เกลือกะหล่ำปลีในขวด 3 ลิตร กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลีดองโฮมเมดแสนอร่อย

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

กะหล่ำปลีเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมมาก ซึ่งใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย พวกเขาชอบที่จะใช้มันในรูปแบบเค็มและดองเป็นพิเศษ ประกอบด้วยแคลอรีน้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับเกลือขาว, แดง, กะหล่ำดอก

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการหมักกับการหมักเกลือ ใช่ วิธีการทำอาหารเหล่านี้คล้ายกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย กระบวนการทำเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือมากกว่าการหมัก นอกจากนี้ น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลียังช่วยให้คุณได้สลัดที่ใส่เกลือเล็กน้อยหรือเค็มอร่อยในขวดแก้วได้เร็วกว่ามาก (3-5 วัน) เกลือจำนวนมากยับยั้งการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงผลิตกรดแลคติกน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว

กฎสองสามข้อสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

1. ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือของกะหล่ำปลีขาวหรือพันธุ์อื่นๆ ควรคลุมผักให้มิด หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเพิ่มมวลของแท่นพิมพ์
2. กะหล่ำปลีดองในเหยือกในน้ำเกลือนั้นใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น

วิธีดองกะหล่ำปลีให้กรอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเกลือ แฟน ๆ ของอาหารจากผักเพื่อสุขภาพนี้มักสนใจที่จะใส่เกลืออย่างถูกต้องเพื่อทำสลัดกรอบ สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำหรับโถ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 2 กิโลกรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• lavrushka - 4 ชิ้น.;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมน้ำเกลือ:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นกรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นผักหัวขาวเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นเส้น แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทั้งหมด
2. เราใช้ขวด 3 ลิตรวางสลัดผักไว้ข้างในแล้วกดลงเล็กน้อย ระหว่างชั้นคุณต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย
3. เรากำลังเตรียมน้ำดอง เกลือและน้ำตาลเจือจางในน้ำอุ่นที่ต้มแล้ว สลัดเทลงไปด้านบนด้วยของเหลวนี้
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือผ้าก๊อซ ควรวางขวดโหลลงในจานหรือชามลึก เพราะบางครั้งน้ำดองอาจล้นขอบภาชนะ
5. เราทิ้งเกลือไว้ 3 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าชั้นแครอทแครอทบนนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำดองอย่างต่อเนื่อง ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม

วิธีดองอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านหลายคน ผักดองประเภทนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวหรือแขกที่ไม่ได้นัดหมาย เพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมเกลือ:

• กะหล่ำปลี - 2-2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กานพลู

สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (หยาบ, เกรดหิน, ไม่เสริมไอโอดีน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 กรัม

กะหล่ำปลีดองเค็มทำตามสูตรนี้:

1. ส่วนผสมหลักจะต้องสับละเอียด แครอทขูด กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
3. หลังจากน้ำดองเดือดครู่หนึ่งน้ำส้มสายชูก็เทลงไป นำออกจากเตาแล้วเทน้ำมันลงไปผสมให้เข้ากัน
4. สลัดผักที่บรรจุในขวดโหลแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน
5. เราปล่อยให้ผักดองในอนาคตเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

วันนี้มีหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองหลายคนยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี สูตรคลาสสิกสำหรับผักดองขาวได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานและได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้น ในการเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและสวยงามดังภาพ คุณต้อง:

• แครอท - 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 4-5 กิโลกรัม (กะหล่ำปลีหลายหัว);
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นผัก: หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ทุกอย่างผสมกับเกลือ คุณต้องใช้มือกดผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มคั้น
2. ใส่ผักดองในอนาคตในภาชนะลึกขนาดใหญ่ (ถัง, ชาม) เพิ่ม lavrushka เครื่องเทศ
3. เราวางจานกว้างหรือกระดานไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแรงกด (เช่นเหยือกน้ำ)
4. ปล่อยให้ผักกาดดองหมักที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากผ่านไประยะหนึ่งในแต่ละวัน เราจะเอาการกดขี่ออก ใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอีกใบหนึ่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยก๊าซ ทิ้งผักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วกลับไปที่เดิมภายใต้ภาระ เราทำตามขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าส่วนผสมจะเค็มจนหมด
6. หลังจากสามหรือสี่วันน้ำดองจะเบาลงและตกตะกอนโฟมจะหายไป นี่อาจบ่งบอกถึงความพร้อมของผักดองซึ่งถูกกำหนดโดยรสนิยม
7. มันยังคงเปลี่ยนจานสำเร็จรูปเป็นขวดและใส่ในที่เย็น

