กะหล่ำปลีแดง: สูตรที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมฤดูหนาว กะหล่ำปลีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาว

ใบสีม่วงหรือสีม่วงของพืชจากตระกูล Cabbage Cruciferous ซึ่งถูกนำไปยังรัสเซียจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีสีที่เข้มข้นและกลิ่นหอมเผ็ด พวกมันดูดั้งเดิมในสลัดและมีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ แม่บ้านที่ดองหรือกะหล่ำปลีแดงเกลือสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่ให้ผลิตภัณฑ์อร่อยแก่ครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินไฟเบอร์และธาตุอาหารอีกด้วย ผักเข้ากันได้ดีกับผักรากและพริกทำให้ผักดองกรุบกรอบ

แม้ว่าพืชตระกูลกะหล่ำจะมาจากประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน แต่โดยปกติแล้วจะทนต่อสภาพอากาศของโซนกลางได้ แต่ในรัสเซียนั้นปลูกน้อยกว่ากะหล่ำปลีขาวมาก แต่องค์ประกอบของผักนั้นเข้มข้นกว่ามาก ใบสีผิดปกติเกิดจากสารแอนโทไซยานิน สารเหล่านี้ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของผนังหลอดเลือด ลดความดันในผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ขจัดสารพิษและสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย

กะหล่ำปลีแดงมีซีลีเนียมซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์ช่วยเร่งการสังเคราะห์แอนติบอดี ไฟเบอร์ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติทำความสะอาดลำไส้ของไขมันและสารพิษ กรดแอสคอร์บิกเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ไฟโตไซด์ที่มีอยู่ในใบต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรีย

น้ำผลไม้ของผักซึ่งในรัสเซียเรียกว่ากะหล่ำปลีสีน้ำเงินได้รับการรักษาวัณโรคหลอดลมอักเสบและแผลในกระเพาะอาหารมานานแล้ว ใบของวัฒนธรรมใช้สมานแผล รอยขีดข่วน รอยแผลเป็นกระชับ กะหล่ำปลีแดงอุดมไปด้วยวิตามินในรูปแบบของ:

• โทโคฟีรอ;
• กรดโฟลิค;
• ไรโบฟลาวิน;
• เรตินอล

ผักมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่กำลังอุ้มเด็ก ผู้ป่วยเบาหวาน และคนอ้วน เมื่อใช้เป็นประจำ หัวใจจะทำงานได้ดีขึ้น เนื้องอกมะเร็งจะก่อตัวน้อยลง และเซลล์ที่แข็งแรงจะไม่งอกใหม่

สลัดสีม่วงดูดั้งเดิมมากกะหล่ำปลีหมักที่มีรสเผ็ดและผิดปกติสำหรับฤดูหนาวจะดึงดูดทุกครัวเรือน

เตรียมวัตถุดิบหลัก

ก่อนที่ผักสามารถเก็บรักษาได้ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหารใบจะถูกสับหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ หมักหรือต้มน้ำเกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

กะหล่ำปลีแดงสามารถปรุงกับแอปเปิ้ลได้ ผลไม้ที่ล้างแล้วจะปลอดจากแกนและเมล็ดและบด หัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง รากพืชในรูปแบบของแครอทและหัวบีต, มะรุมและผักใบเขียวจะถูกล้างและสับอย่างดี ปรากฎว่ากะหล่ำปลีแดงอร่อยมากกับพริกหยวก ผักสับหรือหั่นเป็นก้อนเอาเมล็ดออก

ขวดที่ม้วนขนมกระป๋องล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ

สูตรทำอาหาร

กะหล่ำปลีแดงดองกับญาติสีขาว แต่ใบสีม่วงหรือสีม่วงมีรสหวานกว่าและต้องการน้ำตาลน้อยกว่า โดยพื้นฐานแล้วเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการจัดเก็บระยะยาวในตัวแทนของตระกูลไม้กางเขนทั้งสองประเภทนั้นแทบจะเหมือนกัน

คลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

น้ำดองแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการถนอมกะหล่ำปลีแดงนั้นต้มจากน้ำแล้วเทน้ำตาลน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือลงไป น้ำส้มสายชูถูกเติมลงในของเหลวร้อน ในการเตรียมสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ขมและออลสไปซ์ - 16 ถั่ว;
• 6 ดอกคาร์เนชั่น

เครื่องเทศจำนวนนี้เพียงพอสำหรับกะหล่ำปลี 2 หัวเล็ก กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้ใบไม่แข็งคุณต้องใช้มือขยี้เบา ๆ ปอกเปลือกกระเทียมสับเป็นวงกลม

เครื่องปรุงรสกะหล่ำปลีวางในขวดล้างและแห้งซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดอง ในการปรุงอาหารให้ละลายน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตรเติมน้ำส้มสายชู 80 มล. ชิ้นงานถูกรีดด้วยฝากระป๋อง

เผ็ดกับหัวบีท

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะปฏิเสธกะหล่ำปลีแดงดองกับผักรากในฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ ในการเตรียมอาหารรสเผ็ด คุณต้องใช้:

• กระเทียม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 2 หัวผักกาด;
• เกลือ - 60 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ

คุณจะต้องมีถั่วแดงดำและออลสไปซ์ ในกระบวนการหมักไม่มีใครมีปัญหาใด ๆ :

1. พืชรากต้องล้างและทำความสะอาด
2. แยกใบกะหล่ำปลีและหั่นเป็นชิ้น
3. ผักสับบนเครื่องขูดสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี
4. ส่วนผสมถูกผสมและใส่ในชามที่ใส่พริกไทยทั้งหมด - แดงดำและออลสไปซ์
5. เทน้ำและน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้วน้ำส้มสายชูลงในจานอื่นใส่เกลือน้ำตาลและต้ม
6. น้ำดองที่เย็นแล้วเทลงในผักปิดชามใส่การกดขี่

หลังจาก 3-4 วันอาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดจะถูกโอนไปยังขวด นำผลิตภัณฑ์มีคมไปที่ห้องใต้ดิน

พร้อมพริกหยวก

ช่องว่างของใบไม้สีม่วงนั้นสวยงามมากและดึงดูดความสนใจของทั้งแขกและสมาชิกในครอบครัวในทันทีด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมเผ็ด คุณสามารถดองกะหล่ำปลีสดใสกับพริกหยวก ผักแต่ละชนิดจะต้องมีหน่วยเป็นกิโลกรัม คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา;
• เมล็ดผักชีลาว;
• น้ำตาล - แก้ว;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.

พริกวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วส่งไปยังน้ำเย็น กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมปอกเปลือก ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและบดด้วยเกลือ ถ่ายโอนไปยังเครื่องแก้ว พาสเจอร์ไรส์ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วรีดด้วยฝากระป๋อง

ในขวดแอสไพริน

ผู้หญิงบางคนชอบที่จะดองกะหล่ำปลีด้วยกรดอะซิติลซาลิไซลิกสำหรับฤดูหนาว ด้วยสารกันบูดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้นไม่เปลี่ยนสีไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำไม่ขึ้นราและกลายเป็นกรอบ คุณต้องใช้กะหล่ำปลีแดงครึ่งหัว:

• แอสไพริน - 1 แท็บ;
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 7 เม็ด;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นที่น่าสนใจจึงเพิ่มผงมัสตาร์ดยี่หร่าสับขิงและพริกขี้หนู

ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีส่วนที่เหลือสับผสมกับเกลือเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรลงไปทิ้งไว้ให้เกลือออกเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจากกะหล่ำปลี ผัดเครื่องเทศในกระทะเติมน้ำเดือด 1/2 ลิตรและพริกไทยร้อนแล้วต้มเล็กน้อย เติมขวดด้วยใบสับด้วยน้ำดองพร้อมใส่แท็บเล็ตแอสไพริน หลังจาก 3 สัปดาห์สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้

กับลูกเกด

กะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ลเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วในฤดูหนาว

เพื่อให้มันกัดหวานใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและลูกเกด 2 หลุมนอกจากนี้ใช้:

• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 40 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 30 มก.;
• เกลือ;
• พริกไทยร้อน
• ใบผักชีฝรั่ง;
• วอลนัท.

กะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลสับโดยใช้เครื่องขูดหยาบ, เกลือและผสม, ผักใบเขียวและลูกเกด เพื่อเตรียมน้ำดองน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งและน้ำมัน สามารถบริโภคจานนี้ได้ในวันถัดไปหรือม้วนในขวดสำหรับฤดูหนาว

หมักเป็นชิ้นทันที

การหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ใช้เวลานานมาก หากต้องการปิดมันในฤดูหนาวคุณสามารถตัดหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคม ๆ มันจะเร็วขึ้นและอร่อยขึ้นมาก

สำหรับน้ำดอง คุณต้องใช้น้ำ 2 ถ้วย น้ำส้มสายชูและน้ำตาลอย่างละหนึ่งขวด ในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้องมี 1 หัว, พริกไทย, กานพลู, ลอเรล, อบเชยจะไม่รบกวน

ใบจะถูกแยกออกจากหัวตัดด้วยมีดและเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกจัดวางในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ น้ำดองทำจากน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ของเหลวเดือดเทลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้ออาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 30 นาทีด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีฝาปิด

กรอบ

ผักเข้ากันได้ดีกับผลไม้ หากคุณดองกะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ลในอัตราส่วน 1 ถึง 5 มันจะอร่อยมาก

ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวนำมาซึ่งกลิ่นหอมของสวน

หัวหอมและผัก 5 กิโลกรัมคุณต้อง 250 กรัมหั่นเป็นวง แอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดออกจากพวกมันแล้วสับให้ละเอียด หลังจากเอาใบด้านบนออกแล้วกะหล่ำปลีจะถูกสับบนเครื่องขูด ส่วนประกอบทั้งหมดถูกจัดวางในชามเคลือบ ผสมกับเกลือหนึ่งช้อนและยี่หร่าที่ไม่สมบูรณ์ ปิดฝาและกดทับ วางชิ้นงานในที่มืดที่ควรหมัก กะหล่ำปลีกรอบบรรจุในขวดโหลซึ่งถูกนำไปที่ห้องใต้ดิน น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก แต่จะไม่คงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สลัดกะหล่ำปลี

ในฤดูหนาว การเตรียมผักจะสลายไปอย่างรวดเร็ว หลายครอบครัวชอบมะเขือเทศดองและผักดอง รับประทานบวบหรือไข่ปลาคาเวียร์อย่างมีความสุข เสิร์ฟสลัดที่ทำจากกะหล่ำปลีและพริกแดงหรือม่วง ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผักและหัวหอม 2 กิโลกรัม

หมักปรุงโดยใช้:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีลาว.

กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นพริกไทยวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจุ่มในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวงแหวน ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม ผักสับใส่ในชามกว้างและหลังจากผสมให้ละเอียดแล้วจะถูกส่งไปยังขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองเดือดและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู สลัดมีฝาปิดคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ดอง

กะหล่ำปลีสีม่วงหรือสีม่วงจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเมื่อรวมกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวของพันธุ์ Antonovka สำหรับกะหล่ำปลี 5 หัวก็เพียงพอที่จะนำผลไม้หนึ่งกิโลกรัม

ล้างผลไม้เลือกเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - เป็นวง, สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น ส่วนผสมทั้งหมดถูกวางไว้ในชามกว้าง ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งลงไปและผสมให้ละเอียดด้วยเกลือละเอียดหนึ่งแก้ว จากนั้นจึงนำไปใส่กระทะเคลือบฟัน สลับกับแอปเปิ้ล

ภาชนะที่มีสารอยู่ถูกกดดันในห้องอุ่นเป็นเวลาสามวัน กะหล่ำปลีดองบรรจุในขวดและนำไปที่ห้องใต้ดิน การเตรียมการดังกล่าวจะถูกรับประทานทันที

กฎการจัดเก็บ

หมักด้วยการกัดหรือกรดซิตริก ผักที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นสามารถทิ้งไว้ในอพาร์ตเมนต์โดยห่างจากหม้อน้ำและอุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ คุณต้องวางขวดที่ปลอดเชื้อด้วยกะหล่ำปลีในที่ที่แสงแดดไม่ตก ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศซึ่งมีอุณหภูมิอากาศสูงกว่าศูนย์เล็กน้อย ช่องว่างดังกล่าวจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหนึ่งปีหรือนานกว่านั้น

ผักดองและเกลือจะเก็บยากกว่ามาก เปอร์ออกไซด์กะหล่ำปลีขาวและแดงอยู่ที่ +10 อยู่แล้วดังนั้นจึงควรนำไปที่ห้องใต้ดินทิ้งไว้ในตู้เย็น หากไม่สามารถทำได้ คุณต้องวางผักดองไว้ในตู้กับข้าวหรือในครัว แต่เติมน้ำตาลเป็นประจำ เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ป้องกันการสลายตัว รักษาวิตามินและธาตุ

ผักดองไม่เน่าเสียเป็นเวลานานเมื่อเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะจะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการหมัก

ในบ้านส่วนตัวที่มีห้องใต้ดิน คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในถังไม้ บิลเล็ตไม่เสียรสชาติอย่าเน่าเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน

ไม่ควรระบายน้ำเกลือออกจากผักดอง เนื่องจากกรดแอสคอร์บิกจะย่อยสลายอย่างรวดเร็ว

เมื่อเวลาผ่านไป เชื้อราจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของขนม เมล็ดมัสตาร์ดและเหง้ามะรุมช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว ผักดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานหากวาง lingonberries ไว้ในขวดหรือถัง

(1 คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมสินค้าคงคลัง

สิ่งแรกที่เราจะทำคือตัดสินใจว่าเราจะใช้อะไรทำกะหล่ำปลีดอง กระทะเซรามิกหรือกระทะเคลือบ หรือในกรณีของฉัน ขวดโหลสามลิตรที่ใช้กันทั่วไปที่สุดจะทำ ขั้นแรก เราตรวจสอบความเสียหายใดๆ จากนั้นจึงล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัวเนื้อนุ่ม เช่นเดียวกับเบกกิ้งโซดา และฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก เช่น ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือในวิธีที่ล้าสมัย อย่างที่ปู่ของฉันทำในกาต้มน้ำเดือด เราเทน้ำร้อนที่เหลือในสินค้าคงคลังที่จำเป็นเพื่อไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายหลงเหลืออยู่ และวางไว้บนเคาน์เตอร์ที่สะอาดและแห้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสม

จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของมีดทำครัวที่คม เรากำจัดกะหล่ำปลีแดงขนาดใหญ่ห้ากิโลกรัมออกจากด้านบน ใบที่เสียหายหรือปนเปื้อนอย่างหนักเกือบทุกครั้ง จากนั้นเราล้างมันให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัว วางบนเขียงแล้วตัดก้านออก จากนั้นเราแบ่งส้อมออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วสับแต่ละอันด้วยฟางยาวหนา 5-7 มม. แต่ยิ่งบางยิ่งดี หลังจากนั้น ให้จัดวางส่วนผสมที่เหลือที่จำเป็นในการเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ไว้บนเคาน์เตอร์ แล้วไปยังขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมกะหล่ำปลีดอง

