Tatin pisang. Tarte pisang tatin dari makcik tatin Resepi tatin pisang tatin blogspot

Produk:

1. Tepung - 1.5 cawan

2. Mentega (100 gr. untuk doh, 50 gr. untuk karamel) - 150 gr.

3. Telur ayam - 1 pc.

4. Gula perang atau biasa (100 gr. untuk karamel, 2 sudu besar untuk doh) - 100 gr.

5. Krim masam (atau yogurt semulajadi) - 125 gr.

6. Serbuk penaik - 1 sudu teh

7. Garam (secubit)

8. Pisang - 4 pcs.

Cara membuat tatin pisang:

1. Masukkan serbuk penaik, garam, mentega lembut, gula perang, telur dan krim masam ke dalam tepung yang telah diayak.
Uli doh sehingga ia menjadi licin dan seragam, tutup dengan filem berpaut, masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.

2. Pada masa ini, kita hanya akan mempunyai masa untuk memasak karamel. Jika anda mempunyai kuali (atau lebih baik lagi, kuali tatin seramik) yang anda boleh masak karamel di atas dapur dahulu dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar, masak di dalamnya dengan segera. Kemudian baru masukkan pisang dan adunan di atas dan bakar! Saya menuang karamel yang telah siap ke dalam acuan, di mana tatin pisang saya kemudian dibakar.

Jadi, cairkan mentega dalam kuali, masukkan gula perang (ia akan memberikan pisang warna ambar yang lazat) dan masak, kacau, selama kira-kira 5 minit, sehingga mentega dan gula bertukar menjadi karamel keemasan. Jangan risau jika mentega terpisah dari gula, begitulah sepatutnya. Tuangkan karamel yang telah siap dengan cepat ke dalam acuan dan, condongkan acuan, ratakan ke seluruh bahagian bawah. Karamel cepat mengeras, jadi jangan menguap!

3. Potong pisang memanjang dan letakkan di atas karamel.

4. Kami mengeluarkan doh dari peti sejuk, gulungkannya ke dalam kek, sedikit lebih besar daripada bentuknya, dan letakkan di atas pisang, bengkokkan tepi ke dalam.

5. Masukkan ke dalam ketuhar panas, bakar selama 35 minit pada suhu 200 darjah. Karamel akan menggelegak di sekeliling tepi kek, ini adalah perkara biasa. Keluarkan kek siap, tutup dengan hidangan dengan sisi kecil dan segera terbalikkannya. Keluarkan borang dengan berhati-hati.

"Dapur rumah" semoga anda selamat makan!

Arahan memasak

40 minit Cetak

1. Lepaskan biji vanila dari pod. Tumbuk dalam mortar atau pengisar lada, kacang lada hitam dan merah jambu.

2. Mula-mula, mari buat karamel. Untuk melakukan ini, tampal di bahagian bawah kuali yang sejuk, mentega.
Teratas dengan biji vanila dan buah, campuran lada yang dihancurkan. Taburkan semuanya dengan gula.

3. Potong pisang kepada kepingan yang sama. Lekatkannya ke dalam minyak seperti tiang.
Untuk membetulkan pisang dengan selamat, isikan celah di antara tiang dengan sisa. Taburkan bahagian atas dengan campuran lada. Alat pisau chef Pisau chef adalah alat yang serba boleh dan, secara amnya, sangat diperlukan yang akan menangani sebarang kerja pemotongan - daripada memotong sekeping daging yang besar kepada memotong pasli yang lebih halus. Kegemaran ramai chef profesional, Japanese Global tidak terdedah kepada karat atau kotoran, mempunyai bilah yang sangat tajam dan satu-satunya perkara yang dikhuatiri ialah pengasahan yang tidak betul, yang sebaiknya diserahkan kepada profesional.

4. Gulungkan lapisan pastri puff yang sudah siap, tebal 0.5 cm. Potong bulatan daripadanya, dengan diameter lebih besar sedikit daripada kuali. Dengan jari anda, pada berat, tekan tepi doh supaya ia menjadi nipis. Lakukan ini dengan cepat supaya mentega dalam doh tidak mula cair. Alat penggulung Untuk melancarkan sehelai doh yang besar, pin canai mestilah panjang. Ia juga akan menjadi lebih mudah untuk melakukan helah dengannya, yang membolehkan anda membuat ketebalan lembaran seragam: gantungkan doh pada pin rolling dan putar di sekelilingnya di udara. "Afisha-Food" mengatur semakan pin rolling, yang paling mudah dikendalikan ialah jenama beech Bérard.

5. Tutup kuali doh. Dengan menggunakan sudu, masukkan adunan dengan teliti di bawah pisang. Anda boleh melakukan ini dengan mudah jika tepi doh cukup nipis.
Cucuk beberapa lubang dengan pisau supaya doh tidak kering.

6. Hidupkan dapur dan letakkan kuali dengan api sederhana. Secara beransur-ansur, karamel akan mula terbentuk dan naik dari tepi.

7. Selepas karamel telah memperoleh warna semula jadi, masukkan kuali ke dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 200 darjah. alat Termometer ketuhar Cara ketuhar sebenarnya memanaskan, walaupun anda menetapkan suhu tertentu, hanya boleh difahami dengan pengalaman. Adalah lebih baik untuk mempunyai termometer kecil di tangan, yang diletakkan di dalam ketuhar atau hanya digantung pada parut. Dan lebih baik menunjukkan darjah Celsius dan Fahrenheit secara serentak dan tepat - seperti jam tangan Switzerland. Termometer adalah penting apabila perlu mematuhi rejim suhu dengan ketat: sebagai contoh, dalam kes penaik.

8. Selepas mengeluarkan kek dari ketuhar, panaskan sedikit kuali dengan api perlahan, goncangkan sedikit supaya kek lebih baik menjauh dari tepi.

9. Kemudian, tutup kuali dengan pinggan besar dan terbalikkan kek di atasnya.

Ayak tepung dengan slaid. Masukkan serbuk penaik, garam, mentega cair, gula, telur dan yogurt. Uli doh sehingga menjadi licin dan seragam. Gulungkannya ke dalam bola, bungkus dalam filem berpaut dan sejukkan selama 30 minit.

Untuk pengisian, cairkan mentega dalam kuali tahan api yang besar atau dalam kuali dengan pemegang boleh tanggal. Masukkan gula dan masak dengan api sederhana, kacau sentiasa, sehingga mentega dan gula bertukar menjadi karamel keemasan, kira-kira 5 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sedikit.

Kupas pisang dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak pecah, dan potong separuh memanjang. Letakkannya dalam bulatan di atas karamel, bermula dari tepi acuan. Semasa anda menghampiri bahagian tengah, pendekkan kepingan pisang kepada panjang yang diperlukan untuk bulatan yang betul.

Gulungkan doh ke dalam bulatan, diameternya hendaklah 2.5-3 cm lebih besar daripada diameter kuali. Tutup kuali dengannya, selitkan tepi bulatan ke dalam. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 25-30 minit. Tutup kek yang telah siap dengan tuala bersih dan biarkan selama 5 minit. Hidupkan ke atas pinggan. Hidangkan bersama aiskrim atau krim putar.

Tarte Tatin ialah pai Perancis terkenal yang dinamakan sempena adik-beradik Tatin, yang menghasilkan resipi klasik melalui kesilapan, seperti yang sering berlaku dalam masakan. Tatin klasik ialah pai yang dibuat daripada epal yang digoreng dalam gula sebelum dibakar, kemudian dibakar terbalik bersama doh. Tetapi seluruh dunia jatuh cinta dengan pai sehingga hari ini pelbagai jenis resipi dengan pengisian yang berbeza telah muncul. Kami menjemput anda untuk memasak Tarte Tatin dengan pisang dan karamel - salah satu gabungan gula-gula yang paling berjaya. Lapisan doh yang lazat dimahkotai dengan hirisan lembut pisang yang dibakar, ditutup dengan karamel cair yang manis. Ia akan menjadi sangat sukar untuk berhenti pada satu bahagian!

Pengarang penerbitan

Peguam dengan pendidikan. Hobi utama ialah belajar. Keghairahan inilah yang membuatkan anda mempelajari sesuatu yang baharu tentang dunia memasak, menemui produk baharu, cita rasa baharu hidangan biasa, belajar daripada cef yang hebat dan meningkatkan kemahiran fotografi anda. Impian untuk melawat restoran The Fat Duck dari Heston Blumenthal yang terkenal.
Ibu kepada dua anak lelaki, isteri. Mengambil bahagian dalam beberapa projek sosial.

• Penulis resepi: Yulia Nasibulina
• Selepas memasak, anda akan menerima 8
• Masa memasak: 1 jam 10 minit

bahan-bahan

• 100 gr mentega
• 100 gr krim masam
• 2 pcs. telur
• 15 gr gula
• 300 gr tepung gandum
• 5 gr serbuk penaik doh
• 4 perkara. pisang
• 100 gr gula
• 20 gr mentega

Kaedah memasak

Sediakan bahan-bahan. Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia menjadi panas sehingga suhu bilik. Pisang terlalu masak sangat bagus untuk membuat tart ini. Adalah wajar bahawa mereka tidak renyuk dan tidak mempunyai bintik-bintik gelap pada pulpa.

Campurkan semua bahan untuk doh dalam pengadun dengan pengait cangkuk pada kelajuan rendah. Anda boleh melakukannya dengan tangan, dalam kes ini lebih baik campurkan bahan cair terlebih dahulu, kemudian masukkan tepung dan serbuk penaik.

Canai doh menjadi bebola, balut dengan plastik wrap dan sejukkan selama 30 minit.

Untuk menyediakan pengisian, adalah mudah untuk menggunakan bentuk tahan panas di mana tart akan dibakar (dalam resipi, borang dengan diameter 24 cm digunakan). Sekiranya tidak ada bentuk tahan panas, maka anda boleh memasak karamel dalam periuk, kemudian tuangkannya ke dalam hidangan pembakar. Cairkan mentega dan gula di atas api sederhana, biarkan mendidih dan masak selama kira-kira 7 minit, sehingga jisim berwarna coklat muda. Adalah dinasihatkan untuk tidak mencampurkan gula dan mentega semasa karamelisasi, hanya mengedarkannya secara merata di bahagian bawah acuan.

Potong pisang menjadi kepingan besar, cuba dapatkan kepingan yang sama. Sapukan pisang di atas karamel dengan berhati-hati.

Hidupkan ketuhar untuk memanaskan sehingga 180 darjah. Keluarkan doh dari peti sejuk dan gulungkan bulatan dengan diameter yang sama dengan hidangan pembakar, tebal 1.5-2 cm. Letakkan doh di atas inti; jika tepi terkeluar sedikit, isikan di dalam acuan.

Bakar Tatin dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 25-30 minit sehingga berwarna perang. Biarkan tart yang telah siap sejuk sedikit dalam bentuk, kemudian letakkan di atas papan atau rak dawai. Untuk melakukan ini, tutup borang dengan tart dengan kertas dan letakkan papan (grid) di atas. Balikkan keseluruhan struktur dengan berhati-hati. Karamel panas boleh bocor keluar, jadi penting untuk berhati-hati dengan tangan anda!

pisang Tarte Tatin sedia.

Selamat menjamu selera!