Keju biru. Keju biru (keju acuan)

Keju biru adalah bahan yang indah dalam banyak karya masakan. Setiap keping tertarik dengan rasa yang kompleks, menarik dengan kerak elegan dan dagingnya yang halus. Jenis produk yang lebih halus akan memuliakan salad, sos atau pencuci mulut: Roquefort dengan urat zamrud, Camembert gebu atau oren pastel wangi Livar...

Bergantung pada jenis penisilin, teknologi pembuatan dan keadaan masak keju, acuan putih salji, hijau kebiruan atau oren kemerahan muncul. Budaya mulia mempengaruhi tekstur produk, ciri masakannya, dan memberikan rasa dan aroma yang khas. Potongan yang kelihatan cantik sering ditolak oleh bau pedas, kepedasan dan kepedasan yang luar biasa. Bagaimanakah anda boleh mengelak daripada merosakkan makanan anda dengan produk tertentu? Sudah tiba masanya untuk mengkaji sifat setiap varieti. – topik untuk artikel berasingan.

Makanan istimewa dengan acuan putih

Keju itu menarik dengan kulitnya yang putih salji dan berbulu, kadangkala dengan benang kemerah-merahan. Acuan tumbuh subur di ruang bawah tanah khas di mana kelembapan dan suhu yang diperlukan dikekalkan. Penisilin dibuang ke dalam air, dan larutan yang dihasilkan ditaburkan ke jisim keju yang ditekan. Produk elit dan mahal masak selama kira-kira 8 minggu: pertama, cangkerang padat terbentuk, dan kemudian pusat halus dengan rasa berkrim, kacang atau buah terbentuk.

Brie - kegemaran raja Perancis

Keju biasanya dibuat daripada susu lembu, tetapi kadangkala susu kambing atau biri-biri digunakan, dan herba Provençal ditambah kepada beberapa jenis. Brie juga boleh masak di rumah sebelum kepingan pertama dipotong. Apabila membeli, anda harus melihat lebih dekat pada penampilan, kerana makanan istimewa mempunyai jangka hayat yang singkat. Warna kelabu pada pulpa, kerak berbintik dan bau ammonia yang ketara menunjukkan produk yang terlalu masak - ini hanya akan menyebabkan kemudaratan dan tiada faedah.

Keju baldu yang terkenal menarik dengan aroma pedas dan rasa berkrim lembut yang menyenangkan dengan nota cendawan dan buah-buahan. Daging lembut dan cair tersembunyi di bawah cangkerang berbulu. Brie muda mempunyai sedikit rasa manis, manakala brie matang mempunyai aroma yang tajam dan cerah. Rasa makanan istimewa didedahkan hanya pada suhu bilik, jadi anda tidak boleh memakannya dalam keadaan sejuk.

Brie de Meaux dijual dalam kotak dengan lapisan kecil jerami. Di bawah kerak nipis terdapat pulpa kekuningan, berkrim dan mentega yang boleh dikatakan tidak merebak. Keju terkenal dengan aroma yang kaya dan rasa manis-manis yang ketara.

Brie de Melun mempunyai pusat yang lebih kuning dan padat daripada varieti pertama. Ia menawan dengan aromanya yang cerah dengan nota acuan, ruang bawah tanah dan jerami, dan menawan dengan rasa yang kuat dan menyegarkan. Orang Perancis membuang kepingan baldu ke dalam inti untuk makanan yang dibakar, terutamanya lazat dengan roti desa selepas makan tengah hari.

Brie hitam (Brie Noir) menonjol daripada subkumpulan dengan aroma yang sangat ketara, nota yang kaya dan rasa yang lama, kerana ia matang dalam keadaan istimewa sepanjang tahun. Ia ditutup dengan kerak kelabu-hitam, seolah-olah berdebu, yang sedikit terkelupas dengan bahagian pisau yang tumpul. Sebelum ini, ia tidak mula dijual, kerana ia dianggap sebagai makan tengah hari pembuat keju: beberapa cawan keju ditinggalkan sebagai simpanan untuk makanan. Dengan setiap bulan yang berlalu, julat rasa brie hitam menjadi lebih cerah dan lebih spesifik.

Apakah keju baldu yang dihidangkan dengan:

• brie sesuai dengan tembikai, strawberi, tomato ceri, arugula dan daun salad lain, epal (terutama yang hijau), cuka balsamic gelap;
• ia ditambah kepada adunan, fondue, kaserol keju kotej, pai, apatah lagi sup dan hidangan utama;
• croissant bakar Perancis dengan isian keju cair yang halus;
• pastri puff dengan aprikot dan brie adalah makanan istimewa yang unik;
• kepingan dilapisi tepung roti dalam serbuk roti halus, digoreng dalam kuali (goreng), dihidangkan hanya panas dengan timbunan sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran.

Camembert - legenda Normandy

Makanan istimewa secara visual menyerupai brie, dan untuk alasan yang baik. Ceritanya bahawa sebagai rasa syukur atas keselamatannya, seorang sami memberitahu seorang gadis Norman rahsia membuat keju acuan putih Perancis yang popular, dan Napoleon menamakan makanan istimewa yang luar biasa itu sebagai penghormatan kepada kampung Camembert.

Tidak seperti nenek moyangnya, keju mewah dibuat lebih kecil: seberat 300 gram dan dengan jejari bulatan 11 cm Ia mempunyai daging yang lebih gemuk dan padat dengan warna kekuningan. Terdapat nota yang menyenangkan dari susu, tanah, bilik bawah tanah dan acuan, buah, cendawan, rumput dan kacang. Apabila ia masak, rasa yang indah menjadi masin dan ekspresif. Tekstur di tengahnya lembut, elastik di tepi, dan kekerasan yang berlebihan serta kepahitan yang tidak menyenangkan adalah tanda-tanda produk yang terlalu masak.

Norman Camembert (AC) asli hanya dibuat daripada susu lembu dan dijual dalam kotak yang diperbuat daripada venir nipis. Keju tulen mempunyai rasa masin dan sedikit pedas, tanpa sedikit pun rasa manis. Teknologi khas tidak membenarkan produk itu disediakan sebelum September dan selepas Mei, tetapi tiruan sering dijumpai di pasaran.

Hidangan hebat disediakan dengan Camembert:

• dibakar dalam ketuhar dengan kismis dan herba, disajikan dengan sos beri manis dan masam;
• Adalah disyorkan untuk berkhidmat bukan dengan wain, tetapi dengan Calvados dan cider;
• keju digabungkan dengan pear, epal, beri, roti buatan sendiri;
• produk dipotong separuh, direndam dalam minuman keras atau wain yang diperkaya, dilapisi tepung roti dan digoreng, disajikan dengan sos lingonberry;
• Adalah betul untuk makan Camembert tidak serta-merta selepas penyejukan; adalah lebih baik untuk menangguhkannya selama 15 minit.

Buche de Chevre - rasa piquancy yang indah

Keju dibuat di Rusia menggunakan teknologi Perancis. Ia mengandungi acuan mulia Sepanyol dan susu daripada kambing Nubia eksotik. Ia kelihatan seperti gulungan besar, ditutup dengan lapisan tebal kerak putih salji. Ia mempunyai rasa pedas halus yang berjalin dengan nota kacang berhampiran kulit baldu dan rasa berkrim lebih dekat ke tengah.

Buche de Chevre dimakan sebagai snek dengan teh manis, dijadikan sandwic panas atau ditambah kepada salad. Ia digabungkan dengan pudina, beri, anggur, asparagus, salad campuran, alpukat, tomato ceri, dan sos wain. Produk ini dibersihkan daripada acuan, dilapisi tepung roti dalam kepingan badam dan digoreng dalam minyak sayuran. Buche de Chevre panas dihidangkan secara berasingan, dihiasi dengan raspberi dan beri biru, atau melengkapi hidangan sejuk.

