افضل وصفات تخليل الملفوف الاحمر لفصل الشتاء. ملفوف احمر لفصل الشتاء افضل الوصفات

الملفوف الأحمر أو الأزرق هو أحد أنواع الملفوف الأبيض العادي. تحتوي أوراقها على فيتامين U نادر يساعد على التئام قرحة المعدة والاثني عشر. يمكن زراعة الثقافة بسهولة على الأسرة في الحديقة. لسوء الحظ ، بعد الحصاد ، يتم تخزينه طازجًا لفترة قصيرة. لتجنب هذا والاستمتاع بالخضروات لفترة طويلة من الزمن ، عليك الذهاب إلى الحيلة والاحتفاظ بها لفصل الشتاء. أفضل الوصفات الأصلية لحصاد الملفوف ستجذب الكثيرين.

الملفوف هو مخزن للفيتامينات

أي خضروات تزرع على تربة نظيفة بيئيًا وبدون استخدام النترات تخزن كمية كبيرة من الفيتامينات. الملفوف ليس استثناء.

الملفوف الأحمر غني بفيتامينات ب ، أ ، ب ، بيتا كاروتين. إنها ليست عالية السعرات الحرارية على الإطلاق - فقط 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الخضار. ميزة أخرى هي أنه يحتوي على الأنثوسيانين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. بفضلهم يكتسب الملفوف لونًا أحمر. مع استخدامه المنتظم ، يتجدد الجلد وينظف الجسم.

هناك طرق عديدة لتحضير الخضار لفصل الشتاء. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا كان مملحًا أو مطبوخًا في السلطة. لا يمكنك حتى ذكر الملفوف الجورجي والملفوف التقليدي المخلل. هناك شرط واحد فقط - الامتثال لقواعد الحفظ والتعقيم.

موانع للاستخدام

ومع ذلك ، نعلم جميعًا أنه لا توجد منتجات مثالية. قبل استخدام الملفوف الأحمر ، يجب أن تتعرف على موانع الاستعمال:

• استخدم بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. خاصة أثناء تفاقمها.
• لا ينصح به للنساء المرضعات ، لأن الطفل قد يصاب بالمغص.
• لا تستخدمه مع الأشخاص الذين يتناولون مميعات الدم ، لأن الملفوف سيضعف نتيجتها. يساهم محتوى فيتامين ك في الخضار في زيادة سماكة الدم.
• إذا كان الجسم يفتقر إلى اليود ، فقد يتسبب ذلك في تثبيط وظيفة الغدة الدرقية وقصور الغدة الدرقية.

لا يخلو من الحيل

لكي يصبح الحفظ لذيذًا ، يجب أن تعرف بعض الحيل:

• يجب إزالة الأوراق العلوية للملفوف ، فهي غير مناسبة للحفظ. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء نموها ، تتراكم المواد السامة في حد ذاتها.
• للتقطيع ، استخدم سكينًا خاصًا أو مبشرة.
• يمكنك وضع خضروات أخرى في البرطمان مع الملفوف. الخيار الأفضل هو البنجر. فقط لعق أصابعك. يوصى بغليه قبل الاستخدام.
• بالتأكيد أي توابل مناسبة للحفاظ على الملفوف الأحمر ، لذلك لا تخف من التجربة.
• يمكن لعشاق "التوابل" إضافة الفليفلة أو خردل الحبوب. لكن عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة أن مثل هذا الملفوف سيكون حارًا جدًا.
• من أجل تخزين الملفوف المملح لفترة طويلة بعد الحفظ ، يجب تعقيم الحاويات بعناية.

أشهى الوصفات وإثارة للاهتمام

نحن نقدم مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة والصحية التي ستقدرها عائلتك وأصدقائك بالتأكيد.

بسيط وسريع

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• ملفوف - 1 كيلوغرام.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• ملح مطحون ناعم - 50 جرام.
• الفلفل - 2-3 قطع.
• كمون - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 60 جرام.
• ماء - 1 لتر.

نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، ونضعها في وعاء عميق. نضيف نصف الملح والفلفل والكمون. امزج ، سحق بيديك. ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات. تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء سميك الجدران ، أضف الملح والسكر المحبب وأوراق الغار والفلفل واخلطها واشعل النار فيها. تعقيم الجرار وتجفيفها مقدمًا.

ضع الملفوف بإحكام في وعاء. يُسكب المحلول الملحي ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت. ضعيها في الثلاجة. ستكون جاهزة في يوم واحد.

سلطة ملفوف احمر وابيض

للطبخ سوف تحتاج إلى منتجات:

• ملفوف أبيض - 300 جرام.
• أحمر الرأس - 300 جرام.
• عصير ليمون طازج - 2 ملاعق كبيرة.
• زيت مكرر - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة.

