Hvordan fungerer en røykgenerator for et røykeri? Røykgenerator for kaldrøyking

Hovedrollen i røykeprosessen spilles av røyk, som "fumigerer" produkter i røykekammeret. Det er på ham at metningen av aromaen og smaken til den fremtidige retten avhenger. Røykegeneratoren er ansvarlig for tilberedning av røkt kjøtt - en enhet som er plassert i røykeavdelingen. Den kan kjøpes i spesialforretninger eller lages for hånd.

Funksjoner av røykgeneratoren for et røykeri

En røykgenerator er en enkel enhet som lar deg ikke stå ved røykhuset i timevis og kontrollere matlagingsprosessen. For eksempel sikrer en røykgenerator i et røykeri med et lite lastekammer, moderat tilførsel av røyk, konstant røyking i 24 timer. Alt avhenger av utformingen av enheten, de tekniske egenskapene til forbrenningskammeret.

Røykgeneratoren for et kaldrøkt røykhus fungerer i henhold til dette prinsippet: sagfliset varmes opp og ulmer. Enheten lager røyk som passerer inn i røykekammeret til produktene. Etter en viss tid, avhengig av type mat (fisk, kjøtt, smult), kan røkt kjøtt spises. Når generatoren fungerer offline, er matlagingsprosessen betydelig forenklet - det er ikke nødvendig å kontinuerlig sjekke råvarene for "beredskap", tilførselsluft, etc. Om det skrev vi allerede tidligere og rådet deg til å bokmerke nettstedet.

Kjennetegn på en røykgenerator for et røykeri

Du kan lage en røykgenerator for et røykhus selv, men før du starter arbeidet, må du gjøre deg kjent med hovedegenskapene til enheten:

• Generatoren drives av strømnettet. Enheten er koblet til et vanlig 220 volts uttak.
• Sagflisbeholderen trenger ikke å være stor. Den optimale størrelsen på lasteseksjonen rommer 2 kg sagflis.
• Effekten til varmeelementet er 1 kW. Vanligvis bruker en gjennomsnittlig røykgenerator opptil 4 kW per dag. Enheten varmes opp og slår seg av etter å ha nådd en viss temperatur.
• Gjennomsnittlig volum av brennkammeret er 1 cu. m.

Tidligere har vi allerede skrevet om og anbefalt å bokmerke artikkelen.

Verktøy og materialer

Enhver røykgenerator for et kaldrøkt røykeri består av en beholder, en pumpe (kompressor) og en ejektor. For å lage denne enheten selv, trenger du følgende verktøy for hånden:

• ildfast sylindrisk beholder (brannslukningsapparat, termos, melkeboks, metallrør, etc.);

Råd! Den mest optimale beholderen for røykgeneratoren vil være en beholder 45-50 cm lang og 8-10 cm bred.

Før du starter arbeidet, må du forberede alt du trenger - flis, metallbeholder, rør osv., slik at alt verktøy er for hånden.

• metallrør;
• tees;
• stasjoner;
• avfallspumpe, datakjøler, akvariekompressor, plastflaske, etc.

Produksjonsteknologi

En gjør-det-selv røykgenerator for et kaldrøkt røykeri utføres i trinn:

• Forbered først alle nødvendige materialer, råvarer for røyking, sagflis i samsvar med den valgte utformingen av enheten. Tegninger av en røykgenerator for et røykhus finner du på Internett.

• Et lite hull er laget i bunnen av beholderen eller brennkammeret. Det er nok å kutte en åpning med en diameter på 1 cm. Det er nødvendig for å gi oksygentilførsel og støtte forbrenningsprosessen.
• En liten fjær er installert i mottaksdelen av beholderen for å flytte røyken gjennom sagflisen. Den spiller rollen som en skorstein, og lar røyk passere uhindret gjennom små spon. Denne delen er ikke nødvendig når du bruker stor sagflis.
• Toppen av den ildfaste beholderen er tett lukket, noe som skaper et vakuumrom. Under tilberedning av røkt kjøtt bør luft ikke forlate enheten.
• Metallrør er sammenkoblet ved lodding eller sveising. Gjengede deler er også egnet. De lager en røykgenerator ejektor. Den plasseres enten på toppen eller i bunnen av beholderen.

Video: lage en gjør-det-selv røykgenerator for et røykeri

Viktig! Hvis du plasserer ejektoren i bunnen av enheten, vil det ikke være naturlig trekk av luft i enheten, siden matkammeret og sagflisbeholderen vil være på samme nivå. Med dette arrangementet falmer ofte ejektoren. Derfor anbefaler mesterne å plassere rørene på toppen av beholderen.

• En hjemmelaget røykgenerator er satt sammen og festet til røykekammeret. Det kan også lages av improviserte midler - et skap, en trebeholder, et gammelt kjøleskap, en metallboks, en tønne, etc.

Råd! For å få en tykk og tett røyk i et kaldrøkt røykeri, brukes sagflis. Ikke i noe tilfelle skal du laste sagflis av gran, furu, gran osv. Røyken fra slikt trevirke gjør produktene bitre på smak.

• Tilberedte produkter lastes inn i røykeriet, de må saltes og tørkes, ellers vil røykeprosessen bli forsinket i flere dager på grunn av overdreven fuktighet i råvarene.
• Enheten er installert på en flat, brannsikker overflate vekk fra brennbare enheter og materialer. Enheten er koblet til strømforsyningen og nyt prosessen. Sagflis bør fylles på med jevne mellomrom. Røykeprosessen er helautomatisert, tilberedning av "kald" type røkt kjøtt varer fra 12 timer til flere dager.

• Det er bedre å røyke i tørt, ikke-frost vær.
• Den optimale temperaturen for kaldrøyking er 35 grader Celsius.
• For å fremskynde tilberedningsprosessen, er et varmeelement installert under bunkeren med sagflis (et varmeelement fra en komfyr, etc.).
• Hvis du legger vinranke til sagflis, vil smaken av røkt kjøtt bli lysere.
• For å regulere temperaturen på røyktilførselen kan du gjøre munnstykket lengre / kortere.

Røykgeneratoren letter røykeprosessen. Etter å ha koblet enheten til nettverket og lastet ned produktene, kan du gå videre med virksomheten din. Det eneste man skal holde øye med er mengden flis i kammeret.

