Penggantian nisbah telur kepada serbuk telur. Adakah mungkin menggunakan serbuk telur dalam bina badan dan bukannya protein

Serbuk telur kering adalah pengganti yang bagus untuk telur ayam biasa yang tidak pecah, tidak merosot untuk masa yang lama dan mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang sama! Apa yang dipanggil melange adalah pekat telur selepas pempasteuran, penapisan dan pengeringan. Produk separuh siap yang terhasil adalah produk yang selamat dari segi bakteriologi dan mudah digunakan.

1. Ayak melange telur.
2. Tambah sedikit air suam (t 30o-35oC).
3. Gosok semua ketulan dengan teliti.
4. Satukan dengan baki air (susu).
5. Biarkan bengkak selama 20-30 minit.

Mengetahui cara membiak serbuk telur dengan betul, anda perlu membiasakan diri dengan perkadaran telur "hidup" dan kering.

Satu telur ayam saiz standard bersamaan dengan 10 gram pekat (+ 30 gram air), i.e. kira-kira 130-150 g serbuk kering akan menggantikan sedozen telur besar. Biasanya, 3-3.5 bahagian cecair suam diambil untuk 1 bahagian serbuk. Melange yang dicairkan dengan air atau susu tidak boleh disimpan, ia mesti digunakan segera untuk memasak.

Apa yang boleh disediakan daripada serbuk telur?

Oleh kerana berbuih yang lebih baik dan keupayaan untuk mengekalkan gula dengan baik, produk serbuk digunakan secara aktif dalam pembuatan krim, meringue, meringues, mousses, soufflé, pencuci mulut, kek dan pastri. Adalah berfaedah untuk menggunakan serbuk telur dan bukannya telur apabila perlu untuk mempercepatkan pengeluaran dan proses teknologi, mengurangkan kos tenaga dan buruh, dan juga meningkatkan tahap kebersihan pengeluaran. Di rumah, pekat kering juga boleh digunakan dalam pelbagai hidangan dan pastri.

Memasak telur dadar

Untuk membuat omelet, anda memerlukan:

• 1 hb. satu sudu serbuk;
• 1/3 cawan susu;
• 10 g mentega.

Dalam susu yang direbus dan disejukkan hingga 50 ° C, perlu mencairkan melange telur kering, masukkan dalam bahagian kecil, dan biarkan membengkak selama setengah jam. Selepas itu, adunan boleh dituang ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan disapu minyak.

Penggemar pencuci mulut berasaskan meringue Perancis juga akan menyukai penggunaan putih telur kering. Banyak resipi dimasak tanpa rawatan haba, jadi telur segar boleh menjadi sumber pencemaran salmonella, yang dikecualikan apabila menggunakan serbuk.

Bagaimanakah putih telur kering digunakan dalam sukan?

Kebanyakan atlet, termasuk pembina badan, pembina badan, tahu bahawa anda boleh menggunakan putih telur kering sebagai sumber protein dan bahan aktif biologi yang diperlukan untuk memastikan keadaan normal otot dan tulang. Albumin telur mengandungi banyak komponen berguna: asid amino, magnesium, kalium, sulfur, dll. Oleh kerana struktur biologi yang istimewa, telur ayam adalah produk dengan kadar penyerapan purata, jadi atlet boleh menggunakan putih telur kering sepanjang hari latihan.

Apabila menggunakan protein telur, yang diserap dengan sempurna oleh badan kita, rasa kenyang dengan cepat muncul dan keupayaan kuasa atlet meningkat. Albumin adalah sebahagian daripada pemakanan sukan.

Protein adalah bahan binaan utama untuk perkembangan otot, jadi serbuk telur boleh digunakan untuk mendapatkan jisim. Norma harian pekat adalah 3-4 sudu besar, yang mesti dibahagikan kepada beberapa dos pada siang hari:

1. pada waktu pagi semasa perut kosong,
2. 30 minit sebelum bersenam
3. selepas bersukan, sebelum tidur.

Protein telur juga digunakan untuk membakar berat badan berlebihan apabila mengeringkan badan, kerana ia tidak mengandungi lemak dan karbohidrat. Pakar mengatakan bahawa serbuk telur kering adalah bahan binaan yang ideal untuk badan dan semangat yang sihat!

