Jenis pisau dan perbezaannya. Rahsia memilih pisau dapur: set standard dan jenis khas

Pisau dapur adalah salah satu alat yang paling penting dalam senjata mana-mana tukang masak. Pada subjek inilah kedua-dua kelajuan kerja dan keselamatan tukang masak bergantung. Pisau yang baik harus mempunyai beberapa kualiti sekaligus: selesa dan tajam, tidak kusam untuk masa yang lama atau mengasah tanpa masalah. Terdapat banyak produk di pasaran dari pengeluar yang berbeza, yang berbeza dari segi kos, penampilan dan bahan pembuatan. Bagaimana untuk tidak keliru julat yang luas Dan apa yang perlu dicari apabila memilih model yang sesuai?

Jenis pisau dapur

Bergantung pada tujuan, pisau dapur boleh dibahagikan kepada beberapa jenis. Salah satu alat paling popular yang ada di setiap dapur ialah pisau utiliti. Panjang bilahnya biasanya 12-15 cm. Oleh kerana saiznya yang mudah, model ini boleh digunakan untuk memotong hampir semua produk.


pisau sayur dengan bilah kecil sehingga 10 cm panjang juga boleh didapati dalam senjata setiap pelayan wanita. Sebagai peraturan, ia digunakan untuk mengupas kentang, bawang, epal dan sayur-sayuran dan buah-buahan lain.


Satu lagi model popular ialah pisau chef, yang sering dipanggil chef atau Perancis. Ia mempunyai bilah yang panjang (15 hingga 30 cm) dan lebar (2 hingga 4 cm), yang bagus untuk memotong daging dan ikan, memotong buah-buahan, herba dan sayur-sayuran, termasuk yang besar seperti kubis atau labu. Oleh kerana dimensi yang mengagumkan dan jisim ketara, model ini lebih disukai oleh lelaki.


Pisau utiliti, pisau sayur dan pisau chef membentuk "trio chef". Mempunyai kit sedemikian di dapur, nyonya rumah dapat dengan mudah mengatasi kebanyakan operasi. Jika anda bukan penyokong minimalism, anda boleh menambah senjata dengan model lain.

Untuk memotong roti, pastri, tomato gunakan khas pisau bergerigi. Kelebihan canggih mereka tidak rata, tetapi dilengkapi dengan gigi gergaji atau gigi bergelombang, yang biasanya terletak hanya pada satu sisi bilah. Terima kasih kepada bentuk ini, pisau memotong produk pada beberapa sudut sekaligus, manakala tukang masak tidak perlu berusaha atau memberi tekanan pada alat.

Mengasah sedemikian mempunyai ciri-cirinya sendiri: kelebihan pemotongan kekal tajam untuk masa yang lama, tetapi jika ia menjadi kusam, ia tidak akan berfungsi untuk mengasah bilah bergerigi di rumah. Di samping itu, bilah bergerigi meninggalkan tepi "koyak", jadi ia tidak sesuai untuk memotong sosej. Untuk mengelakkan lubang di antara gigi daripada tersumbat dengan sisa makanan, pisau sedemikian perlu dijaga dengan teliti.


Salah satu alat mengasah bergerigi yang paling biasa ialah pisau roti. Terima kasih kepada bilah lebar yang panjang dengan gigi bergelombang, ia memotong kedua-dua kerak padat dan tengah lembut dengan tepat - roti tidak berkedut atau runtuh.


Bergerigi canggih dan model lain - pisau tomato. Bilah alat ini sempit dan tidak terlalu panjang - kira-kira 10 cm Gigi nipis mudah memotong kulit sayuran tanpa memerah pulpa dan menyebabkan jus mengalir keluar. Adalah mudah untuk menggunakan model yang sama bukan sahaja untuk tomato, tetapi juga untuk memotong buah sitrus, kiwi dan sayur-sayuran dan buah-buahan lain dengan kulit padat dan inti yang halus.


Satu lagi jenis alat dengan mengasah bergerigi ialah pisau stik. separuh canggih dia mempunyai yang licin, dan yang lain bergerigi. Terima kasih kepada bentuk ini, pisau dengan mudah memotong serat daging, tanpa mengira tahap pemanggangan kepingan itu.

Untuk mengisi daging babi, daging lembu, ayam dan ikan, istimewa pisau daging atau pisau tulang. Bilahnya yang sempit, kira-kira 15 cm panjang, mempunyai hujung yang tajam - dengan alat ini anda boleh memisahkan tulang dengan mudah, mengeluarkan urat, memotong kepingan nipis dan juga kepingan fillet.


Alat dapur lain yang diperlukan untuk bekerja dengan daging ialah pisau kapak. Model besar dengan bilah tebal dan lebar ini direka untuk memotong tulang atau memotong kepingan beku.


Sosej yang dipotong cantik, ham, ikan salai dan makanan istimewa lain akan membantu penghiris nyonya rumah atau pisau penghiris dengan bilah panjang (sehingga 30 cm).

Untuk menyajikan hidangan tanpa cela daripada hirisan paling nipis maasdam, emmental, parmesan, edam dan dor blue, anda memerlukan hidangan khas pisau keju. Mereka mungkin kelihatan berbeza. Model untuk keju keras menyerupai spatula dengan slot di tengah, manakala produk untuk keju lembut mempunyai tali logam nipis sebagai bilah. Mereka juga menghasilkan pisau keju universal. Mata pemotongnya bergerigi, dan bilahnya ada lubang besar, menghalang kepingan daripada melekat pada logam atau berkedut. Hujung alat sedemikian bercabang dan sedikit bengkok ke atas - dengan bantuan "garpu" jenis ini, adalah mudah untuk meletakkan kepingan keju di atas pinggan.


Terdapat model khas lain, contohnya, pengikis sisik ikan atau Pisau pizza, yang mempunyai cakera bergigi berputar dan bukannya bilah.

Bahan bilah

Ciri-ciri pisau dapur secara langsung bergantung pada bahan yang diperbuat daripada pisau: kekerasan, rintangan haus dan keupayaan untuk terus mengasah. Bilah yang paling biasa diperbuat daripada keluli, yang boleh menjadi tahan karat, karbon atau karbon tinggi.

Pisau dengan bilah keluli karbon(Keluli karbon) berharga menarik, mengekalkan ketajamannya untuk masa yang lama dan dipotong dengan baik walaupun tumpul. Kelemahan mereka termasuk hakikat bahawa apabila bersentuhan dengan logam ini, sesetengah produk memperoleh rasa "besi" ciri, serta kerentanan terhadap kakisan. Untuk mengekalkan penampilan rapi pisau sedemikian, ia harus dibasuh dan dikeringkan dengan segera selepas digunakan.

Pada instrumen daripada daripada keluli tahan karat (Keluli tahan karat) tidak mengotorkan dan berkarat, tetapi ia memerlukan penajaman biasa. Jika pisau keluli tahan karat mempunyai bilah bergerigi bergerigi, maka ia tidak akan berfungsi untuk mengasahnya - anda perlu menukarnya kepada yang baru.


Pisau dengan bilah keluli karbon tinggi(Keluli karbon tinggi) dibezakan oleh kekerasan tinggi, ketajaman dan tidak berkarat, tetapi lebih mahal daripada rakan sejawat yang lebih "mudah".

Produk premium termasuk model yang diperbuat daripada berbilang lapisan keluli damascus dengan corak beralun ciri pada permukaan. Ia muncul disebabkan gabungan jenis logam yang keras dan lembut, tahan kakisan dalam bilah. Pisau ini berbeza. kualiti tinggi, tahan mengasah untuk masa yang lama, tetapi agak mahal.

Selain keluli, pisau dapur dengan bilah seramik. Produk ini tidak kehilangan ketajamannya dari semasa ke semasa, tidak tertakluk kepada karat dan tidak memberikan makanan selepas rasa yang luar biasa.


Kelemahan utama seramik: kerapuhan yang tinggi. Alat sedemikian bertujuan terutamanya untuk memotong makanan lembut - jika anda cuba memotong walaupun tulang ayam kecil dengannya, bilahnya mungkin patah. Atas sebab yang sama, pisau seramik tidak disyorkan untuk digunakan pada papan pemotong kaca.

Mengendalikan bahan

Pemegang yang selesa dan berkualiti tinggi adalah sama pentingnya untuk pisau seperti bilah. Ia harus selesa terletak di tapak tangan anda, menjadi kuat dan tahan lama. Terdapat alat di pasaran dengan pemegang diperbuat daripada bahan yang berbeza: kayu, plastik atau logam.

Model dengan pemegang logam tahan lama, mempunyai hayat perkhidmatan yang panjang, tidak takut kelembapan dan kerosakan mekanikal. Kelemahan utama produk sedemikian adalah berat yang agak ketara.


pemegang kayu menyenangkan untuk disentuh, tidak membebankan pisau dan tidak tergelincir di tangan, tetapi memerlukan penjagaan yang teliti. Lama kelamaan, pokok itu mungkin retak, menyerap lembapan atau gris. Untuk memanjangkan hayat alat sedemikian, ia perlu dibasuh dan disapu dengan teliti.

Model bersahaja, ringan dan tahan lama dengan pemegang plastik. Untuk mengelakkan tergelincir dan menjadikan pisau lebih selesa, pengeluar sering meletakkannya di atas plastik penutup getah. Alat sedemikian juga mempunyai keanehan mereka sendiri: dalam beberapa model tidak dapat dilihat sejauh mana bilah masuk ke dalam pemegang. Jika kanvas tidak sampai ke hujungnya, tetapi dilekatkan di tepi, pisau boleh dengan cepat longgar dan menjadi tidak boleh digunakan.

Kriteria pilihan

Apabila merancang pembelian pisau dapur, pertimbangkan beberapa faktor sekaligus. Mula-mula, tentukan model yang anda perlukan -

Pisau ham membolehkan anda memotong ham dan ham dengan cepat dan tepat (panjang bilah - sehingga 25 cm).

tidak standard penampilan mempunyai pisau tomato. Panjang bilah dengan bilah yang dibedah boleh mencapai 15 cm Ia membolehkan anda memotong bukan sahaja tomato, tetapi juga buah-buahan dan sayur-sayuran lain, yang dicirikan oleh kehadiran kulit keras dan pulpa lembut.

Pisau santoku ialah versi tradisional Jepun bagi pisau chef. Bilah lebar (20 cm) dan mata pemotong universal memastikan pemotongan tepat ikan mentah, yang digunakan untuk membuat ikan tradisional. masakan Jepun sushi dan sashimi. Pisau ini tidak kurang berjaya digunakan dalam penyediaan masakan Eropah untuk memotong makanan, memotong herba segar dan rempah ratus.

Ciri-ciri penjagaan

operasi jangka panjang pisau dapur memastikan pematuhan peraturan asas penggunaan. Pisau logam direka untuk kerja yang lebih kasar. Ia boleh digunakan untuk memotong kepingan ayam atau daging beku. Manakala seramik alat pemotong digunakan untuk pemotongan nipis dan hampir perhiasan pelbagai produk dan hidangan yang menakjubkan di atas meja.

Kepada pisau seramik bertahan lama, ia tidak boleh digunakan untuk makanan keras. Basuh alatan seramik diperlukan dalam air suam menggunakan tradisional bahan pencuci, mereka dilarang sama sekali untuk diletakkan mesin basuh pinggan mangkuk.

Pisau logam kurang aneh dalam operasi dan penyelenggaraan. Agar bilah keluli dapat digunakan untuk masa yang lama, ia mesti dibasuh dan dikeringkan selepas digunakan. Jangan lupa mengasah pisau anda.

Pelbagai jenis pisau moden boleh mengelirukan sesiapa sahaja. Berjuang untuk pasaran jualan, pengeluar menggunakan untuk pembuatan setiap bahagian pisau pelbagai jenis keluli, metalurgi serbuk, plasma dan kimpalan arka dalam kombinasi dengan pelbagai rawatan haba logam, jenis plastik tahan hentaman dan haba serta moden reka bentuk ergonomik pemegang, kawalan mengasah bilah oleh peranti laser dan mengimbangi berat pisau bagi pelbagai tujuan individu. Di samping itu, sudah tentu, pisau adalah pelbagai seperti produk yang mereka potong.

Jika anda suka kemudahan di dapur dan akan menggunakan nasihat kami, maka anda boleh dengan mudah memilih beberapa pisau untuk diri sendiri yang akan menjadi pembantu setia anda setiap hari dan untuk masa yang sangat lama. Tidak dinafikan, mereka perlu berbeza antara satu sama lain dalam saiz, bentuk bilah dan jenis canggih. Mari kita lihat yang paling popular dan pisau yang diperlukan, tetapi, pertama sekali, mari kita membongkar beberapa kepercayaan stereotaip yang serius mengganggu pilihan yang tepat:

N.V.: Dalam amalan kilang pembuatan, ia telah berkembang supaya saiz bilah paling kerap ditunjukkan dalam inci. Kami mengingatkan anda bahawa 1 inci = 2.54 sentimeter. Di samping itu, dimensi bilah diberikan oleh kami dengan sangat bersyarat, kerana setiap pengeluar mempunyai pendapat sendiri tentang julat model pisau.

1. Pisau sandwic 3” (~8 cm).

Pisau kecil yang berbentuk khas sangat diperlukan apabila anda perlu meletakkan mentega pada sandwic.

Keju yang diproses, keju kotej lembut, pate, jem - semua yang perlu disapu pada roti mudah dilakukan dengan pisau yang pendek, lebar dan lembut.

2. Pengupas kentang (kentang) 3” (~7.5 cm).

Pisau kecil ini mempunyai bilah cekung dan mata yang diturunkan, yang menjadikannya sangat mudah jika anda mengupas kentang - ia boleh mengeluarkan kulit dengan mudah, mengeluarkan mata, retak dan kecacatan lain.

Dengan pisau ini adalah mudah untuk mencari cendawan, dan kemudian potong kaki dari topi dan potong lubang cacing.

Dengan sedikit latihan, anda boleh memotongnya hiasan hiasan daripada sayur-sayuran dan buah-buahan untuk meja perayaan.

3. Pisau untuk membersihkan sayur-sayuran (pengupas, mengupas) 3.5” (~9 cm).

Satu lagi pisau kecil, tetapi dengan bilah lurus yang pendek. Adalah mudah bagi mereka untuk mengeluarkan kulit dari mana-mana buah dan sayur-sayuran. Salah satu pisau yang paling diperlukan di dapur.

4. Pisau stik 4.5” atau 5” (~13 cm).

Walaupun namanya "stik", ini adalah pisau serba boleh sepenuhnya, dan lebih-lebih lagi, kerana tepi bergelombang, ia mempunyai mata pemotong yang lebih panjang daripada pisau biasa dan, perkara lain yang sama, ia terus mengasah lebih lama.

Dengan pisau ini adalah sangat mudah untuk menetapkan meja untuk makanan sebenar, dan bukan untuk hiasan, seperti yang dilakukan dengan hidangan mewah dengan pisau cupronickel yang cantik tetapi tumpul.

Sangat mudah bagi mereka untuk memotong sekeping daging atau ayam, ikan, sosej atau gulungan kubis di atas pinggan. Tepi beralun akan perlahan-lahan mengaitkan kerak keras potong goreng, dan anda tidak akan menghancurkannya, tetapi memotongnya dengan kemas dan menyelerakan.

Bonus tambahan! Ia adalah kerana serrator yang licin (tepi beralun) bahawa pisau ini amat sesuai untuk memotong sayur-sayuran atau buah-buahan kecil dengan ketumpatan yang berbeza- yang mempunyai kulit yang keras dan bahagian tengah yang lembut: tomato, timun, oren, lemon, dll.

Pisau ini sesuai untuk memotong sosej, keju, mentega, lemon. Ringan, pelbagai fungsi, sangat diperlukan untuk menghidangkan makanan setiap hari.

5. Pisau utiliti (sejagat) 4.5” atau 5” (~13 cm).

Ini adalah pisau paling popular di mana-mana dapur, namanya bercakap untuk dirinya sendiri - ia diperlukan setiap minit semasa memasak.

Adalah mudah bagi mereka untuk membersihkan dan memotong sayur-sayuran atau buah-buahan kecil: bawang, lobak, lada, epal. Sediakan sarapan pagi - pisau ini diperlukan untuk memotong sosej, keju, mentega, lemon. Ringan, serba boleh, tidak boleh diganti.

6. Pisau keju (keju) 5” (~15 cm).

Pisau ini sudah cukup untuk anda memotong kebanyakan jenis keju. Pisau ringan dengan tepi pemotong yang lancar beralun tidak menjejalkan keju dan mudah mengatasi kerak keras.

Lubang besar (poket udara) dibuat supaya apabila memotong, logam bilah tidak melekat pada keju dan ia tidak berkedut.

Hujung pisau dengan garpu bercabang memudahkan untuk dipindahkan ke pinggan.

Pisau ini, mengikut ciri-cirinya, juga sangat mudah untuk memotong tomato.

7. Pisau fillet 6” (~15 cm).

Tidak lebar, pisau yang dipanggil "boning" di kalangan profesional sangat mudah untuk memisahkan urat dari daging, dan daging dari tulang. Ia amat diperlukan, sebagai contoh, apabila memotong pelana kambing, atau apabila anda perlu memotong sepanjang tulang belakang di sepanjang rusuk, walaupun panjang dan bentuknya agak serba boleh dan sering digunakan untuk memotong sebarang produk bersaiz sederhana.

8. Pisau tukang masak (penghiris) 6 ”(~ 15 cm).

Pisau palsu dengan bilah 15 cm serba boleh digunakan. Pisau paling popular di kalangan mereka yang ingin membeli alat yang paling serba boleh untuk semua majlis.

Bilah pisau chef adalah lebih lebar dan lebih panjang daripada pisau "utiliti" standard 12 cm yang biasanya disertakan dalam set, dan oleh itu boleh digunakan untuk membersihkan, mencincang, memotong sangat. pelbagai besar produk. Anda boleh memotong segala-galanya daripada bawang putih hingga ayam!

Dengan pisau tukang masak, adalah mudah untuk memotong mana-mana sayur-sayuran atau herba, memotong sosej dan keju, memotong daging atau ikan yang direbus atau mentah kepada bahagian-bahagian.

Pisau ini seimbang dengan sempurna dan padan dengan sempurna pada kedua-dua tangan lelaki dan perempuan.

9. Pisau untuk pemotongan nipis (boner) 7” (~20 cm).

Pisau tempa yang baik untuk menghiris nipis adalah keseronokan sebenar untuk memasak, walaupun anda perlu menyembelih ikan. Ia sangat diperlukan dalam penyediaan hidangan ikan Jepun.

Pisau ini mempunyai bilah lebar pada pemegangnya, tetapi serta-merta bertukar menjadi jalur logam tajam yang panjang nipis dan fleksibel.

Pisau ini sangat diperlukan di mana anda perlu menggunakan fleksibilitinya: pertama sekali, apabila menghiris ikan, apabila anda memerlukan pisau untuk meluncur di sepanjang kulit. Dengan bantuan pisau nipis yang diasah dengan baik, mudah untuk mengeluarkan filem dari fillet daging atau meratakannya. Ia adalah mudah untuk bekerja di sepanjang tulang kosta dengan pisau fleksibel.

10. Pisau roti (roti) 8” (~20 cm.)

Pada mulanya nampaknya anda boleh melakukannya tanpa pisau roti, tetapi selepas satu penggunaan anda terbiasa dengannya dan menjadi jelas bahawa ini adalah pisau palsu yang sangat mudah dan penting.

Sila ambil perhatian bahawa ini adalah pisau dengan bilah panjang bergelombang atau bergerigi (bergerigi). Gigi berpaut pada produk dan tidak membenarkan pisau tergelincir pada kerak roti yang keras. Menggunakan pisau roti, anda akan memotong, dan tidak menguli, menguli roti dan produk lain dengan kerak keras dan tengah lembut (pai, kulebyaki, kek Paskah).

11. Pisau pemotong (penghiris) 8” atau 8” (~20 cm).

Salah satu pisau yang paling penting di dapur dengan bilah yang panjang, tidak lebar, tetapi cukup tebal digunakan untuk memotong dan memotong sayur-sayuran besar (kubis, bit, zucchini, bawang), untuk memotong kepingan besar daging mentah atau rebus, ayam atau ikan besar. Ia adalah mudah bagi mereka untuk memotong ham atau sosej diameter besar, untuk memotong kepala besar keju.

Juga digunakan untuk memotong panggang panas.

12. Pisau ukir tukang masak (ketua) 8 ”(~ 20 cm).

Setiap kerja dengan produk di dapur memerlukan alat saiz yang berbeza. Berbahaya dan tidak selesa pisau besar potong lobak, dan potong kecil tembikai.

Pisau ukir tukang masak yang dipalsukan direka untuk berfungsi dengan produk besar dan mesti ada di mana-mana dapur. Ia dihasilkan dengan pemegang yang berat, bilah tebal, lebar dan panjang. Mereka bagus untuk memotong besar sayur keras dan buah-buahan seperti labu, saderi atau tembikai. Ia adalah mudah bagi mereka untuk menyembelih ayam, ikan besar atau potong daging tebal. Bahagian bilah yang lebar memudahkan untuk menghancurkan bawang putih.

Pisau ukir chef palsu boleh digunakan sebagai spatula untuk memindahkan potongan ke kuali atau kuali.

13. Pisau super-chef (ketua) 9 ”(~ 25 cm).

Pisau Super Chef sentiasa dibuat dengan pemegang yang berat, bilah tebal, lebar dan panjang dengan titik tengah. Semua ini memudahkan untuk memotong kubis, memotong sayur-sayuran keras yang besar dan buah-buahan seperti labu, saderi atau tembikai. Adalah mudah bagi mereka untuk mengukir ayam atau ikan besar, memotong kepingan daging tebal atau lobster terbuka. Bagus untuk memotong rawan. Dengan punggung pisau, anda boleh memecahkan cangkerang ketam atau mengalahkan daging, dan dengan sisi lebar bilah adalah mudah untuk menghancurkan bawang putih.

Pisau Super Chef boleh digunakan sebagai spatula untuk memindahkan potongan ke kuali atau periuk.

Bekerja dengan pisau sedemikian memerlukan saiz meja dan papan pemotong yang sesuai.

14. Kapak dapur (cleaver) 6 "-7" (~ 15-18 cm).

Chef's Hatchet digunakan untuk membelah daging, sendi dan sendi yang tidak dibekukan, serta daging babi masin, ayam bertulang kecil, dan udang galah terbuka. Ia adalah mudah untuk memotong sayur-sayuran dengan kapak tukang masak, tetapi nama "kapak" tidak bermakna bahawa pisau dapur ini boleh memotong daging dengan tulang tebal dan kuat atau pokok di dalam hutan. Untuk tugas-tugas ini, terdapat kapak tukang daging, cangkuk dan gergaji untuk memotong daging, serta geladak pemotong diperlukan.

Kapak chef mesti mempunyai bilah yang tebal dan lebar. Pusat gravitinya dianjak ke hadapan dan ini memungkinkan untuk menggunakan lebih sedikit usaha semasa memotong. Kapak boleh digunakan sebagai spatula untuk memindahkan potongan ke kuali atau gril.

15. Pisau chef Asia (santoku) 8” (~20 sm).
Pisau yang agak jarang di dapur kami. Hujungnya sentiasa diturunkan dan pisaunya menyerupai kapak. Pusat graviti pisau dialihkan ke hadapan, kerana ini, kurang daya digunakan semasa pemotongan.

16. Pisau hiasan (menghias) 4.5” (~11.5 sm).
Pisau dengan bilah berbentuk untuk memotong hiasan sayur-sayuran dan buah-buahan, serta mentega beku dan doh.

17. Pisau untuk pemotongan nipis dengan bilah beralun (tepi berongga) 9 ”(~ 23 cm).
Digunakan untuk memotong hirisan nipis pai, kek atau biskut. Bilah mempunyai bentuk gelombang bergigi dan ceruk pada permukaan sisi. Terima kasih kepada ini, lapisan nipis produk tidak melekat pada bilah dan tidak runtuh.

18. Pisau untuk pemotongan profesional lapisan nipis (penghiris) 12” (~30.5 cm).
Ia mempunyai bilah yang sangat nipis, sempit dan lurus dengan hujung yang bulat. Ia sentiasa digunakan untuk memotong shawarma atau kepingan fillet paling nipis sturgeon atau ham.

19. Bilah bahu (spatula) 8” (~20 cm).
Ia bukan lagi pisau, tetapi selalunya dihasilkan dalam gaya yang sama seperti pisau. Bilah tumpul lebar dengan hujung bulat. Digunakan untuk mengangkat kek cawan atau kek dan menyelak penkek dan telur dadar.

20. Garpu daging (garpu ukir) 7” (~18 cm).

Garpu digunakan terutamanya untuk mengendalikan kepingan besar daging panas.

Untuk mencuba kesediaan ayam di dalam ketuhar atau untuk mendapatkan sekeping daging rebus dari sup, anda hanya memerlukan garpu sedemikian.

Memegang daging panas, memotong kepingan bahagian daripadanya, atau mengukir ayam belanda Krismas dan memindahkannya ke hidangan - hanya dengan garpu sedemikian anda boleh melakukannya dengan cepat dan selamat. Garpu biasa tidak akan berfungsi: anda akan membakar diri sendiri atau memotong bengkok.

Beli sendiri garpu daging untuk rumah dan kotej musim panas, dan masalah mengeluarkan kebab dari lidi atau memutar paha ayam pada barbeku akan hilang sekali dan untuk semua.

21. gunting dapur(gunting dapur).

Alat dapur yang hebat untuk memotong ayam atau ikan. Potong sirip, potong tendon tebal atau nipis tulang ayam dengan gunting seperti pemangkas sarat spring ini.

Alat penting di mana-mana dapur.

PS

• Sudah tiba masanya untuk pembeli berhenti tertipu dan mengimpikan pisau "mengasah sendiri". Dalam industri ini, malangnya, keajaiban tidak berlaku dan tidak ada pisau yang akan "menajamkan" diri mereka pada kubis atau roti. Helah pemasaran yang berjaya ini telah diiklankan di TV 20 tahun yang lalu dan terus menetap di kepala suri rumah yang mengimpikan pisau "tajam tak terhingga".


• Juga tiada "pengasah laser". Mengasah dengan takuk halus (biasa dipanggil "laser" dan "bergerigi" oleh profesional) dilakukan oleh mesin mengasah biasa dengan pemotong kerinting. Laser tidak mengasah apa-apa. cuma pisau yang baik mengasah secara automatik mesin pengisar dengan kawalan laser sudut mengasah. Dan keupayaan untuk "memotong" produk, apabila pisau telah lama tumpul sepenuhnya, dimainkan dengan sangat baik oleh iklan yang menunjukkan bagaimana pisau dapur biasa dengan tepi bergerigi boleh memotong separuh kasut, papan lapis gergaji dan juga wayar (diperbuat daripada aluminium atau timah lembut). Hanya selepas itu mustahil untuk memotong tomato atau sepotong sosej nipis dengan pisau ini.


• Jangan ragu untuk melalui pisau keluli Damsyik yang sangat mahal. Keluli Damsyik sebenar (atau bulat analognya) dihasilkan pada Zaman Pertengahan di Timur Tengah. Rahsia pembuatannya telah hilang tidak dapat dipulihkan beberapa abad yang lalu. "Damascus" moden ialah keluli yang diperbuat daripada jalur palsu dan bar keluli berpintal dengan kandungan karbon yang berbeza. Bilah bercorak mungkin kelihatan seperti yang lama, tetapi keluli tidak boleh "Damascus". Walaupun kaedah moden "Damascus" membuat bilah menjadikannya sangat kuat, keras dan, pada masa yang sama, fleksibel. Tetapi pastikan anda ingat bahawa, sebagai penghormatan kepada fesyen, pengeluar mula menggunakan corak "seperti damask" pada bilah murah juga.


• "Solingen" bukanlah nama kilang dan bukan gred keluli. Ini adalah bandar di Jerman, di mana pedang, pedang, rapier, surat berantai, set manikur, serta kutleri dan pisau secara tradisinya telah dihasilkan selama beberapa abad berturut-turut. Dengan sendirinya, perkataan ini bukanlah jaminan kualiti. Ngomong-ngomong, pengeluar tertua dari bandar Solingen telah lama mempunyai tapak pengeluaran di Turki dan China, dan banyak pengeluar baharu dari bandar lain telah mendaftarkan syarikat mereka dengan alamat sah di bandar Solingen untuk menggunakan sepenuhnya yang diiklankan secara meluas. nama bandar untuk meningkatkan jualan. Orang Asia tanpa segan silu menggunakan jenama yang dipromosikan, dan jika anda melihat pisau dengan perkataan "SOLINGEN Germany" pada bilah dan pada kotak, jangan ragu bahawa ini adalah China, kemungkinan besar pangkalan dan kraftangan.

Jenis pisau dapur, tujuan dan klasifikasi

Setiap suri rumah, dan setiap pemilik, tanpa pengecualian, mempunyai sekurang-kurangnya dua atau tiga pisau dapur yang berbeza di dapur, dan ini adalah perkara biasa. Tetapi keseluruhan masalahnya ialah kebanyakan orang menggunakan pisau di dapur untuk tujuan lain, tetapi apabila ia paling mudah, tanpa memikirkan penggunaannya yang betul. Tetapi masanya telah tiba untuk mengubah sesuatu, dan oleh itu, seterusnya, kami akan memberitahu anda tentang semua yang berkaitan dengan pisau, tentang jenis, jenis, klasifikasi dan banyak lagi. Baiklah, mari kita mulakan dengan yang utama...

Jenis pisau dapur mengikut tujuan

Terdapat pisau sedemikian di hampir setiap dapur kedua, yang tidak menghairankan. Terima kasih kepada bentuknya yang estetik dan selesa, ia boleh digunakan dalam bahagian utama kerja tukang masak. Biasanya, panjang bilahnya berkisar antara 12 hingga 15 sentimeter, dan bilah diasah dengan cara dua belah.

Yang terkecil dari semua yang sedia ada, ia digunakan secara eksklusif untuk memotong dan mengupas sayur-sayuran, walaupun di kebanyakan dapur ia tidak digunakan sama sekali untuk tujuan yang dimaksudkan. Bilahnya tidak pernah melebihi 10 sentimeter.

Bilahnya selalu dibuat dalam bentuk gergaji (bergigi), panjangnya boleh berbeza. Ia mudah hanya untuk menghiris sahaja untuk menghiris produk bakeri.

Pisau jenis ini mudah kerana ia boleh digunakan untuk memotong daging dengan mudah dan hasil ikan. Dan semua terima kasih kepada bilah nipis dan panjang. Biasanya digunakan oleh tuan dalam penyediaan hidangan seperti sushi.

Keindahan varieti ini adalah dalam bentuk bilah dan pisau itu sendiri. Bentuk pisau yang unik dengan mata tajam yang dibulatkan secara beransur-ansur, dan pembulatan terbalik di pangkal, memudahkan untuk memisahkan urat dari daging dan tulang, dan sama mudahnya memotong mana-mana burung atau ikan.

Bilah seperti itu jarang ditemui di rak kedai biasa, walaupun ia adalah alat tukang masak yang sangat berguna. Mereka agak mengingatkan kapak biasa, tetapi hanya mempunyai kepingan keluli yang lebih sempit. Bentuknya membolehkan anda memotong sayur-sayuran dan buah-buahan dengan cepat dan nipis tanpa mengangkat pisau dari papan pemotong.

Pisau panjang (bilah sehingga 30 cm), dengan bilah sempit dan bilah mengarah ke bahagian bawah. Tujuan - memasak ciri Jepun masakan tradisional. Ia sangat jarang berlaku di negara kita, walaupun keberkesanannya yang unik.

Pisau jenis ini popular di kawasan kita sahaja tahun lepas. Pada terasnya, ini adalah pisau tukang masak Jepun, kelihatan menyerupai kapak, tetapi hanya dengan hujung bilah yang melengkung dan diturunkan. Terima kasih kepada pusat graviti beralih ke hujung, ia memudahkan untuk memotong pelbagai jenis produk.

"Chef" klasik, dengan pemegang yang berat, seimbang dengan sempurna, tetapi mempunyai titik tradisional, sedikit dinaikkan ke atas. Dengan pisau sedemikian, tidak sukar untuk memotong mana-mana produk, sama ada sayur, daging, ikan atau buah, walaupun menjadi kepingan yang agak nipis.

Harus berada di dapur setiap orang yang menghargai diri sendiri. Mudah bagi mereka untuk memotong tulang, ikan, dan daging. Tidak mampu membuat potongan yang kemas.

Klasifikasi bilah pisau

Pada masa ini Terdapat tiga klasifikasi bilah, dan setiap jenis adalah baik dengan caranya sendiri. Jadi, sebagai contoh:

Bilah standard (biasa) biasanya merupakan bilah bermata dua yang boleh diasah dengan mudah selepas kusam walaupun di rumah dan walaupun tanpa menggunakan sebarang teknologi moden. Benar, dalam hal pisau mahal dari pengeluar terkenal, ia patut menggunakan kaedah mengasah yang terbukti, contohnya, menggunakan batu asah Jepun berasaskan air.

Bilah dengan takuk di dinding sisi - ini hanya boleh dilihat pada pisau pengeluar paling terkenal dan hanya milik siri eksklusif (mahal). Keseluruhan alur pada bilah adalah bahawa ia tidak membenarkan makanan melekat pada sisi bilah, seperti halnya ketika menghiris keju, sosej, atau bahkan buah-buahan dan sayur-sayuran. Bilah seperti itu juga boleh diasah di rumah, tetapi hanya dengan alat khusus.

Bilah bergerigi - pisau dilengkapi dengan pisau sedemikian, tujuannya adalah untuk memotong makanan pepejal, atau bateri dengan kerak (contohnya, pisau roti). Bilah seperti itu dapat mengekalkan ketajaman asalnya untuk masa yang sangat lama. miliknya kelemahan utama- kemustahilan mengasah di rumah.

Bilah dengan mengasah satu sisi - digunakan dalam pisau jenis tertentu, walaupun pengeluar juga boleh menggunakan pisau dalam siri eksklusif. Mengasah satu sisi adalah sangat mudah, terutamanya apabila ia berkaitan dengan pemotongan nipis.

Jenis pisau mengikut bahan bilah dan tahap kekerasan

Keluli lapis tunggal (gred "Standard") - Ini biasanya pisau jenis murah standard, walaupun. Bergantung pada keunikan siri dan pengilang, julat harga boleh berbeza-beza. Biasanya, kekerasan keluli tersebut mencapai tahap 52-60 HRC . Bilah ini cepat kusam, tetapi mudah untuk diasah.

Keluli berlamina ialah bilah dengan kekerasan bilah 60-63 HRC. Ciri utama ialah penempaan keluli berbilang lapisan, kerana pisau mempunyai kedua-dua springiness (melindungi daripada kerosakan mekanikal) dan ketegaran yang baik.

Pisau seramik (kekerasan sehingga 87 HRC ) - sebenarnya, kita bercakap tentang seramik zirkonium. Pisau yang diperbuat daripadanya adalah keras dan tumpul lemah, tetapi ia rapuh - jatuh pada permukaan yang keras atau terkena boleh menyebabkan pisau patah (patah).

Pisau Keramotitanium - dan ini adalah pisau seramik generasi baharu. Mereka ciri utama, ini adalah salutan titanium, berkat yang mengasah bertahan lebih lama, dan bilah itu sendiri boleh dikatakan kebal terhadap kakisan dan asid makanan.

Jenis keluli pisau dan perbezaannya

Pisau satu lapisan - diperbuat daripada keluli lapisan tunggal, yang kami tulis di atas, mempunyai ciri standard, cepat menjadi kusam dan mudah diasah, dan beberapa kali lebih murah daripada pisau keluli Damsyik.

Pisau Damsyik (berbilang lapisan) ialah pisau dengan corak unik pada keluli, dicipta berdasarkan prinsip menggunakan keluli keras yang mahal di tengah-tengah bilah, dan menggunakan keluli yang lebih lembut (springy) di bahagian tepi. Yang paling popular ialah pisau yang diperbuat daripada keluli Damsyik 67 lapisan, tetapi ia juga yang paling mahal.

Keluli Damsyik - pisau daripadanya menjadi lebih popular setiap tahun, walaupun teknologi pengeluarannya telah diketahui sejak sekian lama. Keluli Damsyik lembut, tetapi keluli bertetulang karbon digunakan dalam pisau, yang melindungi bilah daripada kerosakan fizikal.

: untuk semua majlis…

Sudah tentu, dapatkan semua jenis pisau, melengkapkan dapur peribadi, ia tidak begitu mudah - ia adalah perniagaan yang mahal, dan perniagaan yang bodoh, kerana tidak semua pisau akan digunakan dan ramai yang akan terbiar, meninggalkan kesan pada dompet. Tetapi jika sudah tidak tertanggung untuk mendapatkan pisau yang baik, maka sebagai permulaan, ia patut dicuba untuk mendapatkan troika chef yang baik.

Ini ialah set pisau untuk semua majlis - biasanya pisau utiliti, pisau sayuran dan pisau tukang masak disertakan dalam kit. Ini cukup untuk memasak hidangan paling mudah, dan untuk memasak karya masakan eksklusif.

By the way, bagus. Ya, dan dengan harga yang berpatutan, anda boleh masuk " Kedai-Syarikat ”, di mana troika elit yang keren, dan troika bersahaja dari pengeluar paling terkenal, dan juga set tukang masak seramik dari pengeluar terkemuka Eropah dipersembahkan.

Set pisau dapur serba boleh termasuk pisau sederhana, kecil dan chef. Pisau dan produk Jepun yang diperbuat daripada keluli tempaan Damsyik dianggap berkualiti tinggi.

Pisau dapur adalah alat utama yang tidak boleh dilakukan oleh suri rumah. Mereka boleh membuat memasak lebih mudah atau mengubahnya menjadi kerja keras. Semuanya bergantung pada seberapa bertanggungjawab anda mendekati pembelian mereka, dan sama ada anda memilih yang sesuai untuk pekerjaan tertentu. Tidak hairanlah semua ahli seni masakan, dari chef restoran hingga suri rumah yang ramah, mempunyai kegemaran mereka di kalangan pisau.

Asas Pilihan

Jika bagi anda semua pisau dapur adalah "pada muka yang sama", lebih baik untuk membeli set standard atau beberapa model universal. Produk apa dan apa yang lebih mudah untuk dipotong, anda akan memikirkannya dari semasa ke semasa.

Nasihat ini juga sesuai untuk mereka yang tenang memasak dan tidak berpura-pura menjadi kebanggaan chef terkenal. Beberapa pisau yang baik dengan bilah yang berbeza akan mencukupi untuk kerja itu. Tetapi dapur tidak akan berubah menjadi gudang senjata, digantung dengan kapak, lancet dan pisau yang kelihatan menakutkan dari semua jalur. Dalam keluarga di mana seorang perempuan simpanan menguasai dapur, dalam apa jua keadaan, ia akan mencukupi untuk mempunyai 3-5 pisau untuk kegunaan berterusan.

Set standard

Kebanyakan operasi memasak berjaya dijalankan oleh trio dapur yang dipanggil. Ia termasuk pisau dengan saiz yang berbeza:

1. pisau tukang masak (45 cm) akan melakukan kerja yang hebat dengan daging;
2. pisau sederhana dengan bilah lebar (35-40 cm), akan menunjukkan dirinya dengan baik dalam menyediakan makanan ringan, mengiris keju dan sosej;
3. kecil (25-30 cm) sesuai untuk membersihkan sayur-sayuran.

Set pisau dapur sedemikian akan dengan sempurna mengatasi tugas harian, jadi peralatan dapur baru alatan yang betul ia bernilai bermula dengan pembelian trio. Pisau yang sama ini akan digunakan lebih kerap daripada yang lain, jadi sebaiknya simpannya rapat di tangan - dalam dek berdiri khas atau pada magnet dinding. Selebihnya masukkan ke dalam laci supaya tidak bersepah di dapur.

bahan bilah

Paling banyak bahagian penting mana-mana pisau, sama ada versi chef atau kapak daging, adalah bilahnya. Secara tradisinya, ia diperbuat daripada keluli tahan karat, tetapi dengan penambahan unsur pengaloian tertentu, ia juga boleh mempunyai ciri yang berbeza.

keluli tahan karat

• Molibdenum dan silikon, serta kandungan mangan yang tinggi, menjadikan keluli lebih mulur. Malah bilah yang sangat nipis yang diperbuat daripada aloi sedemikian sukar untuk dipatahkan.
• Pisau yang diperbuat daripada besi dengan tambahan vanadium, selepas mengasah, mengekalkan ketajamannya untuk masa yang lama - hampir mustahil untuk membosankan mereka atau meninggalkan takuk pada bilah.

Satu-satunya kelemahan hampir semua keluli tahan karat ialah ia perlu diasah setiap bulan setengah.

Keluli karbon

Mereka mempunyai kekerasan yang lebih besar, dan oleh itu kerapuhan. Tetapi pada bilah sedemikian adalah mudah untuk mencapai ketajaman yang sangat baik dari canggih. Sekiranya tiada kromium dalam aloi, dalam keadaan dapur, pisau boleh menjadi gelap dengan ketara. Tetapi ia tidak akan menyebabkan sebarang masalah. Filem patina nipis tidak membenarkan kanvas berkarat lebih jauh dan, menurut ulasan, kelihatan sangat mulia.

Periksa bilah dalam cahaya - pisau berkualiti dicirikan oleh kelancaran mutlak dan keseragaman warna. Kekasaran, bintik atau kesan perubahan warna pada permukaan kepingan keluli menunjukkan kualiti logam yang rendah.

Seramik

Berbeza dalam penarafan ini adalah mereka yang memotong tidak lebih buruk daripada keluli. Tetapi mereka tidak memerlukan penajaman yang kerap, sambil mengekalkan ketajaman mereka. tahun yang panjang. Jika tidak, tiada siapa yang akan membelinya, kerana sukar untuk mengasah seramik di rumah.

Satu-satunya kelemahan mereka adalah kerapuhan. Jika anda menjatuhkan pisau pada permukaan yang keras, anda berisiko untuk memecahkannya secara semula jadi. Jika anda masih benar-benar ingin membeli pisau seramik, berikan keutamaan kepada model dengan bilah hitam - ia lebih kuat daripada seramik putih.

Keluli Damsyik

Yang terbaik pasti pisau dapur palsu. . Keluli Damsyik sangat dihargai di kalangan chef dunia. Seperti ratusan tahun yang lalu, ia tidak mempunyai kekuatan dan ketahanan yang sama. Selepas mengasah industri, pisau tidak lagi memerlukan penjagaan khas. Tahun demi tahun, ia akan memotong semua yang diperlukan dengan sempurna, dalam kepingan sekata dan tanpa sebarang usaha.

Pisau dapur yang diperbuat daripada keluli Damsyik tidak takut sama ada asid atau alkali, tidak merosot penyimpanan yang tidak betul dan jangan pecah. Kos pisau adalah sangat mahal, tetapi barangan elit seperti itu dibeli seumur hidup. Walaupun nama itu dipelihara selama berabad-abad, pengeluaran moden orang Jepun menguasai teknologi ini sebaik-baiknya. Itulah sebabnya penarafan pengeluar terkemuka pisau palsu hari ini diketuai oleh syarikat Jepun Samura, Hattori, Kasumi, dan Tojiro. Orang Eropah dalam pengertian ini, berdasarkan ulasan, masih jauh di belakang.

Pemegang: bahan dan saiz

Untuk kemudahan penggunaan pisau, pemegang diperbuat daripada bahan yang berbeza:

1. plastik. Tidak lama dahulu, dia memberi keterangan bahawa pisau itu milik model bajet. Tetapi sekarang pemegang plastik spesimen mahal dari koleksi jenama terkenal juga dilengkapi.
2. kayu. Pemegang kayu yang disiapkan dengan baik terasa ringan dan menyenangkan di tangan. Pisau sedemikian harus dilindungi daripada sentuhan yang berpanjangan dengan kelembapan, dan disediakan dengan penjagaan yang tepat pada masanya supaya kayu tidak mengeringkan atau mengumpul bau dan zarah makanan.
3. Komposit kayu adalah kacukan antara kayu semula jadi dan plastik.
4. Logam adalah bahan yang hampir tidak boleh dihancurkan, walaupun ia terlalu berat alat tangan. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, pemegang yang berat membantu mengimbangi berat bilah pisau chef atau. Tetapi dalam set besar, pemegang logam akan menjadi tidak sama mudah untuk semua item dalam set.
5. Getah pepejal - sangat baik dan versi moden untuk melapik batang, tetapi hanya jika permukaannya dijamin tidak tergelincir di tangan.

Beri perhatian kepada saiz pemegang. Untuk pisau pemotong, ia perlu lebih panjang, tetapi kapak dapur akan lebih mudah dengan pemegang pendek.

Jenis dan bentuk pisau dapur

Terdapat banyak pisau "pengkhususan sempit" yang dijual: untuk pate dan jisim sandwic, untuk pizza atau tomato, kapak untuk daging dan lain-lain. beli semua spesies sedia ada pisau untuk kegunaan rumah tidak masuk akal. Pertama, kebanyakan daripada mereka tidak diperlukan begitu kerap sehingga tidak boleh digantikan dengan gerabak stesen. Kedua, dalam dalam jumlah yang banyak tidak sesuai alat profesional Sangat mudah untuk dikelirukan, dan anda perlu menyimpannya di suatu tempat.

Adalah lebih baik untuk membeli beberapa pisau asas yang sering anda gunakan dalam kehidupan seharian. Kami membentangkan senarai model yang luas tetapi jauh daripada lengkap yang mungkin berguna kepada anda:

Pisau chef, dia pisau chef

Yang paling popular di dunia, ia boleh digunakan untuk memotong hampir semua produk: daripada sayur-sayuran dendeng hingga rangup. Bilah pisau chef yang sempit dan tajam, panjang 15-30 cm, agak sekata, berkat yang memudahkan mereka untuk bergerak ke mana-mana arah. Ia berfungsi dengan sendirinya, menjimatkan tenaga anda. Dan kereta bulat membolehkan anda menguasai pemotongan berkelajuan tinggi tandatangan chef.

Pisau chef yang betul mempunyai pemegang panjang 18-22 cm dan seimbang, jadi ia akan selesa untuk semua orang bekerja dengannya.

Syarikat Jerman Zwilling dan Wusthof mendahului dalam ranking pisau chef terbaik. Produk jenama Sepanyol Arcos dan Swiss Victorinox akan berharga sedikit lebih murah. Yang terakhir, menurut ulasan, tidak kurang dipercayai daripada jam tangan dan bank tempatan. Dan untuk pelbagai pelanggan, pisau Tramontina Brazil dan pisau French Opinel tersedia.

Pisau penghiris

Ia kelihatan seperti chef, tetapi nyata lebih pendek. Merujuk kepada alat sejagat, kerana ia adalah mudah untuk memotong kebanyakan makanan asas, baik mentah dan dimasak. Pengeluar utama pisau dalam kategori ini juga telah menambah model bajet daripada jenama Amerika Tupperware.

Pisau dapur roti: bergerigi

Mereka memasuki kehidupan seharian kita tidak lama dahulu, tetapi mereka telah memperolehnya maklum balas yang baik dan kecintaan peminat roti buatan sendiri. Pisau gergaji bergerigi licin memotong pastri segar dan buah-buahan dengan pulpa lembut di bawah kulit yang padat.

Pilih panjang bilah bukan sahaja mengikut tujuan pisau, tetapi juga mengikut tangan sendiri. Untuk wanita yang mempunyai tangan kecil lebih pisau pendek ia akan menjadi lebih mudah daripada lelaki yang kuat - lebih mudah baginya untuk bekerja dengan "bos" yang panjang.

Pisau khas

Tidak seperti produk generik, pisau ini direka untuk kerja tertentu. Kapak, profesional pisau ukiran, peralatan tradisional negara. DALAM negara berbeza di seluruh dunia, kumpulan instrumen mereka popular. Chef dan suri rumah kami sering menggunakan yang berikut:

sirloin

Ia mudah dikenali dengan bilah panjang sempit 18 cm, sedikit terbalik pada hujungnya. Ia sangat fleksibel, yang menjadikan pisau benar-benar mudah diurus. Sebarang pergerakan kompleks yang perlu dilakukan untuk mengeluarkan isi ikan atau daging, bilah akan berulang dengan sempurna.

mencincang

Lebih disesuaikan dengan pengasingan pulpa daging dari tulang. Pada bilahnya bentuk luar biasa- dengan sedikit penebalan pada pemegang dan peralihan bulat yang ketara pada hujungnya. Pisau sedemikian tidak merobek serat daging, tetapi ia memotongnya.

Kapak untuk kebab

Di negara-negara Asia dan Caucasus, mereka dipanggil secara berbeza dan mungkin berbeza sedikit dalam bentuk bilah. Anda perlu membeli kapak sedemikian hanya secara berpasangan, kerana ia digunakan untuk memotong daging menjadi daging cincang kecil. Mereka bekerja dengan kedua-dua tangan. Pada asasnya, dalam kabin manual tidak ada yang rumit, tetapi prosedur ini membosankan dan memerlukan kemahiran. Paling penting, lelaki menguruskan kapak dapur berpasangan.

Untuk memotong ikan

Di sini anda memerlukan bukan sahaja pisau, tetapi unit sebenar, pada dasarnya serupa dengan pemangkas. Benar, dengan alat sedemikian anda hanya boleh menyediakan bangkai ikan untuk dipotong selanjutnya dengan memotong ekor, sirip dan menggigit terutamanya tulang besar.

Pengupas

Maka orang ramai memanggil pisau asli dengan bilah terapung untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Plat logam yang dipasang pada kaki mempunyai lubang panjang dengan tepi dalam yang tajam. Mereka, seperti pisau cukur, memotong kulit nipis dari mana-mana sayur-sayuran. Tetapi pisau ini juga digunakan untuk memotong hirisan sayuran telus dari kentang, zucchini atau lobak merah. Bagi mereka yang lebih suka mengupas kentang dengan cara lama, pisau sayuran dengan bilah yang dipendekkan akan menjadi lebih biasa.

kapak dapur

Pisau besar yang direka untuk mencincang juga boleh digunakan untuk memotong beberapa jenis makanan. Tetapi pergerakan dengan kapak masih perlu dibuat secara menegak. Pengilang mana yang anda suka? Kapak terbaik dibuat oleh orang Jepun. Walau bagaimanapun, kapak murah dari Amerika Syarikat jenama Thomas selalu menerima ulasan positif suri rumah. Pengeluar Eropah lebih baik dalam pisau dengan tepi (kereta) melengkung ke arah hujung.

Pisau kerinting

Terdapat keindahan di dapur juga. Lagipun, hidangan yang dihias dengan elegan kelihatan lebih menyelerakan daripada sekadar set produk potong. Untuk memotong angka fantasi, bunga dan lain-lain daripada buah-buahan dan sayur-sayuran barang kemas asli, akan memerlukan set khas pisau dapur untuk ukiran.

Alat luar biasa dengan bilah kerinting jarang dijual dalam set lengkap. Selalunya ini adalah set kecil 2-3 elemen. Oleh itu, jika anda serius memutuskan untuk mencuba sendiri sebagai pengukir sayur-sayuran, anda perlu mengumpul koleksi anda sendiri sekeping demi sekeping (noisets, sabit, pengukir, dll.).

Anda tidak sepatutnya mencari pisau yang bagus di pasaran - hanya yang paling berpatutan, tetapi set jangka pendek dan single universal dijual di sana. Pada masa yang sama, pisau murah tidak perlu patah sehingga menjadi mustahil untuk menggunakannya. Pengasahan yang lemah, kekurangan keseimbangan antara pemegang dan bilah, atau hanya gabungan parameter pisau yang malang akan menyukarkan pergerakan apabila memotong sebarang makanan.

Malah pisau dapur yang paling biasa adalah lebih baik untuk membeli di kedai khusus, di mana ia mempunyai sijil yang diperlukan dan kualiti dijamin.

Biarkan ia kos lebih tinggi daripada rakan sejawatan China dari pasaran, tetapi ia akan bertahan lebih lama. Dan anda tidak akan mahu menggantikannya dengan sesuatu yang lebih baik dalam satu atau dua tahun.

Apabila membeli, perhatikan rupa pisau - ia boleh memberitahu banyak perkara tentang:

• Pisau terpanjang akan bertahan, bilah dan pemegangnya adalah unsur logam tunggal. Lapisan hiasan diperbuat daripada kayu atau plastik memberikan kemudahan bekerja dengan pisau, tetapi jangka panjang perkhidmatannya hanya dijamin oleh shank penuh.