Du kan lage en røykgenerator for et røykhus med egne hender fra improviserte midler. Til tross for enkel design, er generatorenheten veldig funksjonell. Takket være denne enheten blir røykeprosessen enda enklere.

Røykgeneratorer eller bærbare røykerier har i det siste begynt å fange blikket oftere og oftere. I denne artikkelen vil vi snakke om en røykgenerator for kaldrøyking. Denne enheten har i stor grad forenklet prosessen med å lage deilige retter.

En kaldrøkt røykgenerator er ganske enkel å lage, så du kan enkelt lage den selv.

Hvis tidligere, når du ønsket å lage mat med kaldrøyking hjemme, var det nødvendig å bygge et røykeri. Noen laget den av murstein, noen av enklere materialer. Men essensen av dette endres ikke. Nå er det bærbare røykgeneratorer. Vi vil fortelle deg mer om dem i denne artikkelen.

Hensikten med denne enheten er enkel. Det er et apparat som produserer røyk fra sagflis som er plassert der. Det er en kompressor som leverer luft til akkurat denne enheten. Røykgeneratoren er koblet til en eller annen boks eller tank der produktene skal stå, og vips.. prosessen har begynt. Du kan sette pris på den enkle lanseringen i videoen. I slike øyeblikk tenker du for deg selv - "Hmm, hva de bare ikke finner på ..."

Hvis hendene dine vokser fra rett sted, vil det ikke være vanskelig for deg å lage en slik røykgenerator for kaldrøyking med egne hender.

Hans prinsipp er dette:

• Du trenger en sylinder med en diameter på ca 10 cm og en høyde på ca 50 cm;
• Hullet i bunnen av sylinderen er ca 1 cm i diameter - for tenning av sagflis;
• I øvre del eller midten er det laget et inn- og utløpsrør for lufttilførsel og røykuttak. Innløpsrøret må passere gjennom sylinderen og strekke seg ca. 1 cm inn i det tykkere skorsteinsrøret;
• Kompressor - den vil levere luft til innløpsrøret, et vanlig akvarium vil gjøre;
• Toppdekselet;
• Fjær - vil passere gjennom midten av sylinderen fra topp til bunn, for passasje av røyk;
• Nedenfra kan du lage en askepanne med et rutenett slik at brente chips faller av;
• Og selve beholderen, hvor røyken skal tilføres. Du kan ta 1 meter i terninger, du kan ta 2 eller 3.

Dette diagrammet vil hjelpe deg med å montere røykgeneratoren riktig.

Dermed får vi en enhet som autonomt vil levere røyk i ganske lang tid. Kombinasjonen av sagflis kan være ca 1,5 kg. Og gjennomsnittlig forbruk er 100 gr. Klokken ett. Men hvis du gjør lufttilførselen mindre, vil strømningshastigheten reduseres tilsvarende. Denne enheten er utformet på en slik måte at den fungerer etter prinsippet om luftfangst, siden kompressorrøret er nedsenket i utløpsrøret, som er større i diameter. Du trenger bare å huske at selve sylinderen helst må være laget av rustfritt stål. Hvis laget av improviserte midler, så bruker noen et gammelt brannslukningsapparat eller noe lignende. Temperaturen på røyken i den er omtrent 30-35 grader, og vil avhenge av enheten.

Dimensjonene til røykgeneratoren for kaldrøyking.

Hvis du ikke har tid til å fordype deg i prosessen, og du ikke har mulighet til å bygge noe selv, kan du alltid kjøpe en ferdig røykgenerator. Det finnes ulike alternativer, mindre og større, dyrere og billigere. Det er bærbare alternativer som kan bæres nesten i en ryggsekk, og det finnes modeller i store størrelser, dette er det du velger selv. Internett er nå fullt av nettsteder som selger slike enheter.

Prisen på en slik enhet kan være omtrent 2500 rubler, det er modeller på 4 og 5 tusen rubler hver, og det er også 25 000 rubler hver. Her, som de sier, smak og farge.

Det er ikke vanskelig å få det til. Skriv inn forespørselen din i søket, velg den aktuelle siden for salget og bestill. Vanligvis blir alt brakt i løpet av noen dager, så du trenger ikke å vente lenge. Det er ikke nødvendig å velge den dyreste, prosessen er den samme nesten overalt, og det er ingen vits i å betale for mye.

Hvis du har din egen dacha eller et hus i landsbyen, forstår jeg ønsket ditt om å lage et røykhus med egne hender. Jeg personlig har det allerede gjort i landsbyen. Bestem først typen - varm eller kald, deretter på budsjettet, og hva vil du lage den av? Fra improviserte midler eller legg ut av murstein. Vi har allerede beskrevet denne prosessen i detalj i artikkelen vår - Gjør-det-selv-røykeri. Du kan lese og oppdage mye nytt selv.

a) røykeri fra et fat; b) røkeri i murstein

Hvis du bestemmer deg for å lage det fra improviserte midler, vil et gammelt kjøleskap, en stor metalltønne eller en slags boks gjøre det bra. Hvis du vil gjøre alt i århundrer, så legg det ut av murstein og glem levetiden.

Hvis du bestemmer deg for å røyke på en kald selv, venter en veldig velsmakende rett på deg. Hvordan du gjør det hjemme, skal vi nå fortelle. Først av alt må vi sylte produktene selv. Det spiller ingen rolle hva vi tar: kjøtt, smult, fisk eller kylling. Vi senker produktene våre i saltvann. Ikke alle vet hvor mye man skal saltvann, du må ta et sted rundt 200 gram salt per liter vann, pluss at du kan tilsette krydder etter eget ønske. Deretter senker vi produktene i vann og legger dem på komfyren. Vann skal ikke koke, det skal forsvinne over lav varme. Tiden det tar før produktene står er annerledes. Smult eller brisket skal småkoke i ca 2 timer, tar vi noe mer mørt, som fugl, kjøp eller fisk, så er det nok med 30-40 minutter med småkoking.

