาม เราทราบทันทีว่าเราไม่แนะนำให้แช่แข็งมะเขือยาวโดยไม่ใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย เนื่องจากมะเขือยาวดิบแช่แข็งมักจะมีลักษณะเหมือนยางหลังจากการละลายน้ำแข็ง แต่ทางเลือกเป็นของคุณว่าจะเลือกวิธีการแช่แข็งแบบใด

เพื่อแช่แข็งมะเขือยาวดิบสำหรับฤดูหนาวเราต้องการ :

- เกลือหยาบ

เขียง;

มีด;

ชาม - สำหรับแช่;

ฟิล์มอาหาร

ปากกา (สำหรับทำเครื่องหมาย)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูในครัวหรือกระดาษชำระ

ขั้นตอนที่ 2 เราตัดมะเขือยาว การตัดสามารถทำได้ในทุกรูปแบบ ขึ้นอยู่กับจานที่ชิ้นงานนั้นมีไว้สำหรับ: ลูกบาศก์ วงกลม หรือจาน เราพยายามรักษาความหนาของการตัดให้เท่ากัน

ในหมายเหตุ! หากต้องการ คุณยังสามารถหั่นผักอื่นๆ เช่น บวบ หรือหั่นผัก แล้วผสมกับมะเขือยาว

ขั้นตอนที่ 3 . เราเปลี่ยนมะเขือยาวสับเป็นชามลึกด้วยน้ำเกลือ (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้านบนสามารถคลุมด้วยจานและกดทับได้ เราทิ้งไว้ 30-40 นาที

ขั้นตอนที่ 4. หลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็โยนมะเขือยาวลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างความขมขื่นทั้งหมด ทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่ 5. จากนั้นวางมะเขือยาวบนผ้าขนหนูให้แห้ง เช็ดส่วนบนให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ในหมายเหตุ! สำหรับการแช่แข็งคุณภาพสูง มะเขือยาวจะต้องแห้งอย่างดี

ขั้นตอนที่ 6 เราคลุมเขียง แผ่นอบหรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ ด้วยฟิล์มยึดหรือถุง เรากระจายชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนหนึ่งชั้นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 7 เมื่อชิ้นงานแข็งตัว ให้ย้ายมะเขือยาวออกเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวังแต่รวดเร็วไปยังภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่มีฝาปิดหรือถุงเล็กๆ ปิด ลงชื่อแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป

วิธีที่ 2. ไข่ลวกแช่แข็ง

การลวกเป็นการบำบัดผลิตภัณฑ์ระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ การลวกช่วยรักษาคุณสมบัติ โครงสร้าง สี และรสชาติของผักหลังละลายน้ำแข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วมะเขือยาวจะไม่กลายเป็นยางและคงรสชาติไว้

มะเขือยาวแช่แข็งหลังจากการลวกเหมาะสำหรับการปรุงผักนี้ต่อไปในรูปแบบใด ๆ (ทอด, อบ, ตุ๋น)

วิธีการลวกมะเขือยาวเพื่อแช่แข็ง

เพื่อแช่แข็งมะเขือยาวหลังจากลวกในฤดูหนาวเราต้องการ :

- มะเขือยาว - ปริมาณใด ๆ

- เกลือหยาบ

- กระทะ - สำหรับทำอาหาร

- ชามน้ำแข็งลึก - สำหรับระบายความร้อน

- ช้อน slotted;

- กระชอน;

- เขียง;

- มีด;

- ห้องครัวหรือกระดาษเช็ดมือ - สำหรับการอบแห้ง

- ฟิล์มอาหาร

- ถุงแช่แข็งพิเศษหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

- ปากกา - สำหรับทำเครื่องหมาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลเย็น เราตัดมันด้วยวิธีที่เหมาะสม - อาจเป็นวงกลม ลูกบาศก์หรือจาน

ขั้นตอนที่ 2. ขจัดความขมขื่น ในการทำเช่นนี้ เราเปลี่ยนมะเขือยาวสับเป็นชาม โรยเกลือหยาบแต่ละชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเป็นน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร เราทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นเราล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลเพื่อล้างของเหลวที่ปล่อยออกมาด้วยสารที่ทำให้เกิดความขม