Keju biru adalah royalti

Keju dengan urat zamrud mempunyai profil rasa yang pedas, sedikit pedas dan kaya. Acuan (biasanya Penicillium roqueforti atau glaucum) disuntik menggunakan jarum halus atau ditambah bersama rennet. Untuk menyediakan Roquefort menggunakan teknologi tradisional, tanaman pertama kali ditanam pada roti rai. Tiub logam mesti dimasukkan ke dalam pulpa keju, kerana acuan tidak boleh berkembang tanpa udara. Semasa proses pematangan (3 bulan), kerak dibasuh dengan teliti dengan span, yang juga mempunyai kesan positif terhadap pertumbuhan bakteria yang bermanfaat.

Roquefort - keju bangsawan Perancis

Keju matang dalam keadaan istimewa: suhu rendah, kelembapan tinggi dan pengudaraan yang baik. Ia dibuat secara eksklusif daripada susu biri-biri, yang memberikan produk rasa yang kompleks dan tajam dengan nada pedas. Pulpa berwarna putih dengan sel kehijauan yang indah, padat dan sedikit rapuh.

Roquefort cepat merosot akibat perubahan suhu yang mendadak. Tidak dinasihatkan untuk meninggalkannya di atas meja selama lebih daripada 5 minit; lebih baik segera memotong sekeping untuk menghiris dan meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk. Keju pada suhu bilik tidak boleh diletakkan dengan produk yang disejukkan.

Roquefort dihancurkan dan disumbat ke dalam vol-au-vents, disediakan ke dalam soufflé, pai dan sos, dihidangkan bersama pasta dan semua jenis salad. Ia sesuai dengan epal, anggur, sitrus dan salad jagung.

Gorgonzola (atau Gorgonzola) - kebanggaan Itali

Keju Itali yang mulia dibuat daripada susu lembu (secara tradisional dari pemerahan pagi dan petang), yang menjadikan produk itu agak tajam, sederhana berlemak, dengan pulpa padat. Walau bagaimanapun, satu lagi gorgonzola dengan rasa yang lebih lembut, yang diperbuat daripada satu hasil susu, mula dijual. Keraknya sedikit kasar, keras, berwarna jingga kemerahan dengan salutan keputihan. Badan keju berwarna putih kekuningan atau kuning air, terutamanya berhampiran cangkerang, dan kesan tusukan kelihatan. Acuan biru zamrud merebak ke seluruh kawasan, menghasilkan corak yang menarik. Keju berlemak dan lembut, dan mungkin hancur sedikit apabila dihiris.

Varieti popular Gorgonzola dipanggil "dolce" dan "picante". Yang pertama mempunyai rasa manis dan halus. Yang kedua adalah lebih tajam, pedas dan dalam dengan aroma yang cerah, oleh itu ia lebih kerap digunakan untuk memasak. Keju matang selama 2-4 bulan dan disimpan tidak lebih daripada 30 hari. Tidak sukar untuk mengetahui sama ada keju telah rosak - produk yang telah tamat tempoh menghasilkan bau yang tidak menyenangkan yang sangat kuat, daging menjadi kuning kaya, mula mengeras dan rosak dengan teruk. Cecair melekit dan legap muncul pada kerak.

Mana-mana hidangan boleh disediakan dari Gorgonzola, bergantung pada palet rasanya:

• salad kentang dengan ruam bacon rangup;
• sos krim untuk daging lembu panggang;
• pelengkap soufflé, pai, mousses, bruschettas, canapés;
• ia baik dengan coklat gelap atau putih, sitrus, tembikai, pic;
• memberikan rasa pelik khas burung buruan (hazel grouse dan itik);
• pizza dan pasta akan menjadi lebih halus dengan jumlah yang kecil.

Cubalah - rasanya ilahi!

Pelbagai keju biru yang enak

Bleu d'Auvergne Perancis mempunyai rasa selepas berminyak, pedas dan masam yang menyenangkan dengan nota buah, dan memukau dengan aroma cendawan yang halus. Dagingnya longgar, melekit, lembap, berbintik-bintik marmar acuan biru-hijau. Dia dianggap antara yang terbaik dalam keluarganya. Keraknya kasar dan padat, diserbuk dengan kultur bakteria kelabu atau oren. Tukang masak menambahkan Bleu d'Auvergne kepada produk tepung, piza, soufflé keju dan penkek. Mereka menyediakan salad dengan crouton (pastikan untuk melincirkan roti dengan mentega), dan mereka suka menggabungkannya dengan walnut.

Danish Donablu ialah keju masin dan pedas dengan rasa masam yang menyegarkan. Ia mempunyai kerak melekit, daging yang cantik dengan urat biru gelap dan sel-sel yang berselerak dengan tidak berhati-hati. Bahagian tengahnya berkrim dan lembut, dengan kandungan lemak sederhana. Produk ini dihiris dengan sempurna, yang membolehkan anda menghiasi hidangan dengan lebih cantik daripada dengan Gorgonzola atau Roquefort. Sukar untuk memilih wain untuknya; lebih baik menggabungkannya dengan gin atau aquavit Denmark (warna rempah dan herba yang kuat).

Tidak kurang hebatnya ialah "Dor Blue" Jerman, ciri pembuatannya telah dianggap sebagai rahsia perdagangan "Caeserai Champignon Hofmeister" selama lebih dari satu abad. Syarikat yang sama menghasilkan salah satu jenis keju Dor Blue - Grand Blue.

Makanan istimewa dengan acuan merah - impian gourmet

Keju kulit merah berbeza daripada makanan istimewa tenusu lain dalam teknologi penyediaannya yang unik. Tanaman mulia tidak ditambah kepada jisim; mereka sendiri terbentuk semasa proses pematangan di bilik bawah tanah sejuk dengan kelembapan sehingga 98%. Kerak dibersihkan secara berkala dengan berus, dibasuh dengan air garam atau minuman beralkohol (wain, cider, Calvados), kerana acuan berubah warna dan memberikan keju aroma yang jelas dan tidak selalu menyenangkan. Daging biasanya lembut dan berkrim, kadang-kadang dengan pusat yang rapuh. Makanan istimewa memperoleh warna yang menarik: kekuningan, coklat kemerahan, kadang-kadang dengan warna kemerahan dan salutan putih acuan.

Keju Perancis dengan kulit yang telah dibasuh

Pada zaman dahulu, Livaro menggantikan produk daging untuk penduduk. Ia mempunyai rasa yang kaya, pedas, pedas dan bau khusus. Keju matang mempunyai rasa selepas yang luar biasa dengan sedikit daging kering. Konsistensi pulpa adalah homogen, padat, berbutir halus, sedikit elastik, berlemak sederhana. Cangkangnya cerah, coklat keemasan dan berkilat dengan salutan putih. Ciri-ciri tersendiri livaro: sisi keju dibalut dengan 5 jalur buluh atau kertas supaya ia tidak mendap semasa proses masak. Keraknya dibasuh dengan air garam, di mana pewarna makanan annatto dibuang. Real Livaro AC dihasilkan secara eksklusif di Pays d'Auge (wilayah Normandy). Makanan istimewa ini sangat baik untuk hidangan panas, salad dan pencuci mulut.

Reblochon mula disediakan pada Zaman Pertengahan yang jauh, terutamanya selepas ketibaan pemungut cukai. Untuk mengurangkan hasil susu semasa pemeriksaan, lembu diperah dengan cara yang istimewa. Selepas tetamu yang tidak diundang pergi, proses itu diulang, dan bahan mentah yang lebih gemuk dan kaya diperoleh untuk membuat keju. Susu jenis ini dipanggil "rebloche". Kerak makanan istimewa berwarna nipis, kekuningan atau oren pucat, dan ditutup dengan debunga acuan putih. Pulpa adalah elastik, lentur, dan mempunyai konsistensi berkrim. Aromanya mengingatkan pada padang rumput dan ladang bunga dengan bayangan menyenangkan dari bilik bawah tanah yang lembap. Reblochon menarik dengan rasa masin yang cerah, pedas dan berkrim dengan nota buah. Pada pucks keju desa terdapat bulatan hijau, pada yang buatan kilang terdapat yang merah. Yang terakhir berbeza daripada produk tradisional: susu dari tiga baka berbeza tidak digunakan, dan tidak ada aroma herba khusus.

Epoisse terpesona dengan kontrasnya: aroma yang tajam, kuat dan rasa berkrim yang halus. Semasa proses pematangan, kulitnya dibasuh dengan air garam dan wain yang dicairkan dengan air. Ia ternyata sedikit bergaris, berwarna merah-coklat dengan warna merah terang. Pulpanya lentur dan mempunyai konsistensi yang halus. Rasanya agak kompleks, masin manis, dengan nada berkrim dan mineral yang jelas. Aromanya menyerupai rasa khusus vodka anggur. Keju muda mempunyai bahagian tengah yang rapuh dan keras dengan aroma buah, tetapi apabila ia masak ia menjadi lebih lembut dan baunya menjadi pedas dan pedas. Untuk pencuci mulut, salad dan makanan ringan, hanya produk dewasa digunakan.

Munster-Jerome adalah makanan istimewa asli. Keraknya sedikit tidak rata, lembap dan berkilat, berwarna kuning-oren dengan warna kemerahan. Pulpa keju adalah homogen, berkrim, tetapi agak padat dan elastik. Rasa manis produk muda menjadi lebih tajam setiap hari, dan nota pedas yang lebih ketara muncul. Untuk meningkatkan aroma tertentu, jintan manis kadangkala ditambah, dan jintan manis menjadikan produk lebih menarik. Münster menduduki tempat istimewa dalam masakan Alsatia. Mereka ditaburkan pada hidangan kentang atau ditambah kepada salad, disajikan dengan bir atau wain Alsatian.

Taleggio - kemewahan Itali

Keju menarik dengan kulit oren aromatiknya dengan salutan putih nipis (produk asli mesti mempunyai setem padanya). Konsistensi adalah halus, berkrim, tetapi elastik, dan merebak sedikit pada suhu bilik. Pulpanya menarik dengan warna gading yang cantik. Rasanya menyenangkan, sedikit manis dengan masam lembut dan rasa buah-buahan. Produk tidak pedas walaupun ia masak, ia hanya menjadi lebih kaya. Rasa dan aroma mengandungi nota halus dari bilik bawah tanah yang lembap, kadangkala truffle. Taleggio disediakan secara tradisional pada musim panas, secara eksklusif daripada susu lembu yang letih selepas meragut. Sayang sekali ia dihasilkan untuk eksport sepanjang tahun, yang sangat menjejaskan rasa. Taleggio sesuai dengan spageti dan disertakan dalam banyak salad, sos dan hidangan panas.

Keju dengan kulit merah adalah hidangan gourmet sebenar. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membeli jika terdapat bau ammonia yang kuat, selongsongnya terlalu basah dan melekit, dan pembungkusnya dilekatkan dengan kuat pada produk. Makanan istimewa itu tidak boleh membakar lidah atau tekak, walaupun kepedasannya yang khusus.

Keju bangsawan yang dipilih dengan betul akan menambah nota pedas dan rasa selepas yang cerah kepada hidangan biasa. Malah sekeping kecil makanan istimewa akan menyerlahkan rasa komponen lain dengan cara yang asli.

Pada akhir video tentang cara untuk mengetahui sama ada keju biru segar atau tidak:

55490 5

Apakah keju biru? Ini adalah jenis keju istimewa yang dihasilkan dengan penambahan jenis acuan makanan yang selamat untuk badan. Sebagai peraturan, ini adalah acuan dari genus Penicillium (Ia mempunyai bau dan rasa yang khusus, digunakan dalam pengeluaran jenis keju mahal seperti brie, camembert (Camembert Perancis) - sejenis keju lembut dan berlemak yang diperbuat daripada susu lembu). Warna acuan boleh berbeza: biru, biru muda, kehijauan, putih, dll. Acuan hanya boleh menutupi bahagian atas "kepala" keju atau berada di dalam jisim keju dalam bentuk urat yang menakjubkan. Kebanyakan keju acuan mulia dibuat daripada susu lembu. Pengecualian ialah keju Roquefort yang terkenal, yang diperbuat daripada susu biri-biri.

Keju boleh dikelaskan secara kasar kepada keju biru dan keju lembut. Untuk sebahagian besar, keju ini tergolong dalam kategori elit. Tempoh masak mereka adalah dari 2 hingga 6 minggu. Warna rasa dan aroma boleh menjadi sangat pelbagai, bergantung pada kaedah penyediaan. Terdapat beberapa jenis keju lembut. Ada yang mula dijual sejurus selepas pengeluaran, yang lain memerlukan penuaan pendek dan, bergantung pada ini, mereka boleh dibahagikan kepada dua kumpulan:

1) keju putih- keju pada permukaan yang membentuk kerak putih nipis dengan salutan acuan, yang ditanam khas dengan menyembur penisilin.
Akibatnya, keju memperoleh rasa dan bau yang unik - sedikit ammonia, cendawan atau lada panas. Keju yang paling popular dalam kumpulan ini ialah Camembert. Ia mempunyai konsistensi padat, berminyak dan bau ciri tanah lembap, lumut dan cendawan.

2) keju biru- keju yang masak dari dalam, menghasilkan acuan kebiruan pada permukaan. Roquefort yang terkenal tergolong dalam kumpulan ini. Ia berumur di bilik bawah tanah yang dalam, dan rasanya bergantung pada panjang pematangan. Doh kuning putih atau samar, penuh dengan jalur acuan biru-hijau, memberikan rupa pewarna marmar. Keju biru mempunyai tekstur mentega atau berbutir dan mempunyai rasa pedas atau masin dan aroma cendawan. Mereka dibuat menggunakan teknologi yang sangat mudah tetapi intensif buruh. Susu untuk keju adalah curdled pada 30 darjah. Jisim keju tidak ditekan, tetapi digantung dalam kain kasa, dan whey mengalir secara semula jadi. Selepas dua minggu, keju diasinkan dan ditusuk dengan jarum panjang yang mengandungi kulat acuan. Oleh itu, urat biru merebak ke seluruh isipadu jisim keju.

Keju lembut boleh dibahagikan kepada dua kumpulan lagi:

Dengan tepi yang dibasuh;
. dengan tepi semula jadi.

Keju yang dibasuh tepi mempunyai bau jerami, cendawan, hazelnut dan acuan yang kuat, dan rasanya berjulat dari ringan hingga sangat kuat. Akibat kerap mencuci roda keju dalam air garam, wain, bir atau whey, acuan biasa tidak muncul (atau muncul, tetapi kemudian hilang), dan oleh itu bakteria acuan merah berkembang. Ia kekal di tepi supaya kerak bertukar warna oren atau coklat berkrim. Doh keju paling kerap menjadi kuning. Burgundy dianggap sebagai tempat kelahiran keju lembut yang diiktiraf dengan kulit yang dibasuh. Varieti biasa kumpulan ini termasuk Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou. Keju dengan tepi semulajadi diperbuat daripada susu kambing biri-biri dan kambing. Oleh kerana pemprosesan khas, mereka mempunyai tepi yang sedikit berkedut. Lama kelamaan, kedutan meningkat dan acuan kelabu kebiruan muncul. Keju muda mempunyai rasa buah yang segar, tetapi lama kelamaan ia menjadi sangat tajam, dengan rasa pedas. Antara keju ini, yang paling terkenal ialah Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur dan Crottin de Chavignolles.