Serbuk telur adalah bahan yang tidak berubah-ubah dalam pelbagai jenis penaik. Membiak serbuk telur adalah lebih menguntungkan daripada membeli telur ayam, yang mempunyai jangka hayat yang singkat. Ia menggantikan telur walaupun dalam omelet, terutamanya pada skala perindustrian, di mana tidak mungkin untuk menugaskan pasukan pekerja secara berasingan untuk memecahkan telur ayam. Serbuk telur adalah campuran protein dan kuning telur, yang mempunyai rupa bahan kekuningan.

Cara mencairkan serbuk telur mengikut perkadaran

Untuk menyediakan penggantian telur biasa, adalah perlu untuk memerhatikan bahagian cecair yang betul dan mencairkan serbuk telur dengan betul. Perkadaran biasa untuk mencairkan produk yang paling mudah ini menjadi:

• 200 ml cecair;
• 3 sudu besar serbuk.

Beginilah cara serbuk telur harus dicairkan jika anda menggunakannya sebagai asas untuk membakar. Perkadaran ini menggantikan 2-3 telur mengikut resipi, jadi jika perlu, anda perlu mengurangkan atau meningkatkan perkadaran.

Bagi mereka yang aktif membakar pelbagai kek dan roti, tidak perlu sentiasa membeli telur ayam. Selepas membeli produk separuh siap seperti itu, anda tidak boleh risau tentang penambahan berterusan bekalan telur. Cukup sekadar mencairkan serbuk telur mengikut perkadaran yang dikehendaki dan nikmati memasak pencuci mulut kegemaran anda.

Melange sangat baik (inilah yang dipanggil produk ini) sesuai untuk membuat kaserol, biskut dan doh, yang mempunyai konsistensi cecair.

Cara mencairkan serbuk telur untuk telur dadar

Sarapan pagi adalah hidangan paling penting pada hari itu. Telur untuk sarapan pagi disyorkan untuk pemakanan terapeutik dan pencegahan (http://sanatoriy-gorniy.ru/pitanie/). Pakar pemakanan mengesyorkan memasak telur dadar untuk sarapan pagi. Telur dadar akan menjadi sangat lazat jika anda memasaknya dari jisim melange. Untuk menyediakan, anda perlu mengambil mangkuk dalam dan susu dengan kandungan lemak 2.5% atau lebih tinggi. Oleh kerana dalam telur dadar biasa kuning segar memberikan kandungan lemak, untuk menyediakan hidangan ini dari serbuk, anda perlu mencairkan serbuk telur dalam susu penuh lemak atau menambah sedikit krim.

Perkadaran untuk pencairan adalah seperti berikut: untuk 1 gelas susu, 2 sudu besar dengan slaid serbuk, dan semua bahan lain boleh ditambah secukup rasa.

Cara mencairkan serbuk telur untuk dibakar

Sekiranya anda mempunyai 5 telur mengikut resipi, maka anda perlu mengikut perkadaran: cairkan serbuk telur pada kadar 2 sudu besar dengan slaid = 1 telur. Untuk setiap tiga sudu serbuk, anda perlu mengambil 200 ml cecair.

Adalah penting bahawa air atau susu hangat supaya serbuk menjadi jisim telur lebih cepat. Ia harus digunakan dengan cara yang sama seperti biasa anda menambah telur pada makanan yang dibakar.

Jus kentang, jika tertinggal daripada tumbuk, boleh dicairkan dengan serbuk telur untuk telur dadar bakar yang lazat.

Penciptaan serbuk telur, atau melange, merupakan satu kejayaan sebenar dalam industri makanan dan masakan. Ia telah menjadi pengganti lengkap untuk telur segar.

Serbuk telur mengekalkan sifat rasa untuk masa yang lama.

Komposisinya sangat mudah - ia adalah protein dan kuning telur tanpa sebarang komponen dan mikroorganisma berbahaya, kerana ia menjalani rawatan haba. Secara luaran, ia adalah jisim homogen warna kuning, kehadiran ketulan kecil dan butiran adalah mungkin.