เราส่งกะหล่ำปลีสับลงในชามเคลือบลึกหากไม่พอดีก็แบ่งเป็นสองส่วน โรยด้วยน้ำตาลทราย เกลือ แล้วกดด้วยมือในขณะที่ผสมให้ละเอียด 5 นาทีแรกกะหล่ำปลีจะไม่ให้น้ำมาก ปล่อยให้ยืนครู่หนึ่ง

จากนั้นเราก็เริ่มเปลี่ยนหลอดผักลงในขวดที่เตรียมไว้ใช้กำปั้นบีบแต่ละอันเพื่อให้กะหล่ำปลีแน่น เราไม่ได้เติมภาชนะแก้วให้เต็มควรเว้นที่ว่าง 2-3 เซนติเมตรไม่ให้ถึงยอดคอ

จากนั้นเราใส่ขวดลงในจานลึกแล้วปิดด้วยผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราเลือกที่อุ่นและแห้งสำหรับ sourdough สภาพแวดล้อมในอุดมคติคือห้องครัวอุณหภูมิในนั้นไม่สูงขึ้นเกือบตลอดเวลาและ ไม่ต่ำกว่า 20–22 องศาและถ้ามากกว่านั้นยิ่งดี

วันต่อมากะหล่ำปลีจะให้น้ำผลไม้จำนวนมากและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว - นี่เป็นสัญญาณแรกของกะหล่ำปลีดองที่เริ่มขึ้น ปล่อยให้กะหล่ำปลีอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสามวันทำรูในมวลผักเป็นระยะโดยใช้ไม้พายหรือช้อนไม้พยายามเอื้อมมือไปทางขวาที่ด้านล่างของกระทะเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน

ในระหว่างขั้นตอนนี้ ผักจะสูญเสียสีม่วงที่เข้มข้น กลายเป็นสีซีด อาจเป็นสีชมพู ไม่ต้องกังวล มันควรจะเป็นเช่นนั้น! พอหมดเวลาตามที่กำหนดก็ลองชิมดู ถ้ารสชาติไม่ถูกใจก็หมักต่อ อีกวันหรือสองวัน แต่โดยทั่วไปสามวันก็เพียงพอแล้ว. จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่สะสมในจานลงในขวดปิดกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วด้วยฝาปิดที่แน่น ใส่ตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อหยุดกระบวนการหมักและนำออกมาตามต้องการ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ การให้บริการขึ้นอยู่กับการเตรียมอาหารที่ต้องการ คุณต้องการของว่างไหม บีบผักเปรี้ยวสับจากน้ำผลไม้ส่วนเกินล้างออกหากต้องการแม้ว่าจะสามารถละเว้นได้จากนั้นส่งไปยังชามสลัดปรุงรสด้วยเกลือกระเทียมสับละเอียดสมุนไพรหัวหอมน้ำมันพืชหอมเครื่องเทศหากต้องการผสมและคุณ เสร็จแล้ว!

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถมอบให้กับเด็กอายุตั้งแต่ 8-9 ขวบขึ้นไปได้เนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูแม้แต่หยดเดียว นอกจากนี้ยังมีการเตรียมหลักสูตรที่สองหรือครั้งแรกที่แสนอร่อย: vertuta, พาย, ซุป, ผักดอง, เกี๊ยวและอื่น ๆ อีกมากมาย ปรุงอาหารด้วยความรักและเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ!
อร่อย!

กะหล่ำปลีสับสามารถผสมกับเกลือและน้ำตาลได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปได้ซึ่งแต่ละอย่างจะให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ sourdough แครอท, สมุนไพรสด, กะหล่ำดาว, ขึ้นฉ่าย, บวบ, หัวผักกาดและหัวบีทมักใช้และจากเครื่องเทศยี่หร่า, เมล็ดผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง, หัวหอม, กระเทียม, พริกร้อน, ขมิ้น, ขิงหรือรากหญ้าเจ้าชู้แม้ว่าผลไม้จะเป็น ยังเหมาะสม ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลธรรมดาหรือลูกพลัม;

ถ้ากะหล่ำปลีฉ่ำมาก มันจะปล่อยของเหลวมาก ส่วนเกินสามารถระบายออก แต่ควรใส่ในตู้เย็น และหลังจากนั้นสองสามวันเพิ่มลงในขวดของกะหล่ำปลีดอง ซึ่งจะดูดซับส่วนใหญ่ ความชื้น;