Ardi-Gasna

Keju dibuat daripada susu biri-biri. Rasa bergantung pada kualiti susu, keadaan padang rumput, iklim dan faktor lain yang mempengaruhi kematangannya. Ardi-Gasna dibuat tinggi di Alps, di hiyasins gembala, di mana ia matang dalam bilik bawah tanah yang sejuk selama 3 hingga 6 bulan. Bahagian luar keju licin, dibuang dalam pelbagai warna, dari coklat hingga kuning-kelabu. Tepi semula jadinya berkerak, kadangkala dengan salutan acuan kelabu sedikit. Di dalam, warnanya berkisar dari kuning muda hingga kuning jerami. Mempunyai beberapa mata. Teguh untuk disentuh, tetapi ditekan di bawah jari anda. Rasanya pedas, segar, dan dengan pematangan yang baik ia memperoleh rasa piquancy yang menyenangkan. Bulatan keju ini mempunyai berat 3 - 5 kg, diameternya ialah 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Keju biru Perancis ini, ditandai dengan tanda kualiti istimewa, adalah analog Roquefort. Keju Bleu d'Auvergne telah dihasilkan sejak abad ke-19 di Pergunungan Santal daripada susu lembu daripada baka lembu khas di kawasan itu Keju matang selama tiga bulan di dalam bilik bawah tanah yang lembap, seperti keju acuan biru yang lain dengan urat acuan biru-hijau Jisim keju Bleu d'Auvergne adalah lembap, melekit dan sedikit longgar, tetapi tidak boleh rapuh. Keju mempunyai aroma pedas yang kuat dan rasa pedas, tidak terlalu masin.

d" Auvergne

Keju dibuat daripada susu lembu. Ripens dalam bilik bawah tanah yang lembap selama 3 bulan. Keju ditutup dengan acuan biru, dan bulatannya dipenuhi dengan urat kelabu kebiruan. Ia mempunyai aroma yang kuat dan rasa pedas, tidak terlalu masin. Doh keju adalah lembap, melekit dan sedikit rapuh, tetapi tidak berbutir. Berat silinder ialah 2 - 3 kg, diameter - 10-20 cm Keju ditandakan dengan tanda kualiti AOC.

Bleu du Haut Jura

Keju dibuat daripada susu lembu. Ia juga ditemui secara komersial di bawah nama Bleu de Setmoncel atau Bleu de Ges. Semasa proses pembuatan, keju dipenuhi dengan acuan biru, yang memberikan warna birunya. Ripens selama 2 bulan. Bleu de Ges paling baik dimakan pada musim panas dan musim luruh, dan Bleu de Setmoncels paling baik dimakan pada musim luruh dan musim sejuk. Keju yang baik mempunyai kerak yang sempurna dan mempunyai rasa yang tidak jelas, sedikit pahit dengan sedikit cendawan. Berat bulatan adalah sehingga 75 kg, diameter ialah 36 cm.
Keju ditandakan dengan tanda kualiti AOC.

Keju dibuat daripada susu lembu. Keju Brie lembut telah dikenali di Perancis selama beberapa abad. Untuk penghasilan keju ini, susu segar (tidak dipasteur) secara eksklusif digunakan. Susu ditapai dengan rennet, dan selepas dua jam dadih diletakkan ke dalam acuan. Keju kekal dipunggah selama 24 jam. Ia kemudian dikeluarkan dari acuan dan garam ditaburkan di permukaannya. Brie matang dalam masa 2-4 minggu dan membentuk warna merah ciri pada permukaannya disebabkan oleh pertumbuhan bakteria pembentuk pigmen. Pematangan berlaku disebabkan oleh aktiviti enzim acuan yang menembusi ke dalam. Konsistensi keju matang boleh berbeza dari berlilin hingga separa cair. Keju mempunyai rasa pedas dan bau ammonia. Berat bulatan ialah 1.2 kg, diameter ialah 37 cm.

Camembert

Keju dibuat daripada susu lembu. Ini adalah salah satu keju lembut yang paling terkenal. Camembert boleh menjadi sukar untuk dihasilkan dalam cuaca panas, jadi ia biasanya dibuat antara September dan Mei. Di bawah keadaan yang menggalakkan, pertumbuhan acuan berlaku dengan cepat, dan tidak lama kemudian permukaan acuan putih menjadi biru, supaya keju mempunyai penampilan kelabu kebiruan. Keju kemudian dipindahkan ke bilik bawah tanah lain dengan suhu lebih kurang 10 ° C dan kelembapan yang tinggi. Di bawah keadaan ini, pertumbuhan acuan melambatkan dengan ketara, dan acuan itu sendiri mengambil warna coklat kemerahan. Keju kini menjadi likat dan dianggap masak. Ia harus lembut apabila disentuh, tetapi tidak hancur apabila dipotong. Pusat keras yang dikelilingi oleh jisim separa cecair berhampiran kulit menunjukkan bahawa keju tidak disediakan dengan baik. Camembert yang baik harus ditutup dengan kerak putih baldu, dan "kedutan" harus mempunyai sedikit warna merah jambu-merah. Baunya segar, mungkin dengan nota cendawan. Rasanya halus, dan tidak sepatutnya ia berasa seperti ammonia. Produk diangkut dalam kotak kayu ringan atau dibungkus dalam jerami, enam keju pada satu masa. Mereka cuba menjual Camembert secepat mungkin, kerana ia tidak disimpan dengan baik. Oleh sebab itu, ia sering dijual dalam keadaan mentah. Dalam kes ini, ia boleh dibiarkan masak di rumah. Sebelum digunakan, Camembert diletakkan di tempat yang sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk. Keju potong tidak lagi masak, jadi lebih baik memakannya secepat mungkin. Berat cakera - 35-45 kg. Ditandakan dengan tanda kualiti AOC.

Roquefort

Keju dibuat daripada susu biri-biri. Ia mungkin yang paling terkenal daripada semua keju biru. Terdapat banyak tiruan keju ini, yang namanya bercakap untuk diri mereka sendiri. Contohnya, Roquefort Denmark, yang diperbuat daripada susu lembu. Secara tradisinya, roti rai digunakan untuk membentuk acuan. Selain itu, keju ditusuk dengan jarum panjang dan ditaburi dengan acuan rai kering. Acuan Roquefort kemudiannya mengendap di saluran udara, yang seterusnya membentuk jalur biru-kelabu. Roquefort sebenar matang sekurang-kurangnya 3 bulan di dalam gua batu kapur. Pada peringkat awal masak, keju susu biri-biri mempunyai rasa yang kuat yang tidak semua orang suka. Walau bagaimanapun, rasa ini sama ada hilang atau lembut semasa proses masak berikutnya. Keju juga meninggalkan rasa selepas yang pelik. Musim yang paling berjaya untuk membuatnya adalah musim sejuk, musim bunga dan awal musim panas. Berat silinder - 2.5-2.9 kg. Keju ditandakan dengan tanda kualiti AOC.