Produk ini diperoleh dengan sangat mudah - telur dikupas dan diuli sehingga jisim homogen. Campuran protein-telur ini kemudiannya ditapis dan dikeringkan.

Hasilnya adalah serbuk kering, yang digunakan untuk penaik, gula-gula, produk daging separuh siap, mayonis, pasta.

Penggunaan melange pada skala industri amat berfaedah; ini membolehkan pengeluar mengurangkan kos produk dengan ketara tanpa menjejaskan kualiti dan sifat rasa mereka.

Kandungan kalori purata adalah kira-kira 542 kcal setiap 100 gram produk. Satu kilogram melange boleh menggantikan kira-kira 90 telur segar, sementara harganya beberapa kali lebih murah.

Anda boleh membeli melange kering di pasar raya besar, kedai pastri dan kedai runcit dalam talian.

Adakah mungkin untuk menggantikan telur dengan serbuk telur - apakah perbezaannya

Jika serbuk telur dibuat mengikut teknologi, ia sama sekali tidak kalah nilainya dengan telur segar. Selain itu, komposisi kimia mereka hampir sama.

Semua unsur surih, vitamin A, kumpulan B, D dipelihara. Rasa hidangan yang disediakan dengan serbuk sukar dibezakan daripada hidangan yang disediakan dengan telur segar.

Kelebihan melange berbanding telur segar:

• mengandungi karbohidrat, lemak dan protein yang mudah dihadam,
• komposisi mineral yang kaya - besi, fosforus, tembaga, kalium, kromium, molibdenum,
• kemudahan penyimpanan dan pengangkutan,
• harga lebih mampu milik
• tiada risiko dijangkiti salmonellosis.

Perlu diingat bahawa melange tidak mengandungi vitamin, jadi jika anda sentiasa menggunakan serbuk telur dan bukannya telur dalam makanan anda, pertimbangkan sumber vitamin lain.

Walaupun semua kelebihan serbuk telur, ia boleh merosot.

Sebelum menggunakannya, anda harus memberi perhatian kepada perkara berikut:

• kurang larut dalam air (ini bermakna keadaan penyimpanan - kelembapan dan suhu) telah dilanggar,
• warna coklat (warna berubah akibat pengoksidaan lemak),
• rasa selepas terbakar (suhu melebihi semasa mengeringkan telur).

Cara membiak melange

Cara membiak serbuk telur

Melange sangat mudah digunakan.

Urutan penyediaannya adalah seperti berikut:

1. Agar ia mudah larut, ia perlu menapisnya melalui penapis halus.
2. Tuangkan ke dalam mangkuk berisi air sejuk. Untuk 3.5 bahagian air, 1 bahagian serbuk diperlukan. Anda juga boleh menggantikan air dengan separuh susu.
3. Selepas setengah jam, apabila komposisi membengkak, ia tetap garam dan menggunakannya untuk menyediakan hidangan.

Dicairkan, ia tidak tertakluk kepada penyimpanan.

resepi telur dadar yang sedap

Di rumah, mudah untuk memasak omelet melange yang lazat dan ringan.

Ini memerlukan:

• 2 sudu serbuk telur,
• sedikit garam,
• segelas susu,
• 20 g mentega.

Pesanan memasak:

1. Tuangkan serbuk telur yang telah diayak ke dalam susu dan kacau supaya tidak berketul.
2. Selepas 20 minit, apabila adunan mengembang, masukkan garam.
3. Masukkan mentega ke dalam kuali yang telah dipanaskan, cairkan dan tuangkan campuran serbuk telur dan susu.
4. Masak dengan api kecil yang ditutup selama 10 minit.

Secukup rasa, hidangan sedemikian sama sekali tidak kalah dengan telur dadar yang disediakan menggunakan telur segar.

Adakah mungkin menggunakan serbuk telur dalam bina badan dan bukannya protein

Perbincangan tentang produk yang boleh menggantikan pemakanan sukan yang mahal sedang berlangsung antara atlet.

Sudah tentu, telur adalah sumber protein yang sangat baik, tetapi ia tidak murah, terutamanya jika anda perlu memakannya setiap hari dan dalam kuantiti yang mencukupi.

Untuk mencari bahan yang lebih murah, para atlet beralih kepada makanan bayi, susu tepung, dan juga serbuk telur.

Yang terakhir dalam bentuk tulennya tidak bertujuan untuk dimakan, tetapi ia boleh digunakan sebagai sumber protein yang murah untuk membuat protein shake.

Berikut adalah contoh komposisi shake protein ringkas untuk pembinaan otot:

• Asas - anda boleh mengambil air, susu, kefir atau yogurt.
• Serbuk telur.
• Untuk rasa - jem atau madu.
• Buah-buahan dan beri - sebagai sumber karbohidrat.

Serbuk telur Ini adalah telur ayam dehidrasi. Dehidrasi - pengeringan telur berlaku dengan menyembur jisim telur dalam ruang pengeringan. Proses pengeringan di dalam bilik berlaku pada suhu lebih daripada 100 darjah Celsius, tetapi jisim telur itu sendiri dipanaskan hanya hingga 44-47 darjah. Pada suhu ini, putih telur tidak menggumpal dan jisim telur pulih dengan baik. Pemulihan jisim telur berlaku dengan mencampurkannya dengan air suam.

Menurut pengilang, serbuk telur dipulihkan apabila dicairkan dengan air dalam perkadaran: tiga bahagian mengikut berat air suam setiap satu bahagian berat serbuk kering. Perlu diingat bahawa 1 kg serbuk telur kering menggantikan kira-kira 90 telur ayam .

Khasiat serbuk telur sangat tinggi. Hanya 280 g produk sedemikian menggantikan 1 kg telur. Ia mengandungi sejumlah besar lemak, karbohidrat dan protein. Oleh itu, serbuk telur digunakan secara aktif dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Pancake berasaskan serbuk telur

Pancake berasaskan serbuk telur sangat sedap, rangup dan nipis. Di samping itu, mereka sentiasa mempunyai warna emas.

Apa yang anda perlukan:
50 g gula
500 ml susu
300 ml air
30 g serbuk telur
10 g yis
900 g tepung
5 g garam
70 ml minyak sayuran

Cara membuat penkek berasaskan serbuk telur:

1. Ambil tepung yang telah diayak, gaulkan dengan garam, gula pasir, serbuk telur dan yis. Tuangkan semua bahan ini dengan susu suam dan gaul hingga sebati. Tutup semuanya dengan tudung dan biarkan selama 15-20 minit.

2. Tuangkan air ke dalam jisim yis yang bengkak dan pukul semuanya dengan teliti dengan pemukul. Ia adalah perlu untuk mendapatkan doh dengan konsistensi homogen tanpa ketulan. Masukkan minyak sayuran di sana, gaul lagi dan anda boleh membakar penkek dalam kuali.

Telur dadar dengan cendawan

Sangat lazat dan lapang adalah telur dadar dengan cendawan, yang disediakan berdasarkan serbuk telur.

Apa yang anda perlukan:
300 ml susu
10 g tepung
40 g serbuk telur
100 g cendawan
1 mentol
50 g mentega
garam dan lada - secukup rasa

Cara memasak telur dadar dengan cendawan:

1. Tuangkan serbuk telur ke dalam mangkuk, masukkan tepung, garam, lada sulah dan susu. Pukul bahan dengan whisk. Ia adalah perlu bahawa tidak ada ketulan dalam jisim yang terhasil. Biarkan semuanya selama 10-15 minit untuk membengkak.

2. Pada masa ini, anda perlu mengupas dan cincang halus bawang. Pastikan goreng dalam mentega sehingga perang keemasan. Masukkan cendawan cincang di sana dan biarkan bahan-bahan di atas api selama 5 minit lagi. Kemudian tuangkan semua jisim telur, kecilkan api dan tutup kuali dengan tudung.

3. Masak telur dadar selama 7-10 minit sehingga perang keemasan.

Kek Epal

Berdasarkan serbuk telur, anda boleh membuat kek epal.

Apa yang anda perlukan:
75 g badam dikupas
2 biji epal
200 g gula
100 g marjerin
100 g serbuk telur
400 g tepung
1.5 sudu kecil kayu manis
1 sudu kecil Soda
100 ml cider

Cara membuat pai epal:

1. Ambil badam dan cincang dengan pengisar.

2. Basuh epal dan cincang halus.

3. Pukul marjerin yang telah dilembutkan bersama gula. Ia adalah perlu untuk mendapatkan jisim berkrim dengan konsistensi homogen. Kemudian masukkan cider, serbuk telur, soda, kayu manis dan tepung ke dalamnya. Campurkan semuanya dengan teliti.

4. Sapukan doh ke dalam acuan yang telah digris, di mana masukkan beberapa keping epal.

5. Bakar kek dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C selama 20-25 minit.

Adakah anda suka serbuk telur? Kemudian sediakan telur rebus dan cocotte yang sangat bergaya! Kelas induk terperinci dikendalikan oleh chef Vasily Emelianenko.

Hari ini kami akan memberitahu anda apa itu serbuk telur kering dan kandungannya. Dan juga mengetahui apa yang boleh dilakukan daripadanya. Artikel itu akan mempertimbangkan beberapa resipi yang menarik.

Apa ini?

Serbuk telur ialah pekat yang diperbuat daripada telur kering. Ia disediakan daripada produk berkualiti tinggi. Telur untuk serbuk dilepaskan secara automatik dari cangkerang. Kemudian putih dan kuning dicampur bersama. Hasilnya adalah jisim homogen. Ia dipanggil melange. Ia kemudiannya ditapis. Selepas prosedur ini, melange dikeringkan.

Satu kejayaan sebenar dalam industri makanan ialah penciptaan serbuk telur. Sebelum acara ini, hanya telur itu sendiri digunakan. Ciptaan ini membolehkan pengeluar berjimat. Satu lagi kelebihan serbuk telur ialah dengan teknologi yang betul, ia boleh disimpan sehingga dua tahun.

Komposisi

Melange terdiri daripada protein dan kuning. Kandungan kalori - 542 kcal setiap seratus gram. Protein dalam serbuk telur 46 g, karbohidrat - 4.5 g, dan lemak - 37.3 g.

Seratus gram produk, dicairkan dalam air (360 ml), boleh menggantikan sembilan telur bersaiz sederhana.

Faedah

Kebaikan serbuk ini dalam industri masakan tidak boleh dipandang terlalu tinggi. Selain itu, melange lebih selamat daripada telur segar, yang boleh menjadi sumber pelbagai bakteria berbahaya.

Apabila serbuk disediakan, semua produk tertakluk kepada rawatan haba. Akibatnya, semua bakteria berbahaya mati, manakala sifat berfaedah produk dipelihara.

Melange mengandungi unsur surih berikut: vitamin PP, kalium, zink, fluorin, iodin, tembaga, mangan, magnesium, besi dan lain-lain.

Tanda-tanda produk tidak berkualiti

Keterlarutan yang lemah adalah salah satu tanda serbuk yang tidak berkualiti. Ia berkurangan disebabkan oleh fakta bahawa teknologi storan rosak.

Jika warna serbuk menjadi coklat, maka ini juga merupakan tanda produk berkualiti rendah. Perubahan ini berlaku akibat pengoksidaan lemak.

Jika suhu dinaikkan semasa pengeringan atau penyimpanan, serbuk telur akan mempunyai rasa terbakar.

Telur Telur Telur Dadar dengan Keju, Bawang Putih dan Bawang Besar

Telur dadar seperti itu ternyata tidak kurang enak daripada yang tradisional. Proses penciptaan akan mengambil masa kira-kira lima belas minit. Produknya menyelerakan dan berkhasiat.

• keju, bawang putih, serbuk bawang (satu sudu teh setiap satu);
• dua st. sudu susu tepung;
• garam;
• lima sudu serbuk telur;
• minyak sayuran;
• ¾ cawan air;
• lada tanah.

Memasak omelet: arahan langkah demi langkah

Lakukan perkara berikut:

1. Ambil mangkuk. Tuangkan bawang putih telur, bawang besar dan serbuk keju, garam, susu tepung dan lada sulah ke dalamnya.
2. Cairkan campuran kering dengan air. kacau. Pastikan tiada ketulan lagi.
3. Tuangkan minyak ke dalam kuali. memanaskan badan.
4. Tuangkan jisim ke dalam kuali. Panggang hingga habis. Kacau semasa proses.
5. Hidangkan bersama sos.

Pancake

Pancake serbuk telur nipis, rangup dan sedap.

Untuk memasak anda perlu:

• 10 gram yis;
• lima puluh gram gula;
• 500 ml susu;
• 900 gram tepung;
• lima gram garam;
• 70 ml minyak sayuran;
• air (300 ml).

Memasak penkek: resipi langkah demi langkah

Dalam urutan, lakukan perkara berikut:

1. Ayak tepung.
2. Campurkan dengan garam, gula, yis dan serbuk telur.
3. Tuangkan adunan kering dengan susu suam.
4. Campurkan jisim yang terhasil dengan teliti.
5. Tutup dan biarkan selama 20 minit.
6. Tuangkan air, campurkan sehingga doh homogen diperolehi.

telur dadar gebu

Untuk memasak anda perlu:

• lima ratus mililiter susu;
• rempah ratus;
• empat sudu serbuk telur;
• garam;
• mentega.

Memasak omelet gebu: arahan langkah demi langkah

Teknologi memasak adalah seperti berikut:

1. Tuang susu ke dalam serbuk kering. Masukkan bahagian kecil, kacau sentiasa.
2. Biarkan komposisi yang dihasilkan membengkak selama setengah jam.
3. Kemudian garam dan lada sulah.
4. Kemudian tuangkan ke dalam kuali dengan mentega.
5. Tutup pinggan dengan tudung.
6. Kecilkan api sedikit. Goreng sehingga masak sepenuhnya.

mayonis buatan sendiri

Untuk memasak anda perlu:

• tiga puluh mililiter air;
• 130 ml minyak bunga matahari;
• 20 gram serbuk telur;
• ½ sudu teh gula, mustard dan garam;
• satu sudu teh jus lemon.

Memasak

Bagaimana untuk mencairkan serbuk telur? Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam air suam (35 darjah). Kacau sehingga serbuk larut sepenuhnya dan tiada ketulan. Kemudian biarkan ia membengkak selama dua puluh minit.

Garam campuran yang terhasil. Masukkan mustard, gula. Pukul jisim dalam pengisar. Tuangkan minyak sayuran. Campurkan semasa proses. Hasilnya mestilah campuran homogen. Kemudian pukul sos sehingga pekat. Hantar sehingga sejuk di dalam peti sejuk.

Telur dadar dengan cendawan

Telur dadar seperti itu sangat lazat, lapang. Untuk memasak anda perlu:

• satu mentol;
• 300 ml susu;
• sepuluh gram tepung;
• garam;
• empat puluh gram serbuk telur;
• lada;
• 100 gram cendawan;
• mentega (50 gram).

Resipi memasak langkah demi langkah

Arahan kelihatan seperti ini:

1. Pertama, tuangkan serbuk telur ke dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan susu ke dalamnya. Kemudian masukkan garam dan lada sulah. Tuangkan tepung.
2. Pukul. Anda sepatutnya mendapat jisim tanpa ketulan. Biarkan komposisi berdiri selama lima belas minit.
3. Pada masa ini, kupas bawang, cincang halus.
4. Goreng dalam mentega hingga kekuningan.
5. Masukkan cendawan cincang ke dalam kuali. Simpan bahan-bahan di atas api selama lima minit lagi.
6. Tuangkan adunan telur tadi.
7. Kemudian kecilkan api.
8. Tutup dengan tudung.
9. Masak telur dadar selama sepuluh minit lagi sehingga perang keemasan. Kemudian hidangkan.

Kesimpulan kecil

Sekarang anda tahu apa itu serbuk telur. Resipi yang dibentangkan dalam artikel akan membantu anda membuat hidangan melange yang lazat. Dan menjimatkan belanjawan keluarga sudah pasti akan menggembirakan. Kami mengucapkan selamat maju jaya dan selamat berselera!

SERBUK TELUR SERBUK TELUR- produk pekat berkhasiat tinggi, iaitu telur ayam bertukar menjadi serbuk. Menggantikan telur ayam segar, diserap dengan baik oleh badan (97%).
Ia mudah untuk pengangkutan, mengekalkan penyimpanan lama pada suhu melebihi 0 °. Purata komposisi kimia serbuk telur: 8% kelembapan, 48% protein, 40% lemak, 4% abu. Nisbah berat serbuk telur kepada telur segar adalah kira-kira 1: 5, iaitu, dengan berat purata satu telur 40 - 50 G ia boleh diganti 10 G serbuk telur (kira-kira 1 sudu teh).
Serbuk telur digunakan dalam masakan untuk penyediaan semua hidangan, termasuk telur yang tidak dibahagikan kepada kuning dan protein. Serbuk ini bercampur dengan baik dengan air sejuk (85%); ia membengkak dalam 25-30 minit. Serbuk jinak mempunyai warna kuning muda; ketulan yang terbentuk semasa penyimpanan mudah bertaburan.

Ensiklopedia Ringkas Isi Rumah. - M.: Ensiklopedia Soviet Hebat. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

Lihat apa "SERBU TELUR" dalam kamus lain:

TELUR- [shn], telur, telur. 1. adj. kepada telur dalam 2 digit. kulit telur. Putih telur. || Diperbuat daripada telur. Serbuk telur. 2. adj., mengikut nilai. dikaitkan dengan perdagangan telur. Perdagangan telur. Perniagaan telur. Kamus Penerangan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935… … Kamus Penerangan Ushakov

telur- adj. foie (diperbuat daripada telur) (())serbuk telur(()) serbuk foie fuah (diperbuat daripada telur) fuy… Kamus Rusia-Ingush

telur- oh, oh. 1. hingga Telur (1 2 digit). Saya adalah kerang. Saya kuning. // Diperbuat daripada telur, dengan telur. I. serbuk. Saya sosej. Saya oh sabun. 2. Kuning, warna kuning. Saya adalah nyala api. saya mewarna... Kamus ensiklopedia

serbuk- kotak; m 1. Zarah pepejal hancur. Item basuh. Item mengisar. Item telur. Item gigi (untuk memberus gigi). Item Parsi (bermaksud untuk pemusnahan serangga domestik). Lap, padam dalam perenggan (juga: berurusan dengan seseorang, biasanya sebagai ... ... Kamus ensiklopedia

serbuk- skala/; m. lihat juga. serbuk, serbuk, serbuk 1) Hancur zarah pepejal. Serbuk pencuci / k. Serbuk pengisar/c… Kamus banyak ungkapan

telur- oh, oh. 1) a) kepada telur 1), 2) kulit ke-1. Kuning telur. b) resp. Diperbuat daripada telur, dengan telur. Serbuk telur. Saya sosej. Saya oh sabun. 2) Kuning, warna kuning telur ... Kamus banyak ungkapan

Melange telur kering (putih, kuning)- Melange telur kering [putih, kuning telur] (Nrk. serbuk kering): melange telur cair [putih, kuning telur] atau melange telur pekat [putih], dari mana air telah dikeluarkan sehingga mencapai pecahan jisim pepejal 95% atau lebih .. Sumber … Istilah rasmi

PUTIH TELUR- PROTEIN TELUR, putih telur segar (Albumen ovi), digunakan: 1) sebagai penawar untuk keracunan dengan garam logam berat, asid, alkali, halida (klorin, bromin, iodin), dll. (F VII); 2). apabila menentukan merkuri dalam air kencing mengikut kaedah ... ... Ensiklopedia Perubatan Besar

produk telur- campuran protein dan kuning telur ayam segar atau peti sejuk berkualiti baik dalam perkadaran semula jadi, kering (serbuk telur) atau beku (melange telur). I. juga dihasilkan dalam bentuk ayam beku berasingan ... ... Ensiklopedia Soviet yang Hebat

Pengeluaran roti dan kuih-muih- Proses pengeluaran roti dan kuih-muih untuk membuat produk bakeri (bakeri) dan produk konfeksi, salah satu aktiviti tertua. Kandungan 1 Istilah dan definisi 2 Bahan mentah ... Wikipedia

Kalori, kcal:

Protein, g:

Karbohidrat, g:

Serbuk telur - melange pekat kering daripada. Telur segar dibebaskan dari cangkang dengan bantuan mesin khas, kemudian dicampur sehingga jisim homogen (), yang ditapis dan dikeringkan pada suhu tinggi. Serbuk telur adalah butiran kecil berwarna kuning muda, sangat larut dalam air. Produk ini mempunyai rasa telur yang kaya.

Secara umum, serbuk telur adalah pengganti yang baik. Komposisi kimianya sama sekali tidak kalah dengan telur segar. Serbuk telur digunakan secara aktif dalam pengeluaran kuih-muih dan produk daging separuh siap. Anda boleh membeli serbuk telur di kedai biasa, tetapi ia harus disimpan dalam keadaan kering.

Kalori dalam serbuk telur

Kandungan kalori serbuk telur ialah 542 kcal setiap 100 gram produk.

Serbuk telur mengekalkan semua manfaat kesihatan telur mentah, tetapi risiko salmonella dihapuskan sepenuhnya. Produk mengandungi vitamin, serta mineral:, dan, (kalorizator). Serbuk telur mengandungi protein yang berkualiti tinggi, mudah dihadam, diperlukan untuk pembinaan sel-sel badan. 100 gram serbuk telur bersamaan dengan 8 biji telur besar.

Kemudaratan serbuk telur

Serbuk telur mengandungi banyak kolesterol "buruk", yang menyumbang kepada penampilan plak kolesterol pada dinding saluran darah, jadi orang yang mempunyai penyakit sistem kardiovaskular harus menggunakan produk dengan berhati-hati. Serbuk telur adalah produk yang menyebabkan reaksi alahan.

Memilih dan menyimpan serbuk telur

Serbuk telur hendaklah benar-benar kering, tanpa tanda-tanda berketul dan berkulut. Warna coklat serbuk dan bau makanan terbakar menunjukkan pelanggaran proses teknologi, produk itu dihasilkan pada suhu yang lebih tinggi, yang tidak boleh diterima.

Anda boleh menyimpan serbuk telur pada suhu bilik di tempat yang gelap selama tidak lebih daripada 6 bulan. Di dalam peti sejuk, produk mengekalkan sifatnya sehingga dua tahun.

Serbuk telur diperbuat daripada telur ayam segar dalam roller atau pengering semburan khas. Apabila dikeringkan, jisim telur kehilangan kelembapan, tetapi putih telur tidak menggumpal dan jisim telur, apabila dicampur dengan air suam, pulih dengan baik.

Serbuk telur berbeza daripada telur kerana ia tidak mengandungi salmonella dan merupakan produk selamat sepenuhnya yang mengandungi perlindungan antibakteria. Produk ini, tidak seperti telur, mempunyai jangka hayat yang panjang, mengekalkan semua sifat bermanfaat telur dan mudah digunakan.

Serbuk telur mempunyai beberapa sifat khusus disebabkan oleh ciri iklim kawasan di mana ladang ayam berada, makanan yang digunakan, jenis pengeringan serbuk telur, dll. Akibatnya, serbuk telur ladang ayam yang berbeza, sepadan dengan GOST 30363-96, mungkin berbeza dalam sifat organoleptik dan fiziko-kimia individu.

serbuk telur dalam masakan

Serbuk telur boleh menggantikan sepenuhnya telur mentah dalam banyak resipi. Omelet, kuah disediakan dari serbuk, ia ditambah kepada doh untuk penkek dan pastri kaya, sos, mayonis, adunan untuk menggoreng ikan, daging dan sayur-sayuran. Serbuk telur sesuai untuk perkhemahan atau kotej musim panas, apabila berat produk penting dan tidak selalu ada peti sejuk untuk menyimpan telur segar.

Tidak sukar untuk menyediakan telur dadar yang luar biasa dari serbuk telur, untuk ini anda perlu mengaduk serbuk dalam nisbah 1: 2, biarkan ia diseduh selama beberapa minit, tambah garam dan lada hitam secukup rasa dan bakar dalam kuali yang telah dipanaskan. dengan api sederhana sehingga pekat, menggunakan sayur atau mentega. Dalam keadaan lapangan, susu segar diganti dan campuran serbuk dicairkan dengan air.

Khas untuk
Menyalin artikel ini secara keseluruhan atau sebahagian adalah dilarang.