Hvor du skal lagre ferske tomater i leiligheten. Hvilke varianter holder seg lengst?

Fra begynnelsen av våren til slutten av sommeren jobber mange husmødre hardt i hagen for å vokse velsmakende, sunn og viktigst av alt - naturlige produkter. Flere senger er absolutt okkupert av en felles favoritt - tomaten!

Dens lyse, modne og utrolig aromatiske frukter, tomater, er rike på hormonet serotonin, som gir oss en følelse av lykke, vitamin C og A, samt en hel liste med organiske syrer.

Selvfølgelig kan du finne vakre, jevne tomater i alle butikker og supermarkeder. Heldigvis er de fulle av dem hele året.

Men er et butikkkjøpt eksemplar sammenlignbart med et hjemmelaget? Vokst med omhu, utrolig sunt, aromatisk og velsmakende!

Det er ikke rart at målet og drømmen til mange sommerboere er å bevare møre flerredebær til senhøsten. Men er det mulig? Og i så fall, hvordan bevare tomater hjemme?

Overraskende, men sant...

Fra et botanisk synspunkt er tomater ikke annet enn bær. Men på 1800-tallet avgjorde USAs høyesterett at tomatfrukter skulle behandles som grønnsaker ved innkreving av toll.

Det er denne forskjellen i synspunkter som har blitt årsaken til spørsmålet som så ofte stilles i dag, hvilken type avling tomaten tilhører.

Hvilke varianter holder seg ferske lengst?

Det mest støtende for enhver husmor er å kaste et produkt som er dyrket med kjærlighet fordi det har blitt ødelagt. Og dette skjer dessverre, og ofte. Det er bedre å spille det trygt på forhånd og velge en rekke tomater for planting som definitivt ikke vil skuffe deg. Som et klokt ordtak sier:

"Det er bedre å tenke en dag enn å jobbe forgjeves en hel uke."

Dessuten er det mye å velge mellom i dag. Antall tomatvarianter avlet av oppdrettere når 25 tusen Blant dem er det både mid-sen og sene varianter. Og til og med et fantastisk nytt produkt - "sengesenger", dvs. spesielle langlagrede varianter.

Kanskje mange allerede har hatt muligheten til å møte noen av dem:

• "De Barao"- runde, litt avlange frukter av de fleste forskjellige nyanser: rød, grønn, gul, svart.
• "San Marzano"- kjøttfulle burgunder frukter formet som plommer.
• "Long Keeper"- fruktene forblir saftige og friske til februar.
• "Sjiraff"- runde saftige frukter. Du kan pynte bordet med dem selv 8. mars.

Selvfølgelig kan du velge en av disse variantene.

Men hva skal du gjøre når du virkelig vil plante noen spesielle, for vakre eller for velsmakende og attraktive varianter? Prøv å lage lagringsplass for dem beste forhold

, så du vil i det minste forlenge livet deres så mye som mulig.

Hvordan holde tomater sunne og friske i lang tid

Prøv å finne et tilbaketrukket, mørkt sted i leiligheten din hvor temperaturen alltid holder seg stabil og er innenfor 10 °C. Fuktigheten er 80 % og det er god luftsirkulasjon.

Dette kan være en kjeller, kjeller eller rom, men ikke i noe tilfelle et kjøleskap. I den vil tomater miste sin urteaktige lukt, som de er så elsket for, og smake. All smaken til tomater kommer fra syrer, sukker og spesielle flyktige stoffer. Hele dette komplekset er ekstremt følsomt for temperatur. miljø. Hvis det viser seg å være lavere enn nødvendig, vil de aromatiske bærene bli mindre aromatiske og mindre smakfulle.

Nyere studier av forskere fra Frankrike har vist det optimal temperatur, hvor produksjonen av flyktige duftstoffer økes, er 20°C. Det er i slike varme forhold Tomater får stå til full modning 5 dager før konsum.

Du trenger imidlertid ikke å glemme kjøleskapet helt. Dette er en flott og enkel måte å bevare vakre bær på hvis du har tenkt å spise dem i løpet av få dager. Eller avkjøl før du skjærer i en salat.

Hva annet er viktig å vite om flercellede bær for å holde dem friske så lenge som mulig:

• Sørg for å sortere innhøsten på nytt. Ikke oppbevar hele og skadede, overmodne og grønne frukter sammen.

Tomater med "melkemodenhet" lagres best når de har nådd sin naturlige størrelse, men ikke modne. Som regel får bærene i dette øyeblikk en blekrosa fargetone.

• Plukk tomater fra planten før nattluften blir kaldere enn 8°C. Hvis moden frukt fryser rett i hagen, vil de absolutt ikke vare lenge.
• Det er bedre å samle i løpet av dagen, når bærene allerede er tørre etter morgenduggen.
• Det er ikke nødvendig å vaske tomater før langtidslagring, det er bedre å tørke av hver frukt med en bomullspinne fuktet med alkohol. På denne måten vil du bli kvitt alle bakterier på en gang.