ขั้นตอนที่ 3 . ต่อไปเราไปลวก เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ฉันไม่เกลือ จุ่มมะเขือยาวในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที เราไม่จำเป็นต้องต้มมะเขือยาว แต่ปรุงด้วยน้ำเดือดเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 4 เรานำมะเขือยาวออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วใส่ลงในภาชนะลึกที่มีน้ำเย็นทันที (คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งลงในน้ำเย็นได้) ทิ้งไว้ 3-4 นาทีให้เย็น

ขั้นตอนที่ 5 เราเอนมะเขือยาวในกระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก จากนั้นวางบนกระดาษชำระให้เย็นและแห้งสนิท

ขั้นตอนที่ 6 เรากระจายมะเขือยาวแห้งในชั้นเดียวบนกระดานที่คลุมด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 7 เรานำมะเขือยาวแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งและจัดวางเป็นชุดๆ ในถุงหรือภาชนะอย่างรวดเร็ว ปิดให้สนิท เซ็นชื่อและส่งกลับไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

วิธีที่ 3. ไข่คั่วแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวทอด วิธีนี้สะดวกเพราะคุณจะได้จานสำเร็จรูปที่ละลายน้ำแข็งและอุ่นใหม่ได้

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวทอดสำหรับฤดูหนาว

ในการที่จะแช่แข็งมะเขือยาวทอด เราต้อง :

- มะเขือยาว;

- เกลือ;

- แป้ง - ไม่จำเป็น;

- กระทะ;

- เขียง;

- มีด;

- ฟิล์มอาหาร

- ถุงแช่แข็งพิเศษหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

- ปากกา - สำหรับทำเครื่องหมาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1.

ขั้นตอนที่ 2 เราตัดมันในวิธีที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับจานที่เรากำลังเตรียมชิ้นงาน: วงกลม, ลูกบาศก์, แท่ง, หลอด, จานยาว

ในหมายเหตุ! อย่าหั่นมะเขือเป็นชิ้นบางๆ เพราะเปลือกจะแยกออกจากเนื้อเมื่อทอด

ขั้นตอนที่ 3 เราขจัดความขมขื่น มีสองวิธี วิธีแรกคือใส่มะเขือยาวสับลงในชาม โรยเกลือแต่ละชิ้น ประการที่สอง - แช่ในน้ำเกลือ (น้ำ 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) เราทิ้งไว้ 30-40 นาที

ขั้นตอนที่ 4 หลังจากที่เราล้างมะเขือยาวแล้ว เราก็นอนในกระชอน

จากนั้นใช้ผ้าขนหนูซับด้านบนด้วยกระดาษชำระ

ขั้นตอนที่ 5. ต่อไปเรามาเริ่มย่างกัน เราทามะเขือยาวในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ด้านละประมาณ 5 นาที)

ขั้นตอนที่ 6 เราทามะเขือยาวทอดบนตะแกรงหรือบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เปียกด้านบนด้วยกระดาษชำระ

ขั้นตอนที่ 7 หลังจากเย็นตัวลงแล้ว วางมะเขือยาวทอดในชั้นเดียวบนเขียงที่ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 8 เราใส่มะเขือยาวแช่แข็งเป็นส่วนๆ ลงในถุงเล็กๆ เพื่อแช่แข็ง ไล่อากาศส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง และส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อย่าลืมเซ็นชื่อวิธีการอบร้อน แบบตัด และวันที่

วิธีที่ 4. อบไข่เยือกแข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอบในเตาอบ?

เพื่อแช่แข็งมะเขือยาวอบในเตาอบเราต้อง :

- มะเขือยาว;

- เกลือ;

- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;

- แผ่นอบหรือจานอบ

- กระดาษรองอบ - ไม่จำเป็น;

- เขียง;

- มีด;

- กระดาษเช็ดมือ - สำหรับการอบแห้ง

- ฟิล์มอาหาร

- ถุงแช่แข็งพิเศษหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

- ปากกา - สำหรับทำเครื่องหมาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ขั้นตอนที่ 2 เราตัดมันด้วยวิธีที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะทำอาหารอะไรหลังจากการละลายน้ำแข็ง: วงกลม ลูกบาศก์ จานยาว

ขั้นตอนที่ 3 เราขจัดความขมขื่นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี วิธีแรกคือใส่มะเขือยาวสับลงในชาม โรยเกลือแต่ละชิ้น ประการที่สอง - แช่ในน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร เราทิ้งไว้ 30-40 นาที

มะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีคุณสมบัติบางอย่างซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง ฤดูร้อนผ่านไปอย่างรวดเร็วและด้วยความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์สวนและสวน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้วิธีเตรียมการสำหรับฤดูหนาวการทำแยมผลไม้แช่อิ่มผักดอง เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มหันไปใช้ช่องว่างรูปแบบใหม่ - แช่แข็ง การแช่แข็งที่เหมาะสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์

มะเขือม่วงแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ผักแช่แข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะเขือยาว มีรสชาติเฉพาะ แต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นที่อยู่ติดกัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวซึ่งแตกต่างกัน หากคุณแช่แข็งมะเขือยาวสดรสชาติจะบูด - จานจะกลายเป็นรสยาง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาจำเป็นต้องนำผักเปล่าไปอบด้วยความร้อน

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็ง

สินค้าที่นำเสนอประกอบด้วย

• วิตามินที่มีประโยชน์มากมายจากรายการ B, C;
• กรดโฟลิค;
• แร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย: สังกะสีและแมงกานีส

สิ่งสำคัญ! คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้ แต่ในรูปแบบแปรรูปเท่านั้นมิฉะนั้นจะดูเหมือนยางรสขม ก่อนที่จะแช่แข็งในฤดูหนาว เป็นเรื่องปกติที่จะเคี่ยว ลวก และแม้แต่ทอด

การเลือกผลไม้สำหรับจัดเก็บ

สำหรับการแช่แข็ง จะนำผักที่เลือกมาอย่างถูกต้องเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความขมที่ได้รับหลังการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้เลือกตัวอย่างสุกที่มีผิวไม่บุบสลายสำหรับฤดูหนาว ควรมันวาวและยืดหยุ่น

สำหรับการแช่แข็งจำเป็นต้องใช้ผลไม้เล็ก ๆ จนกว่าองค์ประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมากจะสะสมอยู่ในนั้น ท้ายที่สุดมะเขือยาวมีโซลานีนซึ่งเป็นพิษสำหรับมนุษย์หากบริโภคในปริมาณมาก นี่คือสิ่งที่ทำให้มันมีรสขม เก็บช่องว่างสดไว้ในที่มืดเพื่อไม่ให้พิษสะสม

เมื่อมะเขือยาวถูกตัดเพื่อแช่แข็ง พวกเขาจะดูที่ส่วนที่ตัดนั้น ไม่ว่าจะเข้มขึ้นหรือไม่ก็ตาม หากการตัดไม่เปลี่ยนสีแสดงว่าผักนั้นเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

บรรจุภัณฑ์เก็บมะเขือยาว

สำหรับช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวภาชนะใด ๆ ก็เหมาะสม สะดวกในการเก็บในถุงพลาสติกธรรมดา แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ขอแนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในถุงหลายใบในคราวเดียว - มันจะแข็งแรงและสุญญากาศมากขึ้น
• ควรถอดอากาศออกจากถุงให้มากที่สุดหลังจากวางชิ้นงาน
• มัดถุงให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นจากผักอื่นๆ ซึมเข้าไป

คำแนะนำ! ตอนนี้ลดราคามีแพ็คเกจพิเศษสำหรับการแช่แข็งพร้อมสกรูที่แน่น แต่ควรเก็บผลไม้แช่แข็งไว้ในภาชนะพลาสติก พวกเขาสุญญากาศและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติและกลิ่น มีตัวเลือกสำหรับเก็บอาหารแช่แข็ง - ถุงสูญญากาศ แต่หายากและมีราคาแพง

พื้นที่จัดเก็บมะเขือยาวแช่แข็ง

เก็บมะเขือยาวแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -5 ถึง -20 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำยิ่งดี ความแตกต่างของอุณหภูมิเป็นอันตราย หากปิดไฟฟ้า คุณไม่ควรเปิดช่องแช่แข็ง ความเย็นจะคงอยู่ได้นานถึง 12 ชั่วโมง ด้วยความแตกต่างของอุณหภูมิ ความชื้นจะระเหยออกจากผัก ซึ่งสามารถมองเห็นได้จากคอนเดนเสทที่ผนังภาชนะ

