Вы уже купили себе эту модную полезную штучку? Я вот купил.
Керамические ножи изобрели в Японии еще 20 лет назад, но на всемирный рынок они попали только 15 лет спустя, а в нашей стране появились совсем недавно.
Снежно-белые и иссиня-черные, необычайно легкие и изящные, они нравятся хозяйкам внешне, но вызывают очень много вопросов, главный из которых: «Из какого же чудо-материала сделан клинок ножа?»
Естественно, не стоит сравнивать его с керамикой для ваз, унитазов и плитки в ванной. Их объединяет лишь схожий процесс изготовления - запекание в печи.
Сырьем для лезвий является порошок цирконий, который при очень большой температуре (около +1600º С) плавится и превращается в сверхпрочный материал диоксид циркония (ZrO2). Согласно минералогической шкале твердости материалов Мооса твердость алмаза 10 единиц, корунда 9 единиц, а диоксида циркония 8,0-8,6 единиц. Этот современный высокотехнологичный материал уже используется в стоматологии, производстве ювелирных изделий (знакомый девушкам заменитель бриллианта - фианит), в авиа- и машиностроении и т.д. Сам термин «керамический» по своему происхождению относится больше к технологии производства изделий из диоксида циркония - т.е. к самой процедуре изготовления ножей - обжигу или спеканию.
Эти ножи, как правило, производятся путем сухого прессования кристаллов диоксида циркония и последующего обжига. Из получившегося материала делают лезвие, затачивая края шлифовальным диском с алмазным напылением. Керамика на основе диоксида циркония отличается уникальной способностью повышать свою механическую прочность под воздействием нагрузок.
Впрочем, даже острые керамические помощники не всегда бывают идеально прочными. Например, в Китае подобные экземпляры делают по ускоренной технологии: они меньше времени проводят в печи, поэтому получаются более хрупкими, чем их собратья из Страны восходящего солнца. Цвет у светлых ножей из Поднебесной тоже отличается: если у японцев он белоснежный, то у китайцев - серовато-желтоватый, что говорит о более низком качестве исходного сырья.
Керамические ножи бывают белые и черные. Цвет приборов зависит не только от присутствия красителя, но и от особенностей технологии производства. Темные ножи проводят в печке больше времени, поэтому твердость и износостойкость у них выше, чем у светлых.
Чтобы керамический нож прослужил долго на кухне необходимо придерживаться следующих правил:
1. Керамическим ножом нельзя резать твердые продукты (например, кости).
2. Для нарезки необходимо использовать деревянную пластиковую или силиконовую разделочную доску, но ни в коем случае не металл, стекло или керамику.
3. Резать необходимо ровными и плавными движениями.
4. Зелень не рубится, а режется.
5. Скоблить керамическим ножом нельзя, лезвие может повредиться.
6. Не бейте ножом, лезвие может отколоться от ручки.
7. Не мойте нож моющими средствами и в посудомоечной машине.
8. Нож хранится отдельно от всех остальных столовых приборов, так как при соприкосновении с металлом лезвие может начать крошится.
9. Керамика любит стабильную комнатную температуру, при резком ее изменении появляются трещины.
10. Аккуратно обращайтесь с ножом, не роняйте его на пол.
Инструкция
Керамические лезвия ножей изготавливаются из циркониевого порошка, который прессуется, обжигается в специальных печах и превращается в керамический материал высокой прочности. Ножи получаются очень острыми, их прочность зависит от того, как долго их обжигали в печи – если держать их меньше суток, они получаются хрупкими, чем отличаются китайские подделки. Поэтому важно уметь правильно выбирать ножи, учитывая тот факт, что настоящие прочные керамические ножи имеют высокую стоимость.
Отличить подделку от настоящего ножа только по лезвию очень сложно: выглядят они одинаково, их нужно проверять на прочность, что часто невозможно при покупке. Но выявить подделку можно другим способом: в дешевых ножах лезвие крепится к рукоятке обычным суперклеем, который через некоторое время перестает действовать, в результате чего лезвие выскакивает. Внимательно рассмотрите способ крепления: если лезвие хорошо приварено к рукоятке, вероятнее всего, само оно тоже изготовлено по правильной технологии. Не принимайте во внимание надписи «Сделано в Китае»: настоящие ножи тоже производятся в Китае.
Оцените цену изделия: хорошие керамические ножи не могут стоить дешево. Набор ножей известных фирм Frank Moller, Kelli,Bergner стоит около 3-4 тысяч рублей. Не покупайте наборы, цена которых меньше тысячи рублей. Существуют ножи с черными , которые стоят существенно дороже. Это не только вопрос дизайна, такие лезвия считаются профессиональными, они более острые и прочные, но и цена у них соответствующая. Их покупают в основном для ресторанов. Это не значит, что белые ножи недостаточно хорошие – они отлично подходят для условий.
Обратите внимание на рукоять ножа. Как правило, их делают из пластика, но есть и деревянные модели. Пластик легко моется, но выглядит более дешевым, хотя по качеству не уступает дереву. Деревянные рукоятки менее долговечные, дерево может потрескаться, в нем могут размножаться бактерии. Но в целом это вопрос вкуса и соответствия интерьеру кухни.
Размер и форму ножа выбирайте в соответствии со запросами. Одни изделия предназначены для фруктов и овощей, другие для хлеба, третьи для мяса. Помните о том, что керамическими ножами нельзя резать твердые продукты, например, кости, ими также нельзя открывать банки.
И в последнюю очередь обратите внимание на дизайн ножей. Существует множество вариантов, лезвия могут иметь разные оттенки, рукоятки отличаются различными формами и цветами. Часто в набор входят специальные овощерезки или ножи для пиццы, но стоят такие наборы дороже.
!
Эта статья будет интересна всем, кто неравнодушен к ножам и их разновидностям. В ней Джон, автор YouTube канала "John Heisz - I Build It", представит Вашему вниманию процесс изготовления ножа из керамической плитки для пола.
Сразу скажу, дело это не простое и сильно зависит от выбранной керамической плитки. Даже керамогранит бывает очень разной зернистости.
Инструменты,
использованные автором.
- Ленточный шлифовальный станок
- Болгарка с алмазным диском
- Надфиль с алмазным напылением
- Маркер.
Процесс изготовления.
Итак, можно ли сделать нож из плитки? Джон предполагает, что короткий ответ на этот вопрос будет да, Вы можете сделать нож из напольной плитки. Вместе с тем очень сложно сделать его достаточно острым, чтобы он мог резать. Но даже если вам удастся сделать его достаточно острым, острие ножа долго не выдержит, потому что плитка слишком хрупкая. И всё же автор очень хотел сделать это в течение довольно долгого времени, и сегодня настал тот день.
Итак, у него есть кусок плитки, из того набора, что лежит у него на кухне. Этот сорт плитки известен как керамогранит. Она более твёрдая, тогда как керамическая плитка тверда только снаружи, а внутри она мягкая.
Но керамика намного сложнее. Только на выравнивание края лезвия, спусков и устранение сколов ушло около двадцати минут. В итоге необходимая острота края лезвия была получена, хотя автор переживал, что снова начнутся сколы.
В общем вот такой контрольный рез бумаги получился у Джона.
Выбираем лучший керамический нож. Изучаем достоинства и недостатки керамики и учимся правильно ухаживать за ней.
В последнее время набирает популярность посуда для готовки с керамическим покрытием. Этот материал не случайно пользуется успехом на кухне. Он не только экологически безопасный, но и надежный и долговечный. Помимо посуды, высокий спрос имеют и ножи из керамики. Керамический нож изготавливается по особой технологии, которая позволяет создавать довольно острое лезвие, долго не требующее заточки.
Керамические ножи впервые были произведены в Японии двадцать лет назад. В отличие от металлических аналогов, керамические изделия не меняют вкус продуктов в процессе нарезки, не придают им привкус и запах металла. Для изготовления лезвий используется спрессованный порошок циркония, который путем обжига в специальных печах становится высокопрочным керамическим материалом. Прочность лезвия зависит от времени, которое оно провело в печи. Нож, пролежавший там меньше суток, скорее всего, будет хрупким и быстро сломается. Это характерно для китайских подделок.
Перед покупкой следует убедиться в прочности изделия, чтобы не приобрести некачественный продукт. В первую очередь, следует обратить внимание на цену, так как фирменные ножи нельзя назвать дешевыми. Также необходимо заранее ознакомиться с плюсами и минусами таких изделий.
Преимущества:
Хранить керамические ножи лучше отдельно от остальной посуды и столовых приборов, в специально предназначенной для этого подставке. Их нельзя держать вместе со стеклянными и металлическими изделиями. Для нарезки продуктов следует использовать деревянную или пластиковую разделочную доску. Изделия из камня и стекла не подойдут. из керамики должна происходить в мастерской на специальном станке. В домашних условиях практически невозможно качественно заточить нож.
К выбору керамического ножа следует отнестись со всей ответственностью. Чтобы получить действительно качественный продукт, необходимо обращать внимание на многие детали. Это касается не только цены и бренда, но и размера, формы и материала рукоятки, цвета лезвия и т.д.
Один из основных критериев, по которым выбирается керамический нож, является длина его лезвия. Это может повлиять на функциональность предмета и удобство его использования. Короткие лезвия у ножей идеальны для чистки овощей, а средние считаются универсальными и подходят для разных видов продуктов.
Наиболее прочным считается нож черного цвета. Поэтому, если планируется ежедневная кропотливая работа на кухне по нарезанию продуктов, лучше отдать предпочтение ножу с черным лезвием. Технология его производства включает в себя использование специального красителя и более длительное выдерживание изделия в печи. Но и цена у такого ножа, по сравнению с белыми моделями, будет значительно выше.
Стандартным вариантом является керамический нож с белым лезвием. Он стоит дешевле и также подойдет для ежедневной готовки. Такой вариант чаще всего встречается в кухонных интерьерах.
Выбор материала рукоятки не менее важен, чем лезвия. Самыми популярными считаются деревянные ручки, затем следуют пластиковые и прорезиненные варианты. Каждый из них имеет свои положительные и отрицательные качества, поэтому ориентироваться следует на собственные предпочтения и удобство. Изделия с деревянной рукояткой считаются экологически чистыми и подойдут для любителей эко стиля, а прорезиненные не скользят даже в мокрых руках.
Керамические ножи следует подбирать с учетом собственных требований и нужд. Больше всего они подходят для чистки и нарезки овощей и фруктов. Для сыра они считаются не лучшим вариантом, так как тонкие пласты, скорее всего, будут прилипать к лезвию. Не следует искать для себя универсальную модель, которая подойдет для всего. Лучше приобрести несколько изделий, отличающихся формой и размерами, для разных видов продуктов.
Известные бренды предлагают ассортимент ножей из керамики, подходящих для разных задач. Добросовестные фирмы, изготавливающие качественный товар, не будут рекламировать универсальные модели. Ножи из керамики производятся только в Японии, Китае и России. Более качественные варианты предлагают именно японцы, собственно, они и являются создателями данного продукта.
Чтобы кухонные керамические ножи прослужили дольше, следует усвоить несколько правил, которые позволят сохранить их привлекательный внешний вид и эксплуатационные характеристики.
Несмотря на довольно жесткие условия эксплуатации ножа из керамики, в отличие от металлического, он продолжает набирать популярность среди покупателей, особенно у женщин. Одним из главных плюсов является продолжительное отсутствие необходимости в заточке. Привлекает также высокая экологичность изделия, не подверженность окислению, сохранение естественного вкуса и запаха продуктов. А привлекательный внешний вид украсит любой кухонный интерьер.
2015-11-25
Дата: 25 11 2015 г
Метки:
Добрый день уважаемые читатели! Сегодня мы поговорим о предметах, без которых не обходится ни одна кухня в мире. Разговор наш будет о ножах. Герои нашего сегодняшнего рассказа - керамические ножи. О них вспоминают, когда устают злиться, на то, как быстро тупятся металлические лезвия, а беспокойство по «убитым» железом витаминам целиком охватывает всю нашу сущность.
Хоть рекламные ролики и твердят о том, что керамические лезвия фантастически остры, экологичны и фантастически красивы, многие скептически настроенные товарищи продолжают бурчать, что нет смысла выбрасывать большие деньги за новомодную штуку, которую даже на персидский ковер уронить боязно. Мол, на много лучше приобрести качественный нож из металла
. Отлично, есть мотив разобраться в их различиях!
Я расскажу вам об истории появления ножей из керамики, их положительных и отрицательных качествах, о том, как их правильно выбирать, пользоваться, точить.
Керамический нож изобрели японцы, но при этом надо заметить, что советские ученые еще в восьмидесятые годы прошлого столетия изготовили «вечную» бритву с таким лезвием. К сожалению, это изобретение было положено в дальний угол, все аплодисменты опять сорвали японцы, лавры достались им же. Ну что же, тут уже ничего не поделаешь... Буквально каких-то 25 лет назад таким инструментом пользовались только профессионалы. Специалисты по изготовлению суши с удовольствием использовали диковинку для приготовления своих блюд, потому что керамика не дает привкус металла в нежном вкусе самурайских яств. Продаваться ножи из керамики, стали не так уж давно.
Но тут же стали подделываться предприимчивыми дельцами из «Поднебесной».
Керамическое лезвие - это высокотехнологичный предмет. Название «керамический», относится не к непосредственно клинку, а к технологии его изготовления - агломерации и обжиганию. Если говорить точно, гламурные ножики имеют лезвия из диоксида циркония. Думаю, что все тонкости процесса производства для домохозяек (да и просто для любителей готовить) будет малоинтересны. Хотим только заметить, что во время изготовления, толстые, почти прозрачные пластины из спеченного по особой технологии циркония затачиваются специалистами вручную, представляете! Человек летает в космос, а заточка ножа производится вручную, отсюда высокая цена . На ощупь, режущая кромка может показаться тупой, но это обманчивое чувство. Лезвие из керамики гораздо толще собратьев из металла, его специально затачивают под тупым определенным углом. Если понадобится, бумажный листок на весу керамика разрежет не хуже металла.
Керамических красавцев, как правило, изготавливают в любимом мною стиле «хай-тек». Они выглядят футуристически, идеально вписываются в интерьер кухни современного дизайна. Взяв клинок в руку, вы мгновенно почувствуете его практичность: линия рукоятки, форма, структура, покрытие лезвия - все подчеркивает его особенность, непривычность. Ручка безукоризненно ляжет в ладонь, благодаря чему готовка на кухне доставит массу удовольствий. Ручки бывает из пластика, прорезиненного пластика, который не скользит, из силикона. Работать японским изобретением необыкновенно комфортно и приятно. Смотрите, как с его помощью легко и просто приготовить .
Цветовая гамма, в которой изготавливаются кухонные лезвия из керамики, не отличается разнообразием. Они бывают только черными и белыми.
Черные отличаются большей прочностью. Именно их выбирают для работы профессиональные шеф-повара, специалисты в области «sushi making». Для обыденной готовки дома можно посоветовать более дешевый белый вариант, тем более, что он не намного уступает по качеству темному. Можно, конечно, иметь черный, если вы - крутой эстетствующий гурман и часто нарезаете тонкими прозрачными ломтиками одинаковой толщины сыровяленую медвежатину в больших количествах. Тут мои советы недействительны - берите только черный! Шучу, конечно. Покупайте тот, что будет предпочтительнее именно для вас. Что-то настроение сегодня какое-то немножко саркастическое, простите, друзья! Вчера пыталась объяснить дизайнеру, какую именно кухню я себе представляю и почему. А он решил, наверное, что я - тайная внучатая племянница Ротшильда и предъявил такой счет за свои услуги, что я отойти до сих пор не в состоянии.
Размышляя, какие лучше купить ножи из металла или керамики это тоже, как сравнивать горный велосипед и тот, на котором вы катаетесь в парке. Нельзя сказать, что один хорош, а другой - плох. Эти вещи - разные, они предназначены для разных целей. Да, ножом из керамики вы не сможете перерубать говяжьи кости, им не вскроешь консервную банку, не откроешь бутылку пива, с чем запросто бы справился металлический собрат. «Керамик» - это узконаправленный спец для кухни. Его предназначение - нарезать тонкими ломтиками рыбу, филейную часть мяса, овощи для салата, хлеб. Так его и станем использовать и будет нам счастье.
kayabaparts.ru - Прихожая, кухня, гостиная. Сад. Стулья. Спальня