Stilken på tomater må kuttes av umiddelbart før skjæring!

Hvordan oppbevare tomater i brett og bokser

Hvis du allerede har bestemt deg for stedet som er tildelt for lagring av frukt, er det på tide å forberede bokser for dem. Dekk bunnen med rent papir eller fyll dem med sagflis.

Pakk deretter papiret rundt fruktene, hver for seg, og ordne dem i rader. Ikke mer enn 3 i en boks. Dekk hvert lag med papir eller dryss med sagflis.

Husk å la små tomme mellomrom mellom fruktene for fri luftsirkulasjon. Du trenger ikke pakke dem for tett.

Uansett hvor bærene dine er lagret, besøk dem i det minste av og til. Sjekk tilstanden til hver frukt, hold bortskjemte frukter unna sunne. Det er ingen grunn til å synes synd på dem, ellers kan du miste hele innhøstingen.

Ta en beslutning om å prøve deilige tomater på forhånd. En uke før, ta de utvalgte fruktene til et lyst og varmt rom for fullstendig, endelig modning.

Hvordan konservere tomater i glass

Du kan øke holdbarheten til bærene til fem måneder ved å legge dem i enkle glass. Denne metoden er egnet for både modne og melkefrukter.

1 alternativ. Skyll og tørk tomatene grundig. Legg dem i en sterilisert krukke, men ikke trykk for hardt. Tilsett noen skjeer alkohol og dekk til med et nylonlokk.

Rull krukken i hendene. Men det er ingen grunn til å være feig og dermed skade tomatene. Utfør operasjonen forsiktig, slik at alle fruktene blir våte.

Etter dette setter du veken inn i glasset og tenner den med utenfor. Så snart alkoholen i glasset tar fyr, rull den raskt og forsiktig sammen.

Alternativ 2. Du trenger omtrent 6 ss. l. tørr sennep. Hell de 2 første i bunnen av en sterilisert krukke umiddelbart.

Deretter ordner tomatene, og legg mer til hvert lag. På slutten tilsett ytterligere 1 liter. sennep og rull sammen glasset. Alternativ 3

. Legg 9 mm i en sterilisert krukke. lag med hakkede tomater og salt. Deretter legger vi hele frukten til enden av glasset, og drysser hvert lag med salt. La oss rulle opp.

Hvordan bevare tomater som er helt modne og klare til å spises

Det hender også at de røde bærene allerede er overmodne, du vil ikke spise dem ennå, men det er synd å kaste dem. I dette tilfellet, bruk følgende metode.

Bland vann med salt og 9% eddik i forholdet 8x1x1. Legg rene tomater i en krukke eller panne og fyll med den resulterende blandingen.

Hell vegetabilsk olje på toppen slik at den dekker 1 cm mat.

Hva er den beste måten å oppbevare tomater i kjøleskapet?

Du må også vite hvordan du oppbevarer frukt i kjøleskapet. Hver av dem har en spesiell hylle for grønnsaker, og det er der de må plasseres. Stiklingene skal vende oppover, og mellom hver frukt er det nødvendig å la det være veldig lite plass for luft å komme inn.

Vi må dekke hvert lag med papir, eller enda bedre, vikle det rundt hver enkelt frukt.

Tomater bør ikke oppbevares kaldt i mer enn 3-4 dager, ellers blir de ubrukelige og smakløse.

Hvordan redde tomater som har begynt å bli ødelagt

Det første tegnet på en tomat-"sykdom" er utseendet til brune eller andre flekker.

Men du kan kjempe mot dem også. Riktignok på en mer radikal måte - gjennom pasteurisering.

Varm opp vannet til 60°C. Det blir slik ca 7 minutter etter koking. Og dypp tomatene i den i bokstavelig talt 3 minutter. Etter dette, tørk de våte fruktene i frisk luft.

Når du drar til landet, drømmer hver gartner om å dyrke en rik høst av frukt og grønnsaker. Med begynnelsen av de første varme dagene og til sent på høsten, jobber sommerboere på tomtene sine for å få maksimalt med smakfulle og sunne frukter. Utvilsomt er det også tildelt flere senger for dyrking av tomater. Tross alt er lyse, modne og aromatiske grønnsaker rike på serotonin, som ofte kalles lykkehormonet, vitamin A og C, samt et stort antall organiske syrer. Dessverre kan det hende at en tomat ikke beholder sin elastisitet og originale skjønnhet lenge alene, men med litt innsats kan de saftige fruktene vare hele vinteren.

Hvilke tomater kan lagres lenge?