สิ่งสำคัญ! หากมะเขือม่วงละลายน้ำแข็งแล้ว จะไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้อีก

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวแช่แข็งทำได้หลายวิธี ก่อนเริ่มกระบวนการ จำเป็นต้องล้างผลไม้ที่ปรุงสุกแล้ว ตากให้แห้ง เอาก้านและที่ที่เน่าเสียออก ตัดช่องว่างสำหรับฤดูหนาวเป็นวงแหวนหรือลูกบาศก์แล้วเทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงไป ถือไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ความขมหายไปจากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วบีบชิ้นและทำให้แห้งจากความชื้นเล็กน้อย มะเขือยาวที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว - การแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการใช้สูตรต่อไปนี้

มะเขือยาวลวกแช่แข็ง

นี่เป็นวิธีแช่แข็งที่รวดเร็วและสะดวก ซึ่งเกี่ยวข้องกับลำดับการดำเนินการต่อไปนี้:

1. พับชิ้นที่เตรียมไว้ในกระชอนและลดลงเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำเดือด แล้วหย่อนลงไปในน้ำแข็งทันที
2. วางชิ้นส่วนบนผ้าขนหนูให้แห้ง เพื่อขจัดความชื้นได้ดีขึ้น คุณต้องวางบาดแผลในชั้นเดียว
3. หลังจากการอบแห้ง พับลงในถุงหรือภาชนะ และใส่ในช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ดังนั้น ให้ใช้วิธีนี้หากคุณต้องการแปรรูปมะเขือยาวจำนวนมากอย่างรวดเร็ว

มะเขือม่วงอบแห้งแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งอีกวิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งผักหลังจากทำให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผัก สิ่งนี้ต้องการ:

1. เตรียมมะเขือยาวตามปกติ ทางที่ดีควรลอกออกจากผิวหนัง
2. คุณต้องทำให้แห้งในเตาอบโดยจัดวางชิ้นส่วนในชั้นเดียวแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หากใช้เครื่องอบผักก็ไม่จำเป็นต้องปิดบังอะไร
3. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 55-60 องศา เปิดประตูแง้มไว้
4. หากเตาอบมีพัดลม ให้เปิดเครื่องและเช็ดให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากนั้นให้ตัดชิ้นให้เย็นและแช่แข็ง

มะเขือยาวอบในเตาอบจะกลายเป็นอาหารสำเร็จรูปที่มีรสชาติดีกว่าในอนาคต

มะเขือยาวผัดแช่แข็ง

สำหรับการทอดนั้นเตรียมชิ้นงานในลักษณะเดียวกัน:

1. เมื่อแห้งแล้วให้ใส่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืช
2. น้ำตาลชิ้นทุกด้าน ซับมะเขือยาวทอดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
3. ปล่อยให้ชิ้นเย็นแล้วนำเขียงมาคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางชิ้นลงบนชั้นเดียว
4. คลุมชั้นบนสุดอีกครั้งด้วยฟิล์มแล้วเกลี่ยผักในชั้นที่สอง และหลายครั้ง
5. วางบอร์ดในช่องแช่แข็ง

เมื่อผักถูกแช่แข็ง ให้ใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวตุ๋นสำหรับฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือยาวเป็นลูกบาศก์เอาความขมออกจากพวกเขาแล้วใส่ในกระทะโดยที่น้ำมันพืชอุ่นขึ้นในปริมาณเล็กน้อย เคี่ยวจนสุกเต็มที่ กวนเป็นครั้งคราว คุณสามารถเกลือและพริกไทย ผักตุ๋นต้องเย็น โอนไปยังถุงหรือภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวต้มสำหรับฤดูหนาว

นำผลไม้เล็ก ๆ เอาก้านออกจากพวกมันแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ ใส่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อขจัดความขมขื่น ต้มน้ำและเตรียมผักลงไป ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ผักพร้อมจะเหี่ยวเฉา พวกเขาจะต้องเย็นลงและตัดตามต้องการ จากนั้นแช่แข็งตามมาตรฐาน

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวทั้งลูกสำหรับฤดูหนาว

เตรียมมะเขือยาวสำหรับการแช่แข็งนั่นคือเอาความขมออกจากพวกเขา จากนั้นพวกเขาสามารถต้มทั้งตัวตุ๋นในหม้อหุงช้าหรืออบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลอกออกจากผิวหนัง ทำให้ชิ้นงานเย็นลง ซับด้วยกระดาษชำระจากความชื้น ห่อมะเขือยาวด้วยฟิล์มยึดหลายชั้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งและเก็บรักษา

