Кулинарный блог. Лосятина: лучшие блюда, рецепты приготовления

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца - так они лучше режутся ножом.

Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут.

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не перебарщивайте со специями - «вынуть» их из фарша невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Вариант 2 (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 4 маленькие фиолетовые луковицы, 4 больших зубчика чеснока, по 2 чайные ложки с горкой сушеного базилика и хмели-сунели, молотый черный перец и соль по вкусу.

Измельчите мясо, лук и чеснок с помощью мясорубки, сало нарежьте ножом на мелкие кубики, смешайте мясо, сало и приправы, тщательно вымесите и тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 3 (с легким венгерским акцентом)

Подходит, если вы делаете колбаски из мяса не лучшего качества или получили готовый фарш, качество которого вызывает сомнения.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 3 чайные ложки с горкой паприки, 3 крупных зубчика чеснока, 1,5 чайных ложки с горкой растертого тмина (его довольно трудно измельчить), 1 чайная ложка без горки острого красного перца, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки с горкой сахарной пудры (да, да по утверждению известного венгерского шеф-повара Тибора Доше, она «связывает вкус).

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Жарить колбаски нужно на среднем огне, иначе они лопнут и подгорят. Как только колбаски начнут уменьшаться в размерах (внутренняя температура 75ºС) - пора снимать. Есть немедленно.

Состав: мясо лося - 1 -1.3 кг, сало - 250 г, лук репчатый - 2 шт, чеснок - несколько зубчиков, соль, черный перец, чабрец, базилик, розмарин, петрушка

Приготовить фарш из мяса лося с добавлением сала. В блюда из лосятины необходимо добавлять прокрученное сало, так как мясо лося достаточно сухое, а сало придает ему сочность. В фарш добавить прокрученную луковицу, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, чабреца, базилика, черный перец, можно немного розмарина. Посолить и оставить на 10-15 минут в холодильнике под пищевой пленкой.

Тем временем подготовить натуральную оболочку (кишку) - в продаже она, как правило, соленая, поэтому ее необходимо замочить в холодной воде и затем хорошо промыть под струёй воды из под крана. Готовую оболочку надеть на специальную насадку на мясорубке, выкладывая фарш небольшими порциями, накрутить колбаски, завязать ниткой. Длину колбасок можно делать любую - от 15 до 30 см. Наколоть колбаски зубочисткой, чтобы вышел воздух и они не разорвались во время приготовления. В большой кастрюле вскипятить воду и отварить колбаски до готовности. Затем зажарить с обеих сторон в сковороде на растительном масле

Хорошо зажарить и с другой стороны

Пока жарятся колбаски, в духовке запечь крупно нарезанный картофель с дольками чеснока и розмарином и подавать к вкусным домашним колбаскам.

Приятного аппетита!

Рецепт домашней колбасы из лосятины ИНГРЕДИЕНТЫ Лосиное мясо - 3 килограмма Водка или пищевая селитра – 100 грамм Свиное сало – 1,2 килограмма Тмин – 1 столовая ложка Тонкие кишки лавровый лист – 7 штук Чеснок – 2 головки Соль и перец (черный молотый) – по вкусу Горчица зерновая – 12 зерен Необходимая посуда Острый нож Насадка для колбасы на мясорубку Кастрюля ГОТОВИМ Перед тем, как начать готовить колбасу, всё необходимо подготовить. Возьмите лосиное мясо, помойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Сало также нарезать на мелкие кусочки. Чем меньше вам удастся нарезать кусочки мяса и сала, тем лучше. На крупной мясорубке мясо крутить нельзя, вкус будет испорчен. Помолоть нужно только лавровый лист. Далее берёте уже нарезанные кусочки мяса лося и сала, перемешиваете, добавляете лавровый лист, горчицу, тмин, соль и перец по вкусу. Ко всему этому добавляете водку или селитру пищевую (совет: лучше добавлять водку) и опять всё как следует перемешиваете. Заготовку нужно поставить в холодильник на три-четыре дня. Можете поставить не в холодильник, а просто в холодное место. Периодически необходимо перемешивать. За эти три-четыре дня она должна дойти до необходимой кондиции. Следующий этап – подготовка кишок. Возьмите кишки, хорошо промойте их и поскоблите тупым ножом. Очень важно не порезать кишки, пока будете их скоблить. Итак, заготовка стоит в холодильнике, и через два дня необходимо проверить правильность засолки. Чтобы проверить это, достаточно взять маленько мяса, положить на сковороду и обжарить до готовности. На вкус мясо должно быть солоноватым. Если чего-то все же не хватает – соли или черного перца – добавьте сколько вам надо и снова поставьте заготовку в холодильник. Когда прошло четыре дня и мясо приобрело нужную кондицию, его нужно достать из холодильника. Теперь - самый ответственный момент, который, можно сказать, решает всё. Набивание кишок мясом. Мы назвали этот этап ответственным, поскольку даже небольшая ошибка и невнимательность может привести к тому, что колбаса быстро испортится и заплесневеет. Самое главное – это набивать мясом кишки туго. Это очень важно, потому что если вы набьете кишки недостаточно туго, у вас получится фарш, а не колбаса и в нём пойдёт плесень. Для этого берется насадка для колбасы на мясорубку и вручную набиваются фаршем подготовленные заранее кишки. Концы набитых кишок хорошо нужно завязать. Колбасу подвешивают над электрической или газовой плитой, чтобы колбаса подвялилась. Висеть колбаса должна примерно около трех дней, пока на ней не образуется корочка. Как только корочка на колбасе образовалась, и колбаса немного подвялилась, перевесьте её в темное, сухое и прохладное место. Место обязательно должно быть тёмным, и лучше, если колбаса будет висеть на сквозняке. Если место, куда вы её повесили, будет сырым, то всё заплесневеет. Через три недели колбасу можно доставать, она уже готова и приобрела деликатесный вкус. На стол сыровяленая колбаса из лося подается в качестве холодной закуски. Источник -

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

• Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
• Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
• Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

• Отбивные
• Жаркое
• Запеченное мясо
• Суп из лосятины
• Пальчики
• Котлеты

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

• 20 мл уксуса
• 20 мл воды
• 200 мл сухого вина
• 30 мл лимонного сока
• Перец
• 3 головки лука

Рецепт:

• Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
• Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
• Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
• Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток

Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса лося
• 0,5 л минеральной воды с газом
• 30 мл яблочного или винного уксуса
• 0,5 кг репчатого лука
• 3 морковки
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
• В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
• Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.

Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

• 0,5 кг фарша лося
• 0,5 кг фарша свинины
• 2 луковицы
• Горсть хлопьев «Геркулес»
• 100 мл молока
• 2 картофелины
• Специи
• Панировка

Рецепт:

• Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
• Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
• Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
• Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
• Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
• Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде

Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

• 300 г лосятины
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 3 картофеля
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
• Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
• Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час

Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 700 г лосятины
• 2 луковицы
• Головка чеснока
• 1 морковь
• Растительное масло
• Специи

Рецепт:

• Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
• Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
• Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
• Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут

Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса лося
• 1 кг мяса свинины
• 0,5 кг свиного сала
• Специи
• Кишки
• Подсолнечное масло

Рецепт:

• Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
• Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
• Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
• Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
• Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
• Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.

Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса
• 150 г сала свиного
• Лавровый лист
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
• Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
• Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
• Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки

Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

• Специи

Рецепт:

• Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
• Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
• Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
• Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
• Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
• Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
• Теперь можно смело кушать деликатес

Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

• 700 г мяса
• 200 г сметанки
• Специи
• 4 луковицы
• Сахар
• 20 мл уксуса
• Масло

Рецепт:

• Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
• Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
• Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
• Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
• Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут

Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 1 кг лосятины
• 1 морковка
• Специи

Рецепт:

• После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
• Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
• Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем

Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

• 700 г мяска
• 2 луковицы
• 2 морковки
• Ложка муки
• 20 г томатной пасты
• Специи
• Масло

Рецепт:

• Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
• После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
• Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
• Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании

Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

• 1 кг лосятины
• Специи
• Масло
• 3 яйца
• 2 ложки муки
• 50 мл молока

Рецепт:

• Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
• Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
• Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
• Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон

Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

• 10 л воды
• 2 свиные ножки
• 1 кг мяса лося
• 2 куриных окорочка
• 0,5 кг куриных лапок
• Специи
• Чеснок

Рецепт:

• Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
• Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
• С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
• Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
• Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
• Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
• Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
• Поставьте на холод до застывания

Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Ингредиенты:

• Лосятина - 1 кг
• Свинина - 1 кг
• Сало свиное - 650 г
• Чеснок - 3 или 4 крупных долек
• Соль - 50 г
• Сахар - 1 ч.л. без горки
• Перец черный молотый - 1 ч.л. с горкой
• Перец красный острый молотый - щепотку

Приготовление:

Для приготовления домашней колбасы необходима оболочка. Многие покупают свежую и готовую оболочку на рынке у продавцов мяса. У меня в запасе замороженная натуральная оболочка, так называемая "паутинка" из свиных кишок, я ее покупаю в местном колбасном цехе. Купила 300 г - это очень много, так как она прозрачная и невесомая. Храню в морозильной камере. Оболочка пересыпана специальным веществом, похожим на соль и кусками длиной чуть больше одного метра.

Оболочку достать из морозилки заранее, прежде чем начать готовить фарш. Я колбасу готовила в соотношении мяса и сала 3/3/2 и оболочки на указанное количество нужно примерно 3 метра, размотать этот клубок, достать нужные 3 метра оболочки и поместить ее в прохладную воду до момента, пока будет готов фарш.

Взять 1 кг свежей лосятины, 1 кг нежирной свинины, удалить сухожилия и пленку, 650 г свиного сала. У меня сало с прослойкой, что нежелательно, так как такое сало имеет между прослойками большое количество пленки. Если есть пленка, ее удалить.

Вариант: лосятину можно заменить говядиной. Пропорции мяса и составляющие компоненты - на вкус и интуицию хозяйки, или же методом проб и ошибок.

Далее все мясо и сало перемалываем в комбайне. Лосятину чуть мельче, свинину более крупными кусками; но ни в коем случае мелкорубленный - это смерть домашней колбасе. Если кому в колбасе больше нравится сало нарезанное ножом, нарезать сало кусочками.

Добавить в фарш 3-4 крупные дольки чеснока - мне больше нравится раздавленный широким ножом и мелко рубленный, молотый черный перец - чуть больше 1 чайной ложки, щепотку красного острого перца, 50 грамм соли и неполную чайную ложку сахара. У меня классический набор специй, но отличный аромат дает тертый мускатный орех, майоран (колбасная трава) - добавляла их в куриную колбасу и в колбасу из свинины. Здесь я не стала экспериментировать, чтоб сохранить запах дичи.

Если сомневаетесь относительно количества специй и соли, то на пробу можно пожарить котлетку и на ваш вкус еще добавить специй и соли. Я эту процедуру проделываю обязательно.

Фарш тщательно перемешать как бы взбивая и шлепая по нему до однородности - он получается очень красивый и душистый с ярким запахам чеснока.

Достать слегка разбухшую оболочку из воды и тщательно промыть водой из-под крана - снаружи и изнутри.

Для заполнения оболочку фаршем я использую электрическую мясорубку и специальную насадку к ней. Насадку смазать подсолнечным маслом, надеть оболочку гармошкой, оставив примерно 10 см свободной.

Фарш наложить в мясорубку, одной рукой помогая толкателем, выпускать фарш в оболочку, другой рукой поддерживая оболочку. Выпускать фарш и снимать оболочку с насадки следует одновременно. Основной нюанс - не набивать оболочку фаршем слишком туго - она может порваться; при этом нужно следить, чтобы свободных пространств не оставалось и не образовались большие воздушные пузыри. Если они образуются, нужно как бы "сгонять" фарш дальше по оболочке.

Когда оболочка полностью набита фаршем, завязать концы и перевязать ее в нескольких местах хлопчатобумажной бечевкой - для обеззараживания я ее выдерживаю предварительно в водке. Швейными нитками не рекомендую - может перерезать оболочку. Размеры колбасок - на ваше усмотрение. Вы можете сделать небольшие колбаски и большой "круг" для семейного обеда или ужина, или для употребления после тепловой обработки в холодном виде.

Готовую колбасу уложить в блюдо, плотно накрыть пищевой пленкой и на 6-8 часов убрать в холодильник, чтоб колбаса пропиталась запахом специй и солью.

По истечении этого времени достать колбасу и по всей длине с разных сторон проткнуть оболочку швейной иголкой, делая особый акцент на воздушные пузыри. Эту процедуру нужно проделать обязательно, иначе при тепловой обработке колбаса может лопнуть. Можно проделать эту процедуру перед тепловой обработкой колбасы.

Колбаса очень хорошо хранится в замороженном виде - завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку. Я так и сделала, так как готовила в соотношении 3/3/2, и готового продукта получилось 8 кг. Перед тепловой обработкой размораживать не нужно.

Варианты тепловой обработки: горячее или холодное копчение, запекание в духовке - в фольге или в рукаве для запекания; отваривание, отваривание с последующей обжаркой на сковороде.

Я запекла в духовке. Уложить на противень колбасу колечком, переворачивая по мере образования аппетитной корочки, готовить 35-40 минут. Если сомневаетесь - снимите пробу, главное условие - не передержать и не пересушить. Чтобы колбаса оставалась сочной, через 15-20 минут от начала готовки можно поставить под противень сковороду с водой и накрыть фольгой.

На гарнир я приготовила в микроволновой печи рассыпчатый рис, квашеные помидоры, огурцы и маринованные домашние белые грибы.