หากคุณกำลังจะใส่กะหล่ำปลีเปรี้ยวในกระทะเคลือบอย่าลืมใส่ผักสับภายใต้ความกดดัน

6 สูตรสำหรับการเตรียมฤดูหนาวจากกะหล่ำปลีแดง 1. กะหล่ำปลีแดง 5 กก. กะหล่ำปลีแดง 100 กรัมเกลือ 100 กรัมน้ำตาล 100 กรัม ปอกหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านนอกหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ ใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันและหลังจาก 30 นาทีอัดแน่นใส่ในขวดจนบนพื้นผิวของน้ำผลไม้ วางใบกะหล่ำปลีเป็นวงกลมไม้และกดทับด้านบน เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ อย่าลืมใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีทุกวัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่แห้งและเย็น กะหล่ำปลีดองเสิร์ฟเป็นสลัดที่ราดด้วยน้ำมันพืช ยังสามารถตุ๋นหรือปรุงในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีขาว 2. กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีแดง 10 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1.5 กก. หัวหอม 0.5 กก. เกลือ 250 กรัม เมล็ดผักชีฝรั่ง 20 กรัม หั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวแข็ง เอาแกนออก หั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น ฉีกกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือผสมกับแอปเปิ้ลหัวหอมและเมล็ดผักชีฝรั่ง จากนั้นให้หมักตามปกติ 3. กะหล่ำปลีแดงดอง กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม เกลือ 5 กรัม ถั่ว Allspice 10 เม็ด กานพลูใบกระวาน ชิ้นอบเชยของ tarragon สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นแคบ ๆ ใส่ในขวดแก้วและเทน้ำดองต้มและเย็น หมัก: ต้มน้ำใส่เครื่องปรุงรสที่ระบุลงไป (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) เย็นเพิ่มน้ำส้มสายชูและหากต้องการให้ tarragon (tarragon) กะหล่ำปลีพร้อมบริโภคใน 10-15 วัน เสิร์ฟเป็นสลัดที่ราดด้วยน้ำมันพืช 4. กะหล่ำปลีแดงกระป๋อง กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม เกลือ 20 กรัม อบเชย พริกไทย ใบกระวาน สำหรับหมักน้ำส้มสายชู 200 มล. น้ำ 400 มล. น้ำตาล 2 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรส สับกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านนอกและเกลือให้ละเอียด หลังจาก 2 ชั่วโมงบีบให้แน่นจัดในขวดใส่เครื่องเทศในแต่ละขวดเทกะหล่ำปลีกับน้ำดองร้อน ปิดผนึกขวดอย่างผนึกแน่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที นำออกจากน้ำร้อนและเย็นในอากาศ 5. กะหล่ำปลีแดงกับลูกพลัมต่อขวดลิตร - - หัวผักกาดแดงขนาดกลาง - ลูกพลัมขนาดใหญ่ 200 กรัม - พริกไทยดำ 5 เม็ด - 5 กลีบ, อบเชยที่ปลายมีด สำหรับหมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 200 กรัม - เกลือ 80 กรัม - 200 กรัม น้ำส้มสายชู 9% หั่นกะหล่ำปลีแดงอย่างประณีต ลวกในน้ำเดือด 2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ สับลูกพลัมขนาดใหญ่ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที ใส่กะหล่ำปลีและลูกพลัมในชั้นในขวดใส่พริกไทยกานพลูอบเชยในแต่ละขวดแล้วเทน้ำดอง หมัก: ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือหลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทกะหล่ำปลี ใส่ในชามและผนึก แล้วเปรี้ยวเหมือนกะหล่ำปลีขาว 6. กะหล่ำปลีดองกับบีทรูท กะหล่ำปลีแดง 3 กก. บีทรูท 1 กก. มะรุม 10 กรัม ผักชีฝรั่งกระเทียม 10 กรัม สำหรับน้ำเกลือ: เกลือน้ำ 1 ลิตร - 1st.l. ด้วยสไลด์; น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ หัวผักกาดแดงหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น (ประมาณ 300 กรัม) เอาก้านออก ขูดมะรุมบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ทำความสะอาดหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ในชามเคลือบผสมกะหล่ำปลีกับหัวบีท, มะรุม, กระเทียมและผักชีฝรั่งสับ น้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำร้อน ต้มให้เย็นจนอุ่นแล้วเทกะหล่ำปลีลงไป คลุมด้วยจานขนาดพอเหมาะ วางตุ้มน้ำหนักไว้บนจาน น้ำผลไม้ควรครอบคลุมกะหล่ำปลี ใช้ผ้าลินินคลุมจานและวางในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แล้วย้ายไปเย็น

ขั้นตอนที่ 1: ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด

เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีเริ่มหมักและไม่เสื่อมสภาพจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด แต่ก่อนที่คุณจะทำอย่างนั้นได้ คุณต้องทำความสะอาดมันเสียก่อน ในการทำเช่นนี้โดยใช้ฟองน้ำสำหรับห้องครัวกับน้ำยาล้างจานพิเศษ เราล้างภาชนะด้วยน้ำอุ่น เราทำตามขั้นตอนนี้จนกว่ากระจกจะเริ่มส่งเสียงดังเอี๊ยดหากคุณใช้นิ้วเปียกทับ ถัดไปวางขวดที่มีฝาปิดคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวซึ่งเราคลุมโต๊ะในครัวไว้ล่วงหน้า

