Rødkål: interessante oppskrifter for forberedelser til vinteren. Sylting av rødkål til vinteren

De fiolette eller lilla bladene til en plante fra Brassica-familien, som ble brakt til Russland fra Middelhavet, har en rik nyanse og en krydret aroma. De ser originale ut i salater og er veldig sunne for mennesker. Husmødre som sylter eller salter rødkål til vinteren gir ikke bare husholdningene sine deilig produkt, men også vitaminer, fiber, mikroelementer. Grønnsaken passer godt til rotgrønnsaker og paprika, og lager saftige og sprø sylteagurk.

Til tross for at korsblomstplanten kommer fra land med middelhavsklima, tåler den normalt værforhold midtre sone, men i Russland er det dyrket mye mindre enn hvitkål, men sammensetningen av grønnsaken er mye rikere. Den uvanlige fargen på bladene skyldes antocyaniner. Disse stoffene bidrar til å øke styrken til veggene i blodårene, redusere blodtrykket hos pasienter med hypertensjon og fjerne giftstoffer og radionuklider fra kroppen.

Rødkål inneholder selen, som har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen, akselererer syntesen av antistoffer. Fiber normaliserer fordøyelsesprosessen og renser tarmene for fett og giftstoffer. Askorbinsyre styrker immunforsvaret. Phytoncider som finnes i bladene bekjemper bakteriell infeksjon.

Saften av grønnsaken, som i Russland ble kalt blåkål, har lenge vært brukt til å behandle tuberkulose, bronkitt og magesår. Bladene til kulturen ble brukt til å helbrede sår, riper og stramme arr. Rødkål er rik på vitaminer i form av:

• tokoferol;
• folsyre;
• riboflavin;
• retinol.

Grønnsaken er nyttig for kvinner som bærer en baby, personer med diabetes og personer som lider av fedme. Ved regelmessig bruk fungerer hjertet bedre, kreftsvulster dannes mindre, og friske celler degenererer ikke.

Den lilla fargen ser veldig original ut i en salat, den skarpe og uvanlige smaken av kål gjæret til vinteren vil appellere til alle husstandsmedlemmer.

Forberedelse av hovedingrediensene

Før hermetikk grønnsaker, avhengig av kulinarisk oppskrift, bladene kuttes eller kuttes i biter, marinaden eller saltlaken kokes, eddik eller sitronsyre tilsettes.

Rødkål kan tilberedes med epler. De vaskede fruktene frigjøres fra kjernen og frøene og knuses. Løk og hvitløk skrelles og kuttes i ringer. Rotgrønnsaker i form av gulrøtter og rødbeter, pepperrot og grønt er godt vasket og hakket. Rødkål blir veldig velsmakende med paprika. Grønnsaken kuttes eller kuttes i terninger, fjern frøene.

Krukkene som snacks på boks rulles inn i, vaskes med brus og steriliseres.

Matlagingsoppskrifter

Rødkål er syltet sammen med hvitkålsøskenbarnet, men de lilla eller fiolette bladene har en søtere smak og krever mindre sukker. I utgangspunktet er matlagingsteknologien langtidslagring hos begge artene er representanter for korsblomstfamilien praktisk talt ikke forskjellige.

Klassisk med eddik til vinteren

Den tradisjonelle marinaden som brukes til å konservere rødkål er laget av vann, som sukker helles i. solsikkeolje og salt. Eddik tilsettes den varme væsken. For å tilberede en matbit klassisk oppskrift, trenger du:

• laurbærblad- 5 stk;
• hvitløk - 1 hode;
• bitter og allehånde - 16 erter;
• 6 nelliker.

Denne mengden krydder er nok til 2 små kålhoder. Kålen kuttes i tynne strimler. For å forhindre at bladene blir harde, må du mose dem lett med hendene. Hvitløksfedd skrelles og kuttes i skiver.

Legg krydder og kål i vaskede og tørkede glass og fyll med marinade. For å lage mat, oppløs 2 ss sukker og salt i en liter vann, tilsett 80 ml eddik. Arbeidsstykket rulles sammen med blikklokk.

Krydret med rødbeter

Det er usannsynlig at noen vil nekte rødkål marinert med rotgrønnsaker om vinteren. Den kan serveres som salat eller som et supplement til kjøtt. Å lage mat krydret rett, du må ta:

• hvitløk;
• et glass sukker;
• 2 rødbeter;
• salt - 60 g;
• gulrøtter - 2 stk.;
• solsikkeolje - ½ ss.

Du trenger røde, svarte og allehånde erter. Ingen har noen problemer under beiseprosessen:

1. Rotgrønnsaker må vaskes og skrelles.
2. Kålbladene skilles og kuttes i biter.
3. Grønnsaker hakkes på en koreansk gulrot rivjern.
4. Komponentene blandes og legges i en bolle der all pepper helles - rød, svart og allehånde.
5. Hell vann og solsikkeolje, et halvt glass eddik i en annen bolle, tilsett litt salt, tilsett sukker og kok opp.
6. Den avkjølte marinaden helles i grønnsakene, bollen dekkes og trykk settes.

Etter 3-4 dager overføres den krydrede snacksen til glass. Ta det krydrede produktet til kjelleren.

Med paprika

Blank fra lilla blader De viser seg veldig vakre og tiltrekker umiddelbart oppmerksomheten til både gjester og familiemedlemmer, og gleder seg over sin utmerkede smak og krydrede aroma. Du kan marinere lys kål med paprika. Du må ta en kilo av hver grønnsak, du trenger også:

• stor løk;
• nellik - 2 knopper;
• dill frø;
• sukker - glass;
• salt - 2,5 ss. l.;
• eddik - 40 ml.

Pepperen legges i kokende vann i 5 minutter og legges deretter i kaldt vann. Kålen kuttes i tynne strimler. Hakk den skrellede løken. Alle komponentene blandes og males med salt, overføres til glassvarer, pasteuriser i ca en halvtime og rull sammen med tinnlokk.

I glass med aspirin

Noen kvinner foretrekker å sylte kål med acetylsalisylsyre til vinteren. Med et slikt konserveringsmiddel lagres det lenger, endrer ikke farge, mister ikke saftighet, blir ikke mugne og blir sprøtt. For et halvt rødkålhode må du ta:

• aspirin - 1 tablett;
• anisfrø - 7 korn;
• salt - 3 ss.

For å få produktet til å få en krydret smak og interessant lukt, legg til sennepspulver, hakket fennikel, ingefær, varm pepper.

De øverste bladene fjernes fra kålhodet, resten hakkes, blandes med salt, en liter kaldt vann helles i dem, saltet i 8 timer, hvoretter saften tappes fra kålen. Stek krydderne i en stekepanne, tilsett 1/2 liter kokende vann og varm pepper og kok opp litt. Fyll en krukke med hakkede blader med den tilberedte marinaden og tilsett en aspirintablett. Etter 3 uker kan forretten serveres.

Med rosiner

Ganske raskt forberedt til vinteren rødkål med epler.

For å gi den en søtlig smak, tilsett en skje honning og 2 frøfrie rosiner, i tillegg til dette, ta:

• frukteddik - 40 ml;
• olivenolje - 30 mg;
• salt;
• varm pepper;
• bladpersille;
• valnøtter.

Riv kålen og eplet med et grovt rivjern, salt og bland, tilsett urter og rosiner. For å forberede marinaden, bruk eddik, honning og olje. Retten kan spises dagen etter eller lagres i glass for vinteren.

Øyeblikkelig marinerte biter

Å rive kål i tynne strimler tar mye tid. For å lukke den for vinteren kan du ganske enkelt kutte kålhodet skarp kniv, vil det vise seg mye raskere og også deilig.

For marinaden må du ta 2 glass vann, ett hver med eddik og sukker. For å tilberede kål i biter trenger du 1 kålhode, pepperkorn, nellik, bukt og kanel vil ikke skade.

Bladene skilles fra hodet, kuttes med kniv og saltes i minst 2 timer, hvoretter de legges i krukker sammen med krydder. Marinaden tilberedes av vann, salt, eddik og sukker. Kokende væske helles i de tilberedte ingrediensene. Steriliser snacken i ca 30 minutter og forsegl den med lokk.

Sprø

Grønnsaker passer godt til frukt. Hvis du marinerer rødkål med epler i forholdet 1 til 5, vil det vise seg veldig velsmakende.

Søte og sure frukter tilfører sine egne toner og tilfører en hagearoma.

Løk, som du trenger 250 g for 5 kilo grønnsaker, kuttet i ringer. Eplene, etter å ha fjernet kjernen og frøene, finhakkes. Etter å ha fjernet de øverste bladene, riv kålen. Alle ingrediensene legges i en emaljebolle, blandes med en halv skje salt og karvefrø, dekkes og presses. Arbeidsstykket legges på et mørkt sted hvor det skal gjære. Sprø kål pakkes i krukker, som tas med til kjelleren. Det blir enda mer smakfullt med olivenolje eller solsikkeolje, men det varer ikke til våren.

Coleslaw

Om vinteren selges grønnsakspreparater veldig raskt. Mange familier elsker syltede tomater og syltede agurker, liker å spise kaviar fra zucchini eller aubergine, og serverer salat laget av rød eller lilla kål og paprika. For å forberede det, må du ta en kilo av disse grønnsakene og 2 løk.

Marinaden tilberedes med:

• vann - 1 liter;
• sukker - 200 g;
• eddik - 1/2 kopp;
• salt - 2 eller 3 ss;
• dillfrø.

Kålen må kuttes i strimler, paprikaen legges i kokende vann i 5 minutter, dyppes deretter i kaldt vann og kuttes i ringer. De gjør det samme med løk. Legg de oppkuttede grønnsakene i en vid bolle, og etter å ha blandet dem grundig, legg dem i sterile glass, som er fylt med kokende marinade og krydret med eddik. Salaten rulles sammen og dekkes med et varmt teppe.

Syltet

Kål av fiolett eller lilla farge vil glede deg med sin utmerkede smak, attraktivt utseende i kombinasjon med sure epler av Antonovka-sorten. For 5 kålhoder er det nok å ta en kilo frukt.

Frukt må vaskes, frø velges og kuttes i skiver, løk i ringer, kål i strimler. Plasser alle ingrediensene i en bred bolle, tilsett dillfrø og bland grundig med et glass fint salt, overfør deretter til en emaljepanne, alternerende med epler.

Beholderen med innholdet settes under trykk i et varmt rom i tre dager. Surkål pakkes i krukker og tas med i kjelleren. Dette preparatet spises umiddelbart.

Lagringsregler

Marinert med en bit eller sitronsyre Hermetisk lukkede grønnsaker kan stå i leiligheten unna radiatorer og andre varmeapparater. Sterile glass med kål bør plasseres på et sted hvor solstrålene ikke når. I en ventilert kjeller eller kjeller, hvor lufttemperaturen er litt over null, forringes ikke slike forberedelser i et år eller mer.

Saltede og syltede grønnsaker er mye vanskeligere å lagre. Både hvit- og rødkål peroksiderer allerede ved +10, så det er bedre å ta den til kjelleren og la den stå i kjøleskapet. Hvis dette ikke er mulig, må du plassere sylteagurken i spiskammeret eller kjøkkenet, men tilsett sukker regelmessig. Etter å ha blitt til eddik, fungerer dette produktet som et konserveringsmiddel, forhindrer råtne og bevarer vitaminer og mikroelementer.

Syltede grønnsaker blir ikke ødelagt i lang tid, når solsikkeolje helles i beholderen, forhindrer det veksten av bakterier som forårsaker gjæring.

I et privat hus med kjeller kan du plassere kål i en tretønne. Preparatene mister ikke smaken og råtner ikke i minst 6 måneder.

Saltlaken bør ikke tappes fra syltede grønnsaker, da askorbinsyre raskt brytes ned.

Over tid vil det dannes mugg på overflaten av snacksen. Sennepsfrø og rhizomer av pepperrot bidrar til å beskytte produktet mot et så ubehagelig fenomen. Pickles kan lagres lenge hvis du legger tyttebær i en krukke eller tønne.

(1 rangeringer, gjennomsnitt: 5,00 av 5)

Trinn 1: klargjør inventar.

Det første vi skal gjøre er å bestemme oss for hva vi skal gjære kålen i en keramikk- eller emaljepanne eller, som i mitt tilfelle, den mest vanlige tre-liters krukken. Først sjekker vi den for skader, skyller den deretter grundig med en myk kjøkkensvamp, og natron og steriliser med evt på en praktisk måte, for eksempel i ovnen, mikrobølgeovnen eller på den gamle måten, som bestefaren min gjorde, på en kokende vannkoker. Hvile nødvendig utstyr hell over varmt vann slik at det ikke er noen skadelige bakterier igjen på den, og plasser den på en ren, tørr benkeplate.

Trinn 2: tilbered ingrediensene.

Deretter bruker en skarp kjøkkenkniv vi kvitter en stor fem kilos rødkål av de øverste bladene, som nesten alltid er skadet eller sterkt tilsmusset. Skyll den deretter grundig under rennende kaldt vann. rennende vann, tørk med papir kjøkkenhåndklær, legg det ut på skjærebrett og kutt ut stilken. Deretter deler vi gaffelen i 4 like deler og kutter hver av dem i lange strimler 5–7 millimeter tykke, men jo tynnere, jo bedre, selvfølgelig. Etter det legger du resten av ingrediensene du trenger for å tilberede denne fantastiske snacksen på benken og fortsett til neste trinn.

Trinn 3: tilbered surkål.

Legg den hakkede kålen i en dyp emaljebolle hvis den ikke passer, så legg den i to. Dryss den med perlesukker, salt og trykk den med hendene, mens du blander grundig. I løpet av de første 5 minuttene vil ikke kålen gi mye saft, så la den stå en stund.

Deretter begynner vi å overføre grønnsaksstråene til den forberedte krukken, og komprimerer hvert strå med en knyttneve slik at kålen ligger tett. Glassbeholdere Vi fyller det ikke helt, det er bedre å forlate 2-3 centimeter ledig plass, uten å nå toppen av nakken.

Deretter legger vi krukken i en dyp tallerken og dekker den med et lite stykke sterilt gasbind. Så velger vi et varmt, tørt sted for forretten, det ideelle miljøet er kjøkkenet, nesten alltid er temperaturen i det ikke høyere og ikke lavere enn 20–22 grader, og hvis mer, så enda bedre.

En dag senere kålen vil gi mye juice og bobler vil dukke opp på overflaten av væsken - dette er det første tegnet på at syltingen har begynt. La kålen stå i denne formen i tre dager, lag med jevne mellomrom et hull i grønnsaksmassen baksiden trespatel eller skje, prøver å nå helt til bunnen av pannen slik at overflødig gass kommer ut.

I løpet av denne prosessen grønnsaken vil miste sin rikdom lilla farge, den blir blekere, kanskje til og med rosa, ikke bekymre deg, det er slik det skal være! Etter at den nødvendige tiden har gått, prøv retten, hvis smaken ikke er tilfredsstillende, fortsett gjæringen en eller to dager til, men generelt er tre dager alltid nok. Hell deretter saften som er samlet i platen i glasset, lukk den ferdige kålen med et tettsittende lokk, sett den i kjøleskapet, kjeller eller kjeller for å stoppe gjæringsprosessen, og ta den ut etter behov.

Trinn 4: server surkål.

Syltet rødkål er et universelt produkt. Serveringen avhenger av tilberedningen av den ønskede retten. Vil du ha en matbit? Klem den hakkede sure grønnsaken fra overflødig juice, skyll om ønskelig, selv om dette ikke er nødvendig, legg deretter i en salatskål, smak til med salt, finhakket hvitløk, urter, løk, duftende vegetabilsk olje, valgfrie krydder, bland og ferdig!

Denne kålen kan gis selv til barn i alderen 8–9 år og oppover, fordi den ikke inneholder en dråpe eddik. Den brukes også til å tilberede deilige andre eller første retter: vertuta, paier, supper, pickles, dumplings og mye mer. Lag mat med kjærlighet og skjem bort familien din med sunn mat!
God appetitt!

Hakket kål kan blandes ikke bare med salt og sukker, men andre ingredienser kan også legges til den, som hver vil gi surdeigen sin egen unike aroma og smak. Svært ofte bruker de gulrøtter, friske urter, Rosenkål, selleri, zucchini, neper og rødbeter, og fra krydder spisskummen, dillfrø, selleri, einebær, løk, hvitløk, varm pepper, gurkemeie, ingefær eller burdock rot, selv om frukt er også egnet, for eksempel vanlige epler eller plommer;

Hvis kålen er veldig saftig, vil den frigjøre ganske mye væske overskuddet kan dreneres, men det er bedre å sette det i kjøleskapet, og etter noen dager legge det til en krukke med; surkål, som vil absorbere de fleste av fuktighet;

Hvis du planlegger å fermentere kål i emalje panne, ikke glem å sette den hakkede grønnsaken under press.

6 oppskrifter på forberedelser til vinteren fra rødkål 1. Surkål rødkål 5 kg rødkål 100 g salt 100 g sukker Skrell kålhodene fra de ytre bladene, kutt dem i smale strimler, tilsett salt og sukker, bland godt og etter 30 minutter, komprimere tett, plasser i krukker til på overflaten av juice. Legg kålblader på toppen tre sirkel og undertrykkelse. Hold kålen i romtemperatur i to uker, husk å stikke hull i kålen med en trepinne hver dag, og flytt den deretter til et kjølig, tørt sted. Sauerkraut rødkål serveres som en salat, krydret med vegetabilsk olje den kan også stues eller kokes på samme måte som hvitkål. 2. Syltet rødkål med epler 10 kg rødkål 1,5 kg syrlige epler 0,5 kg løk 250 g salt 20 g dillfrø Kutt de harde sure eplene, fjern kjernehuset, skjær i strimler, skrell løken og skjær i strimler. Hakk kålen, kvern godt med salt, bland med epler, løk og dillfrø. Deretter fermenterer du som vanlig. 3. Syltet rødkål 1 kg kål 5 g salt 10 erter sorte allehånde nellik laurbærbladbit kanelkvist estragon, valgfritt Hakk kålen i smale strimler, legg i glass krukker og hell i den kokte og avkjølte marinaden. Marinade: kok opp vann, tilsett de angitte krydderne (unntatt eddik). Avkjøl, tilsett eddik og om ønskelig estragonkvister (estragon). Kål er klar til konsum om 10-15 dager. Server som en salat, kledd med vegetabilsk olje. 4. Hermetisert rødkål 1 kg kål 20 g salt pepper kanel laurbærblad Til marinaden 200 ml eddik, 400 ml vann, to glass sukker, salt etter smak Finhakk kålen, skrellet fra de ytre bladene, og tilsett salt . Etter 2 timer, pakk tett i krukker, legg krydder i hver krukke. Hell varm marinade over kålen. Lukk glassene hermetisk og steriliser i 30 minutter. Fjern fra varmt vann og luft avkjøl. 5. Rødkål med plommer på liters krukke- - middels rødkål - 200g store plommer - 5 sorte pepperkorn - 5 nellik, kanel på tuppen av en kniv Til marinaden: til 1 liter vann - 200g sukker, - 80g salt, - 200g 9% eddik. Finhakk rødkålen, blancher i 2 minutter i kokende vann, og tøm deretter vannet. Hakk store, sterke plommer og blancher i kokende vann i 1 minutt. Legg kål og plommer lagvis i glass, tilsett pepper, nellik, kanel i hver krukke og hell marinaden over. Marinade: Kok opp vann, tilsett sukker og salt, tilsett eddik etter koking og hell over kål. Legg i en bolle og forsegl. Deretter fermenterer du den som hvitkål. 6. Surkålrødkål med rødbeter 3 kg rødkål 1 kg rødbeter 10 g pepperrot 10 g hvitløkspersille Til saltlaken: 1 liter vann salt - 1 ss. med et lysbilde; sukker - 1 ss. med et lysbilde Skjær rødkålhodene i flere store biter (ca. 300g), fjern stilkene. Riv pepperroten på et fint rivjern og skjær hvitløken i tynne skiver. Skrell rødbetene og skjær i store terninger. I en emaljebolle blander du kål med rødbeter, pepperrot, hvitløk og hakket persille. Saltlake: Løs opp sukker og salt i varmt vann, kok opp, avkjøl til det er varmt og hell over kålen. Dekk med en tallerken passende størrelse, legg vekten på tallerkenen. Saften skal dekke kålen. Dekk oppvasken med et linhåndkle og legg på et kjølig, mørkt sted i en uke. Overfør deretter til kulden.

Trinn 1: steriliser krukker med lokk.

For å hindre at kålen gjærer og derved blir ødelagt, må du sterilisere glassene med lokk. Men før du gjør dette, må du rengjøre dem. For å gjøre dette, bruk en kjøkkensvamp med spesielle midler for oppvask, vask beholderen under rennende vann varmt vann. Vi utfører denne prosedyren til glasset begynner å knirke hvis du kjører våte fingre over det. Deretter setter vi glassene med lokk opp ned på et stoffhåndkle, som vi tidligere dekket kjøkkenbordet med.

Sett nå en spesiell grill eller stå i en stor panne for sterilisering av beholderen og fyll den halvveis med vanlig kaldt vann. Sett beholderen på maksimal varme og lukk lokket (dette vil la væsken koke raskere). Når innholdet i pannen begynner å koke, skru brenneren så tett som mulig og begynn å sterilisere glassene med lokk. Legg dem forsiktig i pannen og merk 10 minutter. Etter at den tildelte tiden har gått, slår du av brenneren, tar ut beholderen med kjøkkentang og ovnsvotter og setter den tilbake i samme posisjon på bordet.

Trinn 2: Forbered rødkålen.

Vi skreller kålen fra de øverste bladene og skyller deretter grundig under rennende varmt vann. Deretter legger du kålhodene på et skjærebrett og kutter i tynne strimler med en kniv.

Hell den oppkuttede grønnsaken i en veldig stor bolle, eller helst en bøtte, og strø over salt. Bland den hakkede kålen godt med rene hender og la den stå i 2 timer til side. I løpet av denne tiden vil den begynne å samhandle med salt og produsere mye juice. Og det er dette vi trenger!

Trinn 3: tilbered marinaden.

Hell eddik i en middels bolle og tilsett salt og sukker. Bruk en spiseskje og bland alt grundig til de to siste komponentene er oppløst. Det er det, marinaden er klar!

Trinn 4: Sylt rødkålen.

Når kålen gir juice, rene hender legg den i steriliserte glass og komprimer den umiddelbart. Oppmerksomhet: den skal fylle beholderen nesten til kanten. På toppen av hver krukke legger vi svarte og allehånde erter, en nellikknopp, laurbærblad og en klype malt kanel (valgfritt). Fyll deretter hver beholder med marinade og lukk deretter godt med metalllokk. Det er det, rødkålen er nesten klar! Nå trenger hun bare å insistere. Vi gjemmer boksene på et kjølig sted der det ikke er direkte sollys og venter. Det tar meg ca 2 uker.

Trinn 5: Server den saltede rødkålen.

Når rødkålen er tilsatt, åpner du en av glassene og fjerner den derfra med en gaffel. Legg forretten i en dyp bolle eller salatskål og server spisebord sammen med ulike retter. Det kan for eksempel være stekt fisk med potetmos, bakt kylling med ris og mye mer for din smak.
God appetitt!

Du kan lagre slik kål hele vinteren, det viktigste er at den er på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap, spiskammer eller kjeller;

I tillegg til marinaden kan du også helle kålsaften som er igjen i karet i glass;

Før du sylter en grønnsak, sørg for å sjekke den. Den skal være vakker, frisk, uten mørke flekker og sprekker. Hvis du merker skade på overflaten av kålen, sørg for å fjerne den helt med en kniv;

Før servering kan du tilsette hakkede halvringer i forretten. løk og vegetabilsk olje.

Kål har en rød fargetone utseende ligner mest på hvitkålens motstykke. Men av en eller annen grunn har den sjelden ledig plass i hagene våre. Hovedforskjellen mellom denne grønnsaken er løvet i en rødfiolett fargetone. Den har ikke mindre positive egenskaper enn den som er kjent for alle. Den inneholder det samme nyttige elementer, som antocyanin skal tilsettes, som gir bladene sin karakteristiske farge. Denne grønnsaken inneholder mer sukker, protein, mineralkomponenter og vitaminer. Produktet anbefales til personer som lider av jernmangel i kroppen.

Det skal bemerkes at slik kål ikke har en spesifikk lukt, som hvitkål. Dette gjør prosessen med å forberede den mye morsommere. Eplene i denne oppskriften legger til karakteristisk trekk i form av en sursøt ettersmak. Men du bør velge små grønne epler.

Ingredienser:

• kål - 5 kilo;
• epler - 1 kg;
• løk - 3 hoder;
• salt - 200 gr;
• spisskummen - 20 gr.

Matlagingsmetode:

1. Eplene vaskes, kjernen fjernes og kuttes i strimler.
2. Kålen hakkes, drysses med salt og eltes grundig for hånd.
3. Løken kuttes i halve ringer og blandes med kål og epler.
4. Tilsett spisskummen og rør alt igjen.
5. Vi legger en last på toppen og lar beholderen stå i rommet i tre dager.
6. Deretter flyttes beholderen med kål inn i kulden.

Denne oppskriften gir en fantastisk forrett.

Slik salter du lilla kål med tyttebær

Lingonbær vil gi kålen en spesiell pikanthet. Huske.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• honning - 50 - 70 g;
• grønt eple - ett;
• bær - 300 gr;
• salt.

La oss lage mat sammen:

1. Kålen hakkes fint og saltes.
2. Tygebærene vaskes, eplet kuttes i skiver.
3. Bær, eple og kålmasser blandes, honning tilsettes.
4. Alt pakkes tett i glass til saften kommer frem.
5. Krukkene plasseres på et kjølig sted, etter en dag må du stikke hull i massen for å frigjøre saften.

Klar om tre dager. Når du bruker denne oppskriften, legger noen til kvede. Det bør ikke tas mer enn femti gram, kuttet fint.

Hvit- og rødkåloppskrifter for vinteren

Kvasim på vanlig måte, husk oppskriften.

Ingredienser:

• rødkål - 500 g;
• hvitkål - 700 g;
• gulrøtter - 100 - 150 g;
• vann - 1 liter;
• salt - 1 stor skje (ikke iodisert);
• granulert sukker - en skje uten topp.

Forberedelsesprosedyre:

1. Det er ikke nødvendig å skylle kålen. Fjerne toppark og stubber, kutt av de defekte områdene, kutt i fire deler.
2. Riv gulrøttene med et grovt rivjern.
3. Kålen rives en etter en, legges i en beholder i lag, toppet med revne gulrøtter.
4. Tilbered saltlaken med vann, salt og perlesukker.
5. Bland lett kålen i beholderen, tamp den slik at nivået ikke når ti centimeter til kanten av fatet.
6. Hell i saltlake til kållaget er dekket.
7. Legg ut sirkelen, trykk den med en vekt (en flat tallerken og en halvliters krukke fylt med vann).
8. Beholderen må være i rommet for at gjæringen skal begynne. Temperaturregimet opprettholdes best fra femten til atten grader Celsius. Hver dag må kålmassen stikkes hull eller røres for å fjerne fermentert gass. Fjern eventuelt skum som dannes med en ren skje. Etter fem dager er kålen klar til å spises. Den kan legges i en litersbeholder, fylles med saltlake og oppbevares kjølig.

Pickling lilla kål med søt paprika

Denne kålen er god som mellommåltid.

Ingredienser:

• rødkål - 1 kg;
• rød paprika - 1 kg;
• løk - 150 gr;
• salt - 70 g;
• dillfrø - 3 g;
• vann - 1 liter;
• granulert sukker - et glass.

Forberedelsesprosedyre:

1. Strimle kålen.
2. Fjern frøene fra paprikaen, blancher i ikke mer enn fem minutter, og dekk deretter umiddelbart med kaldt vann.
3. Løken hakkes.
4. Grønnsakene tilberedt en etter en blandes sammen, drysses med salt og legges i sterile krukker.
5. Krukkene pasteuriseres i tjue minutter til en halv time, avhengig av volumet, og rulles sammen med metalllokk.

Enkel salting

Å sylte rødkål er en flott mulighet til å bevare alle de fordelaktige elementene i den.

Ingredienser:

• lilla kål - 5 kilo;
• salt og granulert sukker - 100 g hver.

Saltemetode:

1. Kålhodet renses for harde blader og kuttes i smale strimler.
2. Hell sukker og salt i det, bland godt, la stå i omtrent tretti minutter og legg i en beholder. I dette tilfellet er det nødvendig å komprimere det tett slik at kåljuice vises.
3. Undertrykkelsen er installert i et par uker.
4. Kål bør holdes innendørs og stikkes hull daglig. Deretter overføres beholderen til et kjølig sted og lagres videre.
5. Kan brukes som en salat kledd med olje planteopprinnelse, småkoke, legg til kålsuppe.

Mariner i biter

Det særegne med oppskriften er at det brukes sitron, noe som gir en karakteristisk smak til produktet.

Ingredienser:

• rødkålhoder - 10 kg;
• salt - 200 gr;
• varm pepper - 3 - 4 belger;
• rødbeter - 400 gr;
• sitron - en;
• honning - 100 g;
• vann - tre glass;
• persille - en haug.

Matlagingsmetode:

1. De øverste bladene fjernes fra kålen og kuttes i biter.
2. Sitronen rives på et grovt rivjern, før dette fjernes frøene fra den og tilsettes kålen.
3. Massen legges i en beholder, lagene toppes med hakkede rødbeter og urter.
4. Honning og salt fortynnes i svært oppvarmet vann og pepperbelger tilsettes.
5. Denne marinaden brukes til å fylle beholdere med kålblanding.
6. Beholderen dekkes med lokk og settes i kulden. Produktet er klart på sju til åtte dager.

Kål med rødbeter og pepperrot

Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften vil legge til variasjon til forberedelsene dine.

Ingredienser:

• rødkål - 3 kilo;
• rødbeter - 1 kg;
• pepperrot og hvitløk - 10 g hver;
• persille - 1 haug;
• rent vann - 1 liter;
• salt og perlesukker - en stor skje med topp.

Forberedelsesprosedyre:

1. Kålhodene kuttes store (et stykke er ca. 300 gram), stubbene fjernes.
2. Pepperroten rives på et fint rivjern, hvitløksfeddene kuttes i tynne skiver.
3. Vi renser rødbetene og kutter dem i store terninger.
4. La oss ta det emaljeretter, legg tilberedte grønnsaker, ferdighakket persille i den, bland alt.
5. For å koke saltlaken, løs opp salt og sukker i varmt vann, kok opp, avkjøl til romtemperatur, hell i en beholder med kålmasse.
6. Legg en sirkel og en liten vekt på toppen - saften skal dekke kållaget helt.
7. Beholderen med produktet oppbevares i rommet i en uke. Senere flyttes de til et kaldt sted for bevaring til vinteren.

Oppskrift for sylting av lilla kål på bulgarsk

For surkål lar denne oppskriften deg bruke begge varianter - rød og hvit. Dessuten kan du ta mer av sistnevnte, etter eget skjønn. Den røde varianten vil gi hele massen og saltlake ønsket fargenyanse.

Ingredienser:

• forskjellige kål - 50 kg;
• vann - 20 liter;
• bygg - 1 - 2 håndfuller;
• salt – 1,6 kg.

Matlagingsoppskrift:

1. Vi renser kålhodene fra det øverste laget av løvverk, kutter dem fra bunnen av stubben i fire stykker, legger dem med bladsiden ned i et trekar med hull for å drenere saltlaken.
2. Vi heller bygg i bunnen av karet for å få fart på gjæringen, og legger en vekt på krysset på toppen.
3. For å koke saltlakeblandingen, kok opp litt vann, tilsett salt og rør. Det anbefales å føre væske som er for uklar gjennom gasbind. Pass på at saltet er tatt i henhold til oppskriften. Ellers vil gjæringsstadiet bli forstyrret, noe som gjør kålbeising ubrukelig.
4. Den tilberedte saltlaken helles i kadoukhaen med kål.
5. Mens salteprosessen varer, bør du gjentatte ganger helle ut og helle saltlakeløsningen på nytt slik at kålen er mettet med den likt i hvert lag. Endringsfrekvens: 1. uke – annenhver dag, 2. uke – 2-3 dager, deretter – en gang hver sjuende dag. Hvis du nøye overvåker saltingen, kan eventuelle oppdagede feil korrigeres i tide. Når det ikke er nok salt, vil saltlakevæsken begynne å tykne og smake tørt. Saltlaken må raskt dreneres og kokes, tilsett salt. Husk at den skal helles når den er avkjølt. Og hvis saltlakesammensetningen viser seg å være for mettet, må den dreneres og tilsettes kaldt vann. Så snart kålen er saltet skal karet dekkes med lokk og oppbevares i rom med temperaturforhold fra ti til tolv grader celsius.

Rødkål til vinteren med tyttebær

Kål gjæret etter denne oppskriften inneholder mye vitamin C og andre nyttige komponenter.

Ingredienser:

• kål - 10 kg (allerede skrelt);
• gulrøtter - 7 - 10 stykker;
• epler - 10 stykker;
• tranebær - 1 kopp;
• spisskummen - 2 g;
• salt - 250 gr.

Forberedelsesprosedyre:

1. Vi kutter av alle de ytre bladene fra kålen, fjern stilkene, vask, kutt i fire stykker, finhakk, tilsett gulrøtter.
2. Du kan legge til hele eller kuttede epler og tilsette tranebær.
3. Vi gjærer i en trebalje, siden kål lagres i den lengst. Hell blandingen i lag, med jevne mellomrom tampe godt med hendene.
4. Legg en sirkel og en vekt på toppen slik at saften dekker kållaget helt.

Det er rimelig å merke seg at ikke alle husmor er i stand til å sylte rødkål på riktig måte. Det kan ende opp med å bli for mykt eller hardt, bli for mørkt, ta på stort antall salt. Oppskrifter bør følges nøye.