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี

น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดองเป็นสารละลายของเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งมีการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ น้ำดองอื่นได้มาจากกระบวนการดองผัก พื้นฐานของของเหลวสำหรับทำเกลือคือสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำน้ำเกลือดองสำหรับสลัดผักดองและเปรี้ยว

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีแบบ "คุณยาย" แบบคลาสสิกคือแป้งเปรี้ยวกับน้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักให้สะอาดจากสิ่งสกปรกสับ กะหล่ำปลีดองปรุงในน้ำเกลืออย่างไร? น้ำดองทำได้ง่ายและรวดเร็ว จำเป็นต้องเจือจางในน้ำ (1.5 ลิตร) เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ จากนั้นคุณต้องใส่ของเหลวลงในกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทกะหล่ำปลีกับแครอทด้วยน้ำเกลือเย็น เรายืนจนกว่าจะพร้อม

ไปเป็นวันที่ผักถูกหมักในถังและอ่างสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านสมัยใหม่ชอบกะหล่ำปลีดองในปริมาณน้อยสะดวกสำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมือง วันนี้ผมจะมาแนะนำสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้ว สูตรกะหล่ำปลีดองแต่ละสูตรสำหรับโถ 3 ลิตรนั้นง่ายต่อการเตรียม ราคาไม่แพง และให้ของว่างกรอบที่ยอดเยี่ยม

1. เราทำความสะอาดผักทั้งหมดอย่างทั่วถึงล้างแห้งเอาก้านกะหล่ำปลีห้องเมล็ดจากแอปเปิ้ลและพริก
2. บดผักด้วยวิธีที่สะดวก: หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ สามแครอทและฟักทองบนกระต่ายขูดปกติหรือบนเครื่องขูดแบบพิเศษ - สำหรับอาหารเกาหลีบีบกระเทียมบดหรือหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ เป็นชิ้นบาง ๆ ,พริกไทย-วงกลม.
3. ผลเบอร์รี่ของแครนเบอร์รี่ lingonberries ด๊อกวู้ดของฉันและแห้ง เราถูรากของพืชชนิดหนึ่ง, ขิงบนเครื่องขูด, สับหัวบีทเป็นก้อนหรือสามบนเครื่องขูดหยาบ ในสูตรฉันระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สับที่เตรียมไว้แล้ว
4. เราเตรียมภาชนะทั้งหมดสำหรับการทำงานและการจัดเก็บช่องว่างด้วยจิตสำนึกที่ดี - เราล้างให้สะอาดฆ่าเชื้อภาชนะแก้วด้วยไอน้ำหรือในเตาอบร้อนลวกฝาและภาชนะสำหรับผสมผักกับน้ำเดือดขูดไม้ดันและแท่ง เพื่อเจาะมวลผัก

ตอนนี้เรามาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ ฉันให้ส่วนผสมทั้งหมดตามปริมาตรของโถสามลิตร สูตรง่าย ๆ สำหรับกะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรต้องใช้ในครัวเรือนเพื่อให้ผักราคาไม่แพงนี้อยู่บนโต๊ะของคุณตลอดฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ขั้นแรก ให้ลองวิธีดองที่ง่ายที่สุด

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลี 3 กก. (สับละเอียด);
• แครอทสับ 300 กรัม (สามบนกระต่ายขูดหยาบ);
• 3 ศิลปะ ล. เกลือที่ไม่มีสไลด์
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่า (ใช้ได้ทั้งสมุนไพรสดและแห้ง);
• 4 ถั่วพริกไทยขาวและดำ

ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชามที่สะอาด

1. ผสมบดด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น
2. เพิ่มเกลือและผสมส่วนผสมผักอีกครั้ง
3. เราโยนเครื่องเทศลงในขวดแก้วที่สะอาดใส่กะหล่ำปลีขูดอย่างชาญฉลาด
4. เมื่อขวดโหลเต็มแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศที่เหลือและทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง บดและบีบผักเล็กน้อย
5. เติมโถไม่ให้เต็มขวดโดยเว้นที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ซึ่งจะโดดเด่นและล้นเกินขอบโถ
6. เราวางขวดในภาชนะเพื่อให้น้ำล้นสะสมที่นั่นการหมักควรเกิดขึ้นในความร้อนเป็นเวลา 3-4 วัน
7. เนื้อหาของขวดจะต้องเจาะเป็นระยะด้วยแท่งไม้ยาวเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม และตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ มิฉะนั้น จุลินทรีย์จากภายนอกจะเริ่มทวีคูณ

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้ปิดฝาขวดโหลและใส่ในตู้เย็น Bon Appetit ทุกคน!

หมายเหตุถึงปฏิคม: หนึ่งช้อนโต๊ะมีเกลือ 25 กรัมโดยไม่มีสไลด์ 30 กรัม - พร้อมสไลด์ หนึ่งช้อนโต๊ะมีน้ำตาล 20 กรัมโดยไม่มีสไลด์ 25 กรัมพร้อมสไลด์

ผัดกระเพราราดน้ำ

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบ กะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ ให้ใช้สูตรง่ายๆ นี้ที่ไม่ใส่เกลือและน้ำตาล ดังนั้นฉันจึงนำสูตรกะหล่ำปลีกรอบกะหล่ำปลีดองกับน้ำสำหรับโถ 3 ลิตรมาที่ศาลของคุณ

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลี 3 กก. หั่นเป็นเส้น (สับหยาบด้วยมีด);
• แครอทสับหวาน 300 กรัม (เราใช้พันธุ์หวานบนเครื่องขูดหยาบ);
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งบดยี่หร่า;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• lingonberries หนึ่งกำมือ (เราใช้ผลเบอร์รี่สด);
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดเล็ก 3-4 ลูก;
• สปริง 1 ลิตรหรือน้ำบริสุทธิ์

ผสมผักในชามบดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำปรากฏ ที่ด้านล่างของขวดเราใส่เครื่องเทศและชิ้นแอปเปิ้ลหนึ่งในสามจากนั้นเราใส่ชั้นกะหล่ำปลีแครอท - หนึ่งในสามของปริมาตรของขวดใส่เครื่องเทศและแอปเปิ้ลอีกครั้งดังนั้นเราจึงเติมขวดที่ไหล่

เราต้มน้ำในกระทะหรือกาต้มน้ำจนร้อน เทลงในขวด เทส่วนผสมผักลงไปบด กระบวนการหมักจะใช้เวลาอย่างน้อย 5 วัน ตลอดเวลานี้เราจะเจาะเนื้อหาของขวดเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซ

จากนั้นปิดฝาขวดโหลแล้วนำไปแช่ตู้เย็น กะหล่ำปลีกรอบหอมกรุ่นจะทำให้คุณพอใจกับ "ช่อดอกไม้" ที่ผิดปกติของรสชาติและความรู้สึก แต่สำหรับ "การทำให้สุก" จะต้องยืนในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

กะหล่ำปลีรายวันในขวดสามลิตร

บางครั้งการรวมตัวที่บ้านเกิดขึ้นโดยไม่ได้วางแผนไว้ และพนักงานหญิงไม่มีเวลาพอที่จะเตรียมเกลือตามกฎทั้งหมด ที่นี่สำหรับสถานการณ์เหตุสุดวิสัยมีสูตรช่วยชีวิตกะหล่ำปลีทุกวัน สูตรนั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรดั้งเดิม ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงทุกอย่างอย่างรวดเร็วและอร่อย

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด 2.5 กก.
• แครอท 200 กรัม (สามตัวต่อ "เกาหลี" ขูด);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยเกลือเล็กน้อย
• 6 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำตาลสไลด์
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว (เราใช้แบบไม่ขัดสี);
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9% (หากน้ำส้มสายชูเท่ากับ 3 หรือ 6% เราจะคำนวณปริมาณใหม่)
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีป่น, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 กานพลู (เครื่องเทศแห้ง)
• กระเทียมสับ 3 กลีบ.