ตอนนี้เราใส่ตะแกรงพิเศษหรือขาตั้งสำหรับฆ่าเชื้อภาชนะในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นธรรมดาลงไปครึ่งหนึ่ง เราวางภาชนะบนไฟสูงสุดแล้วปิดฝา (เพื่อให้ของเหลวเดือดเร็วขึ้น) เมื่อเนื้อหาของกระทะเริ่มเดือดเรายึดหัวเผาให้มากที่สุดและเริ่มฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด ใส่ในกระทะอย่างระมัดระวังและบีบ 10 นาที. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตา และนำภาชนะออกมาโดยใช้ที่คีบสำหรับทำครัวและถุงมือเตาอบ แล้วใส่กลับเข้าไปในตำแหน่งเดิมบนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมกะหล่ำปลีแดง

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบบนแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ต่อไปเราวางหัวกะหล่ำปลีบนเขียงและใช้มีดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

เทผักที่สับแล้วลงในชามขนาดใหญ่ ควรใช้อ่างแล้วโรยด้วยเกลือ ใช้มือสะอาดผสมกะหล่ำปลีสับให้เข้ากันแล้วพักไว้ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงกัน ในช่วงเวลานี้ เธอจะเริ่มโต้ตอบกับเกลือและให้น้ำผลไม้มาก และนี่คือสิ่งที่เราต้องการ!

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำดอง

เทน้ำส้มสายชูลงในชามขนาดกลางแล้วใส่เกลือและน้ำตาล ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างจนส่วนผสมสองส่วนสุดท้ายละลาย ทุกอย่างน้ำดองพร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 4: เกลือกะหล่ำปลีแดง

เมื่อกะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้ด้วยมือที่สะอาดเราจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบทันที ความสนใจ:ควรเติมภาชนะเกือบถึงขอบ เราโรยถั่วดำและออลสไปซ์ หน่อกานพลู ใบกระวาน และอบเชยป่นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) ที่ด้านบนของขวดแต่ละใบ ถัดไป เติมน้ำดองแต่ละภาชนะแล้วปิดฝาโลหะให้แน่น ทุกอย่างกะหล่ำปลีแดงเกือบพร้อมแล้ว! ตอนนี้เธอแค่ต้องอดทน เราซ่อนเหยือกในที่เย็นที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงแล้วรอ มันใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์.

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟกะหล่ำปลีแดงเค็ม

เมื่อใส่กะหล่ำปลีแดงแล้ว ให้เปิดขวดโหลแล้วนำออกมาด้วยส้อม เราใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในชามลึกหรือชามสลัดแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารพร้อมกับอาหารหลากหลาย ตัวอย่างเช่น อาจเป็นปลาทอดกับมันบด ข้าวไก่อบ และอื่นๆ อีกมากมายตามรสนิยมของคุณ
ความอยากอาหารที่ดี!

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีเช่นนี้ได้ตลอดฤดูหนาวตราบใดที่มันอยู่ในที่เย็นเช่นตู้เย็นตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

นอกจากน้ำดองแล้ว คุณยังสามารถเทน้ำกะหล่ำปลีที่เหลืออยู่ในอ่างลงในขวดโหล

ก่อนดองผักให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบ ควรสวยทุกด้าน สดชื่น ไม่มีรอยดำและรอยร้าว หากคุณยังสังเกตเห็นความเสียหายบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี ให้เอามีดออกให้หมด

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับครึ่งวงและน้ำมันพืชลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

กะหล่ำปลีแดงมีลักษณะคล้ายคลึงกับอะนาล็อกหัวขาว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ในสวนของเรา เธอไม่ค่อยพบที่ว่างเลย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักชนิดนี้คือใบสีแดงม่วง มันมีคุณสมบัติที่เป็นบวกไม่น้อยไปกว่าปกติ มันมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เหมือนกันซึ่งควรเพิ่มแอนโธไซยานินซึ่งทำให้ใบมีสีลักษณะเฉพาะ ผักนี้มีน้ำตาล โปรตีน แร่ธาตุ วิตามินมากกว่า ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็กในร่างกาย

ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีดังกล่าวไม่มีกลิ่นเฉพาะเช่นกะหล่ำปลีขาว ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารสนุกยิ่งขึ้น แอปเปิ้ลในสูตรนี้เพิ่มรสชาติหวานอมเปรี้ยว แต่ควรเลือกแอปเปิ้ลเขียวขนาดเล็ก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 5 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• หัวหอม - 3 หัว;
• เกลือ - 200 กรัม
• ยี่หร่า - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แอปเปิ้ลถูกล้างเอาตรงกลางออกแล้วหั่นเป็นเส้น
2. กะหล่ำปลีสับโรยด้วยเกลือนวดด้วยมือ
3. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงผสมกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
4. เราผล็อยหลับยี่หร่าและกวนทุกอย่างอีกครั้ง
5. จากด้านบนเราติดตั้งโหลดทิ้งคอนเทนเนอร์ไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน
6. ถัดไปภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะย้ายไปที่เย็น

สูตรนี้ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสีม่วงกับ lingonberries

ผลเบอร์รี่ Lingonberry จะทำให้กะหล่ำปลีมีความพิเศษเป็นพิเศษ จดจำ.

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 50 - 70 กรัม;
• แอปเปิ้ลเขียว - หนึ่ง;
• เบอร์รี่ - 300 กรัม;
• เกลือ.

