Daging lembu panggang yang sangat baik. Daging lembu panggang - resipi klasik dalam ketuhar Daging lembu panggang resipi klasik daripada chef

Tiada siapa yang akan mempertikaikan bahawa British tahu banyak tentang makanan. Daging lembu panggang boleh berfungsi sebagai pengesahan yang jelas tentang ini. Apakah hidangan ini dan bagaimana untuk menyediakannya?

Penerangan tentang hidangan

Nama "daging lembu panggang", diambil dari bahasa Inggeris, digunakan oleh semua pakar masakan dunia dalam bentuk asalnya. Ia adalah gabungan dua perkataan: "pertumbuhan" (panggang) - "goreng" dan "daging lembu" (daging lembu) - "daging lembu". Dari sini jelaslah bahawa daging lembu panggang sedang disediakan. Walaupun sesetengah selebriti melakukannya dengan cara mereka sendiri. Sebagai contoh, saya memasaknya dari daging babi dan sangat gembira dengan hasilnya. Secara umum, daging lembu adalah produk yang agak kompleks, sangat sukar dan sukar diproses. Di samping itu, pada abad ke-8, apabila daging lembu panggang pertama kali diketahui dunia, ia lebih mahal daripada daging lain. Di England, adalah kebiasaan untuk membuatnya direbus atau dicincang. Pai Inggeris terkenal yang disumbat dengan daging lembu juga sangat popular ketika itu. Perlu diingatkan bahawa daging lembu panggang biasa mempunyai 3 darjah pemanggangan. Ia semua bergantung pada suhu daging pada akhir penaik:

1. 60 darjah - "dengan darah."

2. 70 darjah - produk siap sederhana.

3. 80 darjah - daging digoreng sepenuhnya.

Cara memilih daging

British dikenali sebagai orang yang sangat sensitif. Mereka memberi perhatian khusus kepada pilihan produk awal. Sekeping harus cukup besar. Itulah sebabnya lebih baik menggunakan bahagian tengah belakang, sehingga kira-kira rusuk keempat. Lebih jauh ke ekor, kepingan daging menjadi lebih besar, tetapi diameternya lebih kecil. Ia juga bernilai mengingati peraturan yang paling penting: daging mestilah segar. Pada masa yang sama, selepas haiwan itu disembelih, sekurang-kurangnya 3 hari mesti berlalu. Pada masa ini, bahan khas (enzim) terbentuk di dalam tisu, yang membantu melembutkan protein otot semasa proses memasak, memberikan hidangan siap aroma yang unik dan rasa halus. Daging haiwan yang baru disembelih tidak mengandungi enzim dan akan menjadi keras apabila digoreng. Juga, anda tidak boleh mengambil produk beku. Adalah lebih baik untuk membeli daging segar di pasaran, bungkusnya dalam kertas makanan dan simpan di dalam peti sejuk selama seminggu pada sifar darjah. Kemudian anda boleh yakin bahawa anda akan berjaya dalam daging lembu panggang.

pilihan memasak

Terdapat tiga cara untuk memasak daging:

• bakar;
• padamkan;
• panggang di atas panggangan atau di atas ludah.

Daging lembu panggang adalah hidangan yang unik. Ia boleh dimakan sejuk atau panas dengan keseronokan yang sama, dengan atau tanpa ulam. Sebagai peraturan, hidangan sampingan tidak disediakan untuk hidangan sedemikian. Sebaliknya, daging dihidangkan dengan sos dan herba. Tetapi imaginasi chef, seperti yang anda tahu, tidak mengenal batas. Sebagai contoh, chef Poland telah menghasilkan versi reka bentuk hidangan mereka sendiri. Daging yang dibakar dipotong menjadi kepingan setebal 1.5 sentimeter, diletakkan di atas pinggan dan dituangkan dengan sos cendawan yang telah disediakan. Ia tidak sukar untuk membuatnya. Untuk melakukan ini, anda perlu menggoreng champignons segar yang dihiris nipis dalam mentega. Kemudian tambah bawang putih cincang, thyme kering, garam dan tuangkan segala-galanya dengan krim. Sebaik sahaja jisim pekat, sos sudah siap. Secara umum, daging lembu panggang kelihatan sangat khusyuk di atas meja makan dan menukar hidangan biasa menjadi hari cuti.

Dalam tradisi Inggeris terbaik

Untuk menghargai hidangan ini, anda perlu memasaknya seperti yang dilakukan oleh chef Inggeris. Resipi klasik untuk daging lembu panggang agak mudah dan memerlukan set produk yang sangat kecil: ini adalah minyak sayuran. Anda juga memerlukan sekeping kecil tali makanan biasa.

Set pelik, bukan? Sesetengah akan terkejut dengan kekurangan perasa, tetapi ini adalah satu-satunya cara untuk merasakan aroma sebenar daging. Semuanya dilakukan seperti berikut:

1. Kupas sekeping daging dari filem yang berlebihan, dan kemudian ikat dengan tali dengan hati-hati supaya ia menjadi bujur. Ini memudahkan pemotongan selepas dimasak.
2. Selepas itu, daging mesti digoreng di semua sisi dalam kuali dalam minyak mendidih sehingga kerak ciri terbentuk. Adalah lebih baik untuk mengambil kuali dengan salutan seramik atau tidak melekat supaya tidak merosakkan produk.
3. Lubricate sekeping goreng dengan minyak sayuran, letakkan dalam lembaran penaik yang dalam dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 240-250 darjah, selama 15 minit.
4. Kemudian api mesti dikurangkan kepada kira-kira 150 darjah tanpa mengeluarkan produk dari ketuhar. Pada suhu ini, daging harus berdiri selama 20 minit lagi.Kesediaan, sebagai peraturan, diperiksa dengan tusuk gigi. Jus merah jambu pucat harus menonjol di tapak tusukan. Jika warna cecair merah terang, maka daging belum siap, dan cahaya menunjukkan bahawa ia sudah terlalu kering.
5. Seterusnya, daging yang masih panas hendaklah dibalut rapat dengan kerajang dan dibiarkan selama 15-20 minit supaya ia akhirnya datang.

Selepas itu, daging lembu panggang mesti dibuka, diletakkan di atas pinggan lebar dan dipotong menjadi kepingan nipis. Resipi daging lembu panggang klasik tidak bertolak ansur dengan sebarang perasa dalam bentuk lada atau garam. British, sebagai peraturan, memakannya dengan pelbagai sos yang mengandungi mustard dan lobak. Dan sebagai ulam, kacang hijau sangat sesuai.

Gaya masakan moden

Ada yang percaya bahawa daging mesti dimasak dengan rempah. Mungkin mereka betul. Sudah tentu, perisa dan bahan tambahan aromatik menambah semangat kepada produk. Di samping itu, teknologi moden memungkinkan untuk memudahkan kerja nyonya rumah sebanyak mungkin. Terdapat resipi di mana anda boleh memasak daging lembu panggang dari Kaedahnya luar biasa, tetapi mudah dan mudah. Anda memerlukan sekeping daging lembu seberat 600 gram, 2 sudu besar minyak sayuran dan mustard, seperempat cawan wain putih kering, lada tanah, rosemary dan garam - secukup rasa.

Hidangan disediakan dalam 4 langkah:

1. Lada daging, taburkan dengan garam dan salutkan dengan sawi.
2. Tuangkan wain dan biarkan perap selama 40 minit.
3. Pindahkan produk bersama-sama dengan perapan ke periuk perlahan, tambah minyak rosemary dan sayuran.
4. Tutup penutup dan tetapkan mod "pemadaman". Selepas 1 jam, daging siap boleh dihidangkan dengan selamat di atas meja.

Anda boleh memilih mana-mana ulam, dan pastikan anda mencurahkan perapan panas ke atas daging.

Pilihan dengan rempah ratus

Terdapat pendapat bahawa tidak perlu menggoreng daging terlebih dahulu. Lagipun, ia masuk ke dalam ketuhar selepas itu. Tetapi rempah-rempah yang baik tidak pernah membahayakan mana-mana hidangan daging. Terdapat satu lagi cara yang baik untuk memasak daging lembu panggang. Anda memerlukan set komponen permulaan berikut: untuk 2 kilogram fillet daging lembu - satu sudu teh garam, 2 sudu besar minyak sayuran dan setengah sudu teh lada hitam tanah, rosemary kering, bawang putih kering dan bawang dalam bentuk serbuk halus .

Proses memasak:

1. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan semua bahan kecuali garam.
2. Salutkan sekeping daging dengan campuran yang disediakan di semua sisi.
3. Letakkan daging pada lembaran penaik, tutup dengan filem berpaut dan sejukkan untuk perapan selama 2.5-3 jam.
4. Kira-kira satu setengah jam sebelum permulaan memasak, keluarkan lembaran pembakar supaya produk menjadi panas ke suhu bilik sedikit.
5. Panaskan ketuhar hingga 230 darjah dan hantar daging ke dalamnya selama setengah jam.
6. Turunkan suhu kepada 180 darjah dan tunggu sejam lagi. Masa diambil dari pengiraan: untuk setiap paun daging - 15 minit. Pada masa ini, daging mesti disiram dengan jus, yang dikumpulkan pada lembaran penaik.
7. Keluarkan kepingan siap dari ketuhar dan perasakan dengan garam.
8. Kemudian pindahkannya ke hidangan yang bersih, sedikit hangat, bungkusnya dalam kerajang dan biarkan dalam kedudukan ini selama setengah jam.

Selepas semua prosedur ini, daging boleh dihidangkan di meja. Rempah-rempah akan melakukan tugas mereka, dan daging panggang seperti itu tidak akan membuat sesiapa pun acuh tak acuh.

Keajaiban dari ketuhar

Daging lembu panggang boleh disediakan dengan cara yang berbeza. Set ramuan adalah standard: 2 kilogram daging lembu yang disediakan, garam kasar, 3 sudu besar rempah (bawang putih, rosemary dan lada).

Kaedah memasak sedikit berbeza:

1. Ikat sekeping daging lembu dengan ketat dengan benang. Sebelum ini, daging mesti disimpan di dalam peti sejuk selama 7 hari, membungkusnya dengan kertas makanan.
2. Cincang ulas bawang putih dan gunakan pisau untuk menambah rasa tertentu pada produk siap.
3. Cincang halus daun rosemary, campurkan dengan garam, lada sulah dan uli sedikit.
4. Minyak lembu dengan mustard perlahan-lahan, dan letakkan lapisan rempah yang dihancurkan di atasnya.
5. Kemudian semuanya seperti biasa. Letakkan daging pada lembaran penaik dan hantar ke ketuhar. Kemudian biarkan produk siap sejuk sedikit di bawah lapisan foil - dan anda boleh menjemput tetamu.