ضعي الملفوف المبشور في وعاء مطلي بالمينا ، أضيفي السكر المحبب والملح. قلب مع الضغط بيديك لتحرير العصير. نعصر الليمون ونضيف خليط الفلفل والزيت. رتب في برطمانات معقمة مسبقًا.

يتم تحضير هذه السلطة بسرعة بحيث يمكن تناولها على الفور دون لفها.

مخلل ملفوف مقرمش

• ملفوف أحمر - 5 كيلوغرامات.
• تفاح - 1 كيلوغرام.
• بصل - 250 جرام.
• كمون - 20 جرام.
• ملح مطحون ناعم - 20 جرام.

قم بإزالة السيقان واللب من التفاح المغسول والمجفف ، ثم قطعه جيدًا. قطع البصل إلى نصف حلقات. يقطع الملفوف ويوضع أطباق مطلية بالمينا ويخلط مع الفاكهة. يُسكب الملح والكمون ويُضاف البصل. امزج مرة أخرى مع الضغط بيدك. غطي بغطاء ، ضع القهر في الأعلى. يوضع في مكان بارد ومظلم للنضوج. عندما يكتسب الملفوف طعمًا ويصبح مقرمشًا ، رتبه في برطمانات وأرسله إلى القبو للتخزين.

إذا تمت إضافة زيت عباد الشمس غير المكرر إلى المستحضر ، فسوف يكتسب طعمًا ممتعًا وأصليًا. ولكن هناك عيبًا كبيرًا - يتم تخزين هذه السلطات لفترة قصيرة جدًا.

وصفة بالخضروات

المكونات المطلوبة:

• طماطم طازجة - 1 كيلوجرام.
• جزر - 1 كيلوغرام.
• ماء - 1 لتر.
• بصل - 1 كيلوغرام.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح مطحون ناعما - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• زيت مكرر - 500 جرام.

ستحتاج إلى طبق كبير سميك الجدران تتناسب فيه جميع الخضروات المعدة للطهي. نضع الملفوف المفروم فيه. تقطع الطماطم إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات. صر الجزر. اغلي الماء مع الملح والسكر. عندما تذوب ، يمكن إزالة ماء مالح من الموقد. نسكب الخضار عليها ونضيف الزيت النباتي. اخلطي كل شيء وضعيه على نار معتدلة.

غطي الأطباق وخضار الخضار فيها لمدة 1.5 ساعة. بعد دهن السلطة لا تزال ساخنة في البرطمانات ، نشمر. يجب تعقيم الحاويات. ضعيها في وضع مقلوب ولفيها في بطانية واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.

مع فلفل حلو

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف أحمر - 1 كيلوغرام.
• فلفل بلغاري - 1 كيلوغرام.
• لمبات - 2 قطعة.
• ماء - 1 لتر.
• سكر - 1 كوب.
• الخل - 100 جرام.
• ملح - 70 جرام.
• بذور الشبت - 5 جرام.

انزع البذور من الفلفل واتركها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. نقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات. اخلطي جميع المكونات في وعاء كبير مع الملفوف المفروم. ثم التحويل إلى البنوك. اصنع تتبيلة عن طريق إضافة الخل والشبت والسكر إلى الماء ، وصب الخضار فوقها. لف الحاوية ، لفها ببطانية ، انتظر حتى تبرد.

ملفوف كوري

اتضح أن الجزر ليس كوريًا فقط. في المنزل ، يمكنك طهي سلطة الملفوف بنفس الطريقة.

سوف تحتاج:

• ملفوف - 1 كيلوغرام ؛
• بنجر - قطعتان من الحجم المتوسط ​​؛
• جزر - قطعتان من الحجم المتوسط ​​؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل أحمر حار - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• زيت نباتي - 100 جرام ؛
• خل - 100 جرام ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• البهارات - 3 البازلاء.
• فلفل أسود - 3 بازلاء.

اغسل الخضار جيدًا. تفصل الأوراق ، تقطع إلى قطع بسمك 3 سم. ابشر الجزر والبنجر على مبشرة خاصة. إذا لم يكن هذا في متناول اليد ، فإن المعتاد سيفعل. امزج كل شيء ، ضعي في وعاء ، فلفل. أضف الملح والسكر والخل والزيت إلى الماء. يغلي ، يترك ليبرد ، يُسكب فوق الخليط. تغطية ، سحق بالقهر. تنقع لمدة 3 أيام ، وترتيبها في برطمانات ، وتخزينها في مكان بارد.

الملفوف الأحمر ليس فقط صحيًا ، ولكنه أيضًا منتج لذيذ جدًا مناسب للتخليل والتخليل وصنع أنواع مختلفة من السلطات لفصل الشتاء.