Deretter tar vi ut produktene og lar dem tørke, og legger dem deretter i en røykeboks. Siden røyktemperaturen ikke er høy - omtrent 30 grader, i noen tilfeller mer, i noen mindre, vil tiden for kaldrøyking av fisk, smult, kjøtt eller fjærfe være betydelig - fra en dag eller mer. Du kan redusere røykmengden ved hjelp av regulatoren slik at mengden sagflis blir mindre. I gjennomsnitt, for bærbare røykgeneratorer, er sagflisforbruket et sted rundt 100 gram per time. Denne prosessen er ikke enkel og lang. Men delikatessen, som oppnås til slutt, er verdt det.

Gjør-det-selv-røyking

Det du kjøper i butikken og det du lager selv er 2 forskjellige ting. Gjør-det-selv-røyking kan ikke sammenlignes med butikkkjøpte produkter, de er møre og smakfullere. Hvis du vil mestre denne prosedyren og du allerede har et røykeri, må du bare salte produktene i lett kokende vann. Du må salte 200 gr. per liter vann, pluss tilsett forskjellige krydder og krydder etter smak. Du kan bruke hvitløk, pepper, laurbærblad og mer. Det viser seg veldig velsmakende makrell, bacon, brisket og kylling, røykeprosessen tar fra en dag eller mer. Du må sjekke produktene under hele prosessen.

Hemmelighetene til perfekt røyking

• sagflis til røyking- hvis du bruker eple- eller kirsebærchips, vil de gi en delikat smak til kjøtt, fisk eller fjærfe, du kan også bruke tilsetning av en liten mengde drue laza;
• Krydder- før legging, gni kjøtt, smult eller fjærfe med pepper, lag kutt for hvitløk, og så blir brystet eller smultet ditt helt fantastisk;

Generelt har alle sine egne hemmeligheter med røyking og har samlet seg i årevis, vi avslutter her, vi håper artikkelen var nyttig for deg, se deg snart!

Det er forskjellige måter å lage røkt mat på. En av dem er kaldrøyking. Ved hjelp av denne teknologien er røkt kjøtt gyldent i utseende og veldig velduftende med lang holdbarhet. En viktig komponent i kaldrøykingsprosessen er en røykgenerator.

Formålet og prinsippet for driften av røykgeneratoren er ganske enkelt og forståelig, så vi vil ikke gå i dybden og umiddelbart gå i gang. Denne artikkelen vil fokusere på muligheten til å lage en gjør-det-selv røykgenerator fra et firkantet rør med en askebeholder.

Materialer og trinn for fremstilling av en røykgenerator

For en fullstendig forståelse av enheten og gjør-det-selv-produksjon, la oss gå gjennom hvert av elementene, i henhold til tegningen av røykgeneratoren nedenfor

Ramme

For kroppen til røykgeneratoren, i dette tilfellet, brukes et firkantet rør 100x100x3, 500 ... 520 mm langt. Du kan også bruke et rektangulært rør med lignende tverrsnittsareal. Hvorfor et slikt kutt, spør du? Svaret er enkelt - å fylle denne saken med flis vil sikre en kontinuerlig prosess med røykproduksjon i 8-10 timer.

Hull for skorstein og ejektorgjennomføringer bores koaksialt i røret fra øvre ende, med en avstand på 60 mm. Hulldiameteren velges basert på ytre diametere til elementene ovenfor.

Vi sveiser stopperen, som fungerer som en begrenser når du kobler røykgeneratorkroppen til askebeholderen. En variant for fremstilling av stoppet - en plate med dimensjoner på 115x115 og en tykkelse på 6 ... 8 mm er kuttet ut på en laser med et firkantet hull, hvis dimensjoner er dimensjonene til selve røret til kroppen. .

Vi borer et hull for tenning av flis Ø8 i en avstand på 40 ... 50 mm fra bunnenden.

Ejektor og skorstein

I hullene som er laget i karosseriet, sveiser vi på den ene siden et 3/4 ″ rør, og på den andre siden utkasterbøssingen. Velg størrelsen på hylsen basert på passformen.

Som utkasterrør kan du bruke et Ø10 kobberrør fra KamAZ bremsesystem ved å lodde det til beslaget.

For produksjon av beslag kan du bruke tjenestene til en turner.

Fjær- og askebrettriv

For å skape god trekkraft og lett å komme inn i utkastsonen, brukes en gammel fjær, for eksempel en dørfjær. Lengden på fjæren må velges under hensyntagen til det faktum at den i komprimert tilstand og en belastning på 1 kg vil være i røykgeneratorhuset.

Deretter lager vi en askepannerist: vi tar et perforert ark, uansett med hvilket utskjæringsmønster. Det viktigste er at risthullene er mindre enn størrelsen på flisene, og asken kan passere gjennom den uten problemer. Vi bøyer den i en U-form, skru inn M8x45-bolten i midten, låser den på begge sider (angitt på tegningen som en fjærholder). På spissen av bolten lager vi et hull litt større enn diameteren på fjærtråden eller tar en GOST-bolt med et hull for splinten.

Askepanne

Ved fremstilling av en askebeholder er det heller ikke noe komplisert. Vi tar et firkantet rør med en seksjon på 110x100x3, og en høyde på 100 mm og sveiser det nedre planet til grunnplaten. Ta dimensjonene til bunnplaten etter eget skjønn, i dette tilfellet 150x150x5.

Vi borer et M8-hull for holdebolten. Det er nødvendig å feste askebeholderen til røykgeneratorkroppen.

Lokk

Prinsippet for å lage lokket er det samme som i askebeholderen. Bare det er nødvendig å sveise håndtaket til toppplaten ved å snu det fra dreieren.

Etter å ha produsert alle deler av røykgeneratoren, vil det ikke være overflødig å male alle ytre overflater med svart varmebestandig maling for å gi estetikk til produktet vårt.

Monteringsbestilling og lansering

En eksplodert tegning er gitt nedenfor for å fullstendig vise sammenstillingen av røykgeneratoren.

Starter røykgeneratoren

• Vi installerer røykgeneratoren på et horisontalt plan av sikkerhetsgrunner;
• Vi sovner chips i kroppen;
• Vi satte fyr på den gjennom tenningshullet;
• Vi installerer kroppen i askeskuffen, og fester dem med en bolt;
• Vi kobler lufttilførselsrøret fra den medfølgende kompressoren til beslaget;
• Åpne askebeholderspjeldet;
• Når ulmen av flisene har gått tilbake til normal modus, regulerer vi lufttilførselen med kompressoren og askebeholderspjeldet.
• Vi setter inn skorsteinen i røykehuset og lager mat.