ทำอาหารด้วยกัน:

1. กะหล่ำปลีสับละเอียดเค็ม
2. Lingonberries ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น
3. ผสมผลเบอร์รี่แอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีผสมน้ำผึ้ง
4. ทุกอย่างถูกวางอย่างแน่นหนาในขวดจนน้ำปรากฏขึ้น
5. ธนาคารถูกวางไว้ในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันจำเป็นต้องเจาะมวลเพื่อปล่อยน้ำผลไม้

ความพร้อม - ในสามวัน เมื่อใช้สูตรนี้ให้ใส่มะตูม ควรนำมาไม่เกินห้าสิบกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สูตรกะหล่ำปลีขาวและแดงสำหรับฤดูหนาว

Kvasim ตามปกติจำสูตรไว้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง - 500 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 700 กรัม
• แครอท - 100 - 150 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมภูเขา (ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น);
• น้ำตาลทราย - ช้อนไม่มียอด

คำสั่งทำอาหาร:

1. คุณไม่จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลี นำแผ่นด้านบนและตอออก ตัดส่วนที่บกพร่อง ตัดเป็นสี่ส่วน
2. ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. กะหล่ำปลีสับสลับกันวางเป็นชั้นในภาชนะตื่นขึ้นมาด้วยแครอทขูด
4. เราเตรียมน้ำเกลือใช้น้ำเกลือและน้ำตาลทรายสำหรับสิ่งนี้
5. ผสมกะหล่ำปลีในภาชนะเบา ๆ แกะมันเพื่อให้ระดับไม่ถึงสิบเซนติเมตรถึงขอบจาน
6. เทน้ำเกลือจนปิดชั้นกะหล่ำปลี
7. เรากระจายวงกลมแล้วกดด้วยแรง (จานแบนและขวดครึ่งลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ)
8. ภาชนะต้องอยู่ในห้องเพื่อเริ่มการหมัก ระบอบอุณหภูมิจะดีที่สุดจากความร้อนสิบห้าถึงสิบแปดองศา ทุกวันจะต้องเจาะหรือกวนมวลกะหล่ำปลีเพื่อขจัดก๊าซหมัก นำโฟมที่เกิดออกด้วยช้อนที่สะอาด หลังจากห้าวันกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน สามารถย่อยสลายเป็นถังลิตร เทน้ำเกลือ และเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีม่วงผัดพริกหวาน

กะหล่ำปลีนี้ดีเป็นอาหารว่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง - 1 กก.
• พริกแดงบัลแกเรีย - 1 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม;
• เกลือ - 70 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - แก้ว

คำสั่งทำอาหาร:

1. ฉีกกะหล่ำปลี
2. นำเมล็ดออกจากพริก ลวกไม่เกินห้านาทีแล้วเทน้ำเย็นใส่พวกเขาทันที
3. หัวหอมกำลังถูกตัด
4. ผักที่เตรียมไว้จะถูกผสมเข้าด้วยกัน โรยด้วยเกลือ และใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
5. ธนาคารถูกพาสเจอร์ไรส์ตั้งแต่ยี่สิบนาทีถึงครึ่งชั่วโมงโดยขึ้นอยู่กับปริมาตรรีดด้วยฝาโลหะ

เกลือง่ายๆ

กะหล่ำปลีแดงเค็มเป็นโอกาสที่ดีในการรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสีม่วง - 5 กิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาลทราย - 100 กรัม

วิธีการเกลือ:

1. หัวกะหล่ำปลีล้างใบที่รุนแรงสับเป็นเส้นแคบ ๆ
2. เทน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากันเก็บไว้สามสิบนาทีวางในภาชนะ ในกรณีนี้จำเป็นต้องบีบให้แน่นเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีปรากฏขึ้น
3. การกดขี่เกิดขึ้นสองสามสัปดาห์
4. กะหล่ำปลีควรเก็บไว้ในบ้านและเจาะทุกวัน จากนั้นภาชนะจะถูกโอนไปยังที่เย็นและเก็บไว้ต่อไป
5. อนุญาตให้ใช้เป็นสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืช, สตูว์, เพิ่มในซุปกะหล่ำปลี

หมักเป็นชิ้นๆ

ลักษณะเฉพาะของสูตรคือใช้มะนาวซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลีแดง - 10 กิโลกรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• พริกไทยร้อน - 3 - 4 ฝัก;
• หัวผักกาด - 400 กรัม;
• มะนาว - หนึ่ง;
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม;
• น้ำ - สามแก้ว
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ใบบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีมันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
2. มะนาวถูบนเครื่องขูดหยาบก่อนหน้านั้นเมล็ดจะถูกลบออกจากนั้นเพิ่มลงในกะหล่ำปลี
3. วางมวลในภาชนะชั้นตื่นขึ้นมาด้วยหัวบีทและสมุนไพรหั่นเป็นชิ้น ๆ
4. ในน้ำร้อนจัดน้ำผึ้งเกลือเจือจางวางฝักพริกไทย
5. ภาชนะที่มีมวลกะหล่ำปลีเต็มไปด้วยน้ำดอง
6. ภาชนะปิดฝาวางไว้ในที่เย็น ความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือเจ็ดถึงแปดวัน

กะหล่ำปลีกับหัวบีทและมะรุม

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับการเตรียมอาหารของคุณ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง - 3 กิโลกรัม
• บีทรูท - 1 กก.
• มะรุมและกระเทียม - 10 กรัมต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำสะอาด - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนขนาดใหญ่ด้านบน

คำสั่งทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ชิ้นประมาณ 300 กรัม) นำตอออก
2. มะรุมถูบนเครื่องขูดละเอียดกลีบกระเทียมจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. เราทำความสะอาดบีทรูทและหั่นเป็นก้อนใหญ่
4. เรานำจานเคลือบใส่ผักที่เตรียมไว้ผักชีฝรั่งสับลงไปผสมทุกอย่าง
5. ในการปรุงอาหารน้ำเกลือในน้ำร้อนให้ละลายเกลือและน้ำตาลต้มให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเทลงในภาชนะที่มีมวลกะหล่ำปลี
6. เราวางวงกลมและโหลดเล็ก ๆ ไว้ด้านบน - น้ำผลไม้ควรครอบคลุมชั้นกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์
7. ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ต่อมาถูกย้ายไปยังที่เย็นเพื่อเก็บรักษาจนถึงฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีม่วงบัลแกเรีย

สำหรับกะหล่ำปลีดอง สูตรนี้ให้คุณเลือกได้ทั้งสีแดงและสีขาว ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถทำอะไรได้มากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ความหลากหลายสีแดงจะทำให้มวลทั้งหมดและน้ำเกลือได้เฉดสีที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีต่าง ๆ - 50 กิโลกรัม
• น้ำ - 20 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์ - 1 - 2 กำมือ;
• เกลือ - 1.6 กก.

สูตรอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากชั้นบนสุดของใบไม้ หั่นเป็นสี่ส่วนจากโคนก้าน วางใบไม้ลงในอ่างไม้ที่มีรูสำหรับระบายน้ำเกลือ
2. เราใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ด้านล่างของอ่างเพื่อเร่งการหมักเราวางภาระบน crosspiece จากด้านบน
3. ในการปรุงอาหารน้ำเกลือให้ต้มน้ำใส่เกลือคนให้เข้ากัน แนะนำให้ส่งของเหลวที่ขุ่นเกินไปผ่านผ้ากอซ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้นำเกลือไปใช้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น ระยะการหมักจะหยุดชะงัก ทำให้เกลือของกะหล่ำปลีใช้ไม่ได้
4. น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงใน kadukha กับกะหล่ำปลี
5. ในขณะที่กระบวนการเกลือยังคงอยู่ คุณควรเทน้ำเกลือซ้ำแล้วซ้ำอีก เพื่อให้กะหล่ำปลีอิ่มตัวในแต่ละชั้นเท่าๆ กัน ความถี่ของการเปลี่ยนแปลงคือสัปดาห์ที่ 1 - วันเว้นวันที่ 2 - 2-3 วันจากนั้น - ทุกๆเจ็ดวัน หากคุณตรวจสอบเกลืออย่างระมัดระวัง ข้อผิดพลาดที่ตรวจพบสามารถแก้ไขได้ในเวลาที่เหมาะสม เมื่อมีเกลือเล็กน้อย น้ำเกลือจะเริ่มข้นขึ้น และจะมีรสสด น้ำเกลือจะต้องระบายออกอย่างรวดเร็วและต้มโดยเติมเกลือ จำไว้ว่าควรเทลงในแบบเย็น และหากองค์ประกอบของน้ำเกลือกลายเป็นความอิ่มตัวมากเกินไปก็จะต้องระบายออกและเติมน้ำเย็น ทันทีที่กะหล่ำปลีเค็ม ควรปิดฝาอ่างพร้อมฝา เก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิตั้งแต่สิบถึงสิบสององศาเซลเซียส

กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวกับแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีหมักตามสูตรนี้มีวิตามินซีจำนวนมากและส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก. (ปอกเปลือกแล้ว);
• แครอท - 7 - 10 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 10 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 1 ถ้วย;
• ยี่หร่า - 2 กรัม;
• เกลือ - 250 กรัม

คำสั่งทำอาหาร:

1. เราตัดใบบนทั้งหมดออกจากกะหล่ำปลีเอาก้านล้างแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้นสับละเอียดใส่แครอท
2. แอปเปิ้ลสามารถวางทั้งหมดหรือตัด, เทแครนเบอร์รี่
3. เราหมักในอ่างไม้เนื่องจากกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในนั้นนานที่สุด เทมวลเป็นชั้น ๆ ใช้มือกดให้แน่นเป็นระยะ
4. เราวางวงกลมและน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำครอบคลุมชั้นกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์

เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะบอกว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนสามารถดองกะหล่ำปลีแดงได้อย่างถูกต้อง ผลที่ได้คืออ่อนหรือแข็งเกินไป เข้มเกินไป รับเกลือในปริมาณมาก คุณควรปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง