Ordning med en røykgenerator for kaldrøyking. Prinsippet for drift og produksjon av en gjør-det-selv røykgenerator

For å behandle venner med hjemmelaget røkt kjøtt, trenger du et røykhus - for praktisk drift brukes en røykgenerator. Denne artikkelen beskriver de forskjellige typene kaldrøykgeneratorer med tegninger og dimensjoner.

Røykgeneratorenhet

Det er to hovedtyper av matlaging av røkte produkter:

1. Varm, ved en røyktemperatur på 50-130°C. Denne prosessen varer fra 20 minutter til 1 time.
2. Kaldt, ved temperaturer opp til 50 ° C. Varigheten av forberedelsen kan nå flere dager. I løpet av denne tiden kan kjæledyr prøve å stjele mat hvis røykeren ikke er tett lukket. For å unngå dette brukes gjerder og barrierer.

En gang, for røyking, ble det hengt produkter over ildstedet, som ble varmet opp med ved. Hovedproblemet med den klassiske metoden for røyking er behovet for konstant overvåking og høyt forbruk av ved.

Figuren viser et diagram over en kaldrøykeinstallasjon med ildsted og skorstein i bakken.

Nå, i stedet for en ildsted, brukes en røykgenerator - en enhet som produserer røyk og mater den inn i røykekammeret. Smaken av røkt kjøtt avhenger av temperatur og sammensetning.

Det største plusset med en røykgenerator er at den er i stand til å jobbe med minimalt tilsyn og bruke flis og sagflis for å generere røyk.

Slik bruker du røykgeneratoren

Ethvert røykeri består av to funksjonelle deler - en røykgenerator og et matkammer. I de enkleste varmrøkte enhetene laget av et fat eller en stor gryte, er disse komponentene i et felles hus.

Sagflis eller flis, gjerne frukttrær, legges i røykgeneratoren. Sagflisen er antent eller ekstern oppvarming er slått på. Røyken som frigjøres i dette tilfellet kommer inn i røykekammeret ved naturlig trekk eller ved hjelp av en kompressor.

Ved å endre oppvarmingen, mengden innkommende luft, eller på annen måte, avhengig av utformingen av riktig røykgenerator, oppnås nødvendig mengde og temperatur røyk.

I et privat hus eller hytte er det alle nødvendige forhold for å installere enheten - en veranda og en baldakin slik at regnet ikke forstyrrer prosessen, eller i verste fall et tak og et godt tak, hvor du også kan installere et røykeskap. Hvis røyking vil finne sted i en leilighet (oftest på kjøkkenet), er det nødvendig å sørge for fjerning av røyk gjennom røret inn i panseret og lukke dører og vinduer slik at røyken ikke sprer seg gjennom rommene.

Enheten og driften av røykgeneratoren

Figuren viser det enkleste opplegget for en røykgenerator:

Figuren viser det enkleste diagrammet av en røykgenerator.

Jobben til en røykmaskin er å produsere røyk og levere den til produktene som røykes. For å gjøre dette legges flis på risten og settes i brann, og kompressoren overfører luft til røykhuset.

Mengden røyk avhenger av egenskapene til veden som røykgeneratoren opererer på, lufttrekket gjennom viften og trykket og ytelsen til kompressoren.

Hvordan fungerer en klassisk røykgenerator?

Prinsippet for driften av røykgeneratoren er enkelt:

1. før du starter arbeidet, legges sagflis og settes i brann inne i kroppen;
2. for bedre forbrenning og røyktilførsel tilføres luft til forbrenningskammeret ved hjelp av en kompressor;
3. ulmende sagflis avgir røyk, som passerer gjennom røykrøret inn i røykhuset;
4. passerer gjennom røret, kjøles røyken ned til ønsket temperatur, for å kontrollere hvilket termometer som er installert på enden av røret eller i røykekammeret.

Typer røykgeneratorer

Til tross for at de fleste enheter er ordnet etter samme prinsipp, er det mange varianter av røykgeneratordesign.

Tegning av en kaldrøkt spiralrøykgenerator

Røykspiralrøykemaskinen utmerker seg ved utformingen av røykrøret. Dette systemet brukes til å kjøle ned røyken. Inne i skorsteinen er det en struktur som ligner en Archimedes-skrue, eller en kjøttkvernorm. Dette forlenger røykveien fra generatoren til røykeren, noe som bidrar til å avkjøle den.

Opplegg av en røykgenerator med en kondensatoppsamler

I røykens sammensetning, i tillegg til de aromatiske stoffene selv, er det fuktighet. Når det kommer sammen med ham inn i røykekammeret, fukter det produktene og samler seg i bunnen, og når den strømmer tilbake, fukter sagflisen. Du kan bli kvitt kondensat ved å legge til en kondensatoppsamler til røykgeneratoren.