Ikke alle tomater kan holde seg lenge etter å ha blitt plukket. Til vinterlagring passe sent modne arter. Takket være arbeidet til oppdrettere ble det oppdaget et spesielt gen som er ansvarlig for forsinket modning, og avlet hybrid varianter De tåler transport bedre og kan lagres i en måned eller mer.

Den aller første hybriden som er egnet for vinterlagring er giraffen. Over tid har forskere dyrket et stort antall varianter med varierende holdbarhet:

Før du lagrer tomater, må de passere foreløpig forberedelse, da dette vil øke sjansen for vellykket og langsiktig lagring.

Behandlingsmetoder

Uansett hvilken metode som velges, må grønnsaker gjennomgå enkel tilberedning. Dette vil øke holdbarheten og opprettholde en frisk aroma.

1. 1. Først av alt er det nødvendig å sortere fruktene etter størrelse og modningsgrad. Siden modne og umodne tomater lagres kl forskjellige temperaturer, og store eksemplarer modnes mye tidligere enn små.
2. 2. For lagring, velg uskadde og sterke tomater, siden den minste råte kan skade hele avlingen.
3. 3. For å sikre at tomatene varer lenge, fjernes de fra busken før den første frosten, sammen med stilkene.
4. 4. Før legging tørkes fruktene og behandles med en 0,3% løsning borsyre eller en svak løsning av kaliumpermanganat.

Etter sortering og bearbeiding kan du gå videre til andre trinn - bokmerke.

Kirsebær er ikke egnet for langtidslagring på grunn av det tynne skallet.

Lagringsforhold og plassering

Tomater er svært følsomme for plutselige endringer i temperaturen, og hvis den termiske balansen blir forstyrret, blir de sløve og mister sin uforglemmelige aroma.

Stedet som er valgt for lagring spiller også en viktig rolle. Ethvert mørkt rom er egnet for dette: en kjeller, et pantry, et lukket grønnsaksrom i kjøleskapet eller plassen under sengen.

Hvordan konservere tomater

Vi vil vurdere de vanligste lagringsalternativene i et hus og en leilighet nedenfor.

I bokser

Den letteste og effektiv måte. Tre- eller plastbokser med gitterbunn, grundig vasket og behandlet på alle sider med alkohol, er egnet for dette.

Bunnen dekkes med papir og de sorterte grønnsakene legges forsiktig ut med stilkene opp. Det viktigste er å passe på at de ikke berører hverandre. Hver rad må kles med papir.

De stablede fruktene er dekket med tørr sagflis eller tretorv.

I halmen

Velg melkefrukter og pakk dem inn i mørkt papir. Legg forsiktig i en boks og dryss med halm. Beholderen plasseres i et mørkt, godt ventilert rom, hvor lufttemperaturen vil være mellom +8–10 grader. For å få fruktene til å modnes raskere, kan de flyttes til et varmt, lyst rom i flere dager.

I banker

Foto	Beskrivelse
	For den første metoden er små frukter egnet. Legg grønnsakene i sterile krukker og fyll med saltlake tilberedt av vann, eddik og salt i forholdet 8:1:1. Forsegl glassene med lokk og oppbevar dem i et kjølig rom etter avkjøling.
	I det andre tilfellet, vask tomatene grundig, legg dem i forberedte krukker og hell solsikkeolje slik at den dekker tomatene med 1 cm Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet
	Når du velger dette alternativet, plasser rene og små frukter i en krukke. Dryss hvert lag med tørr sennep. En tre-liters krukke bør ta minst 6 ss sennepspulver. Forsegl glassene med lokk og oppbevar dem på et kjølig sted.

I en kjele

Modne og overmodne tomater er egnet for denne metoden.

Vi sorterer grønnsaker etter modningsgrad. Vi skjærer de overmodne i store skiver og legger dem i en kjele, dryss med salt, legg ut hele fruktene og dryss også salt. Vi utfører denne alternative prosedyren til beholderen er helt fylt. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

I kjøleskapet

Ved lagring på denne måten kan tomater bare holdes ferske i en uke.

For å forhindre at tomatene begynner å råtne, pakker vi hver frukt i mørkt papir og legger den i grønnsaksrommet, og pass på at de ikke berører hverandre.

Plastposer brukes ikke til lagring, da de holder på fuktighet, noe som fører til rask ødeleggelse av produktet.

Du kan også oppbevare tomater i fryseren. For å gjøre dette kuttes moden frukt uten tegn på råte i små biter og legges i en lufttett beholder. Disse tomatene vil være et utmerket tillegg til tilberedning av supper, sauser og adjika.

Modning

Umodne tomater legges ut med stilkene vendt opp i et lyst, godt ventilert rom. For å få dem til å bli røde raskere, må du plassere modne prøver i nærheten.