ใส่ผักสับกับกระเทียมลงในชามแล้วบดด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น เติมโถที่ไหล่เติมน้ำดองปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน

สำหรับน้ำดอง - ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลใส่เครื่องเทศต้มประมาณ 2-4 นาทีเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันปล่อยให้น้ำดองต้มประมาณ 10 นาที

ในหนึ่งวัน อาหารว่างผักจานด่วนของเราพร้อมเสิร์ฟแล้ว และเชื่อฉันเถอะ รสชาติไม่ได้แย่ไปกว่ากะหล่ำปลีดองระยะยาว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือ

ในกระปุกออมสินสูตรของฉัน มีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวในขวดโหลขนาด 3 ลิตร ยิ่งกว่านั้น สูตรทั้งหมดนั้นเรียบง่าย ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำกะหล่ำปลีกรอบอร่อยในซอสโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับหยาบ 2.5 กก.
• แครอท 200 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ (สามารถรวมกันได้หากมีหัวฉีดที่เหมาะสม)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือเล็กน้อย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยน้ำตาลสไลด์
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา เมล็ดโป๊ยกั๊กและผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำพุหรือน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• ผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดหนึ่งกำมือ (ถ้าไม่ทำโดยไม่มีผลเบอร์รี่);
• ขิง - รากสด ยาว 4 ซม.

ในสูตรนี้เราจะหั่นกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ - สี่เหลี่ยม, แครอท - บะหมี่เส้นยาว

1. ใส่ผักและผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในชาม ผสมเบา ๆ ใส่เครื่องเทศ ผสมอีกครั้ง
2. มาเตรียมไส้ตามสูตรกันเถอะ - ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่อุณหภูมิห้อง
3. เราเติมขวดขนาด 3 ลิตรขึ้นไปถึงไหล่ด้วยส่วนผสมผักโดยไม่ต้องบดให้มากเติมด้วยน้ำเกลือวางขวดในอ่างใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก
4. เราจะปล่อยก๊าซเป็นระยะโดยเจาะผักที่หมักไว้ด้วยไม้ การหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน ทันทีที่น้ำเกลือใส คุณสามารถปิดฝาขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็น

ผลลัพธ์จะทำให้คุณประทับใจ: คุณจะได้เกลือรสหวานอมเปรี้ยวหอมกลิ่นรอยัล!

กะหล่ำปลีดองน้ำผึ้ง

คุณเคยกินกะหล่ำปลีดองกับฟักทองและน้ำผึ้งหรือไม่? มาแบ่งปันสูตรอาหารของเราและเตรียมขวดเกลือที่ไม่ธรรมดาสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับโถ 3 ลิตรพร้อมสารเติมแต่งน้ำผึ้ง

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด 3 กก.
• ฟักทองสีเหลืองขูด 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียวหวานและเปรี้ยว 3 ชิ้น;
• 2.5 เซนต์ ล. ด้วยเกลือเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อน
• น้ำ 1.2 ลิตร
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดโป๊ยกั๊กยี่หร่าดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ.

วางผักสับลงในชาม นวดด้วยมือเล็กน้อย ผสมกับแอปเปิ้ล เครื่องเทศ แล้วใส่ในขวดโหล บดให้ละเอียด เติมเหยือกที่ไหล่ ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ

สำหรับน้ำเกลือ:

1. ละลายเกลือในน้ำเดือด
2. ปล่อยให้เย็นจนอุ่น
3. ละลายน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน

เทน้ำเกลือลงในขวดโหล คลุมด้วยถุงพลาสติก แล้วใส่ตุ้มน้ำหนักที่พอดีกับคอของโถ - ตัวอย่างเช่น น้ำขวดแคบ มวลผักควรอยู่ใต้น้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

การหมักจะสิ้นสุดใน 3 วัน เราจะเจาะส่วนผสมของผักทั้งหมดเป็นระยะด้วยแท่งยาวเพื่อเอาแก๊สออก เราเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในกระปุก 3 วัน