I apparatet med dette tillegget bøyer skorsteinen seg slik at midtdelen er under begynnelsen og slutten av røret. En tee er installert på dette punktet, som et plast- eller gummirør er satt på. Gjennom den strømmer kondensatet inn i en glassflaske eller en plastflaske.

Konvensjonelle generatorer krever en kompressor og en kondensatoppsamler. Men det er et design som lar deg klare deg uten disse detaljene. Dette er en passiv røykgenerator.

Hovedelementet i den passive generatoren er en rektangulær boks, hvis dimensjoner er mindre enn forbrenningskammeret. Skillevegger er arrangert i denne boksen med en slange slik at avstanden mellom dem er 4-6 cm For lufttilgang er utformingen av røykgeneratoren laget av perforert metall.

Den passive labyrintgeneratoren fungerer som følger:

1. sagflis helles i sporene dannet på 3/4 av høyden og komprimeres lett;
2. komprimert sagflis settes i brann fra den ene enden av slangen;
3. en boks med ulmende sagflis er installert i brennkammeret.

Labyrinten fylt med sagflis gir opptil 10 timers brenning.

Viktig! Etter arbeid skal alle åpninger renses for aske.

Røykgenerator "snegl"

En spiralformet røykgenerator ligner i design og operasjonsprinsipp til en labyrint. Forskjellen ligger i den avrundede formen på trekkene. Denne designen er installert i et rundt brennkammer.

Figuren viser et diagram av en røykgenerator "snegl"

Industriell røykgenerator for kaldrøyking

En industriell røykgenerator er mer komplisert enn en innenlands og er designet for kontinuerlig drift.

Den er sammensatt av trebeholder, matemekanisme, varmeelement og andre deler.

Industrielle enheter lar deg justere et stort antall parametere:

• temperatur i røykehuset;
• luftfuktighet;
• røyktetthet;
• tid for å forberede seg.

Den elektriske installasjonen består av følgende deler:

• korps;
• beholdere for flis;
• elektrisk motor;
• skrue for mating av sagflis;
• varmeelement;

Det dannes røyk når flis treffer varmeelementet. Matemekanismen består av en trakt, en skrue (Archimedes-skrue) og en elektrisk motor med girkasse som roterer denne skruen.

Når skruen roterer faller flisene på varmeelementet, varmes opp til en temperatur på 250-300°C og varmes opp til røykutslipp. Asken fra den brente flisen faller ned i askebeholderen.

Dette designet er en forenklet versjon av en industriell røykgenerator.

Prinsippet for drift av en elektrisk kald røykgenerator

Mini røykgenerator (camping)

For røyking av nyfanget fisk kan en røykgenerator lages av en gryte, en jerntønne og andre improviserte materialer:

1. Spon, sagflis og små kvister legges i bunnen av potten. Barken fra grenene må renses.
2. Nærmere den øvre tanken er det installert en rist som kjøtt eller fisk plasseres på. I stedet kan du snu lokket opp ned og binde produktene til håndtaket.
3. Kjelen lukkes med lokk og settes over et lite bål.

Råd! Risten med produkter kan foldes sammen for enkel bæring.

Camping røykgenerator enhet

Forskjeller i røykinntak

Etter oppstart av arbeidet blandes luftstrømmen fra kompressoren med røyk og kommer inn i røykekammeret. Denne noden kalles en ejektor.

Ejektoren kan plasseres både i den øvre delen av røykgeneratoren, over flisene, og under, nær forbrenningssonen.

Enheten og utformingen av enheten med den nedre plasseringen av ejektoren

Enheten med røykinntak fra bunnen fungerer godt med små dimensjoner og et lite røykekammer.

I andre tilfeller har denne designen flere ulemper:

• retningen på luftstrømmen faller ikke sammen med skyvekraften, noe som forverrer forbrenningsprosessen;
• et stort kamera går ofte ut, og et lite har en begrenset tid med kontinuerlig drift;
• røyk kommer inn i skorsteinen direkte fra forbrenningssonen, noe som øker temperaturen;
• skorsteinsrøret må beskyttes mot inntrengning av sagflis i det.

Fra disse manglene er designet med øvre røykavsug fri.

Enheten og utformingen av enheten med den øverste plasseringen av ejektoren

Ejektoren, plassert i den øvre delen av huset i en avstand på flere centimeter fra dekselet, tar røyken fra den øvre delen av forbrenningskammeret. Denne designen har mange fordeler:

• røyken har en lavere temperatur, noe som forenkler prosessen med kaldrøyking;
• retningen til naturlig trekk faller sammen med røykbevegelsen, noe som sikrer mer stabil forbrenning selv med en midlertidig avstengning av kompressoren;

Apparat med ejektor på toppen

Selvmontering

Det er mange fabrikklagde modeller til salgs, men hvis du har ferdighetene til å jobbe med metall, kan du lage en røykgenerator for kaldrøyking med egne hender i henhold til tegningene våre.

Produksjonen av en av strukturene ved bruk av improviserte materialer er vist i videoen nedenfor (Kamchatsky røykgenerator):

Viftedesign

Den vanligste modellen for håndlaget kreasjon er et apparat med vifte. En tegning av en røykgenerator for et røykhus med vifte er vist nedenfor.

For å lage en gjør-det-selv røykgenerator i henhold til tegningen ovenfor, trenger du:

• Til kofferten trenger du et kvadratisk 100x100 mm eller et rundt ∅100 mm rør 0,8 m. Dimensjoner er omtrentlige.
• Et stykke 3/4-1,5" gjenget vannrør og muttere med passende diameter for skorsteinen. For varmrøyking er lengden på skorsteinen 30-50 cm; for kaldrøyking settes en metallslange på enden av skorsteinen eller den forlenges til ønsket lengde. Det er valgt av erfaring.
• Laveffekt elektrisk vifte. Du kan ta en akvariekompressor.
• Gummi- og stålrør med liten diameter. Nødvendig for å koble viften til dekselet.

For å lage en røykgenerator for et røykhus, kreves følgende ordre:

1. Bunnen og lokket er laget for etuiet. Disse delene skal ha sider som sitter tett på røret og hindrer aske nedenfra og røyk ovenfra å slippe ut.
2. I selve karosseriet, like over sidene, er det boret flere hull ∅6-10 mm for å tilføre luft til forbrenningssonen. Med dårlig trekkraft kan antallet økes.
3. I en avstand på 5 cm fra toppen bores et hull for skorsteinen. Den festes med to muttere eller elektrisk sveising.
4. På motsatt side av skorsteinen bores det et hull for et tynt rør som luft tilføres gjennom. Inne i huset skal den rettes til skorsteinen, men ikke gå inn i den. Samtidig blandes luften fra viften med røyk og kommer inn i røykekammeret.

For å lage en kaldrøkt røykgenerator med egne hender, kan tegninger med dimensjoner tegnes uavhengig ved å bruke eksemplene ovenfor.

Denne designen er også laget av andre materialer, og eventuelt supplert med en kondensfelle, kjøler og annet tilbehør.

Gjør-det-selv deler av kroppen til en enkel kaldrøkt røykgenerator kan være laget av en tre-liters emaljert eller rustfritt stålboks.

Viktig! En aluminiumsboks vil umiddelbart brenne ut, så dette materialet er ikke egnet.

Veggene til denne beholderen er tynne, så skorsteinen med injektoren er montert på toppen, og i en høyde på 2-3 cm fra bunnen bores 3-4 hull ∅6 mm for å suge inn luft.

En kompressor er koblet til injektoren på den ene siden med et tynt gummi- eller PVC-rør, og på den andre er en skorstein fra et korrugert metallrør koblet til.

Prosessen med å lage en røykgenerator med egne hender fra en boks

Hvordan lage en røykgenerator fra en gassflaske

Av design ligner denne enheten en gryteovn.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å lage en røykgenerator fra en gassflaske inkluderer følgende elementer:

1. Slipp ut resten av gassen.
2. Hell vann på springen hele tiden, skjær det av med en håndsag. Hvis sylinderen er fra karbondioksid eller oksygen, kan du bruke en vinkelsliper.
3. Sveis bena til ballongen. Dette er nødvendig for bærekraft.
4. Klipp to dører med en gasskutter eller kvern. En nedenfra, 10x10 cm stor, vil være en blåser. Den andre fra toppen, 1/3 av ballongens omkrets bred, og høyden på dens diameter. En rist vil bli installert gjennom den, og flis vil bli lastet.
5. Fra de kuttede delene av veggene for å lage dører. Fest dem til løkkene.
6. Sveis 4 M20 muttere inn i en høyde på 1-2 cm over blåseren. En rist er lagt på dem.
7. Lag en rist av stålstenger ∅10 mm eller en stålsirkel 10 mm tykk. Legg risten på nøttene.
8. I stedet for en avskåret ventil, sveis et stykke gjenget rør. Lengden er 5-7 cm og diameteren er 25-40 mm.
9. Utkasteren skrus fast på gjengen. På den ene siden er en kompressor koblet til den, og på den andre en skorstein.

Instruksjoner for montering av en røykgenerator fra en gassflaske

Utformingen av røykgeneratoren med en kjøler (kjøler)

Kaldrøykingsprosessen krever røyk med en temperatur på ikke høyere enn 50 ° C, og den kommer mye varmere ut av generatoren. For å avkjøle den kan du forlenge skorsteinen eller installere en kjøler (kjøler).

Prinsippet for drift av enheten med en kjøler er basert på å øke tiden for bevegelse av røyk til røykekammeret. For dette er en ekstra kapasitans installert mellom generatoren og kammeret.

Råd! Når røyken avkjøles, frigjøres kondensat fra den, så det er nødvendig å installere en kondensatoppsamler på det laveste punktet på kjøleren.

Gjør-det-selv røykgenerator av labyrinttype

Hovedforskjellen mellom labyrintrøykgeneratoren er tilgjengeligheten av sagflisbeholdere. For å lage en slik enhet med egne hender trenger du et stålnett eller en finmasket rist:

1. en firkant kuttes ut 50 mm mindre enn bunnen av enheten;
2. strimler 5 cm brede kuttes fra samme rutenett;
3. spor 4-6 cm brede er merket på basen;
4. strips festes på basen ved elektrisk sveising.

Arbeidsskjemaet er vist i figuren ovenfor.

Råd! Sagflis bør tas den minste, etter en sirkelsag.

Friksjonsrøykgeneratormonteringsskjema

De fleste røykapparater fungerer etter prinsippet om å brenne flis og sagflis. Men det er enheter der røyk oppnås ved å gni en trekloss på en stålskive.

Remskiven er plassert på akselen til en elektrisk motor med en effekt på 2-4 kW og 1400 rpm. Den er laget av tekstolitt med en stålklemme. For kjøling bores det skrå hull i tekstolitten.

En trekloss presses mot remskiven av en klemanordning. Denne enheten kan være med en belastning, og kraften reguleres av dens verdi eller fjær, med en justeringsskrue. Mengden røyk avhenger av pressekraften.

På røykbanen foran røykekammeret er det plassert et fint nett, som den negative terminalen til høyspenningskilden er koblet til, og den positive terminalen er koblet til krokene og risten som produktene er festet på. Røyk, som passerer gjennom risten, får en negativ ladning og røyker raskt produkter som er positivt ladet.

Høyspentkilden er en magneto montert på motorakselen, eller en tennspole koblet til ~ 220 V-nettverket.

røykgenerator i rustfritt stål

De fleste røykapparater er laget av karbonstål. Men hvis ferdigheter og materialer er tilgjengelige, er det bedre å lage en hjemmelaget røykgenerator for et kaldrøkt røykhus fra rustfritt stål.

Slike enheter har fordeler i forhold til andre materialer:

• på grunn av den høyere termiske stabiliteten, brenner brannboksen i rustfritt stål ut saktere;
• enheten er ikke utsatt for korrosjon under påvirkning av kondensat og atmosfærisk nedbør.

Driftsskjemaet til en slik enhet er vist i figuren nedenfor.

Røykgenerator for kaldrøyking med bunnrøyktilførsel

Den klassiske utformingen av enheten for produksjon av røyk innebærer installasjon av et uttak på toppen. Men røyken som stiger opp i apparatet, avkjøles. Enheter beregnet for varmrøyking, er det tilrådelig å gjøre med en nedre ejektor, i en høyde på 50 mm over risten.

Utformingen og prinsippet for drift av en slik enhet er vist i figuren:

Viktig! I enheter med lavere røykavsug er installasjon av en ejektor obligatorisk.

Produksjon av en spiral røykgenerator

For å avkjøle røyken, i tillegg til et ekstra kammer, brukes et vertikalt rør med en skrue plassert i den, eller en Archimedes-skrue:

1. spiralkjøleren er satt sammen i et hus laget av et rør ∅100 mm og 500 mm langt;
2. et rør ∅40 mm og en lengde på 500 mm brukes som en akse;
3. skrusvinger er laget av stålringer med en ytre diameter på 100 mm og en indre diameter på 45 mm;
4. ringene kuttes på den ene siden, spolene flyttes fra hverandre og settes på akselen;
5. alle strukturelle elementer er festet ved elektrisk sveising, skruen er plassert i huset;
6. deksler er sveiset til endene av kroppen, og en skorstein er festet til sidene.

Viktig! Ved avkjøling frigjøres kondensat fra røyken, så en kondensatoppsamler kobles til bunndekselet.

I røyken som slippes ut under ulmingen av sagflis, er det i tillegg til aromatiske stoffer harpiks, sot og andre komponenter. De ødelegger smaken av det ferdige produktet, og for å forbedre kvaliteten bør røyken fra den rette røykgeneratoren føres gjennom et rengjøringsmiddel.

Dette er et rør med større diameter enn skorsteinen. Inni den er stålspon eller metallvaskekluter for oppvask.

Røykgenerator med kondensatoppsamler

Når røyken avkjøles, frigjøres kondensat fra den. Når du får på mat, forverrer fuktighet smaken og utseendet til røkt kjøtt, så det må fjernes fra røyken.

For å samle kondensat i skorsteinen, installeres en tee med avløp i en plastbeholder. Det er to måter å installere det på:

• Med elektrisk sveising. Skorsteinen bøyer seg i den midterste tredjedelen og i nedre del av bøyen sveises det en gren som det settes på et rør for å samle opp kondensat.
• Ved hjelp av vann-tees. Hvis det brukes vannrør til skorsteinen, skrus en tee på dem med en kran inn i kondensatoppsamleren. På grunn av utformingen vil utløpet være den nedre delen av den horisontale skorsteinen.

Installert kondensatavløps-T-stykke

Diverse tilbehør til en røykgenerator

For å forbedre kvaliteten på røyk er en røykgenerator med ekstra enheter egnet.

Injektor for røykgenerator

Den viktigste og mest komplekse delen av apparatet er ejektoren. Kvaliteten og kvantiteten av røyk og driften av hele installasjonen avhenger av produksjonen og justeringen.

Prinsippet for drift av denne enheten er som følger:

1. strømmen av luft som beveger seg gjennom skorsteinen skaper et redusert trykk inne i den;
2. lavt trykk i skorsteinsrøret trekker røyk fra røykgeneratoren og skaper ekstra trekk gjennom de nedre åpningene.

Driften av ejektoren øker således røykstrømmen inn i røykekammeret, ulmingen av flis og intensiteten av røykutslipp.

Design og selvmontering av ejektor

Du kan lage denne enheten fra en vann-t-skjorte. Den midtre delen er koblet til en røykkilde, en av de ekstreme er koblet til røykekammeret, og en plugg med et rør fra kompressoren skrus inn i den motsatte. Temperaturen er relativt lav, så korkmaterialet kan være hvilket som helst: plast, gummi eller metall.

Røret for tilførsel av luft til ejektoren tas med en diameter på 6-10 mm og en slik lengde at det går inn i skorsteinen med 8-10 cm Det er viktig å sørge for justering av munnstykket og skorsteinen. For å gjøre dette må den passe tett inn i korken - den settes inn i gummien og skrus inn i metallet på tråden.

Kjøler for røykgenerator

Ved kaldrøyking brukes røyk i romtemperatur, og den forlater generatoren opp til 120 ° C, spesielt når skorsteinen er koblet til i bunnen. For å redusere temperaturen er det installert en kjøler eller kjøler.

Dette er et sylindrisk eller firkantet kammer med en størrelse som ligner på kroppen til røykgeneratoren. Når du kommer inn i dette kammeret, bremser røyken bevegelsen og avkjøles. For større effektivitet kommer kjøleren inn fra toppen og ut fra bunnen.

Ved avkjøling frigjøres kondensat fra røyken, som samler seg i bunnen av kjøleren, derfor er det i tillegg til det nødvendig å installere en kondensatoppsamler.

Driftsprinsippet og driftsskjemaet til kjøleren er vist på bildet.

Røykgeneratorfilter

For å forbedre kvaliteten på røyken bør den renses for tjære, sot og andre stoffer. For å gjøre dette er et filter installert i skorsteinen.

Strukturelt sett er dette en forlengelse av skorsteinen fylt med stålspon eller metallvaskekluter for oppvask. Denne forlengelsen kan gjøres i form av et ekstra kammer med et deksel for filterbytte eller et rør med større diameter enn skorsteinen. I dette tilfellet, for å erstatte flisene, må skorsteinen demonteres delvis.

Driftsprinsippet er vist nedenfor.

Kaldrøkt røykgenerator kompressor

En av de viktige komponentene i røykgeneratoren er kompressoren. Den leder luftstrømmen gjennom ejektoren. Denne strømmen fører røyken inn i røykhuset, og skaper et vakuum i forbrenningskammeret og ekstra trekk.

Egenlaget kompressor

Den enkleste kompressoren kan lages av en datamaskinkjøler og en plastflaske:

1. et hull kuttes i bunnen av flasken som tilsvarer diameteren til kjøleren;
2. en vifte er satt inn i den og festet med tape;
3. et hull er laget i lokket for tilkoblingsrøret;
4. røret settes inn i lokket, og krysset er også pakket inn med tape;
5. Kjøleren kan kobles til en hvilken som helst 12 V DC strømkilde.

Egenlaget kompressor

Gjør-det-selv røykgenerator væske

I tillegg til røykgeneratorer designet for røykeprodukter, finnes det enheter som skaper røyk på teater- og konsertscenene.

I disse enhetene produseres røyk når en spesiell løsning kommer inn i varmeren og fordamper, det vil si at det ikke er røyk, men damp.

Sammensetningen kan være annerledes, for eksempel:

• glyserin - 15%;
• alkohol - 10%;
• destillert vann - 75%.

Naturligvis er dampen fra en slik løsning ikke egnet for røykeprodukter.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å lage en gjør-det-selv røykgenerator i henhold til tegningene hvis du følger instruksjonene og diagrammene våre.

Enkel og tradisjonelt brukt i alle kulinariske kulturer i verden, er kaldrøykingsteknologi utviklet for å få appetittvekkende forretter fra fisk og ulike typer kjøtt.

Eget røykeri i huset eller på landet diversifiserer prosessen med å tilberede delikatesser, spesielt når det gjelder ivrige fiskere og jegere.

Denne enheten, som er enkel og minner om en enkel komfyr, kan settes sammen fra improviserte midler i forskjellige situasjoner.

Gjør-det-selv sammenleggbart røykeri

Du kan bygge et midlertidig røykeri rett ved fiskeplassen, eller lage en stasjonær struktur på gårdsplassen til huset, som gir rom for kulinarisk fantasi og lar deg nyte den unike røkte smaken uten å skade helsen din.

Hovedprinsippet for røyking er langvarig røyking med røyk ved en viss temperatur av forhåndssaltede produkter.

Derfor, før du begynner å studere forskjellige oppskrifter for røkt fisk eller pølser, må du få et røykeri - et kammer der røyk vil bli produsert i riktig modus og med de riktige egenskapene.

Røykhusets viktigste arbeidsinnretning er en røykgenerator, som kan lages av improviserte midler.

Et matkammer kan bygges ved å gi et skadet kjøleskap, gasskomfyr, metallfat og sylindre et nytt liv.

Et bærbart og sammenleggbart hjemmelaget røykeri er mest praktisk å bruke. Den kan demonteres og lagres, samt tas med ut for piknik, jakt og fiske.

Den prefabrikkerte designen lar deg introdusere forbedringer, erstatte deler og beholdere. For fremstilling av et slikt røykeapparat trenger du en gammel gassflaske, to metallfat, stålplater og stenger, 5 halvmeters seksjoner av rør med en diameter på 10 cm, fra verktøy - en kvern, en drill og en sveisemaskin.

Gassflasken blir en ovn, røykekamre kuttes ut av metallfat, hvor metallnett og stenger for produkter er installert.

En skorstein er montert fra rørene, i hvilken en hjemmelaget røykgenerator er satt inn - en enhet for produksjon og tilførsel av røyk til kamrene med produkter. Temperaturen på røyken reguleres av lengden på det avtakbare røret.

Prinsippet for drift og montering av røykgeneratoren

Før du lager en røykgenerator med egne hender, må du forestille deg prinsippet om driften av røykehuset: i ovnen, på grunn av konstant oppvarming, ulmer brennbart materiale, røyken, som passerer gjennom røret, avkjøles til ønsket temperatur - fra 20 til 40 grader Celsius, avhengig av produktet som behandles.

Den renser også for skadelige urenheter og kondensat legger seg, hvoretter røyken kommer inn i røykekammeret for å oppfylle formålet.

Kroppen til røykgeneratoren for røyking kan være ethvert metallredskap, for eksempel en boks eller en dyp panne, i lokket som du trenger å bore et hull for en beslag - en del koblet til skorsteinen.

Sagflis beregnet for forbrenning legges på bunnen av beholderen, på siden, i en høyde på ca. 3 cm fra bunnen, skal det legges til et tenningshull.

Deretter lages en tilkobling for en akvariekompressor i huset, og overfor brennkammeret lages et hull for en skorstein som er koblet til et kammer med produkter.

Bildet viser hvordan et hjemmelaget røykeri med røykgenerator kan se ut.

Merk!

Utvalg av røykgeneratordesign

Utseendet og funksjonaliteten til en hjemmelaget røykgenerator avhenger av situasjonen. Midlertidige strukturer kan bygges på 5 minutter, men med en mer seriøs tilnærming kan du få fabrikkkvalitet og estetikk.

Røykgeneratorkompressoren kan installeres både i bunnen og på toppen av huset. I stedet for en akvarieprosessor kan du bruke en hvilken som helst annen elektrisk pumpe med en effekt på 4-5 watt.

Hovedformålet med kompressoren er å levere oksygen til forbrenning, slik at håndverkere kan tilpasse kjølere og vifter fra ulike enheter til dette formålet.

Det er mange alternativer for å velge et hus, det kan være laget av et varmebestandig rør, forskjellige alternativer for utløpsrør kan brukes, designet kan suppleres med en beholder for oppsamling av kondensat, en vanlig vann-tee brukes som ejektor .

Du kan forbedre tenningspunktet ved å feste en metallspiral til bunnen av kroppen.

Merk!

DIY røykgenerator bilde

Merk!

For å utføre prosessen med røykeprodukter kreves utstyr og teknologi. Det er mulig å montere en struktur som utfører dette med egne hender. Hjemmelaget enhet takler funksjonen perfekt. Røykgeneratoren for kaldrøyking samtidig vil samsvare med individuelle behov.

Dette er en metode for kulinarisk behandling av matprodukter, der de får utmerkede smakskvaliteter. Holdbarheten deres forlenges. Krydder og ved fra ulike treslag vil gjøre kjøtt-, fisk- og fjærferetter varierte.

Å tilberede mat ved å røyke er en lang prosess. Et tradisjonelt apparat krever en viss mengde ved og må virke i flere dager. Brenningen fortsetter uavbrutt. Røykgeneratoren for kaldrøyking produserer røyk, som mates inn i skapet med bearbeidede emner. Som et resultat blir produkter forhåndsmarinert med en spesiell metode forvandlet til deilige retter klare til å spises.

Den kaldrøkte røykgeneratoren har en enkel design, som du kan montere selv. . Materialer til dette er noen ganger tilgjengelig. Temperaturen inne i røykskapet er ikke veldig høy, så produktene brenner ikke. Røyk hentes fra ulmende sagflis, flis eller spon. Oppgaven er å gjøre forbrenningen konstant, jevn og på en eller annen måte føre den inn i skapet. Du kan sette opp automatisk drift.

Et enkelt design er ordnet som følger.

• Drivstoff (ved) ulmer i et av kamrene.
• Kammeret, hvor matvarene henges, er forbundet med det med en sylinder med et loddet grenrør med en gren. Luft beveger seg gjennom den under lavt trykk.
• Strømmen beveger seg til det andre kammeret, etterfulgt av røyk fra røykgeneratoren.

Forbrenningskammeret, utstyrt med en enhet som skaper en strøm av røyk og luft rettet mot produktene, er ikke annet enn en røykgenerator. Størrelsen bør optimaliseres i henhold til prinsippet: jo større den er, desto lengre er prosessen. For å lage det med egne hender er en melkeboks i aluminium, en brannslukningskropp og en gammel termos egnet.

Men den beste løsningen- lag en røykgenerator fra et stålrør med parametere: diameter opptil 10 cm, lengde - 0,5 m. Den ene siden må lukkes med et lokk ved sveising. Den andre er åpen, men det er laget et hull på siden for tenning. Du trenger også et sidehull for å koble til et grenrør (kort rør - utløp), som luften drevet av kompressoren vil strømme gjennom.

Plasseringen av røret er viktig. Optimalt sett bør den plasseres lenger fra forbrenningsområdet av følgende grunner.

• Hvis dette ikke er tilfelle, vil brennkammeret ha høydebegrensninger, som vil føre til at veden falmer.
• Og også levetiden til røykgeneratoren kan reduseres. Intensiv røykavsug betyr rask forbrenning.
• Trekk inne i røykeapparatet vil avta, spesielt når kompressoren ikke fungerer.
• Hvis dysen er lav, kan spon komme inn, blokkere passasjen.
• I høytemperaturområdet (nederst) ved dysen kan levetiden reduseres.

Det er andre alternativer for å produsere mellomdelen. Rør kan kobles til ved hjelp av en tråd med en tee - en beslag mellom dem.

Prinsipp for operasjon

Røykgeneratoren for kaldrøyking produserer røyk som går gjennom en sylinder med et grenrør og et grenrør til kammeret med produkter. Trykkluften drar den med seg. Samtidig absorberes det fullstendig av produktet og forlater ikke enheten. Det vil si at den konsumeres uten tap. Jo større volum forbrenningskammeret er, jo lenger røykes produktene.

Røykhuset består av to deler: for brenning av drivstoff og hengende produkter. Ved skal bare ulme, så det skal være lite frisk luft med oksygen i dette kammeret. Disse delene er forbundet med en rørledning som røyk strømmer gjennom. Jo mer det er, jo mer intens blir røykingen. Det skal være et hull i denne midtre delen slik at overflødig røyk kan drives ut. Med dens hjelp skapes en sjeldne atmosfære.

Når du røyker produkter i flere timer, er det nødvendig at drivstoffet konstant ulmer. Ved legges til, noe som tvinger deg til å være i nærheten. Ved å lage en røykgenerator med egne hender, er det mulig å eliminere dette behovet.

Når røyken fra brennende ved havner i et kammer med opphengte produkter, blir de impregnert, noe som gir effekt av hermetikk. Og også få en særegen smak og appetittvekkende aroma. Trinnene til enheten er som følger.

• Røykgeneratoren er lastet til et volum på opptil 1 liter med flis eller sagflis, forseglet med lokk.
• Kompressordysen er tilkoblet, skorsteinen er kombinert med røykekammeret.
• Gjennom sidehullet satte vi fyr på veden.
• Viften slår seg på. Røykingen har begynt.

Prinsippet for drift av en røykgenerator implementeres ved hjelp av en injektor, hvis rolle spilles av en tee med en vifte. Det dannes en fortærnet atmosfære i skorsteinen, som trekker ut røyken. Bekken går til røykeskapet. Sideåpningene til røykgeneratoren gir samtidig tilførsel av ekstern luft. Takket være dette skjer forbrenning uten menneskelig innblanding. Det innebygde termometeret styrer temperaturen inne. Hvis lengden på skorsteinen endres, justeres forholdene fra varm til kald røyking.

Utstyr

For å lage en røykgenerator for kaldrøyking selv med egne hender, må du forberede følgende komponenter.

• Røret er kvadratisk eller rundt rustfritt stål opp til 120 mm i diameter.
• Rørseksjoner (diameter fra 2,5 til 4 cm, lengde - opptil 0,4 m) for røykkanalen under varmrøyking.
• Bølget plastslange (rør) opptil 3 m lang eller en metallhylse med en diameter som ligner på en skorstein. Dette er nødvendig for kaldrøyking.
• Elektrisk vifte som en del av kompressoren. Du kan ta den fra akvariet.
• En T-beslag designet for rørledninger med rør i diameter til størrelse.
• Bryter, ledninger for tilkobling til strømnettet.
• Temperaturmåler (termometer).

Kaldrøkte delikatesser har følgende fordeler: utmerket smak og lang holdbarhet. Men i dette tilfellet kan du ikke klare deg uten en røykgenerator for et røykhus. Enheten leverer en gassformig røykblanding under et lite trykk og samme konsentrasjon, noe som forenkler tilberedningsprosessen.

Gjør-det-selv røykgenerator

Fra en hjemmelaget røykgenerator for et røykeri, på grunn av spredningen og retningen av luft fra kompressoren og det resulterende vakuumet i skorsteinen, trekkes røyk inn i kammeret hvor produktene er forhåndslagt. For riktig å etablere prosessen med å generere en gassformig masse (luft, røyk), må du følge de følgende anbefalingene som indikerer hvordan du lager en røykgenerator for et røykeapparat.

Forberedelse av brennkammer

Et rør med en innvendig diameter på 90 mm og en lengde på 50 cm er egnet for klargjøring av røykgeneratorkroppen.Dette er de optimale dimensjonene for å unngå hyppig belastning av flis.

Deretter borer du hull for skorsteinen og ejektorbossene. De trekker seg tilbake 5-7 cm fra toppen av røret og lager hull basert på de valgte ytre diametrene til skorsteinen og bosset. Det bores også et hull i den nedre delen av kroppen (3-5 cm fra bunnen) med en diameter på 10 mm for å tenne flis.

En sammenleggbar bunn er skrudd til den nedre delen med en vingemutter, laget i henhold til diameteren på røret for å fjerne asken.

For å fjerne aske er det anordnet en rist inne i kroppen i en avstand på 2–3 cm, som festes til kroppen ved sveising. Du kan fikse risten med en gammel strukket fjær, og plukke opp ejektorrøret med den andre enden av fjæren.

Lokket er laget i form av en kork. Du kan ta en plate ∅100 mm og kutte av en ring 20 mm høy fra et rør DN 100 og skålde langs konturen.

Utkaster

En gjør-det-selv røykgenerator for et kaldrøkt røykhus er nødvendigvis utstyrt med en ejektor. Under installasjonen brukes alle metallrør, som er koblet til hverandre på forskjellige måter: ved lodding, sveising, gjenget tilkobling. Det finnes flere typer røykgeneratorer for røykerier, avhengig av plasseringen av ejektoren:

I vårt tilfelle, vurder plasseringen av ejektoren i den øvre delen av røykgeneratoren.

Så, overføringen for en kaldrøkt røyker med en gjør-det-selv-røykgenerator innebærer bruk av et ¾ tommers diameter rør som fungerer som en skorstein, en boss og en lufttilførselsbeslag. Skorsteinen og bosset er sveiset til hullene laget ved hjelp av en sveisemaskin,

Beslaget med utkasterrøret skrus inn i bommen. Lengden på røret er valgt fra betingelsene at det går 1 cm inn i skorsteinen (tydeligere vist i den skjematiske tegningen). Deretter kobles en fleksibel slange fra kompressoren til beslaget.

Kompressor

En pumpe for å tilføre luft til armaturet kjøpes i en dyrebutikk. Dette er enheter som brukes til akvarier. Hovedutvalgskriteriet er produktivitet (liter per time). Denne gjør-det-selv røykgeneratoren involverer driften av en liten kompressor - opptil 60 l / t.

Erfarne hjemmehåndverkere klarer å bygge en kompressor fra en plastflaske og en kjøler fra en ekstern datamaskinenhet.

Røykekammer

Før du installerer generatoren med egne hender for å produsere røyk, må du bestemme volumet til røykekammeret. Den skal ikke være stor og kan være en tønne, tre eller pappeske. Hovedbetingelsen er tettheten til leddene, tilstedeværelsen av en røyker (for røyksirkulasjon og kondensatfjerning) og opprettholdelse av et konstant temperaturregime.

Røykgeneratoren settes inn i hullet og utkrages med en skorstein til sideveggen til røykekammeret. I tillegg installeres skorsteinsklemmer eller alternativt lage en flensforbindelse.

Treflis

Å lage en røykgenerator for kaldrøyking på egen hånd er ikke vanskelig, men for selve matlagingsprosessen må du bruke de riktige råvarene. For å gjøre dette, bruk chips av frukttrær og or.

Konklusjon

Videoen nedenfor ble brukt som kilde for artikkelen.

Hvordan lage en røykgenerator for hjemmebruk? For dette er det tillatt å bruke improviserte materialer, beslag og koblingselementer. I henhold til prinsippet gitt i artikkelen er de fleste gjør-det-selv-røykgeneratorer for kaldrøyking laget, og designet er også modifisert for å tillate at enheten kan brukes til bærbare og stasjonære røykerier.