Bıçağı çəngəl daşı ilə necə itiləmək olar. Bıçaqları və diyircəyi itiləyənlər haqqında

Bıçağın köməyi ilə yemək bişiririk, yeməkləri kəsirik və digər ev işləri görürük. Buna görə də, bıçaq bıçağının həmişə kəskin qalması çox vacibdir. Teorik olaraq, bıçaqları itiləməkdə çətin bir şey yoxdur, amma praktikada məlum olur ki, hər kəs bıçağı yaxşı itələyə bilməz. Bıçaqları nə ilə itiləmək və bunu necə düzgün etmək barədə bir fikir əldə etmək üçün məqaləmizi oxumağı məsləhət görürük.

Bıçağı kəskinləşdirməyə başlamazdan əvvəl onun hansı materialdan hazırlandığını öyrənməlisiniz. Bir neçə növ bıçaq var:

• Karbon polad bıçaqlar ən əlverişlidir, dəmir və karbon ərintisindən hazırlanır, itiləmək asandır və uzun müddət iti qalır. Dezavantajlar arasında qeyd etmək olar ki, bıçaq bıçağı qida və ya turşu mühitlə qarşılıqlı təsirdən oksidləşir, buna görə bıçaqda pas və ləkələr görünür və yemək metal bir dad əldə edir. Zamanla, bıçaqda lövhə meydana gəldikdən sonra oksidləşmə dayanır.



• Aşağı karbonlu bıçaqlar paslanmayan polad- dəmir, xrom, karbon və bəzi hallarda nikel və ya molibden ərintisindən hazırlanmışdır. Paslanmayan polad bıçaqlar sərtlik baxımından karbon poladından daha aşağıdır, buna görə də onlar tez darıxdırıcı olur və müntəzəm itiləmə tələb olunur. Üstünlüklərə korroziyaya qarşı müqavimət daxildir.



• Yüksək karbonlu paslanmayan poladdan hazırlanmış bıçaqlar - daha yüksək sinif bıçaqları ilə artan məzmun karbon və kobalt və ya vanadium əlavələri. Yüksək keyfiyyətli ərinti sayəsində, bu tip bıçaqlar tez-tez itiləmə tələb etmir və korroziyaya məruz qalmır.



• Şam polad bıçaqları əsasən kənarlı silahlar kimi hazırlanır, lakin bunlar da var mətbəx variantları. Şam polad bıçağı müxtəlif ərintilərdən hazırlanmış çox qatlı bıçaqdır yüksək keyfiyyət. Mənfi cəhətlərə daxildir yüksək qiymət bıçaqlar.



• Keramika bıçaqları kəskinliyi və qabiliyyətinə görə populyarlıq qazandı uzun müddət axmaq olma. Lakin üstünlüklərdən başqa, keramika bıçaqları var əhəmiyyətli çatışmazlıq, bu, hündürlükdən yıxılarkən onların kövrəkliyindən və sınıqlara qarşı zəif müqavimətindən ibarətdir.

Kəskinləşdirmə alətləri

Məxmə daşı (itiləyici daş)


İtiləyici daşlar hər birində müxtəlif miqdarda aşındırıcı taxıllarla mövcuddur kvadrat millimetr. Buna görə də, kobud itiləmə və bitirmə daşları üçün minimum və maksimum aşındırıcı tərkibli çubuqlardan istifadə etməlisiniz. Xaricdə istehsal olunan buğda daşlarında aşındırıcı taxılların sayı haqqında məlumat onların etiketində göstərilir. Kəskin daşlar yerli istehsal siz “gözlə” seçməlisiniz və ya satıcıdan ilkin itiləmə üçün hansı zəncir daşını, hansını isə son itiləmə üçün istifadə edəcəyinizi soruşmalısınız.

Mexanik itiləyici


Mexanik itiləyicilər əsasən itiləmə üçün istifadə olunur mətbəx bıçaqları. Kəskinləşdirmə prosesi sürətli olsa da, keyfiyyət çox arzuolunmazdır. Bu səbəbdən ov və idman bıçaqları üçün digər itiləmə üsullarından istifadə etmək tövsiyə olunur.

Elektrik itiləyici


Müasir modellər elektrik itiləyicilər bıçağın bucağını avtomatik təyin edən daxili funksiya sayəsində yüksək keyfiyyətli itiləmə əldə etməyə imkan verir. Elektrik itiləyici hər ikisi üçün əladır məişət istifadəsi, və iaşə müəssisələrində bıçaq itiləmək üçün. Model çeşidi elektrik itiləyicilər təqdim olunur geniş diapazon, buna görə də qiymət dəyişə bilər, ancaq bıçaqlarınızın həmişə kəskin qalmasını istəyirsinizsə, daha "qabaqcıl" və bahalı modellər alın.

Musat


Musat - bıçaq kənarının kəskinliyini qorumaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Forma görə, musat sapı olan yuvarlaq bir fayla bənzəyir. Musatlar bıçaq dəstlərinə daxildir və bir çox sahiblər tez-tez onları bıçağı tam itiləmək üçün bir vasitə ilə qarışdırırlar. Nəzərə alın ki, musatın köməyi ilə itilənmiş bıçağın itiliyini saxlaya bilərsiniz, lakin bıçaq tamamilə kütləşibsə, onu musat ilə itiləyə bilməyəcəksiniz.

itiləyici "Lansky"


Bu itiləyici kiçik və orta ölçülü bıçaqları itiləmək üçün istifadə olunur. İtiləyicinin dizaynı seçdiyiniz bucaqda bıçağı kəskinləşdirməyə imkan verir. Lansky itiləyicisi çıxarıla bilən məhək daşı olan çubuqdan və bir-birinə bağlı iki küncdən ibarətdir. Künclər eyni zamanda bıçaq üçün köməkçi və itiləmə bucağını seçmək üçün miqyas kimi xidmət edir. İtiləyici dəstinə həmçinin ANSI işarələri ilə müxtəlif qumlu itiləyici daşlar daxildir.

İtiləmə və daşlama maşınları


İtiləmə maşınları, əsasən, istehsalda fırlanan val bıçaqlarının yüksək dəqiqliklə itilənməsi üçün istifadə olunur. Yüksək dəqiqlikli maşınlara əlavə olaraq, aşındırıcı təkərlər də var elektrik sürücüsü və üyütmə üçün fırlanan disklər. Belə maşınlarda bıçaqları itiləmək yalnız təcrübəli usta tərəfindən aparılmalıdır, çünki dairənin və ya diskin fırlanma sürətinə görə və yüksək temperatur istilik, hər hansı bir uğursuz hərəkətlə, bıçaq bıçağı yararsız hala düşəcəkdir.

Öz əlinizlə bıçaq itiləmə

Bıçaqdan istifadə edərək bıçağı itiləmək

Dırnaq daşı ilə hazırlanmış bıçağın itilənməsi, təbii ki, bu şərtlə ki, ən yüksək keyfiyyət sayılır. təcrübəli usta. Dırnaq daşında bıçağı itiləmək üçün aşağıdakıları edin:




İtiləyici daşdan istifadə edərək bıçağı necə itiləmək olar, videoya da baxın:


Lansky itiləyicisində ov bıçağının itilənməsi

Ov bıçaqları sərt poladdan hazırlanır, buna görə də onların ilkin itilənməsi aşağı məzmunlu aşındırıcı taxıllarla itiləyici daşları tələb edir.




Lansky itiləyicisində bıçaqları necə itiləmək olar, videoya baxın:


İtiləyici qayçı

Qayçının itilənməsi xüsusi olaraq aparılmalıdır itiləmə maşını. Doğaçlama alətlərdən istifadə edərək bıçaqların itilənməsi ( zımpara, şüşənin kənarları və s.) qayçının kəskinliyini müvəqqəti olaraq yaxşılaşdıra bilər, lakin uzun müddət deyil. Peşəkardan qayçı itiləmək imkanınız yoxdursa, cəhd edə bilərsiniz özünü itiləmə aşındırıcı bir daş üzərində. Kəskinləşdirmə zamanı bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz:




Qayçı kəskinləşdirərkən tələsməyin; bu məsələdə səbr sizin müttəfiqiniz olacaq.

Videoda qayçı necə tez itiləyə biləcəyinizi də görə bilərsiniz:


İtiləyici təyyarə və çisel bıçaqları

Təyyarənin və çiselin bıçağının itilənməsi praktiki olaraq bir-birindən fərqlənmir. Beləliklə, aşağıda təsvir edilən itiləmə prosesi hər iki alətə aiddir:




Əl ilə kəskinləşdirməyə əlavə olaraq, çisel fırlanan aşındırıcı diski olan bir maşında itilə bilər:




Unutmayın ki, bir maşında məhsulları itiləyən zaman gözlərinizə daxil ola biləcək çoxlu qığılcımlar və kiçik hissəciklər əmələ gəlir, buna görə qoruyucu eynək taxdığınızdan əmin olun. Əllərinizi fırlanan diskdə zədələməmək üçün əlcək taxın.

Alətləri necə kəskinləşdirməyi də videodan öyrənə bilərsiniz:


Doğaçlama alətlərdən istifadə edərək bıçağı tez itiləmək üçün məsləhətlər

Daş

Yürüşdə və ya piknikdə adi bir daşdan istifadə edərək bıçağı tez bir zamanda kəskinləşdirə bilərsiniz. Dırnaq daşı əvəzinə yerdə yatan hər hansı bir daşdan istifadə edin və bıçaq bıçağını onun səthi boyunca gəzdirin. Siz ülgüc itiliyinə nail olmayacaqsınız, ancaq bıçağı işlək vəziyyətə qaytaracaqsınız.

İkinci bıçaq

Daşları və alətləri itiləmədən bir anda iki bıçağı itiləmək olduqca mümkündür. Bunu etmək üçün hər iki əlinizdə bir bıçaq götürməlisiniz və bir bıçağın bıçağını digərinin bıçağında kəskinləşdirməyə başlamalısınız. Bu işdən 5-10 dəqiqə sonra bıçaqlar əvvəlkindən daha kəskinləşəcək.

Şüşə əşyalar

Bıçaq bıçağı şüşə və ya keramika əşyalarının kobud kənarında bir az itilə bilər. Məsələn, bir stəkanın dibi və ya kənarı haqqında plitələr. Əsas odur ki, səth kobuddur.

Dəri kəmər

Dəri kəmər kobud itiləmə ilə müqayisədə bıçaq bıçağına ülgüc itiliyi vermək və bitirmək üçün daha uyğundur. Ancaq əlində bir kəmərdən başqa heç bir şey yoxdursa, onda bıçağı itiləməyə cəhd edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün kəməri uzatmalı və bıçağı onun boyunca hərəkət etdirməyə başlamalısınız, bəlkə də güclü kəskinliyə nail ola bilməzsiniz, ancaq bıçağı parıldadacaqsınız.


Bıçaqları və alətləri özünüz itiləməyi öyrənməklə, həyatınız boyu sizə faydalı olacaq bir bacarıq əldə edəcəksiniz!

Bıçaq - əvəzedilməz vasitədir mətbəxdə evdar qadın. Zaman keçdikcə bıçaq itiliyini itirir, matlaşır və ondan istifadə ağrılı olur. Bıçağı düzgün itiləmək üçün bir çox yol var. Bıçağın kəskinliyi materialdan, düzgün alətdən və itiləmə bucağından asılıdır. Mağazalar əl işi və müxtəlif çeşidlər təklif edir avtomatik cihazlar bıçağı özünüz kəskinləşdirməyə imkan verir.

Bıçaqları necə düzgün itiləmək olar

Kəskin bıçaq effektiv və əsas şərtdir təhlükəsiz iş peşəkar aşpaz və evdar xanım. Məhsulları kəsərkən, poladdan kiçik hissəciklər kənar səthdən çıxır. Bıçaq darıxdırıcı olur, sizi yemək bişirmək üçün daha çox səy göstərməyə məcbur edir. Kəskinləşdirmə prosesi kəsici kənarın həndəsi konturunun bərpasıdır. Bu məqsəd üçün cihazın seçimi bıçağın materialından və itiləyicinin bacarığından asılıdır.

Kənarın kəskinliyini bərpa etmək üçün alətlərin arsenalına fayldan universal avtomatik itiləyiciyə qədər bir sıra qurğular daxildir. Cihazlar müxtəlif effektivliyə malikdir, əgər səhv istifadə edilərsə, bıçağın zədələnməsinə səbəb olacaqdır. Əlinizdə fayldan başqa heç nə yoxdursa, ondan ehtiyatla istifadə edin. Alət sərt poladda cızıqlar buraxır, lakin yumşaq bir səthdən əhəmiyyətli bir metal qatını çıxarır.

Bıçağı hansı bucaqda itiləmək lazımdır?

Kəskinləşdirmə bucağı üçün universal dəyər yoxdur. Onun dəyəri bıçağın materialından və məqsədindən asılı olaraq dəyişir. Xüsusi və evdə hazırlanmış cihazlar bıçağın bucağını təyin etməyə kömək edəcək:

• Kenar qayçı ilə sıxılır və yarılar arasındakı bucaq bir iletki ilə ölçülür. Ölçmə xətası 1-dir.
• Peşəkarlar tərəzi ilə xüsusi lazer cihazından istifadə edirlər.
• Zavodlarda və təmir sexlərində göstərici mexaniki inclinometr ilə ölçülür.

Bıçaqlar üçün optimal itiləmə bucağı məqsədlərindən asılı olaraq fərqlənir:

• məişət mətbəx bıçağı - 30-35;
• balıq emalı üçün – 25;
• kəsmə - 25-30;
• meyvəli - 15;
• tərəvəz emalı üçün – 35;
• doğramaq üçün - 40-45;
• yemək otağı - 55-60.

Hər mətbəxdə həmişə bıçaq dəsti var. Çox vaxt alətlərin kəskinliyini itirdiyi bir vəziyyət var. Bıçaq tutqun olarsa, başqasını istifadə edə bilərsiniz. Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, gec-tez hamısı zəif kəsiləcək və buna görə də onları kəskinləşdirməli olacaqsınız. Bir çox insanlar bıçaqları bir bilək daşı ilə düzgün şəkildə necə kəskinləşdirməyi bilmirlər. Niyə bıçaq zaman keçdikcə darıxdırıcı olur? Hansı metaldan hazırlanmasından asılı olmayaraq, daimi istifadə zamanı köhnəlməyə başlayır.

Bıçaqları uzun müddət istifadə edərkən, vaxtında itiləmə tələb olunur.

Bu, kənarın aşınmasına səbəb olan başqa bir obyektin səthinə sürtünmə nəticəsində baş verir. Vəziyyətlər çox vaxt yaranır qabaqcıl qırılır. Bu, artan yanal yüklə müşahidə olunur və kəsici kənar əyilməyə başlayır. Metalın ən kiçik hissəciklərinin qoparılması prosesi görünməz şəkildə baş verir. Bıçaqlar sərt cisimləri düzgün bucaq altında kəsmək üçün istifadə edilərsə, bıçaq daha tez darıxacaq. Bıçaqların çəngəl daşından istifadə edərək necə kəskinləşdiyini və işin əsas mərhələlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Kəskin alətlərin növləri

Ən çox sadə variant Evdə bıçağı itiləmək üçün ən yaxşı üsul onu çəngəl daşı ilə itiləməkdir.

Bıçaqları necə düzgün itiləmək lazım olduğunu öyrənmək üçün əsas itiləmə üsullarını bilməlisiniz. IN məişət istifadə oluna bilər müxtəlif cihazlar və alətlər:

• musats;
• itiləyici daşlar;
• elektrik və mexaniki itiləyicilər;
• daşlama cihazları.

Bu və ya digər aləti seçərkən pula qənaət etməyə ehtiyac yoxdur. Keyfiyyətli itiləmə cihazı davam edəcək uzun illərdir, ucuz olan isə bıçağı belə məhv edə bilər. TO peşəkar alətlər aid edilə bilər daşlama maşınları. Onlar təmir sexlərində istifadə olunur. Bacarıqlarınız yoxdursa, bu itiləmə üsulundan istifadə etməmək daha yaxşıdır. Bıçağı kəskinləşdirməyin ən asan yolu itiləyici almaqdır. mexaniki növü. Mətbəx alətlərini itiləmək üçün istifadə olunur. Bıçağın qalın bir bıçağı varsa, bu seçim işləməyəcəkdir.

Kesici kənarı düzəltmək üçün istifadə edilə bilər. Ancaq istifadə zamanı bıçağın artıq darıxdırıcı olduğu bir vəziyyətdə onlar yararsız olacaqlar. Bu gün ən populyarları itiləyici daşlardır. Bıçaqları çəngəl daşı ilə itiləmək çox sadə və ucuzdur. Dırnaq daşı, aşındırıcı taxıllardan ibarət bir daşdır. Onların sayı və ölçüsü fərqli ola bilər. Xarici istehsalı olan çubuqlarda taxıl ölçüsünü təyin etmək üçün istifadə edilə bilən işarələr var.

Məzmununa qayıdın

Alət itiləmə texnikası

Evdə bıçaqları necə düzgün itiləmək olar? Bunu etmək üçün bir neçə əsas qaydaları bilməlisiniz. Birincisi, işləmək üçün əlində bir deyil, iki itiləyici daşı olmalıdır. Birincisi qaba dənəli, ikincisi isə incə dənəli quruluşa malik olmalıdır. Bu halda, bir blok itiləmə üçün, digəri isə daşlama üçün lazım olacaq. İkincisi, bıçağı kəskinləşdirməzdən əvvəl, bıçaq su və ya xüsusi mineral yağla nəmləndirilməlidir. üçüncüsü, böyük dəyər alətin itiləyici daşına meyl bucağına malikdir. Dördüncüsü, iş elə aparılır ki itiləmə aləti yatır və bıçaq onun səthində hərəkət edir və əksinə deyil.

Kəskinləşdirmə bucağı fərqli ola bilər. 15 ilə 45 dərəcə arasında dəyişir. Onun optimal dəyəri 20-25 dərəcədir. Bucaq əsasən alət bıçağının hazırlandığı materialın təbiətindən asılıdır. Bir bıçağı kiçik bir açı ilə itiləsəniz, tezliklə yenidən matlaşacaq. Bu, kəsici kənarın yuvarlaqlaşdırılması səbəbindən baş verir. Daim eyni bucağı saxlayaraq bıçağı necə itiləmək olar? Bu olduqca sadədir. Birincisi, itiləyici daşı düzəltmək tövsiyə olunur düz səth. Bıçağı eninə yerləşdirmək daha yaxşıdır. Bundan sonra onu müşahidə edərək blok boyunca hərəkət etdirməlisiniz düzgün bucaqəymək Bunu yalnız bir istiqamətdə, məsələn, özünüzdən uzaqda etmək məsləhətdir.

Məzmununa qayıdın

Bıçağın itiləyici daşı boyunca hərəkət etdirilməsi

Bıçağı düzgün itiləmək lazımdır. Bıçağı su və ya yağla nəmlənmiş bir blok boyunca hərəkət etdirmək tövsiyə olunur. Metal bıçaq boyunca buruqlar görünənə qədər itiləmək lazımdır. Kəskinləşdirmə hər iki tərəfdən aparılır. Hər dəfə burrs bir istiqamətə yönəldiləcəkdir. Bunu etmək üçün onları müəyyən etmək olduqca asandır, sadəcə barmağınızı alətin arxası boyunca gəzdirməlisiniz. Əvvəlcə bıçağı iri dənəli daşla itiləyin, sonra daha incə. Bu burr ölçüsünü azaldacaq.

İncə daşdan iki dəfə istifadə etməlisiniz. Yenidən itiləndikdən sonra bəzi dəri məhsulları istifadə olunur, məsələn, köhnə kəmər, arxa tərəf zamşa bənzəyir. Bu, bıçağın cilalanmasını təmin edəcəkdir. İş apararkən itiləyici daşın ölçüləri heç də az əhəmiyyət kəsb etmir. Onun eni 5 sm, uzunluğu isə bıçağın ölçüsündən 2 dəfə çox olması arzu edilir. Alət hamar bir şəkildə idarə edilməlidir.

Bıçaq eninə yerləşdirilməlidir və bıçağın hərəkəti kəsici səthə doğru yönəldilməlidir.

İlk çaxmaq daşı bıçağı belə itilənmişdir. Və ya bəlkə də yox, amma nədənsə bəzi qadınlar hələ də bir küt bıçağı digərinin üzərində gəzdirərək bıçaqları itiləməyə çalışırlar.

Dəmir kəşf ediləndən bəri metaldan bıçaqlar hazırlanır və onları itiləmək üçün itiləyici daşlardan istifadə edilir. Onlar bu gün də istifadə olunur. Elə bu yaxınlarda, 50-100 il əvvəl insanlar həyətləri gəzirdilər qəribə insanlar arxalarında ağıllı bir kitab şkafı ilə və yüksək səslə qışqırdı: "Mən bıçaqları, qayçıları itiləyirəm, bıçaqları düzəldirəm!" Bu siqnalla evdar qadınlar evlərdən və mənzillərdən qaçaraq özləri ilə bir buket küt bıçaq götürdülər. İndi bu qəribə adamlar hardasa yoxa çıxıblar, onları bazarda belə görə bilmirsən, ona görə də bıçaqlarını özün itiləməlisən. Bu müxtəlif yollarla edilə bilər:

Elektrik itiləyicilər

Tərəqqi sarsılmaz şəkildə irəliləyir və elektrik enerjisi həyatımıza getdikcə daha çox daxil edilir. Elektrik cihazları və insan varlığını asanlaşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuş alətlər, çoxlu sayda icad edilmişdir, hətta elektrik bıçaqları da var, lakin bu vəziyyətdə biz üçün cihazlar maraqlıdır. elektrik itiləmə adi polad bıçaqlar, lakin hətta bu cür cihazlar inanılmaz dərəcədə çoxdur. Ev təsərrüfatları adətən aşağıdakılardan birini istifadə edirlər:

1. Stolüstü itiləyici maşın

Onlar nə adlanırsa - daşlama maşınları, itiləyicilər, düzəldicilər, itiləyicilər, itiləyicilər, itiləmə maşını və s. İtiləmə maşınları əsasən itiləmə üçün istifadə olunur müxtəlif növlər tikinti alətləri, lakin bu cür maşınlar adi mətbəx bıçaqları üçün də olduqca uyğundur. Bütün təhlükəsizlik tədbirlərinə riayət etməklə belə bir maşın üzərində işləmək lazımdır.

2. Birləşdirici

Bəzi dülgərlik maşınlarının dizaynı mişar bıçağını daşlama çarxı ilə əvəz etməyə imkan verir. Bununla belə, bu cür maşınlar üçün qoruyucu qablar və ya ekranlar nəzərdə tutulmayıb və buna görə də belə maşınlarda bıçaqların itilənməsi son dərəcə ehtiyatla və həmişə qoruyucu eynək taxmaqla aparılmalıdır.

3. Bolqar

(bucaqlı daşlama maşını). Başlanğıcda, bu elektrik aləti bıçaqları itiləmək üçün nəzərdə tutulmayıb, lakin itilə bilər; daşlama çarxı Bir dəyirman bıçağından istifadə etmək olduqca mümkündür, lakin bir dəyirmanla işləyərkən yenidən bütün təhlükəsizlik tədbirlərinə əməl etməlisiniz.

4. Kəmərin elektro üyüdülməsi

Bu elektrik aləti ilk növbədə bıçaqları itiləmək üçün deyil, bir maşın və ya dəyirmanda itiləmədən sonra bitirmək üçün istifadə olunur.

Yuxarıda göstərilən üsulların dezavantajı odur ki, bu alətlər tikinti alətləridir, çox yer tutur və buna görə də onları bıçaqları kəskinləşdirmək üçün xüsusi olaraq satın almağın mənası yoxdur. Yuxarıda göstərilənlərdən hər hansı biri artıq fermadadırsa, heç kim ondan istifadə etməyi qadağan etmir. Məsələn, kottecdə bıçaqları, çapaları, qayçıları və bir dəyirmanı və elektrik kəmərini dəyirmanı ilə itiləmək lazımdır.

5. Mətbəx bıçaqları üçün elektrik itiləyici

Belə itiləyicilər son vaxtlar getdikcə daha çox görünür. Onlar mətbəx bıçaqlarını itiləmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır və nisbətən var kiçik ölçülər və belə itiləyicilərdə bıçaqları itiləmək ən təhlükəsizdir. Mətbəx bıçaqları üçün 10-15 ABŞ dolları (A) dəyərində sadə və ucuz, 100-150 dollar (B) dəyərində olan yarı peşəkar olanlara qədər, itiləməni bir neçə mərhələdə həyata keçirməyə imkan verən bir çox elektrik itiləyici modelləri mövcuddur. Elektrikli mətbəx bıçağı itiləyiciləri belə görünür:

Şəkil 1. Mətbəx bıçaqları və qayçıları üçün elektrik itiləyicilər

Belə bir elektrik itiləyici ilə bıçağı itiləmək üçün kəsici hissəsi ilə bıçağı müvafiq yuvaya daxil etməlisiniz və bıçağı bir neçə dəfə irəli-geri hərəkət etdirməlisiniz.

Əl ilə

İnsanın çoxdan ən yüksək dağları və ən dərin çökəklikləri fəth etməsinə və uzun illərdir kosmosa uçmasına baxmayaraq, bıçağın kəsici hissəsinin uzun və zəruri üyüdülməsini nəzərdə tutan əl ilə bıçaqların itilənməsi hələ də qüvvədədir. Bıçaqları itiləmək üçün aşağıdakılar istifadə olunur:

1. Whetstone(bar)

Bu cür daşların böyük bir çeşidi var, onlar paralelepiped şəklində və ya uzunsov oval şəklindədirlər. Düzbucaqlı çubuqlar iki qatlı ola bilər, yəni. müxtəlif taxıl ölçülü iki daşdan ibarətdir. Bununla belə, buğda daşı istənilən formada ola bilər. Əvvəllər, yalnız yuxuda itiləyici daşı asanlıqla ala bildiyiniz zaman, bıçaqları itiləmək üçün fabriklərdən itiləyici təkərlərin parçaları istifadə olunurdu. Üstəlik, bu fraqmentlər o qədər çox idi ki, insanların evdə bıçaq itiləmək üçün istehsalda bilərəkdən itiləyici təkərləri sındırdıqlarını güman etmək olar, baxmayaraq ki, bəlkə də səhv edirəm.

Nə olursa olsun, bir daş üzərində bıçaq itiləmənin əsas prinsipləri son bir neçə min il ərzində demək olar ki, dəyişməz qaldı. Bıçaqları kəskinləşdirərkən bilməli olduğunuz əsas şey:

1. Bir qayda olaraq, bıçaqlar bunlardan birinə malikdir aşağıdakı formalar en kəsiyi:

Şəkil 1. Bıçağın əsas kəsik formaları.

Forma (A) istehsal üçün ən asan və güc baxımından ən etibarlıdır, çünki bıçağın demək olar ki, bütün uzunluğu boyunca bıçağın demək olar ki, eyni sərtliyini və elastikliyini təmin edir. Bununla belə, bu formalı bıçaqların itilənməsi ən uzun vaxt tələb edir, çünki Şəkil 1-də qırmızı xətt ilə göstərilən kəsici kənarların uzunluğu belə bıçaqlar üçün maksimumdur. Son zamanlar kəsikli (B) və (C) formalı bıçaqlar daha çox yayılmışdır. Bu formada olan bıçaqlar daha tez itilənir. Kəsici kənarların yaratdığı bucaq adətən 20-30 dərəcə aralığında olur. Bucaq azaldıqca, bucaq azaldıqca kəsici kənarların uzunluğu artır, bıçağın kəsici keyfiyyətləri pisləşir.

2. Bir şeyi kəsmək istədikdə, kəsici kənarlarından əmələ gələn bıçağın kəsici kənarını kəsilən obyektin üzərinə basırıq. Üstəlik, nə daha kiçik sahə kəsici kənar, eyni hərəkəti yerinə yetirmək üçün daha az qüvvə tətbiq edilməlidir. Başqa sözlə, məsələn, yerkökü və ya kartofu kəsmək, iti bıçaqla darıxdırıcı bıçaqdan daha asandır və bıçaq nə qədər darıxdırıcı olsa, bir o qədər çox səy göstərməlisiniz.

3. Əgər insanlar yalnız tərəvəz və meyvələri və yalnız xüsusi lövhələrdə kəssəydilər, o zaman bıçaqlar itiləndikdən sonra çox uzun müddət iti qalardı. Bununla belə, sümüklü ət kəsmək üçün istifadə edilən bıçaqlar eyni sümüklərdə çox tez küt olur və hər böyük ət kəsildikdən sonra tez-tez, yaxşı bir şəkildə itilənməlidirlər. Bıçaq tutqunlaşdıqda, kəsici kənarlar hərf əmələ gətirmir. V", əksinə məktub " U"Buna görə də, itiləmə prosesi kənarların hərf formasına qaytarılmasından keçir." V".

4. Bıçağı zəncir daşının üzərindən və ya şalvarı bıçağın üzərinə sürdükdə, metalın bir hissəsi zəncir daşının dənələri tərəfindən aşındırılır və ya sıyrılır, xarakterik cızıqlar qalır. Taxıl nə qədər qaba olsa, bir o qədər çox metalı bir anda sıyırmaq olar, lakin cızıqlar nə qədər dərin olacaq və kəsici kənarın forması bir o qədər kobud olacaq. Buna görə də, bıçaqları kəskinləşdirmək üçün tez-tez müxtəlif taxıl ölçülü daşlar istifadə olunur. Daha böyük taxıllarla itiləyici daşlar ilkin itiləmə - düzəldilmə üçün istifadə olunur. İtiləşdirməni bitirmək üçün daha incə dənələri olan itiləyici daşlar istifadə olunur.

5. İtiləşdirmə zamanı bıçaq bıçağı bloka 10-15 dərəcə bucaq altında tutulmalıdır və hərəkət istiqaməti aşağıdakı kimi seçilir:

Şəkil 2. Bıçağın itiləmə istiqaməti.

Bu halda, bir qayda olaraq, hər bir hərəkətdən sonra bıçaq bıçağı 150-160 dərəcə fırlanır və müvafiq olaraq, bıçaq əks istiqamətdə hərəkət edir. Bu şəkildə hər iki kənar itilənir və bıçaq çox darıxdırıcı deyilsə, itiləmə 1 dəqiqədən çox olmayacaq (bıçağı itiləndikdən sonra yumaq və ya təmiz bez ilə silmək vaxtı buraya daxil deyil).

Qeyd: Aşağıda şərhlərdə çoxlu ağıllı forumları oxumuş müəyyən bir mütəxəssis uzun müddət izah etməyə çalışdı ki, mənim təsvirimdə çoxlu səhvlər var və ümumiyyətlə, bıçağı bu şəkildə yaxşı itiləmək mümkün olmayacaq. . Uzun müddət izah etməyə çalışdım ki, adi məqsədlər üçün bıçağın belə kəskinləşməsi kifayətdir. Və sonra hətta bunu videoda göstərməyə çalışdım. Bir sıra səbəblərə görə çox yaxşı nəticə vermədi. Xüsusilə ona görə ki, mən pis rejissoram. Ola bilsin ki, zaman keçdikcə yeni video çəkəcəm, amma hələlik istəsəniz bu videoya baxa bilərsiniz. Düzdür, bununla bağlı görünən yeganə şey, bıçağı redaktə etmək üçün 20 saniyədən çox vaxt çəkməməsidir. Beləliklə, bu video şübhəli mütəxəssislər üçün suala cavabdan başqa bir şey deyil.

2. Zımpara kağızı və ya kağız

Ümumiyyətlə, zımpara və ya zımpara istifadə edərək çox darıxdırıcı bir bıçağı kəskinləşdirə bilməyəcəksiniz, yəqin ki, bu üsul daha çox itilənmiş bıçaqları düzəltmək üçün istifadə olunur; Məsələn, bıçağı itiləyici maşında və ya böyük bir qayçı üzərində itiləyəndən sonra.

3. Kəskinləşdirmə dəstləri

Adi itiləyici daşı ilə işləyərkən meyl bucağını saxlamaq asan olmadığı üçün sadəliyi və dəqiqliyi sevənlər üçün bıçaqları müəyyən bir açıda kəskinləşdirməyə imkan verən Lansky və ya Spydeco kimi xüsusi itiləmə dəstləri satılır. Lanskinin dəsti bu baxımdan xüsusilə yaxşıdır. Lansky jigindən istifadə edərək bıçağı itiləmək belə görünür:

Şəkil 3. Lansky jigindən istifadə edərək bıçağı itiləmək.

1 - Bıçaq bıçağını sıxmaq üçün sıxac.

2 - sıxac vinti.

3 - bələdçi üçün deşiklər, bıçağı müəyyən bir açı ilə kəskinləşdirməyə imkan verir.

5 - tutacaq.

6 - Dəstəyə bərkidilmiş itiləyici daşı. Adətən dəstdə müxtəlif taxıl ölçülü bir neçə çubuq var.

7 - Dəstək və bazaya yapışdırmaq üçün deşikli dayaq.

Belə dəstlər ucuz deyil: 50 dollardan 100 dollara qədər. Dəstə digər şeylərlə yanaşı, kağız təlimatlar və hətta DVD-lər daxil ola bilər.

3b. Xüsusi fayl

Xüsusi fayl dedikdə, mən hardware mağazalarında satılan adi metal faylları deyil, bəzi bıçaq dəstlərinə daxil olan paralel kəsikli silindrik faylları nəzərdə tuturam. Tipik olaraq, belə bıçaqlar dəsti də bir stend daxildir və stenddə bir fayl üçün xüsusi bir bölmə var. Bıçaqlar nisbətən yeni və nisbətən iti olsa da, belə bir faylın istifadəsi hələ də müəyyən nəticə verir, lakin ucuz bıçaq dəstlərində fayl bıçaqlar kimi zamanla sönük olur. Buraya adi metal faylları və iynə faylları da daxildir. Düzünü desəm, nəzəri olaraq bıçağı bir fayl və ya iynə faylı ilə itiləmək mümkündür, amma mən bunu heç vaxt sınamamışam - həmişə kifayət qədər başqa vasitələr var idi.

4. Dırnaq daşı ilə itiləyicilər

Son zamanlarda daha çox mexaniki bıçaq itiləyiciləri istehsal olunur. görünüş elektrik olanları xatırladır: bıçaq bıçağının daxil edilməsi üçün eyni yuvalar, asan itiləmə üçün tutacaq. Əsas fərq itiləyici daşların fırlanmamasıdır, yəni daşı özünüz sürməlisiniz.

5. Kəsiciləri olan itiləyicilər

İndi nisbətən ortaya çıxdı yeni görünüş bıçaq itiləyicilər. Xarici olaraq, onlar çəngəl daşı ilə itiləyicilərə bənzəyə bilər, yalnız buğda daşı əvəzinə 2 metal kəsici istifadə olunur. Belə bir itiləyici üzərində bıçaqları kəskinləşdirdiyiniz zaman kəsicilər kəsici kənarlardan çipləri çıxarır. Bu şəkildə, bıçaqların itilənməsi prosesi mümkün qədər sürətləndirilir, bıçağı kəsicilərdən bir və ya iki dəfə zorla çəkmək kifayətdir. Əsas çatışmazlıq Bu cür itiləyicilərlə problem ondadır ki, tez-tez itiləmə ilə bıçaq bıçağı sanki gözləriniz qarşısında əriyir və bıçaq 3-5 ildən çox deyil, sonra yenisini almalı olacaqsınız.

6. İstənilən daş

sement daxil olmaqla. Əlinizdə yuxarıda göstərilənlərdən heç biri yoxdursa, lakin bıçağı bir az itiləmək lazımdırsa, o zaman bıçağı əlinizə gələn hər hansı bir daşa vura bilərsiniz. Bir vaxtlar bıçaqları belə itiləmək lazım idi.

Ancaq bıçağın necə itilənməsindən asılı olmayaraq, əsas qaydanı xatırlamalısınız: bıçaq bıçağı kəskinləşdirmədən əvvəl tamamilə təmiz olmalıdır, yəni bıçaqda yağ olmamalıdır. Yağ təbii sürtküdür və əksər hallarda bıçaqları itiləyən zaman sürtünmə istifadə edildiyi üçün yağlamaya ehtiyac yoxdur.

Bununla belə, tərəqqi hələ də dayanmır; indi ev təsərrüfatlarında polad əvəzinə keramika bıçaqları daha çox istifadə olunur (indi daş metalı əvəz edir). Vaxt keçdikcə keramika bıçaqları da darıxdırıcı olur və tələb olunur

Bıçağı itiləmək bacarığı həmişə hər hansı bir real kişinin vacib atributu hesab edilmişdir. Qədim dövrlərdə həyat bu sənətdən asılı idisə, bu gün bıçaqların düzgün itilənməsi yalnız sendviçlər üçün kolbasa dilimlərinin qalınlığına təsir göstərir və buna görə də adətən ovçuların və silah ustalarının kolleksiyaçılarının səlahiyyətinə çevrilir. Vəziyyəti düzəltmək və yollar haqqında danışmaq qərarına gəldik düzgün itiləmə bıçaq

Bu gün itiləmə üçün çoxlu alətlər tapa bilərsiniz: ənənəvi buğda daşları, dəb halına gələn Yapon su daşları, qabaqcıl elektrik cihazları və bir çox başqa şeylər. Ancaq itiləmənin ən etibarlı üsulu hələ də köhnə üsuldur - müntəzəm itiləyici daşdan istifadə etməklə.

Unutmayın ki, bu proses səbr, davamlı əl və müəyyən bacarıqlar tələb edir, buna görə də bu vəziyyətdə yalnız təcrübə bıçağı düzgün şəkildə kəskinləşdirməyə kömək edəcəkdir.

Dırnaq daşının seçilməsi

Kəskin daşlar həm təbii, həm də süni ola bilər. Birincisi, bir qayda olaraq, incə bir quruluşa malikdir və çox darıxdırıcı bıçağı kəskinləşdirməkdən daha çox bitirmək üçün daha uyğundur. Süni buğda daşları çubuğun bir tərəfində böyük taxıllarla, digər tərəfində isə kiçik dənələrlə hazırlanır ki, bu da onları daha çox yönlü edir.

Seçməklə tələb olunan blok, ya yağla yağlamaq, ya da su ilə nəmləndirmək və 15-20 dəqiqə dayanmaq lazımdır. Bu, daş taxılları arasındakı mikroskopik boşluqların polad hissəcikləri ilə tıxanmaması üçün lazımdır. Bu qaydaya laqeyd yanaşsanız, buğda daşı istədiyinizdən çox daha az davam edəcək.

Kəskinləşdirmə

Blok ikitərəflidirsə, əvvəlcə daha kobud tərəfdən istifadə edin. Bu, lazımi polad təbəqəsini tez bir zamanda çıxarmağa imkan verəcəkdir. Bıçağın düzgün itilənməsi üçün açar bıçağın bloka yerləşdirildiyi bucaqdır. 20 dərəcə bir açı ideal hesab olunur, lakin təcrübəli insanlar buna yaradıcılıqla yanaşmağı məsləhət görürlər - bıçağın növündən və hansı iş üçün istifadə olunacağından asılı olaraq.

Ovçuluq və qatlanan bıçaqlar daha kəskin kəsici kənar üçün 30-35 dərəcə bucaq altında və ya kütliyə qarşı müqaviməti artırmaq üçün 40-45 dərəcə bucaq altında itilənir. Taktik bıçaqlar - 25-40 dərəcə. Peşəkar aşpaz, sümük və fileto bıçaqları 25 dərəcə bucaq altında itilənir və ev mətbəx bıçaqları 25-30, Yapon mətbəx bıçaqları isə 10-20 dərəcə bucaq altında itilənir; düz ülgüclər- 10-15 dərəcə. Əsas odur ki, yadda saxlamaq lazımdır: itiləmə bucağı nə qədər kiçik olsa, o qədər daha kəskin bıçaq, və nə qədər çox olsa, o qədər uzun müddət kəskin qalacaq.

Hamar hərəkətlərdən istifadə edərək bıçağı kəskinləşdirməlisiniz, bıçağın əyrisini kəskinləşdirməyə gəldikdə sapı bir az qaldırın. Bu, kəsici kənar boyunca eyni itiləmə bucağını saxlamağa imkan verəcəkdir. Bundan əlavə, bıçağı elə idarə etmək lazımdır ki, hərəkət istiqaməti həmişə kəsici kənara perpendikulyar olsun.

Buna görə evdar qadınlar arasında populyar olan, iki aşındırıcı materialın sabitləndiyi bir plastik parçadan ibarət cihazlar düzgün itiləmə üçün uyğun deyil. Bıçağı tez itiləyirlər, lakin bu şəkildə itilənmiş bıçaqlar da çox tezliklə kütləşəcək.

Bütün gücünüzü bıçağa qoymaq lazım deyil, ancaq iti daşını bıçaqla da vurmamalısınız - orta yer tapmaq vacibdir. Bu qədər bıçağı kəskinləşdirməyə dəyər əks tərəf kəsici kənarda aydın görünən "burr" görünməyəcək. Bu vəziyyətdə, bıçağın arxa tərəfini emal etməyə başlaya bilərsiniz.

Bitirmə

Bıçağı əmələ gətirən səthlər kobud zəncir daşı üzərində mükəmməlləşdirildikdən sonra onları incə dənəvər buğda daşları ilə tənzimləməyə başlaya bilərsiniz.

Bıçağı ülgüc kimi iti etmək üçün incə dənəvər daşla işləndikdən sonra xüsusi bir kəmər və ya sadəcə bir dəri parçası götürə bilərsiniz. Bu məsələdə təcrübəli şəxs olan oxucumuz Konstantin Luchnikov xəbərdarlıq edir: kəmərdə itiləmə aşındırıcı blokda kəskinləşmədən fərqlidir. Buğda daşında həm "taxıl üçün", həm də "taxıldan" itiləyə bilərsiniz (lakin bu hələ də müzakirə mövzusudur), lakin dəri üzərində itiləmə yalnız "taxıldan" aparılır.

Dəri GOI daşlama pastası və ya hər hansı digər aşındırıcı pasta ilə müalicə edilməlidir. Kəmərdə itiləmə, zəncir daşı üzərində itiləmədən heç bir fərqi yoxdur, buna görə də burada heç bir xüsusi incəliklər yoxdur - dəridən zəncir daşı ilə eyni şəkildə istifadə edin.

Alternativ bitirmə üsulları

İtiləyici daşı kimi boşqabın və ya kubokun keramika kənarından istifadə edə bilərsiniz. Sadəcə onları çevirin və altındakı kənarın kobud olduğundan əmin olun.

Bu gün mətbəx bıçaqlarının dəstlərinə, şübhəsiz ki, musat daxildir - uzununa yivləri və sapı olan bir polad çubuq. Bu itiləmə üçün uyğun deyil, lakin bıçağı daha uzun iti saxlamağa imkan verir. Həqiqətən, bıçağı işdən əvvəl və sonra bir neçə dəfə musat ilə sürtmək tam itiləmə ilə müqayisədə daha az vaxt aparan bir prosesdir.

IN gəzinti şəraiti bərkimiş poladı itiləmək üçün xüsusi daşlar axtarmaq ən asan iş deyil. Buna görə də, ovçular özləri ilə miniatür buğda daşları daşıyırlar və tez-tez onları bıçağın saxlandığı qabığa gətirirlər.

Kəskinləşdirmə keyfiyyətinin yoxlanılması

Bıçağınızı yaxşı itiləmədiyinizi öyrənməyin bir neçə yolu var. sadə yollarla. Birinci və ən təhlükəsizi bıçağı hərəkətdə sınamaqdır. Bunu etmək üçün bir vərəq, tercihen qəzet götürmək və onu kəsməyə çalışmaq lazımdır. Və ya bir pomidor götürün və onu kəsməyə çalışın: küt bıçaqla, bildiyiniz kimi, yumşaq tərəvəz və meyvələri kəsmək problemlidir. Yapon bıçaqları effektiv şəkildə yoxlanılır, samuray tərəfindən sınaqdan keçirilir: qəzet sıx bir rulona yuvarlanır, ucları lentlə bükülür. Bu dizayn masanın kənarına quraşdırılmalı və bir açı ilə vurulmalıdır. Bıçaq kifayət qədər kəskin olarsa, kağız sütunu katana ilə kəsilmiş bambuk sapı kimi iki yerə parçalanacaq.

Kəskinləşdirmə keyfiyyəti də toxunma ilə yoxlanılır. Bu təhlükəsiz deyil, ancaq müəyyən etməyə imkan verir mümkün qüsurlar, itiləyici daşı ilə işləyərkən görünə bilər. Yastığı diqqətlə hərəkət etdirməlisiniz baş barmaq bıçağın üzərinə basmadan. Bıçağın kənarı aydın şəkildə müəyyən edilirsə, onda siz əla iş görmüsünüz. Darıxdırıcı bir bıçaq toxunma üçün aydın şəkildə yuvarlaq hiss edəcəkdir. Bıçağın itiliyi gözlə yoxlanıla bilər. Bunu etmək üçün bıçağı işıq mənbəyinə gətirmək və kəsici kənarın parıldadığını görmək lazımdır. Parıltılar varsa, deməli hələ də darıxdırıcı sahələr var.