วิธีทำกะหล่ำปลีแบบด่วนให้อร่อยในขวดโหลให้อร่อย หอม กรอบ และกินเร็ว ? เราจะเตรียมเกลือดังกล่าวตามสูตรเก่า แต่ผ่านการพิสูจน์แล้วความอร่อยของเราจะพร้อมใน 3 วัน

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด 2.5 กก.
• แครอทสับ 0.5 กก.
• 1 พริกแดงบัลแกเรีย
• 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือเล็กน้อย
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดโป๊ยกั๊ก, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า;
• ใบกระวาน 3 ใบ.

ในขวดใส่เครื่องเทศส่วนหนึ่งที่ด้านล่างจากนั้นชั้นของกะหล่ำปลีขูดด้วยเกลือแล้วบดให้เข้ากัน เราใส่แครอทในชั้นนี้อีกครั้งกะหล่ำปลีแหวนพริกไทยแล้วเติมขวดที่ไหล่บดผักด้วยขยี้โรยด้วยเครื่องเทศ

เราคลุมขวดด้วยผ้าเช็ดปากวางไว้ในอ่างแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น เราจะเจาะมวลผักด้วยแท่งเป็นระยะเพื่อให้ก๊าซออก

เมื่อน้ำเกลือสว่างขึ้น ให้ปิดฝาขวดโหลแล้วนำไปแช่ตู้เย็น สูตรที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีดองกับมะรุมและหัวบีท

ฉันต้องการบอกสูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับโถ 3 ลิตรพร้อมสารเติมแต่งที่น่าสนใจ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และรสชาติจะไม่ทำให้ได้วิวที่สวยงาม

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• หัวบีทสับ 200 กรัม
• รากมะรุมขูดยาว 15 ซม.
• น้ำพุหรือน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือเล็กน้อย
• 4 ช้อนโต๊ะ ไม่มีน้ำตาลทราย
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งยี่หร่าดำ;
• พริกไทยดำและขาว 5-6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 5 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ ;
• น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้วครึ่งแก้ว;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช (งา, มัสตาร์ด, ป่าน)

ใส่ผักสับทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน มาเตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ต้ม ใส่เครื่องเทศ ต้มอีกครั้ง เราใส่ผักในขวดให้แน่นแล้วบดให้ละเอียดเติมขวดที่ไหล่แล้วเทน้ำเกลือร้อน

ในที่อบอุ่นผักจะหมักเป็นเวลา 3 วัน อย่าลืมว่าคุณต้องเจาะเนื้อหาของขวดเพื่อขจัดก๊าซส่วนเกิน คุณต้องมีเวลาใส่กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นไม่เช่นนั้นครัวเรือนที่กตัญญูจะกินมันในขั้นตอนนี้ นี่เป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมและหัวบีท

กะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่ - การเตรียมวิตามิน

วิธีที่จะไม่ปรุงอาหารด้วยการเตรียมวิตามิน! ในองค์ประกอบของมันคือคลังเก็บสารออกฤทธิ์ที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เตรียมมันไว้สำหรับใช้ในช่วงฤดูหนาว เมื่อขาดวิตามิน และเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบ เราใช้น้ำเกลือ

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด 3 กก.
• แครอท 200 กรัมต่อเครื่องขูด
• แครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ;
• น้ำแร่ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ.

ใส่ผักที่เตรียมไว้ในชามและผสม, บดจนน้ำปรากฏขึ้น, ใส่แครนเบอร์รี่ เราใส่ส่วนผสมผักในขวดโหลขึ้นไปที่ไหล่แล้วบดให้ละเอียด

มาเตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปต้มเพิ่มเครื่องเทศต้มอีกครั้งปล่อยให้น้ำเกลือต้มเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดที่ด้านบน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่กะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือในชามที่สะอาดแล้ววางในที่อบอุ่น

เราจะกำจัดก๊าซที่สะสมเป็นระยะโดยเจาะมวลผัก น้ำเกลือควรล้างออกหลังจาก 3 วัน การก่อตัวของก๊าซจะหยุด คุณสามารถปิดฝาขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็น ญาติของคุณทุกคนจะมีความสุขที่ได้กินวิตามินกะหล่ำปลีหอม

