Çovdar və ya kəpək çörəyi daha sağlamdır. Ən sağlam çörək hansıdır? Kilo itkisi və hipoalerjenik bir pəhriz ilə

Hamıya məlumdur ki çörək- böyük qida dəyəri olan müstəsna faydalı məhsul. Son vaxtlar, supermarketlərin ümumi bolluğu ilə, çörək üçün yemək istifadəsinin rədd edilməsi və ya müasir bir insanın pəhrizinə daxil olan miqdarının əhəmiyyətli dərəcədə azalması ilə bağlı fikirlər tez-tez eşidilir.

Dietoloqlar müəyyən ediblər ki, çörəyin tərkibində müasir insanın normal fəaliyyəti üçün mütləq zəruri olan bütün qida maddələri və əvəzolunmaz amin turşuları var. Çörəkdəki zülalların və karbohidratların nisbəti yeganə düzgün nisbətdədir, bu da birdən altıya qədərdir.

Çörəyin tərkibində zəruri B qrupunun vitaminləri, lif, makroelementlər, mikroelementlər və insan orqanizminin orqan və sistemlərinin normal fəaliyyəti üçün çoxlu son dərəcə faydalı komponentlər var.

Təbii ki, məsuliyyətlə deyə bilərik ki, insan orqanizminə daha çox kömək etmək üçün çörək seçimi məsələsinə düzgün və məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır.

Çörəyin ən böyük faydalı xüsusiyyətləri kəpək unundan hazırlanan məhsulda mövcuddur, məhz bu çörək bağırsaqların fəaliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə normallaşdırır, toksinlərin, şlakların və digər zərərli elementlərin insan orqanizmindən aktiv şəkildə çıxarılmasına kömək edir.

Pəhrizinizə məqbul həddə kəpək çörəyi daxil etməklə, siz ürək-damar sistemini əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirir, qanda xolesterinin səviyyəsini effektiv şəkildə azaldır. Taxıl çörəyinin tərkibindəki faydalı maddələr bağırsaq xərçənginin qarşısının alınmasına böyük töhfə verir.

Çörək istehlak edərkən bir çox insanın öz prioritetləri var, bəziləri qırıntıya, bəziləri isə çörəyin qabığına üstünlük verir. Çörək qabığının qeyri-adi faydalarını qeyd etmək istərdim.

Ən zəngin antioksidant mənbəyidir. Çörəyin faydalı xüsusiyyətləri və müvafiq olaraq çörək qabığı skleroz, kolon xərçəngi və digər xərçəng növlərinin inkişafına əhəmiyyətli dərəcədə qarşı çıxır. Xüsusilə faydalı qabıq bişmiş, tünd qəhvəyi.

Az bişmiş və ya yandırılmış çörək qabığı mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanların sağlamlığına son dərəcə mənfi təsir göstərir.

Kifayət qədər bişməmiş çörək qabığına malik ola bilən nəhəng çörəkləri deyil, müvafiq olaraq daha çox miqdarda çörək qabığını ehtiva edən və dəyişməz antioksidant qabiliyyəti olan kiçik çörək məhsulları almaq məsləhətdir.

Fərqli insanlarda olan müxtəlif xəstəliklər üçün həkimlər müxtəlif çörək yeməyi məsləhət görürlər. Ürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün birinci və ikinci dərəcəli buğda çörəyi, həmçinin tərkibində kəpək, o cümlədən yod və laktoza olan çörək çox faydalıdır.

Arıqlamaq qərarına gəldikdə, qadınlar ilk növbədə çörəkdən imtina edirlər. Bu qərar dietoloqların məsləhəti ilə təkan verir. Mütəxəssislər bildirirlər ki, un məmulatları anında bel nahiyəsinə çökür. Bununla belə, çörəklərdən başqa, başqa çörək növləri də bişirilir. Onların arasında bədən yağını yandırmağa kömək edən pəhriz məhsulları var.

Əksər insanlar üçün çörək o qədər tanış yeməkdir ki, ondan imtina edəndə böyük narahatlıq yaranır. Lakin bu, əsas problem deyil. Çörəyin pəhrizdən çıxarılması sağlamlıq problemlərinə səbəb olur.

Təzə çörəyin tərkibində çoxlu B vitaminləri var və onlar sinir sisteminin funksiyalarını tənzimləyir. Bu maddələrin olmaması, bədən stressə qarşı durmağı dayandırır. İnsan letargik olur və tez yorulur. Özündə narazılıq və əsəbiliklə müşayiət olunan depressiya var.

Çörəkdən imtina etdikdə insanları gözləyən başqa bir təhlükə nəcisin pozulmasıdır. Taxıl məhsulunda bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdıran çoxlu lif var. Bu olmadan, kabızlık meydana gəlir, bədənin intoksikasiyasına səbəb olur.

Bir şəxs zülalları və amin turşularını çörəklə qəbul etdiyindən, bu məhsulun rədd edilməsi görünüşdə əks olunur. Hüceyrələr üçün tikinti materialı çatışmazlığından əzələlər ləng olur, dəri yorğun və yorğun olur.

Hansı çörək daha sağlamdır?

Yüksək dərəcəli undan hazırlanan çörək digərlərindən daha yaxşı həzm olunur. Ancaq tərkibindəki minerallar və pəhriz lifi minimal miqdarda olur. Ona görə də başqa çörək növlərinə üstünlük vermək daha yaxşıdır.

Məsələn, ürək-damar xəstəlikləri olan insanlar üçün soya və qarabaşaq yarması əlavə edilmiş məhsullar faydalıdır - onlar xolesterolu azaldır və aterosklerozun qarşısını alır. Qalxanvari vəzi ilə bağlı problemlər üçün diyetə dəniz yosunu ilə çörəyin, böyrək patologiyası üçün - yerkökü tozu ilə daxil edilməsi tövsiyə olunur.

Ümumi çörək növləri arasında ən faydalıları bunlardır:

Bu məhsul qış üçün idealdır, çünki bədəni vitaminlər, minerallar, amin turşuları ilə doyurur. Onun müntəzəm istifadəsi bağırsaqları və bütün orqanizmi toksinlərdən təmizləməyə kömək edir, xərçəng və diabet riskini azaldır.

Aşağı kalorili məzmuna görə qəhvəyi çörək pəhriz məhsulu hesab olunur. Anemiyadan əziyyət çəkən, həmçinin tez-tez depressiyaya meyilli olanların qida rasionuna daxil etmək tövsiyə olunur.

Ancaq mədə-bağırsaq traktının bəzi xəstəlikləri ilə qara çörəkdən imtina etmək daha yaxşıdır. Yüksək turşuluq və mədə xorası olan qastritdən əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə edilmir.

çovdar

Çovdar unundan hazırlanan boz çörək ağ çörəkdən daha yavaş həzm olunur və daha çox qida maddəsi ehtiva edir. Yalnız bişdikdən sonra 36 saat ərzində fayda verir:

1. Əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır və depressiyanı aradan qaldırır (triptofan hesabına qanda serotoninin konsentrasiyası artır).
2. Maddələr mübadiləsini sürətləndirir və ümumi gücləndirici təsir göstərir.
3. Qəbizliyi aradan qaldırır (gündəlik lif qəbulunu əldə etmək üçün səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində 100-200 q yemək lazımdır).
4. Pəhriz qidası üçün uyğundur.
5. Xolesterol səviyyəsini normallaşdırır

Çovdar çörəyinin tərkibində lizin var, onsuz zülallar həzm oluna bilməz. Buğda unu məhsullarından 1,5 dəfə çox dəmir, 50% daha çox kalium və maqnezium var.

kəpək

Bu çörək növü ən faydalı hesab olunur. Kəpək bədənə kompleks təsir göstərir:

• allergenləri və toksinləri udmaq;
• toxunulmazlığı gücləndirmək;
• mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırmaq.

Kəpək çörəyi müxtəlif xəstəliklərin qarşısının alınmasını təmin edən nikotin turşusu ilə zəngindir. Statistikaya görə, çörək həvəskarlarının həzm pozğunluğu, artıq çəki və ateroskleroz riski azdır.

Mayasız mayasız turş xəmiri

Maya istifadə edilmədən hazırlanmış çörək yavaş-yavaş həzm olunur, buna görə də pəhriz məhsulu kimi tanınır. Belə çörəyin yüksək turşuluğu olan qastrit və mədə xorası üçün istifadə edilməsinə icazə verilir, baxmayaraq ki, qırıntı adətən bu xəstəliklərdə kontrendikedir.

Bağırsaq mikroflorasını bərpa edir, nəcisləri normallaşdırır, menstruasiya dövrünü bərpa edir, həmçinin iltihabla mübarizə aparır və bəlğəmgətirici təsir göstərir.

• hipertansiyon;
• diabet;
• ateroskleroz;
• qəbizlik;
• piylənmə;
• metabolik pozğunluqlar;
• qaraciyər və öd kisəsinin patologiyası.

krakerlər

Krakerlərin faydalı xüsusiyyətləri onların hazırlandığı xammaldan asılıdır. Ən yüksək dərəcəli un çoxmərhələli emala məruz qalır. Yaxşı təmizlənir, lakin praktik olaraq yararsızdır. Qara və ya boz çörəyi qurutmaq daha yaxşıdır.

Krakerlər mədəyə həddən artıq yük vermir və qazın yaranmasına səbəb olmur, əksinə bədənə enerji verir. Buna görə də zəhərlənmə zamanı və əməliyyatlardan sonra yemək tövsiyə olunur.

Çörək qırıntıları təzə çörəkdə olan vitamin və mineralları qoruyur. Buna görə də onların müntəzəm istifadəsi immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir. Krakerlərdə yağ şəklində yığılan lazımsız elementlər olmadığı üçün onlar pəhrizə daxil edilir.

Bir şəxs ondan sui-istifadə etməyə başlasa, hər hansı bir məhsul zərərli olur. Bu çörəyə də aiddir. Normal çəkisi olan bir yetkin üçün istifadə norması gündə 300-350 qr təşkil edir. Bədən həyati maddələri qəbul edərək bu miqdarı mənimsəyəcəkdir.

Çörək çox olarsa, o zaman zərərli məhsula çevrilər. Bədənin onu həzm etməyə vaxtı olmayacaq, buna görə də bədən yağını yığmağa başlayacaq. İstisna idmançılar və aktiv insanlardır. Onların daha çox kaloriyə ehtiyacı var, buna görə də daha çox çörək.

Çörəyin faydalı olması üçün onu düzgün seçməyi öyrənməlisiniz. Mağazada diqqət yetirin:

1. İstehsal tarixi. Çörəyin faydalı xüsusiyyətləri orta hesabla 36 saat saxlanılır.
2. Rulonun səthi - onun dərinliyi 1 sm və ya daha çox olan çatlar və kəsiklər olmamalıdır.
3. Rəng. Ağ çörəyin qızılı çalarları var, çovdar çörəyi əlavəsiz tünd qəhvəyi rəngdədir və s.
4. Qüsurlar. Yaxşı çörəyin düzgün forması var, qabığında kanserogen maddələr olan qara his yoxdur.

Evdə daha hərtərəfli yoxlama mümkündür. Qırıntıya diqqət yetirin. Əgər yapışqandırsa, o zaman çörək bişirmək üçün yanlış un istifadə olunub. Xarici dad və qoxular çirkləri və ya istehsal texnologiyasına uyğun gəlmədiyini göstərir. Belə qidaları yeməməlisən.

Evdə çörəyi necə bişirmək olar

Bir çox evdar qadın evdə çörək bişirmək üçün istifadə olunur və bu təəccüblü deyil. Sadə manipulyasiyalar nəticəsində tamamilə təbii məhsul əldə edilir. Bu növ çörək məhsulları xırtıldayan qabığı, dadlı və ətirli pulpa ilə fərqlənir.

Bununla belə, hər hansı digər iş kimi, proses müəyyən xüsusiyyətlərə malikdir. Texnologiyaya tam riayət etmək üçün addım-addım təlimatlara əməl etmək vacibdir. Ən dadlı reseptləri sıra ilə nəzərdən keçirin, un, kartof, balqabaqdan çörək hazırlamaq üsullarını verəcəyik.

• çörək mayası - 18-20 q.
• yer duzu - 25 q.
• buğda unu - 1,6 kq.
• bitki yağı - 30 ml.
• su - 0,9 l.

1. Unu süzün, bitki yağı ilə diqqətlə tökməyə başlayın. Qarışdırın, duz əlavə edin. Mayanı isti suda seyreltin, maye halına gələnə qədər gözləyin.
2. Bu baş verən kimi kompozisiyanı una tökün. Xəmiri 15-20 dəqiqə yoğurun, sonra yapışqan film və ya dəsmal ilə bağladıqdan sonra dəmləmək üçün buraxın.
3. Maya yüksəlməlidir, proseduru sürətləndirmək üçün onu isti yerdə (radiatorların və ya qaz sobasının yanında) buraxın. Təxminən 1,5 saatdan sonra yenidən yoğurma təkrarlanır, sonra xəmir yenidən 3 saata buraxılır.
4. Yoğurma prosesində məhsulu əllərinizlə sıxın ki, karbon qazı səthə çıxsın. Proses başa çatdıqda, kalıbı yağla yağlayın və xəmiri içinə köçürün.
5. Çörək qabı yoxdursa, əllərinizlə çörək kublarını (çörəklərini) formalaşdırmağa çalışın. Xəmiri qablara payladıqdan sonra 1 saat dayanmasına icazə verin, sonra sobaya göndərin (əvvəlcədən 180-190 dərəcə qızdırılır).
6. Pişirmə müddəti cihazın texniki xüsusiyyətlərindən asılıdır. Adətən bir saat kifayətdir. Bəzi evdar qadınlar çörəyə qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir əlavə edirlər (“rus”, “Hollandiya” və s.).

Zirə ilə kətan toxumu çörəyi

• "Təhin" (pasta) - 60 q.
• buğda unu - 0,5 kq.
• çörək mayası - 12-15 q.
• kərə yağı - 50 q.
• duz - 35 q.
• yağlı süd (3,2% -dən) - 245 ml.
• qazlı su (mineral su) - 180 ml.
• bal - 25 q.
• kimyon toxumu - dadmaq
• kətan (toxum) - 30 q.

1. 45 ml götürün. süd, mikrodalğalı sobada və ya sobada qızdırın, maya əlavə edin. Qarışdırın, isti yerdə yarım saat buraxın. Tahini pastası, kətan toxumu, bal, qalan süd miqdarı (200 ml.), Mineral suyu birləşdirin. Kompozisiyanı hamarlanana qədər qarışdırın.
2. Unu bir ələkdən keçirin, kir və yad hissəcikləri çıxarın. Ona duz əlavə edin, əvvəlki tərkibə hissələrlə un əlavə etməyə başlayın. Xəmir yoğurun, 2 dəqiqədən sonra ərinmiş kərə yağı əlavə edin.
3. Xəmirin dəriyə necə yapışdığını görəcəksiniz. Təxminən dörddə bir saat yoğurun, un əlavə etməyin. Günəbaxan yağını ovuclarınıza çəkin, top halına salın. Xəmiri tutmaq üçün qabları yağlayın, içinə bir top göndərin və şişməsini gözləyin.
4. Xəmir iki dəfə böyüdükdən sonra onu yumruqlayın və bir bulka düzəldin. Uyğun bir dərin qəlib hazırlayın, səthə kimyon səpin (əvvəlcədən üyüdə bilərsiniz), dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün. Konteyneri 15 dəqiqə soyuq yerə göndərin.
5. Bu zaman sobanı maksimum işarəyə qədər qızdırın. Xəmir ilə konteyneri çıxarın və məhsulu 7 dəqiqə bişirmək üçün göndərin. Eyni zamanda, sobanı hər 1,5 dəqiqədən bir sprey şüşəsindən içməli su ilə püskürtün.
6. Ayrılan vaxtdan sonra temperaturu 215 dərəcəyə endirin. Çörək bazasını qızarana qədər bişirin. Proses başa çatdıqdan sonra formanı çıxarın, çörəyi sərinləyin, dadmağa başlayın.

• quru çörək mayası - 14-18 q.
• premium un - 1,1 kq.
• zeytun və ya günəbaxan yağı - 75 ml.
• dənəvər şəkər (tercihen qamış) - 35 qr.
• süfrə duzu - 22 q.
• tünd pivə - 520 ml.
• qoz ləpəsi - 100 q. (2 klik)

1. Pivəni yağla qarışdırın. Başqa bir qab götürün, içinə şəkər qamışı, duz, əvvəlcədən süzülmüş un tökün. Mayanı isti suda seyreltin, həllini gözləyin. Kompozisiyanı diqqətlə una tökün, homojen bir kütlə yoğurun.
2. Qalın bir parça alınana qədər yavaş-yavaş yağı pivə ilə tökün. Qoz ləpələrini xırda-xırda doğrayın, əsas tərkibə əlavə edin. Xəmiri bir neçə dəfə yoğurun, isti yerdə dayanın.
3. Məhsulun həcmi iki dəfə artdıqda, bir topa yuvarlayın. Avuçlarınızı bitki yağı ilə yağlamağı unutmayın, əks halda xəmir yapışacaq. Topu dəmləmək üçün buraxın (təxminən yarım saat), sonra 2 hissəyə bölün.
4. Oval tortları yuvarlayın (çox nazik deyil), yenidən 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Fırını 185 dərəcəyə qədər qızdırın, çörək qabını kağızla düzün. Çörəyi 45-60 dəqiqə bişirin, xidmət etməzdən əvvəl bir az soyudun.

Çovdar çörəyi

• çovdar unu - 600 q.
• içməli su - 580 ml.
• buğda unu - 600 ml.
• əzilmiş duz - 30 q.
• çörək mayası - 35 q.
• çuğundur şəkəri - 30 q.
• kimyon - 25 q.
• bitki yağı - 30 ml.

1. Əvvəlcə dəmləməni hazırlayın. Toz şəkər, maya və isti (istiyə yaxın) suyu qarışdırın. Ayrı bir qabda süzülmüş unu, kimyonu, duzu birləşdirin. Dəmlənmiş xəmiri un qarışığına tökün, xəmiri dörddə bir saat yoğurun.
2. Xəmiri yapışqan film, pambıq dəsmal və ya salfetlə örtün, təxminən 1 saat isti saxlayın. Kompozisiya yüksəldikdə onu 3 bərabər hissəyə bölün. Çörəkləri və ya topları yuvarlayın, yağlanmış bir çörək qabına 1,5-2 saat buraxın.
3. Fırını maksimum işarəyə qədər qızdırın, çörək qabını içəriyə 5 dəqiqə göndərin. Ayrılan vaxtdan sonra temperaturu 180 dərəcə azaldın, çörəyi başqa 45-60 dəqiqə bişirin. Qəhvəyi qabıq sizə məhsulun hazır olması barədə məlumat verəcəkdir.
4. Bişirməyə 5 dəqiqə qalmış südlə qarışdırılmış döyülmüş yumurta sarısına çörək fırçasını batırın. Çörəyin səthini fırçalayın. Çörəyi qablarda soyudun, sonra çıxarın və dilimlərə kəsin.
5. Məhsulları daha ətirli və gözəl etmək üçün zirə tozundan istifadə edin. Pişirmənin istənilən mərhələsində əlavə olunur. Proseduru istilik müalicəsinin ən əvvəlində, sobada 10 dəqiqə dayandıqdan sonra və ya bişirildikdən dərhal sonra həyata keçirə bilərsiniz.

Çörək "Borodinsky"

• bitki yağı - 30 ml.
• çovdar unu - 750 q.
• buğda unu - 475 q.
• quru maya - 28-30 q.
• içməli su - əslində
• üyüdülmüş keşniş - 15 q.
• kakao tozu - 60 q.
• duz - 30 q.
• dənəvər şəkər - 75 q.

1. Borodino çörəyi üçün xəmir hazırlanır, tutarlılığı maye xama kimi görünür. İstədiyiniz effekti əldə etmək üçün çovdar ununun yarısını (ələnmiş) içməli su ilə birləşdirin. Parçalar yox olana qədər qarışdırın, 35 qr tökün. şəkər və 15 q. Maya.
2. Bu texnologiyadan istifadə edərək çörəyin hazırlanması turş xəmirin olmasını tələb edir. Bu səbəbdən xəmirin 3 gün qalxması məsləhətdir. Kompozisiyanın daha sürətli fermentləşəcəyi isti və quru bir yer seçin.
3. Qalan çovdar ununu dərin bir qaba süzün, buğda unu ilə də eyni şeyi edin. Suyu 30 dərəcəyə qədər qızdırın, qarışdıraraq nazik bir axınla tökməyə başlayın. Təlimatlara uyğun olaraq su ilə seyreltilmiş quru mayanın qalan hissəsini əlavə edin.
4. Xəmiri duz edin, ikinci hissəni dəmlənmiş turş xəmirlə qarışdırın. Süzülmüş kakao tozu, şəkər tökün, bitki yağı ilə tökün. Xəmiri dörddə bir saat yoğurun.
5. Pişirmə qəliblərini yağlayın, tərkibi onlara köçürün, xəmirin səthini keşnişlə səpin. Fırını 185-200 dərəcə qızdırın, bu temperaturda təxminən 45-50 dəqiqə bişirin. Çörəyi qəliblərdən çıxarmazdan əvvəl otaq temperaturuna qədər soyumağa icazə verin.

1. Çörəyin hazırlığını qiymətləndirmək üçün diş çubuğu, Çin çubuqları və ya kibrit kömək edəcəkdir. Çörəyi taxta alətlə deşin, aləti çıxarın. Səthində xəmir qalmazsa, çörək hazırdır.
2. Xəmirin qalxmasına kömək etmək üçün onu otaq temperaturunda buraxın. Radiatorların və ya qaz / elektrik sobalarının yaxınlığında kompozisiyaya tab gətirmək daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə xəmir bir dəsmal və ya yapışqan filmlə örtülür. Daha çox oxu:
3. Reseptləri istədiyiniz kimi dəyişin. Məsələn, daha doyurucu bir yemək əldə etmək üçün daha çox kartof və ya balqabaq əlavə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, bişməzdən əvvəl, xəmirə kərə yağı ilə qarışdırılmış darçın, keşniş və ya sarımsaq səpmək olar.

Evdə çörək hazırlamaq üçün sadə bir resept nəzərdən keçirin. Balqabaq pulpası, kartof püresi, kətan toxumu, yağlı kefirdən məhsul hazırlayın. Zirə toxumu, üyüdülmüş keşniş, qoz, kakao tozu əlavə edin.

Çörək xəmirin istilik müalicəsi nəticəsində əldə edilən qida məhsuludur. Bişmiş, qızardılmış, buxarda bişirilə bilər. Çörək üçün ən sadə xəmir hazırlamaq üçün unu su ilə qarışdırmaq kifayətdir. İlk un məhsulu bir çox əsrlər əvvəl belə hazırlanmışdır. Bir az sonra, qədim Misirdə insanlar maya xəmirini necə hazırlamağı öyrəndilər və ona yumurta, süd, yağ kimi məhsullar əlavə etməyə başladılar. Böyüklər və uşaqlar üçün hansı çörək yaxşıdır? Məqalədə müzakirə ediləcək şey budur.

Çörək növləri

Hansı çörəyin ən aşağı kalorili və sağlam olduğunu anlamazdan əvvəl, onun ümumiyyətlə necə olduğunu anlamaq lazımdır. Bu ən çox yayılmış qida məhsuludur, buna görə də onun çoxlu növləri var, lakin əsas qrupları ayırd etmək olar.

• Ağ çörək. Buğda unundan hazırlanan ən məşhur növü.
• Qara çörək (çovdar). Çovdar unundan əldə edilir. Bu çörək daha az kalorilidir, ona görə də ağ çörəkdən daha faydalı hesab olunur.
• Buğda və çovdar ununun qarışdırılmasının nəticəsidir. Pəhrizdə istifadə etmək tövsiyə olunur.
• Tam buğda çörəyi. Kəpək unundan əldə edilir, buna görə çox miqdarda lif ehtiva edir. Bu çörək bütün dünyada getdikcə daha çox populyarlıq qazanır.
• Un və kəpək qarışığı. Xərçəng də daxil olmaqla, müxtəlif növ xəstəliklər üçün pəhrizdə istifadə olunur.
• Mayasız çörək. Xəmirə maya əvəzinə turş xəmir əlavə edilir ki, bu da çörəyin faydasını xeyli artırır.

Çörəyin faydaları

Çörəyin tərkibində hansı qidalar var? Tərkibində orqanizm üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən vitaminlər, xüsusən B, P, D, E qrupları, həmçinin kalium, sink, dəmir, yod, fosfor var. Böyük miqdarda liflə birlikdə bu, çörəyin orqanizmi təmizləmək üçün əvəzolunmaz məhsul olmasına gətirib çıxarır. Həmçinin, bu məhsulun istehlakı sinir sisteminə, saçın, dərinin, dırnaqların vəziyyətinə faydalı təsir göstərir. Çörək insanın enerjiyə ehtiyacı olan karbohidrat mənbəyidir. Aclıq hissini tez aradan qaldırır və bədəni doyurur.

Onların tərkibindən çox şey asılıdır. Çörəyin hansı növdə və hansı unluqda olması, bişirmə prosesində hansı əlavələrdən istifadə edildiyi çox vacibdir.

Qara və ya ağ?

Hansı çörək daha sağlamdır: çovdar və ya buğda? Gəlin bunu anlamağa çalışaq. Buğda taxılında taxılın qabığında və rüşeymində olan çoxlu miqdarda qida maddəsi var, lakin ən yüksək dərəcəli ağ un əldə edilərkən tullantıya çevrilir. Nəticədə, çox yüksək kalorili məzmuna malik olduğu halda, belə çörəyin praktiki olaraq heç bir faydası yoxdur.

Qara çörək çovdar unundan hazırlanır. Bədən tərəfindən yavaş-yavaş əmilir, bu da daha uzun dolğunluq hissinə kömək edir. Bundan əlavə, belə undan hazırlanan çörək ağ həmkarından daha az kalorili olur.

Tam taxıl və ya müntəzəm?

Bağırsaqlar üçün hansı çörək faydalıdır? Təbii ki, təkrar emal ediləndən çox daha faydalı bir məhsuldan hazırlanmışdır. Axı, daha çox faydalı maddələr və vitaminlər saxlayır, daha az kalorili məzmuna malikdir və daha çox lif ehtiva edir, bağırsaqları stimullaşdırır və buna görə də bədəni çürük məhsullardan daha yaxşı və daha sürətli təmizləyir. Belə çörək pəhriz qidası, piylənmə, ürək xəstəlikləri, diabet üçün tövsiyə olunur.

"Canlı" yoxsa "bio"?

Bu iki növ çörək son zamanlarda populyarlıq qazandı və hər kəs onların nə olduğunu bilmir.

"Canlı" un məhsulu təzə cücərmiş taxıllardan ibarətdir. Buna görə də, faydalı elementlərin artan tərkibi var, lakin belə çörək yalnız bir gün saxlanılır.

“BİO çörəyi”nin tərkibində qabartma tozu, maya və konservantlar yoxdur. Onun istehsalı üçün kəpəkli çovdar unu və ya tam taxıllı buğda, həmçinin təbii turş xəmir istifadə olunur. Ancaq belə bir məhsul praktiki olaraq istehsal edilmir və un məhsulları bazarında payı 2% -dən çox deyil.

Təzə yoxsa dünən?

Hansı çörək daha sağlamdır: ağ və ya çovdar, dünənki və ya təzə? Bu suallar sağlamlığına və gözəlliyinə əhəmiyyət verən hər kəsi narahat edir. Həzm sistemi üçün quru çörəyi yemək daha yaxşı və daha faydalıdır, çünki onun yapışqanlığı azdır. Təzə bişmiş un məmulatı mədəni tıxaya və volvulusa səbəb ola bilər, çünki o, divarlara çökür və çox yavaş həzm olunur.

Çörəyin zərəri

Çörək üçün o qədər də çox əks göstəriş yoxdur.

Sağlamlıq üçün ən böyük təhlükə ağ maya unu məhsuludur. Bədənə daxil olan maya, qanın kimyəvi tərkibinə təsir edərək fermentləşməyə davam edir. Bundan əlavə, premium undan hazırlanan çörəkdə praktiki olaraq heç bir faydalı maddə yoxdur. Elmi dillə desək, bu, heç bir fayda gətirməyən sadə karbohidrat, “boş kaloridir”. Oturaq həyat tərzi ilə belə çörəyin gündəlik istehlakı ən çox piylənməyə səbəb olur.

Mayalı buğda məhsulundan imtina etsəniz və çovdar, kəpək və ya mayasız hər hansı digərini seçsəniz, əsas əks göstəriş yüksək kalorili məzmundur. Gündə 3-4 dilimdən çox olmayan çörək istehlak etmək məsləhətdir.

Bundan əlavə, müasir vicdansız istehsalçılar hər cür yaxşılaşdırıcılar, konservantlar, ləzzətlər və digər kimyəvi maddələr əlavə edirlər. Etiketi diqqətlə öyrənməlisiniz, ancaq evdə çörək tapmaq və ya çörək maşını almaq daha yaxşıdır.

Çovdar çörəyinin də əks göstərişləri var. Xora və qastritdən əziyyət çəkən, həmçinin öd kisəsi ilə bağlı problemləri olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Bu məhsulun istifadəsi şişkinliyə səbəb ola bilər və həzm sistemini poza bilər.

Arıqlamaq üçün çörək

Arıqlamaq üçün ilk növbədə pəhrizə yenidən baxılır. Menyudan təbii olaraq yüksək kalorili qidalar çıxarılır. Buna görə də arıqlayanda ağ və çovdar çörəyi yeyə bilməzsiniz. Bununla belə, dietoloqlar onu pəhrizdən tamamilə çıxarmağı məsləhət görmürlər.

Fiqurdan söhbət gedəndə ən faydalı çörək hansı undur? Hər gün bir neçə parça tam taxıl məhsulu, kəpək və ya mayasız kəpək unu ilə yeyə bilərsiniz. Onların kalorili məzmunu çox azdır, qida maddələrinin miqdarı isə yüksəkdir. Əgər gündə 2-3 kiçik hissədən çox belə çörək yeyirsinizsə, o zaman arıqladığınız zaman pəhrizinizi tarazlaşdıra bilərsiniz.

Uşaq qidasında çörək

Bir çox valideynlər uşaq üçün hansı çörəyin faydalı olduğunu maraqlandırır. Uşaq qidasında un məhsullarına ehtiyatla yanaşmaq lazımdır. Körpəni həyatın 8-ci ayından başlayaraq bu məhsulla tanış edə bilərsiniz, lakin gündə 15 qramdan çox olmayaraq verin. Üç yaşından kiçik körpələrə təzə və çovdar çörəyi təklif edə bilməzsiniz. Kəpək məhsulu da qəbizlik halları istisna olmaqla və yalnız həkimlə məsləhətləşdikdən sonra körpənin pəhrizinə daxil edilməməlidir.

3 yaşdan sonra un məmulatlarının miqdarı gündə 100 qrama qədər artırıla bilər. Həm də satın alınan çörəyin tərkibini diqqətlə öyrənməlisiniz, tərkibində boyalar, sintetik əlavələr və konservantlar olmamalıdır.

6 yaşdan yuxarı uşaqlar üçün ən faydalısı kəpək və çovdar çörəyidir. Bu növlər əzələ kütləsinin normal böyüməsi, sinir sisteminin işləməsi üçün lazım olan bütün maddələri ehtiva edir. Un məmulatlarının zəngin olduğu tiamin çatışmazlığı uşağın sürətli yorğunluğuna, əsəbiliyinə və ümumi zəifliyinə səbəb olur.

Buna baxmayaraq, həddindən artıq yeməkdən çəkinərək, uşağın istehlak etdiyi çörəyin miqdarına nəzarət edilməlidir. Ən yüksək dərəcəli ağ undan hazırlanan məhsullar körpənin pəhrizindən xaric edilməli və ya az miqdarda verilməlidir.

Mağazada çörəyi necə seçmək olar

Hansı çörək faydalıdır, artıq bilirsiniz. Və onu necə düzgün seçmək olar? Mağaza müxtəlif çörək məhsullarının böyük bir çeşidini təklif edir. Sağlamlıq üçün yüksək keyfiyyətli və təhlükəsiz çörək seçiminə kömək edəcək bir neçə qayda var. Bəs, alarkən ilk növbədə nələrə diqqət etməlisiniz?

• Etiket. Baxılacaq ilk şey son istifadə tarixidir. 48 saatdan çox olarsa, kompozisiya hətta oxuna bilməz, konservantların orada mövcud olacağına zəmanət verilir. Hər şey son tarixə uyğundursa, maddələri diqqətlə oxumalısınız. Çörəyin tərkibində heç bir “təkmilləşdirici”, “stabilizator” və digər şeylər olmamalıdır. İstehsalçılar bu maddələri kifdən qorumaq üçün əlavə edirlər, beləliklə, raf ömrünü uzadır və müvafiq olaraq satışları artırırlar. Və son istehlakçı ağartıcı, sulfatlar və digər kimyəvi maddələr yeməyə məcbur olur. Həmçinin çox yağlı çörək, marqarin, şəkər və duzdan uzaq durmalısınız.
• Görünüş. Məhsul düzgün formada, çatlar, qabar və çiplər olmadan olmalıdır. Basıldıqda, əvvəlki formanı tez bərpa edin. Bu vəziyyətdə ağ çörəyin qızıl səthi, qara - tünd qəhvəyi qabığı olmalıdır. Kəsmə zamanı çörək qırıntılarına diqqət yetirməlisiniz, əgər içərisində parçalar və boşluqlar varsa və qırıntı toxunuşa yapışqandırsa, çox güman ki, orada kif başlamışdır və belə bir məhsuldan istifadə edə bilməzsiniz.

Çörəyin səthində ağ örtük varsa, onu unla qarışdırmamalısınız, bu, istehsalda vaxtı keçmiş xəmirdən istifadə edildiyinə işarədir.

Çörəyi necə saxlamaq olar

Əlbəttə ki, hər mətbəxdə çörək qutusu var və az adam un məhsullarını necə düzgün saxlamağı soruşdu. Bununla belə, bəzi məqamlara diqqət yetirmək lazımdır.

• Çovdar və ağ çörəyi eyni çörək səbətində saxlaya bilməzsiniz, çünki onların nəmliyi fərqlidir. Bir neçə bölmədən ibarət bir çörək qutusu almaq və ya hər bir məhsulu deşikli bir plastik torbaya yığmaq daha yaxşıdır.
• Çörək səbəti hər gün qırıntılardan təmizlənməli, həftədə bir dəfə yuyulub yaxşıca qurudulmalıdır.
• Bir parça şəkər və ya alma çörək qutusunun içindəki rütubəti azaltmağa kömək edəcəkdir.
• Çörəyi soyuducuda saxlamamaq daha yaxşıdır, çünki 0-2 dərəcə temperaturda daha tez köhnəlir. Lakin, digər tərəfdən, çörək məhsulları dondurucuda mükəmməl şəkildə saxlanılır.
• Çörəyin qabığını daha uzun müddət saxlamaq üçün onu kağız torbada saxlayırlar.
• Siz həmçinin məhsulu quruda və kraker kimi istifadə edə bilərsiniz.

Çörəyi necə yemək olar

Hansı çörəyin sağlam olduğu sualını anladıq. İndi onu nə ilə yeyə biləcəyiniz barədə danışmağa dəyər. Çörək tərəvəz ilə yaxşı gedir. Soğan, zucchini, ispanaq, bibər, çuğundur, yerkökü, xiyar, balqabaq və badımcan, kahı - bu un məhsulları ilə birləşdirilə bilən tərəvəzlərin tam siyahısı deyil.

Çörəyi kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, kəsmik və süd kimi süd məhsulları ilə birləşdirmək faydalıdır.

Un məhsullarını yumurta, ət, balıq, kəsmik kimi zülallarla birləşdirə bilməzsiniz. Hər kəsin sevimli sendviçləri sağlamlığa çox zərərlidir. Bu məhsullar ən yaxşı şəkildə ayrı-ayrılıqda istehlak edilir.

Çörəyin yağı və ya pendir ilə ənənəvi birləşməsi o qədər də zərərli deyil, əlavə funt dəstinə gətirib çıxarır.

Çörəyi şəkər, mürəbbə və ya mürəbbə ilə birləşdirsəniz, şişkinlik, qaz meydana gəlməsinin artması və bağırsaq iltihabı ola bilər. Un məhsullarının turşu ilə birləşməsi eyni reaksiyaya səbəb olacaq.

İqtisadiyyat iqtisadiyyatdır, bəs müasir çörəyin sağlamlığa hansı təsiri var?

Bəzi elm adamları və həkimlər çoxdan müasir çörəyin istifadəsi ilə bağlı təhlükələr haqqında danışmağa başladılar: çörəyin zərəri çox böyükdür. Rafine un və/və ya çörək mayası əsasında hazırlanan çörəyin orqanizmə mənfi təsirinin mexanizmləri açıqlanır. Amma adi çörək istehlakçılarına bu məlumat demək olar ki, çatmır. Və onlara gələn şey onlar tərəfindən icad edilmiş "dəhşət hekayələri" kimi qəbul edilir, çünki rəsmi ümumi qəbul edilmiş mövqe çörəyin çox faydalı və gündəlik istifadə üçün məcburi olmasıdır (bəyanatın özü ilə mübahisə etməyin mənası yoxdur, amma çörək fərqlidir) . Bəs adi müasir mağaza çörəyini istehlak edən insanı hansı təhlükələr təhdid edir?

Bu gün çörəkbişirmədə istifadə olunan çörək mayası (saxaromisetlər) təbiətdə tapılmır, toxuma hüceyrələrindən daha davamlıdırlar: onlar çörək bişirmə prosesində də məhv edilmir (onların bəziləri 500 dərəcə yükdən sonra belə sağ qalır), ya da insan orqanizmindəki tüpürcək və digər mayelərlə.

Bu saxaromisetlər çoxalır və plazma membranlarına təsir edən, onların patogen mikroorqanizmlərə və viruslara keçiriciliyini artıran, normal mikrofloraya (vitaminlərin (o cümlədən B qrupu) təsir göstərə bildiyi) kiçik molekulyar çəkili zəhərli maddələri buraxaraq bədənlə müharibəyə başlayır. istehsal olunmalı və udulmalıdır) , əvəzolunmaz amin turşuları, iz elementləri (o cümlədən kalsium)). Nəticədə həzm fəaliyyəti pozulur: mədə, mədəaltı vəzi, öd kisəsi, qaraciyər, bağırsaqlar əziyyət çəkməyə başlayır və düzgün işləmir.

İnsan mədəsi daxildən turşuya davamlı xüsusi selikli qişaya malikdir, lakin maya çörəyi və digər maya və turşu əmələ gətirən qidalar yeyərkən uzun müddət buna müqavimət göstərə bilmir və bu da yanıqlara səbəb olur. Yanma ülserlərin meydana gəlməsinə, ağrının görünüşünə və ən çox ürək yanmasına səbəb olur.

Termofilik mayaya əsaslanan məhsulların sui-istifadəsi əvvəlcə qumun, sonra isə mədəaltı vəzində, öd kisəsində, qaraciyərdə daşların əmələ gəlməsinə, qəbizlik və şişlərin inkişafına səbəb olur. Bağırsaqlarda çürümə prosesləri üstünlük təşkil etməyə başlayır, patogen mikroflora çoxalır (sonra qan dövranına daxil olur) və zəhərli kütlələrin bədəndən çıxarılması yavaşlayır. Bədəndə metabolik proseslər pozulur (hüceyrə səviyyəsinə qədər). Qanın biokimyəvi tərkibi dəyişir. Qan plazmasında palçıq və mikrotromblar əmələ gəlir, qanın hərəkəti ləngiyir. Bütün bunlar limfa sistemini həddindən artıq yükləyir. Mənfi təsir hətta sinir toxumasına da təsir edir, onda hər cür distrofik dəyişikliklər baş verir.

"Zərərsiz" maya da orqanizmdə turşu-əsas balansının pozulmasına gətirib çıxarır: asidoz. Nəticədə yorğunluq, əsəbilik yığılır, sürətli fiziki və zehni yorğunluq, ürəkbulanma, dildə boz örtük, ağızda acılıq, qastrit, gözlərin altında qara dairələr, əzələlərdə ağrılar (onların elastikliyi itir) görünür. Asidozla mübarizə aparan bədən daxili qələvi ehtiyatlarına görə turşu-əsas balansını bərpa etməyə çalışır, kalium, kalsium, natrium, maqnezium, dəmiri intensiv şəkildə israf edir (onları skelet sümüklərindən çıxarır), bu da ağrılı sümük kövrəkliyinə səbəb olur. və osteoporoz.

Maya fermentasiyası ilə bədəndə hətta anatomik pozğunluqlar görünür. Diafraqma salınan hərəkətlərin lazımi həcminə çatmır (normal olaraq 4-cü və 5-ci qabırğaarası boşluqlara yüksəlir, ürəyə, ağciyərlərə, mədəyə, qaraciyərə və mədəaltı vəziyə təsir göstərir), məcburi mövqe tutur, ürək üfüqi vəziyyətdə yerləşir, aşağı loblar. ağciyərlər sıxılır, hər şey həzm orqanları şişmiş qazlar, deformasiya olunmuş bağırsaqlarla sıxılır. Çox vaxt hətta öd kisəsi də öz yerini tərk edir və formasını dəyişir. Normalda diafraqmanın salınım hərəkətləri ətraflardan və başdan qanı ağciyərlərə çəkməyə kömək edir. Diafraqmanın fəaliyyəti maneə törədildikdə, bu proses düzgün baş vermir. Bütün bunlar birlikdə başda, kiçik çanaqda və aşağı ətraflarda tıkanıklığın artmasına və nəticədə - varikoz damarlarına, tromboza, trofik ülserlərə və toxunulmazlığın daha da azalmasına səbəb olur.

Həmçinin, saxaromisetlərlə bir çox təcrübələr aparıldı ki, bu da maya ekstraktı (və ya onların metabolik məhsulları) xərçəng şişlərinin inkişafını və böyüməsini stimullaşdıran maddələri ehtiva etdiyini göstərdi.

Bundan əlavə, çörək məmulatlarının termofil maya üzərində istifadəsi nəticəsində insan orqanizmində karbohidratların parçalanması prosesi tamamilə fərqli bir şəkildə - spirtli fermentasiya yolu ilə getməyə başlayır (insan orqanizminə tamamilə yaddır). Son onilliklərdə buğda çovdarla müqayisədə çörək hazırlamaq üçün getdikcə daha çox üstünlük təşkil etdiyi üçün spirt "yolu" getdikcə daha da güclənir. Əlbəttə ki, ağ mayalı çörək məhsullarının nadir istifadəsi çox zərər vermir. Ancaq bütün nəsillər onilliklər ərzində yalnız belə çörək yedikdə, metabolik proses yenidən proqramlaşdırılır və erkən uşaqlıqdan insan orqanizmi tərəfindən karbohidratların parçalanması proqramı tamamilə təhrif edilə bilər, çünki bədən yanlış spirt "yoluna üstünlük verməyə başlaya bilər. ”.

Təbiətdə mayalar daim şirinlik və ya nişasta olan hər şeydə olur, onların həyat elementi olan şəkərin emalına başlamaq üçün əlverişli fürsət gözləyirlər. Bu bakteriyaların metabolizmi insandan tamamilə fərqlidir.

Yalnız bir istisna var - bunlar süd və çovdarda daim mövcud olan bakteriyalardır - şəkəri "insan" olaraq laktik turşuya parçalayan laktobasillər. Buna görə də, laktobakteriyaların (turşunun) köməyi ilə çörək bişirmək düzgündür, çünki turş xəmiri ilə başlayan laktik turşunun əmələ gəlməsi insan metabolizminə tam uyğundur və bütün prosesləri düzgün yola yönəldir: laktik turşu fermentasiyası yolu ilə ( turşluq), orqanizmdə yeni tikinti və yeni sintez üçün imkanlar yaradır. Atalarımız bunu aydın bilirdilər və ya sadəcə hiss edirdilər və buna görə də fermentasiya hər yerdə müxtəlif məhsullar (çörək, duzlu kələm, xiyar və alma, kvas) üçün istifadə olunurdu.

Beləliklə, mayanın əsas xassəsi qıcqırmadır və o, çörək vasitəsilə (bir kubsantimetr yetkin xəmirdə 120 milyon maya hüceyrəsi olur) qana keçir və nəticədə o da qıclanmağa başlayır. Bu zaman fusel qazı əmələ gəlir ki, bu da ilk növbədə beyinə daxil olur, onun funksiyalarını pozur. Nəticədə yaddaş, məntiqi təfəkkür və yaradıcı iş qabiliyyəti kəskin şəkildə pisləşir. Hüceyrə səviyyəsində fəaliyyət göstərən maya, bədəndə xoşxassəli və xərçəngli şişlərin əmələ gəlmə ehtimalını artıran prosesləri tetikler, hüceyrələri normal bölünmə, yəni sağlam hüceyrələr yaratmaq imkanından məhrum edir. Bütün bunların nəticələri ilə həkimlər məşğul olurlar: pediatrlar disbakterioz, sonsuz allergiya və soyuqdəymə ilə məşğul olurlar; dar mütəxəssislər - müxtəlif hormonal pozğunluqlarla. Üstəlik, maya qanı turşulaşdırır. Nəticə - həzm zəncirinin uğursuzluğu və bir çox immun mexanizmlərin bağlanması (orqanizmin həyat qabiliyyətini qoruyan və onun xarici dünyada təhlükəsiz mövcud olmasına imkan verir), bu da müxtəlif diaqnozlara səbəb olur. Çörəyin zərəri o qədər böyükdür (heç çörəkdir?).

Millətin sağlamlığını bərpa etmək üçün mayalı çörək bişirməyə qayıtmaq lazımdır. Belə çörəyin tərkibində bütün vacib amin turşuları, karbohidratlar, lif, vitaminlər (Bl, B7, PP), minerallar (natrium, kalium, fosfor, dəmir, kalsium duzları), həmçinin mikroelementlər (qızıl, kobalt, mis) var. unikal tənəffüs fermentlərinin əmələ gəlməsində iştirak edirlər). Göründüyü kimi, taxıl sünbüllərinin qızılı adlandırılması təsadüfi deyil. Turşu çörəyi maksimum şirə effekti verir, tam həzmi təmin edir və bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır. Belə çörəyi yeyən insanın enerjisi doyur, soyuqdəymə dayanır, duruşu yaxşılaşır, immuniteti bərpa olunur.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısına necə əsaslanmaq olar? Necə deyərlər, batanların xilası batanların öz işidir! Qədim dövrlərdə və yaxın keçmişdə istifadə edilən turş xəmirdə mağaza mayasından istifadə etmədən özünüz çörək bişirməyə çalışın. Köhnə reseptlərə görə evdə hazırlanmış çörək bişirmək heç də mürəkkəb, yaradıcı bir proses deyil, nəticəsi sizi çox sevindirəcəkdir!

Çörəyin orqanizmə nə faydası var?

Çörək heç vaxt darıxdırıcı deyil, heç vaxt darıxdırıcı deyil - bu əsas qida məhsulunun heyrətamiz xüsusiyyətidir. Təlimlərdə ilk çörəyin ən azı 15 min il əvvəl bişirildiyinə inanılır. Qurumuş gölün dibindən tapılan və altı min il əvvəl bişmiş bir çörək İsveçrənin Sürix şəhərinin muzeyində saxlanılır.

Çörəklə insan orqanizmi zülalları, yağları, karbohidratları, mineral duzları və suyu qəbul edir və bu qidaların miqdarı çörəyin növündən asılı olaraq dəyişir. Tərkibindəki zülal 4,7%-dən (çovdar qəlibində) 8,3%-ə qədər (ələk buğdasında, buynuzlarda və digər növlərdə) var. Çörəyin zülalları, xüsusən də aşağı dərəcəli undan olan çovdar, əvəzolunmaz amin turşularına malikdir, lakin amin turşusu - lizin azdır. Buna görə də bəzi sortların çörəyinə yağsız süd, ayran, lizinlə zəngin zərdab əlavə edilir. Bir tikə çörəyi bir stəkan südlə yemək çox faydalıdır, çünki çörəkdə əskik olan qida komponentlərini tamamlayır və onunla yaxşı gedir.

Çörəyin tərkibində yağlar var: buğda qabı çörəyində 0,6%-dən zəngin buğda çörəyində 12%-ə qədər. Çörəyin öz piyləri, yəni taxılın bir hissəsi olan və xəmirə əlavə olunmayanlar onun cücərmə hissəsində olur. Taxılları qabıqlardan təmizləyərkən onlarla birlikdə cücərmə hissəsi və onunla birlikdə piylər çıxarılır.

Taxıl qabığında və . Taxıl qabıqlardan (ən yüksək və birinci dərəcəli un) nə qədər çox təmizlənərsə, un daha ağarır və tərkibindəki və ondan bişmiş çörəkdə daha az lif olur. Məsələn, buğda qabı çörəyində 1,2%, birinci sort buğda ununda isə cəmi 0,2% təşkil edir.

Bildiyiniz kimi, lif həzm prosesində mühüm rol oynayır: bağırsaq hərəkətliliyini artırır və qidanın mədə-bağırsaq traktından daha sürətli keçməsini təmin edir. Buna görə də, yalnız ağ çörəyin istifadəsi bağırsaq hərəkətliliyinin azalmasına səbəb ola bilər ki, bu da xüsusilə yaşlılarda qəbizliyin yaranmasına səbəb olur. İndi bir çox tədqiqatçılar bir sıra xəstəliklərin inkişafını bədəndə lif çatışmazlığı ilə əlaqələndirirlər - appendisit, adenomatoz poliplər və yoğun bağırsağın karsinomaları (şişləri). Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkməyən insanlar qida rasionuna çoxlu lif ehtiva edən qara çörəyi daxil etməlidirlər.

Çörək yüksək kalorili məhsuldur. Bu, 30-dan 40% -ə qədər nişasta və 1,3 - 3,0% sadə şəkərlərin - kalorilərin əsas tədarükçüsü olması ilə əlaqədardır.

B vitaminlərinin mühüm mənbəyi də çörəkdir. Misal üçün. Tam buğda unundan hazırlanan 500 qram çörək insanın gündəlik B1 vitamini ehtiyacını 68%, B3 vitaminini 28% və PP vitamininə 82% təmin edir.

Çörəklə əhəmiyyətli miqdarda minerallar alırıq: kalium, kalsium, maqnezium, natrium, fosfor, kükürd, xlor, dəmir, mis, yod, flüor, manqan. Bununla belə, çörəkdən alınan dəmir və fosfor, tərkibində fitik turşusu olduğu üçün zəif sorulur.

Xarakterikdir ki, vitaminlər və bir çox mikroelementlər əsasən taxılın qabığında olur. Buna görə də, ən yüksək və birinci sortlu unlarda (yəni incə üyüdülmə, taxıl qabıqlarından təmizləndikdə) və belə undan hazırlanan çörək məmulatlarında minerallar və vitaminlər kəpək unundan və bişmiş çörəkdən 2-4 dəfə az olur. o.

Sənayemizdə müxtəlif çeşidli buğda və çovdar çörəyi ilə yanaşı, böyrək, qaraciyər, mədə və bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkən şəkərli diabet xəstələri üçün də çörək məhsulları istehsal olunur. Məsələn, şəkərli diabet üçün zülallı-buğdalı və zülallı-kəpək çörəyi, böyrək xəstəlikləri üçün xlorid, xırdalanmış buğda taxılından çörək - bəzi mədə xəstəlikləri üçün, lesitinli çörəklər, lesitinli kəpək çörəyi - ateroskleroz üçün, südlü çörəklər - üçün tövsiyə olunur. hamilə və laktasiya edən analar.

Çörək qədim zamanlardan insan süfrəsində olub. Çörəyə həmişə xüsusi yer verilmişdir, necə ki, xalq deyimləri fəsahətli deyir: “ Çörək olacaq - nahar olacaq», « Nə qədər ki, çörək, su var, hər şey problem deyil.". Ruslar həmişə çörəyi əsas yemək hesab etmişlər, çörək hazırlamaq reseptləri nəsildən-nəslə ötürülür və təkmilləşdirilir. Ancaq son vaxtlar, getdikcə daha tez-tez sağlamlığını yaxşılaşdırmaq və artıq çəkidən xilas olmaq qərarına gələn bir insana ilk növbədə çörəkdən imtina etmək təklif edildiyi bir vəziyyəti müşahidə etmək olar! Ola bilərmi ki, əcdadlarımız diqqətlə böyüyən və çörək bişirəndə yanılıblar və əslində çörək deyil” başın ətrafında”, Bəs zərərli məhsul, hansının istifadəsindən imtina etmək daha yaxşıdır?

Uzun minilliklər ərzində insan orqanizmi taxıl taxıllarının tərkibinə uyğunlaşdı. Buğda, çovdar, yulaf, qarabaşaq yarması və arpanın bütün taxılları bədənimizin ehtiyac duyduğu demək olar ki, hər şeyə malikdir. Çörəyi pəhrizdən tamamilə çıxarmaq böyük səhvdir. Sadəcə onu düzgün seçməyi öyrənmək lazımdır.

Çörək niyə zərərli ola bilər?

Ötən əsrdə çörək istehsalı texnologiyaları çox dəyişdi. Çörək çoxlu miqdarda çörək sexlərində bişirilməyə başlandı, reseptin təkmilləşdirilməsinə qida kimyası sahəsində mütəxəssislər qoşuldu. Texnoloqlar üçün xəmirin yetişdirilməsi prosesini sürətləndirmək və prosesin sabitliyinə nail olmaq vacib idi.

Müasir çörək istehsalının mühüm nailiyyəti çörək xəmirinin əsasını təşkil edən maya yetişdirmə texnologiyasının ixtirasıdır. Belə maya keçən əsrin 30-cu illərində istehsal olunmağa başladı. O vaxtdan bəri bütün fabrik buğda çörəyi maya ilə yoğrulur.

"Termofil" maya haqqında həqiqət

İndi bəzi İnternet forumlarında çörəkçi ("termofil" adlanan) mayasının zərərli olması barədə mesajlar var. Yeni nəzəriyyə müasir süni şəkildə yetişdirilən mayanın yüksək temperaturlara tab gətirə bilməsi, hazır çörəkdə qalması və insan sağlamlığına mənfi təsir göstərməsi xüsusiyyətlərinə əsaslanır. Orqanizmə çörəklə daxil olan maya çoxalaraq təbii mikrofloranı pozur, immun sistemini çökdürür və müxtəlif xəstəliklərə, o cümlədən disbakterioz və allergiyaya səbəb olur.

Amma gəlin bunu sıra ilə götürək.

Birincisi, "termofil" maya prinsipcə mövcud deyil, maya termotolerantlıq xüsusiyyətinə malikdir, yəni 45-50 ° C-yə qədər qızdırıla bilər. Çörək mayası 25 ° C temperaturda çoxalır, 30 ° C-də fermentasiya başlayır. Çörək bişirərkən, qırıntıların mərkəzindəki temperatur adətən 98 ° C-dir və maya bu temperatura tab gətirə bilməz. Çörək bişəndən sonra onun içində canlı maya qalmır, ona görə də maya çörəyi ilə orqanizmə daxil olub insan orqanizmində çoxalmağa davam etdiyini söyləmək düzgün deyil.

İnsanlar isə qeyri-sağlam həyat tərzi sürdükləri, çoxlu təmizlənmiş qidalar qəbul etdikləri və tez-tez nəzarətsiz antibiotik qəbul etdikləri üçün xəstələnirlər ki, bu da son nəticədə toxunulmazlığı azaldır və xəstəliklərə səbəb olur.

Bu günə qədər quru mayanın təhlükələri haqqında elmi olaraq təsdiqlənmiş məlumat yoxdur. Başqa bir şey budur ki, premium undan hazırlanan buğda çörəyinin özü sağlamlığa fayda gətirmir.

Çörək unu əsas tərkib hissəsidir

Hər hansı bir çörək məhsulunun əsasını un təşkil edir. Çörəyin keyfiyyəti əsasən unun keyfiyyətindən asılıdır. Uzun müddət səhv bir fikir var idi və əsasən ağ çörək istehsalı üçün istifadə olunan ağ, təmizlənmiş buğda unu yüksək keyfiyyətli (ən yüksək dərəcəli) hesab olunurdu. Bu unun tərkibində əsasən nişasta və qlütenlə zəngin olan taxılın daxili təbəqəsinin (endosperm) incə üyüdülmüş hissəcikləri var. Belə unun yaxşı çörəkçilik xüsusiyyətləri var, xəmir ondan asanlıqla qalxır, qırıntı həcmli və incə məsaməli olur. Yüksək dərəcəli undan hazırlanan çörək ağ, tüklü, ətirli olur, lakin təəssüf ki, insan sağlamlığı üçün faydalı xüsusiyyətlərdən tamamilə məhrumdur.

Çörək həmişə yüksək qida xüsusiyyətlərinə, bədənimiz üçün lazım olan çoxlu miqdarda mineralların tərkibinə görə qiymətləndirilmişdir: maqnezium, selen, sink, natrium, xlor, manqan, silikon, yod, kalium, həmçinin lif və B, E və PP vitaminləri. Bütün bu bioloji qiymətli komponentlər taxılın qabığında və rüşeymində olur. Premium un istehsalında taxılın bu hissələri üyüdülmə zamanı çıxarılır və kəpəyə (tullantılara) gedir. Beləliklə, taxıl üyüdüldükdən sonra bədənimizə heç bir fayda gətirməyən nişasta şəklində yalnız "karbohidratlar" qalır.

Təmizlənmiş undan hazırlanmış ağ çörək yemək vərdişi təkcə artıq yağların yığılmasına deyil, həm də endokrin və ürək-damar sistemlərinin, mədə-bağırsaq traktının, hətta xərçəngin bir çox xəstəliklərinin inkişafına səbəb olur.

Çörək bişirəndə başqa nə əlavə olunur

Digər şeylər arasında, dad, görünüş və istehlak keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün çörək istehsalında əlavələr tez-tez istifadə olunur.

Çörəyin ən bezdirici çatışmazlıqlarından biri tez köhnəlməsidir. Çörək istehsalçıları üçün aktual vəzifə çörək məhsullarının təravətini artırmaq üsullarını tapmaqdır. Bu gün çörəyin sənaye bişirilməsində xəmirə sərtləşməni yavaşlatan xüsusi maddələr əlavə olunur:

• nişastanın şəkərləşməsini maneə törədən maddələr. Adətən qlükoza olur. Şirniyyat və çörək sənayesində xəmirə xüsusi qlükoza tərkibli şərbət əlavə edilir ki, bu da bərk şəkər kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır və bununla da sərtləşməni əhəmiyyətli dərəcədə ləngidir.
• çörəkdə nəm saxlayan və qurumasının qarşısını alan maddələr (təbii qatılaşdırıcılar).
• zülalın strukturunu dəyişdirən maddələr (fermentlər).
• qırıntılarda bakteriya və kif göbələklərinin inkişafına mane olan konservantlar (təbii və süni).

Hansı çörək seçmək

Mağazada çörək seçərkən kəpək unundan hazırlanan çörəyə üstünlük verməlisiniz. Məhz bu çörək orqanizmə ən böyük fayda gətirəcək. Kəpək unu taxılın faydalı komponentlərini qoruyur: qabıqlar (kəpək) və mühüm vitaminlər, mikroelementlər və lif ehtiva edən mikrob. Satışda mayasız turş xəmir də tapa bilərsiniz. Bununla belə, ailənizin sağlam çörək yediyinə 100% əmin olmaq üçün çörək bişirməyi özünüz öyrənmək daha yaxşıdır.

Çörəyin əsas növləri

Çörək unun növündən asılı olaraq çovdar, buğda və ya qarışıq (buğda-çovdar və çovdar-buğda) olur.

Çovdar çörəyiçovdar unundan bişmiş. Qaranlıq qabığı və buğda çörəyindən daha az məsaməli olan tünd, kifayət qədər yapışqan bir qırıntıya malikdir. Çovdar çörəyi çay yarpaqları üzərində bişirilir, səməni, bəkməz və ədviyyatlar tez-tez əlavə olunur - zirə, keşniş.

Çovdar çörəyinin tərkibində çoxlu lif, mineral duzlar və vitaminlər var. Çovdar ununda buğda unundan iki dəfə çox maqnezium və kalium, 30% daha çox dəmir var. Çovdar çörəyi yemək toksinlərin çıxarılmasına kömək edir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, ürəyin işinə müsbət təsir edir və xərçəngin qarşısını alır. Çovdar çörəyinin kalorisi azdır, ona görə də onun istifadəsi incə fiqurun saxlanmasına kömək edir.

Buna görə də daha populyardır boz çörək, hazırlanması üçün çovdar unu buğda ilə qarışdırılır. Məsələn, Borodino çörəyi turş xəmirlə hazırlanır, 85% çovdar ununa 10% buğda əlavə edilir. Qırıntının rəngi tünd, çörəyin şirin və turş dadı var.

Darnitski çörəyi çovdardan (60%) və ikinci dərəcəli buğda unundan (40%) bişirilir, Stolichny çörəyində çovdar və buğda unu bərabər alınır. Xəmirə nə qədər çox buğda unu əlavə edilərsə, qırıntı bir o qədər yüngül olar, turşuluğu bir o qədər aşağı olar və çörəyin məsaməliliyi bir o qədər çox olar.

Buğda çörəyi bütün buğda sortlarından bişirilir, tez-tez çeşid adında qeyd olunur (məsələn, yüksək dərəcəli undan buğda çörəyi). Artıq qeyd edildiyi kimi, birinci və ya ikinci dərəcəli undan hazırlanan buğda çörəyi yüksək dərəcəli buğda unundan daha faydalıdır. Reseptdə əlavə əlavələr varsa, bu adda əks olunur (məsələn, xardal çörəyi, Ətirli çörək, kişmiş və s.).

pəhriz çörəyi müəyyən xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsi üçün nəzərdə tutulmuşdur. Pəhriz çörək növlərinə aşağıdakılar daxildir:

• Kəpək ilə buğda çörəyi . Belə çörəyi bişirərkən buğda kəpəyi əlavə edilir. Belə çörək qəbizlik, ateroskleroz və yüksək təzyiq zamanı tövsiyə olunur.
• Taxıl çörəyi , buğda və tam taxıl unun qarışığından bişmiş. Bu çörək həzmi yaxşılaşdırır və qəbizliyə kömək edir.
• duzsuz çörək xəstə duz qəbulunu məhdudlaşdırmaq məcburiyyətində qaldıqda ürək və böyrəklərin müəyyən xəstəlikləri üçün tövsiyə olunur. Duzsuz çörəyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün ona zərdab əlavə edilir.
• Bundan əlavə, sağlam həyat tərzi sürməyə çalışan hər kəs tövsiyə edilə bilər buğda mikrobu çörəyi , eləcə də vitaminlərlə zənginləşdirilmiş çörək. Belə çörək xəstəlikdən sonra gücü bərpa etmək üçün, həmçinin gündəlik qidalanma üçün profilaktik əlavə olaraq istifadə edilməlidir.

Mağazada düzgün çörəyi necə seçmək olar

Mağazadan çörək alarkən ilk növbədə onun görünüşünə fikir vermək lazımdır. Çörək qabığının hamar səthi, çatları olmayan bir çörək seçməlisiniz. Çovdar çörəyi tünd qəhvəyi qabıqlı, buğda çörəyi isə qızılı rəngdə olmalıdır. Çörək yandırılmamalı və ya qara his kimi xarici birləşmələr olmamalıdır. Etiketdə son istifadə tarixi və istehsalçı haqqında məlumat olmalıdır. Tanınmış istehsalçılardan çörək almaq daha yaxşıdır.

Nə həyəcan verə bilər. Çörəyin dadına baxdıqdan sonra atipik dad və ya qoxu hiss edirsinizsə, onu yeməmək daha yaxşıdır. Ola bilsin ki, onu hazırlamaq üçün istifadə olunan məhsulların saxlanması düzgün aparılmayıb. Çörək qabığı çox solğundursa və qırıntı yapışqandırsa, çox güman ki, çörəkçilik üçün keyfiyyətsiz un istifadə edilmişdir. Əgər siz nə vaxtsa keyfiyyətsiz çörək almısınızsa, bir daha bu istehsalçıdan çörək almamağa çalışın.

Çörəyi necə yemək olar

• Yumşaq isti çörək yemək son dərəcə zərərlidir. Xırtıldayan qabıq qırıntıdan daha sağlamdır.
• Bütün taxıl çörəyinə və kəpək əlavə edilərək çörəyə üstünlük vermək daha yaxşıdır.
• Yağlı qidalarla birlikdə buğda çörəyi yeməməlisiniz. Yağlı balıq və ya bulyon ən yaxşı bir parça qara çörək ilə birləşdirilir. Ət, taxıl və kartof ümumiyyətlə çörəksiz yemək daha yaxşıdır.
• Nişastasız tərəvəzlər həm qara, həm də ağ çörəklə yaxşı gedir.
• Çörəyin üzərində kif varsa yeməməlisən. Belə bir çörəyi dərhal atmaq daha yaxşıdır. Bədənə daxil olan kif sporları ağır zəhərlənmələrə səbəb ola bilər və ya ciddi tənəffüs və qan xəstəliklərinə səbəb ola bilər.

Çörəyi pəhrizinizdən tamamilə çıxarmaq ağılsızlıqdır. Yüksək dərəcəli undan hazırlanmış ağ çörəkdən imtina etmək və kəpək əlavə etməklə tam taxıl çörəyi və çörəyə üstünlük vermək kifayətdir. Belə çörək daha qabadır, lakin dənli bitkilərin tərkibindəki faydalı maddələri özündə saxlayır.