DIY steinmørtel. Morter og stamper for tilberedning av naturlige krydder Morter og stamper: trengs det på gården?

Maling av krydder, urter, nøtter for hånd - i går? Ikke fortell meg! Tross alt foretrekker selv eminente kokker i denne saken tidstestede assistenter - mortere og stamper - fremfor alle slags tekniske nyvinninger. Bare i en morter kan du male produktet perfekt homogent og bevare aromaen. Forresten, det er mange varianter av dem i dag. Vi hjelper deg å velge det beste!

Steinmørtler
I slike mørtler skal maten ikke knuses ved å slå den hardt med en støder, men bør males jevnt, i en sirkulær bevegelse, siden den vil sterke slag tallerkenene kan gå i stykker I tillegg fester ingenting seg til den polerte indre overflaten av slike mørtler, bunnen glir ikke, og selve mørtlene er som regel tunge og stabile. Disse materialene absorberer ikke væske og reagerer ikke med juice og syrer.
VIKTIG! Marmormørtel er et unntak fra regelen. Dette materialet reagerer med syrer og absorberer vann, så kun tørre produkter skal males i dem.

Tremørtler
Selv om tre absorberer lukt og fuktighet, tåler det støt. Imidlertid er slike mørtler mindre holdbare enn steiner. Derfor, når du velger dem, gi preferanse til de som er laget av hardtre. Det er bedre hvis de er skåret ut av et enkelt trestykke: over tid vil det dannes en film som ikke absorberer fuktighet på overflaten. Bambus og oliven ser vakkert ut, men varer mindre.
VIKTIG! Når du velger en tremørtel, se nærmere på trefibrene på overflaten: hvis de løper i lengderetningen, vil redskapet vare lenger.

Metallmørtler
Mørtler laget av messing og cupronickel er de mest motstandsdyktige mot støt; laget av rustfritt stål - ikke absorber fuktighet og lukt, ikke flekker; laget av støpejern - tung, stabil, men ruster raskt og er kun egnet for sliping av tørre produkter.
VIKTIG! Rengjøring av metallmørtler er ikke en lett oppgave: når høy luftfuktighet og temperatur blir de dekket med en patina.

Porselensmørtler
De er enkle å rengjøre og tåler også oppvaskmaskin. Motstandsdyktig mot produkter som avgir juice - absorberer ikke fuktighet eller lukt. Men av alle materialer er porselen minst hardt og egner seg kun til å gni mat. Retter med tykke vegger vil vare lenger, og hvis det har tre base, vil det gi ekstra stabilitet.
VIKTIG! Vær oppmerksom på det indre overflate mørtler og nederste del stampene var uglaserte: grov tekstur vil tillate deg å slipe ikke bare myke produkter, men også harde.

Skjema
For sliping av harde produkter (frø, nøtter, etc.), er smale, høye mørtler i form av et glass mer egnet - det er mer praktisk å slå støderen på bunnen. Men urter og noen krydder må males i en sirkulær bevegelse, er egnet for dette.

Størrelse
Det er tilrådelig at høyden på mørtelen er litt større enn bredden, ellers vil korn og matpartikler fly bort i alle retninger. Vær oppmerksom på at for ikke å miste noen av produktene, fyll mørtelen ikke mer enn 2/3 med dem.

Støt
Morteren og støderen må være laget av samme materiale, ellers blir malekvaliteten dårligere. Jo bredere bunnen av støderen er, jo mer kommer den i kontakt med bunnen og er egnet for maling av mat. Men det er mer praktisk å banke med smale, lange stamper.

Du kan diskutere artikkelen

(Sjamanisme)
Kompleksitet: 20
Vanskeligheter med å lære: 10
Et ritual som i gamle dager var veldig populært blant eldre trollmenn og hekser, hvis alder ikke passet dem til å bruke en slags vulgær kost. Stupaen er merkbart forskjellig fra den forrige mer komfort og lastekapasitet. Vektgrense Mengden som løftes av stupaen avhenger av størrelsen og kvaliteten på utførelse, i gjennomsnitt fra to hundre til fem hundre kilo. (Instituttets museum hadde et eksemplar som kunne løfte omtrent halvannet tonn. Dessverre forsvant det under katastrofen og regnes som ødelagt.)
Siden prosessen med å lage en stupa er svært arbeidskrevende og krever høye kostnader tid, foreløpig er det usannsynlig at noen vil gjøre det. Men i utmarken kan du fortsatt finne fungerende eksemplarer - en vellaget stupa kan tjene mer enn én generasjon landsbyhealere.
Prinsippet for driften av stupaen er basert på å gi den, gjennom spesiell magisk behandling, økt attraktivitet for luftens ånder, som synes det er veldig praktisk å holde på den. Stupaen er imidlertid ikke et permanent oppholdssted for ånder, og fungerer bare sammen med en separat fortryllet kost, hvorfra noen av åndene går inn i stupaen og nøytraliserer dens vekt. Etter dette kan brennevinet som er igjen i kosten presse mørtelen i alle retninger.
Det er enkelt å bruke stupaen: du må sitte i den, plukke opp en kost og si den aktiverende trolldommen. Etter dette vil mørtelen bevege seg i retningen dit kosteskaftet peker. Maksimal hastighet og flyhøyde er den samme som selve kosten, men manøvrerbarheten er mye dårligere på grunn av dens massivitet. Bunnen av mørtelen er alltid rettet mot den resulterende akselerasjonsvektoren, så piloten trenger ikke å opprettholde balansen, men når man kolliderer med noe, er en salto fullt mulig. For å lande må du enten si en stopptrolldom, eller manøvrere mørtelen til bakken og hoppe ut. Ved tap av kontakt med kosten eller piloten begynner mørtelen sakte å avta, samtidig som horisontalhastigheten slukkes på grunn av luftmotstand.
Å betjene stupaen krever luftfartsferdigheter, men ruller fra den behendigheten som kreves for å manipulere kosten.

Elementer:

Lage selve stupaen:
Solid rumpe av et tre som har tørket opp naturlig (7)
Bål tent fra naturlige årsaker (3)
Verktøy laget for hånd (4) av magikeren selv (2) og aldri tidligere brukt (3)
Materialet er vanligvis eik - finn et annet tre passende størrelser vanskelig. Et stykke kuttes ut av stammen, kjernen brennes forsiktig ut, hvoretter produktet bringes i stand med meisel og meisel.
Jobben krever kunnskap om smedarbeid for å lage verktøy og profesjonelle trebearbeidingsferdigheter (skjevt laget verktøy øker vanskeligheten ytterligere).

Selve ritualet:
Uthulet stupa
Sjamanens tromme
Foreløpig desinfisering av stupaen ved røyking fra skogsurter innen tre dager (9)
Rituell dans (4) og spell 2 timer (8)
Under den siste trollformelen bestemmes også tekstene til aktiverings- og stoppformene, som kan være absolutt hva som helst etter magikerens skjønn. Ganske ofte skar tryllekunstnere ut tekstene til trollformler på kantene av stupaen slik at de alltid var for hånden.
Nivå av disharmoni(0): stupaen stiger opp i luften og flyr, men etter 1-6 minutter mister den fullstendig stabilitet, og begynner å rotere tilfeldig langs alle tre koordinataksene.

Nyttige tips:
For nitplukkings skyld beregnes den maksimale flyakselerasjonen i meter per sekund per sekund ved hjelp av en enkel formel: løftet av kosten som brukes dividert med den totale startvekten til stupaen, multiplisert med 5.
For hensynsløse sjåfører: Stupaens kontakt med bakken ved høy horisontal hastighet konverterer bevegelse fremover til tumbling.
Egnetheten til en stupa for bruk bestemmes av om den teoretisk sett kan holde vann inne i seg selv (to eller tre kulehull teller ikke).

I ethvert landlig område, tidligere i daglig bruk hjemme
en stupa ble brukt. Landsmann med snekkerkunnskaper
laget stupaen med egne hender.

I dag er det få som kan forklare deg grundig hvordan en stupa fungerer, langt mindre vise deg tydelig med et eksempel. For å gjøre dette, må stupaen fortsatt bli funnet. Og nå, ved å bruke eksemplet i denne artikkelen, vil vi prøve å forklare deg hva en stupa er, og hvordan mer enn en hytte ikke kunne leve uten den før. En stupa er en forsørger i enhver bygdehytte. Du har aldri sett grøt uten morter før. Stupaen ble brukt av alle, store og små.
Stupaen, som andre husholdningsartikler, hadde mirakuløse krefter og var en forbeder
i huset ble det brukt under ritualer. En stor, klønete kvinne ble ofte sammenlignet med en stupa.

Å hamre vann i en morter er en skikkelig dum jobb.

Om idioter: Få ham til å slå i en morter, og han vil knekke bunnen;
Du kan ikke snakke om en tosk i en morter. I dag med advent sosiale nettverk Stupaen huskes ofte allerede i mer moderne termer. For eksempel, slå verbale skall i en virtuell morter. Dette betyr ubrukelig korrespondanse på et sosialt nettverk.

For å lage stupaen ble det brukt en stokk av kraftig bjørke- eller eikeved, hovedsakelig nedre del av stammen uten knuter.
Innsiden av stokken ble hulet ut til en kjegle
en fordypning 60-70 centimeter dyp. Og dette forutsetning, stupa
bør i utgangspunktet være laget av et enkelt stykke tre, og ikke av deler.

En støder ble laget til morteren av et stykke kraftig tre.
Den nedre delen av støderen hadde samme diameter som bunnen av fordypningen i morteren.
Ikke en eneste bygdehytte kunne koke grøt uten en morter.
For å skrelle bokhvetekorn fra skallene trenger du en morter slik at
Hirse er laget av hirse du trenger en morter for å fjerne skallene fra havre hvordan kan du klare deg uten en morter? Korn ble helt i morteren og knust med en stamper. De var vant til dette arbeidet fra barndommen. Det var ikke praktisk for en voksen å bruke stupaen, pga
den var lavere enn bordhøyden, og man måtte bøye seg. Og for tenåringer,
landsbyjenter akkurat.

Tidlig på våren gikk vi tom for kjøtt og spiste stort sett grøt. Å male korn i en mørtel er en kjedelig, monoton prosess og krever tålmodighet.
Du må starte sakte, gradvis, for ikke å spre kornet rundt mørtelen.
Når skallene begynner å dukke opp i morteren, kan du begynne å slå hardere med stampen.
I prosessen fjernet de stampen fra morteren og sjekket med hendene hvor mange korn som var i skallet og hvor mange som ble skrellet. For eksempel var det umulig å male korn
for hele uken. Det var daglig arbeid, å lage mat til oss selv. Det 95 prosent rensede kornet ble helt fra mørtelen i en bøtte. Morteren ble snudd på hodet og støteren ble plassert i et hjørne. De tok en bøtte med korn, og
gikk ut i gården.
Et slags tøy ble spredt på bakken, og korn ble vinnet fra skallene
i vinden. Rene frokostblandinger ble samlet i en bolle og vasket med vann. Og i huset var kumelk allerede varmet opp i ovnen.
De helte frokostblanding i en kokende støpejernsgryte med melk og helte det i. Så putret de litt til i ovnen.
Og grøten ble søt og smakfull selv uten å tilsette sukker. Siden hjemmelaget melk inneholder alle nødvendige elementer.
Og jeg forsikrer deg om at grøt tilberedt på denne måten er mye bedre enn bare laget av butikkkjøpt hirse og melk.

Bilde av dunkende korn i en morter

I løpet av hungersnødsårene var det fortsatt stupaer i hyttene i noen Svyatogorsk-gårdsplasser.
Potetskrell, råtne poteter og rødbeter ble kuttet i biter og tørket.
Så ble alt blandet og banket i en morter.
Det resulterende melet ble fortynnet med vann og deilige kaker ble bakt! De som overlevde hungersnøden husker den tiden med tårer.
I dag bruker mange husmødre små mortere og stamper, i husstand. Men dette er bare et lite minne om den store stupaen i en landlig hytte som matet en hel familie.

En annen tekstil Baba Yaga-dukke har dukket opp i verden. Damen er staselig, rik (hun har til og med et transportmiddel) og en barmfagre fashionista.

Du kan se det på bildet, jeg har allerede snakket om skjørtet.

Og i dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager overflaten til en stupa. Selve stupaen er laget av pappmaché (flere lag med første avispapir, deretter servietter med PVA-lim på en base av tykt akvarellpapir, plassert på en blikkboks).
Overflaten er litt ru. Alt dette skal tørke veldig godt. Det er mange lag, jeg tørker den i 2-3 lag. Prosessen kan ta en uke eller mer.

Jeg dekker den med en blanding av sort akryl og konstruksjonslakk. Tørking.
Jeg påfører mer avlastning med en limpistol.
Jeg maler den med brun akrylmaling og lakk, og lar den svarte fargen delvis være avdekket i fordypningene.
Jeg toner mer lyse nyanser brun. Jeg legger alltid litt lakk på malingen.
Det viser seg flere lag med maling og lakk.
Jeg skygger den med metallisk akryl (sølv her).
Når alt er tørt sprayer jeg det med lakkspray.

Hvorfor legger jeg lakk til maling? Jeg møtte en gang et slikt problem når jeg brukte farger for akrylmaling. Ved påføring av neste lag med maling begynte det forrige å flyte og blande seg med det. Som et resultat fungerte ikke gjennomskinnelig flerlagsbehandling. Det vil si at du enten må lakke hvert lag, eller velge maling som ikke vil blande seg. Hvis du bare lakker den aktuelle malingen med en pensel, vil malingen fortsatt flyte. Og å spraye lakk i lag betyr å tåle stanken. Derfor fant jeg en løsning - å legge lakk til malingen. Jeg tar konstruksjonsfarger og blander dem på en palett med konstruksjonsakryllakk. Det viser seg permanent maling. Og du kan blande forskjellige nyanser etter behov.
Det er all visdommen.

Og her er den skyldige i den lange tørkingen og lag-på-lag-maling.

Hvis du lager mat hjemme (i hvert fall noen ganger), er det et visst minimumssett med verktøy og utstyr som lar deg gjøre det kompetent og komfortabelt. Min erfaring er at vi noen ganger bruker penger på unødvendige dingser og dingser, som en enhet for å trekke ut groper fra kirsebær, men vi sparer på åpenbare ting. Fordi alt er klart med en vanlig kniv, og hvorfor betale for mye for det?

Jeg skriver denne artikkelen for det meste forskjellige mennesker. For unge familier som nettopp har flyttet inn i sitt første hjem, vil du finne ut hvilke varer du må kjøpe til kjøkkenet først, og hvilke du kan vente på. For de som tvert imot har for mye søppel samlet på kjøkkenet, vil du forstå hva som kan kastes og hva som må erstattes. For elskere av impulsshopping - slik at kjøpene dine ikke bare gir øyeblikkelig glede, men også langsiktige fordeler. For de som sliter med å velge gave til kjæresten, vet du hva du skal se etter når du kommer på besøk, slik at du ikke går glipp av gaven senere. Og for alle andre - til syvende og sist er alt som er sagt under bare min personlige mening, så tillegg og kommentarer er velkomne.

Kniv

En kniv er hovedverktøyet som ingen kjøkken kan klare seg uten. Profesjonelle kokker tar med seg kniven på alle turene, og den vanlige kokk eller husmor bør ta valget av kniv på alvor. Hvis vi snakker om minimum nødvendig sett, da bør du først og fremst ha en kokkekniv: dette er hovedkniven som kan brukes til 90 % av alle kjøkkenoppgaver. Som kokkekniv velger folk vanligvis mellom en europeisk kokkekniv eller en japansk santoku - det er best å ikke bare ta den første du kommer over, men å holde flere forskjellige kniver, sjekk hvor behagelige de passer i hånden din, og ikke spar på kvaliteten.

I tillegg til en kokkekniv, er det nyttig å ha en kortere, tynnere brukskniv for å skrelle og kutte grønnsaker, filetere fisk og trimme kjøtt fra bein. I prinsippet bør dette settet med to kniver være nok for deg, men hvis du ønsker det, kan du supplere det med en øks (hakke kjøttdeig, skjære opp fjærfe), en skjærekniv (tynt og jevnt hakke grønnsaker, ferske eller salt fisk, kjøtt), en brødkniv (relevant hvis du kjøper eller baker brød med hard skorpe og en mør smule) og andre dikkedarer, inkludert en japansk klatt eller en kniv for.

skjærebrett

Det er logisk at hvis det første tallet på handlelisten er en kniv, så skal det være brettet du skal kutte ved siden av. Og her vil jeg advare deg mot fristelsen til ikke å kaste bort tid og penger på å velge et godt brett, men å kjøpe det første du kommer over: selvfølgelig er et brett ikke et primærverktøy, men hvis du savner valget, du vil gjøre en alvorlig feil. Først, la oss bestemme materialet som brettet er laget av. Plater laget av glass og andre harde materialer Jeg foreslår at du ikke engang vurderer det - en kniv på et slikt brett vil bli matt om en uke.

I det store og hele må valget gjøres mellom tre og plast. Tre gir et varmt lampesnitt, dette naturmateriale, og et slikt brett, hvis det ser anstendig ut, kan gjøres til et interiørelement. På den annen side er plast mer moderne materiale Til skjærebrett: plast absorberer ikke matlukt, den kan vaskes inn oppvaskmaskin, sløver den kniver enda mindre enn hardt tre. Når det gjelder størrelsen på brettet, foreslår jeg avhengig av størrelsen på kjøkkenet ditt: det er klart at jo større brettet, jo mer praktisk er det, men det må lagres et sted. Og uansett hvilket materiale du velger, anbefaler jeg å ha et eget brett for fisk, og et plastikk for det.

Morter og stamper

Forventet det ikke? Etter kniven og skjærebrettet, verktøy som hvert kjøkken har, dukket det plutselig opp en morter på listen. Hvor de får tak i dem, hvorfor de trengs er uklart. Alexey, er du sikker på at du ikke rotet til noe?

Jeg svarer: nei, jeg har ikke gjort en feil. Hvis du ikke allerede bruker en, kan en morter ta matlagingen til neste nivå. Du trenger ikke lete langt for å finne eksempler: fjern pepperbøssen med kvernet pepper fra bordet, som har sprutet ut selv før du tok den fra butikken, begynn å krydre rettene med nykvernet sort pepper - og smaken vil umiddelbart ta på en helt annen lyd og volum. En morter er uunnværlig for å tilberede sauser, krydrede blandinger og marinader du kan male krydder i den, knuse hvitløk, male frø og nøtter, og så videre. Ikke tro at en mørtel lett kan erstattes med en blender - varmen som oppstår under friksjonsprosessen frigjør viktige produkter, slik at smaken av alle krydderne dine blir dypere og rikere. Hvis jeg har overbevist deg, velg en steinmørtel med stor kapasitet, høye sider og en støder som ligger godt i hånden.

Panne

Ok, jeg lover, ikke flere eksotiske ting. Stekepanne - hva kan være enklere og mer kjent? I mellomtiden kan du trygt skrive en avhandling om reglene for valg av stekepanne: non-stick belegg blir bedre for hvert år, men de gode gamle stekepannene laget av støpejern, stål og støpt aluminium kommer heller ikke til å tape terreng. Esteter foretrekker kobber elskere av det eksotiske, og innser at det ikke vil være et ord om wok i denne artikkelen, forlater dem i skuffelse.

Så mitt første råd er: glem non-stick-belegget. I de sjeldne tilfellene når det virkelig er nødvendig, er det fullt mulig å klare seg med en sirkel av pergament lagt på bunnen av stekepannen ellers er festing av mat en konsekvens av feil valgt steketemperatur og tid, og ikke av; «feil» materiale. God stekepanne laget av støpt aluminium vil tjene deg i lang tid, hvis det ikke er utskeielser - hele livet. Det andre tipset er å starte med kun to eksemplarer – en middels stor stekepanne for koteletter, omeletter, biffer, koteletter og lignende, og en stor sautépanne med høye sider der du skal tilberede ulike gryteretter. Hvis det etter dette fortsatt er plass på kjøkkenet og penger i lommeboken, så må det være, ta en stekepanne med non-stick belegg, og sammenlign samtidig.

Gryte

Det som ble sagt over om stekepanner gjelder også for kasseroller, og her anbefaler jeg også støpt aluminium. For det første er det veldig praktisk å utføre den første stekingen av disse produktene i en kjele som deretter skal tilberedes i den, så det anbefales at den har en tykk bunn for jevn varmefordeling. For det andre bør du ha minst to gryter i forskjellige størrelser: en mindre til å koke egg, tilberede sauser og porsjonsretter, og en større slik at du kan lage suppe til hele familien eller koke spaghetti.

Sil

Hvis du tror at vi allerede har behandlet det obligatoriske programmet, virker det bare for deg: det er ingen vei uten en sil. Blancher grønt, kast kokte grønnsaker, skyll ris - hvordan klarer du deg uten en sil? Hvis du ikke har et godt dørslag, kan du legge den ferdige pastaen på en sil hvis du ikke har en dobbel kjele, vil silen komme til unnsetning. Til slutt, en annen funksjon til silen, som heller ikke bør neglisjeres, er siling av sauser, fløtesupper og puréer for å gi dem en jevn og jevn tekstur.

Den gode nyheten er at en kvalitetssikt ikke vil kreve at du gjør en stor investering. Det viktigste når du kjøper er å sørge for at håndtaket er godt festet til silen og ikke vil bøye seg, og nettet vil ikke falle ut av sirkelen som rammer kantene på silen. For endring kan du ta en liten sil med en diameter på 10 centimeter: dette er ikke så ubrukelig som det kan virke med det første.

Rivejern

Du kan krangle om hvilket verktøy som skal gis den resterende plassen på denne listen (jeg gikk nok glipp av noe da jeg skrev artikkelen, og de vil korrigere meg i kommentarene), men et rivjern på kjøkkenet er en viktig og nødvendig ting. Mer presist, ikke så: et dårlig rivjern vil ikke være nyttig for deg, og du må finne ut hvordan du klarer deg uten det, men en god vil spare deg for mye krefter, og samtidig spare fingrene.

Så, hvilke egenskaper bør et godt rivjern ha? Den skal stå stødig på bordet (understell laget av gummi eller myk plast er svært ønskelig), ha flere typer hull for ulike oppgaver, vær skarp (som i tilfellet med en kniv, er det lettere å skjære deg med et kjedelig rivjern enn med et skarpt). Som alle andre liker jeg selvfølgelig Microplane rivjern, det fine rivjernet deres er spesielt godt, som både ost og hvitløk og ingefær er strålende revet på, men de er alt for skjøre for hendene mine og går raskt i stykker. Generelt, hvis du føler deg overveldet av kraften, velg et pålitelig rivjern slik at det ikke faller fra hverandre i hendene på den første dagen.