กะหล่ำปลีดองใส่น้ำตาล

หากทันใดนั้นคุณเจอส้อมที่ไม่ฉ่ำมากอย่าอารมณ์เสียเราจะนำไปปฏิบัติ สำหรับกรณีนี้ เรามีสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีน้ำตาล เราจะปรุงด้วยน้ำเกลือ เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส มะนาวเพื่อรสชาติ

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับ 3 กก.
• แครอทสับ 200 กรัม (ควรขูดบนเครื่องขูดหยาบ)
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำพุหรือน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ด้วยเนินเกลือ (หินไม่ตื้น "พิเศษ" และไม่เสริมไอโอดีน);
• 6 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำตาลสไลด์
• ใบคานูเปอร์ 1 ใบ (บัลซามิกแทนซี) หรือใบสะระแหน่

เราใส่ผักสับลงในชามแล้วคลุกให้เข้ากันใส่ในขวดที่สะอาด

1. สำหรับน้ำเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ให้ละลายเกลือและน้ำตาล ใส่ใบ canuper หรือใบสะระแหน่ ปล่อยให้เดือด 20 นาที Kanuper ให้รสมิ้นต์ของผักดอง แต่คุณต้องการเพียงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นจะรู้สึกขมขื่น
2. ผสมน้ำเกลือเทกะหล่ำปลีด้านบนปิดด้วยผ้าเช็ดปากใส่ขวดในชามแล้วนำไปตั้งไฟ
3. เราจะปล่อยก๊าซออกจากส่วนผสมของการหมักเป็นเวลาสามวันติดต่อกัน ทันทีที่น้ำเกลือใส ให้ปิดฝาขวดโหลแล้ววางในที่เย็น

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันพืชและหัวหอมหั่นบาง ๆ โดยตรงกับมันฝรั่งร้อน

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

หากแม่บ้านเตรียมในขวด 3 ลิตรคุณต้องจำไว้ว่าต้องใช้ส่วนผสมหลักมากแค่ไหนในการดอง:

1. กะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรมีน้ำหนัก 2.5-3 กก. ขึ้นอยู่กับระดับของการบดอัดหัวสำหรับดองควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 3.2 กก. เพราะ มันเอาใบบนและก้าน
2. น้ำสำหรับน้ำเกลือจะต้องใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร - 1 ลิตรสำหรับวิธีเย็นและ 1.2 ลิตรสำหรับวิธีร้อน โดยคำนึงถึงการระเหยของน้ำในระหว่างการเดือด
3. เกลือนำมาใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมซึ่งหมายความว่าขวดสามลิตรจะใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลก็เพียงพอที่จะใช้ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พร้อมสไลด์สำหรับโถ 3 ลิตร
5. เครื่องเทศถูกจัดวางตามความชอบส่วนตัว แต่อย่างน้อยครึ่งช้อนชาของยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง ใบกระวาน 2 ใบและกระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบต่อกะหล่ำปลีสามลิตร

เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่ได้ฟังแม่บ้านที่มีประสบการณ์เพื่อทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมของพวกเขาสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อค้นหาตัวเองในสัดส่วนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์หลัก - กะหล่ำปลีเกลือและน้ำ

นี่อาจเป็นหนึ่งในของขบเคี้ยวแบบโฮมเมดที่คุณโปรดปรานที่สุดที่คุณสามารถปรุงเพื่ออนาคต - กะหล่ำปลีดองในโถทำอาหารสำเร็จรูป 3 ลิตร ยิ่งกว่านั้นสูตรนี้ทำให้สามารถทำกะหล่ำปลีที่มีรสชาติพิเศษ - เผ็ดมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีความนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมสดชื่น สำหรับกะหล่ำปลีที่อร่อย ให้ปรุงสิ่งเหล่านี้ด้วย
อาหารเรียกน้ำย่อยมีประโยชน์หลายอย่าง - สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะผสมกับผักใบเขียวสับละเอียดและหัวหอมสับคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหมาะสม (ผักดอง, มะกอก, เห็ด) ลงไปและรับของว่างใหม่ที่น่าสนใจ และถ้ากะหล่ำปลีตุ๋นเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำมัน คุณจะได้รับพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเติมผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นพายหรือเกี๊ยว
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเรื่องง่ายจุดที่สำคัญที่สุดคือการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม ความจริงก็คือสามารถหมักได้เฉพาะพันธุ์ฤดูหนาวเท่านั้นซึ่งมีใบแข็งกว่าหัวกะหล่ำปลีดังกล่าวมีความยืดหยุ่นมากกว่า (ถ้าคุณบีบเล็กน้อยคุณจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยดเล็กน้อย)
สูตรถูกออกแบบมาสำหรับโถที่มีปริมาตร 3 ลิตร

- ผลกะหล่ำปลี (พันธุ์ฤดูหนาว) - 1.7 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น,
- เกลือแกง - 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ลิตร,
- ใบกระวาน -2 ชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยการเตรียมผัก - เราปอกแครอทแล้วเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี (มักเสียหายจึงใช้ไม่ได้)
เราผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลีแล้วสับด้วยมีดหรือเครื่องหั่นย่อย




ถัดไป หั่นแครอท (ควรใช้เครื่องหั่นสำหรับขนมเกาหลี)




ผสมผัก บดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ




เทเกลือและน้ำตาลใบกระวานลงในน้ำต้มเย็น ผสมให้ละเอียดเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล






จากนั้นเราก็อัดผักในขวดโหล ทำเป็นส่วนๆ เพื่อไม่ให้มีที่ว่างในโถ




เทน้ำเกลือที่ด้านบน




แล้ววางโถบนถาดให้น้ำไหลเข้า
เราคลุมขวดด้วยผ้ากอซหรือฝาพลาสติกหลวม




เราเก็บขนมไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเราก็ทำช่องในนั้นด้วยไม้เพื่อคลายความขมขื่น จากนั้นเราก็นำภาชนะสำหรับเก็บในที่เย็นออก ปรากฎว่าอร่อยมากและ

กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้ปรากฎว่าอร่อยมากกรอบและยังทำอาหารได้เร็วมาก! ไม่ต้องทุบด้วยมือ เพราะหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและผ่านการพิสูจน์มาหลายปีแล้ว!

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีขาว 2-2.3 กก. (ปลาย)
• แครอทขนาดกลาง 2 หัว
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำหรือพริกไทยเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่น (อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีสามารถเทได้ด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
2. ปอกกะหล่ำปลีจากยอดใบ หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วสับด้วยมีด ขูด หรือ รวมกัน ใครมีอะไร

   กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก

3. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

   แครอทขูด

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

   กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ

5. นำส่วนผสมนี้ไปใส่ในขวดที่สะอาด บีบเบาๆ (แต่ไม่ต้องแข็ง) ระหว่างชั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

   การทำกะหล่ำปลีดองกรอบ

6. เทน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ (ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่น จะละเอียดหรือใหญ่ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)

   เติมน้ำเกลือ

   กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

7. ปิดฝาขวดโหลอย่างหลวม ๆ หรือปิดด้วยผ้าพันแผลหลาย ๆ ครั้ง ใส่ในจานลึกเพราะในระหว่างการหมักน้ำเกลือจะล้นและล้น

   การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

8. ทิ้งไว้ในครัวสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่ได้อยู่โดยไม่มีน้ำเกลือ (เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนกดลงเล็กน้อย) บางครั้งก็แนะนำให้เจาะด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซออกมา เวลาในการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอุ่นกะหล่ำปลีก็จะพร้อมในสองวัน อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงและอุณหภูมิต่ำมีผลเสียต่อกระบวนการหมัก (เช่น อาจมีเสมหะปรากฏขึ้น) วิธีที่ดีที่สุดคือเมื่ออยู่ที่ประมาณ 20 ºС
9. เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมใส่ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! จากกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถทำสลัดต่างๆ ท็อปปิ้งสำหรับ หรือเพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำมันและเสิร์ฟ

ป.ล. หากคุณชอบสูตรอย่าลืมรับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่ทางไปรษณีย์

อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร