Apakah kesan gluten? Kemudaratan dan faedah gluten: peraturan pemakanan sihat

Semakin dalam seseorang menembusi rahsia alam, semakin kerap dia terlibat dalam sejenis "pemburuan ahli sihir", iaitu, dia mencari sejenis bahan yang menjejaskan kesihatan dan kehidupannya sendiri. Produk sedemikian dipertimbangkan seterusnya: karbohidrat, gula, lemak. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sains telah membuat kesimpulan bahawa salah satu bahan yang paling berbahaya yang dimakan oleh manusia bersama dengan makanan ialah gluten. Ia akan dibincangkan dalam artikel ini.

Perjuangan menentang gluten

Di Rusia, pengguna umum mengetahui sedikit tentang gluten. Tetapi Eropah dan Amerika telah maju cukup jauh dalam kajian tentang "musuh" baru manusia ini.

Personaliti yang paling maju telah menolak sepenuhnya untuk makan produk gluten. Walau apa pun, mereka fikir begitu. Di kedai makanan kesihatan, anda boleh menemui produk yang ditandakan dengan tanda yang memastikan ia bebas gluten. Kini produk sedemikian boleh didapati di pasar raya biasa. Beberapa restoran dan kafe menawarkan menu bebas gluten. Dan hotel moden, memberi tumpuan kepada penganut gaya hidup sihat, mendakwa bahawa bahan ini tidak berada di wilayah mereka.

Definisi

Jadi apa itu dan bagaimana ia? Bahan ini mempunyai nama Rusia: gluten. Ia adalah protein sayuran yang terdapat dalam pelbagai jenis bijirin. Kebanyakannya terdapat dalam oat, barli, rai dan gandum. Jika anda mengasingkan gluten daripada bijirin, anda akan mendapat jisim melekit dan elastik yang kelabu, hambar. Terima kasih kepadanya bahawa tepung, dicairkan dengan air, bertukar menjadi doh, dan selepas rawatan haba, menjadi pastri yang subur.

Dari sudut pandangan ahli kimia, gluten ialah campuran enzim protein, asid amino, dan pelbagai jenis peptida. Terdapat beberapa "bintik putih" dalam formula kimia bahan ini. Ini disebabkan oleh fakta bahawa komponen asal yang berbeza bersebelahan dengan rantai protein utama di dalamnya. Sifat fizikal dan kimia sebatian ini tidak difahami sepenuhnya.

Hartanah

Seperti yang dinyatakan di atas, terima kasih kepada gluten, tepung boleh memperoleh bentuk yang stabil apabila air ditambah. Kembali pada abad yang lalu, nenek kita menghiasi dinding dengan pes tepung. Kertas itu tersepit kuat. Dalam pengertian ini, gluten kadangkala jauh lebih berkesan daripada pelekat sintetik moden.

Walau bagaimanapun, ini bukan satu-satunya kelebihan bahan ini. Gluten memberikan kelembutan dan kemegahan makanan yang dipanggang. Di samping itu, dalam bentuk tulennya, gluten adalah pengawet yang sangat baik. Ia membantu mengekalkan roti segar lebih lama daripada yang dimaksudkan oleh alam semula jadi. Spesies moden boleh disimpan dalam beg plastik selama beberapa bulan. Pada masa yang sama, mereka tidak kering dan tidak ditutup dengan acuan.

produk gluten

Dalam industri makanan moden, penggunaan gluten menjadi semakin popular. Dalam produk konfeksi (wafer, mufin), kandungan gluten mencapai empat puluh peratus. Dan beberapa jenis roti jangka panjang adalah lima puluh peratus terdiri daripada bahan ini. Di samping itu, gluten sering ditambah kepada produk siap dan separuh siap, produk tenusu dan daging. Piza segera, pasta berasaskan tepung pasti mengandungi jumlah gluten yang tinggi. Ham, ladu, potong, sosej kecil, sosej, sosej - semua produk kegemaran orang ini juga tidak boleh dilakukan tanpa penambahan bahan ini. Ia ditambah kepada produk tenusu, terutamanya dadih dan yogurt. Sebagai peraturan, gluten memberi mereka rasa "halus".

Akibat Berbahaya

Jadi mengapa gluten tidak baik? Mengapa Amerika dan Eropah begitu memusuhinya? Nampaknya ia adalah produk yang menarik: ia memberikan kemegahan dan pemeliharaan jangka panjang kepada gulung dan roti, dan menjadikan produk tenusu lebih lembut dan lazat. Ternyata keseluruhannya adalah sikap tidak bertoleransi individu terhadap tubuh sesetengah orang. Terdapat penyakit sedemikian - intoleransi gluten. Mereka memberi nama penyakit seliak.

Penyakit ini mula dibincangkan pada tahun 1990-an. Kemudian bayi, yang belum berumur setahun, mula mengalami gejala berbahaya: najis busuk, sakit pada saluran gastrousus, tindak balas alahan, asma bronkial dan dermatitis. Lebih-lebih lagi, masalah sebegini mula menghantui kanak-kanak beberapa bulan selepas makanan pelengkap tambahan dimasukkan ke dalam diet mereka. Gluten dalam makanan bayi kemudiannya ada di mana-mana dan terkandung dalam bijirin pertama: oat dan semolina.

Punca penyakit

Banyak kajian telah menunjukkan bahawa bayi yang sakit mempunyai beberapa jenis penyelewengan dalam badan. Ia menghalang gluten daripada diserap dalam usus. Pada kanak-kanak seperti itu, gejala yang tidak menyenangkan muncul: kebolehtelapan dinding usus kecil meningkat, dan molekul besar pelbagai komponen penapaian dan pembusukan di dalamnya mula memasuki badan. Mereka mula mencederakan hati dan organ lain badan. Doktor menganggap keadaan ini berbahaya bukan sahaja untuk kesihatan, tetapi juga untuk kehidupan bayi. Gluten dalam makanan bayi adalah kontraindikasi untuk mereka. Tetapi, kerana sikap tidak bertoleransi terhadap bahan ini dikesan terutamanya pada kanak-kanak tahun pertama kehidupan, para penyelidik menganggap penyimpangan ini sebagai anjakan genetik.

Lebihan gluten

Tidak lama kemudian, orang dewasa mula tiba di hospital. Mereka mengalami kembung perut, cirit-birit fetid, distrofi otot dan sembelit. Apabila produk gluten dikecualikan daripada diet mangsa, mereka benar-benar menyingkirkan gejala yang mengerikan dalam satu setengah hingga dua bulan. Pada masa yang sama, tiada rawatan perubatan dikenakan kepada mereka. Ciri berbahaya gluten ialah ia mempunyai keupayaan untuk terkumpul di dalam badan untuk masa yang lama. Seseorang boleh makan produk gluten selama beberapa dekad, tidak menyedari bahawa badan mereka berada di ambang penyakit, dan tiba-tiba mendapati diri mereka berada di hospital dengan gejala berbahaya. Selain itu, mendiagnosis penyakit seliak, yang bermaksud memohon rawatan yang mencukupi, perubatan moden tidak boleh selalu.

Adakah roti produk berbahaya?

Sebaik sahaja doktor mengetahui punca simptom buruk yang dialami oleh sesetengah orang, produk gluten telah diteliti. Roti telah dipersalahkan kerana menyebabkan penyakit seliak. Walau bagaimanapun, untuk tidak menjejaskan sektor besar industri makanan, intoleransi gluten diiktiraf sebagai penyakit genetik. Seperti, ini adalah penyakit yang menghalang badan individu daripada menyerap gluten.

Tetapi pada hakikatnya, keadaan kelihatan sedikit berbeza. Penyakit celiac bukan disebabkan oleh gangguan genetik, tetapi oleh gluten itu sendiri. Itulah sejumlah besar gluten sintetik, yang kini ditambah kepada hampir semua makanan. Teori ini disokong oleh beberapa fakta.

Pertama, dalam dunia moden, roti disediakan menggunakan teknologi yang sama sekali berbeza daripada beberapa dekad yang lalu. Pada zaman kanak-kanak kita, produk ini tidak disimpan untuk masa yang lama, kerana hanya gluten gandum yang terdapat di dalamnya. Ini adalah bahan semula jadi yang terdapat dalam komposisi tepung, dari mana roti dibakar. Aditif gluten tidak dibenarkan pada zaman itu. Kandungannya dalam makanan tidak melebihi dua peratus. Jumlah gluten yang sama tidak mampu menyebabkan sama ada tindak balas alahan.

Kedua, gluten sintetik ditambah kepada roti moden. Hanya berpuluh-puluh gram gluten tulen boleh diekstrak daripada satu kilogram tepung gandum. Dan kos produk semulajadi agak tinggi. Oleh itu, gluten sintetik digunakan dalam pengeluaran roti semasa. Ini menghasilkan produk yang murah dengan jangka hayat yang panjang secara optimum. Penjualan barangan tersebut membawa keuntungan maksimum kepada pengilang.

Dapat disimpulkan bahawa asal sintetik gluten, serta jumlahnya yang besar dalam makanan moden, menyebabkan penyakit seliak pada orang dewasa dan kanak-kanak.

Bagaimana untuk melindungi diri anda

Pada masa kini, adalah mustahil untuk menghapuskan sepenuhnya produk gluten daripada diet. Seseorang, sudah tentu, boleh berhenti membeli barang di kedai dan makan makanan yang ditanam di tamannya sendiri, tetapi kaedah ini tidak sesuai untuk semua orang.

Oleh itu, adalah penting untuk memantau makanan apa yang masuk ke dalam badan kita. Doktor mengesyorkan meminimumkan penggunaan produk yang mengandungi tepung gluten, iaitu produk roti dan konfeksi. Adalah lebih baik untuk tidak membeli roti putih murah, lebih baik memilih jenis bijirin penuh. Anda juga tidak boleh menyalahgunakan produk separuh siap, sosej atau sosej. Sudah tentu, penyelesaian yang dicadangkan untuk masalah itu bukanlah ubat penawar, tetapi hanya satu cara untuk melindungi kesihatan anda daripada kos pengeluaran makanan moden.

Konnyaku - produk pemakanan

Menariknya, keupayaan gluten untuk tidak dicerna dalam badan digunakan dalam pemakanan pemakanan. Dalam masakan Jepun, kek gluten disediakan. Mereka dipanggil konnyaku, selepas tumbuhan dari mana ia diproses. Teknologi untuk menyediakan hidangan ini adalah kompleks.

Pertama, akar konjac segar dipotong menjadi kepingan dan dikeringkan, kemudian dihancurkan dan disintesis daripadanya sebatian kimia yang dipanggil mannan oligosakarida. Kemudian tepung khas dibuat daripadanya, yang, apabila dicampur dengan air dan koagulan (susu kapur), kelihatan seperti jeli. Daripada bahan yang terhasil, kek gluten terbentuk. Sukar untuk orang yang tidak biasa menghargai produk ini. Makanan tidak mempunyai rasa atau aroma. Tetapi di Jepun ia agak popular dan produk yang dicari. Nampaknya, gluten semulajadi secara sederhana bukan sahaja tidak berbahaya, malah bermanfaat untuk kesihatan.

Sekarang anda tahu apa itu gluten dan bagaimana untuk tidak jatuh ke dalam rangkaian berbahayanya. Malangnya, sukar untuk berhenti makan makanan segera. Bijirin bebas gluten, yang hanya mengambil masa lima minit untuk dihasilkan, adalah peluang yang baik untuk memuaskan rasa lapar anda dengan cepat. Namun, perlu diingat bahawa tiada apa pun di dunia ini yang diberikan secara percuma. Dan masa yang disimpan kemudian boleh bertukar menjadi masalah kesihatan yang serius.

Apakah gluten dan mengapa ia berbahaya? Soalan-soalan ini ditanya oleh ramai orang sejak kebelakangan ini. Dan jawapannya mesti dicari. Gluten atau ringkasnya gluten adalah protein yang sifatnya telah menjadi subjek kontroversi yang agak besar.

Kumpulan sikap terhadap gluten

Setiap orang mempunyai kebenaran mereka sendiri tentang gluten. Tidak menghairankan, orang jatuh ke dalam tiga kumpulan utama berdasarkan sikap mereka terhadap gluten gandum dan makanan lain yang mengandungi gluten:

• Kumpulan pertama termasuk orang yang tidak tahu apa itu dan terus aktif menggunakan produk yang mengandungi gluten. Lebih-lebih lagi, mereka tidak tahu di mana protein ini hadir, dan di mana ia tidak boleh terkandung.
• Kumpulan kedua ialah orang yang telah mengkaji secara terperinci apakah kemudaratan gluten dan meninggalkan sepenuhnya penggunaan gluten.
• Kumpulan ketiga adalah unik dalam banyak cara, kerana mereka sangat mengetahui tentang gluten gandum dan jenis lain, tetapi pada masa yang sama mereka belum membuat keputusan muktamad tentang pengambilan protein.

Dalam hal ini, adalah perlu untuk dot semua protein, untuk menentukan ciri gluten, apa itu dan mengapa ia berbahaya.

Kemudaratan dan manfaat

Faedah dan kemudaratan agak tidak sama, memandangkan penemuan terbaru daripada pakar gluten. Mari kita ketahui apa itu gluten dan betapa berbahayanya, serta apa yang memihak kepada gluten:

• Perbincangan serius tentang sama ada gluten harus digunakan dalam diet manusia bermula selepas kes intoleransi protein direkodkan. Usus orang bertindak balas secara negatif untuk bersentuhan dengan komponen ini.
• Berdasarkan analisis dan kajian, adalah mungkin untuk mengetahui bahawa tubuh manusia boleh bertindak balas terhadap protein yang terkandung dalam pelbagai makanan sebagai badan asing. Akibatnya, pengeluaran aktif antibodi bermula.
• Adalah mungkin untuk menentukan bahawa penggunaan gluten membawa kepada kerengsaan vili dinding usus. Dan lapisan ini memainkan peranan penting dalam proses penyerapan nutrien daripada makanan yang diambil oleh seseorang. Tambahan pula, villi ini tidak membenarkan toksin memasuki aliran darah.
• Sekiranya vili rosak, keadaan keseluruhan imuniti bertambah buruk. Penyakit ini mempunyai namanya sendiri - penyakit seliak. Pada masa yang sama, peratusan penyakit yang dikesan hanya 1%.
• Hampir mustahil untuk menentukan fakta hipersensitiviti kepada komponen gluten tanpa diagnostik khas. Reaksi biasanya muncul hanya selepas beberapa jam. Makanan yang mengandungi protein ini menimbulkan kolitis, cirit-birit, atau gangguan dalam sistem pencernaan.
• Penyakit seliak adalah peringkat melampau toleransi protein ini.
• Sesetengah orang mengalami proses keradangan dalam tempoh yang panjang dalam hidup mereka. Secara beransur-ansur, mereka terkumpul di dalam usus, terdedah kepada pelbagai makanan yang mengandungi gluten.

Adakah gluten berbahaya? Ini bukan untuk mengatakan bahawa gluten hanya mengancam kesihatan kita. Segala-galanya haruslah sederhana, dan dengan intoleransi individu terhadap protein ini, ia mesti ditinggalkan sepenuhnya.

Tidak mustahil untuk tidak menyebut beberapa perkataan tentang faedah protein:

• protein berasal dari sayuran;
• gluten mengandungi vitamin B, A dan E;
• gluten termasuk bentuk kalsium dan fosforus yang mudah dihadam;
• dalam bahan terdapat asid amino berguna yang memainkan peranannya dan tidak disintesis oleh badan.

Di manakah gluten ditemui?

Anda akan terkejut betapa gluten gandum kering digunakan secara meluas. Malah, gluten terdapat dalam hampir semua bijirin. Perbezaannya hanya terletak pada kuantitinya.

Pemimpin dalam kandungan protein ini adalah gandum. Kaedah pembiakan terkini telah menyebabkan peningkatan ketara dalam tahap gluten. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa salah satu kriteria untuk menilai kualiti gandum adalah gluten - semakin banyak, semakin baik bijirin dipertimbangkan.

Tahap gluten yang jauh lebih rendah diperhatikan dalam rai, barli dan oat. Tetapi bubur jagung tidak mengandungi gluten sama sekali.

Jika doktor anda telah menetapkan diet bebas gluten untuk anda, sukar untuk mematuhinya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa gluten gandum kering digunakan dalam pelbagai jenis produk di mana anda tidak menjangkakan untuk menemuinya sama sekali. Oleh itu, apabila membentuk menu, anda perlu mengecualikan makanan yang mengandungi gluten berikut daripada diet:

• gandum
• gandum gandum;
• barli;
• rai;
• barli;
• produk Bakeri;
• yogurt dan keju;
• pencuci mulut;
• mayonis;
• semolina;
• susu pekat;
• sosej.

Di manakah bebas gluten?

Jika anda merancang atau perlu mengikuti diet bebas gluten yang ketat, adalah penting untuk menentukan senarai makanan yang tidak boleh mengandungi gluten atau menggunakan gluten gandum kering sebagai makanan tambahan.

Anda boleh menggunakan produk berikut:

• jagung;
• soba;
• ikan;
• daging;
• buah-buahan;
• telur;
• sekoi;
• produk tenusu semula jadi;
• kentang;
• kekacang;
• kacang.

Perkara Penting

1. Ramai orang berfikir bahawa gluten dan diabetes adalah dua konsep yang tidak serasi. Tetapi pada hakikatnya, keadaan agak berbeza. Ia agak salah tanggapan umum bahawa gluten tidak boleh dimakan dalam diabetes jenis 2. Salah tanggapan ialah larangan itu hanya sah di bawah keadaan intoleransi individu terhadap gluten. Dalam kes lain, penggunaan terhad boleh diterima.
2. Satu lagi kesilapan popular ialah roti dan bijirin adalah asas diet mana-mana orang. Malah, pendapat sedemikian telah dibuat oleh pakar beberapa dekad yang lalu, apabila ciri sebenar produk yang mengandungi gluten tidak diketahui. Oleh itu, dalam maklumat semasa yang tersedia tentang gluten, beberapa pelarasan harus dibuat. Sebagai permulaan, kecualikan gandum, bijirin gandum, serta barli dan rai daripada senarai ruji. Tetapi tempat mereka sepatutnya diduduki oleh beras, bijirin, soba dan kekacang.
3. Gluten selepas 40 tahun. Kajian mendapati bahawa orang yang berumur lebih dari 40 tahun menjadi lebih mudah terdedah kepada makanan yang mengandungi gluten. Oleh itu, dengan latar belakang ini, risiko mengembangkan pelbagai penyakit meningkat secara mendadak. Dalam hal ini, pakar dan pakar pemakanan menasihatkan untuk meminimumkan penggunaan makanan dalam diet di mana protein ini boleh digunakan.
4. Makanan bayi. Protein yang terkandung dalam makanan bayi sering menimbulkan reaksi alahan pada kanak-kanak pada usia awal. Oleh itu, ibu bapa harus memberi perhatian khusus kepada senarai produk yang ditukar oleh bayi selepas tamat tempoh penyusuan. Pakar menasihatkan untuk mengelakkan penggunaan makanan bayi dengan gluten semasa tempoh peralihan beransur-ansur dari susu ibu kepada campuran tiruan. Selain itu, diet bebas gluten perlu diteruskan sehingga 5 tahun. Ini akan menghalang perkembangan penyakit sistem pencernaan atau saluran gastrousus. Pada usia 5 tahun, badan akan mempunyai masa untuk membentuk, dan oleh itu ia akan dapat mencerna protein secara normal.
5. Oatmeal. Oat juga mengandungi gluten. Pada masa yang sama, jumlahnya jauh lebih sedikit jika kita membandingkan tanaman bijirin ini dengan gandum. Keistimewaan oatmeal ialah ia termasuk avenin dalam komposisinya. Ia adalah protein dengan sifat yang serupa dengan gluten dalam banyak cara. Menurut kajian, orang kurang berkemungkinan mempunyai reaksi negatif terhadap gluten oat berbanding gluten gandum. Oleh itu, apabila beralih kepada diet yang sesuai yang tidak termasuk gluten, anda harus berhati-hati mempertimbangkan penggunaan oatmeal dalam diet. Walaupun risiko penyakit saluran gastrousus atau sistem penghadaman nyata lebih rendah, kebarangkalian tertentu masih ada.

Diet. Ya atau tidak?

Terdapat banyak kontroversi mengenai diet bebas gluten. Lebih-lebih lagi, mereka agak mudah difahami, kerana sukar untuk membentuk pendapat objektif mengenai gluten dengan pasti.

Ramai selebriti telah memilih jalan diet bebas gluten dan mendakwa bahawa mereka berjaya menurunkan lebih daripada satu kilogram berat badan berlebihan dengan bantuannya. Selain itu, hasil yang dicapai tidak lulus, dan beratnya dikekalkan pada nilai optimum.

Tetapi sebenarnya, bukan sahaja gluten, atau sebaliknya penolakan itu, adalah sebab kejayaan diet. Setelah membuat analisis pemakanan sedemikian, seseorang dapat memahami bahawa di sini kita bercakap tentang peralihan kepada diet yang seimbang dan sihat. Dengan memotong makanan segera, makanan bergoreng, makanan terlalu masin, makanan dalam tin, serta pastri dan gula-gula, anda benar-benar boleh mengisytiharkan bahawa anda sedang menjalani diet bebas gluten. Dan ia akan menjadi benar. Faedah pemakanan sedemikian jelas walaupun kepada bukan pakar, oleh itu adalah mustahil untuk memanggil penolakan gluten sebagai satu-satunya sebab untuk menurunkan berat badan.

Gluten adalah komponen yang tidak jelas. Hakikatnya ia sebenarnya boleh mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan. Tetapi hanya jika badan sensitif terhadapnya. Iaitu, di sini kita bercakap tentang intoleransi individu terhadap gluten. Sebaliknya, tidak ada fakta terhadap gluten untuk orang yang tidak hipersensitiviti kepadanya. Oleh itu, bagi sesetengah orang ia berbahaya, manakala bagi yang lain ia amat berguna. Dalam dos yang terhad, sudah tentu.

Gluten ialah protein yang terdapat dalam gandum, barli, rai dan kebanyakan bijirin lain. Lebih banyak gluten dalam tepung, lebih mudah untuk membuat doh yang bertukar menjadi pastri lapang. Kandungan gluten dalam gandum premium adalah sehingga 30%.

Tubuh sesetengah orang menganggap gluten sebagai alergen. Gejala utama intoleransi adalah penurunan imuniti dan gangguan saluran gastrousus. Juga, penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa makanan dengan gluten boleh membahayakan orang biasa.

//

Gluten (atau gluten) ialah sekumpulan protein yang terdapat dalam bijirin. Gluten ditemui bukan sahaja dalam semua pastri, roti gandum putih, pasta biasa dan sebarang pasta, tetapi juga dalam produk yang dibuat dengan penambahan tepung gandum sebagai pemekat (sos, produk separuh siap). Jadual penuh di pautan.

Protein kumpulan gluten mampu mengekalkan karbon dioksida¹. Gluten menjadikan doh berliang, yang, digabungkan dengan proses penapaian yang dicetuskan oleh yis semasa membakar, memberikan produk kelegaan ciri. Atas sebab yang sama, gluten meningkatkan pengeluaran gas dalam perut dan memperkenalkan perasaan perut "diisi makanan" ke dalam tabiat. Ia menyebabkan kemudaratan berasingan kepada pesakit dengan penyakit seliak, menyebabkan tindak balas alahan.

Ambil perhatian bahawa produk kanji gandum digunakan secara meluas dalam industri kosmetik. Sebilangan kecil gluten boleh didapati dalam serbuk, maskara, gincu, ubat gigi, syampu dan gel mandian. Walaupun ia sama sekali tidak berbahaya untuk kebanyakan orang, produk ini boleh menyebabkan kerengsaan jika anda mempunyai alahan gluten.

// Gluten - secara ringkas:

• Komponen protein bijirin
• Memberikan struktur lapang pada doh semasa membakar
• Digunakan sebagai pemekat
• Boleh didapati dalam kosmetik

Betapa teruknya gluten?

Adalah penting untuk memisahkan kemudaratan produk yang mengandungi gluten dan kemudaratan gluten itu sendiri. Oleh kerana gluten adalah komponen utama tepung gandum, ia didapati dalam jumlah yang besar dalam roti dan makanan yang dibakar. Ia adalah makanan yang menyebabkan set cepat berat badan berlebihan, manakala penolakan karbohidrat berguna untuk menurunkan berat badan (ini dibina di atas).

Sebaliknya, sistem imun sesetengah orang menganggap gluten yang terkandung dalam makanan sebagai alergen, memaksa badan untuk melawannya. Oleh kerana gluten berasal dari makanan, perut adalah yang pertama rosak. Fungsi usus terganggu, tahap penyerapan nutrien berkurangan, keadaan kulit dan integumen dalaman bertambah teruk (termasuk disebabkan penurunan keupayaan untuk menyerap kolagen).

Kesan gluten pada metabolisme

Kajian saintifik terkini menunjukkan bahawa makan makanan yang mengandungi gluten membahayakan metabolisme, walaupun bagi mereka yang tidak alah kepada bahan ini. Dalam eksperimen, gluten menurunkan keperluan tenaga badan untuk metabolisme asas (dengan kata lain, melambatkan metabolisme), dan juga menjejaskan beberapa hormon yang dihasilkan.

Ingat bahawa lemak visceral adalah lemak yang mengelilingi organ dalaman. Tidak seperti lemak subkutan, ia terlibat secara aktif dalam metabolisme. ia dihasilkan dalam lemak viseral, dan obesiti sering dikaitkan dengan rintangan leptin - ketidakupayaan badan untuk menghantar isyarat kenyang dengan betul. Otak seolah-olah berhenti melihat bahawa terdapat rizab lemak yang mencukupi.

Kajian saintifik pada tikus menunjukkan bahawa tikus yang diberi makan gluten bertambah berat apabila diberi diet kalori yang sama². Mereka juga mempunyai komposisi tisu adiposa yang berbeza - jenis lemak coklat sangat berbeza dalam dua kumpulan haiwan. Mengikut keputusan, diet dengan gluten menjejaskan metabolisme oksigen.

// Kemudaratan yang mungkinbebas gluten:

• mengurangkan keperluan metabolik asas
• mempengaruhi proses pertukaran oksigen
• mempengaruhi hormon lemak visceral
• meningkatkan tahap mikro-keradangan

Gluten dan penambahan berat badan

Kemudaratan tidak langsung gluten ialah ia mencetuskan penapaian dan membentuk tabiat merasa "perut kenyang" selepas makan. Selain itu, makanan yang mengandungi gluten (terutamanya roti dan pasta) menyerap kelembapan dan mengembang dengan ketara semasa penghadaman. Kesan yang sama tidak diperhatikan apabila makan sayur-sayuran atau daging.

Secara beransur-ansur, seseorang mengembangkan tabiat berasa kenyang daripada makanan dalam bentuk perut buncit - makan makanan bebas gluten nampaknya tidak mencukupi. Produk gandum dengan tahap pemprosesan yang tinggi juga menyebabkan bahaya yang berasingan - penggunaan produk tepung membawa kepada pecah glukosa dalam darah, secara beransur-ansur melemahkan sensitiviti badan terhadap insulin.

Adakah gluten berbahaya?

Mari kita membuat tempahan bahawa dari sudut pandangan saintifik, jawapan kepada soalan "Adakah gluten berbahaya" adalah penafian. Hubungan antara makan makanan yang mengandungi gluten dan gangguan metabolik adalah samar-samar - pada akhirnya, gabungan makanan dalam diet seseorang memainkan peranan. Dalam bentuk tulennya, gluten tidak menyebabkan reaksi alahan pada orang yang sihat, yang ditafsirkan sebagai keselamatannya.

Persoalan pengaruh gluten terhadap penambahan berat badan juga terbuka. Sekiranya seseorang tidak melebihi , makanan dengan gluten tidak menyebabkan pemendapan lemak tambahan. Peningkatan selera makan akibat turun naik paras glukosa darah dan rasa perut kenyang hanyalah faktor sekunder. Mereka hanya memberi kesan kepada sesetengah orang. Bagi yang lain, gluten tidak berbahaya.

Sebarang produk makanan yang diperbuat daripada gandum, rai dan bijirin lain mengandungi gluten. Adalah dipercayai bahawa orang biasa menggunakan 10 hingga 40 g gluten setiap hari³ - kebanyakannya jatuh pada produk seperti roti dan pastri lain, pasta, pasta. Akhirnya, sehingga 10-15% daripada berat kering mereka adalah gluten.

Gluten juga boleh digunakan sebagai agen pemekat dalam sos tomato, sos dan produk lain (termasuk ais krim) dalam kuantiti yang mencukupi untuk menyebabkan alahan, di mana ia sering dirujuk sebagai "kanji makanan yang diubah suai" atau "protein terhidrolisis." Antara lain, zarah gluten boleh masuk ke dalam produk semasa proses pengeluaran.

// Di manakah gluten ditemui?

• gandum dalam apa jua bentuk
• rai, barli, oat
• banyak gula-gula
• yogurt pekat
• sos pekat
• produk daging separuh siap
• sup sayur-sayuran yang disediakan
• beberapa minuman beralkohol

Gluten dalam oat

Oat juga merupakan tanaman bijirin. Ia mengandungi protein kumpulan gluten - prolamin. Lebih tepat lagi, oatmeal mengandungi avenin. Dalam strukturnya, bahan-bahan ini hampir dengan gliadin gandum dan secalin rai. Iaitu, bahan seperti gluten terkandung dalam oatmeal. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes, badan orang yang mempunyai penyakit seliak masih dapat mencerna dan mengasimilasikan bahan ini 4 .

Peranan juga dimainkan oleh fakta bahawa aktiviti biologi avenin berbeza-beza bergantung kepada beberapa faktor - kepelbagaian dan kaedah penanaman tumbuhan tertentu, serta pengedaran ke atas struktur bijian dan gabungan dengan asid amino. Pada masa yang sama, gluten gandum yang paling berbahaya, sering masuk semasa pengisaran bijirin, kerana proses itu dijalankan pada peralatan yang sama.

Makanan bebas gluten termasuk semua jenis daging, ikan, produk tenusu, telur, pseudocereal (terutamanya dan), beras, jagung, kacang polong dan kekacang lain, semua kacang, sayur-sayuran dan buah-buahan 4 . Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami bahawa kita bercakap tentang produk tanpa pemprosesan - sebagai contoh, serpihan jagung mungkin mengandungi gluten, manakala jagung tulen tidak mengandunginya sama sekali.

Begitu juga, jika daging itu sendiri (daging lembu, daging babi, dan sebagainya) tidak mengandungi gluten dalam komposisinya, maka roti daging paling kerap mengandunginya, kerana serbuk roti digunakan dalam penyediaannya. Daging ayam juga bebas gluten, tetapi ayam goreng (terutamanya sayap ayam) boleh memilikinya dalam bentuk serbuk roti.

// Senarai penuh produk bebas gluten:

• daging lembu, babi, ayam dan daging lain
• semua jenis ikan
• makanan laut
• susu, kefir, yogurt asli, keju kotej, keju, mentega
• minyak sayuran
• mana-mana sayur-sayuran
• beras, jagung (termasuk tepung jagung)
• kacang, kacang soya, kacang hijau, kacang
• soba, quinoa, sorghum dan pseudocereals lain
• semua jenis kacang dan biji
• semua jenis beri
• semua jenis buah-buahan dan buah-buahan kering
• cendawan
• coklat gelap

Diet bebas gluten

Sekiranya seseorang mempunyai intoleransi gluten (penyakit yang dipanggil penyakit seliak), pematuhan yang ketat mesti dipatuhi. Diet mungkin termasuk hanya makanan yang disenaraikan di atas. Pada masa yang sama, penolakan gluten menjadi kaedah pemakanan yang betul yang semakin popular, walaupun bagi mereka yang tidak menderita penyakit seliak.

Diet bebas gluten yang paling popular adalah (yang dipanggil "diet manusia gua" atau "diet crossfitter") dan - sama seperti mana-mana diet tanpa karbohidrat. Menghapuskan karbohidrat daripada diet anda bermakna menghapuskan makanan yang mengandungi gluten. Pemakanan terhad secara eksklusif kepada makanan daging, semua jenis lemak dan sayur-sayuran.

Penyakit celiac - alahan gluten

Alahan yang teruk kepada gluten dan makanan yang mengandunginya - penyakit yang dipanggil "penyakit celiac" - berlaku pada kira-kira 1% daripada populasi, atau, secara purata, satu orang dalam 100-150³. Pada orang sedemikian, penggunaan walaupun dos gluten yang kecil (sehingga beberapa gram roti) boleh menyebabkan alahan makanan yang serius dengan gejala yang tidak menyenangkan.

Perlu disebutkan bahawa penyelidikan saintifik menunjukkan bahawa intoleransi gluten adalah penyakit genetik, pada dasarnya serupa dengan. Dalam erti kata lain, jika ibu bapa atau saudara-mara anda mempunyai penyakit seliak, anda mungkin juga menghidapnya.

// Intoleransi gluten:

• gangguan genetik yang jarang berlaku
• dicirikan oleh gangguan saluran gastrousus
• membawa kepada penurunan imuniti

Kebanyakan simptom intoleransi gluten berkaitan dengan pelbagai gangguan penghadaman selepas makan makanan yang mengandungi gluten, daripada kembung perut biasa dan senak hingga cirit-birit kronik. Dalam kebanyakan kes, najis menjadi pucat, berbuih, dan mempunyai bau yang kuat dan busuk³.

Gejala sekunder alahan gluten ialah sakit kepala kronik, keguguran rambut yang berlebihan, penurunan imuniti dan metabolisme terjejas. Malangnya, diagnosis penyakit seliak selalunya sukar, dan ramai penghidapnya tidak menyedari bahawa gluten membahayakan tubuh mereka. Di samping itu, intoleransi gluten boleh berlaku selepas sakit atau kehamilan.

Intoleransi gluten - bagaimana untuk mengesan?

Cara paling mudah untuk mengesan intoleransi gluten di rumah ialah menjalani diet bebas gluten dan memotong sepenuhnya semua roti dan sebarang makanan lain yang mengandungi gluten selama dua minggu, dan lihat dengan teliti perasaan anda. Kembalinya gluten ke dalam diet akan menjadi petunjuk - terutamanya jika anda tiba-tiba mula merasakan bahayanya.

Memandangkan ia akan mengambil masa 10-14 hari untuk mikroflora usus pulih sepenuhnya, jika anda mempunyai alahan terhadap gluten, anda harus terlebih dahulu merasakan peningkatan dalam kesihatan anda, dan selepas kembali kepada makanan biasa, ia akan menjadi lebih teruk. Walau bagaimanapun, satu-satunya kaedah yang tepat untuk mengesan intoleransi gluten ialah ujian perubatan untuk penyakit seliak di klinik khas.

***

Gluten adalah bahan yang terdapat dalam protein gandum. Dalam sebilangan kecil orang, ia boleh menyebabkan alahan makanan dan imuniti yang lebih rendah - penyakit yang dipanggil penyakit seliak. Pada masa yang sama, kajian saintifik baru-baru ini mencadangkan bahawa makan gluten boleh membahayakan orang yang sihat. Secara khususnya, ia mampu mempengaruhi penghasilan hormon dalam lemak visceral.

Sumber saintifik:

1. Oksigen Molekul dan Spesies Oksigen Reaktif dalam Proses Membuat Roti,
2. Pengambilan gluten gandum meningkatkan penambahan berat badan dan adipositi yang dikaitkan dengan pengurangan termogenesis dan perbelanjaan tenaga dalam model haiwan obesiti,
3. berapa banyak gluten dalam diet biasa,
4. Mengapa Oat Selamat dan Sihat untuk Pesakit Penyakit Celiac,
5. diet bebas gluten,

Gluten ialah produk protein yang sangat popular, tetapi produk bebas gluten semakin banyak ditemui di rak kedai. Tetapi tidak semua pembeli tahu apa gluten dalam produk dan adakah ia berbahaya sama sekali? Mungkin makanan bebas gluten tidak begitu berbeza daripada produk dengan bahan tambahan ini? Mari kita fikirkan. Sebagai permulaan, adalah bernilai menentukan apa itu gluten dan mengapa ia berbahaya.

Pada terasnya, bahan ini adalah gluten, protein kompleks dan biasanya terdapat dalam produk bijirin. Dari segi kimia, gluten ialah jisim berwarna kelabu yang tidak berasa dan lentur. Kompaun gluten juga termasuk pelbagai asid amino, protein, dan peptida. Untuk menghapuskan sepenuhnya bahan ini daripada diet, adalah penting untuk mengetahui bijirin mana yang mengandungi bahan ini. Sebagai peraturan, ini adalah oat, gandum, triticale, rai, dan juga barli.

Adakah bahan ini berbahaya?

Gluten boleh membahayakan tubuh dengan penyakit yang dipanggil penyakit seliak. Penyakit ini menampakkan dirinya dalam pelanggaran beberapa fungsi usus, khususnya penyerapan. Walau bagaimanapun, penyakit ini tidak begitu biasa dan berlaku hanya dalam satu peratus manusia. Tetapi intoleransi terhadap bahan ini adalah lebih biasa, terutamanya pada bayi baru lahir. Ia berbeza daripada penyakit seliak kerana perut seseorang hanya enggan mencerna gluten, yang menyebabkan kembung perut atau perkara lain yang tidak menyenangkan. Apa yang boleh dikaitkan dengan gejala yang mencirikan intoleransi bahan ini:

• sakit perut, ketidakselesaan, kembung perut,
• cirit-birit atau sembelit yang berpanjangan,
• bau najis yang kuat
• masalah hati,
• penyakit sendi,
• stomatitis,
• kegelisahan umum, kebimbangan,
• sakit belakang,
• dermatitis atau penyakit kulit,
• kebas anggota badan.

Mengapa protein ini berbahaya selepas 40 tahun?

Kumpulan risiko khas terdiri daripada orang selepas empat puluh tahun, kerana pada usia ini perut menjadi agak lemah, sudah lebih sukar untuk mencerna gluten. Selalunya, sikap tidak bertoleransi terhadap bahan ini menunjukkan dirinya pada masa dewasa, walaupun seseorang telah benar-benar sihat sepanjang hidupnya dan tidak mempunyai masalah dengan pencernaan. Itulah sebabnya orang selepas empat puluh perlu memberi perhatian yang lebih kepada kesejahteraan mereka dan melawat doktor apabila gejala pertama muncul.

Bijirin apa yang tidak mempunyai protein ini?

Senarainya ialah:

• tepung jagung,
• Tepung Gandum,
• soba,
• millet Itali,
• quinoa,
• bayam,
• montina.

Bubur dari bijirin ini akan sesuai dengan sempurna ke dalam diet dan membantu mengekalkan jumlah karbohidrat yang betul. Dan dengan mengisar bijirin menjadi tepung, anda boleh membakar sendiri roti bebas gluten.

Apakah makanan yang mengandungi protein ini

Sebagai tambahan kepada roti dan bijirin, gluten ditambah kepada sejumlah besar produk lain. Ia boleh didapati dalam sos tomato, sos dan sos, kuah, dan ais krim. Ini dilakukan untuk memberikan bentuk jisim produk, menjadikannya lebih tebal dan lebih plastik. Di samping itu, proses mengekstrak gluten daripada bijirin tidak memerlukan banyak wang, jadi ia sangat menguntungkan bagi syarikat pembuatan. Gluten boleh dikatakan tidak larut dalam air, jadi untuk memisahkan protein ini daripada kanji, bijirin direndam dalam air. Apabila digabungkan dengan cecair, ia membentuk gentian, dan merekalah yang kemudiannya meningkatkan ketumpatan dan keanjalan produk siap. Produk daging mengandungi gluten dalam komposisinya - pelbagai produk separuh siap dan sosej. Ia perlu membuat daging cincang supaya produk masa depan kuat dan padat. Ia juga ditambah pada aising dan roti untuk potong - ini memastikan mereka melekat dan menghiasi penampilan. Apabila digoreng, makanan dengan protein ini tidak kehilangan bentuknya, tidak hancur dan menjadi rangup.

Nah, jika semuanya lebih atau kurang jelas dengan makanan, maka minuman menimbulkan persoalan. Apakah gluten dalam bir dan mengapa ia ditambah di sana? Malah, mereka tidak menambahnya dengan sengaja, sudah tentu. Tetapi, seperti yang anda ketahui, bir dibancuh dari barli, dan barli mengandungi protein ini. Minuman beralkohol seperti vodka, wiski, gin dan bourbon juga boleh mengandunginya, kerana bijirin sering digunakan untuk pengeluarannya. Adakah kopi mengandungi gluten? Biasa, semula jadi - tidak. Tetapi pelbagai pengganti, perisa kopi dan isinya mengandungi.

Antara lain, protein ini hampir selalu terdapat dalam tablet dan suplemen pemakanan, serta dalam bijirin sarapan pagi yang mengandungi kepingan buah, kacang, dedak atau lemak. Dalam sarapan pagi sedemikian, protein ini ditambah untuk memperkayakan mereka dengan protein - ini membantu untuk mengikat bahan lain bersama-sama. Dalam kes ini, kedua-dua hanya gluten dan tepung soya digunakan. Gluten juga ditambah kepada produk tenusu, kerana mereka memerlukan kepadatan. Sebagai contoh, dalam penghasilan keju yang diproses, gabungan gluten dan protein soya digunakan. Pelbagai produk keju, apabila gluten ditambah, menjadi lebih serupa dengan yang semula jadi dalam rupa dan rasa.

Produk yang mengandungi gluten dan laktosa: jadual

Nama bijirin	Peratusan gluten
Gandum	80,00%
rai	15,70%
Barli	22,50%
oat	21 %
Oat atau Hercules	12 %
Semolina	50 %
Parut gandum	80 %
Pasta	11 %
Roti dan roti	7 hingga 80%
biskut	27 %
Produk gula-gula	1 %
biskut	20 hingga 40%
Khlebtsy	Daripada 20% dan ke atas
roti halia	7-8%
keropok	Daripada 10% dan ke atas
Sushi dan bagel	20 hingga 50%
Ais krim	2 hingga 20%
coklat	1 %
Mayonis	2 %
Jisim keju atau dadih	1 %
Susu pekat	2 %
yogurt	1 %
susu tepung	1 %
Sosej dan produk seumpamanya	1 hingga 7%
Keju dan produk keju	1 %

Kehidupan Tanpa Gluten: Diet

Sudah tentu, adalah mustahil untuk mengeluarkan semua makanan yang mengandungi protein ini daripada diet. Itulah sebabnya pakar diet telah menetapkan kadar bahan yang dibenarkan khusus untuk orang yang mempunyai penyakit seliak dan intoleransi gluten. Di negara kita, norma ini adalah kira-kira 50 gram, tetapi di Eropah lebih kurang dibenarkan - hanya 20 gram. Diet tanpa protein ini tidak membenarkan makan makanan tertentu sama sekali, namun, selain makanan yang dibenarkan dan dilarang, terdapat juga makanan berbahaya dengan kandungan gluten yang rendah.

Nama "gluten" (berasal daripada gam Inggeris - "gam") menerima protein sayuran kompleks, yang terdiri daripada protein (glutenin dan glanida). Pertama sekali, perlu diperhatikan ciri-ciri masakan gluten yang sangat baik - ia adalah yang meningkatkan rasa roti lembut dan roti gebu: lebih banyak gluten dalam tepung, lebih mudah untuk doh bertukar menjadi pastri yang lapang dan wangi. Tetapi tidak semuanya begitu cerah: mengapa protein sayuran ini berbahaya untuk tubuh manusia, kami akan memberitahu dalam artikel "", tetapi buat masa ini kami akan memberi tumpuan secara eksklusif pada produk mana yang mengandungi gluten.

Di manakah gluten ditemui?

Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan senarai semua produk yang mengandungi gluten (gluten) - ini adalah makanan biasa yang digunakan oleh orang dewasa atau kanak-kanak hampir setiap hari, dan tidak begitu biasa pada menu. Mengikut perkadaran gluten harus dibezakan:

• produk yang mengandungi gluten;
• produk yang mengandungi kesan gluten (ia mengandungi sangat sedikit protein protein ini);
• produk bebas gluten (tiada gluten).

Senarai lengkap makanan yang mengandungi gluten

Bukan kebetulan bahawa gluten juga dipanggil "protein gandum": tempat pertama yang sah dari segi perkadaran kandungan gluten dalam komposisinya diduduki oleh bijirin. Senarai produk yang mengandungi gluten termasuk produk yang entah bagaimana menggunakan gandum atau tepung lain sebagai pemekat:

• bijirin: gandum, barli, rai dan oat;
• produk daripada bijirin ini: bijirin (termasuk semolina), dedak, roti dan sebarang pastri, pasta, produk berlapis roti;
• jus, minuman buah-buahan, kompot, limau, kvass dan minuman ringan lain dengan gula - sebenarnya, kandungan gluten di dalamnya adalah rendah, tetapi minuman ini yang sangat disukai oleh kanak-kanak dan orang dewasa yang boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk;
• sosej dan terbitannya: sosej, bebola daging, bebola daging, dsb.;
• produk soya; sup segera dan bijirin;
• sarapan kering siap sedia, gula-gula, churchkhela;
• mayonis dan mustard;
• makanan segera: kentang goreng, kerepek, burger, dll.;
• produk separuh siap beku: hidangan utama, makanan ringan, ulam;
• batang ketam;
• pembalut: kiub bouillon, rempah dalam campuran kilang, serbuk konfeksi;
• perapan dan makanan dalam tin dengan sos tomato atau pasta;
• vodka yang tidak ditapis.

Gluten selalunya merupakan komponen pemakanan sukan - terutamanya (dan mungkin secara semula jadi) protein

Senarai makanan yang mengandungi kesan gluten

Berikut ialah produk gluten yang mengandungi protein gluten dalam dos yang sangat rendah:

• lemak babi;
• mentega; minyak sayuran dari pengeluar yang meragukan yang menjadikan produk lebih murah kerana kualitinya mungkin mengandungi sebahagian daripada gluten - ia ditambah pada peringkat pengeluaran untuk menjadikan produk lebih tebal;
• sebenarnya, kacang asli (walnut, kacang Brazil, hazelnut, pistachio, kacang pain, gajus dan badam), serta bunga matahari dan biji labu, adalah bebas gluten sepenuhnya, tetapi di sini kacang dan biji yang diproses secara industri mengandungi kesannya;
• produk tenusu boleh diklasifikasikan dengan selamat dalam senarai produk yang mengandungi gluten dan dalam kategori produk bebas gluten untuk satu sebab mudah: susu buatan sendiri, keju, mentega, krim, keju kotej, dll. tidak mengandungi gluten, tetapi diperolehi secara industri mengandungi sejumlah kecil protein ini;

• senarai, yang mengandungi gluten dalam kuantiti yang kecil, harus ditambah dengan begitu digemari oleh ramai sos(contohnya, tomato, krim, bawang putih, dll.), puri sayuran dalam tin(contohnya, kaviar dari zucchini atau terung) dan walaupun aiskrim- mereka sering menggunakan tepung gandum, yang mengandungi protein gluten, sebagai pemekat semula jadi;
• Apabila mempertimbangkan di mana gluten terletak, untuk melengkapkan gambar, buah-buahan yang diproses harus disebutkan - buah-buahan semulajadi tidak mengandungi protein, tetapi buah-buahan kering atau buah-buahan manisan mungkin mengandungi kesan gluten.
  Kami melihat makanan yang mengandungi gluten - senarai penuh boleh diteruskan, jika kita mempertimbangkan bukan sahaja bahan makanan yang biasa kepada orang Rusia, tetapi juga makanan eksotik atau kebangsaan.

Produk apa yang mengandungi gluten - kami mendapati, mari kita fikirkan sedikit bahagiannya dalam 100 g produk:

produk	Kandungan gluten (g) setiap 100 g produk
tepung Gandum	3 – 5
tepung rai	2 – 2,5
barli mutiara	2,2 – 2,8
kepingan oat	2 – 2,25
roti Gandum	1,62
Roti rai	1,05
roti "8 bijirin"	0,9
skuasy Cavier	0,3
sos tomato	0,2 – 0,25
jus (cth nektar epal)	0,1 – 0,15
keju kotej dengan kandungan lemak 9-18%	0,02
keju skim	0,005
lemak babi	0,003
buah-buahan kering (contohnya, aprikot kering)	0,001

Purata orang dewasa menggunakan 10-40 g gluten setiap hari: bahagian terbesar protein sayuran jatuh pada makanan yang dibakar dan pasta

Setelah mempertimbangkan secara umum produk apa yang mengandungi gluten, mari kita beralih kepada minda Rusia yang paling menarik - kentang dan bir: secara amnya sukar untuk membayangkan masakan kebangsaan Rusia tanpa kentang, dan pencinta bir, tidak, tidak, dan juga memikirkan manfaatnya. minuman ini.

Adakah terdapat gluten dalam kentang?

Selalunya kanji yang terdapat dalam ubi kentang disalah anggap sebagai sumber gluten. Ini adalah salah: kerana fakta bahawa kentang yang paling biasa tidak ada kaitan dengan bijirin kaya gluten, mereka benar-benar bebas daripada "protein gandum".

Tanaman akar semulajadi boleh menggantikan hampir semua bijirin "gluten" dalam diet harian

khususnya, keledek (keladi) mengandungi banyak khasiat seperti dalam bijirin, tetapi pada masa yang sama ia juga merupakan sumber vitamin, melegakan perut, mengekalkan keseimbangan air badan dengan sempurna dan meningkatkan imuniti. Walau bagaimanapun, jika terdapat keraguan tentang sama ada terdapat gluten dalam kentang, perlu diperhatikan bahawa kentang itu sendiri berbeza: kentang ubi semulajadi tidak mengandungi gluten, tetapi kentang goreng makanan segera tidak lagi begitu tidak berbahaya. Kentang goreng yang dimasak dalam minyak khas dan mengikut teknologi yang betul tidak mempunyai gluten, tetapi jika dia melalui brazier pertubuhan katering selepas produk yang mengandungi gluten (contohnya, donat atau ayam yang dilapisi tepung roti), maka dia cukup mampu untuk "mengikat" gluten ke dalam komposisinya. Dan dalam komposisi kentang goreng siap dibeli di kedai, gluten akan berkemungkinan 100%.

Adakah gluten dalam bir?

Tidak dinafikan, anda boleh menjadi peminat ghairah minuman berbuih dan menjaga kesihatan anda. Oleh itu, soalan yang sering munasabah tentang gluten dalam bir - apakah itu, dan sama ada ia benar-benar menjadikan minuman kegemaran anda berbahaya untuk badan - menduduki fikiran tertentu. Hakikat bahawa sifat gluten dengan ketara meningkatkan kesedapan makanan, dan struktur kimia tertentu menjadikan protein ini sebagai pengawet yang sangat baik, sama sekali tidak bercakap tentang faedahnya.

Pengeluaran bir adalah mustahil tanpa penggunaan gluten - dalam bir, ia hanya memainkan peranan sebagai pengawet, tetapi sebenarnya ia tidak boleh membahayakan dengan serius melainkan orang itu mengalami intoleransi protein individu. Terdapat pendapat bahawa mitos tentang gluten dalam bir hanyalah helah pemasaran: matlamat utamanya adalah untuk meningkatkan permintaan untuk bir bebas gluten secara buatan. Mungkin bir bebas gluten juga tidak begitu berbahaya: setelah kehilangan pengawet semula jadi yang juga meningkatkan rasa minuman, ia menjadi perlu untuk menambahnya dengan penambah rasa tiruan.

Kesimpulan

Setelah mengetahui apa itu gluten dan di mana ia terkandung, setelah memeriksa secara terperinci produk yang mengandungi gluten (gluten), anda boleh mula membentuk menu anda sendiri, dan, jika perlu, diet. Bagi sesetengah orang, gluten dalam kuantiti yang kecil tidak menimbulkan bahaya sama sekali, tetapi bagi sesetengah orang, mungkin terdapat banyak "jejak" protein sayuran ini - sehingga perkembangan penyakit seliak (intoleransi gluten). Walau apa pun, anda harus memberi perhatian kepada kesihatan dan pemakanan anda dan mengurangkan jumlah makanan yang tinggi dalam protein ini dalam diet anda kepada minimum.