มะเขือยาวแช่แข็ง

มะเขือม่วงแช่เย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สูตรยอดนิยม การตัดน้ำค้างแข็งสำหรับฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับทั้งสตูว์และคาเวียร์ สูตรง่าย ๆ สำหรับการเตรียมผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็กสำหรับแช่แข็งมีดังนี้:

1. หั่นผักเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
2. เททุกอย่างลงในชามลึกและเกลือด้วยเกลือหยาบ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นและมีรสขม
3. ต้มน้ำแล้วใส่กระชอนใส่มะเขือยาวลงไป 2 นาที
4. ล้างใต้น้ำไหลเย็นโดยตรงในกระชอน ปล่อยให้ของเหลวไหลออกและวางผักบนผ้าขนหนูให้แห้ง จัดเรียงการแช่แข็งในอนาคตบนเขียงแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. วางเลเยอร์ไว้หลายชั้นคลุมชั้นถัดไปด้วยฟิล์ม

แช่แข็งในช่องแช่แข็ง จากนั้นย้ายชิ้นไปยังถุงหรือภาชนะ

ม้วนมะเขือยาวแช่แข็ง

จากการเตรียมผักที่นำเสนอ คุณสามารถปรุงโรลแสนอร่อยพร้อมไส้ที่หลากหลาย ดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวและสำหรับอาหารจานนี้ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวคุณต้อง:

1. นำผักและตัดเป็นเส้นหนา 5–8 มม. โดยไม่ต้องปอกเปลือก
2. วางลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 30-40 นาที
3. ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง
4. ใส่แถบในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
5. ปล่อยให้ "ลิ้น" เย็นลงและแช่แข็งไว้บนกระดานโดยจัดวางเป็นหลายชั้นแล้วคลุมด้วยฟิล์ม

จัดแถบสำเร็จรูปในภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

มะเขือยาวแช่แข็งอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลายุ่งวุ่นวายในครัวเป็นเวลานาน มีสูตรเด็ดสำหรับมะเขือม่วงแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ปอกผลไม้ออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ - ด้าน 0.8 ซม. วางผักในกระชอนแล้วเทน้ำเดือด จากนั้นให้เย็นใต้น้ำไหล วางชิ้นบนผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งแล้วโอนไปยังถุงพลาสติกทันที เก็บเป็นเวลาหนึ่งวันในช่องพิเศษของช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -35 องศา จากนั้นโอนไปยังช่องแช่แข็งปกติและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -25 องศา

วิธีการละลายมะเขือยาว

ผลไม้สามารถแช่แข็งได้ครั้งเดียว มักใช้ในการปรุงอาหารแบบไม่แช่แข็ง - โดยตรงจากถุงหรือภาชนะที่จะถูกโอนไปยังกระทะหรือกระทะ หากจำเป็นต้องใช้ผักที่ละลายแล้วในจาน มีวิธีละลายน้ำแข็งสองวิธี

อย่างแรกคือที่อุณหภูมิห้อง วางถุงใส่จานแล้วปล่อยให้ผักละลายได้เองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อื่น อย่างที่สองคือการเอาถุงออกจากช่องแช่แข็งแล้วย้ายไปยังช่องแช่เย็นธรรมดา ดังนั้นน้ำค้างแข็งสำหรับฤดูหนาวจะถูกละลายอย่างระมัดระวังและชิ้นงานจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

สิ่งสำคัญ! ห้ามใช้ไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง

บทสรุป

มะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านต้องปฏิบัติตามกฎและข้อกำหนดบางประการ สำหรับการแช่แข็งจำเป็นต้องนำผลอ่อนที่มีสารอันตรายสะสมน้อยที่สุด ผักแช่แข็งก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับผักสด ดังนั้นอย่าลืมตุนไว้สำหรับฤดูหนาว ผักหลายชนิดไม่ต้องการการอบร้อน มะเขือยาวยังมีคุณสมบัตินี้ - ง่ายต่อการแช่แข็ง ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้อธิบายไว้ในวิดีโอ: