لم تلتصق بالمقلاة. كيفية تنظيف مقلاة محترقة
تواجه كل ربة منزل نفس المشكلة - يلتصق الطعام في المقلاة أثناء الطهي. والحل ، على ما يبدو ، بسيط - لشراء مقلاة غير لاصقة باهظة الثمن وعالية الجودة. لكنها حتى غير قادرة على المساعدة في بعض الحالات. لذلك ، اخترنا لك عددًا قليلاً من الحيل التي ستساعدك على تجنب المشاكل في المطبخ.
ماذا جرى
لماذا يلتصق الطعام بالمقلاة على الإطلاق؟ لا ، ليس نقصًا في موهبة أو مهارة الطهي ، بل هو نقص في الكيمياء. أثناء التسخين أو الطهي ، تتفاعل الجزيئات الموجودة على سطح الطعام مع الجزيئات الموجودة في المقلاة ، وهو ما يتسبب في التصاق الطعام.
إليك بعض النصائح لمساعدتك في اختيار المقلاة المناسبة لذوقك:
- إذا كنت لا تريد أن تعاني من السمك المقلي أو الخضار ، خذ مقلاة غير لاصقة. لكن تأكد من تشحيمها بالزيت - على الأقل قليلاً ، بحيث تكون عمر المقلاة طويلاً.
- غالبًا ما تلتصق المقالي المصنوعة من الحديد الزهر ذات التجاويف بأطعمة مختلفة إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير المقلاة للقلي. يجب تسخين الحديد الزهر جيدًا ، ثم دهنه بالزيت بسخاء - بحيث يدخل في جميع التجاويف والانخفاضات على سطح المقلاة.
- الأحواض الفولاذية مناسبة فقط للمحترفين - كل شيء تقريبًا يلتصق بسطحها. الحقيقة هي أن المقلاة الفولاذية تحتاج إلى التسخين بالتساوي وضبطها على درجة الحرارة المثالية - فقط بعد ذلك دهنها بكمية كبيرة بالزيت وابدأ في الطهي. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب الطعام اللزج.
ما يجب القيام به؟
- طريقة عالمية لتجنب الطعام اللزج في المقلاة هي طهيه بالزيت. لا شيء جديد ، كما تقول. لكن يجب تسخين الزيت بشكل صحيح - بحيث يدخن تقريبًا ، لكنه لا يغلي. في هذه الحالة ، سوف تنتشر وتحمي سطح المقلاة والطعام.
- ضع في اعتبارك أن كل الطعام في المقلاة يمتص بعض الحرارة ، ولا يسخن الزيت (وبالتالي ، لا يغطي المقلاة أيضًا). هذا هو السبب في أنه من المفيد إعطاء الأفضلية للمقلاة ذات القاع السميك - فهي تحافظ على درجة الحرارة أفضل.
- لا تملأ المقلاة بالطعام حتى أسنانها - من الأفضل قلي الطعام في أجزاء صغيرة. ثم سيصبحون أكثر جمالا ، وستقل احتمالية التصاقهم بالمقلاة (وبعضهم البعض) بشكل كبير.
- قبل الطهي ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة من الطعام - يمكن القيام بذلك باستخدام منشفة ورقية عادية.
- عند طهي الخضار واللحوم ، قلّبها بانتظام أو رجّ المقلاة حتى يتوزع الزيت بالتساوي في المقلاة ولا يتوفر للطعام وقت للالتصاق.
- إذا علقت الفطائر ، دهن المقلاة بكثرة بالزيت وقم بتسخينها جيدًا ؛ إذا التصقت شرحات ، أضف القليل من الماء.
- إذا لم يساعدك أي مما سبق ، فاستخدم خيارًا يربح فيه الجميع: قم بتبطين الجزء السفلي من المقلاة بالرق. ما عليك سوى قطع دائرة بحجم المقلاة ، ثم قم بربط الجزء السفلي بها ، واستمر في القلي العادي بالزيت الساخن. لن يتم لصق المنتجات بعد الآن ، فحصها.
بيئة الحياة. Lifehack: ليس سراً أن العمل في المطبخ يسبب أكبر قدر من المتاعب عندما يتعلق الأمر بالتنظيف. يمكن أن تضيف المقلاة المحترقة إلى الصعوبة. نقوم بطهي المطبخ وتنظيفه عدة مرات في اليوم وغالبًا ما يتطلب الأمر الكثير من الجهد والوقت. أولئك الذين يحبون الطهي يعرفون العشرات من أسرار تذوق الطعام التي تجعل حياتهم أسهل بكثير ، لكن الآخرين ، كقاعدة عامة ، لا يواجهون سوى الصعوبات والتوتر.
لا يخفى على أحد أن العمل في المطبخ يجلب لك أكبر قدر من المتاعب عندما يتعلق الأمر بالتنظيف. يمكن أن تضيف المقلاة المحترقة إلى الصعوبة.
نقوم بطهي المطبخ وتنظيفه عدة مرات في اليوم وغالبًا ما يتطلب الأمر الكثير من الجهد والوقت.
أولئك الذين يحبون الطهي يعرفون العشرات من أسرار تذوق الطعام التي تجعل حياتهم أسهل بكثير ، لكن الآخرين ، كقاعدة عامة ، لا يواجهون سوى الصعوبات والتوتر.
على سبيل المثال ، عند غسل الأطباق ، غالبًا ما يكون من الصعب إزالة الدهون الزائدة والأطعمة التي تلتصق بسهولة في المقلاة.
بالإضافة إلى ذلك ، ليس هناك ما هو أسوأ من قضاء الكثير من الوقت في إعداد الطبق ، بحيث يحترق في النهاية بإحكام في قاع المقلاة.
من أجل مساعدتك على تجنب هذه المشاكل ، نخصص اليوم مقالتنا لـ 9 حيل غريبة ستساعدك على تجنب حرق الطعام.سجل!
1. استخدم زيت الزيتون
يعتبر القليل من الزيت في قاع المقلاة من أكثر الطرق فعالية لمنع الطعام من الاحتراق.
اسكبي القليل من الزيت في المقلاة ، وزعيه بالتساوي بمنشفة ورقية لتغطية القاع بالكامل.
قبل أن تبدأ في القلي ، عليك الانتظار حتى تسخن المقلاة (بالطبع ، ليس قبل أن يبدأ الزيت في الاحتراق).
2. أضف بعض الملح
إذا كانت المقلاة مصنوعة من الألومنيوم ، فسوف يلتصق الطعام بها بسهولة أكبر لأنها مادة مسامية.
لمنع هذا ، تحتاج إلى وضع طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس وإضافة حفنة من الملح ، وتوزيعها على السطح بأكمله.
حاول ألا تفرط في تناول الملح لأنه قد يفسد مذاق الطعام. إذا شعرت أنك أضفت الكثير ، أزل الفائض بمنشفة ورقية قبل تسخين المقلاة.
3. استخدم خل التفاح
يجب "إغلاق" الألمنيوم والمواد المسامية الأخرى قبل البدء في الطهي لمنع الطعام من الالتصاق.
من الخيارات الجيدة تغطية الجزء السفلي بالزيت ثم إضافة القليل من الخل بعد التسخين.
يجب أن يتبخر تمامًا على نار خفيفة قبل أن تبدأ عملية الطهي.
4. استخدم الزبدة الطبيعية
تحتوي الزبدة الطبيعية على عناصر غذائية مهمة لجسمنا ، كما أن المركبات الزيتية تجعل من السهل طهي الطعام دون حرق.
اعتمادًا على مصدره ، يمكن أن يكون الزيت مصدرًا للأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
استخدم ملعقة صغيرة من الزبدة لدهن المقلاة قبل طهي البيض المخفوق والنقانق والكروكيت.
لمنع الاحتراق ، لا تفرط في تسخين المقلاة وإضافة القليل من الملح.
5. تجنب استخدام الملاعق المعدنية والملاعق
إذا كنت تطبخ في مقلاة غير لاصقة ، يجب ألا تستخدم الملاعق المعدنية أو السباتولا لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالطلاء وتسريع التآكل.
بدلاً من ذلك ، يمكنك شراء ملاعق خشبية ، وكذلك تلك المصنوعة من النايلون أو البلاستيك ، والتي لا تسبب خدوشًا على سطحها وبالتالي تمنع الطعام من الالتصاق.
6. لا تستخدم الإسفنج المعدني
يمكن لمثل هذه الإسفنج السلكي أو الصلب ببساطة توسيع المسام في أحواض الألومنيوم وخدش الطلاء على الأواني غير اللاصقة.
استخدم الإسفنج الناعم أو الفرشاة للحفاظ على المقالي في حالة جيدة.
7. تجنب تخزين الصواني داخل بعضها البعض
إذا كان لديك أواني تفلون ، فلا تقم أبدًا بتخزينها داخل الأخرى. هذه المادة حساسة جدًا لأي لمسة ويمكن إتلافها بسهولة أثناء التخزين.
8. جفف المقلاة جيداً قبل التخزين
بمجرد غسل المقالي ، اتركها تجف في الهواء قبل تخزينها في الخزانة.
يمكن أن تتسبب الرطوبة المتبقية في حدوث العفن وحرق الطعام.
9. دهن المقلاة دائمًا
المفتاح الرئيسي لمنع الطعام من الالتصاق بالمقلاة هو تنظيف قاع المقلاة دائمًا بقليل من الدهون أو الزيت.
إذا لاحظت أن المقلاة جفت مرة أخرى ، أضف القليل من الزيت وافردها على القاع عن طريق إمالة المقلاة.
سيكون هذا موضع اهتمامك:
10 أخطاء عند تجديد مطبخك
14 فكرة رائعة لاستخدام الزجاجات البلاستيكية
اتبع هذه النصائح البسيطة وسترى أنه يمكنك الطهي بسهولة ، لأن طعامك لن يلتصق بالمقلاة بعد الآن.
في الوقت نفسه ، لن تحصل على أطباق ممتازة ولذيذة فحسب ، بل ستوفر أيضًا الوقت عند غسل الأطباق وستظهر المقالي بشكل مثالي ، بدون بقعة واحدة.نشرت
قدر العديد من ربات البيوت فوائد الطهي في مقلاة من الحديد الزهر. لكن مثل هذه الأطباق غير مجهزة بطبقة غير لاصقة عصرية اليوم ، وتحدث لها مشاكل: يحدث أنه بدلاً من طبق جميل ، تحصل على منتجات مقلي جدًا أو محترقة. لكن هناك القليل من الأسرار التي ستساعد في القضاء على هذه المشكلة إلى الأبد. سنتحدث اليوم عن سبب التصاق كل شيء بمقلاة من الحديد الزهر ، وماذا تفعل وكيفية التخلص منها. كيفية جعل اللحوم والدجاج والبيض المخفوق لم تعد تعلق؟
الأسباب
إذا بدأ مساعد المطبخ في الاحتراق ، فهذا يعني أنه تم ارتكاب أخطاء في استخدامه:
- مع مقلاة جديدة ، من الممكن التحضير غير المناسب لتشغيلها.
- خطأ في العناية بالأطباق التي تم تقديمها منذ أكثر من عام. إذا تم غسلها أو تخزينها بشكل غير صحيح ، فستبدأ بالتأكيد في الاحتراق.
على أي حال ، الحل بسيط للغاية: يجب إشعال منتج الحديد الزهر ثم تزييته على سطح القلي بالكامل.
لماذا تسخين مقلاة؟
الحديد الزهر مادة صلبة بها العديد من المسام التي يمكن رؤيتها بالعين المجردة. يمكن للزيت الضروري للقلي والماء ، اللذين يتسببان في عواقب غير سارة ، أن يدخلوا بسهولة في هذه المسام.
إذا كنت قد اشتريت للتو وعاءً جديدًا من الحديد الزهر ، فتذكر أنه يحتاج إلى تحضير مسبق. يجب غسل الأطباق ووضعها على الموقد للتدفئة.
الأهمية! وبالتالي ، فإن كل الكيمياء غير الضرورية التي يمكن استخدامها في صنع الأطباق ستخرج وتحترق. أيضًا ، سيساعد التكليس في إنشاء نوع من الأفلام على الأطباق ، وبفضل ذلك لن يحترق الطعام.
فوائد التكليس:
- يتم إزالة الأوساخ التي سقطت عليه من المحل وعن الإنتاج من الأطباق.
- التخلص من الروائح الزائدة.
- صنع الطلاء غير اللاصق بنفسك
- الحماية من الصدأ والتآكل.
وفقًا لذلك ، يجب تكليس الأطباق الجديدة تمامًا وتلك التي لم يتم استخدامها لفترة طويلة.
كيف تسخن مقلاة؟
تخدم مقلاة الحديد الزهر ربات البيوت منذ عقود ، فهي موثوقة وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة وهي مريحة جدًا للطهي عليها. ولكن إذا التصقت المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ، يجب اتباع الخطوات التالية:
- نظف إناء الطهي من الداخل من الطعام المحترق.
- إذا لم يكن من الممكن إزالة جميع الملوثات في المرة الأولى ، يمكنك صب القليل من الماء في الأطباق وإضافة الصودا وغلي المحلول لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك - يتم تبريد الماء وتصريفه وتنظيف السطح مرة أخرى.
- بعد ذلك ، اشطف المقلاة بالماء البارد واتركها حتى تجف.
- بعد التجفيف ، يُسكب الملح بسمك حوالي 1 سم في المقلاة ، ويُحفظ على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- بعد ذلك ، يُسمح للمقلاة بالتبريد وإزالة الملح وتشحيم سطحها بالكامل بالزيت النباتي. يمكنك اختيار زيت عباد الشمس أو الزيتون أو بذر الكتان أو أي زيت آخر.
الأهمية! يسمح لك التزييت بإنشاء غشاء يتغلغل في المواد المسامية على الأطباق ، مما يحمي السطح من الاحتراق.
هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها من قبل جميع ربات البيوت اللواتي يتساءلن: ماذا تفعل حتى لا تحترق مقلاة الحديد الزهر.
سؤال واحد
أول ما تهتم به ربات البيوت هو ما هي طبقة الملح التي يجب سكبها من أجل إشعال المقلاة بنجاح؟ الملح ضروري لاستخراج جميع الأوساخ والرطوبة من الحديد الزهر المسامي ، لذلك لا تبخل. يجب أن تغطي الطبقة قاع الطبق بالكامل ، على الأقل نصف سنتيمتر.
الأهمية! لمنع الملح من الاحتراق ، بعد التسخين يجب تقليبها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ملعقة خشبية.
بعد تحميص المقلاة ، يُزال الملح. للقيام بذلك ، خذ قطعة قماش ناعمة وجافة أو منديل.
الأهمية! يبرد الحديد الزهر ببطء شديد ، لكن عليك التحلي بالصبر والانتظار حتى تبرد الأطباق تمامًا. خلاف ذلك ، قد تحترق.
السؤال الثاني
السؤال التالي الذي يجب مناقشته بمزيد من التفصيل هو كيفية إشعال مقلاة من الحديد الزهر حتى لا تحترق. الشيء الأكثر ملاءمة هو إشعاله في الفرن ، لكن هذه الطريقة غير متاحة لمعظم ربات البيوت الحديثات. لذلك يمكنك استخدام الفرن أو اصطحاب الأطباق معك إلى الطبيعة وإشعال النار فيها.
الأهمية! في الحالات القصوى ، يمكنك القيام بذلك على الموقد ، فقط في هذه الحالة من الضروري تهوية المطبخ جيدًا أثناء وبعد معالجة الأطباق.
- عندما يتم تكليس الزيت في الفرن ، يتم تشحيم الزيت ليس فقط من الداخل ، ولكن أيضًا من الخارج. ولكي لا تغسل الفرن بالكامل من بقع الزيت لاحقًا ، قم بتغطية الجزء السفلي بورق الألمنيوم أو ضع صفيحة خبز.
- إذا كنت تستخدم أطباق لقلي الفطائر - قبل الطهي ، قم بتغطيتها جيدًا من الداخل بالزيت النباتي ، ثم سخنها ثم ابدأ الطهي.
لا تنسى العناية الصحيحة بالأطباق. بعد ذلك سوف يخدمك بالتأكيد لفترة طويلة ولن يجعلك تقلق بشأن الطعام المحترق.
رعاية
إذا التصقت المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب الاستخدام غير السليم. ضع في اعتبارك التوصيات الأساسية للعناية بحديد الزهر. لمنع الطعام من الاحتراق على الأطباق ، يكفي اتباع بعض القواعد البسيطة.
قاعدة 1
لا تنظف المقلاة بفرشاة صلبة أو مساحيق كاشطة. سيؤدي خيار المناولة هذا بشكل غير واضح إلى حقيقة أن المنتجات ستبدأ في التمسك. إذا بقي الشحم على السطح ، يمكنك إزالته بقطعة قماش ناعمة أو منديل. في حالة وجود طعام لزج ، تنقع المقلاة بالصودا أو المنظفات لعدة ساعات. 
القاعدة 2
يجب تخزين أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر جافة. بعد الغسيل ، يمكن تجفيفها على الموقد. إذا بقي الماء على الأطباق ، فسيؤدي ذلك إلى الصدأ ، ولن يصبح الطهي في مثل هذه المقلاة غير مريح فحسب ، بل إنه خطير أيضًا.
المادة 3
يُلزمك المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر باستخدامها كثيرًا قدر الإمكان. مع الاستخدام المستمر ، يتم تشحيمها بالزيت ، ويكون سطحها أقل عرضة للتآكل ، ولا يلتصق الطعام.
الأهمية! إذا لم تستخدمي أواني الطهي لفترة طويلة ، اشطفيها وجففيها قبل الطهي.
إذا لم تعد أطباقك جديدة ، وتضررت بالسخام أو الصدأ ، فأنت بحاجة إلى تنظيفها. كيفية القيام بذلك ، سننظر إلى أبعد من ذلك.
نقوم بتنظيف المقلاة
المشكلتان الرئيسيتان اللتان يواجههما مستخدمو تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر هما السخام والصدأ. طرق تنظيف هذه الملوثات بسيطة ولكنها تختلف عن بعضها البعض.
ناجار
هناك طرق عديدة لتنظيف المقلاة من رواسب الكربون. دعونا ننظر في أهمها.
الخل والملح
يساعدنا الملح والخل في تنظيف الحديد الزهر من السخام:
- يجب خلطها حتى يتم الحصول على كتلة تشبه العصيدة.
- ضع منظفًا منزليًا على إسفنجة وافرك الأوساخ داخل الطبق.
- يمكن معالجة الجزء الخارجي بمواد كيميائية خاصة من السخام أو الخل.
- بعد العملية ، يتم غسل المقلاة وتجفيفها على الموقد.
الأهمية! إذا كان السخام قويًا جدًا ، فقد يستغرق التنظيف عدة أيام ، بينما ينقع المنتج في محلول التنظيف.
الصودا والغراء والصابون
خيار آخر في حالة احتراق المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر:
- امزج 0.5 كجم من الصودا وزجاجتين من غراء الأدوات المكتبية وقطعة من صابون الغسيل.
- يجب خلط الخليط بالكامل بالماء ، ووضعه في قدر كبير بحيث يغطي المقلاة بالكامل.
- بعد ذلك ، يتم ضبط المقلاة على التسخين ، وينتظرون الغليان وفصل السخام.
- بعد ذلك - يتم إخراج المقلاة وغسلها ، وتنظيف السخام الذي لم ينزل ميكانيكيًا.
الأهمية! يمكن استخدام نفس الطريقة بدون الغراء والصودا ، وهي كافية لإعداد محلول أقوى من صابون الغسيل.
تكليس
خيار آخر هو تحميص المقلاة على نار مفتوحة. ولكن إذا لم يكن من الممكن الخروج إلى الموقع أو إلى الغابة ، فيمكن ترقية هذه الطريقة إلى المنزل. لهذا نحتاج إلى فرن:
- ضعي ورق القصدير على صينية الخبز.
- ضع الأطباق رأسًا على عقب عليها.
- اضبط النمس لمدة ساعتين عند 250 درجة.
الأهمية! أثناء تكليس المنزل ، من الممكن وجود دخان قوي في الغرفة ، لذا قبل بدء العمل ، افتح جميع النوافذ ، وإذا كان هناك غطاء ، فقم بتشغيله أيضًا.
كيف تزيل الصدأ؟
من أجل إزالة الصدأ ، توصلت ربات البيوت أيضًا إلى العديد من الخيارات. دعنا نتحدث عن القليل.
الأهمية! إذا لاحظت آثار صدأ على الأطباق ، فلا تتردد ، لأنه عند ملامسة الطعام ، فإنه يطلق مواد خطرة على الإنسان ، والتي يمكن أن تؤدي إلى عواقب صحية خطيرة.
اول طريق
نخلط الخل والماء 1: 1 ، وننقع المقلاة في هذا المحلول لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك - نقوم بتنظيفه بمزيج طري من الملح والزيت النباتي.
في حالة وجود صدأ قديم ، قد لا تكون هذه الطريقة مناسبة. هناك حاجة إلى مزيد من "المدفعية القوية".
الطريقة الثانية:
- أولاً ، يتم تنظيف الأطباق جيدًا باستخدام مسحوق Pemolux.
- بعد ذلك ، استخدم فرشاة معدنية.
- إذا استمرت آثار الصدأ في المقلاة بعد هذا التأثير القوي ، فيمكنك استخدام ورق الصنفرة.
- بعد كل العمل ، يتم غسل وتجفيف المقلاة جيدًا.
الطريق الثالث
أيضًا ، يُنصح ربات البيوت المتمرسات بعمل نوع من الطلاء غير اللاصق للأطباق. للقيام بذلك ، يتم تشحيمه جيدًا بالزيت النباتي والمكلس في الفرن عند 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك - يُسمح للأطباق بالتبريد وغسل الدهون المتبقية بمنديل. يتم إنشاء الطلاء بسبب حقيقة أن المادة المسامية مسدودة بالزيت ، ولا تعطي الماء فرصة للدخول إلى الداخل.
الأهمية! إذا قررت اتباع هذه النصيحة ، فضع في اعتبارك أن أي منظف يذيب الشحوم سيزيل الطلاء غير اللاصق.
الآن بعد أن أصبح طبقك نظيفًا ، فقد حان الوقت لاختيار الوصفة المناسبة من تلك المعروضة في مجموعتنا المختارة.
لقطات
في الأيدي الماهرة ، يتحول الطعام على الحديد الزهر دائمًا إلى لذيذ ، وحتى لا يحترق ، استخدم قواعد رعاية بسيطة ونصائح حول ما يجب القيام به حتى لا تلتصق مقلاة الحديد الزهر. دلل نفسك وأحبائك بأطباق جديدة كل يوم!
فوائد أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ:
- لا تتفاعل مع الطعام مثل الطماطم والنبيذ
- في مثل هذه الأطباق ، يمكنك طهي الصلصات الممتازة عن طريق إذابة المنتجات باستخدام الكراميل
عيوب الستانلس ستيل:
- الفولاذ المقاوم للصدأ مع ارتفاع درجات الحرارة بشكل غير متساو
- من الشائع جدًا أن يلتصق الطعام بسطح أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ إذا لم يتم اتخاذ احتياطات
لماذا يلتصق الطعام بأواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟
ينتج حرق الطعام عن تفاعلات كيميائية تحدث بين الطعام والمعدن الذي يتكون منه المقلاة. الأطعمة الغنية بالبروتين معرضة بشكل خاص للالتصاق ، حيث أن البروتينات قادرة على تكوين معقدات ذات ذرات معدنية ، مثل الحديد في مقلاة.
ماذا تفعل حتى لا تحترق المقلاة - استخدم الزيت الساخن
بما أن الزيت المسخن سائل ، فإنه يملأ المنخفضات والشقوق الصغيرة على سطح المقلاة. على الرغم من أن المقلاة تبدو مسطحة وناعمة ، إلا أنه على المستوى المجهري ، يمكن العثور على سطح معدني أملس مع الحفر والخدوش. الزيت الساخن أقل لزوجة من الزيت البارد ، لذلك يملأ جميع التجاويف على الفور.
إذا أضفت كمية قليلة من الزيت إلى مقلاة ساخنة ، فإنها تسخن بسرعة كبيرة ، وتقلي الطبقة الخارجية للطعام ، ويتبخر الماء ، مكونًا طبقة من البخار "ترفع" الطعام فوق طبقة الزيت وتمنعه من الالتصاق بالسطح الساخن. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، فلن يكون هناك تأثير للبخار وسوف يلتصق الطعام في المقلاة.
لماذا النفط "همسة"؟
تحدث أصوات الهسهسة لأن الماء يتبخر من سطح الزيت. عندما يتوقف الهسهسة ، يسخن الزيت بسرعة كبيرة ، لذلك عليك التأكد من أن الطعام لا يحترق.
يُقلى الطعام عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 100 درجة أو أكثر. المنتج الثانوي لهذه العملية هو الماء ، وحتى عندما يتم قلي الطعام ، سنسمع هسهسة. بمجرد أن يقلى الطعام تمامًا ، لن يتبخر الماء وستتوقف أصوات الهسهسة.
- تأكد من أن سطح المقلاة نظيف. يمكن أن تتسبب جزيئات الطعام الصغيرة العالقة في التصاق الطعام أكثر بسطح المقلاة.
- تأكد من أن سطح الطعام الذي ستحمصه جاف وليس باردًا جدًا. من الأفضل ترك الطعام من الثلاجة لفترة في درجة حرارة الغرفة. تلتصق منتجات اللحوم الباردة بسهولة بسطح المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عند طهيها. تذكر أنه في حالة وجود ماء على سطح الطعام ، يمكن أن يخفض درجة حرارة الزيت ، مما يساهم في الاحتراق. يمكنك إما أن تلطخ سطح الطعام بمنشفة ورقية ، أو في حالة طهي السمك بالجلد ، قم بتمرير نصل السكين على سطح الجلد لإزالة الرطوبة الزائدة. ستساعد هذه الطريقة أيضًا في طهي السمك بقشرة مقرمشة. ملحوظة: يفضل بعض الطهاة إضافة القليل من الزيت إلى سطح الأطعمة الجافة لمنع الالتصاق بالمقلاة.
- تأكد من أن الزيت ساخن. أضف الزيت البارد إلى مقلاة ساخنة ، أو ابدأ الطهي بإعادة تسخين مقلاة باردة وزيت بارد. كلتا الطريقتين جيدتان بنفس القدر ، لكن معظمهم يفضل إضافة الزيت البارد إلى مقلاة ساخنة. تتمثل ميزة هذه الطريقة في أنه يلزم إضافة زيت أقل بمقدار مرة ونصف مرة إلى مقلاة ساخنة مقارنة بالمقلاة الباردة ، لأن الزيت يغطي السطح بشكل أفضل. الزيت الساخن أقل لزوجة وينتشر على الفور. ستحتاج أيضًا إلى كمية أقل من الزيت لملء الشقوق الدقيقة في السطح وتوفير نوع من الحاجز بين الطعام والوعاء. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة يسخن الزيت بشكل أسرع ولن يتم استخدامه بسرعة. ملحوظة: لا يزال بعض الطهاة يفضلون إضافة الزبدة الباردة إلى مقلاة باردة لأنها ستجعل من السهل معرفة الوقت المناسب للحرارة.
بعض النصائح حول كيفية تحديد ما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية لمنع الطعام من الالتصاق بالسطح.
- يجب أن "يتموج" الزيت وينتشر بسرعة على السطح. إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، فستستغرق هذه العملية بضع ثوانٍ فقط.
- من الأفضل وضع الطعام في المقلاة قبل أن يبدأ الزيت في الاحتراق. إذا انتظرت طويلاً ، ستصبح المقلاة ساخنة جدًا ، وسيبدأ الزيت في الاحتراق ويصبح داكنًا ، وقد يؤدي أيضًا إلى إتلاف سطح المقلاة.
- إذا كنت تريد التحقق مما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، فيمكنك إسقاط بضع قطرات من الماء ، والتي يجب أن تتبخر على الفور ، أو ستصدر قطرة أكبر أزيزًا وتطفو على السطح بسبب بخارها.
- مع الوقت والخبرة ، ستتعلم متى تضع الطعام في الزيت الساخن.
- لا تضع الكثير من الطعام في المقلاة لأن هذا سيخفض درجة الحرارة وسيخرج المزيد من السوائل. إذا دخلت الكثير من الرطوبة في الزيت ، فلن يكون قادرًا على التسخين إلى درجة الحرارة اللازمة للكراميل. نتيجة لذلك ، سيكون الطعام مقليًا بشكل غير متساوٍ. من الأفضل طهي الطعام على دفعات صغيرة وتسخين المقلاة وإضافة الزيت إذا لزم الأمر بعد كل دفعة. أيضًا ، ما لم يُنص على خلاف ذلك في تقنية الطهي ، لن تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء ، حيث يمكن للبخار في هذه الحالة أن يلين الطعام. من الناحية المثالية ، يجب أن يحتوي الطعام المقلي على قشرة مقرمشة ، على الرغم من أن هذا يعتمد بشكل أكبر على العنصر الغذائي (تميل شرائح اللحم المقلية إلى أن يكون لها قشرة مقرمشة ، بينما لا يحتوي الجزر المقلي)
- لا تقلب الطعام بسرعة كبيرة. حتى إذا التصق الطعام في المقلاة قليلاً ، فمن المرجح ألا يستمر لفترة طويلة ، لذلك لا داعي للقلق. إذا كنت تستخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وكان الطعام ملتصقًا بالسطح ، اخفض الحرارة قليلًا وحاول قلب الطعام مرة أخرى. الاستثناء الوحيد هو الخضار المقطعة ، والتي يجب تقليبها باستمرار حتى لا تحترق. تذكر أن تضيف الزيت إليها حتى لا تلتصق بالمقلاة وتقلى بشكل متساوٍ ، ويجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا طوال الوقت.
- استمع جيدًا: يجب أن تسمع هسهسة في المقلاة ، وليس صوت تناثر. الهسهسة تعني أنه لا يزال هناك ماء في المقلاة ولن يحترق الطعام. بمجرد توقف الهسهسة ، فهذا يعني أن الطعام يبدأ في الاحتراق. إذا تم قلي الطعام بشكل صحيح بكمية قليلة من الزيت ، فسيكون مقرمشًا وطريًا من الداخل. عندما تكون درجة حرارة الزيت منخفضة للغاية ، فإن عملية الطهي لا تطلق بخارًا كافيًا ، ويمتص الطعام الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا جدًا. عندما يتم قلي الطعام بكمية قليلة من الزيت ، عند تسخينه ، فإنه يجعل السائل الموجود داخل الطعام يغلي ، ثم يخرج على شكل بخار. يمنع البخار دخول الزيت إلى الطعام ويجعله دهنيًا ، ومن ثم يصبح الطعام طريًا وعصيرًا من الداخل ، ولكنه مقرمش من الخارج.
أي مقلاة أفضل للاختيار
إذا كنت ترغب في قلي الطعام جيدًا ، فأنت بحاجة إلى اختيار مقلاة عالية الجودة. يجدر الانتباه إلى مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ولوح من الألومنيوم. ستوزع هذه المقلاة الحرارة بالتساوي ، بينما لن يحترق الطعام ، لأن تسخين وتبريد السطح يحدث بسرعة كبيرة. تضمن اللوح المعدني الثقيل بدرجة كافية أن يظل قاع المقلاة مسطحًا ولا يتشوه أثناء التشغيل. بعد كل شيء ، إذا كان الجزء السفلي غير متساوٍ ، فسيتم قلي الطعام بشكل غير متساو. يفضل بعض الطهاة استخدام مقلاة من الحديد الزهر للقلي ، لكن هذا غير مناسب لعمل الصلصات.
نأمل أن تكون نصائحنا قد ساعدتك في اكتشاف ذلك ماذا تفعل حتى لا تحترق المقلاة.
بعد الحصول على شيء ضروري مثل المطبخ ، يشعر الكثيرون بخيبة أمل لأن سطحه يلتصق. نقطة الضعف في جميع منتجات الحديد الزهر هي وجود المسام التي تظهر أثناء تصنيع المنتجات من هذه المواد. إذا لم تمتلئ المسام بالزيت النباتي ، فإن محتويات المقلاة تدخل فيها ، وتبدأ في الالتصاق ، ونتيجة لذلك ، يصبح الطهي عذابًا. إن عدم معرفة سبب التصاقها بوعاء من الحديد الزهر وماذا تفعل حيال ذلك يجعلنا معرضين للخطر عند التعامل مع مثل هذه الأواني.
ماذا تفعل إذا عصا مقلاة من الحديد الزهر؟
لكي يكون الطهي ممتعًا ولا تلتصق المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ، من الضروري تحضيرها للعمل بشكل صحيح ، خاصة إذا كنت تستخدم المنتج لأول مرة.
الطريقة الأكثر موثوقية والأكثر موثوقية لتجنب المتاعب هي إشعال المقلاة. الشيء الوحيد الذي نحتاج إلى شرائه هو صقله.
نضع المقلاة المغسولة والمجففة على نار مفتوحة ونشعلها حتى يختفي انبعاث الدخان. بعد العملية ، يتم غسل الأطباق التي لم تبرد بعد بالماء وتجفيفها وملؤها بالملح.
يعتبر الملح مكونًا مهمًا عند شراء منتج جديد. يمتص بشكل مثالي الروائح والرطوبة الزائدة. نقوم بتسخين المقلاة بالملح حتى يتغير لون الملح ، ثم نشطفها مرة أخرى ونجففها وننتقل إلى إجراء التكليس الرئيسي.
للقيام بذلك ، يجب تشحيم الأطباق بالزيت ، والسماح لها بتصريف الفائض ، ثم يتم وضع الصينية في الفرن ، وتقليبها رأسًا على عقب. تكفينا ساعة واحدة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، على الرغم من أن البعض يزيد هذه الفترة بمقدار مرتين أو حتى ثلاث مرات.
إذا التصق الطعام في المقلاة ، فإن الاحتراق في الفرن هو الذي سيعطي التأثير غير اللاصق المرغوب.