Daging kelihatan sangat mengagumkan pada hidangan, jadi tidak lazim untuk menambahnya dengan hidangan sampingan. Walaupun semua orang buat sesuka hati.

Keadaan suhu tidak standard

Ia tidak perlu untuk membakar daging pada suhu tinggi. Jika masa mengizinkan, maka anda boleh melakukan sesuatu yang sedikit berbeza. Terdapat satu resipi bukan standard untuk daging lembu panggang, apabila masa membakar meningkat dengan ketara, dan hasilnya masih sangat baik. Anda memerlukan minimum produk: untuk satu setengah kilogram daging lembu - beberapa sudu minyak sapi, sedikit garam dan lada.

Proses memasak bermula seperti biasa:

1. Daging, disapu dengan teliti dengan lada dan garam, goreng dalam mentega cair.
2. Semasa masih panas, letakkan di atas rak dawai di dalam ketuhar dan bakar pada suhu tidak melebihi 90 darjah selama 2.5 jam.
3. Keluarkan daging lembu panggang dari ketuhar, bungkus dengan foil dan biarkan sejuk sedikit.

Cukup aneh, tetapi dagingnya sangat lembut, lembut dan berair. Dan yang paling penting, di tengahnya berwarna merah jambu terang, sementara tidak ada setitik darah di dalamnya. Semasa daging dimasak, anda boleh membuat beberapa sos pilihan anda atau membakar sayur-sayuran sebagai ulam. Di sini tuan rumah boleh menunjukkan imaginasinya, dan kemudian tetamu akan menghargainya.

Ramai orang beranggapan bahawa kelembutan daging paling banyak dipengaruhi oleh bahagian mana bahagian karkas itu dipotong. Ini, sudah tentu, benar. Tenderloin akan sentiasa lebih berair daripada banyak potongan lain. Tetapi ia berlaku bahawa tenderloin boleh menjadi kaku, seperti but lama. Daging lembu panggang yang indah boleh disediakan dari bahagian lain daging lembu. Apa masalahnya? Pertama sekali, dalam tempoh penyimpanan daging sebelum dipotong. Cara terbaik untuk menyediakan daging untuk dimasak adalah untuk menuakannya atau tergantung, sebagai kaedah khas " pengeringan» tukang masak dan penyembelih asing. Bangkai digantung pada cangkuk dan disimpan pada suhu 1-4 ° C selama sekurang-kurangnya 28 hari di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Daging kehilangan sedikit kelembapannya dan, khususnya, rasanya menjadi lebih pedas dan pekat akibatnya. Ia juga mengaktifkan enzim penting yang melembutkan gentian otot. Pada masa yang sama, pakar menegaskan, daging mesti kekal pada tulang, kerana ia memberikan rasa yang khas.

Penuaan adalah langkah pertama dalam "memperbaiki" daging. Tanpa itu, daging - "wap" yang disebutkan di atas - hanya boleh menggembirakan pemburu dan pencinta produk yang keras, kasar dan kurang hadam.

Peringkat kedua ialah penyediaan itu sendiri, atau sebaliknya: mengekalkan suhu optimum. Seperti yang anda ketahui, walaupun kebab dimasak bukan di atas api terbuka, tetapi di atas arang. Suhu terbaik untuk memasak daging yang lembut dan berair, seperti daging lembu panggang, ialah 45-50 °C. Ia membolehkan enzim berada di puncaknya dan terus melembutkan daging.

Daging panggang

resepi daging lembu panggang

Untuk memasak perlahan ( masakan bersuhu rendah) daging lembu panggang sudah cukup - untuk ujian - untuk menyediakan tenderloin seberat 1.5 kg.

1) Selepas membeli, garam daging dengan menyapu garam ke seluruh permukaan kepingan.

2) Letakkan penapis (colander) dalam periuk atau mangkuk besar, masukkan daging ke dalamnya dan letakkan struktur di dalam peti sejuk selama 24 jam.

3) Keluarkan daging, keringkan dengan tuala kertas dan gosok dengan campuran minyak zaitun, lada hitam yang baru dikisar dan, secara pilihan, bawang putih yang dicincang halus.

4) Cairkan mentega dalam kuali bahagian bawah berat dan perangkan daging dengan cepat di semua bahagian. Anda hanya perlu memerangkannya dengan baik, dan tidak membawanya kepada kesediaan.

5) Panaskan ketuhar hingga 45-50°C. Letakkan daging pada lembaran penaik dan tetapkan pada tahap pertengahan. Bakar selama 45-70 minit, bergantung pada kematangan yang anda inginkan. Dan jangan lupa bahawa ini adalah daging lembu panggang dekat dengan sederhana jarang, tidak dilakukan dengan baik!

Adalah penting bahawa kaedah penyediaan ini sesuai bukan sahaja untuk tenderloin, tetapi juga untuk bahu atau rusuk. Cuba masak bahagian lain bangkai dengan cara ini, biasanya hanya sesuai untuk direbus.

Daging lembu panggang adalah perkara pertama yang terlintas di fikiran apabila anda memikirkan masakan Inggeris. Rasa hidangan yang sangat baik diperoleh dengan masa dan usaha yang minimum.

Artikel ini ditujukan untuk mereka yang berumur lebih dari 18 tahun.

Adakah anda sudah melebihi 18 tahun?

Rahsia memasak daging lembu panggang yang betul terletak pada dua perkara - pilihan daging dan cara memasaknya. Hanya daging segar yang dipilih untuk hidangan, bukan beku. Sekeping hendaklah sekurang-kurangnya satu setengah kilogram, dan idealnya 2-4 kg. Pilihan yang ideal adalah tepi tebal pada tulang rusuk, dari mana anda perlu memotong semua membran dan lemak berlebihan. Stik daging panggang perap berair boleh dimasak dalam periuk perlahan.

bahan-bahan:

• daging lembu segar (daging lembu) - 2 kg;
• minyak zaitun (sayur) - 50 ml;
• garam, rempah - secukup rasa.

1. Daging lembu yang ideal harus mempunyai corak marmar. Sebelum meneruskan proses memasak, anda perlu mengeluarkan daging dari peti sejuk dan biarkan selama 1 jam supaya ia panas ke suhu bilik. Malah, anda boleh mengambil sekeping daging dari mana-mana bahagian haiwan itu untuk dibuat daging lembu panggang. Tetapi kandungan lemak hidangan dan kekakuan akan bergantung pada ini. Potong filem tebal dan lemak - tanpanya, daging lembu panggang yang telah siap akan kelihatan lebih menyelerakan. Kemudian gris sekeping daging yang disediakan dengan minyak pada semua sisi dan gosok dengan garam dan rempah. Beginilah cara daging panggang yang diperap diperolehi.
2. Tetapkan ketuhar kepada 200 darjah. Lembaran penaik boleh ditutup dengan kerajang, digris dengan minyak. Letakkan daging, sebaik-baiknya di tengah. Daging lembu dibakar selama kira-kira 45 minit. Ketuhar dengan fungsi "Grill" mengatasi tugas ini dengan baik. Anda boleh menyemak kesediaan dengan cara yang mudah: selepas 40-45 minit, tusuk daging dengan pisau tajam yang nipis. Darah tidak boleh keluar, tetapi daging lembu harus lembut di dalamnya.
3. Keluarkan hidangan siap dari ketuhar dan biarkan sejuk selama 15-20 minit. Untuk mengelakkan penyejukan daripada menjadi tajam, anda boleh menutup daging dengan foil.
4. Hidangkan daging sejuk atau suam sedikit, potong nipis. Hidangan itu akan memperoleh rasa sebenar hanya selepas 3 jam, apabila ia sejuk dengan baik. Daging tidak boleh terlalu masak. Jika sejumlah kecil jus menonjol, ketahui bahawa anda telah berjaya menyediakan daging panggang yang sempurna.

Anda mungkin tidak memerlukan perapan untuk memasak stik daging lembu panggang. Semuanya bergantung pada kehendak anda. Kandungan kalori ialah 173 kcal setiap 100 gr.

Cara memasak daging panggang dengan sos Rusia pedas

Resipi untuk daging lembu panggang dari daging lembu marmar tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli. Menambah sos panas akan membawa nota asli dan menekankan rasa hidangan daging.

bahan-bahan:

• daging lembu - 1.5 kg;
• minyak zaitun;
• garam, rempah ratus.

Untuk sos:

• lobak pedas segar - 100 gr.;
• mustard pedas - 2 sudu besar;
• timun masin (acar) - 2 pcs.;
• krim masam lemak - 150 gr.;
• krim - 100 gr.;

Resipi memasak langkah demi langkah

1. Untuk menyediakan sos, parut akar lobak pedas. Potong atau parut timun. Campurkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam. Sos sudah siap.
2. Tetapkan ketuhar kepada mod perolakan, panaskan sehingga 250 ° C.
3. Daging lembu harus "bernafas" selama sejam pada suhu bilik.
4. Campurkan minyak, lada sulah dan garam. Pilihan yang ideal ialah menggunakan hanya lada hitam tanah. Rempah-rempah lain boleh menyumbat rasa daging lembu. Gosokkan adunan pada kepingan daging lembu. Letakkan daging yang disediakan pada lembaran penaik dan bakar selama kira-kira 20 minit.
5. Selepas pembentukan kerak, keluarkan api hingga 160 ° C dan bakar sehingga lembut.
6. Letakkan hidangan siap di atas pinggan. Untuk menyejukkan secara beransur-ansur, tutup dengan kerajang selama 20 minit.

Memasak daging lembu panggang tidaklah sesukar yang disangka. Perkara utama ialah memilih daging yang betul dan berpegang pada resipi semasa memasak. Menurut peta teknologi, kandungan kalori hidangan ialah 296.67 kcal setiap 100 gr. dan mengandungi 42.53 gr. tupai.

Daging lembu panggang dalam ketuhar: resipi klasik

bahan-bahan:

• daging lembu tenderloin - 1 kg;
• bawang putih - 2 gigi;
• Mustard Inggeris dengan biji - 1 sudu besar;
• lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
• minyak zaitun - 1 sudu besar;
• garam - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak

1. Sediakan apa yang dipanggil perapan dengan mencampurkan lada, garam dan minyak.
2. Basuh daging lembu dengan teliti, potong filem dan lemak.
3. Salut daging lembu dengan baik dengan perapan dan goreng dalam kuali panas selama 3-4 minit, pusing beberapa kali.
4. Pada masa ini, campurkan bawang putih dan mustard melalui akhbar. Mustard Inggeris boleh digantikan dengan yang lain, tetapi dengan itu rasa akan lebih cerah.
5. Keluarkan daging dari kuali dan letakkan di atas pinggan supaya jus diagihkan sama rata.
6. Panaskan ketuhar hingga 220 o C.
7. Salut daging dengan campuran mustard yang terhasil, masukkan ke dalam hidangan pembakar yang dalam.
8. Masukkan daging ke dalam ketuhar. Selepas 10 minit, kurangkan suhu kepada 160 ° C dan biarkan untuk membakar selama 40 minit. Masa membakar bergantung pada saiz kepingan daging (proses ini mungkin mengambil masa yang lebih lama).
9. Daging lembu panggang panas boleh dihidangkan dengan ulam kentang.

Semasa memasak, daging mengeluarkan sejumlah besar jus, yang boleh digunakan sebagai kuah. Daging lembu panggang sejuk boleh dibalut dengan kerajang dan disimpan di dalam peti sejuk. Potongan daging nipis sangat bagus untuk sandwic. Letakkan daging lembu pada sekeping roti, hiaskan dengan sepotong tomato, dan sarapan pagi yang lazat sudah sedia.

Daging lembu panggang dalam kuali

Sudah menjadi kebiasaan bahawa daging lembu panggang adalah sekeping keseluruhan daging lembu, panggang atau dalam ketuhar. Kami mengesyorkan beralih daripada resipi klasik biasa dan memasak daging lembu panggang dalam kuali, goreng dalam serbuk roti. Hidangan sampingan yang ideal ialah prun yang direbus dengan lada manis.

bahan-bahan:

• daging lembu tenderloin - 1 kg;
• minyak sayuran - secukup rasa;
• minyak zaitun - secukup rasa;
• serbuk roti - 100 gr.;
• garam, rempah - secukup rasa;
• bawang putih - 4 ulas;
• herba segar - secukup rasa.
• lada manis - 2 pcs. besar;
• prun - 1 gelas;

Resipi memasak langkah demi langkah

1. Potong sayur-sayuran, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambah bawang putih, melalui penekan, minyak, rempah.
2. Potong daging lembu menjadi stik tebal.
3. Parut daging lembu dengan campuran bawang putih, biarkan selama sejam.
4. Selepas perap, gulung stik dalam serbuk roti, goreng ke tahap pemanggangan yang dikehendaki dalam kuali yang dipanaskan, tuangkan sedikit minyak.
5. Sediakan lauk yang sedap. Potong lada benggala, keluarkan biji, potong ke dalam jalur. Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kuali yang dalam. Letakkan lada untuk rebus.
6. Apabila lada menjadi lembut, garam dan lada sulah. Bilas prun dengan baik, potong ke dalam jalur, masukkan ke dalam kuali dengan lada, campurkan. Reneh selama kira-kira 10 minit sehingga lada lembut.
7. Hidangkan daging lembu panggang dengan ulam, dihiasi dengan herba.

Daging panggang panggang

Memasak daging lembu panggang di panggangan agak sukar kerana anda perlu mengekalkan suhu malar. Gril gas berfungsi paling baik dengan fungsi ini.

bahan-bahan:

• daging lembu tenderloin - 2 kg;
• garam, lada - secukup rasa;
• jus lemon - 100 ml.

Resipi memasak langkah demi langkah

1. Sebelum memanggang daging lembu panggang di atas panggangan, perap daging: campurkan jus lemon, garam dan lada, gosok sekeping daging lembu dengan baik dengan campuran ini dan sejukkan semalaman.
2. Chef daging lembu panggang yang dipanggang menasihati membakar dalam foil. Sebelum membungkus daging, ikat dengan tourniquet masak dan bentukkan menjadi tong. Jadi daging lembu tidak akan kehilangan bentuknya semasa proses membakar.
3. Cara paling mudah untuk membakar daging adalah pada gril gas, kerana anda perlu mengekalkan suhu malar. Tetapkan 130 o C, letakkan daging di atas panggangan. Sekarang tinggal menunggu daging lembu masak.

Daging lembu panggang yang dipanggang akan mempunyai rasa yang lebih cerah dan lebih kaya daripada daging lembu panggang yang dimasak di dalam ketuhar. Anda boleh memasak di atas arang, tetapi ini memerlukan sedikit usaha, kerana sukar untuk mengekalkan suhu malar semasa memasak.

Daging lembu panggang klasik juga boleh dimasak dalam periuk perlahan. Mana-mana resipi boleh dipilih.

Selamat menjamu selera!

Daging lembu panggang dianggap sebagai salah satu ciptaan terbaik masakan tradisional British. Resipi klasik di rumah yang baik sentiasa disediakan dari tepi tebal tenderloin. Untuk hidangan itu, mereka menggunakan daging segar yang hanya ditawarkan di kedai-kedai daging. Jika tidak, adalah mustahil untuk mencapai ciri kelembutan yang betul bagi daging panggang rujukan. Ini adalah syarat penting pertama yang tanpanya hidangan klasik adalah mustahil. Yang kedua ialah kawalan suhu. Tetapi mari kita bercakap tentang ini dengan lebih terperinci.

Daging lembu panggang disediakan tanpa kompromi. Resipi klasik dalam ketuhar dibakar dengan mengambil kira jenis daging, beratnya dan tahap pemanggangan pilihan. Bagi jenis daging, selalunya tenderloin termasuk pada tulang. Ia juga boleh menjadi pantat (bahagian hampir pelvis daging lembu dengan lapisan lemak nipis) atau pantat (bahagian atas paha belakang). Pilih sekeping yang rata dan besar. Dengan cara ini ia membakar secara sekata. Kehadiran lapisan berlemak memberi kesan yang baik kepada kelembutan dan juiciness hidangan siap.

Resipi klasik tidak mengisytiharkan dengan tegas berapa banyak untuk memasak daging lembu panggang. Ini kerana setiap pencinta daging mempunyai keutamaan tersendiri mengenai tahap pemanggangan. Jenis daging juga penting: tenderloin mempunyai struktur gentian daging yang lebih longgar, jadi ia masak lebih cepat. Sirloin adalah lebih padat, jadi ia akan mengambil masa yang lama untuk memasak.

Syarat untuk menyediakan daging berair: selepas menggoreng awal, daging lembu panggang mengikut resipi klasik dibakar di dalam ketuhar selama 30-40 minit pada suhu 160 darjah setiap 1 kg. Kemudian keluarkan, bungkus daging dengan foil dan biarkan selama 30-40 minit lagi. Dalam proses penyejukan perlahan, jus akan diedarkan sama rata di dalam dan daging lembu panggang akan menjadi lembut.

Gunakan termometer memasak untuk menentukan kematangan dengan lebih tepat. Pada akhir membakar, jejak nilai hasil pengukuran suhu di dalam kepingan:

• 80 darjah - panggang penuh;
• 70 darjah - panggang sederhana;
• 60 darjah - "daging dengan darah."

Jika anda lebih suka memasak daging panggang suhu rendah, masak resipi klasik di dalam ketuhar, dengan mengambil kira peraturan berikut, berdasarkan 1 kg. daging: 2-3 jam pada 90 darjah. Nah, jangan lupa pertimbangkan jenis daging yang digunakan.

Walaupun kemegahan diraja daging bakar yang dibentangkan pada hidangan yang indah, daging panggang yang agak ringkas disediakan. Kami mencadangkan mengulangi resipi klasik dari fillet bahagian atas atau bahagian luar paha. Untuk penjerukan, gunakan rempah semulajadi yang berkualiti tinggi.

Akan memerlukan:

• 3.5-4 kg. pinggang;
• 5 hb. l. minyak zaitun;
• 1-1.5 st. l. garam kasar;
• 1-1.5 st. l. lada hitam yang baru dikisar;
• 1-1.5 st. l. herba provencal.

Bagaimana hendak masak:

1. Bilas daging, keluarkan sebarang kecacatan, keringkan dengan tuala kertas.
2. Gosok daging lembu panggang dengan rempah, garam dan minyak zaitun. Resipi klasik dalam ketuhar yang dipanaskan adalah bernilai memasak. Oleh itu, sudah tiba masanya untuk menghidupkan pemanasan pada 75 darjah.
3. Biarkan daging parut selama 20 minit.
4. Panaskan kuali dengan 1-2 sudu besar. l. minyak zaitun. Lebih baik menggunakan kuali besi tuang untuk memasak daging. Ia mempunyai dinding tebal dan mengekalkan suhu dengan sempurna, mengedarkan haba secara sama rata.
5. Goreng daging di atas permukaan panas selama 2-3 minit pada setiap sisi. Adalah penting untuk menggunakan api yang besar di sini supaya kerak terbentuk pada daging dengan cepat. Dengan cara ini kita akan mengelak jus di dalam kepingan.
6. Letakkan daging panggang yang telah digoreng di atas rak dawai dengan dulang atau hanya loyang. Untuk resipi klasik, bakar pada suhu 75 darjah selama kira-kira 3-4 jam atau sehingga suhu bahagian dalam pulpa mencapai tahap pemanggangan yang dikehendaki - 60-80 darjah.

Set rempah minimum yang diperlukan untuk daging panggang termasuk garam, lada dan minyak bunga matahari. Gabungan ini menekankan rasa serba lengkap daging asli. Jika anda ingin sedikit teduh hasil klasik, gunakan rosemary, mustard, bawang dan bawang putih dalam bentuk serbuk. Kami menawarkan untuk memasak hanya daging panggang yang wangi. Kami akan memasak resipi klasik dalam ketuhar berdasarkan punggung.

Akan memerlukan:

• 4 kg. sebelah paha;
• 1 hb. l. rosemary hancur kering;
• 4 sudu besar. l. mustard Dijon;
• 3 sudu kecil garam laut;
• 3 sudu kecil lada hitam tanah;
• 2-3 lobak merah besar;
• 0.5 kg. kentang;
• 180 ml. sup daging lembu.

Bagaimana hendak masak:

1. Bilas daging yang dipotong di bawah air, hapuskan kelembapan berlebihan.
2. Gosok mustard pada semua sisi.
3. Satukan rosemary dan lada sulah dalam mangkuk.
4. Gosok daging dengan set rempah masak.
5. Balut dengan filem berpaut, kemudian letakkan kosong pada daging panggang dalam beg vakum. Resipi klasik mengesyorkan biarkan ia diperap selama 6-12 jam. Kali ini sudah cukup untuk mustard untuk melembutkan serat, dan rempah-rempah untuk memenuhi mereka dengan rasa mereka.
6. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah sebelum memasak.
7. Sediakan sayur-sayuran: bersihkan, basuh.
8. Potong kentang kepada 6-8 keping.
9. Potong lobak merah ke dalam cincin, separuh cincin atau jalur besar.
10. Letakkan sayur-sayuran dalam mangkuk, taburkan sedikit garam dan lada sulah dan toskan untuk menggabungkan.
11. Keluarkan filem dari daging jeruk, garam, letakkan kepingan pada lembaran penaik.
12. Biarkan daging lembu panggang panggang selama 15 minit. Resipi klasik dengan sayur-sayuran selaras dengan sempurna. Selepas 15 minit, kurangkan suhu kepada 160 darjah.
13. Keluarkan dulang dari ketuhar. Letakkan sayur-sayuran ke daging, tuangkan sup.
14. Bakar semua bahan bersama selama 40 minit.
15. Tutup lembaran penaik dengan kerajang, bakar selama setengah jam lagi.
16. Sebelum mengeluarkan, semak tahap kesediaan daging dengan termometer dapur. Jika suhu sesuai dengan anda, keluarkan kuali.
17. Tutup sekali lagi dengan kerajang dan biarkan selama 15 minit.
18. Hidangkan daging di atas pinggan besar dengan sayur-sayuran.

Kami menawarkan daging lembu panggang mengikut resipi klasik dengan sos keju biru yang indah. Mengikuti cadangan, anda akan mendapat karya yang benar-benar mahir dalam bidang masakan. Hidangan sedemikian akan menjadi aset sebenar menu perayaan. Oleh itu, anda tidak sepatutnya mencipta kesukaran, hanya bakar daging dan bunuh semua tetamu di tempat kejadian!

Akan memerlukan:

• 2 kg. keratan;
• 1 sudu kecil garam;
• 100 gr. krim lemak;
• 1.5 sudu kecil lada tanah;
• 100 gr. keju Dorblu atau biru lain;
• 1 sudu kecil oregano kering;
• 1 sudu kecil mustard kering;
• 1 sudu kecil rosemary tanah kering;
• 1 sudu kecil thyme kering.

Bagaimana hendak masak:

1. Untuk menyediakan resipi daging lembu panggang klasik dalam ketuhar, hitung dengan betul masa untuk perapan dan membakar. Sebaiknya perap daging semalaman. Sekiranya tidak ada stok sedemikian, biarkan sekeping parut dengan rempah selama 1-2 jam pada suhu bilik.
2. Rempah menggunakan kualiti tinggi dan baru dikisar (jika boleh). Jangan tambah garam sebelum penjerukan lama. Guna betul-betul sebelum dibakar.
3. Jika daging segar, simpan kepingan di dalam peti sejuk selama sehari. Jika berperisa, cukup untuk diperap jika boleh.
4. Pertimbangkan nuansa ini untuk menyediakan daging panggang yang lazat. Resipi klasik disediakan dengan garam, lada dan minyak. Tetapi dalam versi ini, kami ingin mencapai aroma yang menakjubkan. Oleh itu, campurkan rempah yang ditunjukkan dalam resipi dalam mangkuk. Pada peringkat ini, garam tidak boleh ditambah.
5. Gosok daging dengan campuran rempah, bungkus dengan filem berpaut.
6. Letakkan di dalam peti sejuk untuk diperap semalaman. Jika tidak sempat, perap selama 2 jam pada suhu bilik.
7. Selepas masa berlalu, panaskan ketuhar hingga 160 darjah.
8. Letakkan daging lembu panggang pada lembaran penaik tanpa filem. Resipi klasik dalam ketuhar sehingga sederhana jarang, bakar selama 1.5 jam.
9. Sebelum berkhidmat, sediakan sos: pukul keju dan krim dengan secubit lada dalam pengisar.
10. Biarkan daging lembu panggang yang telah siap selama 20 minit ditutup dengan kerajang. Kemudian potong-potong dan hidangkan bersama sos.

Sos wain menyerlahkan rasa daging lembu panggang dengan sempurna. Jangan risau tentang kandungan alkohol. Di bawah tindakan suhu tinggi, ia menyejat, meninggalkan rasa anggur yang menyenangkan.

Akan memerlukan:

• 3 kg. kelebihan daging lembu pada tulang;
• 56 gr. garam;
• 3 gr. lada hitam tanah;
• 440 gr. mirepois (sayur-sayuran yang diperbuat daripada bawang, lobak merah dan saderi);
• 0.5 l. sup daging lembu;
• 50 ml. wain kering;
• 30 gr. mentega.

Bagaimana hendak masak:

1. Garam dan lada tepi yang disediakan pada panggang daging lembu. Bakar resipi klasik dalam ketuhar pada suhu 170 darjah. Bawa ketuhar ke suhu yang dikehendaki terlebih dahulu.
2. Letakkan daging di atas rak dawai dalam loyang. Tetapkan untuk membakar sehingga suhu dalaman mencapai 55 darjah.
3. Semasa daging dimasak, sediakan mirepoi. Kupas dan potong kiub kecil 230 gr. bawang, 113 gr. lobak merah dan 113 gr. saderi.
4. Keluarkan loyang kira-kira 30 minit sebelum daging mencapai suhu teras yang dikehendaki. Masukkan sayur-sayuran cincang (mirpois) dan letakkan kembali loyang ke dalam ketuhar.