لماذا ننسى بشكل غير مستحق أحد أقرباء الملفوف العادي لدينا ، الملفوف الأحمر؟ بعد كل شيء ، طعمها جيد ، ومن حيث تكوين الفيتامينات والعناصر النزرة ، فإنها "تحمل" مستوى عالٍ. يمكن أيضًا تخميره وتتبيله وإعداد سلطات شتوية بالخضروات والملح.

• 1 ملفوف أحمر معلب لفصل الشتاء
  • 1.1 مخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء
  • 1.2 وصفة للملفوف الأحمر الحار
  • 1.3 سلطة ملفوف أحمر لفصل الشتاء
  • 1.4 كيف لطهي مخلل الملفوف
  • 1.5 شرائح ملفوف أحمر معلب
  • 1.6 تمليح الملفوف الأحمر لفصل الشتاء

الملفوف الأحمر المعلب لفصل الشتاء

يبدو الملفوف الأحمر في السلطات الشتوية جذابًا للغاية ومذاقه لائق للغاية مع العديد من الخضار ، وغالبًا ما يكون مصنوعًا من الفلفل الحلو. في شكل مخلل ، اتضح أنه هش وعصير مثل الملفوف الأبيض.

ما الفرق بين تعليب الملفوف الأحمر؟ حسنًا ، ربما فقط لأنك تحتاج إلى مراعاة نسبة السكر العالية فيه ، فإن مذاقه أحلى من الملفوف الأبيض. في الوصفة ، يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار في بعض الأحيان.

مخلل ملفوف أحمر لفصل الشتاء

نحتاج المكونات التالية:

• زوجان من الكرنب متوسط ​​الحجم لوزن اثنين أو اثنين ونصف كيلو
• خمس أوراق غار
• رأس ثوم صغير
• ثماني قطع من البازلاء السوداء والبهارات
• ستة براعم قرنفل

للتتبيلة:

• لتر من الماء النقي
• مقصفان بدون شريحة ملح عادي
• ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من السكر
• أربع ملاعق كبيرة من الخل 9٪

طريقة عمل مخلل الملفوف الأحمر:

نقطع الشوك ويفضل بسكين خاص أو بسكين حاد وطويل عادي. سيبدو الثوم جميلًا إذا تم تقطيعه إلى دوائر رفيعة. اخلطي الكرنب مع الثوم في وعاء واسع ، ويمكنك هرسه قليلًا بيديك لجعله طريًا.

نحضر البرطمانات في وقت مبكر حتى تكون معقمة وجافة. نسكب البهارات فيها ، ونضع الملفوف فوقها ، ولا تسحقها كثيرًا لتبقى مقرمشة.

نقوم بطهي التتبيلة ، بعد إذابة السكر والملح مسبقًا في الماء ، في النهاية نضيف الخل ونسكبه على الفور في الجرار. نقوم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة ، إذا كانت الجرار لتر. عادة ما أقوم بتدوير مثل هذا الفراغ تحت أغطية معدنية. تحتاج أولاً إلى ترك البرطمانات تبرد ، ثم الاختباء للتخزين الشتوي. يمكنك المحاولة مرة أخرى في غضون يومين.

وصفة الملفوف الأحمر الحار

أي من المكونات التي سنحتاجها:

• شوكات متوسطة الحجم من الملفوف الأحمر للكيلو
• حبتان متوسطتان من الجزر
• قطعتان من الخضروات الجذرية من جذر الشمندر الصغير
• خمس فصوص من الثوم
• كوب من السكر
• ملعقتان كبيرتان بدون ملح الطعام
• نصف كوب زيت نباتي
• نصف كوب 9٪ خل
• ثلاث بازلاء فلفل اسود معطر
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون
• لتر من الماء المصفى

كيف سنطبخ الملفوف الأحمر الحار:

اتضح أن الملفوف الأحمر حار جدًا ، مقطّع إلى مكعبات أو شرائط ، كما يحلو لك. في هذه الحالة ، من الأفضل فرك المحاصيل الجذرية على مبشرة كورية ، كما يتم تقطيع الثوم إلى شرائح.

نخلط كل القطع في وعاء مناسب ، ثم نعبئها في مرطبانات. نقوم أيضًا بخلط البهارات في طبق ونرتبها في برطمانات لجعلها موزعة بالتساوي.

نقوم بطهي التتبيلة على النحو التالي: نخلط السكر والملح في الماء ونتركه يغلي ، على الفور صب الخل والزيت ، انتظر نصف دقيقة ثم ارفعه عن النار. الآن يجب ترك ماء مالح لدينا ليبرد إلى 80 درجة. ثم نسكبه في الملفوف ونلف الأغطية على الفور.