Dan inilah penerangan A. Dumas tentang keju Roquefort. Ini adalah keju yang dihasilkan di bandar Roquefort-en-Rouergue, di Aveyron. Ia diperbuat daripada campuran susu kambing dan biri-biri, yang dipanaskan, dikerut dan diletakkan di dalam acuan. Selepas ini, setiap jisim kecil itu dikelilingi dengan tali supaya jisim keju tidak merebak. Keju dikeringkan di ruang bawah tanah, di mana mesti ada draf yang sangat kuat. Mereka kemudiannya diasinkan dengan menutupnya dengan lapisan garam dan beberapa keju diletakkan di atas satu sama lain selepas mereka telah diasinkan selama tiga hingga empat hari. Keju dibiarkan masak, dikupas dengan teliti dan dibasuh setiap kali lapisan berwarna lebih kurang muncul di permukaan. Apabila lapisan berwarna ini bertukar menjadi merah dan putih, keju sedia untuk dimakan. Ini biasanya berlaku selepas tiga hingga empat bulan keju berada di dalam bilik bawah tanah. Kami mengesyorkan keju Roquefort, yang dianggap sebagai salah satu keju terbaik kami.

Saint-Marcellin

Keju dibuat daripada susu lembu. Matang dalam 4-6 minggu. Pada akhir masak, kulit orennya ditutup dengan sedikit salutan acuan, dan rasa menjadi sedikit pedas dan masin. Dari masa ke masa, keju kering, memperoleh aroma pedas, tetapi pulpanya tidak boleh hancur. Berat cakera - 80 g.

Gorgonzola

Hanya dua wilayah Itali yang dikaitkan secara sejarah dengan pengeluaran Gorgonzola boleh menghasilkan keju secara sah dan hanya di wilayah berikut: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania dan wilayah Monferrato di Piedmont dan Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi , Milan, Monza, Pavia dan Varese di Lombardy. Susu yang digunakan dalam pengeluaran Gorgonzola berasal dari lembu yang meragut padang rumput hanya di wilayah ini. Hanya keju sedemikian boleh menerima status DOP - Penetapan Asal Dilindungi.
Gorgonzola ialah keju susu lembu putih dengan corak hijau acuan. Ia lembut, dengan rasa berkrim, sedikit manis. Sebelum digunakan, keluarkan Gorgonzola dari peti sejuk selama kira-kira setengah jam. Pada masa ini, ia mengambil konsistensi dan rasa yang betul. Gorgonzola berumur selama 2 bulan untuk jenis manis dan 3 bulan untuk jenis gurih. Untuk membolehkan pengguna mengenal pasti keju tulen, Konsortium menyediakan kerajang kepada pengeluar dengan huruf "g" yang dicetak di atasnya. Kerajang tersebut hanya boleh dipegang oleh syarikat yang diberi kuasa oleh konsortium.

Danablu

Keju Denmark diperbuat daripada susu lembu. Penciptaannya diilhamkan oleh pembuat keju Denmark dari Roquefort. Keju ini juga dipanggil Mormora. Past, matang selama 2-3 bulan dan lebih sesuai untuk kegunaan harian.

Wain dan keju adalah klasik minuman pintar. Terdapat beberapa peraturan am apabila menghidangkan keju dengan wain. Adalah dinasihatkan bahawa keju dan wain dibuat di negara yang sama. Adalah penting untuk diingat bahawa lebih cerah rasa keju, lebih kuat dan lebih matang wain sepatutnya. Sebelum menghidangkan keju ke meja, anda perlu menyimpannya di atas meja pada suhu bilik untuk beberapa waktu, hanya selepas itu keseluruhan palet rasa keju akan didedahkan.
Camembert dan Roquefort sesuai dihidangkan sebagai pembuka selera sebelum makan tengahari dan makan malam. Keju bulat lembut biasanya dipotong separuh, dan keju biru dipotong menjadi kiub. Rasa Camembert dilengkapkan dengan sempurna dengan wain merah muda. Dan rasa unik Roquefort ditekankan oleh minuman wain vintaj merah kering. Jenis keju ini sangat popular di Perancis. Kejayaan keju lembut Perancis adalah disebabkan oleh iklim yang sederhana. Pengeluaran keju ini amat berjaya di ladang kecil yang terletak berhampiran bandar besar atau pusat peranginan.

Dan beberapa perkataan tentang plat keju

Pinggan keju adalah hidangan untuk estetika. Untuk menjadi "betul" ia mesti mengandungi sekurang-kurangnya lima jenis keju. Pinggan keju boleh dihidangkan sebagai hidangan utama atau sebagai pencuci mulut. Dalam kes pertama, kepingan keju lebih besar, dan setiap peserta dalam hidangan berhak mendapat peranti. Dalam kes kedua, keju dilengkapi dengan buah-buahan dan boleh dihidangkan pada lidi. Pear sesuai dengan Brie dan Camembert, anggur sesuai dengan Roquefort, ceri dan nanas melengkapi Cheddar dan Beaufort, dan pelbagai kacang sesuai dengan semua keju. Keju halus menyerap bau dengan baik. Oleh itu, adalah penting untuk tidak menggabungkan keju terlalu aromatik antara satu sama lain. Sebagai peraturan, keju segar dibiarkan selama enam jam. Selanjutnya mengikut arah jam, mengikut peningkatan rempah. Keju dimakan dalam susunan yang sama.

Faedah dan kemudaratan

Keju biru sihat dalam kuantiti yang kecil. Ia mengandungi banyak kalsium, kompleks vitamin yang luas dari kedua-dua kumpulan larut air dan lemak, dan garam fosforus. Keju biru juga merupakan sumber protein yang baik, yang kaya dengan asid amino penting. Tetapi terdapat juga beberapa bahaya!
Seperti yang diterangkan di atas, kulat genus penicillium digunakan untuk menghasilkan keju biru. Tidak semua kulat genus ini merembeskan sejumlah besar antibiotik, tetapi sejumlah besar bahan yang memusnahkan dinding sel bakteria terkandung dalam semua kulat genus ini (kulat memerlukan antibiotik untuk menyekat pertumbuhan bakteria berdekatan dan menggunakan nutrien sepenuhnya. substrat).
Apabila keju biru dimakan secara sederhana, dos kecil antibiotik di dalamnya tidak berbahaya sama sekali. Tetapi, jika anda makan keju biru setiap hari, antibiotik boleh menyebabkan gangguan dalam komposisi mikroflora usus, terutamanya selepas jangkitan gastrousus dan terapi antibiotik.
Di samping itu, kulat yang terdapat dalam keju biru adalah alergen yang kuat. Oleh itu, penggunaan keju biru yang berlebihan boleh menyebabkan ruam alahan dan gatal-gatal. Atas sebab-sebab ini, doktor tidak mengesyorkan keju kepada wanita hamil dan ibu yang menyusu. Disebabkan fakta bahawa keju tinggi kalori, pakar pemakanan menasihatkan mengambil tidak lebih daripada 50 g keju biru setiap hari.

12:34

Keju biru adalah produk bangsawan, untuk pengeluaran spesies spora Penicillium camamber (acuan putih) atau Penicillium roqueforti (acuan biru) yang dijinakkan digunakan. Terdapat juga oren, yang diperoleh dengan mencuci dengan air laut putih atau wain.

Keju acuan mempunyai rasa halus yang luar biasa. Rangkaian produk ini terhad di pasaran Rusia kerana harganya yang tinggi. Biru yang paling biasa ialah Dor Blue Jerman, Gorgonzola Itali, Stilton British, dan Roquefort Perancis. Keju acuan putih Camembert dan Brie adalah popular.

Adakah keju acuan biru dan putih patut dimasukkan ke dalam diet keluarga atau peribadi?

Bagaimana untuk memilih produk yang baik

Keju biru berkualiti tinggi hanya boleh dibeli dari kedai atau pasar raya yang anda percayai. Varieti biru harus kelihatan dalam keratan rentas.

Keju dengan acuan putih dijual dalam bungkusan kecil. Cara menilai produk:

• Bau. Produk dengan acuan biru berbau tajam dan kuat, dengan nada cendawan. Dengan putih - ia mempunyai aroma cendawan yang lemah, halus, hampir tidak dapat dilihat dengan rasa berlumut.

