Effektive måter å sjekke naturligheten og kvaliteten på. Hvor lenge skal melk og meieriprodukter lagres

Kumelk, fersk, naturlig, pasteurisert,avkjølt. Det er denne miljøvennlige melken av høyeste kvalitet som vi leverer til vårt automatiserte nettverk for salg av melk hver dag for deg.

Noen fakta om fersk melk...

Dette er melk uten ekstrakter og tilsetningsstoffer av meieriprodukter og ikke-meierikomponenter, utsatt for primærbearbeiding (rengjøring fra mekaniske urenheter og avkjøling til en temperatur på (4 ± 2) 0 C etter melking og beregnet for videre bearbeiding. Melk, avhengig av mikrobiologisk , organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer er delt inn i varianter: den høyeste, første, andre og ikke-høykvalitets melk er hentet fra friske dyr i gårder som er fri for smittsomme sykdommer, i samsvar med veterinærlovgivningen, og kvaliteten skal overholde denne standarden og forskriftsdokumenter som regulerer kravene til kvalitet og sikkerhet for matvarer.

Kjemisk analyse av innkommende melk

Melk hentet fra friske kyr er tillatt for aksept, noe som må bekreftes av et sertifikat for veterinært og sanitært velvære til melkebruk fra leverandører, utstedt av en veterinærspesialist for en periode på ikke over en måned. Først blir den innkommende melken evaluert ved å etablere farge, lukt, smak, tekstur. Bestemmelse av sammensetningen og egenskapene til innkommende melk kan deles inn i analyser som karakteriserer melkekvaliteten og bestemmer melkebestanddelene.

Førstnevnte inkluderer - organoleptiske indikatorer: surhet, renhetsgruppe, reduktasetest, tetthet;

til den andre - massefraksjonen av fett, protein, laktose, faste stoffer og andre.

melke kyr

Kyrne melkes automatisk eller manuelt. Med maskinmelking skapes de mest gunstige fysiologiske forholdene for å fjerne melk fra juret: alle fire jurlappene melkes vekselvis av maskinen, med manuell melking - kun to lapper, selv om irritasjon av til og med to brystvorter forårsaker refleks melkestrøm i alle kvartaler av juret til kua. Interessant nok ble det gjort forsøk på å mekanisere melking allerede på begynnelsen av 1800-tallet. I 1836 dukket det opp melkestrå i Storbritannia, som handlet etter sugeprinsippet. Driften av en moderne melkemaskin er basert på å skape et vakuum under spenen. Kyr er klargjort for melking: juret vaskes med varmt vann, de første melkestrålene legges (for hender) i en separat bolle, og senest etter 1-1,5 minutter settes melkemaskinens glass på brystvortene . Før slutt på melkingen utføres den såkalte melkingen: melkekoppene trekkes ned for hånd flere ganger og litt fremover. Varigheten av melkingen avhenger av melkemengden og melkeutkastingsrefleksen. En godt forberedt ku melkes på 4 til 5 minutter.

Baktericide egenskaper til melk

Melk etter melking inneholder mikroorganismer, hvis antall innen 2 timer ikke bare øker, men reduseres også. Melkens evne til å hemme virkningen av mikroorganismer kalles bakteriedrepende egenskaper, og tidsperioden som bakteriedrepende egenskaper vises i melk kalles bakteriedrepende fasen.

De bakteriedrepende egenskapene til melk skyldes tilstedeværelsen av enzymer (lysozym, peroksidase), immunoglobuliner og leukocytter i den.

Den bakteriedrepende fasen avhenger av bakteriell forurensning, som avhenger av overholdelse av sanitære og hygieniske forhold og av temperaturen på melken (jo høyere den er, jo kortere er den bakteriedrepende fasen). Hvis melken etter melking umiddelbart rengjøres og avkjøles til 4 ° C, vil varigheten av den bakteriedrepende fasen være 48 timer, hvis den er opptil 2 ° C - opptil 72 timer.

Pasteurisert melk produseres som et resultat av varmebehandling av råmelk - oppvarming til en temperatur på 74 - 76 grader i 15 - 30 minutter ved bruk av spesialutstyr. Pasteurisering av melk lar deg undertrykke den vitale aktiviteten til patogene mikroorganismer uten å koke og bevare de gunstige egenskapene til rå melk; bakterier som er farlige for helsen dør under pasteurisering. Pasteurisert melk bør oppbevares på et kjølig sted.

Daglig melkeinntak

Effektiviteten til immunsystemet avtar med aldring, noe som gjenspeiles i svekkelse av motstanden mot sykdommer og forkorting av forventet levealder. Denne biologiske prosessen, definert som "aldring av immunsystemet", kan til en viss grad bremses ved bruk av probiotika, nemlig melkesyrebakterier, som har immunmodulerende og antitumoreffekter. Den positive effekten av en eller annen stamme av probiotika skyldes bakteriers interaksjon med slimhinnen, i tillegg frigjør melkesyrebakterier biologisk aktive peptider, som igjen kan modulere immunresponsen på cellenivå. Daglig inntak av meieriprodukter kan betraktes som en av metodene for å redusere forstyrrelser i immunsystemet.

I samsvar med den russiske føderasjonens føderale lov "Tekniske forskrifter for melk og meieriprodukter", anbefales rå melk kok opp før du spiser. Ved salg av råmelk i landbruksmarkeder er selgere forpliktet til å informere forbrukerne om behovet for obligatorisk koking av rå melk, samt å presentere dokumenter for forbrukerne utstedt av den utøvende myndigheten til den konstituerende enheten i Den russiske føderasjonen som er autorisert til å utføre statlig kontroll (tilsyn) innen veterinærmedisin og bekrefter sikkerheten til rå melk.

Det er ofte begreper på pakker som vi ikke kjenner eller misforstår: "Brukt normalisert melk", "Ultra-pasteurisert", "Laget av helmelk" og så videre. La oss se på typene meieriråvarer, hvordan de behandles og pakkes, og hvordan alt dette påvirker levetiden til meieriprodukter.

Meierieråvarer

I følge GOST skjer melk:

1. Hel. Dette er naturlig melk som er silt, men ikke regulert for fettinnhold. Den naturlige balansen mellom fett, proteiner og karbohydrater i slik melk er uendret.
2. Normalisert. Dette er melk delt inn i skummet (væske med null fettinnhold) og fløte, og deretter gjenopprettet til ønskede parametere. Melk er normalisert slik at det ikke er for fett og å lage rømme, cottage cheese og andre produkter med en viss prosentandel av fettinnhold.
3. uten fett. Dette er melk som fløte har blitt skilt fra under separasjonsprosessen. På smak er det nesten det samme som hel, men energimessig er det halvparten så mye. Slik melk og produkter basert på den produseres for folk som teller kalorier.
4. restaurert. Det er melk laget av konsentrert eller pulverisert melk og vann.

Behandlingsmetode

Avhengig av varmebehandlingen er melk delt inn i:

1. pasteurisert- engangsoppvarming vanligvis opp til 60 °C. Under pasteurisering dør vegetative former for mikroorganismer, men sporene deres forblir levedyktige og utvikler seg intensivt under gunstige forhold. Som regel pasteuriseres hel- eller skummet melk, samt fløte og kjernemelk. Pasteuriserte produkter lagres ved lave temperaturer i en kort periode.
2. UHT- kort oppvarming opp til 150 °C og rask avkjøling. Bakterier som fører til surmelk dør, men smaken og næringsstoffene bevares.
3. sterilisert- Ganske lang oppvarming opp til 100 °C og over. Faktisk er dette kokt melk, hvor det ikke er noen nyttige stoffer igjen og alle bakterier, inkludert melkesyrebakterier, er døde. Det kommer verken kold melk eller cottage cheese ut av det. Men slik melk kan lagres veldig lenge. Ved fremstilling av sterilisert og ultrapasteurisert melk brukes ofte forskjellige stabiliserende salter.

Basert på klassifiseringene ovenfor kan alle meieriprodukter betinget deles inn i korte og lange.

Kortmelk er urekonstituert melk med lav pasteuriseringstemperatur, samt produkter laget på basis av den. Langmelk er ultrapasteurisert og sterilisert eller rekonstituert fra melkepulver og produkter som er laget av det.

Pakke

I tillegg til råvarer og bearbeidingsmetode, påvirker typen emballasje holdbarheten til melk.

1. myk emballasje(finne-pakke, berta-pack og andre). Disse posene er laget av høystyrke polyetylen.
2. Halvstiv emballasje(ulike typer termoplast). Det er som regel en plastkopp med et forseglet "lokk" laget av folie eller film.
3. Halvstiv emballasje laget av ark og komposittmaterialer(tetra-pak, tetra-rex og andre). Dette er pappesker i forskjellige former med et flerlagsbelegg inni.

Korte meieriselskaper velger vanligvis polyetylen, plast og billig kartongemballasje. Hvis det er melk på benken i en plast- og papirpose, har du mest sannsynlig pasteurisert melk med en holdbarhet på 3-5 dager.

Termoplast brukes oftest til yoghurt, rømme og andre fermenterte melkeprodukter. Det viktigste her er tettheten på emballasjen. Hvis produsenten brukte beleggmateriale av høy kvalitet og strengt overvåket gassmiljøet under pakking, vil produktet enkelt lagres i 5-7 dager.

Så du det minste hullet i folien? 99 % at produktet er defekt.

UHT og sterilisering krever aseptisk tapping, som bare Tetra-Pak kan tilby. Du bør ikke kjøpe slik melk i plastposer og billigere pappbeholdere.

Hvor lenge skal melk og meieriprodukter lagres

Når vi tar en flaske melk eller en pakke kefir fra disken, ser vi først på utløpsdatoen og lurer på hvorfor det er en slik spredning? Et produkt av ett merke lever bare et par dager, men det ser ut til å være nøyaktig det samme produktet, men av et annet merke - to uker.

Utløpsdatoen for meieriprodukter er satt av produsentene. Det bør imidlertid ikke overskride fristene som er foreskrevet i reguleringsdokumentene til reguleringsmyndighetene.

Holdbarheten til melk som kun er lett oppvarmet for å nå forbrukerne kan ikke overstige 5 dager. Holdbarheten til fermenterte melkeprodukter uten stabilisatorer og konserveringsmidler er ikke mer enn 10 dager.

Holdbarheten til lang melk er satt av produsenter basert på hvilke stabilisatorer, konserveringsmidler og fortykningsmidler som tilsettes sammensetningen. Produsenten er forpliktet til å gjennomgå testing og godkjenne holdbarheten for hvert produkt i Rospotrebnadzor. Derfor må forbrukeren fokusere på datoen som er angitt på pakken.

Den optimale lagringstemperaturen for kort melk er 2–4 °C. Dette, samt en friskhetssone. Lang melk kan plasseres på de øvre hyllene og til og med kjøleskapsdøren. For sterilisert melk i pakning er for eksempel en lagringstemperatur på opptil 25 °C akseptabel.

Etter åpning av pakken er maksimal holdbarhet for pasteurisert melk 48 timer, sterilisert melk er 96 timer. UHT lagres så lenge det er skrevet på pakken. Meieriprodukter bør konsumeres innen 72 timer.

Hvordan bestemme ferskheten til melk

Noen ganger har ikke fristen gått ut, og du oppbevarer den i kjøleskapet, men du er fortsatt i tvil: er det mulig å spise den? Det er mulig å bestemme egnetheten til produktet ikke bare av holdbarheten, men også av eksterne tegn.

Fersk melk er hvit, homogen, uten flak, fettklumper og fremmede smaker og lukter (bortsett fra at bakt og sterilisert melk har en smak av koking).

Natalya Klimova, sjefteknolog, SAPK-melk (Podvorie holding)

Hvis melken er fet (4,7 % og over), er dannelsen av en karakteristisk film akseptabel, som umiddelbart forsvinner når den blandes. Skummet melk kan ha et litt blåaktig skjær, mens sterilisert melk kan være kremet.

I surmelk kjennes surhet, og da oppstår en blodpropp. Det blir til syltet melk.

Hvordan bestemme friskheten til kefir og fermentert bakt melk

Men for ryazhenka, tvert imot, er dette et tegn på ødeleggelse. Produktet produseres ved fermentering av bakt melk med tilsetning av spesielle startkulturer. Fermentert bakt melk er absolutt homogen, myk kremaktig i fargen og med en behagelig bakt ettersmak.

Hovedtegnet på ødeleggelse av fermenterte melkeprodukter er utseendet til vassen myse på toppen.

Hvordan bestemme friskheten til rømme

Fersk rømme skal være glatt, tykk, med en hvit eller lett kremaktig blank overflate. Minste massefraksjon av fett for rømme er 10%, maksimum er 42%. Jo høyere fettinnhold, jo tykkere rømme.

Natalya Klimova

I følge GOST kan ikke stabilisatorer og fortykningsmidler tilsettes rømme. Hvis produsenten helte i noen pulver, har han ingen rett til å skrive ordet "rømme" på pakken. Derfor dukket alle slags rømme, rømmeprodukter opp i butikkene. De er billigere enn naturlig rømme, men du må studere sammensetningen nøye: er det utenforstående inne.

Hvordan bestemme friskheten til yoghurt

Natalya Klimova forklarte at, avhengig av produksjonsmetoden, kan yoghurt være flytende (drikkelig) og kremet. Uansett må konsistensen til det ferske produktet være ensartet. Med tankproduksjonsmetoden (dette er når produktet først fermenteres i en stor beholder og deretter helles i beholdere), kan proteinklumpen til produktet bli ødelagt. Med termostat (når starteren introduseres i et allerede pakket produkt), må koagelen være intakt.

Hvis yoghurt er med biter av frukt, bør den være moderat søt og matche fyllstoffet i farge og smak.

Hvordan bestemme friskheten til cottage cheese

Det ferske produktet er mykt, det har en smørende eller smuldrete tekstur. Fettfattig cottage cheese er normalt for litt myse og en liten ettersmak av melkepulver.

Natalya Klimova

Bortskjemt cottage cheese er lett å kjenne igjen etter smak: den er bitter.

Hva gjør jeg hvis melken har blitt dårlig

Ikke bli opprørt hvis fristene overskrides. Naturlig melk kan bearbeides til kefir eller kokt melk. For å gjøre dette må du kjøpe en spesiell forrett og blande den med et oppvarmet surt produkt.

Hvis myse begynner å eksfoliere fra kefir eller melk, lag cottage cheese. For å gjøre dette må væsken også varmes opp, men ikke koke opp slik at ostemasseflakene skiller seg fra mysen og brettes til et dørslag dekket med gasbind. Etter det må gasbindet bindes opp og henges over vasken slik at den gjenværende væsken glasses.

Også litt sur melk og litt utgått kefir er et utmerket grunnlag for.

I dag skal vi snakke om en forretningsidé relatert til mat, eller rettere sagt, melk. Melk i vårt land, så vel som i hele verden, er verdsatt, fordi det er en av de mest nyttige matvarene. Men alt er ikke så enkelt her. For at melk skal være virkelig sunt, må den være fersk og uten alle slags tilsetningsstoffer. Det beste alternativet er selvfølgelig fersk kumelk fra en gård som ligger utenfor byen. Kyr på slike gårder spiser utelukkende naturlig fôr uten skadelige urenheter og tilsetningsstoffer. De bare beiter på engene og gir melk av høyeste kvalitet, som enhver russisk familie gjerne vil se på bordet sitt.

Det viser seg at potensielle kunder er identifisert. Varen i dette tilfellet er fersk kumelk. Det gjenstår bare å utvikle en plan for å opprette en virksomhet for levering av fersk melk til kunden.

Det første du trenger er en bil. Uten det, ingen steder, er det på den melken vil bli levert til forbrukeren. Best av alt, en økonomisk varebil. Den andre er melk. Hvor kan jeg få tak i det hvis det ikke er egen gård med kyr? Den eneste utveien er å forhandle om tilførsel av melk med bønder i nærheten av byen din. Jeg mener det ikke skal være noen problemer, da bønder gjerne går med på å samarbeide. Neste opp er flaskene. Melk vil bli levert til kunder på flasker (glass). Jeg tror du vil finne hvor du kan få tak i dem.

Arbeidsordningen er som følger: klienten betaler for den månedlige leveringen av melk, og hver morgen bringer du ham en flaske fersk fersk melk. Etter inntak av produktet returnerer klienten en tom flaske, og mottar til gjengjeld en full med melk. Som du kan se, er alt ganske enkelt og krever ikke store utgifter. Nisjen er ganske fri, så skynd deg å ta den. Vellykket virksomhet.

Hvis du leter etter naturlig melk til deg selv eller et barn, er det ikke vanskelig å forstå deg. Nå, under dekke av melk, selger de i de fleste tilfeller en tvilsom snert som legemliggjør de vrangforestillinger (men pragmatiske) fantasiene til matteknologer og forretningsmenn.

Men det ekte produktet kan fortsatt kjøpes. Det er fortsatt mulig. Så ikke gjesp – hjelp samtidig samvittighetsfulle produsenter!

Liste over adresser i Moskva hvor du kan kjøpe naturlig, god "rustikk" eller bare mer eller mindre høykvalitets melk

1. "Izbenka" og "Podvorye": pasteuriserte produkter

(Oppdatering fra 26.12.2017: Izbenka-merket har blitt masseprodusert, nå er det satt i drift, trekk dine egne konklusjoner).
Pasteuriserte meieriprodukter "Izbenka" (melk, kefir, cottage cheese, etc.) kan kjøpes til rimelige priser i butikker med samme navn som ligger i forskjellige deler av Moskva. Melk leveres fra Sukhinichsky-distriktet i Kaluga-regionen og andre steder. Melk fra samme gård, men under merkevaren Podvorye, kan også kjøpes på Podvorye-selskapets utsalgssteder. Dessverre er dette en maskinmelking - ikke manuell.

2. Ekte melk, smør og meieriprodukter fra en økologisk gård i nærheten av Kamyshin

Her melk fersk, rå upasteurisert(!) og viktigst av alt, manuell melking. Meieriprodukter lages "for seg selv og for venner". Produksjonsvolumene er små (noe som er det beste), den strengeste overholdelse av renslighet i matlagingsprosessen, etc. Som et resultat er produktene av meget høy kvalitet, rene, inkl. økologisk.
Forfatterne av nettstedet hadde en sjanse til på en eller annen måte å prøve rømme - siden den gang har vi hele tiden skjemmet oss bort, kjøpt utmerket melk, cottage cheese, smør, fløte, den samme rømme fra dem med levering til Moskva ... Etter å ha prøvd en gang og sammenlignet med det vi kjøpte hele livet i butikker, ønsker jeg ikke lenger å gå tilbake til de vanlige "Husene i landsbyen" og andre burda.
Vil prøve hva er ekte melk, smør, cottage cheese - gå til nettbutikken >>
Samvittighetsfull kvalitet.

3. Pasteurisert melk fra Klyonovo-Chegodaevo

I den sørlige delen av Moskva (på tidspunktet for 2011) selges mer eller mindre høykvalitets pasteurisert melk fra forsøksgården til All-Russian Institute of Animal Husbandry "Klyonovo-Chegodaevo"(Podolsky-distriktet). Dessverre er dette en maskinmelking - ikke manuell.
Produktet er på salg pakket i hvite myke poser og pasteurisert, det er reglene for handel.
Salgssteder i Moskva (merk at melk av andre merker av lavere kvalitet kan selges der):
- Chertanovskaya gate - hus 54 og 9, bygning 2 (departementet "White Iris"),
- Kjøpesenteret "Kvadrat" (Nord-Butovo, Starokachalovskaya st.),
- Kjøpesenter "Southern Butovo" - st. Venevskaya, 4,
- Bitsevsky-markedet,
– Kaluga Agricultural Fair – Moskva, Profsoyuznaya st., 127,
- Podolsk: i Podolsk Raipo-butikkene og på markedene.

4. Butikk ved Timiryazev University (Timiryazev Agricultural Academy)

Akademiets vitenskapelige vivarium holder kyr og selger dem om morgenen fra 9:30 til 10:00 (åpningstidene kan variere) godt utkast naturlig melk (fersk, upasteurisert, ser det ut til), og også - meieriprodukter. I helgene hender det at de slippes enda tidligere – fra klokken 9.00.
Butikkadresse: M. Petrovsko-Razumovskaya, deretter gjennom Dmitrovskoe-motorveien langs Verkhnyaya-gaten. Gå til akademiet og spør der.
Fortsatt til salgs der honning til rimelige priser.

5. Naturlig pasteurisert melk "Boncharovo-produkter".

Laget av hel kumelk. Sortimentet inkluderer også meieriprodukter, ost.
Se listen over utsalgssteder på deres nettside boncharovo.rf.

6. Naturlig (og ikke så) melk på markedene i Moskva.

Utkast av naturlig* melk kan kjøpes på mange markeder i Moskva - i hyllene, hvor de også selger "landsby" cottage cheese, rømme, smør til en trippel pris (Vær forsiktig med disse produktene - det er en smart forfalskning for "rik Pinocchio" på markedene - jeg personlig måtte pierce, noe som så ved et uhell ble funnet ut av markedsinnsidere).

Forresten, ikke vær lat når du kjøper naturlig landsbymelk på tapping Kok opp hans! Hvorfor? E. coli og dens kolleger er hyppige gjester på fat. Les mer i.

7. Naturlig eller lignende melk i butikker i Moskva

Så langt kan du fortsatt finne god pasteurisert melk i butikker i Moskva (ordet "bra" betyr bare at det er bedre enn død sterilisert melk).
Etterlates varm, godt ukokt pasteurisert (ikke sterilisert og ikke ultrapasteurisert!) Melk blir sur på 2.-3. dagen og blir til utmerket velsmakende yoghurt ( Vær oppmerksom på at selv denne verifiseringsmetoden kan bli alvorlig lurt. Det pleide å være at metoden mislyktes, og folk avviste dumt nok utmerket, mest hjemmelaget melk - i artikkelen på lenken over er dette forklart i detalj, les det).

Eksempler på mer eller mindre normale pasteuriserte produkter på tidspunktet for 2010: Narodnoye melk, Ruza melk, Vologda Laces osv. Om vinteren og våren kan kvaliteten på disse merkene også falle.

8. Utenfor byen. Landsbymelk fra private eiere.

Forlat Moskva ringvei. Der kan du kjøpe landsbymelk på et lokalt marked, eller i veikanten ( falske advarsler det samme som i tilfellet med Moskva-markedene - se punkt 6).