Oppbevaring av arbeidsstykker

Tomater beholder smaken og aromaen selv i hermetisk form. Soltørkede, marinerte, syltede og saltede tomater vil være et godt tillegg til enhver rett.

Foto	Beskrivelse
	Det er tre måter å oppbevare soltørkede tomater på: i bomulls- eller linposer; V plastbeholdere, tidligere fylt med olivenolje; i fryseren, men ved tining mister tomatene fargen
	Tørkede tomater kan lagres på 3 måter: i linposer; Legg grønnsakene i glass, dekk til vokspapir og forsegle med voks eller harpiks; tørkede tomater legges i glass og fylles med raffinert olje. Du kan tilsette hvilket som helst krydder om du ønsker det. Dekk glasset med lokk og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
	Konservering lagres ikke mer enn ett år. Syltede eller saltede tomater kan lagres i en tønne i ikke mer enn 8 måneder. Hermetiske tomater, som agurker, takket være eddik, kan lagres ved en temperatur på +15–18 grader, syltet og saltet kun på et kjølig sted

For ikke å ødelegge hele avlingen, må du under lagring følge enkle regler:

1. 1. En gang hver 7. dag må du sjekke fruktene for råte og mugg.
2. 2. For å forlenge holdbarheten er hver kopi pakket inn i parafin eller vaselin.
3. 3. For rask rødming, legg halm og modne tomater i boksen. Bananer vil også fungere.
4. 4. En intakt stilk er nøkkelen til lang lagring.
5. 5. Før de legges i bokser, tørkes hver frukt med alkohol. Dette vil bevare friskhet og aroma.
6. 6. Bare de grønnsakene som dyrkes i åpne bed er gjenstand for langtidslagring.
7. 7. Løkskall plassert i bokser med tomater vil bidra til å forlenge friskheten.
8. 8. For å desinfisere behandles boksene på alle sider med alkohol og tørkes grundig.

Hvordan redde ødeleggende tomater

Selv om du følger alle oppbevaringsregler, kan du ikke forsikre tomater mot råte 100%. Ved plutselige endringer i temperatur og fuktighet kan det oppstå brune og mørke flekker på fruktene.

For å spare tomater må du varme vannet til 60 grader, legge fruktene i det og la stå i 3-5 minutter. Etter dette tørkes grønnsakene og tørkes.

Når du kjenner alle lagringsmetodene, kan du enkelt glede husstanden din med deilige og nyttige frukter til nyttår. Dette er veldig økonomisk, fordi du ikke trenger å bruke penger på dyre og ikke alltid miljøvennlige rene tomater. Det er bare å velge riktig krukke eller ta ut saftige og vakre frukter fra esken. Hvis du ikke forsømmer lagringsreglene hjemme, kan du konsumere tomathøsten din i opptil 7 måneder.

Hvordan lagre tomater hjemme? Alle, uten unntak, vet at bevaring er vårt alt! Og få mennesker skjønner at tomater kan lagres uten spesiell innsats til februar. Du trenger bare å vite noen få hemmeligheter.

Hvilke tomater å velge

Ultratidlig og tidlige varianter tomater er ikke egnet for langtidslagring. Du må velge sentmodnende eller de på emballasjen hvor det står svart på hvitt at de er hyllestabile. I sin tur må du sette til side hele tomater uten tegn på sykdom eller visnelse, med intakt hud. Myke er ikke egnet, de er allerede overmodne eller slått av.

Tomater skal være brune eller melkemodne. Fullt modne "gyldne epler" kan ikke lagres i lang tid uten spesiell behandling.

Det er bedre å ikke vaske grønnsaker før du lagrer dem. Du kan tørke av hver frukt med en klut dynket i alkohol eller god vodka. Dette vil fjerne patogener fra overflaten. Det var råd om å injisere hver tomat med alkohol på det punktet der stilken fester seg. Men det var ikke noe svar på hvordan man renser nålestikksåret slik at bakterier ikke skulle trenge inn der.

Råd. Hvis du ikke har alkohol for hånden, kan du tørke tomatene med en svak løsning av kaliumpermanganat.

Hva er de forskjellige metodene for oppbevaring av tomater?

Avhengig av modningsgraden kan du konservere tomater på flere måter:

• visnende
• tørking
• kjellermetoden
• konservering uten varmebehandling
• i kjøleskapet

Alle alternativer er gode, du kan velge den mest passende for deg selv.

Råd. Det kan hende at hver metode er nødvendig. For eksempel begynte tønnene til mange tomater i kjelleren å bli dårligere. Det er umulig å spise alle fruktene; det er synd å kaste dem. Etter å ha kuttet av de såre flekkene, kan de smakfulle "restene" tørkes eller konserveres.

Soltørkede tomater

Visne hele frukter i ovnen ved en temperatur på 40-60°C. Velg modne tomater, vask dem grundig og legg dem i ett lag på en bakeplate smurt med olje. Skru på varmen og la grønnsakene stå i 4-6 timer. Sjekk av og til at fruktene ikke tørker ut.

Deretter, etter avkjøling, legges de tørkede tomatene i en glasskrukke i lag med vegetabilsk olje. Du kan legge til dine favorittkrydder i bunnen. Disse tomatene kan lagres i opptil 8 måneder.

Råd. Til godt resultat Skjær tomatene i to og tilsett litt salt.

Tilberedning av tomater er det samme som for visnelse. Tørking alene tar ca 10-15 timer, avhengig av tykkelsen på frukten. Du kan tørke tomater i solen, men dette vil ta minst 6-8 dager. Eller i en elektrisk tørketrommel, 8 timer.

Slike frukter lagres i glass krukker med tett lokk. Holdbarhet opptil ett år. De sier at tørkede grønnsaker smaker som ferske.

Råd. Tomater saltes ikke før tørking. Det er bedre å legge til en klype sukker.

Oppbevaringsmetode i kjeller

I utgangspunktet er det bare et navn. På denne måten kan du oppbevare tomater i kjelleren, på balkongen, i pantryet, skuret, under sengen. Hovedforhold: god ventilasjon, mørke, temperatur 9-12°C, luftfuktighet ikke høyere enn 65-70%.

Ventilasjon av høy kvalitet er nødvendig for å fjerne overflødig karbondioksid og etylen. På grunn av dem modnes tomater raskt og begynner deretter å bli dårligere.

Det kreves mørke for å bremse metabolske prosesser i tomater. På denne måten vil de vare lenger, og vil begynne å modnes når de bringes inn i lyset. For samme formål er det nødvendig med en lavere temperatur.

Luftfuktigheten må observeres så nøyaktig som mulig. Hvis det går ned, vil tomatene visne og begynne å tørke ut. Hvis den øker, aktiveres skadelige og forråtnende bakterier, og du kan miste hele innhøstingen.

Velg brune tomater eller den første modningsfasen - melkeaktig. Ikke vask, tørk med alkohol eller kaliumpermanganatløsning. Tørk og pakk hver tomat for seg i bakepapir. Hvis det er svart, er det flott. Deretter legger du grønnsakene i papp el trekasser i to lag, ikke mer. I stedet for bokser kan du bruke flettede kurver. De "gyldne eplene" er drysset med tørr halm, sagflis, torv og løkskall. Sett bort for oppbevaring.

Ventiler regelmessig og inspiser en gang i uken for skader. Ved de første tegn på sykdom fjernes tomaten for ikke å infisere andre grønnsaker.

I Sovjettiden på industribedrifter for større sikkerhet ble "gylne epler" dekket tynt lag fortynnet gelatin. I dag brukes matvoks til disse formålene. Det er ikke alltid det er mulig å få tak i det, men gelatin selges nesten overalt. Hvorfor ikke eksperimentere med flere frukter?

Hvis alle betingelser er oppfylt, kan tomater trygt lagres til februar, forbli friske.

Før direkte bruk tas fruktene ut i lyset og temperaturen heves til 18-20°C. Om 5-7 dager vil tomatene modnes helt.

Råd. Nylig har det dukket opp spesielle ark for langtidslagring av grønnsaker. De består av to lag stoff, med et spesielt pulver mellom dem. Den absorberer etylen, karbondioksid og patogene bakterier. To slike ark er nok, topp og bunn. Ingen andre tilfluktsrom er nødvendig.

Bevaring

Du kan oppbevare tomater i glass, uten vann, eddik eller krydder. Du trenger modne tomater, sennepspulver eller alkohol. Fruktene er sortert, men ikke vasket. Alkohol helles i bunnen av glasset, 2-3 ss. Legg tomatene forsiktig uten å knuse dem. Trykk på lokket og vri glasset slik at alkoholen blir jevnt fordelt. Så setter de den forsiktig i brann og ruller den straks sammen.

Hvis tørr sennep velges, så dryss den ganske enkelt med et tynt lag på tomatene i glasset. Rull deretter opp lokkene.

Tomater kan lagres i opptil 5 måneder ved en temperatur på 2-4°C.

Råd. Det er ingen grunn til å snu slike krukker på hodet. Ellers vil all sennep falle på ett sted. Og det skal være jevnt fordelt mellom fruktene.

Tomater i kjøleskapet

Å oppbevare tomater i kjøleskapet er ikke særlig bra god idé. Det er for mye lav temperatur Og høy luftfuktighet. Fruktene kan ligge på hylla i ca 3 uker, men smaken vil endres irreversibelt, og aromaen vil forsvinne helt. For ikke å miste all verdien av tomater, anbefales det å oppbevare dem i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.

Råd. Det er ikke tilrådelig å lagre tomater i plastposer. Kondens og dårlig lukt sikret.

Nyttige finesser

1. Det er nødvendig å samle tomater for lagring før frosten begynner. Eksterne tegn Det kan ikke være frostskader på frukten. Og videre cellenivå Irreversible prosesser vil allerede begynne. Slike grønnsaker vil ødelegge nesten umiddelbart.
2. Det er tilrådelig å lagre tomater med stilkene. På denne måten vil de vare lenger.
3. Store tomater modnes mye raskere enn små. For å fremskynde denne prosessen, legg til et enkelt ferskt eple til frukten. Den frigjør etylen, som fremmer riktig rask modning.
4. Før lagring må bokser og kasser sprøytes grundig. Alkohol, en løsning av kaliumpermanganat eller klor desinfiserer beholdere godt. Deretter må du tørke den grundig. Og først da bruk den til langtidslagring av tomater.
5. Det er ikke tilrådelig å ta bokser med gitterbunn. Grønnsaker kan knuses mot stengene eller skinnet kan knekke.
6. Fruktene plasseres strengt med stilken vendt opp. Dette er deres naturlige posisjon.
7. Grønne tomater er bare egnet for rettidig modning. De lagres ikke for langtidslagring. Smaken er veldig spesiell, få mennesker liker det.
8. Det anbefales ikke å lagre tomater utover begynnelsen av mars. Frø begynner å spire i dem, smaken endres, fruktkjøttet blir løst, og et ubehagelig rav som minner om såpe vises. Alt har sin tid. Selv på nyttårsferie smak ferske tomater egen produksjon- allerede en bemerkelsesverdig prestasjon.
9. Tomater i bokser eller kasser er ikke dekket med lokk slik at de ikke «kveles» i seg selv karbondioksid. Kan du ikke vente med å dekke containerne dine? Ta et løst stoff, tynt papir eller ikke-vevd materiale.
10. Før høsting for lagring sorteres grønnsaker etter modningsgrad, størrelse og variasjon. De legges i bokser etter samme prinsipp.
11. Tomater samlet fra åpen mark, konserveres mye bedre enn drivhusfrukter og de som dyrkes under tak.

Selvfølgelig, over tid, endres smaken av tomater litt, aromaen blir svakere. Men likevel er det mye bedre enn de tomatene som selges i supermarkeder og butikker om vinteren.

Video: hvordan holde tomater friske for vinteren

Jeg pleide å tro at man bare kunne spise tomater om sommeren og høsten. Jeg har aldri engang drømt om å bevare dem til nyttår, gitt ømheten til disse fruktene. Men etter at jeg lærte hemmelighetene med å lagre dem, er fersk tomatsalat på bordet mitt hele vinteren til våren. Og hvis du ennå ikke vet hvordan du lagrer tomater, kan jeg fortelle deg i detalj om denne prosessen.

En salat som inneholder friske tomater og agurker er ikke bare velsmakende, men også ekstremt sunn, fordi den inneholder en enorm mengde vitaminer og mikroelementer. Det er fullt mulig å forsyne seg med disse grønnsakene hele vinteren, og da slipper du å kjøpe tomater og agurker i supermarkeder, dyrket i drivhus og uten smak og aroma.

Hvis du vil lære å bevare ferske tomater så lenge som mulig, må du begynne ikke med lagring, men med høsting. Husk at ikke alle varianter er egnet for langtidslagring, men bare de som er spesielt avlet for disse formålene. Varianter av slike tomater er delt inn i:

• Medium-sesong varianter som kan lagres i kort tid, opptil to måneder: "Oak", "Lunarium", "New Masterpiece", "Japanese Crab".
• Holde varianter som garantert varer til nyttår: "nyttår", "Zhanna", "Podzimny", "Rio Grande".
• Langvarige varianter som gunstige forhold vil bli lagret hele vinteren: “Giraffe”, “Vasilisa”, “Orange Ball”, “Long Keeper”.

For å bevare disse grønnsakene til vinteren, er det nødvendig å fange øyeblikket når fruktene når det melkeaktige modningsstadiet. Helt grønne tomater under modningsprosessen vil ikke være i stand til å tilegne seg hele spekteret av smaker og aromaer som er iboende i modne tomater. Tomater som har nådd biologisk modenhet ved høsting vil ikke lagres lenge.

Det er nødvendig å samle frukt i tørt og klart vær, nøye velge hele tomater med helt intakt skinn, uten flekker, sprekker eller bulker. For å unngå mekaniske skader legges grønnsaker i beholdere foret med myk klut på innsiden. Det er tilrådelig å plukke dem fra busken sammen med stilken - på denne måten vil de bli lagret så lenge som mulig: så lenge egenskapene til sorten tillater dem.

Oppbevaring av grønne tomater

For å bevare lagringsstabile varianter av grønne tomater til nyttår, eller enda lenger, må de behandles riktig. For å gjøre dette, plasser fruktene i vann oppvarmet til 60 ºC i noen minutter, og tørk deretter hver prøve grundig i et ventilert rom eller utendørs i skyggen.

Grunne tre- eller plastbokser fungerer godt for langtidslagring, så lenge de er rene og tørre. På bunnen av beholderen må du helle et lag med spon og legge papir fuktet i alkohol. Det vil være lurt å behandle selve fruktene med alkohol hvis du ønsker å bevare dem til slutten av vinteren.

Tomater skal plasseres riktig: med stilkene vendt opp. Prøver beregnet for langtidsoppbevaring bør pakkes inn i alkohol-gjennomvåte servietter og deretter drysses med halm eller spon for å hindre at frukten blir knust under vekten. øvre lag. Middels sesong og langvarige varianter kan konserveres ved å legge dem i en boks og legge alkoholkonservert papir mellom lagene.

Du kan lagre boksene i en kjeller eller til og med en leilighet, forutsatt at rommet er mørklagt, godt ventilert, luftfuktigheten i det ikke overstiger 80%, og temperaturen varierer fra 7 til 14 ºС. Hvis tomatene dine ikke er grønne, men allerede rødlige, bør temperaturen reduseres til 4-6 ºС. Modne grønnsaker kan lagres ved en temperatur på ikke mer enn 1-2 ºС.

Frukter må inspiseres regelmessig, fjerne råtne prøver, samt tomater som har blitt røde på forhånd. Faktum er at hvis minst en moden frukt ligger ved siden av de grønne tomatene, vil dette i stor grad fremskynde modningen av de resterende grønnsakene.

Du kan dra nytte av denne egenskapen hvis du bestemmer deg for å tilberede en salat med ferske grønnsaker, men det var ingen modne tomater for hånden. Bare ta boksen med grønne tomater inn i et lyst rom med en temperatur på 15-20 ºС og legg en moden frukt ved siden av dem, helst med skadet skinn. Folsyren som frigjøres av en moden tomat vil tillate grønne grønnsaker å modnes mye raskere. Du kan bruke tomat i stedet modent eple eller banan - etanolgassen som frigjøres av disse fruktene akselererer også perfekt modningen av frukt og grønnsaker.

Lagring av modne tomater

Vi fant ut hvordan du lagrer grønne tomater, nå skal jeg fortelle deg hvordan og hvor lenge du kan lagre modne tomater. Siden du ikke vil være i stand til å kutte en stor mengde grønnsaker i en salat på en gang, oppstår fristelsen til å sette dem i kjøleskapet, pakket inn i plast av vane. Det er usannsynlig at det vil være mulig å bevare fruktene på denne måten, siden de er i en plastpose, vil de ikke kunne "puste" normalt og vil forringes og råtne raskere.

Ved en temperatur på 4-6 ºС ferske tomater kan lagres i grønnsaksskuffen i kjøleskapet uten emballasje i omtrent en måned, og ved 1-3 ºС - opptil 40 dager. Fruktene vil imidlertid miste aromaen og bli løse og smakløse. For at modne grønnsaker skal beholde smaken hjemme, er det bedre å bruke en av følgende lagringsmetoder.

• Oppskrift med salt. Tomater må vaskes, stilkene fjernes og de modneste og mest knuste prøvene kuttes i små biter. I en tørr og ren krukke må du legge et lag med hakkede tomater ca 10 cm høye, tilsett sjenerøst salt, legg deretter ut et lag med hele sterke frukter, dryss igjen grønnsakene med salt. Du kan veksle lag flere ganger, og fullføre tilberedningen med et lag hakket og saltet frukt. Det er bedre å holde tomater i kjelleren eller kjøleskapet. Selvfølgelig er de ikke egnet for langtidslagring, men disse tomatene kan legges i en salat umiddelbart, uten forutgående forberedelse.
• Oppskrift med sennep. Steriliser tre-liters krukker, tørk dem og legg et tykt lag med sennepspulver i bunnen. Legg et lag med rene, tørre tomater på toppen, plasser dem slik at stedet der stilken er festet er på toppen. Dryss tomatene sjenerøst med sennep og legg på neste lag. Til slutt, dekk de øverste fruktene igjen med pulver, rull opp glassene og plasser dem på et kjølig sted for oppbevaring. For hver tre-liters krukke trenger du minst 4 ss tørr sennep. Slike preparater kan lagres så lenge holdbarheten til sorten tillater det.
• Oppskrift med eddik og vegetabilsk olje. Legg rene tomater i glass og tilsett en blanding av vann, eddik og salt i forholdet 8:1:1. Hell et lag på toppen vegetabilsk olje 1 cm høyt Et slikt arbeidsstykke må oppbevares i en kjeller eller et annet mørkt og kjølig sted.
• Vakuumlagring. Du kan organisere slik lagring hjemme som følger. Legg rene, tørre tomater i steriliserte glass og tilsett 2 ss alkohol. Roter glassene forsiktig slik at grønnsakene blir mettet med alkohol. Legg så en lang veke i glasset og tenn den. Etter en tid vil alkoholen antennes, og i dette øyeblikket må boksen raskt rulles opp. Den antente alkoholen vil brenne alt oksygenet, og tomatene vil havne i et vakuum. Hvis du ikke liker å leke med ild, kan du ganske enkelt bruke vakuumbeholdere. Holdbarheten til et slikt produkt er minst 3 måneder.
• Oppbevaring i fryseren. Ved å raskt fryse ferske tomater kan du lagre dem i 3-4 måneder uten å miste smaken. Tinte tomater kan brukes til å tilberede ulike retter eller bare legges til en salat.

Tomatforedling

Historien om hvordan du lagrer tomater vil være ufullstendig hvis du glemmer de mange måtene å behandle disse fruktene på. Du kan velge en oppskrift for deg selv eller flere på en gang, det viktigste er å observere holdbarheten til preparatene, så vil saltede, tørkede og hermetiske grønnsaker sjenerøst dele med deg næringsstoffene som er bevart i dem.

Oppskrift på soltørkede tomater. Vask fruktene, tørk dem, del dem i to og fjern frøene. Plasser preparatene på en bakeplate, salt og pepper etter smak, dryss med olivenolje og sett i ovnen i 8 timer, forvarmet til 100 ºС. Etter dette legger du tomater og hakket hvitløk i lag i steriliserte krukker, ikke glem å krydre grønnsakene med olje. Vi ruller opp emnene og lagrer dem på et mørkt sted i omtrent seks måneder. Du kan oppbevare tørket frukt ikke bare i en krukke, men også i en lufttett pose, og legg den i fryseren. Etter tining kan tomater spises som snacks eller legges til en salat, men fargen vil falme noe.

Oppskrift på tørkede tomater. Skjær de vaskede fruktene i ringer, fjern frø, legg på en bakeplate, dryss med salt, krydder og tørk i en ovn eller elektrisk tørketrommel ved 80 ºС. Om sommeren kan du gjøre dette utendørs. Ferdige tørkede tomater skal lett smuldre i hendene. Uerfarne eiere lurer ofte på hvor lenge slike preparater kan lagres. Holdbarheten deres avhenger av hvor de er lagret. Så de holder seg i kjøleskapet i 2 måneder, og i fryseren i omtrent seks måneder.

Oppskrift på salte tomater. For 10 kg tomater trenger du 50 g pepperrotrot, 200 g dillkvister, 100 g pepperrot- og solbærblader, 30 g hvitløk og ca 700 g salt. Legg halvparten av grønnsakene i steriliserte krukker, fyll dem med tomater, og legg på toppen av de resterende grønnsakene og hakket eller revet pepperrotrot - dette vil forhindre at mugg vokser i preparatene. Løs deretter opp saltet i 10 liter vann, hell kald lake over tomatene, dekk til med plastlokk og la dem stå på et lunt sted så lenge det tar å starte gjæringsprosessen (vanligvis 2-3 dager). For å forhindre at saltede tomater blir mugne i glasset, dryss saltlaken med fint salt og hell et lite lag vegetabilsk olje på toppen. Etter at grønnsakene begynner å gjære, lukkes preparatene tett med lokk og lagres i en kjeller eller kjøleskap ved en temperatur på 1-6 ºС. Denne oppskriften kan brukes til å salte både røde og grønne tomater, og hvis du tilsetter chilipepper i glassene, får du utmerkede krydrede forberedelser til vinteren. Salte tomater kan lagres i ca 6-8 måneder.

Oppskrift på hermetiske tomater. Jeg liker å marinere tomater som følger. I en sterilisert tre-liters krukke legger jeg hakket persille, hvitløksfedd og et par spiseskjeer vegetabilsk olje. Jeg fyller glasset med tomater blandet med ringer løk. Jeg forbereder marinaden: Jeg koker 1,5 liter vann, oppløser 1,5 ss salt, 4 sukker, en teskje allehånde og sorte pepperkorn i den, fjern deretter pannen fra varmen og tilsett 70 ml 9% eddik. Jeg heller marinaden over grønnsakene, steriliserer dem i vannbad i 15 minutter og ruller dem sammen. Du kan også dekke en salat med røde eller grønne tomater til vinteren ved å skjære dem i to og fylle dem med urter, hvitløk og rødt paprika. Holdbarheten til slike hermetiske tomater er 1-2 år.

Brownien din.