Daging lembu panggang adalah hidangan Inggeris. Ia diperbuat daripada sekeping daging keseluruhan. Selepas masak, dagingnya berair, beraroma dan sangat lembut. Dalam versi klasik, ia dibakar, jadi ia sering membentuk kerak rangup dengan aroma yang menakjubkan. Hidangan ini akan menjadi pilihan terbaik untuk menu perayaan; anda boleh menghidangkannya dengan hidangan sampingan dan sos.

Bagaimana untuk memilih daging lembu untuk daging panggang?

Memasak daging lembu panggang bukanlah tugas yang mudah, kerana tidak setiap keping daging sesuai untuknya. Dalam kes ini, adalah penting untuk memilih daging lembu yang betul. Adalah penting untuk memilih daging dari bahagian tertentu bangkai. Untuk daging lembu panggang, anda boleh menggunakan daging dari kawasan tulang belikat atau ham, serta bahagian daging bangkai.

Semasa membeli, pastikan anda bertanya bila haiwan itu disembelih. Daging lembu wap tidak sesuai untuk memasak daging panggang. Sebaik-baiknya, daging hendaklah disejukkan selama sekurang-kurangnya tiga hari. Daging inilah yang ternyata berair dan sangat lazat selepas dibakar.

Resipi klasik

Mari mula memasak:

Daging lembu panggang dengan rempah pedas

Bahan masakan:

• tiga kilogram daging lembu;
• 2 sudu besar sos Worcestershire;
• 50 gram mustard tidak pedas berbutir;
• 5-8 cawangan rosemary;
• 80 gram minyak zaitun;
• 4 ulas bawang putih;
• 60 gram madu cair;
• tukul lada hitam mengikut citarasa anda;
• garam.

Masa memasak akan menjadi kira-kira 4 jam, kandungan kalori - 210 kcal.

Cara membuat daging lembu panggang dengan rempah pedas:

1. Daging lembu perlu dibilas dengan air sejuk dan disapu dengan tuala kertas daripada air yang berlebihan;
2. Seterusnya, potong filem, tulang rawan dari daging;
3. Dalam cawan yang berasingan, anda perlu membuat campuran perapan pedas;
4. Masukkan sos Worcestershire, mustard berbutir dalam mangkuk;
5. Dari dua cabang rosemary kami memotong daun dan potong menjadi kepingan kecil;
6. Masukkan rosemary dalam cawan dengan bahan pedas;
7. Keluarkan kulit dari ulas bawang putih dan lalui penekan;
8. Kami menyebarkan bawang putih, tambah madu, garam dan lada hitam. Semua komponen dicampur dengan teliti;
9. Kami menyebarkan bahagian keempat sos dalam cawan lain dan gris daging dengan jumlah ini di semua sisi;
10. Kami biarkan daging berdiri selama 1.5 jam supaya ia direndam sepenuhnya;
11. Griskan lembaran penaik dengan minyak sayuran dan letakkan daging lembu di atasnya;
12. Kami meletakkan dalam ketuhar sejuk dan menyalakan api;
13. Selepas kira-kira 30 minit, turunkan suhu kepada 160 darjah;
14. Tuangkan sekeping daging lembu panggang dengan baki perapan;
15. Kami biarkan untuk membakar selama 2-2.5 jam, secara berkala tuangkan sos dan jus yang akan menonjol dari daging lembu;
16. Selepas tempoh ini, anda boleh menyemak kesediaan. Anda boleh menggunakan pencungkil gigi untuk memeriksa. Kami menusuk daging dengan tusuk gigi, jika jus telus menonjol daripadanya, maka daging lembu panggang sudah siap dan boleh dikeluarkan dari ketuhar;
17. Letakkan daging di atas pinggan, potong ke dalam kepingan nipis dan hidangkan dengan mana-mana ulam.

Daging lembu panggang dengan sos cendawan

Apakah komponen yang diperlukan:

• tenderloin daging lembu untuk 4 kilogram;
• mustard - 5 sudu besar;
• lada hitam tanah - 20 gram;
• garam mengikut citarasa anda;
• minyak sayuran - 4 sudu besar;
• krim - 1 gelas;
• cendawan putih - 400 gram.

Masa memasak akan menjadi 4-4.5 jam, kandungan kalori - 240 kcal.

Proses penyediaan daging lembu panggang dengan sos cendawan:

Rahsia memasak

• pastikan untuk menggoreng tenderloin selama 15-20 minit pada semua bahagian sebelum dibakar. Ia harus ditutup dengan kerak gelap. Jadi ia akan membakar lebih cepat dan lebih baik;
• Daging lembu panggang hendaklah dipotong menjadi kepingan nipis, supaya lebih mudah untuk dimakan;
• Anda boleh menghidangkan daging dengan sebarang lauk atau sos.

Daging lembu panggang adalah hidangan diraja yang paling disukai lelaki. Lagipun, daging panggang benar-benar dianggap sebagai hidangan lelaki, kerana ia sangat mengenyangkan dan berkhasiat. Hidangan ini akan menjadi pilihan yang bagus untuk hidangan utama untuk cuti, terutamanya untuk Tahun Baru.