  Bau ammonia yang pedas bermakna keadaan penyimpanan yang tidak betul atau jangka hayat tamat tempoh - ia tidak boleh melebihi dua bulan.

• Komposisi, yang harus mengandungi hanya susu (segar atau masam), enzim untuk pengeluaran keju, bakteria penisilin, garam. Kehadiran pewarna, pengawet, dan bahan tambahan makanan bermakna produk tersebut adalah palsu.
• rasa. Ia harus bersih, meninggalkan rasa yang menyenangkan selepas merasai. Produk berkualiti tinggi cair di dalam mulut anda, mempunyai tekstur yang halus tanpa kemasukan kering atau keras.
• Apabila dipotong, jisim keju harus berterusan, tiada lubang. Yang terakhir ini bermaksud pelanggaran besar terhadap teknologi pengeluaran.
• Keju berkualiti tinggi adalah elastik, sedikit kenyal.

Menilai kualiti acuan. Putih kelihatan seperti gebu atau kerak putih halus yang menutupi permukaan jisim keju. Bahagian dalam produk ini kekal putih. Pengecualian ialah Brie Noir, yang berwarna merah jambu, tetapi ia tidak mungkin ditemui di rak di Rusia.

Varieti biru mempunyai inklusi biru marmar atau biru biru sepanjang potongan. Acuan berterusan sepanjang jisim keju bermakna produk itu agak lama. Makan ia tidak digalakkan.

Komposisi, kandungan kalori setiap 100 g, nilai pemakanan, indeks glisemik

Kebanyakan keju, termasuk keju acuan, diperbuat daripada susu lembu penuh lemak. Buatan sendiri - dari keseluruhan, dan industri - dari rebus. Sebilangan bangsawan keju biru elit dengan rasa yang menyelerakan dihasilkan. Contohnya, Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Dari biri-biri - Roquefort.

Nilai pemakanan bergantung kepada kandungan lemak dan kualiti susu sumber. Menentukan itu kandungan kalori purata adalah lebih kurang 350 kcal/100 g.

Semua keju biru mengandungi:

• lemak susu - 30 g/100 g;
• protein - 20 g/100 g.

Tiada karbohidrat dalam produk. Indeks glisemik adalah sifar. Semua jenis juadah keju biru boleh dinikmati dengan selamat oleh mereka yang menghidapinya.

Asid amino penting:

• valine;
• arginin;
• histidine;
• triptofan.

Bahan-bahan ini tidak disintesis oleh tubuh manusia. Mereka mesti dibekalkan dengan makanan. Valine, histidine dalam kombinasi dengan lemak susu mempunyai kesan penjanaan semula yang kuat, meremajakan tisu badan.

Histidine dan tryptophan terlibat dalam sintesis hormon serotonin, tanpanya kehidupan emosi seseorang menjadi membosankan.

Elit keju dibezakan oleh kandungan mikroelemen yang tinggi. Ini adalah (530 g/100g) dan (390 mg/100g). Mereka boleh dihadam sepenuhnya, kerana produk itu mengandungi sebatian ajaib lain - lesitin, yang mengimbangi sistem saraf dan mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan.

Memandangkan Ia mengandungi penisilin, yang menghasilkan acuan. Keju biru mengandungi sejumlah kecil vitamin. Yang paling berharga daripada mereka adalah K, yang menipiskan darah dan mempunyai kesan penyembuhan luka.

Di halaman laman web kami, anda juga akan mempelajari banyak perkara menarik tentang peraturan untuk memilih produk.

Faedah Kesihatan

Terima kasih kepada penisilin, semua bangsawan acuan mempunyai kesan anti-radang.

Keju sangat sihat, tetapi terima kasih kepada kulat yang ditanam mereka memperoleh sifat berfaedah berikut:

• mengaktifkan penyerapan kalsium;
• menggalakkan sintesis melanin dalam kulit. Ini membantu meneutralkan kesan berbahaya cahaya matahari.
• menormalkan fungsi usus, mencegah perut kembung, dysbacteriosis;
• memulihkan keseimbangan hormon, memperbaiki keadaan psiko-emosi akibat peningkatan pengeluaran glukokortikoid yang dirembeskan oleh kelenjar adrenal;
• menggalakkan penyembuhan luka yang cepat, terima kasih kepada asid amino - valine dan histidine;
• mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi otot jantung, memperbaiki keadaan saluran darah. Vitamin K dan bahan yang dikeluarkan oleh spora acuan bercambah menghalang pembentukan bekuan darah dan mengaktifkan aliran darah.

Untuk kesihatan yang baik, pengambilan keju harian tidak boleh melebihi 50 g.

Ciri-ciri kesan terhadap kesihatan

Keju biru amat bermanfaat untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa. Produk ini tidak mengandunginya. Tetapi terdapat lemak susu dalam kombinasi dengan lesitin dan asid amino penting, yang mempunyai kesan tonik dan pemulihan tisu yang kuat.

Faedah untuk lelaki dan wanita dewasa

Varieti elit, selain kalsium dan lemak susu yang mudah dihadam, juga mengandungi protein, yang diperlukan untuk kesihatan otot dan tisu penghubung.

Varieti dengan acuan putih kaya dengan asid lemak terkonjugasi, yang mempunyai sifat antitumor.

Produk ini berguna untuk wanita dalam persediaan untuk kehamilan apabila badan perlu mencipta rizab kalsium dan fosforus.

Penggunaan sederhana keju acuan setiap hari mengurangkan sindrom prahaid dan menghalang perkembangan kemurungan.

Lelaki memerlukan produk ini semasa tekanan fizikal dan mental yang tinggi.. Tryptophan akan memberi anda inspirasi, dan lesitin akan menghalang keletihan kreatif.

Terima kasih kepada nilai pemakanannya yang tinggi dan rasa pedas yang berbeza, sedikit keju mewujudkan rasa kenyang dan selesa tanpa membebankan perut.

Penggunaan keju biru yang berlebihan boleh mengakibatkan penambahan berat badan kerana kandungan kalori yang tinggi. Sakit kepala juga mungkin muncul sebagai tindak balas badan terhadap jumlah kulat keju yang berlebihan.

Semasa mengandung, semasa menyusu

Pada masa penting ini untuk wanita, ia dilarang makan keju biru.. Doh keju adalah persekitaran yang baik untuk pembiakan listeria. Patogen ini boleh menyebabkan listeriosis berkembang pada wanita hamil atau menyusu.

Dengan imuniti yang normal, penyakit ini boleh berjaya diabaikan. Tetapi semasa kehamilan dan penyusuan, listeriosis boleh disertai dengan demam tinggi, demam, dan muntah.

Adakah ia memudaratkan kesihatan kanak-kanak?

Adalah lebih baik untuk menawarkan keju biasa kepada kanak-kanak di bawah umur 12 tahun. Penggunaan varieti acuan oleh kanak-kanak mengancam perkembangan listeriosis. Penyakit ini boleh melambatkan perkembangan fizikal dan intelek kanak-kanak dan melemahkan imunitinya.

Listeria dan kesannya pada tubuh manusia masih belum cukup dikaji. Oleh itu, tiada jaminan bayi yang dijangkiti akan mendapat rawatan yang mencukupi. Selepas 12 tahun, anda boleh mula membiasakan anak anda dengan keju elit untuk membentuk tabiat pemakanan yang sihat.

Lebih baik mulakan dengan Brie. Ia mempunyai konsistensi yang halus dan aroma champignons yang samar.

Pada usia tua

Pada masa dewasa, keju biru sangat sihat. Produk ini, apabila dimakan secara sederhana, berjaya melawan penyakit berikut:

• kegagalan jantung;
• osteoporosis;
• aterosklerosis;
• kemurungan yang berkaitan dengan usia.

Mereka juga meningkatkan ingatan dan mengaktifkan aktiviti mental.

Potensi bahaya dan kontraindikasi

Bahaya utama keju acuan adalah intoleransi individu terhadap penisilin dan jangkitan listeria dengan imuniti yang rendah. Anda juga tidak boleh makan keju jika anda mempunyai penyakit berikut:

• kulat, termasuk sariawan;
• arthritis, poliartritis;
• asma, neurodermatitis.

Anda harus menggunakan produk dengan berhati-hati jika anda gemuk atau terdedah kepada bengkak kerana kandungan garam yang tinggi, terutamanya dalam varieti dengan acuan biru.

Anda boleh mempelajari beberapa lagi fakta menarik tentang faedah dan potensi bahaya keju acuan biru dan putih daripada video berikut:

Produk ini paling baik dimakan pada waktu petang, kerana kalsium diserap oleh badan pada waktu malam.

Jumlah optimum - 30 g, tetapi tidak lebih daripada 50 g untuk kegunaan harian. Secara tradisinya, semua jenis elit boleh dimakan dengan roti, tetapi tanpa mentega. Pengecualian ialah Roquefort.

Keju acuan putih seperti Brie atau Camembert sesuai dengan roti putih lembut, dan jenis biru biasanya dimakan dengan roti garing.

Semua produk sesuai dengan buah-buahan, terutamanya anggur. Rakan terbaik golongan bangsawan ini ialah wain kering dan separuh kering.

Keju kering dihidangkan dengan keju acuan putih. Rasa pedas dan pedas keju acuan biru ditekankan dengan sempurna oleh wain separuh kering putih.

Gunakan dalam masakan Brie, Roquefort, Dor Blue dan jenis lain

Keju biru dihidangkan pada penghujung makan malam atau makan tengah hari lewat, sebagai hidangan bebas atau sebagai sebahagian daripada pinggan keju. Varieti pedas digunakan dalam menyediakan sos spageti. Produk dengan acuan biru boleh diparut dan ditaburkan pada salad sayuran.

Membuat sandwic adalah perkara biasa. Sebagai contoh:

• Kisar Roquefort dengan mentega, sapukan pada roti bakar roti putih hangat, potong keraknya terlebih dahulu.
• Campurkan brie dengan. Anda boleh menyebarkan campuran ini pada lavash Armenia nipis, gulungkannya ke dalam tiub dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari. Kemudian potong menyerong. Hidangkan dengan jus anggur atau sebarang wain kering.
• Potong pir Persidangan menjadi kepingan, letakkan sekeping Dor Blue di atas setiap satu.

Semua produk sesuai dengan penkek pencuci mulut nipis dan hitam.

Dari video ini, anda akan mempelajari resipi untuk menyediakan salad yang lazat dan ringan dari chef menggunakan keju biru:

Produk ini memberikan pengalaman rasa yang tidak dapat dilupakan, mood baik, cepat buat rasa kenyang.

Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, keju ini berguna dengan buah-buahan dan sayur-sayuran. Gabungan ini akan membolehkan semua bahan berfaedah diserap sepenuhnya tanpa mendapat berat badan berlebihan.

Apabila membeli keju biru elit, jaga penyimpanan yang betul. Untuk melakukan ini, adalah dinasihatkan untuk membeli kek keju khas, yang bersama-sama dengan produk itu harus disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 5-7 darjah.

Bersentuhan dengan

Keju dengan acuan mulia, halus, pedas, dengan rangkaian "urat" biru yang mewah dan aroma yang menggembirakan gourmet sejati - makanan istimewa yang sebenar!

Dan kami sering melayan mereka dengan penuh penghormatan sehingga kami jarang menggunakannya dalam masakan. Tetapi sia-sia! Mereka sangat baik dalam sup, sos dan salad. Dan mereka tidak memerlukan kuantiti yang banyak!

Keju biru diperbuat daripada susu lembu, kambing dan biri-biri. A. Dan mereka semua mempunyai satu persamaan - acuan mulia, yang memberikan produk penampilan, rasa dan aroma tertentu. Strain tertentu kulat dimasukkan sama ada terus ke dalam susu atau ke dalam jisim keju.

Secara beransur-ansur tumbuh di dalam, acuan membentuk urat dan bintik-bintik pelik, warna yang boleh berbeza dari biru ke kelabu kebiruan atau hijau kebiruan.

Ia merembeskan enzim yang memecahkan molekul organik kepada molekul yang lebih mudah, menjadikan tekstur produk lembut dan memberikannya rasa masin, pedas, serta aroma pedas, tidak menyenangkan, yang, bagaimanapun, tidak boleh dikelirukan dengan bau. daripada sesuatu yang rosak.

Keju biru berkualiti tinggi mempunyai warna acuan yang cerah, dan aroma tanpa sedikit pun rasa masam, nota hapak.

Keju biru dari seluruh dunia

Keju biru - Roquefort

Ini adalah keju biru Perancis yang paling terkenal. Cuba tambahkan Roquefort pada hidangan harian yang ringkas; ia akan menjadikan rasa salad hijau biasa, piza dan pasta mendedahkan dirinya dengan cara yang baharu. Letakkan kepingan pada lidi, selangi dengan kepingan epal, aprikot dan mangga. Campurkan keju hancur dengan sedikit mentega dan buat sos untuk batang sayur. Roquefort juga sangat bagus dalam duet dengan wain merah kering.

Keju biru - Stilton

Stilton adalah makanan istimewa Inggeris yang terkenal. Kepala keju ini harus berbentuk silinder, dan urat biru harus memancar dari tengah.

Pastikan anda mencuba keju Stilton yang digabungkan dengan sayur-sayuran. Ia sesuai dengan saderi dan menambah rasa yang lebih cerah dan tajam pada salad hijau dan sup puri brokoli. Di England, keju ini secara tradisinya dihidangkan dengan wain port vintaj dan dimakan semasa minggu Krismas, digunakan dalam pelbagai hidangan kebangsaan.

Keju biru - danblue

Danablu dicipta sebagai alternatif kepada keju Roquefort. Cuba tambahkan danabla pada salad, sajikan dengan buah (strawberi, pic) atau, seperti yang mereka lakukan di Denmark, dengan roti atau biskut. Ia lazat hancur di atas sayur-sayuran dan disiram dengan cuka balsamic dan minyak zaitun. Anda boleh menggantikannya dengan Roquefort dalam kebanyakan resipi.

Keju biru - Gorgonzola

Gorgonzola adalah salah satu keju biru pertama, yang mula dihasilkan pada tahun 879 di pinggir bandar Milan.
Pastikan anda mencuba menggunakan gorgonzola untuk menjadikan masakan Itali lebih menyelerakan dan kaya dengan rasa. Gunakan keju ini dalam risotto (menambahkannya pada akhir memasak) dan hidangkan dengan polenta. Masak pasta dengannya (gorgonzola biasanya sesuai dengan pasta pendek - rigatoni, penne) atau hancurkan di atas pizza: antara lain, ia termasuk dalam "Empat Keju".

Keju biru - dor biru

Dorblue ialah seorang bangsawan dari Jerman. Cuba hidangkan dorblu sebagai snek: potong ke dalam kepingan atau kiub dan letakkan di atas keropok. Ia bagus dalam salad dan sebagai sebahagian daripada pinggan keju, digabungkan dengan kacang dan Riesling manis - ini adalah cara mereka suka memakannya di Jerman.

Apa yang hendak dimasak dengan keju biru - untuk gourmets

• Hanya potong menjadi kepingan besar dan hidangkan dengan wain pencuci mulut. Madu, jem, dan mentega kacang sesuai dengannya.
• Hancurkan keju dan buang ke dalam salad: gabungan yang baik dengan herba segar dan buah-buahan manis.
• Keju biru menghasilkan sos berkrim yang sangat baik.
• Sumbat buah-buahan (seperti pear) atau sayur-sayuran dengannya.
• Ini adalah pengisian yang sangat baik untuk lasagna (termasuk terung).
• Keju biru sesuai dengan daging goreng atau panggang: hancurkan dan taburkannya ke atas daging lembu atau kambing, atau larutkan dalam jus memasak daging, tambah herba dan nikmati sos yang lazat.
• Keju digabungkan dengan sayur-sayuran, termasuk yang mentah. Sos keju biru sesuai dengan lobak merah, brokoli dan kembang kol.
• Sediakan pembuka selera yang lazat untuk martini anda: masukkan buah zaitun hijau atau zaitun hitam dengan campuran keju.
• Sayap ayam kerbau dihidangkan bersama kuah keju biru cair.

Keju jenis ini muncul di rak kedai kami agak baru-baru ini. Walau bagaimanapun, keju biru telah mendapat peminat yang bersemangat dan pengkritik yang bersemangat. Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang faedah dan kemungkinan kesan negatif produk ini.

Tetapi sebelum anda menyertai gourmets dan membeli sekeping makanan istimewa untuk merasai, anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap isu ini dan mengetahui jenis keju biru yang ada, jenis apa untuk mula berkenalan dengannya, apa yang perlu digunakan mereka dengan, dan juga. Jika tidak, produk itu bukan sahaja boleh menyebabkan antipati, tetapi juga menimbulkan masalah kesihatan.

Mari cuba jawab soalan-soalan ini, dan juga fahami kebaikan dan kemudaratan makanan istimewa di luar negara ini.

Pinggan keju biru

Ada kemungkinan bahawa walaupun pada plat terbesar terdapat semua jenis ini keju dan tidak sesuai, jadi mari kita lihat jenis yang paling terkenal.

Acuan putih. Ini adalah kumpulan terkecil, tetapi ia mengandungi Brie dan Camembert yang terkenal. Varieti ini ditutup dengan salutan putih ciri, yang terbentuk di bilik bawah tanah khas, dindingnya ditutup dengan kulat genus Penicillum.

Acuan merah. Varieti ini, termasuk Livarot dan Munster, ditutup dengan acuan merah, yang muncul pada produk semasa proses pematangan, apabila ia dirawat dengan bakteria khas.

Acuan biru kehijauan. Tidak seperti dua kumpulan pertama keju biru, dalam ketiga ini acuan terkandung dalam produk dan bukannya menutup permukaannya. Keadaan keju ini dicapai melalui penggunaan teknologi memasak khas. Acuan ditambah kepada jisim dadih menggunakan tiub khas, di mana ia selamat membawa keju ke keadaan yang dikehendaki. Yang paling terkenal keju dalam kumpulan ini - Roquefort. Pakar mengatakan bahawa keju ini hanya boleh menjadi nyata jika ia mempunyai asal Perancis sebenar mana-mana analog yang dihasilkan dalam negara adalah palsu yang tidak tahu malu pada harga yang luar biasa.

Cara menggunakannya dengan betul

Persoalannya sebenarnya bukan soalan terbiar, kerana jika anda mula mengenali makanan istimewa dengan variasi yang salah, anda boleh dengan mudah kecewa di dalamnya. Gourmets mengesyorkan bermula dengan Brie, dan selepas membiasakan diri dengan rasa khususnya, mula merasai "keju biru" tanpa rasa yang kuat. Dan akhir sekali, cuba Roquefort dan Camembert.

Anda harus merawat jenis keju ini dengan hormat dan tidak mengubahnya menjadi produk makanan harian, terutamanya jika anda tidak memanjakan anak-anak anda dengan keju biru. Keju seperti itu dilarang sama sekali untuk wanita hamil. Produk ini benar-benar khusus dan penyalahgunaannya hanya boleh menyebabkan kemudaratan. Dengan cara ini, jumlah keju yang anda mampu makan pada satu masa tidak boleh melebihi 50 gram. Segelas wain dan buah-buahan yang lazat sangat sesuai dengan keju ini.

Tetapi sebelum anda menggunakannya dengan betul, anda perlu memilihnya dengan betul. Sudah tentu, perhatikan tarikh keluaran dan tarikh tamat tempoh produk. Apabila memilih keju dengan acuan putih, bau: keju yang betul berbau penisilin, dan mungkin memberi anda persatuan hospital (pada tahap bau).

Jika anda memilih keju biru yang mulia, pertimbangkan dengan teliti. Bahagian itu harus menunjukkan urat acuan, tetapi saluran yang melaluinya ia diperkenalkan tidak sepatutnya jelas. Keju harus longgar dan lembut, tetapi tidak hancur.

Penyimpanan

Agar keju mengekalkan kegunaannya, ia mesti disimpan dengan betul. Lebih-lebih lagi, peti sejuk tidak sesuai untuk ini. Di tanah air keju ini, mereka juga menghasilkan kabinet khas untuk menyimpannya. Dalam kes kami, adalah dinasihatkan untuk membeli sejumlah kecil keju "pada satu masa" membeli produk ini, seperti yang mereka katakan, untuk kegunaan masa depan tidak disyorkan. Tetapi jika anda masih belum selesai makan, maka dalam keadaan apa pun jangan pindahkan keju biru ke plastik. Biarkan ia disimpan dalam cangkerang "asli", dan tutup potongan dengan kertas.

Kebaikan keju biru

Adakah ia wujud? Inilah persoalan yang menyebabkan banyak perbincangan di kalangan pemula. Sudah tentu, keju seperti itu, seperti yang lain, sangat sihat kerana kandungan kalsiumnya yang tinggi. Lebih-lebih lagi, unsur penting ini diserap dengan cara yang terbaik kerana kehadiran acuan. Keju biru mulia kaya dengan protein walaupun telur dan ikan tidak dapat bersaing dengan mereka dalam hal ini.

Di samping itu, keju ini kaya dengan asid amino, yang diperlukan untuk pembentukan dan pengukuhan otot. Tambahan penting ialah makanan istimewa itu kaya dengan vitamin dan garam fosforus. Dan kajian baru-baru ini telah membuktikan bahawa penggunaan biasa keju biru meningkatkan pembentukan melanin, yang melindungi kulit daripada pendedahan kepada cahaya matahari.

Apakah bahaya yang boleh dilakukannya?

Sekiranya anda mematuhi norma yang disyorkan - tidak lebih daripada 50 gram, maka keju seperti itu pasti tidak akan membahayakan orang yang sihat. Tetapi jangan lupa bahawa acuan, yang bermanfaat dalam dos yang kecil, boleh memudaratkan dalam kuantiti yang banyak, kerana ia akan menjadi sukar bagi perut untuk memprosesnya. Ini bermakna jika disalahgunakan, walaupun orang yang paling sihat mungkin mengalami masalah yang berkaitan dengan gangguan mikroflora usus normal.

Mereka yang mempunyai penyakit gastrousus kronik harus berhati-hati dan lebih baik menolak makanan istimewa itu. Perlu diketahui bahawa kulat yang terkandung dalam acuan menghasilkan antibiotik yang memusnahkan bakteria berfaedah dalam usus. Hasilnya, atau sekurang-kurangnya gangguan usus.

Seperti yang anda boleh lihat, terdapat kira-kira banyak hujah untuk keju biru yang bertentangan. Oleh itu, tumpukan bukan sahaja pada saiz dompet anda, tetapi juga pada keadaan kesihatan anda. "Gourmet" untuk kesihatan, tetapi dengan bijak!