วิธีเก็บมะเขือเทศสดในตู้เย็น วิธีเก็บมะเขือเทศสุก

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ คนรักมะเขือเทศไม่เคยคิดว่าจะเก็บมะเขือเทศไว้ที่ไหน ท้ายที่สุดเราได้รับการสอนตั้งแต่วัยเด็ก: เป็นการดีกว่าที่จะเก็บอาหารไว้ในตู้เย็น เชื่อกันว่ามีพวกมันเสื่อมสภาพช้ากว่า แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการยืนยันเพิ่มมากขึ้นว่ากฎนี้ใช้ไม่ได้กับมะเขือเทศ มาดูกันว่าใครถูกใครผิดในเรื่องนี้

ชาวสวนและแม่บ้านโต้เถียงกันอย่างเมามันว่าจะเก็บมะเขือเทศสดไว้ในตู้เย็นหรือไม่ บางคนโต้แย้ง - ใช่ คนอื่นไม่เห็นด้วยกับพวกเขาอย่างเด็ดขาดและเชื่อว่าไม่มีที่สำหรับมะเขือเทศในตู้เย็น ถูกต้องบางส่วนและสิ่งเหล่านั้นและอื่น ๆ

ทฤษฎีที่ว่าตู้เย็นไม่ใช่ที่ที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศ บอกว่าอุณหภูมิต่ำทำลายกลิ่นและรสชาติของผลไม้ นี่คือเหตุผลที่หลายคนไม่เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น และมีการยืนยันเรื่องนี้ จากการทดลองพบว่าที่อุณหภูมิต่ำกลิ่นหอมของผลไม้จะหายไป แต่นี่หมายความว่าไม่ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นโดยเด็ดขาดใช่หรือไม่?

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บ

นักวิทยาศาสตร์ได้ตั้งข้อสังเกตว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บมะเขือเทศคือ +12-13 องศาอุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิอากาศในตู้เย็นไม่สอดคล้องกับระดับนี้ ที่บ้านโดยเฉพาะในฤดูร้อนอุณหภูมิถึง 25-30 องศา และในตู้เย็นอุณหภูมิจะน้อยกว่า 12 องศาเสมอ (ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าตั้งแต่ +2 ถึง +8) ดังนั้นทั้งตัวเลือกแรกและตัวเลือกที่สองจึงไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

เก็บที่ไหน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องเย็นแบบแห้งที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 องศา สำหรับผู้พักอาศัยในบ้านส่วนตัว สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน ที่นั่นมะเขือเทศสามารถเก็บสดและมีกลิ่นหอมได้นานหลายเดือน

อ้างอิง. ชาวสวนบางคนจัดการเก็บพืชผลในห้องใต้ดินจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วง - ต้นฤดูหนาว

ในอพาร์ตเมนต์เก็บมะเขือเทศได้นานถึง 10 วันโดยแขวนจากผนังที่เย็น โดยปกติผนังดังกล่าวจะอยู่บนระเบียงหรือชาน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เพื่อที่จะรักษาให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แนะนำให้ใส่ใจกับระดับความสุกของมะเขือเทศก่อน หากผลไม้สุกเต็มที่แล้วก็สามารถเก็บในที่อบอุ่นได้ไม่เกินสองสามวัน จากนั้นพวกเขาก็จะเริ่มเสื่อมสภาพ

ผลไม้สุกยังคงวางในที่เย็นได้ดีที่สุด เหมาะสำหรับยืดอายุการเก็บรักษา มะเขือเทศเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? พวกเขาสามารถอยู่ที่นั่นได้หลายสัปดาห์

หากเรากำลังพูดถึงมะเขือเทศที่ยังไม่สุก (สีเขียว) ที่เก็บเกี่ยวล่วงหน้า ก็มีคุณสมบัติสำหรับมะเขือเทศเหล่านั้นในกฎการจัดเก็บ ตู้เย็นจะไม่ช่วย พวกเขาต้องการสถานที่ที่อบอุ่นกว่าที่จะเติบโตเต็มที่ สองสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องจะช่วยให้ผลไม้สุก ในขณะเดียวกันทั้งรสชาติและกลิ่นก็จะคู่ควร

สิ่งสำคัญ! จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะทบทวนผลไม้ที่เก็บไว้ทุกสองสามวัน หากสำเนาบางชุดเริ่มเสื่อมสภาพ คุณต้องตรวจหาให้ทันเวลาและนำออกจากที่เก็บ

ถ้ามะเขือเทศเสีย

มะเขือเทศที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาสามารถ:

1. ปล่อยให้มันเป็นการรีไซเคิล. ตัวอย่างเช่น ทำม้วนซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ผลไม้ยังแบ่งครึ่งหรือชิ้น มีประโยชน์มากในฤดูหนาว
2. เหี่ยวเฉาหรือแห้ง. พวกเขาทำเช่นนี้ทั้งในเตาอบและในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า มะเขือเทศแห้งและแห้งมักจะเก็บไว้ในขวดโหล เติมน้ำมันพืชลงไปด้านบน
3. เพื่อแช่แข็ง. มะเขือเทศลูกเล็กแช่แข็งทั้งถุง มะเขือเทศชิ้นใหญ่สับ (เช่น วงแหวนพิซซ่า) ผลไม้ยังบิดในเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น ในฤดูหนาวพวกเขาจะใส่ซอสและน้ำเกรวี่

นี่คือเคล็ดลับบางส่วนจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ควรวางผลไม้สุกไม่ใกล้ผนัง แต่ใกล้กับประตูหรือในกล่องพิเศษสำหรับผัก ที่นั่นอุ่นขึ้นเล็กน้อย
2. เป็นการดีที่จะย้ายมะเขือเทศที่ยังไม่สุกระหว่างการเก็บรักษาด้วยหญ้าแห้งหรือขี้เลื่อย
3. ผลไม้มีการปรับเทียบที่ดีขึ้น มะเขือเทศขนาดกลางที่มีผิวหนาแน่นสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของมะเขือเทศ

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้เพาะพันธุ์มะเขือเทศหลายพันธุ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน:

• ปีใหม่;
• โกหก;
• หัวใจฤดูหนาว
• ปาฏิหาริย์ฤดูหนาว
• คริสต์มาส;
• ของขวัญฤดูใบไม้ร่วง;
• หิมะตก เป็นต้น

ความสนใจ! มะเขือเทศขนาดกลางถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมีผนังหนาและมีผิวหนังหนาแน่น เป็นสิ่งสำคัญที่ผลไม้จะไม่เสียหาย

สรุป

หากคุณเป็นเจ้าของบ้านส่วนตัวที่มีความสุข คุณก็อาจจะมีห้องใต้ดิน นี่คือสถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บมะเขือเทศ ทางเลือกอื่นสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์คือตู้เย็นหรือที่เย็นใกล้ระเบียง

ถ้ามะเขือเทศยังเป็นสีเขียว อย่าเก็บไว้ในตู้เย็น ทิ้งผลไม้ไว้บนขอบหน้าต่างได้ตามสบาย และถ้ามะเขือเทศสุกเต็มที่แล้ว ให้เลือกลิ้นชักผักในตู้เย็น กลิ่นจะอ่อนลงเล็กน้อย แต่คุณจะยืดอายุของผลไม้ได้ และอย่าเชื่อผู้ที่กล่าวว่ามะเขือเทศไม่สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้อย่างแน่นอน สุก - คุณทำได้

มะเขือเทศเป็นผักที่ชื่นชอบโดยหลาย ๆ คนใช้เป็นส่วนประกอบหลักของสลัดและนอกเหนือจากอาหารจานร้อน เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล ฉันต้องการหาวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศให้คงความฉ่ำและอร่อยได้นานขึ้น ในบทความของเรา เราจะพูดถึงวิธีการรักษามะเขือเทศสุกที่บ้านอย่างเหมาะสม และยังพูดถึงการเก็บผลไม้สีเขียวในระยะสุกอีกด้วย

สภาพการเก็บรักษา

เพื่อให้มะเขือเทศสดอยู่ได้นาน คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม หากไม่มีข้อกำหนดบางอย่าง เช่น ในถุงในตู้ครัว มะเขือเทศจะนอนเพียงไม่กี่วัน หลังจากนั้นมะเขือเทศก็เริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สำหรับหลายๆ คน เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น โดยที่มะเขือเทศสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 10 วัน แต่ถ้าคุณต้องการเก็บมะเขือเทศให้นานขึ้น เช่น จนถึงปีใหม่ คุณต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

• เลือกเก็บอย่างเดียว ผลไม้ทั้งหมด, โดยไม่มีความเสียหายเพียงเล็กน้อยและร่องรอยของความเสียหาย;
• ให้ความชอบ ยังไม่บรรลุนิติภาวะมะเขือเทศ ตัวอย่างไม่สุก
• ดูแลสิทธิ ระบอบอุณหภูมิ. จะขึ้นอยู่กับระดับของความสุกและวิธีการจัดเก็บเฉพาะ
• รับรองว่าสม่ำเสมอ การระบายอากาศในห้อง.

วิธีเก็บรักษามะเขือเทศในระยะยาว

วิธีการแต่ละวิธีด้านล่างนี้เหมาะสำหรับมะเขือเทศที่มีระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ผลสีเขียวเต็มที่ไปจนถึงผลสุกและผลสุกมากเกินไป เพื่อความประหยัด มะเขือเทศทำเองทั้งที่เพิ่งเก็บจากสวนและซื้อตามท้องตลาดมีความเหมาะสม

ตรวจสอบสถานที่จัดเก็บอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเร็วของการสุกด้วย มะเขือเทศสุก (หรือสุกแล้ว) จะปล่อยเอทิลีนออกมา ซึ่งกระตุ้นกระบวนการสุกของส่วนที่เหลือ ดังนั้น อินสแตนซ์ที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงควรถูกลบออกจากที่จัดเก็บโดยเร็วที่สุด ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรเก็บแอปเปิลหรือลูกแพร์ในฤดูใบไม้ร่วงไว้ข้างมะเขือเทศ

ผลไม้สุกจัดเก็บอย่างดีในกล่องไม้ระแนงที่ทำจากพลาสติกหรือไม้ วางกระดาษสะอาด / กระดาษ parchment ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วเกลี่ยมะเขือเทศให้ทั่วโดยเลื่อนแต่ละแถวด้วยกระดาษหรือห่อผัก เมื่อมะเขือเทศทั้งหมดซ้อนกัน ให้คลุมเนื้อหาด้วยพีทหรือขี้เลื่อย ในรูปแบบนี้มะเขือเทศสามารถยืนได้นานหลายเดือนหากอุณหภูมิในห้องไม่เกิน +8 ... 12 ℃

ในการเก็บมะเขือเทศให้สดสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องเก็บเกี่ยว อยู่ในขั้นตอนของการเจริญเติบโตของนม. หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย ให้นำผลไม้สีเขียวออกจากสวนโดยเร็วที่สุด เช่น ในเดือนตุลาคม ห่อผักแต่ละชนิดด้วยกระดาษสีดำบาง ๆ แล้วจัดเรียงอย่างระมัดระวังในกล่องที่มีสาย ซับแต่ละแถวด้วยฟาง ควรเก็บชิ้นงานในที่แห้งและมืดพร้อมระบบระบายอากาศที่ดีที่อุณหภูมิ +10 ℃ ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด มะเขือเทศจะค่อยๆ สุกและคงอยู่จนถึงเดือนมกราคม

เพื่อทำลายจุลินทรีย์และยืดอายุมะเขือเทศ กล่องจะต้องผ่านการบำบัดด้วยแอลกอฮอล์สำหรับยาและตากให้แห้งก่อนวาง

• ในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศลงในขวดแก้วแล้วเทลงในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืชอื่นๆ เพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด ชั้นน้ำมันด้านบนควรมีอย่างน้อย 1 ซม. ปิดชิ้นงานด้วยเหล็กหรือฝาพลาสติก
• ในน้ำเกลือ ผสมน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 8:1:1 ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในภาชนะแล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้

เพื่อการสุกเร็วผลไม้สีเขียว (5-10 วัน) วางมะเขือเทศบนพื้นในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ +25 ℃ คุณสามารถเลือกผลไม้โดยตรงด้วยก้านและลำต้น และแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท สามารถจัดวางผักที่ไม่สุกจำนวนเล็กน้อยในอพาร์ตเมนต์บนขอบหน้าต่างเพื่อให้เปลี่ยนเป็นสีแดง

เพื่อให้มะเขือเทศคงความสดได้นานขึ้น อย่าล้างมันก่อนเก็บ

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการจัดเก็บมะเขือเทศสุก - เกลือ. เลือกผลไม้สีแดงที่แข็งแรงสำหรับการเก็บเกี่ยว ปลดปล่อยมันจากก้าน แยกเตรียมมะเขือเทศสุก: พวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่มะเขือเทศสับหนา 8-10 ซม. ในกระทะหรือขวดใส่เกลือเล็กน้อยใส่ผลไม้ทั้งชั้นด้านบนแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง เติมภาชนะที่ด้านบนเพื่อให้ชั้นสุดท้ายเป็นเกลือ ปิดภาชนะให้แน่นและเก็บในที่เย็น

สำหรับสูตรโดยละเอียดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้ดูส่วนนี้ของเว็บไซต์ของเรา

จะเก็บมะเขือเทศในอพาร์ตเมนต์ได้ที่ไหน?

ยังคงคิดเกี่ยวกับวิธีการเก็บมะเขือเทศที่บ้านในอพาร์ตเมนต์? ในขณะที่ในพื้นที่ชนบทมักมีห้องใต้ดินอยู่เสมอ ซึ่งเป็นที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศ แต่ชาวเมืองต้องเลือกระหว่างการจัดเก็บในตู้เย็นและการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง หลักการต่อไปนี้จะช่วยกำหนดตัวเลือกที่ดีที่สุด:

1. สำหรับเก็บมะเขือเทศที่ออกแบบมาเพื่อบริโภคในอนาคตอันใกล้นี้เหมาะ ที่ไหนก็ได้ที่บังแดด. วางมะเขือเทศคว่ำหน้าลงบนขอบหน้าต่างหรือเคาน์เตอร์ครัว อีกสองสามวันพวกเขาจะอร่อยขึ้นและจะไม่สูญเสียรสชาติ
2. หากต้องการเก็บมะเขือเทศสีแดงสุกไว้ 5-7 วัน ให้วาง บนชั้นวางผักของตู้เย็นใกล้ประตูมากขึ้น
3. แนะนำให้เก็บผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สุกแล้วจึงย้ายตู้เย็น
4. ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะสะดวกในการเก็บมะเขือเทศสุก บนระเบียงกระจกหรือชานโดยที่อุณหภูมิจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ +10 ถึง +20 ℃ ในสภาพเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะวางมะเขือเทศในชั้นเดียวบนพื้นหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ คลุมด้วยผ้าหนาด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

เคล็ดลับ

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจเก็บมะเขือเทศไว้ที่ใดและในอุณหภูมิเท่าใด เคล็ดลับบางอย่างสามารถยืดอายุมะเขือเทศได้:

• ความหลากหลายของมะเขือเทศมีความสำคัญ (วางแผนการจัดเก็บในขั้นตอนการคัดเลือกเมล็ดพันธุ์)
• เก็บมะเขือเทศสุกแยกจากมะเขือเทศที่ยังไม่สุกและที่อุณหภูมิต่างกัน
• โปรดจำไว้ว่าผลไม้ขนาดใหญ่สุกเร็วกว่าผลไม้ขนาดเล็ก
• เมื่อทำการคัดแยกมะเขือเทศ ให้ตรวจสอบผักแต่ละชนิดอย่างละเอียด เพราะแม้แต่ไฟทอปโธราเพียงเล็กน้อยก็อาจนำไปสู่ความเสียหายต่อพืชผลทั้งหมดได้
• จำไว้ว่ามะเขือเทศจะถูกเก็บไว้นานกว่าโดยไม่มีก้าน
• ผักแห้งก่อนเก็บ
• หากต้องการเก็บมะเขือเทศสดให้นานขึ้น ให้ใช้สารละลายกรดบอริก 0.3% หรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อนๆ (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต)

วีดีโอ

ในวิดีโอต่อไปนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสามวิธีในการจัดเก็บมะเขือเทศ:

เขามีประสบการณ์มากมายในงานสวน - ตั้งแต่การหว่านเมล็ดพืชและต้นกล้าไปจนถึงการเก็บเกี่ยวและการจัดเก็บพืชผล แต่ละฤดูหว่านเมล็ดเริ่มต้นด้วยการค้นหาวิธีการปลูกแบบใหม่เพราะแตงกวาสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เฉพาะจากสวนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจาก ... ถังและแม้แต่ปลูกในฤดูหนาวบนขอบหน้าต่าง การดูแลพืชถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการบรรเทาความเครียด

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาจากบัลแกเรียที่รัสเซีย จึงมีชื่อปกติว่า "Bulgarian"

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์ดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในเวลาเดียวกัน มันตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - มูลสัตว์หรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ซากพืช - มูลสัตว์หรือมูลนกที่เน่าเปื่อย มันถูกจัดเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปลอกหุ้มหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในท็อปส์ซูและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ฤดูหนาวหลายสายพันธุ์ ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลีทุกชนิด พริก แอปเปิล) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" กล่าวคือ มีการใช้แคลอรีในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

รวบรวมผลผลิตจากแปลงสวนเราพยายามรักษาผลงานของเราให้นานที่สุด นอกจากนี้ยังใช้กับการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สีแดง - มะเขือเทศ และทุกอย่างจะดีเมื่อมีบ้านส่วนตัว แต่ตัวอย่างเช่นวิธีเก็บมะเขือเทศในอพาร์ตเมนต์และถ้าพวกเขาไม่มีเวลาสุกแล้วมะเขือเทศสีเขียวจะทำอย่างไร? ในบทความของเรา คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้

เมื่อเลือกมะเขือเทศหลากหลายชนิด ให้คำนึงถึงช่วงเวลาที่สุก: มีมะเขือเทศที่สุกเร็ว สุกปานกลาง และปลาย พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการเก็บรักษา

เธอรู้รึเปล่า? พันธุ์ปลายมียีน Rin: ทำให้ผลสุกช้าลงและยืดการเผาผลาญ ดังนั้นเนื้อและเปลือกของมะเขือเทศพันธุ์ดังกล่าวจึงยังคงความฉ่ำและยืดหยุ่น

สายพันธุ์สุดท้ายรวมถึงพันธุ์และลูกผสมจำนวนหนึ่ง:ยีราฟ, ปีใหม่, มะเขือเทศขนาดใหญ่ Long Keeper, F1, Coyote และ Shedevr, Khutorskoy และ Khrustik ไฮบริด

พันธุ์ต่างๆ เช่น เชอร์รี่แดง, เชอร์รี่ ลิซ่า, เชอร์รี่ ไลโคปา สามารถเก็บไว้ได้ 2.5 เดือน พันธุ์ carpal มีลักษณะที่ดีมากสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว: สัญชาตญาณ, สัญชาตญาณ, การสะท้อนกลับ ลักษณะที่คล้ายกันมีอยู่ในลูกผสมต่อไปนี้: Monica, Master, Brilliant, Viscount, Trust, Resento

วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเพื่อเก็บรักษา

ไม่ว่าคุณจะเก็บมะเขือเทศให้สดสำหรับฤดูหนาวหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บเกี่ยว

• เก็บมะเขือเทศเพื่อเก็บรักษาจนน้ำค้างแข็ง (อุณหภูมิกลางคืนไม่ควรต่ำกว่า +8 ... +5 ° C)
• เก็บมะเขือเทศเก็บไว้ระหว่างวันเมื่อน้ำค้างหมด
• ใช้เฉพาะมะเขือเทศที่ไม่บุบสลายและแน่น
• เรียงตามขนาด
• เรียงตามวุฒิภาวะ.
• นำก้านออกจากผลเบอร์รี่แต่ละอัน แต่อย่าดึงออก ดังนั้นคุณสามารถทำลายทารกในครรภ์ได้ ถ้าก้านไม่แยก ให้ทิ้งไว้บนมะเขือเทศ

เธอรู้รึเปล่า? ผักขนาดใหญ่สุกเร็วกว่าผักขนาดเล็ก

เงื่อนไขใดที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บมะเขือเทศ

ห้องที่จะเก็บมะเขือเทศควรสะอาด ระบายอากาศ มืด มะเขือเทศสำหรับจัดเก็บจะวางในกล่อง 2-3 ชั้นหลังจากการคัดแยกเบื้องต้น เพื่อที่จะรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในมะเขือเทศและป้องกันไม่ให้เสีย จำเป็นต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ อุณหภูมิที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับมะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะต่างกัน: 1-2 ° C สำหรับมะเขือเทศสุก 4-6 ° C สำหรับมะเขือเทศสีแดงเล็กน้อยและ 8-12 ° C สำหรับมะเขือเทศสีเขียว อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตไม่ควรเกิน +18 ​​°C

ไม่ควรละเลยความชื้นเช่นกัน: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องมีความชื้นเพียงพอ แต่อย่าให้ความชื้นมากเกินไป จำเป็นต้องตรวจสอบบุ๊กมาร์กเพื่อจัดเก็บทุกวัน

วิธีเก็บมะเขือเทศสุก

นักปฐพีวิทยาที่มีประสบการณ์มักรู้จักวิธีเก็บมะเขือเทศสดให้นานขึ้น ขอแนะนำให้เตรียมสารละลายเจลาตินที่ไม่เข้มข้นหรือใช้ชั้นแว็กซ์กับผลไม้ หลังจากการจัดการดังกล่าว ผลไม้จะถูกทำให้แห้งและส่งไปจัดเก็บ พวกเขาบอกว่าคุณสามารถเพิ่มพื้นที่จัดเก็บได้โดยใช้แอลกอฮอล์ / วอดก้า สารละลายกรดบอริก 0.3% หรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูอ่อน ทั้งหมดนี้จะทำลายจุลินทรีย์บนมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์

อุณหภูมิมีผลต่ออายุการเก็บของมะเขือเทศสุก ผลมะเขือเทศสุกสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนครึ่งที่อุณหภูมิ 1-3 ° C โดยไม่สูญเสียคุณภาพ

มะเขือเทศสุกสามารถเก็บไว้ในขวดโหล คลุมด้วยผงมัสตาร์ดหรือ "ฆ่าเชื้อแบบแห้ง" ด้วยแอลกอฮอล์ คุณสามารถเก็บผลไม้สุกไว้ในถุงกระดาษ กล่องกระดาษแข็ง ถุงพลาสติก ตู้เย็น หรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท

สภาพการเก็บรักษามะเขือเทศสีเขียว

ในการปฏิบัติพื้นบ้าน มีหลายวิธีในการจัดเก็บมะเขือเทศสีเขียวจนสุก เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสภาวะอุณหภูมิ เพื่อให้มะเขือเทศเป็นสีเขียวให้นานที่สุด อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 10–12 ° C และความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ 80–85%

สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกผลไม้ขนาดกลางสีเขียว สีชมพูนม เรากระจายผลไม้ใน 2-3 ชั้นโดยมี "ก้น" อยู่ด้านบน คุณสามารถจัดเก็บในกล่องกระดาษแข็ง กล่องพลาสติกระบายอากาศ บนชั้นวางในห้องใต้ดิน หากคุณเก็บมะเขือเทศในกล่อง ให้ปิดผลไม้ด้วยเปลือกหัวหอมและเก็บอุณหภูมิไว้ -2 .. + 2 ºС - สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการจัดเก็บ

วัสดุที่ยืดอายุการจัดเก็บ:

• พีทสปาญัม;
• ขี้เลื่อย;
• เปลือกหัวหอม;
• ปิโตรเลียมเจลลี่และพาราฟิน (ควรใช้กับผลไม้แต่ละชนิด)
• กระดาษ (คุณต้องห่อมะเขือเทศแต่ละอัน)

คำแนะนำ:

ปรากฎว่ามีวิธีพิสูจน์แล้วในการจัดเก็บมะเขือเทศสีเขียวเพื่อให้กลายเป็นสีแดง ไม่จำเป็นต้องมีการรักษาพิเศษหรือทาสี ใส่มะเขือเทศสีแดงและหญ้าแห้งลงในลังหากต้องการเร่งกระบวนการสุก กล้วยก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน: มะเขือเทศสุกและเอทิลีนที่ปล่อยกล้วยสุก ซึ่งเร่งการสุก นำมะเขือเทศที่สุกแล้วออกไปสู่แสง - สิ่งนี้จะเร่ง "สี" ของผลไม้

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้เป็นพุ่มได้ คุณต้องแขวนพุ่มไม้เพื่อสุขภาพกับมะเขือเทศสีเขียวก่อนน้ำค้างแข็งในห้องที่แห้งอบอุ่นและมีแสงสว่างเพียงพอ ตำแหน่งคว่ำนี้จะให้องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์กับผลไม้ทุกชนิด

หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 30 ° C มะเขือเทศที่ไม่สุกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเลย รสชาติของมันจะเปรี้ยว แม้ว่าจะดูเหมือนมะเขือเทศสีแดงก็ตาม มะเขือเทศได้รับผลกระทบจากอากาศแห้งและอุณหภูมิสูง: ผลไม้จะย่นด้วยโครงสร้างเนื้อที่ดัดแปลง และถ้าในระหว่างการเก็บรักษามะเขือเทศมีอากาศชื้นและอุณหภูมิต่ำ มะเขือเทศอาจไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงเลย โรคต่างๆ ก็จะพัฒนา และผลไม้ก็จะใช้ไม่ได้

โดยการปฏิบัติตามเงื่อนไขง่ายๆ ดังกล่าว ให้แน่ใจว่ามะเขือเทศจะมีอายุนานถึง 2.5 เดือนหรือนานกว่านั้น

ที่ไหนดีที่สุดที่จะเก็บมะเขือเทศ?

เมื่อถามถึงวิธีการเก็บมะเขือเทศ เราต้องคิดด้วยว่าจะเก็บมะเขือเทศไว้ที่ไหน สถานที่จัดเก็บมีความสำคัญมากสำหรับผลเบอร์รี่นี้ หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว ให้เก็บมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดิน โรงรถ (หากมีความชื้นเพียงพอและไม่มีสารอันตราย) ในอพาร์ตเมนต์ หลายคนไม่คิดว่าคุณจะเก็บมะเขือเทศให้สดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ระเบียงหรือห้องน้ำเหมาะสำหรับเก็บของในทั้งสองตัวเลือก จำเป็นต้องรักษาความชื้นให้คงที่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแสง (มะเขือเทศสุกเร็วกว่าในแสง) และอุณหภูมิปานกลาง และอย่าลืมตรวจสอบผลไม้เป็นระยะเพื่อดูความเสียหายหรืออาการของโรคที่อาจเกิดขึ้น

ทำไมคุณไม่ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

สิ่งสำคัญ! สามารถเก็บเฉพาะผลไม้สุกในตู้เย็นไม่แนะนำให้เก็บมะเขือเทศสีเขียวไว้ในตู้เย็นเพราะจะไม่สุก มีเงื่อนไขบางประการในการจัดเก็บมะเขือเทศในตู้เย็น

• เก็บเฉพาะผลเบอร์รี่สุก
• ใส่ผลไม้ในช่องแช่ผัก
• คุณสามารถห่อมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยกระดาษ
• คุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

หากคุณเก็บมะเขือเทศไว้เกินช่วงเวลานี้ มะเขือเทศจะสูญเสียรสชาติ นอกจากนี้เยื่อกระดาษจะเริ่มเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจนคุณไม่สามารถกินมะเขือเทศได้และจะต้องทิ้งไป

จะทำอย่างไรถ้ามะเขือเทศเริ่มเน่า

ไม่ว่าคุณจะพยายามเก็บมะเขือเทศสดให้นานสักแค่ไหน มะเขือเทศบางผลก็ยังเสียได้ ดังนั้นการตรวจสอบผลไม้ทุกวันจึงเป็นสิ่งสำคัญ โรคมะเขือเทศที่พบบ่อยที่สุดคือโรคใบไหม้และมะเร็งแบคทีเรียครั้งแรกปรากฏในรูปแบบของจุดใต้ผิวหนังพร่ามัวและที่สองส่งผลกระทบต่อก้าน จุดสีน้ำตาลที่มีรัศมีสีขาวตามขอบมีขอบสีดำ

สิ่งสำคัญ! มะเร็งแบคทีเรียทำให้เมล็ดติดเชื้อและแพร่กระจายไปด้วยวิธีที่ค่อนข้างผิดปกติสามารถเอาชนะโรคเหล่านี้ได้ - "การทำหมัน" ของมะเขือเทศ

1. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 60 องศาเซลเซียส
2. ลดมะเขือเทศอย่างเคร่งครัดเป็นเวลา 2 นาที
3. แห้ง.
4. กระจายไปที่อื่นเพื่อจัดเก็บในหนังสือพิมพ์หรือผ้าใบ

ตอนนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บมะเขือเทศที่บ้านหรือวิธีเก็บมะเขือเทศในตู้เย็นเพื่อให้คงความสดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้คุณสับสน ใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้วในการรักษามะเขือเทศให้นานขึ้น และปล่อยให้เบอร์รี่นี้ทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของมัน

• อายุการเก็บรักษา: 1 เดือน
• ดีที่สุดก่อนวันที่: 1 เดือน
• อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น: 1 เดือน
• เวลาแช่แข็ง: 12 เดือน

มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่จำหน่ายทั่วโลก พวกเขาได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะรสนิยม แต่ยังเพราะประโยชน์ของพวกเขา มะเขือเทศเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุ วิตามิน และสารอาหารจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินเช่น B2, A, B6, E, PP และแม้แต่วิตามินเคที่หายากเช่นนี้

ขณะนี้มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับวิธีเก็บมะเขือเทศ หลายคนอ้างว่ามะเขือเทศไม่ควรแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น แน่นอน คำกล่าวนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เป็นการดีกว่าถ้าไม่เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น แต่ไม่ควรเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องด้วย

วิธีเก็บมะเขือเทศ

ในการเลือกวิธีเก็บมะเขือเทศ ทางที่ดีควรเลือกสิ่งที่ชั่วร้ายน้อยกว่าสองอย่าง อุณหภูมิในการจัดเก็บที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้อยู่ระหว่าง 12 ถึง 20 องศา ปัญหาคืออุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน สูงกว่า 20 องศามาก ด้วยเหตุนี้เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จึงควรใส่ไว้ในตู้เย็น แน่นอนว่าควรเก็บมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้ไวน์ หากไม่มี ตัวเลือกจะยังคงอยู่ในอุณหภูมิห้องที่สูงหรือต่ำเกินไปในตู้เย็น หากมะเขือเทศสุกแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ถ้าคุณไม่ชอบมะเขือเทศเย็นๆ และไม่อยากรอให้ถึงอุณหภูมิห้องหลังจากแช่เย็นแล้ว ทางที่ดีควรซื้อมะเขือเทศที่สุกแล้วและในปริมาณน้อยๆ ให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะกินได้ภายในสองสามวัน ในกรณีนี้ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และควรเก็บไว้บนพื้นผิวเรียบ

หากคุณซื้อมะเขือเทศที่ยังไม่สุก ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักหนึ่งจนกว่ามะเขือเทศจะสุก หลังจากที่มะเขือเทศสุกแล้วก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้

หากคุณไม่มีที่เย็น มะเขือเทศทั้งหมดที่ไม่ได้กินภายในสองสามวันจะต้องถูกโอนไปยังตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากมีการตัดสินใจที่จะเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็น ก็ควรวางไว้ที่ประตูหรือชั้นวางสุดท้าย เพราะโดยปกติจะอุ่นกว่าในตู้เย็นทั้งหมด

วิธีเก็บมะเขือเทศสีเขียว

ในกรณีที่มะเขือเทศถูกทิ้งไว้เพื่อให้สุกต่อไปจำเป็นต้องจัดให้มีที่สว่างซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ในช่วง +15 + 18 องศา ในที่สว่าง ผักจะได้สีที่สดใสและทำให้สุกสม่ำเสมอ ในขณะที่ในที่มืด สีของผักจะเป็นสีชมพูอ่อน

เพื่อให้ผลไม้สุกเร็วขึ้น ให้ใส่มะเขือเทศสีแดงสองสามลูกลงในมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ผลไม้ควรมีขนาดปานกลาง มีผิวหนาแน่น ไม่มีรอยบุบหรือเสียหาย มะเขือเทศขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการสุกเร็วเท่านั้น มะเขือเทศขนาดเล็กสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติให้ดีขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกจะใส่ในตะกร้า กล่อง กล่องหรือวางซ้อนกันบนชั้นวาง สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวแนะนำให้โรยผลไม้ด้วยขี้เลื่อย

อายุการเก็บรักษามะเขือเทศในตู้เย็น

หลายคนยังคงถกเถียงกันอยู่ว่าจะเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือไม่ ลองคิดออก

ข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ในความโปรดปรานของตู้เย็นคือการระงับกระบวนการเผาผลาญในผลไม้ซึ่งช่วยให้ความสดยาวนานขึ้น อย่างไรก็ตามในตู้เย็นมะเขือเทศสามารถเหี่ยวแห้งได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีความชื้นสูงในองค์ประกอบ เจ้าของตู้เย็นแบบเก่าซึ่งไม่รักษาความชื้นคงที่มักประสบปัญหาดังกล่าว ผู้ที่มีตู้เย็นที่ทันสมัยพร้อมใช้ไม่ทราบปัญหาดังกล่าว เนื่องจากพวกเขารักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม

มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าอุณหภูมิห้องอย่างไม่ต้องสงสัย อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศในตู้เย็นคือ นานถึง 2 สัปดาห์ในช่วงเวลาที่มะเขือเทศเก็บไว้ในห้องเพียงสองสามวัน

อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศในช่องแช่แข็ง

มะเขือเทศแช่แข็งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บมะเขือเทศไว้ให้นานที่สุด อย่างไรก็ตาม แม้เมื่อเก็บมะเขือเทศในช่องแช่แข็ง คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• เลือกผักขนาดกลางไม่มีรอยบุบหรือเสียหาย
• ล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนแช่แข็ง
• เพื่อให้แห้งเร็วขึ้นหลังจากล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือเทศได้หลายวิธีตามดุลยพินิจของคุณ:

1. แช่แข็งผักทั้งหมด.
   

   ด้วยวิธีนี้ ผักจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และยังเก็บวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ด้วย นอกจากนี้ หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ผลไม้ทั้งผลยังสามารถใช้ในสลัดหรือหั่นเป็นชิ้น
   

   สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกมะเขือเทศขนาดกลางโดยไม่ทำลาย ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นจัดเรียงผักในภาชนะตื้นและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งล่วงหน้า หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมง ให้นำผักออกมาแล้วโอนไปยังถุงหรือภาชนะ แล้วส่งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง แต่สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว คุณสามารถเก็บมะเขือเทศในช่องแช่แข็งได้ ในระหว่างปี.

2. มะเขือเทศสับแช่แข็ง.
   

   ผักล้างและแห้งจะต้องหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น จากนั้นกระจายองค์ประกอบที่เกิดขึ้นบนจานโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง หลังจาก 3-4 ชั่วโมง เทเนื้อหาของจานลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บ และส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว

3. วิตามินบอล.
   

   วิธีนี้ต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานขึ้นเล็กน้อย ไม่เหมือนวิธีอื่นๆ แต่ในอนาคตจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก มะเขือเทศชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับการแช่แข็งประเภทนี้ ขั้นแรก ล้างพวกเขา จากนั้นเอาผิวหนังออกจากพวกมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   

   สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถเพิ่มและซึ่งจำเป็นต้องล้างและตัดล่วงหน้า
   

   บดส่วนผสมของผักที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์และใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้ดึงแม่พิมพ์ออก แยกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นผลลัพธ์ออกจากแม่พิมพ์ แล้วโอนไปยังภาชนะหรือถุงแช่แข็ง ส่วนผสมของวิตามินดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในอาหารใด ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร

อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศที่อุณหภูมิห้อง

ในการเก็บมะเขือเทศที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องหาห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท สำหรับมะเขือเทศที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะอุณหภูมิในที่เก็บไม่ควรเกิน +20 ° C มิฉะนั้นจะสุกเกินไปและเริ่มเน่า สำหรับมะเขือเทศสุกนั้นจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ +5 +7 องศา

ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ทุกๆ 1-2 สัปดาห์ ให้ตรวจสอบการเน่าเสียของผลไม้และกำจัดทิ้งอย่างทันท่วงทีเพื่อไม่ให้กระทบต่อการเก็บรักษาที่เหลือ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแยกผลไม้ที่สุกเกินไปออกจากผลไม้อื่นในเวลาที่เหมาะสม

เก็บมะเขือเทศได้ทุกสภาวะ ภายในเวลาไม่กี่เดือน.

รสชาติของมะเขือเทศเป็นผลมาจากการรวมกันของน้ำตาล กรด และสารระเหย (สารประกอบที่ประสาทสัมผัสของเรารับรู้เป็นกลิ่นหอม) มันอยู่ในสารระเหยที่ซ่อนเหตุผลไว้ พวกมันไวต่ออุณหภูมิอย่างยิ่ง ดังนั้นการสัมผัสกับสารเหล่านี้จึงฆ่ากลิ่นหอมของมะเขือเทศ

เคมีของมะเขือเทศ

ชาวฝรั่งเศสรู้เรื่องอาหารเป็นอย่างมาก และเป็นนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสที่ศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิต่อรสชาติของมะเขือเทศ โดยเฉพาะการเปรียบเทียบผลของการเก็บผลไม้ที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็น

ผลที่ได้คือ: ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 20 ° C มะเขือเทศสุกไม่เพียงแต่ไม่หยุดการปล่อยสารอะโรมาติกที่ระเหยง่าย แต่ยังช่วยเพิ่มการผลิตอีกด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ มะเขือเทศจะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นไปอีก

สังเกตสถานการณ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 °C สารที่มีกลิ่นหอมไม่เพียงหยุดที่จะปล่อยออกมาเท่านั้น - สารประกอบที่คล้ายกันที่มีอยู่แล้วในมะเขือเทศก็เริ่มสลายตัว นอกจากนี้ สารประกอบต่างๆ มีความทนทานต่ออุณหภูมิต่ำต่างกัน ประการแรกและมากกว่าสิ่งอื่น ๆ สารที่ให้รสชาติของผลไม้ที่เรียกว่าร่มเงาของหญ้าถูกทำลาย นี่คือสิ่งที่เรามองว่าเป็นสัญญาณของมะเขือเทศสดและสารที่รับผิดชอบต่อคุณภาพนี้จะถูกทำลายในตู้เย็นตั้งแต่แรก

ปัญหาที่นี่ไม่ได้มีแค่ในวิชาเคมีเท่านั้น โครงสร้างของทารกในครรภ์ก็มีบทบาทเช่นกัน มะเขือเทศมีความอ่อนโยนและไม่เพียงแต่อุณหภูมิติดลบเท่านั้นที่สามารถทำร้ายพวกมันได้ การลดอุณหภูมิแวดล้อมลงเหลือ 10 ° C ก็เพียงพอแล้วและทารกในครรภ์จะเริ่มสลายตัวที่ระดับเซลล์ อันที่จริงนี่เป็นอาการบวมเป็นน้ำเหลืองขนาดใหญ่ซึ่งเป็นผลมาจากมะเขือเทศที่นิ่มและไม่มีรส

ข้อยกเว้น: ซุปและซอส

เมื่อเทียบกับฉากหลังของผลกระทบเชิงลบของตู้เย็นต่อมะเขือเทศสดดูเหมือนว่าซุปและซอสที่ใช้มะเขือเทศชนิดเดียวกันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่เพียง แต่จะไม่สูญเสียรสชาติ แต่มักจะกลายเป็น ดีกว่า.

ทำไม? ความจริงก็คือในกรณีของอาหารสำเร็จรูปหรือซอส เราไม่ได้พูดถึงรสชาติที่บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์อีกต่อไป แต่เกี่ยวกับส่วนผสมของรสชาติ และแทบไม่มีรสชาติของมะเขือเทศเลย

หลังจากการอบมะเขือเทศด้วยความร้อน จะไม่มีการพูดถึงสารอะโรมาติกใดๆ เลย - พวกมันไม่มีอยู่จริง ดังนั้นผู้ผลิตจึงไม่ต้องพึ่งพารสชาติที่แท้จริงของมะเขือเทศ รสชาติของซอสมะเขือเทศใช้เครื่องเทศ เพียงแค่ใส่มะเขือเทศขูดสดลงในซุปมะเขือเทศในตอนท้าย แล้วคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง

ถ้ายังต้องการความเย็น

มะเขือเทศต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าคุณจำเป็นต้องแช่เย็นจริงๆ ให้พิจารณาข้อเท็จจริงต่อไปนี้

แม้ว่ามะเขือเทศจะนอนในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วัน หลังจากที่วางมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ก็พบว่ามีการปลดปล่อยสารที่มีกลิ่นหอมขึ้นใหม่ แน่นอนในปริมาณที่น้อยกว่า แต่ก็ยัง

นักวิทยาศาสตร์กำลังพยายามพัฒนามะเขือเทศพันธุ์พิเศษที่ทนต่ออุณหภูมิต่ำ ด้วยเหตุนี้จึงทำการศึกษาพันธุ์พืชป่าที่ปลูกในเทือกเขาแอนดีได้สำเร็จ