سلطة ملفوف أحمر لفصل الشتاء

نطلب المنتجات التالية:

• كيلو ملفوف احمر
• كيلو فلفل حلو سمين
• بصلتان متوسطتان

لتحضير التتبيلة:

• لتر من الماء المصفى
• نصف كوب 9٪ خل
• كوب من السكر
• ملعقتان ونصف من الملح العادي بدون إضافات
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشبت

طريقة المحافظة على السلطة لفصل الشتاء:

نقطع الملفوف إلى شرائح ، بشكل نحيف ، بشكل أفضل بمساعدة آلة التقطيع الخاصة. يحتاج الفلفل إلى أن يلين ، لذلك نملأه أولاً بالماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم نضعه في ماء بارد ليبرد. نخرج البذور منه ونقطعها إلى نصف حلقات. نقطع البصل بنفس الطريقة.

الآن نأخذ طبقًا واسعًا ومريحًا ، ونضع كل الخضروات التي نقطعها هناك ونملحها ونتذكرها قليلاً ، ونقلب جيدًا بأيدينا. من الأفضل تعبئة السلطة في برطمانات سعة نصف لتر لتناولها على الفور. البنوك عقيمة بشكل طبيعي.

نسكب السكر والشبت في الماء (سبق أن قمنا بتملح الملفوف) ونغلي ونضيف الخل. صب السلطة ساخنة على الفور ولفها تحت الغطاء. يجب أن يبرد ببطء ، لذلك نلفه بشيء دافئ لمدة يوم.

كيفية طهي الملفوف الأحمر مخلل الملفوف

ما نأخذه للوصفة:

• خمسة رؤوس صغيرة من الكرنب الأحمر
• كيلو تفاح انتونوفكا او حامض اخر
• ثلاثة رؤوس بصل
• كوب من الملح الناعم
• بذور الشبت حسب الرغبة

كيفية تخمير الملفوف الأحمر:

نقطع الشوك إلى قسمين ونقطع كل منهما إلى شرائح رفيعة. قطع تفاحي إلى قسمين لإزالة البذور ، لا داعي للتقشير. نقطعها إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات

في وعاء واسع ، اخلطي الكرنب مع البصل والشبت والملح وسحقوا بيديك. ضع الملفوف في وعاء أو دلو مطلي بالمينا ، بالتناوب مع طبقة من التفاح. سنقبل قليلا ونضعه تحت القهر لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. ثم يمكن وضع الملفوف النهائي في الجرار أو إخفاؤه في القبو في نفس الطبق.

شرائح الكرنب الأحمر المعلبة

سنحتاج منتجات للطبخ:

• 8 كيلو من الكرنب الأحمر
• جذر الفجل متوسط ​​الحجم
• ثلاث حبات شمندر كبيرة بورجوندي
• رأس كبير من الثوم
• أربعة لترات من الماء
• كوبان 9٪ خل
• كوب من الملح العادي
• كوب من السكر الحبيبي
• ثلاث أوراق من lavrushka

كيفية تحضير هذا الملفوف:

يجب قطع كل رأس إلى قطع حتى لا تتفتت الأوراق. طحن جذر الفجل الحار على مبشرة أو خلاط ، وقطع الثوم إلى شرائح. نقوم بإعداد برطمانات سعة ثلاثة لترات ونضع قطعًا من الملفوف الأحمر هناك ، ونرشها بالثوم والفجل.

صب الملح والسكر في الماء ، وانتظر حتى يغلي وضع البنجر المبشور ، أضف جميع البهارات هناك واتركه يغلي لمدة خمس دقائق ، وفي النهاية نسكب الخل. دعها تبرد حتى دافئة. ثم نملأ البرطمانات ونضعها في التعقيم لمدة 20 دقيقة لكل منها. نتدحرج تحت الأغطية.

تمليح الملفوف الأحمر لفصل الشتاء

سوف نستخدم المكونات التالية:

• عشرة كيلو من الكرنب الأحمر
• عشر أوراق غار
• كوب من الملح الناعم
• عشر بازلاء من البهارات والفلفل الأسود
• عشرة فصوص
• لتذوق مسحوق القرفة

للتتبيلة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من خلاصة الخل
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من السكر

كيف نخلل الملفوف:

في بداية العملية ، نشطف البرطمانات ونعقمها جيدًا حتى تصبح نظيفة وجافة. يفضل الغسل بالصودا أو الخردل حتى لا تبقى رائحة المنظف.

نقطع كل الملفوف "إلى نودلز" ، نصبه في وعاء كبير ، نضيف الملح ونفركه باليد ، لذلك نتركه لبضع ساعات حتى يبرز العصير.

لتحضير التتبيلة ، اخلطي السكر بالملح والخل وقلبي حتى يذوب كل شيء جيدًا.

نقوم بتعبئة الملفوف في برطمانات ، وسحقه ، وتوزيع العصير بالتساوي على البرطمانات. في كل وعاء ، أضيفي التوابل بكميات متساوية في الأعلى وأضيفي التتبيلة بأجزاء متساوية أيضًا. أغلق الملفوف على الفور تحت أغطية من الصفيح واختبئ في البرد. يمكن أن تؤكل في غضون أسبوعين.

دعونا لا نبدأ بالصحة - سوف نأكل الملفوف. نحن نزرع هذه الخضروات المثيرة للاهتمام بسهولة في أسرتنا. ولكن ليس كل شخص لديه الفرصة لتخزين الملفوف في شكله الأصلي. لذلك عليك أن تكون ذكيًا وأن تبتكر وصفات للفراغات. من السهل جدًا تحضير الملفوف الأحمر لفصل الشتاء. مرحبًا بك في فصل الطهي الجديد!

لنصنع الملفوف في المنزل

المخلل أو مخلل الملفوف يحظى دائمًا بتقدير كبير. وصفات الشتاء التي اخترناها ستفاجئك بسرور بتنوعها. يمكنك إعداد وجبة خفيفة سريعة وطعم فريد للحفظ ، والذي سيتم تخزينه طوال فصل الشتاء في الطابق السفلي أو غرفة المرافق.

يتم تحضير الوجبات الخفيفة مع ماء مالح وتخزينها في الثلاجة ، ولكن من الأفضل حفظ أنواع مختلفة من السلطات في أوعية معقمة وتخزينها في مكان بارد ، مثل قبو. سيصبح الملفوف الأحمر لفصل الشتاء في البرطمانات منقذًا حقيقيًا لك عندما يجد الضيوف فجأة أنفسهم على عتبة الباب ، كما يقولون ، دون إعلان الحرب.

قبل الشروع في رحلة طهي مثيرة ، دعونا نلقي نظرة على بعض الحيل:

• يجب إزالة الأوراق العلوية للملفوف ؛
• للتقطيع ، استخدم سكينًا عاديًا أو مبشرة خاصة ؛
• من الأفضل دمج الملفوف الأحمر مع البنجر ، يجب غليه أولاً ؛
• لتحضير الحفظ ، يمكنك استخدام أي توابل تقريبًا ، على سبيل المثال ، الفلفل والكمون والريحان والملح ؛
• يمكن لعشاق الأطباق "مع الفلفل" إضافة الفليفلة أو خردل الحبوب ، وسيكون الطعم ممتعًا ، ولكنه حار جدًا ؛
• للتخزين طويل الأمد ، تكون الحاويات المعقمة فقط مناسبة.

دعونا نزرع الملفوف - لن تكون الصناديق فارغة

نبدأ في الاستعداد لفصل الشتاء من الملفوف الأحمر. إذا كنت بحاجة إلى تحضير مقبلات أصلية ومشرقة ولذيذة بسرعة للمائدة ، فهذه الوصفة مناسبة لك فقط. في يوم واحد سيكون من الممكن سحق الملفوف الأحمر.

تعبير:

• 2 قطعة أوراق الغار؛
• 50 غرام ملح مطحون ناعم ؛
• 2-3 قطع الفلفل؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. تركيز الخل 9٪
• 60 غرام من السكر الحبيبي
• 1 لتر من الماء.

طبخ:

• أصعب جزء في العمل هو تقطيع الملفوف. لنبدأ بهذا.

• ننشر الكرنب المفروم في وعاء عميق.
• أضف 20 جم من الملح المطحون ناعماً ومزيج من الفلفل والكمون.
• امزج كل شيء جيدًا ، ثم اسحق الكرنب برفق بيديك.
• في هذا النموذج ، أرسل قطعة العمل إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات للتمليح.

• بمجرد انتهاء وقت التمليح ، سنقوم بإعداد المحلول الملحي. صب الماء في مقلاة سميكة الجدران ، أضف الجزء المتبقي من الملح والسكر المحبب وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
• امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه. اغلي التتبيلة.

• عقم جرة التعليب وجففها.
• احك الملفوف المبشور في جرة.

• حرفيا 2-3 ملاعق كبيرة. ل. يسخن الزيت النباتي المكرر ويضاف إلى ماء مالح.
• نضع الملفوف في الثلاجة للتخليل لمدة يوم.

سيدة الحقول والحدائق

يمكنك طهي سلطة ملفوف أحمر أصلية ولذيذة بشكل غير عادي لفصل الشتاء. للتنوع ، أضف بعض الملفوف الأبيض. المذاق الملكي حقًا لهذه السلطة سيعطي عصير الليمون الطازج. للحفظ ، يجب زيادة نسب المنتجات بشكل متناسب. لا تنسى التعقيم المسبق للحاويات والأغطية.

تعبير:

• 0.3 كجم من الملفوف الأبيض
• 0.3 كجم من الكرنب الأحمر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

• أولا ، يقطع الملفوف الأحمر بالقش.

• ننشر الكرنب المفروم في وعاء عميق ويفضل أن يكون مطلي بالمينا.
• أضف الملح الناعم حسب الرغبة.
• للتذوق والعصارة ، أضف القليل من السكر الحبيبي.

• امزج كل شيء جيدًا وسحقه بيديك جيدًا حتى يبدأ الملفوف بالعصير.
• نضغط عصير الليمون ، نحتاج حرفيًا 2 ملعقة كبيرة. ل.

• نضيف أيضا زيت نباتي مكرر وخليط الفلفل.
• أضف عصير الليمون إلى الملفوف.
• مرة أخرى ، اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في الثلاجة.
• إذا كنت ترغب في تجربة التحفة المطبوخة على الفور ، اترك الكولسلو يتخمّر لبضع ساعات على الأقل.
• للحفظ ، نقوم بتفكيك الملفوف إلى أوعية معقمة.

يا له من لذيذ!

والآن سنخبرك كيف يتم تحضير الكرنب الأحمر المخلل المقرمش لفصل الشتاء. التفاح أمر لا بد منه. من الأفضل اختيار ثمار الأصناف الحلوة والحامضة.

تعبير:

• 5 كجم من الملفوف الأحمر
• 1 كغم من التفاح
• 0.25 كجم من البصل.
• 20 غرام كمون
• 0.2 كجم ملح مطحون ناعم.

طبخ:

1. اشطف وجفف التفاح جيدًا.
2. الآن سنقوم بإزالة الجذع والقلب.
3. نقطع التفاح إلى شرائح.
4. نفعل نفس الشيء مع البصل. يمكن تقطيعه على شكل نصف حلقات.
5. أصعب جزء من العمل وعناءه هو تقطيع الملفوف.
6. نضع الملفوف الأحمر في وعاء عميق من المينا واخلطيه مع التفاح.
7. يضاف الملح والكمون والبصل.
8. سنخلط كل شيء جيدًا باليد.
9. الآن قم بتغطية الملفوف بغطاء وضع حمولة في الأعلى.
10. في مكان منعزل ، اترك الملفوف لينضج. سوف نتذوقه من وقت لآخر.
11. نضع الملفوف النهائي في برطمانات ونرسله إلى القبو للتخزين.

نصيحة صغيرة: سيضيف الزيت النباتي غير المكرر طعمًا مثيرًا للاهتمام إلى الملفوف الأحمر مخلل الملفوف. لكن من المستحيل تخزين مثل هذا الفراغ لفترة طويلة.

خيار آخر مثير للاهتمام

إذا كنت تحب التعليب ، فهذه الوصفة مناسبة لك. مزيج من الطماطم الطازجة والملفوف والبصل هو أنجح مزيج للسلطة. سيعطي التتبيلة الخضار المعلبة نكهة لذيذة. يمكنك اختيار البهارات والتوابل حسب ذوقك. إذا كنت تحب الطعام الحار ، أضف الفلفل الحار أو توابل الفلفل الحار.

تعبير:

• 1 كغم من الملفوف الأحمر
• 1 كغم من الطماطم الطازجة
• 1 كغم من الجزر
• 1 كغم من البصل
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. تركيز الخل 9٪
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام المطحون ناعماً ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 500 مل زيت نباتي مكرر.

طبخ:

1. تقليديا ، نبدأ بإعداد جميع المكونات الضرورية.
2. يلعب الكرنب دورًا أولاً ، فنحن نقطعه ونضعه على الفور في طبق ذي جدران سميكة يمكننا فيه طهي جميع الخضروات معًا.
3. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونقطع البصل على شكل نصف حلقات.
4. طحن الجزر على مبشرة. تريد أن تجعل الأمور أسهل؟ استخدم محضر الطعام.
5. في وعاء منفصل ، يُغلى الماء.
6. يضاف الملح والبهارات والخل والسكر الحبيبي. بمجرد أن يذوب السكر والملح تمامًا ، اترك التتبيلة جانبًا على الموقد.
7. يُسكب الخضار مع ماء مالح محضر ، ويُضاف الزيت النباتي المكرر.
8. امزج كل شيء واشعل نارًا معتدلة.
9. نحتفل بـ 1.5 ساعة. في هذا الوقت ، يخنة الخضار تحت غطاء مغلق.
10. أثناء التسخين ، ضعي سلطة الملفوف في عبوات معقمة ولفي الأغطية.
11. حتى تبرد تمامًا ، ضع البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية أو بطانية.

يحب جميع أفراد عائلتي الملفوف المقرمش والمخلل مع الفلفل أو الثوم. تعتبر هذه المقبلات جيدة في فصل الخريف والشتاء ، لأنها تحتوي على فيتامينات (خاصة فيتامين سي) ، وهي ضرورية جدًا لجسمنا. في هذا المقال ، سأخبرك بأشهى وصفاتي المفضلة لمخلل الملفوف في جرة لفصل الشتاء.

مخلل الملفوف مع الجزر والثوم

من المؤكد أن اللون غير المعتاد لمخلل الملفوف الأحمر يلفت الانتباه إلى هذا الطبق حتى على طاولة الأعياد. الأمر كله يتعلق بمادة خاصة - الأنثوسيانين. توجد في جميع الفواكه الأرجواني: العليق ، العنب البري ، الكرز ، العنب. لا يؤثر أنثوسيانين على لون الملفوف فحسب ، بل يؤثر أيضًا على مذاقه. يعطي الرأس الأرجواني حراثة طفيفة. هذه الخاصية المحددة تقابلها الخصائص المفيدة الفريدة لمخلل الملفوف الأحمر.

يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الوجبة الخفيفة على تقليل هشاشة الأوعية الدموية وتقوية الشبكية وتقليل التورم.

مكونات:

• ملفوف أحمر - 500 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

عند العمل مع الملفوف الأحمر ، يجب أن نتذكر أنه يحتوي على الكثير من صبغات التلوين. لذلك ، من الأفضل حماية يديك بقفازات مطاطية رفيعة ، وإخفاء الملابس تحت المريلة واستخدام لوح تقطيع بلاستيكي وسطح عمل فقط. إذا كان العصير الأرجواني لا يزال يترك آثارًا ، يمكنك محاولة إزالتها بعصير الليمون.

تحتوي الأوراق العلوية وساق الملفوف الأحمر على كمية كبيرة من النترات ، لذا لا ينبغي استخدامها كغذاء. يجب أن يتم تقطيع بقية الرأس بشكل رفيع قدر الإمكان. تحتوي الأوراق الأرجواني على ألياف أكثر بكثير من الملفوف الأبيض. لذلك ، فهي أكثر صلابة والقطع الرقيق مهم بشكل خاص في هذه الحالة.

يجب غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح صغيرة أو مبشوره بمبشرة خشنة.

قشر الثوم. ثم يجب تقطيعه جيدًا أو مبشوره بمبشرة جيدة. يرش بسخاء بالملح فوق جميع الخضروات المفرومة.

بعد ذلك ، يجب عجن الملفوف المفروم بيديك. يجب أن يتم ذلك حتى تسمع الأزمة المميزة للأوراق. يتم ذلك حتى يلين الملفوف ويبدأ العصير.

لتخليل الملفوف الأحمر ، يجب عليك اختيار وعاء زجاجي. لن يعمل المينا ، لأنه يمكن أن يتلطخ تحت تأثير الأصباغ ، وسوف يتأكسد في المنتجات المعدنية. لتخمير 500 غرام من الملفوف ، يجب أن تأخذ وعاء بحجم 500 مل. يجب تعبئة الملفوف المحضر جيدًا في البرطمان. من المستحسن أن تظل مساحة خالية لا تقل عن 2 سم في الأعلى ، وهو أمر ضروري للعصير الذي يتم إطلاقه أثناء عملية التخمير.

يجب وضع الحاوية في وعاء بحيث يتدفق العصير إليها إذا كان الكثير منها بارزًا. من الأعلى ، يجب ضغط الملفوف بحمل ، مثل زجاجة ماء ضيقة.

يجب أن تتم أول 7 أيام من التخمير في درجة حرارة الغرفة. من أجل عدم بقاء الغازات المميزة للتخمير في مخلل الملفوف ، يجب ثقبها بعناية 1-2 مرات حتى العمق الكامل بإبرة حياكة أو سكين رفيع. يجب أن تتكون رغوة على سطح عصير الملفوف. يجب إزالته.

بعد أسبوع ، تحتاج إلى إزالة الحمل ، وإزالة الجرة من الوعاء ، ومسحها وإغلاقها بغطاء من النايلون. مزيد من التخمر يجب أن يستمر في البرد. يجب وضع جرة من الملفوف في القبو أو الثلاجة. بعد 5 أيام ، يصبح مخلل الملفوف الأحمر جاهزًا.

مخلل الملفوف الأحمر في قطع كبيرة في جرة - وصفة لذيذة لفصل الشتاء

شاركني صديقي وصفات لذيذة جدا للملفوف الأحمر. أقدم لكم واحد منهم.

لتحضير مخلل الملفوف ، سأحتاج إلى المنتجات التالية:

• رؤوس الكرنب الأحمر - 5 قطع ؛
• الفجل هو الجذر.
• الثوم - رأس كبير
• بصل - 3 قطع.
• ملح الطعام - 250 جم ؛
• حبوب الشبت؛
• Lavrushka - 3 أوراق.

أقوم بتفكيك رؤوس الملفوف إلى أوراق ، كل منها أقطعها إلى قطع كبيرة. أقطع البصل إلى نصف حلقات ، وأقطع الثوم جيدًا ، وأقطع جذر الفجل بالخلاط.

1. في وعاء واسع أو وعاء آخر ، أخلط قطع الملفوف مع البصل والثوم والشبت والفجل. أضف الملح وأضع يدي.
2. ثم أقوم بتحويل الخضار إلى برميل أو وعاء مطلي بالمينا ، وأضع طبقًا بالظلم في الأعلى. يتم تخمير الملفوف في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
3. ثم أضع المخلل النهائي في برطمانات ، وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة ولفه تحت أغطية حديدية. غروب الشمس لفصل الشتاء جاهز!

ملفوف احمر مع تفاح

أطفالي يحبون مخلل الملفوف مع وصفات التفاح أكثر. يعطي التفاح الطبق طعمًا حارًا وحلوًا قليلاً.

وصفات مخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء سهلة التحضير. سوف أصف واحد منهم.

سأحتاج إلى المنتجات التالية:

• ملفوف أحمر - 1 شوكة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• ملح - 70 جم ؛
• حبوب الشبت.

ملاحظة للمالك

لجعل الملفوف طريًا ومقرمشًا ، من الأفضل تقطيعه إلى قطع كبيرة.

1. قطعت أوراق الملفوف. يتم تقشير التفاح وإزالة البذور ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. أقطع البصل المقشر إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
2. أضيف الملح إلى قطع الكرنب الأحمر وأطحنها. أنشر أوراق الملفوف المملحة في وعاء أو برميل مطلي بالمينا ، وأضيف إليها التفاح ، حلقات نصف البصل والشبت (البذور). أنا أخلط كل شيء بدقة.
3. أضع طبقًا بالظلم في الأعلى ومخلل الملفوف لمدة 4 أيام. ثم أنقلها إلى برطمانات وأضعها في مكان بارد. اتضح أن أوراق الملفوف لذيذة جدًا وحلوة قليلاً.

ملفوف احمر مع جزر

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ بالجزر ، أحتاج إلى المكونات التالية:

• رؤوس الكرنب الأحمر - 10 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• الفلفل (المر) - 2 قطعة ؛
• رؤوس الثوم - 4 قطع ؛
• ماء - 9 لتر ؛
• ملح خشن - 400 جم ؛
• سكر - 800 جم ؛
• الكمون - حسب الرغبة.

الملفوف ، مخلل الملفوف مع الفلفل الحار والثوم ، مقرمش بشكل مذهل. فكيف تصنع مخلل الملفوف اللذيذ؟

1. في البداية ، أقوم بتنظيف الملفوف وإزالة السيقان. أحب تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة.
2. أضع الفراغات في برميل أو وعاء مطلي بالمينا.
3. الآن يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي من الملح والماء. أسكب محلولًا ملحيًا باردًا فوق ملفوفنا ، وأغطي الوعاء بطبق وأضع القمع في الأعلى. لجعل الملفوف لذيذًا ومقرمشًا إلى حد ما ، احتفظ به تحت نير لمدة 4 أيام.
4. بعد 4 أيام ، أختار الملفوف من الحاوية ، لكن في نفس الوقت أحتفظ بالمحلول الملحي. إذا اتبعت الوصفة الخاصة بي ، فيجب خلط قطع الكرنب مع الثوم المفروم والجزر والفلفل والكمون. بعد خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه جيدًا ، أعيد المخلل إلى البرميل أو الوعاء.
5. أغلي المحلول الملحي مرة أخرى ، وأبرده وأسكب الكرنب فوقه. أضع طبقًا مع القهر في الأعلى لمدة يومين آخرين.
6. ثم أضيف السكر إلى الحاوية ، وأعصر الكرنب قليلاً وأضعه في مرطبان سعة 3 لترات. يتم تخزين البنوك في مكان بارد.

مخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء في جرة ، الوصفات اللذيذة التي وصفتها في هذا المقال ، يمكن إضافتها إلى السلطة أو تناولها كمخلل منفصل. شهية طيبة!