Som du kan se, er muligheten til å lage en røykgenerator med egne hender ganske enkel og rimelig. Alt du trenger er materiell, fritid, direkte hender og litt tålmodighet.

Videoene nedenfor ble brukt som kilder for dette materialet.

12 tusen år siden. En helt vanlig kveld på kjøkkenet til en paleolittisk familie

Faktisk har kaldrøyking hjemme mange fordeler - slikt kjøtt ødelegges ikke i lang tid og har en behagelig smak og aroma. Produkter, på grunn av den milde effekten av lave temperaturer (og kaldrøyking betyr vanligvis røykbehandling ikke høyere enn 35 ° C), beholder nyttige stoffer og aminosyrer. Dehydreringsprosesser skjer sakte, noe som betyr at den ferdige delikatessen vil beholde sin opprinnelige struktur og flere av de nødvendige sporelementene. Hva er enklere og mer lønnsomt - å kjøpe et kaldrøkt røykeri eller prøve å lage det selv fra improviserte materialer? På vår portal a gronom.guru du kan alltid finne et utfyllende svar på ethvert spørsmål.

Røyk leveres til røykeriet, hvor produktene henges, som produseres enten av en røykgenerator, hvor sagflis varmes opp, eller på åpen måte fra en knapt ulmende brann.

Temperaturen i røykehuset må holdes konstant - fra + 18 ° C til + 35 ° C. Det antas at mer nyttige egenskaper bevares når de røykes ikke høyere enn 24 ° C.

Hovedtrekket er at behandlingen av produktet er veldig treg. Fra fem timer til 5 dager. Alt avhenger av hvor lenge du skal lagre røkt kjøtt. Jo lenger den ulmer, jo lenger holder den seg.

VIKTIG REGEL!

Alt kjøtt må tilberedes for røyking. Det er vanligvis kokt eller saltet.

Ordningen med et kaldrøkt røykeri - et turalternativ

Et slikt kaldrøkt røykhus med egne hender kan bygges på bare en time. Alt du trenger er et tøystykke, greiner, en spade og en fyrstikkboks. Interessant nok, århundrer senere, brukes denne metoden for røyking ofte.

HUSKE!

Grener for røykeprodukter er ikke egnet for noen! Bartrær røyker kraftig når de varmes opp, trebark kan være farlig på grunn av mulig opphopning av patogener og skitt i den.

Men osp og or er et flott alternativ. Det er bedre å bruke liten sagflis. De må være tørre, ellers vil røyketeknologien bli krenket, og overflødig fuktighet kommer inn i produktene. For å farge aromaen på slutten av røyking, kan du legge til noen få grener av einer eller andre duftende urter til røykgeneratoren. Vær forsiktig på forhånd med mengden sagflis, da det er umulig å avbryte prosessen de første timene.

Diagram over enheten og prinsippet for drift av et kaldrøkt røykeri

Enheten til et moderne kaldrøkt røykeri gjentar fullstendig prinsippet om sine "bål" forfedre. Den eneste forskjellen er at elektriske varmeovner brukes i stedet for brann, og spesielle dampinstallasjoner brukes i stedet for røyk.

Ordningen med et moderne kaldrøkt røykeri

Den enkleste utformingen av et kaldrøkt røykeri består av to kamre - faktisk det der maten tørkes, og en beholder for å lage damp. Hovedbetingelsen er å avkjøle dampen som kommer inn i kammeret med halvfabrikata til ønsket temperatur. Dette kan oppnås på to måter:

1. Avkjøl dampen med makt med en vifte.
2. Eller bruk "bestefars" metode: fjern oppvarmingsstedet fra røykhuset et stykke, og røyken, som reiser gjennom rørene, vil avkjøle seg selv.

I det første tilfellet kan man ikke klare seg uten en røykgenerator; alle profesjonelle mobile røykerier er utstyrt med slike systemer.

Profesjonelle kaldrøykekammer med innebygd røykkjølesystem

Det andre alternativet er å bygge et tradisjonelt røykhus med et naturlig røykkjølesystem. For eksempel denne, laget av slitesterkt metall.

Hjemmelaget kaldrøkt røykeri i metall

VIKTIG!

For riktig kjøling må lengden på skorsteinen være minst 10 meter. Denne avstanden er nødvendig for å avkjøle røyken til ønsket temperatur.

En annen nødvendig betingelse for å lykkes med denne typen røyking er en ensartet omsluttende røyk. Det betyr at det både må varmes opp og samle seg i beholderen gradvis. For å gjøre dette varmes flisene først opp så mye som mulig, og deretter reduseres brannen kraftig. I det høyre røykeriet brenner ikke ved, men ulmer sakte.

Stasjonære og mobile røykere

Du kan kjøpe et kaldrøkt røykeri i dag i to versjoner - stasjonær og mobil. Et stasjonært røykeri leies vanligvis på nøkkelferdig basis. Oftest er dette slike hus med røykkjølesystem. De er installert på en pidestall på en personlig tomt eller territoriet til et landsted.

Stasjonært kaldrøkt røykeri

Stasjonære kaldrøkte systemer kan lages på bestilling i forskjellige versjoner, for eksempel kan de være monolittiske murbygninger.

Røykeri i murstein på bestilling

Røykerier med røykgenerator

Hvorfor trenger du en dampgenerator i et røykeri? Svaret er åpenbart - å lage kunstig røyk ved hjelp av elektrisitet. Et slikt system er helt autonomt og krever ikke brann. En moderne røykgenerator er ikke bare en oppvarmet skorstein, men et komplekst system for å skape en jevn, riktig renset røyk med ønsket temperatur.

Enheten til dampgeneratoren og prinsippet om dens drift i et kaldrøkt røykhus

Det kan sees fra diagrammet at røykgeneratoren utfører funksjonen til å rense damp fra pyrolysegasser. Vi snakker om tunge røykfraksjoner som legger seg i spesielle filtre og ikke kommer inn i røykekammeret. I tillegg er nesten alle systemer utstyrt med kjølevifte.

Driftsprinsipp

Før du starter en røykeprosess, må du først starte dampgeneratoren. Denne betingelsen er obligatorisk. Dermed kan du forhåndsinnstille enheten til å lage damp ved ønsket temperatur. I tillegg vil temperaturmålere bidra til å bestemme fuktighetsinnholdet i råvarer. Våt sagflis vil umiddelbart gi en kraftig temperaturøkning ved oppvarming.

Det er best å kjøpe flis i en beskyttende film

Fuktighet er den første fienden for røkt kjøtt. Bakterier og mugg kan utvikle seg i fuktige omgivelser. Det er derfor, før du begynner å røyke, tørkes alt kjøtt eller fisk i friluft i et par timer.

En trinn-for-trinn-oppskrift for å lage røkt smult i et røykhus med en dampgenerator

Svinefett er et verdifullt produkt som inneholder essensielle aminosyrer og vitaminer. Mens det er lite kolesterol. Den fjerner giftstoffer fra kroppen og har et høyt kaloriinnhold. 50 gram røkt kjøtt vil ikke skade selv de som lider av overvekt.

Et foto	Stadier
	Det første trinnet er desinfeksjon av kjøtt. Vi dypper de skivede skivene i en kokende saltløsning. Vi koker i en halv time. Avkjøl ved romtemperatur, sett i kjøleskapet i 12 timer.
	Vi henger den i friluft i 2 timer slik at fettet tørker ut.
	Vi snor kjøttet på spyd og henger det i et røykskap. Legg ut slik at bitene ikke berører hverandre.
	Vi sovner orchips. Vi setter på det elektriske stativet og kobler til kompressoren og dampgeneratoren.
	Effekten må velges maksimalt til den første røyken kommer ut. Deretter reduserer vi kraften med halvparten.
	Vi overvåker temperaturen - den bør ikke stige over 30 ° C.
	Rengjør kondensatoppsamlere med jevne mellomrom.
	Slik ble fettet, allerede etter 5 timer etter legging. Du kan røyke fett i opptil 5 dager. Alt avhenger av hvor lenge du skal lagre produktet.

Gjør-det-selv røykerier

Utformingen av et røykhus for kaldrøyking hjemme er ikke fundamentalt forskjellig fra en kjøpt. Den eneste forskjellen er at her kan du bruke ikke-standardiserte materialer og tilnærminger.

Hvordan lage et røykhus med egne hender?

Det er ikke noe vanskelig. Det kan lages fra improviserte midler, det viktigste er ikke å krenke teknologien og prinsippene for røyking, som vi snakket om tidligere. Først må du ta hensyn til åsene og høylandet på nettstedet ditt. Gjør-det-selv-tegninger av kaldrøkte røykhus foreslår selv den riktige løsningen. Det som kalles, "finn de to forskjellene."

Tegning av et kaldrøkt røykeri. Kaldrøkt røykeri på en høyde. Et annet alternativ for et røykeri på en høyde.

Og her er en annen variant av temaet, denne gangen på et flatt underlag.

Klassisk kaldrøkt røykeri

Sommerboere er praktiske mennesker, de mest uventede gjenstandene kan brukes. For noen sommerboere spiller det ingen rolle hva og hvordan man lager et kaldrøkt røykeri, det er viktigere å overraske naboene og spre den behagelige aromaen av røkt kjøtt i hele området. Noen ganger i dachas kan du se røykkamre laget av plast, pappesker og til og med saker fra gamle TV-er.

Røykhus fra en tønne

Oftest er metalltanker med forskjellige volum og dybder tilpasset røykeformål. Hvordan lage et røykhus fra en tønne med egne hender? Veldig enkelt! Bunnen kuttes forsiktig ned i beholderen. Og så er ordningen standard - en skorstein er rotet, en tønne er plassert på den ene siden, en ildsted på den andre. En skorstein er sveiset til tønnen.

Grøft under røykeriet fra tønnen

Røykhus fra en tønne

Det er også bærbare røykerier fra fat. Denne er utstyrt med en kjøpt dampgenerator.

Røykhus fra en tretønne med dampgenerator

fra murstein

Mursteinsrøykeriet er et ekte kunstverk. Dette er vanligvis grillplasser, ofte lysthus, som gir flere muligheter for bearbeiding av kjøtt.

Mulighet for grillplass med røykeri

Noen ganger kan du finne hele mangalkomplekser med et røykeri.

Grillkompleks med røykeri

Å lage et slikt mesterverk krever visse ferdigheter, for det første er en liten mesterklasse for å lage en kaldrøkt oljelampe med egne hender fra denne videoen egnet:

Fra kjøleskapet

Noen ganger brukes brukte kjøleskap. Den største fordelen er maksimal tetthet. I tillegg er kjøleskapet allerede utstyrt med hyller, noe som er praktisk. Du kan lage et røykhus fra kjøleskapet med egne hender på bare en eller to kvelder.

Utendørs røykhus fra kjøleskapet En variant av røykhusapparatet fra kjøleskapet. Røykhuset til Zil-kjøleskapet deres.

Hvis kjøleskapet er i gang, kan eksisterende termostat brukes. Og hvis du bruker en dampgenerator og en vanlig varmepute, kan du til og med røyke hjemme. Det viser seg et ganske romslig røykeskap for kaldrøyking med egne hender. Skorsteinen kan tas ut med et fleksibelt rør gjennom et vindu eller ventilasjon.

Fra gamle gassflasker - trinnvise monteringsanvisninger

Denne typen røykhus er en av de mest populære. Faktum er at sylindrene allerede har samme form. Metallet deres er holdbart, volumet er passende.

VIKTIG!

Før du starter sveisearbeidet, er det nødvendig å fjerne gassen fullstendig og spyle sylinderen!

For å sveise standardversjonen av grillrøykeriet trenger du to standard tomme gassflasker, en kvern og en sveisemaskin. I tillegg vil du få uvurderlig erfaring med å lage et kaldrøkt røykhus med en røykgenerator med egne hender.

Et foto	Stadier
	På emnet for den fremtidige dampgeneratoren lager vi et vindu for å blåse nedenfra. Ovenfra vil det bli lukket av et annet metallstykke, som vil bevege seg langs føringene. I den andre sylinderen under røykekammeret kuttet vi også ut et vindu for ventilasjon.
	Slik vil det se ut i vår hjemmelagde dampgenerator, bare uten saget lokk og bunnplugg. Det er viktig å ikke glemme å sveise hullet fra kranen.
	Etter det begynner vi å kutte ut lokkene i tankene en etter en. Vi gjør dette i henhold til markeringen, og merker umiddelbart ut plassene for monteringsutstyr. For at lokket ikke skal lene seg til enden, vil senere begrensere sveises på arbeidsstykkene.
	Vi sveiser hengsler og hjørner for rister på blåsesteder.
	På baksiden sveiser vi føringer for vinduet. "Teppet" til blåseren kan enten trekkes helt ut eller lukkes eller åpnes til hvilken som helst avstand.
	De lagde forsterkning av proffrøret i lokket for at det ikke skulle føres.
	Vi er engasjert i fremtidens røykekammer. Lokket sages etter merking. Det bores hull til spydene på den ene og den andre siden. Takket være dette kan du vri dem fritt uten frykt for at de skal falle.
	Inne i brazieren sveiser vi spesielle ben under pluggene. For å om nødvendig kutte av overflødig areal for oppvarming og spare kull. For eksempel, begrense antall spyd for oppvarming ikke 12, men 6. Hettene vil bli kuttet i form av en halvsirkel.
	Et hjørne er sveiset i bunnen for jevn fordeling av røyk med hull og hjørner for rister for legging av produkter.
	På dette stadiet sveises dampgeneratoren til hovedsylinderen.
	Et skorsteinsrør med restriktiv spjeld kokes ut.
	Pipen har med suksess funnet sin plass i vårt design.
	Håndtak og begrensere er sveiset på. Håndtak er laget på sidene av sylindrene av sikkerhetsmessige årsaker, for ikke å bli fanget i varmestrømmen.
	Ved hjelp av en kvern og en jernbørste renser vi av all maling til metallet. Vi avfetter med aceton og maler med fersk maling.
	Her har vi en slik multifunksjonell brazier.

Elektrostatisk røyker

I industriell produksjon har denne typen røykeri vært kjent i lang tid. Essensen av metoden ligger i det faktum at på grunn av den forskjellige polariteten som tilføres fra den ene siden til dampgeneratoren, og fra den andre til nålene til røykhuset, dannes et elektrostatisk felt, på grunn av hvilket dampene bokstavelig talt trenger inn i produktene. på ionisk nivå. Slik røyking er vanligvis raskere og mye jevnere.

Pigg elektrostatisk røyker

Elektrostatisk røyker som bruker spiker

Du kan lage et elektrostatisk røykhus med egne hender. Alt du trenger er verktøy, kunnskap om fysikk og en dynamo. Vanligvis er kroppen laget av kryssfiner, andre typer materialer kan frigjøre farlige stoffer ved oppvarming.

Oversikt over de mest populære modellene

Det beste alternativet er å gjøre noe i mellom, for eksempel å bygge en beholder for røyking selv, men å kjøpe en generator.

Merkel

Her er det ganske berettiget å minne om firmaet «Merkel». Tysk kvalitet og montering garanterer lang levetid for enheten. Dessuten tilbyr produsenten en utvidet fabrikkgaranti.

Røykgenerator "Merkel": leveringsomfang

Budsjettmodellen vil koste omtrent 3,5 tusen rubler.

"Bradley-Smoker"

Og hvis du planlegger en stor fest eller er engasjert i individuell produksjon av røkt kjøtt i liten skala, kan du ta hensyn til det kanadiske selskapet Bradley-Smoker.

Bradley-Smoker Eclectic Smoke Cabinet

Elektriske røykerier til dette selskapet er helautomatiserte. Det er nok for en person å stille inn de nødvendige parametrene, og systemet vil gjøre resten av seg selv: fra valg av røykgenereringsalternativ til temperaturen, vil det gi et signal etter at oppgaven er fullført.

Hvor å kjøpe et kaldrøkt røykeri: priser, kataloger

Det er bedre å kjøpe et hjemmerøykeri for kaldrøyking der alle relaterte produkter produseres. Så får du håpe at produsenten har kunnskap på alle områder. En av de største bedriftene på markedet er Metal Industrial Complex. Selskapet spesialiserer seg på metallprodukter av varierende kompleksitet.

Det er et ganske stort utvalg av bærbare røykerier i forskjellige størrelser og former.

MPK bedriftskatalog

En campingversjon av et røykhus i rustfritt stål kan kjøpes for 4 tusen rubler. Slike mobilalternativer er ganske populære. Rustfrie "kofferter" kan forbedres fullstendig ved hjelp av en dampgenerator for behovene til kaldrøyking. Prisene varierer fra 3,5 til 6 tusen per sett.

Et bredt utvalg av varer og ganske passende priser tilbys av nettbutikken Samogonnik.ru. Elskere av delikatessen vil helt sikkert finne noe annet nyttig her. Campingversjonen av røykehuset her vil koste 5-12 tusen rubler, avhengig av volumet og konfigurasjonen.

Katalog over nettbutikken "Moonshine.ru"

Konklusjon

En hjemmelaget røyker er en fin måte å overraske gjester med noe spesielt. Røkt kjøtt er alltid velkommen til enhver fest. Og hvis spørsmålet i begynnelsen av artikkelen hørtes ut som hvordan man lager et røykhus hjemme, så håper vi på slutten at modaliteten til spørsmålet har endret seg i retning - når. Og akkurat nå tidlig på våren er det på tide å bestemme seg for tidspunktet.

Røykgeneratorer for røykeprodukter er veldig populære blant de som elsker mat med «røyk» og er mye brukt i næringsmiddelindustrien. De er verdsatt ikke bare fordi de kan brukes til å lage røkte produkter på egen hånd, men også fordi de er enkle å produsere og vedlikeholde.

(Fig.1 - røykgenerator)

Hva er en røykgenerator?

En røykgenerator er en spesiell enhet som genererer eller skaper røykerøyk for røyking av ulike matvarer. I røykgeneratoren dannes røyk på grunn av ulming av sagflis og flis, hovedsakelig løvtre. De kan for eksempel være eik, or o.l. I dette tilfellet antennes ikke sagflis og spon, men ulmer bare. Det dannes røyk i røykerier, eller på annen måte kalles de pølsevarmekamre. Røyk dannes på grunn av temperaturforskjeller eller ved bruk av vifter. Røykgeneratoren drives av et 220 V husholdningsnett.

(Fig. 2 - Omtrentlig enhet for enhver røykgenerator)

Hvordan røykgeneratoren fungerer - operasjonsprinsippet

Røykgeneratoren fungerer etter prinsippet om pyrolyse. Pyrolyse er prosessen med nedbrytning av organiske naturlige forbindelser med mangel på oksygen, i vårt tilfelle tre. Essensen av røykgeneratoren er ganske enkel. Røykproduksjon oppstår på grunn av den samtidige flyten av to kontinuerlige sammenhengende prosesser: sagflisoppvarming og oksygenfri ulming.

Selve røykgeneratorenheten er en lukket kompakt boks, ikke stor i størrelse, som hver del utfører visse funksjoner.

1. Fremre del. Her er et bryterpanel som lar deg kontrollere driften av enheten.
2. Øverste del. Den har en sponbeholder og et røykeksosrør.
3. Den indre delen er utstyrt med en mekanisme som leverer en oppmålt mengde flis til varmeelementet, et brett for oppsamling av aske og en elektronisk kontroller som er ansvarlig for temperaturregimet og frekvensen til flis.

Samtidig er kontrolleren alltid satt til optimal modus, som lar temperaturen på varmeelementet sikre garantert ulming av spon og forhindre antennelse. Flismatingsmekanismen er justert på en slik måte at den sikrer en stabil tilførsel av fersk tett røyk inn i røykekammeret.

Dimensjoner på røykgeneratorer

En røykgenerator kan avvike fra en annen, fabrikkmodeller av enheter har et pass, som indikerer det optimale volumet av skapet. Når det gjelder hjemmelagde røykgeneratorer, må kapasiteten som røykgeneratoren er koblet til samsvare med kraften, for hvis en beholder for flere tonn produkter er festet til en liten husholdningsrøykgenerator, vil det ikke være noen effekt. Derfor er det nødvendig å korrelere ytelsen til røykkilden med volumet til skapet slik at det er tilstrekkelig fylt med røyk.

En hjemmelaget røykgenerator er som regel koblet til en beholder, som velges eksperimentelt. I samsvar med dette er det vanskelig å spesifisere nøyaktig volumet til generatoren og skapet, siden det er nødvendig å ta hensyn til ytelsen, som er forskjellig for alle enheter. Imidlertid brukes oftest et skap med et volum på ca. 0,3 m3. Samtidig kan alle lage en enhet etter størrelse.

(Fig. 3 - Røkte produkter)

Hvor brukes en røykgenerator og dens fordeler

Røykegeneratoren kan være nyttig ikke bare for elskere av røkt kjøtt, men også for sommerboere, fiskere, jegere og til og med gründere som kan tjene penger på forfatterens røkt kjøtt.

Røykgenereringsenheten lar deg lage mange matvarer hjemme:

• fisk;
• kjøtt;
• Salo;
• grønnsaker.

Fordelen med en "hjemme" røykgenerator sammenlignet med "kjøpt" røkt kjøtt fra butikker og supermarkeder:

1. Takket være enheten kan du lage naturlige hjemmelagde delikatesser fra naturlige produkter. Alle produktene inneholder samtidig naturlig fett, ingen ekstra krydder og ingredienser er nødvendig under tilberedningsprosessen. I motsetning til produkter fra butikker, som fikk sin smak ved hjelp av kjemiske smaker.
2. I prosessen med hjemmerøyking bestemmer du selv hvilke tilsetningsstoffer du skal bruke i matlagingen. Produsenter legger alltid til konserveringsmidler og smaksforsterkere til røkte produkter fra supermarkeder slik at produktet kan lagres i lang tid, noe som påvirker helsen negativt.
3. Kostprisen er minst 2 ganger lavere, og kvaliteten er 10 ganger bedre!
4. Du er alltid sikker på den høye kvaliteten på produktet, og du kan finne opp din egen originale rett.
5. Gled venner når de prøver hjemmelaget røkt fisk. Røkt fisk fra butikken er ikke i stand til å overraske noen og vil neppe bli en velkomstrett på festbordet.

Er det mulig å lage en røykgenerator med egne hender

En røykgenerator for et røykhus er en ganske enkel, men ekstremt effektiv enhet som er ganske mulig. Hele attraksjonen til røykgeneratoren er at den kan fungere i automatisk modus. I røykeskapet er ikke temperaturen for høy, så du skal ikke være redd for at produktene brenner seg.

Hemmeligheten bak installasjonen er hvordan man sikrer en konstant og jevn forbrenning og hvordan man introduserer røyk inn i røykeskapet. For å sette sammen en røykgenerator for et røykhus i et hjemmeverksted, trenger du ikke så mange elementer.

Samtidig kan alle komponenter enkelt kjøpes i en butikk eller, etter et godt søk, kan du finne det i din egen garasje eller hjemmeverksted. Tegninger og instruksjoner for montering av en røyker for et røykeri er i overflod på Internett. For å bygge en røykgenerator med egne hender, trenger du også en sveisemaskin, en kvern og noen ferdigheter i å jobbe med dem.

Brannslukningsapparat røykgenerator

Som et praktisk og rimelig emne for en røykgenerator kan du ta et brukt brannslukningsapparat. For produksjon av enheten krever ikke betydelige investeringer. Elementer som vil kreves:

• brannslukningsapparat kroppen;
• røyk eksosrør;
• luftkompressor eller vifte (kjøler);
• brystvorte 3/4;
• sgon lang 3/4 (for å fjerne røyk);
• tee 3/4;
• Union;
• kobberrør, 14 mm i diameter.

Nedenfor er et diagram over driften av en hjemmelaget røykgenerator fra et brannslukningsapparat.

Brannslukningsapparatet er tatt med en diameter på ca 100 mm og en lengde på 400-500 mm. Slike dimensjoner vil tillate å produsere nok røyk for et røykekammer opp til 1 m³. I bunnen av tanken er det boret to hull Ø 10 mm for blåseren. Den er plassert i en høyde på 50 mm fra bunnen. Til overdelen bruker vi et deksel fra et brannslukningsapparat med en ¾ gjenget innvendig rørgjenge.

Fra brannslukningsapparatet kommer røyk inn i røykekammeret gjennom et 150-250 mm langt rør skrudd inn i en tee.

Som kompressor er forskjellige kompressorer med liten kapasitet egnet:

• for akvarium;
• i dette tilfellet en datamaskin (bærbar) kjølevifte.

For å drive kompressoren satt sammen av papp, skrivepapirtape og en datavifte er en mobiltelefonlader egnet. Det er lettere å bruke en fabrikkkompressor, forutsatt at den er tilgjengelig, siden kjøpet vil øke kostnadene for hele strukturen betydelig.

(Fig. 7 - Luftblåser fra kjøleren for røykgeneratoren)

Under røykekammeret kan du tilpasse et gammelt kjøleskap. Fordelene med en slik løsning:

• tett lukking av døren takket være en hermetisk forsegling;
• optimale temperaturforhold og røyktetthet i kaldrøykekammeret.

Å lage en gjør-det-selv røykgenerator fra en improvisert sylinder vil kreve teknisk kunnskap og tilgjengeligheten av verktøy fra utøveren.

Tegninger av hjemmelagde røykgeneratorer

Hjemmelagde røykgeneratorer kan lages i henhold til ferdige tegninger som allerede er tilgjengelige på Internett. Her er noen av de mest vanlige og populære.

(Fig. 8 - Tegning for røykgenerator 1)

(Fig. 9 - Tegning for røykgenerator 2)

(Fig. 10 - Tegning for røykgenerator 3)

Som vi kan se, er tegningene og diagrammene til røykgeneratorer helt forskjellige i struktur og kompleksitet.

Fabrikkrøykgeneratorer

I dag kan røykgeneratorer også kjøpes i butikker, så for de som har økonomiske midler og ikke har tid eller evne til å lage en røykgenerator med egne hender, kan du kjøpe den. Prisen på enheter er helt forskjellig og den avhenger av antall funksjoner, kraft og merke. Vurder de mest populære.

Røykgenerator Bravo

(Fig. 11 - Bravo røykgenerator)

Bravos varemerke røykgenerator har flere modeller. La oss studere den enkleste og rimeligste Bravo Favorit. Ideell for nybegynnere som røyker. Modellen er etterspurt.

Modellkarakteristikk

Hvordan fungerer Bravo Favorit røykgenerator?

1. Vi får en røykgenerator.
2. Vi kobler til kompressoren.
3. Vi sovner chips.
4. Vi slår på kompressoren.
5. Vi satte fyr på brikken.

Røykgenerator Dymka

(Fig. 12 - Dymka røykgenerator)

Røykgenerator Dymka er en automatisert installasjon for å generere røyk for varm og kald røyking i et røykekammer.

Modellkarakteristikk

Hvordan en røykgenerator fungerer

1. Flis helles i røykgeneratortanken.
2. Strømstativet slås på. Først settes det maksimale temperaturnivået. Innen 10 minutter, når det kommer røyk, hvoretter temperaturen halveres.
3. Røyken føres ut til røykeskapet, hvor produktene for røyking plasseres (henger).

Røykgenerator Hobbi Smoke

(Fig. 13 - Hobbi Smoke generator)

Hobbi Smoke er en av de populære modellene av røykgeneratorer. Merket har flere modeller, tenk på modell 1.0.

Modellkarakteristikk

Hvordan Hobbi-røykgeneratoren fungerer

1. Vi får en røykgenerator.
2. Vi fester til enhver beholder fra 0,1 til 12 m3. Enhver pappboks, tønne eller til og med et gammelt kjøleskap eller mikrobølgeovn vil gjøre det.
3. Vi kobler til kompressoren.
4. Vi sovner chips.
5. Vi slår på kompressoren.
6. Kindling.

En ganske stor ulempe med denne røykgeneratoren er den uberettigede plasseringen av røykutgangsdysen - i den nedre delen av fliskammeret. På grunn av dette arrangementet kan røyk komme inn i røykekammeret ganske varmt, noe som er uakseptabelt for kaldrøyking.

Røykgenerator Hanhi (Hanhi)

(Fig. 14 - Hanhi røykgenerator)

Hankha Smoke Generator - ideell for kaldrøyking. I hjertet av røykgeneratoren er AISI430 matvaregodkjent rustfritt stål GOST 5632-72. Det er dette stålet som oftest brukes i næringsmiddelindustrien. Fordelen med rustfritt stål er at det ikke oksiderer, ikke ruster, ikke avgir giftige stoffer ved oppvarming.

Modellkarakteristikk

Hvordan fungerer en Hanhi røykgenerator?

1. Vi sovner chips i tanken.
2. Slå på strømforsyningen og kompressoren.
3. Vi leder enheten til skapet for røyking.

Prosessen med å røyke med denne røykgeneratoren er helautomatisert. Flis kan ha et hvilket som helst fuktighetsinnhold, noe som betyr at det ikke krever ekstra tørking.

Hvor kan jeg kjøpe en røykgenerator?

Du kan ikke kjøpe en røykgenerator i en vanlig butikk som selger utstyr og spesialiserte enheter. Du kan kjøpe til rimelige priser i nettbutikker som selger generatorer. For salg av hver røykgenerator opprettes det oftest en egen internettside. For eksempel kan Hobbi Smoke røykgenerator kjøpes på hobbi-smoke.ru

Du kan også kjøpe generatorer i følgende nettbutikker:

• røykgenerator.hanky.rf;
• russiansmoke.rf;
• bravo-smoker.ru;
• kopti-sam.in.ua/.

Antatte priser for røykgeneratorer for røyking

Prisene for røykgeneratorer for røyking varierer fra omtrent 4 til 12 tusen rubler. Noen dager arrangerer selgere kampanjer for røykgeneratorer, og prisen kan falle til tre tusen.

Vi oppgir kostnadene for enhetene vi har beskrevet ovenfor.

Kostnaden for røykgeneratorer